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CAMPUS
CAMPUS
Contará título
de UANL con
fotografía digital
Encabeza UANL
compromiso con
la transparencia
PÁGINA 3
PÁGINA 9
Periódico Mensual
SALUD
Desarrolla
estudiante de
UANL vacuna
contra el dengue
PÁGINA 13
ENERO 2023
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
ISSN 2007-8455
De aniversario
El Ejecutivo Universitario adelantó que
durante los festejos del 90 aniversario
de la UANL de este año, se contará con
eventos de gran trascendencia porque
cada dependencia elaborará un
programa de actividades donde
expondrán lo más representativo de su
trabajo académico, científico, artístico
y deportivo.
a las aulas de la UANL
El Rector Santos Guzmán López expuso a maestros y alumnos de la Preparatoria 25
y la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia las estrategias que implementará
la UANL en beneficio de los estudiantes durante el semestre enero-junio 2023
L
a Universidad Autónoma de Nuevo León inició clases este 23 de
enero con una matrícula superior
a los 214 mil estudiantes en los
niveles de educación media superior, licenciatura y posgrado.
El Rector de la UANL, Santos Guzmán
López, dio la bienvenida al semestre enero-junio 2023 con la visita al Campus de
Ciencias Agropecuarias, ubicado en el
municipio de General Escobedo.
La apertura del ciclo académico tuvo
lugar a las 7:00 horas en la Preparatoria
25 “Dr. Eduardo Aguirre Pequeño”, plantel
escolar que dirige la maestra Armida Arizaí Riestra de la Cruz y que cuenta con
una población de aproximadamente dos
mil 500 alumnos.
Durante su recorrido por la Preparatoria 25, el Rector de la UANL saludó
a estudiantes, docentes y personal
administrativo. Asimismo, acudió a un
par de aulas del bachillerato bilingüe
progresivo para brindar un mensaje de
bienvenida.
“Estamos iniciando un semestre prácticamente con 80 mil estudiantes de bachillerato, 130 mil en el nivel de licenciatura y entre cinco mil 200 alumnos de
posgrado”, detalló Guzmán López.
La Universidad Autónoma de Nuevo
León cuenta con 55 dependencias académicas: 26 preparatorias y tres escuelas
técnicas; así como 26 facultades en siete
campus universitarios y una oferta educativa de 85 programas educativos de
licenciatura.
En la segunda escala por el Campus de
Ciencias Agropecuarias, el Rector de la UANL
recorrió las instalaciones de la Facultad de
Medicina Veterinaria y Zootecnia, junto al
Director Gustavo Hernández Vidal.
Durante el arranque de actividades académicas, el doctor Guzmán López estuvo
acompañado por el Secretario General, Juan
Paura García; por el Secretario Académico,
Jaime Castillo Elizondo; por el Director del
Sistema de Estudios de Licenciatura, Gerardo Tamez González, y por la Directora
del Sistema de Estudios del Nivel Medio
Superior, Sandra del Río Muñoz.
NUEVOS RETOS EDUCATIVOS
La descentralización educativa va en marcha en la UANL, aunado al fortalecimiento de la calidad de los programas, cambios
en las modalidades y la estrategia digital.
Con el inicio del semestre enero-junio
2023 arrancó la primera generación de
la Unidad Académica Santiago en las instalaciones de la Preparatoria 20, con la
oferta educativa de cuatro facultades:
Ciencias Políticas y Relaciones Internacionales, Contaduría Pública y Administración, Derecho y Criminología, e Ingeniería Mecánica y Eléctrica.
Después de la pandemia, la UANL regresa a las aulas; alrededor del 90 por
ciento asiste de manera presencial, mientras que un 10 por ciento lo hace en la
modalidad híbrida o mixta con el soporte
de la tecnología.
“Vamos a aumentar estas dos modalidades (híbrida y mixta) dada la tecnología
que ya adquirimos y dominamos con la
Estrategia Digital que empleamos durante
la contingencia. En esta primera semana
vamos a evaluar el acomodo de clases como
sucede en cada inicio de semestre, pensando en el beneficio de la comunidad universitaria”, aseguró Guzmán López.
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CAMPUS
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
ENERO 2023
Inició el nuevo semestre y miles
de estudiantes llegaron a las
aulas con muchas expectativas
acerca de su formación
académica.
Santos Guzmán López
Rector
Juan Paura García
Secretario General
Jorge H. Cisneros González
Director de Comunicación
Institucional y Relaciones Públicas
Eduardo Loredo Rivera
Coordinador de Servicios Informativos
Miguel Ángel Hernández
Editor
Guillermo Jaramillo
Norberto Coronado
Luis Salazar
Eduardo Rodríguez
Esperanza Armendáriz Chávez
Marco Córdova
Redacción
Este semestre haré mi
servicio social y me tiene
muy entusiasmada. Además,
quiero conocer más de lo que hace
la Universidad, participar en diversos eventos
que organice para ir perfilando mi área para
cuando me dirija al mundo laboral; y, por
supuesto, graduarme”.
Haré práctica profesional
y espero que sea como
me lo han contado, que es
conocer muchas personas y
tener mucha comunicación con la gente
que esté vinculada en diversos proyectos.
También me han dicho que recibes mucho
apoyo y espero sea mi caso”.
Blanca Medina Viezca
Colaboradora
Efraín Aldama Villa
Ricardo Rodríguez
Fotografía
Alejandra Rodríguez,
FACPYA
Sofía Tamez,
FTSYDH
Diana Alonso Palacios
Roberto de la Rosa
Corrección
Juan Carlos Ortega
Diseño Editorial
Arturo García Salinas
Distribución
Vida Universitaria, Año 27, Nº 328,enerofebrero de 2023. Periódico mensual editado
y publicado por la Universidad Autónoma
de Nuevo León a través de la Dirección de
Comunicación Institucional y Relaciones
Públicas. Domicilio de la publicación: Ave.
Universidad s/n, Ciudad Universitaria. San
Nicolás de los Garza, C.P. 66455. Teléfono:
+ 52 81 83294120. Fax: +52 81 83294095.
Editor Responsable: Miguel Ángel Hernández.
Número de reserva de derechos al uso
exclusivo del título Vida Universitaria otorgada
por el Instituto Nacional del Derecho de Autor:
04-2009- 061214314100-101, de fecha 12
de junio de 2009. Número de certificado de
licitud de título y contenido: 14,957, de fecha
9 de septiembre de 2010, concedido ante
la Comisión Calificadora de Publicaciones
y Revistas Ilustradas de la Secretaría de
Gobernación. ISSN 2007-8455. Registro
de marca ante el Instituto Mexicano de la
Propiedad Industrial: 1,170,278. Tiraje: 10,000
ejemplares. Distribuido por: Universidad
Autónoma de Nuevo León, a través de la
Dirección de Comunicación Institucional y
Relaciones Públicas, Ave. Universidad s/n,
Ciudad Universitaria. San Nicolás de los Garza,
C.P. 66455.
Las opiniones y contenidos expresados en los
artículos son responsabilidad exclusiva de los
autores.
Prohibida su reproducción total o parcial, en
cualquier forma o medio, del contenido editorial
de este número.
Impreso en México
Todos los derechos reservados
© Copyright 2022
En segundo semestre me
impartieron ´Introducción
a la Aeronáutica´ y
aprendí mucho, ahora llevaré
´Legislación´, que es una materia fuera
de la ingeniería, pero en la que te enseñan
sobre los protocolos relacionados a nuestra
disciplina. Además, tomaré un taller de
aeronáutica y me tiene muy motivada.
Espero poder ir al CIIIA, sería un privilegio”.
Para este semestre voy a
trabajar para mejorar en mi
rendimiento académico para
tratar de mantener todo estable. Y
espero mucho de la materia relacionada con
la tradición intelectual hispanoamericana”.
Osmar Gabriel Martínez,
Sofía Galván,
FFYL
FIME
Este semestre cursaré la
materia de ´Introducción
a la Criminología´ y me tiene
muy motivado saber las bases
de la carrera; más interesante van a ser
las pruebas de campo, ya nos dijeron que,
al menos, haremos una prueba. Y espero
participar en algunos de los cursos que son
extracurriculares”.
Principalmente espero
aprobar todas mis
materias. ´Administración
de Obras´ es una materia
que tomaré este semestre y espero que
cubra mis expectativas porque me gusta
mucho lo relacionado con números
y estimaciones, así como aprender
conceptos del trabajo de obra”.
vidauniversitaria@uanl.mx
Chris Orlando Gámez,
FACDYC
Erubiel Osvaldo Lara,
FARQ
�ENERO 2023
CAMPUS
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
3
Contará título de UANL
con fotografía digital
Además del título profesional, los grados
académicos, los diplomas de especialidad
y los certificados de estudios que expide el
Departamento Escolar y de Archivo contarán
con fotografía digital
Beneficios internos de la
credencial digital universitaria:
> Asiste seguro
> Uso de transporte Tigre Bus
> Acceso a escuelas y dependencias
E
n busca de posicionar a nivel
mundial a la Universidad Autónoma de Nuevo León en
materia de expedición de
documentos oficiales y reconvertir dicho material físico a digital,
el Departamento Escolar y de Archivo
entregó el primer título de licenciatura
que incluye ya la fotografía impresa, y
no colocada de forma física, con la tecnología blockchain.
El Rector de la UANL, Santos Guzmán
López, dio clic a la cámara para fotografíar a la egresada de la Facultad de Ciencias Químicas, Verónica Melissa García
Rodríguez, y después observó el proceso que desde ahora realizará el personal
del Departamento Escolar y de Archivo.
Posterior a eso, el Ejecutivo Universitario hizo entrega a García Rodríguez
de su documento oficial, el primero con
fotografia digital que expide la Universidad.
La expedición de documentos académicos, como son los títulos profesionales, grados académicos y diplomas
de especialidad, además de los certificados de estudios, contarán a partir del
semestre enero-junio de 2023 con fotografía digital.
“Cada día nos esforzamos para entregar documentos con seguridad para
el estudiantado y esta es otra innovación
del departamento. La entrega de documentos oficiales es un tema serio y tenemos la capacidad de identificar un
documento falso”, sentenció el Rector.
Añadió que el Departamento Escolar
y de Archivo es un orgullo nacional para
la UANL, ya que presenta certificaciones
y está muy bien calificado en México,
además de que ahora se audita el número de matrícula de alumnos y en la
última auditoría no se presentaron datos
duplicados de estudiantes.
“Los papás de nuestros alumnos tienen la certeza de que otorgamos documentos con validez y con estándares
nacionales e internacionales. Cada día
presentamos más innovaciones y ahora toca el documento con la fotografía
digital”, expresó el Rector.
Guzmán López y el director del Departamento Escolar y de Archivo de la
UANL, Lázaro Vargas Guerra, hicieron
entrega de los primeros documentos
oficiales con fotografía digital a los alumnos Natalia Michelle Esparza García,
quien culminó sus estudios de bachillerato en la Preparatoria Técnica Médica;
Aarón Francisco Arrambide Cantú, de
la Preparatoria 9, y Jesús Alan Ontiveros
Moreno, de la Facultad de Contaduría
Pública y Administración.
PRESENTA AVANCES
Y PROYECTOS DE DIGITALIZACIÓN
El Director del Departamento Escolar y
de Archivo presentó a las autoridades
universitarias y padres de familia la cristalización del proyecto de la fotografía
digital en los documentos oficiales y
mostró los avances de la nueva credencial universitaria, la cual será digital y
> Toma de control de asistencia en
aulas y laboratorios
> Apoyo a través de la Dirección de
Prevención y Protección
Universitaria
> Accesos y servicios en las
bibliotecas
> Beneficios para adquirir artículos
en la Librería Universitaria
Beneficios exteriores
que ya se trabajan:
> Enlaces inteligentes
> Instituciones bancarias
> Tiendas de conveniencia
> Tarifa preferencial en transporte
> Promociones culturales
estará en servicio a partir del semestre
agosto-diciembre de 2023.
También mencionó que a partir de
ahora existirá un módulo fotográfico,
operado por este departamento, y estará equipado con tecnología vanguardista cuya capacitación correrá a cargo
de la Dirección de Comunicación Institucional y Relaciones Públicas.
Respecto al proyecto de la credencial
universitaria electrónica multifuncional,
mencionó que tendrá los datos del alumno y su matrícula, así como un Código
QR con el que podrá acceder a datos
personales que solo él puede activar.
Añadió que se trabaja en convenios
con distintas instituciones para que el
potencial de alcance de la credencial sea
mayor.
“La portabilidad es el mayor beneficio
ya que la puede tener en su dispositivo
móvil, además se eliminará el pago por
duplicado, se evitarán traslados innecesarios y la toma de fotografía se realizará con tecnología implementada por
la Dirección de Tecnologías de Información”, recalcó Vargas Guerra, quien agradeció el apoyo del Abogado General de
la UANL, Mario Emilio Gutiérrez Caballero.
�4
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
CAMPUS
Concluye UANL diplomado
sobre igualdad de género
E
l Rector de la UANL, Santos
Guzmán López, clausuró el
primer Diplomado en Igualdad
de Género, Diversidad Sexual
e Inclusión, que se realizó en
conjunto con la Universidad de Salamanca, España (USAL), y que tuvo como sede
a la Facultad de Derecho y Criminología.
El diplomado, que se llevó a cabo del 20
de septiembre al 8 de diciembre, estuvo
integrado por 10 módulos. Su objetivo fue
propiciar la interacción del docente y los
universitarios con base en los principios de
igualdad de género establecidos por la Organización de las Naciones Unidas.
El Ejecutivo Universitario aseguró que
este tipo de diplomados reafirman las
acciones de la UANL para fortalecer una
cultura de equidad entre la planta docente, sabiendo que ésta no se logrará hasta
que la sociedad erradique todos los estereotipos que discriminan y fomentan la
desigualdad entre los géneros.
“Para la UANL está claro que uno de
los principales objetivos es contribuir a
que estos propósitos sociales se cumplan
[la erradicación de la discriminación] con
base en abordar estos temas educativos
en el aula, lo cual es nuestro compromiso”,
declaró.
Guzmán López mencionó, además, que
estos cursos demuestran que la educación
es uno de los instrumentos más sólidos
con los que cuenta la sociedad para lograr
la igualdad entre las personas.
“Siempre se buscará que las mujeres
vivan libres de violencia de género, que
tengan igualdad de condiciones en lo laboral y el salario, y que se cumpla el ejercicio pleno de sus derechos ciudadanos”,
agregó.
DESTACA COORDINACIÓN CON
LA UNIVERSIDAD DE SALAMANCA
La Universidad de Salamanca es una institución pionera y reconocida por sus
trabajos en torno a la igualdad de género,
incluso su trabajo en la concientización
de alumnos y maestros en temas de igualdad, discriminación y violencia de género
ha sido replicado en otras instituciones.
Al respecto, la Secretaria de Relaciones Internacionales de la UANL,
Realizado junto con la Universidad de
Salamanca, el Diplomado en Igualdad de
Género, Diversidad Sexual e Inclusión reafirmó
el esfuerzo de la Máxima Casa de Estudios del
Estado por consolidar una cultura de equidad
entre la comunidad universitaria
Para la UANL está claro
que uno de los principales
objetivos es contribuir
a que estos propósitos
sociales se cumplan
[la erradicación de la
discriminación] con
base en abordar estos
temas educativos en el
aula, lo cual es nuestro
compromiso”.
Santos Guzmán López
Rector de la UANL
Sandra Nora González Díaz, apuntó
que el Diplomado en Igualdad de Género, Diversidad Sexual e Inclusión fue
resultado del trabajo que viene realizando la UANL con instituciones internacionales y, en particular, con la Universidad de Salamanca.
“Este diplomado fue un reto, desde la
renovación del convenio con la USAL en
Esto es resultado de
la colaboración entre
dos instituciones
comprometidas con la
formación en favor de
la igualdad de género
y la erradicación de la
violencia. Celebramos eso
y el comienzo de una nueva
generación de estudiantes
conscientes de estas
situaciones”.
Ángela Figueruelo Burrieza
Directora del Máster Universitario en
Estudios Interdisciplinares de Género
de la Universidad de Salamanca
mayo pasado, hasta la organización, y se
ha cumplido en beneficio no solo de la
comunidad universitaria, sino de todos
en general”, mencionó González Díaz.
Recalcó que es un compromiso de la
UANL y su comunidad reconvertir su pen-
ENERO 2023
samiento en cuanto a la igualdad de género.
“Debemos renovarnos en el aprendizaje de las tendencias en el uso de los términos
lingüísticos para determinadas situaciones,
de modo que hagamos avanzar a la UANL
en estos temas que nos involucran a todos”,
exhortó la funcionaria.
DEBEMOS FORTALECER EL TEMA
DE LA IGUALDAD.- LUGO SERRATO
Para el director de la Facultad de Derecho
y Crominología de la UANL, Oscar Lugo
Serrato, la alianza con una universidad
pionera en la igualdad, como lo es la USAL,
contribuye a que se fortalezca el desarrollo del tema y se tenga una visión más
amplia del asunto.
“Tenemos una nueva generación de
estudiantes con la que debemos ser más
sensibles, que vive una nueva realidad
y problemática social (igualdad y discriminación). Y la UANL es el espacio
idóneo para tratarlo. De ahí que las propuestas de este diplomado serán analizadas y buscaremos implementarlas
en el corto y mediano plazo en la Universidad”, aseguró.
UN BENEFICIO PARA
LA COMUNIDAD UNIVERSITARIA
Desde España, la directora del Máster
Universitario en Estudios Interdisciplinares de Género de la Universidad de Salamanca, Ángela Figueruelo Burrieza, externó que el conocimiento y las
capacitaciones que se vienen desarrollando con la UANL son en beneficio de la
comunidad universitaria y de México.
“Esto es resultado de la colaboración
entre dos instituciones comprometidas
con la formación en favor de la igualdad
de género y la erradicación de la violencia.
Celebramos eso y el comienzo de una
nueva generación de estudiantes conscientes de estas situaciones.
“Una no debe encontrarse sometida a
la violencia de género, pero si se desconoce la igualdad, ninguna sociedad avanza ni alcanza la democracia y, por ello, es
necesario considerar a la educación como
el mejor instrumento de la sociedad para
lograrla”, advirtió.
RENOVARÁN UNIDAD
DE APRENDIZAJE
La coordinadora de la Facultad de Filosofía y Letras de la Máxima Casa de Estudios
del Estado, Ludivina Cantú Ortiz, anunció
que, como resultado del diplomado, una
unidad de aprendizaje de esta escuela
llevará el nombre de Unidad de Género,
Diversidad Sexual e Inclusión.
�ENERO 2023
CAMPUS
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
5
Otorgan a ocho prepas sello
francés de calidad educativa
El embajador de Francia, Jean-Pierre Asvazadourian,
entregó a ocho dependencias de la UANL, que imparten
el bachillerato bilingüe, el sello de calidad educativa
LabelFrancÉducation
P
or la calidad de sus
programas educativos en francés, ocho
preparatorias de la
Universidad Autónoma de Nuevo León fueron distinguidas con el sello LabelFrancÉducation.
El Rector de la UANL, Santos
Guzmán López, encabezó la entrega de reconocimientos del
Gobierno de Francia a las dependencias universitarias que imparten este bachillerato bilingüe.
“Este reconocimiento nos estimula a que vayamos por más en
el camino de la calidad educativa.
Para mí es un honor estar recibiendo este importante reconocimiento de los programas educativos
del nivel medio superior. Esto refleja el compromiso de la Universidad con la mejora continua.
“Se renueva esta certificación
de talla internacional, con lo que
se cumple uno de los objetivos de
nuestro Plan de Desarrollo Institucional, que destaca la acreditación internacional como un programa estratégico para el
aseguramiento de la calidad educativa”, destacó Guzmán López.
De acuerdo con datos de la
Máxima Casa de Estudios del Estado, hoy 18 preparatorias ofertan
el bachillerato bilingüe en francés
y alrededor de tres mil 160 estudiantes lo cursan.
De esta manera, la Universidad
Autónoma de Nuevo León actualmente tiene la cifra de 92 programas educativos acreditados por
22 organismos internacionales, lo
que la posiciona en México como
la Universidad con el mayor nú-
Ofrecen mil 200 estancias
educativas en México
y el extranjero
Preparatorias
reconocidas
> Preparatoria 4
(Linares)
> Preparatoria 7
(San Nicolás
de los Garza)
> Preparatoria 9
(Monterrey)
> Preparatoria 15
(Monterrey)
> Preparatoria 16
(San Nicolás
de los garza)
> Preparatoria 19
(García)
> Preparatoria 20
(Santiago)
> Escuela Industrial y
Preparatoria Técnica
“Álvaro Obregón”
mero de distinciones europeas en
sus programas educativos.
“Es un honor para Francia poder
trabajar con la UANL”
El Embajador de Francia en
México, Jean-Pierre Asvazadourian,
entregó en la Biblioteca Universitarias “Raúl Rangel Frías” de la
UANL el sello de calidad LabelFrancÉducation.
“Hoy celebramos la excelencia
de nuestra colaboración. Es un
honor para Francia poder trabajar
con una institución tan prestigiosa como la Universidad Autónoma
de Nuevo León”, expresó.
Hasta la fecha, este sello de
calidad se ha otorgado a 587 escuelas en el mundo. Aproximadamente hace más de 10 años este
plan de estudios bilingüe se puso
en marcha como un programa
piloto en México.
Asimismo, la Universidad Nacional Autónoma de México, la
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla y la Universidad
Autónoma de Nuevo León son las
principales instituciones del país
que ofertan este programa a sus
alumnos de preparatoria.
C
on la idea de fomentar la movilidad
académica a instituciones de educación superior nacionales y
extranjeras, la Universidad
Autónoma de Nuevo León
realizó la IX Feria de Programas
Internacionales.
“La feria se realiza cada año
con el propósito de fortalecer
la movilidad de estudiantes y
profesores”, recalcó la directora de Intercambio Académico de la UANL, Emma Melchor
Rodríguez.
De acuerdo con información
de la Máxima Casa de Estudios
del Estado, la institución cuenta a la fecha con 264 convenios
con universidades nacionales
y extranjeras.
“Se ofrecen estancias de
un semestre a un año a nivel
licenciatura y posgrado. Entre
los países que más eligen los
jóvenes están España, Francia,
Alemania, Chile, Colombia y
Argentina. Anualmente, se van
al extranjero mil 200 alumnos
de la UANL”, precisó.
PAÍSES PARA ESTANCIAS
EN EL EXTRANJERO:
> España
> Francia
> Alemania
> Chile
> Colombia
> Argentina
La IX Feria de Programas
Internacionales se realizó en
el Centro de Internacionalización y Relaciones Internacionales de la UANL.
Si no pudiste asistir a esta
oferta académica, puedes comunicarte al (81) 8329-4041
para mayor información.
La próxima convocatoria
que realizará la Máxima Casa
de Estudios será en enero de
2023 para realizar la estancia
en agosto del mismo año, mientras que la segunda oferta se
hará en junio de 2023 para
hacerla en enero de 2024.
�6
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
ENERO 2023
CAMPUS
Agenda
del Rector
Estos son algunos de los eventos encabezados
por el Doctor en Medicina Santos Guzmán
López como Rector de la Universidad
Autónoma de Nuevo León.
Director de Medicina brindará experiencia,
capacidad y liderazgo
Sostendrá estándares de calidad de Prepa 23
Garantizar la permanencia de los estudiantes, consolidar los programas para su
acompañamiento y atender su salud socioemocional y problemas económicos,
es el compromiso que asume el maestro
Ramón Alanís Carreón para su primer periodo como Director de la Preparatoria 23.
Durante el acto solemne, que encabezó
Benjamín Limón como Presidente de la
Junta de Gobierno de la UANL, Alanís Carreón, recibió de manos del Rector Santos
Guzmán López la medalla Venera en las
instalaciones de la preparatoria ubicada
en el municipio de Santa Catarina.
Inauguran instalaciones
en Prepa 7
La Preparatoria 7, en sus unidades
Puentes y Oriente, inauguró nuevas
instalaciones para fortalecer las
tareas académicas, culturales y deportivas. Los nuevos espacios y áreas
de remodelación impactarán en la
formación de los cinco mil 500 estudiantes que integran la matrícula
de estos planteles.
El Rector Santos Guzmán López puso
en operaciones los diversos espacios
en compañía de la directora de la Preparatoria 7, María Leticia Segura Arévalo. Se inauguró el Taller de Robótica,
un área de nutrición para contribuir a
mejorar la alimentación, salud y bienestar del alumnado; y se visitó la Sala
de Informática que cuenta con nuevo
equipamiento.
Al asumir la dirección de la Facultad de Medicina y del Hospital
Universitario, Óscar Vidal Gutiérrez, prometió poner al servicio
de los nuevoleoneses ambas
instituciones en un marco de humanismo y espíritu de servicio a
los más necesitados.
El Rector Santos Guzmán López, testigo de este acto, comentó que Vidal Gutiérrez cuenta con
las facultades para hacer sentir
orgullosa a toda la comunidad
universitaria del trabajo que brinda el Hospital Universitario y de
la formación de médicos brindada por la FACMED.
“La Facultad y el Hospital
Universitario siempre se han
distinguido por su compromiso
con la calidad, la mejora continua y su gran capacidad para
desarrollarse y adaptarse a la
dinámica de su entorno. Y estamos seguros de que, bajo la dirección de Vidal Gutiérrez, seguirá siendo reconocida por su
calidad educativa a nivel nacional e internacional”, señaló el
Rector.
Privilegiará invertir
en equipamiento
“En los próximos tres años, seguiré privilegiando la inversión y el equipamiento de
los laboratorios para seguir cumpliendo
con el objetivo que, durante 48 años, hemos
realizado en esta preparatoria: formar
técnicos en el área de la salud altamente
capacitados”, puntualizó.
Así es el compromiso del maestro Arnulfo Garza Garza para iniciar un segundo
periodo al frente de la Escuela y Preparatoria Técnica Médica (2023-2025), invertir en equipamiento.
La Junta de Gobierno tomó protesta al
maestro Garza Garza, como testigo estuvo el Rector Santos Guzmán López, quien
destacó que la Escuela y Preparatoria
Técnica Médica es un excelente reflejo de
lo que la UANL simboliza, porque brinda
oportunidades de estudio para todas y
todos, promoviendo la equidad, la inclusión,
la igualdad y la responsabilidad social.
Cumple 85 años la Prepa 3
“Celebramos la dedicación y
responsabilidad social con la
que la Preparatoria 3 ha formado a cientos de jóvenes a través
de los años, además de ser pionera en la educación a distancia
y abierta, y distinguirse por el
apoyo a estudiantes con alguna
discapacidad”, expresó el Rector Santos Guzmán López para
conmemorar 85 años de la Preparatoria 3.
Este plantel inauguró un mural
dedicado a los maestros eméritos
como evento principal de los festejos que encabezó la Directora
Susana Guadalupe Pérez Trejo. La
acompañaron los maestros eméritos Jaime César Triana Contreras y Gloria Alicia Sáenz.
�ENERO 2023
SUSTENTABILIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Inicia UANL la construcción
de unidad académica en Juárez
El Rector Santos Guzmán López dio el banderazo oficial a los trabajos de la
unidad, ubicada en la Colonia Valle Condesa, y que beneficiará a más de mil
alumnos que cursarán estudios de preparatoria, licenciatura y posgrado
L
a Universidad Autónoma de
Nuevo León puso en marcha la
construcción de una Unidad
Académica en el municipio de
Juárez, que beneficiará a más
de mil 100 estudiantes.
El banderazo oficial de los primeros
cimientos de este espacio académico, con
un área total de cinco hectáreas, fue encabezado por el Rector de la UANL, Santos Guzmán López, y el Alcalde de Juárez,
Francisco Héctor Treviño Cantú.
“Esta es una oportunidad más para
acercar a la Universidad a las comunidades. Ahora ya estamos en 35 municipios donde la Universidad tiene
presencia directa, ya que Juárez cuenta con una extensión de la Preparatoria 22, dependencia principal que está
ubicada en Guadalupe. En esta unidad
se ofrecerán los tres niveles: preparatoria, licenciatura y posgrado”, destacó Guzmán López.
La Unidad Académica Juárez, que estará ubicada en la Colonia Valle Condesa
y que en una primera etapa ocupará 12
mil 83 metros cuadrados, será sede de
cinco facultades y 21 programas educativos de la Universidad Autónoma de Nuevo León.
El Alcalde de Juárez, Francisco Treviño
Cantú, comentó sentirse contento de que
el municipio tenga su primer campus universitario de la Máxima Casa de Estudios
del Estado. Esto ayudará a la economía y
ahorrará tiempo a los jóvenes al evitar
trasladarse en varias rutas urbanas hasta Ciudad Universitaria, en San Nicolás
de los Garza.
“Rector, gracias por voltear a ver a Juárez, porque ya es un municipio con más
Oferta educativa
en Juárez
> Facultad de Arquitectura
> Licenciatura en Arquitectura
> Licenciatura en Diseño Industrial
> Facultad de Contaduría Pública
y Administración
> Licenciatura en Administración
> Licenciatura en Contaduría
Pública
> Facultad de Ciencias Políticas
y Relaciones Internacionales
> Licenciatura en Ciencias Políticas
y Gobierno
> Licenciatura en Relaciones
Internacionales
> Licenciatura en Administración
de Energía y Desarrollo Sustentable
> Licenciatura en Gestión Turística
Facultad de Derecho
y Criminología
de 500 mil habitantes y va a seguir creciendo con el paso de los años”, expresó.
De acuerdo con información del municipio de Juárez, esta unidad se desarrollará con recursos propios del gobierno
local y mediante un convenio con diferen-
tes empresas constructoras que operan
en esta ciudad.
Entre los espacios que destacan están
11 aulas, dos salones de cómputo, cafetería, baños, oficinas, instalaciones deportivas y una explanada de usos múltiples.
7
> Licenciatura en Derecho
> Licenciatura en Criminología
> Facultad de Ingeniería Mecánica
y Eléctrica
> Ingeniero en Administración
de Sistemas
> Ingeniero en Aeronáutica
> Ingeniero en Electrónica
y Automatización
> Ingeniero en Electrónica
y Comunicaciones
> Ingeniero en Manufactura
> Ingeniero en Materiales
> Ingeniero en Mecatrónica
> Ingeniero en Tecnología
de Software
> Ingeniero Mecánico
Administrador
> Ingeniero Electricista
> Ingeniero Biomédico
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PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Atacan desinformación
con alfabetización mediática
La Directora del programa DW Akademia, Julia Manske, afirma
que el sector educativo es un factor determinante para trabajar la
alfabetización mediática e informacional (AMI), durante el 5 Congreso
Internacional de Investigación Educativa RIE UANL 2022
L
a desinformación, las noticias
falsas, los rumores y los discursos de odio se han acrecentado en los últimos años
con el surgimiento de las redes
sociales y nuevas plataformas digitales,
provocando que la sociedad, en ciertas
ocasiones, no logre diferenciar la información proveniente de fuentes confiables.
Ante este escenario, la Directora del
programa DW Akademie México, Julia
Manske, señaló que el sector educativo
es clave en todos sus niveles para trabajar la alfabetización mediática e informacional (AMI).
“La educación es una de las entradas
más importantes para la AMI, sobre todo
para generar impacto a gran escala y a
nivel estructural. La AMI se aprende a
través de la práctica y, en edades tempranas, lo que hacemos es poner juegos
para identificar, explorar y reflexionar
sobre la información verídica”, recalcó.
La DW Akademie es un organismo que
pertenece a la Deutsche Welle en Alemania. Su misión es fortalecer el derecho
humano a la libertad de expresión. Apoya a radios comunitarias, medios de
comunicación libres, periodismo independiente, entre otros.
De acuerdo con la DW Akedemie, la
alfabetización mediática e informacional la trabajan en más de 20 países del
ENERO 2023
CAMPUS
Datos sobre
la UNESCO-AMI
La UNESCO es una las principales
organizaciones en promover la
Alfabetización Mediática e
Informacional (AMI).
Casi el 60% de la población mundial
utiliza internet y aún falta
capacitación a gran escala sobre la
AMI.
24
PAÍSES
adoptaron medidas para
desarrollar una política y una
estrategia nacional sobre AMI.
395
ORGANIZACIONES
juveniles del mundo están
capacitadas para integrar la AMI en
sus políticas y operaciones.
La UANL pertenece desde el 2021 a
la Red Mexicana para la Promoción
de la Alfabetización Mediática e
Informacional.
mundo. Guatemala es una de las principales naciones en donde se enseña
ciertas competencias relacionadas con
el tema.
“Algunas competencias relacionadas
con la AMI las enseñamos a través del
plan de estudios escolar de Guatemala.
Actualmente, la AMI llega a más de 10
mil jóvenes de este país”, detalló.
La investigadora puso como ejemplo
uno de los proyectos que trabaja DW
Akedemie, que se denomina Informatecos, el cual está compuesto por jóvenes provenientes de comunidades indígenas y rurales de Guatemala, y que
aprenden a crear contenidos.
“Por medio de programas de radio
con temas relevantes sobre la AMI verifican la información. Por ejemplo, uno
de los temas que abordan son las propuestas falsas de trabajo, que es uno de
los problemas que afecta los jóvenes. A
través de la AMI buscamos construir un
sistema informacional sano”, resaltó.
La Directora del programa DW Akademia México participó el 7 de diciembre
en el V Congreso Internacional de Investigación Educativa RIE UANL 2022 con
su conferencia magistral “Empoderamiento AMI: La alfabetización mediática e informacional para la enseñanza
de competencias clave en la era digital”.
Este evento académico dirigido a estudiantes, docentes e investigadores de
nivel licenciatura, maestría y doctorado
contó con conferencias magistrales y
talleres impartidos por especialistas de
Kazajistán, Alemania, Chile, Estados
Unidos, Venezuela y México.
�ENERO 2023
ACADEMIA
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Encabeza UANL compromiso
con la transparencia
El Rector Santos
Guzmán López
representa a
universidades
estatales de la
Región Noreste
de la ANUIES
ante la Cámara de
Diputados, en acto
que demuestra el
compromiso con
la transparencia
y la rendición de
cuentas de manera
institucional
E
l Rector de la Universidad Autónoma de
Nuevo León (UANL),
Santos Guzmán López, asistió al acto
protocolario de entrega a las
Comisiones de Vigilancia de la
Auditoría Superior de la Federación y de Educación de la Cámara de Diputados de los estados
financieros auditados de las
universidades públicas de México del ejercicio fiscal 2021.
Guzmán López acudió en representación de la Región Noreste de la Asociación Nacional
de Universidades e Instituciones
de Educación Superior (ANUIES),
correspondiente a los estados
de Coahuila, Durango, Nuevo
León, San Luis Potosí, Tamaulipas
y Zacatecas.
El evento se realizó el lunes 5
de diciembre en el Palacio Legislativo de San Lázaro, en la Ciudad
de México, con el objetivo de
reafirmar la responsabilidad social de las universidades públicas
estatales.
Durante el acto protocolario, estuvieron presentes el
Auditor Superior de la Federación, David Rogelio Colmenares Páramo; la directora
general de Educación Superior
Universitaria e Intercultural de
9
la SEP, Carmen Enedina Rodríguez Armenta, y el Secretario
General Ejecutivo de la ANUIES,
Jaime Valls Esponda.
Por parte de la LXV Legislatura, presidieron el Diputado
Pablo Angulo Briceño, Presidente de la Comisión de Vigilancia de la Auditoría Superior
de la Federación, y la Diputada
Flora Tania Cruz Santos, Presidenta de la Comisión de
Educación de la Cámara de
Diputados.
Además del Rector de la
UANL, asistieron los representantes de las otras regiones de
la ANUIES: Rector de la Universidad Autónoma de Chiapas
(Sur Sureste), Carlos Natarén
Nandayapa; Rector de la Universidad Autónoma de Tlaxcala (Centro Sur), Serafín Ortiz
Ortiz; Rector de la Universidad
Autónoma de Chihuahua (Noroeste), Luis Alfonso Rivera
Campos; y el Rector de la Universidad Autónoma de Aguascalientes (Centro Occidente),
Francisco
Javier
Avelar
González.
Demandan estudiantes clases
de realidad aumentada y metaverso
L
a Directora de Educación
Digital de la UANL, Lucero
Cavazos, presentó los resultados de una investigación en
la que se motiva a los docentes
a buscar nuevas experiencias
educativas.
Aprender a trabajar con la
realidad aumentada y el metaverso debe ser uno de los principios de los profesores universitarios en la actualidad, ya que
las nuevas generaciones de estudiantes demandan clases con
estas características.
Lo anterior fue explicado por
la Directora de Educación Digital
de la UANL, Lucero Cavazos Salazar, durante su participación
en el V Congreso Internacional
de Investigación Educativa RIEUANL 2022.
“En una investigación que hicimos con alumnos de bachillerato
de primer semestre expusieron
que quieren recibir una educación
a distancia, en donde los maestros
usen videos interactivos, recursos
con realidad aumentada y la parte del metaverso”, señaló.
La funcionaria universitaria
puntualizó que la pandemia ocasionada por el COVID-19 ayudó
a potencializar las herramientas
tecnológicas ya existentes, y que
la educación en línea llegó para
quedarse, por eso tiene que aprovecharse.
“Para desarrollar experiencias
educativas debemos incorporar
esta parte de la tecnología ya
mencionada. El gran reto para
todas las universidades es cambiar paradigmas respecto a la
tecnología y que no nos dé miedo incorporarla a la educación”,
recalcó Cavazos Salazar.
De acuerdo con la directora de
Educación Digital de la UANL, entre las tecnologías relevantes que
los docentes deben comenzar a
trabajar se encuentra la realidad
aumentada, la realidad virtual, la
inteligencia artificial y el blockchain.
Cavazos Salazar participó el
9 de diciembre con su conferencia magistral “El gran reto tecnológico de la educación y la
formación universitaria: el metaverso”.
En una investigación que hicimos con
alumnos de bachillerato de primer
semestre expusieron que quieren
recibir una educación a distancia, en
donde los maestros usen videos interactivos,
recursos con realidad aumentada y la parte del
metaverso”.
Lucero Cavazos Salazar
Directora de Educación Digital de la UANL
�10
ACADEMIA
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
ENERO 2023
Buscan proyección
mundial del CIE de UANL
Édgar Luna Domínguez, nuevo director del Centro
de Investigaciones Económicas, desea, además de celebrar
proyectos de alcance internacional, convertir el espacio
en un repositorio de información económica regional
D
esarrollar proyectos internacionales relacionados
con la pobreza y la evaluación de políticas públicas,
entre otros temas, son dos
de los objetivos del nuevo director del
Centro de Investigaciones Económicas
(CIE) de la UANL, Édgar Mauricio Luna
Domínguez.
“Tenemos la idea de trabajar proyectos internacionales relacionados con el
Banco Mundial y el Banco Interamericano de Desarrollo, en donde podamos
aportar desde nuestro conocimiento.
Queremos tener más presencia a nivel
mundial y buscamos que sean proyectos de largo plazo”, señaló el también
investigador de la Facultad de Economía.
El economista de la UANL comentó
sentirse contento al asumir el cargo del
CIE, ya que es un reto nuevo para él dentro
de la institución de educación superior.
“Me comprometo a seguir posicionando al CIE con altos estándares de calidad
en el desarrollo de investigaciones y proyectos en la materia. Anteriormente había
estado como profesor-investigador en el
centro, pero considero que dirigirlo será
una gran experiencia de crecimiento profesional. Estoy muy agradecido”, expresó
Luna Domínguez.
CREACIÓN DE UN REPOSITORIO
Convertir al CIE en un repositorio de
información relacionada con temas de
la economía de la entidad es otra de
las metas en la gestión de su nuevo
director. La idea es poner a disposición
de la sociedad los datos necesarios
sobre la inflación y el precio de la vivienda y la canasta básica, por mencionar algunos tópicos.
“Queremos que la sociedad vaya
a la página del CIE y pueda encontrar
datos regionales bien estructurados
y que interactúe con ellos. También
buscamos seguir posicionando al
centro como un espacio de investigación y consultaría, donde la gente,
empresas e instituciones de gobierno nos vean como una opción para
realizar sus estudios”, recalcó Luna
Domínguez.
La página web del CIE, que funcionaría como repositorio, actualmente está en construcción; sin embargo,
cuando esté disponible, otra de las
tareas será seguir elaborando videos
cortos, boletines e infografías para
que la gente comprenda a la perfección los temas económicos que repercutan en la sociedad de Nuevo
León.
�ENERO 2023
ACADEMIA
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
El vehículo creado por
los jóvenes mexicanos
destacó por la
innovación de su diseño
en la AIChe Annual
Student Conference
2022, realizada en
Phoenix, Arizona
Los galardonados
César Alejandro
Garza Hernández,
décimo semestre
de Ingeniero Químico
Sofía Aidé Sánchez Llanes,
sexto semestre
de Ingeniero Químico
Johan Gerardo
Torres Guerrero,
sexto semestre
de Ingeniero Químico
Premian auto diseñado
por estudiantes de la UANL
E
l equipo Chem-E-Car, formado
por alumnos de la Universidad
Autónoma de Nuevo León,
recibió el Premio a la Innovación
de la AIChe Annual Student
Conference 2022, realizada en Phoenix,
Arizona.
Además, el representativo de la UANL
obtuvo el tercer lugar en la Student Poster
Competition del evento internacional, que
reunió a delegaciones de 34 universidades
de Brasil, Canadá, Colombia, China, Estados
Unidos, Grecia, México y Qatar, entre otros
países de América, Asia y Europa.
El AIChE Annual Meeting es el primer
fórum educativo para ingenieros químicos
con intereses en la innovación y el crecimiento profesional. Académicos y expertos en la industria ofrecen un amplio rango de temas relevantes en áreas como la
investigación, nuevas tecnologías y el
crecimiento emergente en áreas de la
ingeniería química.
El equipo mexicano estuvo comandado
por el profesor e investigador Javier Rivera
de la Rosa. Seis estudiantes de la Facultad
de Ciencias Químicas y tres alumnos de la
Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica
de la UANL integraron el representativo.
“La idea de la competencia es que los
estudiantes apliquen los conocimientos de
la ingeniería química. La premisa fue que
los alumnos creáramos un móvil que se
encendiera con una reacción química y se
impulsara mediante otra reacción química.
“Nuestro diseño destacó porque era
como un auto eléctrico, como un pequeño Tesla. Hicimos este proyecto de ingeniería química dedicándole tiempo y
creemos que es representativo del país”,
señaló Garza Hernández en representación
de sus compañeros.
La competencia se desarrolló en
Phoenix, Arizona, donde el jurado destacó el diseño del automóvil de la UANL.
“Este automóvil fue diseñado desde cero.
Destaca su diseño entre otros vehículos que
tienen un aspecto de recipientes cuadrados.
Con la ayuda de nuestros compañeros de
ingeniería en mecatrónica, aplicamos muchos circuitos, tarjetas. Nos distinguieron
11
Roberto Emiliano
Guerra Flores,
sexto semestre
de Ingeniero Químico
Iván de Jesús Ortiz Vázquez,
noveno semestre de Ingeniero
Industrial Administrador
Óscar Emilio Tamez Puentes,
séptimo semestre de Ingeniero
Industrial Administrador
Imelda Abigaíl
Leyva Rodríguez,
quinto semestre
de Ingeniero en Mecatrónica
Rubén Cantú Espinoza,
séptimo semestre de Ingeniero en
Mecatrónica
José Eduardo
Martínez González,
séptimo semestre de Ingeniero en
Mecatrónica
como un automóvil hi-tech. El automóvil ha
tomado muchas consideraciones de seguridad”, indicó Garza Hernández.
LA COMPETENCIA
El AIChE ChemECar Competition privilegia
la capacidad de los estudiantes para medir
las reacciones químicas que proporcionan
el arranque, movimiento y finalización de
la ruta de un vehículo, por lo que todos los
estudiantes ponen sus conocimientos a
disposición del proyecto.
“Este año tuvimos el honor de ganar el
diseño más innovador. La competencia
tiene como criterio la precisión. No es de
velocidad, sino que nos señalan una distancia a la cual llegar. Debemos llegar lo más
cerca posible a esa distancia, por lo que es
toda una aventura estar calculando las mediciones y cantidades correctas para lograr
la meta”, informó Sánchez Llanes.
Ortiz Vázquez explicó que el proyecto
ganador cuenta con diversos componentes y que se encargaron de colisionar todas las carreras para obtener el resultado
deseado. Destacó el desarrollo de cada
área especializada para lograr un excelente trabajo en equipo.
“Las reacciones químicas corren a
cargo de los ingenieros químicos, lo relacionado a la electrónica va por parte de
los ingenieros en mecatrónica y los ingenieros industriales nos encargamos de
mejorar el proceso de las baterías, las
electroceldas, que son el corazón del carrito, donde comienza a generar esa reacción química, y con la ayuda de los
mecatrónicos genera el frenado”, detalló.
La competencia se realiza cada año y
participan las universidades afiliadas a la
AIChE. Tiene una fase regional que incluye
a los estados de Texas, Nuevo León (UANL
e ITESM Campus Monterrey) y Luisiana.
Quienes califican pasan a la competencia anual, donde se concentran universidades de todo el mundo. En esta edición
2022, la UANL se impuso en el primer
sitio de la competencia regional.
El equipo de la UANL contó con el apoyo de la Facultad de Ciencias Químicas,
que dirige la doctora Argelia Vargas Moreno, así como de una empresa local con
presencia internacional, dedicada al desarrollo, manufactura y venta de productos especialidad para la agricultura.
�12
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
CAMPUS
ENERO 2023
Estudian en UANL relación
de VIH/Sida con otras enfermedades
La Facultad de Ciencias
Biológicas realizó un
simposio en el que se
compartieron investigaciones
relacionadas con aspectos
epidemiológicos, de
diagnóstico y de manejo del
VIH/Sida
E
n el marco del Día Mundial de la Lucha contra el VIH/Sida, que se conmemora el 1 de
diciembre, la Facultad de Ciencias Biológicas (FCB) llevó a cabo el Simposio VIH/
Sida “Panorama actual de las enfermedades emergentes y reemergentes”, jornadas académicas que se realizan desde el 2005 con el propósito de
compartir conocimiento actual sobre el tema.
En la edición 2022, participaron investigadores del
Instituto Nacional de Enfermedades Respiratorias
(INER), la Asociación Mexicana de Bioseguridad y
Custodia (AMEXBIO), la Unidad Médica de Alta Especialidad (UMAE) No. 25 Hospital de Especialidades
del IMSS, el Laboratorio de Inmunología y Virología
de la FCB-UANL y la Universidad de Michigan, EU.
El simposio es un espacio académico en el que se
compartieron investigaciones que abarcan aspectos
generales, epidemiológicos, moleculares y de diagnóstico, así como el manejo de la infección por VIH/
Sida en la madre embarazada, en pediatría, y en pacientes coinfectados con tuberculosis.
También se abordó el panorama actual de enfermedades emergentes y/o reemergentes como el
virus de la influenza aviar A (H5N1), COVID-19 y la
viruela del simio (monkeypox) y su coinfección con
VIH/Sida.
ELVIH/SIDAY LAS ENFERMEDADES OPORTUNISTAS
Han pasado muchos años, desde 1980,
cuando se estudiaron los primeros
casos de pacientes, y ha habido
avances muy significativos para el
tratamiento de esta enfermedad.
El primer medicamento surgió en
1987 y hoy tenemos antirretrovirales
altamente activos y afortunadamente
el trabajo científico no se detiene”.
Lydia Guadalupe Rivera Morales
Profesora e investigadora de la Facultad de
Ciencias Biológicas
En la actualidad, en el mundo hay 38.6 millones de
personas viviendo con sida, cifra que compartió la
doctora Lydia Guadalupe Rivera Morales, profesorainvestigadora de la FCB y coordinadora del simposio,
junto con la doctora Cristina Rodríguez Padilla, jefa
del Laboratorio de Inmunología y Virología de la UANL.
“Han pasado muchos años, desde 1980, cuando
se estudiaron los primeros casos de pacientes, y ha
habido avances muy significativos para el tratamiento de esta enfermedad. El primer medicamento surgió en 1987. Y hoy tenemos antirretrovirales altamente activos y afortunadamente el trabajo científico no
se detiene, aunque en ocasiones es escaso el presupuesto destinado a la producción científica en esta
materia”, explicó Rivera Morales.
La científica, miembro del Sistema Nacional de
Investigadores (SNI) Nivel 1 del Conacyt, agregó que
los pacientes con sida son vulnerables a las enfermedades oportunistas; es por eso que el simposio de
esta edición abordó la relación del COVID-19, viruela
del mono, influenza y tuberculosis con el síndrome
de inmunodeficiencia adquirida.
TRABAJOS DE LA UANL EN LA MATERIA
Rivera Morales, doctora en Microbiología, desarrolló
la investigación “Epidemiología molecular del VIH en
México”, uno de los trabajos del Laboratorio de Inmunología y Virología de la UANL más importantes, por
las aportaciones que hizo para la comunidad científica que estudia este virus.
“La Epidemiología molecular del VIH en México
fue mi trabajo de tesis doctoral, un estudio con el que
hice colaboración con la doctora Cristina Rodríguez
Padilla y que me permitió trabajar con los doctores
Max Essex y Vladimir Novitsky, investigadores de la
Universidad de Harvard, quienes fueron mis asesores
allá.
“Estuve todo un año (1999-2000) para hacer
este trabajo de experimentación y se hicieron
muestras en Nuevo León, México, Guadalajara,
Mérida y Puebla, cuando los casos de sida eran
mayores. Mi muestra la conformaron hombres
homosexuales y se encontró que el virus del VIH
que está causando el problema en nuestro país
sigue siendo el VIH 1”, compartió.
Hasta ahora, la comunidad científica internacional ha identificado dos tipos de VIH, 1 y 2, pero
el tipo 2 es endémico de África; sí se puede encontrar en otro país, pero su origen es africano.
“Sucedió en Nuevo León. El doctor Javier Ramos
Jiménez, especialista en Infectología, nos reportó
de un paciente sudafricano que vivió en México
durante ocho años, a quien le hicimos un muestreo
y fue el primer subtipo C que encontramos en México. Un paciente que posteriormente falleció”,
agregó.
OTRAS LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
En el Laboratorio de Inmunología y Virología de
la UANL se estudian otras líneas de investigación
como es el COVID-19 y las enfermedades nosocomiales, la tuberculosis y están desarrollando
un estudio sobre la epidemiología clínica y molecular del estreptococo del Grupo B en infección
perinatal.
Azael Flores, estudiante de la Licenciatura en
Biotecnología Genómica, desarrolla una tesis relacionada con la inmuno-informática; es decir,
aplica la informática a la inmunología.
“Este estudio nos puede permitir no solo tener
más información con respecto a infecciones nosocomiales, porque podríamos aplicar la herramienta a VIH y otras enfermedades, sino saber
dónde es posible usar la tecnología para predecir
qué gen causa más problemas de estas enfermedades nosocomiales y pensamos hacer lo mismo
para VIH”, adelantó.
Otro proyecto que están trabajando con la UMAE
No. 25 Hospital de Especialidades del IMSS, a través del infectólogo pediatra, Gerardo Palacios
Saucedo, es la investigación “Epidemiologia clínica y molecular del estreptococo del Grupo B en
infección perinatal”.
“El estreptococo del Grupo B es una bacteria
que presentan las mujeres durante el embarazo
y esta bacteria se puede transmitir al recién nacido, lo que le provocaría problemas graves como
meningitis y neumonías, entre otras enfermedades, situación que se puede evitar”, explicó
Rivera Morales.
�ENERO 2023
COMUNIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
13
Desarrolla estudiante de UANL
vacuna contra el dengue
La vacuna elaborada
por el alumno de la
Facultad de Ciencias
Biológicas (FCB),
Raúl Acosta Murillo,
destacó en la categoría
Superior, del área de
Medicina y Salud, en la
ExpoCiencias 2022
D
e acuerdo con la Organización
Mundial de la Salud (OMS),
el dengue afecta a la mayor
parte de los países de Asia y
América Latina; es una de las
principales causas de hospitalización y
muerte de la población.
Tan solo en Latinoamérica, alrededor
de 500 millones de personas están en
riesgo de contraer el dengue. El número
de casos por esta enfermedad se ha incrementado en los últimos 40 años, pasando de 1.5 millones en la década de los
80 a 16.2 millones de 2010 a 2019.
Ante este panorama, la Universidad
Autónoma de Nuevo León fue distinguida a nivel nacional en la ExpoCiencias 2022 a través del proyecto “Diseño in silico y producción de una
vacuna peptídica multiepitópica contra el virus del dengue (DENV)”, destacando en su desarrollo el estudiante Raúl Acosta Murillo y su asesor
Héber Miguel Torres Cordero.
“El proyecto comenzó cuando investigamos qué problemas tenía el mundo y
a cuáles no se les daba mucha atención.
Por lo que encontramos que la ONU tiene
un programa que busca erradicar las enfermedades tropicales desatendidas; y
entre ellas se encuentra el dengue.
“Entonces, encontramos este problema e investigamos diversas tecnologías
para poder crear vacunas para experimentar si una nueva podría prevenir esta enfermedad”, explicó el alumno de sexto
semestre de la FCB.
En la actualidad, el dengue no tiene una
medicina específica para su tratamiento.
Existe una vacuna denominada Dengvaxia,
que solo puede aplicarse después de tener confirmado, por medio de una prueba
de laboratorio, que a la persona le haya
dado la enfermedad.
Sin embargo, el grupo asesor de vacunación de la Organización de las Naciones
Unidas no recomienda esta vacuna para
programas nacionales y se sugiere solo
aplicarla a personas en casos especiales.
Por ende, la UANL vio una oportunidad
para atenderla.
Lo que hicimos fue
identificar qué partes
del virus del dengue
podrían proteger
a una persona en
contra de este virus.
Luego, aplicando
ingeniería genética y
biotecnología, hacer
una nueva proteína
que tenga todos estos
pedazos importantes
para levantar una
reacción inmune”.
Raúl Acosta Murillo
Estudiante de la Licenciatura en
Biotecnología Genómica de la
Facultad de Ciencias Biológicas
“La innovación o tecnología de nuestra
vacuna es que utilizamos otra metodología en la fabricación, en donde estudiamos
las proteínas que componen al virus del
dengue y buscamos incorporar los elementos más importantes.
“Lo que hicimos fue identificar qué
partes del virus del dengue podrían proteger a una persona en contra de este
virus. Luego, aplicando ingeniería genética y biotecnología, hacer una nueva
proteína que tenga todos estos pedazos
importantes para levantar una reacción
inmune”, detalló el estudiante de la Licenciatura en Biotecnología Genómica.
La vacuna desarrollada por la Máxima
Casa de Estudios del Estado aún se encuentra en una fase inicial y se espera que
para el 2023 comiencen las pruebas experimentales que podrían indicar si tiene
un futuro próspero.
En la ExpoCiencias 2022, el alumno de
la Facultad de Ciencias Biológicas destacó en la categoría Superior, área de Me-
dicina y Salud, entre más de 430 proyectos desarrollados por jóvenes de todas
las entidades de México, además de países como Bélgica, Brasil, Colombia, Chile, Italia, Paraguay y Perú.
Como ganador absoluto, Acosta Murillo asistirá en diciembre de 2023 al Seminario Internacional de Jóvenes Científicos
de Estocolmo, Suecia, organizado por el
Museo del Premio Nobel, en el que participarán los 20 mejores proyectos a nivel
mundial.
�14
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
ENERO 2023
COMUNIDAD
Es una estrategia
integral para el beneficio
de la comunidad
universitaria y el
proyecto se va a estar
monitoreando todo
el semestre. Además,
algo muy importante
fue la participación
del alumnado en este
programa”.
Brenda Arriaga Galarza
Maestra de la Preparatoria 16
Implementa Prepa 16
programa sustentable
E
n representación del director de la Preparatoria
16, Martín Muñiz Zamarrón, la maestra Brenda
Arriaga Galarza demostró
ante los representantes de preparatorias y facultades, que fungen
como enlace con la Secretaría de
Sustentabilidad, la implementación
del programa ganador del “Premio
al Mejor Proyecto de Sustentabilidad
de la UANL en 2022”.
Arriaga Galarza comentó que el
proyecto fue parte de la iniciativa
presentada por el Club de Ecología
de la preparatoria y lleva por nombre “Implementación de una estrategia sustentable para el mantenimiento de las áreas verdes de
la Preparatoria 16”.
Como el nombre lo indica, su
objetivo primordial es mantener
vivas las áreas verdes de la escuela utilizando agua reciclada y agua
condensada de los aires acondicionados.
Mediante un video, la maestra en
Artes mostró las distintas fases por
las que pasó el programa ganador
hasta dar forma a las máquinas,
bombas y conectores del sistema
de riego que se implementará en la
dependencia universitaria.
“Es una estrategia integral para
el beneficio de la comunidad universitaria y el proyecto se va a estar
monitoreando todo el semestre.
Además, algo muy importante fue
la participación del alumnado en
este programa”, mencionó Arriaga
Galarza.
Directivos de la Secretaría de Sustentabilidad
y representantes de preparatorias y facultades,
observaron los avances de la implementación del
programa de la Preparatoria 16, ganador del “Mejor
Proyecto de Sustentabilidad” de la UANL en 2022
PROYECTO PREMIADO:
“Implementación de una
estrategia sustentable para el
mantenimiento de las áreas
verdes de la Preparatoria 16”.
OBJETIVO:
Mantener vivas las áreas verdes
de la escuela utilizando agua
reciclada y agua condensada de
los aires acondicionados.
Añadió que los alumnos de
recién ingreso son los que podrán
ver los avances y resultados de
la implementación de este proyecto sustentable, si bien los
estudiantes actuales fueron testigos y participaron en la toma
de medidas de la tubería y la
instalación de la infraestructura
necesaria.
“Este primer semestre fue prácticamente de difusión, concientización e instalación. El siguiente paso será obtener resultados,
analizar y ver la estrategia para
mejorar el proyecto, ya que buscamos que sea aplicable en otras
dependencias de la misma Universidad”, comentó la funcionaria.
CEREMONIA DE PRESENTACIÓN
La presentación de las evidencias
del proyecto ganador, “Implementación de una estrategia sustentable para el mantenimiento de las
áreas verdes de la Preparatoria 16”,
se realizó durante la 13ª Reunión
de Enlaces para la Sustentabilidad,
organizada por la Secretaría de
Sustentabilidad de la UANL.
Dicho encuentro contó con la
presencia del Secretario de Sustentabilidad de la UANL, Sergio
Fernández Delgadillo, y la Directora de Gestión Ambiental y Seguridad Operativa de la Secretaría de
Sustentabilidad, Evangelina Ramírez Lara.
�ENERO 2023
C
omo parte del Diplomado
Desarrollando Habilidades
para una Vida Saludable, la
Dirección de Inclusión Educativa para Personas con
Discapacidad y Adultos Mayores (DIEDAM)
de la UANL, realizó la semana de actividades complementarias en el Centro de
Educación Digital y Emprendimiento.
En la inauguración estuvieron presentes el Secretario Académico de la UANL,
Jaime Arturo Castillo Elizondo; y la Directora del DIEDAM, Luz Amparo Silva Morín,
así como el maestro Magdiel Martínez, de
la Junta de Gobierno de la UANL.
Castillo Elizondo comentó que el apoyo en la formación de las personas con
discapacidad es parte de la responsabilidad social que tiene la UANL con la comunidad, y felicitó a los padres de familia,
así como a los organizadores por los resultados vistos hasta ahora.
“A través de este diplomado se busca
propiciar esa vida autónoma a nuestros
estudiantes, y eso se lleva a cabo a través
de experiencias y aprendizajes que se dan
en el trabajo colaborativo en cada unidad
de aprendizaje.
“Hoy los reconocemos. Sabemos que
en la vida todos aprendemos en el transitar de ella y buscamos la satisfacción y la
continua evolución de nuestros conocimientos”, agregó.
Por su parte, la maestra Silva Morín
reconoció que aunque falta mucho por
trabajar, ya se observan los primeros resultados de la labor en conjunto que realizan los maestros, alumnos y padres de
familia.
“Hemos tenido una experiencia enriquecedora y un gran aprendizaje al ver el avance de los alumnos. Nos falta mucho trabajo,
pero con el apoyo de la familia, vamos a
lograr el objetivo y desarrollar la habilidad
para una vida autónoma”, señaló.
UN FUTURO AUTÓNOMO
Fueron alrededor de 50 familiares de
alumnos con discapacidad, quienes
observaron los avances mostrados por
los estudiantes en la clase abierta de
danza y juegos creativos por parte de la
maestra Ana Cecilia Ramos, quien explicó a los padres de familia la metodología empleada a lo largo del semestre
y así lograr avances en la motricidad,
por citar un ejemplo.
COMUNIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
15
Inauguran diplomado para
personas con discapacidad
La UANL está
comprometida con la
sociedad y la inclusión,
por lo que la Dirección
de Inclusión Educativa
para Personas con
Discapacidad y
Adultos Mayores
realizó un diplomado
en el que especialistas
impartieron actividades
para hablar sobre
habilidades para tener
una vida saludable
Posteriormente, el maestro Raymundo Canizales dio la introducción al tema
“Ejercitación de Funciones Cognitivas
y Desarrollando mi Autonomía”, que
se desarrolló de manera individual por
los alumnos para mostrar la confianza
tomada en esta materia a lo largo de
las sesiones.
“La idea es que puedan pararse frente
al público, exponer, mostrando que el
alumno adquiera conocimientos, la importancia de su persona y que los ayudará en la vida diaria. Tocamos los temas de
manejo de tiempo, dinero, amistad y
emergencia”, explicó Canizalez, instructor
en la asignatura de Funciones Cognitivas.
La siguiente actividad correspondió a
la maestra Emma Rebeca Yañez, quien
con un grupo de seis alumnos llevaron a
cabo la presentación del tema “Conociendo mi interés y habilidades para la búsqueda de un empleo”.
En ella, los alumnos describieron los
derechos que tienen las personas con
discapacidad para adquirir un trabajo;
describieron también sus gustos personales así como sus preferencias laborales, que piensan cumplir en corto
tiempo.
La maestra Yañez explicó que se ha
trabajado muy duro porque se desarrollen
las habilidades, gustos y disgustos de los
alumnos para adentrarlos en fechas próximas en el sector laboral.
“Coincidimos que hubo un gran esfuerzo. Todos somos diferentes con fortalezas
y áreas de oportunidad. Ellos tienen claro
que el trabajo es un derecho universal;
sobre todo que se cuestionen y desarrollen sus habilidades”, agregó.
Como actividad final, los alumnos del
diplomado mostraron a los padres de familia y autoridades universitarias la exposición “Inicios en el arte”, que consistió
en la muestra de 25 piezas de cerámica y
escultura, donde los estudiantes aprendieron los principios básicos para la realización de las obras.
La coordinación de la exposición de
cerámica y escultura estuvo a cargo de
las maestras Josefina Villarreal Aguilar y
Juana Elizabeth Nicanor Álvarez.
�16
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
COMUNIDAD
ENERO 2023
Tiene grandes ventajas
la sustitución del
ácido sulfúrico por el
ácido cítrico porque
es menos dañino para
el medio ambiente y
menos dañino para los
candelilleros”.
Guillermo Martínez Ávila
Investigador de la Facultad
de Agronomía
Mejoran proceso para extracción
de cera de candelilla
C
on el desarrollo de un
equipo semiautomático,
investigadores de la UANL
sustituyeron un proceso
que data de hace más de
100 años para la extracción de cera
de candelilla orgánica en el norte
de México. Redujeron las problemáticas a las que se enfrentan las personas que se dedican a esta actividad en ejidos y zonas alejadas de
las ciudades.
“En la zona norte, en la zona desértica de México, la agricultura es muy difícil. Entonces, las personas que viven
en las zonas más alejadas se deben
dedicar a una actividad económica. Y se
dedican a la extracción de compuestos
de valor agregado a partir de recursos
forestales no maderables, en este caso
la candelilla”, explicó Guillermo Martínez
Ávila, investigador de la Facultad de
Agronomía y quien encabezó el trabajo
de investigación.
La principal característica del equipo
desarrollado por los investigadores universitarios es que cambia el uso del ácido
sulfúrico por el ácido cítrico, lo que hace
el proceso menos riesgoso y menos contaminante.
De acuerdo con los estudios, la exposición al ácido sulfúrico ocasionaba diversos daños y efectos adversos en el
cuerpo de los ejidatarios involucrados en
la actividad.
“Tiene grandes ventajas la sustitución
del ácido sulfúrico por el ácido cítrico porque es menos dañino para el medio am-
Investigadores de la Facultad de Agronomía de la UANL, en
colaboración con otras instituciones, diseñaron un sistema
semiautomático para extraer cera de candelilla que mejora las
condiciones laborales de las personas involucradas en estos procesos
biente y menos dañino para los candelilleros”, señaló Martínez Ávila.
Esta investigación formó parte de una
convocatoria realizada por la CONAFOR
y el CONACYT.
MODIFICAN PROCESO CENTENARIO
El proceso tradicional para la extracción
de candelilla es una actividad mexicana
que data de hace más de 100 años.
A lo largo de este tiempo, el proceso
ha sufrido diversas modificaciones, pero
nunca se había puesto especial énfasis
en hacerlo más sustentable y seguro,
explicó Romeo Rojas Molina, investigador que participó en el diseño del sistema semiautomático.
“Es muy riesgoso y muy contaminante, desde 1914 se hace este proceso. Es
un proceso que tiene más de 100 años
y a lo largo de estos 100 años sí ha habido cambios y modificaciones en los
procesos de extracción, pero no se había hecho un cambio totalmente innovador y más que fuera semiautomático”,
señaló.
En el proceso tradicional, la planta de candelilla, unas varitas que
llegan a medir más de un metro, pasa
por una paila, un espumador, un charqueador y un cortador para extraer
la cera.
Con el trabajo de los investigadores
universitarios se evita que este proceso sea totalmente a mano y se incorporan algunos ajustes para que las
personas involucradas tengan menos
riesgo de contacto con el agua hirviendo, por ejemplo.
Esta innovación, agregó Rojas Molina, permite también incrementar al
triple la producción de un solo día.
El equipo, que fue trabajado en conjunto con la empresa MH Metal Mecánica, fue instalado en el Ejido San
Jerónimo, en Zacatecas, uno de los
principales productores de cera candelilla del país.
La cera de candelilla tiene aplicaciones en la industria farmacéutica,
en la industria alimentaria, para la
elaboración de recubrimientos comestibles, para la elaboración de algunos
cosméticos, como labiales, en aplicación en algunos chicles y una amplia
gama de sectores.
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COMUNIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
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Premian estudio de UANL sobre
acceso financiero de las empresas
U
n estudio de la deuda de 93
empresas del país pertenecientes a la Bolsa Mexicana
de Valores (BMV) fue lo que
llevó a la Universidad Autónoma de Nuevo León a obtener el segundo lugar del Premio Internacional de Investigación Financiera IMEF-EY 2022.
El trabajo titulado “Madurez de la deuda corporativa como variable de tiempo:
evidencia de las empresas públicas en
México” permitió a los investigadores
Lianet Farfán Pérez, Jorge Omar Moreno
Treviño y María de las Mercedes Adamuz
Peña lograr el galardón de este certamen.
“Este inicio de una línea de investigación,
que analiza la fragilidad sobre la cual se
construye el acceso al financiamiento de
las empresas en todos los niveles, nos
compromete a seguir estudiando. Desde
la perspectiva académica, cómo entender
la manera en que podemos construir política pública que favorezca al desarrollo
de las empresas, la innovación y la inversión”, puntualizó Moreno Treviño, también
profesor de la Facultad de Economía
(FAECO) de la UANL.
El certamen es organizado por el
Instituto Mexicano de Ejecutivos de
Finanzas (IMEF) y la consultora internacional Ernst & Young que, desde hace 38 años, distinguen a trabajos de investigación relacionados
con las finanzas, negocios, administración, contaduría y economía.
Las tres categorías que conforman este premio son las de investigación empresarial; investigación
macrofinanciera, sector gobierno
y mercado de valores; y tesis de licenciatura, logrando la UANL el segundo puesto en la segunda categoría.
“Nuestro trabajo fue declarado desierto; es decir, fuimos los únicos en la categoría en que recibimos este premio. Considero que el trabajo también aporta en
la ayuda de la toma de decisiones de las
empresas, ya que ellas pueden saber si
tienen disponibilidad para pedir más crédito y gestionar o negociar los contratos
de deudas a más corto o largo plazo. Sin
duda, esto nos compromete a seguir trabajando por la economía y las finanzas
de México”, señaló Farfán Pérez.
Investigadores de la UANL consiguieron el segundo
lugar del Premio Internacional de Investigación
Financiera 2022, certamen que organiza el IMEF
y la consultora internacional Ernst & Young
UNA APORTACIÓN INNOVADORA
Desde hace tres años, los investigadores
de la FAECO, Farfán Pérez y Moreno Treviño, así como la científica de la Escuela
de Negocios del Instituto Tecnológico
Autónomo de México (ITAM), María Adamuz, analizaron la problemática que las
empresas mexicanas enfrentan para el
financiamiento de sus inversiones y actividades, siendo una de las más relevantes la estructura y el acceso al crédito.
Por lo tanto, no solo se estudió la estructura de la deuda desde un punto de
vista convencional, sino que se analizaron
los plazos de tiempo que las empresas
utilizan para financiar sus proyectos, permitiendo conocer la manera en que las
compañías financian su deuda a diferentes temporalidades, con la finalidad de
optimizar su estructura financiera y hacer
frente a sus decisiones de inversión.
“En 2019, empezamos a adentrarnos a
esta línea de investigación de explorar y
analizar la deuda de las empresas en México. Y decidimos irnos por esta vertiente
de revisar los determinantes de la madurez
y crear una variable que no se había hecho
hasta ese momento para medir la madurez de la deuda temporalmente y no
como una razón financiera.
“El nombre de la variable que
estudiamos se llama la madurez
ponderada anual del vencimiento
de la deuda y lo que nos permite
medir es cuánto falta para que
la empresa tenga que pagar su
deuda”, explicó Farfán Pérez.
Por su parte, Moreno Treviño agregó que esta variable
que desarrollaron es una contribución innovadora no solo para
México, sino que es un aporte original en la academia a nivel mundial y por
eso el reconocimiento de este premio.
Las 93 empresas pertenecientes a la
Bolsa Mexicana de Valores fueron analizadas por el periodo de 2002 a 2019, tomando en cuenta los contratos de deuda.
El Premio Internacional de Investigación Financiera IMEF-EY 2022 fue entregado durante la 50 Convención Nacional IMEF: Economía Digital: la
Transformación de la Industria en México, en León, Guanajuato.
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PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Despiertan en niños
interés por la ciencia
Investigadores de la
Facultad de Agronomía
llevan a escuelas de
colonias vulnerables
programa que busca
acercar a los alumnos
a la ciencia
Científicos involucrados:
> Dr. Luisaldo Sandate Flores
> Dra. Sugey R. Sinagawa García
> Dr. Iosvany López Sandin
> Dr. Fernando de Jesús
Carballo Méndez
> Dr. Pablo Alan Rodríguez
Salinas
> Dr. Guillermo Nino Medina
> Dra. Lidia Rosaura Salas Cruz
> Dr. Santiago Rodríguez
Valderrama
Estudiantes:
> Alondra Valadez Pineda
(Posgrado)
> Ángeles González Urbina
(Posgrado)
> Ana Emilia Alonso Arellano
(Licenciatura)
L
a divulgación de la ciencia es una
de las tareas más importantes
del investigador por su impacto
positivo en la sociedad. Si el mensaje de la ciencia llega a la infancia, se vuelve fundamental.
La doctora Guadalupe Gutiérrez Soto,
investigadora de la Facultad de Agronomía,
lidera el programa “Inicios mágicos en la
ciencia”, dirigido a estudiantes de primaria
con el objetivo de compartir a los niños experiencias diferentes a su entorno, ya que
visitan planteles que están ubicados en
zonas vulnerables.
“Con este proyecto tratamos de difundir
la ciencia en niños de primaria. Llegamos a
las escuelas y hacemos demostraciones y
prácticas de ciencia para despertar el interés por los estudios y la ciencia en edades
tempranas.
“Consideramos los planteles ubicados
en colonias donde hay bajos recursos, violencia, drogadicción y otros factores que
afectan la continuidad escolar y promueven
la deserción escolar”, especificó.
“Inicios mágicos en la ciencia” comenzó a aplicarse en junio del 2022 en la Pri-
ENERO 2023
COMUNIDAD
Técnico:
> Jesús Alberto Lara Reyes,
responsable del Laboratorio de
Biotecnología
maria Luis Álvarez Barret, ubicada en el
municipio de García, gracias al apoyo de
Rubén Montes González y María Luisa
Flores González, maestros del Sector 2 y
Zona Escolar 146.
A esta escuela se sumaron las escuelas Profesor Serafín Peña y Coronel Roldan Whitt, así, el impacto ha sido en mil
228 estudiantes de los turnos matutino
y vespertino.
“Se espera que este 2023 se incorporen
más escuelas de los municipios de General
Escobedo, Galeana y Aramberri; además
de lograr el reconocimiento por parte de la
Secretaria de Educación de nuestro estado
como un proyecto social que pueda impactar positivamente en las nuevas generacio-
nes, a través de talleres y materiales didácticos”, explicó Gutiérrez Soto.
Los académicos que participan en este
programa, todos miembros del Sistema
Nacional de Investigadores Nivel 1, llevan
sus líneas de investigación hasta los pequeños de una manera lúdica, con el objetivo de simplificar los temas y hacerlos
de interés.
“La agricultura orgánica, el estudio de
las cactáceas, el análisis de antioxidantes
y la biorefinería son temas complejos, pero
los investigadores los convierten en talleres
de acceso en primaria; por ejemplo, para
medir los antioxidantes el investigador lo
hace con reacciones de colores para hacerlo atractivo. Lo mismo sucede en el tema
de energía mecánica, donde llevan robots
a las escuelas”, compartió.
La charla “Desde la semilla hasta la planta” es una oportunidad para que los niños
conozcan los procesos biológicos del desarrollo de las plantas. La dinámica que
se plantea en todas las actividades está
vinculada a las asociaciones que pueden
hacer los menores en situaciones que viven
en su escuela y sobre lo que ya conocen.
Los investigadores pertenecen a cuatro
diferentes cuerpos académicos de la Facultad de Agronomía: Producción Agropecuaria, Biotecnología y Productos Agroalimentarios; Agrobiotecnología; Ingeniería,
Tecnología e Innovación Agroalimentaria; y
Manejo, Ecología y Sistemas de Producción
de Especies Vegetales Cultivadas y Silvestres.
UNA EXPLORACIÓN SONORA
Amaya Motomochi participó en la
categoría de Sound Art (diseño
sonoro) con la composición Murmullos , una obra para quinteto de
percusión (vibráfono, dos tarolas,
güiro y bombo) más elementos
electrónicos.
“Con esta alineación de instrumentos,
la gente cree que es una batucada, y no
es así. Murmullos es una exploración sonora”, explicó.
Debido al conflicto bélico entre Rusia
y Ucrania, la presente edición del premio
no contará con un incentivo económico
o en especie.
Gana maestro de Música
premio internacional
E
l catedrático de la Facultad de
Música (FAMUS), Rafael Amaya
Motomochi, obtuvo el primer
lugar de la XII International Competition of Creativity “Music and Electronics”, celebrada en Moscú, Rusia.
Egresado de la carrera de Composición
Musical en la FAMUS y de la maestría en
Composición y Arreglo en la Universidad
Tito Puente en Puebla, Amaya Motomochi
también fue notificado como beneficiario
del Programa de Estímulo a la Creación y
Desarrollo Artístico (PECDA) en la categoría de compositor.
El músico regiomontano compartió
cómo se enteró de la convocatoria del
reconocido certamen internacional.
“Yo desconocía esta convocatoria pero
estando en una master class en el Centro
de Compositores, una profesora rusa de
la FAMUS la compartió. Y un amigo me
sugirió enviar mi composición. Yo había
compuesto una obra durante la pandemia,
que me solicitó un grupo de percusión de
la facultad.
“El proyecto resultó muy bueno porque después de escribirlo y editarlo, se
grabó en un video que formó parte del
documental del grupo Q-sión Horizontes Tímbricos, apoyado por el CEIIDA
UANL, a través de su programa de Investigación en las Artes en su edición”,
informó Amaya Motomochi.
Decidido a participar en la competencia, el catedrático buscó quién le
ayudara a entender los requisitos de
la convocatoria porque estaba escrita
en ruso.
�ENERO 2023
SALUD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
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Reconoce UANL legado
de Israel Cavazos Garza
Por ser un referente estatal y nacional en el estudio de la historia
regional, la Máxima Casa de Estudios del Estado reconoció al maestro
Israel Cavazos en el centenario de su nacimiento
C
on la mesa de diálogo
“Israel Cavazos Garza:
Universitario”, la Fundación Dr. Ildefonso Vázquez Santos y la Universidad Autónoma de Nuevo León, en
coordinación con el Despacho de la
Secretaría de Extensión y Cultura,
reconocieron el legado del historiador Israel Cavazos, además de conmemorar el centenario de su natalicio, que se celebró el 2 de enero de
2023.
El evento fue presidido por el Rector de la UANL, Santos Guzmán López,
quien estuvo acompañado por Jorge
Vázquez González, presidente y fundador de la Fundación Dr. Ildefonso
Vázquez Santos A. C.
Además, participaron la Coordinadora del Centro de Información de
Historia Regional, Dinorah Zapata
Vázquez, y el Coordinador del Centro
de Estudios Humanísticos, César
Morado Macías, junto al coordinador
de la Cátedra “Israel Cavazos Garza”,
de la Facultad de Filosofía y Letras
(FFYL), Moisés Saldaña Martínez, en
el Patio Sur del Colegio Civil Centro
Cultural Universitario.
El Rector de la UANL mencionó
que la Universidad reconoció en vida
a Israel Cavazos, con la Medalla “Alfonso Reyes” y dando título a la Cátedra de Historia de la FFyL, entre
otras distinciones.
“El suyo siempre se mantendrá
como un legado invaluable para
SU PERFIL:
Cronista emérito de Monterrey
ISRAEL CAVAZOS GARZA
(Guadalupe, 1923 – Monterrey,
2016) fue un archivista,
bibliotecario, historiador y
cronista que destacó por su
trabajo en el Archivo Municipal
de Monterrey, además del
Archivo General del Estado.
Asimismo, emprendió la
sección de Historia del Centro
de Estudios Humanísticos
de la UANL y fue cronista
emérito de Monterrey
nombrado en 1967.
nuestra alma máter, además de ser
un referente estatal y nacional por
todas las valiosas aportaciones. Por
todo lo anterior, su Universidad Autónoma de Nuevo León reconoció
su vida y su obra”, señaló Guzmán
López.
Vázquez González recordó sus
pláticas con Israel Cavazos Garza con
la finalidad de conservar su acervo y
legado historiográfico, una misión
emprendida por la Fundación Dr. Ildefonso Vázquez Santos.
“Hoy en día estamos entrando a
ese compromiso que hicimos, de que
la fundación sea una plataforma que
le dé fuerza y fortaleza dentro de
nuestra comunidad a nuestros historiadores, cronistas e intelectuales,
para preservar la historia y no olvidar”,
reconoció.
UNA VIDA LIGADA A LA UANL
La vida de Israel Cavazos Garza estuvo
ligada a la historia, pero también al
desarrollo de la UANL y sus múltiples
actividades para la divulgación de la
cultura.
Sobre este tenor comentó Zapata Vázquez, al recordar el apoyo que
Israel Cavazos brindó al Centro de
Información de Historia Regional,
con la organización coloquios, congresos y ediciones en los primeros
años de la ex Hacienda San Pedro,
en Zuazua.
“El acercamiento al investigador,
historiador, cronista y archivista don
Israel Cavazos Garza era imprescindible y necesario, puesto que don
Israel ya era un prestigiado referente
de la historia y de la crónica regional”,
señaló.
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PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
EXPERTOS
ENERO 2023
Obtiene cronista cubano
Premio Anagrama UANL
E
l cuarto Premio Anagrama/UANL de Crónica
Sergio González Rodríguez fue otorgado a Los intrusos , obra del cubano Carlos
Manuel Álvarez, en el marco
de la Feria Internacional del
Libro de Guadalajara
El fallo lo dio el 29 de noviembre de 2022 en Guadalajara, Jalisco, el jurado compuesto por Juan Villoro, Leila
Guerriero, Martín Caparrós,
Silvia Sesé y José Javier Villarreal, encargado del Despacho
de la Secretaría de Extensión
y Cultura de la Universidad
Autónoma de Nuevo León, con
la coordinación y preselección
de Felipe Restrepo Pombo.
El premio consta de una
bolsa de 10 mil euros y es convocado por la Editorial Anagrama y la Universidad Autónoma de Nuevo León, dentro
de la Cátedra Anagrama.
LA CRÓNICA DE UNA
PROTESTA CUBANA
Después de una detallada
lectura, el jurado decidió por
unanimidad que la obra ganadora era Los intrusos de Carlos
Manuel Álvarez (presentada
bajo el seudónimo Yorik).
Álvarez presenta en su obra
las protestas ocurridas en
Cuba en 2021, tras la detención
del rapero Denis Solís.
Los intrusos se convierte
así en la crónica detallada de
este movimiento, en que la
acción se intercala con perfiles de algunos de los protagonistas de los eventos, todo
ello entrelazado con una reflexión sobre el rol del periodismo, la escritura y el arte.
Su perfil
Carlos Manuel Álvarez
(Cuba, 1989) es periodista
y escritor. Es el director
de la revista digital El
estornudo y contribuye
en medios como New York
Times, El Paísy Washington
Post .
Fue elegido como uno de
los mejores escritores de
América Latina de la
generación del 1980 por
la Feria Internacional del
Libro de Guadalajara en
México.
También fue incluido en
la lista Bogotá39 de los
mejores escritores
latinoamericanos de
menos de 40 años que
organiza el “Hay Festival”
cada 10 años, así como en
l a l i st a G ra n t a co m o e l
segundo mejor novelista
joven en lengua española.
En 2021 recibió el Premio
Don Quijote de Periodismo
(parte de los premios Rey
de España) por su artículo
“ Tr e s n i ñ a s c u b a n a s ”,
publicado en El estornudo,
y t i e n e p u b l i ca d a s d os
novelas y un libro de
crónicas sobre Cuba.
Da UANL a Cristina Rivera
el Premio Alfonso Reyes
La Máxima Casa de Estudios del Estado reconoció la
trayectoria literaria de la autora de Nadie me verá llorar
y La muerte me da con el Premio Nuevo León Alfonso
Reyes 2021
L
a Universidad Autónoma de Nuevo León
estuvo presente en la
entrega del Premio
Nuevo León Alfonso
Reyes 2021, otorgado a la escritora Cristina Rivera Garza en el
Patio Central del Palacio de Gobierno estatal.
La ceremonia reunió a la Universidad con sus pares U-ERRE,
UDEM e ITESM, en vinculación
con Conarte, para rendir un homenaje a El Regiomontano Universal.
Al evento asistió al Rector de
la Máxima Casa de Estudios del
Estado, Santos Guzmán López,
quien acompañó a Judith Godoy,
decana regional de la Escuela de
Humanidades y Educación del
ITESM, y a Ángel Casán Marcos,
Rector de la U-ERRE, así como
al vicepresidente de Educación
Superior de la UDEM, Carlos
García González.
UNA VOZ DE MUJER
La obra de Rivera Garza ha construido un mundo personal que
involucra pasado y presente de
las minorías sociales del siglo
XXI, que ha sido una de las razones por las que fue reconocida
por las instituciones educativas
presentes con el Premio Nuevo
León Alfonso Reyes 2021.
La autora nacida en Matamoros dedicó esta distinción en un
primer momento a los migrantes,
Cristina Rivera Garza,
PremioNuevoLeónAlfonso
Reyes 2021
La escritora pertenece al
Departamento de Estudios
HispánicosdelaUniversidad
de Houston
Ha obtenido el Premio
Internacional Sor Juana
Inés de la Cruz en dos
ocasiones con Nadie me
verállorar(2001)yLamuerte
me da (2009)
para finalmente recordar la
obra y figura de Patricia Laurent
Kullick.
“Los libros cuando terminan
su trayecto construyen una
comunidad a su alrededor.
Nunca leemos solos. Aquí fue
donde empezó a escribir Laurent Kullick. Formó parte de
colectivos y fue maestra de
muchas generaciones. Fue toda
una pionera al hablar de la maternidad atípica. Era singular,
pero no estaba sola, formaba
parte de un grupo multifacético de mujeres”, expresó Rivera Garza al ser galardonada.
Al evento también asistieron
la Secretaria de Cultura del
Estado, Melissa Segura Guerrero, así como la presidenta
de Conarte, Verónica González
Casas.
�ENERO 2023
CULTURA
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
LIMINAL:
un laboratorio
artístico sin límite
La Universidad Autónoma de Nuevo León
promueve la profesionalización de artistas
mediante el diplomado LIMINAL (Laboratorio
Interdisciplinario de Investigación y Prácticas
Artísticas) que abre su convocatoria para la
edición 2023
C
reado por el Centro de
Investigación, Innovación y Desarrollo de las
Artes (CEIIDA), el diplomado, coordinado por
la poeta Diana Garza Islas, cuenta
con cinco módulos en los que artistas y profesores con una amplia
trayectoria en sus respectivas áreas
abordan los proyectos seleccionados con el fin de que los artistas
materialicen diferentes objetos,
posturas y enunciados como resultado de su proceso de investigación
y creación.
LIMINAL legitima la creación artística avalada por una institución de
prestigio como lo es la UANL, por lo
que Marcela Quiroga Garza, directora
del CEIIDA, encargó a Garza Islas y
Rocío Cárdenas Pacheco la creación
de un diplomado para la profesionalización de los artistas.
El diplomado LIMINAL pretende
alentar el desarrollo de investigaciones
artísticas, así como la generación de
conocimientos desde el campo artístico en intersección con otras prácticas y disciplinas, cuyos fundamentos
se relacionen con posturas estéticas
y epistemológicas innovadoras, holísticas y liminales.
“LIMINAL es un diplomado de profesionalización de todas las disciplinas
artísticas y los cruces que puede haber
entre ellas, que surge de la necesidad
de cubrir un hueco en la ciudad, porque
no existía quién o qué institución pudiera darte una constancia o diploma
firmado por el rector de una institución
universitaria tan importante como es
la UANL.
“El diplomado es totalmente en
modalidad virtual, una de las ventajas
que nos dejó la pandemia. De esta manera, hay profesores que se encuentran,
por ejemplo, en Estados Unidos o en
otras universidades, por lo que la virtualidad ayuda a lograr mejor objetivos
en el plan de trabajo anual”, comentó
Quiroga Garza en entrevista para Vida
Universitaria.
Los detalles
> La primera generación de LIMINAL
expondrá sus creaciones durante el
tercer aniversario del CEIIDA en el mes
de marzo.
> Infórmate sobre el diplomado
en este enlace:
https://ceiida.uanl.mx/LIMINAL2/
> Regístrate aquí:
https://ceiida.uanl.mx/registroliminal2/
> La plataforma académica utilizada
durante el diplomado LIMINAL es
Moodle, a la que se ingresa mediante
una cuenta universitaria en el SIASE.
Ahí se registra la carga de materias y
la asistencia de los estudiantes.
RESULTADO DEL DIPLOMADO
Durante un año, los estudiantes podrán
enfocar sus investigaciones desde una
dimensión ética con la ayuda de un
tutor, conscientes de su capacidad
para incidir en la transformación de
su comunidad a partir de objetos y
prácticas artísticas. Dicha investigación
tendrá como resultado final su exhibición en marzo de 2024.
“En la primera edición hubo una
convocatoria de alrededor de 30 artistas y esa exposición colectiva se va
a montar en el tercer aniversario del
CEIIDA. Todos los proyectos estuvieron
bien interesantes, de fotografía, artes
visuales, música, performance”, informó Quiroga Garza.
LIMINAL es un diplomado de
profesionalización de todas
las disciplinas artísticas y
los cruces que puede haber
entre ellas, que surge de
la necesidad de cubrir un
hueco en la ciudad, porque
no existía quién o qué
institución pudiera darte
una constancia o diploma
firmado por el rector de una
institución universitaria
tan importante como es la
UANL”.
Marcela Quiroga Garza
Directora del CEIIDA
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PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
ENERO 2023
DEPORTES
Felicita Rector
a Tigres
por triunfos
de 2022
El Rector Santos Guzmán López convivió con los atletas de la UANL y los felicitó por mantener
en alto el nombre de la Universidad en el deporte nacional este 2022. Además, los impulsó a buscar
una educación integral con el estudio de una maestría o un doctorado
E
l Rector de la UANL, Santos
Guzmán López, se reunió con
los deportistas que representaron a la Universidad en diferentes torneos nacionales e
internacionales en el 2022, con el fin de
felicitarlos por los logros alcanzados y
desearles éxito en el 2023.
El Polideportivo de la Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica fue el punto
de reunión de más de 300 deportistas de
los equipos representativos de la UANL
-Auténticos Tigres, Deporte Adaptado y
la Banda Azul y Oro-. Todos con un mismo
objetivo: convivir y disfrutar de las fiestas
decembrinas.
En su mensaje, Guzmán López destacó
que los triunfos del deporte universitario
han sido un reconocimiento para la Máxima
Casa de Estudios del Estado, tanto a nivel
local como nacional e internacional.
“Este grupo de deportistas ha hecho
resonar el nombre de la UANL en torneos
de talla local e internacional, gracias a su
entrega y disciplina, tanto en las aulas
como en las canchas”, comentó el Rector.
El Ejecutivo Universitario confirmó ante
los atletas y entrenadores que la UANL valora y seguirá apoyando su esfuerzo, les
pidió que la disciplina sea su guía para triunfar también en su desempeño académico.
“Buscamos la excelencia en la educación y la formación integral de los estudiantes. Pero debemos proveerles de las
herramientas para que se desarrollen, sin
olvidar que lo más importante es obtener
el grado académico para que sean hombres
y mujeres de bien.
“En el deporte vamos de la mano con
todas las autoridades. Es un trabajo en equipo que ustedes reflejan en la cancha con
sus actuaciones destacadas. Ahora, buscaremos esos triunfos en el 2023, en el
noventa aniversario de la UANL”, recalcó.
Al finalizar el encuentro, el directivo se
tomó una fotografía conmemorativa, además de saludar a la mayoría de los deportistas, a quienes exhortó a enriquecer sus
estudios con una maestría o un doctorado.
UN 2022 DE GRANDES TRIUNFOS
En el 2022, en el regreso a las competencias oficiales organizadas por el
Consejo Nacional del Deporte de la
Educación, los Tigres se proclamaron
campeones de la Universiada Nacional,
celebrada en la Universidad Autónoma
de Ciudad Juárez, Chihuahua.
Este triunfo alentó a los atletas de
la UANL para lograr el campeonato
panamericano estudiantil que se celebró en Mérida, Yucatán.
Este mismo año, los Auténticos
Tigres, en sus tres categorías, llegaron a disputar la final nacional en las
categorías Mayor, Intermedia y Juvenil, de la ONEFA, obteniendo estos
últimos el campeonato nacional estudiantil.
El Rector estuvo acompañado por
el Director de Deportes, José Alberto
En el deporte vamos
de la mano con todas
las autoridades. Es
un trabajo en equipo
que ustedes reflejan
en la cancha con sus
actuaciones destacadas.
Ahora buscaremos esos
triunfos en el 2023, en el
noventa aniversario de la
UANL”.
Santos Guzmán López
Rector de la UANL
Pérez García; del entrenador en Jefe
de los Auténticos Tigres, Juan Antonio
Zamora Montemayor; del Secretario
General, Juan Paura; del Secretario
Académico, Jaime Castillo; del Director de la FIME, Arnulfo Treviño Cubero,
y del Director General Administrativo,
Eduardo Huerta.
�ENERO 2023
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
23
Mantiene jerarquía nacional
equipo de animación de UANL
Con el reinicio de las competencias presenciales, el equipo de la Universidad
Autónoma de Nuevo León obtuvo el primer lugar femenil y mixto en el Nivel 7
de The Ultimate Showcase celebrado en la Ciudad de México
C
on una nueva generación de
deportistas, y tras dos años
de ausencia en los escenarios
deportivos, el equipo de animación de los Tigres regresó
y obtuvo dos primeros lugares en el evento The Ultimate Showcase, celebrado en
la Ciudad de México.
Fueron 30 deportistas, 20 mujeres y
10 hombres los que participaron en el regreso de los Tigres a las presentaciones
de animación, quienes colocaron con
disciplina, pasión y entrega a la UANL en
el primer lugar de este evento en el que
participan desde el 2020.
Horacio Manuel Arquieta Marqueda,
entrenador del equipo felino, señaló que
el conjunto auriazul de animación tuvo el
coraje y la entereza para enfrentar el reto
a pesar de ser una agrupación joven.
“Antes de la pandemia, teníamos un
equipo muy fuerte, pero sus integrantes
se graduaron y se tuvo que trabajar desde
cero con estos jóvenes que en esta competencia sacaron la casta y lograron el
campeonato en las categorías femenil y
mixto en el Nivel 7, que es el nivel más alto
de competencia. Y eso nos llena de orgullo”, mencionó el entrenador.
Junior, como se le conoce al líder de los
Tigres en los gimnasios nacionales, comentó que los campeonatos que se han
obtenido a lo largo de 22 años animan a
los estudiantes a ser parte del equipo y a
que den su mejor esfuerzo en su preparatoria y facultad en el Torneo Intrauniversitario de Animación.
“La UANL tiene gente talentosa, disciplinada y con carácter gracias al Torneo
Intrauniversitario de Animación, ya que
se trabaja con mucha calidad y eso motiva a los estudiantes. Hace que den todo
en el evento y al venir a Tigres luchen por
un lugar en el equipo. Entonces, esa competencia es de mucha calidad, disciplina,
entrega y se refleja en los resultados”,
argumentó Arquieta Marqueda.
El entrenador aseguró también que los
estudiantes estaban ansiosos por volver
a las competencias y portar con orgullo
el uniforme azul y oro, además de continuar
de manera satisfactoria con sus estudios.
“A nivel deportivo, la UANL es potencia,
y el equipo de animación no puede ser la
excepción. Todos los que vengan a Tigres
deben tener dedicación y compromiso,
tal como lo hacen los que representan a
la Universidad en cada competencia”,
aseguró el entrenador felino.
Antes de la pandemia,
teníamos un equipo muy
fuerte, pero sus integrantes
se graduaron y se tuvo
que trabajar desde cero
con estos jóvenes, que
en esta competencia
sacaron la casta y lograron
el campeonato en las
categorías femenil y mixto
en el Nivel 7, que es el nivel
más alto de competencia. Y
eso nos llena de orgullo”.
Horacio Manuel
Arquieta Marqueda
Entrenador del equipo de animación
de la UANL
SE DESPIDE CON CAMPEONATO
Para la estudiante de maestría en la
Facultad de Ciencias Químicas, Alejandra González Escobedo, The Ultimate Showcase representó su último
campeonato nacional con los Tigres,
porque termina su elegibilidad con los
auriazules.
“Ha sido un orgullo pertenecer
al equipo. Fueron cinco años increíbles en los que superamos todo
con un trabajo disciplinado y actitud positiva”, indicó la egresada
de la Facultad de Ciencias de la
Comunicación.
González Escobedo sostuvo que tanto
la dedicación a nivel personal como el trabajo en equipo y la preparación física y mental son características que deben tener las
nuevas generaciones para sostener a Tigres
en el top nacional de animación.
También les recomendó que busquen
balancear sus tiempos de estudio y entrenamiento, ya que lo deportivo es un complemento de su formación académica.
Respecto a The Ultimate Showcase,
González Escobedo destacó que fue un
evento especial, ya que el público tenía la
expectativa de volver a los Tigres y la UANL
no decepcionó con su actuación.
DEBUT ANHELADO
Arnulfo Cruz Saucedo, estudiante de la
Facultad de Ingeniería Civil, aseguró que
con su participación en The Ultimate
Showcase cumplió su sueño de pertenecer y competir por Tigres. Aunque
mencionó que le fue difícil la etapa vivida en la pandemia, el entrenamiento
constante y la comunicación con sus
compañeros lo sacaron adelante.
“Llegué en el 2020 y vino la pandemia,
pero seguimos entrenando todo el 2021
y por fin vestí el azul y oro. Estar en Tigres
es especial y un anhelo. Estar aquí es ya
un triunfo”, mencionó.
Cruz Saucedo comentó que representar a la UANL es una responsabilidad muy
grande y se debe tener la dedicación y
disciplina para vestir sus colores.
“Se debe tener pasión por el deporte
y disciplina por el estudio. Esa combinación
nos hará salir adelante a todos en nuestros
proyectos y lograr las metas personales”,
afirmó.
��
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Title
A name given to the resource
Vida Universitaria
Description
An account of the resource
Inicialmente llamada Vida universitaria: semanario informativo y cultural auspiciado por el patronato universitario de Nuevo León, su periodicidad al inicio fue semanal, hasta el 1 de junio de 1975, con el No 1262 cambia a docenal y es hasta el 1 de febrero de 1982 con el No 1501 que cambia a quincenal. Periódico de tradición, información y difusión cultural de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Fundado en marzo de 1951, bajo el rectorado del maestro Raúl Rangel Frías. Fue registrado como artículo de segunda clase el 16 de abril de 1951.
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A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text.
Título Uniforme
Vida Universitaria
Año de publicación
El año cuando se publico
2023
Año
Año de la revista (Año 1, Año 2) No es es año de publicación.
28
Número
Número de la revista
328
Mes de publicación
Mes cuando se publicó
Enero
Día
Día del mes de la publicación
1
Periodicidad
La periodicidad de la publicación (diaria, semanal, mensual, anual)
Mensual
Relación OPAC
https://www.codice.uanl.mx/RegistroBibliografico/InformacionBibliografica?from=BusquedaBasica&bibId=1751717&biblioteca=0&fb=&fm=&isbn=
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Vida Universitaria, 2022, Año 28, No 328, Enero
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Patronato Universitario de Nuevo León
Subject
The topic of the resource
Universidad Autónoma de Nuevo León
Publicacones periódicas
Arte
Literatura
Ciencias
Educación Superior
Description
An account of the resource
Inicialmente llamada Vida universitaria: semanario informativo y cultural auspiciado por el patronato universitario de Nuevo León, su periodicidad al inicio fue semanal, hasta el 1 de junio de 1975, con el No 1262 cambia a docenal y es hasta el 1 de febrero de 1982 con el No 1501 que cambia a quincenal. Periódico de tradición, información y difusión cultural de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Fundado en marzo de 1951, bajo el rectorado del maestro Raúl Rangel Frías. Fue registrado como artículo de segunda clase el 16 de abril de 1951.
Publisher
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Universidad Autónoma de Nuevo León
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
01/01/2023
Type
The nature or genre of the resource
Periódico
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
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Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
2021215
Source
A related resource from which the described resource is derived
Fondo Universitario
Language
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spa
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Universidad Autónoma de Nuevo León
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Alfabetización mediática
Carlos Manuel Álvarez
Cristina Rivera
Dengue
Deporte
Igualdad de género
Israel Cavazos Garza
Sustentabilidad
VIH/SIDA
-
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2
3
4
5
6
����������������La huella del Tigre
Auténticos Tigres
Auténticos Tigres
Auténticos Tigres
Auténticos Tigres
Auténticos Tigres
Auténticos Tigres
Auténticos Tigres
Auténticos Tigres
Auténticos Tigres
Auténticos Tigres
Auténticos Tigres
30 – 32
28 – 07
28 – 14
13 – 06
35 – 10
49 – 10
41 – 40
31 – 07
16 – 13
34 – 10
28 – 23
Borregos Salvajes
Águilas Blancas
Burros Blancos
Borregos Salvajes
Potros UAEMex
Borregos Gdl
Borregos Puebla
Burros Blancos
Borregos CEM
Leones Anáhuac
Pumas Acatlán
(FINAL)
(semifinal)
(cuartos de final)
(Jornada 8)
(Jornada 7)
(Jornada 6)
(Jornada 5)
(Jornada 4)
(Jornada 3)
(Jornada 2)
(Jornada 1)
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Vida Universitaria
Description
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Inicialmente llamada Vida universitaria: semanario informativo y cultural auspiciado por el patronato universitario de Nuevo León, su periodicidad al inicio fue semanal, hasta el 1 de junio de 1975, con el No 1262 cambia a docenal y es hasta el 1 de febrero de 1982 con el No 1501 que cambia a quincenal. Periódico de tradición, información y difusión cultural de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Fundado en marzo de 1951, bajo el rectorado del maestro Raúl Rangel Frías. Fue registrado como artículo de segunda clase el 16 de abril de 1951.
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Título Uniforme
Vida Universitaria
Año de publicación
El año cuando se publico
2022
Año
Año de la revista (Año 1, Año 2) No es es año de publicación.
27
Número
Número de la revista
327
Mes de publicación
Mes cuando se publicó
Noviembre-Diciembre
Día
Día del mes de la publicación
1
Periodicidad
La periodicidad de la publicación (diaria, semanal, mensual, anual)
Mensual
Relación OPAC
https://www.codice.uanl.mx/RegistroBibliografico/InformacionBibliografica?from=BusquedaBasica&bibId=1751717&biblioteca=0&fb=&fm=&isbn=
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A name given to the resource
Vida Universitaria, 2022, Año 27, No 327, Noviembre-Diciembre
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Patronato Universitario de Nuevo León
Subject
The topic of the resource
Universidad Autónoma de Nuevo León
Publicacones periódicas
Arte
Literatura
Ciencias
Educación Superior
Description
An account of the resource
Inicialmente llamada Vida universitaria: semanario informativo y cultural auspiciado por el patronato universitario de Nuevo León, su periodicidad al inicio fue semanal, hasta el 1 de junio de 1975, con el No 1262 cambia a docenal y es hasta el 1 de febrero de 1982 con el No 1501 que cambia a quincenal. Periódico de tradición, información y difusión cultural de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Fundado en marzo de 1951, bajo el rectorado del maestro Raúl Rangel Frías. Fue registrado como artículo de segunda clase el 16 de abril de 1951.
Publisher
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Universidad Autónoma de Nuevo León
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
01/11/2022
Type
The nature or genre of the resource
Periódico
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
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Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
2021214
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Fondo Universitario
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Academia Mexicana de Historia
Asociación Mexicana de Educación Continua y a Distancia
Cambio climático
Cesar Morado Macías
Deporte
Diabetes
Eduardo Zambrano
Festival Internacional de las Artes Escénicas Urbanas
Futbol americano
Infarto cerebral
Innovación
Navidad
Nutrición
Salud
Sustentabilidad
Violencia de género
Voluntariado
-
https://hemerotecadigital.uanl.mx/files/original/388/21505/Vida_Universitaria_2022_Ano_27_No_326_Octubre-Noviembre.pdf
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Text
Periódico Mensual
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
ISSN 2007-8455
DESTACA RECTOR EN INFORME
VISIÓN VANGUARDISTA DE UANL
En Sesión Solemne, el Rector
Santos Guzmán López rindió
su primer informe de actividades
al frente de la UANL y reiteró
su compromiso de seguir
trabajando de acuerdo con el Plan
de Desarrollo Institucional
y la Visión 2030
B
rindar una educación
de calidad y, sobre
todo, que sea igualitaria, inclusiva y con responsabilidad social, fueron los
aspectos destacados durante el
primer año de gestión del Rector
de la UANL, Santos Guzmán López.
En Sesión Solemne del Honorable Consejo Universitario, el 26
de octubre en el Teatro Universitario, el Rector de la UANL refrendó su compromiso de trabajar bajo los objetivos del Plan de
Desarrollo Institucional y acorde
con la Visión 2030.
“Vamos por el camino correcto para alcanzar las metas que
nos propusimos desde el inicio.
Hoy tenemos una Universidad
dinámica y atenta a los retos que
la sociedad exige. Una Universidad con visión vanguardista pero,
sobre todo, humanista.
“Una Institución que atiende
los desafíos modernos, que
trabaja en una cultura de paz
donde no exista la violencia en
ninguna de sus manifestaciones,
donde nuestras mujeres se desarrollan al igual que los hombres, donde las adversidades
se convierten en oportunidades,
donde los jóvenes encuentran
el camino para cumplir sus deseos, convirtiéndose en mujeres y hombres de bien”, resaltó
Guzmán López.
Otro de los puntos relevantes
fue que muchas instituciones de
educación superior tuvieron dificultades en su funcionamiento
durante los dos años de pandemia. A pesar de la situación, la
UANL reanudó sus actividades
EJES RECTORES
> Educación pertinente
y de calidad
> Investigación científica
y desarrollo tecnológico
> Desarrollo institucional
y sustentabilidad
> Desarrollo cultural
y humano
> Salud y bienestar
> Responsabilidad financiera
> Gobernabilidad y gestión
universitaria
presenciales, superó los retos y
se mantuvo firme en la cobertura y la calidad de la educación
que ofrece.
El Ejecutivo Universitario se-
ñaló que se lograron los objetivos que se plantearon este
primer año de actividades de
su administración.
“Hace un año, cuando asumí el honroso cargo de Rector
de nuestra Máxima Casa de
Estudios, me comprometí a
convocar a toda la comunidad
universitaria a continuar trabajando unida para desarrollar
y consolidar el proyecto educativo, que nos ha posicionado
como una de las universidades
públicas más importantes de
México”, puntualizó.
Destacan impacto
de UANL en México
E
l Gobernador de Nuevo
León, Samuel García Sepúlveda y el Secretario
General Ejecutivo de la ANUIES,
Jaime Valls Esponda, destacaron la cobertura, la calidad educativa, el desarrollo científico y
cultural, así como la amplia
oferta educativa que brinda la
UANL, no solo en el noreste del
país sino en todo México.
“Sin duda, esta Universidad
a lo largo de sus 89 años de vida
ha contribuido a que Nuevo León
sea el estado más importante
de México. Gracias a la Universidad, hoy tenemos la cobertura universal más importante
contra el cáncer de niños, niñas,
adolescentes y mujeres debido
al apoyo que nos ofrece a través
del Hospital Universitario.
“Rector Santos Guzmán,
quiero agradecerte porque este
primer año enfrentamos varias
crisis y dificultades que el mundo le trajo a Nuevo León; sin
embargo, siempre estuviste
presente y la Universidad levantó la mano para juntos salir de
las crisis y seguiremos construyendo un nuevo Nuevo León.
“Hoy no solo vengo como gobernador, sino como alumno,
maestro y orgullosamente universitario. Vienen nuevos retos
y la Universidad es mi aliada. Les
pido todo su apoyo porque vienen
los mejores cinco años de Nuevo
León”, destacó el mandatario
estatal.
Valls Esponda recalcó que la
Universidad representa el espíritu creativo de la entidad, así
como una parte fundamental
en el desarrollo de México.
“Gracias a la UANL, Nuevo
León es ciencia, tecnología, innovación y cultura. Igualmente,
destaco su desarrollo en el rubro
de la investigación debido a que
es el primer lugar en el registro
de patentes ante el IMPI.
“Además de apreciarse un
porcentaje mayor de mujeres en
su matrícula general, lo que es,
sin duda, un magnífico augurio
en favor de la igualdad y de la
participación de las jóvenes para
desarrollar actividades profesionales”, resaltó el Secretario General Ejecutivo de la ANUIES.
�2
OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
CAMPUS
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Santos Guzmán López
Rector
Juan Paura García
Secretario General
Jorge H. Cisneros González
Director de Comunicación
Institucional y Relaciones Públicas
Eduardo Loredo Rivera
Coordinador de Servicios Informativos
Miguel Ángel Hernández
Editor
Guillermo Jaramillo
Norberto Coronado
Luis Salazar
Eduardo Rodríguez
Esperanza Armendáriz Chávez
Marco Córdova
Redacción
Blanca Medina Viezca
Colaboradora
8 mil 848
ESTUDIANTES
PRÁCTICAS
PROFESIONALES
214 mil 871
POBLACIÓN
16 mil 587
199 mil 928
TITULADOS
BECAS
1 mil 079
25 mil 031
MOVILIDAD
SERVICIO SOCIAL
Efraín Aldama Villa
Ricardo Rodríguez
Fotografía
CONVENIOS DE
COLABORACIÓN
Diana Alonso Palacios
Roberto de la Rosa
Corrección
Juan Carlos Ortega
Diseño Editorial
44
ORGANISMOS
RELACIONADOS
CON LA EDUCACIÓN
Arturo García Salinas
Distribución
Vida Universitaria, Año 27, Nº 326, octubre
– noviembre. Periódico mensual editado
y publicado por la Universidad Autónoma
de Nuevo León a través de la Dirección de
Comunicación Institucional y Relaciones
Públicas. Domicilio de la publicación: Ave.
Universidad s/n, Ciudad Universitaria. San
Nicolás de los Garza, C.P. 66455. Teléfono:
+ 52 81 83294120. Fax: +52 81 83294095.
Editor Responsable: Miguel Ángel Hernández.
Número de reserva de derechos al uso
exclusivo del título Vida Universitaria otorgada
por el Instituto Nacional del Derecho de Autor:
04-2009- 061214314100-101, de fecha 12
de junio de 2009. Número de certificado de
licitud de título y contenido: 14,957, de fecha
9 de septiembre de 2010, concedido ante
la Comisión Calificadora de Publicaciones
y Revistas Ilustradas de la Secretaría de
Gobernación. ISSN 2007-8455. Registro
de marca ante el Instituto Mexicano de la
Propiedad Industrial: 1,170,278. Tiraje: 10,000
ejemplares. Distribuido por: Universidad
Autónoma de Nuevo León, a través de la
Dirección de Comunicación Institucional y
Relaciones Públicas, Ave. Universidad s/n,
Ciudad Universitaria. San Nicolás de los Garza,
C.P. 66455.
Las opiniones y contenidos expresados en los
artículos son responsabilidad exclusiva de los
autores.
COBERTURA
80
12
7
CAMPUS
5
COLABORACIÓN
INTERNACIONAL
35
LICENCIATURA
30
CENTROS
COMUNITARIOS
COLABORACIÓN
NACIONAL
25
PLANTELES
MUNICIPIOS
33
PROGRAMAS
DE DOBLE TITULACIÓN
52
PROGRAMAS
EDUCATIVOS
MEDIO
SUPERIOR
360
308
SUPERIOR
50
Prohibida su reproducción total o parcial, en
cualquier forma o medio, del contenido editorial
de este número.
NUEVA OFERTA
EDUCATIVA
Impreso en México
Todos los derechos reservados
© Copyright 2022
BACHILLERATO
vidauniversitaria@uanl.mx
82
8
26
LICENCIATURA
16
POSGRADO
10
POSGRADO
6
PAÍSES
España, Estados Unidos,
Francia, Japón, México y Perú
�OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
CAMPUS
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
EDUCACIÓN CONTINUA
1 mil 012
ACTIVIDADES DE
RECONVERSIÓN
PROFESIONAL
63 mil 880
PERSONAS ATENDIDAS
2 mil 885
EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN NACIONAL
INSTRUCTORES O
FACILITADORES
Sistema Nacional de Educación Media Superior:
100% Nivel 1 Padrón de Buena Calidad
(PBC-SiNEMS)
Comités Interinstitucionales para la Evaluación
de la Educación Superior (CIEES):
22 licenciaturas
Consejo para la Acreditación de la Educación Superior:
67 licenciaturas
Padrón del Programa Nacional de Posgrados
de Calidad:
117 programas de maestría,
doctorado y especialización
INCLUSIÓN EDUCATIVA
117
ACREDITACIONES INTERNACIONALES
47
18
LICENCIATURA
POSGRADO
19
12
REACREDITADOS
RECONOCIMIENTO
DE CALIDAD
74%
CUENTA CON POSGRADO
11 mil 673
SUPERACIÓN ACADÉMICA
PARTICIPANTES
PARTICIPANTES
UNIVERSIDAD
PARA MAYORES
ESTUDIANTES
CON DISCAPACIDAD
731
ALUMNOS
CENTROS COMUNITARIOS Y AULA.EDU
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO
DOCENTES
FORMACIÓN ACADÉMICA
713
1 mil 120
4 mil 942
INVESTIGADORES SNI
TOTAL:
289
TUTORES
6 MIL 894
CUERPOS ACADÉMICOS
RANKING
LÍDER EN LAS INSTITUCIONES
DE EDUCACIÓN SUPERIOR
CON EL MAYOR NÚMERO
DE SOLICITUDES Y
OTORGAMIENTO DE
INVENCIONES ANTE EL IMPI
103
INCUBACIÓN DE EMPRESAS
INVENCIONES:
37 OTORGAMIENTOS DE
PATENTES Y REGISTROS DE
MODELOS DE UTILIDAD Y
DISEÑOS INDUSTRIALES
3
�4
OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
CAMPUS
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
SUSTENTABILIDAD
RECONOCIMIENTO
COMO LA INSTITUCIÓN MÁS SUSTENTABLE DE MÉXICO CINCO
VECES CONSECUTIVAS, SEGÚN EL RANKING GREENMETRIC
TOP DE 20
INSTITUCIONES MÁS SUSTENTABLES: 1ER. LUGAR A NIVEL
NACIONAL; 2DO. LUGAR EN LATINOAMÉRICA; 18VO. LUGAR
MUNDIAL
32 TONELADAS
DE RECICLAJE ELECTRÓNICO
MANEJO Y DISPOSICIÓN DE RESIDUOS PELIGROSOS
ARTE Y CULTURA
1 MIL 111
EVENTOS
24 MIL 249
ASISTENCIA PRESENCIAL
222 MIL 137
ASISTENCIA VIRTUAL
SERVICIOS A LA COMUNIDAD
667 mil 209
394 mil 772
TOTAL:
SALUD
SOCIAL
1,061,981
PERSONAS BENEFICIADAS
DESARROLLO AGROPECUARIO
> Reproducción de ganado vacuno,
caprino, ovino y de venado cola
blanca
> Alta producción forestal
> Producción artesanal de artículos
y alimentos agrícolas
> Bosque escuela de mil hectáreas
de extensión en Iturbide
> Viñedos para producción de vino
Alere
DEPORTES
CAMPEONATOS
EN UNIVERSIADA NACIONAL
17
TÍTULOS
15 MIL 898
ESTUDIANTES DEPORTISTAS
13 MIL 692
ALUMNOS EN TORNEOS
INTRAUNIVERSITARIOS
2 MIL 096
MIEMBROS DE EQUIPOS
REPRESENTATIVOS
69
ATLETAS DE ALTO RENDIMIENTO
15 DE ELLOS GANADOS
EN FORMA CONSECUTIVA
HASTA 2022
41
ESTUDIANTES DE DEPORTE
ADAPTADO
�OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
CAMPUS
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
La UANL concedió
la presea “Dr. José
Eleuterio González” a
los doctores Gereon
R. Fink, Jaime de
la Garza y Román
Garza Mercado por
su compromiso y
vocación en el campo
de la medicina
Reciben medalla “Dr. José Eleuterio González”
pioneros en neurociencia y oncología
P
or su amplia trayectoria
y valiosas aportaciones
a la academia, ciencia
y salud en el campo de
la medicina, la Universidad Autónoma de Nuevo León
galardonó a tres reconocidos médicos con la medalla “Dr. José
Eleuterio González”.
Se trata de los doctores Gereon
R. Fink (presente de manera virtual),
Jaime de la Garza Salazar y Román
Garza Mercado (post mortem), cada
uno de ellos pioneros en las áreas de
neurociencia y oncología.
“Felicitamos a cada uno de nuestros homenajeados que, por sus acciones en el ejercicio de la medicina
y su gran calidad humana, han dejado una profunda huella. Son ejemplo
para los estudiantes para nosotros
y para toda la sociedad. Les agradecemos por aceptar esta significativa
presea”, señaló el Rector de la UANL,
Santos Guzmán López.
Desde hace una década, la medalla “Dr. José Eleuterio González”
se entrega a destacados médicos
de talla nacional e internacional
como reconocimiento al compromiso y vocación en el rubro de la
medicina.
Esta presea otorgada por la Máxima Casa de Estudios del Estado se
entregó el 19 de octubre en el Teatro
Universitario, teniendo como testigos
a la Secretaria de Salud de Nuevo
León, Alma Rosa Marroquín, y al Director del Hospital Universitario de
la UANL, Edelmiro Pérez Rodríguez.
“La invitación a la entrega de este
reconocimiento es para mí un acto
que me lleva a la reflexión por el cargo que ocupo hoy en día, ya que nos
hace pensar acerca de la labor que
realizamos en el campo de la medicina. Celebro que hoy contemos con
médicos comprometidos con la academia, la ciencia y la salud”, señaló
Marroquín.
Dr. Gereon R. Fink
Ha impulsado el fortalecimiento del programa de
internacionalización de la
Facultad de Medicina de
la UANL y ha contribuido
al estudio de la neurociencia con sus múltiples publicaciones científicas.
“Agradezco que me hayan
considerado para recibir esta
importante medalla, es un
honor recibirla. A Alemania,
cada cierto periodo académico, vienen alrededor de
45 estudiantes desde su
estado y debo reconocer un
alto nivel en su alemán, así
como en sus conocimientos
de la medicina”, dijo Dr. Gereon R. Fink, Decano de la
Facultad de Medicina de la
Universidad de Colonia.
Durante su gran trayectoria, ha sido galardonado
con el Premio en Ciencias
de North Rhine- Westphalia, Alemania, el Heinrich
Pette Award de la Sociedad
Neurológica Alemana, el
Neuro-Rehabilitation
Award de la Fundación
Fürst Donnersmarck y el
premio Max Delbrück de
la Universidad de Colonia.
Dr. Jaime de la Garza
Salazar
Dr. Román Garza
Mercado (†)
Pionero en innovación e investigación
en la división de medicina oncológica
en México. Es considerado el padre del
uso de la quimioterapia para el tratamiento del cáncer en el país.
Actualmente pertenece al Sistema
Nacional de Investigadores Nivel II del
Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) y es investigador clínico
y miembro del Comité de Ética en el Instituto Nacional de Cancerología.
“Recibir la medalla ´Dr. José Eleuterio
González´ es para mí el más importante y significativo reconocimiento a mi
larga trayectoria profesional de más de
60 años. Gracias a todos por estar aquí
y acompañarme a recibir este inmenso
honor, la máxima presea que otorga mi
alma máter”, aseguró el Dr. Jaime de la
Garza Salazar, investigador clínico y
miembro del Comité de Ética en el Instituto Nacional de Cancerología.
Tiene más de 170 artículos publicados en las más prestigiosas revistas
de oncología. Además, es fundador y
presidente de la Comisión Científica
del Consejo Consultivo de la UANL,
Consejero de la Comisión Nacional de
Arbitraje Médico, Presidente y Fundador del Consejo Mexicano de Oncología y miembro de la Developing Countries Task Force de la European
Society of Medical Oncology, entre
otros.
Publicó más de medio centenar
de artículos científicos de su
especialidad en las diferentes
revistas nacionales y extranjeras reconocidas e indexadas,
además de que colaboró en
múltiples libros relacionados
con temas neuroquirúrgicos.
“Sin duda, mi padre, el doctor
Román, estaría muy orgulloso por
este reconocimiento y lo recibiría
con mucho gusto. Hoy es un buen
día, porque se honran las aportaciones del pensamiento, humanismo, profesionalismo y del servicio
a la comunidad de un gran maestro regiomontano”, reconoció Roberto Alan Garza Leonard, hijo del
Dr. Román Garza Mercado.
Obtuvo el puesto de profesor
de las cátedras de Neurología y
Neurocirugía en la Facultad de
Medicina de la UANL. Además fue
Jefe del Servicio de Neurocirugía
del Hospital Universitario “Dr. José
Eleuterio González” y miembro de
11 sociedades y asociaciones de
neurocirugía.
Pudo efectuar la primera angiografía transoperatoria en el país y
realizó en 1975 la primera hipofisectomía transesfenoidal en Monterrey, operación hecha en el Hospital Universitario de la Universidad
Autónoma de Nuevo León.
5
�6
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
COMUNIDAD
OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
Premia Ciencias Políticas
méritos académicos
y profesionales
El desempeño excepcional dentro y fuera de la academia
de cinco integrantes de la comunidad de la FACPYRI de la
UANL, entre ellos el Gobernador del Estado, Samuel García
Sepúlveda, fue reconocido con la medalla “José María
Parás Ballesteros”
L
a Facultad de Ciencias Políticas y Relaciones Internacionales (FACPYRI) de la UANL
celebró sus 44 años de vida
entregando la Medalla “José
María Parás Ballesteros” a cinco personas por sus destacadas contribuciones
en el ámbito profesional y académico.
Entre ellos, resalta el Gobernador
de Nuevo León y catedrático de la
facultad, Samuel García Sepúlveda,
quien se convirtió en el primer mandatario estatal en recibir esta presea.
“Muchas gracias por este reconocimiento. He recibido demasiadas
bendiciones en mi vida y la mayoría
de ellas han sido por la educación.
Considero que soy gobernador gracias
a la educación”, aseguró el Gobernador de Nuevo León.
La Medalla “José María Parás Ballesteros” se entrega desde el 2012
y distingue la trayectoria de integrantes de la comunidad universitaria de
la Facultad de Ciencias Políticas y
Relaciones Internacionales que destacan en la academia, investigación
y profesión.
El Rector de la UANL, Santos Guzmán López, acompañado del coordinador de la facultad, Abraham Her-
Los galardonados
Dr. Samuel Alejandro García
Sepúlveda
Mérito Ciudadano
María de los Ángeles Rojas
Rivas
Mérito Académico de
Licenciatura
Edith Lizeth Ayala Palacios
Mérito Académico de Posgrado
Mtra. Aleida Núñez García
Mérito Profesional
Dra. Ana María Romo
Jiménez
Mérito a la Investigación
nández Paz, entregó el 11 de octubre
la presea en el Auditorio “Dr. Jorge
Carpizo McGregor”.
“Es un orgullo poder estar y ser
partícipe de la entrega de esta medalla que otorga la Honorable Junta
Directiva de la Facultad a los universitarios de esta comunidad acadé-
mica que merecen un reconocimiento por su desempeño excepcional
dentro y fuera de la dependencia.
“Los invito a todos a capitalizar su
talento y que se comprometan a contribuir en el engrandecimiento de
nuestro Nuevo León y México”, puntualizó el Rector.
�OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
COMUNIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
7
De FIME
a la Royal Academy
of Engineering
Elena María Rodríguez Falcón fue invitada a ser parte
de la prestigiada academia británica
S
er una de las líderes más innovadoras de la reforma de la
educación en ingeniería y establecer –después de cuatro
décadas– una institución de
educación superior totalmente nueva, dedicada a la ingeniería en el Reino Unido,
fueron algunos de los proyectos que llevaron a la egresada de la UANL, Elena María
Rodríguez Falcón, a ser incorporada como
integrante de la Royal Academy Engineering.
“El ser reconocida por esta academia
es un gran honor y orgullo. Investigué y
me enteré de que hay otra mexicana que
fue electa el año pasado, pero no como
miembro del Reino Unido, sino como
miembro internacional, porque ella vive
en Estados Unidos.
“Su nombre es Aleida Ríos, que es la
vicepresidenta del área de ingeniería de
British Petroleum. Por lo que soy la segunda mexicana con este nombramiento,
pero de aquí del Reino Unido soy la primera mexicana”, resaltó.
Para este 2022, la Royal Academy Engineering eligió a 72 figuras destacadas
en el campo de la ingeniería y la tecnología. Cada una de ella ha realizado contribuciones a su propio sector o ha sido
pionera en innovaciones, lidera el progre-
Su perfil
Dra. Elena María Rodríguez Falcón
> Egresada de la carrera Ingeniera Mecánica
Administradora de la FIME (1989-1994)
> Desde hace 25 años reside en el Reino Unido.
> En 2002 llegó a la Universidad de Sheffield,
en donde diseñó y dirigió programas de grado
en ingeniería mecánica en empresas.
> En 2020, inició funciones como rectora en el
Nuevo Modelo en Tecnología e Ingeniería en la
ciudad de Hereford; es la primera mexicana
en dirigir una institución educativa en
Inglaterra.
> De 2011 a 2014, dirigió Mujeres en Ingeniería
en Reino Unido.
> En 2014, recibió el premio Women into
Science and Engineering.
> Recibió el Galardón Mexicana Distinguida en
Reino Unido y Ejecutiva del Año 2020.
> Durante 15 años ha colaborado con la UANL
en el Consejo Consultivo Internacional.
> En 2022, fue nombrada vicerrectora adjunta
de la Universidad de Gales Trinity Saint David.
so en los negocios o la academia, brinda
asesoramiento de alto nivel al gobierno o
promueve una comprensión más amplia
de las dos áreas mencionadas.
“En mi caso, considero que vieron mi
perfil como ingeniera, sobre todo en el área
de la educación, ya que mi trabajo de los
últimos 25 años ha sido buscar maneras
de educar a ingenieros de tal forma que
sean más capaces, innovadores y atentos
a las necesidades sociales y globales.
“Mi compromiso con la academia y la
ingeniería es seguir trabajando porque
tenemos muchos problemas en el mundo
y los ingenieros somos indispensables en
el proceso de resolver y prevenir esos
problemas. Así que mi compromiso es
seguir trabajando para innovar y buscar
mejores maneras de educar a ingenieros,
así como levantar el nombre de México y
de la UANL”, señaló Rodríguez Falcón.
La egresada de la Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica de la UANL consideró que con su nombramiento como
integrante de la Royal Academy Engineering no es un logro individual, sino que es
un reconocimiento compartido con todas
las personas y colegas que la han ayudado a través de su carrera a buscar una
mejora en la enseñanza de la ingeniería.
Dan bienvenida a nuevos
líderes de federaciones
E
studiantes de la Universidad Autónoma de Nuevo León tomaron
protesta como nuevos integrantes
de las federaciones universitarias
para el periodo 2022-2023.
Estos grupos estudiantiles les permiten
a los jóvenes universitarios desarrollar su
talento al servicio de la sociedad mediante
diversas actividades en beneficio de una
causa común.
“Reconocemos la iniciativa y el compromiso de cada federación de construir
una serie de proyectos con impacto
social, siendo este el sello característico, ya que lo que buscamos es que sea
con beneficio a la comunidad”, resaltó
Santos Guzmán López.
El Rector de la UANL, junto con el titular
de la Dirección de Actividades Estudiantiles
(DAE) de la UANL, Luis Rolando Hernández
Salazar, encabezó el acto protocolario el 12
de octubre en la Biblioteca Universitaria
“Raúl Rangel Frías”.
Actualmente, en la UANL se cuentan 28
federaciones universitarias, que pueden
acoger tanto a estudiantes de preparatoria
como de facultades.
“Valoramos la determinación de complementar su formación integral al unirse
de manera voluntaria a programas de
responsabilidad e inclusión social, desarrollo sustentable, desarrollo de talentos
y valores artísticos y culturales, entre otros.
Esto hace referencia a nuestras funciones
sustantivas como Universidad”, señaló
Guzmán López.
Al respecto, el presidente entrante de la
Federación Animalia, Francisco Roberto Lira
Tobías, aseguró que a través de las federaciones se busca que la Universidad forme
líderes del mañana.
“Los estudiantes que se integran
mencionan que el ayudar los hace vol-
ver a sentir que todo puede llegar a
estar bien. Asimismo, muchos de estos
alumnos llegan a utilizar estos grupos
estudiantiles como una forma de perseverar en la vida”, destacó el estudiante de la Facultad de Ciencias Biológicas
de la UANL.
�8
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
COMUNIDAD
OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
Agenda
del Rector
Estos son algunos de los eventos encabezados
por el Doctor en Medicina, Santos Guzmán
López, como Rector de la Universidad
Autónoma de Nuevo León.
Cumple 45 años la Prepa 23
“Para la Máxima Casa de Estudios es
un orgullo la Preparatoria 23, ya que
el esfuerzo de cada ex director se ve
reflejado hoy con más de 25 mil egresados en su historia. Todos ellos convertidos en grandes profesionistas”,
expresó el Rector Santos Guzmán
López en la ceremonia que se realizó
para conmemorar los 45 años de esta
dependencia universitaria.
A esta celebración se suma el 25
aniversario de su Unidad San Pedro.
El Director Gerardo Alonso Tamez Guerra dejó claro que la Preparatoria 23
es una institución que sigue comprometida en trabajar para que se concreten los objetivos de la Visión 2030
de la Universidad y lograr la excelencia
en la formación integral de los estudiantes.
Mantendrá Prepa 19 liderazgo
La H. Junta de Gobierno de la UANL
designó a Sandra Margarita Martínez
Rodríguez como directora de la Preparatoria 19, ubicada en García, para
dirigir el plantel durante el periodo
2022-2025.
“Convoco a todos ustedes a seguir
trabajando ahora en apoyo del liderazgo de la maestra Sandra Margarita, con entrega y dedicación para
cumplir nuestro Plan de Desarrollo
Institucional y mantenernos con esa
visión de la Universidad como referente internacional”, puntualizó Santos Guzmán López.
El Rector de la UANL colocó la medalla Venera a la nueva directora, quien
se comprometió a trabajar en beneficio de la institución con sentido de
pertenencia, liderazgo y vocación,
siguiendo los lineamientos y estándares de calidad.
Y la Prepa 16 cumple 48 años
Fundada en 1974, la Preparatoria 16
festejó un año más de vida con una
inversión importante para remodelar
el área administrativa y en equipamiento para dotar de servicios de Internet
estos espacios, así como las 27 aulas
con las que cuenta el plantel ubicado
en San Nicolás de los Garza.
El Rector Santos Guzmán López
alentó a los maestros y al personal
administrativo a continuar con la misma entrega hacia la atención de los
alumnos para mantener el prestigio
de la preparatoria y trabajar en equipo
para trascender como lo han hecho
hasta ahora.
Acuerdan realizar transformación digital
Para conmemorar 175 años de su
fundación y 125 de tener presencia
en México, la empresa Siemens
desarrolló un proyecto muy ambicioso para capacitar en el uso de
la plataforma Mendix a alumnos y
a maestros de las principales instituciones de Nuevo León, entre
ellas la UANL.
El Rector Santos Guzmán López
firmó el convenio denominado “Transformación Digital en la Academia de
Nuevo León” durante la presentación
de esta plataforma de generación de
aplicaciones de alta productividad
que desarrolló la empresa alemana y
que beneficiará a mil 300 estudiantes
y 65 profesores en una etapa inicial.
�OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
COMUNIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
9
Motor de México 2022
Novena edición del Congreso
20 conferencistas
Sede: Auditorio Pabellón M
Audiencia para más de cuatro mil
jóvenes universitarios de todo
México
PRINCIPALES CONFERENCISTAS
Impulsa “Motor de México 2022”
a estudiantes a romper paradigmas
Establecido como el evento estudiantil de mayor impacto en el país,
el Congreso “Motor de México” busca inspirar a los universitarios
con la experiencia de destacados conferencistas
A
casi una década de su surgimiento, con más de 15 mil
estudiantes del país reunidos
durante este tiempo, la Universidad Autónoma de Nuevo León puso en marcha el Congreso
Nacional Universitario “Motor de México 2022”.
Para esta novena edición, que se realizó el 18 de octubre en el Auditorio Pabellón M, el Gobernador de Nuevo León,
Samuel García Sepúlveda, inauguró el
evento que tuvo su primera edición en
2013.
“No tengo duda de que los jóvenes somos el Motor de México. De acuerdo con
el Censo 2020 del INEGI, si tomamos únicamente el rango de 18 a 29 años de edad,
son más del 20 por ciento de todos los
mexicanos. Por eso mi mensaje va para
cada uno de ustedes, que está en la toma
de decisiones y que el único límite es cada
uno de ustedes. Los invito a que rompan
paradigmas y cumplan sus sueños”, señaló el mandatario estatal.
El Congreso Nacional Universitario
“Motor de México” es una iniciativa de la
Facultad de Ciencias Políticas y Relaciones
Internacionales de la UANL. El objetivo es
promover la expresión de ideas a través
de conferencistas que, con su trayectoria
personal y profesional, buscan ser fuente
de inspiración para los alumnos.
RODOLFO NERI
Primer
astronauta
de México
VIDAL LÓPEZ
Piloto
mexicano
LORENZO
CÓRDOVA
Consejero
Presidente del INE
PAOLA ROJAS
Periodista
y conductora
PILAR ZAMBRANO
Cofundadora de Mujeres
Invirtiendo
Es el evento estudiantil
de mayor impacto en
los últimos años y que
orgullosamente es de
la Universidad. Este
congreso ha representado
una valiosa plataforma
para que nuestros jóvenes
universitarios tomen
referencias que aporten
valor y sentido”.
Santos Guzmán López
“Es el evento estudiantil de mayor
impacto en los últimos años y que orgullosamente es de la Universidad. Este
congreso ha representado una valiosa
plataforma para que nuestros jóvenes
universitarios tomen referencias que
aporten valor y sentido para que continúen con su desarrollo profesional con
temas de vanguardia y casos de éxito
de múltiples personalidades mexicanas
y extranjeras, que simbolizan ejemplos
a seguir”, resaltó el Rector de la UANL,
Santos Guzmán López.
Rector de la UANL
�10
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
SALUD
OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
EMPRENDE UANL ACCIONES
POR LA SALUD MENTAL
El Rector Santos Guzmán López convocó a los estudiantes y al personal administrativo de la UANL
a atender los distintos programas que ha implementado la Universidad para apoyar
el bienestar integral de las personas
E
n el Día de la Salud Mental,
que se conmemoró el 10 de
octubre, el Rector de la
UANL, Santos Guzmán López, exhortó a la comunidad
universitaria a brindar la debida atención a este tema.
Con una serie de actividades en la Facultad de Psicología (FAPSI), como la
instalación de un termómetro de la depresión, la toma de una fotografía denominada “Por la salud mental”, una red de
escucha para estudiantes y personal
administrativo, así como un ciclo de conferencias, fue como la dependencia universitaria conmemoró esta efeméride.
“Felicito a la facultad por hacer de
este día algo importante para la Universidad. Pero los invito a que no solo
sea este día, sino que nos comprometamos toda la comunidad universitaria
a que todos los días estemos preocupados por nuestra salud mental”, recalcó Guzmán López.
Durante el mensaje del Coordinador
de la Facultad de Psicología, José Armando Peña Moreno, resaltó que la salud mental tiene un impacto directo en la forma
de pensar, sentir y actuar, porque determina cómo respondemos ante el estrés,
la forma de relacionarnos con otras personas y en la toma de decisiones.
“Esto nos compromete a seguir trabajando arduamente con nuestra labor desde las diferentes áreas y contexto de aplicación. Nuestro compromiso como
Felicito a la facultad
por hacer de este día
algo importante para
la Universidad. Pero los
invito a que no solo sea
este día, sino que nos
comprometamos toda la
comunidad universitaria a
que todos los días estemos
preocupados por nuestra
salud mental”.
profesionales de la salud mental será
prevenir e intervenir por una salud de calidad y digna que fomente el bienestar
integral en cada uno de los individuos. La
salud mental es una prioridad para la UANL”,
señaló Peña Moreno.
LA SALUD MENTAL POSTPANDEMIA
De acuerdo con la Unidad de Servicios
Psicológicos de la UANL, después de la
pandemia por COVID-19, se incrementaron los casos de respuestas depresivas,
ansiedad, duelos no resueltos por la pérdida de un familiar y el estrés postraumático al resultar positivo por coronavirus.
“En la unidad hemos tenido un incremento del 30 por ciento de las atenciones comparadas con las de antes de la
pandemia.
“Y todo lo anterior lo vemos manifestado en diferentes escenarios como conductas suicidas, dificultad para laborar,
socializar y llevar la calidad de vida que
se tenía antes”, detalló el coordinador del
Departamento de Atención a Urgencias
de la Unidad de Servicios Psicológicos,
Guillermo Rocha González.
El psicólogo de la UANL explicó que han
trabajado con estos pacientes con el objetivo de que se adapten de nuevo a la
Santos Guzmán López
Rector de la UANL
situación actual, porque hay personas que
aún presentan una calidad de vida como
si estuvieran durante el momento más
crítico de la pandemia en 2020.
“No hay que esperar hasta que haya
una afectación o hasta tener un conflicto
grave. Si ya estoy mostrando una complicación para dormir, socializar, convivir o
cambios en el estado de ánimo o sueño,
es necesario buscar ayuda profesional”,
puntualizó Rocha González.
�OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
SALUD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
11
El libro nace de un proyecto
de valores y prevención
que comenzamos a
trabajar el año pasado en la
Universidad. Con los jóvenes
hay que hablar las cosas de
frente, tal como son”.
Omar Cervantes Rodríguez
Autor del libro
Busca con libro abrir
el diálogo con universitarios
Rendirse para triunfar.
La Alegría de Vivir
aborda temas como
las adicciones,
ciberacoso, salud
mental e inclusión.
Los comentarios
de la presentación
estuvieron a cargo de
los comunicadores
Susana Valdés, Jorge
Cisneros, Manuel
Rivera y el autor
E
l libro del comunicador Omar
Cervantes Rodríguez, Rendirse para triunfar. La Alegría de
Vivir, propone un cambio en
los paradigmas mentales y
asegura que el ser humano viene al mundo para ser feliz.
La obra, que se presentó el 5 de octubre
en la Sala de Usos Múltiples de la Biblioteca Universitaria “Raúl Rangel Frías”,
contó con los comentarios de la también
comunicadora Susana Valdés Levy; del
Director de Comunicación Institucional
y Relaciones Públicas de la UANL, Jorge
Cisneros González; y del comunicólogo
Manuel Rivera, ante un auditorio conformado en su mayoría por jóvenes universitarios.
“Un gusto tener a tantos jóvenes
reunidos por un libro de la Universidad en un tema tan importante. Esta
Rendirse para triunfar.
La Alegría de Vivir:
TEMAS:
> Inclusión
> Adicciones
> Salud mental
> Ciberacoso
> Sexting
PROPUESTAS:
> Propone un cambio en los
paradigmas mentales
> Presenta herramientas y valores
para el ser humano
> Propone un diálogo con jóvenes
universitarios
> Propone una campaña de
prevención
es una de las acciones concretas que
el Rector de la Universidad nos ha
encargado, atraer programas de fortalecimiento, herramientas y valores
que son importantes en nuestra comunidad y necesitamos que ustedes
Esta es una de las
acciones concretas que el
Rector de la Universidad
nos ha encargado,
atraer programas
de fortalecimiento,
herramientas y valores que
son importantes en nuestra
comunidad y necesitamos
que ustedes aprovechen
estos recursos que la
Universidad nos da”.
Jorge Cisneros González
Director de Comunicación Institucional
y Relaciones Públicas de la UANL
aprovechen estos recursos que la
Universidad nos da.
“Esta presentación es un medio de comunicación. Seamos conscientes de que
los espacios están dados. Vamos a dialogar
los temas, enfrentarlos y hacer de la salud
mental una realidad”, indicó Cisneros
González durante su intervención.
El libro de Cervantes Rodríguez fortalece el compromiso de la Máxima Casa
de Estudios del Estado en temas como la
inclusión, las adicciones, la salud mental,
el ciberacoso y sexting.
Es por ello que, durante su intervención,
Rivera refirió que la lectura del material
permitirá a los estudiantes contar con una
perspectiva más amplia de lo que sucede
afuera de las aulas.
“La lectura de Rendirse para triunfar
la comparo con cualquier visita a la biblioteca de la vida. Cambiar, como lo apuntan
las páginas del libro, no es mero deseo,
sino esfuerzo y constancia. El autor de
esta obra demuestra que los problemas
no son para guardárselos y enfrentarlos
solos. Hay que aceptar la incapacidad para
resolver solos este tipo de problemas”,
señaló Rivera.
La petición del prólogo para esta obra
llegó en un momento crucial en la vida de
Valdés Levy, quien subraya la diferencia
entre rendirse y renunciar.
“No tenía claro que para poder subsistir en este mundo había que apegarse a
la humildad. Rendirse es distinto que renunciar; es entregarse, dejar de estar
enojados porque algo no pasa como deseamos. Es empezar a fluir, darnos cuenta de que a lo que nos resistimos, persiste. Es reconocer mis errores, expiar mis
culpas y lograr mi iluminación.
“Somos nosotros quienes debemos
darnos cuenta de que quizá hay otros
caminos. Escribir el prólogo me obligó
a reflexionar sobre cuántas veces en
la vida he tenido que rendirme, doblar
las manos, pedir perdón”, compartió
Valdés Levy.
El libro de Cervantes Rodríguez consta de 16 capítulos y comenzó a escribirse
después de su renuncia como vocero de
la Segob, en la gestión de Olga Sánchez
Cordero en 2021, que, afirma, ha sido uno
de los momentos más difíciles de su vida
y clave en sus proyectos de vida.
“El libro nace de un proyecto de valores
y prevención que comenzamos a trabajar
el año pasado en la Universidad. Con los
jóvenes hay que hablar las cosas de frente, tal como son.
“Este esfuerzo colectivo lo vamos a
poner a disponibilidad de la UANL y, a través de la Editorial Universitaria, esperamos
que se realice una segunda edición o las
que sean necesarias”, expresó el autor.
Abordar temas como la pandemia, la
pérdida de un familiar, la aceptación de
un hijo transgénero le permitió a Cervantes Rodríguez abrirse a otras formas de
vida y de pensamiento porque, asegura,
el ser humano debe estar abierto al cambio para alcanzar su felicidad, paz y bienestar.
�12
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
La Clínica de
Alzheimer, Demencia
y Memoria de la
UANL ha brindado,
durante cinco años,
atención de primer
nivel a la población
gracias a su equipo
de especialistas en
neuropsicología,
geriatría, trabajo
social y psicología
LO QUE DEBES
SABER DEL
ALZHEIMER
OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
SALUD
Cinco años de luchar
contra el Alzheimer
D
e acuerdo con cifras de la
Universidad Autónoma de
Nuevo León, el ocho por ciento de la población en México
tiene alzheimer; sin embargo, debido al proceso de envejecimiento
que el país enfrentará en los próximos
años, este porcentaje de personas con la
enfermedad podría incrementarse.
Ante este panorama, el Hospital
Universitario (HU) “Dr. José Eleuterio
González” pone a disposición de la
población los servicios de la Clínica
de Alzheimer, Demencia y Memoria,
espacio que el 25 de noviembre de
2022 cumplirá cinco años de entrar
en funciones.
“El impacto que ha tenido esta clínica en la población es que se tiene un
centro de alta especialidad en la evaluación de los trastornos de memoria
para la población en general. Aquí identificamos nuevos casos de demencia,
predominantemente el alzheimer”, resalta el jefe del Servicio de Geriatría del
HU, Ricardo Salinas Martínez.
La Clínica de Alzheimer, Demencia y
Memoria de la UANL es única en México,
porque concentra en un mismo lugar un
equipo multidisciplinario conformado por
especialistas en neuropsicología, geriatría, trabajo social y psicología.
“Anualmente detectamos alrededor de 250
personas con alzheimer.
Son pacientes desde
los 55 hasta los 80
años de edad, porque aún hay cierto grado de ignorancia en la
población en
general
acerca
Aún no existe
una causa
determinante
por la cual
aparezca esta
enfermedad en
las personas.
El tratamiento es
farmacológico y se ha
demostrado que
algunos de ellos
atrasan la progresión
de la enfermedad
hasta por dos años.
del fenómeno de la demencia”, señala
Salinas Martínez.
Otra de las labores del centro médico
es ofrecerles tanto al paciente como a los
familiares un diagnóstico basado en los
consensos internacionales con una valoración bien estructurada.
La visión de la Clínica de Alzheimer, Demencia y Memoria es incrementar su capital humano de especialistas para un
diagnóstico más certero en fases tempranas e iniciales de la enfermedad y, al mismo
tiempo, que la gente comience a preguntarse acerca de su estado de memoria una
vez alcanzados los 60 años de vida.
BUSCAN CREAR CONCIENCIA
El alzheimer, la denominada epidemia gris
o la nueva epidemia del siglo XXI, es la demencia más frecuente en México; sin embargo, no es la única, debido a que hay alrededor de 45 tipos de demencia, aseguran
especialistas de la Máxima Casa de Estudios.
Esta enfermedad es neurodegenerativa, irreversible, progresiva y lleva al paciente a una situación de discapacidad y
de dependencia para cualquier actividad
básica de la vida diaria, ya que requerirá
de un cuidador.
Por ello, la UANL en coordinación
con el Hospital Universitario buscan
crear conciencia sobre este tipo de
enfermedades para que la
gente acuda a revisar el
estado de su memoria,
tal como lo hace al revisarse la presión arterial y la diabetes.
Afecta el área cognitiva que
abarca la memoria, el lenguaje,
el juicio, el razonamiento, la
función cognitiva y la
habilidad visual-espacial.
Posteriormente aparecen las
manifestaciones psicológicasconductuales.
“Todavía no hemos logrado que en
nuestra comunidad la gente identifique
esos olvidos como algo significativo,
por eso tratamos de impulsar que cualquier persona de 60 años de edad o
más, aunque no se queje, se les haga
la pregunta de cómo está su memoria
y frente a una respuesta positiva de
tener problemas, iniciar la evaluación,
porque podemos detectar el fenómeno a través de pruebas neuropsicológicas, entrevistas, exámenes de laboratorio y estudios de imagen”, detalla
el Coordinador de Gerontología del HU,
Daniel Gerardo Gámez Treviño.
De acuerdo con el Jefe del Servicio
de Geriatría del HU, el alzheimer es un
problema de salud pública. Si las personas llegan a consulta y afirman que
se le olvidan las cosas y son diagnosticadas con esta enfermedad, en un
plazo de aproximadamente 10 años
estará en calidad de un bebé de brazos,
totalmente discapacitado, porque habrá que alimentar, asear y vestir a la
persona.
El Hospital Universitario de la UANL
además de contar con la Clínica de
Alzheimer, Demencia y Memoria,
también realiza una campaña permanente llamada “Campaña de la memoria”, en donde todos los jueves, con
previa cita, se evalúa a las personas
mayores de 60 años con queja o sin
queja de olvidos.
Si te interesa conocer el estado de
salud de tu memoria, puedes informarte o sacar tu cita al (81) 8123-2436 o 37.
Los problemas de conductas van
desde agitación (gritos como:
llévame a mi casa), agresión física
(tiran un manotazo), agresión verbal
(insultos) e ideas delirantes
(expresiones como: me tienes
secuestrado o me quieres
envenenar).
�OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
La prótesis, realizada
por los investigadores
Marco Antonio
Hernández y Alberto
Pérez Unzueta,
con tecnología de
nivel metalúrgico
y recubrimientos
cerámicos con técnicas
avanzadas, podría
alcanzar un periodo de
vida de 10 a 20 años
SALUD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
13
Prueban investigadores
de UANL prótesis de cadera
U
na prótesis total de cadera
resistente y formada de
materiales que no generen
reacciones adversas en el
cuerpo humano es el proyecto que realiza la Universidad Autónoma de Nuevo León.
Se trata del trabajo titulado “Prótesis
total de cadera con recubrimiento multicapas antidesgaste”, del investigador
Marco Antonio Hernández, de la Facultad
de Ingeniería Mecánica y Eléctrica (FIME)
de la UANL, quien además fue apoyado
por el también científico de la misma institución Alberto Pérez Unzueta.
“Este proyecto surge porque desde
que estaba en licenciatura me gustaba
mucho la medicina; sin embargo, decidí inclinarme por la ingeniería y con el
paso de los años empecé a involucrarme
en temas de la ingeniería y medicina
relacionados con buscar soluciones para
mejorar la calidad de vida de los pacientes”, menciona Hernández.
Otro de los factores por los que el investigador decidió elegir esta área fue
debido a que se dio cuenta de que las
prótesis de este tipo generalmente son
importadas de otros países, ya que México aún es muy joven en el desarrollo
tecnológico de estos productos.
“Por esta otra razón también me interesó investigar más en estos temas
con miras a aportar conocimiento para
que en un futuro nuestro país pueda
generar productos de este tipo”, puntualiza el especialista, quien desde 2001
trabaja en prótesis de cadera.
De acuerdo con el especialista en ingeniería de biomateriales de la FIME,
para llegar a la prótesis primero desarrollaron un simulador de cadera único
en América Latina, con microimpacto y
que imita los movimientos con rotación,
inflexión, extensión y cargas dinámicas,
para ver cómo respondía a una prótesis
en un estudio in vitro.
“En la prótesis que diseñé pudimos
llegar a una que pueda tener un recubrimiento cerámico nanoestructurado y
que permita detener los procesos de
deterioro que se dan por la fatiga, que
se produce en cada ciclo de marcha del
paciente.
“Esto ayuda a que haya menos deterioro y, por lo tanto, menos materiales
extraños alrededor del tejido que puedan
Características
de la prótesis:
> El Instituto Mexicano de la
Propiedad Industrial (IMPI) le otorgó
el registro de patente en 2021.
> Aún no se prueba en humanos.
> Se estima que sería funcional en
la parte de desgaste.
> Nivel de deterioro mínimo.
> Uso seguro.
> Está conformada con tecnología
de nivel metalúrgico y
recubrimientos cerámicos con
técnicas avanzadas.
> El periodo de vida de la prótesis
sería aproximadamente de 10 a 20
años.
provocar reacciones adversas para el
humano”, explica.
Pero los beneficios de este simulador
no quedan solo en el desarrollo de una
prótesis de cadera, sino también en la
contribución de la formación del recurso humano de la FIME de la UANL, porque se han graduado en la especialidad
seis alumnos de doctorado y ocho de
maestría.
Para el científico de la Máxima Casa
de Estudios competir con el hueso es
todo un reto, ya que este es un material
vivo que se regenera cada cierto tiempo.
Por ende, adaptarle un material que
pueda competir en cuanto a lo ligero,
resistente y elástico es todo un desafío.
�14
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
ACADEMIA
OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
Buscan despertar en mujeres
interés por investigación científica
R
Apoyan a bachilleres con
orientación vocacional
Durante una semana, los estudiantes de preparatoria
tomaron webinars, pláticas y talleres en línea en la Feria
Digital UANL Orientación Vocacional
P
reocupada por apoyar
la decisión profesional
de sus estudiantes, la
Universidad Autónoma de Nuevo León
inauguró la Feria Digital UANL
Orientación Vocacional el 17 de
octubre en las plataformas digitales de la Máxima Casa de
Estudios.
A través de las redes sociales
y su página oficial, la Universidad
ofreció webinars, pláticas y talleres encaminados a orientar a
los bachilleres sobre la oferta
educativa que ofrece.
Los estudiantes de preparatoria son el principal objetivo del
programa general de la Feria
Digital, que concluyó el 21 de
octubre. En cada una de las exposiciones se contó con un
experto en la materia, con la intención de reforzar la toma de
decisión vocacional, académica
y profesional del alumnado.
“A nombre de nuestro Rector,
Dr. Santos Guzmán López, saludamos a todos los estudiantes
de nivel medio superior y refrendamos uno de nuestros compromisos con nuestros egresados:
apoyar a todos los alumnos en
la elección de su futuro, así como
brindarles información relevante y oportuna.
“Esta es una de las decisiones
más importantes en la vida de
los estudiantes y, como tal, no
debe tomarse a la ligera. Para
lograr que tengan la mejor experiencia, deben plantearse desde
A nombre de nuestro
Rector, Dr. Santos
Guzmán López,
saludamos a todos
los estudiantes de
nivel medio superior
y refrendamos
uno de nuestros
compromisos con
nuestros egresados:
apoyar a todos
los alumnos en la
elección de su futuro,
así como brindarles
información relevante
y oportuna”.
Jaime Castillo Elizondo
Secretario de Innovación y
Desarrollo Digital de la UANL
sus gustos y aficiones, así como
otras variables importantes como
el interés y habilidades en las
áreas del conocimiento”, señaló
el Secretario de Innovación y
Desarrollo Digital de la UANL,
Jaime Castillo Elizondo.
Dos webinars inauguraron la
Feria Digital de la UANL. El primero de ellos, “Orientación vo-
cacional de ingreso, permanencia, egreso y los instrumentos
tecnológicos de apoyo”, contó
con la participación de Germán
Hernández Vázquez del Centro
de Evaluación de la UANL; de
Lázaro Vargas Guerra de la Dirección del Departamento de
Escolar y Archivo; de Mario Alberto González de León de la
Dirección de Tecnologías de Información, y de Rosario Lucero
Cavazos Salazar de la Dirección
de Educación Digital.
En el webinar “Eligiendo una
Carrera Universitaria”, que tuvo
como moderadora a la maestra
Sandra E. del Río Muñoz, estuvieron Edwin Velandia Arévalo y
Yesid Manuel Hernández Riaño,
ambos de la Fundación Universitaria Los Libertadores, Colombia; Ana María Montero, de la
Universidad Ricardo Palma, Perú;
y Blanca Elizabeth Garza Garza,
de la Universidad Autónoma de
Nuevo León.
Durante cinco días y en un
espacio virtual, los alumnos tendrán información detallada de
las diferentes opciones educativas de licenciatura en sus diferentes modalidades.
Expertos de cada una de las
26 facultades charlaron con
los bachilleres en línea, expusieron su experiencia y despejaron dudas sobre los diferentes programas educativos,
su campo laboral y las posibilidades de continuar sus estudios de posgrado.
ealizado en la Máxima Casa de Estudios del Estado
desde 2013, el Taller
“Mujeres en la Ciencia” pretende aumentar el número
de mujeres universitarias que
incursionen en áreas como
la ingeniería, la tecnología y
las matemáticas.
De acuerdo con datos del
Consejo Nacional de Ciencia
y Tecnología (Conacyt), en
el Sistema Nacional de Investigadores solamente el
38.2 por ciento son mujeres,
pero si se revisa cuántas de
estas científicas pertenecen
al nivel tres, este porcentaje
disminuye al 24 por ciento.
Ante este panorama, la
Universidad Autónoma de
Nuevo León realizó el taller
“Mujeres en la Ciencia” con
el propósito de que las alumnas se interesen en el mundo
científico.
“La idea de este taller es
motivarlas para que se interesen en las áreas de ingeniería, tecnología y matemáticas, porque son líneas en
donde la participación de la
mujer es aún más baja”, expuso la coordinadora del
taller, María Alcorta García.
Este programa de “Mujeres en la Ciencia” se realiza
anualmente en la Máxima
Casa de Estudios del Estado
desde 2013, sin embargo, la
intención es que de ahora en
adelante se realice dos veces
al año.
Acorde con la programación, cada facultad de la Universidad Autónoma de Nuevo
León tiene una fecha asignada para realizar el taller, en esta
ocasión, una de las sedes fue
la Facultad de Ciencias Físico
Matemáticas.
“En nuestra facultad, el
taller se realizó del 30 de
septiembre y el 14 de octubre,
en donde tuvimos a 136 alumnas de preparatorias de la
La idea de este
taller es motivarlas
para que se
interesen en las
áreas de ingeniería,
tecnología y
matemáticas,
porque son líneas
en donde la
participación de la
mujer es aún más
baja”.
María Alcorta García
Coordinadora del
taller “Mujeres en la
Ciencia”
UANL y del CONALEP que
fueron guiadas y motivadas
por ocho investigadoras de
la dependencia universitaria”,
detalló Alcorta García.
La también científica y
profesora de tiempo completo de la Facultad de Ciencias
Físico Matemáticas de la
UANL agregó que otro de los
objetivos del taller fue que
se erradique el estigma de
que las áreas de tecnología,
matemáticas e ingeniería no
son para las mujeres.
“En algunos hogares sigue
predominando esta forma de
pensar, por lo que la idea es
borrarla y mostrarles a las
estudiantes, para que lo compartan con sus padres, que
ellas también pueden incursionar en estas áreas”, recalcó.
Como dato adicional, en
la Facultad de Ciencias Físico-Matemáticas de la UANL,
de los cinco mil 550 alumnos
totales que tiene la dependencia, solo el 29 por ciento
son mujeres.
�OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
ACADEMIA
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
15
Orienta UANL
en conservación
de mariposas
Especialistas en entomología de la Máxima Casa de Estudios asesoran a estudiantes y sociedad
en general en el cuidado tanto de las más de 30 especies de mariposas de la región
como de las que recorren el estado en su viaje migratorio
E
ducar y asesorar a organizaciones no gubernamentales,
así como a la sociedad en
general sobre la conservación
de la mariposa, es una labor
que realiza la Universidad Autónoma de
Nuevo León.
A través de la Facultad de Ciencias
Biológicas (FCB) de la UANL, especialistas en entomología guían a otros
ciudadanos para elaborar jardines o islas de polinizadores
para que las mariposas
lleguen y desarrollen su ciclo de
vida.
“Hasta el momento se nos
han acercado dos
escuelas primarias
de San Nicolás y Escobedo para brindarles asesoría. Además, estamos trabajando
sobre todo en las zonas que fueron incendiadas el año pasado en la Sierra
Madre. Apoyamos al Parque Nacional
Cumbres y Amigos de la Sierra”, destacó el científico de la UANL, Humberto
Quiroz Martínez.
El profesor de tiempo completo de
la FCB invitó a la población a sumarse
a la conservación de la mariposa plantando en sus hogares bugambilias o
algodoncillos, ya que estas especies
contribuyen para que tengan alimento estos insectos.
“Esto va a atraerlos porque podrán
encontrar estas islas de conservación
en nuestras casas y así ayudar para su
Mariposa amarilla,
la más común en NL
L
preservación y seguir manteniendo este atractivo de
la migración en nuestro estado”, resaltó.
El entomólogo de la UANL
mencionó que el espectáculo
otoñal de mariposas en el área
metropolitana de Monterrey
responde a los mecanismos de supervivencia de estos insectos ante los
cambios del clima que ocurren en la
región con los primeros frentes fríos.
“Es una respuesta al cambio del clima.
Los insectos no pueden regular su temperatura corporal como otras especies.
Su estrategia de protegerse es buscar
refugios por eso los visibles vuelos migratorios a las faldas de los cerros”, comentó Quiroz Martínez.
Aunado a los vuelos migratorios de
estas mariposas endémicas de Nuevo
León, agregó el especialista, durante
estas fechas también existen otras
migraciones como las de libélulas y
escarabajos.
Hasta el momento se nos
han acercado dos escuelas
primarias de San Nicolás y
Escobedo para brindarles
asesoría. Además, estamos
trabajando sobre todo
en las zonas que fueron
incendiadas el año pasado en
la Sierra Madre. Apoyamos al
Parque Nacional Cumbres y
Amigos de la Sierra”.
Humberto Quiroz Martínez
Investigador de la Facultad
de Ciencias Biológicas
as mariposas amarillas (de la
familia Pieridae) y las llamadas
payasitos (de la familia Libythea)
son las especies más comunes que
habitan en Nuevo León.
De acuerdo con Quiroz Martínez,
estos insectos no son de larga trayectoria como la mariposa monarca, ya
que ante las bajas temperaturas en
esta época del año, lo que hacen las
mariposas amarillas y payasitos es
buscar refugio a espaldas de los cerros
de la entidad.
“Datos recabados de una tesis de
una estudiante, contabilizó que en
Nuevo León hay alrededor de 32 especies de mariposas, siendo las más
comunes la amarilla y las payasito.
Generalmente, estas las podemos visualizar rumbo al municipio de Santiago”, detalló.
El especialista de la UANL agregó
que este lepidóptero no está en peligro
de extinción debido a que su potencial
de reproducción es alto; sin embargo,
la especie que sí corre riesgo de desaparecer es la mariposa monarca.
De igual manera, Quiroz Martínez
recomendó que, si se transita por una
avenida o carretera y se observa la
migración de mariposas, se reduzca
la velocidad para evitar accidentarlas,
así como evitar a atraparlas para que
sigan su camino y ciclo de vida.
�16
SUSTENTABILIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
Instala UNIVERDE mercado
ecológico con causa
Con el respaldo de
las federaciones
estudiantiles de la
UANL, UNIVERDE
realizó una venta de
ropa de segunda mano
mediante taparroscas
con el propósito de
ayudar a menores con
cáncer
L
a Federación Ambiental Universitaria de la UANL (UNIVERDE)
organizó un mercado ecológico en Ciudad Universitaria con
el fin de recaudar fondos a beneficio del Centro Anticáncer Infantil Apadrina un Niño.
Esta fundación brinda apoyo a niños
que sufren una enfermedad crónica como
el cáncer y que se encuentran en proceso
de recuperación.
La realización de este evento, denominado Eco-thriftshop con causa, busca
evitar el fast fashion (colecciones de ropa
de moda producida a un ritmo acelerado
y de bajo costo) promoviendo la reutilización y reciclaje de prendas de vestir que
se mantienen en desuso.
En esta ocasión, la dinámica consistió
en comprar prendas de ropa de segunda
mano mediante 30 taparroscas que la
fundación anticáncer venderá más adelante para asegurar tratamientos de quimioterapia a los menores con cáncer.
La iniciativa surgió en 2019 por parte de
Nery Peralta, presidenta de la federación
ambiental, pero no se efectuó de forma
debida a causa de la pandemia por Covid-19.
“Yo lo quise traer a Ciudad Universitaria y me lo aprobaron, pero lamentablemente el primer año de pandemia no
pudo realizarse. Ya en el segundo año,
pude realizarlo junto con unas compa-
ñeras y afortunadamente tuvimos éxito;
recaudamos siete mil tapas, que alcanzaron a cubrir el tratamiento de aproximadamente siete menores”, mencionó.
En apoyo a este evento recaudatorio,
estuvieron presentes algunas federaciones
estudiantiles de la UANL: Alégrate, Jóvenes
por la Salud, Universitarios contra el Cáncer,
FUNART, Federación Estudiantil de Mujeres,
FIME Verde, Universitarios de Sabinas Hidalgo y Entorno Verde FCC.
Peralta añadió que la respuesta de los
estudiantes ha superado sus expectativas,
incluso le han solicitado más ediciones
en diferentes dependencias de la Máxima
Casa de Estudios del Estado.
“Esperamos realizar el siguiente semestre el segundo Eco-thriftshop, que
tentativamente se estaría llevando a cabo
en el mes de marzo”, informó.
Por otro lado, agradeció el apoyo de
parte de la Universidad para la realización
de actividades estudiantiles con alguna
causa social y que puedan ser un punto
¿Cómo ayudar?
CONTACTO:
http://www.apadrinaunnino.org
81-3111-7884
apadrinaunnin@gmail.com
Tapas de plástico
que PUEDEN donarse:
Refresco
Agua
Jugos
Garrafón
Yogur
Leche
Sueros
Tapas que NO PUEDEN
ser donadas:
Medicamentos
Cloro
Suavizante
Químicos
de partida para que la sociedad las replique en su comunidad y se convierta en
una cadena de ayuda para los demás.
El Centro Anticáncer Infantil Apadrina
un Niño es un grupo de ayuda en las áreas
de pediatría. Surgió en junio de 2012 con
el objetivo de ayudar a los niños internados
en las clínica 25 y 34 del IMSS del estado.
Su ingreso monetario depende de las
donaciones y que se utilizan principalmente para tratamientos, medicamento y
alimento, entre otras necesidades de los
menores.
�OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
SUSTENTABILIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
17
Realiza UANL campaña
de reciclaje electrónico
Del 10 al 15 de octubre, las dependencias de la Máxima
Casa de Estudios recibieron material electrónico
en desuso con la idea de reunir fondos para apoyar
campañas en beneficio de la comunidad
promovidas por la UANL
E
n el marco del Día Internacional del Reciclaje de Residuos
Electrónicos, que se celebró
el 14 de octubre, la UANL puso
en marcha la segunda campaña de reciclaje del 2022 con el fin de invitar a toda la comunidad universitaria y
población en general a que deposite en
un lugar seguro el material electrónico
que ya no utilice.
El banderazo de la campaña lo dio el Secretario de Sustentabilidad de la UANL,
Sergio Fernández Delgadillo, quien estuvo
acompañado de la titular de la Dirección de
Gestión Ambiental y Seguridad Operativa
de la Secretaría de Sustentabilidad, Evangelina Ramírez Lara; del Director del Centro
de Investigación y Desarrollo en Educación
Bilingüe, Socorro Guajardo González, y de
más de 50 alumnos del CIDEB, dependencia anfitriona del evento.
Fernández Delgadillo informó que es
el octavo año que la UANL realiza esta
campaña; pero la segunda del 2022. Explicó que en la primera recolectaron más
de 20 toneladas de material electrónico.
“Todo el tiempo invitamos a la comunidad a que se deshaga de todo aparato
que ya no sirva y no utilice. Los camiones
que recogen la basura no se los llevan y
aquí en el centro de acopio se le entrega
a empresas que manejan el reciclaje con
estándares internacionales”, indicó el
Secretario de Sustentabilidad.
Agregó que, ante la escasez de agua,
los regiomontanos se dieron cuenta de la
importancia de cuidar los mantos acuíferos y que los aparatos electrónicos tirados en la calle o en la basura contribuyen
en gran medida a su contaminación.
“Los químicos que despiden este tipo
de aparatos [electrónicos] con la lluvia se
infiltran en el subsuelo hacia los mantos
acuíferos, por eso hemos aprendido a
cuidar este material en beneficio del medio ambiente, apoyados por los estudiantes”, añadió Fernández Delgadillo.
El directivo dio a conocer a los alumnos
y medios de comunicación, reunidos en
el inicio de la segunda campaña de reciclaje del año, la forma en que el dinero que
se obtiene se utiliza en campañas que la
Secretaría de Sustentabilidad promueve
entre las dependencias de la Máxima Casa
de Estudios del Estado.
“El reciclaje tiene un valor económico
en el mercado y lo obtenido en ello lo hemos utilizado en distintas donaciones
La campaña
Con lo recaudado por el
material electrónico reciclable
se apoyan campañas
promovidas por la UANL como
“Tigres al rescate”.
Con esta campaña se financia
el Premio al Proyecto de
Sustentabilidad, que en este
año lo ganó un proyecto de la
Prepa 16.
La campaña de reciclaje
electrónico es permanente en
el Centro de Investigación y
Desarrollo Sustentable.
En la primera campaña de
reciclaje electrónico de este
año se recolectaron más de 20
toneladas de material
electrónico.
como la de Tigres al Rescate, en beneficio
del Hospital Universitario, y ahora con la
creación del Premio al Proyecto de Sustentabilidad”, refirió Fernández Delgadillo.
El Secretario Universitario señaló que
actualmente la Preparatoria 16 trabaja en
el proyecto “Implementación de una estrategia sustentable para el mantenimiento de las áreas verdes de la Preparatoria
16”, que involucra el reciclaje, cuidado del
agua y reforestación, el cual obtuvo el
Premio al Mejor Proyecto de Sustentabilidad 2022 UANL.
Todo el tiempo invitamos
a la comunidad a que
se deshaga de todo
aparato que ya no
sirva y no utilice. Los
camiones que recogen la
basura no se los llevan
y aquí en el centro de
acopio se le entrega a
empresas que manejan el
reciclaje con estándares
internacionales”.
Sergio Fernández Delgadillo
Secretario de Sustentabilidad
de la UANL
�18
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
SUSTENTABILIDAD
Concientizan en foro
sobre el cambio climático
D
entro de 30 años, en
México, alrededor
de tres millones de
personas serán obligadas a desplazarse o migrar por razones climáticas;
mientras que, hoy en día, en el país
se tienen más de 370 municipios
en sequía extrema.
Ante este escenario, la Universidad Autónoma de Nuevo León
se sumó al Foro Regional de Adaptación al Cambio Climático, que
se realizó el 17 y 18 de octubre en
la Biblioteca Universitaria “Raúl
Rangel Frías” de la Máxima Casa
de Estudios.
“Este foro lo que buscó es
combinar el conocimiento de
expertos en la materia, con lo que
la gente en el territorio está viviendo respecto al impacto climático. Lo que necesitamos
empezar a construir, que es el
sentido de este foro, es de qué
forma con la gente podemos
comenzar a desarrollar este concepto que llamamos resiliencia
al cambio climático”, explicó el
director del Instituto Nacional de
Ecología y Cambio Climático
(INECC), Agustín Ávila Romero.
Al respecto, el Alcalde de Monterrey, Luis Donaldo Colosio
Riojas, argumentó que los temas
relacionados con los incendios
forestales descontrolados, las
La UANL fue sede del Foro Regional de Adaptación
al Cambio Climático, el cual busca integrar la opinión
de expertos en la materia con experiencias de habitantes
afectados por el calentamiento global
inundaciones, la sequía, la contaminación del agua y el aire
sucio deben manejarse como
prioridad.
“Entiendo que tal vez ya no
podamos controlar las sequías
o inundaciones, pero nuestro
comportamiento impacta en la
naturaleza y en el clima, así como
en las siguientes generaciones
de humanos.
“Por ello, llevémonos estas
reflexiones a nuestras casas, fa-
milia y círculo social. Tenemos una
gran responsabilidad, por lo que
no solo nos quedemos en foros y
charlas. Los invito a la acción”,
puntualizó Colosio Riojas.
De acuerdo con el INECC, el
cambio climático genera impacto en la salud y la economía; sin
embargo, el impacto más fuerte
se ve en los sectores más marginados y pobres de México.
“El cambio climático también
incrementa la brecha entre ricos
y pobres, e incrementa la pobreza. Tenemos que cambiar la forma en cómo funcionamos como
sociedad”, señaló el Secretario
de Medio Ambiente de Nuevo
León, Alfonso Martínez Muñoz.
En este mismo sentido, la Secretaria de Igualdad e Inclusión
de Nuevo León, Martha Patricia
Herrera González, alertó que este
problema mundial condena a
millones de personas a una muerte prematura, al hambre, a enfermedades y a la migración.
“Los transtornos causados
por las ondas de calor en áreas
urbanas se concentran en la
población económica y socialmente marginada, incrementando así la desigualdad. No
abordar de manera adecuada
la crisis climática es una forma
de discriminación”, señaló Herrera González.
En el Foro Regional de Adaptación al Cambio Climático participaron los estados de Coahuila, San Luis Potosí, Tamaulipas
y Zacatecas.
OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
El riesgo
Por el cambio climático,
nuestro estado, nuestro
país y el resto del mundo
tendrán afectaciones
que impactarán la forma
de vida de los
ciudadanos.
Tres millones de
personas serán
obligadas a migrar por
razones climáticas en los
próximos 30 años en
México.
Más de 370 municipios
en el país se encuentran
en una situación de
sequía extrema.
De acuerdo con el
Instituto Nacional de
Ecología y Cambio
Climático, el cambio
climático genera un
impacto en la salud y en
la economía.
El mayor impacto del
cambio climático se
refleja en los sectores
más marginados de la
población.
�OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
COMUNIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
19
Generan Universidades
conocimiento por pandemia
De acuerdo con lo señalado por el Rector de la UANL, Santos Guzmán
López, en su participación en la FIL Monterrey 2022, las instituciones
educativas del país se adaptaron a nuevas estrategias con el fin de
cumplir sus objetivos académicos y mantenerse como espacios
generadores del conocimiento a raíz de la pandemia
E
l Rector de la Universidad Autónoma de Nuevo León, Santos
Guzmán López, estuvo presente en la Feria Internacional del
Libro de Monterrey 2022 como
parte del panel “Las Universidades: espacios y realidades para la generación de
conocimiento”, realizado el 12 de octubre
en el Auditorio B de Cintermex.
Junto a Guzmán López, se reunió el
presidente del Consejo de Directores de
la Universidad Regiomontana, Ángel Casán Marcos; el Rector de Profesional y
Posgrado del Tecnológico de Monterrey,
Juan Pablo Murra Lascuráin, y el vicerrector de la Universidad de Monterrey, Carlos
García González, quienes abordaron temas
como la vinculación de las instituciones
educativas con los sectores empresarial,
gubernamental y social.
El Rector señaló que, a raíz de la pandemia causada por el Covid-19, las Universidades adoptaron estrategias para
hacer frente a los nuevos retos que trajo
al ámbito educativo el aislamiento social,
además de cumplir sus objetivos en el
campo de la enseñanza-aprendizaje, la
investigación, el deporte y la cultura.
La UANL, comentó el Rector, cumplió
a cabalidad con cada uno de estos objetivos gracias a la capacidad de adaptación
mostrada por el personal docente, administrativo y la comunidad estudiantil de
la Máxima Casa de Estudios.
“En vista de que las funciones sustantivas de la Universidad –la educación, la
investigación y la difusión de la cultura–
En vista de que las
funciones sustantivas de la
Universidad –la educación,
la investigación y la difusión
de la cultura– pudieron
verse trastocadas por la
pandemia, la Universidad
tuvo que migrar la educación
presencial hacia el campo
virtual. Y aunque requirió
de un gran esfuerzo, hoy
podemos decir que salimos
adelante y mantuvimos el
nivel de excelencia en la
educación que ofrecemos”.
Santos Guzmán López
Rector de la UANL
pudieron verse trastocadas por la pandemia, la Universidad tuvo que migrar la
educación presencial hacia el campo
virtual. Y aunque requirió de un gran esfuerzo, hoy podemos decir que salimos
adelante y mantuvimos el nivel de excelencia en la educación que ofrecemos.
“Asimismo, queremos hacer sentir y
demostrarles a los jóvenes que no están
solos y que hay que atreverse a confiar,
que es necesario buscar siempre una mano
amiga y la UANL siempre les extenderá
esa mano. No se sientan solos o presionados. Seamos optimistas ante el futuro”,
mencionó Guzmán López en el Auditorio
B de la FIL Monterrey.
Marcos, presidente del Consejo de Directores de la Universidad Regiomontana,
resaltó la importancia de emprender nuevas estrategias en la educación dejando
atrás dogmas y barreras, ya que las crisis
obligan a replantearse las vías para hacer
llegar a los estudiantes el conocimiento.
“Las crisis no avisan. Se presentan y nos
ponen a prueba. Las prioridades del ser
humano son la vida, salud y libertad, y la
pandemia vino a trastocar todas. Gracias
a la ciencia pudimos superarlo, por lo que
hay que hacer a un lado los dogmas y creencias. Avancemos en aprender a desprender
para hacer cosas nuevas”, señaló.
En el mismo tenor, se pronunció Murra
Lascuráin, Rector de Profesional y Posgrado del Tecnológico de Monterrey, quien
resaltó el criterio de colaboración que debe
haber entre los cuerpos académicos regio-
montanos sin importar colores o credos,
todo ello en busca de solucionar problemas
que repercuten en toda la sociedad.
“Debemos mantener la capacidad de
colaboración entre las Universidades de
Nuevo León para realizar acciones inmediatas, además de la voluntad de cambiar
y utilizar las nuevas tecnologías para adaptar la transmisión de conocimiento”, indicó.
García González, vicerrector de la Universidad de Monterrey, informó que esta
casa de estudios había comenzado a experimentar con la educación digital un
año antes de la pandemia, por lo que pudieron sortear la alta demanda de esta
oferta educativa y cumplir sus objetivos.
�20
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
CULTURA
Presenta OSUANL
serie de conciertos 2022
El primer concierto de la temporada está dedicado al compositor
regiomontano Ricardo Martínez Leal, titular del Laboratorio de
Música Electroacústica de la Facultad de Música de la UANL
L
a Orquesta Sinfónica de la UANL inició su tercera serie de conciertos
2022 denominada “Más aniversarios
pendientes”, que estará integrada
por 10 programas; incluye el tradicional concierto navideño en la Arena Monterrey.
El Director Artístico, Eduardo Diazmuñoz,
explicó de manera general que casi todos los
programas son reposiciones de fechas que
tuvieron que cancelarse en el 2022, por lo
que se incluye la celebración de varios aniversarios, incluyendo el 60 de la OSUANL.
Los recitales son cada jueves, del 6 de octubre
al 8 de diciembre.
“Afortunadamente estamos viendo la pandemia bastante lejos, pero seguimos con las
‘secuelas’ que nos dejó, que nos hicieron reprogramar muchas fechas y aquí estarán varios
de esos programas que originalmente se presentarían en el 2020”, explicó el director.
Entre los conciertos que se realizarán, está
el dedicado al aniversario 12 de la Compañía
Titular de Danza Folklórica de la UANL, donde
se interpretarán piezas como El Jarabe Tapatío,
La Bruja y La Sandunga, pero con arreglos orquestales que la OSUANL comisionó de manera expresa a diferentes compositores para esta
ocasión.
También se contará con la visita de directores huéspedes a Francisco Rettig, Ludwig
Carrasco, Arturo González, Juan Trigos y
Claudio Tarris, quien dirigirá el Programa VI
(noviembre 10) como celebración a su 30
aniversario en la UANL.
Diazmuñoz destacó que en esta tercera serie de conciertos, la OSUANL realizará el estreno mundial de dos obras: Centzontlatole Cen
Cenmanca, de Ricardo Martínez Leal, en el
Programa I (octubre 6); y el Concierto para Arpa
de María Granillo, en el Programa VII (noviembre 17), en donde la solista será la arpista mexicana Mercedes Gómez.
La programación a detalle de la serie se
puede consultar en la página web orquestasinfonica.uanl.mx; la venta de boletos es a
través de Boletia.com y en taquilla los mismos
jueves de Sinfónica, una hora antes del concierto.
CELEBRARÁN A COMPOSITOR REGIO
La OSUANL inició la serie de conciertos con un programa conformado por obra del compositor Ricardo
Martínez Leal, quien en 2020 celebró 45 años de trayectoria.
Originario de Monterrey, Martínez Leal completó
sus estudios de arquitectura pero decidió orientarse
de lleno hacia la música. En 1970, comenzó sus estudios
musicales formales en la Escuela de Música de la UANL
(hoy Facultad de Música), donde posteriormente obtuvo su Licenciatura en Música con orientación en
Composición. Fue alumno fundador de la Escuela Superior de Música y Danza de Monterrey (septiembre,
1977), donde estudió composición, análisis y etnomusicología.
Cursó estudios de composición y música electroacústica en Victoria, Canadá; obtuvo su doctorado en
composición por la Universidad de Manchester en
2005. En 1978, fue el primer compositor regiomontano en realizar en Nuevo León un concierto dedicado
íntegramente a la música electroacústica.
Fundó en 1990 el Laboratorio de Música Electroacústica de la Facultad de Música de la UANL, institución
de la que es titular. Su importante rol como docente lo
ha llevado a guiar a varias generaciones de jóvenes
compositores, a través de diversas labores académicas que incluyen la enseñanza, la evaluación y la administración.
Martínez Leal señaló estar agradecido porque la
OSUANL siempre ha estado ligada a su carrera y a la
difusión de su música:
“Sin temor a equivocarme, soy el compositor regio
a quien esta orquesta ha interpretado más. Agradezco
que el maestro Diazmuñoz tiene una gran virtud que
a la vez es un gran defecto: está enamorado de la música mexicana, donde puede y también donde no puede. Hace lo posible por difundir la música de compositores mexicanos, en esta ocasión la mía”, mencionó.
Específicamente sobre la obra que se estrenará, el
compositor destacó que es una pieza que escribió en
1989 y estuvo 33 años esperando su estreno. Centzontlatole Cen Cenmanca es texto náhuatl y lleva una
orquestación grande, además de coro.
En esta ocasión se contará con la participación del
Coro de la Facultad de Música de la UANL, dirigido por
el maestro Juan David Flores.
OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
�OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
CULTURA
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
21
Dan a Malva Flores
Premio Internacional
Alfonso Reyes
L
a Secretaría de Cultura del
Gobierno de México y el
Instituto Nacional de Bellas
Artes y Literatura (INBAL),
a través de la Coordinación Nacional de Literatura (CNL), en
conjunto con la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL) y
la Sociedad Alfonsina Internacional, otorgaron a la escritora María
Malva Flores García el Premio
Internacional Alfonso Reyes 2022.
El jurado integrado por Liliana
Weinberg, Adolfo Castañón y Héctor Perea otorgó por unanimidad
el reconocimiento a la escritora
mexicana, gracias a su amplia labor poética y narrativa, así como
por su trayectoria como investigadora, crítica, docente y editora.
En el acta deliberativa, los jurados afirmaron que el perfil literario de la autora “concuerda con
las diversas facetas de la obra y
la experiencia de Alfonso Reyes”.
Asimismo, destacaron la trascendencia que la obra de la ganadora
tiene dentro y fuera de México.
“A su muy amplia labor en prosa, dueña de varios registros, se
añade una esmerada obra poética,
de resonancia nacional e internacional. El jurado ha tenido en cuenta también su relevante trayectoria como investigadora, crítica,
docente y editora.
“La consistencia y constancia
de su vocación, afirmada en su
obra ensayística, crítica y poética,
ha sido avalada por sus numerosos
lectores, así como por significativos reconocimientos y premios”,
indicaron en el documento.
El Premio Internacional Alfonso Reyes reconocerá a la ganadora, de manera única e indivisible,
con un diploma y la cantidad de
300 mil pesos. La ceremonia de
premiación se realizará el próximo
18 de noviembre en la Capilla Alfonsina Biblioteca Universitaria
de la UANL.
“Viaja” a Madrid
Alfonso Reyes
La UANL, en conjunto con dependencias
diplomáticas e institutos culturales del país,
realizó este año la Cátedra “Alfonso Reyes en
Madrid” en la capital española. Participan en
su programa intelectuales de la talla de Carlos
García Gual, Javier Garciadiego y Aurora Luque
D
ebido a la situación sanitaria causada por el COVID-19, la Cátedra “Alfonso Reyes” de la Universidad
Autónoma de Nuevo León
se realizó por primera vez este año en
Madrid, España.
“Esta cátedra empezó a trabajarse a
finales de 2019 en Madrid. La pandemia
obligó a que durante sus primeros dos
años fuera virtual. La Universidad Autónoma de Nuevo León y la Embajada de
México en España hicieron su parte para
crear este noble e importante espacio de
encuentro y diálogo”, detalló el titular del
Despacho de la Secretaría de Extensión
y Cultura de la UANL, José Javier Villarreal.
Este programa literario y cultural se
realizó en tierras europeas del 5 al 7 de
octubre, en donde también colaboraron
otras instituciones como la Secretaría de
Extensión y Cultura, y la Facultad de Filosofía y Letras de la UANL, así como la Secretaría de Relaciones Exteriores, la Embajada de México, el Instituto Cultural de
México en España y la Librería Juan Rulfo
del Fondo de Cultura Económica.
Además, se contó con la presencia de
destacados intelectuales, traductores,
poetas, historiadores, profesores, académicos e investigadores de la talla de Carlos García Gual, Javier Garciadiego, Aurora Luque, Jorge Valdés Díaz-Vélez, José
María Muñoz Quirós, Víctor Barrera Enderle, Ludivina Cantú Ortiz, Jaime Vigna
y José Javier Villarreal.
“El propósito de esta cátedra es revisitar el legado madrileño en la obra
de Alfonso Reyes, estudiar esas obras
y esos años de formación que dieron
paso a uno de los universos literarios
más seductores de nuestra literatura”,
Programa
5 de octubre
> Inauguración de la Cátedra
“Alfonso Reyes en Madrid”
> Presentación Solo puede sernos
ajeno lo que ignoramos. Ensayo
biográfico sobre Alfonso Reyes, de
Javier Garciadiego.
6 de octubre
> Mesa de lectura poética México /
España
7 de octubre
> Presentación Aquiles agraviado.
Ilíada (Rapsodias 1 a IX), de
Homero, en traducción de Alfonso
Reyes (Colección El oro de los
tigres, Vol. IX)
puntualizó el funcionario de la Máxima
Casa de Estudios.
De acuerdo con Villarreal, el impacto
de Alfonso Reyes ha sido vital para comprender dos tradiciones que, por momentos, convergen y establecen importantísimos nexos entre sí. Reyes no solo
pertenece a México y a España, sino que
es un bastión de la literatura y del pensamiento hispánico, comprendiendo en este
adjetivo el orbe todo de la expresión escrita en lengua española.
“Con Reyes, esta tradición se hace mucho más fuerte, ganamos en ambos lados
del Atlántico. La cátedra, como esfuerzo
intelectual, de raigambre universitaria,
busca rescatar un legado que es memoria,
pero también presente y futuro.
“Un bagaje cultural que nos compete a
todos los involucrados, a todos los que nos
expresamos en español, a todos los que
trasvasamos las diferentes lenguas en el
proceloso mar de la lengua española. No
olvidar, ni por un momento, la intensa labor
de traducción que ejerció Alfonso Reyes”,
explicó el funcionario de la UANL.
�22
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
DEPORTES
OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
CELEBRAN CAMPEONATO
DE LA UANL EN UNIVERSIADA
El Rector Santos Guzmán López felicitó a los deportistas de la Máxima Casa de Estudios
por haber obtenido el campeonato de la Universiada Nacional de Ciudad Juárez,
y los exhortó a celebrar los 90 años de la UANL con un triunfo más en 2023
E
l Rector de la UANL, Santos
Guzmán López, convivió con
los deportistas que representaron a la Máxima Casa de
Estudios de Nuevo León y que
obtuvieron el campeonato en la Universiada Nacional 2022, que se realizó en la
Universidad Autónoma de Ciudad Juárez
en mayo.
Reunidos en el Polideportivo de la
Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica (FIME), el Rector felicitó a los alumnos por haber obtenido su décimo séptimo título en la historia del evento
estudiantil y el quinceavo de manera
consecutiva. Los exhortó a celebrar el
90 aniversario de la UANL, en el 2023,
con otro título más.
Guzmán López agradeció el esfuerzo
de los deportistas, los felicitó y dijo que
los triunfos en la Universiada Nacional
posicionan a la UANL en la élite del país.
“Ustedes enaltecen a la UANL, la
defienden y la mantienen en el primer
lugar, puesto que han sido constantes
en su esfuerzo. Por eso les pido que en
la próxima Universiada Nacional nos
den otro campeonato con el que
festejemos los 90 años de historia
de la Universidad”, mencionó el Rector desatando los aplausos de los
atletas y entrenadores reunidos.
“Fue una gran satisfacción el volver a
sentir el azul y oro del uniforme y dejar
todo en la cancha. Gracias a las autoridades universitarias por hacer esto posible
ya que regresamos más fortalecidos, y
aunque cada uno de nosotros dio lo mejor
de sí, el trabajo en equipo es el que nos
mantiene en lo alto del deporte universitario”, comentó Rodríguez Ávila, quien
ganó medalla de bronce en el certamen.
EL DEPORTE PARA
UN DESARROLLO INTEGRAL
VOLVIMOS A RUGIR
Tras algunos meses de espera, y en atención de las medidas de salubridad por la
pandemia del coronavirus, el encuentro
entre las autoridades de la UANL y los
Tigres campeones de la Universiada Nacional no se había podido concretar, pero
finalmente pudo realizarse.
Así se vio a deportistas, entrenadores,
médicos y equipo operativo de la Dirección de Deportes de la Universidad, que
encabeza el doctor José Alberto Pérez
García, convivir y revivir, a través de un
video, las acciones de la Universiada
Nacional 2022, provocando emociones,
suspiros y ovaciones entre la comunidad
deportiva universitaria.
“Reconozco la labor del equipo de trabajo que está detrás de todos ustedes.
Cada granito de arena de ustedes hace
más fuerte al deportista y lo preparan para
alcanzar su mejor nivel en la competencia,
y por eso aprovecho para felicitarlos”, finalizó Santos Guzmán.
CON HAMBRE DE TRIUNFO
En representación de los deportistas
Tigres, el basquetbolista y estudiante
de FIME, Kevin Rodríguez Ávila, destacó en su mensaje que la resiliencia
de los universitarios los hizo salir avantes de la pandemia y volver con más
ganas de triunfar en la Universiada
Nacional 2022.
El Titular de la Dirección de Deportes de
la UANL, José Alberto Pérez García, mencionó que así como la Universidad se
adapta a las exigencias de los nuevo tiempos, el deporte no se queda atrás y hace
lo mismo al integrar nuevas disciplinas,
con el firme propósito de promover el deporte y el cuidado de la salud de la comunidad universitaria.
“Los valores asociados a nuestro acontecer dentro y fuera de la cancha son práctica común entre nuestros deportistas, como
son la responsabilidad, el respeto y la tolerancia, cumpliendo con ello el plan de desarrollo institucional de la UANL, el cual
señala que, para lograr una formación integral, el estudiante debe compaginar el
deporte y la recreación”, refirió.
�OCTUBRE – NOVIEMBRE 2022
DEPORTES
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
23
Logran Tigres 45 medallas
en Panamericanos
M
éxico se declaró campeón de los Juegos Panamericanos Universitarios al
cerrar su participación con 89 medallas de oro, 52 de plata y 41 de bronce
para un total de 182 preseas en el
evento que reunió a los mejores estudiantes-atletas
del continente americano
Los deportistas de la UANL colaboraron en este
campeonato porque obtuvieron 28 medallas de oro,
12 de plata y 5 bronces para un total de 45 medallas,
producto del desempeño de 32 atletas campeones
en la Universiada Nacional 2022, que ahora extendieron su calidad a nivel continental.
A nivel disciplinas, atletismo cosechó 14 oros, 5
platas y 5 bronces. El representativo de judo obtuvo
8 oros y 1 plata; halterofilia 1 oro y 1 plata. El equipo
de tiro con arco cerró la participación con 5 oros y
5 platas.
A nivel individual, destacó el desempeño del estudiante de maestría de la Facultad de Organización
Deportiva, Jairo Morán, quien impuso récord en la
prueba de lanzamiento de bala con una marca de
18.14 metros.
El estudiante Emilio Treviño Garza, de la Facultad
de Ingeniería Mecánica y Eléctrica, logró una sobresaliente actuación porque obtuvo tres medallas de
oro en la disciplina de tiro con arco. Treviño obtuvo
el oro en la modalidad de recurvo a nivel individual,
por equipos y dobles mixtos; se convirtió en el máximo ganador de medallas por la representación de
la UANL.
RUMBO A LA UNIVERSIADA 2023
Con ese evento, los Tigres cierran su participación
en los eventos del Consejo Nacional del Deporte de
la Educación (CONDDE). A partir de enero del 2023,
retomarán la actividad de cara a la Universiada Nacional 2023, donde buscarán obtener el campeonato 16 de manera consecutiva; y 18 en la historia moderna del máximo evento estudiantil universitario
de México.
En la pasada reunión de la delegación Tigre con
el Rector de la UANL, Santos Guzmán López reconoció la entrega y trascendencia de sus resultados
y pidió como “regalo” del 90 aniversario de la UANL
un campeonato universitario más.
Medallistas de la UANL en los Juegos Panamericanos Universitarios:
DEPORTISTA
Ángel Quiroga
Alejandra Ortiz
Alejandro Alarcón
Alejandro Díaz
Alondra Bravo
América Parra
Arian Chia
Brandon Heredia
Brandon Constantino
Édgar Ramírez
Fernanda Gómez
Germán Toledo
Jairo Morán
Jonathan Absalón
Julio Santos
Lauro Hernández
Luz Guevara
Mónica Ortiz
Roberto Esquivel
Wendy Zumaya
Zully Villegas
Marlene Hernández
Julieta Pérez
Paola Villarreal
Jorge Pérez
Amel Godínez
Irene Borrego
Sohaila Cortés
Valentina Vázquez
Emilio Treviño
Dafne Quintero
Héctor Cantú
DISCIPLINA Y MEDALLA
Ajedrez, plata
Atletismo 100 mts, oro/ relevos 4x100, oro
Atletismo 100 mts, bronce/ relevos 4x100, plata
Atletismo relevos 4x400, oro
Atletismo salto triple, oro
Atletismo salto de altura, oro
Atletismo 3,000 mts, oro
Atletismo relevos 4x100, plata
Atletismo 400mts con vallas, plata
Atletismo 800 mts, bronce/ relevos 4x400, oro
Atletismo salto con garrocha, bronce
Atletismo salto de longitud, bronce
Atletismo lanzamiento de bala, oro
Atletismo lanzamiento de martillo, oro
Atletismo lanzamiento de disco, oro
Atletismo lanzamiento de jabalina, oro
Atletismo 800 mts, plata
Atletismo 100 mts, bronce/ 200 mts, oro/ relevos 4x100, oro
Atletismo salto de longitud, oro
Atletismo salto con garrocha, oro
Atletismo heptatlón, plata
Judo +48kg, oro
Judo +57kg, oro
Judo +63kg, oro/ categoría open, plata
Judo +73kg, oro
Judo +100kg, oro
Halterofilia +59kg, plata
Halterofilia +64kg, oro
Tiro con arco recurvo individual, plata/ equipos, plata
Tiro con arco recurvo, oro/ equipos, oro/ dobles mixtos, oro
Tiro con arco por equipos, oro/compuesto individual, plata
Tiro con arco por equipos, oro/compuesto individual, plata
��
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Vida Universitaria
Description
An account of the resource
Inicialmente llamada Vida universitaria: semanario informativo y cultural auspiciado por el patronato universitario de Nuevo León, su periodicidad al inicio fue semanal, hasta el 1 de junio de 1975, con el No 1262 cambia a docenal y es hasta el 1 de febrero de 1982 con el No 1501 que cambia a quincenal. Periódico de tradición, información y difusión cultural de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Fundado en marzo de 1951, bajo el rectorado del maestro Raúl Rangel Frías. Fue registrado como artículo de segunda clase el 16 de abril de 1951.
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A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text.
Título Uniforme
Vida Universitaria
Año de publicación
El año cuando se publico
2022
Año
Año de la revista (Año 1, Año 2) No es es año de publicación.
27
Número
Número de la revista
326
Mes de publicación
Mes cuando se publicó
Octubre-Noviembre
Día
Día del mes de la publicación
1
Periodicidad
La periodicidad de la publicación (diaria, semanal, mensual, anual)
Mensual
Relación OPAC
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A name given to the resource
Vida Universitaria, 2022, Año 27, No 326, Octubre-Noviembre
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Patronato Universitario de Nuevo León
Subject
The topic of the resource
Universidad Autónoma de Nuevo León
Publicacones periódicas
Arte
Literatura
Ciencias
Educación Superior
Description
An account of the resource
Inicialmente llamada Vida universitaria: semanario informativo y cultural auspiciado por el patronato universitario de Nuevo León, su periodicidad al inicio fue semanal, hasta el 1 de junio de 1975, con el No 1262 cambia a docenal y es hasta el 1 de febrero de 1982 con el No 1501 que cambia a quincenal. Periódico de tradición, información y difusión cultural de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Fundado en marzo de 1951, bajo el rectorado del maestro Raúl Rangel Frías. Fue registrado como artículo de segunda clase el 16 de abril de 1951.
Publisher
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Universidad Autónoma de Nuevo León
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
01/10/2022
Type
The nature or genre of the resource
Periódico
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2021213
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Cambio climático
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Deportes
Juegos Panamericanos
Neurociencia
Omar Cervantes Rodríguez
Oncología
Prótesis
Reciclaje
Royal Academy of Engineering
Salud
salud mental
Sustentabilidad
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Text
Periódico Mensual
SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
ISSN 2007-8455
1933
El 25 de septiembre la Universidad de Nuevo León inició actividades con 1 mil 864
estudiantes y 218 profesores, en ocho escuelas y facultades.
¡Felices 89 años, UANL!
Con indicadores de altura
internacional en calidad
educativa, investigación,
vinculación, cultura,
deportes, sustentabilidad
y responsabilidad social,
la Máxima Casa de
Estudios celebró un año
más de fructífera vida
con toda la comunidad
universitaria
LOS GALARDONES
3
DOCTOR
HONORIS
CAUSA
E
n un ambiente festivo y en la emblemática Ciudad Universitaria,
estudiantes, profesores, personal administrativo y los directivos
de la Universidad Autónoma de Nuevo
León, encabezados por el Rector Santos
Guzmán López, entonaron las tradicionales Mañanitas para celebrar los 89 años
de vida de esta Institución educativa.
Con un enorme pastel, música y un aperitivo, todos festejaron un año más de la
Máxima Casa de Estudios, institución que
ha sido un factor fundamental para detonar el desarrollo económico, político, social
y cultural no solo de Nuevo León, sino de
la región norte del país.
Durante los festejos por el 89 aniversario de la UANL, que se cumplieron el
25 de septiembre, el Rector Santos
Guzmán López señaló que la Universidad busca ser un referente internacional porque ofrece una educación integral, de calidad, incluyente e igualitaria,
así como innovadora en la generación
y aplicación del conocimiento a beneficio de la humanidad.
“Estamos en ese proceso de internacionalización, de tal forma que entreguemos egresados con un nivel internacional y con doble titulación, para
que se puedan parar en cualquier parte del mundo con suficiente conoci-
miento académico y de los diversos
idiomas. Al año, alrededor de 500 alumnos se van al extranjero”, destacó.
Estudiantes de la Preparatoria 8 y de
la Facultad de Contaduría Pública y Administración (FACPYA) interpretaron las
tradicionales Mañanitas norteñas, acompañados de un ensamble integrado por
las agrupaciones El Tigre y Pico de Gallo.
Para mantener el ambiente festivo,
participó la Compañía Titular de Danza
Folklórica UANL, la Banda Azul y Oro,
la batucada de la Facultad de Medicina
(FACMED), la Rondalla Femenil de la
Preparatoria 15 y las tunas de FIME y
FACPYA.
Reconocimientos y nombramientos otorgados por el H. Consejo Universitario
en Sesión Solemne encabezada por el Rector Santos Guzmán López:
4
PROFESOR
EMÉRITO
1
RELEVO EN LA
H. JUNTA DE
GOBIERNO
286
GRADOS
ACADÉMICOS DE
DOCTORADO
109
MÉRITO
ACADÉMICOS
4
PREMIOS UANL
A LAS ARTES
9
PREMIOS DE
INVESTIGACIÓN
TRABAJOS EN 7
DISCIPLINAS
�2
SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
La UANL en números
Santos Guzmán López
Rector
Juan Paura García
Secretario General
Jorge H. Cisneros González
Director de Comunicación
Institucional y Relaciones Públicas
Eduardo Loredo Rivera
Coordinador de Servicios Informativos
Miguel Ángel Hernández
Editor
Esperanza Armendáriz Chávez
Redacción
Blanca Medina Viezca
Colaboradora
Efraín Aldama Villa
Ricardo Rodríguez
Fotografía
Diana Alonso Palacios
Corrección
Juan Carlos Ortega López
Diseño Editorial
Arturo García Salinas
Distribución
Vi d a U n i ve r s i t a r i a , A ñ o 2 7, N º 3 24 ,
septiembre - octubre. Fecha de publicación:
23 de septiembre. Periódico mensual
editado y publicado por la Universidad
Autónoma de Nuevo León a través de la
Dirección de Comunicación Institucional
y Relaciones Públicas. Domicilio de la
publicación: Ave. Universidad s/n, Ciudad
Universitaria. San Nicolás de los Garza, C.P.
66455. Teléfono: + 52 81 83294120. Fax: +52
81 83294095. Editor Responsable: Miguel
Ángel Hernández. Número de reserva de
derechos al uso exclusivo del título Vida
Universitaria otorgada por el Instituto
Nacional del Derecho de Autor: 04-2009061214314100-101, de fecha 12 de junio
de 2009. Número de certificado de licitud
de título y contenido: 14,957, de fecha 9
de septiembre de 2010, concedido ante
la Comisión Calificadora de Publicaciones
y Revistas Ilustradas de la Secretaría de
Gobernación. ISSN 2007-8455. Registro
de marca ante el Instituto Mexicano de
la Propiedad Industrial: 1,170,278. Tiraje:
10,0 0 0 e j e m p l a res. D i st r i b u i d o p o r :
Universidad Autónoma de Nuevo León, a
través de la Dirección de Comunicación
Institucional y Relaciones Públicas, Ave.
Universidad s/n, Ciudad Universitaria. San
Nicolás de los Garza, C.P. 66455.
Las opiniones y contenidos expresados en los
artículos son responsabilidad exclusiva de los
autores.
Prohibida su reproducción total o parcial, en
cualquier forma o medio, del contenido editorial
de este número.
Impreso en México
Todos los derechos reservados
© Copyright 2022
vidauniversitaria@uanl.mx
En casi nueve décadas de vida
académica, cultural, deportiva y
científica, la Universidad Autónoma de
Nuevo León ha crecido en cobertura,
infraestructura y se ha consolidado
como una Institución de calidad, cuyos
programas educativos y procesos
administrativos están certificados y
acreditados por organismos nacionales
e internacionales para asegurarse de
que los estudiantes reciban una
atención y educación de excelencia.
POBLACIÓN ESTUDIANTIL
BACHILLERATO:
UNIVERSIDAD DE MAYORES:
LICENCIATURA:
TOTAL:
77 mil 970
55
134 mil 307 217 mil 568
�SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
3
�4
SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
RECURSOS HUMANOS
TRABAJADORES:
PLANTA DOCENTE:
JUBILADOS:
(35 % PREPARATORIA
Y 65% LICENCIATURA)
20 mil 6 mil 899
7 mil
CAMPUS
> Ciudad Universitaria
> Ciencias de la Salud
> Linares
> Sabinas Hidalgo
> Mederos
> Ciencias Agropecuarias
> Cadereyta
Dan nombramiento de Profesor
Emérito a cuatro catedráticos
“
Conferir el nombramiento de Profesor
Emérito es una
manera de agradecer a quienes se
han entregado a su labor y no solamente han cumplido con su deber, sino que
han ido más allá, han dejado huella en
su entorno y en la sociedad entera”,
dejó en claro el Rector de la UANL,
Santos Guzmán López, en la Sesión
Solemne, que se efectuó el 3 de septiembre 2022.
El Ejecutivo Universitario agregó que
para la Universidad Autónoma de Nuevo León dicho evento es la oportunidad
de apreciar, en todo su valor, las vidas
ejemplares que se reconocieron: Guillermo Wah Robles, Javier Ramos Jiménez, María Magdalena Ramos Granados y Guillermo Hernández Martínez.
El nombramiento de Profesor Emérito se otorga a los profesores con 30
años o más de antigüedad, que hayan
desempeñado su función académica
en forma meritoria o que hayan realizado actividades de investigación de
valía excepcional.
Desde 1974 lo otorga la UANL; hasta la fecha, 178 han sido los docentes
galardonados.
El Honorable Consejo Universitario
aprobó por unanimidad, en las sesiones celebradas el 24 de marzo y el 9
de junio del presente año, otorgar este
nombramiento a cuatro distinguidos
docentes, en consideración a su destacada trayectoria académica y a su
reiterada entrega a las mejores causas
de la Institución.
“Nuestra admiración y respeto a los
Profesores Eméritos reconocidos. Les
externamos nuestra más sincera felicitación por ser parte de esta gran
Institución, que ha sabido conjugar sus
fortalezas con el potencial de cada uno,
lo que ha permitido el triunfo académico que se concreta con este reconocimiento público” expresó el Rector
de la UANL.
“Manifestarles, además, el compromiso de que la Universidad Autónoma
Nombramiento de
Profesor Emérito 2022 a:
Arq. Guillermo Roberto
Wah Robles
Facultad de Arquitectura
MC. María Magdalena
Ramos Granados
Facultad de Ingeniería Mecánica
y Eléctrica
Dr. med. Javier
Ramos Jiménez
Facultad de Medicina
Mtro. Guillermo
Hernández Martínez
Facultad de Psicología
Nuestra admiración y respeto a los Profesores Eméritos
reconocidos. Les externamos nuestra más sincera
felicitación por ser parte de esta gran Institución, que ha
sabido conjugar sus fortalezas con el potencial de cada
uno, lo que ha permitido el triunfo académico que se
concreta con este reconocimiento público”.
Santos Guzmán López
Rector de la UANL
de Nuevo León seguirá viendo por su
crecimiento personal y profesional.
Todas y todos ustedes forman parte
de una Institución educativa con gran
prestigio nacional e internacional”,
mencionó orgulloso Guzmán López.
�SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Arq. Guillermo
Roberto Wah
C
ursó la Licenciatura en Arquitectura en la Facultad
de Arquitectura (FARQ) de
la Universidad Autónoma
de Nuevo León. Ingresó a la UANL
en 1974 en el Centro de Investigaciones Urbanísticas; en 1982, se
incorporó a la Facultad de Arquitectura con una antigüedad de 48 años.
Ha ocupado diversos puestos administrativos y académicos en la
FARQ, entre ellos Jefe de la Unidad
de Laboratorios y Talleres, Coordinador del Servicio Social, y Coordinador del Taller Integral.
Ha sido asesor de tesis, sinodal
de exámenes profesionales y protocolos de titulación, miembro de
la Comisión de Exámenes Profesionales, así como de la Comisión de
Honor y Justicia de la dependencia
universitaria.
Fue Director de la Facultad de
Arquitectura durante dos periodos
consecutivos que iniciaron en diciembre de 1996 y concluyeron en
septiembre del 2004, tiempo du-
Gracias por
reconocer nuestra
trayectoria docente
en nuestra querida
Universidad.
Definitivamente
este homenaje es
un momento muy
significativo en la
vida de cada uno de
los que hoy recibimos
esta honrosa
distinción”.
María Magdalena
Ramos Granados
Ingeniero Mecánico
Administrador de FIME
5
Es un reconocimiento
muy importante
a mi trayectoria
universitaria y esta
distinción tiene
mucho valor para mí
y mi familia, así como
para la facultad.
Con 48 años de
antigüedad en la
Universidad hemos
cumplido muchas
metas y quisiera
cerrar mi ciclo como
maestro lo mejor
posible”.
rante el cual fue integrante de la
Comisión de Honor y Justicia del H.
Consejo Universitario.
En su etapa de director, se organizaron 15 simposios internacionales, se realizaron vinculaciones para
apoyar a docentes en el convenio
con la University of Arizona, y para
un doctorado con titulación binacional con la University of Texas at
Arlington.
Representó a la Facultad de Arquitectura y a la UANL en la Asociación de Instituciones de Enseñanza
de la Arquitectura de la República
Mexicana (ASINEA) como Coordinador Regional (1988 - 2000) y como
Vicepresidente Ejecutivo Nacional
(2000 - 2002).
Actualmente, es Maestro Exclusivo de la Universidad y Subdirector
Administrativo de la Dirección de
Servicio Social y Prácticas Profesionales.
Guillermo Roberto
Wah Robles
Ex Director de la Facultad
de Arquitectura
María Magdalena
Ramos Granados
I
nició en la docencia en septiembre de 1970 y ha realizado trabajo ininterrumpido por más de
50 años en la UANL.
Realizó sus estudios profesionales en la Universidad Autónoma de
Nuevo León. Es Ingeniero Mecánico
Administrador de la Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica (FIME),
Maestría en Enseñanza de las Ciencias con especialidad en Matemáticas de la Facultad de Filosofía y
Letras (FFYL) y la Maestría en Ingeniería Ambiental de la Facultad
de Ingeniería Civil (FIC).
Dentro de las actividades más relevantes se encuentran los cargos
como Jefa de Academia de las materias optativas: Contaminación Ambiental y Ciencias del Ambiente y como
Coordinadora de la División de Materias Generales.
Ha impartido diferentes materias
como Mecánica de los fluidos I y II,
Máquinas Hidráulicas, Laboratorio
de Mecánica de los Fluidos I y II y de
Máquinas Hidráulicas, Potencia Flui-
da II, Ingeniería Térmica IV (Contaminación ambiental), Álgebra, Álgebra para Ingeniería, Matemáticas I,
Laboratorios de Física I, II, III y IV, y
Ciencias del Ambiente y Sustentabilidad.
Destaca su participación en el diseño, actualización y adecuación de
diferentes planes de estudio, programas educativos y unidades de aprendizaje.
Es coautora del libro de texto Ciencias del ambiente, de la colección de
materias generales de la Editorial
Patria, y es compiladora de los libros
Álgebra y Álgebra para ingeniería, de
la editorial Mc Graw Hill.
Ha sido reconocida por 25, 30, 40,
45, 48 y 50 años por trayectoria académica; obtuvo la Medalla “Ing. Alicia
Margarita Torres Villanueva” en el
marco del Día Internacional de la Mujer, entre otros reconocimientos.
Actualmente, se desempeña como
Asesora en la Coordinación Académica Formación General Universitaria de la FIME.
�6
Mtro. Guillermo
Hernández Martínez
“
Mi visión y proyecto es
seguir formando a los
estudiantes y visibilizar
más el área psicológica”,
sentenció el maestro Guillermo Hernández Martínez, luego de recibir el nombramiento de Profesor Emérito de la Facultad
de Psicología (FAPSI) por parte de la Universidad Autónoma de Nuevo León.
Hernández Martínez tiene una trayectoria de 48 años de trabajo ininterrumpido en la Máxima Casa de Estudios,
ya que inició su labor docente en la FAPSI en 1974.
Realizó sus estudios de Licenciatura en
Psicología y la Maestría en Psicología con
Orientación en Psicoanalítica en la UANL.
Estudió una Maestría en Grupos, Pareja y
Familia por la Sociedad Psicoanalítica del
Grupo (SAGMO) y un Doctorado en Clínica
Psicoanalítica por el Centro Eleia.
Ha participado como ponente en diversos eventos de la UANL, así como con
otras instituciones de carácter nacional,
entre ellas la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y la Universidad
Autónoma de Coahuila (UAC), con temas
enfocados a la educación, la tutoría y la
orientación educativa.
Es autor de dos libros que han sido
publicados gracias al apoyo de la UANL
El reconocimiento
que hoy me dan
significa un gran
compromiso con
la educación y con
la psicología, así
como visibilizar,
como científicos
que somos, el
comportamiento
humano y los
conflictos que están
subyacentes, como
la cuestión de la
violencia, entre
otros”.
Guillermo
Hernández Martínez
Ex Director de la Facultad
de Psicología
SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
y están enfocados a la orientación educativa, a la psicología y el desarrollo
profesional.
Con casi cinco décadas en la UANL,
ha ocupado cargos relevantes. Fue Director de la Facultad de la Psicología
(1991-1997), Director de Orientación
Vocacional y Educativa (2013-2015) y
Director de Formación Integral al Estudiante (2015-2021).
Ha recibido distintos reconocimientos
por su calidad profesional, entre ellos, se
encuentra el Premio a la Excelencia Profesional, otorgado por la Federación de
Colegios Profesionales del Estado de
Nuevo León, AC; y el Reconocimiento por
40 años de servicio ininterrumpido en la
UANL.
Ha sido Miembro de la Academia Mexicana de la Educación AC, Socio Titular y
Coordinador de la Red de Tutorías del
Consejo Regional del Nortes de la Asociación Nacional de Universidades e Instituciones de Educación Superior (ANUIES)
y Fundador y Socio Colegiado Titular del
Colegio de Psicólogos del Estado de Nuevo León AC.
Actualmente, se desenvuelve como
Supervisor y Docente del área Clínica Psicoanalítica de la Facultad de
Psicología.
Esta distinción es
un reconocimiento
muy apreciado
porque reconoce
el trabajo continuo
a través de varias
décadas. Disfrutamos
mucho de impartir
clases, pero también
nos dedicamos a
investigar y todo esto
es muy satisfactorio
y gratificante”.
Dr. en Medicina Javier
Ramos Jiménez
Integrante del Sistema
Nacional de Investigadores
Nivel I
Dr. en Medicina Javier
Ramos Jiménez
I
nició su carrera docente en la
Facultad de Medicina (FACMED)
en 1986 como profesor de Infectología y en el Departamento de
Medicina Interna del Hospital Universitario “Dr. José Eleuterio González”.
Es el iniciador y profesor titular del
programa de la Subespecialidad en
Infectología hasta la actualidad.
Ramos Jiménez es egresado de la
FACMED, cursó la Especialidad de
Medicina Interna en el Hospital Universitario, realizó la Subespecialidad
de Infectología, dos años postdoctorales en Microbiología en Baylor
College of Medicine en Houston, Texas.
Estudió una Maestría en Ciencias
en Microbiología Médica y un Doctorado en Medicina. Ha sido Presidente de la Asociación de Medicina Interna del Norte y Presidente de la
Asociación Mexicana de Infectología
y Microbiología Clínica, AC.
Es integrante del Sistema Nacional
de Investigadores (SNI) Nivel I, cuenta con Perfil en el Programa para el
Desarrollo Profesional Docente (PRO-
DEP) vigente y es autor de dos ediciones del libro de texto Infectología
clínica.
Ha publicado 47 artículos en revistas indexadas y 24 en revistas de
divulgación. Como profesor del posgrado, ha dirigido seis tesis de licenciatura, seis de maestría, 11 de especialidad y 11 de doctorado. Ha
recibido múltiples premios de investigación, entre los que destacan el
Premio de Investigación UANL 2007
y 2009.
Es integrante de la Comisión Especial para la prevención y atención
del COVID-19 del Consejo Universitario de la UANL y miembro de los
Comités de Infecciones Hospitalarias
y Farmacovigilancia del Hospital Universitario.
Actualmente, continúa como profesor titular ‘A’ del Servicio de Infectología y funge como Jefe del Servicio
de Infectología del Hospital Universitario y como asesor académico del
Grupo de Investigación y Prevención
del SIDA (GIPSIDA).
�SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
INSTALACIONES
7
OFERTA ACADÉMICA
PREPARATORIAS:
LICENCIATURA:
PLANTELES
PLANTELES
29 y 40 26 y 41
PROGRAMAS
EDUCATIVOS:
LICENCIATURA:
PREPARATORIA:
POSGRADOS:
350
51
85
214
Premio UANL a las Artes 2022
El talento, creatividad, compromiso y aportaciones al desarrollo del Estado por parte de los artistas
fue reconocido por la UANL con la entrega del Premio a las Artes, que otorga desde 1988
C
on el fin de reconocer, estimular y promover a los creadores distinguidos en los
campos de la producción del
arte en el estado, la Universidad Autónoma de Nuevo León, en coordinación con el H. Consejo Universitario,
instituyó el 15 de junio de 1988 la entrega
del Premio UANL a las Artes.
De aquella primera convocatoria a la
fecha, se han llevado a cabo 33 entregas
de esta honrosa distinción y galardonado
a 120 artistas de manera individual y a
cinco colectivos.
A este selecto grupo se suman los cuatro universitarios que, en la edición 2022,
recibieron el reconocimiento a su actividad
como creadores y a su valiosa trayectoria.
Eduardo Díazmuñoz Gómez (Artes
Auditivas), Víctor Javier Martínez Chávez
(Artes Escénicas), Arnulfo Vigil Jiménez
(Artes Literarias) y Jessica Celeste Flo-
res Torres (Artes Visuales), subieron al
escenario del Teatro Universitario en
Sesión Solemne que se realizó el 14 de
septiembre.
Los cuatro homenajeados con sus
aportes enriquecen y enaltecen las prácticas artísticas en Nuevo León, con su
trabajo trascienden a nivel nacional e internacional.
Para esta edición 2022, la Comisión
Académica del H. Consejo Universitario
recibió 23 candidatos, quienes fueron
propuestos por escuelas preparatorias y
facultades de la UANL, conforme a la convocatoria emitida en fecha previa.
Cada uno de los artistas ganadores del
Premio UANL a las Artes 2022 recibió de
manos del Rector Santos Guzmán López
un diploma y cheque de 125 mil pesos, así
como una cantidad equivalente a las facultades y preparatoria de la UANL que
los propusieron.
PREMIO UANL
A LAS ARTES 2022
ARTISTA
DEPENDENCIA
Artes Auditivas
Eduardo Diazmuñoz
Facultad de Música
Artes Escénicas
Víctor Martínez
Facultad de Artes Escénicas
Artes Literarias
Arnulfo Vigil
Preparatoria 8
Artes Visuales
Celeste Flores
Facultad de Artes Visuales
PREMIO UANL
A LAS ARTES
GANADORES
HISTÓRICOS
Artes Escénicas
31
Artes Literarias
32
Artes visuales
27
Artes Auditivas
30
�8
SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
PROGRAMAS DE
DOBLE TITULACIÓN
LICENCIATURA:
23
POSGRADO:
22
NUEVA OFERTA ACADÉMICA SEMESTRE AGOSTO-JUNIO 2022-09-27
LICENCIATURA:
2
MAESTRÍA EN CIENCIAS:
3
MAESTRÍA
PROFESIONALIZANTE:
3
DOCTORADO:
PROGRAMAS
ACADÉMICOS
CON
CERTIFICACIÓN
INTERNACIONAL:
1
90
AGENCIAS
ACREDITADORAS:
22
PAÍSES DE
ORIGEN
DE LAS
AGENCIAS:
9
ARTES LITERARIAS
Premio UANL a las Artes 2022
A
rnulfo Vigil Jiménez es escritor,
periodista y editor. Ha mantenido, por más de 30 años, espacios de periodismo, talleres de
creación y de lectura; beneficia a cientos
de jóvenes de todos los estratos sociales.
Ha sido maestro de Filosofía e Historia
de la Cultura en diversas instituciones
educativas, también ha organizado talleres de Literatura en espacios públicos
como el municipio de Monterrey.
Su cercanía con los estudiantes es
constante, en la Preparatoria 8 de la UANL
ha impartido cursos de Literatura para
mantener un vínculo con los bachilleres
y orientarlos en la escritura.
En sesión Solemne del H. Consejo Universitario, el escritor, nacido en Montemorelos, fue galardonado con el Premio
UANL a las Artes 2022. Fue el Rector Santos Guzmán López quien entregó el galardón que se suma a otras distinciones
que ha recibido por su brillante trayectoria en las artes literarias.
Vigil es autor de 15 libros de poesía,
crónica y ensayo. Fundador de la revista
Oficio desde 1989 y su director por más
de tres décadas. Ha impartido conferencias y realizado lecturas de obra en México, Estados Unidos, Cuba, Venezuela,
Italia y España.
Fue becario de la primera generación
del Centro de Escritores de Nuevo León.
Su obra poética fue reconocida con los
premios nacionales de poesía Benemérito de América de la Universidad Autónoma de Oaxaca y Efraín Huerta 2004.
Recibió el Premio de Crónica Monterrey,
el Premio de Periodismo “José Alvarado”,
otorgado por la Asociación de Periodistas
de Nuevo León; el Reconocimiento Personaje de la Cultura Popular por parte del
Centro de Información e Historia Regional
de la UANL, y recibió el Reconocimiento
al Mérito Editorial UANL 2012.
También ha escrito numerosos artículos, ensayos y crónicas en revistas y suplementos. Ha escrito prólogos, introducciones y presentaciones en más de 80
libros. Está incluido en numerosos libros
colectivos, tanto a nivel local, como nacional e internacional.
Las artes visuales han
sido mi forma de estar
consciente como ser
humano, la sociedad en
la que estoy, el país en el
que yo nací. Han sido un
modo de vida en el cual
me he desempeñado
y desarrollado
artísticamente, como
docente, investigadora,
espectadora”,
Celeste Flores
ARTES VISUALES
Premio UANL a las Artes 2022
E
Al reconocer a artistas,
la UANL se reconoce a sí
misma. No olvida el legado
humanista de su pasado. Y
da visibilidad a personas que
se dedican a la consecución
de fines más grandes que
lo simple material. Para
mí el Premio a las Artes es
incentivo y reto. Incentivo
para saber que lo que he
hecho no ha sido de oquis.
Y reto, porque me obliga a
superar lo que he hecho”.
Arnulfo Vigil
Escritor
l performance es la práctica
artística que distingue a Jessica Celeste Flores Torres como
creadora, pero también su trabajo como docente, gestora de performance dentro y fuera del país, así como
las acciones sociales que ha puesto en
marcha para vincular a niños y jóvenes
en situación de vulnerabilidad con los
programas artísticos.
Es egresada de la Licenciatura en
Artes Visuales, con especialidad en Artes Plásticas, en la Facultad de Artes
Visuales de la UANL, donde también
cursó la Maestría en Artes con especialidad en Enseñanza del Arte. Se integró
al claustro docente de esta dependencia
universitaria en 2004.
Por esta labor y su larga trayectoria fue
galardonada con el Premio UANL a las
Artes 2022 Artes Visuales, distinción que
recibió en Sesión Solemne el 14 de septiembre, en ceremonia que encabezó el
Rector Santos Guzmán López.
Interesada en los medios alternativos
y los nuevos medios, Celeste Flores fundó
una galería independiente llamada la Casa
de Elena, junto la artista Adriana Zárate,
donde realizaron los primeros festivales
de performance en espacios no-institucionalizados del 2000 al 2004.
Durante los últimos 20 años, su trabajo performativo se ha presentado en más
de 20 países, siempre trabaja con el cuerpo, el tiempo y la caducidad. Demuestra
a sus alumnos que la docencia y la producción artística –en específico el performance– pueden proyectar sus trabajos de forma internacional.
Desde hace 12 años es gestora y directora de la Bienal Internacional de Performance HORASperdidas, plataforma independiente y una de las bienales más
longevas y fructíferas del país.
El trabajo del cuerpo y de las artes vivas
le han permitido formar parte, desde el
2016, del Colectivo La Pocha Nostra, fundado por el artista internacional Guillermo
Gómez Peña, presentándose en conjunto
en el Museo de Arte Moderno de CDMX,
en la primera retrospectiva sobre el performance chicano.
Actualmente, tiene una colaboración
en la investigación del videoperformance
en la frontera norte de México a través de
la Fundación Jumex, el Centro Cultural
España y el Museo la Neumodejar, junto
al curador-investigador Pancho López.
�SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
9
ARTES AUDITIVAS
Premio UANL
a las Artes 2022
E
duardo Diazmuñoz Gómez es uno
de los músicos más completos
de su generación. Su nombre es
sinónimo de calidad, confianza,
innovación, versatilidad y audacia. Durante 47 años se ha presentado en 17 países
de tres continentes, logrando reconocimiento como director de orquesta, compositor, pianista, percusionista, educador
establecido, defensor de las artes, productor y organizador, así también como
un conferencista talentoso.
En Sesión Solemne que se realizó el 14
de septiembre, el Rector Santos Guzmán
López entregó el Premio UANL a las Artes
al Director General de la Orquesta Sinfónica de la Máxima Casa de Estudios.
El maestro Díazmuñoz nació el 21 de
mayo 1953 en la Ciudad de México. Es
director de orquesta, con 47 años de trayectoria internacional ininterrumpida.
Compositor de 33 obras y autor de 25
arreglos orquestales, entre las que también
se incluyen composiciones para teatro,
cine y televisión, donde destacan las bandas sonoras de las películas Motel, Padre
Pro y Espíritu de Triunfo.
Ha grabado más de 35 discos, para
24 sellos, que abarcan desde el resca-
Acepto gustoso que
la UANL, y quizá la
ciudad, me acoja como
un hijo más, y por esa
distinción reservada
para un porcentaje
limitado, estoy muy
agradecido; cada día
de mi estadía en esta
hermosa Ciudad de
las Montañas lo tomo
como un privilegio para
continuar creciendo en
todos sentidos, junto
a la orquesta, de la
mano de la Universidad,
hombro a hombro con
la ciudad”.
te de obras de compositores mexicanos hasta otros géneros musicales
como el rock de El Tri y el blues de Betsy Pecanins, con quien grabó Tequila
azul y batuta .
Es el primer director mexicano que
haber recibido dos Discos de Oro y un
Disco de Platino por sus dos grabaciones
con la banda de rock mexicana El Tri (Warner Music México, El Tri Sinfónico y El Tri
Sinfónico II).
En el 2008 ganó el Grammy, otorgado
por la Academia Nacional de Ciencias y
Artes de Estados Unidos, en la categoría
al “Mejor Álbum Instrumental” por la grabación de compositores colombianos al
frente de la Orquesta Filarmónica de Bogotá.
También recibió el premio al Músico
Internacional del Año 2003, otorgado por
el Centro Biográfico Internacional con
sede en Cambridge, Inglaterra. Su repertorio abarca más de 750 obras dirigidas.
Fue alumno del connotado director de
orquesta Leonard Bernstein.
Desde enero de 2019 es Director General de la Orquesta Sinfónica de la UANL,
renovando el repertorio de la agrupación
y buscando su calidad interpretativa.
Eduardo Diazmuñoz.
Músico, Director de la OSUANL
ARTES ESCÉNICAS
Para mí el Premio a las
Artes es un empujón
para seguir trabajando.
Es una presión a no
flaquear en esto que
estamos. Es una ayuda
a ser más verdaderos
con los alumnos, que
el alumno te tome
en cuenta, no que te
admire, que te tome
más en serio y en esto
ayuda mucho este
premio a nosotros
los maestros. Me da
mucho gusto que la
Universidad incentive a
sus maestros con estos
premios”.
Víctor Martínez
Premio UANL
a las Artes 2022
V
íctor Javier Martínez Chávez
tiene una sólida carrera en los
ámbitos de docencia y dirección, así como una amplia trayectoria en la creación artística como
actor que ha dejado memorables trabajos de interpretación en diversos géneros y estilos teatrales. Por este trabajo incansable, recibió el Premio UANL a
las Artes 2022.
Maestro y artista que ha laborado
durante 34 años, estudió en la Escuela
de Teatro de la Facultad de Filosofía y
Letras de la UANL y es Licenciado en
Artes por la Universidad Humanista de
las Américas.
Tiene una carrera como actor y director de más de 30 años ininterrumpidos con los grupos y compañías representativas de la UANL: fue miembro de
Universiteatro durante 10 años, en los
cuales tuvo importantes participaciones
en festivales y muestras nacionales e
internacionales. Es miembro de la Compañía Titular de Teatro de la Facultad de
Artes Escénicas de la UANL y, actualmente, como actor invitado, de la Compañía de Teatro Experimental.
El Rector Santos Guzmán López encabezó la Sesión Solemne del H. Consejo
Universitario de la UANL el 14 de septiembre, en la cual se otorgó esta distinción a
Víctor Martínez, quien se desempeña como
docente desde hace 30 años en diversas
instituciones como es el caso del CEDART
“Alfonso Reyes”, la Escuela de Teatro Facultad de Filosofía y Letras, y en la Facultad de Artes Escénicas.
El ganador del Premio UANL a las Artes 2022 ha participado en importantes
festivales de teatro nacionales e internacionales. Obtuvo el reconocimiento
por la dirección de la obra Momo, en el
Encuentro Estatal de Teatro, y representó a Nuevo León en la XVI Muestra Nacional de Teatro 1995.
El Departamento de Teatro de la Facultad de Artes de la Universidad de
Chile le otorgó el Reconocimiento por
su participación en el Festival Nuevas
Tendencias Teatrales 1997.
Ha formado actores y promotores
culturales, y también ha contribuido con
la difusión y formación del teatro con
participación en 10 Ciclos Nacionales
de Teatro Escolar.
�10
SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO
CENTROS DE
INVESTIGACIÓN
Y DESARROLLO:
INVESTIGADORES SNI:
1 mil 120
41
INVESTIGADORES
EN EL SISTEMA
NACIONAL DE
CREADORES DE
ARTE:
3
L
a Universidad Autónoma
de Nuevo León, por acuerdo del H. Consejo Universitario, instituyó el Premio
de Investigación el 23 de
marzo de 1981; desde 1982, esta
distinción se ha otorgado a 730 investigadores en siete áreas del conocimiento: Ciencias de la Salud,
Ciencias de la Tierra y Agropecuarias,
Ciencias Exactas, Ciencias Naturales, Ciencias Sociales; Humanidades
y Ciencias de la Conducta; e Ingeniería y Tecnología.
En este 2022, cuando se cumplen
40 años de la entrega de este reconocimiento, se registraron 124 trabajos, analizados por la Comisión
Académica del H. Consejo Universitario con el apoyo de las evaluaciones -internas y externas- realizadas por expertos nacionales y
extranjeros, así como por investigadores que forman parte del Sistema Nacional de Investigadores
(SNI).
En la Sesión Solemne del 14 de
septiembre, el Rector Santos Guzmán López entregó el premio a los
investigadores involucrados en nueve trabajos ganadores.
Es importante señalar que el Premio de Investigación UANL consiste en la entrega de un diploma de
reconocimiento para cada uno de
los investigadores y las dependencias en donde se realizó el estudio.
En las siete áreas, el investigador
responsable del trabajo ganador
recibe un estímulo económico de
125 mil pesos.
PREMIO DE
TRABAJOS
INVESTIGACIÓN REGISTRADOS
UANL 2022
Ciencias de la Salud
Ciencias de la Tierra
y Agropecuarias
Ciencias Exactas
Ciencias Naturales
Ciencias Sociales
Humanidades y Ciencias
de la Conducta
Ingeniería y Tecnología
TOTAL
17
17
20
17
23
04
26
124
Premio de Investigación
UANL 2022
Ganadores del Premio de Investigación UANL 2022:
CIENCIAS DE LA SALUD
Trabajo:“Desarrollo de una sistema
CIENCIAS EXACTAS
Trabajo: “Degradación fotocatalítica
adenoviral con actividad lítica específica
contra células tumorales”
Investigadores: Dr. Roberto Montes
de Oca Luna, Lic. Rodolfo Garza Morales,
Dr.José Juan Pérez Trujillo, Dra. Odila
Saucedo Cárdenas y MC.Alejandra
Guadalupe Martínez Pérez
Dependencia: Facultad de Medicina
de una mezcla de disruptores
endocrinos en agua utilizando N-BiOBr
bajo radiación solar”
Investigadores: Dra. Minerva
Villanueva Rodríguez, Dr. Khirbet López
Velázquez y Dr.Jorge Luis Guzmán Mar
Dependencia: Facultad de Ciencias
Químicas
CIENCIAS DE LA TIERRA
YAGROPECUARIAS
Trabajo: “Optimización de la
CIENCIAS NATURALES
Trabajo: “Desarrollo sustentable de la
permeabilidad en yacimientos
geotérmicos para mitigar los efectos del
cambio climático”
Investigadores: Mtro. Omar
Rodríguez Villarreal, Dr. Moisés Hinojosa
Rivera, Dr.Alberto Varela Valdez, Dr.
Gilles Pijaudier-Cabot y Dr. Christian La
Borderie.
Dependencia: Facultad de Ingeniería
Mecánica y Eléctrica
Trabajo:“Dinámica de producción de
biomasa y azúcar en la variedad de
sorgo dulce ROGER”
Investigadores: Dr. Francisco Zavala
García, Dr. Iosvany López Sandin, Dra.
Guadalupe Gutiérrez Soto, Dra.Adriana
Gutiérrez Diez y Dr. Edgar Vladimir
Gutiérrez Castorena
Dependencia: Facultad de Agronomía
síntesis del armazón organometálico
DUT-4 y su aplicación en la remoción de
siloxanos para la purificación de biogás”
Investigadores: Dra. Nancy Elizabeth
Dávila Guzmán, Dr. Pasiano Rivas García
y Dra. Sandra Pioquinto García
Dependencia: Facultad de Ciencias
Químicas
Trabajo: “Nanopartículas de oro con
quitosano: prometedores agentes
selectivos contra células de cáncer”
Investigadores: Dra.Ana Carolina
Martínez Torres, Dra. Cristina Rodríguez
Padilla, MC. Helen Yarimet Lorenzo
Anota y Dra. Diana G.Zárate Triviño
Dependencia: Facultad de Ciencias
Biológicas
CIENCIAS SOCIALES
Trabajo: “Gestión en la etapa inicial de
la pandemia del COVID-19 en México”
Investigadores: Dr.Julio César
Arteaga García y Dra. Cinthya
Guadalupe Caamal Olvera
Dependencia: Facultad de Economía
HUMANIDADES
Y CIENCIAS DE LA CONDUCTA
Trabajo: “Geografías de exclusión:
espacio público y adultos mayores en el
parque‘Las Arboledas’de San Nicolás
de los Garza, México”
Investigadores: Dra. Karina Soto
Canales y MC.Jonathan Enrique Landín
Martínez
Dependencia: Facultad de
Arquitectura
INGENIERÍAYTECNOLOGÍA
Trabajo: “Implementación de
estrategias innovadoras y de frontera
para incrementar la eficiencia y
selectividad de la reducción del CO2 en
combustibles renovables, impulsada
por energía solar”
Investigadores: Dra. Edith Luévano
Hipólito y Dra. Leticia Myriam Torres
Guerra
Dependencia: Facultad de Ingeniería
Civil
�SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Ingeniería y Tecnología
E
n la actualidad, hay un evidente agotamiento gradual de los
recursos energéticos fósiles.
Es apremiante tener una visión
integral que permita no solo desarrollar posibles sustitutos, sino también
atacar de manera eficaz la concentración de dióxido de carbono emitido por
las actividades humanas.
Esta problemática es la que estudian las doctoras Edith Luévano Hipólito y Leticia Myriam Torres Guerra,
científicas de la Facultad de Ingeniería Civil, en la investigación “Implementación de estrategias innovadoras y de frontera para incrementar la
eficiencia y selectividad de la reducción del CO2 en combustibles renovables, impulsada por energía solar”,
que las hizo ganadoras del Premio de
Investigación UANL 2022.
Este trabajo, reconocido en el área
de Ingeniería y Tecnología, está enfocado en la producción de combustibles renovables a partir de la fotoconversión de CO2 para coadyuvar
a aliviar la escasez de combustibles
fósiles y reducir la concentración de
CO2 atmosférico.
Además, el desarrollo de estos
combustibles con base solar a esca-
11
PREMIO DE
INVESTIGACIÓN UANL 2022
Área: Ingeniería y Tecnología
Estudio: “Implementación de
estrategias innovadoras y de
frontera para incrementar la
eficiencia y selectividad de la
reducción del CO2 en
combustibles renovables,
impulsada por energía solar”
Investigadores: Dra. Edith
Luévano Hipólito y Dra. Leticia
Myriam Torres Guerra
Dependencia: Facultad de
Ingeniería Civil
la masiva permitiría el uso de fuentes
de energía renovables sin la necesidad de modificar la infraestructura
energética actual, aliviando algunos
de los impedimentos financieros y
logísticos para una economía energética renovable.
En este trabajo se implementaron
seis estrategias que incrementaron de
forma significativa y selectiva la pro-
ducción de combustibles renovables
con el proceso CO2RR mediante el
aprovechamiento de recursos naturales y abundantes en nuestro país.
Los resultados obtenidos en estas
investigaciones, utilizando materias
primas abundantes obtenidas directo de la naturaleza, coadyuvarán para
que el proceso CO2RR no sea tan
costoso y que se implemente de manera masiva en un futuro cercano.
Esta investigación se realizó gracias
al apoyo de la UANL con el proyecto
PAICYT 2021 IT1766-21 y al CONACYT
por medio del proyecto: CONACYTFC-1725.
Se estudió el papel de las nanopartículas de oro recubiertas de quitosano en células linfoides en proliferación y fue que a través del diseño
y desarrollo de este trabajo de investigación, se logró mejorar el conoci-
miento actual del funcionamiento y
del uso de las nanopartículas de oro
recubiertas de quitosano, como una
posible terapia antitumoral y sus
efectos en células sanas del sistema
inmunológico.
Ciencias
Naturales
E
l estudio que hizo ganadores
del Premio de Investigación
UANL 2022 a la Dra. Ana Carolina Martínez Torres, Dra.
Cristina Rodríguez Padilla, MC. Helen
Yarimet Lorenzo Anota y la Dra. Diana G. Zárate Triviño está enfocado a
atacar las células de cáncer en una
investigación que involucra la nanotecnología y biología celular.
El trabajo “Nanopartículas de oro
con quitosano: prometedores agentes selectivos contra células de cáncer” fue reconocido en el área de
Ciencias Naturales, un proyecto elaborado por científicos de la Facultad
de Ciencias Biológicas.
Es importante destacar que las
nanopartículas de oro recubiertas de
quitosano pueden tener posibles
aplicaciones terapéuticas; sin embargo, su efecto en células tumorales,
comparado con su efecto sobre células proliferantes del sistema inmunológico, no había sido estudiado
hasta esta investigación.
PREMIO DE
INVESTIGACIÓN UANL 2022
Área: Ciencias Naturales
Estudio: “Nanopartículas de oro
con quitosano: prometedores
agentes selectivos contra células
de cáncer”
Investigadores: Dra. Ana
Carolina Martínez Torres, Dra.
Cristina Rodríguez Padilla, MC.
Helen Yarimet Lorenzo Anota y la
Dra. Diana G. Zárate Triviño
Dependencia: Facultad de
Ciencias Biológicas
Esto abre su aplicación potencial
a diferentes patologías como en cáncer y enfermedades infecciosas asociadas a virus como VIH, Herpes, o
SARS-COV-2, en donde el sistema
inmunológico juega un papel crucial
en el tratamiento.
�12
SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
INTERNACIONALIZACIÓN
ESTUDIANTES QUE
PARTICIPARON EN EL
PROGRAMA DE MOVILIDAD
NACIONAL E INTERNACIONAL
EN LOS ÚLTIMOS TRES AÑOS:
PAÍSES QUE
RECIBEN A LOS
ESTUDIANTES DE
LA UANL:
2 mil 278
30
CONVENIOS DE
COLABORACIÓN
PARA ESTE
PROGRAMA:
269
PREMIO DE
INVESTIGACIÓN UANL 2022
Área: Ciencias Exactas
Estudio: “Degradación
fotocatalítica de una mezcla de
disruptores endocrinos en agua
utilizando N-BiOBr bajo
radiación solar simulada”
Investigadores: Dra. Minerva
Villanueva Rodríguez, Dr. Khirbet
López Velázquez y el Dr. Jorge
Luis Guzmán Mar
Dependencia: Facultad de
Ciencias Químicas
Ciencias Exactas
L
impiar los cuerpos de agua es
una tarea difícil, de ahí la importancia de realizar estudios donde se propone la aplicación de
tecnologías de descontaminación realmente factibles, que no generen residuos
ni productos más peligrosos que los
contenidos en el efluente inicial.
El anterior fue uno de los objetivos del
trabajo “Degradación fotocatalítica de una
mezcla de disruptores endocrinos en agua
utilizando N-BiOBr bajo radiación solar simulada”, que elaboraron los doctores Minerva Villanueva Rodríguez, Khirbet López
Velázquez y Jorge Luis Guzmán Mar, con
este trabajo obtuvieron el Premio de Investigación UANL 2022 en el área de Ciencias
Exactas.
La investigación se enfoca en la eliminación eficiente de una mezcla de
contaminantes peligrosos para la salud
humana mediante un material semiconductor con alta actividad fotocatalítica,
preparado mediante una síntesis rápida
y sencilla, que no genera residuos tóxicos ni utiliza solventes que pueden emitirse a la atmósfera.
Para ello, se empleó un método asistido con microondas que reduce el tiempo de obtención a 20 minutos a una
temperatura relativamente baja,160ºC,
en comparación con otros métodos de
síntesis que requieren solventes volátiles, tóxicos, tiempos de reacción largos,
más de 12 horas, y altas temperaturas,
más de 200ºC. En este sentido, el mé-
todo de síntesis por microondas destaca como una tecnología verde por ser
amigable con el medio ambiente.
Cabe destacar que el semiconductor
estudiado se trata de un material eficiente, inocuo y económico, que puede
ser obtenido por un método rápido y
sencillo. Su principal ventaja es la capacidad de activarse con radiación visible
(Eg 2.84 eV, 435 nm), la cual es más
económica y segura que la luz UV. Incluso, este material podría ser utilizado
también bajo radiación natural en regiones con elevada incidencia de luz
solar. De esta manera, puede prescindir
del uso de lámparas como fuente de
radiación y contribuye a una sustentabilidad económica y energética.
Estas características del material son
factores importantes que pueden dar
lugar a la aplicación de esta tecnología
a gran escala en un futuro próximo.
En el aspecto social se contribuye a
la generación de conocimiento y a la
divulgación de la ciencia, da a conocer
la problemática ambiental y de salud
que ocasiona la presencia de disruptores endocrinos en el ambiente.
Además, es importante mencionar
que los contaminantes estudiados en
este trabajo se encuentran presentes
en los efluentes de las plantas de tratamiento de agua residual a nivel mundial, nacional e incluso regional, con
impacto directo sobre arroyos, ríos y
lagos.
�SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
13
POSICIONAMIENTO INSTITUCIONAL
> Sexto lugar en el ranking de “Las mejores universidades 2022”,
El Universal
> 11 licenciaturas están en el top 3 de las mejores a nivel nacional
> Reconocimiento como la Institución más sustentable de México cinco
veces consecutivas
> Top de 20 instituciones más sustentables: a nivel nacional, primer
lugar; en Latinoamérica segundo lugar, y a nivel mundial octavo lugar.
Ciencias de la Salud
E
Ciencias de la Tierra
y Agropecuarias
B
uscar el método más eficaz para
tener una mayor productividad
en términos de azúcares fermentables en el sorgo dulce y
que después se transformen en bioetanol
fue el objetivo del estudio “Dinámica de
producción de biomasa y azúcar en la
variedad de sorgo dulce ROGER”.
Científicos de la Facultad de Agronomía
registraron este estudio ante la Comisión
Académica del H. Consejo Universitario
para someterlo a evaluación con miras a
ganar el Premio de Investigación UANL
2022 en el área de Ciencias de la Tierra y
Agropecuarias. Y lo lograron.
En esta investigación participaron el
Dr. Francisco Zavala García, el Dr. Iosvany
López Sandin, la Dra. Guadalupe Gutiérrez
Soto, la Dra. Adriana Gutiérrez Diez y el
Dr. Edgar Vladimir Gutiérrez Castorena.
Los investigadores estudiaron la dinámica de producción de biomasa y azúcar
en la variedad de sorgo dulce ROGER.
Presentaron un análisis detallado del
comportamiento que tienen los azúcares,
producto de la fotosíntesis, y que se encuentran en el jugo del tallo del sorgo
dulce, a través de las etapas del desarrollo grano y la fenología de la planta.
La información generada ayuda a la
toma de decisiones para determinar el
mejor momento para llevar a cabo la cosecha de la planta de este cultivo y tener
PREMIO DE
INVESTIGACIÓN UANL 2022
Área: Ciencias de la Tierra y
Agropecuarias
Estudio: “Dinámica de
producción de biomasa y azúcar
en la variedad de sorgo dulce
ROGER”
Investigadores: Dr. Francisco
Zavala García, Dr. Iosvany López
Sandin, Dra. Guadalupe Gutiérrez
Soto, Dra. Adriana Gutiérrez Diez
y el Dr. Edgar Vladimir Gutiérrez
Castorena
Dependencia: Facultad de
Agronomía
una mayor productividad, en términos de
azúcares fermentables, que puedan transformarse en bioetanol, a través del proceso de fermentación de estos azúcares.
Como es bien sabido, la búsqueda de
opciones energéticas más amigables con
el ambiente es un tema importante por el
impacto que puede tener para evitar el
deterioro del planeta y disminuir los efectos negativos del calentamiento global,
ocasionados por el alto consumo de energía fósil, representado por el petróleo.
l cáncer cervicouterino (CaCu) es
el segundo cáncer más frecuente
de distribución mundial que se
presenta en la población femenina
con estimación de 570 mil casos nuevos,
de los cuales el 86% se presentan en países
en vías de desarrollo, de ahí la importancia
del estudio que presentaron investigadores
de la Facultad de Medicina.
Este fue el tema del estudio que hizo ganadores del Premio de Investigación UANL
2022 a los siguientes científicos en el área
de Ciencias de la Salud: Dr. Roberto Montes
de Oca Luna, Lic. Rodolfo Garza Morales,
Dr. José Juan Pérez Trujillo, Dra. Odila Saucedo Cárdenas y M.C. Alejandra Guadalupe
Martínez Pérez.
“Desarrollo de un sistema adenoviral con
actividad lítica específica contra células
tumorales” es la investigación que se presentó ante la Comisión Académica del H.
Consejo Universitario.
El cáncer cervicouterino (CaCu) es un
problema de salud pública y es causado por
la infección por el virus del papiloma humano de alto riesgo. Esta infección ocasiona
una lesión cervical que, en presencia de otros
factores, puede progresar a cáncer invasor.
En el trabajo ganador del Premio de Investigación UANL 2022 se evaluó una vacuna adenoviral que expresa el antígeno E7
del VPH-16, fusionado al inmunomodulador
SA-4-1BBL, el cual ha demostrado -en estudios previos- efectos pleiotrópicos en
células del sistema inmune innato, adaptativo y regulador, además de eficacia antitumoral en varios modelos tumorales.
La viroterapia oncolítica posee una
capacidad infectiva natural y provoca
PREMIO DE
INVESTIGACIÓN UANL 2022
Área: Ciencias de la Salud
Estudio: “Desarrollo de un
sistema adenoviral con actividad
lítica específica contra células
tumorales”
Investigadores: Dr. Roberto
Montes de Oca Luna, Lic. Rodolfo
Garza Morales, Dr. José Juan
Pérez Trujillo, Dra. Odila Saucedo
Cárdenas y la MC. Alejandra
Guadalupe Martínez Pérez.
Dependencia: Facultad de
Medicina
oncolísis directa tumor-selectiva con la
consecuente activación de la respuesta
inmune innata y adaptativa que permite el reclutamiento de células inmunes
en el microambiente tumoral. La estrategia que se presentó en el estudio demostró un potente efecto antitumoral
terapéutico en un modelo murino de
cáncer cervicouterino.
Se considera que esta estrategia, basada en el uso de adenovirus oncolítico, simplificaría el costo de producción. Por lo
tanto, se traduciría en un menor costo para
los sistemas de salud y contribuiría a la necesidad actual para vacunas terapéuticas
contra el cáncer cervicouterino. Este trabajo de investigación recibió financiamiento a través del Consejo Nacional de Ciencia
y Tecnología (CONACYT).
�14
SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Ciencias de la Tierra
y Agropecuarias
U
na contribución original en el
campo de la mecánica de la
fractura aplicada a depósitos
geotérmicos permitió a investigadores de la Facultad de Ingeniería
Mecánica y Eléctrica obtener el Premio
de Investigación UANL 2022 en el área
de Ciencias de la Tierra y Agropecuarias.
El MC. Omar Rodríguez Villarreal, el Dr.
Moisés Hinojosa Rivera y el Dr. Alberto Varela Valdez desarrollaron el estudio “Optimización de la permeabilidad en yacimientos geotérmicos para mitigar los efectos
del cambio climático”. Con este proyecto,
los investigadores generaron conocimientos nuevos sobre la influencia de la temperatura en la energía de fractura en las rocas
presentes en un yacimiento geotérmico.
Uno de los objetivos es aumentar su
eficiencia calculando la energía de fractura necesaria para romper la roca mediante el desarrollo de un método innovador, que se deriva de un balance
energético durante las pruebas de fractura hidráulica.
Lo anterior se efectuó a través de
preparación de probetas de rocas sintéticas y naturales, las cuales se caracterizaron en mecánica e hidromecánica
a 20º C y a 100º C; es decir, a temperaturas representativas de las condiciones
reales del yacimiento. En otras palabras,
PREMIO DE
INVESTIGACIÓN UANL 2022
Área: Ciencias de la Tierra y
Agropecuarias
Estudio: “Optimización de la
permeabilidad en yacimientos
geotérmicos para mitigar los
efecto del cambio climático”
Investigadores: MC. Omar
Rodríguez Villarreal, Dr. Moisés
Hinojosa Rivera y Dr. Alberto
Varela Valdez
Dependencia: Facultad de
Ingeniería Mecánica y Eléctrica
se creó un modelo analógico de un “EGS”
a escala de un laboratorio para emular
un yacimiento geotérmico real.
La energía de fractura se obtuvo a
partir de un balance de las energías cinética, potencial y de presión que intervienen en la prueba de laboratorio. El
método aportado proporciona energías
de fractura que son consistentes con
los datos de la literatura sobre materiales similares. También se observa que
la energía de fractura aumenta con la
temperatura.
Esta contribución científica parte de
ensayos de laboratorio y tiene potencial
aplicación a depósitos reales; los métodos propuestos arrojan resultados
validados por el estricto escrutinio internacional y configuran una herramienta adicional para mejorar la permeabilidad. Por ende, la eficiencia de extracción
de la energía geotérmica, que es una
Ciencias Naturales
C
ientíficos de la Facultad de Ciencias Químicas desarrollaron una
alternativa al carbón activado
como material adsorbente para
la purificación de biogás que potencialice
el uso de energía renovable en México,
orientado a favorecer a la industria de la
región.
El proyecto “Desarrollo sustentable
de la síntesis del armazón organometálico DUT-4 y su aplicación en la remoción de siloxanos para la purificación de
biogás” lo realizaron los doctores Nancy Elizabeth Dávila Guzmán, Pasiano
Rivas García y Sandra Pioquinto García
y con ello ganaron el Premio de Investigación UANL en el área de Ciencias Naturales.
En este estudio, el efecto de varios solventes en la síntesis del armazón organometálico (MOF) fue evaluado en un estudio
técnico-medioambiental,
que
consideró la adsorción de octametilciclotetrasiloxano (D4) sobre el MOF DUT-4
para la purificación de biogás; mientras
que el estudio medioambiental se implementó con la metodología de Análisis de
Ciclo de Vida (LCA).
De manera adicional, los adsorbentes
que se obtuvieron se caracterizaron me-
fuente verde, renovable y aún con escasa explotación en nuestro país y en el
mundo.
Por lo anterior, los investigadores
consideran que las aportaciones que se
hacen con este estudio contribuirán a
la mitigación de los significativos efectos del cambio climático provocado por
la actividad humana.
PREMIO DE
INVESTIGACIÓN UANL 2022
Área: Ciencias Naturales
Estudio: “Desarrollo
sustentable de la síntesis del
armazón organometálico DUT-4
y su aplicación en la remoción de
siloxanos para la purificación de
biogás”
Investigadores: Dra. Nancy
Elizabeth Dávila Guzmán, Dr.
Pasiano Rivas García y la Dra.
Sandra Pioquinto García
Dependencia: Facultad de
Ciencias Químicas
diante difracción de Rayos X, isotermas
de adsorcióndesorción de N2, resonancia
magnética nuclear de estado sólido, microscopia electrónica de barrido y espectroscopia de infrarrojo de transformada
de Fourier.
Los resultados indicaron que materiales técnicamente similares son obtenidos mediante la síntesis solvotermal
con capacidades de adsorción de D4
similares (9.8 mg/g). Por el contrario,
la síntesis hidrotermal generó un material con baja capacidad de adsorción de
siloxano D4 (1.8 mg/g).
El estudio medioambiental demostró que la síntesis solvotermal tiene la
más alta contribución al daño medioambiental debido al uso de solventes tóxicos durante las etapas de síntesis,
purificación e intercambio de solvente (factor de impacto medioambiental
superior a 244 mPt).
Por otra parte, un nuevo indicador de
desarrollo sustentable fue propuesto
para identificar la ruta de síntesis más
adecuada para producir DUT-4. Los resultados generales mostraron que la
síntesis solvotermal es el mejor escenario para la producción DUT-4 debido
a su bajo valor del coeficiente de impacto medioambiental/capacidad de adsorción (11.44).
Este estudio es un avance hacia un enfoque más holístico que integra criterios
técnicos y ambientales en la síntesis de
MOF para aplicaciones de adsorción.
�SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Ciencias Sociales
L
a pandemia por COVID-19 que
inició en el 2020 fue un tema
de interés para la comunidad
científica a nivel mundial y para
investigadores de todas las disciplinas,
en la búsqueda de generar conocimiento nuevo en torno a este virus que cobró la vida de millones de personas de
todas las edades.
Este fue el caso del Dr. Julio César
Arteaga García y la Dra. Cinthya Guadalupe Caamal Olvera, quienes desarrollaron el estudio denominado “Gestión en la etapa inicial de la pandemia
del COVID-19 en México” y que los hizo
ganadores del Premio de Investigación
UANL 2022 en el área de Ciencias Sociales.
Los científicos de la Facultad de
Economía realizaron un estudio que
demuestra la importancia de la percepción individual como esencial para
contener las muertes en los municipios urbanos de México durante los
primeros cuatro meses de la pandemia.
En particular, estar conscientes de
haber tenido contacto con otras personas contagiadas por COVID-19 redujo el número de muertes por ese
contagio.
15
PREMIO DE
INVESTIGACIÓN UANL 2022
Área: Ciencias Sociales
Estudio: “Gestión en la etapa
inicial de la pandemia del
COVID-19 en México”
Investigadores: Dr. Julio César
Arteaga García y la Dra. Cinthya
Guadalupe Caamal Olvera
Dependencia: Facultad de
Economía
Sin embargo, para lograr este conocimiento, el paso indispensable de
política pública era incrementar el
número de pruebas, de manera que las
personas tuvieran un diagnóstico opor-
tuno para frenar la cadena de contagio;
pero, sobre todo, las muertes.
La polarización política en torno a
las medidas de cuidado como el uso
obligatorio de mascarillas, el distan-
ciamiento social y el quedarse en casa
fueron aspectos que no lograron un
consenso al inicio de la pandemia.
Con el análisis econométrico de este
trabajo y el control por los sesgos inherentes de las variables se deduce
que, si bien la polarización política
complicó la percepción sobre el riesgo,
el incremento en el diagnóstico de la
enfermedad fue esencial para reducir
las muertes.
Así, una recomendación de política
es la de incrementar el número de pruebas ante las diferentes olas de contagio que parecen ser recurrentes en
estos próximos años. Cuando la gente
se contagia y sabe que estuvo en contacto con más contagiados, tiene mayores cuidados que conduce a reducir
las muertes por este virus.
caso de estudio “Las Arboledas”, donde
se caracteriza al usuario, según segmento etario, para relacionar edad con la
asistencia y utilización del sitio. Según
los objetivos, se estipula ejecutar herramientas metodológicas mixtas (cuantitativas y cualitativas) para el aprovechamiento (apreciación y valoración)
en diferentes escalas geográficas, cuyos
hallazgos posibiliten la explicación si se
relaciona edad y utilización- aprovechamiento del parque.
Se incluyen antecedentes teóricos basados en la geografía del envejecimiento,
gerontología ambiental, antropología,
segregación y exclusión social, los cuales
permiten establecer patrones de caracterización social, antropológica y espacial.
Finalmente, se reflexiona sobre atributos y funciones que requieren atención
de parte de los creadores de espacios para
la generación de sitios de inclusión (integral), con los cuales se habiliten canales
de comunicación e interacción para fortalecer la comunidad y propiciar la interacción y reconocimiento social (individual
y colectivo); es decir, un lugar donde se
ejecute el derecho a la ciudad.
Humanidades y Ciencias
de la Conducta
L
os espacios públicos, como son
los parques, tienen un impacto
importante en la calidad de vida
urbana de sus usuarios, que puede ser mejorada a través de diversos vínculos entre dimensiones del espacio, su
disfrute, salud, seguridad, familia, economía, distracción, diversión y apropiación
del espacio.
El Premio de Investigación UANL 2022
en el área de Humanidades y Ciencias de
la Conducta se otorgó a la Dra. Karina Soto
Canales y el MC. Jonathan Enrique Landín
Martínez, quienes desarrollaron un estudio en esta línea que denominaron “Geografías de exclusión: espacio público y
adultos mayores en el parque ‘Las Arboledas’ de San Nicolás de los Garza, México”.
Los investigadores de la Facultad de
Arquitectura con este estudio aportan un
análisis comparativo que incluye atributos espaciales de parques de una zona
definida donde se concentra el segmento demográfico de interés en San Nicolás
de los Garza.
PREMIO DE
INVESTIGACIÓN UANL 2022
Área: Humanidades y Ciencias
de la Conducta
Estudio: “Geografías de
exclusión: espacio público y
adultos mayores en el parque
“Las Arboledas”
Investigadores: Dra. Karina
Soto Canales y el MC. Jonathan
Enrique Landín Martínez
Dependencia: Facultad de
Arquitectura
Por lo tanto, la investigación inicia con
la identificación de los parques del área
para caracterizar el programa arquitectónico-urbanístico y establecer tipologías
y jerarquías con respecto a las actividades
y dimensiones de los parques.
Posteriormente, se determina como
�16
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
DESARROLLO AGROPECUARIO
> Reproducción de ganado vacuno,
caprino, ovino y de venado cola blanca
> Producción artesanal de artículos y
alimentos agrícolas
> Alta producción forestal
> Bodega vinícola para producción de
vino “Alere”
> Bosque escuela de mil hectáreas de
extensión en Iturbide
> Impulso y desarrollo de empresas
agroalimentarias para el centro de
investigación y Desarrollo de la Industria
Alimentaria
SEPTIEMBRE 2022
Campeonatos mundiales
ganaderos de la raza Simbrah
SIMBRAH WORLD
CHAMPIONS,
2017
SIMBRAH MISS WORLD,
2022
Entregan 286 Doctorados
La consagración
encaminada a obtener
el máximo grado
académico se premió
en Sesión Solemne,
cuando la Universidad
entregó 286 grados
de doctor a egresados
de las diferentes
facultades. Todos los
graduandos fueron
acompañados por sus
familiares
U
na cifra histórica de egresados con el más alto grado
académico registró la Universidad Autónoma de Nuevo León. En la Sesión Solemne del 14 de septiembre entregó 286
títulos de Doctorado. Este grado es concedido solo cuando la tesis y el examen
doctoral fueron aprobados y documentados ante el posgrado correspondiente.
El Honorable Consejo Universitario,
encabezado por el Rector Santos Guzmán
López, reconoció la determinación y perseverancia de 286 egresados de doctorado, de 21 dependencias de la Máxima
Casa de Estudios.
Guzmán López comentó que con
esta entrega se avanza hacia la Visión
UANL 2030, que aspira a que la Universidad sea una Institución referente
a nivel internacional por su calidad
Compartimos con ustedes la
emoción. Reciban el mayor
reconocimiento, el grado de
doctor lo han obtenido gracias
a su trabajo y dedicación,
con el apoyo institucional
de sus profesores y el apoyo
incondicional de sus familias”,
Santos Guzmán López
Rector de la UANL
educativa y por la generación del conocimiento.
“Compartimos con ustedes la emoción.
Reciban el mayor reconocimiento, el grado
de doctor lo han obtenido gracias a su trabajo y dedicación, con el apoyo institucional
de sus profesores y el apoyo incondicional
de sus familias”, mencionó el Rector.
“Nuestra misión es formar personas
capaces de generar y aplicar conocimiento para promover el desarrollo económico, científico, tecnológico y cultural en sus
diferentes formas de expresión”.
En nombre de sus 285 compañeros,
María Fernanda Retana Betancourt, quien
recibió mención Summa Cum Laude, comentó que fue un día muy importante en
donde se concretan tres años de dedicación y esfuerzo, pero que realmente implican alrededor de 19 años de estudio,
de esfuerzo y tenacidad.
�SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
17
Al recibir el título de
doctor, creo que la
sociedad de Nuevo
León espera de
nosotros una mayor
responsabilidad. Sin
duda, nuestras tesis
han aportado a la
ciencia y a un bien
mayor”,
Samuel García Sepúlveda,
Gobernador de Nuevo León
Otorga UANL doctorado al
Gobernador Samuel García
El Gobernador Samuel García considera que la formación académica es fundamental para la toma
de decisiones desde su investidura de autoridad. En Sesión Solemne de la UANL,
recibió el grado de doctorado con mención Summa Cum Laude
E
n la ceremonia solemne, Samuel García Sepúlveda recibió el doctorado con mención
Summa Cum Laude.
Obtuvo la más alta calificación
y se convirtió en el primer mandatario estatal en funciones que
se titula con un grado de doctor
por la Universidad Autónoma de
Nuevo León.
El Rector Santos Guzmán López colocó el birrete al gobernador, este acto simboliza que
se alcanzó el máximo reconocimiento académico al que se
puede aspirar. Con ello, se adquiere la responsabilidad de
aportar a la sociedad el conocimiento que se adquirió en el
curso de su doctorado.
“Lo felicitamos, doctor Samuel
García, porque el haberse formado en esta Institución le permite contar con mayores conocimientos que fortalecen sus
funciones, además de tener una
visión más enriquecida acerca
de las políticas públicas que beneficiarán a los ciudadanos de
nuestro Estado”, comentó Guzmán
López.
García Sepúlveda se tituló
como Doctor en Derecho con
orientación en Derecho Constitucional y Gobernabilidad por la
Facultad de Derecho y Criminología, el tercer doctorado que
obtiene a sus 34 años.
“La reflexión ahora es, como
doctores, cómo aportamos a la
comunidad, qué está pasando en
la calle, qué podemos hacer y
llevarlo a la realidad”, expresó
durante el mensaje que compartió en el Teatro Universitario.
“Al recibir el título de doctor,
creo que la sociedad de Nuevo
León espera de nosotros una
mayor responsabilidad. Sin duda,
nuestras tesis han aportado a la
ciencia y a un bien mayor”.
�18
Los Doctores
El doctorado tiene como finalidad la adquisición de competencias
y habilidades avanzadas en el ámbito de la investigación científica
de calidad. Se obtiene después de presentar y defender de manera
pública la tesis doctoral, que consiste en un trabajo original de
investigación que genere una contribución al conocimiento.
Facultad de Agronomía
Nombre:
Grado:
Dr. Alhagie K. Cham
Doctor en Ciencias Agrícolas
Nombre:
Grado:
Dra. Aimé Jazmín Garza Arredondo
Doctora en Ciencia Animal
Nota: Este doctorado se imparte en conjunto con la Fac. de Medicina
Veterinaria y Zootecnia
Nombre:
Grado:
Dra. Daniela Saraí Rico Costilla
Doctora en Ciencia Animal
Nota Este doctorado se imparte en conjunto con la Fac. de Medicina
Veterinaria y Zootecnia
Nombre:
Grado:
Dra. Karen Zuleyma Ruíz Jiménez
Doctora en Ciencias Agrícolas
Facultad de Arquitectura
Nombre:
Grado:
Dra. Mariana Cuesy León
Doctora en Ciencias con Orientación
en Microbiología
Nombre:
Grado:
Dr. Felipe Antonio Dzul Manzanilla
Doctor en Ciencias con Acentuación
en Entomología Médica
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Dra. Greta Guadiana Padilla
Doctora en Ciencias con Acentuación
en Manejo de Vida Silvestre
y Desarrollo Sustentable
Dr. Juan Carlos Huitrado Treviño
Doctor en Filosofía con Orientación
en Comunicación e Innovación
Educativa
Nombre:
Grado:
Dra. Victoria Alejandra Jurado Montalvo
Doctora en Filosofía con Orientación
en Comunicación e Innovación
Educativa
Nombre:
Grado:
Dra. Bertha Alicia Ramírez Salas
Doctora en Filosofía con Orientación
en Comunicación e Innovación
Educativa
Nombre:
Grado:
Dra. Laura Elizabeth Velázquez Tamez
Doctora en Filosofía con Orientación
en Comunicación e Innovación
Educativa
Dr. Eduardo Loredo Guzmán
Doctor en Filosofía con Orientación
en Arquitectura y Asuntos Urbanos
Nombre:
Grado:
Dr. Michel Stéphane Heya
Doctor en Ciencias con Orientación
en Biotecnología
Dra. María Elisa Vázquez Covarrubias
Doctora en Filosofía con Orientación
en Arquitectura y Asuntos Urbanos
Nombre:
Grado:
Dra. María Concepción Jordán Hernández
Doctora en Ciencias con Acentuación
en Manejo de Vida Silvestre
y Desarrollo Sustentable
Nombre:
Grado:
Dra. Ada Pricila López Lozano
Doctora en Ciencias con Orientación
en Biotecnología
Nombre:
Grado:
Dr. Abel Caballero Pérez
Doctor en Ciencias con Orientación
en Biotecnología
Nombre:
Grado:
Dra. Marcela Cárdenas Tueme
Doctora en Ciencias con Orientación
en Inmunobiología
Nombre:
Grado:
Dra. Gabriela Cordoba Merino
Doctora en Ciencias con Acentuación
en Manejo de Vida Silvestre
y Desarrollo Sustentable
Nombre:
Grado:
Dra. Miroslava Coronado Díaz
Doctora en Ciencias con Acentuación
en Manejo de Vida Silvestre
y Desarrollo Sustentable
Facultad de Ciencias
de la Comunicación
Dra. Denisse Anabel González Colunga
Doctora en Ciencias con Acentuación
en Nutrición y Tecnología de Alimentos
para Organismos Acuáticos
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Dr. Benjamín Vázquez Rodríguez
Doctor en Ciencias con Orientación
en Biotecnología
Nombre:
Grado:
Dr. Jesús Neftalí Gutiérrez Rivera
Doctor en Ciencias con Especialidad
en Microbiología
Dr. Carlos Barriga Vallejo
Doctor en Ciencias con Acentuación
en Manejo de Vida Silvestre
y Desarrollo Sustentable
Nombre:
Grado:
Dra. Rocio Elizabeth Hernández Estrada
Doctora en Filosofía con Orientación
en Comunicación e Innovación
Educativa
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Dr. Gerardo de Jesús Trujillo Rodríguez
Doctor en Ciencias con Acentuación
en Entomología Médica
Nombre:
Grado:
Dr. Rodrigo Fernando Escamilla Gómez
Doctor en Filosofía con Orientación
en Arquitectura y Asuntos Urbanos
Dra. Ana Leticia Arriaga Guerrero
Doctora en Ciencias con Orientación
en Microbiología
Nombre:
Grado:
Dr. Luis Gómez Morales
Doctor en Ciencias con Orientación
en Inmunobiología
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Dra. María Alejandra Torres Tapia
Doctora en Ciencias con Acentuación
en Manejo y Administración
de Recursos Vegetales
Dra. María Elena Franco Caballero
Doctora en Filosofía con Orientación
en Comunicación e Innovación
Educativa
Dra. Dora Elena Cano Gutiérrez
Doctora en Filosofía con Orientación
en Arquitectura y Asuntos Urbanos
Facultad de Ciencias Biológicas
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Facultad de Ciencias de la Tierra
Nombre:
Grado:
Dr. Juan Moisés Casas Peña
Doctor en Ciencias con Orientación
en Geociencias
Dr. Hugo López Martínez
Doctor en Ciencias
con Acentuación en Manejo de Vida
Silvestre y Desarrollo Sustentable
Nombre:
Grado:
Dr. Víctor Eduardo Infante Pacheco
Doctor en Ciencias con Especialidad
en Geociencias
Nombre:
Grado:
Dra. Helen Yarimet Lorenzo Anota
Doctora en Ciencias con Orientación
en Inmunobiología
Facultad de Ciencias Físico Matemáticas
Nombre:
Grado:
Dra. Daniela Ordaz Pérez
Doctora en Ciencias con Orientación
en Biotecnología
Nombre:
Grado:
Dra. María de Lourdes Ramírez Ahuja
Doctora en Ciencias con Acentuación
en Entomología Médica
Nombre:
Grado:
Dr. Alvaro Antonio Sánchez Sánchez
Doctor en Ciencias con Acentuación
en Manejo y Administración
de Recursos Vegetales
Nombre:
Grado:
Dra. Sonia Guadalupe Anguiano Rostro
Doctora en Ingeniería Física Industrial
Nombre:
Grado:
Dra. Fabiola Armenta Monzón
Doctora en Ingeniería Física
Nombre:
Grado:
Dr. Carlos Enrique Bender Pérez
Doctor en Ingeniería Física
Nombre:
Grado:
Dra. Dámaris Arizhay Dávila Soria
Doctora en Ciencias con Orientación
en Matemáticas
Nombre:
Grado:
Dr. Fernando Guerrero Vélez
Doctor en Ingeniería Física
�SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Nombre:
Grado:
Dra. Adriana Inclán Ladino
Doctora en Ingeniería Física
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Dra. Lilian López Vera
Doctora en Ciencias con Orientación
en Matemáticas
Dra. Paola Margarita Carvajal Muñoz
Doctora en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dr. Luis Joaquín Chávez Vila
Doctor en Derecho con Orientación
en Derecho Procesal
Nombre:
Grado:
Dra. Carmen María Chinchilla Oñate
Doctora en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dra. Patricia Prieto Cortés
Doctora en Ingeniería Física
Nombre:
Grado:
Dr. Guillermo Ezequiel Sánchez Guerrero
Doctor en Ingeniería Física Industrial
Nombre:
Grado:
Dra. Nancy Solis García
Doctora en Ciencias con Orientación
en Matemáticas
Nombre:
Grado:
Dr. Mauricio Torres Torres
Doctor en Ingeniería Física Industrial
Nombre:
Grado:
Dra. Luz Hypatia Verástegui Domínguez
Doctora en Ingeniería Física
Nombre:
Grado:
Dr. Daniel Federico Chowell Arenas
Doctor en Derecho con Orientación
en Derecho Procesal
Nombre:
Grado:
Dra. Delia Rosa Conte Martínez
Doctora en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Facultad de Derecho y Criminología
Nombre:
Grado:
Dra. Lourdes Isabel Albor Chadid
Doctora en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Dr. Ciro Eduardo Alejandre Álvarez
Doctor en Criminología
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Dr. Víctor de Jesús Álvarez Jaramillo
Doctor en Derecho con Orientación
en Derecho Constitucional
y Gobernabilidad
Nombre:
Grado:
Dra. Carmen Alicia Arias Garzón
Doctora en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dr. Leonardo David Arriaga Avalos
Doctor en Criminología
Nombre:
Grado:
Dra. Iris Asenjo Giménez
Doctora en Criminología
Nombre:
Grado:
Dr. Eric Ariel Belgrave Huerta
Doctor en Métodos Alternos de Solución
de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dr. Juan Manuel Esparza Ruiz
Doctor en Derecho con Orientación
en Derecho Constitucional
y Gobernabilidad
Dr. Jorge Estrada Álvarez
Doctor en Derecho con Orientación
en Derecho Procesal
Dra. Zulgenis Ester Fornaris Parejo
Doctora en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Dr. Carlos Franco Castellanos
Doctor en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dr. Luis Antonio Franco García
Doctor en Criminología
Nombre:
Grado:
Dra. Irma Gámez Garza
Doctora en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dra. Juana García Aragón
Doctora en Derecho con Orientación
en Derecho Procesal
Nombre:
Grado:
Dra. Ana García Crespo
Doctora en Criminología
Nombre:
Grado:
Dr. Samuel Alejandro García Sepúlveda
Doctor en Derecho con Orientación
en Derecho Constitucional
y Gobernabilidad
Nombre:
Grado:
Dr. Diego León Gómez Martínez
Doctor en Derecho con Orientación
en Derecho Constitucional
y Gobernabilidad
Nombre:
Grado:
Dr. Erick Javier González González
Doctor en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dra. Diana Rocío González Vázquez
Doctora en Criminología
Nombre:
Grado:
Dr. José Manuel Guajardo Canales
Doctor en Derecho con Orientación
en Derecho Procesal
Nombre:
Grado:
Dr. Alan Gerardo Guerra Vázquez
Doctor en Derecho con Orientación
en Derecho Procesal
Nombre:
Grado:
Dra. Patricia Elena Guzmán González
Doctora en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dr. Mario César Hernández Monrreal
Doctor en Derecho con Orientación
en Derecho Procesal
Nombre:
Grado:
Dr. Luis Lauro Herrera Bernal
Doctor en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dra. Jaqueline Ibarra Villanueva
Doctora en Criminología
Nombre:
Grado:
Dr. David Emmanuel Lázaro Hernández
Doctor en Criminología
Nombre:
Grado:
Dra. Adriana María Llanes Elizondo
Doctora en Derecho con Orientación
en Derecho Constitucional
y Gobernabilidad
19
�20
SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Nombre:
Grado:
Dr. Omar Adolfo López Castañeda
Doctor en Derecho con Orientación
en Derecho Procesal
Nombre:
Grado:
Dr. Emilio Rodríguez Rodríguez
Doctor en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dr. Orlando Esau Flores Maldonado
Doctor en Ciencias con Orientación
en Microbiología Médica
Nombre:
Grado:
Dr. Vanny Maltez Navarro
Doctor en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dra. Lina María Salazar Zuluaga
Doctora en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dr. Armando Salvador Flores Torres
Doctor en Ciencias con Orientación
en Inmunología
Nombre:
Grado:
Dr. Tirso Medellín Barquín
Doctor en Derecho con Orientación
en Derecho Constitucional
y Gobernabilidad
Nombre:
Grado:
Dra. Hilda Sandra Saldaña Ramírez
Doctora en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dr. Gerardo García González
Doctor en Ciencias con Orientación
en Microbiología Médica
Nombre:
Grado:
Dra. Claudia Sánchez Marroquín
Doctora en Derecho con Orientación
en Derecho Constitucional
y Gobernabilidad
Nombre:
Grado:
Dr. Jorge Armando González Chapa
Doctor en Ciencias con Orientación
en Inmunología
Nombre:
Grado:
Dr. Felipe Sánchez Montes de Oca
Doctor en Derecho
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Dr. Ricardo Suro Esteves
Doctor en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Dr. Martín Andrés González Montalvo
Doctor en Ciencias con Orientación
en Microbiología Médica
Nombre:
Grado:
Dra. Rosa Ivett Guzmán Avilán
Doctora en Medicina
Nombre:
Grado:
Dr. Bi Zoan Sylvain Toa
Doctor en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dr. Carlos Augusto López Acevo
Doctor en Medicina
Nombre:
Grado:
Dra. Mayra Alejandra Rodríguez Serrato
Doctora en Ciencias con Orientación
en Inmunología
Nombre:
Grado:
Dra. Anally Jamile Soto García
Doctora en Medicina
Nombre:
Grado:
Dr. Oscar Enrique Medina Pérez
Doctor en Derecho con Orientación
en Derecho Procesal
Nombre:
Grado:
Dra. Brenda Berenice Moreno Villarreal
Doctora en Derecho con Orientación
en Derecho Constitucional
y Gobernabilidad
Nombre:
Grado:
Dr. Samudio Mosquera Palomeque
Doctor en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dr. Edgar Humberto Muñoz Grajales
Doctor en Derecho
Nombre:
Grado:
Dra. Queeney Rose Osorio Fernández
Doctora en Derecho con Orientación
en Derecho Procesal
Nombre:
Grado:
Dr. Armando Ramírez Rizo
Doctor en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dra. América Del Rosario Vergara Batista
Doctora en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dr. Juan Francisco Tamez Fernández
Doctor en Ciencias con Orientación
en Química Biomédica
Nombre:
Grado:
Dra. Luz Marina Ramón Monje
Doctora en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dr. Carmelo Abdiel Zambrano Tejeira
Doctor en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dra. Yadira Alejandra Tamez Mata
Doctora en Medicina
Nombre:
Grado:
Dra. Rosa María Reyes Nicasio
Doctora en Derecho con Orientación
en Derecho Procesal
Facultad de Medicina
Nombre:
Grado:
Dra. Magda Elizabeth Vera García
Doctora en Ciencias con Orientación
en Biología Molecular e Ingeniería
Genética
Nombre:
Grado:
Dra. Perla Eloísa Rodríguez Cuéllar
Doctora en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dr. Pablo Patricio Zárate Garza
Doctor en Medicina
Nombre:
Grado:
Dr. Roberto Rodríguez Preciado
Doctor en Métodos Alternos
de Solución de Conflictos
Nombre:
Grado:
Dra. Yeminá Yolanda Valdez Samaniego
Doctora en Derecho con Orientación
en Derecho Constitucional
y Gobernabilidad
Nombre:
Grado:
Dra. Blanca Esthela Alvarez Salas
Doctora en Medicina
Nombre:
Grado:
Dr. Bernardo Alfonso Fernández Rodarte
Doctor en Medicina
Nombre:
Grado:
Dra. Elda Ariadna Flores Contreras
Doctora en Ciencias con Orientación
en Biología Molecular e Ingeniería
Genética
Facultad de Ciencias Forestales
Nombre:
Grado:
Dr. Miguel Chávez Espinoza
Doctor en Ciencias con Orientación
en Manejo de Recursos Naturales
�SEPTIEMBRE 2022
Nombre:
Grado:
Dr. Emanuel Junco Carlón
Doctor en Ciencias con Orientación
en Manejo de Recursos Naturales
Nombre:
Grado:
Dra. Darithsa Loya González
Doctora en Ciencias con Orientación
en Manejo de Recursos Naturales
Nombre:
Grado:
Dr. José Encarnación Luján Soto
Doctor en Ciencias con Orientación
en Manejo de Recursos Naturales
Nombre:
Grado:
Dr. Erik Orlando Luna Robles
Doctor en Ciencias con Orientación
en Manejo de Recursos Naturales
Nombre:
Grado:
Dr. Gyorgy Eduardo Manzanilla Quijada
Doctor en Ciencias con Orientación
en Manejo de Recursos Naturales
Nombre:
Grado:
Dra. Ana María Patiño Flores
Doctora en Ciencias con Orientación
en Manejo de Recursos Naturales
Nombre:
Grado:
Dr. Rufino Sandoval García
Doctor en Ciencias con Orientación
en Manejo de Recursos Naturales
Nombre:
Grado:
Dr. Jesús Eduardo Silva García
Doctor en Ciencias con Orientación
en Manejo de Recursos Naturales
Facultad de Ciencias Políticas
y Relaciones Internacionales
Nombre:
Grado:
Dra. María del Pilar Arjona Granados
Doctora en Filosofía con Orientación
en Relaciones Internacionales,
Negocios y Diplomacia
Nombre:
Grado:
Dr. José Rodolfo Barrientos Urbina
Doctor en Filosofía con Orientación
en Ciencias Políticas
Nombre:
Grado:
Dr. Pablo Alejandro Castro Rodríguez
Doctor en Filosofía con Orientación
en Relaciones Internacionales,
Negocios y Diplomacia
Nombre:
Grado:
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Dra. Paulina Jiménez Quintana
Doctora en Filosofía con Orientación
en Relaciones Internacionales,
Negocios y Diplomacia
Dr. Ricardo Eduardo Lavín Salazar
Doctor en Filosofía con Orientación
en Ciencias Políticas
Dr. Jorge Isaac Lechuga Cardozo
Doctor en Filosofía con Orientación
en Relaciones Internacionales,
Negocios y Diplomacia
Nombre:
Grado:
Dra. Sara Lozano Alamilla
Doctora en Filosofía con Orientación
en Ciencias Políticas
Nombre:
Grado:
Dra. Daniela Judith Montalvo Herrera
Doctora en Filosofía con Orientación
en Relaciones Internacionales,
Negocios y Diplomacia
Nombre:
Grado:
Dr. Leonel Romero Legorreta
Doctor en Filosofía con Orientación
en Relaciones Internacionales,
Negocios y Diplomacia
Nombre:
Grado:
Dr. Porfirio Tamez Avantes
Doctor en Filosofía con Orientación
en Relaciones Internacionales,
Negocios y Diplomacia
Nombre:
Grado:
Dra. María Gabriela Zapata Morán
Doctora en Filosofía con Orientación
en Relaciones Internacionales,
Negocios y Diplomacia
Facultad de Ciencias Químicas
Nombre:
Grado:
Dra. Raisa Estefanía Núñez Salas
Doctora en Ciencias con Orientación
en Química Analítica Ambiental
Nombre:
Grado:
Dr. Gustavo Ochoa Vazquez
Doctor en Ciencias con Orientación
en Química de los Materiales
Nombre:
Grado:
Dr. Cesar Maximo Oliva González
Doctor en Ciencias con Orientación
en Química de los Materiales
Nombre:
Grado:
Dra. Gabriela Peña Velasco
Doctora en Ciencias con Orientación
en Química Analítica Ambiental
Nombre:
Grado:
Dr. David Antonio Pérez Pérez
Doctor en Ciencias con Orientación
en Microbiología Aplicada
Nombre:
Grado:
Dr. Diego Alejandro Pino Sandoval
Doctor en Ciencias con Orientación
en Química Analítica Ambiental
Nombre:
Grado:
Dra. Nathalia Ramírez Bocanegra
Doctora en Ciencias con Orientación
en Procesos Sustentables
Nombre:
Grado:
Dra. María Fernanda Retana Betancourt
Doctora en Ciencias con Orientación
en Química de los Materiales
Nombre:
Dra. Lirio María del Tepeyac
Reyna Gómez
Doctora en Ciencias con Orientación
en Química Analítica Ambiental
Grado:
Nombre:
Grado:
Dr. Santiago Rodríguez Valderrama
Doctor en Ciencias con Orientación
en Procesos Sustentables
Nombre:
Grado:
Dra. Marina Monserrat Atilano Camino
Doctora en Ciencias con Orientación
en Procesos Sustentables
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Dr. Reyes Benítez Bravo
Doctor en Ciencias con Orientación
en Procesos Sustentables
Dr. Bryan Daniel Santos Rodríguez
Doctor en Ciencias con Orientación
en Microbiología Aplicada
Nombre:
Grado:
Dra. Marcela Cavazos Guajardo Solís
Doctora en Filosofía con Orientación
en Ciencias Políticas
Nombre:
Grado:
Dr. Diego Francisco Benítez Chao
Doctor en Ciencias con Orientación
en Microbiología Aplicada
Dr. Héctor Hugo Vigil Castillo
Doctor en Ciencias con Orientación
en Química Analítica Ambiental
Nombre:
Grado:
Dr. José Carlos Espinoza Briones
Doctor en Filosofía con Orientación
en Ciencias Políticas
Nombre:
Grado:
Dr. Ricardo Briones Martínez
Doctor en Ciencias con Orientación
en Química de los Materiales
Nombre:
Grado:
Dr. Jesús Ángel Alanís Gallegos
Doctor en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dr. Felipe de Jesús García González
Doctor en Filosofía con Orientación
en Relaciones Internacionales,
Negocios y Diplomacia
Nombre:
Grado:
Dra. Elisa Garza Montelongo
Doctora en Ciencias con Orientación
en Química Analítica Ambiental
Nombre:
Grado:
Dra. Africa Yanira Aragón Palacios
Doctora en Contaduría
Nombre:
Dr. Diego Alexander González
Casamachin
Doctor en Ciencias con Orientación
en Procesos Sustentables
Nombre:
Grado:
Dr. Pedro Yamil Astudillo Arias
Doctor en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dra. Rosario Beatriz Campoverde Cajas
Doctora en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dra. Giovanna Castañeda Hernández
Doctora en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dra. María Luisa Chávez García
Doctora en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dr. Flavio Rafael González Ayala
Doctor en Filosofía con Orientación
en Relaciones Internacionales,
Negocios y Diplomacia
Nombre:
Grado:
Dra. Lorena Gurrola Pérez
Doctora en Filosofía con Orientación
en Ciencias Políticas
Nombre:
Grado:
Dra. Alejandra Judith Huerta Ruizesparza
Doctora en Filosofía con Orientación
en Relaciones Internacionales,
Negocios y Diplomacia
Grado:
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Dr. Khirbet López Velázquez
Doctor en Ciencias con Orientación
en Química Analítica Ambiental
Dra. Erika Lilián Loredo Calderón
Doctora en Ciencias con Orientación
en Farmacia
Facultad de Contaduría Pública
y Administración
21
�22
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Dr. Wilmer Cruz Torres
Doctor en Filosofía con Especialidad
en Administración
Dra. Roxana Dalila Escamilla Vielma
Doctora en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dr. Ángel Virgilio Estrada Berlanga
Doctor en Contaduría
Nombre:
Grado:
Dr. Pericles Flores del Angel
Doctor en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dr. Mario Granda Caraza
Doctor en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dr. Jimy Rodrigo Gualán Oviedo
Doctor en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dr. Carlos Landeros García
Doctor en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dr. Valentín Lara Jiménez
Doctor en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dra. Lidia Yolanda Mercado Carvajal
Doctora en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dra. Priscila Elizabeth Muñoz Castro
Doctora en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dr. Diego Vinicio Orellana Bueno
Doctor en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dra. Seidi Iliana Pérez Chavira
Doctora en Contaduría
Nombre:
Grado:
Dr. Pedro Javier Ramos Matta
Doctor en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dr. Christian Reich López
Doctor en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dr. Octavio Salinas de la Peña
Doctor en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dr. Juan Bautista Solis Muñoz
Doctor en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dra. Carolina Solís Peña
Doctora en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dr. Mario Enrique Tapia Tapia
Doctor en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Dr. Diego Fernando Trelles Vicuña
Doctor en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dr. Alberto Gerardo Villarreal Flores
Doctor en Contaduría
Nombre:
Grado:
Dr. Pedro Enrique Trujillo Hernández
Doctor en Ciencias de Enfermería
Nombre:
Grado:
Dra. Laura Alejandrina Zúñiga Valero
Doctora en Filosofía con Especialidad
en Administración
Nombre:
Grado:
Dra. Julia Lizeth Villarreal Mata
Doctora en Ciencias de Enfermería
Facultad de Economía
Nombre:
Grado:
Dr. Oscar Iván Almendárez Carreón
Doctor en Ciencias Económicas
Nombre:
Grado:
Dr. Jaime Jovanny Escobedo González
Doctor en Ciencias Económicas
Facultad de Filosofía y Letras
Nombre:
Grado:
Dra. María Teresa de Jesús
Carrillo Hernández
Doctora en Filosofía con Acentuación
en Estudios de la Educación
Nombre:
Grado:
Dr. Juan Jacobo Castillo Olivares
Doctor en Filosofía con Acentuación
en Estudios de la Cultura
Nombre:
Grado:
Dr. Victor Alejandro Guillén García
Doctor en Filosofía con Acentuación
en Estudios de la Educación
Nombre:
Grado:
Dra. Alia María Ibarra Enríquez
Doctora en Filosofía con Acentuación
en Estudios de la Educación
Nombre:
Grado:
Dr. Felipe de Jesús Jasso Peña
Doctor en Filosofía con Acentuación
en Estudios de la Educación
Nombre:
Grado:
Dr. Ángel Lorenzo Ramírez Rodríguez
Doctor en Filosofía con Acentuación
en Estudios de la Educación
Nombre:
Grado:
Dr. Rogelio Segovia González
Doctor en Filosofía con Acentuación
en Estudios de la Cultura
Facultad de Enfermería
Nombre:
Grado:
Dra. Julieta Ángel García
Doctora en Ciencias de Enfermería
Nombre:
Grado:
Dr. Rosario Eduardo Apodaca Armenta
Doctor en Ciencias de Enfermería
Nombre:
Grado:
Dra. Carolina Benavides Guerrero
Doctora en Ciencias de Enfermería
Nombre:
Grado:
Dr. Anzony Arturo Cruz González
Doctor en Ciencias de Enfermería
Nombre:
Grado:
Dra. Nereyda Cruz Zuñiga
Doctora en Ciencias de Enfermería
Nombre:
Grado:
Dra. Karla Iris Cuevas Martínez
Doctora en Ciencias de Enfermería
Nombre:
Grado:
Dra. María Magdalena Delabra Salinas
Doctora en Ciencias de Enfermería
Nombre:
Grado:
Dr. Abraham Isaac Esquivel Rubio
Doctor en Ciencias de Enfermería
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Dra. Paola Lizeth Flores Garza
Doctora en Ciencias de Enfermería
Dra. Norma Patricia Sepúlveda Legorreta
Doctora en Filosofía con Acentuación
en Estudios de la Cultura
Nombre:
Nombre:
Grado:
Dra. Dafne Astrid Gómez Melasio
Doctora en Ciencias de Enfermería
Grado:
Dra. María Martha Margarita
Silva González
Doctora en Filosofía con Acentuación
en Estudios de la Educación
Nombre:
Grado:
Dr. Gustavo Alfredo Gómez Rodríguez
Doctor en Ciencias de Enfermería
Facultad de Ingeniería Civil
Nombre:
Grado:
Dra. Verónica Guzmán Ramírez
Doctora en Ciencias de Enfermería
Nombre:
Grado:
Dra. Mariel Heredia Morales
en Ciencias de Enfermería
Nombre:
Grado:
Dra. Martha Arely Hernández Del Ángel
Doctora en Ciencias de Enfermería
Nombre:
Grado:
Dr. Ulises López Sánchez
Doctor en Ciencias de Enfermería
Nombre:
Grado:
Dra. Patricia Marisol Márquez Vargas
Doctora en Ciencias de Enfermería
Facultad de Ingeniería
Mecánica y Eléctrica
Nombre:
Grado:
Dr. Roger Quintana Lagunas
Doctor en Ciencias de Enfermería
Nombre:
Grado:
Dr. Mario Aguilera Ruiz
Doctor en Ingeniería Eléctrica
Nombre:
Grado:
Dra. Nancy Rodríguez Vázquez
Doctora en Ciencias de Enfermería
Nombre:
Grado:
Dr. Franco Josué Amaya Suazo
Doctor en Ingeniería de Materiales
Nombre:
Grado:
Dra. Cynthia Lizbeth Ruiz Bugarin
Doctora en Ciencias de Enfermería
Nombre:
Grado:
Dr. Arodi Tizoc Marquez
Doctor en Ciencias de Enfermería
Nombre:
Grado:
Dra. Luisa Fernanda Arrieta Matos
Doctora en Ingeniería con Especialidad
en Ingeniería de Sistemas
Nombre:
Grado:
Dr. Guillermo Hernández Carrillo
Doctor en Ingeniería con Orientación
en Materiales de Construcción
Nombre:
Grado:
Dr. Roberto Emmanuel Huerta García
Doctor en Ingeniería con Orientación
en Ingeniería Ambiental
Nombre:
Grado:
Dr. Francisco René Vázquez Leal
Doctor en Ingeniería con Orientación
en Materiales de Construcción
�SEPTIEMBRE 2022
Nombre:
Grado:
Dr. Rafael Cabeza Gordillo
Doctor en Ingeniería con Especialidad
en Ingeniería de Sistemas
Nombre:
Grado:
Dr. Luis Humberto Campos Becerra
Doctor en Ingeniería de Materiales
Nombre:
Grado:
Dr. Xavier Cantú Rodríguez
Doctor en Ingeniería con Orientación
en Tecnologías de la Información
Nombre:
Grado:
Dr. Efrén Alejandro Carrera González
Doctor en Ingeniería de Materiales
Nombre:
Grado:
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Nombre:
Grado:
Dr. Gildardo Javier Ziga Carbarín
Doctor en Ingeniería de Materiales
Facultad de Organización Deportiva
Nombre:
Grado:
Dr. Miguel Ángel Gutiérrez Barrón
Doctor en Filosofía con Orientación
en Psicología
Nombre:
Grado:
Dra. Gabriela Linares Acuña
Doctora en Filosofía con Orientación
en Psicología
Nombre:
Grado:
Dr. Víctor Manuel Gómez Renaud
Doctor en Ciencias de la Cultura Física
Nombre:
Grado:
Dra. Alejandra Guadalupe
González Gallegos
Doctora en Ciencias de la Cultura Física
Nombre:
Grado:
Dr. Salvador Isaí Martínez Lagunas
Doctor en Psicología con Orientación
en Psicología Clínica
Nombre:
Grado:
Dr. Miguel Ángel González Pérez
Doctor en Ciencias de la Cultura Física
Nombre:
Dr. Jheison Alberto Contreras Salinas
Doctor en Ingeniería con Especialidad
en Ingeniería de Sistemas
Nombre:
Grado:
Dra. Roxana Abril Morales Beltrán
Doctora en Ciencias de la Cultura Física
Grado:
Dra. Gisela Andrea del Rosario
Mendoza Sánchez
Doctora en Psicología con Orientación
en Psicología y Educación
Nombre:
Grado:
Dr. Héctor Esponda Hernández
Doctor en Ingeniería Eléctrica
Nombre:
Grado:
Dra. Oddete Moreno Muciño
Doctora en Ciencias de la Cultura Física
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Dr. Otoniel García Sepúlveda
Doctor en Ingeniería Eléctrica
Nombre:
Grado:
Dra. Karen Melissa Polanco Zuleta
Doctora en Ciencias de la Cultura Física
Dr. Jesús Alejandro Quiroz Aguilar
Doctor en Psicología con Orientación
en Psicología y Educación
Nombre:
Grado:
Dra. Yadira González Carranza
Doctora en Ingeniería de Materiales
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Dr. Argenis Peniel Vergara Torres
Doctor en Ciencias de la Cultura Física
Dr. Alfredo José Ramos González
Doctor en Psicología con Orientación
en Psicología Clínica
Nombre:
Grado:
Dra. Susana Viridiana Gutiérrez Martínez
Doctora en Ingeniería Eléctrica
Nombre:
Grado:
Dra. Diana Korinna Zazueta Beltrán
Doctora en Ciencias de la Cultura Física
Nombre:
Grado:
Dra. María Leticia Segura Arévalo
Doctora en Psicología con Orientación
en Psicología y Educación
Nombre:
Grado:
Dra. Paloma Berenice Jiménez Vara
Doctora en Ingeniería de Materiales
Nombre:
Grado:
Dr. Dan Isaí Serrato Salazar
Doctor en Psicología con Orientación
en Psicología y Educación
Nombre:
Grado:
Dr. Rodolfo López González
Doctor en Ingeniería de Materiales
Facultad de Psicología
Nombre:
Grado:
Dra. Jessica Noemí Acevedo Ibarra
Doctora en Filosofía con Orientación
en Psicología
Nombre:
Grado:
Dra. Victoria Aydeé Aquino González
Doctora en Filosofía con Orientación
en Psicología
Nombre:
Dra. Blanca Margarita
Arizmendi Sandoval
Doctora en Psicología con Orientación
en Psicología Laboral y Organizacional
Nombre:
Grado:
Dr. Lucio Guillermo López Yépez
Doctor en Ingeniería de Materiales
Nombre:
Grado:
Dra. Raquel Martínez Martínez
Doctora en Ingeniería con Orientación
en Tecnologías de la Información
Nombre:
Grado:
Dra. Ilse Cristal Novoa de León
Doctora en Ingeniería de Materiales
Nombre:
Grado:
Dr. Sergio Antonio Ordoñez González
Doctor en Ingeniería con Orientación
en Tecnologías de la Información
Nombre:
Grado:
Dr. Juan Ramón Becerra Guajardo
Doctor en Filosofía con Orientación
en Psicología
Nombre:
Grado:
Dra. Rosa Dolores Ortega Reyes
Doctora en Ingeniería de Materiales
Nombre:
Grado:
Dr. Andrés Roberto Ceballos García
Doctor en Psicología con Orientación
en Psicología y Educación
Nombre:
Grado:
Dr. Carlos Jose Regalao Noriega
Doctor en Ingeniería con Especialidad
en Ingeniería de Sistemas
Nombre:
Grado:
Dr. Arturo Escareño Mendoza
Doctor en Filosofía con Orientación
en Psicología
Nombre:
Grado:
Dr. Aldo Alberto Sáenz Valdez
Doctor en Ingeniería de Materiales
Nombre:
Grado:
Dra. Carmen Constanza Uribe Sandoval
Doctora en Ingeniería con Especialidad
en Ingeniería de Sistemas
Nombre:
Grado:
Dra. Johanna Elizabeth Vega Rodriguez
Doctora en Ingeniería de Materiales
Grado:
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Nombre:
Grado:
Dra. Gloria Esther Barocio Pedraza
Doctora en Psicología con Orientación
en Psicología Laboral y Organizacional
Dra. Daniela Escobedo Belloc
Doctora en Filosofía con Especialidad
en Psicología
Dr. Carlos Alberto Gallegos Ortiz
Doctor en Filosofía con Orientación
en Psicología
23
Facultad de Trabajo Social
y Desarrollo Humano
Nombre:
Grado:
Dra. Mónica Elizabeth Robles García
Doctora en Filosofía con Orientación
en Trabajo Social y Políticas Comparadas
de Bienestar Social
Nombre:
Grado:
Dr. Benito Torres Escalante
Doctor en Filosofía con Orientación
en Trabajo Social y Políticas Comparadas
de Bienestar Social
Instituto de Investigaciones Sociales
Nombre:
Grado:
Dra. Laura Arpaia
Doctora en Ciencias Sociales
con Orientación en Desarrollo
Sustentable
Nombre:
Grado:
Dr. José Vicente Jaramillo Escobedo
Doctor en Ciencias Sociales
con Orientación en Desarrollo
Sustentable
Nombre:
Grado:
Dra. Karina Elizabeth Sánchez Moreno
Doctora en Ciencias Sociales
con Orientación en Desarrollo
Sustentable
Nombre:
Grado:
Dr. Jesús Sergio Sánchez Rodríguez
Doctor en Ciencias Sociales
con Orientación en Desarrollo
Sustentable
�24
SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Doctor Honoris Causa
E
n Sesión Solemne, la Universidad Autónoma de Nuevo León, en coordinación
con el H. Consejo Universitario, entregó
el Doctorado Honoris Causa a tres personajes de la vida nacional e internacional, quienes han sobresalido por sus méritos y
contribuciones a la educación, las ciencias y las
artes.
La psicóloga del deporte, Joan L. Duda; el escritor Juan Villoro y el investigador Ángel Gil Hernández recibieron esta distinción académica por
la labor que durante años realizan desde el ejercicio de su profesión, con el objetivo de mejorar
el bienestar de la comunidad.
El evento se realizó el 29 de septiembre en el
Teatro Universitario. La UANL ha otorgado esta
distinción a 106 personas destacadas en sus rubros.
“Esta Sesión Solemne es de especial importancia para la comunidad universitaria porque nuestro Honorable Consejo reconoce a quienes honran
con su destacada trayectoria personal y profesional el fin de la Universidad, que es el de crear, preservar y difundir la cultura en beneficio de la sociedad.
“Sin duda, sus contribuciones quedarán de manera permanente en nuestra Institución y podrán
aplicarse en el desarrollo cultural, científico y tecnológico, en la innovación y en la construcción de
escuelas de pensamiento, así como en el desarrollo humano de la sociedad”, expresó Guzmán López.
Además, el Rector de la UANL mencionó que es
también motivo de orgullo para la Universidad
Autónoma de Nuevo León entregar esta máxima
distinción académica a quienes destacan por sus
méritos y contribuciones en las diferentes áreas
del saber.
Sus contribuciones quedarán de
manera permanente en nuestra
Institución y podrán aplicarse en
el desarrollo cultural, científico
y tecnológico, en la innovación y
en la construcción de escuelas
de pensamiento, así como en el
desarrollo humano de la sociedad”.
Santos Guzmán López
Rector de la UANL
�SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
DOCTOR HONORIS CAUSA
Maestro Juan Villoro
D
ramaturgo, novelista, cuentista, ensayista y periodista,
Juan Villoro estudió la carrera de Sociología y es Doctor Honoris Causa por la
Universidad de San Nicolás de Hidalgo,
en Michoacán, y por la Universidad Autónoma Metropolitana.
En 2014, ingresó a El Colegio Nacional. Ha sido profesor en la UNAM y profesor visitante en las universidades de
Yale, Princeton, Stanford y Pompeu
Fabra de Barcelona, así como en la Fundación de Nuevo Periodismo, creada
por Gabriel García Márquez.
De 1995 a 1998 dirigió La Jornada
Semanal, suplemento cultural del periódico La Jornada. Por el conjunto de
su obra, obtuvo en México el Premio
Jorge Ibargüengoitia, otorgado por la
Universidad de Guanajuato; en Chile,
recibió los premios José Donoso y Manuel Rojas; y en España, el Premio Liber,
concedido por el gremio de editores.
En España, su trabajo periodístico ha
sido reconocido con los premios internacionales Rey de España, Ciudad de
Barcelona, Diario Madrid y Manuel Vázquez Montalbán. Y en narrativa, recibió
el Premio Herralde por su novela El
testigo.
En Argentina, se hizo acreedor al Premio Asociación de Cronistas del Espectáculo (ACE) por su obra de teatro Filosofía de vida; en Cuba, recibió el
Premio José María Arguedas por su
novela Arrecife y, en México, el Premio
Xavier Villaurrutia por su libro de cuentos La casa pierde; en Mazatlán, por su
libro de ensayos Efectos personales; y
el Premio Antonin Artaud por su volumen
de cuentos Los culpables.
Junto con Víctor Díaz Arciniega, preparó la edición crítica de Los relámpagos de agosto y El atentado, de Jorge
Ibargüengoitia, para la serie Archivos,
publicada por la UNESCO. Ha traducido
obras de Johann Wolfgang von Goethe,
Georg Christoph Lichtenberg, Heiner
Müller, Arthur Schnitzler, Gregor von
Rezzori, Graham Greene y Truman Capote.
Sus libros más recientes son el volumen de crónicas El vértigo horizontal.
Una ciudad llamada México, la antología de cuentos Examen extraordinario
y la novela La tierra de la gran promesa.
Desde mayo de 2021 es profesor
afiliado de la Universidad Autónoma
de Nuevo León. La postulación a esta
honrosa distinción fue presentada ante
el H. Consejo Universitario por parte
de la Facultad de Filosofía y Letras
(FFYL).
Sus contribuciones
quedarán de manera
permanente en nuestra
Institución y podrán
aplicarse en el desarrollo
cultural, científico
y tecnológico, en la
innovación y en la
construcción de escuelas de
pensamiento, así como en
el desarrollo humano de la
sociedad”.
Santos Guzmán López
Rector de la UANL
25
�26
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
DOCTOR HONORIS CAUSA
N
Dra. Joan L. Duda
ació en Elizabeth, New
Jersey, Estados Unidos,
en 1955. Realizó sus estudios de Psicología en
la Universidad de Rutgers. Es Master en Ciencias por la
Universidad de Purdue; y Doctora en
Kinesiología en la especialidad en
Psicología del Deporte por la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign.
Ha sido presidenta de algunas de
las más prestigiosas asociaciones
americanas, europeas e internacionales de psicología del deporte y de
ciencias del deporte.
Ha recibido varios reconocimientos, entre los que destaca el de “Distinguished Scholar Award”, concedido en 2019 por la Sociedad
Norteamericana para la Psicología
del Deporte y la Actividad Física
(NASPSPA, por sus siglas en inglés),
una distinción a la excelente labor
académica realizada durante toda
su carrera.
La profesora Duda ha recibido tres
Doctorados Honoris Causa: En la
Escuela de Ciencias del Deporte de
Noruega (2008); en la Universidad
de Tesalia, Grecia (2019), y en la Universidad de Malmo, Suecia (2021);
en este 2022, recibe el cuarto en
nuestra Universidad.
En la Facultad de Organización
Deportiva de la UANL ha participado
como conferencista en el Congreso
Internacional FOD, en el Coloquio Red
Deporte de Calidad (REDDECA), en
un tribunal de tesis de doctorado y
como docente en el doctorado.
Es la fundadora del programa de
formación Empowering CoachingTM
, que se ha extendido a diferentes
países, entre los que México ha tenido un papel muy relevante, ya que,
en colaboración con la Universidad
de Valencia, España, se estableció
un convenio con la UANL para la Certificación de Empowering CoachingTM.
Actualmente, Duda es Catedrática de Psicología del Deporte y del
Ejercicio en la Facultad de Ciencias
del Deporte, del Ejercicio y de la Rehabilitación en la Universidad de
Birmingham, Inglaterra. Su legado
tiene gran relevancia en diferentes
países del mundo, entre ellos, México.
La postulación para recibir el Doctorado Honoris Causa estuvo a cargo de la Facultad de Organización
Deportiva (FOD).
Es maravilloso
para mí recibir esta
distinción porque
toda mi carrera ha
sido una travesía
de experiencias
excelentes, como lo es
ahora la oportunidad
de celebrar con
buenos compañeros.
Es un honor para
mí recibir este
reconocimiento”,
Joan L. Duda,
Psicóloga del Deporte
SEPTIEMBRE 2022
�SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
DOCTOR HONORIS CAUSA
27
Dr. Ángel Gil Hernández
N
ació en Granada, España.
Desde 1973 se ha desempeñado como Profesor
y Catedrático del Departamento de Bioquímica
y Biología Molecular de la Universidad
de Granada. Además, es profesor
visitante del Instituto de Nutrición
y Tecnología de Alimentos (INTA) de
la Universidad de Chile y de la Universidad San Miguel de Tucumán
(Argentina).
Ha sido Director-Gerente de la
Fundación-Empresa de la UGR, Director de Grupo de Investigación
de Excelencia de la Junta de Andalucía BioNit CTS-461 Bioquímica
Nutricional y Presidente de la Fundación Iberoamericana de Nutrición
(FINUT) desde su creación hasta el
2021; actualmente, es Presidente
de Honor de dicha fundación.
Ha sido reconocido en seis ocasiones por su investigación por la
Comisión Nacional Evaluadora de la
Actividad Investigadora del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte
de España.
A nivel mundial, sus principales
aportaciones a la nutrición humana
han sido sobre la evaluación de las
funciones de nucleótidos de la leche
humana, metabolismo de los ácidos
grasos polinsaturados de cadena
larga en la infancia, evaluación nutricional de componentes bioactivos
de alimentos, y el aislamiento, identificación y descripción de los mecanismos de acción de varios microorganismos prebióticos; también
sobre factores bioquímicos, moleculares y genéticos implicados en la
obesidad y el desarrollo temprano
del síndrome metabólico en niños
con obesidad.
Ha dirigido más de 30 proyectos
de investigación internacional y nacional, cuenta con 738 publicaciones
de las cuales 28 son libros, 170 capítulos de libros y 540 artículos científicos indexados, y 17 patentes relacionadas con la alimentación y la
nutrición. Ha dirigido 60 tesis doctorales.
Su libro Tratado de Nutrición Tercera Edición (cinco volúmenes) 2017
es un referente internacional para la
docencia en nutrición y alimentación
en toda Iberoamérica.
La Facultad de Salud Pública y
Nutrición (FASPYN) propuso su candidatura para recibir esta distinción
académica.
Ser doctor siempre es
entrar en la máxima
distinción que una
universidad puede ofrecer
a un profesor. Pero ser
Doctor Honoris Causa
es el máximo honor para
un profesional que ha
dedicado toda su vida
a la investigación y a la
docencia. Hoy me siento
honrado y satisfecho”.
Ángel Gil Hernández
Investigador en Nutrición
�28
SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Reconocimiento al Mérito
Académico 2021-2022
“
Nos sentimos muy
orgullosos de estos
universitarios. Nos
entusiasma su futuro porque representan una nueva generación de estudiantes, egresados y científicos de quienes,
todos los aquí reunidos, esperamos
grandes logros”, expresó orgulloso el
Rector Santos Guzmán López durante
la entrega del Reconocimiento al Mérito Académico 2021-2022.
En Sesión Solemne, que se realizó el
3 de septiembre en el Teatro Universitario, se entregó un galardón a 109 estudiantes de Nivel Medio Superior y
Superior de la UANL, quienes obtuvieron
el promedio más alto de su generación,
distinción que se otorga desde 1982.
Estos jóvenes, y los miles que integran
la comunidad universitaria, se desarrollan dentro de una Institución socialmente responsable.
“Hemos creado espacios para el estudio, la creatividad, la investigación, la
innovación y la creación del arte y la
cultura, e igualmente hemos creado los
foros que permiten reconocer, premiar
y difundir los resultados del trabajo de
los universitarios que se han destacado
en los diferentes ámbitos”, mencionó
Guzmán López.
El Mérito Académico, instituido por
el Honorable Consejo Universitario hace
40 años, reconoce la trayectoria de los
mejores alumnos de preparatoria y licenciatura. Hasta la fecha se ha otorgado este reconocimiento a dos mil 746
egresados distinguidos.
Este reconocimiento se entrega a
quien concluye y obtiene el promedio
más sobresaliente de su generación.
La Comisión de Honor y Justicia del
Consejo Universitario es la instancia que
recibe y revisa los documentos de los
egresados que previamente fueron turnados por cada uno de los directores de
las dependencias académicas.
Felicidades a todos estos
jóvenes y a sus padres por
su brillante trayectoria y
desempeño académico.
Es nuestro deseo que
estos 109 destacados
alumnos lleven vidas
creativas, productivas,
que desarrollen todo
su potencial y que sean
agentes de cambio en sus
respectivos entornos y
siempre al servicio de la
sociedad”.
Santos Guzmán López
Rector de la UANL
Finalmente, esta Comisión dictamina
otorgar el reconocimiento a los egresados que cumplieron con lo establecido
en el reglamento.
En su mensaje, el Rector felicitó a los
padres de familia de los jóvenes galardonados por ser el apoyo diario para
alcanzar las metas académicas que se
establecieron y porque los han alentado
en diferentes tramos del camino recorrido, así como a sus profesores, quienes
se convierten en guías y les inculcan la
pasión por aprender.
“Felicidades a todos estos jóvenes y
a sus padres por su brillante trayectoria
y desempeño académico. Es nuestro
deseo que estos 109 destacados alum-
nos lleven vidas creativas, productivas,
que desarrollen todo su potencial y que
sean agentes de cambio en sus respectivos entornos y siempre al servicio de
la sociedad.
“El agradecimiento es para todas y
todos ellos y, por supuesto, también para
nuestra Universidad, que les ha brindado la oportunidad de crecer como personas, de realizar sus estudios y de vivir
experiencias que los han formado y
encaminado para un mejor futuro.
“La Autónoma de Nuevo León ha
avanzado en la consecución de sus
metas, hecho que la posiciona como
una de las mejores del país”, señaló
Guzmán López.
�SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Los reconocidos
PREPARATORIA 11
CERRALVO
Estos son los 109 egresados que obtuvieron el Reconocimiento al
Mérito Académico, generación 2021-2022:
PREPARATORIA 1
APODACA
NOMBRE:
PROGRAMA:
Abigail Cristina Garza Pérez
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
PREPARATORIA 2
MONTERREY
NOMBRE:
PROGRAMA:
Angel Emmanuel Hernández Rangel
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
PREPARATORIA 3
MONTERREY
NOMBRE:
PROGRAMA:
Fátima Sagrario Ovalle Prado
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
PREPARATORIA 4
GALEANA
NOMBRE:
PROGRAMA:
Dulce Celeste Perales Bazaldúa
Bachillerato General
PREPARATORIA 4
LINARES
NOMBRE:
PROGRAMA:
Mariana Garza Sánchez
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
PREPARATORIA 5
SABINAS HIDALGO
NOMBRE:
PROGRAMA:
Evelyn Rubí Martínez Ruiz
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
PREPARATORIA 6
MONTEMORELOS
NOMBRE:
PROGRAMA:
Eliza Espinosa Di Costanzo
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
PREPARATORIA 7
“DR. ÓSCAR VELA CANTÚ”
NOMBRE:
PROGRAMA:
PREPARATORIA 12
CADEREYTA JIMÉNEZ
NOMBRE:
PROGRAMA:
Aldo Daniel Padilla Galván
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
PREPARATORIA 7 “DR. ÓSCAR VELA CANTÚ”
SAN NICOLÁS 2
NOMBRE:
PROGRAMA:
David Sol Morales Barrón
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
PREPARATORIA 8
GUADALUPE
NOMBRE:
PROGRAMA:
Jorge Luis Maldonado Chávez
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
NOMBRE:
PROGRAMA:
Grecia Sereno Acevedo
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
PREPARATORIA 10
DOCTOR ARROYO
NOMBRE:
PROGRAMA:
Juan Ulises Bernal López
Bachillerato General
Loraima Araley González Toledo
Bachillerato General
PREPARATORIA 13
ALLENDE
NOMBRE:
PROGRAMA:
San Nicolás 1
NOMBRE:
PROGRAMA:
Raúl Vidal Sánchez Salas
Bachillerato General
Aylin Celeste Rodríguez Cavazos
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Francés
PREPARATORIA 14
GENERAL TERÁN
NOMBRE:
PROGRAMA:
Ximena De Ochoa Armendáriz
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
PREPARATORIA 15
MONTERREY -UNIDAD FLORIDANOMBRE:
PROGRAMA:
Fernanda Aracely Sánchez Becerra
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Francés
PREPARATORIA 15
MONTERREY -UNIDAD MADERONOMBRE:
PROGRAMA:
Ariadne Elena González Saavedra
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
PREPARATORIA 16
SAN NICOLÁS DE LOS GARZA
NOMBRE:
PROGRAMA:
Danyella Marlene Virues Rodríguez
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Francés
29
�30
PREPARATORIA 17
CIÉNEGA DE FLORES
NOMBRE:
PROGRAMA:
Cassandra Abigail Garza Ibarra
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
NOMBRE:
PROGRAMA:
Monica Ximena Peña Zamora
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
PREPARATORIA 19
NOMBRE:
PROGRAMA:
García Diego Reyes Alvarado
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
PREPARATORIA 20
SANTIAGO
NOMBRE:
PROGRAMA:
Reynaldo Tamez Vicencio
Técnico en Programación Web
PREPARATORIA 21
CHINA
NOMBRE:
PROGRAMA:
Jesús Ricardo Guerrero Silvestre
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
PREPARATORIA 22
GUADALUPE
NOMBRE:
PROGRAMA:
Judith Montserrath
Martínez Salazar
Bachillerato General
PREPARATORIA 22
JUÁREZ
NOMBRE:
PROGRAMA:
Sofía Gissel Gámez Rocha
Bachillerato General
PREPARATORIA 23
SAN PEDRO
NOMBRE:
PROGRAMA:
Angie Monserrat López Castañeda
Bachillerato General
PREPARATORIA 23
SANTA CATARINA
NOMBRE:
PROGRAMA:
NOMBRE:
PROGRAMA:
Luna Sofía Baena Aguilar
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
Gabriela Catalina Blanco Barrera
Bachillerato General
PREPARATORIA 24
“DR. ALFREDO PIÑEYRO LÓPEZ”
ANÁHUAC
NOMBRE:
PROGRAMA:
NOMBRE:
PROGRAMA:
Marialuz Rodríguez Herrera
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
Gerardo Enrique Torres Flores
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
PREPARATORIA 25
“DR. EDUARDO AGUIRRE PEQUEÑO”
SALINAS VICTORIA
NOMBRE:
PROGRAMA:
SEPTIEMBRE 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Wendy Celina Lozano Nava
Bachillerato General
ESCUELA INDUSTRIAL Y PREPARATORIA TÉCNICA
“ÁLVARO OBREGÓN”
GUADALUPE
NOMBRE:
PROGRAMA:
Alan Vega Guerrero
Técnico en Programación Web
ESCUELA INDUSTRIAL Y PREPARATORIA TÉCNICA
“ÁLVARO OBREGÓN”
LINARES
NOMBRE:
PROGRAMA:
Daniela Guadalupe
Medrano González
Técnico en Administrador Contable
ESCUELA INDUSTRIAL Y PREPARATORIA TÉCNICA
“ÁLVARO OBREGÓN”
MONTERREY 1 (CHURUBUSCO)
NOMBRE:
PROGRAMA:
Dulce Ximena Padilla Eliserio
Técnico en Aplicaciones
Audiovisuales
ESCUELA INDUSTRIAL Y PREPARATORIA TÉCNICA
“ÁLVARO OBREGÓN”
MONTERREY 2 (INDEPENDENCIA)
NOMBRE:
PROGRAMA:
Marvin Abraham Flores Ahumada
Técnico en Aplicaciones
Audiovisuales
ESCUELA INDUSTRIAL Y PREPARATORIA TÉCNICA
“ÁLVARO OBREGÓN”
SAN NICOLÁS DE LOS GARZA
NOMBRE:
PROGRAMA:
Karina Abigail Rodríguez Salinas
Técnico en Mecatrónica Industrial
Bilingüe Progresivo en Inglés
ESCUELA INDUSTRIAL Y PREPARATORIA TÉCNICA
“PABLO LIVAS”
CENTRO
NOMBRE:
PROGRAMA:
Diana Sofía Herrera González
Técnico en Diseño de Imagen
ESCUELA INDUSTRIAL Y PREPARATORIA TÉCNICA
“PABLO LIVAS”
PONIENTE
NOMBRE:
PROGRAMA:
María Fernanda Monsivais López
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
ESCUELA Y PREPARATORIA TÉCNICA MÉDICA
MONTERREY
NOMBRE:
PROGRAMA:
Federico Camilo Abarca Elizondo
Técnico en Paramédico Bilingüe
Progresivo en Inglés
CENTRO DE INVESTIGACIÓN
Y DESARROLLO DE EDUCACIÓN BILINGÜE
MONTERREY
NOMBRE:
PROGRAMA:
Marián Jara Tovar
Bachillerato Bilingüe Progresivo
en Inglés
FACULTAD DE AGRONOMÍA
NOMBRE:
PROGRAMA:
Fabiola Nohemí López Salazar
Ingeniero en Agronegocios
NOMBRE:
PROGRAMA:
Emilio Daniel Reyna Ávila
Ingeniero en Biotecnología
NOMBRE:
PROGRAMA:
Pamela Brizeida Tanguma Flores
Ingeniero en Industrias
Alimentarias
NOMBRE:
Dante Maximiliano
Treviño Guerrero
Ingeniero Agrónomo
PROGRAMA:
FACULTAD DE ARQUITECTURA
NOMBRE:
PROGRAMA:
David Garza González
Arquitecto
NOMBRE:
PROGRAMA:
Sandra Mónica Ortiz Cruz
Licenciado en Diseño Industrial
FACULTAD DE ARTES ESCÉNICAS
NOMBRE:
PROGRAMA:
Cosette Hernández Valdez
Licenciado en Danza
Contemporánea
NOMBRE:
PROGRAMA:
Fátima Niño Vargas
Licenciado en Arte Teatral
FACULTAD DE ARTES VISUALES
NOMBRE:
PROGRAMA:
Daira Elena Cruz Durán
Licenciado en Artes Visuales
NOMBRE:
PROGRAMA:
Karla Cecilia Puente Aguirre
Licenciado en Diseño Gráfico
NOMBRE:
PROGRAMA:
María Fernanda Ramos González
Licenciado en Lenguaje
y Producción Audiovisual
NOMBRE:
PROGRAMA:
Carlos Eduardo Alvarez Godínez
Químico Bacteriólogo Parasitólogo
NOMBRE:
PROGRAMA:
Adriana Elizabeth
Mendoza Armendáriz
Biólogo
NOMBRE:
PROGRAMA:
Caroline Kim Ruiz-Mata
Licenciado en Ciencia de Alimentos
NOMBRE:
Ensueño Esmeralda
Sáenz Altamirano
Licenciado en Biotecnología
Genómica
PROGRAMA:
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN
NOMBRE:
PROGRAMA:
Anakaren García González
Licenciado en Mercadotecnia
y Gestión de la Imagen
NOMBRE:
PROGRAMA:
Daniela Yuriria Mar Flores
Licenciado en Ciencias
de la Comunicación
NOMBRE:
PROGRAMA:
Ilse Mariana Reyes Valle
Licenciado en Periodismo
Multimedia
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA TIERRA
NOMBRE:
PROGRAMA:
Gerardo Cavazos Hernández
Ingeniero Petrolero
�SEPTIEMBRE 2022
NOMBRE:
PROGRAMA:
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Modesto Ángel Ramos Hernández
Ingeniero Geofísico
FACULTAD DE CIENCIAS FÍSICO MATEMÁTICAS
NOMBRE:
PROGRAMA:
Fernando Alberto Aguirre Rodríguez
Licenciado en Seguridad
en Tecnologías de Información
NOMBRE:
PROGRAMA:
Helena Patricia Carrillo Soto
Licenciado en Actuaría
NOMBRE:
PROGRAMA:
Eli Israel Delgado Escárcega
Licenciado en Ciencias
Computacionales
NOMBRE:
PROGRAMA:
Jonathan Gerardo Martínez Quiroz
Licenciado en Física
NOTA: Recibió este mismo reconocimiento el 25 de agosto de 2018, al
egresar de la Escuela Preparatoria 19
NOMBRE:
PROGRAMA:
Maximiliano Sánchez Garza
Licenciado en Matemáticas
FACULTAD DE CIENCIAS FORESTALES
NOMBRE:
PROGRAMA:
NOMBRE:
PROGRAMA:
Lizbeth Izaguirre Prado
Ingeniero en Manejo
de Recursos Naturales
Betsy Suseth Reyes Villanueva
Ingeniero Forestal
NOTA: Recibió este mismo reconocimiento el 26 de agosto de 2017, al
egresar de la Escuela Preparatoria 4
FACULTAD DE CIENCIAS POLÍTICAS
Y RELACIONES INTERNACIONALES
NOMBRE:
PROGRAMA:
Carolina Bueno Nassar
Licenciado en Administración
de Energía y Desarrollo Sustentable
NOMBRE:
PROGRAMA:
Yolanda Berenice Ibarra Rodríguez
Licenciado en Relaciones
Internacionales
NOMBRE:
PROGRAMA:
Luis Eduardo Pérez Vázquez
Licenciado en Ciencias Políticas
y Administración Pública
FACULTAD DE CONTADURÍA
PÚBLICA Y ADMINISTRACIÓN
NOMBRE:
PROGRAMA:
Vanessa Hernández Rodríguez
Licenciado en Administración
NOMBRE:
PROGRAMA:
Selenne Sarahí Pérez Guerra
Contador Público
NOMBRE:
PROGRAMA:
Montserrat Saldívar Rodríguez
Licenciado en Negocios
Internacionales
NOMBRE:
PROGRAMA:
Andrea Lizeth Treviño Chapa
Licenciado en Tecnologías
de Información
FACULTAD DE DERECHO Y CRIMINOLOGÍA
NOMBRE:
PROGRAMA:
William Jiménez Hernández
Licenciado en Derecho
NOMBRE:
PROGRAMA:
Ivanna Ramos
Licenciado en Criminología
NOMBRE:
PROGRAMA:
Cristopher Azael Castillo Olivares
Ingeniero Químico
NOTA: Recibió este mismo reconocimiento el 26 de agosto de 2017, al
egresar de la Escuela Preparatoria 7
NOMBRE:
PROGRAMA:
Emmanuel López
Ingeniero Ambiental
NOMBRE:
PROGRAMA:
Mariann Antonelli Morales Tobias
Ingeniero Industrial Administrador
NOMBRE:
PROGRAMA:
Alexandra Jazmin Salazar Martínez
Químico Farmacéutico Biólogo
NOTA: Recibió este mismo reconocimiento el 26 de agosto de 2017, al
egresar de la Escuela Preparatoria 10
NOMBRE:
PROGRAMA:
Gregorio Humberto Villarreal Quiroga
Licenciado en Química Industrial
NOMBRE:
PROGRAMA:
Gilberto Cruz Guerrero
Ingeniero en Materiales
NOMBRE:
PROGRAMA:
José María Flores Lomelí
Ingeniero en Tecnología
de Software
NOMBRE:
PROGRAMA:
Abimael Gaspar Villaseñor
Ingeniero en Electrónica
y Automatización
NOMBRE:
PROGRAMA:
Ana Karen Luna Torres
Ingeniero Mecánico Administrador
NOMBRE:
PROGRAMA:
Eber Maciel Martínez
Ingeniero en Aeronáutica
NOMBRE:
PROGRAMA:
Alejandro Abraham Martínez Vega
Ingeniero en Mecatrónica
NOMBRE:
PROGRAMA:
Guadalupe Padilla Sánchez
Ingeniero en Manufactura
FACULTAD DE ECONOMÍA
NOMBRE:
PROGRAMA:
Sofía Judith Escobedo Barbosa
Licenciado en Economía
FACULTAD DE ENFERMERÍA
NOMBRE:
PROGRAMA:
Alondra Nayeli Olvera Cepeda
Licenciado en Enfermería
FACULTAD DE FILOSOFÍA Y LETRAS
NOMBRE:
PROGRAMA:
Jorge Andrés Hernández Moreno
Licenciado en Educación
NOMBRE:
PROGRAMA:
Ehecatl Orrante Sandoval
Licenciado en Historia
y Estudios de Humanidades
FACULTAD DE MEDICINA
NOMBRE:
PROGRAMA:
Victor Alejandro Novelo Hernández
Médico Cirujano y Partero
NOMBRE:
PROGRAMA:
Zabdy Alejandro Ruiz Mancillas
Químico Clínico Biólogo
FACULTAD DE MEDICINA
VETERINARIA Y ZOOTECNIA
NOMBRE:
PROGRAMA:
Paola Edith Hernández Solis
Médico Veterinario Zootecnista
FACULTAD DE MÚSICA
Jorge Angel Rodríguez Bruciaga
Licenciado en Música
con acentuación en Instrumentista
NOMBRE:
PROGRAMA:
Melina Kaeli Robledo Carranza
Licenciado en Filosofía
y Humanidades
NOMBRE:
PROGRAMA:
NOMBRE:
PROGRAMA:
Kevin Adán Rodríguez Gurrola
Licenciado en Letras Hispánicas
FACULTAD DE ODONTOLOGÍA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS
31
NOMBRE:
PROGRAMA:
Natalia Nallely Sulamit Torres Ruiz
Licenciado en Sociología
NOMBRE:
PROGRAMA:
Clariza Fernanda Valero Torres
Licenciado en Ciencias
del Lenguaje
FACULTAD DE INGENIERÍA CIVIL
NOMBRE:
PROGRAMA:
Oscar Eduardo Guerra Hernández
Ingeniero Civil
FACULTAD DE INGENIERÍA
MECÁNICA Y ELÉCTRICA
NOMBRE:
PROGRAMA:
Jorge Aldair Alonso Melchor
Ingeniero Administrador
de Sistemas
NOMBRE:
PROGRAMA:
Dulce Nohely Chi Barrera
Ingeniero Mecánico Electricista
NOMBRE:
PROGRAMA:
Anakarem Aquino Ortiz
Cirujano Dentista
FACULTAD DE ORGANIZACIÓN DEPORTIVA
NOMBRE:
PROGRAMA:
Frida Ortega Galván
Licenciado en Ciencias del Ejercicio
FACULTAD DE PSICOLOGÍA
NOMBRE:
PROGRAMA:
Héctor Guzmán Laredo
Licenciado en Psicología
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA Y NUTRICIÓN
NOMBRE:
PROGRAMA:
Abril Auces Juangorena
Licenciado en Nutrición
FACULTAD DE TRABAJO SOCIAL Y DESARROLLO
HUMANO
NOMBRE:
PROGRAMA:
Ashanti Anasai Gaytán Rodríguez
Licenciado en Trabajo Social
y Desarrollo Humano
��
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Vida Universitaria
Description
An account of the resource
Inicialmente llamada Vida universitaria: semanario informativo y cultural auspiciado por el patronato universitario de Nuevo León, su periodicidad al inicio fue semanal, hasta el 1 de junio de 1975, con el No 1262 cambia a docenal y es hasta el 1 de febrero de 1982 con el No 1501 que cambia a quincenal. Periódico de tradición, información y difusión cultural de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Fundado en marzo de 1951, bajo el rectorado del maestro Raúl Rangel Frías. Fue registrado como artículo de segunda clase el 16 de abril de 1951.
Text
A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text.
Título Uniforme
Vida Universitaria
Año de publicación
El año cuando se publico
2022
Año
Año de la revista (Año 1, Año 2) No es es año de publicación.
27
Número
Número de la revista
Edición Especial
Mes de publicación
Mes cuando se publicó
Septiembre
Día
Día del mes de la publicación
1
Periodicidad
La periodicidad de la publicación (diaria, semanal, mensual, anual)
Mensual
Relación OPAC
https://www.codice.uanl.mx/RegistroBibliografico/InformacionBibliografica?from=BusquedaBasica&bibId=1751717&biblioteca=0&fb=&fm=&isbn=
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Vida Universitaria, 2022, Año 27, Edición Especial, Septiembre
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Patronato Universitario de Nuevo León
Subject
The topic of the resource
Universidad Autónoma de Nuevo León
Publicacones periódicas
Arte
Literatura
Ciencias
Educación Superior
Description
An account of the resource
Inicialmente llamada Vida universitaria: semanario informativo y cultural auspiciado por el patronato universitario de Nuevo León, su periodicidad al inicio fue semanal, hasta el 1 de junio de 1975, con el No 1262 cambia a docenal y es hasta el 1 de febrero de 1982 con el No 1501 que cambia a quincenal. Periódico de tradición, información y difusión cultural de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Fundado en marzo de 1951, bajo el rectorado del maestro Raúl Rangel Frías. Fue registrado como artículo de segunda clase el 16 de abril de 1951.
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Universidad Autónoma de Nuevo León
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
01/09/2022
Type
The nature or genre of the resource
Periódico
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
text/pdf
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
2021212
Source
A related resource from which the described resource is derived
Fondo Universitario
Language
A language of the resource
spa
Coverage
The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant
Monterrey, N.L.
Access Rights
Information about who can access the resource or an indication of its security status. Access Rights may include information regarding access or restrictions based on privacy, security, or other policies.
Universidad Autónoma de Nuevo León
Rights Holder
A person or organization owning or managing rights over the resource.
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Aniversario UANL
Arnulfo Vigil
Celeste Flores
Doctorado
Eduardo Diazmuñoz
Guillermo Hernández Martínez
Guillermo Roberto Wah
Javier Ramos Jiménez
María Magdalena Ramos Granados
Nombramiento de Profesor Emérito
Premio de Investigación UANL
Premio UANL a las artes
Víctor Martínez
-
https://hemerotecadigital.uanl.mx/files/original/388/21503/Vida_Universitaria_2022_Ano_27_No_325_Septiembre.pdf
9354ce3e2546db384eb82600ae7e8f88
PDF Text
Text
Periódico Mensual
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
SEPTIEMBRE 2022
ISSN 2007-8455
con e-UANL
Campus Digital
TÍTULO
Regresó la
Gran Subasta
Ganadera UANL
PÁGINA 3
Con la idea de que los alumnos lleven a la
Universidad en su bolsillo, la nueva app les ofrece
servicios y herramientas en línea. Ahora, pueden
consultar horarios de clases y calificaciones, así
como acceder a material bibliográfico
C
TÍTULO
Desarrolla UANL
bioimplante para
lesiones
de rodilla
PÁGINA 12
TÍTULO
¡Viva México!
PÁGINA 15
on el propósito de que
los estudiantes accedan a los servicios en
línea y herramientas
académicas para promover la
seguridad, traslado y la atención
de manera virtual, la Universidad
Autónoma de Nuevo León lanzó
la aplicación móvil e-UANL Campus Digital.
Esta plataforma digital oficial,
bajo el concepto “La Universidad
en tu bolsillo”, está dirigida a los
alumnos de la Máxima Casa de
Estudios. En ella, podrán ver desde su kárdex, horario y calificaciones hasta configurar notificaciones para sus clases.
“Esta aplicación nos concentra y acerca a todos en el espacio
digital. De igual manera, se refuerza el proceso de transformación digital de nuestra Institución”,
resaltó el Rector de la Máxima
Casa de Estudios, Santos Guzmán
López.
“Me gustaría destacar que,
para esta primera versión de la
aplicación, el enfoque son las y
los estudiantes, quienes fueron
los que ayudaron a definir qué
es lo importante y qué es lo que
ellos necesitan para maximizar
el beneficio de las plataformas
digitales universitarias. Esta herramienta apoya a los alumnos
y a nosotros como Universidad
para tener un contacto aún más
cercano”, señaló.
Otra de las ventajas de la aplicación es que el alumno tendrá
disponible Nexus con la visualización de sus unidades de aprendizaje, las tareas asignadas, así
Principales servicios de la nueva app
> Revisión de kárdex,
horario y calificaciones
> Configuración de
notificaciones de clases
> Visualización de las
unidades de aprendizaje en
Nexus, así como la entrega
de tareas
> Sistema Códice
(búsqueda en el catálogo de
las bibliotecas UANL)
> Credencial de estudiante
digital
> Acceso a Microsoft Teams
(muestra tareas y
configuración de
notificaciones)
> Eventos de la UANL
> Acceso directo a la app
Asiste Seguro
Descárgala escaneando
el siguiente código QR
como la activación y configuración de notificaciones para el
horario y las entregas de tareas,
las cuales también podrán su-
birse mediante escaneo o carga
desde e-UANL Campus Digital.
Además que, para complementar su actividad académica,
estará integrado el sistema Códice con la búsqueda en el catálogo de las bibliotecas UANL, en
el que se pueden localizar recursos físicos y digitales.
“Reconozco el papel de liderazgo de la Universidad Autónoma de Nuevo León como vanguardia educativa en esta entidad
federativa, así como su notable
trascendencia en el ámbito nacional e internacional.
“Admiro el gran nivel de madurez en su despliegue tecnológico, motivo por el cual celebro
este gran lanzamiento como
ejemplo que marca precedentes
para la calidad educativa e impacto con responsabilidad social”,
señaló el Secretario General
Ejecutivo de la ANUIES, Jaime
Valls Esponda.
La segunda etapa de esta aplicación de la UANL estará enfocada en los docentes; posterior
a ésta, en una tercera, se integrará al personal administrativo.
La app e-UANL Campus Digital
está disponible para dispositivos
móviles con versión Android y
iOS.
“El lanzamiento de esta aplicación móvil pondrá a disposición
de nuestros estudiantes las herramientas tecnológicas digitales que se requieren para vivir
una experiencia que conecte el
presente con el futuro a través
de los servicios que ahora forman
parte del campo digital de la
UANL”, explicó el Director del
Centro de Desarrollo Integral del
Estudiante de la UANL, Guillermo
Marín Rangel.
�2
CAMPUSUANL
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
SEPTIEMBRE 2022
Estudiantes de la Universidad
Autónoma de Nuevo León
aprueban la nueva aplicación
e-UANL Campus Digital lanzada
por la Institución para facilitar
su educación
Santos Guzmán López
Rector
Juan Paura García
Secretario General
Jorge H. Cisneros González
Director de Comunicación
Institucional y Relaciones Públicas
Eduardo Loredo Rivera
Coordinador de Servicios Informativos
Miguel Ángel Hernández
Editor
Guillermo Jaramillo
Norberto Coronado
Luis Salazar
Eduardo Rodríguez
Esperanza Armendáriz Chávez
Marco Córdova
Redacción
Me sirve mucho porque
antes para poder entrar
al código QR de acceso a
la facultad tenía que entrar a
Google y me tardaba en cargar, ahora con la
aplicación tenemos Nexus, Teams y Asiste
Seguro, si me está siendo muy útil, además
ahí mismo reviso tareas y no debo descargar
las diferentes aplicaciones”.
Blanca Medina Viezca
Colaboradora
Efraín Aldama Villa
Ricardo Rodríguez
Patricia Rosales
Cristian Cortez
Fotografía
Se me ha hecho muy útil,
se me hace muy padre
que puedo abrir las tareas
de Nexus y ver las actividades,
ya que antes tenía que entrar a la
plataforma de SIASE y es más complicado;
también el poder subir tareas desde Teams
me ha ayudado a ahorrar tiempo. Me ha
ayudado a saber los horarios del Tigrebus
ya que me muevo hacia Mederos porque
acudo al Centro de Lenguas Extranjeras a
estudiar inglés”.
Sara Melissa Regalado,
Facultad de Ciencias Biológicas
Armando Romero Hinojosa,
Diana Alonso Palacios
Roberto de la Rosa
Corrección
Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica
Juan Carlos Ortega
Diseño Editorial
Arturo García Salinas
Distribución
Vida Universitaria, Año 27, Nº 324,septiembre de
2022. Fecha de publicación: 23 de septiembre.
Periódico mensual editado y publicado por la
Universidad Autónoma de Nuevo León a través
de la Dirección de Comunicación Institucional y
Relaciones Públicas. Domicilio de la publicación:
Ave. Universidad s/n, Ciudad Universitaria. San
Nicolás de los Garza, C.P. 66455. Teléfono: +
52 81 83294120. Fax: +52 81 83294095. Editor
Responsable: Miguel Ángel Hernández. Número
de reserva de derechos al uso exclusivo del
título Vida Universitaria otorgada por el Instituto
Nacional del Derecho de Autor: 04-2009061214314100-101, de fecha 12 de junio de
2009. Número de certificado de licitud de título
y contenido: 14,957, de fecha 9 de septiembre de
2010, concedido ante la Comisión Calificadora
de Publicaciones y Revistas Ilustradas de la
Secretaría de Gobernación. ISSN 2007-8455.
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de la Propiedad Industrial: 1,170,278. Tiraje:
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Autónoma de Nuevo León, a través de la
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Relaciones Públicas, Ave. Universidad s/n,
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los artículos son responsabilidad exclusiva
de los autores.
Prohibida su reproducción total o parcial,
en cualquier forma o medio, del contenido
editorial de este número.
Impreso en México
Todos los derechos reservados
© Copyright 2022
Más que todo consultar
el SIASE, calificaciones y
promedio; creo que es una
manera más ordenada de ver
toda la información que tengo de materias,
horario, a qué salón tengo que ir. Es más
fácil de consultar, porque ahí se reúnen
todas las aplicaciones”.
Me sirve para recordarme
las tareas, ver los eventos
que abre la Uni. Utilizo SIASE,
Teams, me mantiene informada
de mis clases, materias y aulas a las que
debo acudir. Está muy buena porque
manda notificaciones de las tareas y hace
recordatorios”.
Omar Alejandro Garza Lozano,
Facultad de Ciencias Físico Matemáticas
Alondra Yaressi Martínez Rodríguez,
Facultad de Contaduría Pública
y Administración
Uso la aplicación para utilizar
el transporte Tigrebus para
ir a Ciudad Universitaria porque
me resulta más fácil y rápido. También
para revisar mis tareas de Nexus sin tener
que abrir el navegador, además de usar el
asistente seguro para ingresar a la facultad”.
La aplicación la utilizo
para saber los horarios del
Tigrebus, ya que me acerca a
una de las estaciones del Metro.
También me ha sido útil para revisar mis
tareas en Nexus, checar horarios de clase y
subir actividades de una manera más fácil”.
vidauniversitaria@uanl.mx
Cristian Cortéz,
Facultad de Artes Visuales
Eva Sofía Rivera,
Preparatoria 25
�SEPTIEMBRE 2022
CAMPUSUANL
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
3
Lo subastado
> Los bovinos eran de las razas
Beefmaster, Brangus, Brangus
Rojo, Simbrah y Simmental.
> Los caprinos eran de razas Nubia,
Alpinos, Saaen y Boer machos.
> Los ovinos subastados eran de
raza Dorper.
> La subasta por ejemplar del
ganado bovino iniciaba en los $40
mil pesos y la puja más alta llegó
hasta los $142 mil 500 pesos.
SE SUBASTARON
38
19
BOVINOS
Regresó la Gran Subasta
Ganadera UANL
La tradicional Gran Subasta Ganadera regresó de forma presencial en
su Edición XIV, luego de realizarse de manera virtual durante dos años
por la pandemia. Se ofertaron ejemplares bovinos y caprinos de alta
genética a nivel mundial
CAPRINOS
14
OVINOS
2
Lotes de
embriones
4
Lotes de semen
bovino de alta
genética
D
espués de dos años de
realizarse a través de una
plataforma digital debido a la contingencia sanitaria mundial, regresó
la XIV Gran Subasta Ganadera UANL
a su modalidad presencial en el
Campus de Ciencias Agropecuarias.
La subasta se realizó en el Centro
de Exposiciones Agropecuarias y la
encabezó el Rector de la UANL, Santos Guzmán López, así como autoridades federales y estatales del
sector agropecuario y ganadero, y
de asociaciones de criadores de
diferentes razas bovinas.
El 3 de septiembre se reunieron
autoridades universitarias, del sector
agropecuario, de asociaciones ganaderas y empresarios del ramo en la
subasta de 57 lotes de ganado bovino, caprino, ovino, embriones y semen
de alta genética internacional desarrollado en el Centro de Investigación
en Producción Agropecuaria (CIPA).
Los primeros lotes en subastarse
fueron las razas de ganado bovino y las
pujas arrancaban en los 40 mil pesos.
El lote número 5, del Simbrah Señorita
UANL H048, fue el más cotizado; la puja
terminó en los 142 mil 500 pesos.
Este ejemplar se ofertó con una
cría de semanas de nacida y es hija
del Tigre Supremo (Sr. UANL A068)
Campeón del Mundo en 2017.
En su bienvenida, Guzmán López
agradeció la confianza que tienen
los ganaderos en la UANL. Destacó
que la vinculación de gobiernoganaderos-academia es importante para la Universidad.
“¿Cuál es el objetivo principal?
Mostrar que tienen en la UANL una
Institución dispuesta a ir de la mano
con ustedes en el proyecto que tengan en mente. Tenemos tecnología,
líneas de investigación, cuerpos
académicos y un centro de investigación como es el CIPA”, explicó el
Rector.
Guzmán López destacó que la
UANL es la única Universidad que
ha concursado y ganado campeonatos mundiales de ganado bovino;
en 2017 ganó con el Tigre Supremo
(A068), y en 2020 con Señorita UANL
(D051).
“Lo que se muestra es el resultado de hace años, como los campeones mundiales. Esa triple hélice no
es teoría, es práctica y se hace. Los
invito a que sigan confiando en la
UANL. Me da gusto ver empresarios
exitosos egresados, esta es su Universidad”, mencionó el Rector.
¿Cuál es el objetivo
principal? Mostrar que
tienen en la UANL una
Institución dispuesta a ir
de la mano con ustedes en
el proyecto que tengan en
mente. Tenemos tecnología,
líneas de investigación,
cuerpos académicos y un
centro de investigación
como es el CIPA”.
Santos Guzmán López
Rector de la UANL
�4
C
on el fin de poner a disposición
de la sociedad información
transparente sobre infraestructura y obras que la Universidad Autónoma de Nuevo León realice, la institución educativa
se sumó a la Red Estatal de Datos Abiertos
de Nuevo León.
La red tiene el objetivo de impulsar los
trabajos para identificar y acordar, mediante el diálogo y trabajo participativo,
las normas, estándares, mejores prácticas
y estrategias que se deben adoptar para
fortalecer la transparencia y permitir un
análisis más exhaustivo de información
con la idea de mejorar servicios y obras
públicas.
“Es sumamente importante para
nuestra entidad esta iniciativa, ya que
refrendamos el compromiso adquirido
por Nuevo León en el reto de Infraestructura Abierta 2022, en la que participan 10 entidades federativas y 23
instituciones públicas de todo el país”,
señaló la Presidenta de la Comisión de
Transparencia y Acceso a la Información
del Estado de Nuevo León, María Teresa
Treviño Fernández.
“Con orgullo destaco que las nueve
instituciones aquí presentes forman la
red más grande a nivel nacional y que,
a través de 20 proyectos, adoptarán el
estándar internacional de contrataciones y transparencia en obra pública.
Además, quiero resaltar que la UANL fue
la primera institución de educación superior a nivel nacional que se sumó a
esta iniciativa”, añadió.
Durante su participación, el Rector de
la UANL, Santos Guzmán López, mencionó que para la Universidad es relevante
el reto de la Red Estatal de Datos Abiertos de Nuevo León, porque tiene el propósito de cumplir con los programas
estratégicos de gestión responsable para
fortalecer la transparencia institucional
y rendición de cuentas, así como un mejor
manejo administrativo claro y abierto a
la sociedad.
SEPTIEMBRE 2022
CAMPUSUANL
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Asume UANL compromiso
con la transparencia
Al sumarse a la Red Estatal de Datos Abiertos de Nuevo León, la UANL
se convierte en la primera universidad pública del país en suscribir
una iniciativa, cuyo objetivo es adoptar estándares internacionales en
contrataciones y transparencia de obra pública
Para la Universidad
es un honor que nos
incorporemos como la
primera universidad
pública del país en
llevar a cabo este tipo
de acciones que abonen
a la transparencia y
responsabilidad social de
la Institución”.
“Para la Universidad es un honor que
nos incorporemos como la primera Universidad pública del país en llevar a cabo
este tipo de acciones que abonen a la
transparencia y responsabilidad social de
la Institución.
“De manera general, uno de los resultados que podemos obtener como organismos públicos es poder detectar nuestras áreas de oportunidad en los procesos
internos de planeación, licitación y ejecución de los servicios que puedan reducir
riesgos de manera directa y que se mejoren los procesos administrativos de una
forma más accesible, oportuna, pública
y abierta para toda la población”, aseguró
el Ejecutivo Universitario.
Guzmán López informó en la reunión
que el proyecto de infraestructura con el
que participan se realiza en la Preparatoria 8, en Guadalupe, donde se construye
un centro deportivo que contará con cancha polivalente y un gimnasio de dos pisos
para beneficio de tres mil 500 estudiantes.
Santos Guzmán López
Rector de la UANL
“La obra tiene un avance del 75 por
ciento en su construcción y estaríamos
finalizando la obra antes de este año”,
detalló el Rector.
La Red Estatal de Datos Abiertos de
Nuevo León se instaló el 8 de septiembre.
En ésta participan instituciones públicas
y privadas, así como diversos municipios
del área metropolitana de Monterrey.
Implementa Semana Universitaria
E
n la búsqueda de concientizar a los estudiantes sobre la importancia y la práctica de
la cultura de la transparencia
como parte de su formación y
del quehacer cotidiano, la Universidad Autónoma de Nuevo
León puso en marcha la Semana Universitaria por la Transparencia.
A través de este evento de
carácter nacional, diversas instituciones de educación superior
públicas de México participan
junto con el Instituto Nacional
de Transparencia, Acceso a la
Información y Protección de
Datos Personales (INAI) con el
objetivo de promover la transparencia y la protección de datos personales, así como la
apertura gubernamental entre
los alumnos y profesores.
“En la Universidad nos
sentimos muy complacidos
de participar en la primera
edición de la Semana Universitaria por la Transparencia. Para la Autónoma de
Nuevo León, la transparencia y protección de datos
personales son de suma
importancia, por lo que hemos incorporado unidades
de aprendizaje en estos temas en todas las licenciaturas de la Universidad, lo
que complementará la educación integral de los alumnos”, destacó el Rector de
la UANL, Santos Guzmán
López.
Entre las universidades pú-
blicas que participan se cuentan las de Ciudad Juárez, Estado de México, Guanajuato,
Guerrero, Nayarit, Tabasco,
Tamaulipas y Tlaxcala.
De acuerdo con la presidenta de la Comisión de Transparencia y Acceso a la Información del Estado de Nuevo León
(COTAI), María Teresa Treviño
Fernández, las actividades que
se realizan son impulsadas por
el INAI e INFO Ciudad de México, en donde la comunidad
universitaria podrá conocer y
utilizar el derecho a la información y la protección de datos personales.
En este mismo sentido, el
estudiante de la UANL, Alexis
Rodríguez González, argumentó que la transparencia y el
acceso a la información son
fundamentales en toda acción
pública.
“Esto nos permite conocer
más de cerca el actuar de nuestros servidores públicos, ayudando también en el fortale-
cimiento de la democracia en
México”, resaltó el joven.
La Facultad de Ciencias Políticas y Relaciones Internaciones de la UANL es sede de la
Semana Universitaria por la
Transparencia.
�SEPTIEMBRE 2022
CAMPUSUANL
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
5
Les dan
habilidades para
una vida autónoma
C
Incrementa UANL
oferta educativa
En atención a
la pertinencia
educativa y a los
requerimientos de la
sociedad a nivel local,
nacional y mundial,
la Universidad
Autónoma de
Nuevo León ofrece
nuevas carreras
profesionales,
especialidades,
maestrías y
doctorados
L
a Universidad Autónoma de
Nuevo León inició el ciclo académico agosto-diciembre 2022
con 12 nuevos programas
educativos a nivel de licenciatura y posgrado.
El Rector de la UANL, Santos Guzmán
López, anunció la creación de dos nuevas licenciaturas, cinco especializaciones, cuatro maestrías y un doctorado,
para ampliar su oferta a 350 programas
educativos.
“Es importante destacar que varias
facultades se unen para crear programas
educativos, como es el caso de la Licenciatura en Terapia Física y Readaptación
Deportiva, de Medicina y Organización
Nuevos programas
educativos
Deportiva, y el Doctorado en Psicología
de la Actividad Física y el Deporte, de
Psicología y FOD”, señaló Guzmán López.
El Rector destacó el esfuerzo de las
dependencias por la pertinencia de oferta educativa, como es el caso de la Facultad de Enfermería, con sus cinco
nuevas especialidades; y de la Facultad
de Organización Deportiva, con tres
programas en los niveles de licenciatura, maestría y doctorado.
“En la Universidad estamos atentos
a lo que la sociedad y el mundo necesitan. Y se tienen que crear y actualizar
los programas cada cinco años, mínimo.
Esto es el trabajo que hace nuestra UANL”,
advirtió.
1
Licenciatura en Música
Popular Contemporánea
2
Licenciatura en Terapia Física
y Readaptación Deportiva
3
Especialidad en Gestión del
Cuidado de Enfermería
4
Especialidad en Enfermería
Quirúrgica Perioperatoria
5
Especialidad en Enfermería
del Cuidado del Niño y
Adolescente
6
Especialidad en Enfermería en
Salud Comunitaria y Familia
7
Especialidad en Enfermería en
Cuidados Intensivos
8
Maestría en Dirección de
Mercadotecnia e Innovación
en Industrias Creativas
9
Maestría en Derecho
Administrativo y Función
Pública
10
Maestría en Investigación en
Humanidades, Cultura y
Sociedad
11
Maestría en Ciencias de la
Actividad Física y del Deporte
12
Doctorado en Psicología de la
Actividad Física y del Deporte
on el propósito de insertar a la
vida laboral a jóvenes con alguna discapacidad intelectual, la
Universidad Autónoma de Nuevo León puso en marcha el diplomado
“Desarrollando habilidades para una vida
autónoma”.
Este programa, dirigido a personas de
entre 15 y 20 años de edad con diagnósticos como trastorno del espectro autista, Síndrome de Down, trastornos por
déficit de atención y déficit de desarrollo,
les permitirá adquirir conocimientos y
herramientas para una mayor independencia en diversos ámbitos de su vida.
“El proyecto estaba listo desde 2020
y pretendíamos iniciarlo en agosto de ese
año, pero debido a la pandemia lo tuvimos
que suspender. Decidimos esperar porque
para nosotros era importante que fuera
un programa presencial y que no fuera en
línea, ya que deseamos que los estudiantes tengan una atención personalizada”,
señaló la Directora de Inclusión Educativa para Personas con Discapacidad y
Adultos Mayores de la UANL, Luz Amparo Silva Morín.
El diplomado inició con 11 alumnos
en la Preparatoria 7 Unidad Oriente,
atendidos por cuatro profesoras en Psicología con un enfoque en atención a
personas con discapacidad intelectual.
Para la también especialista en Trabajo Social, Silva Morín, así como la sociedad
ha aprendido a incorporarse a ámbitos
nuevos o diferentes, también se debe
aprender a aceptar a las personas con las
características y condiciones particulares.
“Considero que la inclusión es una cultura en donde todos tenemos que entrar
e involucrarnos. El trabajar con personas
con discapacidad nos deja un gran aprendizaje de vida. Los invito a todos a que nos
apoyen promoviendo estos programas
que denotan la sensibilidad y la responsabilidad social de nuestra Universidad”,
mencionó Silva Morín.
Si le interesa saber más acerca del diplomado, puedes comunicarte al (81)
8329-4000 exts. 6678 y 6676.
�6
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
CAMPUSUANL
SEPTIEMBRE 2022
Detectan rezagos
de población
indígena
De acuerdo con la especialista
del IINSO, María de Jesús Ávila,
la población indígena del Estado
enfrenta una injusticia estructural
relacionada con la pobreza y
la discriminación que limita su
inserción laboral
Festeja Biología 70 años
L
C
ontar con mejores
condiciones laborales, tener acceso
a la vivienda y a conseguir una integración a la educación son algunos
de los retos que enfrenta la población indígena que llega a Nuevo León, aseguró la investigadora de la Universidad Autónoma
de Nuevo León, María de Jesús
Ávila Sánchez.
“Cuando hablamos de la población indígena, hablamos de
una injusticia estructural que
tiene que ver con la pobreza y la
discriminación, así como con la
condición de ser indígena y migrante.
“Tenemos que pensar cómo
revertir esta brecha y desigualdad
porque finalmente estas poblaciones vienen a contribuir al desarrollo del Estado”, comentó la
especialista del Instituto de Investigaciones Sociales de la UANL.
Sin embargo, para la experta
en jóvenes y población indígena,
el rubro laboral, sobre todo en la
mujer, es el principal reto en el
que se debe poner atención, ya
que hay diferencias marcadas
en el tema salarial.
“Se tiene que pensar en brindar mejores condiciones de vida
y garantizar los derechos que
esta población tiene, en términos
de generar oportunidades laborales para las mujeres.
“Si bien la población indígena
enfrenta una situación de desventaja en cuestión de las ocupaciones a las que se inserta, nos
damos cuenta de que en el caso
de las mujeres es mayor el reto
y es aquí donde tendríamos que
estar incidiendo”, señaló la especialista en Ciencias Sociales.
Opciones laborales
MUJERES
Trabajo doméstico,
limpieza,
profesionistas,
técnicas y
comerciantes
HOMBRES
Operarios de
maquinaria
industrial,
ensambladores,
choferes y
conductores de
transporte,
profesionistas,
técnicos y
artesanos
Dadas las características de
la economía de Nuevo León, que
demanda población con alta y
baja calificación, los grupos indígenas encuentran diversos
nichos de trabajo y tienen una
buena inserción laboral.
Por ejemplo, el sector femenino tiene una tasa de participación laboral del 38.5 por ciento,
mientras que los varones una del
76 por ciento, lo que también
muestra una marcada diferencia.
De acuerdo con la investigadora de la UANL, desde 1970
arribaron al Estado los primeros
grupos de población indígena.
Pero en los últimos cinco años,
alrededor de 75 mil 028 personas llegan a la entidad buscando trabajo, para reunirse con su
familia, por una oferta laboral,
por contraer matrimonio o por
la violencia e inseguridad que
viven en sus comunidades de
origen.
Veracruz, San Luis Potosí,
Tamaulipas, Chiapas, Estado
de México e Hidalgo son algunas de las entidades de donde
son originarias las poblaciones
indígenas que llegan a Nuevo
León.
“La movilidad de la población
indígena es un fenómeno vivo y
su presencia es muy importante
en la entidad, ya que ha estado
creciendo y tendríamos que estarle destinando programas para
ver las condiciones en las que se
están insertando y llegando a
residir en Nuevo León”, señaló
Ávila Sánchez.
a Facultad de Ciencias
Biológicas (FCB) de la
Universidad Autónoma
de Nuevo León está
comprometida con la calidad
educativa al celebrar su 70
aniversario consolidada como
un referente regional y nacional en la academia y la investigación.
Para conmemorar el aniversario de este proyecto
educativo se realizó una serie de actividades el 19 de
septiembre en distintos sitios
de la Unidad A de la FCB, a
donde se dio cita Santos Guzmán López, Rector de la Máxima Casa de Estudios, quien,
acompañado de José Ignacio
González Rojas, coordinador
de los “Cacomixtles”, realizó
un recorrido por el edificio
para inaugurar algunas áreas
nuevas.
El septuagésimo aniversario
de la FCB trajo consigo una destacada tanda de eventos, como
la incorporación de 55 nuevos
profesores al Muro del Honor y
Gratitud, ubicado en el pasillo
principal de la facultad.
De la misma manera, el Rector Guzmán López, junto a ex
directores de la facultad, realizó el corte de listón de la Galería de Directores, en donde
se encuentra presente un recuerdo de los 18 directores que
han transitado por la escuela.
Además, el funcionario felicitó a toda la comunidad de
esta escuela y destacó el orgullo que representa para la
UANL contar con una institución de tan alta calidad y compromiso con la investigación,
la innovación y la formación
de nuevas generaciones de
científicos.
“Desde su fundación se ha
caracterizado por su calidad
académica, la investigación,
la cultura de la innovación y la
responsabilidad social. Han
Desde su fundación
se ha caracterizado
por su calidad
académica, la
investigación,
la cultura de la
innovación y la
responsabilidad
social. Han llegado
a este aniversario
formando a miles de
jóvenes estudiantes
como hombres y
mujeres de bien”.
Santos Guzmán López
Rector de la UANL
llegado a este aniversario formando a miles de jóvenes estudiantes como hombres y
mujeres de bien.
“La Facultad de Biología se
ha transformado en beneficio
de los jóvenes estudiantes,
destacando la calidad de sus
programas educativos de licenciatura y posgrado, ya que
cuentan con certificaciones
nacionales e internacionales
de los mejores organismos
calificadores”, señaló.
Al evento asistieron integrantes de la H. Junta de Gobierno de la UANL, encabezados por su presidente y ex
director de la FCB, Benjamín
Limón Rodríguez, y el Secretario de Innovación y Desarrollo Digital de la UANL, Jaime
Arturo Castillo Elizondo, entre
otros miembros del equipo de
trabajo del Rector Guzmán
López.
�SEPTIEMBRE 2022
CAMPUSUANL
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Agenda
del Rector
Estos son algunos de los eventos encabezados
por el Doctor en Medicina Santos Guzmán
López como Rector de la Universidad
Autónoma de Nuevo León.
Recertifican la Licenciatura en Químico Farmacéutico Biólogo
Es María Teresa Cedillo Directora de Arquitectura
Por cuarta vez consecutiva, la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ) obtuvo la acreditación de su programa
educativo por parte del Consejo Mexicano para la Acreditación de la Educación Farmacéutica AC (COMAEF)
en una ceremonia virtual que enca-
Benjamín Limón, en calidad de Presidente de la H. Junta de Gobierno de
la UANL, tomó protesta a la doctora
María Teresa Cedillo Salazar como
Directora de la Facultad de Arquitectura (FARQ) para el periodo 2022-2025.
El Rector Santos Guzmán López asistió a la ceremonia como testigo y le
bezó el Rector Santos Guzmán López.
Ante la Presidenta del COMAEF,
Dea Herrera Ruiz, la directora Argelia
Vargas Moreno destacó que el programa de QFB es uno de los primeros
que recibió una acreditación a nivel
nacional en 2006.
colocó la medalla Venera.
La Directora de la FARQ señaló que
trabajarán para que los dos programas
educativos de licenciatura y los siete
programas de maestría y un doctorado sean reconocidos por su alta
calidad tanto a nivel nacional e internacional.
Tiene Ciencias Políticas
nuevos líderes estudiantiles
El Rector Santos Guzmán López tomó
protesta a los nuevos representantes
de la comunidad estudiantil de la Facultad de Ciencias Políticas y Relaciones
Internacionales para el periodo 20222023. Denisse Alejandra Cantú de León
y Alexis Rodríguez González, fungirán
como Presidenta y Consejero, respectivamente.
“Las sociedades de alumnos tienen
voz y voto para expresar sus opiniones”,
reiteró Guzmán López durante la ceremonia en la que estuvo presente el coordinador de la facultad, Abraham Hernández Paz.
Inauguran nueva
ruta académica
Para apoyar la educación desde la
infancia y restablecer las estancias
infantiles y programas escolares de
tiempo completo se creó el programa
“Nueva ruta: te lleva a la escuela”,
impulsado por el Gobierno de Nuevo
León y en el que participará de manera activa la UANL.
Este programa de carácter social
considera clave la educación desde los
primeros años de vida para el desarrollo posterior y para esta iniciativa se
invertirán 120 millones de pesos. El
Gobernador Samuel García compartió
los detalles acompañado de las autoridades de instituciones educativas
de Nuevo León, entre ellas el Rector
de la UANL, Santos Guzmán López.
Entregan ambulancia a dirección médica en Linares
La Unidad de Servicios Médicos
de Linares, que brinda atención a
una población de 1,127 derechohabientes, recibió nuevo equipamiento que consiste en una ambulancia
con
desfibrilador,
termómetro, collarines, oxígeno
portátil y el equipo para urgencias
básicas.
Este centro está ubicado en la cabecera del municipio y los trabajadores universitarios son atendidos por
un equipo de 10 médicos activos. El
acto de entrega lo encabezó el Rector
Santos Guzmán López; el director de
Servicios Médicos de la UANL, Raúl
Gabino Salazar Montalvo, y Rafael
Garza Ibarra, Secretario del STUANL.
7
�8
SUSTENTABILIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
SEPTIEMBRE 2022
Imparten curso de seguridad
y medio ambiente
C
on el objetivo de proporcionar
a los asistentes los conocimientos básicos en la identificación de riesgos, uso adecuado del equipo de protección
personal y señalamientos de seguridad en
áreas de trabajo, así como el manejo y gestión de residuos, la Secretaría de Sustentabilidad de la UANL impartió el Curso de
Seguridad y Medio Ambiente.
El curso, dirigido a profesores, técnicos de laboratorio, responsables de
departamentos ambientales y público
en general, fue de carácter presencial
y, entre otros temas, se abordó el manejo de residuos Covid-19 y el uso de
sustancias químicas de laboratorio,
sanitizantes y desinfectantes.
“Es un curso que se ha ido complementando con temas de actualidad como
el manejo de residuos resultado de la
pandemia del Covid-19, como por ejemplo los desechos de los cubrebocas y
los sanitizantes. Es un temario muy
completo e importante en nuestras vidas,
con recomendaciones y cómo lidiar con
situaciones de salud y con cuidados”,
explicó la Directora de Gestión Ambiental y Seguridad Operativa de la Secretaría de Sustentabilidad de la UANL,
Evangelina Ramírez Lara.
La directora comentó además que el
curso trata de eliminar las malas prácticas y el desconocimiento sobre la utilización de productos químicos hechos
en casa y que pueden causar daños físicos y ambientales.
“Dentro del curso se muestra cómo
etiquetar de manera correcta un producto, qué es lo que debe contener dicha
etiqueta, cómo acomodar el producto para
evitar reacciones entre sus componentes,
entre algunos temas más”, comentó Ramírez Lara.
Explicó que la terminología utilizada en
el Curso de Seguridad y Medio Ambiente
es fácil de entenderse, ya que el programa
está dirigido a un público abierto y la intención es que el asistente termine con un
conocimiento pleno del manejo de residuos
para el cuidado del medio ambiente.
“Se maneja información básica y entendible para los asistentes, incluso manejamos los temas de residuos en casa,
urbanos y especializados o peligrosos”,
informó.
La Directora de Gestión Ambiental y
Seguridad Operativa de la Secretaría de
Sustentabilidad de la UANL añadió que
en el curso se trataron, además, la seguridad en las empresas, casas u oficinas y
los significados de la señalética existente,
ya que no todo mundo sabe cómo interpretarla.
“Dentro de las actividades del programa del curso se desglosa qué es un plan
Dirigido tanto a la comunidad universitaria como al público en
general, el curso de seguridad de la Secretaría de Sustentabilidad
brinda las herramientas necesarias para mantener un ambiente
seguro en los espacios laborales, escolares y el hogar
CENTRO DE ACOPIO ELECTRÓNICO
Es un curso que se ha
ido complementando
con temas de
actualidad como el
manejo de residuos
resultado de la
pandemia del Covid-19,
como por ejemplo
los desechos de los
cubrebocas y los
sanitizantes”.
Evangelina Ramírez Lara
Directora de Gestión Ambiental
y Seguridad Operativa
de la Secretaría de Sustentabilidad
de la UANL
La doctora Ramírez Lara informó que la campaña de reciclaje electrónico en las dependencias universitarias se reanudará durante
septiembre.
El lugar al que habrá de llevarse el material será la Secretaría de Sustentabilidad de la Máxima Casa de Estudios, la cual se convirtió ya en un
centro de acopio permanente para la población. El almacén de este sitio
estará abierto de lunes a viernes en un horario de 9:00 a 16:00 h.
de contingencia y porqué es importante implementarlo en un centro de trabajo, escuela o empresa, además de
conocer la forma de instituir brigadas
con los empleados y quién podría ponerlas en práctica.
“Asimismo, el público podrá saber
toda la información necesaria acerca
Informes e
inscripciones:
de los simulacros, cada cuándo conviene realizarlos, lo que marca la normativa al respecto y el reconocimiento de la señalética adecuada, las rutas
de evacuación y los puntos de reunión,
que vemos por todos lados, pero no
sabemos qué significan en sí”, agregó
Ramírez Lara.
Dirección de Gestión Ambiental y Seguridad Operativa
gestionambiental@uanl.mx
Telefonos: 83294000 ext. 1454 y 1464
�SEPTIEMBRE 2022
SUSTENTABILIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
9
Facilitan medición forestal
La editorial de la UANL publicó el texto “Instrumentos de medición forestal” que, además de
informar sobre el objetivo y la descripción de estas herramientas, cuenta con enlaces a videos
tutoriales sobre su uso almacenados en YouTube
U
n libro con información
innovadora sobre los instrumentos de medición
forestal y que además
cuenta con videos tutoriales sobre la temática acaba de publicar
la Editorial Universitaria de la Universidad Autónoma de Nuevo León.
Los autores del libro Eduardo Alanís
Rodríguez, Joselyne Ailed Carranza
Treviño, Gerardo Cuéllar Rodríguez,
Samuel Alberto García García y Miguel
Ángel Pequeño Ledezma presentaron
la publicación Instrumentos de medición forestal, realizada entre la Facultad de Ciencias Forestales (FCF) y la
Editorial Universitaria.
“El libro surgió con la idea de la
Estrategia Digital UANL y es un documento impreso y digital. Sin embargo, una de las características
innovadoras es que está ligado a unos
videos tutoriales. La idea surgió en
pandemia, ya que teníamos que transmitir el conocimiento a los estudiantes y tuvimos que elaborar herramientas que les fueran útiles”, explicó
Alanís Rodríguez, profesor de la Facultad de Ciencias Forestales.
La obra proporciona definiciones, imágenes y enlaces de videos de las principales variables del arbolado y los instrumentos que se usan para su medición.
“Sí existen libros con esta temática
pero el nuestro es único porque viene
de manera muy detallada y seccionada. Nosotros lo que hicimos fue pre-
Contenido del libro
> Se define y describe el diámetro
normal del fuste (tronco) y la altura
del árbol
> Principales instrumentos de
medición forestal a través de 21
fichas descriptivas
> Presentación de seis
instrumentos para la medición del
diámetro o perímetro del fuste,
nueve para la medición de altura,
cuatro para el establecimiento de
los sitios de muestreo y otros tres
instrumentos de uso común
> Partes que componen el
instrumento, su uso, los errores en
el uso, ventajas y desventajas de su
uso y costo aproximado
> Videos tutoriales en los que se
explica el uso de los instrumentos
sentar imágenes de los instrumentos
de medición, cuál es su objetivo, una
descripción con sus características y
tamaño, entre otra información”, agregó Alanís Rodríguez.
El libro está dirigido a gestores de los
recursos naturales, ingenieros forestales, biólogos, ecólogos y agrónomos.
“Prácticamente la mitad de la información es innovadora, ya que no se
encuentra en otros libros y, además,
está el enlace a los videos tutoriales.
El estudiante de manera autónoma
puede estar viendo los videos tutoriales y saber cómo se utilizan”, destacó
el también investigador de la Facultad
de Ciencias Forestales.
De acuerdo con Alanís Rodríguez,
los instrumentos de medición forestal
son relevantes para evaluar los recursos naturales con el objetivo de conservarlos y manejarlos de manera
adecuada.
“Es como realizar un inventario de
las comunidades vegetales, de árboles y arbustos para su conservación
y un manejo sustentable”, señaló.
El libro consta de 120 páginas y de
alrededor de 10 videos tutoriales almacenados en YouTube. Está a la venta de forma impresa en la Casa Universitaria del Libro y de manera virtual
en la página de la Editorial Universitaria de la UANL.
�10
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
ACADEMIA
SEPTIEMBRE 2022
Reconocen en Salud
a investigadora
P
Recibe Enfermería
doble acreditación
Es la primera escuela de enfermería mexicana en ser
acreditada en el acoplamiento entre la certificadora
chilena AcreditAcción y el Consejo Mexicano para la
Acreditación en Enfermería A.C. (COMACE)
D
ebido a sus altos
estándares de
calidad mundial,
la Licenciatura en
Enfermería de la
Facultad de Enfermería
(FAEN) de la UANL recibió la
primera acreditación internacional que elaboran el acoplamiento entre AcreditAcción
y el COMACE.
El Consejo Mexicano para
la Acreditación en Enfermería A.C. (COMACE) y la acreditadora chilena AcreditAcción trabajaron desde 2019
en acoplar una doble acreditación internacional, en la
que la licenciatura en Enfermería es la primera en recibirla.
La Directora de la FAEN,
María Guadalupe Moreno Monsiváis, agradeció a la agencia
acreditadora, al personal docente, administrativo, a los
estudiantes y al Rector de la
UANL, Santos Guzmán López,
por trabajar en equipo para
recibir esta certificación internacional.
Guzmán López fue el testigo de la entrega de la acreditación que hizo la Presidenta
de la COMACE y representante en México de AcreditAcción,
Cynthia P. Ibarra González, el
7 de septiembre.
“Las y los alumnos deben
estar muy contentos de estar
Sus acreditaciones
> A nivel nacional cuenta
con cuatro
reacreditaciones por
parte de la COMACE,
organismo reconocido
por el Consejo Para la
Acreditación de la
Educación Superior
(COAPES)
> A nivel internacional el
programa se acreditó en
2012 y se reacreditó en
el 2017 por la agencia
GRANA.Org
> En septiembre de 2021
iniciaron las gestiones
para el proceso de
acreditación
internacional con la
agencia AcreditAcción y
el COMACE
> En este 2022 les
otorgaron la
acreditación
internacional en el
acoplamiento de ambas
agencias y con vigencia
hasta diciembre de 2024
> En diciembre de 2024
se someterán a un
proceso de evaluación
tanto nacional como
internacional de su
programa de
Enfermería
en esta facultad porque es
sinónimo de calidad en sus
egresados y egresadas. Esto
es el trabajo de cada uno de
los directores, equipo administrativo y estudiantes”, expresó el Rector.
Ibarra González, también
representante en México de
la chilena AcreditAcción, mencionó que ha aprendido de
muchos docentes de esta facultad y reconoció sus trayectorias.
“Es muy grato acompañarlos en una de las facultades
más importantes del país,
créanme y créanselo ustedes
porque es cierto. De aquí han
salido egresados muy importantes dentro de la profesión
de enfermería.
“Esto es algo que se ha trabajado en meses y llegado al
logro de entrar a este programa de acoplamiento que lo
inicia la FAEN al ser la primera en recibir dicha distinción
internacional en el programa
de Licenciatura en Enfermería”,
añadió.
La acreditadora mencionó
que fue un trabajo arduo de
muchos meses de dedicación,
donde favoreció mucho los
porcentajes que obtuvo la facultad en las evaluaciones
pasadas y el trabajo que realizaron hacia el interior lo que
lo fortaleció aún más.
or su trayectoria y
producción científica, la investigadora
de la Universidad
Autónoma de Nuevo León,
María Natividad Ávila Ortiz,
fue distinguida con el Reconocimiento Nacional de Trabajo Social en el Sistema Nacional de Salud 2022.
Este galardón le fue entregado en una ceremonia virtual
a través de la Secretaría de
Salud Federal en la categoría
de “Investigación en Salud”.
“Esta distinción es un gran
logro y un orgullo recibirla,
aparte de que es un reconocimiento a la calidad de investigación que estoy haciendo.
“La investigación en salud
con un enfoque en trabajo
social es una línea poco común,
pero te deja muchos buenos
momentos y aprendizaje, ya
que falta mucho por explorar”,
aseguró la profesora de la Facultad de Salud Pública y Nutrición de la UANL.
La investigadora de la Máxima Casa de Estudios con formación en Trabajo Social a
nivel licenciatura, maestría y
doctorado lleva una década
en la UANL, tiempo que ha
dedicado a la ciencia.
Para ser acreedora al Reconocimiento Nacional de Trabajo Social en el Sistema Nacional
de Salud 2022 se evaluó la
trayectoria, el trabajo docente
y la labor científica enfocada en
la salud y el trabajo social de
Ávila Ortiz, quien es Nivel I en
el Sistema Nacional de Investigadores del Consejo Nacional
de Ciencia y Tecnología (Conacyt) y cuenta con el perfil Programa para el Desarrollo Profesional Docente (Prodep).
“Todos mis trabajos han
sido en salud y alimentación
en las poblaciones. Y dentro
de esta línea me enfoco en la
obesidad, la diabetes y la percepción de la imagen corporal”,
detalló Ávila Ortiz.
Algunas de las investigaciones que tomaron en cuenta para
otorgarle el premio fueron sus
estudios “Estrés y prácticas de
alimentación en niños de edad
escolar durante la pandemia
de COVID-19” y “Percepción de
la imagen corporal en niños de
edad escolar”.
“Como trabajadores sociales vemos esta parte social de
DRA. MARÍA NATIVIDAD
ÁVILA ORTIZ
> Nivel I en el Sistema Nacional de Investigadores
del Conacyt
> Tiene el perfil Programa
para el Desarrollo Profesional Docente (Prodep)
> Ha recibido de manera
individual, con grupos de
investigación y con sus
estudiantes, más de ocho
premios nacionales e internacionales
> Es miembro de la Sociedad Mexicana de Salud
Pública
> Es miembro de la Academia Nacional de Investigación en Trabajo Social
> Fundadora de la Red de
Investigación en Trabajo
Social y Políticas Sociales
> Autora del libro “Voces
maternas sobre el peso
corporal y las prácticas
alimentarias en niños de
edad escolar”
> Cuenta con alrededor
de 10 artículos científicos
publicados en Journal
Citation Reports (JCR)
> Tiene más de 20 capítulos de libro
la alimentación. Si bien las nutriólogas pueden hacer planes
de alimentación y revisan las
calorías, en mi caso, en la docencia, les enfatizo a los estudiantes que es importante conocer esta parte del contexto
de la comunidad, las poblaciones y, sobre todo, el nivel socioeconómico y la cultura de la persona para poder hacer un plan
de alimentación”, explicó .
�SEPTIEMBRE 2022
ACADEMIA
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Obtienen el Mérito
Académico
Un total de 109 alumnos de preparatoria y licenciatura fueron
reconocidos con el Mérito Académico 2021-2022 por haber obtenido
el promedio más alto de su generación
U
n grupo de 109 estudiantes del nivel medio superior y superior
de la Universidad Autónoma de Nuevo León
recibieron el reconocimiento del
Mérito Académico 2021-2022.
Esta distinción se entrega desde
1982 a egresados de escuelas y
facultades de la UANL, que obtuvieron el promedio más alto de
su generación.
Entre este centenar de jóvenes,
destacan los alumnos de licenciatura Jonathan Gerardo Martínez Quiroz, Betsy Suseth Rees
Villanueva, Cristopher Azael
Castillo Olivares y Alexandra Jazmín Salazar Martínez, quienes se
hicieron acreedores a este mismo
galardón cuando terminaron sus
estudios de preparatoria.
“Felicidades a todos estos jóvenes y a sus padres por su brillante trayectoria y desempeño
académico. Es nuestro deseo que
estos 109 destacados alumnos
lleven vidas creativas, productivas, que desarrollen todo su potencial y que sean agentes de
cambio en sus respectivos entornos y siempre al servicio de
la sociedad”, expresó Rector de
la UANL, Santos Guzmán López.
11
Mantienen nivel
de excelencia
Alexandra Jazmín
Salazar Martínez
Químico Bacteriólogo
Parasitólogo
Promedio: 83.84
Recibió este mismo
reconocimiento en 2017 al
egresar de la Preparatoria 10
Jonathan Gerardo
Martínez Quiroz
Licenciado en Física
Promedio: 96.42
Recibió este reconocimiento en
2018 al egresar de la
Preparatoria 19
Cristopher Azael
Castillo Olivares
Ingeniero Químico
Promedio: 97.62
Recibió este mismo
reconocimiento en 2017 al
egresar de la Preparatoria 7
Betsy Suseth
Reyes Villanueva
Ingeniero Forestal
Promedio: 98.96
Recibió este reconocimiento en
2017 al egresar de la
Preparatoria 4
En representación de los jóvenes
homenajeados, el egresado de la Preparatoria 7, Aldo Daniel Padilla Galván,
señaló que los estudiantes que recibieron el premio están agradecidos
con su alma máter, ya que tienen una
formción con una conciencia universal y humana que los preparará para
ser agentes de cambio.
Hasta la fecha, la Máxima Casa
de Estudios ha reconocido a dos mil
746 jóvenes universitarios con esta
distinción.
“Hoy es un día muy especial e
inolvidable en nuestras vidas, ya
que, a través del esfuerzo, disciplina, pero sobre todo la pasión
que imprimimos en todo lo que
hacemos, este reconocimiento
como alumnos con el más alto nivel de aprovechamiento académico no sería posible sin el apoyo
incondicional de nuestra familia”,
expresó el egresado del bachillerato bilingüe progresivo en inglés
con un promedio de 99.14.
�12
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
SALUD
SEPTIEMBRE 2022
Desarrolla UANL bioimplante
para lesiones de rodilla
Con la sustitución del cartílago de una rodilla
lesionada, investigadores de la UANL buscan
brindar una mejor calidad de vida a los
pacientes a través de un bioimplante económico
creado gracias a la ingeniería de tejidos y a la
ingeniería genética
D
esarrollar un bioimplante de
cartílago articular con componentes naturales para
tratar ciertas lesiones de
rodilla en los humanos es la
labor que realiza la Universidad Autónoma
de Nuevo León.
Desde el 2012, los investigadores de la
UANL, Nidia Moncada Saucedo, Iván Alberto Marino Martínez y Jorge Lara Arias
trabajan en un implante que combine las
células del paciente, así como componentes y materiales como el alginato (obtenido de las algas marinas) para llevarlos
a la zona de la lesión y sanarla.
El bioimplante surge de la necesidad
de regeneración del cartílago articular. Se
busca proponer un modelo que sea económico, de materiales accesibles y que
sea funcional mediante la conjunción de
una serie de componentes y la ayuda de
la ingeniería de tejidos e ingeniería genética.
“Al utilizar componentes propiamente
de la naturaleza como el alginato y las
células de los humanos, consideramos
que esto nos ayudaría a que al momento
de colocar el implante en la lesión no generaría un rechazo del cuerpo”, señaló la
Coordinadora del Laboratorio de Medicina Molecular e Histocompatibilidad del
Departamento de Hematología del Hospital Universitario “Dr. José Eleuterio González”, Moncada Saucedo.
Esta investigación, que surgió de la tesis
de maestría titulada “Desarrollo de un implante cultivado de CMM transducidas con
IGF-1 en una matriz de cartílago natural”, de
la científica Moncada Saucedo, actualmente es un proyecto apoyado por el Consejo
Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT)
y con el tiempo adquirió el registro de patente ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
Los científicos de la Máxima Casa de
Estudios aclararon que hasta el momento solo se han hecho implantes experimentales en modelos animales ovinos
(borregos) y obtuvieron buenos resultados en cuanto a la parte de la integración
del animal y la regeneración del cartílago.
Sin embargo, la idea es que a futuro
este bioimplante de cartílago articular se
coloque en humanos. Por el momento, los
investigadores evalúan los ensayos pre-
El bioimplante está
pensado para ser aplicado
quirúrgicamente, pero
el proceso para la
autorización de uso en
humanos lleva un tiempo
similar al de un fármaco o
una droga terapéutica, en
donde primero se evalúa su
seguridad, su funcionalidad
y posteriormente se hacen
estudios preclínicos en
animales para demostrar
estos puntos”.
Iván Marino Martínez
Líder de la Unidad de Terapias
Experimentales del Centro de
Investigación y Desarrollo en Ciencias
de la Salud de la UANL
clínicos que se realizaron en borregos, los
cuales, por su mecánica al caminar, brindaron información valiosa por la similitud
con la articulación de la rodilla del hombre.
“El bioimplante está pensado para ser
aplicado quirúrgicamente, pero el proceso para la autorización de uso en humanos
lleva un tiempo similar al de un fármaco
o una droga terapéutica, en donde primero se evalúa su seguridad, su funcionalidad
y posteriormente se hacen estudios preclínicos en animales para demostrar estos
puntos”, explicó el líder de la Unidad de
Terapias Experimentales del Centro de
Investigación y Desarrollo en Ciencias de
la Salud de la UANL, Marino Martínez.
Cuando obtengan el permiso para implantarlo en humanos, la intención es que
previo a la cirugía, se realicen estudios de
imagen para conseguir la forma de la lesión
y después elaborar el tamaño, la forma y
la profundidad del bioimplante para que
el cirujano lo coloque en el sitio correcto.
De acuerdo con el médico del Servicio
de Ortopedia y Traumatología del Hospital Universitario “Dr. José Eleuterio González”, Lara Arias, el diseño de este bioimplante surge de la necesidad de atender
una serie de lesiones que ocurren en el
cartílago articular, específico en la rodilla,
en donde ahora no hay un tratamiento
que sea 100 por ciento eficaz para remediar este problema de salud.
“Lo que buscamos, por medio de este
implante, es brindar calidad de vida, ya
El bioimplante
de cartílago articular
> Surge de la necesidad de atender
una serie de lesiones en rodilla
> Actualmente no hay un tratamiento
100 por ciento eficaz para remediar
este problema de salud
> Los traumatismos directos son las
principales lesiones en la rodilla
> Implantado hasta el momento solo
en modelo ovinos
> Utiliza alginato (obtenido de las
algas marinas)
> Se usarán células del propio paciente
Brindará calidad de vida
que es un bioimplante muy noble, de tal
manera que pueda ser capaz de sustituir
el cartílago lesionado o el tejido dañado
por uno muy similar al que se perdió”, señaló Lara Arias.
Entre las principales complicaciones
en la rodilla están los traumatismos directos que alteran la estructura del cartílago articular, problema de salud que,
según el científico Lara Arias, puede aparecer a cualquier edad; sin embargo, la
media es en pacientes entre los 30 y 45
años de edad.
“El cartílago articular se va degenerando conforme progresa la edad y el resultado es la destrucción articular y, por lo
general, al paciente se le recomienda
colocarle o someterse a una cirugía de
prótesis total o parcial en la rodilla”, señaló el también profesor-investigador de la
Facultad de Medicina de la Universidad
Autónoma de Nuevo León.
�SEPTIEMBRE 2022
El Club de
Acondicionamiento
Físico del Adulto
Mayor en Plenitud
(CAFAMEP) de
la Facultad de
Organización
Deportiva realizó
una serie de
actividades para los
adultos mayores.
Programaron sesiones
de baile, evaluación
de condición física,
ejercicios específicos,
hasta música y
convivencia con
jóvenes universitarios
L
a Universidad Autónoma de
Nuevo León es el lugar donde
todos los sectores de la población reciben atención y
educación integral. La Facultad de Organización Deportiva (FOD)
realizó el Segundo Rally Intergeneracional de Acondicionamiento Físico.
El evento se realizó con diversas actividades y los asistentes disfrutaron de
clases de baile, evaluación de la condición
física, charlas en torno a una dieta saludable, sesión de ejercicios y mucha
convivencia a cargo del personal universitario junto a los jóvenes universitarios.
La iniciativa universitaria surgió en
2016 para cubrir con la responsabilidad
social en la población del adulto mayor,
comentó Rosa María Cruz Castruita.
“Viendo la necesidad de dar a conocer
que en la facultad trabajamos a favor
del adulto mayor, surgió el Primer Rally
Intergeneracional de Acondicionamiento Físico para mejorar su estado de salud.
“Nos dimos a la tarea de organizar
qué actividades íbamos a realizar en el
Rally para promover lo que realizamos
SALUD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
13
Organiza FOD Rally
para adultos mayores
en la facultad, promover el envejecimiento saludable de una manera divertida,
sin perder la visión de la FOD, que es la
parte de la activación física y el deporte.
“Por esta razón se promovió como
Rally para integrarlo a las diversas actividades que se hacen en la facultad”,
detalló la creadora del Club de Acondicionamiento Físico del Adulto Mayor en
Plenitud (CAFAMEP), Rosa María Cruz
Castruita.
El Rally inició en la virtualidad en 2019
con las actividades del CAFAMEP, garantizando al adulto mayor toda la comodidad, además de permitir superar
las barreras que establecieron las medidas sanitarias a causa de la pandemia
del Covid-19.
La edición de 2022 se realizó de manera presencial en distintas áreas de la
FOD, en donde además se llevó a cabo
una colecta de alimento no perecedero
o ropa para donar a adultos mayores en
situación de abandono.
“La mayoría de los primeros asistentes no conocía la facultad. Descubrieron
que aquí pueden entrenarse de una manera agradable, lúdica y con todas las
Nos dimos a la tarea de
organizar qué actividades
íbamos a realizar en el
Rally para promover lo
que realizamos en la
facultad, promover el
envejecimiento saludable
de una manera divertida,
sin perder la visión de la
FOD, que es la parte de
la activación física y el
deporte”.
Rosa María Cruz Castruita
Creadora del Club de
Acondicionamiento Físico del Adulto
Mayor en Plenitud
bases científicas y el conocimiento para
que conozcan la dosificación del ejercicio de acuerdo a su edad”, explicó la
profesora.
Este espacio ha permitido que el adulto mayor conviva con el joven estudiante, en quien se desarrolla un interés por
trabajar con las personas de la tercera
edad, una etapa de la vida muy importante para desarrollar alguna actividad
física.
El Rally concluyó con la colecta y fue
despedido por un baile folclórico como
parte de la convivencia y celebración a
la vida. El evento se realizó en el Salón
Polivalente de la FOD.
“Como investigadora generé el CAFAMEP con la finalidad de proporcionarle a los adultos un servicio de calidad
con especialistas en el área integral. Hay
acondicionamiento físico, parte social,
psicológica y nutricional.
“En 2020 vimos la oportunidad de
continuar con CAFAMEP en línea y hoy
en día estamos buscando continuar de
manera virtual en una nueva sede”, anunció Cruz Castruita y agregó que el servicio se extenderá al público en general.
�14
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
El paleontólogo Javier
Aguilar Pérez analiza 70
fragmentos de huesos
fósiles que podrían ser
de un lagarto marítimo
diferentes a los hallados
hasta la fecha
en todo el planeta
Hallazgo importante
Características
de un mosasaurio
> El primer mosasaurio
reconocido se encontró en
Francia en el siglo XIX
> Especie marítima
> Algunas especies midieron
hasta 19 metros
> Las crías eran de más de cuatro
metros y pesaban casi una
tonelada
Investiga UANL fósiles
encontrados en Linares
U
na nueva especie de lagarto
marino es la hipótesis que la
Universidad Autónoma de
Nuevo León comprobará en
un futuro; desde agosto 2021,
conserva 70 fragmentos de huesos fósiles para su estudio científico.
El hallazgo de este organismo fósil,
hasta hoy relacionado a un mosasaurio
de casi siete metros de largo y cuatro toneladas de peso, se presentó porque un
campesino de Linares, quien realizaba la
excavación de un pozo en su terreno, detectó que rocas no asociadas al terreno
de la zona brotaban del suelo. Por lo tanto, él dedujo que eran huesos de algún
animal parecido al bovino.
“Hay que aclarar que no son dinosaurios; se trata de lagartos marinos, pero
este mosasaurio, que hasta hoy podríamos
asociar a la especie, fue encontrado por
un campesino en uno de los ejidos muy
cercanos a la Presa Cerro Prieto.
“Para una persona con poca preparación
educativa, porque hasta donde sé solo
sabe leer y escribir, esto es todo un hito,
ya que era muy fácil que los siguiera destruyendo y continuar con el pozo”, relató
el geólogo de la UANL, Javier Aguilar Pérez.
El campesino guardó los huesos en un
costal y los llevó a la Facultad de Ciencias
de la Tierra para su investigación.
“Por el tamaño que tiene junto con algunas de las características que he podido
notar, no me hablan de un organismo juvenil. Hasta ahora, lo que creo es que se trata
de una especie que no es tan grande como
otros mosasaurios que hay en el mundo,
que alcanzaron a medir hasta 19 metros.
“Por lo que este organismo que encontramos sería intermedio y esto ya empezaría a hablarme de que posiblemente se
trate de una especie nueva para la ciencia”,
adelantó.
De acuerdo con el científico de la Máxima Casa de Estudios, Aguilar Pérez, el
lagarto marino encontrado en Linares, en
2021, estaría relacionado con la denominada Formación Méndez (edad correspondiente de Campaniano-Maastrichtia-
SEPTIEMBRE 2022
COMUNIDAD
> Depredadores
> Se desplazaban con gran
rapidez
> Tenían potentes aletas
> Se impulsaban con su cola
> Cabeza musculosa
> Mandíbulas poderosas
> Característica única: una
submandíbula, con la cual
tomaba su presa y ésta ya no se
podía liberar
Huesos encontrados
del lagarto fósil
> Vértebras
> Hombro
> Cadera
> Costilla
> Extremidades
> Mandíbula
> Colmillos
Contribución
de este hallazgo fósil
no), con un alcance estratigráfico hasta
los 65.5 millones de años.
“Esta formación termina con el Cretácico, que es cuando cae el meteorito y
desaparecen los dinosaurios, por lo que
la familia a la que pertenece este organismo hallado también desaparece ahí. En
comparación con otros lagartos marinos
que han existido desde el Jurásico, este
tuvo el alcance más corto”, explicó.
Sin embargo, para poder definir la edad
y el periodo exacto de esta posible nueva
especie, es necesario visitar otra vez el
lugar en donde encontraron los huesos
para extraer muestras de rocas, molerlas
y pasarlas por una serie de ácidos que
liberan microfósiles.
Para determinar si se trata de una nueva especie, tendrán que estudiar el tamaño de cada una de las vértebras, su mandíbula y la forma de los dientes, debido a
que son características únicas del animal.
“Todo este proceso, que me tomará
alrededor de un año, me permitirá identificar al fósil y determinar cuál es la edad
en la que este organismo estuvo viviendo
en el mar.
“Ahorita lo estoy tomando como un
mosasaurio, porque da con la edad, con
sus características descritas y con lo que
se conoce, pero esto podría llegar a cambiar. Si no encuentro la información que
vaya recabando en la bibliografía ya existente, es como empiezo a definir que se
trata de otra especie. Y todo apunta para ser una nueva”, recalcó el paleontólogo.
> Ayudan a conocer el pasado
histórico de la zona donde se
encontró
> Atracción de turismo para
Linares si en un futuro se expone
en un museo
> Reconocimiento del valioso
patrimonio paleontológico del
municipio y el estado
> Cultura general sobre las
características de la especie
hallada
�SEPTIEMBRE 2022
COMUNIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
15
Los invito a que, a través
de nuestro trabajo y
poniendo en práctica
los valores y atributos
universitarios, sigamos
defendiendo nuestra
democracia para
continuar viviendo y
trabajando en libertad,
con justicia y equidad.
¡Que Viva México!”.
Santos Guzmán López
Rector de la UANL
C
on el fin de mantener las tradiciones y el orgullo de ser
mexicanos, la Universidad
Autónoma de Nuevo León
conmemoró el inicio de la
Independencia de México con una ceremonia cívica en la Explanada de Rectoría.
En el evento realizado el 15 de septiembre, participaron la Banda de Guerra, la
Escolta Universitaria y la Compañía Titular Danza Folclórica. Lo presenciaron
cientos de estudiantes y lo encabezó el
Rector de la UANL, Santos Guzmán López.
“En México esta fecha representa una
de las más significativas. Ya que las y los
mexicanos recordamos el inicio de la lucha,
que valientes como Hidalgo, Morelos y
Allende iniciaron junto a miles de mexicanos y mexicanas”, recordó el Rector.
Después de rendir los honores a la bandera por parte de la Escolta y la Banda de
Guerra, la Compañía Titular de Danza
Folclórica interpretó varias danzas. Finalmente, el Rector se tomó fotos con maestros y estudiantes de las preparatorias y
facultades asistentes.
En su discurso, el Ejecutivo Universitario también comentó que México es un
país rico, no solo por sus recursos naturales, sino también por su gente, la diversidad de culturas y la participación de
todos en beneficio de la Nación.
“Sería bueno lanzar un: ¡Viva! para todos aquellos hombres y mujeres que en
estos 212 años, y gracias a los cimientos
que dejaron nuestros héroes de la Independencia, han construido el país próspero que hoy tenemos”, señaló.
Para concluir, el Rector expresó que
como Universidad se muestran unidos y
con determinada entrega y fidelidad institucional para engrandecer a la patria.
“Los invito a que, a través de nuestro
trabajo y poniendo en práctica los valores
y atributos universitarios, sigamos defendiendo nuestra democracia para continuar
viviendo y trabajando en libertad, con
justicia y equidad. ¡Que Viva México!”,
señaló.
¡Viva México!
En ceremonia cívica
donde participaron la
Banda de Guerra, la
Escolta Universitaria
y la Compañía Titular
Danza Folclórica,
autoridades
universitarias y
cientos de estudiantes
celebraron el inicio de
la Independencia en la
Explanada de Rectoría
En entrevista con los medios de comunicación, el Rector destacó que no quisieron
dejar pasar esta fecha porque es tradición
que se celebre el inicio de la Independencia
con los grupos artísticos universitarios.
“Es enviar un mensaje del orgullo que
tenemos de ser mexicanos y que se siga
manteniendo ese sentimiento de identidad
como mexicanos. Algunas personas que
hemos tenido la oportunidad de estar
fuera del país extrañamos mucho este
momento”, expuso.
“Si todos ponemos nuestro granito
de arena con ética, con respeto y con
sentido de identidad, las cosas se van
a dar. No hacer nada extraordinario,
simplemente convocarlos, que nos
acompañen y que griten: ¡Viva México!”,
mencionó.
�16
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Inauguran Casa del 37 Sorteo
de la Siembra Cultural
Autoridades
universitarias
y personal de
la Fundación
UANL,inauguraron la
residencia con valor
de más de 12 millones
400 mil pesos, que
se sorteará el 16 de
diciembre 2022
Premios 37° Sorteo de la
Siembra Cultural 2022
Primer Premio
Residencia en Puerta de Hierro
con camioneta Lincoln Corsair y
un automóvil Audi A1 2022
Segundo Premio
Casa en Colonia Siete Colinas, en
Guadalupe
Tercer Premio
Casa en Colonia Bosque del Agua,
en Apodaca
Cuarto Premio
Una camioneta Jeep Rubicon JT
2022
Quinto Premio
Un auto BMW Z4 2022
Sexto Premio
Un cheque por $1 millón de pesos
A
utoridades de la Universidad
Autónoma de Nuevo León y
la Fundación UANL inauguraron la casa del Primer Premio del Sorteo de la Siembra
Cultural 2022 en su segundo sorteo anual.
El inmueble está ubicado en la Colonia
Puerta de Hierro, en Monterrey. Está amueblada, decorada y, además, equipada con
paneles solares. También incluye una camioneta Lincoln modelo Corsair y un automóvil Audi modelo A1, ambos del año 2022.
Este primer premio tiene un valor de más
de 12 millones 400 mil pesos, además de
un total de 2 mil 200 premios. El sorteo se
celebrará el 16 de diciembre del 2022 y tiene una emisión total de 210 mil boletos. El
costo de cada boleto es de $440 pesos.
La inauguración estuvo encabezada por
el Rector de la UANL, Santos Guzmán López.
Al evento también asistieron el Presidente
de la Fundación UANL, Jaime Yesaki Cavazos, y el Presidente de la H. Junta de Gobierno, Benjamín Limón Rodríguez.
SEPTIEMBRE 2022
COMUNIDAD
Séptimo Premio
Una camioneta Volkswagen
Tiguan Trendline 2022
Octavo Premio
“Es un acto tan relevante para nuestra
Máxima Casa de Estudios. Gracias al apoyo de nuestra Fundación presentamos
públicamente la residencia del trigésimo
séptimo sorteo. Es importante destacar
que son más de dos mil 200 premios los
que se rifan”, señaló el Rector.
Santos Guzmán agradeció el trabajo
de la Fundación UANL y destacó que en
la Universidad han coincidido en darle un
seguimiento a los estudiantes beneficiados con las becas de movilidad y buscan
también becarlos para estudios de idiomas.
“Además de preocuparse por entregarnos el dinero, en los últimos meses hemos
coincidido en apoyar a los alumnos, prepararlos en un tercer idioma y darles seguimiento. Ya coordinamos las becas de idiomas.
“Las acciones de la Fundación van más
allá. La transparencia y apoyos han originado que tengamos a la Comisión de Hacienda para dar una claridad y una dirección
correcta a esos recursos”, explicó el Rector.
Por su parte, el presidente de la Fundación
UANL expresó que es un día muy importante para el organismo y pidió a todos que los
sigan ayudando para apoyar a los estudiantes que se van a estudiar al exterior.
Una camioneta MG ZS 2022
Del noveno al décimo
octavo premio
Automóvil Susuki Ignis 2022
Décimo noveno
y vigésimo premio
Un cheque por $200 mil pesos
Vigésimo primero y vigésimo
segundo premio
Un cheque por $150 mil pesos
Del 23 al 62 premio
Un cheque por $15 mil pesos
Del 63 112 premio
Un cheque por $10 mil pesos
2 ,100 premios
Por terminación
Refuerza UANL habilidades digitales
L
a Universidad Autónoma de Nuevo León fue sede del lanzamiento
de uno de los programas insignia
del Gobierno del Estado: el Programa de Habilidades Digitales para el
Emprendimiento CISCO, que busca fomentar en el estudiantado universitario
un mejor aprovechamiento de las tecnologías de la información, que les permita
obtener un mejor empleo, iniciar sus emprendimientos o mejorar sus negocios.
El evento fue encabezado por el Rector
de la UANL, Santos Guzmán López; el
Secretario de Economía de Nuevo León,
Iván Rivas Rodríguez; el Director General
de CISCO México, Isidro Quintana Garza;
y el Secretario Académico de la UANL,
Jaime Castillo Elizondo.
Guzmán López señaló que para la UANL
ser sede del lanzamiento del programa
es un orgullo y que seguirán alentando
las alianzas con CISCO y con la Secretaría
de Economía del Estado. Esta acción ra-
tifica el compromiso de las instituciones
participantes con la innovación, el emprendimiento y la transformación digital.
“La parte fundamental de este programa
es la Academia de CISCO (CISCO Networking Academy), que es una plataforma de
estudio con gran contenido que se mantiene actualizado, así como con herramientas
de práctica reales y una comunidad internacional de profesionistas que promueve
el encuentro entre el ingenio y los buscadores de talento”, explicó.
El Rector señaló, además, que el programa de habilidades digitales incluye el
abordaje de temas como el internet de
las cosas, la ciberseguridad y la programación. Estas líneas temáticas empatan
con los objetivos que la UANL promueve;
es decir, la educación digital incluyente y
equitativa para todos.
Para el Director General de CISCO México el programa traerá a los estudiantes
ventajas académicas para el futuro.
RECONOCEN A LA UANL
En ceremonia previa al lanzamiento del programa, el Rector Santos Guzmán López recibió un reconocimiento por parte de la Directora de Responsabilidad Social de CISCO Latinoamérica, Rebeca de la Vega Vaca,
por las alianzas establecidas desde hace casi dos décadas con la UANL.
En la entrega, estuvo presente el Director de la Facultad de Ingeniería
Mecánica y Eléctrica, Arnulfo Treviño Cubero, y el Director Senior de Asuntos Gubernamentales de CISCO para América Latina, Mario de la Cruz
Sarabia.
�SEPTIEMBRE 2022
COMUNIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Lidera UANL programa de Pymes
La UANL puso en funcionamiento el
programa de asesoría y capacitación “Pymes
Competitivas” buscando que las pequeñas y
medianas empresas crezcan, generen valor y
creen más y mejores empleos en el estado
D
e acuerdo con estadísticas de la Secretaría de
Economía de Nuevo León,
el 55 por ciento de los
empleos en la entidad
proviene de las pequeñas y medianas
empresas (Pymes).
Por ello, para continuar con el apoyo en su crecimiento, se puso en
marcha el programa “Pymes Competitivas”, liderado por la Universidad
Autónoma de Nuevo León.
“Lo que buscamos, a través de este
programa, es que este tipo de empresas sean eficientes, rentables,
que compitan con su mercado, que
crezcan, que generen valor y que creen
mejores empleos”, explicó el Secretario de Economía de Nuevo León,
Iván Rivas Rodríguez.
Por primera vez en México, este
tipo de proyecto es auspiciado por
un gobierno. “Pymes Competitivas”,
está basado bajo el modelo de asesoría y capacitación más exitoso del
mundo denominado “Small Business
Development Centers”.
En su primera fase, que comenzó
el 31 de agosto, el programa inició
con mil 500 pequeñas y medianas
empresas, a las cuales se les ofrecerá de manera gratuita asesoría y
capacitación en temas relacionados
con las finanzas, recursos humanos
y mercadotecnia, entre otros.
“Este evento, sin duda, refleja el
firme compromiso del Gobierno de
Nuevo León por incentivar a las Pymes
que impulsan el sentido innovador
y competitivo que caracteriza a todo
el estado”, dijo el Rector de la UANL,
Santos Guzmán López.
El Ejecutivo Universitario desde
enero de este año funge como pre-
sidente de la Asociación Mexicana
de Centros para el Desarrollo de la
Pequeña Empresa, organización impulsada principalmente por instituciones de educación superior.
Y desde hace más de 19 años ha
consolidado una importante Red de
Small Business Development Centers,
que más de 160 universidades han
promovido por instituciones de educación superior en los cuales a lo
largo del tiempo.
“Debido al decisivo trabajo en
equipo entre la Universidad Regiomontana, la Universidad de Monterrey,
el Tecnológico de Monterrey y la Universidad Autónoma de Nuevo León,
con sus más de 150 expertos en la
materia, se ofrecerán 23 mil horas
de asesorías totales repartidas en
mil 150 Pymes con la intención de
generar o conservar más de 5 mil 750
empleos”, destacó el Rector.
LA RADIOGRAFÍA
15, 900
PYMES
OPERAN
EN EL ESTADO
55%
LOS EMPLEOS
QUE GENERAN
28%
CAPACITA
A SU
PERSONAL
22%
TIENE ACCESO A
FINANCIAMIENTO
18%
VENDE
EN LÍNEA
17
�18
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
EXPERTOS
SEPTIEMBRE 2022
Mejoran celdas solares;
reciben dos patentes
Sus películas delgadas que recubren celdas solares son menos contaminantes, más eficientes
energéticamente y fáciles de escalar porque utilizan material básico de laboratorio.
Las investigadoras de la FCQ recibieron dos patentes
L
as investigadoras Shadai
Lugo Loredo, Idalia Gómez de la Fuente y Yolanda Peña Méndez de
la Facultad de Ciencia
Químicas (FCQ) recibieron dos
patentes en el diseño de películas
delgadas como placas absorbentes
en celdas solares.
Las placas absorbentes que desarrollaron tienen un alto coeficiente de absorción de luz, son económicas en tanto se pueden producir
con material básico de laboratorio
y son menos contaminantes que
otros productos basados en metales pesados.
El desarrollo de ambas películas
delgadas proviene de la tesis doctoral que en 2014 defendió la doctora
Lugo Loredo y luego desarrolló en el
Laboratorio de Materiales I, ubicado
en el Centro de Laboratorios Especializados (CELAES-FCQ).
La investigación se tituló: “Diseño de celdas solares en película
delgada usando CulnS CulnSe y
AgInS como capas absorbedoras”,
en las cuales utilizó disulfuro de
cobre-indio, diselenuro de cobreindio y disulfuro de plata-indio.
Lugo Loredo comentó que con
la técnica de depósito por baño
químico es una ventaja porque es
un método muy sencillo en el que
solo utilizan material básico de laboratorio como un vaso de precipitados, pipeta, probetas y agitadores.
“Al no utilizar técnicas físicas,
donde ocupamos equipos muy
grandes, muy sofisticados, de alto
vacío o muy altas temperaturas,
eso nos lleva al beneficio de tener
el ahorro energético en el proceso”,
explicó.
La investigadora Nivel I del SNI
comentó que estos materiales son
reproducibles y fáciles de usar. Eso
los convierte en muy fáciles de escalar porque se pueden utilizar en
tamaños más grandes para el tamaño de las celdas que se ven en
la actualidad.
Al no utilizar técnicas
físicas, donde ocupamos
equipos muy grandes, muy
sofisticados, de alto vacío
o muy altas temperaturas,
eso nos lleva al beneficio
de tener el ahorro
energético en el proceso”.
Shadai Lugo Loredo
Investigadora Nivel I del SIN de la
Facultad de Ciencias Químicas
Explicó que lo que hicieron fue depositar sobre sustratos de vidrio el disulfuro de indio; sobre ese material se depositó sulfuro de cobre, se dio un tratamiento
térmico, sulfuración en algunos casos, y
se obtuvo el material ternario (tres elementos en una disolución).
Y para el diselenurio de cobreindio, que fue la segunda patente,
se hizo la misma metodología.
Pero en vez de sulfurizar, se puso
selenio en el tratamiento térmico
para formar el material ternario de
interés.
La doctora Gómez de la Fuente,
jefa del laboratorio de Materiales 1,
contó que estos desarrollos ya están en una tercera o cuarta generación de celdas solares con la implementación de nanopartículas
semiconductoras y metálicas.
“¿Dónde puede ser aplicado? En
toda la industria. En algún momento nos acercamos con los colegas
del Centro de Investigación en Aeronáutica para poner las celdas en
los drones porque una de las desventajas que se tiene es la duración
de la batería y el peso.
“Estamos hablando que nos pueda durar y es un proyecto en conjunto para desarrollar celdas solares en estos drones y tengan mayor
duración en campo, que estén haciendo esas grabaciones. Aplicaciones en todas las áreas, definitivamente las tenemos”, indicó la
investigadora nivel II SNI.
Por su parte la doctora Peña Méndez destacó que con esta línea de
investigación ya tienen más de 15
años buscando materiales nuevos
para tener celdas de más bajo costo y que no contaminen.
“El aporte principal es tener materiales novedosos porque se pueden obtener con material o reactivos
que no sean tan contaminantes;
también por métodos que no sean
costosos, como las celdas solares
a través del silicio2”, puntualizó.
�SEPTIEMBRE 2022
EXPERTOS
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
19
Las nanopartículas se agregan al alimento
balanceado que va a consumir el camarón y, si está
enfermo, las nanopartículas una vez dentro del tracto
digestivo son capaces de eliminar las bacterias que
causan la enfermedad y el camarón sobrevive.”
Lucía Elizabeth Cruz Suárez
Investigadora de la Facultad de Ciencias Biológicas de la UANL
Combate UANL
mortalidad
del camarón
Investigadores de la Facultad de Ciencias
Biológicas y de Físico-Matemáticas de la UANL
emplean nanopartículas de plata en el alimento
del camarón para evitar su muerte por afección de
la bacteria necrosis hepatopancreática aguda
D
esde el 2013, la bacteria necrosis hepatopancreática
aguda afecta al camarón, la
cual le provoca la muerte y
ha desencadenado en el
mundo pérdidas económicas multimillonarias en la industria que se dedica al
cultivo de este crustáceo.
Sin embargo, la Universidad Autónoma
de Nuevo León ha estudiado la aplicación
de nanopartículas de plata en el alimento
de los camarones para que lo consuma y
así evitar que el crustáceo muera por esa
enfermedad.
“No se había encontrado una solución
para resolver el problema y las pérdidas
fueron millonarias. Lo que estamos haciendo es una posible solución para controlar la enfermedad.
“Hay que aclarar que esta bacteria no
es patógena para el humano, es decir, que
si una persona consume camarones con
la bacteria, no le pasa nada”, señaló Lucía
Elizabeth Cruz Suárez, Investigadora de
la Facultad de Ciencias Biológicas de la
UANL.
“Las nanopartículas se agregan al alimento balanceado que va a consumir el
camarón y, si está enfermo, las nanopartículas una vez dentro del tracto digestivo
son capaces de eliminar las bacterias que
causan la enfermedad y el camarón sobrevive.
“Mientras que, si el alimento no tiene
las nanopartículas en los camarones infectados, la mortalidad puede ser total a
los cinco días de infección. Después del
tratamiento, las nanopartículas dejan de
estar en el camarón en pocos días”, añadió.
En el 2016 se cultivaron en México 129
mil 049 toneladas de camarón, lo que
representó una tercera parte del volumen
total de la producción acuícola nacional:
388 mil 967 toneladas.
Para darnos una idea de la importancia de este sector en México, de acuerdo con la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca (CONAPESCA), el
camarón, además de pescarlo, también
se puede cultivar por medio de granjas
camaronícolas, y en el país existen alrededor de mil 447 dedicadas a la producción, comercialización y distribución
de este alimento.
El camarón de cultivo superó con 11 mil
479 millones de pesos a otras especies
comerciales como el atún, ostión y trucha.
De las 16 entidades productoras de camarón de cultivo, Sinaloa fue el primer
lugar en México en volumen con 50 mil
199 toneladas y con un valor de cuatro mil
927 millones de pesos.
En su búsqueda por contrarrestar la
bacteria necrosis hepatopancreática aguda que afecta el camarón, científicos de
la Facultad de Ciencias Biológicas comen-
zaron a trabajar con algas marinas que
tienen propiedades con extracto y compuestos químicos que son antimicrobianos, evaluando a los camarones.
Sin embargo, con el tiempo encontraron que había la posibilidad de hacer
nanopartículas combinando los extrac-
tos de algas con metales como la
plata para agregarlas al alimento
para camarón, dándose esta
suma de esfuerzos con la Facultad de Ciencias FísicoMatemáticas (FCFM), donde se cuenta con una amplia
experiencia en la preparación y estudio de nanomateriales.
“Entre los nanomateriales encontramos
las nanopartículas de
plata, que se emplean
mucho en diferentes
tecnologías y esto es
debido a sus propiedades únicas, ya que son
agentes antimicrobianos
y tienen propiedades ópticas
y catalíticas aplicadas ampliamente en la industria”, señaló
Carlos Luna Criado, investigador de
la Facultad de Ciencias Físico-Matemáticas de la UANL.
“En el caso de la salud, como las nanopartículas que obtenemos tienen alta
actividad antimicrobiana de un amplio
espectro, son eficaces frente a diferentes
tipos de bacterias, virus y hongos, por lo
que se pueden aplicar para purificar agua,
alimentos, juguetes, herramientas quirúrgicas y hasta en cosmética”, agregó.
Otros científicos de ambas dependencias de la Máxima Casa de Estudios que
han participado en este estudio son Raquel
Mendoza Reséndez, Denis Regis Michel
Ricque, César Jaime González Dueñas,
Maribel Maldonado Muñiz, Martha Guadalupe Nieto López y Mireya Tapia Salazar.
Esta vinculación entre las facultades
de Ciencias Físico-Matemáticas y Ciencias
Biológicas llevado a la obtención de una
patente y otra que está en proceso ante
el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
La primera patente se trata del “Método de preparación de coloides estables
de nanopartículas ultrafinas de plata y
partículas policristalinas de Ag/AgCl utilizando extracto de algas del género Ulva”
y la segunda sobre el “Uso de nanopartículas de plata obtenidas a partir de Ulva
clathrata como agente antivibrio y alimento suplementado para prevenir la enfermedad de necrosis hepatopancreática
aguda en camarón”.
�20
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
SEPTIEMBRE 2022
CULTURA
Nombre de la exposición
CRISIS 20-22
Expositores
Daniela Vázquez, Vanessa
Cepeda y Omar Alejandro Cerda
Sede
Biblioteca Universitaria “Raúl
Rangel Frías” UANL | Av. Alfonso
Reyes 4000 Nte., Col. Regina
C.P. 64290, Monterrey, Nuevo
León, México.
Fecha de exposición
Del 17 de agosto al 15 de
septiembre.
Exhiben repercusiones
de la pandemia
La biblioteca de la UANL brindó su espacio para que alumnos del
CEDART exhibieran su trabajo fotográfico sobre las repercusiones
sociales de la pandemia del COVID-19
L
a Biblioteca Universitaria “Raúl Rangel Frías”,
en coordinación con la Secretaría de Extensión
y Cultura, inauguró la exposición fotográfica
“CRISIS 20-22” en colaboración con el Centro
de Educación Artística (CEDART) “Alfonso
Reyes” del Instituto Nacional de Bellas Artes.
La exposición, que constó de 48 fotografías que mostraron diversas situaciones generadas por la pandemia
del COVD-19 y sus afectaciones en la convivencia familiar, labor y social de México, fue expuesta del 17 de agosto al 15 de septiembre.
Directora del CEDART, Karla Moreno Rodríguez, destacó la participación de los alumnos y maestros del centro artístico en el montaje de esta exposición.
“La exposición es presentada por tres alumnos del
CEDART con la guía del maestro Marco Antonio Reyes,
maestro del centro. Estos estudiantes, de la carrera en
Artes Plásticas, recibieron los conocimientos teóricos,
técnicos e históricos de la fotografía y este es el resultado”, señaló la directora del CEDART.
Explicó que el proceso de los estudiantes que culminó
en la exposición inició en el mes de enero.
En julio se dedicaron a experimentar todo lo aprendido, a la par que se gestionaba el espacio cultural para el
montaje de la exposición.
De acuerdo con el director de bibliotecas de la UANL,
Porfirio Tamez Solís, la obra de los jóvenes talentos, representada en la serie de fotografías expuestas, mostró
los aspectos positivos y negativos de la pandemia, que,
afirmó, ha tenido un impacto terrible en la sociedad mundial.
El director universitario celebró además el hecho de
que instituciones educativas como el CEDART vean en
este tipo de exposiciones la posibilidad de mostrar aspectos especiales de distintos hechos actuales, como
en este caso particular de la pandemia.
“La importancia del registro de este evento es que
será un motivo de reflexión para todos los que han participado en ella y para quienes se acerquen a conocerla
aquí o en otro lugar, pues el reto fue captar los alcances
sociales de esta enfermedad”, precisó Tamez Solís.
Finalmente, los tres alumnos participantes en la exposición fueron objeto de un reconocimiento por parte
de la UANL y el CEDART.
La estudiante Vanessa Cepeda, en representación de
sus compañeros, agradeció la paciencia y guía del equipo de trabajo de las instituciones para el montaje de la
exposición.
�SEPTIEMBRE 2022
CULTURA
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
21
L
a Secretaría de Extensión y Cultura, en coordinación con el
Centro de Investigación, Innovación y Desarrollo de las Artes
(CEIIDA), abrió la convocatoria
“Arte y diseño, libros e ideas, cine y series,
museos y patrimonio, música, creación
digital, artes escénicas” con el objetivo de
darle voz a la Ciudad de Monterrey mediante proyectos que abran el debate y
diálogo entre la comunidad cultural.
El proyecto es fruto del convenio de colaboración firmado en diciembre del 2021
entre la UANL y la Embajada de Francia en
México y además es apoyado por el Instituto Francés de América Latina (IFAL), en
el que se buscan creadores, investigadores
o profesionales de la cultura para realizar,
con base en su proyecto, una residencia
exploratoria en Monterrey a partir del semestre febrero-junio de 2023.
El encargado del despacho de la Secretaría de Extensión y Cultura de la UANL,
José Javier Villarreal Tostado, señaló que
el proyecto obedece a una de las funciones
del CEIIDA, que es la generación, apoyo y
difusión de la investigación y el reconocimiento a la labor de los artistas, creadores
y productores dedicados a generar investigaciones de las artes.
“Es muy importante para la UANL generar sinergias con la Embajada de Francia en
México a través del Consulado General para
impulsar programas de residencias exploratorias o investigaciones de campo que
permitan a los creadores abrir un diálogo
con los artistas locales y profundizar en la
reflexión de las artes y las ideas”, explicó
Villarreal Tostado.
El encargado del despacho de la Secretaría de Extensión y Cultura de la UANL
informó también que la convocatoria consiste en recibir proyectos de profesionales
de la cultura y que estén necesariamente
vinculados a la problemática existente en
Monterrey y que aceptarán proyectos multidisciplinarios de todas partes del mundo.
Para la directora del CEIIDA, la doctora
Marcela Quiroga Garza, los proyectos que
esperan recibir tienen que ser ambiciosos
y que abran el debate entre la comunidad
local, además de que los residentes que
sean aceptados tendrán un acompañamiento que los apoyará en las necesidades
materiales y logísticas necesarias para la
realización exitosa de su proyecto.
“Con esta convocatoria se pone en funcionamiento el convenio entre la UANL y la
Embajada de Francia, que además de ser
multidisciplinaria, pretende que haya uno
o dos artistas residentes en un tiempo que
va de dos a cinco meses, por lo que vamos
a instaurar un comité para la selección de
los proyectos”, indicó Quiroga Garza.
Agregó que dependiendo de la residencia se contará con apoyo económico para
los seleccionados, además del hospedaje, alimentación y traslados.
“Vamos a estar trabajando profesores
y especialistas de la UANL en colaboración
con los artistas. Lo importante es que el
proyecto proponga resolver problemáticas o que las plantee mediante debates
y diálogos con la comunidad universitaria”,
explicó la Directora del CEIIDA.
Para el maestro José Manuel Blanco,
representante del Instituto Francés de Amé-
Promueve UANL
intercambio cultural
Con el apoyo de la
Embajada de Francia
y el Instituto Francés
de América Latina, la
Universidad Autónoma
de Nuevo León
premiará proyectos que
generen el debate entre
la comunidad cultural
del estado
Proceso de candidaturas
1 de septiembre
Apertura de convocatoria
31 de octubre
Cierre de convocatoria
Los residentes dedicarán una
semana a la comunidad
universitaria a través de
conferencias, coloquios,
talleres, etc.
rica Latina, uno de los éxitos de este tipo de
convocatorias que la Embajada de Francia
realiza en Estados Unidos y en Europa es
que se incentiva una visión externa de la
problemática que existe en el área de estudio del proyecto premiado, en este caso del
área metropolitana de Monterrey.
“El programa de residencias con la UANL
dará un gran valor cultural a ambas instituciones, y la idea es traer una mirada
fresca a Monterrey. Siempre es bueno
tener una mirada renovada, nueva, extranjera o ajena a lo que es la realidad en la que
estamos inmersos”, comentó Blanco.
Añadió que el desafío de los residentes
es vincularse con la realidad de Monterrey
y que se buscará que se tenga un verdadero trabajo de intercambio entre el artista y la comunidad, por lo que deberá
profundizar y reflexionar a través de su
disciplina para proponer alguna manera
de avanzar en dicha problemática.
�22
DEPORTES
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
SEPTIEMBRE 2022
Tienen Auténticos
róster renovado
La categoría Mayor de Auténticos Tigres tendrá entre sus filas
a 51 estudiantes veteranos y 19 novatos, mientras que la Juvenil
contará con un róster de 70 nuevos jugadores, para encarar la
temporada 2022 de la ONEFA
L
os Auténticos Tigres de
la UANL en sus categorías
Mayor y Juvenil se declararon listos para el arranque de la Temporada 2022
de la Organización Nacional Estudiantil de Futbol Americano (ONEFA).
“Tengan la seguridad de que
tanto el equipo Mayor como el Juvenil van a dejar el corazón y el
alma en el campo para traernos
los campeonatos”, expresó el jugador número 19 de la categoría
Mayor, Daniel Emiliano García de
Osio, quien además lleva nueve
años en el programa de futbol americano.
Durante la toma de la fotografía
oficial realizada el 6 de septiembre
en el Gimnasio “Luis Eugenio Todd”,
el Rector de la UANL, Santos Guzmán López, arribó al recinto deportivo acompañado de diversas
autoridades universitarias para
presidir el acto en víspera del inicio del torneo.
“Reitero todo mi apoyo hacia
ustedes, porque somos ejemplo a
nivel nacional en muchas áreas y
el deporte nos ha llevado a que nos
tomen como ejemplo y compartamos con otras universidades nuestro exitoso programa”, señaló el
Rector de la UANL Santos Guzmán
López.
“Estamos aquí porque el deporte es parte importante de la formación integral, pero la Universidad y sus familias esperan de
ustedes una profesión”, puntualizó el funcionario universitario.
Para este año, los Auténticos
Tigres contarán con un total de
140 jugadores que saldrán al emparrillado a defender los colores
azul y oro.
“Son dos equipos que van a salir con todo el entusiasmo y con
todo el coraje de representar el
azul y oro y a nuestra Universidad
Autónoma de Nuevo León al cien
por ciento. Cada uno de los 140
jugadores van a dejar todo en la
cancha buscando enaltecer los
colores de la institución”, explicó
Antonio Zamora Montemayor.
De acuerdo con el Rector de la
UANL el próximo 4 de noviembre
los Auténticos Tigres enfrentarán
a los Borregos del Tecnológico de
Monterrey.
Los calendarios
Auténticos Tigres Categoría Mayor
FECHA
HORA
RIVAL
SEDE
24 de septiembre
30 de septiembre
14 de octubre
22 de octubre
28 de octubre
4 de noviembre
12:00 hrs.
19:00 hrs.
19:00 hrs.
17:00 hrs.
19:00 hrs.
19:00 hrs.
Borregos Campus EdoMex
Burros Blancos IPN
Borregos Puebla
Borregos Guadalajara
Potros UAEMex
Borregos Monterrey
ITESM CEM
UANL
UANL
ITESM GDL
UAEMex
UANL
Auténticos Tigres Categoría Juvenil
FECHA
HORA
RIVAL
SEDE
30 de septiembre
8 de octubre
14 de octubre
23 de octubre
28 de octubre
4 de noviembre
12 de noviembre
14:00 hrs.
18:00 hrs
19:00 hrs
11:00 hrs
19:00 hrs
14:00 hrs
19:00 hrs
Burros Blancos IPN
Águilas Blancas IPN
Tigres CCH
Leones Universidad Anáhuac
Linces UVM
Centinelas Guardia Nacional
Borregos Santa Fe
UANL
IPN
UNAM
UA México
UANL
UANL
UANL
�SEPTIEMBRE 2022
DEPORTES
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
23
Son e-sports
disciplina oficial en UANL
Los e-sports se suman a partir del presente semestre a
la oferta deportiva de la Máxima Casa de Estudios del
Estado, en los que se han inscrito a alrededor de mil
gamers en sus diferentes torneos
E
l torneo intrauniversitario de esports ha tenido
tanto éxito entre la
comunidad estudiantil que a partir del semestre agosto-diciembre 2022 se
integra al programa oficial de
la Dirección de Deportes y será
la disciplina número 30 que
oferta la UANL a la población
universitaria.
Así lo informó Ricardo Gómez Loredo, coordinador de
los torneos e-sports y del
representativo Tigres de esta
modalidad, que en poco tiempo se ha arraigado en el gusto del estudiante y que ya
ostenta varios campeonatos
nacionales y actualmente
compite en un torneo internacional.
“El Consejo Nacional del
Deporte de la Educación
(CONDDE) lanzó la convocatoria en el 2021 para los esports. Estábamos en pandemia, en clases en línea, y fue el
momento oportuno para formar el representativo Tigres.
“En ese torneo se coronaron campeones Ailín Escobedo, de la Facultad de Organización Deportiva, y Roberto
Alcazar, de FIME”, señaló
Gómez Loredo.
Tanto Escobedo como Alcazar, estudiantes universitarios, obtuvieron el Campeonato
Panamericano
FISU
América, organizado por el
CONDDE y la Federación Internacional de Deporte Universitario (FISU América).
A partir de ahí, la Dirección
de Deportes, a manera de invitación, dio forma al primer
torneo intrauniversitario de
GAMERS EN CIFRAS
883
GAMERS EN
EL SEMESTRE
ENERO-JUNIO
2022
295
PARTICIPANTES
EN 2021
322
ALUMNOS
DE PREPAS
511
ALUMNOS DE
FACULTADES
Torneos en los
que participan
> Free Fire
> Mario Kart
> FIFA
> Maden
> Smash
Bros
> Clash
Royale
> Fortnite
> COD
Vanguard
> LOL
> Rocket
League
> Valorant
> Fall Guys
videojuegos con la participación
de 295 alumnos que se disputaron el campeonato en FIFA,
NBA, Call of Duty, Maden y League of Legends.
El interés de los e-sports
entre la comunidad de la UANL
ha ido incrementándose rápidamente y para el semestre
enero-junio 2022 se tuvo la
participación de 833 competidores en un total de 10 videojuegos.
“Hay torneos individuales
y en equipo. Existe tal interés
en los e-sports que es uno de
los torneos que más inscripciones tiene. Los e-sports están en el top 4, junto con animación, futbol y tae kwon do.
Ha sido una gran respuesta de
la comunidad”, señaló Gómez
Loredo.
Comentó que los mismos
jugadores le han recomendado
participar en torneos de gran
prestigio nacional y lo han hecho
con éxito. Y como ejemplo nombró el Torneo College Collision,
donde la UANL lidera el campeonato por encima de la Universidad La Salle, Anáhuac,
Instituto Politécnico Nacional
e ITESM.
Inician torneos
intrauniversitarios
C
on la inclusión de los
e-sports y el basquetbol en la modalidad
3×3 como disciplinas
oficiales, la Dirección de Deportes de la UANL reiniciará de manera completa los torneos intrauniversitarios a partir del 5 de
septiembre, los cuales servirán
a los equipos representativos de
las preparatorias y facultades
para sumar puntos en la búsqueda del Trofeo Universidad y el
Trofeo Excelencia Deportiva.
Serán 30 disciplinas deportivas,
más dos de exibición –frisbee style
y escalada deportiva– las que se
busca que tengan la aceptación y
participación de la comunidad
deportiva con miras a participar
en los torneos avalados por el
Consejo Nacional del Deporte de
la Educación (CONDDE), como lo
es la Universiada Nacional.
Berenice Rangel Marroquín,
coordinadora de torneos intrauniversitarios, mencionó que la
Dirección de Deportes está lista
para recibir a los deportistas y a
los equipos representativos, luego de una pausa de casi dos años
por la pandemia del COVID-19.
“El torneo pasado fue de
reactivación y la intención era
que las escuelas pusieran en
marcha sus programas deportivos. Se tuvo una buena participación, pero hubo alumnos
que no tocaron una cancha, y
al fin se reactivó el deporte
universitario”, señaló Rangel
Marroquín.
Agregó que se hará una reclasificación de los equipos
participantes de acuerdo con
las categoría convocadas, lo que
generará una competencia más
justa entre los contrincantes.
Rangel Marroquín afirmó que
este año la escalada deportiva
será disciplina de exhibición y,
conforme con la participación
del alumnado, podría integrarse
al programa oficial, ya que es una
disciplina aceptada en la Universiada Nacional.
En el caso del frisbee, la coordinadora de torneos intrauniversitarios explicó que se buscará un equipo representativo
para participar en los torneos
convocados por el Consejo Nacional del Deporte de la Educación, ya que posiblemente este
deporte se integre en el programa oficial de la Universiada
Nacional 2023.
La UANL cuenta con infraestructura deportiva suficiente para
volver a recibir al alumnado que
está deseoso de saltar al terreno
de juego y otorgarle puntos a su
preparatoria o facultad y obtener
los tan preciados trofeos que
otorga la UANL a través de la Dirección de Deportes.
��
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vida Universitaria
Description
An account of the resource
Inicialmente llamada Vida universitaria: semanario informativo y cultural auspiciado por el patronato universitario de Nuevo León, su periodicidad al inicio fue semanal, hasta el 1 de junio de 1975, con el No 1262 cambia a docenal y es hasta el 1 de febrero de 1982 con el No 1501 que cambia a quincenal. Periódico de tradición, información y difusión cultural de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Fundado en marzo de 1951, bajo el rectorado del maestro Raúl Rangel Frías. Fue registrado como artículo de segunda clase el 16 de abril de 1951.
Text
A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text.
Título Uniforme
Vida Universitaria
Año de publicación
El año cuando se publico
2022
Año
Año de la revista (Año 1, Año 2) No es es año de publicación.
27
Número
Número de la revista
325
Mes de publicación
Mes cuando se publicó
Septiembre
Día
Día del mes de la publicación
1
Periodicidad
La periodicidad de la publicación (diaria, semanal, mensual, anual)
Mensual
Relación OPAC
https://www.codice.uanl.mx/RegistroBibliografico/InformacionBibliografica?from=BusquedaBasica&bibId=1751717&biblioteca=0&fb=&fm=&isbn=
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Vida Universitaria, 2022, Año 27, No 325, Septiembre
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Patronato Universitario de Nuevo León
Subject
The topic of the resource
Universidad Autónoma de Nuevo León
Publicacones periódicas
Arte
Literatura
Ciencias
Educación Superior
Description
An account of the resource
Inicialmente llamada Vida universitaria: semanario informativo y cultural auspiciado por el patronato universitario de Nuevo León, su periodicidad al inicio fue semanal, hasta el 1 de junio de 1975, con el No 1262 cambia a docenal y es hasta el 1 de febrero de 1982 con el No 1501 que cambia a quincenal. Periódico de tradición, información y difusión cultural de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Fundado en marzo de 1951, bajo el rectorado del maestro Raúl Rangel Frías. Fue registrado como artículo de segunda clase el 16 de abril de 1951.
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Universidad Autónoma de Nuevo León
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
01/09/2022
Type
The nature or genre of the resource
Periódico
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
text/pdf
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
2021211
Source
A related resource from which the described resource is derived
Fondo Universitario
Language
A language of the resource
spa
Coverage
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Universidad Autónoma de Nuevo León
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Adultos mayores
Aplicaciones educativas
Celdas solares
Covid-19
Deporte
Fósiles
Futbol americano
Movilidad estudiantil
Población indígena
PYMES
Red Estatal de Datos Abiertos
Salud
Sorteo de la Siembra Cultural
Subasta ganadera
Sustentabilidad
-
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41c6f59a1944006c1a0b2efc3e0a2b9c
PDF Text
Text
CAMPUS
SUSTENTABILIDAD
SALUD
Impulsa UANL
producción
de vinos
Recibe Universidad
Cumbre Climática
Identifica toxina
en leche materna
PÁGINA 7
PÁGINA 12
PÁGINA 3
Periódico Mensual
AGOSTO 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
ISSN 2007-8455
El equipo
Este es el desglose de los
recursos humanos y de
infraestructura con los que
cuenta la UANL para el actual
semestre:
MATRÍCULA:
Licenciatura: 134, 307
Bachillerato: 77, 970
Posgrado: 5,236
Universidad de mayores: 55
Total: 217, 568
PLANTA DOCENTE:
Preparatoria: 2,414
Licenciatura: 4,485
Total: 6,899
Después de dos años de pandemia, y atendiendo todos los protocolos
sanitarios, más de 217 mil alumnos regresaron a clases presenciales
en la UANL para cursar el semestre agosto-diciembre de 2022
L
a Universidad Autónoma de Nuevo León
inició el semestre
agosto-diciembre
2022 con su oferta académica
totalmente de forma presencial,
luego de dos años de pandemia.
Poco más de 217 mil 500
estudiantes integran la matrícula universitaria, de los cuales
134 mil 307 cursarán licenciatura; 77 mil 970 bachillerato y
5 mil 236 se sumarán al posgrado.
Para este semestre, la Máxima Casa de Estudios tiene
nueva oferta académica: las
licenciaturas en Música Popular Contemporánea y Terapia
Física y Readaptación Deportiva; las maestrías en Dirección
de Mercadotecnia e Innovación
en Industrias Creativas, en
Derecho Administrativo y Función Pública, de Investigación
en Humanidades, Cultura y
Sociedad; y en Ciencias de la
Actividad Física y el Deporte.
Además cuenta con cinco
especialidades de enfermería:
Gestión del Cuidado de la Enfermería, Enfermería del Cuidado del Niño y Adolescente,
Enfermería en Quirúrgica Pe-
rioperatoria, Enfermería en
Salud Comunitaria y Familia,
y Enfermería en Cuidados Intensivo.
La UANL también ofrece en
este ciclo escolar el Doctorado
en Psicología de la Actividad
Física y del Deporte, programa
que involucra a las facultades
de Psicología y Organización
Deportiva.
La atención académica estará a cargo de una planta docente de 6 mil 899 profesores,
distribuidos en 26 facultades
y 41 planteles en nivel licenciatura; y 29 preparatorias y 40
planteles que están ubicados
en alguno de los 34 municipios
del estado, garantizando una
cobertura del 70 por ciento de
la geografía de Nuevo León.
En el primer día de regreso
a clases, el Rector Santos Guzmán López recorrió la Preparatoria 15 Florida, la Facultad
de Enfermería y la Facultad de
Contaduría Pública y Administración, donde se reunió la
comunidad universitaria representada por la Junta de Gobierno, los directores, profesores
y estudiantes para el inicio del
semestre.
CAMPUS: 7
> Ciudad Universitaria
> Ciencias de la Salud
> Linares
> Sabinas Hidalgo
> Mederos
> Ciencias Agropecuarias
> Cadereyta
OFERTA ACADÉMICA:
Programas educativos: 350
Preparatoria: 51
Licenciatura: 85
Posgrados: 214
PROGRAMAS CON DOBLE TITULACIÓN:
Licenciatura: 23
Posgrado: 22
NUEVA OFERTA ACADÉMICA:
Licenciaturas: 2
Maestría en ciencias: 3
Maestría profesionalizante: 3
Especializaciones: 6
Doctorados: 1
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO
TECNOLÓGICO:
Centros de investigación
y desarrollo: 41
Investigadores SNI: 1,120
Investigadores en el Sistema
Nacional de Creadores de Arte: 3
�2
CAMPUSUANL
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
AGOSTO 2022
Inició el semestre
agosto-diciembre 2022
y los miles de estudiantes
llegaron a las aulas con muchas
expectativas acerca
de su formación académica.
Santos Guzmán López
Rector
Juan Paura García
Secretario General
Jorge H. Cisneros González
Director de Comunicación
Institucional y Relaciones Públicas
Eduardo Loredo Rivera
Coordinador de Servicios Informativos
Miguel Ángel Hernández
Editor
Guillermo Jaramillo
Norberto Coronado
Luis Salazar
Eduardo Rodríguez
Esperanza Armendáriz Chávez
Marco Córdova
Mayra Guerrero
Redacción
Blanca Medina Viezca
Colaboradora
Efraín Aldama Villa
Ricardo Rodríguez
Fotografía
Me gustaría aprender
más a diseñar espacios
que dejen experiencias
gratas a las personas, que con los
conocimientos que los profes nos dan pueda
ir creciendo en el diseño para estar lista para
el trabajo”.
Mi expectativa es
aumentar mi conocimiento
en el área de manufactura.
Estoy llevando la materia
de manufactura computacional y estoy
segura que va a fortalecer mi formación
académica, ya que entre mis planes está
hacer mis prácticas en Caterpillar en el
área de calidad”.
Samantha Mirón Zambrano,
FARQ. Sexto semestre
Paola Saldaña Mora,
FIME. Octavo semestre
Diana Alonso Palacios
Roberto de la Rosa
Corrección
Juan Carlos Ortega
Diseño Editorial
Arturo García Salinas
Distribución
Vida Universitaria, Año 26, Nº 324, agosto
de 2022. Fecha de publicación: 12 de agosto.
Periódico mensual editado y publicado por
la Universidad Autónoma de Nuevo León
a través de la Dirección de Comunicación
Institucional y Relaciones Públicas. Domicilio
de la publicación: Ave. Universidad s/n, Ciudad
Universitaria. San Nicolás de los Garza, C.P.
66455. Teléfono: + 52 81 83294120. Fax: +52 81
83294095. Editor Responsable: Miguel Ángel
Hernández. Número de reserva de derechos
al uso exclusivo del título Vida Universitaria
otorgada por el Instituto Nacional del Derecho
de Autor: 04-2009- 061214314100-101,
de fecha 12 de junio de 2009. Número de
certificado de licitud de título y contenido:
14,957, de fecha 9 de septiembre de 2010,
concedido ante la Comisión Calificadora
de Publicaciones y Revistas Ilustradas de
la Secretaría de Gobernación. ISSN 20078455. Registro de marca ante el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial: 1,170,278.
Tiraje: 10,000 ejemplares. Distribuido por:
Universidad Autónoma de Nuevo León, a través
de la Dirección de Comunicación Institucional
y Relaciones Públicas, Ave. Universidad s/n,
Ciudad Universitaria. San Nicolás de los Garza,
C.P. 66455.
Las opiniones y contenidos expresados en los
artículos son responsabilidad exclusiva de los
autores.
Prohibida su reproducción total o parcial, en
cualquier forma o medio, del contenido editorial
de este número.
Impreso en México
Todos los derechos reservados
© Copyright 2022
vidauniversitaria@uanl.mx
Deseo aprender mucho
sobre fotografía forense,
una materia que nos darán
este semestre y que implicará
usar cámara fotográfica para hacer las
prácticas y hacer la clase más dinámica;
también entiendo que nos llevarán al
Semefo para este tipo de actividades”.
Leslie Villafán Martínez,
FACDYC. Cuarto semestre
Estudio Ingeniería
Industrial, me atrajo mucho
el plan de estudios de esta
facultad. Espero pasar todas las
materias en primera, que los maestros tengan
la motivación de enseñar y nos motiven a
avanzar y aprender”.
Jorge Segovia Herrera,
FCQ. Primer semestre
Reforzar y ampliar mis
conocimientos con las
distintas materias que voy
a cursar este semestre. Me he
sentido muy a gusto durante mi carrera,
los primeros semestres fueron en línea por
la pandemia y la verdad es que prefiero las
clases presenciales”.
Jesús Eduardo Muñoz Cantú,
FCFM. Quinto semestre
Las materias que
más me han aportado
en mi formación son la
de prácticas de topografía,
laboratorio de topografía y lo estructural.
Me estoy enfocando en la supervisión de
obra y en la ingeniería de topografía”.
Fernando Jair Palacios López,
FIC. Quinto semestre
�AGOSTO 2022
CAMPUSUANL
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
3
En el marco de la
Vendimia UANL 2022,
que rompió récord de
asistencia en su octava
edición, la Universidad
Autónoma de Nuevo
León inauguró la primera
fase de la bodega que le
permitirá a la Institución
producir vinos de mesa
en la entidad
Impulsa UANL producción de vino
E
n un ambiente festivo, acompañado de números musicales,
bailables y actividades culturales, se realizó la Vendimia
UANL 2022 en el Centro de Investigación
en Producción Agropecuaria (CIPA), en
el Campus Linares de la Universidad
Autónoma de Nuevo León.
Esta celebración estuvo presidida por
el Gobernador Samuel García Sepúlveda y por el Rector Santos Guzmán López,
además de autoridades estatales y municipales, diputados, senadores y representantes diplomáticos de Estados
Unidos y Francia, quienes realizaron un
recorrido por el viñedo experimental de
la UANL.
Guzmán López agradeció el apoyo
del Gobierno estatal y del municipio de
Linares para consolidar el proyecto que
busca crear la denominada “ruta del
vino” en la entidad.
“En febrero nos concedió el honor el
señor Gobernador de visitarnos y me
dio una tarea, obviamente con el apoyo
económico por parte del Gobierno del
Estado, y ahora le puedo decir que la
primera fase de la tarea que me encomendó ahí está”, afirmó el Ejecutivo
Universitario.
Con proyectos como estos, agregó
el Rector, se impulsan los estudios de
posgrado de los alumnos en la Universidad y se da oportunidad a los productores de investigar qué variedades
de uva son las más adecuadas para la
región.
Por su parte, el Mandatario estatal
felicitó a la Universidad por impulsar la
cosecha de la vid en Nuevo León.
“Hace unos meses tuve la fortuna de
venir a conocer los grandes predios que
esta Universidad tiene en Linares; y en
esa ocasión conocimos los viñedos y el
Rector tenía la gran idea de generar la
bodega de Nuevo León”, indicó García
Sepúlveda.
“Me da mucho gusto que, a pocos
meses, hoy tuvimos un recorrido muy
ejemplificativo de lo que va a ser la bodega de Nuevo León, de primer mundo”.
La bodega incluye las áreas de barricas y crianza, un laboratorio, el área de
producción y un espacio de usos múltiples para presentaciones, conferencias
y degustaciones o catas de vino.
Como parte de la inauguración de la
vendimia se presentó el proyecto para
desarrollar el Instituto de Enología en
la UANL, el cual impulsará la investigación en esta área en todo el país.
Al término de la fiesta cultural-regional, el Director del CIPA, Nelson Manzanares, informó que el evento tuvo una
gran demanda, porque rompió el récord
de asistencia y registró alrededor de
600 invitados provenientes, incluso, de
otros estados del país.
Durante el evento se realizó la presentación del vino Alere cosecha 2020, por
la sommelier Georgina Estrada, el cual
pudo ser degustado por los asistentes y
acompañaron con diversos alimentos.
Como parte de la fiesta de celebración
por la cosecha de la uva, la UANL estructuró un programa con grupos artísticos
universitarios compuesto por tunas, rondallas, la Compañía Titular de Danza Folklórica y el grupo Pico de Gallo.
Por octava ocasión la UANL llevó a
cabo el evento artístico, gastronómico y cultural, en el que presentó el 30
de julio los avances de investigación
sobre el cultivo de la vid en la zona citrícola del estado y la producción experimental de vinos de mesa, que
aporta un atractivo turístico al Pueblo
Mágico de Linares.
�4
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
AGOSTO 2022
CAMPUSUANL
La agenda
En la I Cumbre de Rectores
México-Corea, en la que
participaron 24 instituciones
mexicanas, entre ellas la UANL,
se trataron los siguientes
puntos:
Asiste el Rector
a Cumbre México-Corea
Participó el Doctor Santos Guzmán López en el panel “Avances
tecnológicos y el rol de las universidades”, en el primer día de actividades
de la cumbre de rectores de ambos países
E
l Rector de la Universidad Autónoma de Nuevo León, Santos
Guzmán López, participó en la I
Cumbre de Rectores MéxicoCorea, realizada los días 30 de junio y 1 de
julio, en la ciudad de Seúl.
Revitalizar los intercambios relacionados con la educación superior fue uno de
los objetivos centrales de la cumbre, que
contó con la asistencia de directivos y
funcionarios académicos de 24 instituciones mexicanas.
Guzmán López formó parte de la
delegación mexicana de instituciones
de educación superior del país que
acudió al foro binacional en el marco
de la conmemoración de los 60 años
de los lazos diplomáticos entre México y Corea.
Durante el arranque de actividades, el
Rector participó en el panel denominado
“Avances tecnológicos y el rol de las uni-
versidades”, con sede en la Universidad
Hankuk para Estudios Extranjeros.
Compartió reflexiones junto al Presidente de la Universidad Woosong, Deog-Seong
Oh; el Presidente de la Universidad Nacional
Kangwon, Heon Young Kim, y el Rector Ge-
neral de la Universidad Autónoma Metropolitana, José Antonio de los Reyes Heredia.
El panel fue moderado por el Rector de la
Universidad Autónoma de Tlaxcala, Luis
Armando González Plascencia.
Durante el primer día de la cumbre de
rectores se precisó que la cooperación
mutua entre las instituciones educativas
debe incrementar en número y en calidad
los acuerdos en beneficio de los estudiantes mexicanos y coreanos.
En la jornada binacional, los directivos
universitarios propusieron un mayor enfoque en el desarrollo de talentos en ingeniería, ciencia y robótica, así como
consolidar la internacionalización de las
universidades de manera más solidaria
entre todas.
Calificaron la innovación en la educación
superior como vital y obligatoria para el
futuro a corto plazo, además del compromiso general para incentivar más conve-
Representan a México en Robocup 2022
C
on un robot de rescate y un performance protagonizado por monstruos automatizados, nueve estudiantes de la Universidad Autónoma de
Nuevo León participaron en el Torneo
Internacional de Robótica Robocup 2022.
La delegación de la UANL estuvo integrada por dos equipos pertenecientes al
Centro de Investigación y Desarrollo de
Educación Bilingüe (CIDEB), y a la Preparatoria 21, del municipio de China.
Ambos grupos universitarios representaron a México en la categoría Rescue Maze
y On Stage de la competencia de robótica.
El encuentro se realizó del 10 al 17 de
julio en la ciudad de Bangkok, Tailandia.
La Directora del Sistema de Estudios del
1- Revitalizar los intercambios
académicos
2. Incrementar en cantidad
y calidad la cooperación mutua entre
instituciones
3. Mayor enfoque al desarrollo
de talentos
4. Promover el desarrollo
de talentos en ingeniería,
ciencia y robótica
5. Consolidar
la internacionalización
de las universidades
6. Considerar como
obligatoria la innovación
en un corto plazo
7. Incentivar convenios
de colaboración académica
y científica
8. Promover el intercambio
internacional de profesores
y estudiantes
nios de cooperación académica y científica, y de movilidad internacional para
profesores y estudiantes.
El Rector de la UANL realizó el 1 de julio
un recorrido por el campus principal de
la Universidad Yonsei, que incluyó la biblioteca central, las instalaciones de la
Facultad de Computación y de su Data
Center.
Guzmán López también visitó la Ciudad
Digital de Samsung en Suwon-si y el Samsung Innovation Museum. En esta visita
la ANUIES firmó un convenio de colaboración con la empresa de tecnología coreana para realizar proyectos tecnológicos
y científicos, así como el desarrollo de
investigación con académicos de instituciones mexicanas.
Nivel Medio Superior de la UANL, Sandra
Elizabeth del Río Muñoz, destacó el trabajo
desarrollado desde el 2011 por estudiantes,
profesores y directivos en los torneos de
robótica, que les ha permitido el reconocimiento nacional y en el extranjero.
Refirió que esto permite a los jóvenes
adquirir un amplio espectro de competencias, actitudes y experiencias, tanto
digitales como de innovación y creatividad,
por lo que la robótica se convierte en una
parte integral de la ciencia y la ingeniería.
“Los coaches y asesores tienen las
competencias necesarias para desarrollar
y asesorar a los estudiantes.
“Cada preparatoria de la UANL está
equipada con laboratorios para desarrollar la robótica, y en el ámbito académico la currícula de Introducción a la
Robótica y Robótica Educativa han funcionado”, dijo.
�AGOSTO 2022
CAMPUSUANL
Cinco estudiantes
con las mejores
puntuaciones del
Proceso de Asignación
de Espacios en la
Educación Media
Superior de la UANL
cuentan cómo lograron
este primer objetivo
universitario y las
perspectivas sobre su
futuro profesional
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
5
Ponen el ejemplo
E
studiar una carrera en medicina,
ciberseguridad o turismo son
algunos de los sueños a futuro
de cinco jóvenes del nivel medio
superior de la Universidad Autónoma de
Nuevo León.
Sin embargo, el camino para llegar a
sus metas profesionales aún es largo, ya
que tendrán que pasar por una de las preparatorias de la UANL para realizar sus
estudios de bachillerato.
Hablamos de Samantha Martínez Medina, Mariana Garza Rendón, Héctor Adrián
Quiroz González, Yoselin Burgos Pérez y
Melanie Jocelyn Sánchez Cantú, quienes
este año obtuvieron las puntuaciones más
altas en el Proceso de Asignación de Espacios en la Educación Media Superior
de la UANL.
Esta quinteta de jóvenes, junto a otros
más de 40 mil 200 aspirantes, presentó el
11 de junio en línea el examen de admisión
para ingresar a una de las 29 preparatorias.
Entre las dependencias que eligieron
los cinco nuevos estudiantes están el Centro de Investigación y Desarrollo de Educación Bilingüe (CIDEB) y las preparatoria 1, 22 (Unidad Guadalupe) y 23.
El examen evaluó conocimientos en
español, matemáticas, biología, física,
química, formación cívica y ética, geografía e historia, además de habilidades verbales y numéricas.
YOSELIN
BURGOS PÉREZ
MELANIE JOCELYN
SÁNCHEZ CANTÚ
SAMANTHA
MARTÍNEZ MEDINA
MARIANA
GARZA RENDÓN
HÉCTOR ADRIÁN
QUIROZ GONZÁLEZ
Preparatoria 22
(Unidad Guadalupe)
581 pts.
Preparatoria 23
581 pts.
CIDEB / 588 pts.
CIDEB / 583 pts.
Preparatoria 1 / 581 pts.
“Al ser el primer lugar del puntaje en
el examen de admisión, siento que
será un poco más de presión para
mí”, asegura la joven, quien obtuvo
la puntuación más alta entre los de
los más de 40 mil aspirantes.
Desde enero de este año, la nueva estudiante del Centro de Investigación y Desarrollo de Educación
Bilingüe se preparó para encarar
el examen de admisión.
“Comenzaba a estudiar a las
tres de la tarde y terminaba a las
seis de la tarde. Me enfoqué más
en español. Le daba una repasada
todos los días para entender los
conceptos. Me tardé en responder
el examen alrededor de tres horas”,
relata.
La joven, quien tenía un promedio de alrededor de 9.8 en la secundaria,decidió elegir el CIDEB porque
considera que es una de las mejores
preparatorias de la Máxima Casa
de Estudios y además cuenta con
un buen nivel de inglés.
Cuando egrese de la preparatoria,
a Samantha le gustaría estudiar
medicina,ya que le llama la atención
cómo funcionan las células.
Para Mariana,el ser el segundo puntaje más alto hizo que
valiera la pena el estudiar
mucho y sentirse orgullosa
de sí misma.
“Mi preparación consistió en ir a asesorías por seis
meses. Le dedicaba alrededor de tres horas al estudio.
Me enfoqué en las materias
de física, química y español.
Me tardé en resolver el
examen una hora y 50 minutos”, recuerda.
Mariana eligió el Centro
de Investigación y Desarrollo de Educación Bilingüe
porque tiene un programa
de inglés especializado y le
gustaría mucho reforzar este
idioma.
“C u a n d o s a l ga d e l a
preparatoria me gustaría
estudiar medicina y especializarme en ginecología.
Quiero generar nuevo
conocimiento en la medicina”, señala.
El reutilizar el material académico que su hermano mayor
había usado para ingresar a la
preparatoria, así como el prepararse por sí solo desde enero, fue fundamental para que
Héctor consiguiera su lugar en
el nivel medio superior de la
UANL.
“Mi hermano mayor ingresó
a la misma preparatoria que
yo, por lo que mi madre decidió
conservar el material de estudio de él para después dármelo a mí. Fue de gran ayuda, pero
también me preparé con asesorías en abril de este año”,
expresa.
A Héctor le gustaría estudiar
una carrera en ciberseguridad,
ya que le interesan mucho las
computadoras y quisiera conocer más sobre el mundo de la
tecnología.
“Actualmente, considero que
hay muchos riesgos en el internet como las estafas y quisiera
informar a la gente sobre esto y
que sea más seguro para ellos”,
argumenta.
Aunque para Yoselin fue
un proceso muy estresante el prepararse previamente para el examen
de admisión y después
responderlo en línea, el
objetivo se logró.
Después de estudiar
por dos meses y enfocarse más en matemáticas
y español, debido a que
consideraba que eran sus
áreas de oportunidad,
por fin puede tomar un
respiro al saber que ya
tiene un lugar asegurado
en la Preparatoria 22.
“Fue una preparación
muy estresante y algo
difícil, pero me fue bien.
Me tardé en responder el
examen una hora y media”,
recuerda.
Yoselin ya piensa en
su futuro y le gustaría
estudiar medicina y
especializarse en cirugía
plástica.
Su familia, pero sobre todo
su abuela, fueron una pieza
clave para que Melanie obtuviera su pase a la Preparatoria 23, ya que fueron su
soporte para animarla a que
se preparara previo al examen
de admisión.
“Mi abuela diariamente me
ayudaba a levantarme a las
cinco de la mañana. Siento que
este pase a la preparatoria me
lo merezco, porque me esforcé
mucho. La preparación y el
estudio los hice todos los días
durante cuatro meses”, relata
la joven.
Y aunque aún no tiene definido bien qué profesión estudiará, piensa en algo relacionado con los idiomas o el
turismo.
“Quiero una carrera que
tenga que ver con viajar y
convivir con diversas culturas,
sobre todo conocer China,
Japón y Corea, porque me
gusta mucho cómo hablan y
sus tradiciones”, expresa.
�6
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
CAMPUSUANL
AGOSTO 2022
Acaban su carrera
420 becados
por Fundación UANL
Se reconoció la responsabilidad, disciplina y
desempeño académico de los estudiantes que
terminaron su licenciatura con una beca de la
Fundación UANL, liderada por Jaime Yesaki Cavazos
E
n la primera ceremonia simbólica de graduación para estudiantes becados por
la Fundación UANL, la institución educativa reconoció a 420
universitarios que concluyeron
sus estudios de licenciatura.
“Es un gusto enorme que
tengamos este grupo de jóvenes que terminan y se les reconoce el esfuerzo porque no
fue fácil, pero los invito a que
su preparación no acabe aquí
y buscar lo que sigue, una maestría o un doctorado, y para eso
cuentan con la Fundación”,
puntualizó el Rector de la UANL,
Santos Guzmán López.
Durante el evento el 28 de
julio en el Teatro Universitario
de la Máxima Casa de Estudios,
se entregaron cartas y diplomas
de reconocimiento a más de
un centenar de jóvenes becados
por la Fundación UANL.
El egresado de la Licenciatura en Biotecnología Genómica de la Facultad de Ciencias
Biológicas, quien habló a nombre de los integrantes de la
generación 2022, Sergio Hernández Rodríguez, agradeció
a la Fundación UANL su apoyo
para que más de 400 jóvenes
cumplieran el primero de sus
Fortalece Universidad
vínculo con clústers
L
grandes sueños: concluir una
carrera.
“Sabemos que han sido horas intensas de trabajo recaudando fondos, buscando benefactores y generando
programas de oportunidades
para que cada uno de nosotros
sea una persona íntegra y sumamente valiosa. Gracias por
creer en nosotros porque todas
las becas impactaron de forma
positiva”, dijo.
Por más de dos décadas, la
Fundación UANL ha centrado
sus esfuerzos en que ningún
estudiante con talento y compromiso abandone sus estudios
por falta de recursos económicos.
Entre las becas que otorga la Fundación están la de
sostenimiento, movilidad
internacional, conectividad
y educación a distancia, apadrinamiento y empleabilidad.
Durante la ceremonia simbólica de graduación para
estudiantes becados estuvieron presentes, además del
Rector, el Presidente de la
Fundación UANL, Jaime Yesaki Cavazos; el Secretario
General de la UANL, Juan
Paura García; el Director General de la Fundación UANL,
Roberto Siller Ruiz, y el Director del Departamento de Becas de la UANL, Arnoldo Téllez
López.
a Universidad Autónoma de Nuevo León impulsa una reingeniería
administrativa para potenciar las relaciones con los
13 clústeres del estado, que
le permita contribuir a la
innovación y desarrollo económico y aumentar la competitividad en la entidad.
El Rector Santos Guzmán
López encabezó la presentación de la iniciativa universitaria que busca que
todas las facultades de la
UANL se involucren con los
clústeres de su sector de una
forma más sistematizada y
buscando ampliar horizontes en conjunto.
Durante la reunión, el ejecutivo universitario invitó a
los directores a continuar
con la colaboración y asistencia al sector productivo,
poniendo énfasis en la presencia institucional para
trabajar en conjunto en futuros proyectos autosustentables.
“Hay que reinventarnos,
hay que generar ingresos,
pero con orden, ser sustentables. Esto nos va a abrir
más puertas y a ser más visibles”, expresó Guzmán
López.
Esta ruta de guía institucional fue diseñada por la
Secretaría de Innovación y
Desarrollo Digital de la UANL
y presentada por su titular,
el doctor Jaime Arturo Castillo Elizondo, el 6 de julio,
en el piso 11 de la Torre de
Rectoría.
El director de Desarrollo
de Modelos Tecnológicos,
Nasser Mohamed Noriega,
mostró las áreas de oportunidad que hay entre la Universidad y los clústeres.
Hasta la fecha, de los 13
clústeres y 80 comités en la
BENEFICIOS
PARA LA UANL
Mostrar presencia
institucional
e interés en el sector ante
los miembros del clúster
y la sociedad.
Conocer de primera mano
los intereses
de la industria nuevolonesa
involucrada en el sector.
Mostrar las capacidades
de la UANL y el dominio
técnico de sus profesores
en los temas del sector.
Contactar directamente a
los actores clave del sector
para promover y facilitar la
generación de proyectos de
innovación, investigación,
desarrollo y servicio
industriales.
Aportar e incidir
en los esfuerzos de la
Secretaría de Economía
del Estado para el
desarrollo del sector y la
sociedad.
entidad, la Universidad participa en 10 clústeres y 37
comités.
La UANL ha acompañado
a la mayoría de los clústeres
desde su fundación: Electrodomésticos (2010), Automotriz (2016), Nanotecnología (2017), Servicios
Médicos y el Aeroespacial
(2018), Herramental (2020),
Software (2021) y Agroalimentos (2022).
¿Qué busca ahora la UANL?
Lograr una representación
institucional, una comunicación constante y permanente con responsables y permear
y maximizar el beneficio de
la participación de la UANL
con los clústeres, fortaleciendo la triple hélice: academia,
empresa y gobierno.
�AGOSTO 2022
SUSTENTABILIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Recibe UANL Cumbre
de Innovación Climática
El evento académico,
realizado en la
BURRF de la UANL,
combinó una serie de
temas en materia de
sustentabilidad de
la vida cotidiana. El
objetivo inspirar a los
jóvenes universitarios
a tomar acciones
contra el cambio
climático
L
a Universidad Autónoma de
Nuevo León fue sede de la
Cumbre de Innovación Climática Monterrey 2022. Este
encuentro busca convertirse en un
espacio de conversación que brinde
propuestas, soluciones y herramientas para enfrentar el cambio climático en el mundo.
El evento académico combinó una
serie de temas en materia de sustentabilidad de la vida cotidiana, buscando inspirar a los jóvenes universitarios a tomar acciones contra el
cambio climático.
Juan Manuel Alcocer González, en
representación del Rector de la UANL,
Santos Guzmán López, comentó, que
en el cambio climático deben invo-
lucrarse todos los sectores de la sociedad y atender el llamado de auxilio que pide el planeta.
“El compromiso de la UANL es poder educar a las nuevas generaciones
no solamente en ser personas de bien,
sino para que contribuyan a resolver
los problemas que tenemos en la sociedad y en el mundo, ya que un problema local es de todos, por lo que
queremos estudiantes conscientes,
reflexivos y responsables con la sociedad”, indicó.
Alcocer González agregó que hacer
equipo con la Foundation PVBLIC, Coca
Cola Ind. Mex., Arca Continental y el
Gobierno de Monterrey traerá múltiples
beneficios, como estos eventos que
generan conciencia en la sociedad.
“Estamos viviendo ya un periodo
de urgencia y crisis en todas partes
del mundo y la especie humana se ha
esperado a que llegue el momento
más grave de la situación para hacer
cambios, no debemos llegar a esto,
debemos cambiar ante esta necesidad”, mencionó.
Agregó que las soluciones no serán
fáciles y no será con cero costos, ya
que se debe reconocer cuáles serán
esos costos y saber cuáles pasos dar
para llegar a realizar un cambio verdadero.
En la inauguración, que se llevó
a cabo en el auditorio principal de
la Biblioteca Magna Universitaria
“Raú Rangel Frías”, participaron
también Sergio Lodoño Zurek, di-
7
Temas clave de la Cumbre
Algunos de los temas tratados
fueron:
> México y las conclusiones
de Estocolmo +50
> Una ciudad que se calienta:
causas, efectos y acciones
contra el cambio climático en
Monterrey
> Economía circular: un modelo
hacia la sostenibilidad
> Somos parte de la solución:
experiencias en la economía
circular
> Agentes de cambio para la
acción climática en Monterrey
> Mujeres liderando la transición
verde
> Justicia climática en las
ciudades mexicanas
> Posverdad, polarización y
cambio climático
rector de Comunicación y Sustentabilidad de Coca Cola México, y
Laura Ballesteros, Secretaria de
Desarrollo Urbano Sostenible del
municipio de Monterrey.
En el primer día de trabajo, al evento llegaron alrededor de 300 alumnos
que estuvieron participativos en las
conferencias interactuando con los
ponentes.
E n l a C u m b re d e I n n ov a c i ó n
C l i m á t i c a M o n t e r rey 2 0 2 2 , ex p e rt o s e n e l t e m a a b o rd a ro n d i s t i n t o s t e m a s q u e s e c o n s i d e ra n c l a ve p a r a l a s u s t e n t a b i l i d a d d e l a
entidad y del país mediante confe re n c i a s , p a n e l e s d e d i s c u s i ó n ,
t a l l e re s y s t a n d s d e e m p re s a s
sustentables.
�8
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
SUSTENTABILIDAD
AGOSTO 2022
Comparten experiencias
sobre sustentabilidad
Los titulares de sustentabilidad de la UANL, ITESM y la UDEM compartieron sus acciones
en el panel Experiencias Universitarias en Sostenibilidad y Acción Climática
(Cumbre Cambio de Innovación Climática)
L
as acciones a favor de la sustentabilidad son
una realidad que cada vez abarca más espacios.
Las universidades, desde hace años, empezaron a trabajar en transformar la cultura a través
de acciones en la materia.
Esos fueron los temas que abordaron los titulares
de las áreas de sustentabilidad de la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL), el Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM)
y la Universidad de Monterrey (UDEM).
Esto ocurrió el 15 de julio en el auditorio de la Biblioteca Universitaria “Raúl Rangel Frías” (BURRF) en el
marco de la Cumbre de Cambio de Innovación Climática, que organizó la Secretaría de Sustentabilidad de
la UANL.
Ahí participaron el Secretario de Sustentabilidad
de la UANL, Sergio Salvador Fernández; la titular del
proyecto Ruta Azul del ITESM, Perla Martínez, y el Coordinador de Sustentabilidad de la UDEM, César Alfredo
Nanni del Valle.
UANL, líder
en sustentabilidad
Ruta Azul, un plan
transversal del ITESM
Apuesta UDEM
por cambio cultural
El doctor Sergio Salvador Fernández recordó que
en la UANL, desde el 2010, se creó la Secretaría de
Sustentabilidad. Relató que fue un gran compromiso de la Rectoría para llevar un proceso muy
alineado con toda la Institución.
Enfatizó que si la educación es la parte importante de una Universidad es porque también se
está educando a futuros profesionistas.
“El Conacyt dice que la investigación tiene que
estar dirigida al desarrollo social. Y lo desarrollamos, pues en la Universidad Autónoma de
Nuevo León más del 70 por ciento de los cuerpos
académicos hacen investigación en sustentabilidad en alguno de sus artículos”, afirmó.
Entre las acciones que lleva a cabo la Secretaría
de Sustentabilidad destaca la reducción en el consumo de agua por parte de los estudiantes en Ciudad
Universitaria, porque pasaron de 13.5 litros de consumo per cápita a 8.6 solo con el cambio de cultura.
El titular de Sustentabilidad enumeró acciones
como el reciclaje de residuos electrónicos, la implementación del Tigrebus y dejar de comprar
botellas con agua de plástico y cambiarlas por botellas rellenables.
Perla Martínez contó en el panel que la Ruta
Azul tiene tres enfoques, el de ambición, el estratégico y el de transversalidad. A partir de
2019 la crisis climática tomó especial relevancia en el ITESM, teniendo un nuevo nivel de
prioridad muy alto.
“Nos propusimos el compromiso internacional
de reducir la huella de carbono a más tardar en el
2040, y reducir al 50 por ciento todas las emisiones
de gas invernadero para el año 2025. Es lo que ha
marcado el norte de todas nuestras acciones”, expuso la coordinadora.
La Ruta Azul, explicó, tiene un enfoque estratégico y plan transversal de cultura, investigación
y vinculación, donde buscan transformar a toda
la Institución. Colaboran 90 personas involucradas en 200 acciones de sustentabilidad en los
26 campus.
“Hicimos 20 acciones emergentes ante la crisis del agua. Un ejemplo de ello fue subir el modulador de los termostatos de los minisplits en
1 o 1.5 grados; así se ahorraron miles de litros de
agua”, aseguró.
César Alfredo Nanni del Valle dijo que la UDEM
creó la coordinación de sustentabilidad en el
2011 y, a partir de ahí, se creó el Centro de Sustentabilidad.
“A veces la gente se siente culpable por no
participar en la movilidad sostenible en bicicleta o transporte público, cuando el sistema
no está adaptado para que soporte esa movilidad. Le hemos pasado la responsabilidad
al individuo en lugar de ser algo sistémico”,
advirtió.
Entre los ejes que trabajan en pro de la sustentabilidad están la investigación y educación
para intentar crear una cultura y entender el
cambio climático desde los alimentos, las actitudes y hasta el modelo curricular escolar.
“Creer que nuestros ingenieros o abogados
puedan contribuir en esta sociedad sostenible.
El compromiso lo tenemos que hacer todos, universidades, organizaciones de la sociedad civil
y empresas. Así es que llegamos más a fondo”,
mencionó.
�AGOSTO 2022
SUSTENTABILIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
9
Emitirán
recomendaciones
E
Realizan diagnóstico
de áreas verdes
La Dirección de Desarrollo de Proyectos de la Secretaría de Sustentabilidad
realizó un inventario de las áreas verdes en el Campus Mederos con el fin
de mejorar su cuidado. Se planea replicar esta actividad en el Campus de la
Salud y en Ciudad Universitaria
C
on el propósito de que las autoridades de las distintas dependencias
universitarias
conozcan el estado en que se
encuentran sus áreas verdes para así
mantenerlas, mejorarlas y en su caso
sustituirlas, la Dirección de Desarrollo
de Proyectos de la Secretaría de Sustentabilidad llevó a cabo un estudio sobre la situación actual del capital forestal de la Unidad Mederos, proyecto que
por ahora comenzó con las facultades
de Economía y de Artes Visuales.
El diagnóstico de las áreas fue encabezado por el Doctor Carlos Ramírez
Martínez, Director de Desarrollo de Proyectos de la Secretaría de Sustentabilidad
de la UANL, quien en conjunto con alumnos y maestros de dichas dependencias
se dieron a la tarea de inventariar cada
árbol existente en las facultades para dignosticarlos y saber cuánto son, de qué
tipo y en qué condiciones están.
“La Unidad Mederos forma parte de
un corredor ecológico privilegiado que es
el Parque Cumbres, pero con el paso del
tiempo y necesidades ha ido modificándose y se ha sustituido por otra vegetación.
“Por ello colocamos árboles grandes
que están cumpliendo la función de oxigenar, captar agua y disminuir las tempe-
raturas en las áreas colindantes a los
edificios”, explicó Ramírez Martínez.
El director comentó que el estudio surgió de la idea de reflexionar sobre las características de la ciudad y en la forma en
que se han tranformado las áreas naturales en una gran plancha de concreto y
sus consecuencias en las condiciones
adversas de la salud de la población.
“Los resultados y recomendaciones
se darán en agosto, pero las dependencias están en la mejor disposición de
salvaguardar las áreas y aumentar el
arbolado, pero primero debe saberse
qué se tiene y atenderlo, mejorar el manejo de las áreas, ese es el resultado del
diagnóstico”, indicó.
Ramírez Martínez mencionó también
que otro de los objetivos es crear la conciencia entre el estudiantado universitario, el cual resultó muy interesado en
participar en el conteo de los árboles,
clasificación y llenado de formularios en
un trabajo conjunto de ambas facultades
con la Secretaría de Sustentabilidad.
“La comunidad universitaria está
acostumbrada a ver los árboles como
elementos de adorno, pero cumplen
l equipo de trabajo del doctor
Ramírez Martínez está conformado por André Genis Pérez,
Yahaira García y Libertad Castillo,
quienes están capturando los últimos
datos para que, en el inicio de este
ciclo escolar, se les haga llegar el
diagnóstico y las recomendaciones
a las facultades participantes.
Se tiene planeado que la siguiente escuela en la que se realizará el
diagnóstico será la Facultad de Ciencias de la Comunicación, para posteriormente enfocarse en el Campus
de la Salud y de Ciudad Universitaria.
“Se generará una serie de recomendaciones para mejorar y lo que
debe ser cambiado que se haga. De
hecho, se han detectado áreas donde podremos aumentar el arbolado
a través de programas de reforestación y se habilitarán áreas de recreación que hoy no lo son”, comentó
Ramírez Martínez.
El directivo agregó que estos mismos estudios se pueden realizar en
la ciudad y que urge cambiar la visión
de tener un horno en las calles y en
las banquetas para mejorar las condiciones mediante la reforestación
y el arbolado.
En el diagnóstico del estado actual
y la propuesta de manejo sustentable
del capital forestal de dependencias
universitarias en la Unidad Mederos,
la Secretaría de Sustentabilidad de
la UANL trabajó estrechamente con
la Comisión Nacional Forestal
(CONAFOR).
Se generará una serie de
recomendaciones para
mejorar y lo que debe ser
cambiado que se haga. De
hecho, se han detectado
áreas donde podremos
aumentar el arbolado a
través de programas de
reforestación y se habilitarán
áreas de recreación que hoy
no lo son”.
Carlos Ramírez Martínez,
Director de Desarrollo de Proyectos
de la Secretaría de Sustentabilidad
de la UANL
funciones ecológicas muy importantes.
La flora y la fauna son seres vivos que
nos brindan servicios y hay que mantenerlos en buen estado”, externó el Director de Proyectos de la Secretaría de
Sustentabilidad de la UANL.
�10
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
SALUD
AGOSTO 2022
Generalmente cuando
se habla de salud mental
pensamos en lo urgente
o caótico y nunca nos
enfocamos en la parte
de la rehabilitación, por
lo que se habla mucho
del diagnóstico y de la
medicación, pero qué pasa
en el día a día cuando
el paciente ya tiene su
tratamiento, por ello, se
busca en este centro la
reinserción social para que
encuentren un trabajo”.
Antonio Díaz Quiroz,
Busca UANL reinserción social
de pacientes psiquiátricos
Acorde con el modelo del Groupe Hospitalier Universitaire Paris Psychiatrie et
Neurosciences de Francia, la UANL inauguró el Centro de Acompañamiento
Terapéutico del Departamento de Psiquiatría, que busca fomentar el
crecimiento personal de los pacientes enfocado a la reintegración social
A
yudar a pacientes psiquiátricos a rehabilitarse y reintegrarse socialmente es la labor
que tendrá el Centro de Acompañamiento Terapéutico del
Departamento de Psiquiatría de la Universidad Autónoma de Nuevo León, que
se inauguró este 27 de junio.
Un espacio de la salud mental que será
único en México y Latinoamérica debido
a que sigue el modelo del Groupe Hospitalier Universitaire Paris Psychiatrie et
Neurosciences de Francia, con el cual la
UANL también firmó una extensión de
convenio por tres años.
“Generalmente cuando se habla de
salud mental pensamos en lo urgente o
caótico y nunca nos enfocamos en la
parte de la rehabilitación, por lo que se
habla mucho del diagnóstico y de la medicación, pero qué pasa en el día a día
cuando el paciente ya tiene su tratamiento, por ello, se busca en este centro la
reinserción social para que encuentren
un trabajo, continúen con sus estudios
y socialicen con otras personas”, explicó Antonio Díaz Quiroz, coordinador del
Centro de Acompañamiento Terapéutico del Departamento de Psiquiatría de
la UANL.
INTERCAMBIO DE CAPITAL HUMANO
Parte de la alianza del nuevo espacio de
la Máxima Casa de Estudios con la institución francesa es el intercambio de capital humano, avances científicos y la
aplicación de estos últimos en el área de
la psiquiatría.
“En este centro buscamos fomentar
el crecimiento personal de la persona ya
enfocado a una reinserción social. Generalmente la experiencia de los pacientes psiquiátricos es ir a consulta y les
brindan su tratamiento, pero donde queremos un cambio es que tengan menos
Coordinador del Centro
de Acompañamiento Terapéutico
del Departamento de Psiquiatría
de la UANL
reincidencias o recaídas en su tratamiento y se puedan reintegrar a la sociedad”,
señaló el Jefe del Departamento de Psiquiatría del Hospital Universitario “Dr.
José Eleuterio González”, Stefan Mauricio Fernández Zambrano.
El Centro de Acompañamiento Terapéutico del Departamento de Psiquiatría
de la UANL atenderá a alrededor de 15 a
20 pacientes que podrán recibir su terapia de forma semanal y en donde se les
brindarán actividades como pintura, jardinería, arte, teatro y cursos de crecimiento personal.
La fase uno del convenio con la Groupe Hospitalier Universitaire Paris
Psychiatrie et Neurosciences es esta
parte de la rehabilitación de los pacientes psiquiátricos para reintegrase a la
sociedad, sin embargo, como segunda
fase, se pretende implementar a futuro un centro de intervención en crisis
e internamientos parciales, en donde
un paciente en una situación de crisis
tenga un lugar para pasar la noche
hasta que pase la crisis y después regrese a su casa.
De acuerdo con datos del Departamento de Psiquiatría del HU, mensualmente atienden a alrededor de
cuatro mil consultas, en donde los
principales puntos de atención son
pacientes con trastornos psicóticos,
depresión, ansiedad y trastornos por
uso de sustancias.
Los pacientes que requieran recibir
atención en el Centro de Acompañamiento Terapéutico del Departamento de Psiquiatría de la UANL deberán canalizarse
por el Departamento de Psiquiatría del
Hospital Universitario o referirse por parte de un psicólogo o psiquiatra de otra
institución.
�AGOSTO 2022
SALUD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
D
esarrollar un nuevo tratamiento o fármaco que ayude a inhibir el crecimiento
de tumores cancerígenos,
pero que no altere la salud
de los pacientes, como la caída del cabello o la generación de mareos o vómitos, es la labor que se realiza en el Laboratorio de Biología Molecular de la
Universidad Autónoma de Nuevo León.
Desde hace una década, en la UANL se
evalúan las propiedades biológicas de las
nanopartículas lipofílicas de bismuto,
estudio en el cual también colaboran la
Universidad Nacional Autónoma de México, la Universidad de Monterrey, la Universidad de Texas A&M, el Instituto Nacional de Cancerología y el Centro de
Investigación en Materiales Avanzados.
“Hemos estudiado las propiedades
anticancerígenas de las nanopartículas
lipofílicas de bismuto y hasta el momento se ha evaluado el efecto antitumoral
contra nueve tipos de cáncer, entre ellos
el de mama, cérvico-uterino, próstata,
colon, páncreas, oral y cerebral”, aseguró
Claudio Cabral Romero, Coordinador del
Laboratorio de Biología Molecular.
Esta investigación de la Facultad de
Odontología de la Universidad Autónoma
de Nuevo León, que lleva por nombre “Uso
de nanopartículas lipofílicas de bismuto
como agentes anticancerígenos”, actualmente es apoyada por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) y
tiene la patente ante el Instituto Mexicano
de la Propiedad Industrial (IMPI).
Además, de acuerdo con Cabral Romero, este proyecto clínico toma relevancia ya que en México es un estudio único.
“Este tratamiento con estas nanopartículas sería una aplicación innovadora
en el tratamiento del cáncer. Nuestra
propuesta es darle valor agregado a este
elemento bismuto, debido a que México
es el principal productor a nivel mundial,
junto con China, por lo tanto, sería tratar
de convertirlo en un elemento de valor de
aplicación biomédica en el tratamiento
del cáncer”, explicó.
Hemos estudiado las
propiedades anticancerígenas
de las nanopartículas
lipofílicas de bismuto y hasta
el momento se ha evaluado
el efecto antitumoral contra
nueve tipos de cáncer, entre
ellos el de mama, cérvicouterino, próstata, colon,
páncreas, oral y cerebral”.
Claudio Cabral Romero,
Coordinador del Laboratorio de
Biología Molecular
Impulsan tratamiento anticáncer
sin efectos secundarios
El tratamiento desarrollado en el Laboratorio de Biología Molecular,
a partir de nanopartículas lipofílicas de bismuto, busca que los
pacientes con cáncer no resientan los efectos tóxicos de los fármacos
convencionales
SU APLICACIÓN EN HUMANOS
Desde que la Universidad Autónoma de
Nuevo León trabaja con las nanopartículas lipofílicas de bismuto hasta la fecha
solo se han realizado estudios preclínicos
en ratones.
Cabral Romero señaló que algunos de
los avances que han encontrado en su estudio es que las nanopartículas lipofílicas
de bismuto inhiben el crecimiento tumoral
y no producirían efectos citotóxicos.
Sin embargo, la intención es aplicarlas a
más tardar en 2023 en humanos, principalmente en pacientes con cáncer de próstata.
“El aporte más importante sería poder
lograr el estudio clínico en seres humanos.
Creemos que el mejor modelo para estudiar el efecto antitumoral de las nanopartículas es en pacientes con cáncer de
próstata, ya que los ensayos preclínicos
nos avalan, porque el paciente con cáncer
de próstata podemos monitorear la evo-
HU monitorea a distancia a pacientes con cáncer
E
vitar recaídas en el estado de salud
de pacientes con cáncer, manteniendo un monitoreo constante y
actualizado desde casa de la composición
del tejido graso, la masa muscular y el
estado de hidratación, es la función que
tiene el equipo denominado Cella.
Esta tecnología se creó en California, y con la que cuenta la Universidad Autónoma de Nuevo León debido a una vinculación con la
institución desarrolladora del equipo, que le proporcionó tres aparatos
al Hospital Universitario “Dr. José
Eleuterio González” para su uso en
pacientes oncológicos.
“Actualmente, los tres equipos que nos
dieron los tenemos en el HU, por lo que es
una tecnología que se está usando por
primera vez en América Latina. Hoy en
día los estamos utilizando de manera intrahospitalaria.
11
“Pero la visión es que los pacientes se
lo puedan llevar a casa, en donde ellos
mismos se lo coloquen y tengan sus evaluaciones actualizadas y nosotros como
médicos llevar un monitoreo remoto”,
explicó Omar Zayas Villanueva, coordinador médico de la Clínica de Prevención y
Detección Temprana de Cáncer del Hospital Universitario.
“Esto nos ayudaría, porque los ciclos de
tratamiento en los pacientes son aproximadamente cada tres semanas y en este periodo de tiempo pueden tener desequilibrio
en su estado de salud, por lo que necesita-
lución del tumor a través de la medición
del antígeno prostático en sangre”, detalló Cabral Romero.
La aplicación de las nanopartículas en
estos pacientes sería por medio de un gel
biodegradable y se estima que con una
aplicación diaria, durante dos meses, llevaría a una reducción significativa del
crecimiento tumoral y eso debería de
visualizarse en la eliminación de la sintomatología del paciente.
mos utilizar la tecnología para tener un
monitoreo remoto de los pacientes y que
podamos asesorarlos de manera previa a
su llegada a la próxima consulta”.
El equipo Cella es de fácil portabilidad y manejo, ya que es de casi la
mitad del tamaño de un celular. Además, cuenta con dos electrodos que
el paciente se coloca en la mano y
pierna para medir su composición de
tejido graso, masa muscular y estado
de hidratación.
Al momento que el paciente usa el aparato, descarga la aplicación a su celular
para sincronizarlo y cuando obtiene la
información de su estado de salud los
datos clínicos quedan almacenados en
su dispositivo móvil.
De acuerdo con el especialista en oncología de la UANL, en Estados Unidos
este equipo se utiliza en pacientes renales
y con falla cardiaca. Además de que actualmente está en el proceso de aprobación por la Administración de Alimentos
y Medicamentos (FDA, por sus siglas en
inglés).
�12
SALUD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
AGOSTO 2022
Identifica toxina
en leche materna
y fórmulas lácteas
El estudio “Niveles de Aflatoxina M1 (AFM1) en leche materna como un riesgo a la salud
y carcinogénico a los lactantes en Monterrey” que realizaron investigadores de la UANL reveló
presencia de la toxina en la alimentación de infantes de 0 a 25 meses de edad y de sus madres
L
a Facultad de Salud Pública
y Nutrición (FASPYN) de la
UANL llevó a cabo un estudio
que encabezó el doctor Rogelio Salas García, el cual reveló que
en el alimento de los lactantes, tanto la fórmula comercial y leche materna, hay niveles de aflatoxina M1
(AFM1), una sustancia que pone en
riesgo la salud de la madre y de los
infantes.
El científico del área de Ciencias
de la Salud y miembro del Sistema
Nacional de Investigadores (SNI)
nivel 1 explicó que la aflatoxina es
una sustancia que se deriva de un
hongo existente en algunos alimentos que consumen las mujeres que
están amamantando, así como en la
leche que se vende en el mercado.
Esta línea de investigación surge de
un primer estudio donde se analizaron
las fórmulas de leche que están en
venta. En una segunda etapa se evaluaron las muestras de leche materna
de 123 mujeres, quienes respondieron
a una convocatoria abierta que hizo el
grupo de académicos.
Cabe destacar que este proyecto
de investigación contó con recursos
económicos del Programa de Apoyo
a la Investigación Científica y Tecnológica (PAICYT) de la UANL.
EDUCACIÓN PARA PREVENIR
La aflatoxina M1 es una toxina de la
familia de los asperguillus. Es un
hongo que crece en condiciones de
humedad y por un mal manejo de
almacenamiento de los alimentos
también se puede presentar en el
pollo, leguminosas, frutos secos,
granos y vegetales.
La alta concentración de esta toxina en los alimentos permite que la
aflatoxina llegue al aparato digestivo,
entre al torrente sanguíneo y se almacene principalmente en el hígado.
El doctor Salas García es autor del
estudio “Niveles de Aflatoxina M1
(AFM1) en leche materna como un
riesgo a la salud y carcinogénico a los
lactantes en Monterrey” y explicó que
los resultados de su investigación revelan que esta toxina se encuentra en
productos lácteos que están en el mercado, así como en mujeres lactantes.
“En un estudio previo encontramos la
presencia de esta toxina en fórmulas lácteas que están en el mercado y esto tiene
mucho que ver con el procesamiento de
estos productos y su almacenamiento.
“Es un riesgo latente y significa que
las normas oficiales, que son de observación aleatoria, tienen que ser más
estrictas para que este tipo de sustancia en alimentos, que son para lactantes,
tengan las características de inocuidad
necesarias y que no representen un
riesgo para su salud”, advirtió el especialista.
Los procesos estrictos de supervisión
de las fórmulas lácteas deben ser más
eficaces, la sustancia puede estar presente, pero no en los límites alto de riesgo.
“La Unión Europea marca que superior a 25 nanogramos por litro ya representa un riesgo alto. En nuestro estudio,
en toda la muestra, el 13 por ciento supera este valor.
“En el caso de la industria que pone en
el mercado este producto hacemos el
llamado para que cada etapa del suministro de alimentos debe ser vigilado,
Es un riesgo latente y
significa que las normas
oficiales, que son de
observación aleatoria, tienen
que ser más estrictas para
que este tipo de sustancia
en alimentos, que son
para lactantes, tengan las
características de inocuidad
necesarias y que no
representen un riesgo para su
salud”.
Dr. Rogelio Salas García
supervisado y aplicando la normativa
correcta para prevenir y si está presente (la sustancia) que no sea en las
cantidades en riesgo”, explicó Salas
García, doctor en Nutrición Humana
por la Universidad de las Islas Baleares
España, e integrante del SNI I.
En la segunda línea de investigación
que se desarrolló sobre la aflatoxina,
ya se consideró a las mujeres lactantes para observar comportamiento
similar a la fórmula láctea.
“Con la leche materna vimos que
también tiene una alta concentración
y muy variada, desde los cero años
a 25 meses de edad el lactante está
expuesto con la leche materna y disminuye la concentración conforme
aumenta la edad y el periodo de lactancia, pero varía mucho desde los
cinco nanogramos a los 66 nanogramos presentes en las muestras.
“En el caso de las 123 mujeres participantes en este estudio, se analizó
la dieta de las mujeres lactantes, se
aplicó un instrumento de frecuencia
y recordatorio de 24 horas y se observó asociación importante con
carne de pollo, leguminosas, frutos
secos, granos y vegetales”.
“Por las características bioquímicas que tiene la aflatoxina es que se
almacena en el hígado y es donde se
generan los principales daños, considerando en este proceso el tiempo
de exposición a la toxina.
“Hay un característica ‘amable’
en la toxina, ya que al almacenarse
en la parte digestiva puede eliminarse en un plazo de 72 horas con
una dieta y consejería en la elección
de los alimentos a consumir y su
almacenamiento”, explicó Salas
García.
Salas García dijo que es importante que las mujeres lactantes puedan
seleccionar de manera adecuada los
alimentos, acceder a una orientación
nutriológica y tener conocimiento
del manejo de almacenamiento de
los alimentos en el hogar.
�AGOSTO 2022
ACADEMIA
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
13
Abren en Filosofía
nueva maestría
L
Actualiza UANL
a sus maestros
Imparten 13 cursos a los docentes de la Máxima Casa
de Estudios para mejorar sus destrezas didácticas
y tecnológicas
U
n total de 2 mil 741 profesores se actualizaron
en el Programa de Capacitación Docente de
la Universidad Autónoma de
Nuevo León que inició el 27 de
junio.
Los maestros se registraron
en uno de los 13 cursos ofertados,
sin embargo, tomando en cuenta que varios de ellos eligieron
más de uno, la UANL actualmente tiene 4 mil 663 registros que
se impartieron hasta el 19 de
agosto.
“El programa tiene como objetivo dotar a los docentes de habilidades pedagógicas, tecnológicas
y de desarrollo humano para promover el aprendizaje significativo
de los estudiantes”, explicó Roxana Saldívar del Ángel, coordinadora del Programa de Capacitación
Docente de la UANL.
Gracias al trabajo realizado
entre la Secretaría Académica y
la Secretaría de Innovación y Desarrollo Digital de la UANL, así como
a la suma de 10 direcciones centrales, este programa comenzó en
2019, pero la pandemia vino a
potenciarlo debido a la necesidad
de capacitar a los maestros en
temas tecnológicos, entre otros,
a través de la Estrategia Digital.
Desde su implementación
hasta la fecha, el Programa de
Capacitación Docente de la Máxima Casa de Estudios ha actua-
La oferta
Estos son algunos de
los cursos ofrecidos por
la UANL a su personal
docente:
> Comunicación Efectiva
para una Enseñanza Eficaz
>Recursos Didácticos para
laInnovaciónenlaEnseñanza
>A p rox i m a c i o n es a l a
Inclusión,EquidadeIgualdad
de Género en Contextos
Universitarios
>Inteligencia Emocional
paraelDesarrolloProfesional
y Personal
lizado a más de 16 mil profesores
del nivel medio superior, superior
y posgrado.
“Otro de sus propósitos es
formar a los maestros con las
mejores prácticas docentes innovadoras para lograr una educación de calidad en los estudiantes, de acuerdo con los modelos
educativos y académicos de la
Universidad Autónoma de Nuevo León”, agregó José Armando
Peña Moreno, director de Innovación Educativa de la UANL.
Entre los cursos más solicitados están Comunicación Efectiva para una Enseñanza Eficaz,
Recursos Didácticos para la Innovación en la Enseñanza, Aproximaciones a la Inclusión, Equidad
e Igualdad de Género en Contextos Universitarios e Inteligencia
Emocional para el Desarrollo
Profesional y Personal, entre
otros.
a Universidad Autónoma de Nuevo León
sumó a su oferta educativa un posgrado único en
el noreste de México.
Se trata de la nueva Maestría en Investigación, Cultura
y Sociedad de la Facultad de
Filosofía y Letras (FFYL) que
arrancó en este semestre
agosto-diciembre de 2022.
“El objetivo principal de
este programa académico
es abrir el campo de la investigación en el área de maestría. La idea es proporcionar
conocimiento riguroso, serio
y confiable sobre diversos
temas.
“Lo que hace diferente a
este posgrado son las áreas
que abordaremos en ética,
patrimonio cultural y perspectiva de género”, destacó
el Subdirector del Área de
Estudios de Posgrado de la
FFYL, José Luis Cisneros
Arellano.
Patrimonio cultural: serán
contenidos y metodologías
que enseñarán al estudiante
a identificar y después a valorar lo que convierte algo,
culturalmente hablando, en
un patrimonio, en donde se
buscará conservar y mostrarlo a la sociedad para que
entienda su valor histórico
y social.
Perspectiva de género: se
verán contenidos mucho más
específicos y profundos,
además de que tendrán una
visión y una característica
de vanguardia.
Ética: es un enfoque filosófico que permite ver los
paradigmas del comportamiento humano, pero cuando se trabaje desde la ciencia,
ya no solamente son reglas,
leyes y códigos que se puedan
tomar como guía de comportamiento, sino que serán
propuestas específicas que
hará el estudiante para señalar un aspecto ético que
no había sido considerado.
Este plan de estudios de
la UANL tendrá una duración
de cuatro semestres en
donde el alumno podrá llevar alrededor de tres asignaturas por cada periodo
semestral.
La maestría tendrá la característica de que será asincrónica en la que, durante los
dos años que dura el programa académico, el estudiante solo llevará dos materias
de manera presencial.
Otro plus de este posgrado es que tiene un convenio
con la Universidad de Castilla–La Mancha de España,
que cuenta con una maestría
con el mismo nombre y con
el cual el alumno de la UANL
podrá tomar una asignatura
de la institución educativa
europea.
La Maestría en Investigación, Cultura y Sociedad
contará con nueve líneas de
investigación entre las cuales destacan literatura, el uso
del lenguaje estudios regionales, el acercamiento a textos o culturas de habla inglesa y francesa y perspectiva
del cambio educativo.
Los aspirantes que quieran
aplicar a este posgrado son
aquellos que tengan alguna
licenciatura relacionada con
el área social, de humanidades, arte, ciencias de la conducta, educación e incluso
ingeniería y medicina.
�14
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Al igual que Brenda
Medellín y Fátima
Velasco, cerca de
mil estudiantes de
preparatoria y facultad
pudieron participar
en alguno de los
programas del Verano
de Investigación
Científica y Tecnológica
de la UANL
AGOSTO 2022
ACADEMIA
Despierta Provericyt
interés en ciencias
E
l trabajar la disciplina y crecer
en el trato humano, es así como
las estudiantes Brenda Cecilia
Medellín Martínez y Fátima Velasco Gaona perciben su desarrollo al
participar en el Verano de Investigación
Científica y Tecnológica (Provericyt) de
la UANL.
Fátima, quien cursa su tercer verano científico en la Facultad de Ciencias Biológicas, señaló que a futuro
le gustaría aportar sus conocimientos en el área clínica y la industria
alimentaria.
“Lo que más me ha llamado la atención
es el conocimiento que he adquirido a
través de los investigadores con los que
he estado, ya que he realizado extractos,
así como ver las funciones fitoquímicas
de las plantas”, resaltó la joven de quinto semestre de la Licenciatura Químico
Bacteriólogo Parasitólogo.
En el caso de Brenda, quien apenas tomó
su primer Provericyt, comentó que le interesa mucho el área de la microbiología, por
lo que cuando egrese de la carrera le gustaría realizar pruebas de este tipo.
“En el laboratorio he estado ayudando en la extracción de sustancias de
algunas plantas que son de la región y
estamos haciendo pruebas microbiológicas para ver si existe inhibición a las
bacterias que se presentan comúnmen-
Lo que más me ha
llamado la atención es
el conocimiento que he
adquirido a través de los
investigadores con los
que he estado, ya que he
realizado extractos, así
como ver las funciones
fitoquímicas de las
plantas”.
Fátima Velasco Gaona,
Estudiante de Facultad
de Ciencias Biológicas
te en las úlceras de pie diabético”, detalló la también alumna de la Licenciatura
Químico Bacteriólogo Parasitólogo.
La XXIV generación del Verano de
Investigación Científica y Tecnológica
de la UANL ha acercado a 950 alumnos
de preparatoria y facultad con alguno
de los 520 profesores-investigadores
que participan en el programa realizado
durante julio de 2022.
“En este verano estamos realizando
la extracción de sustancias de ciertas
plantas y evaluándolas sobre dos bacterias que afectan a personas con úlcera de pie diabético.
“En este tiempo, las jóvenes aprenden
lo que es cálculos, logística, a leer los
reactivos y procesos básicos del Laboratorio de Microbiología, como observar
bacterias a través del microscopio y la
esterilización del material que se utiliza”,
puntualizó una de las científicas de la
Facultad de Ciencias Biológicas de la
UANL, María Barrón González.
En el laboratorio he estado
ayudando en la extracción
de sustancias de algunas
plantas que son de la región
y estamos haciendo pruebas
microbiológicas para ver
si existe inhibición a las
bacterias que se presentan
comúnmente en las úlceras
de pie diabético”.
Brenda Cecilia
Medellín Martínez,
Estudiante de Facultad
de Ciencias Biológicas
�AGOSTO 2022
ACADEMIA
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Crean una gelatina
contra caries dentales
Investigadores del Laboratorio de
Biotecnología Microbiana del CIDICS, liderados
por Erandi Escamilla, recibieron una patente
por la creación de una gelatina contra la
caries dental al desarrollar las propiedades
antimicrobianas de la reuterina
D
espués de casi 10 años de estudios con moléculas con capacidades antimicrobianas,
la doctora Erandi Escamilla
García y su grupo de investigación recibieron una patente para crear una gelatina comestible que combate la caries
dental en niños.
La doctora coordinó a un grupo de investigadores del Laboratorio de Biotecnología Microbiana del Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencias de la
Salud (CIDICS-UANL) que trabajó con la
molécula 3- hidroxipropionaldheído, de
la reuterina.
El Instituto Mexicano de la Propiedad
Industrial (IMPI) le otorgó en diciembre
de 2021 la patente: “Proceso de obtención de un alimento gelificado contra
caries dental suplementado con reuterina parcialmente purificada de Lactobacillus reuteri”.
Esta línea de investigación nació en 2014
en la tesis de Maestría en Odontopediatría
de la Facultad de Odontología, que defendió la cirujana dentista Magda Lorena Baca
Castañón, oriunda de Chihuahua y que
regresó a su ciudad natal.
Además de las doctoras Escamilla y
Baca, en la investigación participaron la
doctora Andrea Guadalupe Alcázar Pizaña, el doctor Juan Carlos Segoviano Ramírez, y la también cirujana dentista Ada
Priscila López Lozano.
COMBATEN LAS CARIES DE INFANTES
Desde que llegó al Laboratorio de Biotecnología Microbiana, la doctora Escamilla
se interesó por aislar y caracterizar bacterias, sobre todo moléculas que pudieran
tener algún potencial biológico de uso
clínico.
El estudiante Víctor Hugo Urrutia participó en el proyecto con su tesis de maes-
en lugar de hacer una pastilla hicimos una
gelatina”, explicó Escamilla.
En el grupo de niños que le aplicaron
un placebo el patógeno desapareció en
un 87.2 por ciento, pero reapareció a los
pocos minutos. Al grupo que le aplicaron
el activo en gelatina, las colonias de S.
Mutans desaparecieron en un 99.86 por
ciento con la reuterina.
UN TRABAJO EN EQUIPO QUE DIO FRUTOS
tría al estudiar el potencial biológico de la
reuterina sobre el crecimiento de la bacteria helicobacter pilory y la inhibición en
la expresión de genes de virulencia.
El cuerpo de estudio fue un grupo de
27 niños de entre seis y siete años de edad.
Evaluaron la cantidad de caries en sus
dentaduras. En el laboratorio los estudios
in vitro y en murinos (ratones) la reuterina les había dado buenos resultados contra el S. mutans de la caries.
“Logramos demostrar que la molécula aislada de su nicho biológico tiene la
capacidad de disminuir el patógeno cariogénico (S. mutans) presente en niños.
Y para hacerlo más atractivo para los niños,
15
Desde su natal Chihuahua, Baca contó a
Vida Universitaria que lo que inició con el
desarrollo de su tesis poco a poco se convirtió en una línea de investigación en la
que trabajaron investigadores del CIDICS
y de la Facultad de Odontología.
“Me da mucha satisfacción que la Universidad haya apoyado este proyecto y
tener investigadores como las doctoras
Erandi, Andrea, Ada y el doctor Juan Carlos. En retrospectiva, es mucha satisfacción y orgullo”, compartió la dentista.
Baca destacó que no conoce una línea
de investigación parecida a la que encabeza la doctora Escamilla. Quizá sea
porque la mayor parte de los laboratorios
trabajan directo con bacteria y ellos en
el CIDICS lo hacen con moléculas con
potencial.
Tal es el caso que el laboratorio tiene colaboraciones con investigadores
de las Facultades de Ciencias Biológicas, Ciencias Químicas, y la unidad
local del Cinvestav. Su plan es abrir
puertas con otros centros con experiencia e infraestructura.
“La idea es que del Laboratorio de Biotecnología Microbiana se generen moléculas propias de origen natural que podamos caracterizar para fines preventivos
o terapéuticos, que sean alternativas a
nivel biomédico”, precisó Baca.
�16
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
AGOSTO 2022
ACADEMIA
Pioneros
D
e acuerdo con la investigadora Barrón González, actualmente en el mercado no
hay parches que usen propiedades
benéficas de las plantas para atender las úlceras de pie diabético, por
lo que la visión a futuro es comercializarlo.
“Las ventajas de nuestro parche
es que al aplicarlo no tendría que
retirarse del pie para evitar lastimar al paciente, sería económico
y además buscaría regenerar el
tejido.
“Nuestro parche se hidrata
con las propiedades de la planta
y la sustancia se va difuminando
al interior de la herida”, detalló
la también profesora de la Facultad de Ciencias Biológicas de la
UANL.
Desarrollan parche
contra úlceras
La Facultad de Ciencias Biológicas de la UANL aporta conocimiento
médico al sector salud con una investigación sobre plantas de la región
y sus características de ser inhibidoras y aislantes de las bacterias
en úlceras de pie diabético
U
n parche con propiedades
benéficas de plantas para
su uso en úlceras de pie diabético es una de las contribuciones que realiza la Universidad
Autónoma de Nuevo León en el área
de la salud.
Por medio de la investigación “Antibiosis a microorganismos asociados
a úlcera de pie diabético”, la Facultad
de Ciencias Biológicas (FCB) de la UANL
trabaja en bacterias resistentes a los
fármacos que se utilizan en el tratamiento para este problema de salud.
La líder del proyecto es María Barrón González, con formación de
Químico Bacteriólogo Parasitólogo,
quien cuenta con una maestría en
Microbiología y un doctorado en Ciencias con Especialidad en Microbiología, realizados en la Facultad de
Ciencias Biológicas.
“A partir de la extracción de sustancias de ciertas plantas de la región
estamos evaluando cuáles tienen
actividad inhibitoria sobre estas bac-
terias de importancia médica o asociadas a úlceras de pie diabético.
“Hemos desarrollado parches con
las propiedades beneficiosas de estas plantas que tengan la caracterís-
tica de hidratarse y no haya la necesidad de retirarlos para evitar lastimar
el pie de la persona”, explicó Barrón
González, investigadora del Laboratorio de Biología Celular de la FCB.
Hemos desarrollado
parches con las
propiedades beneficiosas
de estas plantas que
tengan la característica
de hidratarse y no haya la
necesidad de retirarlos para
evitar lastimar el pie de la
persona”.
Barrón González,
Investigadora del Laboratorio
de Biología Celular de la FCB
Desde hace una década, el Laboratorio de la Facultad de Ciencias
Biológicas trabaja en la úlcera de
pie diabético. Durante este tiempo,
Barrón González ha tenido compañeros que han participado en este
proyecto como el MC Daniel Julio
Eguiarte Lara y la doctora Yadira
Quiñones Gutiérrez, especialista en
fitoextractos.
El equipo de investigadores identificó y aisló las bacterias que afectan
a los pacientes con este problema de
salud. Además, analizó alrededor de
15 plantas de la región con la característica de ser inhibitorias y que no
presenten toxicidad.
Contribuir en el sector salud con
un parche de este tipo, impactaría en
tres vertientes principales, que son:
ayudar al alto índice de pacientes con
diabetes, buscar evitar la amputación
del pie, y fomentar una cultura de
limpieza e higiene no solo en la herida de la úlcera, sino en el entorno
donde habita la persona.
�AGOSTO 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
17
Agenda
del Rector
Estos son algunos de los eventos encabezados
por el Doctor en Medicina Santos Guzmán
López como Rector de la Universidad
Autónoma de Nuevo León.
Refuerza Universidad alianza estratégica
El acuerdo de colaboración que existe
entre la UANL y la Universidad Católica
de Cuenca (Ecuador), y que vincula a
la Facultad de Contaduría Pública y
Administración con esta institución
sudamericana, ahora suma a la Facultad de Derecho y Criminología.
El objetivo es formar a la primera
generación de 10 alumnos ecuatorianos en el Doctorado en Mecanismos
Alternos de Solución de Controversias
en el semestre agosto-diciembre 2022.
La colaboración entre las universidades inició hace cuatro años.
Capacitará UANL a conciliadores
La Facultad de Derecho y Criminología firmó un convenio con el Instituto
de Capacitación y Educación para el
Trabajo para capacitar y certificar a
más de 2 mil conciliadores laborales
en los próximos dos años.
Esta alianza se formalizó el 11 de
julio en un acto que presidió el Secre-
tario General de Gobierno, Javier Luis
Navarro Velasco, y que firmaron el
Rector de la UANL, Santos Guzmán
López, y el Director General del ICET,
Fernando Alfredo Iturribarría. Fue
testigo de este acto el Secretario del
Trabajo en Nuevo León, Federico Rojas Veloquio.
Instalan Cátedra Académica
“Gilberto Villarreal”
Buscan evitar deserción
con +Que1Beca
Junto a 50 instituciones educativas
públicas y privadas, la UANL busca
abatir la deserción escolar por motivos económicos mediante un programa de becas que beneficiará a 20
mil alumnos de la entidad.
El programa +Que1Beca, promovido por el Gobierno de Nuevo León en
conjunto con la Secretaría de Educación
del Estado y el Instituto de la Juventud,
tiene como objetivo desarrollar acciones para abatir el rezago educativo y
fomentar el desarrollo profesional de
los jóvenes a través de convenios de
becas con instituciones educativas
públicas y privadas de la entidad.
La Preparatoria 7 “Dr. Óscar Vela Cantú”
rindió homenaje a uno de sus personajes emblemáticos: el profesor Gilberto
Villarreal de la Garza, al instalar una
cátedra que lleva su nombre.
En el marco de dicha cátedra se aportará conocimiento académico a través de
charlas y conferencias dirigidas a los estudiantes, profesores y personal administrativo. Fue en el Patio Sur del Centro
Cultural Universitario Colegio Civil que
se formalizó esta iniciativa, con presencia
del Rector Santos Guzmán López.
Atestigua Rector evento hídrico
“Comprometidos por el Agua de Nuevo León” fue el acto al que convocó el
Gobernador Samuel García para presentar los proyectos con los que se
busca garantizar el servicio de agua
en los próximos 10 años y el Rector
Santos Guzmán López estuvo presente representando a la UANL.
A esta ceremonia también acudieron el Secretario de Gobernación,
Adán Augusto López, ya que los acuerdos que se establecieron involucran
la participación de los gobiernos
federal y estatal, así como a los sectores industrial y agrícola de la entidad.
�18
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
EXPERTOS
AGOSTO 2022
Proponen terapia
psicológica a gamers
S
Alertan por dengue
al acumular agua
Especialistas de la Facultad de Ciencias Biológicas alertan sobre el
posible aumento de casos de dengue debido a la falta de limpieza
en los depósitos de agua utilizados para hacer frente a la sequía
A
nte la escasez de
agua debido a la sequía que atraviesa
Nuevo León, la excesiva acumulación
del vital líquido en los hogares
puede desencadenar la aglomeración del mosquito transmisor
del dengue.
Y para evitar que se presente
en la población un incremento de
casos por esta enfermedad, especialistas de la Universidad Autónoma de Nuevo León hacen un
llamado a la ciudadanía para trabajar en la limpieza de los recipientes donde se resguarde el agua.
“Lo primero que tenemos que
entender es que el dengue es un
problema social y una de las primeras acciones a tomar, antes
de que venga una epidemia, es
la prevención, ya que es trabajo
propio de las familias y tienen que
cuidar el entorno donde viven”,
señaló el Jefe del Laboratorio de
Entomología Médica de la UANL,
Gustavo Ponche García.
De acuerdo con información
de la Facultad de Ciencias Biológicas (FCB), los mosquitos
pueden desarrollarse en corcholatas o botellas de agua de 500
mililitros, así como en recipientes
más grandes como un tambo de
200 litros, donde se pueden encontrar cientos de larvas.
Una hembra puede depositar
alrededor de 200 a 400 huevos
al nivel donde llega el agua en un
bote, por ejemplo, mientras que
la eclosión de los mismos en
condiciones ambiente es de 24
a 48 horas a una temperatura de
24 a 27 grados centígrados.
Entre las
recomendaciones que
brindan los especialistas
de la UANL están:
> Solo acumular el agua
necesaria para uso en el
hogar y cubrirla con un
plástico o una tapa
> Voltear o recoger
corcholatas o botellas
donde se acumule el agua
> Observar
constantemente los
contenedores donde se
almacene el vital líquido
para evitar la formación
de larvas
> Limpiar los botes o
tambos con jabón y una
franela para evitar la
formación de larvas y
depósito de huevos
“La situación actual del agua
hace que en nuestras viviendas
tengamos nuestros depósitos,
por lo que el mosquito necesita
de ellos, en donde la característica es que el agua sea limpia.
“Sí podría ser un tema grave
en un tiempo, ya que se pueden
incrementar los mosquitos y las
familias tienen que estar vigilantes de sus recipientes”, recalcó
la también especialista en entomología médica de la FCB, Beatriz López Monroy.
Entre las recomendaciones
que brindan los especialistas
de la UANL están solo acumular el agua necesaria para uso
en el hogar y cubrirla con un
plástico o una tapa, voltear o
recoger corcholatas o botellas
donde se acumule el agua,
observar constantemente los
contenedores donde se almacene el vital líquido para evitar
la formación de larvas y limpiar
los botes o tambos con jabón
y una franela para evitar la
formación de larvas y depósito de huevos.
Si en dado caso la aglomeración de mosquitos continúa en
el hogar, reportarlo a la Secretaría de Salud de Nuevo León para
que personal realice una fumigación en la vivienda.
entarse y encender
una consola de videojuegos para comenzar
una partida parecería algo
muy rutinario y divertido,
sin embargo, con el paso de
los años, para muchos jóvenes el adentrarse en los
esports (deportes electrónicos) cada vez se ha vuelto
algo más organizado, profesional y competitivo.
A tal grado que ya no solo
se requiere de habilidades
para jugar en la consola, sino
que se necesita de una preparación física y mental,
argumenta la psicóloga del
deporte por la Universidad
Autónoma de Nuevo León,
Yadira Elizabeth Salcido
Táñez.
“Como en cualquier otro
deporte, en los esports se
necesita de la psicología
para poder afrontar las situaciones estresantes, la
ansiedad y la frustración
que se puede llegar a vivir.
“A pesar de que es un
área nueva, de la que poco
se ha abordado y todavía
sigue existiendo la polémica de si considerarlo deporte o no, es importante
que estos competidores
tengan una intervención
psicológica.
“Porque se puede considerar que solo están jugando videojuegos, pero ellos
ya llegan a un punto en que
no lo hacen por diversión,
sino que lo hacen para prepararse y competir, por lo
que algo que a estos jóvenes
les generaba relajación o un
disfrute, ya no lo es, debido
a que ya entran en un área
competitiva”, explicó la especialista.
De acuerdo con Salcido
Táñez, uno de los aspectos
que más trabajan en terapia
con estos gamers es el desarrollar una comunicación
más efectiva y la integración,
debido a que en los esports
al momento de una partida,
como son jugadores de diversas partes del mundo o
de México, al no haber buena comunicación, afecta el
juego e incluso se ha llegado a tener registro de insultos en el chat al momento
de estar compitiendo.
“Afecta considerablemente en el rendimiento
del competidor, porque son
insultos que no solamente
van dirigidos a la forma en
que están jugando, sino más
directos hacia la persona,
que como cualquier otro
ser humano al momento de
ver o leer estos insultos se
desconcentra y no pone el
mismo entusiasmo que si
hubiera una comunicación
efectiva, es por ello que,
desde el área de la psicología, se trabaja en este
rubro”, detalla la también
egresada de la Maestría en
Psicología del Deporte por
la Facultad de Organización
Deportiva.
Otro de los aspectos que
abordan en terapia psicológica tanto a nivel individual
como grupal es el establecimiento de objetivos, el rol
que desempeñan en las
partidas, la autoestima, la
autoconfianza, el rendimiento, la atención, la focalización y la visualización.
�AGOSTO 2022
COMUNIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
19
Recién llegados
Este semestre la UANL
recibirá a estudiantes de
estos países como parte del
intercambio académico con sus
universidades de origen:
> Perú
> Colombia
> Cuba
> Ecuador
> España
> Chile
> Nicaragua
> Haití
> Paquistán
Albergarán a 212
estudiantes foráneos
Para los universitarios extranjeros y de otras instituciones nacionales,
la UANL es un referente de calidad y prestigio, por ello deciden tener
una experiencia de movilidad académica en esta casa de estudios
L
a Universidad Autónoma de
Nuevo León recibió a 212 estudiantes inscritos en el programa
de movilidad nacional e internacional, quienes continuarán
sus carreras en facultades de alguno de
los campus durante el semestre agostodiciembre 2022.
La ceremonia de bienvenida, que se
realizó en el auditorio de la Biblioteca Universitaria “Raúl Rangel Frías” el 5 de agosto, estuvo encabezada por el Director del
Sistema de Estudios de Licenciatura,
Gerardo Tamez González, y la Directora
de Intercambio Académico, Emma Melchor
Rodríguez, quienes recibieron a los estudiantes y les desearon una productiva
estancia.
La UANL albergará a alumnos peruanos,
colombianos, cubanos, ecuatorianos,
españoles, chilenos, nicaragüenses, haitianos y un pakistaní, además de 95 jóvenes nacionales.
“Nos da mucho gusto recibirlos, sé
que no se van a arrepentir. Mi mensaje
es que pongan todo lo que esté de su
parte para poder vivir al máximo esta
experiencia”, dijo Melchor Rodríguez
durante su intervención.
Por su parte, Tamez González informó
a los estudiantes que los coordinadores
de Movilidad Académica de las facultades
a las que asistirán los apoyarán en su integración a la UANL y les brindarán la
información académica, cultural, de movilidad y cualquier otra inquietud relacionada con su estancia en Nuevo León.
“Voy a estar cinco meses en la Facultad
de Medicina Veterinaria y Zootecnia, con
quien la Universidad Tecnológica de Pereira tiene convenio. Yo vengo a conocer la
cultura de por acá, el entorno con una búsqueda más personal. Estoy en noveno semestre y vengo a hacer las prácticas profesionales en especies pequeñas, es decir, en
perros y gatos”, señaló Nayely Andrea.
Por su parte, Óscar Jacobo enfatizó la
importancia de aprovechar este tipo de
oportunidades, en esta ocasión propiciada por un convenio entre ambas instituciones, para desarrollarse de manera
integral.
“Realmente es muy importante esta
inmersión cultural, aprender cosas nuevas
y nuevos lugares. Nosotros como embajadores de nuestro país, y ustedes como
anfitriones, además de que la Universidad
Autónoma de Nuevo León tiene un recorrido muy importante y nos puede enseñar muchas cosas”, comentó.
CONTADURÍA
MEDICINA
La Facultad de Medicina reportó que 25
estudiantes foráneos llegaron este semestre a rotación, como César Josué Casquero Zambrano, quien viene de Lima, Perú,
a hacer una estancia en el Hospital Universitario “José Eleuterio González”.
“Yo soy de Lima, Perú, de la Universidad Científica del Sur. Vengo a visitarlos
a la Facultad de Medicina. Vengo a rotar,
que es aprender de la Universidad, el
servicio del área traumatología y ortopedia. Vengo a tener una experiencia
tanto con los pacientes como con la
tecnología que tiene el hospital”, señaló
el estudiante.
Casquero Zambrano pertenece a una
Sociedad Internacional de Estudiantes,
de donde obtuvo toda la información
para seleccionar alguna universidad en
México, por lo que eligió la UANL para
hacer su servicio de rotación interna en
medicina.
VETERINARIA
La Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia albergará este semestre a
varios estudiantes colombianos, como
es el caso de Nayely Andrea Cardona
Prada, quien junto a Óscar Jacobo Ríos
Londoño realizarán una estancia de cinco meses.
Estudiante de administración en la Universidad Autónoma Metropolitana, en la
Ciudad de México, María Fernanda Gómez
Peralta cursará todo un semestre en la
Facultad de Contaduría y Administración
Pública de la UANL.
“Llevaré algunas materias a revalidar de distintos semestres. No conocía
Monterrey, el calor a todo lo que da.
De esta experiencia me quiero llevar
el haber desarrollado mi independencia, conocer otros lugares y avanzar
en mis conocimientos”, expresó María
Fernanda.
Así como ellos, otros 211 jóvenes tendrán
la oportunidad de llevarse el recuerdo de
haber cursado estudios en la Universidad
Autónoma de Nuevo León.
�20
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
AGOSTO 2022
COMUNIDAD
Se gradúan en UANL
23 adultos mayores
L
a Universidad Autónoma
de Nuevo León graduó
a su décima generación
del Diplomado del Programa Universidad para los Mayores en un evento que se realizó
en la Sala de Usos Múltiples de
la Biblioteca Universitaria “Raúl
Rangel Frías”.
De la generación 2020-2022
se graduaron 23 estudiantes del
diplomado, que inició actividades
durante el confinamiento sanitario por la pandemia del Covid-19.
Iniciaron sus clases en modalidad
virtual y después continuaron
con el modelo híbrido.
La Preparatoria 25 ofreció sus
instalaciones para ayudar a concluir de manera oportuna las
actividades del programa.
Para la Coordinadora del Departamento de Inclusión Educativa para Personas con Discapacidad y Adultos Mayores
de la UANL, Luz Amparo Silva
Morín, la Universidad siempre
se ha preocupado por la inclu-
La Universidad Autónoma de Nuevo León tiene un
compromiso no solo con los jóvenes sino también con
los adultos mayores desde hace 10 años gracias a su
Diplomado del Programa Universidad para los Mayores
sión con el objetivo de formar
personas extraordinarias para
la sociedad.
“Programas como el nuestro
solo prosperan por la suma de
voluntades. Agradezco a nuestro
Rector, Santos Guzmán López,
por todo su apoyo. Y les comparto que una graduación de este
programa es un gran triunfo. Nos
entusiasma seguir colaborando
en la educación de las personas
mayores.
“Hemos sostenido que el envejecimiento no es una adversidad, sino una gran oportunidad
para acceder a una nueva etapa
de la vida. En esta época de cambios el envejecimiento marca
pautas de cómo necesitamos la
Fueron embajadores en Washington
C
on el programa “Me hackearon mi
cuenta”, Mónica Monterrosa Morales, Shirel Yaretzi Perales Muñoz,
Jorge Alejandro Ramírez González y Marcelo Méndez Guajardo ganaron la beca
Jóvenes en Acción y su pase a visitar durante dos semanas Estados Unidos.
Los estudiantes del segundo semestre
de la Preparatoria 7, Unidad Las Puentes,
ganaron la beca que organiza el Departamento de Estado de los Estados Unidos a
través de su Embajada en México, la Secretaría de Educación Pública y el sector
privado.
El equipo es el único representante de
Nuevo León que participó en el programa
que integró a unos 30 estudiantes de México. Se reunieron en la Ciudad de México,
después acudieron a un summer camp
en Brattleboro, Vermont, y luego visitaron
Washington, D.C.
En esta capital, Mónica, Shirel, Jorge y
Marcelo expusieron su programa a políticos del Gobierno estadounidense para
hacer una crítica constructiva a su planteamiento. De vuelta a México los estudiantes implementarán en su comunidad
este programa.
Los jóvenes estuvieron del 9 al 22 de julio
participación de las personas
mayores con la sociedad”, señaló Silva Morín.
“Además de fortalecer sus
conocimientos, nuestros alumnos encuentran nuevas razones
para vivir plenamente. Seguir
ayudando a que personas grandes se conviertan en extraordinarias”, expresó Silva Morín.
EXTRAORDINARIOS
El alumno Armando Cerrillo Garza habló por toda la generación
y confió en que sus compañeros
seguirán con su ímpetu y dedicación, haciendo la diferencia en
una sociedad tan demandada de
agentes de cambio.
“A nombre de todos los integrantes de la décima generación,
agradezco al Doctor Santos
Guzmán López, Rector de nuestra Máxima Casa de Estudios.
“La vida nos ha puesto una
serie de pruebas durante mucho
tiempo, algunas de esas pruebas
se convirtieron en crisis. Hoy podemos decir que cada uno de
nosotros ya estamos inscritos con
letras de oro en las páginas de la
historia.
“Demostramos a la sociedad,
y a nosotros mismos, que no
por ser adulto mayor no podíamos estar a la vanguardia en la
tecnología y temas de actualidad. Deseo que la vida de cada
uno siga siendo extraordinaria
como hasta ahora”, dijo Cerrillo
Garza.
Agradecer al señor Rector,
Santos Guzmán, todo
su apoyo; a la maestra
Cenia, a los estudiantes,
obviamente, por participar
y creer en este proyecto.
Y a los padres de familia,
que sin ellos no podríamos
hacer grandes cosas”.
Dra. María Leticia
Segura Arévalo,
en Brattleboro; regresaron el 23 de julio para
dar el seguimiento virtual de sus programas.
En febrero del 2023 presenciarán una reunión virtual de mitad de programa y en mayo
de ese año la clausura.
Son dos semanas que, a juicio de la
maestra y coordinadora de Proyectos y
Representación Nacional e Internacional
de la Preparatoria 7, Cenia de la Garza, les
ha cambiado la vida a todos los participantes que ella ha guiado en seis años.
“Los chicos viven dos semanas, no solos, pero sí sin su familia directa. Durante
15 o 16 años todo el tiempo han estado
con su familia y llega el momento en que
tienen que lavar su ropa solos”, comentó
De la Garza.
La doctora María Leticia Segura Arévalo, directora de la Preparatoria 7, comentó estar muy orgullosa de esta sexta generación de alumnos que han ganado el
concurso en su administración y mencio-
Directora de la Preparatoria 7
nó que está agradecida con todas las
personas involucradas para que esto
suceda.
“Agradecer al señor Rector, Santos
Guzmán, todo su apoyo; a la maestra Cenia, a los estudiantes, obviamente, por
participar y creer en este proyecto. Y a los
padres de familia, que sin ellos no podríamos hacer grandes cosas”, enfatizó.
�AGOSTO 2022
CULTURA
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
CARLOS FUENTES
EN LA MIRADA FOTOGRÁFICA
Como parte de las actividades del Festival Alfonsino 2022, se inauguró
la exposición fotográfica de César Saldívar en la Capilla Alfonsina, cuya
muestra se compone de retratos de Carlos Fuentes en 2007 en Madrid
L
os visitantes a la Capilla Alfonsina Biblioteca Universitaria
no pasará desapercibido el
rostro del intelectual mexicano Carlos Fuentes, en la exposición
fotográfica “Fuentes: La mirada de las
letras”, del artista César Saldívar.
Para Saldívar, es todo un privilegio
poder unir con esta exposición a dos
fundamentales de las artes y las humanidades nacionales como Alfonso
Reyes y Carlos Fuentes en recintos tan
icónicos de Nuevo León como Capilla
Alfonsina y en su momento Colegio
Civil. “Fuentes: La mirada de las letras”
es una opción para visitar durante el
verano.
La exposición se compone de una
serie de retratos que Saldívar realizó
a Fuentes en 2007, cuando este se
encontraba en Madrid y ya habían sido
expuestos por primera vez en el Colegio Civil Centro Cultural Universitario
en 2013. El blanco y el negro de las obras
destacan en el bigote y cabello del escritor mexicano.
“Cuando le hice estos retratos a
Fuentes nunca imaginé su destino. Nos
encontrábamos cada que él visitaba
Madrid y desde nuestro primer encuentro se generó entre nosotros una mutua simpatía.
“Cierta ocasión en que yo preparaba
una exposición sensible y compleja, dedicada a las mujeres de Ciudad Juárez, él
escribió un bellísimo texto sobre mi trabajo fotográfico, una reflexión que atesoro y comparto en esta exposición.
“Para mí es un honor y un privilegio
presentar estos retratos en la Capilla Alfonsina, porque mi obra se vuelve el vínculo entre dos grandes pensadores mexicanos: Carlos Fuentes y Alfonso Reyes”,
comentó Saldívar en el marco del Festival
Alfonsino UANL 2022.
La exposición permanecerá hasta agosto en un horario de las 8:00 a las 22:00
horas con entrada libre. Se puede leer
un texto de Fuentes respecto al trabajo fotográfico de Saldívar.
“¿Hay belleza sin mirada? César
Saldívar nos dice que no. Pero la mirada nos remite al alma, al espíritu,
a esa fotografía interior que responde a algo más que la forma física. Y
que consiste en presentarle el cuerpo al alma. Los retratos de César
Saldívar cierran los ojos y despiertan
mirando belleza. Y ver la belleza es
convertirse en belleza. Tal es el milagro de la fotografía”, reza en uno de
los muros de la exposición.
21
Expone obra
de teatro
desapariciones
forzadas
L
a Universidad Autónoma de
Nuevo León, mediante su compañía de Teatro Experimental,
presentó la obra “Emergentes”, que
trata sobre las desapariciones forzadas en el país.
La obra es una manera poética de
dar visibilidad y representación al
problema, según lo explicaron los
encargados de la Compañía de Teatro
Experimental UANL, Janina Villarreal
y Antonio Craviotto.
“Nos toca hablar al respecto, desde nuestro oficio, desde nuestra sensibilidad. Creo que es importante que
nosotros como artistas, como ejecutantes escénicos, podamos hacer
estas cosas: contribuir a lo que está
sucediendo en el país”, explicó Villarreal, encargada de la Compañía de
Teatro Experimental.
La puesta en escena recogió algunos
textos de Federico García Lorca, quien
fue víctima de desaparición forzada
durante la Guerra Civil española, así
como algunos otros textos escritos por
los mismos integrantes de la compañía.
La puesta se presentó en el escenario del Aula Magna del Colegio Civil Centro Cultural Universitario los
días 11, 12 y 13 de agosto.
INCOMODAR AL ESPECTADOR
El objetivo de la obra fue que los asistentes fueran testigos, directamente,
de la crisis de desapariciones forzadas
en un escenario poco convencional,
que le resultó incómodo al espectador,
de manera que no pudo voltear la mirada de la problemática que tuvo
enfrente.
Los encargados del montaje afirmaron que se acercaron a colectivos de
familiares de desaparecidos para que
la representación se hiciera de forma
respetuosa y, al tiempo, acertada.
“Fue muy interesante y a la vez muy
doloroso poder abordar un tema como
este. Me parece que era algo ya muy
necesario, una situación que necesitaba exponerse en un escenario”, dijo
Craviotto, encargado de la Compañía
de Teatro Experimental.
�22
DEPORTES
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
AGOSTO 2022
Logran Tigres
actuación dorada
en Grand Prix
U
Cierran Auténticos
la pretemporada
Los últimos partidos de la pretemporada permitirán
al head coach Juan Antonio Zamora definir al equipo
con que jugará la Liga Mayor de la Organización
Nacional Estudiantil de Futbol Americano
L
a última etapa de la pretemporada de los Auténticos Tigres está por
comenzar con los partidos de preparación que buscan
definir el roster completo de cara
al inicio de la temporada 2022
de la Liga Mayor de la Organización Nacional Estudiantil de Futbol Americano (ONEFA).
Cada fin de semana del mes
de agosto, los Auténticos tendrán
partidos de preparación, iniciando el viernes 12, cuando enfrenten a las Águilas de la Universidad
Autónoma de Chihuahua en el
Estadio Olímpico de la UACH.
Juan Antonio Zamora, head
coach de los Auténticos Tigres,
dijo que estos partidos le darán
la oportunidad de definir a los 70
jugadores que el reglamento le
permite para representar a la
Máxima Casa de Estudios y buscar el campeonato nacional universitario.
“Tenemos 82 jugadores activos peleando por quedarse en el
roster final. Estos juegos de pretemporada nos sirven para tomar
esas decisiones de quien, en este
momento, está mejor para quedarse en el cuadro final”, explicó.
Zamora agregó que todos los
jugadores están cumpliendo los
parámetros indicados por la liga
en el tema de las edades y avances académicos, por lo que la
decisión que se tomará respecto a los 12 que quedarán fuera
del roster recaerá estrictamente en el aspecto deportivo.
“La pretemporada fue intere-
La pretemporada
Estos son los juegos que sostendrán los Auténticos
Tigres de la UANL con miras a la temporada de la
ONEFA que arranca el 10 de septiembre:
DÍA
RIVAL
SEDE
12 agosto
20 agosto
26 agosto
Águilas
Correcaminos
Crusaders
UACH
Gaspar Mass
Belton, Texas
sante. En el mes de mayo tuvimos
algunas prácticas, en junio volvieron los jugadores al gimnasio,
en julio comenzamos las etapas
de velocidad y desde el 25 de
julio salimos equipados al campo y ya no paramos hasta el fin
de la temporada, donde buscaremos estar jugando por el campeonato”, indicó el head coach.
A unas semanas del inicio de
la temporada 2022 de la Liga
Mayor, el 10 de septiembre, Zamora y el staff de Auténticos
Tigres concientizaron a los jugadores sobre la meta de llegar al
juego final, pero con la idea de
que debe ser paso a paso y enfrentando cada partido con la
preparación debida.
“Hay mucho talento en todas
las líneas. La temporada 2021 les
dio la experiencia a los 39 novatos con los que jugamos y hoy se
paran en el campo de forma diferente, puesto que ya maduraron y tienen mayor confianza para
dar resultados positivos”, dijo
Zamora.
Los Auténticos Tigres inician
sus partidos de pretemporada
el 12 de agosto al visitar a las
Águilas de la UACH en Chihuahua,
posteriormente, el sábado 20,
recibirán a los Correcaminos de
la Universidad Autónoma de Tamaulipas y cerrarán el viernes 26
visitando a los Crusaders de la
Universidad de Mary HardinBaylor, en Belton, Texas.
BOLETO ELECTRÓNICO
Antes del arranque de la temporada 2022 de la ONEFA, los Auténticos Tigres planean continuar
con la descarga de los boletos
electrónicos para los partidos de
local a través de la página del
equipo y de una aplicación de la
Universidad, ya que esto permite un mejor acceso al estudiantado y al aficionado al deporte.
Además de que se mantendrán
las medidas sanitarias como el
uso de cubrebocas y el uso de
gel antibacterial en la entrada a
las tribunas del Estadio “Gaspar
Mass” de Ciudad Universitaria.
na destacada participación tuvieron alumnos de la UANL en el
Grand Prix de Paratletismo
Monterrey 2022 celebrado
en la pista de atletismo del
Centro de Alto Rendimiento
en el Parque Niños Héroes.
Al término del evento, el
alumno de posgrado de la
Facultad de Organización
Deportiva Mario Santana
Ramos se impuso en el lanzamiento de clava al lanzar
33.62 metros y de paso imponer récord del continente,
lo que le valió ser nombrado
como el paratleta más destacado de la competencia,
que por primera vez se celebró en México y en América.
“Contento por mi nueva
marca personal que suma al
promedio total. Me siento
muy orgulloso de esta marca
que me pone a diez centímetros del primer lugar del
mundo actual y con esta actuación estoy en el ranking
mundial como el segundo
lugar y qué mejor que representando a México”, comentó Santana Ramos.
El mismo deportista había
impuesto el 10 de junio el
nuevo récord continental en
el Grand Prix de París marcando 31.54 metros.
MÁS OROS
Los lanzadores de bala Román
Ruiz Castro y Norberto Zertuche lograron el oro y la plata, respectivamente, en la
clasificación F36 del Grand
Prix Monterrey 2022. El primero lanzó 14.23 metros,
mientras que Zertuche obtuvo una marca de 11.76 metros.
Román es estudiante de
Maestría en la Facultad de
Ingeniería Mecánica y Eléctrica, y Zertuche estudió en
la Facultad de Organización
Deportiva.
Por su parte la egresada
de la Facultad de Ciencias
de la Comunicación Brenda Osnaya Álvarez, consiguió la medalla de oro en
la prueba de los 800 metros
en la clasificación T54 con
registro de 2 minutos 25
segundos y 52 centésimas.
También el alumno de la
Facultad de Derecho y Criminología Saúl Nicolás
Treviño Solís obtuvo la
medalla de oro en lanzamiento de bala en la categoría F40 y, con un salto
de 1.65 metros, Oziel Sánchez, integrante del equipo de Tigres de futbol paramputados, se llevó la
medalla dorada, mientras
que Édgar Barajas, estudiante de FOD, logró la
medalla de plata en el lanzamiento de jabalina.
En el Grand Prix de Paratletismo también participaron
los alumnos Jesús Salazar
Cruz, de la Preparatoria 9, y
Jesús Olivares Almaraz, de
la Facultad de Ciencias Biológicas.
Este evento se realizó del
21 al 23 de julio con una participación de 399 paratletas
de 15 países.
México contó con 299 exponentes, 27 de ellos de Nuevo León, en los niveles juveniles y mayores, cuyo
objetivo final era la clasificación a los Juegos Paraolímpicos de París 2024.
�AGOSTO 2022
DEPORTES
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
23
RUGIDO TIGRE
EN MUNDIAL DE TOCHITO
L
a estudiante de Facultad de Arquitectura de la Universidad Autónoma de Nuevo León Andrea
Delgadillo Monsiváis coronó una
meteórica carrera deportiva porque obtuvo el oro para México en el mundial de
flag football celebrado en Birmingham,
Estados Unidos.
El rugido de los Tigres se escuchó a
nivel internacional Andrea Guadalupe
Delgadillo Monsiváis, junto con la Selección
de México de flag football, consiguió la
medalla de oro en los Juegos Mundiales
2022 celebrados en Birmingham, Estados
Unidos.
Con este triunfo, la estudiante de la
Universidad Autónoma de Nuevo León
afianzó su carrera en el deporte, que inició
como jugadora de los Pegasos en la Facultad de Arquitectura, y continuó como
campeona universitaria con el equipo
femenil de Tigres en las Universiadas del
2018 y 2019.
El proceso que llevó a Andrea a portar
el jersey - con el tradicional número 24 comenzó a finales de 2021, cuando acudió
con el equipo de Arquitectura a un torneo
avalado por la Federación Mexicana de
Futbol Americano.
La calidad como receptora y su disciplina fueron tomadas en cuenta por el staff
de coacheo, quedando preseleccionada
y aumentando sus posibilidades de asistir a los Juegos Mundiales.
“Entregué todo en cada entrenamiento, pues sabía que por mí no iba a quedar,
y cada vez que pasaba un corte aumentaba la preparación en el campo y en el
gimnasio.
“Además mi familia me apoyaba y eso
me dio confianza para quedarme entre
las doce jugadoras que finalmente conformamos el equipo nacional”, dijo Andrea
Guadalupe, ex jugadora de Tigres UANL.
Fue así como de viajar cada 15 días a
sus concentraciones, comenzó a hacerlo
semanalmente hasta que recibió el llamado del coach Fernando Alfaro, confirmándole que era parte de la selección que
afrontaría el reto de llevar a México al
triunfo en los Juegos Mundiales 2022.
“La satisfacción de ser seleccionada
fue muy bonita, muy emocionante. Estaba en el gimnasio haciendo mi rutina y al
recibir la llamada mi rostro se llenó de
lágrimas al saber que quedaba en la lista
definitiva que afrontaría los World Games”,
mencionó.
EL OBJETIVO: IR POR EL ORO
En el torneo internacional realizado en
Estados Unidos, México integró el Grupo
B y en la ronda preliminar venció a Japón
El chip del equipo era ‘piensa en oro’ y
siempre buscábamos ganar. Teníamos una
mentalidad ganadora y en cada anotación
nos decíamos: ‘vamos cero a cero’, y así
fuimos paso a paso hasta lograr el título”.
Andrea Delgadillo Monsiváis,
Estudiante de Facultad de Arquitectura
de la Universidad Autónoma de Nuevo León
34-13, a Brasil 42-6 y a Italia 49-0, para
cerrar invicto la primera ronda.
En los cuartos de final enfrentó a Francia, a la que derrotó 41-6, para acceder a
las semifinales, donde eliminó a Panamá
36-7, y se quedó con la medalla de oro tras
vencer en la final a los Estados Unidos por
marcador de 39-6.
Andrea tuvo participación en los seis
partidos y anotó en dos ocasiones, una
de ellas en la gran final, situación que la
llenó de alegría, pero que en un principio
no pudo valorar en toda su extensión.
“Entrenábamos hasta tres veces al día
y vencimos el nervio por la magnitud del
estadio, el apoyo de la gente y siempre con
el objetivo claro: ir por el oro”, mencionó.
Agrega que el trabajo psicológico de
Margarita Bárcena fue fundamental para
salir a jugar con más confianza y obtener
los resultados que se habían planteado
al inicio del torneo.
“El chip del equipo era ‘piensa en oro’
y siempre buscábamos ganar. Teníamos
una mentalidad ganadora y en cada anotación nos decíamos: ‘vamos cero a cero’,
y así fuimos paso a paso hasta lograr el
título”, recordó.
PASIÓN Y DISCIPLINA
El que el flag football esté a punto de aspirar a un lugar en el programa olímpico
llena de satisfacción a Andrea Guadalupe
y a sus compañeras y menciona que fue
un acierto incluir el tochito bandera, como
se le conoce en México al deporte, en la
Universiada Nacional, así como haber
hecho la modificación de juego 5×5 en las
jugadoras.
“La Universiada puede ser un semillero de jugadoras para la Selección, y sería
muy bueno que más universidades se
abrieran a este deporte, ya que así pudiera seguir creciendo y eso es muy bueno
para el deporte”, señaló.
Andrea Guadalupe culminó la charla
agradeciendo a las autoridades universitarias; a los alumnos y a los deportistas
de la UANL les recomienda no abandonar
sus sueños, que sean disciplinados y trabajen con pasión para cumplir sus objetivos.
“No es fácil ser estudiante y deportista. Tienes que hacer un esfuerzo mayor, pero ir avanzando en lo académico
te abrirá la puerta al deporte u otra actividad. Además, gracias a las becas,
pude avanzar y salir adelante”, expresó
la alumna de la Maestría en Ciencias con
Orientación en Asuntos Urbanos y quien
actualmente ejerce en el Centro de Innovación y Diseño de la Facultad de Arquitectura.
�Realizamos un uso
eficiente del agua
¡Ayúdanos a cuidarla!
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Title
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Vida Universitaria
Description
An account of the resource
Inicialmente llamada Vida universitaria: semanario informativo y cultural auspiciado por el patronato universitario de Nuevo León, su periodicidad al inicio fue semanal, hasta el 1 de junio de 1975, con el No 1262 cambia a docenal y es hasta el 1 de febrero de 1982 con el No 1501 que cambia a quincenal. Periódico de tradición, información y difusión cultural de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Fundado en marzo de 1951, bajo el rectorado del maestro Raúl Rangel Frías. Fue registrado como artículo de segunda clase el 16 de abril de 1951.
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Título Uniforme
Vida Universitaria
Año de publicación
El año cuando se publico
2022
Año
Año de la revista (Año 1, Año 2) No es es año de publicación.
27
Número
Número de la revista
324
Mes de publicación
Mes cuando se publicó
Agosto
Día
Día del mes de la publicación
1
Periodicidad
La periodicidad de la publicación (diaria, semanal, mensual, anual)
Mensual
Relación OPAC
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Vida Universitaria, 2022, Año 27, No 324, Agosto
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Patronato Universitario de Nuevo León
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Universidad Autónoma de Nuevo León
Publicacones periódicas
Arte
Literatura
Ciencias
Educación Superior
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Inicialmente llamada Vida universitaria: semanario informativo y cultural auspiciado por el patronato universitario de Nuevo León, su periodicidad al inicio fue semanal, hasta el 1 de junio de 1975, con el No 1262 cambia a docenal y es hasta el 1 de febrero de 1982 con el No 1501 que cambia a quincenal. Periódico de tradición, información y difusión cultural de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Fundado en marzo de 1951, bajo el rectorado del maestro Raúl Rangel Frías. Fue registrado como artículo de segunda clase el 16 de abril de 1951.
Publisher
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Universidad Autónoma de Nuevo León
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01/08/2022
Type
The nature or genre of the resource
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Sustentabilidad
Comunidad
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Lidera UANL en
sustentabilidad
Página 8
Inauguran casa
de la Siembra
Cultural
Página 10
Encabeza
el Rector Unis
por salud
Página 12
Periódico Mensual
JULIO 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
ISSN 2007-8455
A cuidar el agua
La UANL implementó una serie
de acciones para reducir el
consumo del líquido y emitió
recomendaciones para los
ciudadanos.
ACCIONES DENTRO
La Secretaría de Sustentabilidad envió
un oficio a todas las dependencias
universitarias con una serie de
recomendaciones para cuidar el agua.
Es UANL ejemplo
en manejo de agua
La detección y reparación de fugas, el control de la presión hídrica,
así como el uso de agua residual para regar los jardines han contribuido
al cuidado y a la disminución del consumo del agua en la UANL
C
on el objetivo de aplicar acciones
preventivas frente a escenarios
como el que presenta el área
metropolitana de Monterrey
ante una de sus peores sequías en la historia, la UANL ha implementado –durante más de 20 años– una serie de acciones
y programas que han reducido el consumo del agua dentro de la Universidad.
En 2017, como parte de la iniciativa
“Cero Fugas”, en colaboración con Agua
y Drenaje de Monterrey, se realizó la
reparación de fugas más importante en
la Institución. Esta propuesta disminuyó el uso del agua en un 31.4 por ciento
al año en Ciudad Universitaria.
De 1 millón 126 mil 690 metros cúbicos de agua que consumía la comunidad
universitaria en 2017, pasó a 772 mil 810
metros cúbicos en 2018, un decremento de 353 mil 880 metros cúbicos.
Es decir, en un año se redujo el consumo de agua en 353 millones 880 mil
litros dentro la Institución. Se destaca
que la matrícula de la UANL en ese mismo periodo incrementó de 197 mil a 202
mil estudiantes.
El Director de Infraestructura para
la Sustentabilidad de la UANL, Félix
González Estrada, señaló que los esfuerzos para utilizar de manera más
eficiente el líquido vital en la Univer-
sidad comenzaron desde el 2000.
“Lo que empezamos a hacer fue cerrar
la válvula en la noche. Una persona iba
y la cerraba a las 11 de la noche y luego
en la mañana le abría”, expuso González.
Esta función, que antes se hacía de
manera manual, se sustituyó desde hace
cinco años por una válvula modulante,
la cual controla la presión de manera
automática y contribuye a ahorrar alrededor de 300 mil litros de agua por día.
Aunado a esta medida, la Máxima Casa
de Estudios del Estado implementó el
uso de agua residual tratada para regar
alrededor del 80 por ciento de las áreas
verdes en su campus principal.
> Utilizar sistemas manuales para el
riego de áreas verdes.
> Reducir la presión de agua cerrando la
válvula a un 50%.
> Queda prohibido regar canchas de
asfalto o concreto.
> Revisar el funcionamiento correcto de
los sistemas hidroneumáticos.
> Tomar diariamente lecturas del
medidor de agua.
> Hacer revisión constante y exhaustiva
de sanitarios y mingitorios.
> Difundir entre el personal
administrativo, maestros y alumnos la
cultura del agua.Llevar un registro de
las lecturas del medidor de agua.
ACCIONES FUERA
El Director de Infraestructura para la
Sustentabilidad de la UANL, Félix
González, emitió una serie de consejos
para cuidar el agua en el hogar.
> Colocar tinas durante el baño para
reutilizar el agua que se desperdicia en
otras funciones.
> Hacer revisiones constantes de los
sanitarios para detectar fugas.
> No mantener abierta la llave durante
actividades como el lavado de manos,
dientes y trastes.
> Regar las plantas del hogar durante la
noche.
> No utilizar manguera para lavar los
automóviles.
> Llevar un registro de las lecturas del
medidor de agua.
¡Reporta una fuga!
Como universitario, puedes
contribuir a controlar las fugas
dentro de la Universidad.
Reporta cualquier situación al
teléfono:
81-8329-4000, extensiones 5647,
5394, 5644 y 5646.
�2
CAMPUSUANL
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Santos Guzmán López
Rector
Juan Paura García
Secretario General
Jorge H. Cisneros González
Director de Comunicación
Institucional y Relaciones Públicas
Eduardo Loredo Rivera
Coordinador de Servicios Informativos
Miguel Ángel Hernández
Editor
Guillermo Jaramillo
Norberto Coronado
Luis Salazar
Eduardo Rodríguez
Esperanza Armendáriz Chávez
Marco Córdova
Mayra Guerrero
Redacción
Blanca Medina Viezca
Colaboradora
Efraín Aldama Villa
Ricardo Rodríguez
Fotografía
Diana Alonso Palacios
Roberto de la Rosa
Corrección
Jorge Ortega Villegas
Diseño Editorial
Arturo García Salinas
Distribución
Vida Universitaria, Año 26, Nº 323, julio de
2022. Fecha de publicación: 08 de julio.
Periódico mensual editado y publicado por
la Universidad Autónoma de Nuevo León
a través de la Dirección de Comunicación
Institucional y Relaciones Públicas. Domicilio
de la publicación: Ave. Universidad s/n, Ciudad
Universitaria. San Nicolás de los Garza, C.P.
66455. Teléfono: + 52 81 83294120. Fax: +52 81
83294095. Editor Responsable: Miguel Ángel
Hernández. Número de reserva de derechos
al uso exclusivo del título Vida Universitaria
otorgada por el Instituto Nacional del Derecho
de Autor: 04-2009- 061214314100-101,
de fecha 12 de junio de 2009. Número de
certificado de licitud de título y contenido:
14,957, de fecha 9 de septiembre de 2010,
concedido ante la Comisión Calificadora
de Publicaciones y Revistas Ilustradas de
la Secretaría de Gobernación. ISSN 20078455. Registro de marca ante el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial: 1,170,278.
Tiraje: 10,000 ejemplares. Distribuido por:
Universidad Autónoma de Nuevo León, a través
de la Dirección de Comunicación Institucional
y Relaciones Públicas, Ave. Universidad s/n,
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vidauniversitaria@uanl.mx
H
ace 71 años se publicó por
primera vez nuestro periódico
Vida Universitaria.
Hoy lo relanzamos en su
formato original como el órgano
interno de comunicación oficial de nuestra
Universidad Autónoma de Nuevo León.
Te invito a ti, estudiante, profesor, investigador, deportista, a que estés informado, a
través de este periódico, de todas las actividades que se realizan en cada dependencia
de nuestra Máxima Casa de Estudios.
Te pido que lo veas como algo tuyo, como el
medio que te permitirá conocer el día a día de
nuestra Universidad. Está hecho con esa
intención, de informarte de una manera ágil y
amena de todo lo que ocurre en nuestra
Institución.
Voz Universitaria resurge como la opción
de comunicación entre la Institución y todos
los integrantes de la misma y se irá enriqueciendo con la ayuda de todos los que compartan sus actividades más destacadas que
realizan en sus dependencias.
Es tu espacio, es la vitrina donde podrás
mostrarle al resto de la Universidad todo lo
bueno que haces por tu prepa, por tu facultad,
por tu secretaría, por tu equipo, por la investigación.
En nuestra Máxima Casa de Estudios se
hacen miles de acciones y programas que nos
deben llenar de orgullo. Es tiempo de darles
resonancia en Vida Universitaria.
Por eso te reitero que, a partir de hoy, este
periódico, nuestro periódico, será publicado
mensualmente para mantenernos informados de todo lo que ocurre en nuestra Universidad, en nuestra Vida Universitaria.
Doctor en Medicina
Santos Guzmán López
Rector de la UANL
JULIO 2022
�JULIO 2022
CAMPUSUANL
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
3
Recolectan Tigres agua
para los más necesitados
El programa “Tigres al rescate del cuidado del
agua” invita a estudiantes y a la comunidad en
general a reunir varias toneladas del vital líquido
para llevarlas a las zonas más necesitadas
de Nuevo León, según las estimaciones de
Conagua, y Agua y Drenaje
U
n Tigre nunca deja solo a
otro tigre. Y con mayor razón si se trata de algo tan
vital en estos meses como
lo es el agua potable embotellada,
sobre todo para las comunidades
apartadas en Nuevo León.
La Dirección de Asuntos Estudiantiles (DAE) y el Centro de Desarrollo
Integral del Estudiante, ambas de la
UANL, desde el 15 de junio y hasta el
8 de julio realizarán la colecta “Tigres
al rescate del cuidado del agua”.
El Director de la DAE, Luis Rolando Hernández Salazar, comentó que es una iniciativa del Rector
de la UANL, Santos Guzmán López,
para darle difusión institucional y
convocar a los representantes y a
las federaciones de alumnos a colaborar.
Los centros de acopio estarán
abiertos de las 9:00 a las 15:00 horas.
Se ubican en el estacionamiento del
Estadio Universitario y en el Campus
de Mederos hasta el viernes 8 de
julio.
LLEVAR AGUA POTABLE
PARA LOS MÁS NECESITADOS
Después de recolectar el agua
embotellada, la DAE se encargará de llevar el líquido a las zonas
más vulnerables que tienen en
sus estimaciones tanto la Conagua, como Agua y Drenaje de
Monterrey.
“Y queremos llevar agua potable porque esas comunidades
ya batallan con otras carencias
como la falta de luz o no hay
pavimentación de caminos para
llegar ahí. Además, el agua pota ble que consumen es solo la
de la llave”, señaló Rolando Hernández Salazar, Director de
Asuntos Estudiantiles de la
UANL.
Esta no es la primera vez que
la DAE ha hecho una campaña
para recolectar agua. Ya han tenido la experiencia otros años
de reunir el vital líquido, para
después llevarlo al sur del Estado en épocas de sequía.
Apoya UANL plan hídrico
de Gobernador de NL
Acciones
A
l sumarse al apoyo del Plan
Maestro para garantizar el
agua en Nuevo León hasta el
2050 anunciado por el Gobernador
Samuel García, la Universidad Autónoma de Nuevo León, encabezada por el Rector Santos Guzmán
López, hace lo correspondiente para
cuidar el líquido a través de diversas
acciones.
En su campus y en todos sus planteles, la Universidad implementó en
los últimos años una serie de acciones para eficientizar el uso del agua,
como parte de su responsabilidad
social con la comunidad.
Desde colaborar con la extracción de agua de pozos ubicados en
el campus universitario y desarrollar tecnologías en tratamiento y
sistemas de ahorro del líquido
hasta regar las áreas verdes con
agua tratada son parte de los compromisos asumidos por la Universidad.
En tan solo una década, la institución logró reducir a la mitad el
consumo per cápita de agua.
Con estas acciones, en la Universidad logramos reducir a la mitad
el consumo de agua per cápita durante la última década, al pasar de
12.4 m3 a 6.4 m3.
> Colaboramos con la extracción de
agua de los pozos ubicados en Ciudad
Universitaria para ser conectados a la
red metropolitana.
> Desarrollamos trece tecnologías
(patentes, modelos de utilidad y
diseños industriales) en las áreas de
tratamiento, sistemas de ahorro y
capacitación de agua.
> Impulsamos proyectos de
investigación e innovación orientados a
solventar la problemática del agua.
> Regamos nuestras áreas verdes con
aguas residuales tratadas (ART).
> Mantenemos el programa Cero Fugas
en la UANL.
> Impartimos conferencias y seminarios
para el uso eficiente del agua.
> Promovemos cambios en los hábitos
para un consumo responsable.
> Utilizamos instalaciones sanitarias
ahorradoras de agua en la madrugada.
> Restringimos el flujo de agua en la
madrugada.
> Vigilamos que se realice uso
sustentable del vital líquido.
> Controlamos y administramos el
recurso mediante lecturas diarias en el
medidor.
�4
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Raúl Acosta Murillo,
estudiante de la FCB,
creó un prototipo de
biofiltro desalinizador
que obtuvo el primer
lugar en la Feria
Internacional de
Ciencias, Ingenierías y
Humanidades ATHENA
Ante la sequía,
la innovación
de sobrevivir en estos ambientes de sal y
si las proteínas que usamos le conferían
esas características y qué tanto crecían
y qué tan rápido en comparación con otras
bacterias que no tenían estas proteínas.
“Porque una de las preguntas más comunes que nos hicieron era ¿si era seguro? Y nosotros creemos y estamos constantemente trabajando para asegurarnos
que no vaya a suceder algo que ponga en
riesgo a la salud”, agregó Raúl.
L
as largas sequías -como la que
azota actualmente a Nuevo Leónpodrían ser más recurrentes en
los próximos años debido a los
cambios climatológicos que se han acelerado producto de las acciones humanas.
El agua dulce, potable, se ha vuelto más
vital que nunca.
Esto motivó a Raúl Acosta Murillo,
estudiante de Biotecnología Genómica
de la Facultad de Ciencias Biológicas
(FCB), a buscar una solución y, de paso,
concursar en ferias de ciencias tras elaborar un prototipo de biofiltro desalinizador.
“Uno de los problemas que tiene el
mundo es la falta de agua dulce y que
tenemos muchísima agua salada”,
mencionó el estudiante ganador de la
Feria Nacional y Latinoamericana de
Humanidades, Ciencia e Ingeniería
(FENACI) a nivel estatal y nacional, y
del certamen ATHENA a nivel Latinoamérica.
La organización del ATHENA es coordinada por el Consejo Nacional de
Ciencia y Tecnología (CONACyT), a
través de Consejos de Ciencia y Tecnología de los Estados de la República
Mexicana.
Raúl y su asesor, el doctor Heber Torres Cordero, ganaron el primer lugar
en la Feria Internacional de Ciencias,
Ingenierías y Humanidades en noviembre de 2021 con el peroyecto “Biofiltro
de anclaje sílice en E. colli para la recuperación de iones de sodio en agua salada”.
JULIO 2022
CAMPUSUANL
UNA LÍNEA DE INVESTIGACIÓN
USAN BACTERIAS COMO DESALINIZADORAS
Lo que harían nuestras
bacterias genéticamente
modificadas es que se
pegarán a un material y al
mismo tiempo absorberá
la sal de mar. Al retirar el
filtro estaríamos sacando
las bacterias y la sal”
Raúl Acosta Murillo,
Estudiante de la FCB
El prototipo de biofiltro de Raúl contiene
bacterias modificadas genéticamente de
escherichia coli (E. colli) que al mismo
tiempo que se adhieren a la sílice (tipo de
plástico) tienen la capacidad de absorber
la sal del agua de mar.
“Lo que harían nuestras bacterias genéticamente modificadas es que se pegarán
a un material y al mismo tiempo absorberá
la sal de mar. Al retirar el filtro estaríamos
sacando las bacterias y la sal”, explicó.
El estudiante dijo que decidieron trabajar con E. colli porque es un modelo de
estudio y saben cómo funciona y cómo
se comporta. Pero también han considerado que podrían trabajar con otras bacterias.
“Fue ver si E. Colli tenía la capacidad
Especialista en la modificación genética
de bacterias y en potenciar sus usos, el
doctor Torres dijo que las posibilidades
de sumarle cualidades a esa u otra bacteria que ayude en la desalinización son
infinitas. Pero apenas comienzan.
Entrevistado desde el laboratorio de
biología sintética, explicó que uno de los
aspectos principales de esa rama de la
genética es la modularidad o capacidades
de los genes. En este caso dos módulos:
uno que absorbe la sal y otro que les permite adherirse a la sílice.
“La modularidad de la biología sintética es poder añadirle aditamentos, que
aparte de la sal pueda con metales pasados, que pueda con hormonas, que
pueda destruir contaminantes. Para eso
es necesario utilizar bacterias que puedan resistir a todos esos ambientes”,
dijo.
El profesor-investigador reconoció que
se puede desalinizar el agua por métodos
físicos y químicos. Su aporte es desalinizar, pero hacerlo desde un método biológico. Y al intentar una nueva solución
quizá los costos para algunos les puede
ser más efectiva.
�JULIO 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Ante el bajo nivel en las presas y los recortes
del suministro, los estudiantes de la UANL,
comparten su compromiso para ahorrar el vital
líquido en sus domicilios y planteles.
Por Mayra Guerrero
Trato de gastar el agua lo menos
que puedo. Uso un vaso para
lavarme los dientes. Recientemente
mi mamá se dio cuenta de que la lavadora
utilizaba muchos litros de agua y los podía utilizar
para limpiar el patio o para el inodoro”.
Rubí Solís, FCQ,
segundo semestre
Antes cuando me bañaba dejaba
correr el agua y ahorita le cierro a
la llave mientras me lavo el pelo y me
lavo el cuerpo. Ya cuando estoy lista le abro. Otra
acción es no lavarme el cabello todos los días, solo
el cuerpo y revisar que no haya goteras en la casa”.
Cuando me baño, procuro
tener una cubeta a la mano para
recolectar agua y con esa trapear o
regar las plantas. En la escuela siempre me
fijo que la llave cierre bien porque con las prisas de
saber que ya llegó el maestro no la cerramos bien”.
Martha Tavera,
FACDyC, tercer semestre
Reutilizamos el agua que sale de
los climas para regar las plantas
que tenemos y a veces para trapear.
También revisamos constantemente que
no haya fugas”.
Kevin Rodríguez,
FARQ, quinto semestre
Alejandra Ordaz,
FCFM, septimo Semestre
Cierro la llave mientras me
enjabono para no gastar tanta agua.
Cuando me lavo los dientes lo hago
con un vaso para desperdiciar lo menos posible e
intento arreglar las fugas lo antes posible”.
René Antonio,
FIME, cuarto semestre
En mi casa utilizamos tinacos y
cada vez que llueve intentamos
rellenarlos y cuando sea necesario
limpiar los baños o el patio utilizamos esa
agua para no utilizar de la potable. Últimamente
tampoco utilizamos la manguera, solo agua de
botes o del tinaco para cuidar más el agua”.
Andrés Magallanes
FACPyA, sexto semestre
5
�6
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Fortalece la UANL
en una década
programa astronómico
En sus primeros 10 años, el Programa Universitario para el Desarrollo
de la Astrofísica y Ciencias del Espacio de la UANL creó programas
educativos, su propio telescopio y un observatorio, también estableció
convenios con agencias espaciales
H
ace 40 años contar con
un programa espacial
en la Universidad Autónoma de Nuevo León era
un sueño entre los alumnos de la Facultad de Ciencias Físico Matemáticas (FCFM). Ese sueño
cumple 10 años y expande sus objetivos y alcances como un Big Bang.
Para el Programa Universitario
para el Desarrollo de la Astrofísica
y Ciencias del Espacio de la UANL
todo empezó ese 5 de marzo de
2012, cuando firmó un convenio
de colaboración con el Instituto
de Astrofísica de Canarias, España.
Una década después, el programa ha crecido en todas las áreas
de su plan estratégico: en lo académico y la movilidad, en infraestructura, en recursos humanos, en
alianzas estratégicas y en ser un
detonador del desarrollo de las
comunidades de sus distintas sedes.
“Estos 10 años lo que hemos estado haciendo es desarrollar infraes-
tructura y recursos humanos”, resume el astrónomo y Director del
Programa de Astrofísica, Eduardo
Pérez Tijerina.
EL OBSERVATORIO ASTRONÓMICO
Y EL TLAPIANI, DONDE TODO ORBITA
Al pensar en dónde investigarían los
estudiantes y profesores del programa astronómico, Pérez Tijerina
y su equipo de trabajo buscaron el
JULIO 2022
CAMPUSUANL
sitio ideal para construir un observatorio astronómico universitario.
Y lo encontraron.
En lo alto de la cima del Cerro Picachos, en Iturbide, Nuevo León, a
una altura de más de dos mil 500
metros sobre el nivel del mar está
el Observatorio Universitario. Un
sitio que guarda una de las mayores
cantidades de noches de cielos oscuros del país.
El director del programa menciona que lo más importante de un
observatorio astronómico es el telescopio. Ellos consideraron comprar
uno de 1.3 metros que les ayudaría
a la detección de asteroides. Pero
por cuestiones presupuestales no
se logró.
“Llegamos a la conclusión que
una buena forma de investigar y
formar recursos humanos era diseñar y construir nuestro propio
telescopio en conjunto con la
UNAM. Decidimos hacer un telescopio específico para el monitoreo de asteroides, el Tlapiani”,
relató.
Las agencias
espaciales
y el turismo
científico
A
demás del Instituto de Astrofísica de Canarias, el Observatorio ha contraído convenios
de colaboración con la Academia de
Ciencias Rusa, el Observatorio Astronómico de Shanghái y en fecha reciente con el Instituto de Investigaciones Espaciales de Brasil.
Y más allá de lo científico, comentó el astrónomo, otro punto esencial
del programa es impulsar el desarrollo económico de los sitios donde
cuentan con sedes como los municipios de Iturbide, Galeana, Bustamante y próximamente en Zaragoza.
Es por esto que, además de sus
instrumentos, han convenido llevar
internet de alta velocidad a esos municipios y desarrollan el destilado
Tlapiani, porque cultivan agaves en
el perímetro del Observatorio con el
plan de conseguir la denominación
de origen como mezcal.
Para continuar con su expansión,
en los próximos años elaborarán un
instrumento para el clima espacial
que será transportado en un satélite
que enviará al espacio el Instituto de
Investigaciones Espaciales de Brasil
en 2024.
�JULIO 2022
CAMPUSUANL
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
7
Apoya
la UANL
sueño
espacial
E
La estudiante de Ingeniería Aeronáutica en FIME viajará a la NASA en
otoño para participar en el International Air and Space Program 2022;
recibirá entrenamiento de astronauta y aspira a desarrollar un instrumento
que pueda ser enviado al espacio
E
n el 2019, Laura Guadalupe Guajardo Villarreal asistió a la Feria
Aeroespacial México - que se
inauguró en el Aeropuerto Internacional Felipe Ángeles- y ahí supo que la
NASA lanza una convocatoria para estudiantes universitarios de carreras STEM
para participar en un programa aeroespacial.
Desde entonces, aplicar a esta convocatoria se volvió un objetivo para la joven
que reside en el municipio de Salinas Victoria. Es estudiante del séptimo semestre
de Ingeniería Aeronáutica en la Facultad
de Ingeniería Mecánica y Eléctrica (FIME)
y tiene 21 años.
“Gente de la Agencia Espacial de México
nos explica los detalles de esta invitación
de la NASA y entre los requisitos solicitan
que presentemos un proyecto en el que
nosotros solucionemos una problemática
actual en la industria aeroespacial.
“Para ese año no tenía nada preparado, así que desde ese momento, hasta este año, es que he estado realizando
mi proyecto de investigación”, compartió.
Laura trabajó un proyecto que tituló
“Los sistemas de propulsión sostenibles
en la industria aeroespacial”, material que
subió a la plataforma que la NASA tiene
para que los interesados se registren. Ya
solo le quedaba esperar el resultado.
META AMBICIOSA
La estudiante de FIME tenía muy claro que
su proyecto de investigación tenía que ser
fuerte, pertinente y bien argumentado.
Así que le apostó a la preocupación que
actualmente existe a nivel mundial sobre
el tema ambiental.
Mi sueño es viajar al
espacio, llegar a trabajar
dentro de la ingeniería
en la Estación Espacial
Internacional y siento que
estas oportunidades son
puertas que se me están
abriendo para poder lograr
mi meta”.
Laura Guadalupe
Guajardo Villarreal,
Estudiante de FIME
“Cuando me dicen que tengo que
solucionar una problemática decidí
investigar acerca de los combustibles
que se utilizan actualmente (en la industria aeroespacial), creo que todos
hemos visto esos despegues de las
aeronaves espaciales donde se forman
estas nubes.
“En el proceso de combustión actualmente se libera monóxido de carbono, que
es el contaminante principal en la atmósfera, y mi proyecto trata de la sustitución
con un compuesto químico que es el etanol”, explicó.
Luego de aplicar a la convocatoria
pudo ver en línea que había sido aceptada. Ella se integrará el 14 de noviembre a un grupo de 60 estudiantes que
estarán durante una semana en la
NASA.
“Allá la competencia se desarrolla
durante una semana. Nos van a simular la anti gravedad, clases de buceo y
entrenamientos que llevan los astronautas, para después plantearnos una
problemática que deberemos resolver.
Para trabajar en ese proyecto nos van
a dar archivos que han recabado en
anteriores misiones, como fue la misión
Apolo en la luna o la misión robótica
Marte”, dijo la estudiante.
Para este certamen, los estudiantes
provenientes de diversos países del mundo se integrarán en grupos de cinco personas; buscarán resolver el problema y
el proyecto ganador tendrá un gran recompensa.
“Ellos nos plantean una misión y tendremos que resolverla por equipos que
se conformarán por compañeros de diferentes países, hasta ahora he visto confirmados jóvenes de Brasil, Estados Unidos, India, Ecuador, Colombia y México.
El proyecto ganador será enviado al espacio”, compartió.
Laura es una joven con mucha iniciativa, ambición académica y con una visión
muy clara de sí misma en el futuro.
“Desde el principio que apliqué sabía
que lo iba a lograr, soy muy segura de las
capacidades, de todas las herramientas
que nos da la Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica de la UANL.
“Mi sueño es viajar al espacio, llegar a
trabajar dentro de la ingeniería en la Estación Espacial Internacional y siento que
estas oportunidades son puertas que se
me están abriendo para poder lograr mi
meta”, dijo convencida.
l sueño de Laura está
por cumplirse. Gracias al
apoyo de la Universidad
Autónoma de Nuevo León y
de la Fundación UANL, la estudiante asistirá a Huntsville,
Alabama, a probarse en un
programa aeroespacial que
podría colocarla para finales
de 2022 en Houston, en específico en la NASA.
Laura Guajardo Villarreal,
alumna de séptimo semestre
de la carrera de Ingeniería en
Aeronáutica de la Facultad de
Ingeniería Mecánica y Eléctrica de la UANL, asistió en 2019
a un evento relacionado con
la ingeniería aeronáutica, de
donde surgió el proyecto que
la pondría entre los 60 seleccionados a nivel mundial para
practicar en la NASA.
Por este motivo, la UANL
ofreció a la estudiante un apoyo del 100 por ciento en su
traslado, manutención, comidas y cualquier otro requerimiento que se presente. Guajardo Villarreal está muy cerca
de alcanzar su sueño: viajar al
espacio.
El Rector de la UANL, Santos Guzmán López, recibió a
la joven estudiante, con quien
dialogó en torno al viaje.
“El mensaje es que aquí en
la UANL nadie se queda sin estudiar por problemas económicos. Que sepa la comunidad
estudiantil que si alguien tiene
un proyecto calificado hacia
un camino ascendente siempre va a contar con nosotros.
Que se corra la voz que esta
Universidad sí apoya a sus
talentos y gente que quiera
sobresalir”, enfatizó Guzmán
López.
El Rector reiteró su compromiso con la estudiante y
el resto de la población estudiantil, que asciende alrededor de 215 mil estudiantes.
El Ejecutivo Universitario
indicó que la UANL cuenta
con becas de diversos rubros
como movilidad internacional, de transporte, de sostenimiento,
apadrinamiento,
conectividad y educación a
distancia, de liderazgo, ética y
valores.
�8
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
SUSTENTABILIDAD
JULIO 2022
Lidera UANL
en sustentabilidad
Por quinto año consecutivo, la Máxima Casa de Estudios de Nuevo
León se posiciona como la Universidad más sustentable de México y
hoy se ubica en el top 20 mundial de las instituciones de educación
superior reconocidas por el ranking internacional UI GreenMetric
A
sumir la responsabilidad de
trabajar para el cuidado y la
preservación del medio ambiente ha llevado a la Universidad Autónoma de Nuevo León a ser
un referente nacional e internacional
en la materia.
Desde 2017, la Máxima Casa de Estudios es reconocida como la institución
de educación superior más sustentable
de México por el Ranking Mundial de
Universidades GreenMetric.
“El ser la Universidad más sustentable de México nos compromete a redoblar esfuerzos para continuar promoviendo la sustentabilidad como uno de
los principales ejes de cambio hacia la
construcción de un mundo más justo
y equitativo, a favor del medio ambiente”, dijo el Rector de la UANL, Santos
Guzmán López.
Aunado al liderazgo nacional, la Universidad se ubica en la segunda posición
a nivel latinoamericano y número 18 a
nivel mundial.
La UANL destaca junto a prestigiadas
instituciones de educación superior
como Wageningen, Groningen y Leiden
de los Países Bajos, Nottingham de Reino Unido, Bolonia de Italia y las universidades de California y Connecticut de
Estados Unidos.
Entre los aspectos que el ranking
internacional UI GreenMetric consideró para posicionar a la UANL entre las
mejores 20 universidades del mundo
están la calidad de la infraestructura,
el uso eficiente del agua, el sistema de
transporte, el tratamiento de residuos
y la promoción de la educación e investigación en el campo de la sustentabilidad.
Desde su ingreso al ranking en el 2012,
la Universidad ha mantenido una trayectoria en ascenso en ámbitos como
el cuidado del medio ambiente, la promoción de una economía circular y la
equidad social.
De 2019 al 2020, la UANL pasó de la
posición 52 al lugar número 18 del ranking mundial en el que participan actualmente 956 instituciones de educación superior de todo el mundo.
¿QUÉ HACE A LA UANL
LA MÁS SUSTENTABLE DE MÉXICO?
Desde hace más de 20 años la Universidad inició un proceso de transformación hacia la sustentabilidad. A través
de acciones que promueven una mejor
calidad de vida, la Máxima Casa de Estudios de Nuevo León ha encaminado
su actividad diaria con responsabilidad
social.
Es así como se han institucionalizado proyectos clave para el desarrollo
sustentable, entre los que destacan la
incorporación de temas de sustentabilidad en los planes de estudio, la puesta en operación del proyecto de movilidad sustentable Conecta UANL, el
manejo y adecuada gestión de residuos
sólidos urbanos, incluyendo aquellos
considerados como residuos peligrosos,
residuos sólidos urbanos con características reciclables y residuos especiales.
Además, se regula el crecimiento
de la huella hídrica a través de acciones como la instalación de equipos
ahorradores de agua, la implementación del programa permanente de
“Fugas Cero” y el uso de aguas residuales tratadas.
También se han incorporado paneles solares, lo que incrementa la capacidad de autogeneración de energía
eléctrica, usando fuentes renovables,
y se conservan en buen estado las más
de 3 mil 500 hectáreas de áreas naturales que la Universidad tiene bajo
su resguardo.
A través de más de 110 organizaciones, los estudiantes han sido pieza importante en la promoción de la
sustentabilidad, con actividades
como la recuperación de ambientes
naturales en zonas urbanas, la rearborización de los campus y sus zonas
aledañas, la promoción de los derechos humanos, el bienestar animal
y el consumo responsable de los
recursos naturales.
También se cuenta con el Centro de
Investigación para el Desarrollo Sustentable (CIDESU) y la Academia Universitaria para el Desarrollo Sustentable,
proyectos que consolidan la docencia,
la investigación y la divulgación científica en la materia.
Un compromiso
con el medio
ambiente
C
on el fin de promover las políticas y estrategias transversales que promuevan un cambio entre los universitarios a favor
del desarrollo sustentable, en 2010
la UANL integró una Secretaría de
Sustentabilidad, que es única en su
tipo a nivel nacional.
Sin embargo, desde 1952, tras la
creación del entonces Instituto de Investigaciones Científicas, fundado por
el maestro Eduardo Aguirre Pequeño,
existe un precedente nacional en los
estudios relacionados con el manejo
adecuado de los recursos naturales.
Esto ha llevado a la institución a
ser distinguida con la Medalla al Mérito Ecológico en 2018, máxima condecoración otorgada por el Gobierno
de la República en materia de cuidado del ambiente, y en 2019 con la
Medalla al Mérito Ecológico del Municipio de Monterrey.
Este trabajo continuo de la Universidad Autónoma de Nuevo León ofrece importantes aportaciones al cumplimiento de los objetivos de
desarrollo sostenible, que constituyen la más importante iniciativa en
materia de sustentabilidad a nivel
mundial promovida por la Organización de las Naciones Unidas.
�JULIO 2022
SUSTENTABILIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Crean espuma anti incendios;
ganan concurso mundial
9
Synbiofoam es útil para
fuegos tipo A y B, que
es una característica
que pocas espumas
presentan. Del tipo A son
combustibles sólidos
como los forestales; y
del tipo B son líquidos
(hidrocarburos o
alcoholes) comunes en la
industria petroquímica
local”
Daniela Álvarez,
Estudiante de la FCB
El equipo iGEM FCB-UANL ganó el premio al mejor proyecto ambiental y
fue catalogado Top 10 del Concurso Internacional de Biología Sintética de
Máquinas Diseñadas Genéticamente iGEM 2021, celebrado en París, Francia
A
los 17 estudiantes que conforman
el equipo iGEM FCB-UANL los une
su devoción por los desarrollos
biotecnológicos del universo de
posibilidades que ofrece la biología sintética.
Del año 2011 al 2014 –y luego de 2019
a la fecha– ellos participan en el Concurso Internacional de Biología Sintética de
Máquinas Diseñadas Genéticamente
(iGEM). Un certamen que reúne a 350
equipos provenientes de 46 países de los
cinco continentes.
En noviembre de 2021, ellos ganaron
el premio al mejor proyecto ambiental;
reunieron todos los requisitos para llevarse la medalla de oro y los consideraron
dentro del Top 10 mundial del iGEM 2021
que se celebró en noviembre en París,
Francia.
El equipo de la UANL es el primer grupo mexicano en obtener esta distinción
internacional en el certamen donde participan universidades como la UNAM, IPN,
Cinvestav, ITESO y los campus Monterrey,
CEM, CCM y Chihuahua del ITESM.
SYNBIOFOAM, EL FUTURO
DE LAS ESPUMAS ANTI INCENDIOS
El equipo de estudiantes de la UANL creó
una espuma anti incendios basándose en
la proteína de una especie de rana presente en la región (leptodactylidae) y la
produce a través de la bacteria e-colli en
cultivos controlados en su laboratorio.
Esta especie de anfibio produce de
manera natural una espuma (ranaspumina) para proteger a sus huevecillos y
es muy eficaz contra todo tipo de incendios.
“Lo vimos como el compuesto perfecto para sustituir a las espumas (comerciales) para apagar incendios, porque
tienen flúor, un contaminante tóxico muy
devastador para el medio ambiente”, explicó Daniela Álvarez, miembro de iGEM
FCB-UANL.
Su espuma sintética fue probada por
cuerpos de bomberos locales, quienes,
en retroalimentación, les comentaron que
su desarrollo mitiga más rápido los incendios comparado con otros productos que
han utilizado del mercado.
“Synbiofoam es útil para fuegos tipo A
y B, que es una característica que pocas
espumas presentan. Del tipo A son combustibles sólidos como los forestales; y
del tipo B son líquidos (hidrocarburos o
alcoholes) comunes en la industria petroquímica local”, explicó Álvarez.
Van alumnos de Prepa 7 por proyectos ambientales
E
studiantes de la Preparatoria 7
de la Universidad Autónoma de
Nuevo León enriquecerán sus
conocimientos como seleccionados
del programa binacional Jóvenes en
Acción, auspiciado por la Embajada de
Estados Unidos en la Ciudad de México y la Secretaría de Educación Pública.
Dos equipos, uno de la Unidad Las
Puentes y otro de la Unidad Oriente,
desarrollarán durante el actual semestre acciones encaminadas al cuidado
del medio ambiente.
INSTALARÁN JARDINES VERTICALES
El equipo de la Unidad Las Puentes está
conformado por Gabriela Aneth Reyes
Martínez, Roberto Prado Garza y Daniela Teresa Hernández Tavera, todos
ellos estudiantes de cuarto semestre,
a quienes se suma la participación de
Juan Gerardo Barrios y César Eduardo
Villarreal, alumnos de la Universidad
de Monterrey.
Tanto Roberto, Gabriela y Daniela
están conscientes de la problemática
que representa el cambio climático,
por lo que su proyecto consiste en una
serie de acciones de gran impacto social, como es el caso de la creación de
jardines verticales.
“Armamos el equipo y buscamos un
tema para impactar a la sociedad, coincidiendo en que la contaminación está
muy fuerte en nuestra ciudad, y para
reducir este problema nuestro proyecto consiste en la creación de jardines
verticales ya que hay más paredes
disponibles que suelo para colocar
áreas verdes en nuestra ciudad”, señaló Roberto, estudiante del cuarto
semestre de la Preparatoria 7 Unidad
Las Puentes.
“Un espacio vertical sería la solución
para realizar este tipo de instalaciones
verdes, no sólo en el interior de la prepa, sino en nuestra comunidad inmediata”, comentó Daniela.
BUSCAN CONCIENTIZAR
SOBRE PROBLEMÁTICA AMBIENTAL
Preocupados por el cambio climático,
los integrantes del equipo representativo de la Unidad Oriente, conformado
por Melissa Nahielly Medina Hernández,
Aldo Dianzo Maldonado González, Daniela Guadalupe Martínez Garza y Diego
Aldair Salazar de León, se han puesto a
trabajar en una serie de charlas virtuales para concientizar a la sociedad.
El equipo de la Unidad Oriente gestionó integrantes participantes, quienes acordaron la serie de temas a trabajar. Una vez conformados, los
jóvenes entraron en acción con la con-
fección de Proyecto E.A.R.T.H., acrónimo de Emergency Alarm to Rescue
Terra from Humanity, de carácter urgente.
“Nos dimos cuenta de que Monterrey
es la ciudad o una de las más contaminadas del país. Queríamos crear
conciencia, porque aunque siempre
escuchamos el tema a muchos parece
aburrirles”, explicó Alan.
�10
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
JULIO 2022
COMUNIDAD
Premia UANL
inventiva universitaria
L
Inauguran casa
del 36 Sorteo de la
Siembra Cultural
Con un valor de casi 13 millones de pesos, la residencia del
primer premio cuenta con paneles solares y automatización
de luces. Autoridades destacan que la venta de boletos
ayudará a estudiantes ejemplares
C
on el fin de otorgar
una educación de
calidad a miles de
estudiantes destacados, quienes tienen limitaciones económicas, la
Universidad Autónoma de
Nuevo León inauguró la casa
del primer premio del 36
Sorteo de la Siembra Cultural.
Ubicada al poniente de la
ciudad, la casa tiene un valor total de 12 millones 800
mil pesos, pues incluye dos
automóviles: un BMW X3 y
un Mini Cooper, ambos modelo 2022. Además cuenta
con paneles solares y automatización de luces.
El sorteo, que se celebrará el próximo 29 de julio,
entregará mil 200 premios.
El segundo y tercer premio
también son residencias
ubicadas en Guadalupe y en
Apodaca, respectivamente.
Además se sortearán 14 vehículos y cheques de diferente denominación. El boleto cuesta 440 pesos.
Con la venta total
de boletos podrán
llevarse a cabo
los proyectos
de la Fundación
UANL, la movilidad
de estudiantes
en el extranjero,
becas escolares
que disminuirán
la deserción
escolar y mejorar
infraestructura”.
Dr Santos
Guzmán López
Rector de la UANL
El evento lo encabezó el
Rector de la UANL, Santos
Guzmán López, y participaron el Presidente del Comité de Sorteos, Otón Welsh; y la directora de
promoción de eventos,
Gladis Treviño.
El sacerdote Gerardo Ramos Alfano bendijo la propiedad, los coches y los
muebles de la casa. Después
del corte del listón inaugural, cada uno de los funcionarios llenó su boleto a nombre del párroco que oficia
en la Parroquia San Antonio
de Padua.
APOYO EN BECAS, INFRAESTRUCTURA
Y MOVILIDAD INTERNACIONAL
Santos Guzmán López destacó que con los dividendos
de este concurso, y otros
programas este semestre,
se reactivará el programa
de movilidad internacional
de la UANL, apoyarán con
becas a otros estudiantes y
se mejorará la infraestructura de la Universidad.
a Universidad Autónoma
de Nuevo León es la institución líder a nivel nacional
en número de patentes y registros
de modelos de utilidad y diseño
industrial ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial
(IMPI), pero para consolidar aún
más a sus investigadores planea
la puesta en marcha del Programa de Transferencia “Del laboratorio al mercado”.
Así lo anunció Juan Manuel
Alcocer González, Secretario de
Investigación Científica y Desarrollo Tecnológico, durante la
entrega del Premio a la Invención
2022 que otorga la UANL y que
en esta edición reconoció a 130
inventores y diseñadores que
obtuvieron por parte del IMPI el
registro de 49 títulos de propiedad intelectual.
Este acto se realizó el 24 de
mayo en la Biblioteca Universitaria “Raúl Rangel Frías” y lo
encabezó el Rector Santos Guzmán López; el Secretario de
Economía estatal, Iván Rivas
Rodríguez; el Supervisor Analista de Signos Distintivos de la
oficina Región Norte del IMPI,
Sergio Ricardo Almaguer Almaguer; el Secretario General de
la UANL, Juan Paura García, y
Elizabeth Solís, Directora del
Centro de Incubación de Empresas y Transferencia de Tecnología de la UANL.
APUESTA UANL A LA TRANSFERENCIA
DEL CONOCIMIENTO
Desde la creación del Premio a
la Invención UANL, la Universidad
ha transitado por diferentes momentos, primero se buscaba
promover una cultura de protección del conocimiento, pero hoy
es momento de que la institución
transite a movilizar ese conocimiento a la sociedad y sectores
productivos.
“El Rector Santos Guzmán nos
ha pedido como reto en un tercer
periodo vinculado a la innovación
e invención en la institución a
transferir el conocimiento protegido a la sociedad y sectores
productivos, que construyamos
un programa que ya hemos dado
conocer a los directivo de la institución y pronto daremos a conocer en cada dependencia
universitaria”, explicó Alcocer
González.
Agregó que este proyecto,
que han llamado Programa de
Transferencia “Del laboratorio
al mercado”, pretende que este
conocimiento protegido que ha
sido desarrollado en los 43 cen-
Los premios
Este es el desglose de los
reconocimientos que
entregó la UANL a los
trabajos que obtuvieron del
IMPI sus títulos de patentes
y registros de Modelos de
Utilidad y Propiedad
Industrial.
130
11
55
39
75
53
Los inventores
y diseñadores
reconocidos
Dependencias
reconocidas
Estudiantes
reconocidos
Títulos en los
que participaron
estudiantes
Investigadores
y profesores
participantes
Mujeres
reconocidas
tros de investigación y laboratorios especializados en 26
facultades pueda ser transferido a través de diferentes esquemas.
“Es el reto que estamos trabajando, de alguna manera este reto
también se origina por la coincidencia de momentos en los que
estamos viviendo donde han disminuido presupuesto federales
para el apoyo a la investigación, la
invención e innovación
“Y es tiempo en el que los
productos de la investigación,
como conocimiento protegido,
puedan tener retornos que nos
permitan -a la institución- poder
reinvertirlos en infraestructura
y financiamiento propio de la
investigación”, dijo el funcionario.
En este mismo sentido, el Rector Guzmán López respaldó las
palabras de Alcocer González y
dejó claro que la administración
que encabeza está atenta a lo
que hacen y necesitan a los investigadores.
“Buscaremos los medios (para
fomentar la investigación), no
esperemos como pajaritos que
nos lleguen los recursos, hay que
generarlos, con una normativa
transparente y rendición de cuentas que es lo que queremos, pero
sí se puede, sumando esfuerzos,
estoy seguro de que hay modelos de negocio exitosos en la
institución que pueden jalar a los
demás”, expuso.
�JULIO 2022
COMUNIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Exhorto a que te adentres, a
que consideres que puedes
declarar tu conocimiento
como una innovación al
aportar una solución a algo,
a alguna problemática,
ayudar a que determinados
procesos o servicios sean
mejores”.
Destaca Universidad
en invenciones
Q
uien inventa algo para el bien
de la sociedad no solo incide
en el presente de la humanidad, sino que reinventa la vida
de la ciudadanos con bienes como la
electricidad, la penicilina, el pan de caja
y ¿por qué no? la televisión a color.
La Universidad Autónoma de Nuevo León forma parte del top 3 nacional de las universidades públicas
con mayor número de solicitudes y
otorgamientos de invenciones. Cada
semestre crece el número de patentes universitarias y así el sueño de
los inventores se acerca más a convertirse en una realidad.
La UANL confirma el concepto de
educación universal porque en sus programas curriculares alberga distintos
campos, como se destaca en la repartición de 385 invenciones en las diferentes áreas del conocimiento.
Las invenciones mejoran la calidad
de vida de la comunidad, por ello es importante buscar su protección mediante la Ley de Propiedad Industrial.
En 2020 la UANL ocupó el primer lugar de las universidades públicas en
otorgamiento de patentes ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI), cuyas modalidades de invenciones se dividen en patentes,
modelos de utilidad y diseño industrial.
El Centro de Incubación de Empresas
y Transferencia de Tecnología (CIETT)
es el departamento responsable de la
Universidad que tramita y proporciona
un portafolio de los universitarios y comunidad en general con 552 invenciones
en su página web.
“Una invención es una patente o un
modelo de utilidad. Desde el momento en que se solicita, se considera una
invención.
“El IMPI, donde nacionalmente registramos estas solicitudes de invenciones,
ya sea una patente o modelo de utilidad,
otorga después de una exhaustiva evaluación el título de propiedad industrial
a quienes cumplen con todas las características de lo que es una innovación”,
Elizabeth Solís,
Directora del CIETT UANL
La Universidad Autónoma de Nuevo León
cuenta con 385 registros de invenciones de sus
estudiantes, profesores e investigadores
temporáneas, por lo que el mejor camino para los jóvenes es dedicarse al ejercicio de la innovación.
“Exhorto a que te adentres, a que
consideres que puedes declarar tu conocimiento como una innovación al
aportar una solución a algo, a alguna
problemática, ayudar a que determinados procesos o servicios sean mejores”,
subrayó Solís.
HISTORIAS DE INNOVACIÓN
En 2021 la Universidad recibió 49 Títulos de Propiedad Industrial recibidos:
29
Títulos
de patente
5
Títulos
de Registro
de Modelo de
Utilidad
explicó Elizabeth Solís, Directora del
CIETT UANL.
SIGUE LA RUTA
¿Cómo hacer que tu invención a través
de una patente se encuentre al servicio
de la sociedad?
Para que tu invención se convierta en
un producto o servicio que genere un
emprendimiento con base tecnológica,
el CIETT ofrece, a través de su página
ciett.uanl.mx, los pasos para comenzar
el proceso formal que acercará tus ideas
a la realidad.
“En la Universidad hay una diversidad
de conocimientos. La excelencia de
nuestros programas académicos y pos-
15
Títulos
de Registro
de Diseño
Industrial
grados puede arropar a todos los universitarios que quieran poner a disposición su conocimiento”, dijo Solís.
Inscribir tu proyecto es un proceso
sencillo, que concluirás con un poco de
dedicación, paciencia y el acompañamiento que brinda el CIETT.
LA UANL, PRESENTE
11
Cada año aumenta el número de inventores inscritos en la UANL a través del
CIETT, por lo que en 2030 se espera
contar con un gran bienestar en materia
de innovación y propiedad intelectual.
La Universidad tiene como objetivo
formar universitarios comprometidos
a resolver problemáticas sociales con-
Para la Dra. Myriam de la Garza, inventora de la Facultad de Odontología e
investigadora del Centro de Investigación
y Desarrollo en Ciencias de la Salud, en
la Unidad de Odontología Integral y Especialidades, resolver problemáticas
actuales en el área de la odontología es
la misión día a día.
“Hicimos algo que nos atrajo a convivir con estudiantes y tratar de ayudarlos a mejorar día con día en algo que ya
existe. Poco se sabe de la tecnología en
odontología y la mayoría no son productos mexicanos.
“Así que nos dimos a la tarea de concretar diferentes ideas que van desde
el desarrollo de enjuagues bucales, pastas de dientes y desarrollo de productos
para transportación de órganos hasta
sanitización de espacios.
“Actualmente se trabaja con membranas de nanopartículas de plata que
hemos hecho en colaboración con otros
laboratorios de la Universidad”, destacó
la inventora universitaria.
La Facultad de Ciencias Químicas de
la UANL cuenta entre su personal con
el Dr. Víctor Jiménez, quien junto a un
grupo de investigadores conformado
por estudiantes de posgrado de la facultad ha colaborado en el terreno de la
química de los materiales.
“A nosotros nos interesa la fluorescencia, que es un material fluorescente
que es capaz de producir luz a través de
una excitación que puede ser electricidad, fotones.
“La electroluminiscencia se ve regularmente en un celular, pero la innovación
de nuestros materiales radica en que
presentan poca toxicidad, y pueden ser
utilizados en la biología celular”, comentó Jiménez.
�12
JULIO 2022
SALUD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Lucha HU contra el cáncer
con tecnología de vanguardia
Para el trabajo de la prevención y el diagnóstico
oportuno del cáncer de pulmón, la Universidad
Autónoma de Nuevo León cuenta con tecnología
única en México
S
Encabeza el Rector Red de
Universidades por la Salud
El Rector Santos Guzmán López asume la
presidencia de red estatal de universidades para
el fomento del bienestar de sus comunidades
académicas y de la sociedad en general
E
l doctor Santos Guzmán López
presidirá la Red Neolonesa de
Universidades Promotoras de
la Salud (RENUPS) para el periodo 2022-2024.
El Rector de la Universidad Autónoma de Nuevo León (UANL)
asumió el cargo en el marco de la
XXIII Asamblea General de la RENUPS, celebrada el 2 de marzo en
la Biblioteca Universitaria “Raúl
Rangel Frías”.
La Secretaria de Salud en Nuevo
León, Alma Rosa Marroquín Escamilla,
tomó protesta a los miembros de la
mesa directiva de la Red, que volvió a
sesionar de manera presencial después
de dos años por las restricciones sanitarias impuestas por la pandemia
del Covid-19.
La RENUPS se constituye como la
red más grande en el país, con 34 integrantes, entre ellos, además de la
UANL, el Instituto Tecnológico y de
Estudios Superiores de Monterrey
(ITESM), la Universidad de Monterrey
(UDEM) y la Universidad de Montemorelos, institución que encabezó los
esfuerzos hasta 2021 con su Rector
Ismael Castillo Osuna.
PROMOVERÁ VIDA SALUDABLE
Como médico, el doctor Santos Guzmán López agradeció la distinción
de presidir esta Red para los siguiente dos años, que le permitirá trabajar
en beneficio de las comunidades
académicas y de la sociedad en general.
Destacó que en el plan de trabajo
de su administración se encuentran
plasmadas más de 15 líneas de acción
que buscan promover programas y
políticas institucionales de bienestar
para el cuidado de la salud, a través
de una forma de vida saludable.
“Es por esto que, al coincidir con la
responsabilidad de estar al frente de
la RENUPS, podremos trabajar a la par
con el objetivo de que todas las universidades integrantes de la Red realicen actividades académicas y de
responsabilidad social que contribuyan a crear condiciones que garanticen
la salud y el bienestar para todos”, dijo
el Rector.
e trata de los equipos de inmunohistoquímica y patología digital que
se encuentran en el Laboratorio de
Investigación Básica Clínica del Centro
Universitario contra el Cáncer del Hospital Universitario “Dr. José Eleuterio González”.
El primero ayudará a acceder a más
marcadores tumorales que estén asociados al cáncer de pulmón. La idea es usarlo principalmente en pacientes catalogados como de alto riesgo, en donde se les
haría una tomografía de baja dosis y después una toma de sangre.
Por su parte, el segundo equipo permitirá realizar una señalización más adecuada cuando se le tome una biopsia a los
pacientes, lo que les facilitará el diagnóstico a los patólogos.
“Estos equipos son únicos en el país,
porque actualmente ninguna institución
pública los tiene. Son aparatos que fueron
facilitados por la empresa Roche como
parte de la alianza que tiene el Hospital
Universitario”, puntualizó el coordinador
de Tumores Torácicos del hospital, Víctor
Oyervides Juárez.
Otra labor sustancial que se hará en
este espacio científico y médico es investigar sobre factores que desencadenan el cáncer de pulmón, pero que no
estén asociados al tabaquismo, ya que
el 30 por ciento de los pacientes que
atiende el Hospital Universitario no son
fumadores. Una segunda línea de investigación será el trabajar sobre la inmunoterapia en esta enfermedad cancerígena.
De acuerdo con datos del Hospital Universitario, el 95 por ciento de los pacientes que llegan a este nosocomio se diagnostican en etapas avanzadas.
Y anualmente atiende entre 400 y 500
pacientes, de los que la edad promedio
es de 66 años.
“Si un paciente con cáncer de pulmón
llega en etapa 1 ó 2 tiene aproximadamente el 70 por ciento de supervivencia a cinco años. A diferencia de una etapa avanzada o con metástasis, donde la
sobrevivencia media está limitada en
aproximadamente un año”, señaló el también profesor de la Facultad de Medicina
de la UANL.
Actualmente, a los pacientes que padecen esta enfermedad cancerígena se
les brinda tratamientos como la quimioterapia, terapia blanco y la inmunoterapia.
“La inmunoterapia es un tratamiento
muy moderno en donde pretendemos que
los pacientes tengan acceso a él. Consiste en anticuerpos monoclonales que se
dirigen para desbloquear el sistema inmune propio del paciente para que su
propio sistema pueda atacar al tumor, es
muy efectivo, pero es de alto costo”, explica el oncólogo médico.
Si te interesa conocer tu estado de salud respecto al cáncer de pulmón, puedes
comunicarte al (81) 8333-3488 para agendar una cita o responder el
cuestionario Tamizaje de Cáncer de Pulmón
Https://cuccuanl.com/tamiz_pulmon/?fbclid=IwAR13SFNruiaeg
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para que los especialistas tengan tus datos clínicos.
�JULIO 2022
SALUD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Monitorean Viruela
del Mono
¿Qué dice la OMS?
> La viruela símica se detectó por
primera vez en los seres humanos en
1970 en la República Democrática del
Congo.
> En los cinco países africanos
endémicos se han registrado mil 365
casos y 69 decesos.
Su menor transmisibilidad y no ser
una zona endémica de la viruela
símica (viruela del mono) nos hace
pensar en brotes aislados y no una
epidemia, consideró el doctor
Juan Francisco Contreras,
virólogo de la Facultad de Ciencia
Biológicas
A
pesar del primer caso confirmado de viruela símica (viruela del mono) en México tendremos que esperar para ver
su comportamiento en el
mundo, consideró el virólogo Juan Francisco Contreras Cordero, de la Facultad
de Ciencias Biológicas (FCB).
El investigador del Laboratorio de Inmunología y Virología de la FCB recordó
que este virus símico tiene más de 60 años
de ser descubierto y que durante muchos
años se ha contenido en varios países
africanos, donde el virus es endémico.
Además, expuso que el hecho que
sean brotes esporádicos hace que su
transmisibilidad no sea tan efectiva entre los humanos. Comparó que esta
viruela símica no se transmite de una
manera muy efectiva, como sí sucedió
con la viruevla común.
> Hasta el 26 de mayo había 257 casos
confirmados de viruela del mono y
unos 120 casos sospechosos en 23
naciones donde el virus no es
endémico.
> La viruela símica suele ser una
enfermedad autolimitada, con
síntomas que duran de 2 a 4 semanas.
> Puede causar cuadros graves.
Recientemente, la tasa de letalidad ha
sido de alrededor del 3 y 6 por ciento.
“Hay que esperar. Inclusive viendo los
casos que se desarrollen en Europa, Estados Unidos y Canadá nos puede indicar
cómo se está moviendo el virus. Los casos
aumentan sí, pero dependiendo de la velocidad en que aumenten”.
“El periodo de incubación es de más
de una semana; el caso que llegó a México tuvo contacto con gente en su trayecto”, estimó Contreras Cordero.
“En un momento dado es ver cómo se
están moviendo las infecciones. El decir
no pasa nada o habrá una epidemia fuerte es algo sin sustento”.
MÉXICO INGRESA A VEINTENA
DE PAÍSES CON CASOS
El Subsecretario de Prevención y Promoción de la Salud de México, Hugo LópezGatell, informó el 28 de mayo que se detectó un primer caso de viruela del mono
Impulsan estilo de vida saludable
A
nte el ritmo de vida que llevamos
en la actualidad, pocas veces
nos detenemos a analizar qué
comemos, cuánto ejercicio físico hacemos durante el día y cuántas actividades realizamos para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.
Ir cambiando poco a poco nuestros hábitos y encontrar el equilibrio
que nos permita alcanzar el bien-
13
estar es el objetivo del programa Estilo de Vida Saludable, el cual lanzó la
Facultad de Salud Pública y Nutrición
para su comunidad, pero que busca
ser replicado en todas las dependencias universitarias.
La iniciativa se basa en seis ejes principales: actividad física, alimentación
saludable, descanso adecuado, control
de sustancias tóxicas, manejo del estrés
en México. Con esto se suma a otros 22
países no-endémicos que tendrían casos
sospechosos.
Este primer caso, precisó López Gatell,
se trata de un hombre de 50 años que al
parecer se contagió en Holanda, pero reside en Nueva York. Actualmente se encuentra estable, en aislamiento preventivo en la Ciudad de México.
> El virus de la viruela símica se
transmite al ser humano por contacto
estrecho con una persona o animal
infectado, o con material
contaminado por el virus.
> El virus de la viruela símica se
transmite de una persona a otra
por contacto estrecho con
lesiones, líquidos corporales,
gotículas respiratorias y
materiales contaminados como la
ropa de cama.
LA MEJOR DEFENSA
ES LA PRIMERA LÍNEA: NOSOTROS
Contreras Cordero explicó que el virus de
la viruela símica se transmite a las personas por diversos animales salvajes, como
roedores y primates, pero tiene una propagación secundaria limitada a través de
la transmisión de persona a persona.
Explicó que se transmite de una persona a otra por contacto estrecho con
lesiones, líquidos corporales, gotículas
respiratorias y materiales contaminados
como la ropa de cama.
“Es bueno que la gente en general volteé a ver a los virus y se preocupe. Pero
debemos preocuparnos por ser la primera línea de defensa para evitar la transmisión del virus”, expuso, quien investiga
virus como la influenza, rotavirus y virus
del Oeste del Nilo.
y relaciones sociales para tener un bienestar más saludable.
“El programa está más enfocado a modificación de hábitos, y estos hábitos tienen que ir adaptándose y permaneciendo
en la población”, explicó Manuel López
Cabanillas, coordinador de la FASPYN.
“La idea también es que vaya creciendo y que pueda ofrecerse en otras dependencias de nuestra Universidad y fuera
del contexto universitario, en otros entornos en donde se demande esta situación
de estilo de vida saludable”.
Con estas acciones, señaló Cabanillas,
se pretende orientar a la población sobre
aspectos claves de una buena alimentación, dar consejos para realizar ejercicios, incluso durante las jornadas de
trabajo o académicas, así como actividades para disminuir el estrés.
Aunque el proyecto fue desarrollado completamente por la FASPYN, con
el apoyo de especialistas de otras áreas
de la salud, sus bases están sustentadas en el programa similar de la American College Lifestyle Medicine.
Por una mejor calidad de vida Estos son los ejes del programa ESVIDA que lanzó la Facultad de Salud Pública y Nutrición:
Alimentación saludable
Una alimentación saludable
se logra combinando varios
alimentos en forma
equilibrada, lo cual satisface
las necesidades nutritivas
para un correcto
crecimiento y desarrolla las
capacidades físicas e
intelectuales.
Actividad física
Se define como cualquier
movimiento corporal
realizado por los músculos
esqueléticos que produce
un gasto de energía y es
considerado un factor de
riesgo cardiovascular
modificable relacionado con
el estilo de vida.
Descanso adecuado
La Organización Mundial de
la Salud (OMS) refiere que la
falta de un buen descanso y
en cantidad adecuada
repercute directamente
sobre el bienestar de una
persona. La OMS también
recomienda dormir entre 6 y
7 horas para lograr un
correcto descanso.
Control
de sustancias tóxicas
El consumo excesivo de estas
sustancias está altamente
relacionado con el riesgo de
generar problemas importantes
de salud. El 21.8 por ciento de los
mayores de 20 años en Nuevo
León consume bebidas
alcohólicas y el estado se
encuentra en el top 5 nacional en
consumo de tabaco.
Manejo del estrés
El estrés es la forma en que
su cerebro y su cuerpo
responden a un desafío o
exigencia. La pandemia de
COVID-19 propició que
México se convirtiera en el
país con mayor nivel de
estrés laboral en el mundo,
pues el 60% de las personas
que trabajan lo padecen.
Relaciones sociales
Cada persona es un mundo
y por ello, el relacionarnos
con distintas personas nos
ayuda a desarrollarnos
personalmente.
Visita la página para más información: www.faspyn.uanl.mx/esvida/
�14
JULIO 2022
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Agenda
del Rector
Estos son algunos de los eventos encabezados
por el Doctor en Medicina Santos Guzmán
López como Rector de la Universidad
Autónoma de Nuevo León.
Alianza ambiental entre UANL-ARCA
Firman convenio para becas la UANL y el Congreso
La Universidad Autónoma de Nuevo
León y el Congreso del Estado formalizaron la estrategia para que nadie
se quede sin estudiar por falta de
recursos económicos, al firmar un
acuerdo con el que los legisladores
podrán beneficiar a los alumnos universitarios de su distrito electoral con
becas.
Como parte de la vinculación estratégica que la Universidad mantiene con autoridades, empresas y
sociedad, el compromiso fue sellado por el Rector de la UANL, el Dr.
Santos Guzmán López, y los coordinadores de cada uno de los grupos
legislativos que conforman el Congreso local.
La Universidad Autónoma de Nuevo León firmó un convenio con la
empresa multinacional de origen
mexicano ARCA Continental como
parte de las acciones de vinculación estratégica con otras instituciones.
Esta alianza tiene como objetivo trabajar juntos en proyectos
de investigación, capacitación y
colaboración académica que impulse el desarrollo sostenible del
estado, las comunidades y la industria, así como contribuir en
la formación integral de los estudiantes y en la capacitación y
actualización de los colaboradores de la empresa.
Otorga becas
a trabajadores de la SSP
Apoyo de la UANL
a periodistas del estado
La Asociación de Periodistas de Nuevo León “José Alvarado Santos” realizó la entrega del Premio Estatal de
Periodismo “Francisco Cerda Muñoz”
en la Biblioteca Universitaria “Raúl
Rangel Frías” y tuvo como testigo de
honor al Rector Santos Guzmán López.
En ese escenario, el mandatario
universitario ofreció el apoyo de la
Universidad Autónoma de Nuevo León
para la realización de sesiones, reuniones y toda actividad que surja en
el seno de este grupo colegiado. Este
acto tuvo lugar el 21 de junio.
Con la firma de una alianza estratégica,
la UANL otorgará becas de estudio en
preparatoria y licenciatura a los funcionarios, operativos y administrativos retirados y activos de la Secretaría de Seguridad del Estado, así como a sus familiares.
Formalizaron este acuerdo el Rector
Santos Guzmán López y el titular de la SSP
de Nuevo León, Aldo Fasci Zuazua. El convenio consiste en otorgar becas de estudio
a trabajadores de Fuerza Civil, Fuerza Institucional, Agencia de Administración y de
Guardia Civil Penitenciaria activos o a familiares de quienes hayan perdido la vida
en el cumplimiento del deber.
Revisan reforma laboral universitaria
La Universidad Autónoma de Nuevo León fue sede del Congreso
Nacional “Sindicatos Universitarios y Reforma Laboral”, evento
que reunió a los integrantes de
la Confederación Nacional de
Trabajadores Universitarios (CONTU) y que encabezaron el Rector
Santos Guzmán López; el Secretario General del STUANL, Rafael
Garza Ibarra; y el Secretario General de la CONTU, Enrique Levet
Gorozpe.
En la apertura, Guzmán Lóp ez d i j o q u e l o s t r a b a j o s d e l
C o n g re s o s e r v i r á n p a ra a c t u a l i z a r y c o n o c e r l a re fo r m a l a b o r a l , l a c u a l a t i e n d e l a UA N L
en todas las dependencias
u n i ve r s i t a r i a s .
�JULIO 2022
ACADEMIA
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
15
Arrasa UANL con premios Ceneval
El Centro Nacional
de Evaluación para la
Educación Superior
(Ceneval) entregó 72
reconocimientos a
estudiantes egresados
sobresalientes en el
examen EGEL 2021
y a 10 programas de
licenciatura de la UANL
L
a calidad de los egresados de la
UANL quedó constatada al recibir
72 de los 73 premios Ceneval al
Desempeño de Excelencia EGEL
2021 a los más altos puntajes de su examen
entre los egresados.
El Centro Nacional de Evaluación para
la Educación Superior (Ceneval) entregó, además, reconocimientos a 10 programas de licenciatura, de siete facultades, que se encuentran en el padrón
EGEL.
La ceremonia de premiación se realizó
en el auditorio de la Biblioteca Universitaria Raúl Rangel Frías el 1 de junio en el
evento que encabezó el doctor Santos
Guzmán López, Rector de la UANL, y el
maestro Antonio Ávila Díaz, director general de Ceneval.
En su mensaje, el Rector agradeció a
los distinguidos estudiantes que recibieron el reconocimiento EGEL 2021, y de
manera especial saludó y dio la bienvenida a los padres de familia.
“Gracias por permitirnos formar a sus
hijos, gracias por esa confianza en la institución. Estamos en un compromiso
continuo por entregar mujeres y hombres
de bien. Me da mucho gusto recibir a 72
destacadas y destacados estudiantes”,
dijo Guzmán López.
“En la UANL estamos comprometidos
en brindar una educación con altos índices
de excelencia que sea socialmente responsable y que permita a nuestros estudiantes y egresados trascender en la
sociedad”, expresó el Rector.
Comentó que para la Universidad es
un evento de gran importancia porque la
calidad de los programas educativos, así
como el desempeño de los estudiantes
en los exámenes de egreso, forma parte
de las acciones fundamentales para que
la institución se consolide como una Universidad de excelencia.
“Felicitamos a las siete facultades que
recibieron su padrón de incorporación al
EGEL para el programa de alto rendimiento. En los diez programas educativos que
logran el nivel I y II representan un importante avance en el camino de la calidad y
excelencia”, destacó Guzmán López.
SON UNA GENERACIÓN IMPORTANTE.- CENEVAL
El maestro Antonio Ávila Díaz, director
general del Ceneval, expresó que en el
reconocimiento se encuentra una par-
Ceneval en números
A 10 años de instituirse el Premio Ceneval,
un millón 667 mil 458
sustentantes han presentado el
examen general de egreso de licenciatura.
A la fecha 519 egresados de la UANL
han recibido el reconocimiento.
En la UANL el 57 por ciento de las
ganadoras son mujeres.
En la edición 2021 entregaron 73
reconocimientos; 72 de ellos son
egresados de la UANL y una es
estudiante del Instituto Tecnológico de
Nuevo León.
te de lo mejor de la juventud neoleonesa y de la UANL, que es una de las
instituciones educativas públicas con
más prestigio, tanto del norte como
del país.
“Ese prestigio no apareció de la nada,
se construye cotidianamente sin pausas,
de manera racional y el trabajo intelectual
de todos los que comparten conocimientos y experiencias”, dijo.
Ávila Díaz destacó que los vínculos
entre la UANL y el Ceneval son sólidos y
añejos.
“Ustedes forman parte de una generación que está resolviendo múltiples
desigualdades que las sociedades históricamente no hemos podido resolver: como
las hambrunas, la contaminación, diferencias de oportunidades entre hombres
y mujeres”, expresó.
El titular del Ceneval informó que es la
última edición del Premio EGEL, pues a
partir del siguiente año se reconocerá a
los ganadores del Premio Ceneval al desempeño de excelencia EGEL Plus del nuevo examen aplicado de diciembre de 2021
a marzo del 2022.
AHORA NOS TOCA A NOSOTROS
DEMOSTRARLO: EGRESADA
Alexa Marian Salazar Altamirano, egresada de la licenciatura de medicina veterinaria y zootecnia, habló en nombre
de sus compañeros y destacó el lema
de la gestión del doctor Santos Guzmán.
“La excelencia como principio y la
educación como instrumento es precisamente el motivo por el que nos
encontramos hoy, para reconocer a los
que logran conquistar con la excelencia en las aulas. La enseñanza no es
solo una visión, es un apostolado”, dijo
la egresada.
Salazar Altamirano agregó que ahora
es a ella y a sus compañeros a quienes les
corresponde demostrar su excelencia en
cada sitio en donde la vida los coloque.
“Felicitamos a nuestros padres y familia por inculcarnos valores y principios y
por su apoyo incondicional. Los invito a
que siempre pongamos muy en alto el
nombre de nuestra Universidad; alere
flammam veritatis”.
�16
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
JULIO 2022
ACADEMIA
L
a Facultad de Artes Visuales de la
Universidad Autónoma de Nuevo
León recibió la reacreditación de
la calidad educativa de la Licenciatura en Artes Visuales por parte del
Consejo para la Acreditación de la Educación Superior de las Artes, A. C. (CAESA).
La ceremonia de este reconocimiento
fue encabezada por el Rector de la UANL,
Santos Guzmán López; la directora de la
Facultad de Artes Visuales, Verónica Delgado Cantú, y el presidente del organismo
acreditador, Mario Alberto Méndez Ramos.
La recertificación del programa educativo de la Facultad de Artes Visuales
obedece a la calidad y pertinencia con que
la dependencia ha trabajado junto con
maestros y alumnos para su adecuada
puesta en marcha y su actualización.
“En la UANL nos preocupamos por tener
las acreditaciones correspondientes a los
programas educativos a nivel nacional y los
invito a buscar la acreditación internacional,
ya que con esto el alumno se sentirá orgulloso de haber recibido en nuestras aulas una
educación de calidad mundial”, dijo el Rector.
Añadió que las acreditaciones y reacreditaciones son avaladas por el máximo
órgano de Gobierno de la Universidad, que
es el Consejo Universitario, y que para
poder llegar a este día de la reacreditación
hay un enorme trabajo previo de la comunidad académica y estudiantil.
SE FORTALECE EL ARTE ANTE LA TRAGEDIA
La directora de la Facultad de Artes Visuales,
Verónica Delgado Cantú, manifestó que
recibir la constancia de reacreditación por
parte de CAESA es para esta escuela un gran
orgullo, ya que es el único organismo que
acredita los programas de artes en México.
“Nos encontramos en una sociedad en
pleno proceso de adaptación, ya que la
pandemia por el coronavirus modificó
nuestros hábitos y costumbres, y el aislamiento nos obligó a todos a recurrir a
las plataformas digitales para adaptamos
a una realidad que parecía distanciarnos,
y el arte siempre estuvo ahí para ayudarnos a sobrellevar esta situación”, dijo.
La directora mencionó, sin embargo,
Reacreditan a Facultad
de Artes Visuales
por su adaptación digital
Facultad de Artes Visuales de la UANL adoptó las nuevas herramientas
digitales para mantener la calidad de la Licenciatura en Artes Visuales
que las distintas expresiones artísticas
tuvieron que evolucionar hacia una era
más digital y, en el caso de las artes plásticas, fueron testigos de cómo las exposiciones virtuales en museos y galerías
tuvieron un gran auge.
Expresó también que el ejercicio de evaluación para la reacreditación se dio en
tiempos complicados, pero que, gracias al
trabajo en equipo, se pudo lograr el reconocimiento, que beneficiará a todos los
estudiantes de la Facultad de Artes Visuales.
“Como facultad teníamos que evolucionar y seguir manteniendo la calidad
en la educación a pesar de la distancia y
de los nuevos procesos de enseñanza-
aprendizaje. Esto nos dio la oportunidad
de probar modelos no escolarizados y
corroborar la gran resiliencia que tienen
nuestros alumnos”, señaló.
Mario Alberto Méndez Ramírez, presi-
Cumple 10 años programa doctoral en mediación
L
a Facultad de Derecho y Criminología (FACDYC) inauguró el 19 de mayo
la séptima edición del Simposio
Internacional de Métodos de Solución de
Conflictos que este 2022 tiene como tema
central la paz y cuyo objetivo es conciliar
la práctica con la ciencia.
En este foro científico participaron
académicos, investigadores y estudiantes
de Brasil, España, Colombia, Panamá,
Ecuador y México, quienes abordaron
temas como la paz laboral, la mediación
pública y privada en la cultura de paz y la
mediación en la Universidad como propuesta de convivencia.
Esta jornada académica, que también
tuvo su versión en línea, es diseñada, organizada y ejecutada por integrantes del
Doctorado en Métodos Alternos de Solución de Conflictos que en este año 2022
está celebrando una década como pro-
grama académico de la UANL.
Y en ese marco, Francisco Javier Gorjón
Gómez, Director Académico del programa
doctoral, compartió algunos indicadores
muy importantes que se han obtenido a
nivel nacional e internacional.
“El doctorado está en nivel consolidado en el PNPC (Programa Nacional
de Posgrados de Calidad). Tenemos el
50 por ciento de alumnos extranjeros,
el 30 por ciento de los egresados son
miembros del Sistema Nacional de In-
dente del Consejo para la Acreditación de
la Educación Superior de las Artes, dijo
que la UANL reaccionó de gran manera
ante la contingencia y su respuesta fue
tan eficaz que rápidamente pudieron volver a trabajar, primero digitalmente y
ahora de forma presencial.
En la ceremonia estuvieron presentes
la Secretaria Académica de la UANL, Emilia Vásquez Farías; el director del Sistema
de Estudios de Licenciatura de la misma
Universidad, Gerardo Tamez González; la
Secretaria Académica de la Facultad, Eva
Julia de la Cerda Cruz, y el Coordinador
de la Licenciatura en Artes Visuales, Martín Leal Casas.
vestigadores (SNI), y a través de estos
simposios nos hemos vinculado con más
de 30 países”, explicó.
El investigador Nivel 2 del SNI agregó
que forman parte de tres redes internacionales, entre ellas la Red de Justicia
Alternativa y Transicional, con la que
comparten sede con Colombia y la integran 15 países; es una red apoyada por
la Asociación Iberoamericana de Posgrado, reconocida por la UNESCO, organismo que hace 15 años entregó a este
doctorado un premio de calidad internacional.
“Hemos logrado tener una sinergia
multidisciplinar, el doctorado lo es,
nuestros alumnos no solamente son
abogados, tenemos ingenieros, médicos, contadores, trabajadores sociales,
porque trabajamos sobre la gestión del
conflicto.
“Actualmente tenemos tres generaciones cursando el programa, es decir, 25
estudiantes, y han egresado cerca de 90”,
compartió Gorjón Gómez.
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JULIO 2022
ACADEMIA
L
Valida UANL su calidad
en programas educativos
a Asociación Universitaria Iberoamericana de Postgrado (AUIP),
organismo internacional no gubernamental reconocido por la
UNESCO, otorgó distinciones de calidad
a 6 programas educativos de la Universidad Autónoma de Nuevo León que se
imparten en tres de sus facultades.
El Premio AUIP a la Calidad de Postgrado en Iberoamérica lo recibieron la Facultad de Medicina, Organización Deportiva
e Ingeniería Mecánica y Eléctrica. Los
directores de cada dependencia recibieron de manos del Rector Santos Guzmán
López los documentos que avalan los
altos estándares académicos de sus programas educativos.
“Las facultades que hoy fueron galardonadas se distinguen por ofrecer programas educativos certificados nacional
e internacionalmente, y además imparten
una gran cantidad de cursos que permiten
una actualización de sus egresados.
“Por el logro de estas importantes acreditaciones internacionales por parte de
la AUIP sabemos que vamos por el camino correcto, este reconocimiento se otorga por haber superado los altos estándares de calidad de cada programa después
de un largo proceso de evaluación realizado por pares internacionales”, expuso
Guzmán López.
La entrega del Premio AUIP a la Calidad
del Postgrado en Iberoamérica, en las
ediciones 2018-2019 (10) y 2020-2021
(11), se realizó el 20 de junio en la Sala de
Usos Múltiples de la Biblioteca Universitaria “Raúl Rangel Frías”.
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
FIME, Medicina y Organización Deportiva son las facultades que
obtuvieron el Premio AUIP a la Calidad de Postgrado en Iberoamérica por
parte de la Asociación Universitaria Iberoamericana de Postgrado
COMPROMISO EDUCATIVO INSTITUCIONAL
La AUIP es un organismo dedicado al fomento de los estudios de posgrado y doctorado en Iberoamérica y actualmente
está integrada por más de 258 prestigiosas instituciones de educación superior
de España, Portugal, América Latina y el
Caribe.
El Premio AUIP a la Calidad del Postgrado en Iberoamérica contribuye a la
mejora y consolidación del posgrado de
sus instituciones asociadas creando y
fortaleciendo una cultura de calidad mediante la puesta en marcha de procesos
de aseguramiento; cuando un programa
educativo se registra para obtener este
galardón se somete a la evaluación exhaustiva de pares académicos independientes.
De FIME se evaluaron los siguientes
programas educativos: el Doctorado en
Ingeniería de Materiales y las maestrías
en ciencias con orientación en Ingeniería
Automotriz, Materiales, y Energía Térmica y Renovable; por parte de la Facultad
de Medicina se reconoció la Especialidad
en Cirugía General, y de FOD, la Maestría
en Psicología del Deporte.
La Directora General de la AUIP, María
Chantal Pérez Hernández, aplaudió el
esfuerzo de la academia de la UANL y de
los miembros de su comunidad universitaria por la obtención de los premios que
se entregaron en forma presencial en
marzo pasado en Barranquilla, Colombia.
“El reconocimiento que la AUIP hace
de sus programas tanto de maestría como
de doctorado suponen nuevos compromisos, que establezcan alianza con otras
Los reconocidos
Estos son los programas educativos que obtuvieron el Premio AUIP a la calidad de
posgrado en Iberoamérica.
PROGRAMA EDUCATIVO
DEPENDENCIA
Maestría en Psicología del Deporte
Facultad de Organización Deportiva
Especialidad en Cirugía General
Facultad de Medicina
> Doctorado en Ingeniería de Materiales Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica
> Maestría en Ciencias
de la Ingeniería Automotriz
> Maestría en Ciencias
de la Ingeniería con Orientación
en Energía Térmica y Renovable
> Maestría en Ciencias
de la Ingeniería
con Orientación en Materiales
instituciones de educación superior y así
podamos mejorar el impacto de la academia; les traslado felicitaciones del Presidente de la AUIP y Rector de la Universidad de Sevilla, don Miguel Ángel Castro
Arroyo.
“Para nosotros es un orgullo que la UANL
sea parte de esta gran familia que es la
AUIP”, mencionó de manera virtual.
Es importante destacar que la Universidad Autónoma de Nuevo León se ha
distinguido con 12 Premios AUIP a lo largo
de 11 ediciones, los cuales reflejan un 25%
de los 49 reconocimientos distribuidos
en 12 instituciones de educación superior
de México.
“En la Universidad Autónoma de Nuevo León se reconoce la importancia que
tiene la Asociación Universitaria Iberoamericana de Postgrado para contribuir a la
procuración de una alta calidad académica durante la formación de profesores
universitarios, científicos y profesionales
en el nivel de posgrado, en función de las
necesidades de desarrollo de cada uno
de los países que conforman la AUIP”, expresó el Director de la FIME, Arnulfo Treviño Cubero.
En la ceremonia estuvieron presentes
la Secretaria Académica, Emilia Edith
Vásquez Farías; el Director del Sistema
de Estudios de Posgrado, Gerardo Muñoz
Maldonado; la Directora de Relaciones
Internacionales, Sandra Nora González
Díaz, y el Subdirector del Sistema de Estudios de Posgrado, Jesús Eduardo Treviño Alvarado.
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PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
JULIO 2022
DEPORTES
E
l representativo de Tigres
de basquetbol femenil de
la UANL se proclamó bicampeón en el torneo de los 8
Grandes, fase final de la Liga
de Basquetbol Estudiantil (Liga ABE)
al vencer a las Borregas del ITESM
Monterrey 55-49 en partido celebrado en las instalaciones del Centro de
Enseñanza Técnica y Superior (CETYS)
ubicado en Tijuana, Baja California.
Tigres femenil terminó la temporada regular de la Liga ABE con una
marca de 16 partidos ganados y 7
perdidos y se ubicó en el quinto lugar
general, asegurando así su calificación
a los playoffs de la Liga ABE, para
buscar repetir el título del 2019, ya
que los torneos 2020 y 2021 fueron
cancelados por motivos de la pandemia.
El equipo dirigido por Guillermo
Torres, y auxiliado por Héctor Medina,
disputó el título universitario contra
las escuadras del Tec Monterrey Campus Estado de México, las Águilas de
UPAEP, UVM Campus Querétaro, Tec
Monterrey, Tec Monterrey Campus
Hidalgo, CETYS y la Anáhuac Norte.
En cuartos de final, Tigres femenil
se enfrentó al Tec Monterrey Campus
Ciudad de México a quien derrotó 6851 para pasar a semifinales, donde
enfrentó a las Águilas de la Universidad Popular Autónoma de Puebla, a
quienes venció 57-53 para acceder a
la gran final.
Ya en el partido por el campeonato
jugaron la Gran Final Regia al toparse Tigres femenil contra Borregas del
Tec Monterrey, derrotándolas por
marcador de 55 a 49 para obtener así
el bicampeonato de la Liga ABE y continuar con la hegemonía de las felinas
sobre las borregas en el basquetbol
universitario.
La mejor anotadora de las Tigres
fue Ángela Carrasco con 12 puntos,
7 rebotes y una asistencia. Sthephany
Chávez fue considerada como parte
del equipo ideal de los 8 Grandes, así
como la mejor jugadora del torneo.
De esta manera Tigres femenil
avanzó en la consolidación del programa de basquetbol de la UANL
al conseguir, desde la llegada Federico Sánchez como head coach
y la dupla Torres-Moreno, colocarse dentro del medallero de la Universiada Nacional y ser bicampeonas nacionales.
CINO AÑOS DE LOGROS
Apenas en el 2017 Tigres femenil
jugaba en la División II de la Liga ABE,
donde quedó campeona y logró el
ascenso en el 2018 a la División I para
jugar contra las universidades que
son potencia nacional en el deporte
ráfaga, un año después consiguieron
el campeonato nacional y en la temporada 2022 se coronó bicampeonas.
En la Universiada Nacional 2018,
celebrada en la Universidad Autónoma del Estado de México, Tigres obtuvo la medalla de bronce al derrotar
El equipo histórico
Estas son las integrantes y los
entrenadores del equipo de Tigres
femenil de basquetbol que lograron
el bicampeonato en la Liga de
Basquetbol Estudiantil.
> Fátima Mitchel Dávalos Ramírez
> Lucero Escamilla Martínez
> Cecilia Trinidad Zesati Espinoza
> Alondra Villegas Gámez
> Paola Jazmín Colmenares Sayago
> Xenia María Farjat Caro
> Gloria Estefanía Ortiz Reyes
> Stephany Yazmin Chávez Moreira
> Nohemí Esmeralda Rosales Camacho
> Carmen Alexia González Laguas
> Kimberly Michelle Taylor Aguilar
> Mariana Janeth Rodríguez García
Entrenador: Guillermo Torres Salinas
Auxiliar: Héctor Medina Lozoya
al Tec Monterrey Campus Querétaro
64-49, posteriormente en la Universiada 2019, celebrada en la Universidad Autónoma de Yucatán, volvió a
obtener el tercer lugar al vencer 6867 a la Universidad Marista de Mérida,
mientras que en el 2022 obtuvo plata al caer ante las Águilas de la UPAEP
en la gran final.
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JULIO 2022
DEPORTES
B
Inaugura FOD centro
de rehabilitación física
uscando mejorar la atención
fisioterapéutica y readaptación deportiva de los atletas en un espacio donde
convergen la educación y la investigación, el Centro de Terapia Física
y Rehabilitación Deportiva abrió sus
puertas.
El espacio, ubicado en la Facultad
de Organización Deportiva (FOD),
fue inaugurado el 25 de mayo por
el doctor Santos Guzmán López,
Rector de la UANL, y el doctor José
L. Tristán Rodríguez, director de la
institución.
El espacio es una ampliación de
los servicios de fisioterapia, rehabilitación y readaptación para los
atletas universitarios. Ahora contarán con instrumentos y equipo de
alta gama y de vanguardia en su tipo.
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
Equipado con instrumentos de vanguardia mundial, FOD abre un centro
de rehabilitación deportiva que podrá rehabilitar, dar terapia y readaptar a
atletas en menor tiempo y con atención multidisciplinaria.
CENTRO MULTITERAPÉUTICO
Y MULTIDISCIPLINARIO
El Centro es una espacio multidisciplinario que podrá atender hasta
a 200 personas al día y estará abierto para todo el público que requiera de sus servicios.
La infraestructura incluye dos
consultorios rotativos, un área de
terapia y rehabilitación física, área
de readaptación, área de urgencias
deportivas, un laboratorio de terapia física y rehabilitación y un laboratorio de readaptación y ejercicio
físico.
Ofrece los servicios de nutrición
deportiva y consulta médica de rehabilitación, además de atención
en psicología deportiva, ejercicio
físico para la salud, readaptación
deportiva, análisis del rendimiento
deportivo y análisis del gesto deportivo.
En el equipamiento terapéutico
cuenta con estudios de magnetoterapia, laserterapia de alta potencia, crioterapia, ondas de choque,
sistema de alta energía, caminadora antigravedad, un electroestimulador de corriente directa y radiofrecuencia.
MEJORAN TRATAMIENTOS
Y TIEMPOS DE REHABILITACIÓN
En entrevista, el doctor Leopoldo
López, responsable del área médica del Centro de Terapia Física y
Readaptación Deportiva, comentó
que lo que les presentaron a las autoridades es un equipo de alta gama.
Uno de los equipos es una caminadora antigravedad, llamada AlterG, que es para trabajar con los atletas de alto nivel y poder darles el
mejor servicio para llevarlos desde
su lesión hasta su recuperación para
las actividades deportivas de alto
nivel.
Explicó que cuentan con magnetoterapia, láser de alta potencia,
sistemas superinductivos que son
de alta energía para disminuir el
dolor de la zona del 60 al 80 por
ciento en la primera sesión, por poner un ejemplo.
“Eso es un gran avance porque
eso solo se logra con el paso de las
sesiones. Estamos trabajando con
un grupo multidisciplinario de nutrición, psicología, preparadores
físicos, enfermería, medicina y ciencias del ejercicio”, enumeró el médico.
El Centro se convertirá en el pilar
para la enseñanza teórica y práctica de la nueva Licenciatura en Fisioterapia y Readaptación Deportiva, y de otros estudios e
investigaciones que lleven a cabo
estudiantes y profesores de la FOD.
Eso es un gran avance
porque eso solo se logra
con el paso de las sesiones.
Estamos trabajando con
un grupo multidisciplinario
de nutrición, psicología,
preparadores físicos,
enfermería, medicina y
ciencias del ejercicio”.
Dr. Leopoldo López,
Responsable del área médica del
Centro de Terapia Física y Readaptación Deportiva
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PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
JULIO 2022
CULTURA
“Eligió
el futuro”
L
Alfonso Reyes: espíritu
tutelar de la Universidad
Al rendir la Guardia de Honor por el 133 aniversario de Alfonso Reyes,
el Rector de la UANL, doctor Santos Guzmán López, destacó la figura
que significó el Regiomontano Universal para la Universidad,
para México y para el mundo hispánico
E
n su primera guardia de
honor al Regiomontano
Universal, el Rector de
la UANL, Santos Guzmán López, destacó que
Alfonso Reyes ha sido el más
grande humanista de Nuevo León
y un digno representante ante el
mundo.
La ceremonia se realizó en la
Facultad de Filosofía y Letras, frente a la estatua de Alfonso Reyes,
quien nació en Monterrey el 17 de
mayo de 1889. El Ejecutivo Universitario agradeció a los artistas e
intelectuales que participan en el
Festival Alfonsino 2022.
En la Guardia de Honor también
asistieron la coordinadora de la
Facultad de Filosofía y Letras,
La muerte de su padre fue un
momento decisivo en su vida, a
partir del cual debió elegir entre
un destino trágico, obsesionado
por el pasado y la muerte, o un
camino de libertad, orientado
hacia el futuro y respeto por la
vida. Optó por el segundo”.
Liliana Weinberg Marchevsky
Premio Internacional
Alfonso Reyes 2021
a crítica literaria Liliana Weinberg Marchevsky, Premio Internacional Alfonso
Reyes 2021 -quien también
participó en la guardia de
honor-, comentó que Alfonso Reyes vivió una época
turbulenta entre revoluciones y guerras, pero se sobrepuso y eligió el optimismo.
Precisó que a Alfonso Reyes le tocó vivir en épocas
turbulentas. Luego dijo:
“Piensen esto: asistió al fin
del Porfirato y comienzos
de la Revolución Mexicana.
Sale a Europa exiliado en
vísperas de la Primera Guerra mundial”, recordó.
Después agregó que los
trabajos diplomáticos de
Reyes se desarrollan en los
difíciles años de guerra y
posguerra, la guerra civil
española y la segunda conflagración mundial, el reacomodo posterior y comienzos de la Guerra Fría.
“El haber elegido entre
el encierro eligió la apertura, el optimismo y los
proyectos de futuro”, señaló Weinberg.
Ludivina Cantú Ortiz, y como
maestro de ceremonias el Director de la Capilla Alfonsina Biblioteca Universitaria (CABU), José
Javier Villarreal.
PROPULSOR DE LA UNIVERSIDAD
CON UN GRAN LEGADO
El Rector agregó que Alfonso Reyes es “nuestro héroe cultural
más destacado”, y el honrarlo en
el día en que se cumplen 133 años
de su nacimiento es honrar a “uno
de los espíritus tutelares de nuestra Universidad”.
Además del Voto por la Universidad del Norte, el Rector destacó que los 36 mil volúmenes de
la biblioteca de Alfonso Reyes
ahora integran el fondo más valioso de la CABU.
“Me corresponde hacer guardia frente a la estatua de Alfonso
Reyes por primera vez. Fue el más
grande humanista del Siglo XX.
Es una tradición en esta casa de
estudios que recibió, en su momento, el voto de Reyes para su
propia creación”, apuntó el Rector.
�JULIO 2022
COMUNIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
21
Reacredita a UANL
Protección Civil
La Dirección de Protección Universitaria recibió
el registro como institución que puede otorgar
planes, programas y capacitación en Protección
Civil en Nuevo León
Y todo está
bajo control
L
a labor de Protección Civil de la
Universidad Autónoma de Nuevo León va más allá de brindar
atención dentro de las instalaciones de la Institución educativa, también ofrece auxilio en las avenidas y
colonias aledañas a sus campus.
Con una tasa de atención de alrededor
de mil 500 incidentes anuales -que van
desde personas desmayadas, lesionadas,
fracturas y luxaciones hasta incendios-,
este programa de la UANL surgió de la
necesidad de contar con elementos preparados para brindar una respuesta inmediata ante cualquier emergencia.
“Además de los incidentes dentro de
la Universidad, también atendemos accidentes automovilísticos en los alrededores de Ciudad Universitaria y les brindamos los primeros auxilios.
“Somos la primera unidad de respuesta en la periferia cuando hay un choque o
volcadura. Incluso, hemos salido a apoyar
a empresas e instituciones cercanas a la
Universidad cuando tienen un incendio”,
explicó el Coordinador de Protección Civil Universitaria, Jesús Abel Gaona Rosas.
De acuerdo con información de esta
área, la capacidad de respuesta dentro
de los campus universitarios es de tres a
cinco minutos, mientras que afuera de la
Institución es de cinco a 10 minutos.
Actualmente, cuentan con elementos
especialistas en urgencias médicas y primeros auxilios distribuidos 12 en el campus de Ciudad Universitaria, dos en Mederos, dos en Ciencias de la Salud, y dos
en Ciencias Agropecuarias.
“Nuestra gente ha ido a capacitarse a
la Academia de Bomberos de Laredo, Texas,
incluso, hemos sido invitados a participar
en el simulacro binacional Estados UnidosMéxico, que consiste en una atención en
caso de fuga de materiales peligrosos,
donde ingresan las unidades a apoyar a
los elementos estadounidenses.
“Y este simulacro se hace en los puentes internacionales”, destacó el Subdirec-
tor de Prevención y Protección Universitaria de la UANL, David Iván Gómez
Velázquez.
Al capital humano también se le suman
cinco Unidades de Respuesta Inmediata
equipadas, que destacan por estar preparadas contra incendios.
“Algo a destacar de estas unidades es
que tienen un aditamento especial que
es la motobomba, la cual tiene un tanque
de mil litros de agua tratada y que es utilizada para combatir algunos connatos
de incendio en terrenos baldíos o en algún
vehículo que esté dentro o a los alrededores de la Universidad”, explicó el elemento operativo de Protección Civil Universitaria, José Aguilera.
Otros elementos que componen estas
camionetas son cuatro extintores de nueve litros, una canastilla para rescate de
montaña y una escalera de seis metros.
UN PROGRAMA MODELO
El programa de Protección Civil Universitaria no solo se enfoca en atender las situaciones de riesgo inminente de la vida
de los universitarios, sino que con el paso
del tiempo ha ido trabajando en las revisiones de seguridad, la integridad, la información, las instalaciones y la imagen
de la Institución.
“Un plus de esta área es el cómo cuidamos la imagen de la Universidad, y
cada vez que viene una constructora a
realizar obras en el interior de los campus lo que hacemos es supervisar las
condiciones de seguridad sobre si los
trabajadores están en condiciones de
salud y si cuentan con equipamiento
adecuado, para que no suceda un accidente que pueda afectar a los profesores, alumnos o personal administrativo”,
puntualizó Gómez Velázquez.
Otra tarea relevante de este programa
es que tienen un convenio de colaboración
con Protección Civil de Nuevo León que
los avala como certificadores de planes
de contingencia.
P
or brindar todos los elementos de prevención y seguridad
en sus instalaciones, la Universidad Autónoma de Nuevo León se hizo re-acreedora del registro institucional de Protección Civil
2022.
El oficio que entregó el Director de
Protección Civil en Nuevo León, Erik
Cavazos Cavazos, certifica a la Universidad para brindar planes de contingencia, programas y capacitación
en prevención y seguridad en sus
instalaciones.
La entrega de registro se realizó en
la Sala de Usos Múltiples de la Biblioteca Universitaria “Raúl Rangel Frías”
el 24 de mayo. El Rector de la UANL,
Santos Guzmán López, fue quien recibió el registro por parte de la dependencia estatal.
NUESTRA MISIÓN ES PREVENIR; RECTOR
Al tomar la palabra, Santos Guzmán
comentó que el evento los reúne para
refrendar y dar continuidad, con pertinencia y calidad, a todos los programas de protección civil para seguir
prestando el servicio en la UANL.
Guzmán López recordó que la UANL
está en constante sinergia con la sociedad, pues resguarda a 215 mil estudiantes y 20 mil trabajadores. Cuenta con 26 facultades en 40 espacios;
29 preparatorias en 41 edificios y
tiene presencia en 32 municipios.
El mandatario universitario destacó las palabras del director de Protección Civil en cuanto a lo imprescindible
que es que una institución conozca y
proteja sus propias instalaciones.
Además lo comparó con la medicina,
su especialidad.
“El que nosotros conozcamos
nuestra instalaciones y detectemos
a tiempo los riesgos y las acciones
pertinentes es como en la medicina.
Sale más barato prevenir que lamentar”, expresó.
LA SEGURIDAD COMIENZA EN CASA:
PROTECCIÓN CIVIL
Al tomar la palabra Erick Teódulo Cavazos Cavazos comentó que la instrucción del gobernador Samuel García es trabajar en equipo para la
prevención. “Porque nuestra parte
fundamental es la prevención”.
Cavazos Cavazos explicó que es
una certificación para hacer planes
de contingencia y capacitación en
la Universidad. Y pidió que contarán
con ellos, pues Protección Civil trabajará muy de la mano en cualquier
escuela, preparatoria, facultad de la
UANL.
“Los felicito por la re acreditación.
No cualquiera lo consigue. Lo más
fácil es subcontratar a quién haga las
labores de protección civil. Las necesidades se detectan en casa, los riesgos, no trayendo a alguien externo”,
arguyó.
Finalmente, el Director de Prevención y Protección Universitaria, Gustavo Covarrubias Villanueva, agradeció al Rector y dijo que sus
programas y planes están en concordancia con la visión y misión de
la UANL al 2030.
�22
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
JULIO 2022
COMUNIDAD
Encabeza Rector
reunión de la ANUIES
Buscan con alianza
UANL-Tec solución
a problemas sociales
C
on el propósito de brindar soluciones a las empresas y a la sociedad
en temas relacionados con la salud,
educación, industria 4.0 y sostenibilidad,
la Universidad Autónoma de Nuevo León
y el Tecnológico de Monterrey sumarán
esfuerzos a través del Consorcio UANLTEC.
Esta alianza fue suscrita el 23 de junio
por los rectores de ambas instituciones
de educación superior, Santos Guzmán
López y David Garza Salazar, respectivamente.
El Rector de la UANL señaló que la firma
de este convenio representa la unión de
las fortalezas de dos Casas de Estudios
que se comprometerán a trabajar en colaboración y brindar soluciones a problemas sociales y empresariales en los temas
ya mencionados.
“Tanto en el Tecnológico de Monterrey
como en la Universidad Autónoma de
Nuevo León contamos con personal capacitado y especializado en estos temas
y, a lo largo de décadas de existencia, hemos demostrado tener los elementos
necesarios para impactar de manera
positiva tanto en el sector salud, en el de
educación, al igual que en la industria, pues
nuestros profesores, estudiantes e investigadores han dedicado su tiempo, capacidad intelectual y experiencia a la solución
de problemas sociales y empresariales”,
resaltó Guzmán López.
Otro de los propósitos de este consorcio es acelerar el paso hacia la investigación, innovación, transferencia de
tecnología y emprendimiento para encarar los principales retos de Nuevo León
y México.
“Queremos acelerar el paso de nuestro
estado y el país hacia una economía del
conocimiento, ya que recientemente se
publicó el índice global del conocimiento
publicado por el Programa de Desarrollo
de las Naciones Unidas, en donde México
ocupó el lugar 74, 17 lugares más abajo
del que se ubicó hace un año.
“Es un consorcio con recurso humano y financiero de ambas instituciones,
porque queremos brindar soluciones a
las empresas y a la sociedad”, puntualizó el Rector del Tecnológico de Monterrey.
Una educación de excelencia como principio esencial, universal, inclusiva
y con equidad son algunos de los ejes guías de la educación superior de la
UANL. Estos y otros temas se analizaron en la Sesión Ordinaria del Consejo
Regional Noreste de la ANUIES
L
a Universidad Autónoma de
Nuevo León fue sede de la Primera Sesión Ordinaria del
Consejo Regional Noreste de
la Asociación de Universidades
e Instituciones de Educación Superior
(ANUIES), en donde se discutieron temas
de interés para las universidades como
la erradicación de la violencia al interior
de los planteles, combatir el rezago académico y la próxima cumbre educativa
entre Corea del Sur y México, entre otros.
Funcionarios de instituciones educativas de Coahuila, Durango, San Luis
Potosí, Zacatecas y Tamaulipas asistieron al evento.
Como anfitrión de la sesión, el Rector
de la UANL, Santos Guzmán López, destacó la participación de la región noreste en las actividades de la ANUIES, cuyo
beneficio impacta directo en los estudiantes porque fortalece las redes de
trabajo.
“Es un honor darles la bienvenida a
todos ustedes. La ANUIES Noreste siempre se ha distinguido por ser una región
trabajadora que ha marcado pautas en
la calidad educativa. A través de los
acuerdos y el trabajo de sus redes y sus
propuestas ha conseguido grandes
avances.
“Consideramos a la educación como
un derecho para todos. Sabemos que
es la llave maestra para tener acceso a
una mejor calidad de vida”, indicó el Rector de la Máxima Casa de Estudios en la
Sala de Usos Múltiples de la Biblioteca
Universitaria “Raúl Rangel Frías”.
Guzmán López señaló que la UANL
trabaja por ofrecer una educación universal, inclusiva, con equidad y que
mantenga la excelencia por principio
esencial.
“Nos enfocamos en que nuestros
jóvenes y egresados sean agentes de
cambio, creativos y apliquen su inteligencia y trabajo en ideas innovadoras
para mejorar la vida de nuestras comunidades”, finalizó el Rector de la
UANL.
El Secretario General de ANUIES,
Jaime Valls Esponda, informó a los asistentes sobre las últimas noticias referentes a la Asociación.
Destacó temas como prevención de
la violencia de género al interior de las
universidades, un reporte sobre los
efectos causados en los estudiantes
durante la pandemia del Covid-19, acciones ante el cambio climático, así
como la cumbre educativa entre Corea
del Sur y México, próxima a efectuarse.
El Presidente del Consejo Regional
Noreste de la ANUIES, David Garza, también Rector y Director Ejecutivo del Tec
de Monterrey, resaltó las labores de la
UANL durante la pandemia.
Erradicar la violencia hacia el interior
de los planteles, combatir el rezago académico y fortalecer la formación integral
de los docentes fueron algunos de los
temas principales tratados en la sesión
ordinaria.
Garza señaló la importancia de comenzar a trabajar en estos tres ejes que
se apoyan en las redes de trabajo conformadas en la región noreste.
Nos enfocamos en que
nuestros jóvenes y
egresados sean agentes
de cambio, creativos y
apliquen su inteligencia
y trabajo en ideas
innovadoras para mejorar
la vida de nuestras
comunidades”,
Santos Guzmán López,
Rector UANL
�JULIO 2022
COMUNIDAD
PERIÓDICO DE LA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
23
Lleva Trabajo
Social el cambio
a Guadalupe
D
Reinicia UANL
la movilidad estudiantil
Uno de los objetivos de la Visión 2030 es que
los estudiantes se formen con el instrumento
de la internacionalización. El Programa de
Movilidad Nacional e Internacional UANL becó
a 410 jóvenes que tendrán la experiencia del
intercambio académico
L
a Universidad Autónoma
de Nuevo León realizó el 22
de junio una ceremonia de
despedida de los 410 jóvenes participantes en el
programa de Movilidad Nacional e
Internacional durante el semestre
agosto-diciembre.
Ciudades como Madrid, Lyon, Zaragoza, Chicago o Buenos Aires son
parte de los destinos en 17 países
de América, Europa, Asia y África a
los que viajarán el próximo semestre estudiantes de todas las escuelas y facultades de la UANL, lo que
se dio a conocer en una ceremonia
en el Teatro Universitario encabezada por el Rector de la Máxima Casa
de Estudios, Santos Guzmán López,
quien señaló la importancia de la
internacionalización para alcanzar
la Visión UANL 2030, aconsejando
a los estudiantes la obtención de
nuevos conocimientos y habilidades.
“Les agradecemos como institución que nos den la confianza de
educar a sus hijos. Estos dos años
de pandemia nos trajeron una in-
Hoy hay una convocatoria
periódicamente y una
oportunidad como esta no
debemos dejarla pasar. Hay
un tiempo para estudiar
y otro para desarrollarse
socialmente. Es una
experiencia muy bonita”.
Santos Guzmán López,
Rector UANL
movilidad y fue una preocupación
muy grande, por lo que tuvimos que
responder a esa responsabilidad.
“Hoy hay una convocatoria periódicamente y una oportunidad como
esta no debemos dejarla pasar. Hay
un tiempo para estudiar y otro para
desarrollarse socialmente. Es una
experiencia muy bonita. La Universidad nos da la oportunidad de seguir escalando académicamente los
grados”, indicó el Rector.
Por su parte, Emma Melchor Rodríguez, directora de Intercambio
Académico de la UANL, destacó algunos de los objetivos principales
de este programa, como es el otorgar una visión global al estudiante
partiendo del instrumento de la
internacionalización.
“(Se busca) enriquecer perspectiva, nuevas formas de pensar y
desarrollar habilidades interpersonales, saber cuidar los recursos y,
sobre todo, contar con una visión
global”, señaló.
“El motivo de la pandemia nos lo
impidió hacer casi dos años seguidos. El motivo de la ceremonia es
hacerles una despedida a los jóvenes que es una oportunidad y no ya
que deberían desaprovecharla”.
El presidente de la Fundación
UANL, Jaime Yesaki Cavazos, aseguró que entre los participantes en
el programa de movilidad se encuentran los futuros líderes de empresas,
directores administrativos de escuelas y facultades, por lo que solicitó a los estudiantes atesorar el
valor de ser recíprocos en todo lo
que hagan.
A la ceremonia también acudieron
el Secretario General de la UANL, Juan
Paura García, y la Secretaria Académica, Emilia Edith Vázquez Farías.
esde 2021, la Facultad de Trabajo Social y Desarrollo Humano de la Universidad Autónoma
de Nuevo León está colaborando en
un cambio de paradigma al trabajar
de la mano con el municipio de Guadalupe, por lo que han sido llamados
“Agentes de Cambio Territoriales” por
parte del gobierno municipal.
Las Abejas de Trabajo Social cuentan con una reconocida trayectoria
en el trabajo de campo en las comunidades, razón por la cual el INJUVE
de Guadalupe se acercó a la UANL,
primero buscando llevar un programa de control y prevención a los jóvenes, luego extendiéndolo a la comunidad en general.
Los “Agentes de Cambio Territorial”
tienen como objetivo incidir en las
comunidades a las que se interviene.
Desde los primeros planes de estudio
de la FTSyDH se instituyó que sus
estudiantes no podrían egresar de
la institución sin contar con experiencia en el trabajo de campo.
El plan piloto contó con 47 estudiantes, quienes se vincularon desde
el 2021 en tareas relacionadas a las
necesidades de la comunidad a la que
visitan. Para el mes de marzo del presente año se integraron 113 nuevos
estudiantes, por lo que hoy en día se
da la cobertura a 24 comunidades
del municipio de Guadalupe.
“El año pasado el Instituto Municipal de la Juventud del municipio de
Guadalupe tuvo un acercamiento con
la Facultad de Trabajo Social y Desarrollo Humano. Ellos estaban enfocados en un programa de prevención
para los jóvenes en cuanto a cuestiones como las adicciones, y lo trataban como un programa control.
“Después de la gestión y asesoría
en el trabajo colaborativo se acordó
formalmente que con la experiencia
que tenemos desde Trabajo Social,
con las prácticas comunitarias, se
podría abarcar mucho más e ir no
solamente a los jóvenes sino a toda
la población del municipio de Guadalupe”, informó Josefina Rodríguez,
Coordinadora de Prácticas Profesionales de la FTSyDH.
�La Universidad Autónoma de Nuevo León refrenda su compromiso con el ambiente, el
manejo responsable de los recursos naturales y la calidad de vida de la población, al
sumarse al Plan maestro para garantizar el agua de Nuevo León hasta el 2050, impulsado
por el Gobernador Samuel García Sepúlveda.
¿Qué aporta
la UANL para
el cuidado del
agua?
• Colaboramos con la extracción de agua de los pozos
ubicados en Ciudad Universitaria para ser conectados a la
red metropolitana
• Desarrollamos 13 tecnologías (patentes, modelo
de utilidad y diseños industriales) en las áreas de
tratamiento, sistemas de ahorro y captación de agua
• Impulsamos proyectos de investigación e innovación
orientados a solventar la problemática del agua
• Regamos nuestras áreas verdes con aguas residuales
tratadas (ART)
• Mantenemos el programa Cero fugas de agua en la
UANL
• Impartimos conferencias y seminarios para el uso
eficiente del agua
• Promovemos cambios de hábitos para un consumo
responsable
• Utilizamos instalaciones sanitarias ahorradoras de agua
• Restringimos el flujo de agua en la madrugada
• Vigilamos que se realice uso sustentable del vital líquido
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Title
A name given to the resource
Vida Universitaria
Description
An account of the resource
Inicialmente llamada Vida universitaria: semanario informativo y cultural auspiciado por el patronato universitario de Nuevo León, su periodicidad al inicio fue semanal, hasta el 1 de junio de 1975, con el No 1262 cambia a docenal y es hasta el 1 de febrero de 1982 con el No 1501 que cambia a quincenal. Periódico de tradición, información y difusión cultural de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Fundado en marzo de 1951, bajo el rectorado del maestro Raúl Rangel Frías. Fue registrado como artículo de segunda clase el 16 de abril de 1951.
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Título Uniforme
Vida Universitaria
Año de publicación
El año cuando se publico
2022
Año
Año de la revista (Año 1, Año 2) No es es año de publicación.
27
Número
Número de la revista
323
Mes de publicación
Mes cuando se publicó
Julio
Día
Día del mes de la publicación
1
Periodicidad
La periodicidad de la publicación (diaria, semanal, mensual, anual)
Mensual
Relación OPAC
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A name given to the resource
Vida Universitaria, 2022, Año 27, No 323, Julio
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Patronato Universitario de Nuevo León
Subject
The topic of the resource
Universidad Autónoma de Nuevo León
Publicacones periódicas
Arte
Literatura
Ciencias
Educación Superior
Description
An account of the resource
Inicialmente llamada Vida universitaria: semanario informativo y cultural auspiciado por el patronato universitario de Nuevo León, su periodicidad al inicio fue semanal, hasta el 1 de junio de 1975, con el No 1262 cambia a docenal y es hasta el 1 de febrero de 1982 con el No 1501 que cambia a quincenal. Periódico de tradición, información y difusión cultural de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Fundado en marzo de 1951, bajo el rectorado del maestro Raúl Rangel Frías. Fue registrado como artículo de segunda clase el 16 de abril de 1951.
Publisher
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Universidad Autónoma de Nuevo León
Date
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01/07/2022
Type
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2021209
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• Dr. Heberto Romeo Priego Álvarez, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, México
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• Dr. Fernando Guerrero Romero, Instituto Mexicano del Seguro Social, México
RESPYN, Revista Salud Pública y Nutrición, es una revista electrónica, con periodicidad trimestral,
editada y publicada por la Universidad Autónoma de Nuevo León a través de la Facultad de Salud
Pública y Nutrición. Domicilio de la Publicación: Aguirre Pequeño y Yuriria, Col. Mitras Centro,
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fecha 21 de octubre de 2014. ISSN 1870-0160 (https://portal.issn.org/resource/ISSN/1870-0160).
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número Dr. Esteban Gilberto Ramos Peña, Cd. Universitaria, San Nicolás de los Garza, N.L., México.
�TABLA DE CONTENIDOS
ARTÍCULO ORIGINAL
Marginación y esperanza de vida en los municipios de Coahuila durante la pandemia por
COVID-19
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn22.4-756
Felipe Javier Uribe Salas, Gerardo Nuñez Medina, Juan Parra Avila
Medición multidimensional de la pobreza en beneficiarios de programas de atención
alimentaria en Zacatelco; Tlaxcala
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn22.4-757
Alejandra Díaz Teoquiz, Moïse Lindor, Gustavo Gutiérrez Hernández
Percepción de la ética del cuidado en la práctica profesional del Licenciado en Nutrición
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn22.4-745
Adriana Noriega Maldonado, Esmelin Ezequiel González Martínez, Salvador García Cruz,
Juan Luis Santos de la Cruz
ENSAYO
La docencia en el nivel superior desde la perspectiva del profesor universitario
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn22.4-760
Marisa Zaldivar Acosta
�Artículo Original
Marginación y esperanza de vida en los municipios de Coahuila durante la pandemia por
COVID-19.
Marginalization and life expectancy in the municipalities of Coahuila during the COVID-19 pandemic.
Uribe-Salas Felipe Javier*, Núñez-Medina Gerardo*, Parra-Ávila Juan*.
* El Colegio de la Frontera Norte, Piedras Negras, Coahuila, México.
RESUMEN
Introducción: Una condición sanitaria de gran impacto en la esperanza de vida en diferentes poblaciones y países ha sido la
pandemia por el Covid-19. Objetivo: Calcular la esperanza de vida (EV) comparando 2019 con 2020 y analizar su relación con
indicadores de marginación a nivel municipal para el estado de Coahuila en el contexto de la pandemia por Covid-19. Material
y Método: La EV se calculó con información de mortalidad para 2019 y 2020 de la Secretaría de Salud y demográfica e
indicadores de marginación del Consejo Nacional de Población. Se aplicó la prueba de Shapiro-Wilk a las variables bajo estudio
y aquellas que tuvieron una distribución normal fueron analizadas con la prueba de hipótesis de varianza (ANOVA), seguida
de la prueba pos-hoc de Bonferroni. Las variables que resultaron significativas en la prueba de ANOVA fueron sujetas a un
análisis de regresión lineal múltiple para identificar predictores. Con las variables que no se distribuyeron normalmente se
hicieron pruebas de Kruskal-Wallis y post-hoc de Games-Howell. Resultados:
Las variables que resultaron ser
estadísticamente significativas y que mostraron una direccionalidad positiva fueron el porcentaje de población mayor a 5 000
habitantes y el logaritmo natural del tamaño de la población de los municipios. Conclusión: De las variables analizadas el
logaritmo natural del tamaño de la población fue el único predictor capaz de modelar la caída en años de la esperanza de vida.
Palabras Clave: Covid-19, esperanza de vida, indicadores de marginación, estado de Coahuila, México.
ABSTRACT
Introduction: A health condition of great impact on life expectancy in different populations and countries has been the Covid19 pandemic. Objective: To calculate life expectancy comparing 2019 with 2020 and analyzed its relationship with indicators
of the marginalization at the municipal level for the state of Coahuila in the context of Covid-19 pandemic. Material and
method: Life expectancy was calculated using mortality data for 2019 and 2020 from the Ministry of Health and demographic
and marginalization indicators were obtained from the National Population Council. The Shapiro-Wilk test was applied to the
variables under study and those that has a normal distribution where analyzed with variance hypothesis test (ANOVA),
followed by the Bonferroni post-hoc test. Variables that where found to be significant in the ANOVA test where subjected to
a multiple regression to identify predictors. Kruskal-Wallis and Games Howell tests were performed with variables that did
not have a normal distribution. Results: Variables that showed a positive and significant directionality were the percentage
of population greater than 5 000 inhabitants and the natural logarithm of the population size of the municipalities. This latter
variable was the only predictor of the loss in years of life expectancy. Conclusion: The natural logarithm of population size
was the only predictor of the drop in years of life expectancy.
Key words: Covid-19, life expectancy, marginalization indicators, state of Coahuila, Mexico.
Correspondencia: Felipe Javier Uribe Salas
fjuribe@colef.mx
Recibido: 17 de octubre 2023, aceptado: 30 de noviembre 2023
©Autor2023
Citation: Uribe-Salas F.J., Núñez-Medina G., Parra-Ávila J. (2023) Marginación y esperanza de vida en los municipios de
Coahuila durante la pandemia por Covid-19. Revista Salud Pública y Nutrición, 22 (4), 1-8.
https://doi.org/10.29105/respyn22.4-756
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
1
�Artículo Original
Significancia
El impacto de la pandemia por Covid-19 fue grande
para el estado de Coahuila, con una caída de 5.4 años
en 2020, presentando variaciones importantes entre
municipios (Uribe-Salas et al, 2023). La relación
entre indicadores de marginación y mortalidad,
morbilidad, letalidad y sobrevivencia por Covid-19,
ha sido ampliamente estudiada en México, pero
ningún trabajo se ha realizado analizando la
esperanza de vida (EV).
Introducción
La pandemia por Covid-19 se inició en la ciudad de
Wuhan, China, el 31 de diciembre de 2019 (World
Health Organization [WHO], 2020a). Once días
después se publicó la secuencia genética del nuevo
virus (WHO, 2020b). El 13 de enero de 2020 la
Organización Mundial de la Salud (OMS) confirmó
el primer caso del novel coronavirus fuera de China,
en Tailandia (WHO, 2020c) y en los siguientes días
de enero las autoridades de Estados Unidos, Nepal,
Francia, Australia, Malasia, Singapur, Corea del Sur,
Vietnam y Taiwán confirmaron la presencia de casos
de la infección en sus países. El 11 de marzo de 2020
la OMS declara una situación de pandemia (WHO,
2020d) cuando había 114 países con reportes de la
infección, 118,000 casos y 4,291 muertes a nivel
global.
En México se reportaron los primeros dos casos de
Covid-19, el 29 de febrero de 2020 (WHOe) y la
primera muerte ocurrió el 18 de marzo (Camhaji,
2020). Como resultado, la pandemia por Covid-19
tuvo un impacto importante en la morbilidad y la
mortalidad para México en 2020, pues al final de ese
año se acumularon 1 426 094 casos y hubo 125 807
defunciones (Secretaría de Salud, 2020). La
mortalidad por Covid-19 tuvo un impacto importante
en la esperanza de vida (EV), como lo demuestran
García-Guerrero y Beltrán Sánchez (2021), al
encontrar en la población mexicana un exceso de
mortalidad 2.5 y 3.6 años para mujeres y hombres,
respectivamente.
Diversos factores se relacionan con el incremento o
la caída en años de la EV, por ejemplo, hubo
ganancias entre 2005 y 2015 de años perdidos por
VIH/SIDA en varios países de África Sub-Sahariana,
pero hubo una caída en ese periodo en Siria por la
guerra o la violencia inter-personal (GBD, 2016). A
nivel internacional, la pandemia por Covid-19 ha
generado un exceso de mortalidad que se expresa en
la caída en años de la EV (Lima et al., 2021; Islam et
al., 2021). Existe también una diferenciación social
en la mortalidad por Covid-19 como se mostró en
Inglaterra donde estuvo asociada con los deciles de
marginación social, variaciones geográficas,
ocupación de las personas y origen racial (Marmot et
al., 2020), considerando en este caso a la mortalidad
como variable proxy de la EV.
En México se han presentado reportes que muestran
una relación significativa entre diferentes niveles de
marginación social e indicadores del impacto de la
pandemia por Covid-19 como su tasa de incidencia,
de mortalidad y de letalidad por ese virus. Por
ejemplo, se ha reportado que los municipios con
mayor marginación y rezago social presentaron
menor número de contagios y defunciones por ese
virus, que los municipios de menor marginación y
rezago (Valverde y Valverde, 2022). En otro estudio
realizado entre enero a junio de 2020, reportó tasas
de incidencia por Covid-19 por 100 000 habitantes
de 391, 249.5, 119.6, 67.8 y 21.5 para los niveles de
rezago social muy bajo, bajo, medio, alto y muy alto,
respectivamente (Mendoza-González, 2020). Otros
autores reportaron una correlación negativa entre
densidad poblacional y letalidad por Covid-19, es
decir, a menor densidad de la población menor
letalidad por dicho virus, aunque la correlación fue
positiva entre nivel de marginación y letalidad al
analizar municipios del nororiente del estado de
Puebla (Muñiz-Montero et al., 2022).
Un aspecto que no ha sido explorado en México es la
relación que guarda el impacto de la pandemia por
Covid-19 en la esperanza de vida (EV) con
indicadores de marginación, tanto a nivel estatal
como municipal. Con información actualizada del
Índice de Marginación por Entidad Federativa y
Municipio para 2020 Consejo Nacional de Población
(Conapo, 2021), el presente trabajo tiene por objeto
calcular la EV comparando la de 2019 (año sin
pandemia) con la de 2020 (año de pandemia) y
analizar su relación con indicadores del índice de
marginación a nivel municipal para el estado de
Coahuila, por ser éste uno de los estados que mayores
pérdidas en años de EV ha tenido en México (GarcíaGuerrero y Beltrán-Sánchez, 2021).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
2
�Artículo Original
Material y Método
Se calculó la EV con información obtenida de los
datos abiertos sobre defunciones registradas para
2019 y 2020 de la Secretaría de Salud (2022). La
información demográfica se obtuvo de las
proyecciones de población elaboradas por el Consejo
Nacional de Población (2016). La EV fue calculada
siguiendo el método actuarial estándar (Pagano,
1993) cuyo procedimiento ha sido publicado (UribeSalas et al., 2023). El cálculo se inicia con la
distribución de la edad (x) y a continuación se
utilizan las siguientes funciones. La tasa central de
mortalidad representada por la notación nmx se
calcula con el cociente “ndx” y “nLx” que
representan las defunciones y la población a mitad
del periodo entre “x” y “x+n”. La función de riesgo
“nqx” enumera la proporción de individuos vivos al
comienzo del intervalo “x” a “x + n”, que muere en
algún momento durante el intervalo. La notación
“lx”, muestra el número de personas de la cohorte
original que están vivas en su aniversario “x”. La
notación “ndx”, enumera el número de “lx” vivos al
comienzo del intervalo “x” a “x + n”, que mueren en
algún momento durante el intervalo. La siguiente
función está representada por la notación “nLx”, que
se conoce como población estacionaria. Representa
el número de años-persona vividos por la cohorte
original de la tabla sintética dentro del intervalo de
edad “x” a “x +1”. La séptima columna, representada
por la notación “Tx”, indica el total de años-persona
vividos más allá de su cumpleaños “x” por los “lx”
individuos vivos en ese cumpleaños. Finalmente, la
notación ex representa el promedio de años de vida
remanentes para un individuo que vive a la edad “x”.
El análisis actuarial se realizó utilizando la función
lifetable perteneciente al paquete demography
(Hyndman y col., 2019), disponible en lenguaje de
programación R (Team R Core, 2016). Este
procedimiento se realizará para estimar la esperanza
de vida de la población general del estado de
Coahuila, así como de sus municipios.
Se tomaron los indicadores utilizados por el
CONAPO (2021), para la construcción del índice de
marginación por entidad federativa (IMEF) y
municipio (IMM) 2020. Se tomaron los siguientes
indicadores, a) porcentaje de población analfabeta de
15 años o más, b) porcentaje de población de 15 años
o más sin educación básica, c) porcentaje de
ocupantes en viviendas particulares sin drenaje ni
excusado, d) porcentaje de ocupantes en viviendas
particulares sin energía eléctrica, e) porcentaje de
ocupantes en viviendas particulares sin agua
entubada, f) porcentaje de ocupantes de viviendas
particulares con piso de tierra, g) porcentaje de
viviendas particulares con hacinamiento, g)
porcentaje de población que vive en localidades
menores a 5 000 habitantes, h) porcentaje de
población ocupada con ingreso de hasta 2 salarios
mínimos, i) población total por municipio. La
información se obtuvo de las bases de datos por
municipios disponibles en la página del Gobierno de
México sobre Índices de Marginación 2020
(Gobierno de México, 2021).
Debido a que las variables bajo estudio son
numéricas, se realizó un análisis descriptivo y
también de normalidad con la prueba de ShapiroWilk, ya que el número de municipios para el estado
de Coahuila es de 38. Por su parte, la distribución de
la EV para 2020 fue dividida en cuartiles que a
continuación muestran sus límites: 1) ≤1.62 años, 2)
1.621-4.77 años, 3) 4.78-7.82 años y 4) ˃de 7.82.
Con las variables que tuvieron una distribución
normal se realizó una prueba de hipótesis de varianza
(ANOVA) entre los cuartiles de la pérdida en años de
la EV y los indicadores de marginación, seguida de
la prueba post-hoc de Bonferroni. En este caso, para
cada variable independiente, se calculó la magnitud
del efecto, así como la potencia de la prueba. Por otra
parte, se calculó la prueba no paramétrica de
Kruskal-Wallis con las variables que no tuvieron una
distribución normal y se hicieron comparaciones
múltiples post-hoc usando el método de GamesHowell.
Con el fin de identificar las variables predictoras de
la EV, se realizó un análisis de regresión lineal
múltiple aplicando el método “enter” de las variables
que resultaron significativas con la prueba de
ANOVA, con excepción del IMN_2020. Se probaron
los supuestos de la regresión lineal (Hair et al., 2006),
cumpliendo con el de independencia de residuos con
prueba de Durbin-Watson de 2.13. No hubo
colinealidad entre las variables independientes ya
que los factores de inflación de la varianza fueron de
2.3 para “educación”, 1.2 para “hacinamiento” y 1.9
para “población”. Se cumplió con el principio de
homocedasticidad ya que la dispersión de puntos de
los residuos y los predichos estandarizados tuvieron
una distribución homocedástica. Tanto el residuo
como el predicho estandarizados, mostraron una
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
3
�Artículo Original
distribución normal con la prueba de Shapiro-Wilk,
con p=0.884 para el residuo, y p=0.767 para el
predicho. Los análisis se realizaron con los
programas: SPSS (versión 22) y G*Power (versión
3.1.9.4.)
Resultados
De acuerdo con los resultados del índice de
marginación por entidad federativa y municipio
2020, que tiene una escala de cinco categorías
(Gobierno de México, 2021), el estado de Coahuila
fue clasificado en la categoría de más baja
marginación en México (figura 1), así como sus
municipios, ya que 8 de ellos (21.05%) estuvieron en
la categoría de baja marginación y 30 (78.94%) en la
categoría muy baja marginación. En relación con la
EV para el estado de Coahuila, se observó una
pérdida de 5.4 años al comparar 2019 (año sin
pandemia) con 2020 (año de pandemia) (Uribe-Salas
et al., 2023).
Figura 1.- Grado de marginación por entidad federativa en la
república mexicana para 2020.
(Rango=2.45), p=0.008. Para la variable drenaje las
diferencias fueron en las categorías 3) 4.78-7.82
(Rango=2.85) y 4) ˃7.82 (Rango=1.06), p=0.011. En
el caso de la variable logaritmo natural de la
población mayor a 5 000 habitantes, la categoría 4)
˃7.82 (Rango=4.88) fue diferente de las categorías 1)
≤1.62 (Rango=2.12), p=0.045, y 3) 4.78-7.82
(Rango=2.70), p=0.002.
Tabla 1.- Estadísticos descriptivos de los indicadores de marginación, así como de la
pérdida en años de la esperanza de vida según los 38 municipios del estado de
Coahuila, 2020.
Variables
Promedio
Pérdida de EV
Analfabetismo
Educación
Drenaje
Electricidad
Agua
Piso de tierra
Hacinamiento
Población˂5000
Salario
Población
IMN_2020
5.36
2.87
30.41
0.71
0.47
1.60
0.76
16.46
46.99
70.69
9.88
0.90
Desviación
estándar
3.42
1.45
8.09
0.65
0.71
2.13
0.53
3.11
43.09
12.4
1.77
0.02
Valor
Valor
mínimo máximo
-2.66
12.13
1.19
7.42
16.41
50.04
0.11
3.07
0
3.7
0.08
9.83
0
2.21
8.84
22.91
0.33
100
46.3
93.68
6.93
13.68
0.86
0.95
Rango
14.79
6.23
33.63
2.96
3.70
9.75
2.21
14.07
99.67
47.38
6.75
0.09
Fuente: Elaboración propia
Pérdida de EV = Pérdida en años de esperanza de vida; Analfabetismo = % Población de 15 años o más analfabeta; Educación = % de la población de 15
años o más sin educación básica; Drenaje = % Ocupantes en viviendas particulares sin drenaje ni excusado; Electricidad = % Ocupantes en viviendas
particulares sin energía eléctrica; Agua = % Ocupantes en viviendas particulares sin agua entubada; Piso de tierra = % de ocupantes en viviendas particulares
con piso de tierra; Hacinamiento = % de viviendas con hacinamiento; Población˂5000 = % Población en localidades con menos de 5 000 habitantes; Salario =
% de la población con ingresos menores a dos salarios mínimos; Población = Logaritmo natural de la población; IMN_2020 = Índice de marginación
normalizado 2020.
Tabla 2.- Relación entre indicadores socioeconómicos de
escolaridad, características de la vivienda y tamaño de la
población con los cuartiles de la distribución de la pérdida en
años en la esperanza de vida para los municipios del estado de
Coahuila, 2020.
≤1.62
Variables
Fuente: Elaboración propia con datos del Índice de Marginación
2020.
La tabla 1 muestra los estadísticos descriptivos de los
indicadores de marginación y de la distribución de la
pérdida en años de la EV. Los resultados de la
relación entre los indicadores de marginación y la EV
se presentan en la tabla 2. La prueba de KruskalWallis mostró que, en las variables sobre
alfabetismo, drenaje, agua potable y el logaritmo
natural de la población menor de 5 000 habitantes, al
menos uno de los rangos, según cuartiles de la
pérdida de años de EV, fue diferente. En el análisis
pos-hoc se encontró una diferencia de rangos para
alfabetismo según categorías de pérdida de años en
la EV 3) 4.78-7.82 (Rango=5.74) y 4) ˃7.82
Mdn
(Rango)
2.83
Analfabetismo
(4.71)
0.58
Drenaje
(1.09)
0.34
Electricidad
(0.68)
0.39
Agua
(0.93)
0.24
Piso de tierra
(0.98)
4.60
Población
(2.12)
1.62-4.77 4.78-7.82 >7.82
Mdn
(Rango)
2.67
(3.23)
0.48
(2.25)
0.41
(3.62)
1.09
(4.64)
0.84
(1.19)
2.90
(2.78)
Valor
Mdn
Mdn
de p
(Rango) (Rango)
3.38
1.49
0.005
(5.74)
(2.45)
0.94
0.16
0.011
(2.85)
(1.06)
0.34
0.15
0.118
(2.57)
(0.27)
1.05
0.40
0.041
(9.75)
(5.95)
0.66
0.54
0.119
(2.09)
(1.19)
4.60
1.44
<0.001
(2.70)
(4.88)
Fuente: Elaboración propia
Valor de p por prueba de Kruskal-Wallis; Mdn = Mediana; Rango = Rango estandarizado; Analfabetismo = % Población de 15
años o más analfabeta; Drenaje = % Ocupantes en viviendas particulares sin drenaje ni excusado; Electricidad = %
Ocupantes en viviendas particulares sin energía eléctrica; Agua = % Ocupantes en viviendas particulares sin agua entubada;
Piso de tierra = % de ocupantes en viviendas particulares con piso de tierra; Logaritmo natural de la población = %
Población en localidades con menos de 5 000 habitantes.
Respecto a la prueba de ANOVA, las variables
población, educación, hacinamiento e IMN_2020
mostraron que al menos una de sus medias, según
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
4
�Artículo Original
categorías de pérdida de años de EV, fue diferente
(tabla 3). Los resultados de la prueba de Bonferroni
mostraron que el promedio del logaritmo natural de
la población de 11.7 en la cuarta categoría de pérdida
en años de EV 4) ˃7.82 años, fue significativamente
diferente al resto de categorías. El promedio del
porcentaje de individuos de 15 años o más sin
educación básica (promedio=35.8), en la tercera
categoría de pérdida de años de EV 3) 4.78 y 7.82
años, solo fue diferente al promedio (23.7) de la
cuarta categoría de pérdida de EV 4) ˃7.82 años.
Finalmente, el IMN_2020 presentó su promedio más
alto en la última categoría de la EV ˃7.82 años
(0.929) y solo fue diferente a la categoría previa de
la EV (0.894). La variable con mayor magnitud del
efecto fue el de población con 0.73, seguida de
educación (0.59) y finalmente, IMN_2020 (0.56). La
potencia de la prueba más alta fue para la variable
salario de 0.70, seguida la variable población (0.58)
y luego hacinamiento con 0.51 (tabla 3).
Tabla 3.- Análisis de varianza entre las categorías de la pérdida en años de la EV en
relación con indicadores del índice de marginación para el estado de Coahuila, 2020.
Media (DE) Media (DE) Media (DE) Media (DE)
Valor
de p
np2
Educación
32.9 (5.2)
29.9 (5.6) 35.8 (8.9)
23.7 (5.1)
0.001
0.59 0.30
Hacinamiento
14.1 (3.4)
17.3 (3.1) 18.0 (2.0)
15.0 (2.9)
0.022
0.48 0.51
Salario
76.5 (8.2) 69.5 (13.7) 73.6 (10.8) 65.8 (13.6) 0.318
0.30 0.70
Población
7.8 (0.8)
Variables
IMN_2020
≤1.62
1.63-4.77
9.5 (1.0)
4.78-7.82
9.2 (1.5)
>7.82
β
11.7 (1.1) <0.001 0.73 0.58
0.89 (0.01) 0.90 (0.02) 0.89 (0.02) 0.92 (0.01) 0.003
Tabla 4.- Análisis de regresión lineal múltiple de la caída en
años de la esperanza de vida e indicadores del índice de
marginación para el estado de Coahuila, 2020.
Variables
Constante
Educación
Hacinamiento
Población
b
-15.46
0.115
0.062
1.648
ES
β
5.28
0.08 0.272
0.15 0.057
0.34 0.854
t de
Student
-2.931
1.439
0.405
4.895
Valor
de p
0.006
0.159
0.688
<0.001
Fuente: Elaboración propia
Variable dependiente = Pérdida de años de EV; Observaciones = 38; R2 = 0.473; R2c 0.426; F = 10.170;
p<0.001; b = Coeficiente no estandarizado; β = coeficiente estandarizado; Educación = % de la población
de 15 años o más sin educación básica; Hacinamiento = % de viviendas con hacinamiento; Población =
Logaritmo natural del tamaño de la población de los municipios.
Discusión
Los resultados del presente trabajo muestran que,
tanto el estado de Coahuila como sus municipios,
estuvieron clasificados en los niveles más bajos del
índice de marginación en México (Gobierno de
México, 2021). Esto se refleja tanto en el
comportamiento de los indicadores de marginación,
como del puntaje global de dicho índice, en relación
con la distribución de la caída en años de la EV para
el estado de Coahuila, que fue 5.4 años (Uribe-Salas
et al., 2023). El número de años perdidos de la EV en
Coahuila fue alto y es consistente con la información
publicada relacionada con los indicadores de
mortalidad por Covid-19 en México donde ese
indicador es mayor para el estado de Coahuila que el
promedio nacional (Wang, 2022).
0.56 0.39
Fuente: Elaboración propia
Valor de p por prueba de hipótesis de ANOVA; Np2 = Magnitud del efecto; β = Potencia de la prueba; Población = Logaritmo natural del tamaño de la población de los municipios; Educación = % de la población de
15 años o más sin educación básica; Hacinamiento = % de viviendas con hacinamiento; Salario = % de la población con ingresos menores a dos salarios mínimos; IMN_2020 = Índice de marginación normalizado
2020.
El análisis de regresión lineal múltiple mostró
coeficientes estandarizados de β positivos para
educación de 0.272, p=0.159; hacinamiento de
0.057, p=0.688; y población de 0.854, p<0.001 (tabla
4). Es decir, sólo el indicador del tamaño de la
población de los municipios se mantuvo como un
predictor del comportamiento de la distribución de la
caída en años de la EV con coeficiente positivo y
estadísticamente significativo.
Hasta este momento no hay trabajos realizados en
México que hayan estimado el impacto de la
pandemia por Covid-19 en la EV y la relación de ésta
con indicadores de marginación a nivel municipal.
Investigaciones realizadas en México con
indicadores pobreza y marginación han estado
relacionados con morbilidad (Chávez-Almazán et
al., 2022), tasas de incidencia (Valverde, y Valverde,
2022), sobrevivencia (Millán-Guerrero et al., 2021),
mortalidad (Lozano y Ramírez, 2023; Bancet y SosaSánchez, 2022) o letalidad (Mendoza-González,
2020; Muñiz-Montero et al., 2022; Chávez-Almazán
et al., 2022) por Covid-19, pero no se han hecho
estudios que tomen en cuenta, como variable
dependiente, a la EV.
A nivel internacional, pocos estudios han
relacionado indicadores de pobreza o marginación
con la EV en el contexto de la pandemia por Covid19. En Brasil se encontró una correlación positiva
entre la EV e indicadores de educación e ingreso per
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
5
�Artículo Original
cápita de 0.83 2 y 0.83, respectivamente (Palamim,
et al., 2022). Asimismo, se ha reportado que la EV
cayó 2.44 años para mujeres y 1.98 años para
hombres al comparar 2020 con 2019 en Barcelona,
España, pero al contrastar el primero contra el último
cuartil de ingreso, se muestra una diferencia en la EV
de 3.11 años para mujeres y de 3.97 años para
hombres, para 2020 (Bartoll-Roca et al., 2022).
Mediante un análisis no paramétrico, el presente
trabajo encontró una relación significativa entre la
pérdida en años de la EV y la distribución de los
rangos de las variables alfabetismo, drenaje y
población. Sin embargo, no hubo una direccionalidad
positiva o negativa para alfabetismo y drenaje. En
cambio, los rangos del logaritmo natural de la
población mayor de 5 000 habitantes tuvieron una
direccionalidad positiva, lo que significa que a mayor
pérdida en años de la EV, mayor magnitud de
población mayor a 15 000 habitantes.
El análisis de varianza mostró también que las
variables educación, logaritmo natural de la
población, hacinamiento e índice de marginación
normalizado,
estuvieron
relacionados
significativamente con las categorías de la pérdida en
años de la EV. Sin embargo, solo la variable de
población presentó una dirección positiva, donde el
promedio de la última categoría de pérdida de EV fue
significativamente mayor que los promedios previos
y muestra una tendencia ascendente. El análisis de
regresión múltiple que incluyó las variables
educación, hacinamiento y el logaritmo natural del
tamaño de la población, indicó claramente que esta
última fue la única que tuvo un efecto positivo y
significativo.
Aunque el presente trabajo tiene varas limitaciones
como el tamaño de la muestra acotado por el número
de municipios bajo estudio y la poca variabilidad en
los valores de los indicadores del índice marginación
debido a clasificación de los municipios en las dos
categorías más bajas de ese índice, no obstante, los
resultados mostraron que el tamaño de la población
de los municipios estuvo relacionado positivamente
con el incremento en la pérdida de años de la EV. El
logaritmo natural del tamaño de la población fue la
única variable que tuvo la magnitud del efecto más
alta, de 0.73 respecto de las variables presentadas en
la tabla 3, aunque la potencia de la prueba fue de tan
solo 0.58. Ese resultado sugiere que el tamaño de la
población tiene un significado epidemiológico en
términos de la probabilidad de transmisión del
Covid-19, de las magnitudes de la mortalidad y la
letalidad y, en consecuencia, su efecto en la EV.
En ese sentido Tammes (2020) muestra, en un
seguimiento de 4 semanas al inicio de la pandemia
en el Reino Unido, que las tasas de incidencia por
Covid-19 por 100 000 habitantes ascendieron de 15,
el 22 de marzo, a 46.2 el 5 de abril, en las unidades
de salud con mayor densidad de población, en
contraste con las respectivas tasas de 10 y 33.3 en las
unidades menos pobladas. Estos resultados son
consistentes con lo que proponen Rocklöv y Sjödin
(2020) respecto a la transmisión del Covid-19, que en
los modelos que asumen la mezcla de poblaciones, la
tasa de contacto es proporcional a la densidad de la
población. En México se ha señalado que los
municipios con mayor marginación y rezago social
presentaron menor número de contagios y
defunciones por ese virus, que los municipios de
menor marginación y rezago (Valverde y Valverde,
2022; Muñíz-Montero et al., 2022).
Conclusiones
Los indicadores de marginación por municipio
relativos a las características de la vivienda, y
característica de las personas en la vivienda, no
tuvieron relación ascendente o descendente clara con
la distribución de los cuartiles de la EV en los
municipios del estado de Coahuila, México. A pesar
de las limitaciones del estudio, el tamaño de la
población de los municipios estuvo relacionada
positiva y significativamente con la pérdida en años
de la EV. La relación de los indicadores de
marginación sobre la EV podría quedar más clara si
se analizan los municipios a nivel nacional en
México, superando con ello las limitaciones del
tamaño de la muestra, la magnitud del efecto y la
potencia de la prueba.
Agradecimientos
Se reconoce el trabajo de Juan Felipe Mayo Carrillo
en la elaboración del mapa y el trabajo editorial de
este trabajo.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
6
�Artículo Original
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
8
�Artículo Original
Medición multidimensional de la pobreza en beneficiarios de programas de atención
alimentaria en Zacatelco; Tlaxcala.
Multidimensional measurement of poverty in beneficiaries of food care programs in Zacatelco; Tlaxcala.
Díaz-Teoquiz Alejandra1, Lindor Moïse1,2, Gutiérrez-Hernández Gustavo1.
1 Universidad Autónoma de Tlaxcala, México. 2 Universidad Autónoma de Coahuila, México.
RESUMEN
Introducción: La identificación y medición multidimensional de la pobreza vincula dos enfoques: el bienestar económico y los
derechos sociales, entre ellos el acceso a la alimentación nutritiva y de calidad. Objetivo: Identificar indicadores de bienestar
económico y carencia social en beneficiarios de Programas de Atención Alimentaria. Material y Método: Estudio descriptivotransversal a 167 participantes. Se realizó entrevista para conocer los Programas de Atención Alimentaria que operan en
Zacatelco; Tlaxcala. Además de obtener datos para la medición multidimensional de la pobreza. El análisis fue descriptivo con
el programa estadístico SPSS 21. Resultados: Los hallazgos muestran el 22.2% de la población con ingreso inferior a la línea
de pobreza por ingresos, rezago educativo en el 64%, ausencia de acceso a servicios de salud y seguridad social en el 59.3% y
72.5% respectivamente, inseguridad alimentaria de leve a severa en 56% de los hogares con menores de 18 años y 85% de la
población que necesita realizar cambios en su alimentación. Conclusión: La pobreza es multidimensional y multisectorial, se
sostiene la importancia de fortalecer la política alimentaria que contribuya a disminuir los factores sociales que inciden en la
inseguridad alimentaria.
Palabras Clave: Programas de Alimentación, seguridad alimentaria, pobreza.
ABSTRACT
Introduction: The identification and multidimensional measurement of poverty links two approaches: economic well-being
and social rights, including access to nutritious and quality food. Objective: Identify indicators of economic well-being and
social deprivation in beneficiaries of Food Care Programs. Material and method: Descriptive-cross-sectional study of 167
participants. An interview was conducted to learn about the Food Care Programs that operate in Zacatelco; Tlaxcala. In
addition to obtaining data for the multidimensional measurement of poverty. The analysis was descriptive with the SPSS 21
statistical program. Results: The findings show 22.2% of the population with income below the income poverty line,
educational lag in 64%, lack of access to health services and social security in 59.3% and 72.5% respectively, food insecurity
from mild to severe in 56% of households with children under 18 years of age and 85% of the population that needs to make
changes to their diet. Conclusion: Poverty is multidimensional and multi-sector, the importance of strengthening food policy
that
contributes
to
reducing
the
social
factors that
affect
food
insecurity
is
maintained.
Key words: Food Programs, food Security, poverty.
Correspondencia: Alejandra Díaz Teoquiz
alejandra.uatx@gmail.com
Recibido: 18 de octubre 2023, aceptado: 11 de diciembre 2023
©Autor2023
Citation: Díaz-Teoquiz A., Lindor M., Gutiérrez-Hernández G. (2023) Medición multidimensional de la pobreza en beneficiarios
de Programas de Atención Alimentaria en Zacatelco; Tlaxcala. Revista Salud Pública y Nutrición, 22 (4), 9-16.
https://doi.org/10.29105/respyn22.4-757
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
9
�Artículo Original
Significancia
El estudio contribuye con datos que permiten mostrar
un panorama sobre la situación de pobreza en
población beneficiaria de Programas de Atención
Alimentaria, pretende profundizar en aspectos más
allá del acceso a la alimentación nutritiva y de
calidad, tales como los enfoques de bienestar
económico e indicadores de carencia social, lo que
aportará información vital a partir de la cual se
podrán establecer acciones que permitan orientar y
fortalecer la implementación de políticas de
desarrollo social.
Es así, que para asegurar el derecho a la alimentación
el estado mexicano desarrolló un conjunto de
instrumentos de política social entre los que se
encuentran los enfocados a la atención alimentaria
(Fierro et al., 2023). En este sentido, la creación y
puesta en marcha de Programas de Atención
Alimentaria (PAA) ha tenido como objetivo
favorecer un estado de nutrición adecuado de los
grupos de atención prioritaria complementando su
dieta en contribución al ejercicio del derecho a la
alimentación (SEDIF, 2023).
Introducción
De acuerdo a la Ley General de Desarrollo Social
(LGDS), el Consejo Nacional de Evaluación de la
Política de Desarrollo Social (CONEVAL) establece
los lineamientos y criterios generales para la
definición, identificación y medición de la pobreza
en México publicados en octubre del 2018. Es así,
que
la
metodología
para
la
medición
multidimensional de la pobreza publicada en junio
del 2019 considera nueve indicadores: ingreso
corriente per cápita, rezago educativo promedio en el
hogar, acceso a los servicios de salud, seguridad
social, calidad y espacios de la vivienda, acceso a
servicios básicos en la vivienda, acceso a la
alimentación nutritiva y de calidad, además de grado
de cohesión social y de accesibilidad a carreteras
pavimentadas (CONEVAL, 2023).
En este sentido, la política alimentaria en México de
acuerdo con la definición del Instituto Nacional de
Salud Pública (INSP, 2007) es “aquella que tiene
como principal objetivo garantizar que la población
pueda tener acceso a alimentos que les permitan
satisfacer sus necesidades y cumplir con los
requerimientos nutritivos para una vida saludable”,
de ahí la necesidad de atención en su etapa de
implementación, dado que en este proceso es que
comienzan a detectarse “fallos” en el desarrollo de
los programas (Navarro, 2008). Así, los Programas
de Atención Alimentaria (PAA) a analizar
corresponden al Programa de Alimentación Escolar
(PAE), Programa de Atención Alimentaria en los
Primeros 1000 Días (PAAPD) y Programa de
Atención Alimentaria a Grupos Prioritarios
(PAAGP) de acuerdo a la Estrategia Integral de
Asistencia Social, Alimentación de Desarrollo
Comunitario (SNDIF, 2023).
Dicha metodología ofrece una aproximación
conceptual al problema de la multidimensionalidad
de la pobreza mediante la vinculación de dos
enfoques el bienestar económico y el de los derechos
sociales. A través del bienestar económico se
identifica a la población cuyos ingresos son
insuficientes para adquirir los bienes y servicios que
requieren para satisfacer sus necesidades para el que
se toman como base las líneas de pobreza por
ingresos y pobreza extrema por ingresos, por otro
lado, el espacio de los derechos sociales permite
conocer cuáles son las carencias sociales que
padecen las personas las cuales corresponden a los
indicadores de rezago educativo, carencia por acceso
a los servicios de salud, seguridad social, calidad y
espacios de la vivienda, acceso a los servicios básicos
en la vivienda y acceso a la alimentación nutritiva y
de calidad (CONEVAL, 2023).
Fundamentalmente estos programas focalizan la
atención a los siguientes grupos: niñas, niños y
adolescentes, mujeres embarazadas y en periodo de
lactancia, niñas y niños de 6 a 24 meses de edad,
personas con discapacidad, adultos mayores, niñas y
niños de 2 a 5 años 11 meses de edad no
escolarizados y personas que por su condición
prioritaria se encuentren en situación de carencia
alimentaria o desnutrición (SEDIF Tlaxcala, 2023).
En una reciente Investigación se reporta que los niñas
y niños menores de 5 años, adolescentes, mujeres en
edad reproductiva y adultos mayores son los más
afectados por la inseguridad alimentaria al presentar
un desequilibrio en el consumo de energía y un
consumo insuficiente de micronutrientes que causa
malnutrición (Mundo et al., 2021).
Es de importancia destacar la necesidad de fortalecer
las capacidades productivas que permitan una
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
10
�Artículo Original
corresponsabilidad de desarrollo ante una situación
de vulnerabilidad, ya qué pese a su diversificación, el
punto de coincidencia de las políticas alimentarias es
el desarrollo (González y Cordero, 2019). Por esta
razón, la necesidad del acompañamiento de otras
políticas económicas y sociales que contribuyan a la
calidad de vida de quienes viven en pobreza extrema
por la falta de oportunidades, principalmente
empleos bien remunerados, capacitación para la
generación de ahorro o inversión en las familias que
reciben apoyos, pues como afirma Moyado (2020)
“apenas les alcanza para completar los gastos de la
vida diaria". Además de considerarse a la pobreza y
la falta de empleo causas estructurales de la
Inseguridad Alimentaria al impedir el acceso a una
alimentación suficiente y de calidad (Ramírez et al.,
2023).
En relación a lo anterior, la seguridad alimentaria de
acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas
para la Agricultura y Alimentación (FAO) existe
cuando todas las personas tienen en todo momento el
acceso físico, social y económico a alimentos
suficientes, que sean inocuos y nutritivos para
satisfacer sus necesidades nutricionales diarias
(FAO, 2011). Por el contrario, la inseguridad
alimentaria es entendida como una disponibilidad
limitada o incierta de alimentos nutricionalmente
adecuados e inocuos (Rodríguez & Arboleda, 2022)
que trae consigo un impacto en el estado de salud y
desarrollo de calidad de vida de quien la padece
(Avendaño et al., 2020).
Así pues, esta investigación representa un esfuerzo
por mostrar la realidad, hacer notar las brechas de
desigualdad que aún están presentes en nuestro
entorno. Se busca establecer una base fundamental
para la toma decisiones que permita la mejora de las
estrategias y acciones que aporten a optimizar la
contribución a una adecuada alimentación y
nutrición y que sean complementados con estrategias
de política económica y social que mejoren las
oportunidades de crecimiento sostenible y de
progreso equitativo. Por lo tanto, el objetivo de la
investigación fue Identificar indicadores de bienestar
económico y carencia social en beneficiarios de
Programas de Atención Alimentaria.
Material y Método
Se trata de una investigación de tipo transversaldescriptivo. La población estuvo constituida por 315
beneficiarios de PAA en el periodo de enero a
diciembre de 2023. Para el cálculo de tamaño de la
muestra, se empleó la fórmula para población finita,
con un nivel de confianza del 95% y un margen de
error del 5%. El resultado fue de 174 participantes de
los cuales se eliminó a 7 debido a datos incompletos.
La muestra final estuvo constituida por 167 sujetos
de estudio que participaron voluntariamente, sin
selección aleatoria. Los datos fueron recabados
durante la entrega de dotaciones alimentarias en los
meses de febrero a julio del 2023. Los criterios de
inclusión fueron: 1) Personas mayores de 18 años
que pudieran brindar información sobre aspectos
relacionados con el hogar y la alimentación; 2) Ser
beneficiario de algún PAA y 3) Que completaran la
totalidad de secciones de la encuesta. Se excluyeron
aquellos que presentaran alguna barrera de lenguaje
que les impidiera responder, y en el caso de
cuestionarios incompletos, se eliminaron.
En cuanto a los aspectos éticos de la investigación,
se solicitó autorización a la responsable de los
programas comunitarios, para lo cual se indicaron de
manera verbal el objetivo de la investigación, la
justificación y el uso de lo información. Previo a la
recolección de los datos con beneficiarios de los
PAA, se solicitó autorizar su participación mediante
carta de consentimiento informado en la que se
describieron de manera documentada las condiciones
de su participación, en apegó a los lineamientos de la
Declaración de Helsinki.
Se inició con una entrevista a la responsable de los
programas comunitarios con el propósito de
identificar los PAA que operan en el municipio.
Posteriormente, en la recolección de los datos para la
medición multidimensional de la pobreza, se aplicó
la Encuesta para focalizar Hogares con Inseguridad
Alimentaria (ENHINA) a beneficiarios de PAA, la
cual está integrada por 11 secciones: Ficha de
identificación, datos de la vivienda, composición del
hogar, información escolar, ingreso y gasto del
hogar, apoyos alimentarios, acceso a servicios de
salud, calidad y espacios de la vivienda, acceso a
servicios básicos de la vivienda, calidad de la dieta
según el Índice de Alimentación Saludable (IAS)
(Norte & Ortiz, 2011) y cuestionario de seguridad
alimentaria basado en la Escala Latinoamericana y
Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA) (FAO,
2012) las cuales se describen a continuación.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
11
�Artículo Original
Calidad de la dieta de acuerdo al Índice de
Alimentación Saludable: Evalúa la frecuencia de
consumo alimentario de 9 grupos de alimentos
(cereales, verduras, frutas, leche, carnes,
leguminosas, embutidos, dulces y refrescos).
De acuerdo a la recomendación de la Sociedad
Española de Nutrición Comunitaria los primeros
cuatro grupos son de consumo diario; al consumo
diario se le dio una puntuación de 10, 3 o más veces
a la semana 7.5, 1 o 2 veces a la semana 5, menos de
una vez a la semana 2.5 y nunca o casi nunca 0. Los
dos siguientes grupos son de consumo semanal;
consumo de 1 o 2 veces a la semana se dio una
puntuación de 10, 3 o más veces a la semana 7.5,
menos de una vez a la semana 5, consumo diario 2.5,
nunca o casi nunca 0. Finalmente, los tres últimos
grupos son de consumo ocasional; si nunca o casi
nunca se consumían, la puntuación fue de 10, menos
de una vez a la semana 7.5, 1 o 2 veces a la semana
5, 3 o más veces a la semana 2.5 y si se consumían
diariamente 0.
En cuanto a la variedad, se otorgaron 2 puntos si
cumplía cada una de las recomendaciones diarias
para cada grupo de alimentos y 1 punto si cumplía
cada una de las recomendaciones semanales. La
sumatoria de las 10 variables da un puntaje máximo
de 100 y los puntos de corte son >80 alimentación
saludable, de 50 a 80 necesita cambios y <50
alimentación poco saludable (Norte & Ortiz, 2011).
Seguridad Alimentaria de acuerdo a la Escala
Latinoamericana y Caribeña de Seguridad
Alimentaria (ELCSA): Basada en la experiencia en
los hogares, consta de 15 preguntas, 8 exclusivas
para hogares sin menores de 18 años y 7 para los
hogares en los que viven menores de 18 años. Para
cada respuesta afirmativa (Si) se le asignó 1 punto,
mientras que cada respuesta negativa (No), recibe 0
puntos. La escala clasifica en 4 categorías de acuerdo
a los puntos obtenidos; Para hogares integrados por
personas adultas Seguridad (0), Inseguridad leve (13), Inseguridad moderada (4-6) e Inseguridad severa
(7-8), en hogares integrados por personas adultas y
menores de 18 años Seguridad (0), Inseguridad leve
(1-5), Inseguridad moderada (6-10) e Inseguridad
severa (11-15) (FAO, 2012).
servicios que requieren para satisfacer sus
necesidades, se toman como base las líneas de
pobreza por ingresos y pobreza extrema por ingresos.
La población con ingreso inferior a la Línea de
Pobreza por Ingresos (LPI) (valor monetario de la
canasta alimentaria más la canasta no alimentaria)
identifica con las personas con un ingreso inferior a
$4,158.35 mensuales para las zonas urbanas. En
cuanto a la población con ingreso inferior a la Línea
de Pobreza Extrema por Ingresos (LPEI) (valor
monetario de la canasta alimentaria) identifica a las
personas con un ingreso inferior a los valores
monetarios de la canasta alimentaria de $2,086.21
mensuales para las zonas urbanas (CONEVAL,
2023).
Indicadores de carencia social: Permite conocer
cuáles son las carencias sociales que padecen las
personas las cuales corresponden a los indicadores de
rezago educativo, carencia por acceso a los servicios
de salud, seguridad social, calidad y espacios de la
vivienda, acceso a los servicios básicos en la
vivienda y acceso a la alimentación nutritiva y de
calidad (CONEVAL, 2023).
Para el análisis de los datos se utilizó el paquete
estadístico SPSS 21, el cual fue descriptivo con
presentación de variables cualitativas en porcentaje,
mientras que las cuantitativas fueron expresadas con
media, desviación estándar e Intervalos de Confianza
(IC).
Resultados
La distribución de participantes por Programa de
Atención Alimentaria se muestra en la Tabla 1. Los
resultados presentan una mayor participación de
beneficiarios del Programa de Alimentación Escolar,
con un 61%, en relación al 39% del resto de los
programas.
Bienestar económico: Identifica a la población cuyos
ingresos son insuficientes para adquirir los bienes y
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
12
�Artículo Original
Tabla 1. Distribución de participantes por Programa de Atención Alimentaria*
%
Programa de Alimentación Escolar (PAE)
Modalidad caliente
Modalidad frio
26.3
34.7
Programa de Atención Alimentaria en los Primeros 1000 Días (PAAPD)
Mujeres embarazadas y en periodo de lactancia
Lactantes de 6 a 24 meses
1.8
Programa de Atención Alimentaria a Grupos Prioritarios (PAAGP)
Niñas y niños de 2 a 5 años 11 meses no escolarizados
7.2
Personas con discapacidad, adultos mayores y personas en situación de
carencia alimentaria o desnutrición
30
Fuente: Elaboración propia
*n=167
De acuerdo con los resultados de la ENHINA se
logró observar en las variables sociodemográficas
que las mujeres representan una proporción superior.
En cuanto a las características del hogar el padre, en
la mayoría de los casos, es quien asume la jefatura
del hogar, en donde el promedio es de 5 integrantes
y la media de ingreso mensual corresponde a $6,433
(Tabla 2).
Tabla 2. Características generales de la población de estudio*
% [IC]
Media (DE)
IC
Sexo
Hombre
45.5 [37.8-53.1]
Mujer
54.5 [46.8-62.1]
Jefe de familia
Padre
73.6 [66.9-80.4]
Madre
16.8 [11.0-22.4]
Hermano mayor
2.4 [0.05-4.74]
Otro (a)
7.2 [3.2-11.1]
Edad (años)
37.2 (12.9)
[35.3-39.2]
Integrantes del hogar
5 (2)
[4.4-4.9]
Ingreso mensual
$6,433 (2,933) [5,975-6,912]
Fuente: Elaboración propia con datos de ENHINA
n=167
En relación a la medición multidimensional de la
pobreza, los resultados muestran que el 22.2% de la
población presenta ingresos inferiores a la Línea de
Pobreza por Ingresos. Al analizar los indicadores de
carencia social, se observa un importante rezago
educativo, que afecta al 64% de la población
evaluada. Además, se identifican carencias en el
acceso a servicios de salud y seguridad social, con
porcentajes del 59.3% y 72.5%, respectivamente. El
acceso a una alimentación nutritiva y de calidad
mostró mayor proporción de inseguridad alimentaria
de leve a severa, principalmente en hogares con
menores de 18 años, alcanzando un 56% (Tabla 3).
Tabla 3. Distribución de indicadores para la medición
multidimensional de la pobreza*
% [IC]
Bienestar económico
Población con ingreso inferior a la LPEI 3.9 [0.8-7.0]
Población con ingreso inferior a la LPI22.2 [15.5-28.8]
Carencias Sociales
Rezago educativo (escolaridad)
Sin escolaridad
Preescolar
Primaria
Secundaria
Preparatoria
Carrera técnica
Profesional
2.4 [0.05-4.74]
0.6 [0.5-1.7]
30 [22.9-36.9]
31.1 [24.0-38.2]
25.2 [18.5-31.8]
10.1 [5.5-14.8]
0.6 [0.5-1.7]
Acceso a servicios de salud
Si
No
40.7 [33.1-48.2]
59.3 [51.7-66.8]
Acceso a seguridad social
Si
No
27.5 [20.7-34.3]
72.5 [65.6-79.3]
Calidad y espacios de la vivienda
Si
No
81.4 [75.4-87.4]
18.6 [12.6-24.5]
Acceso a los servicios básicos de
la vivienda
Si
No
93.4 [89.6-97.2]
6.6 [2.7-10.3]
Acceso a la alimentación
Hogares con menores de 18
años**
Seguridad alimentaria
44.1 [34.3-53.9]
Inseguridad alimentaria leve
45.1 [35.2-54.9]
Inseguridad alimentaria moderada
9.8 [3.9-15.6]
Inseguridad alimentaria severa
1 [0.9-2.9]
Hogares sin menores de 18
años***
Seguridad alimentaria
73.8 [62.8-84.8]
Inseguridad alimentaria leve
17 [7.5-26.2]
Inseguridad alimentaria moderada
4.6 [0.6-9.8]
Inseguridad alimentaria severa
4.6 [0.6-9.8]
Fuente: Elaboración propia con datos de ENHINA
LPEI: Línea de Pobreza Extrema por Ingresos
LPI: Línea de Pobreza por Ingresos
*n=167
** n=102
*** n=65
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
13
�Artículo Original
La calidad de la dieta, según el Índice de
Alimentación Saludable evidencia la necesidad de
realizar cambios en la alimentación del 85% de la
población de estudio. Lo anterior, de acuerdo al
análisis por grupo de alimentos con recomendación
de consumo diario, donde se observa un bajo
consumo de verduras (38.1%), frutas (29.8%) y leche
(16.1%). Por otro lado, en los grupos con
recomendación de consumo ocasional, se registra un
alto consumo de embutidos (67.3%), dulces (69.1%)
y refrescos con azúcar (77.4%) (Figura 1).
Figura 1. Clasificación de la calidad de la dieta de acuerdo al Indice de
Alimentación Saludable (IAS)
3%
12%
85%
Puntaje IAS
:66.3
D.S.:10
Alimentación saludable
Necesita cambios
desglosado en un 3% sin escolaridad, 30% con
educación primaria y 31.1% con secundaria, Estos
resultados son similares a los obtenidos por Fierro et
al., (2023) quienes reportan un 64.4% distribuido en
7.1% sin escolaridad, 31% con primaria y 26.3% con
secundaria. Para la carencia por acceso a los servicios
de salud y seguridad social, las proporciones son del
59.3% y 72,5%, superando los valores nacionales del
39.1% y 50.2% (CONEVAL, 2023) así como los
datos estatales para Tlaxcala de 27.6% y 64.9%
respectivamente (CONEVAL, 2022).
En relación al indicador de carencia por acceso a una
alimentación nutritiva y de calidad, la mayor
proporción de inseguridad alimentaria de leve a
severa, se observó en hogares con menores de 18
años, presentándose en el 56% de los casos. El
resultado obtenido es similar al descrito en el estudio
cuya prevalencia de inseguridad alimentaria
moderada y severa reportada fue mayor en hogares
oaxaqueños con menores de 18 años con el 56.3% en
comparación con aquellos hogares donde solo vivían
adultos, con una prevalencia de 43.7%, (Boix, 2021).
Asimismo, concuerda con otro estudio que informa
valores del 46% para hogares con inseguridad
alimentaria moderada y severa (Flores, 2019).
Alimentación poco saludable
Fuente: Elaboración propia con datos de ENHINA
n=167
Discusión
Los resultados de la presente investigación han
proporcionado un panorama de la Atención
Alimentaria en Zacatelco, Tlaxcala. Según la
información recabada, en el municipio están activos
diversos programas, con la excepción del dirigido al
grupo de mujeres embarazadas y en periodo de
lactancia. No obstante, resulta esencial tener en
cuenta la situación de pobreza en esta población para
explorar aspectos más allá del acceso a una
alimentación nutritiva y de calidad. Esto implica
considerar enfoques relacionados con el bienestar
económico e indicadores de carencia social.
En cuanto a la medición multidimensional de la
pobreza, para el enfoque de bienestar económico el
22.2% de la población registró ingresos inferiores a
la Línea de Pobreza por Ingresos, valor que es menor
al nacional del 43.5% según la medición 2022
(CONEVAL, 2023). Los indicadores de carencia
social con mayor prevalencia corresponden al rezago
educativo afectando al 64% de los sujetos de estudio,
En lo que respecta a la calidad de la dieta, de acuerdo
al Índice de Alimentación Saludable, se observa que
el 85% de la población de estudio necesita realizar
cambios en su alimentación. Esto se evidencia en el
bajo consumo de verduras (38.1%), frutas (29.8%) y
leche (16.1%) y un alto consumo de embutidos
(67.3%), dulces (69%) y refrescos con azúcar
(77.4%). Estos resultados son similares a la
investigación que indica que la inseguridad
alimentaria se caracteriza por un bajo consumo de
frutas, verduras y productos lácteos (Vikram et al.,
2022) así como un mayor consumo de azúcares y
grasas saturadas (Monroy et al., 2021). Asimismo,
estos hallazgos concuerdan con los reportados en el
consumo de grupos de alimentos en población
mexicana que muestran un bajo consumo para el
grupo de alimentos recomendables: verduras
(49.4%), frutas (45.9%) y lácteos (32.6%) siendo
menores las cifras obtenidas en esta investigación.
Por otro lado, el grupo de alimentos no
recomendables que reportó mayor cantidad de
consumidores fue el de las bebidas endulzadas, con
un 76.3% (Gaona et al., 2023).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
14
�Artículo Original
Lo anteriormente expuesto permite observar que, en
la actual política social y alimentaria la atención que
se otorga está separada por áreas de alimentación,
salud y educación, entre otras. Esta división responde
a la organización de las instituciones encargadas de
cada programa. Sin embargo, esta lógica
fragmentada no ha correspondido adecuadamente a
la manera en que las personas y grupos beneficiarios
plantean sus demandas. En general, suelen tener más
de una necesidad básica, las cuales solo se abordan
de manera parcial, dando lugar a la atención de
problemas específicos, pero perdiendo de vista el
contexto general de las situaciones. Estos datos
preocupan puesto que aun con la atención alimentaria
existe inseguridad alimentaria acompañada de otras
carencias sociales, al ser un problema
multidimensional la atención debería integrar las
acciones de los distintos actores relacionados, la
convergencia sectorial es fundamental para asegurar
una intervención multidisciplinar (Rivera, 2019).
Conclusiones
Los resultados en la medición multidimensional de la
pobreza en beneficiarios de Programas de Atención
Alimentaria, de rezago educativo, ausencia de acceso
a servicios de salud y seguridad social, inseguridad
alimentaria y necesidad de realizar cambios en la
alimentación, resaltan la complejidad y diversidad de
las carencias experimentadas por la población, las
cuales solo son atendidas de forma parcial,
enfocándose en problemas específicos, pero
perdiendo de vista el contexto general de la situación.
Esto sugiere la necesidad de estrategias integrales, ya
que el problema de la pobreza es multidimensional y
multisectorial, con repercusiones a corto, mediano y
largo plazo, lo que afecta no solamente a la persona
en esa situación, sino que perjudica a la sociedad en
general.
Estos resultados proporcionan un punto de partida
para la ejecución de nuevas investigaciones que
posibiliten contar con mayores datos que contribuyan
al desarrollo de políticas públicas e incorporen las
acciones de diversos actores relacionados. La
convergencia sectorial es esencial para garantizar
una intervención multidisciplinaria que aborde la
problemática social de la población que requiere de
esta atención alimentaria.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
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�Artículo Original
Percepción de la ética del cuidado en la práctica profesional del licenciado en nutrición.
Perception of care ethics in the professional practice of a nutritionists.
Noriega-Maldonado Adriana *, González-Martínez Esmelin Ezequiel *, García-Cruz Salvador*, Santos de la
Cruz Juan Luis*.
*Universidad Autónoma de Zacatecas, México.
RESUMEN
Introducción: La ética del cuidado ha sido un tema escasamente abordado en la práctica de la nutrición, esta profesión ha
incluido a la ética desde sus planes de estudios y en su ejercicio se apegan a sus códigos deontológicos. Identificar a los
cuidados en la práctica profesional del nutriólogo es relevante cuando se comprende la naturaleza de estos y los elementos
que los componen. Objetivo: Explorar la percepción de la ética del cuidado en la práctica de la nutrición. Material y Método:
Cualitativa mediante entrevista de un grupo focal, formado por 8 nutriólogas con ejercicio en; hospital, servicio de
alimentación y servicio privado. Resultados: Emergieron 4 categorías; i). Reconocimiento de la ética del cuidado en la práctica
diaria, ii). La percepción de la ética del cuidado en la profesión, iii). La aplicación práctica de la ética del cuidado en sus
actividades, iv). La necesidad de contar con elementos teóricos para aplicarla. Del análisis se desprende fundamentar que es
un referente para la relación asistencial en su práctica. Conclusión: Reflexionar esta ética desde su propia finalidad destaca
que el nutriólogo tiene el compromiso de cuidar de manera holística, más allá de la técnica, logran identificarla, pero su
percepción es imprecisa.
Palabras Clave: Ética del cuidado, percepción, nutriólogos.
ABSTRACT
Introduction: Care ethics has been a scarcely explored topic in the field of nutrition practice. This profession has included
ethics in its curriculum, and practitioners adhere to their deontological codes in their work. Identifying care ethics in the
professional practice of nutritionists is relevant when one understands the nature of care and its constituent elements.
Objective: To explore the perception of care ethics in nutrition practice. Material and method: Qualitative research using
a focus group interview with 8 nutritionists practicing in hospitals, food services, and private practice. Results: Four
categories emerged: i) Recognition of care ethics in daily practice, ii) Perception of care ethics in the profession, iii) Practical
application of care ethics in their activities, iv) The need for theoretical elements to apply it. The analysis suggests that care
ethics serves as a reference for the care relationship in their practice. Conclusion: Reflecting on this ethics from its own
purpose highlights that nutritionists have a commitment to holistic care beyond technique, although they can identify it, their
perception is imprecise. Key words: Care ethics, perception, nutritionists.
Correspondencia: Adriana Noriega Maldonado
adriana.noriega@uaz.edu.mx
Recibido: 04 de septiembre 2023, aceptado: 11 de diciembre 2023
©Autor2023
Citation: Noriega-Maldonado A., González-Martínez E.E., García-Cruz S., Santos de la Cruz J.L. (2023) Percepción de la ética
del cuidado en la práctica profesional del Licenciado en Nutrición. Revista Salud Pública y Nutrición, 22 (4), 17-24.
https://doi.org/10.29105/respyn22.4-745
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
17
�Artículo Original
Significancia
Este estudio contribuye para que durante la
formación de recursos humanos en el campo de la
nutrición se enfatice en la perspectiva del rol ético
del nutriólogo, que va más allá del abordaje de
enfermedades individuales; implica considerar
varios
elementos,
como
conocimientos,
herramientas, valores y dimensiones sociales. Al
tener en cuenta los aspectos psico-sociales de las
personas, los nutricionistas pueden desempeñar un
papel mas integral, sobre todo destacando que el
cuidado además de ser un derecho, es parte del rol
ético del nutriólogo pues su figura se basa en el
cuidado integral.
Introducción
A lo largo del tiempo han surgido diferentes
profesiones como respuesta a las necesidades
sociales, estas no solo contribuyen al desarrollo y
bienestar de la sociedad, sino también juegan un
papel fundamental en la generación de
conocimientos y avance de habilidades técnicas y
humanas. Además del impacto en la sociedad,
también tienen un efecto positivo en el crecimiento
personal y el desarrollo de los individuos que las
practican (Abundis, 2013). Cada profesión tiene
competencias valiosas y socialmente aceptadas, el rol
específico del nutriólogo es en beneficio de la salud.
El nutriólogo no solo se limita a cuestiones médicas,
sino también está involucrado en la educación y en
ejecución de programas con impacto directo o
indirecto en alimentación y nutrición. Esto refuerza
la idea de que las profesiones tienen un propósito
social importante y que los profesionales contribuyen
de manera significativa al bienestar de la sociedad
(AMMFEN, 2021). La buena práctica en su ejercicio
profesional hace que los nutriólogos aporten un
servicio a los demás y así van constituyendo su
personalidad ética, por esto es importante revisar
cuales competencias se precisan para alcanzarlo.
La profesión de la nutrición ha incluido a la ética en
sus planes de estudios y ha adoptado el Código de
Ética del Nutriólogo por parte de los colegios de esta
profesión (Colegio Mexicano de Nutriologos, 2021).
Sin embargo, la época actual prioriza avances
tecnológicos y la numeralía, en este sentido cuando
se habla de calidad de los cuidados se refiere a algo
técnico, evaluado por indicadores de cumplimiento
por parte de los profesionales sanitarios (Jiménez,
2004) y se han dejado de lado aspectos del
acompañamiento, empatía y confidencialidad,
aspectos que sin duda harían de cualquier profesional
de la nutrición una persona no solo técnicamente
profesional, sino humanamente profesional con
excelencia en el cuidado.
Por eso es tan importante identificar a los cuidados
en la práctica del nutricionista, considerando
elementos como conocimientos, instrumentos,
valores, límites y dimensiones sociales que permiten
revalorar a la nutrición y el goce de la salud no sólo
como una responsabilidad individual sino también
colectiva e institucional, sin dejar de lado que el
cuidado es un derecho de todas las personas
(Antúnez, y otros, 2009).
Ante las necesidades actuales la nutrición nace como
actividad profesional emergente, aunque sus
funciones siempre fueron parte de las áreas de la
salud, actualmente son del dominio de los
profesionales de la nutrición, así sus conocimientos
y habilidades están al servicio de las personas y la
sociedad, cuyo fin es solucionar problemas
alimentarios, prevenir, y mantener la salud, así como
en las áreas de tecnología alimentaria, administración
de servicios de alimentación, en investigación y
educación (Antúnez, y otros, 2009). Los nutriólogos
tienen la responsabilidad de atender al ser humano en
lo concerniente a su salud nutricional, que implica
además aspectos biológicos, psicológicos y sociales
ya que el paciente confía en que el nutricionista hará
lo necesario para resolver su problema, pues queda
bajo su cuidado. Esta intervención biopsicosocial
merece un comportamiento cuidadoso, ético y
científico, pues el paciente le está permitiendo entrar
en contacto con aspectos relevantes de su vida
(Hardy-Pérez & Rovelo-Lima, 2015), describirá su
historial clínico, aspectos de su alimentación y de su
propio cuerpo para buscar resolver alguna necesidad
en esta atención.
Una nutrición adecuada potencia tanto a los
individuos como a las sociedades, siendo una parte
integral de la humanización en la actualidad. El rol
ético del nutriólogo se basa en el cuidado integral,
considerando no solo la enfermedad, sino también
los aspectos psico-sociales de la persona, ello
fomenta un diálogo fructífero entre el profesional y
el paciente, así el compromiso del nutriólogo va más
allá de la mera técnica. Esta relación de diálogo y
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
18
�Artículo Original
confianza mutua son esenciales para el cuidado y
respeto a la dignidad de la persona (Ramos, 2011).
Desde la perspectiva de la ética del cuidado, el
desempeño efectivo del nutriólogo abarca la
habilidad de establecer vínculos de confianza
genuinos, esta relación de confianza brinda la
seguridad necesaria para que puedan expresar sus
inquietudes y necesidades, facilitando así un entorno
propicio para abordar las intervenciones que mejor se
adapten a sus requerimientos individuales. Al
fomentar este espacio de apertura y entendimiento, el
nutriólogo no solo se enfocará en las cuestiones
técnicas, sino que también considerará las
dimensiones emocionales y personales de cada
individuo, creando un enfoque de cuidado integral y
humano.
Cuidar, significa entrelazar una relación afectiva con
la realidad y con los otros; supone implicarse con las
personas, darles atención, entrar en comunicación
con ellas, valorizarlas (Boff, 2000). Sin embargo,
cuidar supone incorporar conocimientos, habilidades
y actitudes que no necesariamente son innatas, se
requiere entrenamiento y supervisión continua de la
vida y de los cuidados que se dan y los que deben ser
desarrollados (Rivera, 2008).
El modelo teórico de Jean Watson, desarrollado en
los años 1975-1979, propuso un cambio en el
enfoque de atención en enfermería, pasando de un
paradigma técnico a uno centrado en el cuidado
humano, espiritual y transpersonal. Este modelo ha
trascendido la enfermería y se ha utilizado en
diversas disciplinas, entre estas la nutrición. Watson
ve al ser humano de manera integral y holística,
como alguien con emociones, alma y vida, conectado
con su entorno y sociedad. La teoría destaca la
importancia de considerar aspectos perdidos o
pasados por alto en la enfermería, como el espíritu
humano, las experiencias subjetivas y objetivas, la
armonía, la causalidad y el tiempo. Basada en un
enfoque existencialista y humanista la teoría de
Watson resalta la necesidad de recuperar los
fundamentos del cuidado para lograr su
trascendencia en la práctica. En resumen, el modelo
enfatiza la importancia del cuidado humano y
espiritual en la atención de la salud y más allá,
alentando la conexión emocional y holística entre el
profesional y el paciente (Delgado & Naranjo, 2015).
La importancia de identificar los cuidados en la
práctica profesional de nutricionistas se vuelve
relevante cuando se comprende la naturaleza de estos
cuidados y que elementos los componen:
•
La naturaleza de los cuidados, el cuidado
desde la perspectiva de la nutrición implica no solo
proporcionar recomendaciones nutricionales, sino
también considerar elementos más amplios como los
conocimientos, las relaciones interhumanas y los
valores.
•
Componentes
de
la
práctica,
el
conocimiento científico es el elemento indispensable
en la práctica de los nutriólogos, las herramientas que
son necesarias para evaluar la salud nutricional y la
ética en que basa su profesión.
•
Dimensión social y económica, implica
reconocer que la nutrición y el cuidado no son
solamente responsabilidades individuales, sino que
también involucran a las instituciones y a la sociedad.
•
El cuidado como un derecho, debería ser un
derecho fundamental de todas las personas, una
sociedad responsable se define en parte por su
capacidad de proteger y cuidar a sus ciudadanos,
también en términos de salud y nutrición (Collière,
2009).
La ética del cuidado en el desempeño profesional de
la nutrición, solo se puede consolidar si se promueve,
por ello hay que reconocerle y de este modo lograr
fortalecer la calidad profesional y humana, además
de la estima social del servicio que prestan (Adler,
2002), en función de lo anterior, el propósito de este
estudio fue explorar la percepción de la ética del
cuidado en la práctica profesional de la nutrición,
para con ello establecer las bases que faciliten
identificar desafíos para la enseñanza de la ética, así
como la promoción y la incorporación transversal de
la ética del cuidado de manera coherente con la
formación específica en cada uno de los campos que
los licenciados en nutrición desarrollan.
Material y Método
Se utilizó un grupo de enfoque, mediante la técnica
de entrevista grupal se recopilo la información
relevante para análisis cualitativo.
La selección de los participantes fue obtenida de una
lista preelaborada, que estuvieran trabajando como
nutriólogos en cualquiera de las áreas de desempeño
de su profesión, se les contactó por vía telefónica,
inicialmente fueron 12 nutriólogos, se les
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
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�Artículo Original
proporcionó la información necesaria para participar
en entrevista grupal, se les envió un podcast sobre
ética del cuidado, para que lograran ubicar el tema
central, sus componentes y los elementos teóricos
suficientes para el abordaje de la entrevista.
El número de participantes que atendieron a la
reunión programada fue 8, se unieron a la reunión
programada en plataforma para videollamadas.
Iniciada la sesión se informa el motivo de la reunión,
se les solicitó consentimiento expreso para participar
en la entrevista y grabación de la reunión, todos los
participantes aceptaron participar y ser grabados. La
duración de la sesión fue de una hora y media, se
otorgó el tiempo suficiente para que todos pudieran
expresar sus respuestas y lo que pudiera surgir
durante la entrevista.
La conversación fue diseñada para abordar desde su
perspectiva, la percepción de la ética del cuidado en
su práctica diaria, fueron dirigidas una serie de
preguntas para cumplir con los objetivos de la
investigación. Se generó un ambiente relajado, donde
cada uno de los participantes pudieran expresar de
manera libre su opinión, de forma intencional se les
pidió contestaran a las preguntas que nos ayudarían a
dar respuesta a los objetivos planteados para la
investigación.
Iniciada la sesión se abordó una serie de preguntas
dirigidas:
¿Reconocen si la ética del cuidado está presente en la
práctica diaria de su profesión como nutriólogo(a)?,
¿Perciben esta ética como parte de su profesión?,
¿Consideran posible la aplicación práctica de esta
ética del cuidado en sus actividades profesionales?,
de estas preguntas emergieron cuatro categorías para
el análisis discursivo, se anonimizaron los
participantes como 1,2,3,4,5,6,7 y 8 para garantizar
la confidencialidad y resguardar su identidad.
Resultados
Fueron 8 nutriólogas con ejercicio de la profesión en
diversas áreas; clínica, servicio de alimentación,
deportivo y servicio privado, con experiencia de 2 a
6 años. Con edades de entre 26 y 29 años de edad.
Ver tabla 1
Tabla 1. Área del ejercicio profesional del grupo entrevistado
1
2
3
4
5
6
7
8
Área hospitalización
Servicio de alimentación en estancia infantil
Área de consulta en una Unidad de medicina familiar
Formación de recursos humanos por el colegio de nutriólogos
Servicio de alimentación en institución de reclusión
Consulta privada
Asesoría nutricional en área deportiva
Consulta privada con énfasis en programas de control de peso
Fuente: Elaboración propia
Las categorías principales para este análisis fueron:
1.
El reconocimiento de la ética del cuidado en
la práctica diaria de la profesión de la nutrición. De
esta categoría destacan los siguientes aportes:
Participante 1
… reconocerla tal vez, pero es parte de lo que, por
sentido común, bueno para mí, deberíamos entender,
por ejemplo: no me gustaría estar hospitalizada, y
que no vayan del departamento de nutrición
conmigo, a lo mejor soy alérgica al pollo y me llevan
pollo, por ejemplo. Pero creo que, si sería
conveniente reforzar esa parte porque como dije, el
sentido común está muy latente como nutriólogos y
como personal de la salud…
Participante 2
… es muy importante que nosotros como
profesionales de la salud, tomemos en serio con
mucho cuidado y con mucha responsabilidad, lo que
estamos enseñando, lo que estamos diciendo, por
ejemplo; en la consulta yo tengo mucho cuidado de
lo que voy a decir, porque estoy enseñando a mi
paciente cuidados y autocuidarse, también estoy
enseñando a sus cuidadores a ayudarlo a tener una
mejor calidad de vida, que no tenga complicaciones
más delante, entonces, tenemos una tarea muy
importante, de enseñar a las demás personas a
fomentar ese cuidado.
Participante 5
… los cuidados que yo proporciono son diferentes,
por ejemplo; la higiene de los alimentos, porque
trabajo como nutrióloga higienista, el cuidado abarca
muchas cosas, yo por ejemplo no lo puedo ver
individual, porque son una población grande, son
120. El cuidado que yo doy a estas personas es un
tanto diferente, un ejemplo sería que los alimentos se
preparen bien.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
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�Artículo Original
Participante 6
… reconozco a la ética del cuidado como parte de mi
práctica diaria, porque nosotros tenemos que orientar
a las personas para que se cuiden y tengan buenos
hábitos, y la alimentación es parte de ello, como
necesidad primaria debe ser satisfecha con alimentos
de calidad que les proporcionen la energía necesaria
para realizar sus actividades y al mismo tiempo le
permitan un funcionamiento adecuado para una
mejor calidad de vida.
2.
La percepción de la ética del cuidado en la
profesión del nutriólogo, en esta categoría, se
destacan las siguientes afirmaciones:
Participante 1
… yo la relaciono con la parte de educación en el
paciente diabético, sobre todo en el autocuidado y el
cuidado que la persona con diabetes requiere para el
manejo de su enfermedad.
Participante 5
…en la carrera, que yo recuerde no nos hacían
énfasis en la práctica de los cuidados, era más bien
ayudar a los pacientes a lograr que tuvieran una meta,
pero sí creo que hace falta implementar un poquito
más ese tipo de temas en la carrera…
Participante 7
… Desafortunadamente en el quehacer diario como
nutriólogos pasamos por alto muchos contextos,
normativas, objetivos y demás situaciones que hacen
que nuestra profesión y ética como profesionales de
la salud sea puesta en tela de juicio constantemente.
Participante 8
…La puedo percibir con mis pacientes en las
consultas, ya que ponen su confianza en mí y tienen
expectativas sobre mi trabajo, cuando los ayudo a
mejorar su calidad de vida conociendo sus
necesidades actuales, sus costumbres, enfermedades
o todo lo que tenga que ver con ellos en general, con
lo que los lleva a tener hábitos no tan saludables, que
es cuando comienzo a conocerlos un poco mejor y a
saber él porqué de esos hábitos, con esto podemos en
conjunto crear acciones adecuadas para irlos
cambiando de la manera más humana posible, sin que
sea vean afectados ellos mismos física o
mentalmente.
3.
La aplicación práctica de esta ética del
cuidado en sus actividades como nutriólogo(a). Para
esta categoría detallaron lo siguiente:
Participante 1
…si definitivamente es algo que tenemos que
recalcar, estudiar y tener un fundamento teórico
porque quizá tenemos ese sexto sentido, pero, por
ejemplo, a mí me paso una situación en el hospital y
después fue injustificable, felicité a una postparto,
después me di cuenta que fue un aborto, y el hecho
de que yo llegará a felicitarle antes de la historia
clínica, pensé ¡no! ¿que hice? y ella tranquila como
que no pasa nada, pero creo que también hay que
saber cómo hacer las cosas y estudiar estos temas.
Participante 2
…por supuesto que es aplicable, es de mucho valor y
es muy importante buscar que se aplique.
Participante 3
… yo considero que, si se tiene que estudiar, pero
también es una combinación de todo, tanto la
empatía, como el deber moral y el comportamiento
ético que debe tener como profesional y como
persona. Por ejemplo, a nosotros desde casa nos
dicen lo que está bien o está mal desde el punto de
vista social o moral, a lo mejor la ética no la
conocemos desde el vínculo de la familia, pero si nos
define cómo comportarnos y como tratar a las
personas, pero yo considero que si debería ser se
estudiada.
Participante 4
…creo que se puede aplicar en cualquier lugar, de
hecho una parte del cuidado de las personas, como
cuidado natural, de las personas que yo conozco, creo
que ese cuidado natural debería aplicarse igual con
cualquier persona, por ejemplo, yo no engañaría a mi
mamá dándole cierto tratamiento, así pues tampoco
engañaría a una persona que confía en mí, creo que
aplica para cualquier rama de la nutrición, sobre todo
en la rama de hospitalaria, se dice mucho háblales a
los pacientes con paciencia, explícales las cosas
cuantas veces sea necesario, porque a veces no
comprenden. Hablarles por su nombre es básico, cosa
que a veces no tenemos en la cabeza, a mí me paso
en el servicio social que de pronto estaba en el
hospital y la nutrióloga diciendo tal paciente, de cuál
cama… ósea, si es por cama, pero no se llama
paciente cama cinco, se llama fulanito y también creo
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
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�Artículo Original
desde ahí comienza esa ética del cuidado, distinguir
que una persona no es un número, si no pues más allá
de eso, una persona que merece ser tratada como tal.
Y también en la rama alimentaria hay muchas cosas
con las que se puede aplicar, como ejemplo, no hacer
esas trampas, se sabe que en muchos lugares se hacen
trampas para que los alimentos perecederos se
puedan utilizar, cuando ya no es viable.
Participante 7
…definitivamente, podríamos aplicar prácticamente
una ética del cuidado en pacientes y áreas de la
nutrición de múltiples maneras.
Participante 6
…claro que sí, ya que sin las relaciones
interpersonales entre el pacientes y el nutriólogo es
imposible conocer y actuar sobre su calidad de vida
actual para mejorarla, que tanto nos enseñaron en la
carrera,
constantemente
debemos
estar
actualizándonos, sobre todo porque los pacientes
ahora tienen acceso a mucha información, con esto
me refiero a nuevas “dietas” que inventan y se hacen
famosas en las redes sociales, o en aplicaciones para
ello, que resultan ser más sencillas, pero que no
llevan en su ética, el cuidado; agregado a esto la
presencia de personas ajenas a la profesión que sólo
se preocupan por la monetización o la fama.
Participante 8
… sobre la práctica nutricional, yo me quede
pensando, en esta ética del cuidado porque yo me
dedico al control de peso. Cuando el paciente se pone
en nuestras manos debemos utilizar los
conocimientos para que el paciente tenga buena
salud, así lo estoy cuidando también. Porque creo que
algo es muy usual dentro de la práctica del control de
peso, venderles magia a los pacientes y quererles
cobrar mucho dinero, por eso, ayer justamente me
estaba platicando una de mis pacientes sobre algún
remedio mágico que le presentaron y yo le
comentaba que esas empresas saben perfectamente
como vendérselos y les prometen que van a mejorar
su salud, que van a llegar a ciertos objetivos, etcétera.
Pero no se tiene esa ética, porque las empresas
también saben el daño que se les hace a los pacientes
y que ciertos tratamientos no son éticos, las personas
deben estar en manos de un profesional de la salud,
eso es cuidarles.
4.
Sobre la necesidad de tener elementos
teóricos para aprenderla y aplicarla.
Opinaron lo siguiente en esta categoría:
Participante 3
… eso de las indicaciones de los médicos,
lamentablemente como la nutrición es relativamente
nueva, los que se encargaban anteriormente de dar las
indicaciones o las dietas eran los médicos y algo que
nosotros tenemos que insistir es eso, porque no le dan
la importancia al trabajo del nutriólogo, en mi caso
me paso eso, estuve trabajando con dos diferentes
médicos, uno si me daba la libertad de proponer, en
cuanto a los alimentos, y el otro me limitaba mucho,
él era de los que dicen “se hace como digo yo”. Una
forma de luchar contra esto o contra esas
limitaciones, es el estudio y demostrar que “mi
carrera también importa”, es algo que yo recomiendo
en cuanto la relación médico-nutriólogo, por así
decirlo, cuando uno de la importancia y ve que la
alimentación es relevante en cualquier tipo de
enfermedad los médicos simplemente te abren paso.
Participante 4
…yo pienso que si es necesario estudiarla, porque
nosotros muchas veces no hemos estado del otro
lado, no hemos visto cuales son las necesidades de la
persona que requiere los cuidados, ósea, cómo
hacerle la entrevista y con qué palabras me tengo que
dirigir hacia las personas y creo que no se puede
saber de manera natural, sobre todo sería con los
pacientes en el área clínica, que no vemos todas las
necesidades de su condición médica.
Discusión
Una adecuada nutrición facilita a los individuos toda
la potencialidad como personas y como sociedades,
la alimentación adecuada en la época actual es o debe
ser un aspecto más de lo que llamamos
humanización. Por lo tanto, el perfil del nutriólogo,
no sólo debe tener cualificación específica en
nutrición humana y dietética, sino también ética y
humanística, ya que las nuevas exigencias para
recuperar la salud y el bienestar refuerzan la
necesidad de contar con estos profesionales
(AMMFEN, 2021).
Para fundamentar que esta teoría ética, la ética del
cuidado, es un referente para la relación asistencial
de la práctica nutricional se destacan algunos
aspectos: a). la labor del nutriólogo no es
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
22
�Artículo Original
exclusivamente la enfermedad, sino también
aspectos psico-sociales, concibe a la persona de
forma holística, están comprometidos a que la
persona será cuidada mediante el diálogo y la
confianza mutua; b). cuando el cuidado se centra en
la salud, la información que facilitan a sus pacientes
sobre su tratamiento nutricional les facilita a que
puedan elegirlo o rechazarlo libremente, con lo que
se considera la autonomía del paciente y el valor que
éste determina sobre su calidad de vida (Ramos,
2011).
El paciente confía en que el cuidado que el
nutricionista dará será para resolver su problema, así
le permitirá entrar en contacto con todos los aspectos
relevantes de su vida desde el historial familiar hasta
condiciones más íntimas de su propio cuerpo,
situaciones que merecen un comportamiento
cuidadoso, ético y científico (Hardy-Pérez & RoveloLima, 2015).
La reflexión sobre la profesión del licenciado en
nutrición parte de dos perspectivas: la finalidad de la
práctica profesional y la dimensión ética.
La práctica finalidad de la práctica profesional de la
nutrición adquiere hoy en día una personalidad social
con obligación de dignificar la vida en todas sus
formas, puesto que representa una actividad social e
institucionalizada que provee una serie de bienes
necesarios para una sociedad que requiere una mejor
calidad de vida (Vázquez & Escámez, 2010) y es en
la dimensión ética donde este servicio se hace
manifiesto pues requiere de un comportamiento
responsable, donde de asumen códigos de ética y se
provee del cuidado a las personas (Antúnez, y otros,
2009).
Conclusiones
El ejercicio de la profesión del nutricionista se basa
en principios éticos que guían las relaciones consigo
mismo, la institución y la sociedad (Hirsch, 2002),
estos son parte integral del modelo teórico que
respalda a esta disciplina. Sin embargo, al reflexionar
esta práctica desde su propia finalidad, se concibe
que el nutriólogo tiene el compromiso de cuidar a las
personas de manera holística y que más allá de ser
una actividad técnica, la labor del nutricionista
implica un compromiso real con el cuidado de las
personas, respetando así su autonomía y su dignidad.
Este trabajo tuvo como finalidad explorar la
percepción de la ética del cuidado en la práctica de la
profesión de la nutrición, su reconocimiento como
parte del quehacer del nutriólogo y explorar la
posibilidad de una aplicación práctica de esta ética
del cuidado en su desempeño como profesionistas.
Se comprobó que la mayoría de los profesionales de
la nutrición entrevistados tienen una percepción
imprecisa de la ética del cuidado dentro de su
ambiente profesional. Aunque logran reconocerla
como parte de su quehacer, no lo hacen de una forma
precisa, pues intentaron buscar de qué manera se
puede aplicar o no aplicar, expresaron que no se da
la importancia debida a este tema, porque de alguna
forma creen que va implícito en su actuar
profesional. Una de las teorías sobre la ética el
cuidado, explicadas, señalan al cuidado dentro del
ámbito de la enfermería, poco se habla del cuidado
en la nutrición y lo que es una realidad es que el
profesional de la nutrición al igual que otros
profesionales de la salud como médicos y enfermeras
tienen la tarea de cultivar esta ética del cuidado en
cualquier campo de acción en el que se desarrollen.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
24
�Ensayo
La docencia en el nivel superior desde la perspectiva del profesor universitario.
Teaching at the higher level from the perspective of the university teacher.
Zaldívar-Acosta Marisa del Socorro *.
*Universidad Autónoma de Yucatán, México.
RESUMEN
Introducción: El presente trabajo es una reflexión acerca de la práctica docente en las universidades públicas de México y de
la responsabilidad y compromiso que deben tener los profesores de formarse para la docencia. El punto de partida de este
ensayo es el sustento teórico con conceptos actuales del tema, así como estudios realizados al respecto. Objetivo: Describir
los procesos para una docencia en la universidad, que permita la reflexión del profesor del área de la salud, implicado en este
ensayo, así como la toma de conciencia de su práctica en el aula. Conclusión: Se concluye este trabajo exponiendo
alternativas para que el formador de profesionales de la salud en instituciones Educativas de Nivel Superior en México, se
haga responsable de la calidad de su labor, autoevaluándose constantemente, actualizándose y fortaleciendo habilidades
propias de la docencia.
Palabras Clave: Docencia universitaria, educación superior, formación de profesores, práctica docente.
ABSTRACT
Introduction: This work is a reflection about teaching practice in public universities in Mexico and the responsibility and
commitment that teachers must have to train for teaching. The starting point of this essay is the theoretical support with
current concepts of the topic, as well as studies carried out in this regard. Objective: To describe the processes for teaching
at the university, which allows the reflection of the professor in the health area, involved in this essay, as well as the awareness
of its practice in the classroom. Conclusion: This work concludes by exposing alternatives for the trainer of health professionals
in Higher Education institutions in Mexico to take responsibility for the quality of their work, constantly evaluating themselves,
updating and strengthening teaching skills.
Key words: Teacher training, higher education, teaching practice, university teaching.
Correspondencia: Marisa del Socorro Zaldívar Acosta
marisa.zaldivar@correo.uady.mx
Recibido: 07 de noviembre 2023, aceptado: 14 de diciembre 2023
©Autor2023
Citation: Zaldívar-Acosta M.S. (2023) La docencia en el nivel superior desde la perspectiva del profesor universitario. Revista
Salud Pública y Nutrición, 22 (4), 25-30. https://doi.org/10.29105/respyn22.4-760
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
25
�Ensayo
Significancia
La relevancia de este ensayo es reflexionar acerca de
la práctica en el aula que realizan los profesionales
de la salud que no se formaron para ser docentes y
que tienen a su cargo estudiantes de las carreras de
Médico Cirujano, Enfermería, Nutrición y
Rehabilitación. A través de este ensayo se pretende
crear conciencia de la importancia de formarse para
desempeñarse como buen docente universitario a
través de programas de formación pedagógica y
didáctica, metodologías de enseñanza, evaluación de
los aprendizajes, entre otros cursos, que impacten en
el aprovechamiento de los estudiantes y dignifiquen
su labor en el aula.
Introducción
En la última década el discurso respecto de la
construcción de saberes del profesor universitario
presenta dos vertientes, una que está orientada a la
obtención del conocimiento a través de la experiencia
en el aula y de manera empírica y otra mediante una
educación formal. Respecto de la primera es
necesario considerar el concepto de conocimiento
profesional práctico, qué de acuerdo con Cuevas de
la Garza (2013) es el conjunto de saberes
conceptuales prácticos que los profesores utilizan
para realizar su tarea docente y resolver cualquier
problema, éste se va construyendo con las
experiencias durante la práctica a la par de los
procesos de pensamiento y las concepciones
educativas básicas que el profesor va creando durante
su docencia. En el 2015, Hurtado, Serna y Madueño
mencionan que en México:
…el profesor universitario adquiere
una formación docente a través de una
educación informal, dado que no obtiene
ningún documento oficial que avale dicha
formación. Sin embargo, por medio de la
interacción con los diferentes actores del
proceso formativo y el experimentar a diario
su quehacer docente, hace que adquiera un
aprendizaje informal (p. 218).
Y añaden que el conocimiento para ser docentes en
la universidad lo obtienen de manera informal, por lo
que la educación informal tiende a ser menos
organizada y estructurada porque puede surgir a
partir de las interacciones comunicativas y de las
relaciones y comportamientos sociales. Siguiendo la
misma línea de análisis, Pacheco-Méndez (2020)
menciona que históricamente existe la creencia en
diversas universidades tanto públicas como privadas,
de que la docencia es una práctica cotidiana que se
transmite y se aprende de manera mecánica. Sin
embargo, para fundamentar las acciones que realiza
el profesor en el aula se puede citar a la Teoría
Implícita, que explica que el docente resuelve los
problemas que se le presentan a través de las
interpretaciones que éste hace de su realidad, por lo
que sus acciones van formando parte de su
pensamiento y su conciencia (Pozo et al., 2006).
Una de las investigaciones más recientes al respecto
es la de Nores (2022) con docentes de la Licenciatura
en Enfermería de la Universidad Nacional del
Rosario, cuyo objetivo fue analizar la relación entre
las concepciones que éstos tienen sobre la enseñanza
y la capacitación que reciben para llevar a cabo su
docencia. Los resultados del estudio no arrojaron
evidencias de significación estadística al comparar
las concepciones según la capacitación de los
participantes.
La segunda vertiente pone énfasis en formar al
profesor universitario mediante programas de
educación, docencia y pedagogía, cuyo contenido
disciplinar trate a cerca de Metodologías activas,
Estrategias de enseñanza, Evaluación de los
aprendizajes, Didáctica en el uso de las Tecnologías
de la Información y Comunicación, Habilidades
emocionales en estudiantes de Ciencias de la Salud,
entre otros. En este sentido, es necesario mencionar
dos conceptos fundamentales en el desarrollo
profesional del docente, la formación inicial y la
formación continua; a través de la primera el profesor
recibe las herramientas teórico-metodológicas para
desarrollar su práctica en un campo pedagógico
específico, mediante programas educativos formales
que les permite obtener competencias para
desempeñarse idóneamente en el campo profesional
de la docencia (Alberto, 2016, citado en Sánchez y
Tobón, 2018). Respecto de la educación continua, se
refiere a la toma de conciencia de los docentes para
actualizarse y modificar sus saberes de acuerdo a las
demandas actuales de la sociedad (Salazar y Tobón,
2018).
Zabalza (2013) menciona que en los últimos años en
España y Latinoamérica hay una demanda de
formación que aumenta de manera exponencial, y se
observa que aquellos grupos de profesores que ya
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
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�Ensayo
han pasado por experiencias formativas previas,
quieren seguir perfeccionando su docencia.
Los programas de formación del profesorado ejercen
un gran impacto para mejorar la práctica docente, por
ello no es posible plantear cambio alguno sin una
educación previa. En algunas universidades
latinoamericanas, la formación del profesorado es
primordial para el aprovechamiento académico de
sus estudiantes, que al egresar de sus carreras
atenderán necesidades sociales, por lo tanto, los
procesos de formación docente apuntan al progreso y
a la consolidación de la sociedad (Bennasar-García
et al., 2020; Cano y Ordóñez, 2021; Porto y Mosteiro,
2014).
Sin embrago, cuando la institución no ofrece
programas de formación a sus profesores, es el
docente quien puede reflexionar acerca de su práctica
en el aula y tomar la decisión propia de educarse
formalmente para una docencia de calidad. En este
sentido, Padilla y Madueño (2019) llevan a cabo un
estudio en Chile, en el que pretenden comprender
como la reflexión sobre la práctica es necesaria para
la educación de los profesores universitarios que no
cuentan con una formación inicial docente. Los
resultados de su estudio indican que la reflexión del
profesorado se propicia al participar en diversas
prácticas y funciones específicas, y dan la pauta para
hacer modificaciones en su labor, por lo que la
introspección y concientización de sus acciones son
importantes para decidir formarse y actualizarse
como docentes universitarios.
El presente ensayo se elabora desde un enfoque
biográfico-narrativo, en el que se reconstruye la
experiencia de un médico cirujano que se desempeña
como docente en una universidad pública de México,
quien hace énfasis en la necesidad de sistematizar la
formación del profesor universitario, haciendo una
invitación a todo profesional de diferente disciplina
a la pedagógica, didáctica y educación que por
diversos motivos se dedican a esta labor, para que se
autoevalúen, autocritiquen y hagan consciente su
práctica docente.
Desarrollo
Campos, Ruiz y Rodríguez (2021) señalan que es
importante pensar en el actuar docente desde la
perspectiva del docente mismo, porque supone
resignificar su práctica tomando en cuenta el
contexto actual en el que se vive, social, cultural,
político e incluso ambiental, dejando de ser el
reproductor del conocimiento, para convertirse en el
guía de los aprendizajes.
La experiencia que se narra a continuación es la de
un profesor universitario del área de la salud que no
fue formado para desempeñar dicha labor y que
posterior a su titulación como Médico Cirujano y por
decisión propia, se dedica a la docencia en las
carreras de Médico cirujano, Enfermería,
Rehabilitación y Nutrición de una universidad
pública de México.
Su labor como docente inicia tomando como modelo
a los profesores que le impartieron clases en su
carrera, como único antecedente para la planeación
de las asignaturas a su cargo. Menciona al respecto:
“Casi puedo asegurar que mis
profesores de universidad nunca tuvieron
formación para ser docentes, si alguno lo
hizo, habrá sido por iniciativa propia, pues las
políticas de formación del profesorado
universitario en esa época no lo exigían,
aunque ya existían programas educativos de
posgrado que formaban a los docentes
universitarios en áreas de la Pedagogía y
Docencia”.
Tal y como mencionan Hurtado, Serna y Madueño
(2015), en México un profesor universitario puede
ser contratado sin certificación oficial para
desempeñarse como docente. Por lo tanto, cualquier
profesional titulado y actualmente con estudios de
posgrado, no necesariamente en docencia, puede
impartir clases en las universidades mexicanas.
Durante sus primeros meses de docencia recordó la
manera de impartir clases de algunos profesores que
le educaron como médico cirujano:
“Mis profesores escribían al final de
la clase todo lo que consideraban importante
y relevante. Esta estrategia me permitió
reflexionar acerca de mi propia docencia, fue
un claro ejemplo de autoevaluación que aún
me funciona y que me da la oportunidad de
mejorar en otras actividades y tareas, siendo
esta acción muy útil para detectar fortalezas y
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
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�Ensayo
debilidades en mis estudiantes y en mí
mismo”.
El trabajo con sus pares también ha sido un factor
clave para mejorar su docencia, ya que los grupos
académicos le han dado la oportunidad de difundir la
investigación que ha realizado y realiza actualmente
acerca de su práctica docente. De igual manera sus
compañeros docentes más experimentados le dieron
consejos de cómo iniciar, desarrollar y cerrar una
clase, sin embargo, su reflexión al respecto es que
necesitaba más herramientas que sólo una
organización de los tiempos, por lo que menciona:
“No quedaba satisfecho sólo con una
estructura de la sesión de clase, necesitaba
comprender el sentido pedagógico del uso del
contenido, es decir, los temas debían ser
secuenciales y hacer que los estudiantes se
apropien de ellos, sin embargo, no lo lograba
y mis clases eran expositivas y los estudiantes
generalmente memorizaban los conceptos,
cuando éstos podía aplicarse al contexto real,
pero yo no sabía cómo hacerlo”.
El profesor menciona que sus estrategias de
enseñanza eran las mismas, no conocía metodologías
para el trabajo de los estudiantes dentro y fuera del
aula, y el uso de recursos tecnológicos que le servían
de apoyo en sus clases era siempre el mismo, ya que
no tenía conocimientos para elaborar un material
didáctico acorde al contenido disciplinar, al nivel
educativo, a las características del estudiante y al
contexto escolar.
Un aspecto relevante que menciona el profesor como
experiencia de su docencia es el siguiente:
“Las evaluaciones del aprendizaje de
mis estudiantes se reducían a pruebas escritas,
posterior a mi formación como docente puede
implementar instrumentos de evaluación no
convencionales, tales como rúbricas, listas de
cotejo, análisis de casos, etc. sin dejar de
utilizar dichas pruebas escritas, el proceso de
evaluación tuvo sentido pedagógico, por lo
que dejé de culparme por no evaluar de
manera justa a mis estudiantes”.
Actualmente en la universidad donde labora dicho
profesor, los académicos con formación inicial en
docencia son aproximadamente el 15% del total del
profesorado. Sin embargo, la institución se ha
encargado de capacitar al 75% restante, siendo los
capacitadores, egresados de una licenciatura del
ámbito docente y pedagógico de la misma
universidad.
La postura del profesor que narra su experiencia en
este ensayo es preferentemente optar por la
educación formal en Pedagogía y Docencia, pues
durante sus primeros años como docente, antes de su
educación para esta labor, vivió muchas dificultades,
tuvo siempre la incertidumbre de hacer un buen
trabajo en el aula, sobre todo, su preocupación
principal fue que sus estudiantes realmente se estén
formando correctamente a través de una docencia de
calidad.
Recientemente la mayoría de las universidades,
optan por la formación de su profesorado, lo que ha
llevado a desarrollar en casi todas ellas programas de
educación e innovación docente, tanto para
profesores noveles como para los que tienen más
experiencia (Porto y Mosteiro, 2014). Por lo que una
de las preocupaciones del autor de este ensayo es que
los futuros profesionales de la salud, en este caso
médicos cirujanos, licenciados en nutrición,
licenciados en enfermería y en rehabilitación, antes
de ir al contexto laboral, desarrollen competencias
propias de su carrera con la responsabilidad
particular de preservar la salud de la sociedad donde
se desempeñen.
En definitiva, el aporte en esta narrativa reflexiva se
dirige hacia la formación de todo profesional de
diversas disciplinas que quieran dedicarse a la
docencia, para que la realicen con ética, la
dignifiquen y le den el respeto que se merecen los
estudiantes y la sociedad.
Conclusiones
El profesor universitario y su práctica docente son
mecanismos importantes para el logro del prestigio
institucional en atención a las demandas de la
sociedad (Rojas, 2017). Sin embargo, existe un factor
actual que influye en la enseñanza en el nivel
superior, y es que ahora los estudiantes tienen una
expectativa diferente acerca de su aprendizaje, por lo
que en muchas ocasiones se ocultan acciones
tradicionales de la práctica docente con el uso de
recursos y metodologías de vanguardia, pero al final
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
28
�Ensayo
las estrategias de los docentes no son cuestionadas y
no siempre hay evidencia de lo que ocurre en el aula.
Algunos docentes realizan su labor con vocación,
otros llegan a ella por oportunidades laborales, por lo
que el reconocimiento institucional y social siempre
está presente. Los docentes universitarios influyen en
los estudiantes con su labor, pues de una manera u
otra favorecen su desarrollo cognitivo, personal y
profesional, por lo tanto, contribuyen a la formación
integral del futuro profesional ayudándolos a
enfrentar el mundo actual como ciudadanos
responsables y comprometidos con el desarrollo
social (Peralvo, Arias y Merino, 2018).
Los fundamentos de la educación son las fuentes de
información que buscan contribuir en el análisis y
comprensión del foco de atención que plantea cada
uno de las ciencias (sociología, psicología, filosofía,
epistemología), lo cual impacta en las acciones que
el profesor realiza. Por tal motivo, es relevante que
cada docente tenga claro el sustento de su actuar,
siempre desde una perspectiva teórica (Hurtado,
Serna y Madueño, 2015, p. 219).
La narrativa que se ha expuesto en este trabajo es una
invitación a las universidades de México a fortalecer
la docencia a través de la formación de su
profesorado. Por lo tanto, es necesario que los
profesores universitarios y particularmente los del
área de la salud, estén conscientes de su labor, la
respeten y la dignifiquen formándose y
actualizándose en el ámbito de la Educación,
Pedagogía y Docencia, de tal manera que los
profesionales puedan responder a las demandas
sociales en especial las de salud pública.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.4 octubre- diciembre, 2023.
30
�
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Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
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La Revista Salud Pública y Nutrición, inicia en el 2000 y es una publicación universitaria con periodicidad trimestral, producida por la Subdirección de Investigación, Innovación y Posgrado de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la valiosa colaboración de la Dirección de Tecnologías de Información de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Tiene como finalidad publicar y divulgar la productividad científica al ofrecer un espacio con visibilidad global para difundir toda aquella información sobre salud pública y nutrición que se genera en los ámbitos académico y científico tanto en el entorno local, regional, nacional e internacional.
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Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Salud Pública y Nutrición
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Título Uniforme
Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
Año de publicación
El año cuando se publico
2023
Volumen
Volumen de la revista
22
Número
Número de la revista
4
Mes de publicación
Mes cuando se publicó
Octubre-Diciembre
Día
Día del mes de la publicación
1
Periodicidad
La periodicidad de la publicación (diaria, semanal, mensual, anual)
Trimestral
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Title
A name given to the resource
Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición, 2023, Vol 22, No 4, Octubre-Diciembre
Creator
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Cantú Cantú, Pedro, Fundador
Subject
The topic of the resource
Nutrición
Salud
Salud Pública
Ciencias de la salud
Alimentos
Transtornos alimenticios
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La Revista Salud Pública y Nutrición, inicia en el 2000 y es una publicación universitaria con periodicidad trimestral, producida por la Subdirección de Investigación, Innovación y Posgrado de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la valiosa colaboración de la Dirección de Tecnologías de Información de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Tiene como finalidad publicar y divulgar la productividad científica al ofrecer un espacio con visibilidad global para difundir toda aquella información sobre salud pública y nutrición que se genera en los ámbitos académico y científico tanto en el entorno local, regional, nacional e internacional.
Publisher
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Ramos Peña, Esteban Gilberto, Editor Responsable
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2023-10-01
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editada y publicada por la Universidad Autónoma de Nuevo León a través de la Facultad de Salud
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fecha 21 de octubre de 2014. ISSN 1870-0160 (https://portal.issn.org/resource/ISSN/1870-0160).
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número Dr. Esteban Gilberto Ramos Peña, Cd. Universitaria, San Nicolás de los Garza, N.L., México.
�TABLA DE CONTENIDOS
ARTÍCULO ORIGINAL
•
Intervención educativa virtual sobre nutrición en Brasil
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn22.3-730
Leonice Antunes Fonseca de Andrade, Dauster Souza Pereira, Isabela Pimentel
Ferreira, Priscilla Perez da Silva Pereira, Luna Mares Lopes de Oliveira
ARTÍCULO BREVE
•
Estado nutricional de la población infantil beneficiaria de dos bancos de alimentos
de Latinoamérica.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn22.3-734
Ximena Rodriguez Palleres, Diana Mera Pineda, Fancy Rojas González
�Artículo Breve
ESTADO NUTRICIONAL DE LA POBLACIÓN INFANTIL BENEFICIARIA DE DOS BANCOS DE
ALIMENTOS DE LATINOAMÉRICA.
NUTRITIONAL STATUS OF THE CHILD POPULATION BENEFICIARY OF TWO LATIN AMERICAN FOOD
BANKS.
Rodríguez-Palleres Ximena1, Mera-Pineda Diana2, Rojas-González Fancy1.
1 Universidad Bernardo O´Higgins. Santiago de Chile. 2 Banco de Alimentos de Bogotá. Bogotá, Colombia.
RESUMEN
Introducción: Los bancos de alimentos tienen un impacto positivo en la salud de la población, pero se requieren más datos
Objetivo: Evaluar el estado nutricional de la población infantil beneficiaria de dos bancos de alimentos de Latinoamérica.
Material y Método: Estudio descriptivo, en 84 escolares de 5 a 13 años. Se midió peso y estatura para la obtención del
puntaje z IMC/E y z T/E. Resultados: El 27,3% de los evaluados presentó obesidad y el 9,5% presentó sobrepeso. El 77,4%
se clasificó con talla adecuada para la edad. Conclusión: Elevadas prevalencias de obesidad y sobrepeso en los escolares
evaluados. Se necesita más investigación para profundizar en esta problemática.
Palabras Clave: Banco de alimentos, estado nutricional, población infantil.
ABSTRACT
Introduction: Food banks have a positive impact on the health of the population, but more data is needed. Objective: To
evaluate the nutritional status of child population benefiting from two food banks in Latin America. Material and method:
Descriptive study, in 84 schoolchildren from 5 to 13 years old. Weight and height were measured to obtain the z-score for
BMI/A and z-score for H/A. Results: 27.3% of those evaluated presented obesity and 9.5% were overweight. 77.4% were
classified with appropriate height for age. Conclusion: High prevalence of obesity and overweight in the evaluated
schoolchildren. Further research is needed to delve into this problem.
Key words: Food banks, nutritional status, child population.
Correspondencia: Ximena Rodríguez Palleres rximena@docente.ubo.cl
Recibido: 27 de abril 2023, aceptado: 28 de junio 2023
©Autor2023
Citation: Rodríguez-Palleres X., Mera-Pineda D., Rojas-González F. (2023) Estado nutricional de la población infantil
beneficiaria de dos bancos de alimentos de Latinoamérica. Revista Salud Pública y Nutrición, 22 (3), 1-5.
https://doi.org/10.29105/respyn22.3-734
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.3 julio- septiembre, 2023.
1
�Artículo Breve
Significancia
Este estudio contribuye con datos sobre el estado
nutricional de la población infantil y juvenil
beneficiaria de dos Bancos de Alimentos de
Latinoamérica. A consecuencia de la actual situación
política, social y económica, los sistemas de
donación de alimentos son una opción de ayuda para
las familias de bajos ingresos quienes experimentan
inseguridad alimentaria a la hora de acceder a
alimentos nutritivos. Analizar el estado nutricional
de los beneficiaros aporta información vital para la
promoción de una correcta nutrición, siendo un
factor protector contra enfermedades crónicas
relacionadas con la dieta.
Introducción
La inseguridad alimentaria, es definida como “tener
acceso inadecuado a alimentos suficientes, seguros y
nutritivos para satisfacer las necesidades dietéticas y
las preferencias alimentarias para un estilo de vida
activo y saludable” (Tester et al., 2020), actuando
como un factor de riesgo para el desarrollo de
enfermedades crónicas y de salud mental así como
también una expectativa de vida potencialmente
menor en comparación con aquellas personas que
presentan seguridad alimentaria (Liu & Miller,
2021). Sumado a los mayores costos de la atención
médica debido un menor acceso a una dieta saludable
en aquellas personas que presentan inseguridad
alimentaria (Berkowitz et al., 2018).
El informe “El estado de la seguridad alimentaria y
la nutrición en el mundo 2021” indicó que alrededor
del 12% de la población mundial se vio afectada por
inseguridad alimentaria grave, lo que equivale a 928
millones de personas y a 148 millones de personas
más que en el año 2019. En América Latina y el
Caribe, la situación no es distinta, ya que al comparar
el año 2020 con el año 2019, unos 14 millones más
de personas sufrieron hambre (FAO, 2021).
La inseguridad alimentaria se caracteriza por un bajo
consumo de frutas, verduras y productos lácteos lo
que se asocia a menores ingestas de vitaminas A y
B6, calcio, zinc y magnesio (Vikram et al., 2022). En
consecuencia, esta menor ingesta de alimentos y
nutrientes, aumenta el riesgo de sobrepeso y
obesidad, que a su vez conducen a un incremento de
enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2, que
se vincula con una mayor morbilidad y mortalidad en
la población (Fleming et al., 2021).
Los Bancos de Alimentos se definen como
Organizaciones Sociales sin Fines de Lucro que
recopilan, sistematizan y redistribuyen una
diversidad de alimentos y líquidos (frescos, no
perecibles, congelados, polvos, etc.) a una amplia
variedad de instituciones benéficas quienes luego
proporcionan estos alimentos a personas de escasos
recursos (Warshawsky, 2020).
Los Bancos de Alimentos entregan alimentos a las
personas que presentan inseguridad alimentaria,
evitando malnutrición y contribuyendo a una mejor
calidad de vida, lo que representa un impacto
positivo en la salud de las personas. No obstante, han
recibido poca atención por lo que se hace necesario
el desarrollo de investigaciones que contribuyan a la
entrega de datos e información, favoreciendo la
implementación
y
evaluación
de
estas
organizaciones sociales (Tenuta et al., 2021).
Por lo tanto, los objetivos de este estudio son: (1)
evaluar el estado nutricional de la población infantil
beneficiaria de un banco de alimentos chileno y
colombiano y (2) comparar entre ambos bancos de
alimentos el estado nutricional de la población
infantil beneficiaria.
Material y Método
Investigación con enfoque cuantitativo de carácter
descriptivo. El muestreo fue de tipo no probabilístico
y no aleatorizado, esto porque se evaluaron a niñas y
niños beneficiarios de un Banco de Alimentos de
Colombia y otro de Chile. Los escolares
beneficiarios del Banco de Alimentos de Colombia
reciben diariamente uno o dos tiempos de comida, en
comedores comunitarios, jardines infantiles,
fundaciones, aportando un porcentaje del VCT de sus
requerimientos diarios según el tiempo que reciben:
desayuno 20%, almuerzo 30%, refrigerios 15%. En
cambio, las familias de los niños beneficiarios del
Banco de Alimentos de Chile recibieron
semanalmente solo frutas y verduras lo que aporta
una porción de frutas y una porción de verduras al
día.
La muestra de estudio estuvo constituida por 84
escolares de 5 a 13 años de edad de ambos sexos
residentes en Bogotá, Colombia y Santiago, Chile.
Los criterios de inclusión fueron: 1) Los escolares
debían ser beneficiarios de la entrega de alimentos
del Banco de Alimentos; 2) Ser beneficiario del
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.3 julio- septiembre, 2023.
2
�Artículo Breve
Banco de Alimentos de hace al menos un año y 3)
Que completarán la totalidad de las evaluaciones
realizadas.
Para la medición del peso cada escolar se presentaba
descalzo y con el mínimo de vestimenta, situado en
el centro de la balanza, quieto con el peso distribuido
equitativamente en ambos pies y mirando hacia el
frente. En el caso de la medición de estatura el menor
se ubicó de pie, sin calzado, orientando la cabeza en
el plano de Frankfort, los brazos se encontraron
extendidos a ambos lados del cuerpo, las palmas de
las manos tocando la cara externa de ambos muslos,
los talones debían estar unidos tocando el extremo
inferior de la superficie del tallímetro, el borde
interno de los pies se encontraba en el ángulo de 45°
a 60°, la zona de la escapula, nalgas y pantorrillas
tocaban la superficie vertical del tallímetro. Se
obtuvo el Índice de Masa Corporal (IMC = Peso en
kg/Talla2 en metros) clasificando el estado
nutricional de acuerdo a las referencias
internacionales (Rodríguez et al., 2023).
El tutor responsable de cada escolar firmó un
consentimiento informado. Este estudio fue
aprobado por el Comité Ético Revisor de la Facultad
de Ciencias de la Salud de la Universidad Bernardo
O`Higgins.
Las variables numéricas se presentan como Intervalo
de Confianza (IC), promedio ± desviación estándar.
Los datos de estado nutricional se presentan en
medidas
de
frecuencia
porcentual.
La
significatividad es reportada al 95% de confianza con
p-value <0,05 mediante la prueba de t student. Se
utilizó el software estadístico SPSS versión 25 para
el análisis de los datos.
Resultados
Las características antropométricas de los escolares
evaluados se presentan en la Tabla 1. Los resultados
presentan una participación de escolares
colombianos del 71,4% en relación a escolares
chilenos (28,6%).
La media de edad fue significativamente mayor en
los niños chilenos con una edad de 127,9 ± 38,4
meses en comparación con la población colombiana
(89,6 ± 16,8 meses, p=0,000). Las mediciones
antropométricas de peso corporal de los escolares
chilenos (51,1 ± 23,1 kg; p=0,000) y talla (141,3 ±
16,3 cm; p=0,000), fueron mayores que sus pares
colombianos, presentando diferencias significativas.
En la población colombiana, el zT/E (-0,6 ± 1,0;
p=0,002) y zIMC (0,2 ± 1,1; p=0,000), fueron
menores que en los escolares chilenos, revelando
diferencias significativas.
Tabla 1. Características antropométricas de los escolares evaluados según país y en el total de la
muestra
Datos
Chile
n=24
Colombia
n=46
Total
Edad (Meses)
Promedio ± D.E.
IC
Mínimo
Máximo
127.9 ± 38.4
[111.7 - 144.2]
62
216
89.6 ± 16.8
[85.3 – 94.0]
64.4
134.1
100.62 ± 30.2
[94.0 – 107.1]
62
216
Peso corporal (kg)
Promedio ± D.E.
IC
Mínimo
Máximo
51.1 ± 23.1
[41.4 - 60.9]
22
119
23.9 ± 5.6
[22.5 – 25.4]
13.5
43.2
31.7 ± 17.9
[27.8– 35.6]
13.5
119
Talla (cm)
Promedio ± D.E.
IC
Mínimo
Máximo
141.3 ± 16.3
[134.4 - 148.2]
114
173
120.6 ± 10.1
[118.0 – 123.2]
100.4
151.5
126.5 ± 15.3
[123.2– 129.8]
100.4
173
Puntaje z T/E *
Promedio ± D.E.
IC
Mínimo
Máximo
0.2 ± 1.1
[-0.20 - 0.71]
-1.55
2.36
-0.6 ± 1.0
[-0.87 – -0.35]
-3.03
1.24
-0.3 ± 1.1
[-0.60 – - 0.12]
-3.03
2.36
Puntaje z IMC/E
Promedio ± D.E.
IC
Mínimo
Máximo
2.07 ± 1.4
[1.4 - 2.7]
-1.07
4.36
0.2 ± 1.1
[-0.06 – 0.53]
-2.11
2.83
0.7 ± 1.4
[0.43– 1.0]
-2.11
4.36
Variables
Fuente: Elaboración propia
* p= 0.002
El estado nutricional de los escolares evaluados
según país se expone en la tabla N°2. Alrededor del
50% de los escolares examinados presenta estado
nutricional normal, prevalencia mayor en la
población colombiana con el 63,6% a diferencia de
los escolares chilenos (20,8%). Las prevalencias de
obesidad son mayores en los escolares chilenos
(66,6%) y presentan menores prevalencias de
delgadez (4,3%) que los niños colombianos. El
77,4% de los sujetos tiene talla adecuada para la
edad, a pesar de ello el 31,6% de la población infantil
colombiana se caracterizó por talla baja para la edad
y riesgo de talla baja (Tabla 2).
Tabla 2. Estado nutricional y talla para la edad de los escolares evaluados según país y en el total de la
muestra
Estado Nutricio
Chile
n=24
Colombia
n=60
Total
15% [6.0-24.0]
12% [3.8-20.2]
Índice de Masa Corporal
Delgadez
4.3% [3.8-12.4]
Normal
20.8% [4.8-36.8]
63.6% [51.6-75.6] 51.2% [38.6-63.8]
Sobrepeso
8,3% [2.7-19.3]
10% [2.5-17.5]
9,5% [2.1-16.9]
Obesidad
66.6% [47.8-85.4]
11.4% [3.4-19.4]
27.3% [16.1-38.5]
Talla baja para la edad
0
11.6% [3.6-19.6]
91.7% [86.7-96.7]
Riesgo de talla baja para la edad
0
20% [9.9-30.1]
14.3% [6.9-21.7]
100%
68.4% 56.7-80.1]
77.4% [66.9-87.9]
Indicador Talla/Edad
Talla adecuada para la edad
Fuente: Elaboración propia
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.3 julio- septiembre, 2023.
3
�Artículo Breve
Discusión
Según la información disponible, esta sería la
primera investigación que examina el estado
nutricional de personas beneficiarias a banco de
alimentos, particularmente en población infantil
comparando dos países de Latinoamérica. No
obstante, es importante considerar las diferencias de
alimentos que reciben los participantes en ambos
países, puesto que en el caso de Colombia la
donación es de alimentos para preparar en sitio, que
cumplen con lo requerimiento normativos a nivel
nacional de macronutrientes por tiempo de comida,
que incluyen todos los grupos de alimentos, a
diferencia de Chile que solo son alimentos perecibles
(frutas y verduras).
Se encontraron en los escolares chilenos elevadas
prevalencias de obesidad, mayores a las reportadas
en Chile, puesto que según cifras de JUNAEB (Junta
Nacional de Auxilio Escolar y Becas) en el año 2021,
el 31,1% de los escolares chilenos presentó obesidad
(JUNAEB, 2022). Con respecto al indicador
talla/edad en la población infantil de Chile, los
resultados obtenidos son similares a los descritos en
otro estudio en escolares chilenos cuya prevalencia
reportada de talla adecuada para la edad fue del
94,4% (Torres et al., 2019).
En Colombia, según la Encuesta Nacional de la
Situación Nutricional-ENSIN 2015, en cuanto al
exceso de peso (obesidad y sobrepeso) el 24,4% de
los menores en edad escolar de 5 a 12 años, presentan
esta condición, con mayor prevalencia en los niños y
niñas de nivel socioeconómico mayor, datos
similares a lo reportado en este estudio. El 7,4% de
los menores en edad escolar de 5 a 12 años presentan
retraso en talla (talla baja para la edad)
encontrándose principalmente en los hogares más
pobres del país, cifras menores que las obtenidas para
esta investigación (Ministerio de Salud Colombia,
2015).
Al analizar los escasos datos disponibles sobre estado
nutricional en beneficiarios de alimentos entregados
por los bancos de alimentos, en una investigación
llevada a cabo en 167 beneficiarios adultos de
Holanda, la prevalencia de obesidad fue del 37% y el
sobrepeso del 32,7% (Neter et al., 2018). En un
estudio realizado en adultos de Estados Unidos
beneficiarios de banco de alimentos, se reportó que
la prevalencia de obesidad fue de 61,5% y de
sobrepeso de un 34,4%, valores superiores a los
reportados en este estudio (Cheyne et al., 2020).
Dentro de las causas que explican las elevadas
prevalencias de obesidad son el aumento en el
consumo de comida chatarra y alimentos procesados
sumado a la disminución de la actividad física. Estos
datos preocupan puesto que existe un mayor riesgo
de estos escolares de presentar obesidad en la etapa
adulta, así como mayor riesgo de enfermedades
crónicas no transmisibles (Rodríguez et al., 2019).
Conclusiones
De acuerdo a los resultados del estado nutricional de
los beneficiarios de los bancos de alimentos, de
malnutrición por exceso en el caso de Chile y de
malnutrición por déficit en Colombia, sugiere que los
alimentos entregados cumplan con una óptima
calidad nutricional para una dieta saludable y
balanceada, de esta manera favorecer un mejor
estado nutricional y de salud.
Estos programas deben contemplar un seguimiento
nutricional periódico para determinar si la población
atendida, están dentro de los estándares de
crecimiento y desarrollo adoptados por las
legislaciones estatales y si sus objetivos de mejorar
el estado nutricional se están cumpliendo.
La inseguridad alimentaria, así como la medición de
otros parámetros del estado nutricional no fueron
evaluados, por lo que la ejecución de nuevas
investigaciones posibilitará el contar con mayores
datos que permitan el desarrollo de políticas
públicas, para abordar la problemática alimentaria de
la población que requiere de esta cooperación
alimentaria.
Las medias antropométricas si bien son un indicador
clave para revelar estado nutricional, se deben tener
en cuenta otros indicadores como los determinantes
sociales, tanto estructurales como intermedios y
singulares, pues el problema alimentario es
multidimensional y multisectorial.
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�Artículo Breve
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.3 julio- septiembre, 2023.
5
�Artículo Original
INTERVENCIÓN EDUCATIVA VIRTUAL SOBRE NUTRICIÓN EN BRASIL.
VIRTUAL EDUCATIONAL INTERVENTION ABOUT NUTRITION IN BRAZIL.
Fonseca de Andrade Leonice Antunes 1, Souza Pereira Dauster 2, Pimentel Ferreira Isabela 3, Perez da Silva
Pereira Priscilla 3, Lopes de Oliveira Luna Mares 4.
1 Instituto Universitario Italiano de Rosario, Argentina. 2 Instituto Federal de Educación, Ciencia y Tecnología de Rondônia,
Brasil. 3 Fundación Universidad Federal de Rondônia, Brasil. 4 Secretaria de Salde de Rondônia, Brasil.
RESUMEN
Introducción: Las enfermedades crónicas se asocian con comportamientos alimentarios inadecuados y tienen consecuencias
laborales y se necesitan intervenciones para mejorarlos., sin embargo, existen desafíos como la barrera geográfica, el costo y
los profesionales. Todavía no hay evidencia de la eficacia de modelos educativos virtuales para mejorar comportamientos
alimentarios en trabajadores. Objetivo: Evaluar los efectos de un modelo educativo virtual en nutrición. Material y Método:
Se realizó un estudio cuasi experimental con intervención educativa en un ambiente virtual de aprendizaje. Fueron evaluados
los comportamientos vinculados al consumo de frutas y vegetales inmediatamente y seis meses después. El análisis se realizó
en SPSS 25 y Epidat 3.1). Resultados: De los 77 participantes, 56 (72.7%) son mujeres, edad media de 39.42 años (± 8.26).
Hubo una mejora significativa inmediatamente (p < 0.05) y seis meses después (p < 0.05) en el comportamiento del consumir
frutas diariamente, consumir al menos tres porciones de frutas al día y consumo diario de vegetales. Conclusión: El modelo
educativo virtual en nutrición mejora el comportamiento alimentario de los trabajadores a corto y largo plazo, es de bajo
costo y reproductible.
Palabras Clave: Intervención virtual; Nutrición; Trabajadores; Aprendizaje; Frutas y vegetales.
ABSTRACT
Introduction: Chronic diseases are associated with inappropriate eating behaviors and have work consequences and irritation
is needed to improve them, however, there are challenges such as the geographical barrier, cost and professionals. There is
still no evidence of the efficacy of virtual educational models to improve eating behaviors in workers. Objective: Evaluate
the effects of a virtual educational model in nutrition. Material and method: A quasi-experimental study with educational
intervention was carried out in a virtual learning environment. The behaviors linked to the consumption of fruits and
vegetables were evaluated immediately and six months later. Behaviors linked to the consumption of fruits and vegetables
were evaluated immediately and six months later. The analysis was performed in SPSS 25 and Epidat 3.1. Results: Of the 77
participants, 56 (72.7%) are women, mean age 39.42 years (± 8.26). There was a significant improvement immediately (p <
0.05) and six months later (p < 0.05) in the behavior of consuming fruits daily, consuming at least three servings of fruits per
day, and daily consumption of vegetables. Conclusion: The virtual educational model in nutrition improves the eating behavior
of workers in the short and long term, it is low cost and reproducible.
Key words: Virtual intervention; Nutrition; Workers; Learning; Fruits and vegetables.
Correspondencia: Isabela Pimentel Ferreira
pimentelisabela1@gmail.com
Recibido: 19 de marzo 2023, aceptado: 05 de julio 2023
©Autor2023
Citation: Fonseca de Andrade L.A., Souza Pereira D., Pimentel Ferreira I., Perez da Silva Pereira P., Lopes de Oliveira L.M.
(2023) intervención educativa virtual sobre nutrición en Brasil. Revista Salud Pública y Nutrición, 22 (3), 6-13.
https://doi.org/10.29105/respyn22.3-730
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.3 julio- septiembre, 2023.
6
�Artículo Original
Significancia
Propone mejorar el comportamiento alimentario de
los trabajadores y así contribuir a la prevención r y/o
control de problemas de salud relacionados con el
mal comportamiento alimentario.
Introducción
La Organización Mundial de la Salud (OMS), a la par
con la Organización para la Alimentación y
Agricultura de las Naciones Unidas (FAO),
indicaron que en las últimas décadas hubo en todo el
mundo un crecimiento significativo de enfermedades
crónicas no transmisibles. Los comportamientos
alimentarios han sido asociados a esta situación, y
entre los principales errores alimentares se destaca el
inadecuado consumo de frutas y vegetales
(Consultation, 2002).
Los datos de la OMS indican que para enfrentar el
desafío de la mejora en alimentación es necesario la
participación del gobierno y sus instituciones, sector
privado y la sociedad civil. Ante este contexto, se
requiere trabajar en un ambiente estratégico para el
desarrollo de programas de promoción de salud, no
solamente por su responsabilidad social, sino
principalmente por su potencial de alcance e
impacto, debido a que las personas pasan la mayor
parte de su tiempo en el trabajo (FAO/OMS, 2014;
Rakotoniaina, 2018).
Además, la alimentación inadecuada trae
consecuencias directas a las instituciones, puesto
que, contribuye al ausentismo laboral e incrementa
los costos de salud corporativos (Brasil. Ministério
da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde.
Departamento de Vigilância de Doenças e Agravos
não Transmissíveis e Promoção da, 2015).
Considerando los distintos escenarios donde
se ejecutan programas de salud, en el Tribunal de
Justicia de Rondônia (TJRO) hay dos mil setecientos
cincuenta y seis trabajadores que son usuarios del
sistema de salud, están distribuidos en 23 ciudades y
hay solamente una nutricionista para todos ellos
generando un obstáculo geográfico y humano que
dificulta la realización de acciones para promoción
de la alimentación saludable y que cumpla con el
principio de la universalidad de acceso a esas
acciones.
Las estrategias de salud más utilizadas en el ámbito
laboral las llevan a cabo en su mayoría las grandes
empresas y los planteamientos son muy generales,
olvidándose de las particularidades de los
trabajadores (Almeida et al., 2015; Minayo Gomez et
al., 2018). En este contexto, el uso del internet
constituye una de las principales fuentes de
información tanto para la recolección de datos, como
para el establecimiento de intervenciones educativas
en salud. Sin embargo, las estrategias que usan las
Tecnologías de Comunicación (TIC) para ayudar a
las personas en el cambio de comportamientos de
salud, todavía son poco exploradas (Brasil.
Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em
Saúde. Departamento de Vigilância de Doenças e
Agravos não Transmissíveis e Promoção da, 2015).
Además de las intervenciones que tienen como
principio evitar los modelos educativos enfocados en
la enfermedad son necesarias las que tienen un
abordaje centrado en el bienestar. Este último
abordaje además de “capacitar” a la persona,
desarrolla herramientas y servicios de modo que las
personas puedan gustar, desear y realizar nuevas
tareas o establecer habilidades (Almeida et al., 2015;
Ferreira et al., 2018). Así siendo, una intervención
mediante internet y direccionada según las
características personales, puede llevar a la mejora de
los comportamientos alimentares en un lugar de
trabajo. Por tal motivo, el objetivo del trabajo es
evaluar los efectos de un modelo educativo virtual en
nutrición en los comportamientos alimentarios de
trabajadores del Tribunal de Justicia de Rondônia.
Material y Método
Se realizó un estudio cuasi experimental antes y
después con intervención educativa en ambiente
virtual de aprendizaje. La población estuvo
compuesta por trabajadores de las 23 ciudades donde
hay secciones del Tribunal de Justicia del Estado de
Rondônia, Brasil, con un total de 2,756 trabajadores.
El programa estadístico EPIDAT versión 3.1 se
utilizó para el cálculo de la muestra. Se consideró una
investigación anterior, donde se tiene una proporción
del 21% de adultos con comportamiento adecuado
relacionado al consumo de frutas y verduras en la
ciudad de Porto Velho, capital de Rondônia (Brasil.
Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em
Saúde. Departamento de Vigilância de Doenças e
Agravos não Transmissíveis e Promoção da, 2019).
La calculadora utilizó la opción de comparación de
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.3 julio- septiembre, 2023.
7
�Artículo Original
proporciones pareadas con nivel de confianza del
95%, potencia del 95% y con expectativa de mejora
en el consumo de frutas y verduras después de la
intervención del 50% para los participantes. El
resultado del tamaño de la muestra fue de 72
trabajadores. La muestra estuvo compuesta por 77
trabajadores que participaron voluntariamente.
Figura 2. Entorno virtual de aprendizaje del curso
"¡Comer bien hace mucho bien! ¡Pela más y desenvuelve
menos!", Rondônia, 2021.
Se incluyeron en la muestra personas con
acceso a internet vía computadora o smartphones,
que voluntariamente se inscribieron en la
intervención educativa. De esos, se excluyeron
aquellos que estuvieran participando en monitoreo
nutricional, aquellos que estuvieran bajo algún
acompañamiento nutricional, no llenaron los
cuestionarios de seguimiento y no participaron hasta
el término de las actividades (Figura 1).
Figura 1. Flujograma de los participantes del estudio.
El diseño educativo tuvo como guía el método de
instrucción ADDIE (Banos et al., 2015a; WHOWorld Healt Orgnization, 2005). La guía fue elegida
porque las etapas propuestas en esta fueron las que
más se ajustaron a las del proceso de investigación:
análisis, diseño, desarrollo, implementación y
evaluación.
Para caracterizar a los participantes, se aplicó un
cuestionario sociodemográfico.
Fuente: Elaboración propia
El modelo educativo de auto instrucción con soporte
técnico fue llamado: "¡Comer bien hace mucho bien!
Pela más y desempaqueta menos". Fue aplicado de
los meses marzo hasta septiembre de 2019, en el
ambiente virtual de aprendizaje Moodle, con tiempo
de diez horas totales. El modelo incluía videos
teóricos
sobre
experiencias
exitosas
complementarias. Se incluyeron actividades de
fijación de contenidos, plan de acción y desarrollo de
recetas. El ambiente virtual también permitió la
interacción entre los participantes y nutricionista a
través de mensajes individuales y en el foro (Figura
2).
Para evaluar el cambio del comportamiento, se
utilizó el Cuestionario de comportamiento
alimentario y condiciones de salud estructurado y
adaptado de Prochascka y DiClemente (Prochasca &
Redding,1996). Este cuestionario se aplicó antes,
inmediatamente después y seis meses después de la
intervención educativa. Los comportamientos
alimentares evaluados fueron relacionados al
consumo de frutas y vegetales a saber: “comer frutas
diariamente”; “comer al menos tres porciones de
frutas al día”, “comer vegetales diariamente” y
“comer al menos tres porciones de vegetales al día”.
Para cada comportamiento evaluado hubo cinco
opciones,
donde cada una de las respuestas
correspondía a una de las etapas del comportamiento
según el Modelo Transteorico de Prochascka y
DiClemente (Prochasca & Redding,1996): 1 – Yo no
hago, pero tengo planes de hacerlo (pre
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.3 julio- septiembre, 2023.
8
�Artículo Original
contemplación); 2 – Yo hago, pero yo estoy
pensando en hacer eso en los próximos 6 meses
(contemplación); 3 – Yo no hago pero yo estoy
definiendo planes para empezar a hacer eso dentro de
un mes (preparación); 4 – Yo hago y yo empecé a
hacer eso en los últimos 6 meses (acción); 5 – Yo
hago y yo vengo haciendo eso hace más de 6 meses
(mantenimiento).
función de director y 54.4% en otras funciones. Con
respecto a la ubicación, predominaron los
trabajadores que viven en ciudades del interior del
estado de Rondônia (64.9%). En cuanto a las
enfermedades crónicas referidas, la mayor frecuencia
correspondió a dislipidemia con un 16.9%, seguida
de diabetes mellitus e hipertensión cada una con un
9.1% y otras condiciones con un 74.0%.
El comportamiento alimentario se analizó de forma
dicotómica, donde las cinco etapas del
comportamiento se agruparon en categorías: las
etapas de pre-contemplación, contemplación y
decisión fueron agrupados en “no-acción” y las
etapas de acción y mantenimiento fueron agrupados
en “acción”.
La Figura 3 muestra que la proporción de
trabajadores en la etapa de precontemplación,
inmediatamente después y seis meses después, es
menor que antes de la intervención. Por el contrario,
en los momentos inmediatamente después y / o seis
meses después de la intervención, aumenta la
proporción de trabajadores en mantenimiento.
Se realizó estadística descriptiva e inferencial. Se
calculó la proporción de trabajadores en “acción”
antes, inmediatamente después y seis meses después
para los cuatro comportamientos alimentarios. Para
analizar la asociación entre las tres evaluaciones
(antes, inmediatamente después y después)
considerando a la variable dicotómica, se aplicó la
prueba de Chi-cuadrado de Pearson.La información
recolectada se procesó mediante una matriz de datos,
utilizando los programas SPSS (Statistical Package
for the Social Sciences) versión 25 y Epidat versión
3.1.
Figura 3. Proporción de las etapas de cambio del
comportamiento de consumo de frutas y verduras,
Rondônia, 2021 (n=77)
En cuanto a las consideraciones éticas, el proyecto de
investigación fue autorizado por el Tribunal de
Justicia, fue sometido al Comité de Ética de Brasil
para estudios con seres humanos y aprobado en la
resolución N° 3.289.501 de la Universidad Federal
de Rondônia – UNIR el 26 de abril de 2019.
Resultados
De los 77 participantes que finalizaron la
intervención, hubo una mayor frecuencia de mujeres,
56 (72.7%). La edad media fue de 39.42 años (± 8.26
años), la mínima 21 y la máxima 60 años. La mayor
parte de la población estudiada posee un alto nivel de
instrucción, todos tienen al menos educación
superior y 7,8% una maestría, doctorado o
posdoctorado. Las áreas profesionales que más
predominaron fueron abogacía (35,1%), servicio
social (7.8%), contabilidad (6.5%), pedagogía
(5.2%) y otros (45.4%). Entre las funciones más
frecuentes, se destaca la de técnico judiciario en un
41.6%, seguida de 13.0% de trabajadores en la
Fuente: Elaboración propia
Respecto a las proporciones de trabajadores que
participaron, para el comportamiento de consumir al
menos tres porciones de frutas al día, la proporción
en la etapa de pre-contemplación disminuye en los
dos momentos posteriores a la intervención.
También se observar el aumento de las proporciones
en las etapas superiores, como decisión y acción.
En tanto, en el comportamiento de consumo diario de
vegetales, la proporción de trabajadores en la etapa
pre-contemplación es menor en las evaluaciones post
intervención, mientras que, entre las evaluaciones
inicial y final, la proporción de trabajadores en
mantenimiento aumenta.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.3 julio- septiembre, 2023.
9
�Artículo Original
En el comportamiento de consumir al menos tres
porciones de vegetales al día, la proporción de
trabajadores que se encontraban en etapa de precontemplación antes de la intervención fue mayor a
lo observado inmediatamente después y seis meses
después. También hubo un aumento en la proporción
de trabajadores en las etapas de decisión y acción.
La Figura 4 presenta los resultados del análisis
dicotómico de las categorías “no-acción” y “acción”.
Para los comportamientos de comer frutas a diario,
comer al menos tres porciones de fruta al día y comer
vegetales a diario se observa un aumento en la
proporción de trabajadores en algún grado de acción
al comparar la segunda evaluación (inmediatamente
después) con la primera (antes).
Para los comportamientos de consumir frutas
diariamente y consumir tres porciones de fruta al día
hay una disminución de la proporción entre la
segunda y la tercera evaluación (seis meses después).
La proporción de trabajadores que se encuentran en
algún grado de acción seis meses después por los tres
comportamientos mencionados es mayor que antes.
Para el comportamiento de consumir tres porciones
de vegetales al día, hubo una disminución en la
proporción inmediatamente después y un aumento a
los seis meses, pero se mantuvo igual que antes.
Figura 4. Proporción de participantes con algún grado de
acción antes, inmediatamente después y seis meses
después de la intervención para los cuatro
comportamientos evaluados, Rondônia, 2021 (n=77)
Fuente: Elaboración propia
El comportamiento de consumo diario de frutas
inmediatamente después en comparación con antes
presentó una mejora significativa (p < 0.01), así
mismo, si lo comparamos con los seis meses después,
se observa una mejora significativa (p ≤ 0.01), sin
embargo, al comprar inmediatamente después con
seis meses después de la intervención observó una
disminución significativa. Para el consumo diario de
verduras, la intervención contribuyó a aumentar el
consumo antes en comparación con después y antes
en comparación con los seis meses después (p <
0.01).
Tabla 1. Asociación del comportamiento alimentar (acción y no acción) entre las
evaluaciones, Rondônia, 2021 (n=77)
Comportamiento Alimentario
Evaluaciones
Consumir tres
Consumir frutas
porciones de
diariamente
frutas/día
Consumir
vegetales
diariamente
Consumir tres
porciones de
vegetales/día
Valor p
Valor p
Valor p
Valor p
AxD
< 0.01
< 0.01
< 0.01
0.83
ID x SMD
A x SMD
< 0.01
< 0.01
< 0.01
< 0.01
1
< 0.01
0.81
1
Fuente: Elaboración propia
Prueba Chi-cuadrado
A x D antes comparada con después
ID x SMD inmediatamente después comparado con seis meses después
A x SMD antes comparado con seis meses después
Discusión
El comportamiento de consumo diario frutas
presentó una mejora significativa inmediatamente
después, comparado con antes. Se produjo un
empeoramiento significativo seis meses después. Sin
embargo, si se compara con seis meses después, se
observa una mejora significativa. A pesar del
empeoramiento entre la segunda y la tercera
evaluación, la cantidad de trabajadores que
consumen frutas diariamente seis meses después
superó la cantidad de trabajadores que la consumían
antes. La proporción de trabajadores que
consumieron vegetales diariamente inmediatamente
después de la intervención fue mayor que antes y se
mantuvo mayores seis meses después.
Un ensayo clínico aleatorizado realizado con
trabajadores de un hospital universitario brasileño
utilizando recursos de TIC mostró que una simple
progresión de una etapa del modelo transteórico a
una más avanzada permite que el individuo presente
un perfil más favorable de comportamientos
alimentarios, reduciendo así los riesgos para la salud
(Rumiato, 2016). Una intervención educativa en el
ambiente virtual de aprendizaje, como la realizada en
Rondônia, puede mejorar el consumo de frutas y
hortalizas a largo plazo, es decir, después de seis
meses donde, según el modelo transteórico, se
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.3 julio- septiembre, 2023.
10
�Artículo Original
entiende que el individuo comienza a tener un
cambio de comportamiento real y permanente.
Un estudio realizado por Almeida et al (2015), con
1,790 empleados de 28 empresas, que tuvo como
objetivo determinar la efectividad de un programa
transmitido mediante tecnologías digitales, tales
como mensajes diarios por correo electrónico y
boletines con sesiones educativas presenciales, para
reducir el peso en el lugar de trabajo, aunque sea un
objetivo secundario, presentó un resultado similar al
encontrado, ya que el modelo de intervención mostró
una mejora en el consumo de frutas, vegetales y
fibras seis meses después de la intervención.
Otros dos estudios de un mes de duración en una
clínica de salud, también reportaron un aumento a
corto plazo en la ingesta de frutas y vegetales después
de que se utilizó una intervención basada en la web
en comparación con la atención de promoción de la
salud habitual en la práctica general, es decir, folletos
con información general (Dexter et al., 2019; Plaete
et al., 2016).
Una revisión sistemática realizada por Ashton et al.
(2019) analizó la eficacia de las intervenciones
educativas en el cambio de comportamientos
alimentarios en adultos jóvenes. La revisión reportó
que la tasa promedio de retención inmediatamente
después de las intervenciones fue del 78%, mientras
que la tasa promedio de retención a largo plazo fue
del 66%. Otra revisión sistemática sobre el Uso de
Tecnologías de Información y Comunicación entre
Adultos en el Control de Peso incluyó 16 estudios y
concluyó que las Tecnologías de Información y
Comunicación contribuyen a la reducción del índice
de masa corporal en la población adulta cuando se
compara con el modelo tradicional de monitoreo
(Oliveira et al., 2022). Estos estudios de revisión
señalan que el uso de las tecnologías de
comunicación son herramientas poderosas para
cambiar los hábitos alimentarios, hecho verificado
por este estudio que involucra a trabajadores del
Tribunal de Justicia del Estado de Rondônia.
El consumo de frutas inmediatamente después
comparado con seis meses después y, asimismo, la
disminución en el comportamiento de consumir al
menos tres porciones de verduras al día fue el único
que no presentó mejora significativa después de la
intervención. Los vegetales requieren una mayor
preparación en comparación con las frutas con
acciones como la limpieza, el fraccionamiento y / o
la cocción. Un estudio con el objetivo de investigar
aspectos asociados a la participación alimentaria
concluyó que el menor consumo de vegetales está
relacionado con la disponibilidad para preparación
de alimentos (De Alencar et al., 2016).
La dificultad de los adultos para desarrollar el hábito
de comer frutas y verduras también está relacionada
con una serie de demandas temporales concomitantes
que pueden priorizarse en relación con los cambios
en sus hábitos alimentarios, como estudiar, trabajar,
socializar, relaciones, obligaciones familiares y/o
paternidad (Ashton et al., 2019). Estos obstáculos en
los cambios de comportamiento también se citaron
en un estudio que tuvo como objetivo estimar la
prevalencia de barreras percibidas para el consumo
de frutas y verduras y analizar su asociación con
características sociodemográficas en adultos de un
municipio de la región sur de Brasil. Los hallazgos
en el sur de Brasil coinciden con los resultados
presentados en Rondônia, donde se observó una
mejora más significativa de los comportamientos
alimentarios
inmediatamente
después,
en
comparación con seis meses después de la
intervención (Dos Santos et al., 2019).
Las limitaciones del estudio están relacionadas con
la metodología utilizada, la cual puede introducir
modos de información y memoria. Este estudio
utilizó al mismo individuo como control,
recolectando datos antes y después de la
información, para probar el efecto de una
intervención, es aconsejable utilizar un ensayo
comunitario con dos grupos, el control y el que recibe
la intervención, además, la asignación a ambos
grupos debe ser aleatoria. Otra limitación se refiere a
la pérdida de participantes que no respondieron a
todas las preguntas del estudio, iniciaron algún tipo
de soporte nutricional durante el estudio además del
experimento o no completaron todas las actividades
del curso.
A pesar de estas limitaciones, se cree que este estudio
contribuye a una discusión inicial sobre el uso de
tecnologías de comunicación para cambiar hábitos
alimenticios entre trabajadores, ya que no
encontramos en la literatura estudios que hayan
utilizado un modelo virtual de educación en nutrición
para la mejora de los comportamientos alimentarios
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.3 julio- septiembre, 2023.
11
�Artículo Original
entre los trabajadores, hecho posible gracias al
entorno de aprendizaje Moodle, que integra teorías
conductuales y de aprendizaje con técnicas de
cambio de comportamiento.
Aunque se han estudiado otros modelos de
intervención en salud virtual, pero con el objetivo de
evaluar el impacto en la pérdida de peso, la actividad
física o patologías crónicas, la mayoría de los
estudios
abordaron
los
comportamientos
alimentarios de forma secundaria y no como objetivo
principal. Además, hasta el momento hay una falta
de evidencia de efectividad en las intervenciones
realizadas a través de Internet a los trabajadores
(Melo et al., 2023)
Conclusiones
El modelo de intervención educativa virtual en
nutrición
mejoró
en
los
trabajadores
comportamientos alimentarios vinculados al
consumo de frutas y vegetales. En concreto, los
comportamientos de consumir fruta a diario,
consumir al menos tres raciones de fruta al día, y
consumir verduras a diario a corto y largo plazo. Sin
embargo, el modelo educativo virtual en nutrición no
mejora el comportamiento de consumir al menos tres
porciones de vegetales al día.
Se mostró una intervención potencialmente
reproducible, una vez que el modelo puede ser
utilizado para mejora en otros comportamientos y en
otros contextos distintos. Además de ser un modelo
auto guiado, por lo que hace del individuo el
promotor y el responsable de cambiar sus
comportamientos alimentares. La intervención
presentó bajo costo institucional, porque no generó
gastos con transporte de los trabajadores desde sus
ciudades hasta la ciudad de la intervención, además
de otros gastos con alimentación y hospedaje de los
trabajadores. Se mostró accesible, ya que tuvo el
potencial de llegar a los trabajadores de las ciudades
distantes.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.3 julio- septiembre, 2023.
13
�
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Title
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Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
Description
An account of the resource
La Revista Salud Pública y Nutrición, inicia en el 2000 y es una publicación universitaria con periodicidad trimestral, producida por la Subdirección de Investigación, Innovación y Posgrado de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la valiosa colaboración de la Dirección de Tecnologías de Información de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Tiene como finalidad publicar y divulgar la productividad científica al ofrecer un espacio con visibilidad global para difundir toda aquella información sobre salud pública y nutrición que se genera en los ámbitos académico y científico tanto en el entorno local, regional, nacional e internacional.
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Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Salud Pública y Nutrición
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2000
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Título Uniforme
Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
Año de publicación
El año cuando se publico
2023
Volumen
Volumen de la revista
22
Número
Número de la revista
3
Mes de publicación
Mes cuando se publicó
Julio-Septiembre
Día
Día del mes de la publicación
1
Periodicidad
La periodicidad de la publicación (diaria, semanal, mensual, anual)
Trimestral
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Title
A name given to the resource
Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición, 2023, Vol 22, No 3, Julio-Septiembre
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Cantú Cantú, Pedro, Fundador
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Nutrición
Salud
Salud Pública
Ciencias de la salud
Alimentos
Transtornos alimenticios
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La Revista Salud Pública y Nutrición, inicia en el 2000 y es una publicación universitaria con periodicidad trimestral, producida por la Subdirección de Investigación, Innovación y Posgrado de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la valiosa colaboración de la Dirección de Tecnologías de Información de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Tiene como finalidad publicar y divulgar la productividad científica al ofrecer un espacio con visibilidad global para difundir toda aquella información sobre salud pública y nutrición que se genera en los ámbitos académico y científico tanto en el entorno local, regional, nacional e internacional.
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�Equipo editorial
Editor Responsable
Dr. en CS. Esteban Gilberto Ramos Peña, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
Editor Técnico
MGS. Alejandra Berenice Rocha Flores, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
Editores de Sección
• Dra. Georgina Mayela Núñez Rocha, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
• Dr. Erik Ramirez López, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
• Dra. Aurora de Jesús Garza Juárez, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
• MES. Clemente Carmen Gaitán Vigil, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
Comité Científico
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• Dra. Liliana Guadalupe González Rodríguez, Universidad Complutense de Madrid, Spain
• Dr. Patricio Sebastián Oliva Moresco, Universidad del Bío Bío Chillán - Chile, Chile
• Dr. José Alex Leiva Caro, Universidad del Bío Bío, Chile
• Dr. Jesús Ancer Rodríguez, Universidad Autónoma de Nuevo León, México
• Dr. Edgar C. Jarillo Soto, Universidad Autónoma Metropolitana, México
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Xochimilco, México
• Dr. Francisco Domingo Vázquez Martínez, Universidad Veracruzana, México
• Dr. Noe Alfaro Alfaro, Universidad de Guadalajara, México
• Dra. Alicia Álvarez Aguirre, Universidad de Guanajuato, México
• Dr. Heberto Romeo Priego Álvarez, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, México
• PhD Rosa Margarita Duran García, Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, México
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RESPYN, Revista Salud Pública y Nutrición, es una revista electrónica, con periodicidad trimestral,
editada y publicada por la Universidad Autónoma de Nuevo León a través de la Facultad de Salud
Pública y Nutrición. Domicilio de la Publicación: Aguirre Pequeño y Yuriria, Col. Mitras Centro,
Monterrey, N.L., México CP 64460. Teléfono: (81) 13 40 48 90 y 8348 60 80 (en fax). E-mail:
respyn.faspyn@uanl.mx, URL: https://respyn.uanl.mx/. Editor Responsable: Dr. en CS. Esteban
Gilberto Ramos Peña. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 04-2014-102111594800-203, de
fecha 21 de octubre de 2014. ISSN 1870-0160 (https://portal.issn.org/resource/ISSN/1870-0160).
Ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Registro de marca ante el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial: No. 1,183,059. Responsable de la última actualización de este
número Dr. Esteban Gilberto Ramos Peña, Cd. Universitaria, San Nicolás de los Garza, N.L., México.
�TABLA DE CONTENIDOS
ARTÍCULO ORIGINAL
Nivel de percepción de inseguridad alimentaria, estado nutricional y factores
sociodemográficos asociados en pobladores de Oaxaca, México.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn22.2-719
María del Pilar Ramírez Díaz, Jorge Fernando Luna Hernández, Edna Isabel Rodríguez
López, Gabriel Hernández Ramírez
Fecha de caducidad de alimentos perecederos: evaluación del cumplimiento de su normativa
legal vigente en grandes supermercados venezolanos.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn22.2-724
Jesús Enrique Ekmeiro Salvador, Cruz Rafael Arevalo-Vera
ARTÍCULO DE REVISIÓN
Barreras y facilitadores para la eliminación de la malaria. Una revisión narrativa de la
literatura.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn22.2-722
Andrea Paola Perdomo Ruiz, Mónica Jiménez, Gabriel Carrasquilla
ARTÍCULO BREVE
Preferencias alimentarias en alumnos universitarios del área de nutrición: estudio transversal.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn22.2-725
Edna Judith Nava González, Wendy Samantha Pineda González, Myriam Gutiérrez López,
Magdalena Soledad Chavero Torres, Erika González Guevara, Nohemí Liliana Negrete
López, José Luis Jasso-Medrano
�Artículo Original
NIVEL DE PERCEPCIÓN DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA, ESTADO NUTRICIONAL Y
FACTORES SOCIODEMOGRÁFICOS ASOCIADOS EN POBLADORES DE OAXACA, MÉXICO.
LEVEL OF PERCEPTION OF FOOD INSECURITY, NUTRITIONAL STATUS AND ASSOCIATED
SOCIODEMOGRAPHIC FACTORS IN RESIDENTS OF OAXACA, MEXICO.
Ramírez-Díaz María del Pilar *, Luna-Hernández Jorge Fernando *, Rodríguez-López Edna Isabel *, HernándezRamírez Gabriel *.
* Universidad del Istmo, Campus Juchitán. México.
RESUMEN
Introducción: La inseguridad alimentaria impacta el estado nutricional de las poblaciones, siendo la falta de disponibilidad y
accesibilidad de alimentos derivada de la pobreza, uno de los principales factores que contribuyen a su aparición. Objetivo:
Identificar el nivel de inseguridad alimentaria, estado nutricional y factores sociodemográficos asociados en pobladores de
Oaxaca, México. Material y Método: Estudio transversal en 297 personas. Se aplicó la Escala Latinoamericana y Caribeña de
Seguridad Alimentaria, se recolectaron datos sociodemográficos, antropométricos y se compararon entre niveles de
inseguridad alimentaria. Se calcularon razones de prevalencia para identificar factores sociodemográficos asociados a mayor
riesgo de inseguridad alimentaria. Resultados: Se encontró una alta prevalencia de sobrepeso + obesidad e inseguridad
alimentaria de 86.4% y 76.1% respectivamente. Las personas con inseguridad grave presentaron mayor índice de masa
corporal, índice cintura/talla y circunferencia de cintura; así como menor nivel socioeconómico y escolaridad del jefe del
hogar. La presencia de menores de 18 años aumentó el riesgo de inseguridad alimentaria en 27% [RP=1.27; IC:1.02-1.58)].
Conclusión: Los bajos ingresos económicos, la baja escolaridad del jefe del hogar y tener menores de 18 años incrementan la
probabilidad de que los hogares se posicionen en alguna clasificación de inseguridad alimentaria.
Palabras Clave: Inseguridad alimentaria, factores de riesgo, estado nutricional.
ABSTRACT
Introduction: Food insecurity impacts the nutritional status of populations, being the lack of availability and accessibility of
food derived from poverty, one of the main factors that contribute to its appearance. Objective: To identify the level of food
insecurity, nutritional status and associated sociodemographic factors in residents of Oaxaca, Mexico. Material and method:
Cross-sectional study in 297 people. The Latin American and Caribbean Food Security Scale was applied, sociodemographic
and anthropometric data were collected and compared between levels of food insecurity. Results: A high prevalence of
overweight + obesity and food insecurity of 86.4% and 76.1% respectively was found. People with severe insecurity had higher
body mass index, waist to height ratio and waist circumference; as well as lower socioeconomic level and education of the
head of the household. The presence of children under 18 years of age increased the risk of food insecurity by 27% [RP=1.27;
CI:1.02-1.58)]. Conclusion: Low income, low schooling of the head of the household and having children under 18 years of age
increase the probability that households fall into some classification of food insecurity.
Key words: Food insecurity, risk factors, nutritional status.
Correspondencia: Jorge Fernando Luna Hernández
jorgeluna.900909@gmail.com
Recibido: 09 de diciembre 2022, aceptado: 23 de febrero 2023
©Autor2023
Citation: Ramírez-Díaz M.P., Luna-Hernández J.F., Rodríguez-López E.I., Hernández-Ramírez G. (2023) Nivel de percepción de
la inseguridad alimentaria, estado nutricional y factores sociodemográficos asociados en pobladores de Oaxaca, México.
Revista Salud Pública y Nutrición, 22 (2), 1-11. https://doi.org/10.29105/respyn22.2-719
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
1
�Artículo Original
Significancia
La información obtenida permitirá visualizar la
problemática y establecer estrategias que
contribuyan a mejorar la alimentación y nutrición en
la población objetivo, desde una perspectiva
estructural e integral. Además, siendo el primer
estudio en su tipo dentro de la región, permitirá ser
un referente para futuras investigaciones, poder
realizar comparaciones post intervenciones, aspecto
que es importante para el monitoreo de toda
iniciativa
de
salud
pública.
Introducción
De acuerdo con la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO), la
seguridad alimentaria (SA) existe cuando todas las
personas tienen en todo momento el acceso físico,
social y económico a alimentos suficientes, que sean
inocuos y nutritivos para poder satisfacer sus
necesidades nutricionales diarias y así tener una vida
activa y sana; en contraparte, cuando no es posible
cubrir estas necesidades, las personas caen en
inseguridad alimentaria (IA), dependiendo de esto
podrá clasificarse en IA leve, moderada o severa
(FAO, 2011).
Se estima que en el mundo padecieron hambre entre
720 y 811 millones de personas durante el año 2020,
desde
esta
premisa,
la
prevalencia
de
subalimentación ha ido en aumento y se considera
que alrededor de 60 millones corresponden
únicamente a América Latina. La IA moderada y
severa se ha incrementado mundialmente de 22.6%
en 2014 a 30.4% en 2020, lo que indica que una de
cada tres personas careció de alimentos adecuados
durante ese año (FAO, FIDA, OMS, PMA y
UNICEF,2021). En México se siguen las mismas
tendencias, ya que para el 2018 el 8.6% de la
población presentaba IA severa (Shamah-Levy et al.,
2020)), mientras que para el 2021 aumentó al 10.1%
a nivel nacional, y de manera general más del 60%
de la población se posicionó en algún nivel de
inseguridad alimentaria (Shamah-Levy et al., 2022).
Dentro de las causas estructurales de la IA se
encuentran la pobreza y la falta de empleo que
impiden el acceso a una alimentación suficiente y de
calidad, la IA está presente en mayor proporción en
los estados del sur del país, en regiones rurales y en
población indígena. Dentro de los grupos de edad
más afectados por la IA se encuentran niños y niñas
menores de cinco años, adolescentes, mujeres en
edad reproductiva y adultos mayores dado por un
desequilibrio en el consumo de energía y un consumo
insuficiente de micronutrimentos que a largo plazo
puede provocar anemia, baja talla, sobrepeso u
obesidad, enfermedades crónicas y síntomas
depresivos (Mundo Rosas et al.,2021). Algunos otros
factores que se han asociado a la IA son la baja
escolaridad del jefe del hogar, la presencia de
menores de 18 años, la presencia de adultos mayores
y el no ser beneficiario de programas de ayuda
alimentaria (Valencia et al., 2014; Pérez y Silva,
2019; Shama et al. 2021; Illescas et al., 2022).
El impacto de la IA en adultos ha sido menos
investigado, sin embargo, algunos estudios han
demostrado que esta población reporta mala salud,
incluida la salud mental, física y condiciones
crónicas como diabetes, enfermedades cardiacas,
hipertensión, ansiedad y fibromialgia (Gundersen et
al., 2015; Kirkpatrick y Tarasuk, 2008; Tarasuk et al.,
2013). La IA agrega una prima significativa al
sistema de atención médica al afectar la capacidad de
las personas para manejar problemas de salud
crónicos (9), por lo que demanda una mayor
atención. Además, la IA tiene grandes costos
humanos, sociales y económicos ya que se asocia a
pérdida de productividad, menor aprovechamiento
del potencial humano y exclusión social por lo que es
importante evaluar su presencia (Mundo Rosas et
al.,2021). Desde esta premisa, la región del Istmo de
Tehuantepec, Oaxaca se caracteriza por un alto grado
de marginación y pobreza que afecta al 60% de la
población (Comité Estatal de Planeación para el
Desarrollo de Oaxaca [COPLADE], 2021),
Por esta razón, es fundamental comprender cómo
aparecen los patrones de IA en diferentes zonas
demográficas y socioeconómicas, dicha información
es necesaria para una asistencia correctamente
dirigida, evaluar el progreso y desarrollar
intervenciones apropiadas para ayudar a quienes lo
necesitan, por lo tanto, el objetivo de este estudio fue
identificar el nivel inseguridad alimentaria, el estado
nutricional y sus factores sociodemográficos
asociados en pobladores Oaxaca, México.
Material y Método
Estudio transversal, analítico, llevado a cabo en 297
pobladores de Juchitán de Zaragoza, municipio
ubicado en la región del Istmo de Tehuantepec del
Estado de Oaxaca, México. Los datos fueron
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
2
�Artículo Original
recolectados en el Centro de Salud (CS) de la Octava
Sección del municipio, además, se realizaron algunas
visitas domiciliarias.
mientras que la circunferencia media del brazo se
tomó en el punto medio ubicado entre el acromial y
radial del brazo derecho.
Se incluyeron a personas mayores de 18 años, que
acudían a consulta de primera vez o de seguimiento
al CS, se excluyeron aquellas personas cuya barrera
del lenguaje no le permitiera contestar las preguntas,
además de aquellas con afecciones físicas que
imposibilitaran la toma de medidas antropométricas.
Se eliminaron todas las encuestas que no estuvieran
completas. Un promotor de salud adscrito al centro
de salud, ayudó durante todo el proceso de
recolección.
El IMC se estimó como la relación entre el peso y el
cuadrado de la altura (kg/m2) y se clasificó de
acuerdo con los estándares de la Organización
Mundial de la Salud (OMS) agrupando en: bajo
peso(<18.5kg/m2), normopeso (18.5-24.99kg/m2),
SP (25-29.99 kg/m2) y OB(>30kg/m2).
Por último, se calculó la índice cintura/talla (ICT),
como indicador de riesgo cardiovascular (RCV),
tomando como punto de corte un valor >0.5 para
riesgo cardiovascular (RCV+), y <0.5 sin riesgo
cardiovascular (RCV-) (Ashwell & Hsieh, 2005).
Recolección de datos
La recolección de los datos fue llevada a cabo por
alumnas de la Licenciatura en Nutrición de la
Universidad del Istmo, Juchitán, las cuales fueron
previamente estandarizadas, bajo la supervisión del
promotor de salud adscrito al CS. El periodo de
recolección de la información abarcó del 15 de
agosto al 15 de septiembre de 2022. La recolección
de los datos se llevó a cabo por muestreo
consecutivo, a cada persona que llegaba a consulta se
le invitaba a participar en el estudio. Se recabaron
medidas antropométricas como peso, talla,
circunferencia de cintura, cadera, y circunferencia de
brazo.
Además,
se
obtuvieron
variables
sociodemográficas como sexo, edad, ocupación,
escolaridad y el nivel socioeconómico. Por último, se
obtuvieron datos sobre seguridad alimentaria en los
hogares.
Variables
Antropométricas
El peso se midió mediante una báscula digital
(modelo Omron hbf-214LA) con ropa ligera, la
estatura se determinó con un estadímetro de pared
(marca ADE), los participantes se encontraban de
pie, sin calzado, con los hombros relajados y acorde
al plano de Frankfort para una medición adecuada.
La circunferencia de cintura se tomó en el punto
medio entre el punto más alto de la cresta ilíaca y el
margen inferior de la última costilla palpable al final
de una espiración normal. Cuando no se pudieron
ubicar los puntos antes mencionados, la
circunferencia se tomó en la parte más prominente
del abdomen, mediante una cinta metálica
profesional. La circunferencia de cadera se tomó
ubicando el punto más prominente de los glúteos,
Nivel socioeconómico
Para medir el nivel socioeconómico, se aplicó la
encuesta AMAI 2022, elaborada por La Asociación
Mexicana de Agencias de Investigación de Mercado
(AMAI, 2022). Esta contiene 6 preguntas sobre la
escolaridad del jefe de familia, el número de baños
completos, si cuentan con conexión a internet, si
cuentan con auto propio, el número de personas
mayores de 14 años que trabajaron durante el último
mes, y el número de dormitorios en su hogar, con
estas preguntas se establecen puntajes para clasificar
el nivel socioeconómico en 7 categorías: A/B, C+,
C, C-, D+, D, E, siendo A/B el NSE más alto y E el
NSE más bajo. Para este estudio y para facilitar el
análisis de datos, el NSE se agrupó en tres categorías:
Bajo (D+, D, E), medio (C+, C, C-) y alto (A/B).
Nivel se seguridad alimentaria
Para establecer el nivel de Seguridad Alimentaria, se
utilizó La Escala Latinoamericana y Caribeña de
Seguridad Alimentaria (ELCSA) (FAO, 2012). Esta
escala pertenece a la familia de las escalas de
medición de IA basadas en la experiencia en los
hogares, consta de 15 preguntas, 8 exclusivas para
hogares sin menores de 18 años, y 7 para los hogares
en los cuales viven menores de 18 años. Para cada
respuesta afirmativa (Sí) se asigna 1 punto, mientras
que cada respuesta negativa (No), recibe cero puntos.
La escala clasifica en 4 categorías; Seguridad,
Inseguridad Leve, Inseguridad Moderada e
Inseguridad severa (Tabla 1).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
3
�Artículo Original
Tabla 1: Puntaje y clasificación de la seguridad alimentaria de acuerdo
con la ELCSA
Tipo de hogar
Clasificación de la (in)seguridad alimentaria
Inseguridad Inseguridad Inseguridad
leve
moderada
severa
Seguridad
Hogares integrados por
personas adultas
0
1-3
4-6
7-8
Hogares integrados por
personas adultas y
menores de 18 años
0
1-5
6-10
11-15
Fuente: FAO,2012
Análisis estadístico.
Para el análisis de datos se utilizó el paquete
estadístico R 4.2.1., en el análisis descriptivo las
variables cualitativas fueron presentadas como
frecuencias y proporciones, mientras que las
variables cuantitativas se sometieron a pruebas de
normalidad y fueron expresadas en medianas y rango
intercuartil (RIQ), debido a que no presentaron
distribuciones normales. Para las diferencias
proporcionales se utilizó la prueba de Chi cuadrada y
la prueba de Kruskal-Wallis para diferencias entre
los niveles de inseguridad alimentaria de variables
cuantitativas. Las categorías de IA se compararon
por cada variable sociodemográfica (sexo, NSE,
escolaridad del jefe de familia, presencia de menores
de 18 años en el hogar e IMC). Con el objetivo de
identificar factores asociados a un mayor grado de IA
se calcularon razones de prevalencia (RP). Como
variable dependiente se dicotomizó el nivel de IA en
menor inseguridad (seguridad e inseguridad leve) y
mayor inseguridad (inseguridad moderada e
inseguridad severa). Las variables analizadas como
factores asociados fueron NSE, escolaridad del jefe
del hogar y presencia de menores de 18 años en el
hogar. El NSE se catalogó en mayor NSE (medio y
alto) y menor NSE (bajo), la escolaridad del jefe del
hogar se clasificó en mayor escolaridad (mayor a
secundaria) y menor escolaridad (menor o igual a
secundaria). El análisis se ajustó por sexo e IMC.
Aspectos éticos
Previo a la recolección de la información se presentó
el protocolo de investigación a las autoridades
correspondientes del CS, se puntualizó de manera
verbal los objetivos de la investigación y las
herramientas que se utilizarían, la justificación y el
uso de los resultados; la investigación se apegó a
aspectos éticos de la Declaración de Helsinki.
Resultados
En total participaron 297 usuarios del centro de salud
con una edad mediana de 38 años (RIQ: 33-49), el
72.1% fueron mujeres y el 48.5 % reportó dedicarse
al trabajo en el hogar. Solo el 9.4 % reportó no haber
estudiado y el 43.4 % de la muestra estudiada se
posicionó en un NSE bajo. El SP estuvo presente en
el 32.7% de la población mientras que la OB se
presentó en el 53.5%, siendo las mujeres las que
presentaron una mayor proporción. Además, el
RCV+ de acuerdo al ICT estuvo presente en más del
95% de la población (Tabla 2).
Tabla 2. Características generales de la población de estudio
Variables
Edad: mediana (RIQ)
Escolaridad
Sin escolaridad
Primaria
Secundaria
Preparatoria/técnica
Licenciatura/postgrado
Ocupación
Hogar
Campesino
Artesano/comerciantes
Oficios
Empleados
Profesionistas
Estudiantes
Total
n=297(%)
Hombre
n=83(%)
Mujer
n=214(%)
38(33-49) 42(34-52) 38(32.75-47)
28(9.4)
62(20.9)
49(20.9)
78(26.3)
80(26.9)
4(4.8)
11(13.3)
13(15.7)
24(28.9)
31(37.3)
24(11.2)
51(23.8)
36(16.8)
54(25.2)
49(22.9)
144(48.5)
1(0.3)
22(7.4)
33(11.1)
34(11.4)
60(20.2)
3(1.0)
3(3.6)
1(1.2)
5(6.0)
31(37.3)
16(19.3)
27(32.5)
0(0.0)
141(65.9)
0(0.0)
17(7.9)
2(0.9)
18(8.4)
33(15.4)
3(1.0)
NSE
Bajo
Medio
Alto
129(43.4)
141(47.5)
27(9.1)
27(32.5)
44(53.0)
12(14.5)
102(47.7)
97(45.3)
15(7.0)
Categorías IMC
Bajo peso
Normal
Sobrepeso
Obesidad
1(0.3)
40(13.5)
97(32.7)
159(53.5)
0(0.0)
13(15.7)
33(39.8)
37(44.6)
1(0.05)
27(12.6)
64(29.9)
122(57.0)
RCV
RCV+
RCV-
283(95.3)
14(4.7)
78(94.0)
5(6.0)
205(95.8)
9(4.2)
Fuente: elaboración propia
RIQ: Rango intercuartil, NSE: Nivel socioecónómico; bajo (E,D,D+), medio(C-,C,C+) y
alto (A/B); RCV: riesgo cardiovascular
De acuerdo con los resultados de la ELCSA sobre IA,
se logró observar que el 76.1% de la población
estudiada se posicionó en algún nivel de IA, siendo
las mujeres las que mayores prevalencias mostraron
de cualquiera de los niveles (tabla 3).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
4
�Artículo Original
Tabla 5. Diferencias por nivel de percepción de inseguridad alimentaria de características
sociodemográficas
Tabla 3: Nivel de percepción de inseguridad alimentaria
en la población de estudio
Total
Categoría de
inseguridad alimentaria n=297(%)
Hombre
n=83(%)
Mujer
n=214(%)
Variables
Total
n=297(%)
Sexod
Hombre
118(39.7)
70(23.6)
38(12.8)
71(23.9)
28(23.7)
15(21.4)
11(28.9)
28(39.4)
90(76.3)
55(78.6)
27(71.1)
43(60.6)
Al comparar las medidas e índices antropométricos
por nivel de inseguridad alimentaria se pudo observar
que las personas con inseguridad alimentaria severa
tenían una menor talla, mayor circunferencia de
cintura, un mayor IMC e ICT, aunque no se
mostraron
diferencias
estadísticamente
significativas. Tampoco se observaron diferencias en
las categorías del IMC e ICT (tabla 4).
Tabla 4. Diferencias por nivel de percepción de inseguridad alimentaria de medidas antropométricas
Total
n=297
Pesoa,b
Tallaa,b
C. Cinturaa,b
C. Caderaa,b
C. Brazoa,b
IMCa,b
ICTa,b
Seguridad
n=73
Inseguridad Leve
n=118
Inseguridad
Moderada
n=70
Inseguridad severa
n=38
74.4(65-84)
156(151-162)
97.5(88.5-107.15)
107.5(101-115)
32.9(30-36)
30.54(26.71-34.43)
0.61(0.56-0.68)
79.3(69.8-88.7)
157(152-167)
98.1(92.6-105.2)
109(102-112.5)
33.7(31.0-35.8)
30.5(27.4-34.3)
0.6(0.56-0.67)
73.6(64.9-83.7)
156(151-161)
96.1(86.5-107.0)
106.9(99.0-116.1)
32.6(29.5-36.1)
30.04(26.5-33.7)
0.6(0.55-0.67)
71.9(64.8-82.1)
155(151-160)
97.4(89.5-110.1)
107.7(101.9-115.5)
32(30.0-36.0)
30.9(26.5-34.97)
0.6(0.56-0.72)
76.5(62.2-87.2)
153.7(150-160.2)
101(86.8-112.1)
108.2(101.2-120.4)
32.4(29-35.1)
32.3(26.7-35.4)
0.7(0.57-0.72)
IMC
Bajo peso
Normalc
Sobrepeso
Obesidad
1(0.3)
40(13.5)
97(32.7)
159(53.5)
0(0.0)
8(11.3)
21(29.3)
42(59.2)
0(0.0)
19(16.1)
40(33.9)
59(50.0)
1(1.4)
8(11.4)
26(8.8)
35(50.0)
0(0.0)
5(13.2)
10(26.3)
23(60.5)
RCV
RCV+c
RCV-
283(95.3)
14(4.7)
69(97.2)
2(2.8)
111(94.1)
7(5.9)
68(97.1)
2(2.9)
35(92.1)
3(7.9)
Inseguridad
moderada
n=70(%)
Inseguridad
severa
n=38(%)
83(27.9)
28(33.7)a
28(33.7)a
15(18.1)a
12(14.5)a
43(20.1)a
90(42.1)a
55(25.7)a
26(12.1)a
Nivel socioeconómicod*
Bajo
129(43.4)
15(21.1)a
47(39.8)b
35(50.0)b
32(84.4)c
Medio
141(47.5)
39(54.9)a
64(54.2)a
32(45.7)a
6(15.8)a
27(9.1)
17(23.9)b
7(5.9)a
3(4.3)a
0(0.0)a
92(31.0)
0(0.0)c
34(28.8)b
36(51.4)a
22(57.9)a
205(69.0)
71(100)c
84(71.2)b
34(48.6)a
16(42.1)a
Alto
Presencia <18 añosd*
Si
No
Fuente: Elaboración propia
Inseguridad
leve
n=118(%)
214(72.1)
Mujer
Inseguridad leve
Inseguridad moderada
Inseguridad grave
Seguridad
Seguridad
n=71(%)
Escolaridad jefe familiad*
Sin escolaridad
Primaria y secundaria
Más de secundaria
12(4.0)
1(1.4)a
3(2.5)a
8(11.4)a
0(0.0)a
125(42.1)
160(53.9)
18(25.4)c
45(38.1)c
37(52.9)b
25(65.8)a
52(73.2)b
70(59.3)b
25(35.7)a
13(34.2)a
Fuente: Elaboración propia
Cada letra en el subíndice denota un subconjunto de las categorías de inseguridad alimentaria, letras diferentes entre
columnas denotan que las proporciones difieren de forma significativa en el nivel de 0.05
d
Chi cuadrada
* p < 0.01
En cuanto a la fuerza de asociación de los factores,
en el análisis crudo tanto la presencia de menores de
18 años, una menor escolaridad del jefe de familia y
el NSE bajo se asociaron significativamente a una
mayor inseguridad alimentaria, sin embargo, cuando
se ajustaron por sexo e IMC únicamente la presencia
de menores de 18 años en el hogar se asoció
significativamente con un mayor nivel de
inseguridad alimentaria [RP=1.27; IC:1.02-1.58)]
(p=0.021), lo que sugiere que la probabilidad de
niveles más severos de inseguridad alimentaria
aumentaría en 27% con la presencia de menores de
18 años (Tabla 6)
Tabla 6. Factores asociados a una mayor inseguridad alimentaria de la muestra de estudio
Crudo
Fuente: Elaboración propia
Mediana (RIQ); bPrueba de Krukal-Wallis; cChi Cuadrada.
Total
a
En cuanto a la comparación de los diferentes niveles
de inseguridad alimentaria y las variables
sociodemográficas, se logró observar que el nivel de
inseguridad severa se asoció significativamente con
un NSE bajo (p=<0.001). Por otro lado, la
escolaridad del jefe de familia menor o igual a
secundaria se asoció significativamente con la
inseguridad
alimentaria
severa
(p=<0.001).
Asimismo, los hogares con menores a 18 años se
asociaron significativamente con inseguridad severa
en comparación con los que no tenían menores a 18
años (p=0.001), además, ninguno de los hogares con
menores de 18 años se posicionó en el nivel de SA
(Tabla 5).
Menor
Mayor
inseguridad inseguridad
p
RP
Ajustado
IC 95%
p
RP
IC 95%
Presencia de menores de 18
años en el hogar
Sin presencia
Con presencia
205(69.0)
92(31.0)
50(46.3)
34(18.0)
155(82.0)
ǂ
58(53.7) 0.016 1.28 1.06-1.56
ǂ
0.021 1.27 1.02-1.58
Escolaridad del jefe de familia
Mayor escolaridad
Menor escolaridad
160(53.9)
137(46.1)
122(64.6)
67(35.4)
38(35.2)
ǂ
70(64.8) 0.046 1.19 1.10-1.41
ǂ
0.317 1.12 0.90-1.38
Nivel socioeconómico
Mayor NSE
Menor NSE
168(56.6)
129(43.4)
41(38.0)
62(32.8)
127(67.2)
ǂ
67(62.0) 0.048 1.18 1.05-1.40
ǂ
0.366 1.11 0.89-1.37
Fuente: elaboración propia
Ajustado por sexo e IMC. ǂ: categoría de referencia.
Discusión
De acuerdo con los resultados de esta investigación,
la mayor proporción de la población de estudio tenía
una escolaridad menor a preparatoria, se dedicaban
al hogar y tenían un nivel socioeconómico bajomedio. En cuanto a las características
antropométricas, las personas con inseguridad
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
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�Artículo Original
alimentaria severa tenían un mayor IMC, ICT,
circunferencia de cintura y menor estatura; además,
se encontraron altas prevalencias de SP y OB. Por
otro lado, se reportó un alto porcentaje de IA en la
población, siendo la presencia de menores de 18 años
un factor que aumentó el riesgo de IA.
La población de estudio presentó altas prevalencias
de SP + OB, incluso por arriba de la media nacional
(86.2% vs 72.4%) (Shamah et al., 2021). Con
respecto a la malnutrición por exceso, evidenciado
por indicadores antropométricos como el IMC, la
circunferencia de cintura, cadera e índice de cintura
talla, mostraron valores por arriba a los reportados en
algunos otros estudios (Monroy 2021; Chang, 2022;
Gómez, 2020; Liu, 2020; Raccanello, 2020). Aunque
no se encontraron diferencias estadísticamente
significativas entre niveles de IA y medidas
antropométricas, se logró observar que la tendencia
en la población fue que aquellas personas con
inseguridad severa, tenían un IMC, circunferencia de
cintura y un ICT mayores, lo cual es similar a lo
observado en otros reportes de América Latina
(Ruderman et al.,2021) incrementando su RCV.
Estas medidas, a su vez, podrían estar influenciadas
por la baja talla de la población, ya que las personas
con inseguridad severa también presentaron la menor
talla. Desde esta premisa, se ha establecido que la
baja estatura en adultos es un resultado directo del
deterioro del crecimiento temprano causado por una
nutrición inadecuada e infecciones recurrentes
(Shrimpton et al.,2001), y que podrían estar
relacionadas con situaciones de pobreza y
vulnerabilidad previas, lo cual se ha asociado con
mayor mortalidad (Emerging Risk Factors
Collaboration, 2012). Además, las mujeres
mostraron una mayor prevalencia de obesidad e IA,
esto coincide con otros reportes en los que se
establece que la IA es un factor de riesgo para el
desarrollo de obesidad en mujeres (Najafi et al.,
2020; Oguoma et al., 2021). Aunado a lo anterior, se
ha evidenciado que un adulto de baja estatura con SP
y OB tendrá un gran riesgo de padecer otras
enfermedades crónicas, principalmente en mujeres
de países en desarrollo (Kanter y Caballero,2012), lo
cual posiciona a la población de estudio en una
situación de vulnerabilidad para el desarrollo de otras
patologías ya que el 72.1% de la población estudiada
fueron mujeres de las cuales más del 50% tenían
obesidad.
Los hogares Istmeños que participaron en este
estudio presentaron una prevalencia de percepción de
IA en cualquiera de sus categorías superior a la media
nacional reportada por la Encuesta Nacional de Salud
y Nutrición 2020 sobre Covid-19; (60.8%
inseguridad total: 34.9% en inseguridad leve, 15.8%
en inseguridad moderada y 10.1% en inseguridad
severa), en localidades urbanas (66.4% inseguridad
total: 36.3% en inseguridad leve, 18.3% en moderada
y 11.8% en severa); y en la región geográfica del
Pacifico Sur (70.5% inseguridad total: 35.9% en
inseguridad leve, 19.8% en moderada y 14.8% en
severa (Shamah et al., 2021). Este incremento en la
prevalencia de IA podría ser parte de los efectos de
la pandemia por coronavirus de 2019 (COVID-19),
derivado del aumento de la pobreza, la pérdida de
empleo, el bajo ingreso y la volatilidad del precio
de los alimentos de la canasta básica (Comisión
Económica para América Latina y el Caribe
[CEPAL], 2020; Consejo Nacional de Evaluación de
la Política de Desarrollo Social [CONEVAL], (s.f)),
sin embargo, no se cuentan con datos previos de la
población de estudio sobre IA, por lo cual el efecto
de la pandemia no es comparable y los resultados no
podrían ser atribuidos únicamente al impacto de este
problema de salud.
Dentro de los resultados más relevantes de nuestro
estudio encontramos que un nivel socioeconómico
bajo se asoció significativamente con IA severa,
resultados similares a los de otras investigaciones en
distintos grupos poblacionales como comunidades
zacatecanas (Sánchez et al., 2018), mujeres
embarazadas en Iraq (Yadegari, 2017) y adultos
mayores en Ecuador (Encalada, 2022). Esto sugiere
que, sin importar la etapa de vida y la localización
geográfica, mientras el hogar se caracterice por un
estatus económico bajo es más vulnerable a presentar
algún nivel de IA. Asimismo, el grupo de inseguridad
severa fue mayor en el grupo de baja escolaridad del
jefe de familia con diferencias significativas, la cual
se ha reportado como factor de riesgo de IA en otros
estudios en México (Shama et al., 2021), así como la
presencia de menores de 18 años en el hogar que se
asoció significativamente a un mayor riesgo de
inseguridad grave.
Por otro lado, la idea generalizada de que la pobreza
se asocia a IA por la falta de acceso y disponibilidad
de alimentos con su consecuente desnutrición imperó
durante muchos años, ya que el acceso a una mejor
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
6
�Artículo Original
alimentación en calidad, cantidad y variación
depende del ingreso de los integrantes del hogar
(Flores, 2019) , sin embargo, esta concepción
actualmente ya no está vigente(Figueroa, 2009), ya
que en las últimas tres décadas la disponibilidad y
accesibilidad de alimentos ultra procesados y
altamente energéticos, ha propiciado un aumento de
malnutrición por exceso en países en desarrollo como
México (Rapallo et al.,2019) y en los estratos más
pobres, derivado de su capacidad saciante y
palatabilidad a un costo mucho más bajo comparado
con
alimentos
considerados
saludables
(Pedraza,2009), lo que genera un mayor consumo de
azucares, grasas saturadas y en general de
kilocalorías, conllevando al exceso de peso(Monroy
et al.,2021). Esto podría explicar lo observado en la
población de estudio, ya que a pesar de tener un nivel
socioeconómico bajo-medio, y de que el 76.1% se
posicionó en algún nivel de IA, más del 85% de la
población de estudio presentó SP + OB. Por ello, es
importante abordar las consideraciones actuales de la
pobreza y la transición nutricional para entender los
cambios en el comportamiento alimentario de las
personas de los estratos socioeconómicos más bajos
y su impacto en el estado nutricional, ya que a pesar
de que las cifras de desnutrición han ido
disminuyendo, quizá enmascaradas por el aumento
paralelo del SP y la OB, siguen existiendo carencias
de micronutrientes como hierro, zinc, yodo, calcio y
vitamina A, con importantes implicaciones para la
salud(López de Blanco et al.,2005; Nair et al.,2015 )
El único factor que se asoció después del ajuste a una
mayor probabilidad de IA fue la presencia de
menores de 18 años en el hogar, la cual aumentó en
un 27%, algo similar a lo estimado por Del Castillo
(Del Castillo et al., 2012), en donde la probabilidad
de IA aumentaba en 34% [1.34: IC (1.12-1.60)] con
respecto a aquellos hogares sin menores de 18 años.
En el mismo sentido, Boix Cruz, encontró una IA
moderada y severa mayor en hogares oaxaqueños
con menores de 18 años en comparación con aquellos
hogares donde solo vivían adultos, con una
prevalencia de 43.7%, en el cual los jefes del hogar
manifestaron preocupación por no poseer una
cantidad suficiente de alimentos, ni la calidad
necesaria de la alimentación para los menores de
edad (Boix, 2021). Para Flores Machado, estos
hogares presentaban valores superiores de IA
moderada y severa (46%) a lo presentado en este
trabajo y se caracterizaban por una deficiente
accesibilidad, una reducción de consumo de
alimentos por falta de dinero o recurso y una
alimentación no saludable ni variada. Esto
significaría, que la presencia de menores de 18 años
puede generar una mayor presión y preocupación en
los hogares por brindarles una alimentación
saludable en cantidad y calidad, además de que el
incremento en el número de integrantes, aumenta los
requerimientos de alimentos y la necesidad de un
mayor ingreso en los hogares, factor que ya se ha
discutido en otros estudios (Shamah et al.,2014;
Valencia y Ortiz, 2014), lo cual generaría una
percepción de IA mayor por parte de los padres. Esto
se refleja en nuestros resultados ya que ningún hogar
con menores de 18 años se posicionó con seguridad
alimentaria.
En varios artículos similares también se encontró una
asociación entre una mayor prevalencia de IA y la
falta de escolaridad del(a) jefe(a) de familia, así
como NSE bajos (Mundo et al., 2014; Fierro &
Lozano, 2022; Gaitán et al., 2020). El nivel
educativo de los jefes de hogar constituye una de los
principales factores para lograr mejores ingresos
económicos e incrementar el acceso de los alimentos
en el hogar, a causa de que se ha reportado que la
falta de estudios reduce de manera potencial a aspirar
a trabajos estables con mayores ingresos (Moreno &
Cuellar, 2021; Instituto Nacional de Salud Pública &
Programa Mundial de Alimentos [INSP-PMA],
2020), sin embargo, en nuestro análisis de
asociación, no se encontraron resultados
concluyentes para estas variables.
Algunas limitantes de este estudio radican en el
tamaño muestral, ya que se tomó en cuenta un
periodo de tiempo y no un número de participantes,
lo cual podría reducir la potencia del estudio y haber
influenciado en el resultado de variables que se han
asociado a la IA en otras investigaciones como la
escolaridad del jefe de familia y el nivel
socioeconómico, sin embargo, este estudio pionero
en la región del Istmo de Tehuantepec puede abrir la
brecha para futuras investigaciones, tomando en
cuenta otras variables de interés, como la presencia
de adultos mayores y la adscripción a programas de
ayuda alimentaria que ayudarían a comprender de
mejor manera el panorama de los factores que se
asocian a la IA en la región.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
7
�Artículo Original
Conclusiones
Los principales resultados permiten confirmar que
los bajos ingresos económicos, baja escolaridad del
jefe del hogar y tener menores de 18 años en el hogar
se asociaron significativamente con una mayor
inseguridad alimentaria, siendo la presencia de
menores de 18 años la que aumentó en 27% la
probabilidad de inseguridad alimentaria severa. Esto
continúa sosteniendo la importancia de promover la
mejora de las condiciones sociales en las que se
desarrollan las poblaciones, disminuyendo las
disparidades sociales, fortaleciendo los programas
educativos, económicos y nutricionales que
contribuyan a disminuir los factores sociales que
inciden en la inseguridad alimentaria en la
comunidad juchiteca y la región del Istmo. Además,
estos resultados proporcionan un posible punto de
partida para evaluar las intervenciones dirigidas a la
atención de la IA en la población que se ubica en
niveles socioeconómicos bajos y con menores de
edad en el hogar.
Agradecimientos
Los investigadores agradecemos a los estudiantes del
Practicas Poblacionales de la Licenciatura en
Nutrición de la Universidad del Istmo y al promotor
de la Jurisdicción Sanitaria No. 2 Istmo por su
participación en el operativo de campo de este
proyecto.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
11
�Artículo Original
FECHA DE CADUCIDAD DE ALIMENTOS PERECEDEROS: EVALUACIÓN DEL CUMPLIMIENTO
DE SU NORMATIVA LEGAL VIGENTE EN GRANDES SUPERMERCADOS VENEZOLANOS.
EXPIRATION DATE OF PERISHABLE FOODS: EVALUATION OF COMPLIANCE WITH CURRENT LEGAL
REGULATIONS IN LARGE VENEZUELAN SUPERMARKETS.
Ekmeiro-Salvador Jesús*, Arévalo-Vera Cruz*.
*Universidad de Oriente, Venezuela.
RESUMEN
Introducción: La fecha de caducidad indica la vida útil del alimento, ofreciendo desde sus empaques no solo una alerta
sanitaria, sino también de calidad sensorial y nutricional del producto. Como en Venezuela es de obligatorio cumplimiento
legal para fabricantes y expendedores hacer visible esta información en los empaques. Objetivo: Evaluar el nivel de
cumplimiento de la declaración de fecha de caducidad en productos cárnicos, lácteos y huevos de diferentes marcas
expendidos en cinco grandes cadenas de supermercados. Material y Método: Se visitaron siete establecimientos de cinco
grandes cadenas de supermercados donde se evaluó el adecuado uso o no de la declaración de caducidad en productos
altamente perecederos como cárnicos, lácteos y huevos. Resultados:
Se verificaron 6066 empaques o envases,
correspondientes a 2022 productos alimenticios de diferentes marcas comerciales donde el 40,10% (n=811) lograban
adherirse al fiel cumplimiento de la normativa sanitaria, no así el 59,89% (n=1211) complementario. El cumplimiento más bajo
fue de 4,88% (n=26) en productos cárnicos empacados en el mismo supermercado, así como de 22,06% (n=62) en lácteos
también manipulados y reempacados en el establecimiento. Conclusión: Se detecta un amplio problema de salud pública en
el incumplimiento de la declaración de caducidad de alimentos, que requiere del trabajo orquestado entre autoridades,
fabricantes, distribuidores y consumidores para disminuir los todos sus posibles riesgos asociados.
Palabras Clave: caducidad, vencimiento, alimento perecedero, salud pública, valor nutritivo.
ABSTRACT
Introduction: The expiration date indicates the useful life of the food, offering from its packaging not only a health alert, but
also a sensory and nutritional quality of the product. As in Venezuela it is mandatory legal compliance for manufacturers and
retailers to make this information visible on the packages. Objective: Evaluate their current level of compliance. Material
and method: Seven establishments from five large supermarket chains were visited, where the proper use or not of the
expiration declaration on highly perishable products such as meat, dairy products and eggs was evaluated. Results: 6066
packages or containers were verified, corresponding to 2022 food products of different commercial brands where 40.10%
(n=811) managed to adhere to faithful compliance with health regulations, but not 59.89% (n=1211) complementary. The
lowest compliance was 4.88% (n=26) in meat products packaged in the same supermarket, as well as 22.06% (n=62) in dairy
products also handled and repackaged in the establishment. Conclusion: A large public health problem is detected in noncompliance with the declaration of expiration of food, which requires orchestrated work between authorities, manufacturers,
distributors and consumers to reduce all possible associated risks.
Key words: Expiration, expiry, perishable food, public health, nutritional value.
Correspondencia: Jesús Enrique Ekmeiro Salvador
nutridietsalvador@gmail.com
Recibido: 15 de febrero 2023, aceptado: 15 de marzo 2023
©Autor2023
Citation: Ekmeiro-Salvador J., Arévalo-Vera C. (2023) Fecha de Caducidad de Alimentos Perecederos: evaluación del
cumplimiento de su normativa legal vigente en grandes supermercados venezolanos. Revista Salud Pública y Nutrición, 22 (2),
12-25. https://doi.org/10.29105/respyn22.2-724
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
12
�Artículo Original
Significancia
Radica en el amplio y crónico incumplimiento del
correcto uso del etiquetado que advierte la caducidad
de los alimentos en Venezuela; lo cual expone a
amplios sectores de la población tanto a potenciales
riesgos sanitarios como a pérdidas económicas
apreciables ante la posibilidad de adquirir productos
cuyas propiedades sensoriales, microbiológicas y
nutricionales no sean las más adecuada. El trabajo
alerta sobre la necesaria convivencia entre industrias,
distribuidores
(especialmente
grandes
Supermercados), consumidores y autoridades para
hacer cumplir las leyes vigentes del sector.
Introducción
Aunque el mecanismo de etiquetar la fecha de
caducidad en los alimentos se ha venido practicado y
estudiado en gran cantidad de países por décadas, no
es hasta los años 70s cuando se consolida su uso y se
generan sus más importantes desarrollos (Labuza y
Szybist 1999; National Research Council 1985). A
pesar de lo mucho que se ha abordado el tema, el uso
y comprensión de la fecha de caducidad varían
sustancialmente entre las partes interesadas en todo
el mundo. Sin embargo, se ha convertido en una
herramienta fundamental para informar al
consumidor al respecto de la calidad o seguridad de
los productos, pudiendo reducir la pérdida y el
desperdicio evitable de alimentos, la mala aplicación
de los recursos medioambientales limitados y la
carga financiera innecesaria sobre la industria
alimentaria y los consumidores por igual (Evans y
Redmond 2014, Newsome et al 2014).
Oficialmente está definida como la fecha límite en
que se considera que las características sanitarias y
de calidad que debe reunir para su consumo un
producto envasado, almacenado en las condiciones
sugeridas por el responsable del producto, se reducen
o eliminan de tal manera que después de esta fecha
no debe comercializarse ni debe ser consumido (FAO
2018, Secretaría de Economía México 2020). La
fecha de caducidad indica el momento hasta el cual
el alimento puede consumirse de forma segura, es
decir, el concepto de “fecha de vencimiento” refiere
a la última fecha en que el alimento debería ser
utilizado, ya que se encarga de medir la vida útil del
producto.
La fecha de caducidad indica un límite imperativo,
estricto. Se aplica particularmente en aquellos
productos alimenticios que son microbiológicamente
muy perecederos y que, como resultado, es probable
que después de un breve período representen un
peligro inmediato para la salud humana. Establecida
bajo la responsabilidad de profesionales después de
las pruebas de envejecimiento, la fecha de caducidad
se aplica a productos como carne fresca, charcutería
y cárnicos en general, así como a buena parte de
productos lácteos y comidas preparadas.
Generalmente estos productos se conservan en
frigorífico y la fecha de caducidad se expresa en el
envase mediante las palabras "Para ser consumido
hasta..." seguidas de la indicación del día, mes y año
en un lugar fácilmente visible en la etiqueta, tapa o
empaque del alimento (DGCCRF 2022); advirtiendo
al consumidor de que si consume el alimento luego
de esta fecha entonces hay riesgos de salud,
particularmente aumenta el riesgo de intoxicación
alimentaria el ingerir un producto fuera de este plazo.
La razón principal por la que estos alimentos no son
sanitarios luego de dicha fecha es porque están
propensos a desarrollar un crecimiento de bacterias y
otros tipos de microorganismos que pueden generar
una intoxicación en el organismo humano (Rey
2020).
Otra de las razones que justifican su uso es que las
fechas de caducidad en los alimentos también
reflejan cuándo comprar o usar un producto en su
mejor calidad. Por ello, aunque el consumidor no
necesariamente se enferme por comer alimentos
caducos, su frescura y valor nutricional podrían estar
disminuidos (Suplemento Comer 2019). Los
consumidores que se quedan sin información sobre
la frescura de un artículo a través de la etiqueta de
caducidad pueden verse empujados a comprar en otro
lugar, así como también la ausencia de fechas de
caducidad puede llevar a muchos consumidores a
tirar comida perfectamente buena en casa por errada
precaución (Deighton 2022).
Para determinar estas fechas se tiene en cuenta la
vida útil del alimento. Este hace referencia al periodo
de tiempo que transcurre entre la producción o
envasado del producto alimenticio y el punto en el
cual este pierde sus cualidades físico-químicas y
organolépticas. Antes de que llegue al consumidor,
se deben hacer pruebas para determinar todos y cada
uno de estos aspectos. Lo que establece que la fecha
de un alimento sea más o menos larga son sus propias
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
13
�Artículo Original
características y su modo de conservación. Para ello
se tienen que desarrollar controles sanitarios y aplicar
criterios de calidad en condiciones de conservación
normales, es decir, en cuanto a refrigeración,
temperatura, luz y humedad, y que han de aparecer
especificadas en el envase.
Las fechas de caducidad son una guía para orientar al
consumidor y no significa necesariamente que, en
todos los casos, un comestible no sea apto para su
consumo (Loaiza 2021). Además, el etiquetado de la
fecha es solo uno de los aspectos que inciden en la
calidad e inocuidad de los productos, ya que el
cumplimiento de condiciones adecuadas de
conservación adaptadas también es primordial para
la inocuidad alimentaria y la calidad nutricional de
los productos (FAO 2014).
Actualmente en España, según el último estudio
monográfico del Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentación realizado sobre el etiquetado, 7 de cada
10 consumidores buscan en las etiquetas de los
alimentos, sobre todo, información relativa a la fecha
de caducidad (MAPA 2020). En Estados Unidos se
ha estimado que alrededor del 20% del desperdicio
de alimentos en el hogar está vinculado al significado
de las fechas que aparecen en las etiquetas de los
alimentos envasados (FDA 2019); mientras que en
Colombia hasta el 34% del total de alimentos que el
país podría consumir durante un año son
desperdiciados, en gran medida por consumidores
que revisan rigurosamente las fechas de vencimiento
de los alimentos y ven imposible comprar un
producto al que le quedan 5 u 8 días, aunque el
producto esté en buen estado. Esto mismo, sucede a
mayor escala en las grandes superficies, quienes
piden a los proveedores recoger los productos y
reemplazarlos, si las fechas son cortas (Revista
Empresarial & Laboral 2018, DNP 2016).
Dado el aumento creciente de la industrialización,
desarrollo de la tecnología y establecimiento de la
globalización como sistema económico, la
producción y comercialización de alimentos
procesados y ultra procesados experimentó un gran
crecimiento que consecuencialmente ha traído la
caducidad de los mismos como un tema medular de
discusión y cuidado por parte de los gobiernos de la
mayoría de los países. La cantidad de alimentos
desperdiciados por descarte del consumidor a partir
de la fecha de caducidad es alta. Al año se
desperdician 1 300 millones de toneladas de
alimentos en el mundo, donde el 46 % de ese
desperdicio sucede en las etapas de distribución y
consumo de los alimentos (Grundig 2018, Loaiza
2021), especialmente en países con ingresos medios
y altos. Particularmente en la Comunidad Europea se
han estimado 88 millones de toneladas de residuos
alimentarios generados anualmente vinculados al
marcado de la fecha de vencimiento, encontrándose
dentro de las principales categorías contribuyentes
los productos cárnicos y lácteos (FAO 2014,
European Commission 2018).
Más allá del consumo individual o familiar y su
repercusión en la seguridad alimentaria, este
problema a nivel colectivo reviste gran importancia
e interés global, ya que representa un elemento de
mucho peso dentro del contexto de consumo
sostenible requerido en los planes de economía
circular y prevención del cambio climático
(European Commission 2018). La propia magnitud
de las pérdidas y el desperdicio de alimentos invita a
considerarlos no como un accidente, sino como parte
integral de los sistemas alimentarios. Son
consecuencia de la manera cómo funcionan los
sistemas alimentarios desde el punto de vista técnico,
cultural y económico (FAO 2014).
En Venezuela algunos escándalos alimentarios,
relacionados con el expendio de alimentos caducados
a través del comercio privado o de programas
alimentarios gubernamentales, periódicamente han
abierto el debate sobre la seguridad y calidad de los
productos, las responsabilidades legales al respecto,
pero sobre todo sobre el nivel de atención que en
realidad le presta el consumidor promedio a esta
fecha de vencimiento a la hora de comprar (Moreno
2018, Diario Opinión Bolivia 2018, El Universo
2019, Fe y Alegría 2020, Ver para Leer 2020, Diario
El Tigrense 2022 ) . Sin embargo, no existen cifras
precisas disponibles, ni estadísticas oficiales
abordables, así como tampoco estudios recientes al
respecto del cumplimiento de esta normativa, la
repercusión de su inconformidad sobre la economía
familiar y general del país, la magnitud del riesgo que
puede representar para la salud pública, así como la
cantidad de nutrientes a los que potencialmente la
población podría dejar de acceder en función a las
fechas de vencimiento de productos de gran
consumo.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
14
�Artículo Original
El marco legal vigente en el país define, en las
Normas Complementarias del Reglamento General
de Alimentos, la “Fecha de Expiración, Vencimiento
o Caducidad como aquella en que termina el período
de vida útil del producto, desde el punto de vista
microbiológico; y después de lo cual éste no puede
ser comercializado” (NCRGA 1996, SENCAMER
2001). El Reglamento General de Alimentos
responsabiliza al productor o persona que legalmente
lo represente sobre la estimación aproximada del
tiempo durante el cual el producto se conserva en
buen estado, a partir de la fecha en la cual haya sido
envasado; así como su declaración obligatoria en la
etiqueta o empaque del producto para ser Registrados
en el Ministerio de Sanidad (RGA 1959).
En Venezuela los cárnicos, lácteos y huevos son
parte del grupo de alimentos más estimados y
consumidos (Ekmeiro 2015, Perche 2021), que
generalmente se presentan para su venta envasados o
empacados tanto de fabricación nacional como
importados; y deben indicar en el envase o rótulo el
lote de producción, así como la fecha de expiración.
Esta información debe ser visible y fácilmente
legible y no podrá ser cubierta, modificada o alterada
bajo ninguna circunstancia, lo cual expone a
productores y expendedores a decomiso, multa y/o
cierre de establecimiento correspondiente (NCRGA
1996).
Sin embargo, el seguimiento al cumplimiento de esta
normativa representa un gran desafío para las
autoridades. Este marco legal busca asegurarle al
consumidor mínimos de calidad sensorial, nutritiva y
microbiológica, por lo que su cumplimiento
obligatorio debería ser particularmente cuidado por
productores y expendedores de alimentos
rápidamente perecederos; y si bien las autoridades
sanitarias deben velar a través de inspecciones a los
establecimientos
en
su
conformidad
de
cumplimiento, el propio consumidor es quien
finalmente debe evaluar el estatus de esta
herramienta en cada producto, cada vez que va a
comprar.
En tal sentido, hemos propuesto como principal
objetivo de este trabajo evaluar el nivel de
cumplimiento de la declaración de fecha de
caducidad en productos cárnicos, lácteos y huevos de
diferentes marcas expendidos en cinco grandes
cadenas de supermercados, con el fin de estimar el
impacto de esta norma de obligatorio cumplimiento
sobre las prácticas comerciales en uno de los sectores
más amplios de la distribución de alimentos en
Venezuela, así como proyectar las consecuencias que
en materia económica, sanitaria y nutricional podrían
estar ocasionando en el consumidor.
Material y Método
Se
seleccionaron
aleatoriamente
siete
establecimientos de cinco grandes cadenas de super
o hipermercados ubicados en el área metropolitana
de Puerto La Cruz – Barcelona, Estado de
Anzoátegui, Venezuela; donde de manera incidental
se evaluaron los productos cárnicos, lácteos y huevos
en ellos expendidos para corroborar la conformidad
o no en la declaración de fecha de caducidad en sus
empaques.
El trabajo de campo se realizó entre los meses de
abril y julio de 2022 a través de un grupo de
estudiantes del Máster de Alimentos de la
Universidad de Oriente, quienes previamente
estandarizaron métodos de lectura de empaques y
formatos de registros. Las visitas se hicieron en
parejas de encuestadores y no eran previamente
notificadas a la administración de los
establecimientos, por tanto, se realizaron en los
horarios de atención al público regular de los
mismos. Se requirieron en todos los casos cuatro
visitas por cada super o hipermercado para
cumplimentar la revisión de todos los productos
expuestos de las áreas pertinentes a los objetivos de
esta investigación, evaluando su conformidad en
sitio, y asentar los datos en los formatos digitales que
fueron hojas Excel en dispositivos electrónicos.
La evaluación del cumplimiento se hizo en dos
etapas. La primera se realizó de manera
independiente en cada establecimiento de expendio y
se enfocó sobre los empaques de artículos exhibidos,
constatando físicamente la declaración de fecha de
caducidad en cada uno de ellos y registrando si esta
se adecuaba o no a la normativa legal vigente. La
muestra se constituyó con todas aquellas marcas que
poseían por lo menos tres unidades de producto en
las neveras exhibidoras respectivas, estableciéndose
como criterio de inconformidad que por lo menos
uno de los tres artículos de la marca evaluada no
presentara claramente la fecha de caducidad, ajustada
a la normativa vigente, o que presentándola la
estuviese infringiendo.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
15
�Artículo Original
La segunda etapa evaluó el cumplimiento de la
declaración de la fecha de caducidad de manera
general, sumando los resultados de los siete
establecimientos de expendio visitados; para lo cual
se construyeron cuatro categorías de productos
alimenticios: cárnicos con empacado en su origen,
lácteos y huevos con empacado en su origen,
cárnicos empacados o reempacados en el
establecimiento (super o hipermercado), y
finalmente la de lácteos y huevos empacados o
reempacados en el establecimiento. El criterio de
evaluación se definió como Leve (<95%), Moderado
(50-80%) o Grave (>50%) según la proporción de
marcas sin la conformidad esperada para cada
alimento estudiado, siendo 100% el criterio de
conformidad ideal para cada producto, al tratarse de
una normativa de obligatorio cumplimiento legal.
incumplían el propio plazo declarado eran el 17,83%
(n=216).
El paquete estadístico SSPP versión 20 sirvió de base
para analizar toda la información derivada de dichas
encuestas, así como para tabular los resultados
obtenidos.
Se validaron las muestras de 839 productos cárnicos
empacados en su origen, de los cuales alcanzaron
conformidad al respecto de su correspondiente
declaración de fecha de caducidad el 49,59%
(n=416), no así el restante 50,41% (n=423) que se
desagregan en la Tabla 1. El incumplimiento resultó
leve para Jamón Cocido (n=3), presentado en piezas
cilíndricas de diferentes gramajes, Salchichas
Parrilleras Ahumadas (n=2) y Salchichas de Pollo
(n=2). Incumplimiento moderado mostraron la
Mortadela (n=10) y la Mortadela de Pollo (n=7), el
Chorizo Cocido de Ajo (n=3), así como también las
Alas de Pollo Congeladas (n=6) y los Muslos de
Pollo Congelados (n=7). Grave inconformidad en el
cumplimiento de la norma reportó las Pastas de
Hígado (n=7), Hígado Ahumado (n=7) y de Cerdo
Untable (n=7), las Salchichas tipo Coctel (n=7),
cinco tipos de chorizos y tres tipos de morcillas.
Todos los embutidos rebanados empacados al vacío,
así como todos los cortes de cerdo empacados
incumplen en su totalidad la norma. De igual modo
el Pollo Beneficiado Entero y los Filetes de Pechuga
de Pollo Congeladas no mostraban en sus empaques
la correspondiente fecha de caducidad del producto
(ver tabla 1).
Resultados
Se logró verificar el cumplimiento de la norma
relativa a la fecha de caducidad en 6066 empaques o
envases, correspondientes a 2022 productos
alimenticios de diferentes marcas comerciales
disponibles en uno, en varios o en la totalidad de los
Super e Hipermercados intervenidos.
De forma panorámica el 40,10% (n=811) de los
productos alimenticios estudiados lograban adherirse
al fiel cumplimiento de la normativa sanitaria, tanto
en la manera de hacer la declaración en el envase
como de encontrarse dentro de la fecha del
vencimiento rotulada; mientras que el 59,89%
(n=1211) complementario carecía de dicha
conformidad, por incumplimiento parcial o total de
la norma vigente.
Los criterios de inconformidad registrados, que se
pueden apreciar en la Figura 1, fueron en el 35,92%
(n=435) de los casos la carencia total de declaración
de la fecha de vencimiento, en un 27,58% (n=334) de
casos era la deficiente legibilidad de la fecha de
caducidad, la alteración física de la etiqueta y/o el
empaque sobre el lugar de declaración de
vencimiento fue del 18,66% (n=226), y los productos
en venta con adecuado etiquetado pero que
Figura 1. Criterios de incumplimiento sobre la declaración de
caducidad de alimentos.
Fuente: Elaboración propia.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
16
�Artículo Original
Tabla 1. Declaración de caducidad: productos cárnicos
empacados en origen.
Producto/Presentación
Mortadela
Mortadela de Pollo
Mortadela con
Chicharrón
Mortadela Endiablada
Mortadela Endiablada
con Queso
Salami Cocido Alemán
Jamón Cocido
Jamón de Pollo
Jamón Untable
Jamón y Queso Untable
Jamón y Tocineta
Untable
Jamón Endiablado y
Queso Llanero
Pasta de Hígado
Pasta de Hígado
Ahumada
Pasta de Hígado Finas
Hierbas
Pasta de Cerdo Untable
Salchichas Wiener
Salchichas Wiener con
Tocineta
Salchichas Wiener
Ahumadas
Salchichas Wiener Kids
Salchicha Alemana
Salchicha Knackwurst
Salchicha Debrecziner
Salchicha Polaca
Salchicha Húngara
Salchicha Húngara
Coctel
Salchicha Lyoner
Salchicha Freziner
Salchicha Tipo Coctel
Salchicha de Perro
Caliente
Salchicha Parrillera
Salchicha Parrillera
Ahumada
Salchicha de Pollo
Salchicha de Pollo
Ahumada
Salchicha con Queso
Chorizo Cocido
Chorizo Cocido Picante
Chorizo Cocido de Ajo
Chorizo Cocido
Provenzal
Chorizo Ahumado
Campesino
Chorizo Carupanero
Chorizo Siciliano
Chorizo de Pollo
Morcilla
Morcilla Tipo Coctel
Morcilla de Arroz y
Cebolla
Morcilla Carupanera
Pastrami Rebanado al
Vacío
Roast Beef Rebanado al
Vacío
Jamón Ahumado
Rebanado al Vacío
Chorizo Español
Rebanado al Vacío
Salchichón Rebanado al
Vacío
Cervecero Rebanado al
Vacío
Punta Trasera
Punta Trasera de Cerdo
Lomo de Cerdo
Costilla de Cerdo
Costilla de Cerdo BBQ
Costilla de Cerdo
Precocida Salsa BBQ
Chuletas de Cerdo
Rebanadas
Churrasco de Copa de
Cerdo
Cerdo Picado para
Hallaca
Pollo Beneficiado Entero
Alas de Pollo
Congeladas
Filetes de Pechuga de
Pollo Congelados
Muslos de Pollo
Congelados
Cuadril de Pollo
Empacado al Vacío
Filet de Pollo Empacado
al Vacío
Fuente: Encuesta propia
Productos Evaluados
(n)
Conformes
S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 n
%
3 3 6 3 6 3 4 18 64.3
4 1 4 5 6 1 4 18
72
2 2 1 1 2 1 0
9
100
1 1 1 1 1 1 1
7
100
1 1 1 1 1 1 1
7
100
1
4
1
3
1
1
4
3
3
1
1
4
3
3
1
1
4
3
2
1
1
3
2
3
1
1
4
3
2
1
1
4
1
2
1
7 100
24 88.9
16 100
18 100
7 100
1 1 1 1 1 1 1
7
100
1 1 1 1 1 1 1
7
100
2 2 1 2 2 2 2
6 46.2
1 1 1 1 1 1 1
0
0
1 1 1 1 1 1 1
7
100
1 1 1 1 1 1 1
2 1 3 3 2 2 2
0
15
0
100
1 1 1 1 1 1 1
7
100
1 1 1 1 1 1 1
7
100
1
3
1
1
1
1
7
20
7
7
12
7
100
100
100
100
100
100
1 1 1 1 1 1 1
7
100
1 1 1 1 1 1 1
1 1 1 0 1 1 1
0 2 2 1 2 0 0
7
6
0
100
100
0
1 1 1 1 1 1 1
7
100
2 2 2 1 2 0 2
11
100
2 1 2 1 2 1 1
8
80
1
3
1
1
2
1
1
3
1
1
2
1
1
2
1
1
2
1
1
3
1
1
1
1
1
3
1
1
2
1
1
3
1
1
2
1
2 2 2 2 2 2 3
1 1 1 2 1 1 2
13 86.7
9
100
1
1
3
2
11
0
0
7
100
0
0
70
1 1 1 1 1 1 1
0
0
1 1 1 1 1 1 1
0
0
2
1
2
0
1
0
7
14
0
7
0
100
100
0
100
1 1 1 1 1 1 1
0
0
1 2 1 1 2 1 2
0
0
2 2 2 2 1 1 2
0
0
2 3 2 3 3 3 2
0
0
6 6 1 6 3 3 4
0
0
2 2 1 4 2 2 2
0
0
3 3 3 5 3 5 3
0
0
1 1 1 1 1 1 1
0
0
3
2
2
3
2
3
2
2
3
2
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
1 1 1 1 1 1 1
0
0
2 2 2 2 2 2 2
0
0
1 1 1 1 1 1 1
0
0
1 0 1 1 0 1 1
0
0
7 5 7 7 7 6 7
0
0
2
1
2
2
2
1
2
0
1
2
1
3
1
2
1
2
2
1
3
2
1
3
1
2
1
3
2
2
1
2
0
1
4
2
2
3
2
2
1
3
1
2
1
2
1
1
3
0
1
3
2
1
1
3
1
2
1
2
1
1
4
2
2
4
2
1
1
2
1
2
1
2
2
1
4
2
1
3
2
3 3 3 3 3 0 3
12 66.7
1 2 2 0 2 2 2
0
2 3 2 2 3 2 2
9 56.3
0
3 3 3 3 3 3 3
21
100
2 2 2 2 1 2 2
13
100
En la Tabla 2 se relacionan los resultados de 370
productos evaluados correspondientes al grupo de
lácteos y huevos con empaque de origen. El 82,97%
(n=307) de los mismos presentaron conformidad al
ofrecer adecuadamente en sus empaques la fecha de
caducidad, y estar dentro del cumplimiento de dicho
plazo, mientras que un 17,02% (n=63) no están
dentro de esas pautas. Por otro lado, se detectó
inconformidad leve en el caso del Queso Crema con
Tomate y Albahaca (n=1), moderada en Queso
Crema con ajo y ciboulette (n=2) y Queso Crema con
Pimentón (n=4), así como grave para la Mantequilla
(n=17). También incumplen en la totalidad de
muestras estudiadas el Queso de Mano (n=12), así
como los Huevos de Codorniz (n=10) y de Gallina
(n=17).
Tabla 2. Declaración de caducidad: productos lácteos y huevos
empacados en origen.
Productos Evaluados
(n)
Conformes
S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 n
%
Producto/Presentación
Leche líquida entera pasteurizada 2 2 3 2 2 2 3
16 100
Leche líquida descremada
1 2 1 2 2 1 1
10 100
pasteurizada
Mantequilla
3 5 3 5 4 3 3
9 34.6
Queso Crema
4 4 2 4 2 3 3
22 100
Queso Crema con Tomate y
1 1 1 0 1 1 1
5 83.3
Albahaca
Queso Crema con ajo y ciboulette 1 1 1 0 1 0 1
3
60
Queso Crema con pimentón
1 1 1 1 2 0 2
4
50
Queso Mozarella
2 2 2 2 2 1 2
13 100
Crema de Leche Pasteurizada
2 2 2 1 2 0 1
10 100
Queso Blanco tipo Bocconcini
0 0 1 1 1 1 0
4 100
Queso Emmental
2 2 1 2 1 0 2
10 100
Queso Feta
1 1 1 3 3 2 2
13 100
Queso Manchego
2 1 2 1 2 2 2
12 100
Queso Azul
1 1 0 1 1 0 2
6 100
Queso Holandés
2 2 2 2 3 1 2
14 100
Queso de Cabra
4 1 4 3 4 0 2
18 100
Queso Pecorino rallado
2 2 2 0 1 0 1
8 100
Queso Cheddar
3 3 3 3 1 1 3
17 100
Queso de Mano
2 2 2 1 1 2 2
0
0
Queso Ricota
1 3 1 2 2 2 3
14 100
Requesón
1 1 1 1 1 1 2
8 100
Crema de Leche
4 4 4 3 4 1 4
24 100
Yogurt Firme Natural
3 3 3 3 3 3 3
21 100
Yogurt Firme con Frutas
3 3 3 3 3 3 3
21 100
Yogurt Griego
2 2 2 2 3 2 3
16 100
Yogurt Griego con Frutas
0 0 0 1 0 0 1
2 100
Yogurt Líquido
2 0 1 0 2 0 2
7 100
Huevos de Codorniz
1 1 2 1 2 1 2
0
0
Huevos de Gallina
2 4 2 3 2 2 2
0
0
Fuente: Encuesta propia
Del grupo de cárnicos empacados o reempacados en
el establecimiento, la Tabla 3 relaciona los resultados
de 532 productos evaluados. El 4,88% (n=26) de los
mismos presentaron conformidad sobre el
cumplimiento de la norma evaluada; no así la enorme
mayoría de cárnicos rebanados en el propio Super o
Hipermercado alcanzando un 95,11% (n=506) de los
productos estudiados. Estos se expenden empacados
con filme o película transparente auto adherente
sobre una bandeja de poliestireno de grado
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
17
�Artículo Original
alimenticio, sobre la cual disponen de una etiqueta
identificativa que, tanto para cárnicos como para
lácteos, no informa sobre la fecha de vencimiento de
la porción empacada o de la pieza original del
producto de donde proviene (Figura 2). De igual
modo el cliente puede solicitar rebanar y empacar en
el momento una cantidad determinada de producto en
el espacio de charcutería disponible en todos los
supermercados, pero, aunque las grandes piezas del
cárnicos o lácteos (empacados en origen) están
expuestas en neveras mostradoras, el consumidor
solo tiene acceso visual a las mismas y difícilmente
puede verificar la fecha de caducidad de las mismas
(quedando a la responsabilidad del operador y del
supermercado).
Tabla 3. Declaración de caducidad: productos cárnicos empacados o
reempacados en Super o Hipermercado.
Productos Evaluados
(n)
Conformes
S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 n
%
Producto/Presentación
Mortadela Rebanada
4 6 6 4 4 5 4
0
0
Mortadela Rebanada tipo Tapara
3 2 3 2 2 2 2
0
0
Mortadela Rebanada de Pollo
3 3 4 5 6 4 4
0
0
Jamón Cocido de Pierna Rebanado 4 4 4 4 2 4 4
0
0
Jamón Cocido de Espalda
1 3 3 3 3 2 3
0
0
Rebanado
Jamón Cocido Light Rebanado
1 1 1 1 0 1 1
0
0
Jamón Pechuga de Pollo Rebanado 3 3 3 3 3 3 3
0
0
Jamón Pechuga de Pavo Rebanado
Jamón Cocido en Cubos
Jamón de Pollo en Cubos
Jamón de Pavo en Cubos
Tocineta Ahumada en Cubos
Salchicha Wiener
Salchicha Alemana
Salchicha Knackwurst
Salchicha Debrecziner
Salchicha Polaca
Salchicha Húngara
Salchicha Lyoner
Chorizo Cocido
Chorizo Ahumado
Chorizo Parrillero Ahumado
Chorizo Parrillero con Ajo
Chorizo Carupanero
Chorizo Picante
Chorizo Italiano
Chorizo Siciliano
Chistorra
Morcilla
Morcilla de Arroz y Cebolla
Salami Rebanado
Continua…
1
1
1
1
0
3
0
1
1
1
1
1
2
1
1
0
1
2
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0
0
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0
9
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0
0
5
4
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0
0
0
0
0
0
0
6
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0
0
0
0
0
0
0
0
52.9
66.7
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0
100
100
0
0
0
0
0
0
0
0
100
0
0
0
0
Continua: Tabla 3. Declaración de caducidad: productos cárnicos
empacados o reempacados en Super o Hipermercado.
Salchichón Rebanado
Cervecero Rebanado
Carne Bovino de Primera
Carne Bovino Cubos para Guisar
Lagarto La Reina
Muchacho Redondo
Solomo Cuerito
Carne Bovino para Mechar
Carne Bovino tipo Fajitas
Carne Bovino Molida
Costilla de Bovino
Lagarto con Hueso de Bovino
Punta Trasera de Bovino
Huesos Rojos
Huesos Ahumados
Mondongo
Asadura
Chuleta Cerdo Ahumada
Chuleta de Pernil
Recorte Chuleta Cerdo
Tocino
Pollo Picado
Filet de Pechuga de Pollo
Pechuga de Pollo con Hueso
Muslos de Pollo
Patas de Pollo
Chupetas de Pollo Empanizadas
Hígado de Pollo
Mollejas
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
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4
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2
0
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2
2
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1
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3
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1
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3
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1
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1
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2
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1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
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1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Fuente: Encuesta propia
Figura 2. Etiquetado en productos reempacados en los
establecimientos estudiados.
Fuente: Elaboración propia.
En la Tabla 4 se relacionan los resultados de 281
productos evaluados correspondientes al grupo de
lácteos empacados o reempacados en el
establecimiento. El 22,06% (n=62) de los mismos
presentaron conformidad al ofrecer adecuadamente
en sus empaques la fecha de caducidad, y estar dentro
del cumplimiento del plazo; no así el restante 77,93%
(n=219). Mostraron inconformidad de cumplimiento
moderada los Quesos Pecorino (n=7) y Parmesano
(n=7) rallados, así como el Queso Manchego (n=8).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
18
�Artículo Original
Inconformidad grave reportaron en este grupo la
ricota (n=7), los quesos Edam (n=6) y Muster (n=7),
así como el Gouda (n=6) y Emental (n=7).
Figura 3. Declaración porcentual de fecha de caducidad:
cumplimiento por grupos de alimento y origen.
Tabla 4. Declaración de caducidad: productos lácteos y huevos
empacados o reempacados en Super o Hipermercado.
Productos Evaluados
(n)
Conformes
S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 n
%
Producto/Presentación
Queso Blanco Especial
1 1 1 1 0 1 1 0
0
Queso Blanco en cubos
1 1 1 1 1 1 1 0
0
Queso Blanco sin lactosa
2 1 2 2 1 1 1 0
0
Queso Blanco sin lactosa rallado 1 1 1 1 1 1 1 0
0
Queso Mozarella
1 1 2 1 1 2 1 0
0
Queso Mozarella rallado
1 1 1 1 1 1 1 0
0
Queso Mozarella en cubos
2 2 3 2 1 2 2 0
0
Palmita
0 0 0 1 1 1 1 0
0
Blanco Duro Llanero
1 1 1 1 1 1 1 0
0
Blanco Duro Llanero rallado
1 1 1 1 0 1 1 0
0
Queso Guayanés
1 1 1 1 1 1 1 0
0
Queso Árabe rallado
1 1 1 1 0 1 0 0
0
Queso Anejo Tachirense rallado 1 1 1 1 1 1 1 0
0
Amarillo
2 2 2 1 0 2 2 0
0
Amarillo rallado
1 1 2 1 0 1 2 0
0
Amarillo en cubos
1 1 1 1 0 1 1 0
0
Edam
2 2 2 3 0 2 2 6 42.85
Muster
3 3 2 2 2 2 3 7 41.17
Muster rallado
1 1 1 1 1 1 1 0
0
Emental
3 3 3 3 2 3 3 7
35
Gouda
2 2 4 2 1 3 2 6
37.5
Gouda sin lactosa
0 0 1 0 1 1 1 0
0
Maasdan
1 1 1 1 1 1 1 7
100
Cheddar fundido
1 1 1 1 1 1 1 0
0
Pecorino rallado
2 2 2 2 2 2 2 7
50
Parmesano rallado
2 2 2 2 2 2 2 7
50
Manchego
1 3 1 2 2 2 3 8 57.14
Ricota
2 2 3 2 3 2 1 7 46.66
Requesón
2 1 1 2 2 2 2 0
0
Fuente: Encuesta propia
Finalmente, de manera más general el Figura 3
compara la proporción del cumplimiento de
normativa sanitaria vigente para la declaración de la
fecha de caducidad de los alimentos, según el tipo de
productos
estudiados,
y
adicionalmente
desagregándolos según el origen de su empaque. En
el caso de los cárnicos, aquellos que se expenden en
los super e hipermercados respetando el empacado de
origen industrial, el cumplimiento alcanza un
49,59% (n= 416), ampliamente superior al 4,88%
(n=26) de cumplimiento evidenciado por aquellos
productos cárnicos empacados en el mismo super o
hipermercado. El resultado es similar en el caso de
los productos lácteos y huevos, donde aquellos con
empaques de origen industrial alcanzan 82,97%
(n=307) de cumplimiento, frente al 22,06% (n=62)
de los mismos productos manipulados y
reempacados para la venta según los criterios de los
super e hipermercados.
Fuente: Elaboración propia.
Discusión
En general los resultados apuntan a un grave
problema de incumplimiento, si partimos de la
premisa de que la normativa de declarar la fecha de
caducidad no es opcional para los productos que se
expenden en el mercado venezolano, ni una
recomendación para darle un mejor servicio al
consumidor; su declaración es obligatoria y por tanto
un incumplimiento reportado en el 59,89% de los
productos alimenticios estudiados alerta sobre una
amplia situación irregular desde el punto de vista
sanitario y económico. Visto en su particularidad, en
grupos de productos como los lácteos, huevos y
cárnicos empacados o reempacados en los propios
Super e Hipermercados la situación de
inconformidad de cumplimiento de la normativa
sanitaria se acrecienta a niveles aún más
comprometedores,
77,93%
y
95,11%
respectivamente, que representan un verdadero
desafío para industria, autoridades y consumidores
en miras a buscar su normalización.
A nivel industrial, las responsabilidades al respecto
del incumplimiento del adecuado etiquetado de la
declaración de vencimiento de los productos es
compartida entre las casas manufactureras y los
establecimientos de venta, es decir, los super e
hipermercados. La carencia total de declaración de
vencimiento en el empaque del producto, así como la
deficiente legibilidad cuando ésta existe, son factores
cuya responsabilidad recae mayormente en el
fabricante. Sin embargo, expender productos sin
fecha de vencimiento no debería ser una práctica
habitual en las cadenas de supermercados. De igual
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
19
�Artículo Original
modo, estos establecimientos deberían controlar el
adecuado etiquetado de los empaques que ponen en
venta, devolviendo al fabricante aquellas unidades
con fecha de vencimiento poco legible; práctica que
puede resultar un dificultoso reto considerando los
enormes volúmenes de mercancías que se manejan
en estas instalaciones, de hecho en países de la Unión
Europea se ha evaluado que la legibilidad de las
etiquetas de vencimiento y hasta en el 11% de
productos muestreados se han observado problemas
de legibilidad (European Commission 2018).
En cuanto a aquellos productos reportados con
alteraciones físicas de la declaración de la fecha de
caducidad, intencional o accidental por la
manipulación del envase, así como la venta de
productos fuera del plazo declarado, son
responsabilidades que recaen básicamente sobre los
super e hipermercados. Encontramos muchos
productos con claras agresiones intencionales sobre
la etiqueta, o directamente sobre el empaque, justo
sobre la fecha donde el productor informa la fecha de
vencimiento. El caso de la mantequilla fue el más
emblemático, encontrando una misma marca en tres
establecimientos diferentes, con todos sus empaques
roídos de manera muy precisa sobre la fecha de
vencimiento. Mismo desgaste, en menor frecuencia,
presentado sobre los empaques de quesos y algunos
embutidos. De igual modo refleja una enorme falla
procedimental en estos grandes establecimientos de
ventas de alimentos, el encontrar productos en los
anaqueles irrespetando la propia fecha de
vencimiento declarada en su empaque; ya que se
supone que una de las funciones de la declaración de
caducidad es ayudar a los distribuidores y
expendedores a organizar la rotación de los
inventarios.
Nuestro estudio reveló que, aunque el problema de
incumplimiento de la declaración de fecha de
expedición está difundido entre todos los grupos de
alimentos reportados, los de mayor incidencia fueron
aquellos que habían sido empacados o reempacados
en el mismo super o hipermercado, punto crítico que
responsabiliza casi exclusivamente a los
establecimientos de expendio. Los cárnicos y quesos
rebanados fueron los casos más emblemáticos, ya
que no expresan caducidad ninguna y al comprador
se le hace absolutamente complicado, por no decir
imposible, lograr que le muestren la fecha de
vencimiento en la pieza original de producto a ser
rebanado. En Venezuela es habitual adquirir estos
productos rebanados no solo en grandes
supermercados, sino sobre todo en comercios más
pequeños como tiendas (abastos, bodegas),
charcuterías y sobre todo en las panaderías, donde
nunca el consumidor tiene acceso a las piezas
originales del producto que rebana y por tanto se
imposibilita corroborar la fecha de caducidad del
mismo; por tanto, se puede estimar como muy amplia
la magnitud general del problema estudiado.
Muchos otros alimentos como porciones de
salchichas, cortes de carne para guisar o de pollo
están disponibles en bandejas sin referencias a su
origen; impidiendo estimar vida útil ni riesgos
microbiológicos para los posibles consumidores, e
incumpliendo flagrantemente la Norma 2952 de la
Comisión
Venezolana
para
Normas
Industriales(COVENIN) que establece entre las
directrices para el rotulado de alimentos envasados el
requerimiento expreso de la fecha de expedición
(SENCAMER 2001).
Caso puntual resulta el de los huevos, encontrando
todas las marcas de los de codorniz refrigerados, no
así los de gallina. Aunque para nuestro estudio
consideramos como criterio de conformidad la
conservación refrigerada de los huevos como soporte
de su fecha de expiración declarada, también es
cierto que el tema genera polémica internacional. Por
ejemplo, la UE al respecto establece que los huevos
están sujetos a una legislación especial que determina
tanto la fecha en la que deben venderse (21 días desde
la puesta) como la fecha de consumo preferente (28
días desde la puesta). Aunque en la mayoría de los
países los huevos se almacenan a temperatura
ambiente siempre existen riesgos de que los huevos
se contaminen con Salmonella, riesgo que disminuye
significativamente si los huevos se almacenan a
temperaturas refrigeradas. Sin embargo, aún no hay
requisitos específicos en la legislación para
almacenar huevos en un frigorífico, ni de las
condiciones de almacenamiento a temperatura
ambiente (Møller et al 2016). Mientras que para
Venezuela el COVENIN establece en su Norma
1507-87 para huevos de gallina que sus empaques
deben tener rotulada la fecha de recolección del
producto, y que la temperatura de refrigeración para
su almacenamiento y expendio no deberá ser mayor
de 15°C (SENCAMER 1987), ya que el
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
20
�Artículo Original
almacenamiento
refrigerado
aumentaría
la
durabilidad de huevos de mesa considerablemente.
Sin embargo, el sistema que envuelve las fechas de
caducidad va mucho más allá de la declaración física
y adecuada a las normativas en el empaque de cada
producto. Sucede que las condiciones de calidad del
alimento fueron calculadas para ese margen de
tiempo por el productor, y avaladas oportunamente
por las autoridades sanitarias, suponiendo el fiel
cumplimiento de condiciones apropiadas de
transporte y almacenamiento, que recaen en
diferentes intermediarios de la cadena de
distribución, pero finalmente en la administración de
operaciones de los super e hipermercados.
Debe cuidarse que el transporte de los productos se
haga en unidades con enfriamiento, si el transporte
así lo requiere, y como es el caso de la totalidad de
los productos estudiados en esta investigación. El
lugar donde se almacenen los productos terminados,
así como el tiempo en que estos se distribuyan puede
acortar la vida útil de un alimento, si esto no se
realiza en condiciones apropiadas. Aunque los
productos alimenticios tengan una buena estabilidad
física, química o microbiológica, si estos no se tratan
en las condiciones que indica el fabricante, es posible
que disminuya la vida útil (Carrillo y Reyes 2013).
Neveras expendedoras con desperfectos, o que son
apagadas durante la noche para ahorrar dinero por
consumo eléctrico, pueden ser situaciones habituales
sobre las que el consumidor no tiene conocimiento y,
por tanto, aunque adquiera productos lácteos o
cárnicos con amplios rangos de caducidad, estos se
deterioran rápidamente en sus hogares impidiendo su
consumo aun teniendo impresa una fecha vigente
para el mismo.
Teóricamente el papel clave que juega el consumidor
en este sistema consistiría en descartar de cualquier
posibilidad de compra aquellos envases de productos
cuya fecha de caducidad no exista, sea ilegible o no
se esté cumpliendo. Pero en la práctica todo parece
indicar que gran parte del consumidor promedio no
atiende o no entiende esta parte del etiquetado,
compra distraído, y termina llevando a su hogar
productos potencialmente peligrosos para la salud
y/o alterados en sus propiedades sensoriales y
nutritivas. Investigaciones han demostrado que la
mayoría de los encuestados tienen dificultad para
distinguir y comprender los términos en la etiqueta
(Barone 2022) y que una proporción significativa de
los encuestados consumen productos alimenticios
después de la fecha de caducidad; por lo que la
formación del consumidor de manera pragmática
sobre esta regulación de estricto carácter legal,
resulta un importante desafío para los programas de
salud pública, que tal vez podrían plantearse otras
estrategias para ayudar al consumidor en la decisión
de descartar por ejemplo a través de señales visuales
que indiquen una disminución en la calidad y
palatabilidad del producto (Zielinska 2020, European
Commission 2018).
También el conocimiento sobre técnicas más seguras
a la hora de comprar podrían ser un punto importante
de abordaje al consumidor promedio, ya que estudios
demuestran que el 40% de las personas inician su
compra en los supermercados tomando los productos
lácteos y cárnicos, generando así una pérdida más
acentuada en el tiempo de la cadena de frío (Torres
et al. 2018), que puede prolongarse con la distancia
transcurrida hasta el hogar y un tiempo de demora
para darle su almacenaje definitivo, afectando de
manera importante las condiciones calculadas por el
productor al respecto del tiempo de caducidad del
producto declarado en sus empaques.
Y desde un enfoque más amplio y sistémico, aunque
resulta primordial encontrar soluciones que permitan
reducir las pérdidas de alimentos por caducidad de
los mismos a fin de establecer las prioridades para la
acción preventiva, esto no es sencillo porque en
nuestro sistema económico globalizado las cadenas
de suministro de alimentos cruzan fácilmente
múltiples
fronteras
nacionales
pudiendo
internacionalizar así algunos riesgos a la salud. Por
tanto, ahora más que nunca son necesarios sistemas
nacionales efectivos sobre el control de alimentos,
basado en riesgos de inocuidad y calidad nutritiva de
los productos que ingresan a través del comercio
internacional y que permitan asegurar que los
alimentos importados se ajustan a los requisitos
nacionales (Gizaw 2019).
Esto es particularmente importante en Venezuela,
donde actualmente se estima que la mayor parte de
los alimentos agroindustriales son importados
(Gutiérrez 2014, Anido y García 2018, Bernal 2020)
y existe una informalización creciente en el
mercadeo de los mismos; representando un gran
desafío la intención de optimizar el etiquetado para
minimizar el desperdicio de alimentos sensiblemente
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
21
�Artículo Original
perecederos sin cuestionar la seguridad alimentaria.
Esto implicaría un abordaje sistémico, apoyándose
en herramientas como las nuevas fuentes de datos y
las tecnologías de recopilación, orientadas a informar
sobre el estado de un producto alimenticio a lo largo
de la cadena de suministro desde registradores de
datos de temperatura hasta rastreadores GPS y
dispositivos de detección, así como reconsiderar los
tiempos de vida útil de un producto desde los nuevos
modelos de fecha de caducidad dinámica. Estas
herramientas permitirían monitorear señales y
factores que potencialmente acelerarían el proceso de
deterioro de los alimentos al mismo tiempo que
podrían proporcionar marcas de tiempo y datos de
geolocalización a lo largo de la cadena de suministro;
optimizando la logística, reduciendo el deterioro y
sus riesgos al consumidor, así como previniendo de
manera sustancial el desperdicio de alimentos
(Morales et al 2022, Zou et al 2022, Singh y
Corradini 2023).
Conclusiones
En los super e hipermercados seleccionados se
evidenció que hasta un 59,89% de los productos
cárnicos, lácteos y huevos por ellos expendidos
incumplían con la declaración de fecha de caducidad;
bien sea por la carencia absoluta de la misma en los
empaques, deficiente legibilidad de la fecha,
alteración física de la etiqueta y/o el empaque sobre
el lugar de declaración de vencimiento o por
incumplimiento del plazo de vencimiento declarado
en el mismo empaque. Esta situación es grave y
alarmante, si consideramos que se trata de un
procedimiento legal de obligatorio cumplimiento,
que condiciona la venta de alimentos empacados a
nivel nacional, y particularmente sensible para todos
los productos altamente perecederos considerados en
este estudio. Dicha desviación puede conllevar
pérdidas económicas tanto para consumidores como
para la industria, pérdidas para el comprador en la
calidad sensorial y nutritiva del producto adquirido,
pero especialmente un potencial riesgo a la salud
pública al no alertar a la población sobre los rangos
de tiempo en que los productos son química y
microbiológicamente aceptables.
Los resultados corresponden al sector más formal y
por tanto controlado por las autoridades en materia
de alimentos; por lo tanto, la proyección de estos
datos podría alertar sobre la amplitud y severidad del
mismo problema en el sector informal de distribución
y venta de alimentos, de difícil supervisión
gubernamental.
Rescatar la importancia de la fecha de vencimiento
en los empaques de alimentos representa por tanto un
gran reto para fabricantes, consumidores y
autoridades en la posibilidad de armonizar no solo su
cumplimiento cabal, sino también su adecuada
comprensión como guía general sobre la durabilidad
de los productos. La legislación actual podría
apoyarse en programas de educación al consumidor,
quienes a su vez pueden ayudar a informar sobre la
elaboración de nuevas políticas, que además
consideren a las nuevas tecnologías como
herramientas de apoyo fundamental para optimizar
los procesos en el sector.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
25
�Artículo Revisión
BARRERAS Y FACILITADORES PARA LA ELIMINACIÓN DE LA MALARIA. UNA REVISIÓN
NARRATIVA DE LA LITERATURA.
BARRIERS AND FACILITATORS FOR THE MALARIA ELIMINATION. A NARRATIVE REVIEW OF THE
LITERATURE.
Perdomo-Ruiz Andrea1, Carrasquilla Gabriel2, Jiménez-Serna Mónica2.
1 Universidad de los Andes. 2 Fundación Santafé de Bogotá. Bogotá- Colombia.
RESUMEN
Introducción: A pesar de ser una enfermedad prevenible y curable, la malaria continúa siendo un problema para la salud
pública. Objetivo: Identificar las barreras y facilitadores para la eliminación de la malaria. Material y Método: Entre 2019
y 2020 se revisó literatura disponible en las bases de datos Pubmed y LILACS; se realizó una matriz para la organización y
posterior análisis de la información. Resultados: En total, 57 artículos fueron seleccionados evidenciando como barreras, la
falta de recurso humano, técnico y económico, la resistencia del vector al manejo farmacológico, la diversidad parasitaria y
de vectores y la movilidad humana entre en regiones endémicas. Estrategias como el manejo integrado de vectores, la
estratificación dinámica de la enfermedad, la detección y manejo oportuno y la adecuada vigilancia epidemiológica, fueron
repetidamente enunciadas como facilitadores. Conclusión: Es necesario identificar la realidad social, epidemiológica y política
en el nivel regional y así poder personalizar y sostener las estrategias de eliminación.
Palabras Clave: Malaria, Erradicación, Enfermedades transmitidas por Vectores.
ABSTRACT
Introduction: Despite being a preventable and curable disease, malaria continues to be a public health problem. Objective:
Identify barriers and facilitators to malaria elimination. Material and method: Between 2019 and 2020, literature available
in Pubmed and LILACS databases was reviewed; a matrix was made for the organization and subsequent analysis of the
information. Results: In total, 57 articles were selected showing as barriers, the lack of human, technical and economic
resources, vector resistance to pharmacological management, parasitic and vector diversity and human mobility between
endemic regions. Strategies such as integrated vector management, dynamic stratification of the disease, timely detection
and management and adequate epidemiological surveillance were repeatedly mentioned as facilitators. Conclusion: It is
necessary to identify the social, epidemiological and political reality at the regional level in order to personalize and sustain
elimination strategies.
Key words: Malaria, Disease Eradication, Communicable Disease Control.
Correspondencia: Andrea Paola Perdomo Ruiz
ap.perdomo@uniandes.edu.co
Recibido: 15 de enero 2023, aceptado: 21 de marzo 2023
©Autor2023
Citation: Perdomo-Ruiz A., Carrasquilla G., Jiménez-Serna M. (2023) “Barreras y facilitadores para la eliminación de la
malaria”. Una revisión narrativa de la literatura. Revista Salud Pública y Nutrición, 22 (2), 26-41.
https://doi.org/10.29105/respyn22.2-722
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
26
�Artículo Revisión
Significancia
Aunque es claro que las estrategias de eliminación de
la malaria deben ser individualizadas y coherentes
con las diferentes necesidades identificadas en cada
país, este documento sintetiza y reconoce estrategias
que han representado escenarios de éxito o fracaso
para diferentes países alrededor del mundo, por lo
que se convierte en un documento valioso para
académicos, hacedores de políticas y profesionales
interesados en alcanzar la eliminación de la malaria.
Introducción
A pesar de ser una enfermedad prevenible y curable,
la malaria es considerada un problema de salud
pública a nivel mundial, debido a las altas tasas de
morbimortalidad que representa. Según el informe
mundial sobre paludismo 2020 de la Organización
Mundial de la Salud (OMS), para el año 2019 se
presentaron 229 millones de casos de la enfermedad
en todo el mundo y hubo un estimado de 409.000
muertes asociadas (OMS, 2020).
La OMS por medio de la estrategia técnica mundial
2016-2030 (OMS, 2015a) y en concordancia con el
Objetivo de Desarrollo Sostenible 3.3 (Naciones
Unidas, 2015), plantea los lineamientos técnicos y
operativos para alcanzar la eliminación y cumplir los
hitos propuestos para el año 2030, esto es, disminuir
por lo menos en un 90% las tasas de mortalidad e
incidencia, con respecto a las presentadas en el 2015,
eliminar la malaria en por lo menos 35 países y evitar
el restablecimiento en aquellos que han logrado la
eliminación.
Eliminar la malaria implica reducir a cero la
transmisión local, para lograrlo, la estrategia técnica
propone encaminar las actividades de eliminación
hacia tres pilares fundamentales: 1) Acceso universal
a la prevención, diagnóstico y tratamiento, 2)
acelerar los esfuerzos para lograr la eliminación y
alcanzar el estado exento de malaria y 3) transformar
la vigilancia en una intervención básica (OMS,
2015a). Actualmente, 21 países tienen las
condiciones para avanzar hacia la eliminación,
aunque algunos de ellos han mostrado aumento en el
número de casos autóctonos. En América Latina,
además de Argentina, Paraguay y El Salvador que
fueron certificados en 2018, 2019 y 2021
respectivamente, están Belice, México, Ecuador,
Surinam y Costa Rica (Organización Mundial de la
Salud, 2020). Sin embargo, en los últimos años, el
progreso global de la reducción de nuevos casos de
malaria se ha estabilizado y en concordancia con los
expuesto por el director general de la OMS, lo más
preocupante de todo, es que la malaria está en
aumento en algunos países de alta carga en África
(OMS, 2019).
Condiciones sociales como la pobreza y los
movimientos migratorios en áreas endémicas, así
como el inadecuado registro, notificación y
seguimiento de los casos y la ausencia de vigilancia
epidemiológica, han sido identificados como
barreras para la eliminación en los países de
Mesoamérica (Rodríguez et al., 2011). Mientras que,
la práctica de acciones sistemáticas de vigilancia
epidemiológica, diagnóstico y tratamiento oportuno,
control selectivo de vectores y participación de las
comunidades en el control y la prevención, son
reconocidas como facilitadores para la eliminación
en países de la región (Marcelo & Velasco, 2021).
Por lo anteriormente descrito, el presente artículo
pretende reconocer ¿Cuáles son las barreras y
facilitadores para la eliminación de malaria en
diferentes países del mundo, particularmente en
aquellos que ya avanzan hacia la eliminación?
Material y Método
Entre diciembre de 2019 y marzo de 2020, se realizó
una búsqueda de artículos en las bases de datos
Pubmed, debido a su amplia cobertura de
información y LILACS por la importante
publicación de artículos en español, realizados en la
región de las américas, endémica para malaria. No se
incluye literatura gris debido a la gran cantidad de
información de fácil acceso encontrada. Los términos
y operadores utilizados en la búsqueda son descritos
en la tabla 1. Se incluyeron también los nombres de
los países miembros de grupo E- 2020 o países que
ya han sido certificados por la OMS como libres de
malaria (notificación de 0 casos autóctonos en los
últimos 3 años (OMS, 2015b)).
Debido a la gran cantidad de literatura encontrada, se
realizó un primer filtro en donde se determinaron
como criterios de inclusión el acceso libre, título con
presencia explícita de la palabra eliminación y en
donde se hiciera referencia directa al país en el que
se realizó el estudio, el idioma de escritura debió ser
español o inglés, el año de publicación no anterior a
2010 y el país de realización del estudio debió hacer
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
27
�Artículo Revisión
parte de la lista de aquellos que ya alcanzaron la
eliminación, países miembros del grupo E-2020 y
países en Latinoamérica. Como criterio de exclusión
en esta primera etapa, se revisó la presencia de citas
duplicadas.
Realizado este primer filtro, se llevó a cabo la lectura
completa de los artículos seleccionados, de manera
independiente por cada uno de los autores. Se realizó
la síntesis cualitativa de la información en una hoja
de cálculo en el programa Excel, extrayendo
información como título, autores, año de publicación
y se identificaron las condiciones que dificultan o
retrasan el alcance de los objetivos de los programas
de eliminación (barreras) y aquellas que facilitan o
promueven el alcance de estos objetivos
(facilitadores). Posteriormente los autores revisaron
conjuntamente los hallazgos y definieron las
principales contribuciones para la revisión.
Tabla 1. Parámetros de búsqueda
Base de datos Ecuaciones de búsqueda.
Pubmed.
((“Epidemiological Monitoring”[Mesh]) AND “Malaria”[Mesh]) AND
“Disease”[Mesh], ((“Disease Eradication”[Mesh]) AND
“Malaria”[Mesh], “Costa Rica”[Mesh] AND “Disease
Eradication”[Mesh]) AND “Malaria”[Mesh], Ecuador[Mesh] AND
“Disease Eradication”[Mesh]) AND “Malaria”[Mesh], El
Salvador[Mesh] AND “Disease Eradication”[Mesh]) AND
“Malaria”[Mesh], Mexico[Mesh] AND “Disease Eradication”[Mesh])
AND “Malaria”[Mesh], Paraguay[Mesh] “Disease
Eradication”[Mesh]) AND “Malaria”[Mesh], Suriname[Mesh] AND
“Disease Eradication”[Mesh]) AND “Malaria”[Mesh] y
Colombia[Mesh] AND “Disease Eradication”[Mesh]) AND
“Malaria”[Mesh].
LILACS
Eliminación malaria, Programas eliminación de malaria, Facilitadores
eliminación de malaria, Barreras eliminación de malaria.
Resultados
Aplicados los criterios de inclusión y exclusión, se
seleccionaron un total de 57 artículos, Ver figura 1.
Figura 1. Flujograma PRISMA
Adaptado
de:
https://prismastatement.org/prismastatement/flowdiagram.aspx
La información general de los artículos es presentada
en la tabla 2, organizada por fecha de publicación y
autores en orden alfabético, además se describe el
nombre del artículo, revista en que fue publicado,
país del estudio y barreras y facilitadores
identificados.
Como uno de los principales hallazgos, se evidencia
la existencia de una estrategia transversal a todos los
pilares propuestos por la OMS. La adecuada
estratificación de los departamentos, municipios y
localidades es de vital importancia para los
programas de eliminación, entendiendo que la
variación interna de la endemicidad conlleva a que
las acciones realizadas no generen el mismo impacto
en una u otra región. En ocasiones la variación es tan
amplia que puede presentar diferencias importantes
aún, en miembros de la misma comunidad o del
mismo hogar (Bannister-Tyrrell et al., 2017). En
Brasil, se realiza esta estratificación basada en un
“indicador de prioridad”, construido con base en
otros seis indicadores: número de nuevos casos de
malaria en el año, API (Índice Parasitario Anual),
tamaño de la población, proporción de casos de
malaria por Plasmodium falciparum en relación con
el número total de casos de la enfermedad,
proporción de semanas epidemiológicas (número de
semanas con epidemia en la localidad / total de
semanas epidemiológicas observadas) y
la
ocurrencia de epidemias en los municipios. Este
indicador permitió orientar las intervenciones para
eliminación de malaria en las diferentes localidades
definidas (Braz & Barcellos, 2018).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
28
�Artículo Revisión
El estudio a profundidad de la diferencia y la
particularidad entre poblaciones, así como el ajuste
de las actividades a esta dinámica, también fue
realizado en Perú, en donde el trabajo
individualizado en los diferentes escenarios de
transmisión (control en focos de alta transmisión y
tratamiento para eliminación de reservorios en focos
residuales), asegura la sostenibilidad de los
resultados del plan nacional de eliminación Malaria
Cero, con meta de eliminación para el 2025 (PeñaSánchez, 2019). La estratificación, se convierte
también en una de las acciones principales en China,
país que se propuso eliminar la malaria en 2020
aplicando la estrategia de estratificación por
condados. Así, las acciones para el manejo de casos
y control de vectores son priorizadas para los
condados tipo 1 (infecciones locales detectadas en 3
años consecutivos y las incidencias anuales ≥ 1 /
10,000) mientras que la detección de casos
importados es de vital importancia para los condados
tipo 4 (área no epidémica de malaria). Esta
estratificación previa a la ejecución de las estrategias
de diagnóstico, prevención y control, llevó a China a
la reducción del 45,8% de los casos informados en
2010 comparado con 2009 y un 43,0% en 2011 en
comparación con 2010 (Yin et al., 2013).
Como resultado de la estratificación del programa de
eliminación en Suráfrica entre los años 2012 y 2018,
fue posible identificar el estado de la trasmisión
(geografía, incidencia, tipo de caso), el nivel de
cobertura de las estrategias de control vectorial en
comparación con los objetivos trazados por el
programa y la situación real en cuanto al diagnóstico
y tratamiento de la enfermedad (Raman et al., 2016).
Pilar 1
Lograr el acceso universal a la prevención,
diagnóstico y tratamiento de la malaria. Constituye el
conjunto de intervenciones básicas recomendado por
la OMS como el control vectorial, quimioprofilaxis,
pruebas diagnósticas y tratamiento, que pueden
disminuir la morbilidad y la mortalidad (OMS,
2017).
Facilitadores
Las medidas de control vectorial como el uso de
redes impregnadas con insecticidas (RTI) y el
rociado residual intra domiciliario (RRI), son
ampliamente utilizadas en países endémicos como
India, que en la actualidad representa el 6% de la
carga global de malaria y el 90% de la región de
sureste de Asia. En donde, a pesar de las dificultades
administrativas, operacionales y de la aparición de
parásitos resistentes, se mantienen los esfuerzos
institucionales por dar continuidad a las estrategias
de prevención y control (Altaf A. Lal et al, 2019).
El sostenimiento de las estrategias de control y
prevención a pesar de situaciones tan particulares
como el conflicto armado, es una de las condiciones
que demarca el éxito de las estrategias de control
vectorial. Un caso que ejemplifica esta situación, es
Sri Lanka, país en donde se mantuvo la cobertura del
RRI y el uso de RTI, aún en los distritos más
afectados por el conflicto armado, lo que, sumado a
la capacidad de adaptación de los sistemas a su
dinámica nacional de orden público, favoreció la
eliminación de la malaria para el año 2016
(Abeyasinghe et al., 2012). También ha mantenido
un sistema de vigilancia entomológica que permite
identificar cambios en los hábitos de alimentación y
descanso de vectores autóctonos y desarrolló un
sistema de información inteligente que permite el
monitoreo continuo de parásitos y vectores
(Karunaweera et al., 2014).
Según un estudio realizado en 9 países, Bhután, Cabo
Verde, Malasia, Mauricio, Namibia, Filipinas, Sri
Lanka, Turquía y Turkmenistán, la estrategia
integrada de vectores, es ampliamente utilizada y su
uso produjo resultados favorables para la eliminación
(Smith Gueye et al., 2016). En el condado de
Tengchong, en la frontera entre China y Myanmar,
una población con alto riesgo de introducción de la
enfermedad debido a su ubicación fronteriza con
áreas endémicas, se identifica el manejo integrado de
vectores como un facilitador, esta estrategia responde
a la continua evaluación de los hábitos de picadura y
reproducción del mosquito (Zhang et al., 2018).
A nivel Latinoamericano, Suriname logró reducir la
trasmisión de la enfermedad de 8,618 casos en 2005
a 1,509 en 2009, gracias al fortalecimiento de la
estrategia de uso de RTI. Para este periodo cerca de
69.994 mosquiteros fueron distribuidos y se
volvieron a impregnar más de 15.000 (Hiwat et al.,
2012). Para el año 2017, este país notificó solamente
40 casos de la enfermedad (OMS, 2018) y las
estrategias decantadas como exitosas en este proceso,
fueron principalmente la introducción de las pruebas
de diagnóstico rápido y la implementación de la
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
29
�Artículo Revisión
detección activa de casos en zonas de alto riesgo.
Además de un mejor manejo de las infecciones por
Plasmodium falciparum con la introducción de la
TCA (Terapia Combinada con Artemisina) (Van Eer
et al., 2018).
En articulación con las actividades de prevención y
control, el diagnóstico y manejo de los casos
constituyen una intervención mandatoria para
alcanzar la eliminación de la malaria. El método de
diagnóstico parasitológico de rutina y de referencia
es la microscopía de gota gruesa, sin embargo,
debido a la complejidad técnica que demanda este
tipo de análisis, es necesaria la constante
capacitación y evaluación de los microscopistas con
el objetivo de brindar confiabilidad a los resultados
(Mendoza et al., 2019). La introducción de la TCA,
el sostenimiento de estrategias de control vectorial
como la RRI y la distribución de RTI, así como el
acceso sin costo a servicios de salud en instituciones
públicas, son descritas como acciones relevantes para
avanzar hacia la eliminación (Dhimal et al., 2014).
Barreras
Como parte de las condiciones identificadas como
barreras para la eliminación de la malaria, se
evidencia que la reducción o interrupción de la
cobertura con RTI en zonas de alta trasmisión
desencadenó el resurgimiento de la enfermedad, por
lo que debe procurarse la determinación del costobeneficio de cada una de las intervenciones de
vigilancia y control de vectores (Smith Gueye et al.,
2016). En el caso de Nepal, su propósito de Nepal
libre de malaria para 2026, se ve amenazado por la
persistencia de casos importados desde India, la
resistencia de vectores a insecticidas, el incremento
de malaria por P. falciparum y la presencia de
condiciones climáticas favorables para la
reproducción del vector producto cambio climático
(Dhimal et al., 2014).
En América Latina, existe gran preocupación por el
aumento de casos desde el año 2015, debido al
incremento de la prevalencia en Venezuela y al
aumento de la transmisión en países como
Nicaragua, Panamá, Colombia y Brasil (OPS, 2019).
Para el año 2012 las cifras en los países de la
subregión amazónica venían en disminución, gracias
a los esfuerzos de los diferentes estados y de
iniciativas regionales como PAMAFRO (Proyecto
Control de la Malaria en las Zonas Fronterizas de la
Región Andina) y RAVREDA (Red Amazónica de
Vigilancia de la Resistencia a los Antimaláricos) /
AMI (Iniciativa contra la Malaria en la Amazonía).
Sin embargo, se identificaron brechas que podrían
retrasar el proceso de control y eliminación, como la
falta de disponibilidad de pruebas diagnósticas de
alta sensibilidad y especificidad para uso masivo,
insuficiente disponibilidad de antipalúdicos eficaces
y propagación de los parásitos resistentes a los
medicamentos (Herrera et al., 2012) - (ArevaloHerrera et al., 2012).
Un estudio que evaluó el desempeño de los
programas en la subregión amazónica (Bolivia,
Guyana, Ecuador, Colombia y Perú) en el año 2011,
identificó que existían diferencias considerables para
la implementación de estrategias básicas de control
como RRI, el uso de RTI y el diagnóstico oportuno,
lo que podría llevar al retroceso de los avances
logrados en disminución de los casos hasta ese
entonces, como efectivamente ha sucedido (Flores et
al., 2011). Adicionalmente, se identificaron una serie
de desafíos a nivel regional, como la presencia de
malaria periurbana, malaria relacionada con la
minería de oro, malaria en el embarazo, el uso de
primaquina en casos de deficiencia de 6-fosfato
deshidrogenasa (G6PD) y una posible subdetección
de Plasmodium malariae (Recht et al., 2017)
(Ferreira & Castro, 2016). Particularmente en
Colombia se identificó la necesidad de enfocar
esfuerzos en la identificación de malaria
asintomática y de infecciones mixtas, así como frente
al control de la automedicación (Valero et al., 2017).
Pilar 2
Acelerar los esfuerzos para lograr la eliminación y
alcanzar el estado exento de malaria. Se incluyen
todas las estrategias centradas en el manejo y
eliminación de parásitos, la investigación y el
seguimiento de los casos y los focos, la participación
comunitaria y la acción sobre los determinantes
sociales de la malaria (OMS, 2015a).
Facilitadores
En India, un estudio realizado en el distrito de
Balaghat, caracterizado por la transmisión perenne
de la enfermedad, identificó 1.408 casos en 3.601
personas captadas por la estrategia de detección
activa de casos, en comparación con 139 casos de
274 personas captadas a través de la detección
pasiva, una diferencia sustancial en el número de
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
30
�Artículo Revisión
casos identificados a favor de las actividades de
detección activa (Singh et al., 2016).
La transmisión de malaria se facilita principalmente
en centros rurales por presentar condiciones
ambientales que favorecen la reproducción de los
vectores, sin embargo, un aumento de la trasmisión
en los entornos urbanos y periurbanos se ha
presentado en la última década, sin tener aún una
identificación clara de los factores que pueden
producirla. Una estrategia que podría ayudar al
conocimiento, entendimiento y planteamiento de
acciones de control sobre esta dinámica es la
detección reactiva de casos, que consiste en la
búsqueda de casos positivos en zonas
geográficamente cercanas a la ubicación de un caso
(OMS, 2017). Estudios realizados en Colombia, en
zonas donde se utilizó la detección reactiva de casos
con el objetivo de entender el comportamiento de la
trasmisión de entornos urbanos y periurbanos, no se
encontró evidencia de trasmisión a este nivel, sin
embargo, se concluye que la detección reactiva fue
bastante más eficiente que la detección activa, en
cuanto a la identificación de casos en entornos de
trasmisión (Molina et al., 2017).
La identificación de casos asintomáticos, cuyo
objetivo es detectar portadores sin presencia de
síntomas, es una estrategia relevante en entornos
endémicos. Estudios realizados en Irán (Zoghi et al.,
2012) y Paraguay (de Barrios et al., 2016) no
identificaron presencia de casos asintomáticos. Sin
embargo, se resalta la importancia de mantener estas
actividades en los sistemas de vigilancia,
particularmente
como
prevención
de
la
reintroducción de la enfermedad (Canese, 2017).
Como parte de la vigilancia activa, algunos
programas de eliminación de malaria enfatizan la
importancia de la identificación y el seguimiento de
las dinámicas y patrones de movimiento de
comunidades migrantes. En Nepal se identificó un
crecimiento importante de los casos de malaria, entre
2013 y 2016, el 54% de estos se clasificaron como
importados y estaban representados por poblaciones
móviles y migrantes de trabajadores, quienes
carecían de información y conocimiento adecuados
sobre la enfermedad y no usaban elementos de
protección. Aunque se entiende la dificultad de
realizar seguimiento a estas poblaciones, se conoce
que cuentan con dinámicas de movilidad específicas,
que pueden facilitar la entrega de educación y
elementos de protección por parte de las autoridades
en salud (Smith et al., 2019).
Particularmente en países de Mesoamérica se
identificó que el seguimiento de los movimientos
poblaciones por medio de aplicaciones tecnológicas
correspondían con aquellas proyecciones realizadas
con base en los censos poblacionales y podría ayudar
a planear estrategias efectivas de manejo, disminuir
la transmisión y prevenir la reintroducción
(Ruktanonchai et al., 2016).
Frente a la administración masiva de medicamentos,
se conoce que es aplicada en entornos de baja
transmisión y a miembros de familias de casos
identificados por la vigilancia pasiva, además que su
aplicación está relacionada con la aceptación
comunitaria de la intervención. Factores como el
conocimiento del riesgo de enfermar por malaria, el
entendimiento de lo que es un caso asintomático y la
entrega de información e intervención por parte de
personal de salud, mostraron favorecer la aceptación
de la comunidad frente a esta estrategia (Baltzell et
al., 2019).
Los enfoques basados en comunidad tienen por
objetivo promover la participación comunitaria en el
manejo de las estrategias. En general, los modelos
con participación comunitaria mostraron aumento de
la cobertura en la tenencia y adecuado uso de RTI, en
el tratamiento preventivo para mujeres embarazadas,
así como en la reducción de parasitemias y
mortalidad general, en comparación con los modelos
convencionales de acciones realizadas solo por
personal de salud. Cabe resaltar, que la eficacia del
modelo está influida por factores como el apoyo
técnico y logístico a los líderes comunitarios, la
capacitación constante, los incentivos y la logística y
estructura del programa (Oo et al., 2019).
Una evaluación de este enfoque comunitario fue
realizada en Cabo Verde país que, gracias a las
actividades de control vectorial, ha sido declarado
libre de malaria en dos oportunidades, pero ha
presentado resurgimiento de la enfermedad 5 y 3
años después de la declaración. Ahora suma a su
programa de eliminación el enfoque de acción
participación comunitaria, con el objetivo de
empoderar a las comunidades y favorecer la
aceptación y la práctica adecuada de las actividades
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
31
�Artículo Revisión
de control y prevención. Como resultado se encontró
que cerca del 54% de la población a estudio, posee
conocimientos adecuados y completos sobre la
enfermedad (Depina et al., 2019). Este trabajo
mancomunado ofrece ganancia en dos sentidos,
favorece el empoderamiento de la comunidad frente
a las estrategias propuestas y promueve el
reconocimiento institucional de las actitudes y
prácticas comunitarias frente a la malaria (KnudsonOspina et al., 2019). En México la integración de la
participación comunitaria organizada fue declarada
como una de las acciones exitosas aprendidas, luego
de hacerle frente al brote epidémico que inicio a
finales de 1997 en la costa del estado de Oaxaca
(Navarrete Hernández et al., 2013).
Para acelerar los esfuerzos en eliminación, se
evidencia la importancia del apoyo político y
financiero y la articulación de los diferentes
ministerios del gobierno (Davidyants et al., 2019),
así como la cooperación entre países fronterizos.
Experiencias como la de Irán, país en donde la
población de ilegales y refugiados provenientes de
países endémicos vecinos para el año 2.016 refería
1,5 millones de personas (Jamshidi et al., 2019); la
frontera entre Ecuador y Perú, que documenta una
eliminación exitosa en los últimos 20 años (Krisher
et al., 2016) y Guyanas, Suriname y Brasil (Hiwat et
al., 2018), señalan que la articulación entre países
fronterizos puede generar el ambiente político
óptimo para adoptar e implementar programas de
salud pública efectivos y sostenibles. También se
evidencia la importancia de hacer énfasis en el
fortalecimiento y actualización de las políticas y los
marcos estratégicos sobre la malaria, la colaboración
interprogramática, la acción intersectorial y la
inversión de recursos apropiados (Murillo et al.,
2018).
Barreras
En cuanto a la eliminación de parásitos, preocupa la
dificultad en el manejo de las parasitemias de baja
densidad y la limitación para su detección con
pruebas diagnósticas convencionales como la
microscopía y las pruebas de diagnóstico rápido. En
el estado de Punjab, se encontró una diferencia de
23,4% de casos detectados por PCR y aquellos
detectados por microscopía o pruebas de diagnóstico
rápido. Estas parasitemias submicroscópicas sirven
como reservorio silencioso para perpetuar la
transmisión de la malaria en las regiones (Kaura et
al., 2019)
Aunque la presencia de malaria asintomática ha sido
reportada frecuentemente en áreas de transmisión
alta e intermedia, se han informado casos en zonas de
baja endemicidad en la región amazónica de Brasil,
Perú, Venezuela y Colombia (Recht et al., 2017). En
Colombia, para el año 2015, se encontró una
prevalencia de 0,3% de malaria submicroscópica en
zonas endémicas, diagnosticada por gota gruesa
mientras que por PCR fue de 9,7% (Vallejo et al.,
2015). Por lo anterior, se encuentra la necesidad de
estudiar la transmisión de malaria por transfusión en
los países de la región, debido a que en la actualidad
no se realizan pruebas de cribado sanguíneo para los
posibles donantes. Debido a esta condición y a la alta
incidencia de P vivax, que genera cuadros de
múltiples recaídas con bajas parasitemias, adquiere
relevancia la realización de tamizajes e identificación
de casos en los bancos de sangre por ser potencial
fuente de infección, en particular en áreas que están
cerca a la eliminación (Alho et al., 2017).
A pesar de que la administración masiva de
medicamentos es aplicada en entornos con
características específicas, existen preocupaciones
relacionadas con la base de la evidencia, la falta de
datos sobre su efectividad, las poblaciones objetivo
apropiadas, la promoción de la resistencia, la falta de
apoyo de la OMS en experiencias de administración
masiva anteriores y la lejanía de las poblaciones
objetivo (Kaehler et al, 2019).
Pilar 3
“Transformar la vigilancia malárica en una
intervención básica”. Describe todos los esfuerzos
realizados por los programas nacionales de
eliminación de malaria, que apuntan a la máxima
eficacia y a la rápida identificación de brotes de la
enfermedad, así como a la identificación de vacíos en
el manejo y la constante evaluación de las
actividades (OMS, 2015a).
Estrategias facilitadoras
China ‘‘1-3-7’’, es la estrategia adoptada por este
país, cuyo objetivo es guiar la notificación,
investigación y respuesta a los casos de manera
rápida y confiable. La detección y notificación en un
primer día, la investigación y confirmación del caso
dentro de los 3 días siguientes y la respuesta dentro
de los 7 días próximos. La eficacia de esta estrategia
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
32
�Artículo Revisión
radica en la comunicación óptima con los niveles
administrativos y el compromiso con la notificación
y la vigilancia de cada una de las personas
involucradas en el proceso (Cao et al., 2014). Sin
embargo, a pesar del buen funcionamiento de la
estrategia, existe un retraso en el diagnóstico de la
enfermedad, asociado a la falta de acceso a los
servicios de salud en las regiones remotas o
fronterizas, lo que puede aumentar la letalidad de la
enfermedad y también el número de contagios (Feng
et al., 2016) (Wang et al., 2017). En la actualidad
gracias a su labor incansable, a la estructuración de
un programa de eliminación que incorpora un
sistema de vigilancia y respuesta basado en casos
junto a un sistema de laboratorio de referencia, este
país se permite notificar 0 casos indígenas de malaria
(Feng et al., 2018) y hacer parte de la lista de los
países con miras a ser declarados libres de malaria,
E-2020 de la OMS.
fueron utilizadas por Bután, aunque la aplicación de
este tipo de tecnologías requirió un esfuerzo extra
para el entrenamiento de funcionarios y dotación de
equipos de cómputo con sistemas de geo
posicionamiento, en general fue bien aceptada por
los actores participantes en el proceso y se espera que
pudiera ser utilizada en otros lugares dentro del país
y en la lucha contra otras enfermedades también
trasmitidas por vectores (Wangdi et al., 2016). Es el
caso también del éxito del programa de eliminación
en El Salvador, en donde se introdujo un sistema
electrónico de información sobre la malaria en 1990,
el cual proporcionó la base para la planeación de las
intervenciones a geografías y poblaciones
específicas, así como apoyó la notificación rápida de
los casos y la incorporación de los datos recopilados
en investigaciones de casos para la visualización y
estratificación de las comunidades (Bennett & Smith,
2018).
Transformar la vigilancia en una intervención básica
requiere sistemas de vigilancia activos y en línea con
la dinámica de presentación de la enfermedad, que
promuevan la búsqueda y el seguimiento de los casos
en periodos de tiempo eficaces, que faciliten la
identificación y el entendimiento de la dinámica de
reproducción del vector (Moemenbellah-Fard et al.,
2012), así como la adecuada notificación,
identificación, tratamiento y seguimiento.
Barreras
La vigilancia como intervención básica debe
procurar el sostenimiento en el tiempo y la constante
evaluación de las estrategias presentes en los
programas de eliminación (Alba Soto, 2019), así
como la identificación de brechas y la rápida acción
de corrección en cada una de las fallas identificadas.
Un estudio realizado en 16 países de todas las
regiones, encontró en el manejo de los datos la
principal debilidad. La falta de cobertura de los
sistemas de vigilancia en regiones apartadas, la
deficiente captura e integración de datos de calidad y
la mala visualización de la información, se
convirtieron en las principales dificultades a superar
por los programas aun cuando el manejo de la
información es parte estructural de la vigilancia en
salud (Lourenço et al., 2019).
La alianza entre los sectores público y privado fue un
factor determinante para que Sri Lanka fuese
declarado país libre de malaria en el año 2016, esta
articulación promovió la instauración de laboratorios
de diagnóstico y puntos centinelas de vigilancia
entomológica en zonas en las que el sector público
tenía dificultades de acceso debido a la guerra, lo que
promovió una alta tasa anual de examen de sangre y
facilitó la detección activa de casos (Fernando et al.,
2018). En India, este tipo de alianzas han llevado a
la disminución de indicadores de morbimortalidad
por malaria, así como a una mejor gestión del dato y
con ello, un adecuado seguimiento a la resistencia a
antimaláricos, particularmente en la frontera con
Myanmar (Guerin et al, 2019).
El uso, desarrollo y adaptación de tecnologías
también ha sido estudiado en programas de
eliminación de malaria. Estrategias como la
georreferenciación de los hogares y comunidades
con necesidades particulares de control vectorial,
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
33
�Artículo Revisión
Tabla 2. Articulos según año de publicación, país, fuente, facilitadores y barreras
Año de
publicación
País/
Artículo
Autores
Revista
Facilitadores
Barreras
Rapid assessment of the performance of
malaria control strategies implemented by
countries in the Amazon subregion using
adequacy criteria: case study.
Malaria Control and Elimination in Sri Lanka:
Documenting Progress and Success Factors
in a Conflict Setting.
Flores 2011
W et al.
Bolivia, Colombia,
Ecuador, Guyana y
Perú.
Malaria Journal
Los países deben implementar planes de acción que permitan cerrar las brechas
sociales identificadas durante las intervenciones. Es importante fortalecer la
articulación de la programación de control antimalárico a los sistemas centrales.
Brechas de cobertura y calidad en la implementación de estrategias de control
como la fumigación en interiores, mosquiteros tratados con insecticida y el
diagnóstico oportuno.
Abeyasi 2012
nghe R
et al.
Sri Lanka
PLOS ONE
Mantenimiento de las intervenciones a pesar del conflicto armado. Identificación y
tratamiento tempranos especialmente de los casos importados. Sistema de
vigilancia y respuesta efectivo.
Reducción del apoyo financiero. Reducción de las precipitaciones en la zona
húmeda, las cuales condujeron a un resurgimiento masivo del vector. Guerra civil
entre los Tigres de Liberación del Tamil Eelam (LTTE) y el Gobierno de Sri Lanka.
Malaria in selected non-Amazonian countries Arevalo 2012
of Latin America.
M et al.
América Latina
Acta Tropica
Identificar y eliminar focos de transmisión a través de actividades de vigilancia que
incluyen métodos de detección de casos pasivos y activos. Tratamientos
antipalúdicos efectivos. Mejorar la comprensión de la biología y epidemiología de
P. vivax.
La deforestación rápida y las prácticas agrícolas están directamente relacionadas
con los aumentos en la diversidad y abundancia de especies de Anopheles.
Aumento de la resistencia a los medicamentos antipalúdicos. Limitación de las
pruebas de diagnóstico para detectar infecciones de baja densidad parasitaria.
Prospects for malaria elimination in nonAmazonian regions of Latin America.
Herrera 2012
S et al.
Colombia,
Acta Tropica
Guatemala, Panamá,
and Perú
Intensificar las operaciones de control en áreas focales de transmisión significativa. Limitación en la disponibilidad de antipalúdicos efectivos. Propagación de parásitos
La formidable variedad de competencias cubiertas conjuntamente por los grupos resistentes a los medicamentos y una comprensión limitada de la biología y
de investigación interdisciplinarios.
epidemiología de P. vivax. Diversidad genética de parásitos, brechas en los
sistemas de salud, limitada educación y desarrollo socioeconómico.
Novel strategies lead to pre-elimination of
malaria in previously high-risk areas in
Suriname, South America.
Hiwat H 2012
et al.
Suriname
Malaria Journal
La mayor cobertura de las redes impregnadas con insecticidas. Los éxitos
históricos del control de la malaria debido al control vectorial es una motivación
para tener un mayor enfoque en el papel de los vectores en la transmisión.
Moeme 2012
nbellahFard M
et al.
Survey for asymptomatic malaria cases in low Zoghi S 2012
transmission settings of Iran under elimination et al.
programme.
Irán
Pathogens and Global
Health
Distribución gratuita de redes tratadas con insecticida a todos los grupos de edad, Establecimiento extenso de hábitats de Anopheles con temperatura y humedad
fumigación residual en interiores, diagnóstico gratuito de malaria en el sector
óptimas. La transmisión no es homogénea, existencia de 'puntos críticos' donde las
público y tratamiento radical de casos de P. vivax.
medidas de control efectivas se han vuelto ineficaces.
Irán
Malaria Journal
No existencia de portadores asintomáticos con la evidencia de seropositividad
extremadamente baja tanto para P. vivax como para P. falciparum.
El seguimiento continuo en las áreas estudiadas, así como en Sistán y Baluchistán,
que tienen el mayor número de casos reportados en Irán. Vigilancia y acciones de
control en la frontera con Afganistán y Pakistán.
Paradigms of the malarial control in
Guatemala in the 20th and 21st centuries
moving from eradication to elimination.
Juárez, 2013
J.
Guatemala
Revista Cubana de
Salud Publica
Colaboración económica del Fondo Global.
Resistencia de los vectores más importantes al dicloro difenil tricloroetano DDT,
resistencia a los antimaláricos, imposibilidad mantener los programas de
erradicación debido a problemas financieros.
La malaria en méxico. progresos y desafíos
hacia su eliminación .
Navarre 2013
te
Hernán
dez, E
México
Boletín Médico del
Hospital Infantil de
México
Diseñar estrategias con impacto adecuado sobre las condiciones socioculturales y
ecológicas. Integración de nuevas tecnologías. Medicamentos efectivos para el
tratamiento de casos por P. vivax, pruebas diagnósticas sensibles, específicas y
rentables. Técnicas de control vectorial efectivas y adecuadas al comportamiento y
capacidad del contacto hombre-vector.
Transmisión focalizada persistente ocasionada casi totalmente por P. vivax, con
frecuentes reinfecciones, recaídas y portadores asintomáticos. La transmisión
variada en su intensidad y persistencia en los cuatro focos de transmisión
delimitados en México y, además, un vector potencial predominante en zonas
ecológicas propicias entre los 200 y 500 msnm.
Changing Malaria Transmission and
Implications in China towards National Malaria
Elimination Programme between 2010 and
2012.
Communicating and Monitoring Surveillance
and Response Activities for Malaria
Elimination: China's "1-3-7" Strategy.
Yin J et 2013
al.
China
PLOS ONE
Evaluar el progreso hacia el logro de los objetivos basado en los datos del
programa de vigilancia epidemiológica. Definir pasos para mejorar el desempeño
del programa o redefinir la dirección y el enfoque estratégico.
Los datos específicos de especies y vectores no se pudieron mostrar en un
formato unificado y consolidado.
Cao J et 2014
al.
China
PLOS Medicine
La comunicación e información entre los niveles administrativos para alentar
Necesidad de informar los casos con urgencia y precisión. Detección reactiva de
informes rápidos y completos. Mejor adherencia a los procedimientos de vigilancia casos y el monitoreo continuo de las acciones.
y respuesta por parte del personal de salud.
Malaria control in Nepal 1963–2012:
challenges on the path towards elimination.
Dhimal 2014
M et al.
Nepal
Malaria Journal
Introducción de la terapia combinada con artemisina. Persistencia de estrategias
como la fumigación intermitente y la distribución de mosquiteros impregnados con
insecticida de larga duración. Acceso sin costo a servicios de salud en instituciones
públicas.
Mejorar el acceso al diagnóstico para confirmar los casos clínicamente
sospechosos y gestionar su tratamiento. Desarrollo de resistencia de los parásitos
y vectores. Cambio climático. Número creciente de casos importados desde la
frontera con India.
On the road to eliminate malaria in Sri Lanka: Karuna 2014
Lessons from history, challenges, gaps in
weera N
knowledge and research needs.
et al.
Sri Lanka
Malaria Journal
Vigilancia constante con un monitoreo cercano, ajuste oportuno de las estrategias,
uso inteligente de las herramientas disponibles y de métodos actualizados para
monitorear parásitos, vectores y para el estudio de los aspectos socioculturales.
Mantenimiento de datos adecuados.
La mayoría de los casos en 2011 fueron en personal de las fuerzas de seguridad
dedicados a trabajos de rehabilitación y reconstrucción posteriores a la guerra civil
en las partes norte y este del país, lo que indicaba la presencia de focos de
transmisión. Aumento constante en la proporción de casos de malaria importados
desde India y África.
High prevalence of sub-microscopic infections Vallejo
in Colombia.
et al.
2015
Colombia
Malaria Journal
Vigilancia activa de casos para determinar con mayor precisión. Rastrear y tratar
las infecciones submicroscópicas.
Las infecciones submicroscópicas son frecuentes, particularmente en áreas con
una intensidad de transmisión baja. Baja sensibilidad de pruebas como la
microscopia para la detección de ese tipo de infecciones.
Absence of asymptomatic cases of malaria in De
2016
a historically endemic indigenous locality of
Barrios
the department of caaguazú, paraguay:
E et al.
Moving toward elimination.
Paraguay
Revista da Sociedade
Brasileira de Medicina
Tropical
El enfoque hacia infecciones subclínicas de baja densidad y reservorios
concentrados geográfica y demográficamente. La PCR es una herramienta
molecular que permitió verificar que no había transmisión local de la enfermedad
desde los reservorios humanos.
Los hipnozoitos son claramente el principal desafío en los programas de
eliminación de la malaria. Cuando la transmisión alcanza niveles muy bajos, se
estima que los portadores submicroscópicos son la fuente del 20-50% de todas las
transmisiones de humanos a mosquitos.
Towards malaria elimination: Monitoring and
evaluation of the "1-3-7" approach at the
China-Myanmar border.
Feng et 2016
al.
China
The American Journal
Detección oportuna y precisa de casos, mapeo proactivo de los puntos calientes
of Tropical Medicine and de transmisión. Programas de eliminación específicos que asignen
Hygiene
responsabilidades, acciones y tiempos de cumplimiento.
Existencia de trasmisión local en los 18 condados fronterizos, poblaciones móviles
entre fronteras, alta carga de la enfermedad en Myanmar.
Challenges for malaria elimination in Brazil.
Ferreira 2016
M et al.
Brasil
Malaria Journal
La colaboración entre diferentes sectores gubernamentales y privados. Mantener
las ganancias obtenidas en control de la malaria y avanzar hacia nuevos
descensos. Mejores estrategias para la prevención de recaídas en presencia de
deficiencia de G6PD y un diagnóstico de laboratorio mejorado de parasitemias por
P. vivax de bajo nivel.
Alta prevalencia de infecciones asintomáticas y submicroscópicas, resistencia
emergente a los medicamentos antipalúdicos en P. falciparum y Plasmodium vivax,
falta de medicamentos seguros contra las recaídas, la carga de malaria en el
embarazo, variabilidad del hábito de picadura, migraciones, falta de identificación
de focos de infección en áreas con baja transmisión.
Bhután, Cabo Verde, Malaria Journal
Malasia, Mauricio,
Namibia, Filipinas, Sri
Lanka, Turquía,
Turkmenistán
South Africa
African journal of
primary health care &
family medicine
Todos los programas llevaron a cabo vigilancia entomológica. Los países solían
utilizar la fumigación residual en interiores (IRS) y mosquiteros.
Hubo varios ejemplos de reducciones severas o interrupción de la cobertura del
IRS y posterior resurgimiento de la malaria. Se requiere más trabajo para medir el
costo, la rentabilidad y el costo-beneficio de las intervenciones de vigilancia y
control de vectores.
Iniciativas transfronterizas fuertes, despliegue de recursos adecuados, apoyo y
colaboración sostenible de múltiples partes interesadas, buenos sistemas de
vigilancia y disponibilidad y uso de todas las herramientas de intervención
efectivas.
Altos movimientos transfronterizos, malas colaboraciones transfronterizas entre
Suráfrica y los países vecinos endémicos, falta de recursos financieros y humanos.
Disminución de la participación de la comunidad. Falta de apoyo político y
financiero.
Successful malaria elimination in the Ecuador- Krisher 2016
Peru border region: epidemiology and
L et al.
lessons learned.
Ecuador-Perú
Malaria Journal
La colaboración binacional a nivel operativo creó un entorno abierto y de confianza
que permitió flexibilidad, respuesta rápida, innovación y resistencia en tiempos de
crisis. La fuerte participación de la comunidad. Una extensa red de microscopistas.
Investigación desde la epidemiología.
El manejo clínico difícil y la resistencia a los medicamentos. Los eventos de El Niño
están asociados con temperaturas del aire más cálidas y mayores precipitaciones
en la región. Centralización de los programas y ahorro de recursos llevaron a baja
calidad de insecticidas, el rociado residual intradomiciliarios solo en hogares con
casos confirmados de malaria.
Reviewing South Africa's malaria elimination
strategy (2012-2018): Progress, challenges
and priorities.
Raman 2016
J, et al.
South Africa
Malaria Journal
Fortalecimiento de las iniciativas transfronterizas, garantizar recursos para el
mantenimiento de las estrategias y ahondar en investigación de pruebas
diagnósticas más sensibles.
Aumento de la trasmisión local en Limpopo y de casos importados en
Mpumalanga. Brechas en información de la prevalencia de parásitos, tratamientos
y resistencia a insecticidas. Heterogeneidad de la trasmisión.
Census-derived migration data as a tool for
informing malaria elimination policy.
Ruktano 2016
nchai N
et al.
Haití
Malaria Journal
Fuerte conexión de Nicaragua y Costa Rica en el trabajo por el movimiento de
Importante movimiento de población entre fronteras y estrategias limitadas para la
personas infectadas, estrecha coordinación de sus esfuerzos de eliminación entre identificación y seguimiento de los casos en este escenario.
los dos países. Los flujos de población relativos se utilizan para identificar la
estructura de la comunidad, coordinar intervenciones y minimizar el riesgo de
importación.
India
Pathogens and Global
Health
Sistema de vigilancia más sensible que la detección pasiva de caso, sumado a
El 8% de la población de India que reside en áreas tribales contribuye al 46% de la
herramientas efectivas para el control de vectores que apunten a población de alto malaria total, el 70% de Plasmodium falciparum y el 47% de las muertes por
riesgo que no está visitando las instalaciones de salud.
malaria en el país. Los hogares tribales tienen 1,4 veces más posibilidades de
contraer malaria en comparación con otros grupos sociales.
Bután
Malaria Journal
El software de código abierto puede proporcionar una plataforma accesible para
desarrollar actividades clave de eliminación.
Alternative transmission routes in the malaria Alho et 2017
elimination era: an overview of transfusional.
transmitted malaria in the Americas.
América
Malaria Journal
La malaria trasmitida por transfusión debe ser reconocida y abordada en áreas que El paludismo transmitido por transfusión (TT) es una vía de infección alternativa
avanzan hacia la eliminación.
que ha recibido poca atención por parte de las autoridades, a pesar de representar
una afección potencialmente mortal.
Existe una importante brecha en la investigación y el conocimiento con respecto a
la carga de paludismo TT en los países de América Latina.
Defining micro-epidemiology for malaria
elimination: systematic review and metaanalysis.
21 países
Malaria Journal
Los autores proponen un marco estructurado (niveles) de factores de riesgo de
malaria para una mejor evidencia en los estudios de micro epidemiología de
malaria.
Malaria Elimination Trend From a HypoEndemic Unstable Active Focus in Southern
Iran: Predisposing Climatic Factor.
Strategies and approaches to vector control Gueye 2016
in nine malaria-eliminating countries: a cross- S et al.
case study analysis.
From malaria control to elimination in South
Africa: The researchers' perspectives.
Hlongw 2016
ana K et
al.
Active v. passive surveillance for malaria in
Singh
remote tribal belt of Central India: Implications N.
for malaria elimination.
Development and evaluation of a spatial
decision support system for malaria
elimination in Bhutan.
2016
Wangdi 2016
Ki et al.
Bannist 2017
er T et
al.
Subregión
Uso discontinuo e inadecuado de las mosquiteras, la durabilidad de las redes,
impacto de los métodos de lavado tradicionales en los niveles de insecticida y la
integridad de los materiales de malla.
En el sistema tradicional de notificación la ubicación de los hogares con malaria no
está disponible y los datos se registran a nivel de aldea. Limitación en las
habilidades y conocimientos adecuados para el uso de sistemas tecnológicos,
escaso acceso a capacitación y soporte, y poca disponibilidad de hardware como
computadoras y receptores GPS
Los factores de riesgo individual identificados como el aumento del tamaño del
hogar y el hacinamiento dentro del mismo, no necesariamente explican el riesgo a
nivel de población.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
34
�Artículo Revisión
Continuación: Tabla 2. Articulos según año de publicación, país, fuente, facilitadores y barreras
Año de
Autores publicación
Molina 2017
et al.
País/
Subregión
Colombia
The road to malaria elimination in Paraguay.
Muñoz
M.
Paraguay
Malaria in Brazil, Colombia, Peru and
Venezuela: Current challenges in malaria
control and elimination.
Recht J 2017
et al.
Brasil, Colombia,
Malaria Journal
Perú and Venezuela.
Prueba específica de P. malariae , diagnóstico de malaria y tratamiento apropiado Aumento significativo en los casos de malaria en Venezuela, evidencia de
infecciones submicroscópicas y asintomáticas, malaria periurbana, malaria
como parte de las visitas regulares de atención prenatal, prueba de G6PD antes
de la administración de primaquina para los casos de P. vivax , Dosis baja única de relacionada con la minería de oro, malaria en el embarazo, deficiencia de glucosa6-fosfato deshidrogenasa (G6PD) y uso de primaquina y posible subdetección de
primaquina para la malaria por P. falciparum en Colombia.
Plasmodium malariae .
Proporción de fiebre atribuible a malaria en
Colombia: Indicadores potenciales para el
seguimiento hacia la eliminación
Valero- 2017
Bernal
M et al.
Colombia
Revista de Salud
Publica
Planificación que tome en cuenta los niveles de transmisión y la estructura de los
sistemas sociales y de salud. La identificación de casos asintomáticos e
importados. Evaluar la capacidad de vigilancia y seleccionar indicadores relevantes
para la vigilancia y el monitoreo. El seguimiento y la evaluación de las estrategias
de eliminación de la malaria deben ser permanentes.
Los casos de malaria asintomática, infecciones mixtas y la automedicación.
Estudios sobre malaria subclínica y eliminación son limitados en la región.
Regiones endémicas con alta densidad poblacional y aumento en los niveles de
migración incrementan la vulnerabilidad. El recurso financiero insuficiente afecta la
sostenibilidad de las acciones de salud pública y la eliminación de malaria en las
Américas.
Adapting the local response for malaria
elimination through evaluation of the 1-3-7
system performance in the China-Myanmar
border region.
Wang D 2017
et al.
China
Malaria Journal
Respuestas de intervención adaptadas al entorno único y desafiante de las
regiones fronterizas. Mejorar el conocimiento y la capacitación de todo el personal
responsable de la detección reactiva de casos apoyará la estandarización e
implementación de actividades de respuesta.
Brechas críticas en la oportunidad e integridad de la investigación de casos y las
actividades de seguimiento de la detección reactiva de casos, así como el
conocimiento y las prácticas del personal que realiza actividades de respuesta.
Dificultad para clasificar los casos de malaria como locales o importados en
poblaciones altamente móviles que residen a lo largo de la zona fronteriza.
Analysis of the process of malaria
transmission elimination with a spatial
approach to incidence variation in the
brazilian Amazon, 2016*.
Braz R
et al.
Brasil
Revista do Sistema
Unico de Saude do
Brasil
Organización y priorización de esfuerzos en vigilancia y control.
La variabilidad en la duración de la epidemia puede estar relacionada con factores
como la deforestación de grandes áreas, la migración a gran escala con la
Malaria elimination: Lessons from El
Salvador.
Bennett 2018
A et al.
El salvador
American Journal of
Tropical Medicine and
Hygiene
Compromiso con la toma de decisiones basada en datos, la descentralización,
provisión de servicios, financiamiento interno sostenido. Implementación del
sistema electrónico de información en malaria.
Inestabilidad política, altas tasas de movimiento de la población, disminución del
apoyo financiero y pérdida de experiencia programática con el tiempo.
Ready for malaria elimination: Zero
indigenous case reported in the People's
Republic of China.
Feng J
et al.
China
Malaria Journal
Estrategia nacional de eliminación respaldada por un sistema de vigilancia y
respuesta basado en casos y un sistema de laboratorio de referencia.
Colaboración regional e intersectorial, seguimiento y la evaluación sostenidos
durante la ejecución del programa.
Casos importados en áreas fronterizas.
Use of a public-private partnership in malaria Fernand 2018
elimination efforts in Sri Lanka; A case study. o D et
al.
Sri Lanka
BMC Health Services
Research
Modelo de asociación público-privada para la eliminación de la malaria, aumentó la Conflicto armado, desplazamiento de grandes poblaciones y acceso deficiente a
tasa anual de examen de sangre y detección de personas vulnerables en áreas
las instalaciones de diagnóstico, así como a los tratamientos.
receptivas.
Malaria epidemiology in Suriname from 2000 Hiwat H 2018
to 2016: Trends, opportunities and challenges et al.
for elimination.
Challenges towards elimination of urban/peri- Murillo, 2018
urban malaria in Guapi (Colombia), 2016.
O et al.
Suriname
Malaria Journal
Inversión continua en el sistema nacional de salud, con un enfoque en de vigilancia Alta tasa de importación de malaria resultante de la migración transfronteriza.
en salud en las fronteras y la salud de los migrantes.
Colombia
Entramado
Intervenciones desde los determinantes estructurales e intermediarios de la salud.
Énfasis en el fortalecimiento y actualización de las políticas y los marcos
estratégicos sobre la malaria, el diagnóstico universal y el tratamiento eficaz y
oportuno, una vigilancia sostenida, la colaboración interprogramática, la acción
intersectorial y la inversión de recursos apropiados.
Decreased endemic malaria in Suriname:
Moving towards elimination.
Van Eer 2018
E et al.
Suriname
Malaria Journal
El éxito del control de la malaria en Surinam indica que la disponibilidad a nivel
Gran concentración de casos de malaria en comunidades ubicadas a lo largo de
local de prevención, diagnóstico y tratamiento rápidos y adecuados es un requisito los principales ríos. La transmisión ocurre en las áreas remotas de bosques donde
clave para la eliminación de la malaria.
se práctica la minería de oro.
Monitoring of malaria vectors at the ChinaMyanmar border while approaching
malaria elimination.
Zhang
et al.
China
Parasites & Vectors
Vigilancia entomológica sostenida que permita una completa identificación del
vector y facilite su seguimiento e intervención.
Alto número de movilidad de personas entre la frontera, alta carga de la
enfermedad en Myanmar, presencia de Anopheles Sinensis asociada a la
presencia de arrozales.
Elimination of indigenous malaria in
Alba C. 2019
Argentina: history of a struggle and the risk of
forgetting.
Argentina
Revista Argentina de
Microbiologia
Definición de casos importados, autóctonos o reintroducidos, con vigilancia a 500
metros del caso identificado, acceso universal a métodos de diagnóstico y
tratamiento gratuitos, el sostenimiento de las estrategias de eliminación y control
del mosquito.
Argentina comparte una extensa frontera, vínculos comerciales y movimientos de
población con Bolivia y Brasil, países que registran casos autóctonos.
Malaria elimination: Using past and present
experience to make malaria-free India by
2030.
Altaf A
et al.
India
Journal Vector Borne
Disease
Estrategias y enfoques operativos orientados a objetivos, basados en evidencia y
específicos del contexto a nivel local, estatal y nacional. Capacitación y monitoreo
del personal de salud. Identificación de brechas en financiación y vigilancia.
Intervenciones dirigidas a puntos críticos pueden incluir vigilancia y tratamiento
masivo.
Presencia de múltiples parásitos y especies de vectores, casos asintomáticos,
resistencia contra antipalúdicos e insecticidas, diferencias en creencias sociales,
demográficas, culturales y de comportamiento.
"We were afraid of the lion that has roared
next to us"; Community response to reactive
focal mass drug administration for malaria in
Eswatini (formerly Swaziland).
Baltzel 2019
Ki et al.
Eswastini
Malaria Journal
El riesgo percibido de malaria fue un importante impulsor de la aceptabilidad,
Hubo malentendidos sobre la reserva asintomática de parásitos en humanos, dado
utilizar las autoridades locales para enviar mensajes, la educación adicional sobre que este fenómeno es la razón de ser de la administración masiva de
casos asintomáticos puede ayudar a maximizar y mantener la aceptabilidad.
medicamentos, este malentendido podría amenazar la aceptación de la
intervención si persiste en la comunidad.
Role of malaria partners in malaria elimination Davidya 2019
in Armenia.
nts V et
al.
Armenia
Malaria Journal
La columna vertebral del sistema de vigilancia es la detección de casos de malaria
en todas las partes del sistema de salud. Desarrollo de capacidad de laboratorio de
referencia para la verificación del diagnóstico parasitológico de infección, la
notificación obligatoria e inmediata de los casos.
El colapso de la antigua URSS, los brotes de malaria a gran escala en países
limítrofes, la afluencia masiva de refugiados desde áreas endémicas y cambios
socioeconómicos y políticos en la región, insuficiencia de los servicios de salud y
escases de suministros, equipos, medicamentos, insecticidas.
Knowledge, attitudes and practices about
malaria in Cabo Verde: A country in the preelimination context.
Depina 2019
A et al.
Cabo verde
BMC Public Health
Alto nivel de conocimiento sobre la malaria, incluida su transmisión, síntomas
principales y medidas preventivas y de control entre la población.
Presencia de vacíos y mal entendidos que se correlacionan fuertemente con el
nivel de educación, participación insuficiente de la comunidad en las acciones
contra la malaria.
A social network analysis on immigrants and
refugees access to services in
the malaria elimination context.
Jamshid 2019
i E et
al.
Irán
Malaria Journal
Mejor gestión de brotes de arriba hacia abajo (centralización), involucrar a
organizaciones privadas no gubernamentales y representantes de grupos de
inmigrantes y refugiados, reconocimiento de la existencia de redes sociales puede
aumentar el acceso a los servicios de prevención, diagnóstico y tratamiento de la
malaria entre inmigrantes y refugiados.
Irán es el tercer país del mundo en términos de número de refugiados registrados.
Aproximadamente 1,5 millones de inmigrantes ilegales y refugiados de países
vecinos endémicos han creado una seria amenaza para el programa de
eliminación debido a la introducción de casos y de resistencia a los medicamentos
antimaláricos.
Prospects and strategies for malaria
elimination in the Greater Mekong Subregion: A qualitative study.
Kaehler 2019
N et al.
Subregión del Gran
Mekong
Malaria Journal
Estrategias y enfoques múltiples, ninguna herramienta / estrategia potencial puede Resistencia antipalúdica y disminución de las opciones de regímenes
ser apropiada para todos los entornos. Personalizar el control de la malaria y las
antipalúdicos. Desconocimiento y malentendidos entre los hacedores de políticas.
estrategias de eliminación basadas en los datos de vigilancia. Colaboración entre
los hacedores de políticas e investigadores.
The promise, problems and pitfalls of mass
Kaehler 2019
drug administration for malaria elimination: A N et al.
qualitative study with scientists and
policymakers.
Gran Mekong
International Health
Dirigirse a pacientes con densidades muy bajas de parásitos (infecciones
La compleja lógica de la MDA para la eliminación de la malaria, la confusión de los
subclínicas) y reducir el período de tiempo entre rondas de MDA (Administración
estudios piloto con la implementación, las experiencias pasadas con la MDA, las
Masiva de Medicamentos) para reducir la ventaja de aptitud para nuevas cepas de dificultades para seleccionar los sitios apropiados y la falta de respaldo claro de la
falciparum resistentes o la amplificación de cepas ya resistentes.
OMS, aparición de resistencia a la medicación antimalárica.
Prevalence of submicroscopic malaria in low
transmission state of Punjab: A potential
threat to malaria elimination.
Kaura T 2019
et al.
India
Journal Vector Borne
Disease
La aplicación de herramientas de diagnóstico más sensibles como la PCR puede
ser mucho más útil en la detección de parasitemias de baja densidad,
particularmente en entornos de baja transmisión.
Las parasitemias de baja densidad sirven como un reservorio silencioso para
mantener la transmisión residual de malaria. Los métodos convencionales de
diagnóstico, como la microscopía y las pruebas de diagnóstico rápido, a menudo
no detectan infecciones de baja densidad.
Strategies for malaria elimination: An afrocolombian perspective.
Knudso 2019
n A et
al.
Colombia
Revista de Salud
Publica
El abordaje del problema debe hacerse de forma integral incluyendo otras
problemáticas en salud y determinantes sociales que los afectan como:
saneamiento básico, acceso al servicio de salud, falta de educación, uso de
tratamientos populares, fragilidad de infraestructura, entre otros. Estrategias que
incluyan el empoderamiento comunitario y fortalecimiento administrativo e
institucional del programa.
El municipio de Guapi en el pacífico colombiano, está priorizado en las políticas
nacionales para la eliminación debido a la presencia de malaria urbana y la alta
carga de esta enfermedad. Sus habitantes enfrentan condiciones de exclusión y
pobreza extrema, además de registrar los peores indicadores en salud en cuanto
acceso al servicio e índices elevados de morbilidad y mortalidad por enfermedad
general en todos los grupos de edad.
Strengthening surveillance systems for
malaria elimination: A global landscaping of
system performance, 2015-2017
Lourenç 2019
o C et
al.
16 países
Malaria Journal
No se requieren sistemas perfectos, cerrar las brechas identificadas permitirá a los
países desplegar recursos de manera más eficiente, rastrear el progreso y acelerar
la eliminación de la malaria. Varios países han abordado algunas de las brechas
identificadas mejorando la cobertura de la vigilancia, integrando datos de casos
con otra información y fortaleciendo la visualización y el uso de los datos.
Falta de cobertura de vigilancia en comunidades remotas o en el sector privado,
falta de una arquitectura de información de salud adecuada para capturar datos de
alta calidad basados en casos, pobre integración de datos de otras fuentes, mala
visualización de la información generada y su falta de disponibilidad para tomar
decisiones programáticas.
Ecuador
Biomedica : revista del
Instituto Nacional de
Salud
Los indicadores de competencia de la red local y de desempeño de los laboratorios Déficit en la capacitación del personal en los laboratorios que ofrecen el servicio de
intermedios alcanzaron altos estándares de calidad acordes con el proceso de
diagnóstico de malaria.
entrenamiento implementado en el país
Malaria Journal
En general los modelos de atención con participación comunitaria mejoran la
cobertura de las intervenciones y reduce la mortalidad asociada a la malaria.
La heterogeneidad metodológica y estadística significativa y variaciones en la
validez interna de los estudios incluido dificultó el metaanálisis y las comparaciones
formales del impacto de los diferentes modelos.
Perú
Revista del Cuerpo
Médico del HNAAA
El trabajo individualizado en los diferentes escenarios de transmisión asegura la
sostenibilidad de los resultados. Programas cimentados sobre un adecuado
sistema de análisis epidemiológico, un eficaz y oportuno sistema de respuesta de
los servicios de salud.
Perú es el segundo destino más frecuente (414,000 migrantes) según
estimaciones de la OMS. La transmisión de malaria en el país se mantiene
concentrada en la región amazónica de Loreto, que reporta el 96,5% de los casos.
India
Clinical Infectious
Diseases
Mantener participación y colaboración internacional con programas y estrategias
de eliminación alrededor del mundo favorece la investigación y la caracterización
de la problemática.
Diferentes formas de presentación de la malaria tribal, del desierto, urbano,
variedad de vectores y hábitos de los mismos, creciente desarrollo urbano,
movimiento de personas en la frontera con Myanmar, resistencia a las artemisinas.
Artículo
Characterizing the malaria rural-to-urban
transmission interface: The importance of
reactive case detection.
2017
2018
2018
2018
2019
Evaluación de la calidad del diagnóstico de
Mendoz 2019
malaria en la red local de laboratorios y en los a N et
laboratorios intermedios en el contexto de la al.
eliminación de la enfermedad en Ecuador.
The impact of community-delivered models of Oo W et 2019
malaria control and elimination: A systematic al.
review.
Eliminación de malaria el Perú.
Peña- 2019
Sánche
z E et
al.
Malaria control in India: A national perspective P.J.
in a regional and global fight to eliminate
Guerin
malaria.
et al.
2019
Perspective Piece Malaria: How Are We
Doing and How Can We Do Better?
Rosenth 2019
al et al.
Designing malaria surveillance strategies for
mobile and migrant populations in Nepal: A
mixed-methods study.
Smith J 2019
et al.
Nepal
Revista
PLoS Negl Trop Dis
Facilitadores
Barreras
La estrategia RCD fue más eficiente para identificar casos de malaria que la ACD Los casos de malaria urbana notificados están aumentando en América Latina.
sola en áreas donde la transmisión de la malaria es variable e inestable. La
incorporación de la genotipificación del parásito permite descubrir patrones ocultos
de transmisión de la malaria que no se pueden detectar de otra manera.
Memorias del Instituto
de Investigaciones en
Ciencias de la Salud
Sistema de salud que garantice la prevención, el diagnóstico, el tratamiento y la
vigilancia epidemiológica.
Se observó que cuando el nivel de agua está por debajo del umbral critico los
casos de malaria aumentaban ya que los niveles bajos de agua favorecen la
formación de vegetación adecuada para la proliferación de mosquitos anofelinos.
formación de asentamientos desprotegidos y la falta de estructura de servicios de
salud.
The American Society of Énfasis en el control mejorado de la malaria en los 10 países de África con las
Tropical Medicine and
mayores cargas de malaria. "De la alta carga al alto impacto".
Hygiene
Malaria Journal
Las campañas de intervención pueden adaptar su tiempo, mensajes y enfoque
geográfico. Los enfoques de vigilancia y respuesta pueden aprovechar la fuerte
cohesión social existente para mejorar la aceptación de la intervención.
Retrasos de oportunidad de consulta y alta vulnerabilidad por población migrante.
La malaria ocurre en las personas económicamente más pobres, con menos
atención sanitaria y con peores efectos, lo anterior relacionado con procesos
sociales estructurales equitativos/inequitativos que determinan la Salud.
Aumento en el número de casos de malaria en 2017 en los 10 países africanos
con las mayores cargas de malaria.
El movimiento de población a través de la frontera sur de Nepal con la India.
Fuente: Elaboración propia
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
35
�Artículo Revisión
Discusión
Condiciones relacionadas con la aplicación de la
estrategia, el recurso humano, técnico y económico
disponible, la malaria submicroscópica, la malaria
importada, la imposibilidad de culminar los
tratamientos con antimaláricos o de suministros de
las dosis y de ahí la aparición de la resistencia a la
medicación, la diversidad de parásitos y vectores, la
carga de malaria en el embarazo, la falta de voluntad
política y compromiso con la eliminación, la
presencia de conflicto armado o inestabilidad
política, las difíciles condiciones socioeconómicas,
la movilidad entre fronteras de países o regiones
endémicas, la falta de información y formación del
personal de salud, el abandono o disminución de las
estrategias de control y los cambios ambientales
inducidos por actividades agrícolas y económicas
con déficit en su planeación, son algunas de las
barreras que limitan el avance hacia la eliminación.
Las estrategias asociadas al manejo integrado de
vectores, la estratificación geográfica y de la carga de
la enfermedad, la detección y manejo oportuno de los
casos, los sistemas de notificación, seguimiento y
vigilancia activa (gran importancia de los casos
asintomáticos) de los casos y de la resistencia a los
medicamentos, el intercambio de conocimientos y el
empoderamiento de las comunidades, las actividades
educativas de promoción y prevención, la
comunicación asertiva entre niveles administrativos
y la articulación institucional y gubernamental, han
sido identificadas como exitosas para los programas
de eliminación.
Otras estrategias como el uso masivo de las
herramientas informáticas, la investigación constante
alrededor de la malaria, la colaboración intersectorial
y regional, la necesidad de una mejor gestión del dato
(integración, estandarización y publicación), la
evaluación de los determinantes sociales de la
malaria y la acción sobre ellos, son reconocidas como
relevantes por gran parte de los autores consultados
en la presente revisión, por lo que se considera deben
ser evaluadas y gestionadas como parte de los
programas de eliminación.
A pesar de que existe una amplia documentación
frente a las barreras y los facilitadores para la
eliminación de la malaria, el mundo presenta grandes
dificultades para el alcance de esta meta. Preocupa
importantemente la situación actual en la región del
África Subsahariana y en India (países con mayor
carga de la enfermedad a nivel mundial) y el aumento
en la incidencia de casos en América Latina; según
el informe mundial 2020 (OMS, 2020) los niveles de
financiación de la lucha antimalárica aún están lejos
de lo que se requiere para alcanzar la reducción de al
menos el 40% en la incidencia de casos y en las tasas
de mortalidad a nivel mundial.
Avanzar en
diagnóstico, investigación, prevención, control y
eliminación requiere más apoyo financiero y
logístico, así como una mayor inversión de agencias
donantes y financiadores (Rosenthal et al., 2019).
Para alcanzar la eliminación de la malaria, se plantea
la importancia de entenderla como un sistema de
relaciones complejas que va más allá de la relación
vector-parásito-huésped (Blair, 2012), lo que
sumado a los problemas estructurales de los sistemas
de salud, deja como resultado la necesidad de
plantearse un programa de eliminación en línea con
las estrategias y objetivos mundiales, pero
reconocedor de la diferencia y de la particularidad de
las
dinámicas
políticas,
económicas,
sociodemográficas, ambientales, culturales y propias
de la enfermedad en cada país.
De acuerdo con lo expresado en “De pandemia a
sindemia: mal pronóstico” (León Martínez, 2020), la
pandemia por coronavirus develó las debilidades de
los sistemas sociales y de salud alrededor del mundo
y, sin duda ha tenido un impacto en el progreso hacia
la eliminación de malaria. En el marco de las
acciones de prevención de contagio por coronavirus,
se han limitado las intervenciones de control de
malaria como la quimio prevención estacional y la
distribución de RTI. Sumado a esto, las dinámicas de
confinamiento, pudieron aumentar el riesgo de
picadura de mosquitos, debido a la permanencia de
varios miembros de la familia en un mismo lugar
(Teboh-Ewungkem & Ngwa, 2021). Igualmente, la
producción de antimaláricos y de pruebas
diagnósticas se ha visto limitada por la priorización
para Covid -19 (Aborode et al., 2021).
Aunque el marco conceptual y técnico propuesto en
la estrategia técnica mundial de la OMS, brinda
lineamientos claros para aquellos países que buscan
avanzar hacia la eliminación de esta enfermedad, es
de vital importancia reconocer que si bien, existen
herramientas de control, diagnóstico y vigilancia
aplicables a grandes regiones demográficas, es en el
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
36
�Artículo Revisión
estudio de la particularidad y la diferencia, en lo que
deben profundizar los programas nacionales de
eliminación. Ningún programa de eliminación de
malaria es perfecto, por lo que se hace necesario
identificar las realidades en los escenarios social,
epidemiológico y político dentro de las regiones y así
poder personalizar las estrategias de eliminación. Lo
anterior basado en una vigilancia optima y en el
mejor dato posible (Moemenbellah-Fard et al., 2012)
(Kaehler et al., 2019).
cada espacio donde se implementen las medidas de
control especificas según las circunstancias
particulares.
El éxito de las estrategias de control vectorial
depende también de garantizar la sostenibilidad
económica de las mismas (Juárez, 2013), además del
empoderamiento comunitario y la articulación del
trabajo a nivel social, que promuevan el
acercamiento de las estrategias de eliminación a
aquellas comunidades que pueden presentar
limitaciones de acceso a los programas y estrategias
planteadas desde el nivel central.
Bibliografía
Fijar metas realistas, que prioricen la articulación
gubernamental, la suficiente inversión en manejo e
investigación, la educación a profundidad del
personal sanitario relacionado y de las comunidades,
así como la implementación de nuevas estrategias
coherentes con las realidades identificadas son
puntos de importancia claves para avanzar en la
eliminación (Hlongwana & Tsoka-Gwegweni,
2016).
No obstante, después de realizada la presente
revisión y asumiendo la limitación conceptual
consecuencia de la presencia del sesgo de
publicación por la no inclusión de literatura gris, se
puede entender que el camino hacia la eliminación de
la malaria no es siempre lineal, se trata de una
construcción en donde cada actor participante, juega
un rol tan definitivo, que reflejará su accionar en los
resultados grupales. Por lo tanto, el ser parte activa,
el involucrarse y comprometerse con la lucha desde
el área o tarea que se ejerce dentro del sistema de
salud, el gobierno o la comunidad, el caminar juntos
hacia un mismo objetivo (Muñoz, 2017) generará la
sincronía política, económica y social, necesaria para
alcanzar la eliminación de la malaria en cada
municipio, departamento, país y así poder traer a la
materialidad el propósito de un mundo libre de
malaria en los próximos 30 años. Es necesario como
lo plantea la OMS, “repensar malaria” con un
enfoque multisectorial, clara decisión política,
asignación de recursos y estrategias adecuadas para
Financiación
Este proyecto de investigación fue financiado por el
Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación de
Colombia. Código: 622177757170. Contrato 6592018.
Abeyasinghe, R. R., Galappaththy, G. N. L., Gueye, C. S.,
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril- junio, 2023.
41
�Artículo Breve
PREFERENCIAS ALIMENTARIAS EN ALUMNOS UNIVERSITARIOS DEL ÁREA DE NUTRICIÓN:
ESTUDIO TRANSVERSAL.
FOOD PREFERENCES IN UNIVERSITY STUDENTS FROM A NUTRITION PROGRAM: A CROSS-SECTIONAL
STUDY.
Nava-González Edna Judith*, Pineda-González Wendy Samantha*, Gutiérrez-López Myriam*, Chavero-Torres
Magdalena Soledad*, González-Guevara Erika*, Negrete-López Nohemí Liliana*, Jasso-Medrano José Luis*.
* Facultad de Salud Pública y Nutrición, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
RESUMEN
Introducción: La alimentación se encuentra inmersa en el proceso salud-enfermedad, por lo tanto, es importante reconocer
las preferencias de los alumnos universitarios. Objetivo: Identificar preferencias alimentarias de alumnos universitarios del
área de nutrición. Material y Método: Estudio transversal en 343 alumnos de una Universidad Pública de Nuevo León,
México. Encuesta en línea adaptada de un cuestionario de comportamiento alimentario. Análisis descriptivo. Resultados:
91% mujeres, edad 21.03 (±2.86) años. Platillos que prefieren en la facultad son chilaquiles y panini, fuera de la facultad
seleccionan chilaquiles sándwich y tacos, en tiendas de conveniencia eligen botanas. Factores de consumo: sabor y precio;
tiempo es lo que falta para mejorar su alimentación. Conclusiones: Conocer las preferencias alimentarias en alumnos
permite establecer acciones preventivas en el entorno universitario.
Palabras Clave: Preferencias alimentarias, estudiantes; nutrición, alimentación y dieta.
ABSTRACT
Introduction: Food is immersed in the health-disease process, therefore, it is important to recognize the preferences of
university students. Objective: To know the food preferences of university students from a nutrition program. Material and
method: Cross-sectional study in 343 students at a Public University of Nuevo León, Mexico. Online survey adapted from an
eating behavior questionnaire. Descriptive analysis. Results: 91% women, age 21.03 (± 2.86) years. Dishes that they prefer
at school are chilaquiles and panini, outside of school they select chilaquiles, sandwich and tacos, in convenience stores they
choose snacks. Consumption factors are taste and price; time is what is missing to improve their diet. Conclusions: The
knowledge of food preferences in students allows establishing preventive actions in the university environment.
Key words: Food preferences; students; diet, food, and nutrition.
Correspondencia: Edna Judith Nava González edna.navag@uanl.mx
Recibido: 21 de febrero 2023, aceptado: 17 de abril 2023
©Autor2023
Citation: Nava-González E.J., Pineda-González W.S., Gutiérrez-López M., Chavero-Torres M.S.,
González-Guevara E., Negrete-López N.L., Jasso-Medrano J.L. (2023) Preferencias alimentarias en
alumnos universitarios del área de nutrición: estudio transversal. Revista Salud Pública y Nutrición, 22
(2), 42-46. https://doi.org/10.29105/respyn22.2-725
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril - junio, 2023
42
�Artículo Breve
Significancia
Formación de recursos humanos en alimentos y
salud, para obtener información relevante y útil del
entorno saludable de la facultad, identificar barreras
alimentarias, y crear acciones preventivas o
correctivas en la disponibilidad de alimentos
saludables, plantear estrategias y acciones
específicas para mejorar la alimentación de esta
población y permitir desarrollar hábitos saludables
para un mejor rendimiento académico y estado
nutricio estudiantil.
Introducción
La alimentación juega un papel determinante en el
proceso salud-enfermedad. Tanto la ingestión de
ciertos alimentos y nutrimentos, como la práctica de
algunos comportamientos alimentarios, pueden
favorecer o prevenir alteraciones a nivel metabólico.
Un mayor consumo de frutas, verduras y legumbres
se ha asociado con un menor riesgo de enfermedades
y mortalidad total (Miller, et al. 2017). Es importante
conocer los patrones de alimentación, hábitos
alimentarios y el comportamiento alimentario de una
población en el entorno universitario, área donde
quizás permanecen la mayor parte del tiempo.
La preferencia alimentaria implica la elección entre
dos o más alimentos (Ceballos, 2018). Estudios
previos ha demostrado que los jóvenes universitarios
prefieren la ingesta de alimentos poco saludables,
como comidas rápidas, bocadillos o snacks y dulces,
además presentan baja frecuencia de consumo de
frutas y verduras (Lorenzoni et al., 2021).
Un entorno saludable es aquel que proporciona
elementos indispensables para una buena salud física
y bienestar general. Entre ellos se encuentran agua
potable y disponibilidad de alimentos que
contribuyan a una salud integral y calidad de vida
(Organización Panamericana de la Salud, 2016). Es
necesario la observación continua de entornos
saludables en las universidades, porque permite
conocer las características del ambiente que
promueve y fortalece las conductas y hábitos
saludables, en este caso, desde las elecciones de
alimentos y platillos disponibles, que incluso pueden
afectar el estado nutricio y rendimiento académico de
los alumnos universitarios.
Por lo anterior, la presente investigación tiene como
objetivo identificar preferencias alimentarias de
alumnos universitarios del área de nutrición en
México.
Material y Método
Estudio transversal en alumnos de licenciatura en
nutrición de una Universidad Pública de la ciudad de
Monterrey, Nuevo León; México.
Tamaño de muestra calculado a partir de 2,600
alumnos, con 95% de nivel de confianza del
muestreo y 5% de margen de error, obteniendo una
muestra de 335 sujetos. Los criterios de inclusión:
alumnos inscritos en periodo escolar agostodiciembre 2022, en los diferentes semestres, con
muestreo no probabilístico. Se aplicó en el aula de
clases un cuestionario electrónico auto administrado,
con supervisión de los responsables de esta
investigación; y se recibió respuesta de 343 alumnos.
Se diseñó una encuesta digital por Google forms,
adaptada del cuestionario de comportamiento
alimentario en alumnos mexicanos del área de la
salud de Márquez-Sandoval et al. (2014), quedando
integrado por 15 preguntas de opción múltiple:
alimentos que consumen dentro de la cafetería de la
escuela (UDESAN), opciones que tienen a los
alrededores, comidas y bebidas de preferencia; y
algunas barreras de alimentación, además de 2
preguntas abiertas sobre generalidades de
preferencias alimentarias.
Al inicio del cuestionario se describía el
consentimiento informado, la confidencialidad de la
información, número de registro de la investigación
20-FaSPyN-SA-09 y las instrucciones para
responder la encuesta.
Se realizó análisis descriptivo de las variables
cuantitativas expresadas como media (desviación
estándar), y las variables cualitativas como
frecuencia (porcentaje); se hizo análisis de Chi
cuadrada de Pearson y coeficiente Kappa de Cohen
para analizar la diferencia entre respuestas de
consumo de chilaquiles dentro y fuera de la
Cafetería: Unidad de Servicios de Alimentación y
Nutrición (UDESAN), utilizando el paquete SPSS
V.22.
Resultados
Muestra de 343 participantes, con edad promedio de
21.03 (± 2.86) años, predominando mujeres, de
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril - junio, 2023
43
�Artículo Breve
séptimo y octavo semestre, que no trabajaban,
residentes del Estado de Nuevo León (Tabla 1).
Tabla 1. Datos generales de
la población estudiada.
Dato general
No.
%
Sexo
Mujer
Hombre
312
31
91.0
9.0
Edad (años)
16-20
21-25
26-30
31 y más
152
171
14
6
44.3
49.9
4.1
1.7
Semestre
1° y 2°
3° y 4°
5° y 6°
7° y 8°
9° y 10°
40
37
61
192
13
11.7
10.8
17.8
56.0
3.8
Foráneos
Si
No
68
275
19.8
80.2
Trabajan
Si
No
110
233
32.1
67.9
Fuente: Encueta
El platillo más elegido por los alumnos dentro y fuera
de la UDESAN fueron los chilaquiles (Tabla 2).
En la categoría de “otras” en la UDESAN se
encuentra: comida del día, hot cakes, torta de huevo,
avena, omelette, ensaladas, sándwich, pasta,
hamburguesa vegetariana, wrap de pollo y tacos.
Fuera de la UDESAN otras opciones que eligen los
alumnos son: burritos, boneless, sushi, bowls de
arroz, tostada tipo Siberia, flautas, croissant, wraps y
hamburguesa.
Tabla 2. Elecciones de platillos de
los alumnos universitarios dentro y
fuera de la UDESAN.
Platillo
No.
%
En la UDESAN
Chilaquiles
Panini
Nada
Otras
137
83
93
30
39.9
24.2
27.1
8.8
Fuera de la UDESAN
Chilaquiles
Sándwich
Tacos
65
59
49
19.0
17.2
14.3
37
10.7
31
27
64
11
9.0
7.8
19.6
3.2
Comida casera /
corrida
Panini
Pizza
Otras
Nada
Fuente: Encuesta
Según el ambiente alimentario fuera de UDESAN,
las tiendas de conveniencia fueron las opciones más
cercanas para comprar alimentos; seleccionando
preferentemente botanas o frituras y lo menos
preferido galletas y pizza. Entre comidas
(refrigerios), el 51.9% prefiere consumir
frutas/verduras.
Las bebidas que consume el 58.9% de alumnos las
trae desde casa, de las cuales 54.2% es agua simple,
y; si compran en UDESAN, el 47.5% prefiere agua
simple también.
Los factores más importantes en 76.4% de alumnos
para elegir un alimento son sabor y precio, el resto de
los factores se muestran en la Tabla 3.
Tabla 3. Factores que consideran los alumnos
universitarios para la elección de un alimento
o platillo para consumo.
Factor
Su sabor
Su precio
No.
141
121
%
41.1
35.3
Que sea agradable a la vista
17
5.0
Su contenido nutricional
Otras
57
7
16.6
2.0
Fuente: Encuesta
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril - junio, 2023
44
�Artículo Breve
En lo relacionado a las barreras para mejorar su
alimentación el 50.1% de los alumnos mencionó la
falta tiempo, y 17.2% mencionó qué no necesitan
nada, porque creen que su alimentación es saludable.
Discusión
En los alumnos universitarios, la evaluación continua
de preferencias alimentarias es de especial interés,
debido a que su alimentación puede ser poco
saludable y poner en riesgo su desempeño académico
(Hernández et al., 2020), y contribuir al desarrollo de
alteraciones metabólicas.
Esta investigación muestra varios hallazgos
interesantes acerca de preferencias alimentarias de
los alumnos, ya que se detectó que dentro y fuera de
las instalaciones universitarias, prefieren comprar
chilaquiles que, a pesar de ser un alimento accesible,
se considera con alto contenido de grasa por su
preparación. De acuerdo con la Encuesta Nacional de
Salud y Nutrición (ENSANUT 2021), la comida
rápida y antojitos mexicanos fritos, se encuentran en
el grupo de alimentos no recomendables para
consumo cotidiano, junto con botanas, dulces y
postres, además de carnes procesadas, cereales
dulces y bebidas endulzadas.
Dos de los factores que consideran los estudiantes de
nuestro estudio para la elección de alimentos
coinciden con los identificados por Pérez-Izquierdo
et al. (2020), en estudiantes adolescentes, quienes
manifestaron la preferencia de frituras debido a que
les gustan, son baratas, fáciles de comprar y sacian el
hambre. Por lo anterior, es importante considerar las
características organolépticas de los alimentos.
La elección del consumo de fruta o verdura por
alumnos (51.8%) como refrigerio, es un hábito que
contribuye a la sana alimentación. Se ha identificado
a nivel nacional que uno de cada dos adultos no
consume frutas y verduras. Respecto al consumo de
agua simple la ENSANUT 2021, identificó que 9 de
cada 10 adultos consumía agua natural y en nuestro
estudio 58.9% de los alumnos transportaba agua
simple desde su casa y 47.5% reportó comprarla en
la UDESAN, lo que supone que, si en este caso son
poblaciones diferentes, la mayoría de los alumnos
prefiere consumir agua simple (Shamah-Levy et al.,
2022).
Por otra parte, el consumo de refrescos fue menor a
lo reportado a nivel nacional de 91.6% en mujeres y
75.5% en hombres; solo 2.9% de alumnos del estudio
reportaron comprar refrescos en la UDESAN y 3.5%
los adquiría fuera de la UDESAN. Así también, fue
menor el consumo de botanas, dulces y postres donde
3 de cada 10 adultos a nivel nacional lo consume
(Shamah-Levy et al., 2022), y los alumnos lo
reportaron en 2 de cada 10.
Hilger et al. (2017), identificaron barreras para una
alimentación saludable en estudiantes universitarios,
mencionando la falta de tiempo por sus estudios, falta
de comidas saludables en el comedor y precios de los
alimentos; coincidiendo en lo relacionado a falta de
tiempo que perciben (50.1%) de los alumnos del
estudio.
Conclusiones
El presente estudio permitió identificar que las
preferencias alimentarias en alumnos del área de
nutrición durante el tiempo que permanecen en la
universidad no son las más adecuadas, lo que lleva a
considerar la promoción de los platillos saludables
que se ofertan dentro de la UDESAN, con
información de la cantidad y calidad nutricional; así
como el establecimiento de acciones preventivas en
el entorno universitario, que incluyan estrategias para
fortalecer hábitos alimentarios adecuados en la
población juvenil, con el fin de lograr una generación
más saludable.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.2 abril - junio, 2023
46
�
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Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
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La Revista Salud Pública y Nutrición, inicia en el 2000 y es una publicación universitaria con periodicidad trimestral, producida por la Subdirección de Investigación, Innovación y Posgrado de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la valiosa colaboración de la Dirección de Tecnologías de Información de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Tiene como finalidad publicar y divulgar la productividad científica al ofrecer un espacio con visibilidad global para difundir toda aquella información sobre salud pública y nutrición que se genera en los ámbitos académico y científico tanto en el entorno local, regional, nacional e internacional.
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Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Salud Pública y Nutrición
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Título Uniforme
Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
Año de publicación
El año cuando se publico
2023
Volumen
Volumen de la revista
22
Número
Número de la revista
2
Mes de publicación
Mes cuando se publicó
Abril-Junio
Día
Día del mes de la publicación
1
Periodicidad
La periodicidad de la publicación (diaria, semanal, mensual, anual)
Trimestral
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Title
A name given to the resource
Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición, 2023, Vol 22, No 2, Abril-Junio
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Cantú Cantú, Pedro, Fundador
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The topic of the resource
Nutrición
Salud
Salud Pública
Ciencias de la salud
Alimentos
Transtornos alimenticios
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La Revista Salud Pública y Nutrición, inicia en el 2000 y es una publicación universitaria con periodicidad trimestral, producida por la Subdirección de Investigación, Innovación y Posgrado de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la valiosa colaboración de la Dirección de Tecnologías de Información de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Tiene como finalidad publicar y divulgar la productividad científica al ofrecer un espacio con visibilidad global para difundir toda aquella información sobre salud pública y nutrición que se genera en los ámbitos académico y científico tanto en el entorno local, regional, nacional e internacional.
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Ramos Peña, Esteban Gilberto, Editor Responsable
Rocha Flores, Alejandra Berenice, Editor Técnico
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2023-04-01
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2021093
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�Equipo editorial
Editor Responsable
Dr. en CS. Esteban Gilberto Ramos Peña, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
Editor Técnico
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Editores de Sección
• Dra. Georgina Mayela Núñez Rocha, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
• Dr. Erik Ramirez López, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
• Dra. Aurora de Jesús Garza Juárez, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
• MES. Clemente Carmen Gaitán Vigil, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
Comité Científico
• Dr. Josep Antoni Tur Mari, Universidad de las Islas Baleares, España, Spain
• Dra. Ana María López Sobaler, Universidad Complutense de Madrid, Spain
• Dra. Liliana Guadalupe González Rodríguez, Universidad Complutense de Madrid, Spain
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• Dr. José Alex Leiva Caro, Universidad del Bío Bío, Chile
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RESPYN, Revista Salud Pública y Nutrición, es una revista electrónica, con periodicidad trimestral,
editada y publicada por la Universidad Autónoma de Nuevo León a través de la Facultad de Salud
Pública y Nutrición. Domicilio de la Publicación: Aguirre Pequeño y Yuriria, Col. Mitras Centro,
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Gilberto Ramos Peña. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 04-2014-102111594800-203, de
fecha 21 de octubre de 2014. ISSN 1870-0160 (https://portal.issn.org/resource/ISSN/1870-0160).
Ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Registro de marca ante el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial: No. 1,183,059. Responsable de la última actualización de este
número Dr. Esteban Gilberto Ramos Peña, Cd. Universitaria, San Nicolás de los Garza, N.L., México.
�TABLA DE CONTENIDOS
ARTÍCULO ORIGINAL
Eficiencia de indicadores antropométricos en el diagnóstico de obesidad abdominal infantil
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn22.1-710
Luis Felipe Talavera, Rosa Olivia Mendez Estrada, Alma Delia Contreras Paniagua, David
Jiménez Pavón, Graciela Caire Juvera, María Isabel Ortega Vélez
Relación índice de masa corporal, complexión y riesgo metabólico en familiares de
estudiantes de Nutriología
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn22.1-714
Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento, Juan Marcos León González, María Dolores
Toledo Meza, Nely Isabel Cruz Serrano
Hábitos y percepciones sobre alimentación y consumo de endulzantes en población
universitaria
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn22.1-697
Marina Laura Wallinger, Francisco Manuel Díaz, Emilio Luis Cabello, Mónica Yedvab,
María Elena Colombo, Guillermina Ailén Guerero, Florencia Magalí Pisarra, Ana Verónica
Moreno, Lucía Pelatelli
Alimentación y estilos de vida durante el confinamiento por pandemia en estudiantes
universitarios de Chiapas, México
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn22.1-709
Juan Carlos Nájera Ortiz, Guadalupe Cartas Fuentevilla
�Artículo Original
EFICIENCIA DE INDICADORES ANTROPOMÉTRICOS Y DE COMPOSICIÓN CORPORAL EN EL
DIAGNÓSTICO DE OBESIDAD ABDOMINAL INFANTIL.
EFFICIENCY OF ANTHROPOMETRIC INDICATORS IN DIAGNOSIS OF CHILDREN ABDOMINAL OBESITY.
Talavera-Hernandez Luis Felipe 1, Méndez-Estrada Rosa Olivia 2, Contreras-Paniagua Alma Delia1, Jiménez
Pavón David 3,4,5, Caire-Juvera Graciela 1, Ortega-Velez María Isabel 1.
1 C.I.A.D., A.C., Departamento de Nutrición Pública y Salud. Investigación en Alimentación y Desarrollo Hermosillo.
México. 2 1 C.I.A.D., A.C., 2. Departamento de Nutrición y Metabolismo. Investigación en Alimentación y Desarrollo
Hermosillo. México 3 Universidad de Cádiz, Facultad de Educación, España. 4 Universidad de Cádiz, Hospital
Universitario, España. 5 CIBER de Fragilidad y Envejecimiento Saludable (CIBERFES), España.
RESUMEN
Introducción: Caracterizada por un exceso del tejido adiposo visceral (TAV), la obesidad abdominal incrementa el riesgo del
síndrome metabólico. El método más popular para evaluar la obesidad infantil es el índice de masa corporal para la edad
(IMC), aunque estudios recientes sugieren la circunferencia de cintura (CC) o el índice cintura-estatura (ICE). Objetivo:
Evaluar la eficiencia de indicadores antropométricos para predecir TAV y clasificar sobrepeso más obesidad (SO/OB). Material
y Método: Estudio transversal, analítico y comparativo. Se evaluaron 59 niños (47.5% mujeres) de 10.6 ± 2.1 años de edad
en escuelas públicas de Hermosillo, Sonora, México; se examinaron variables antropométricas, estimando el IMC e ICE, se
determinó el TAV mediante Absorciometría Dual de Rayos X (DEXA); se analizó mediante: regresión lineal múltiple,
concordancia con el modelo de Bland y Altman e índice Kappa de Cohen. Resultados: El modelo más eficiente para predecir
TAV fue el de la CC (R2=0.90). Los indicadores antropométricos tuvieron buena concordancia entre sí en el diagnóstico de
SO/OB (Kappa ≥ 0.6), aunque el análisis de Bland y Altman indicó buena concordancia entre CC-TAV e ICE-TAV. Conclusiones:
Los mejores predictores del TAV fueron CC e ICE. Los resultados sugieren que CC e ICE resultan los mejores indicadores para
evaluar obesidad abdominal y diagnosticar SO/OB en niños y adolescentes mexicanos.
Palabras Clave: Obesidad abdominal infantil, indicadores antropométricos, Absorciometría Dual de Rayos X.
ABSTRACT
Introduction: Abdominal obesity, determined by excess in Visceral Adipose Tissue (VAT), increases the risk of metabolic
syndrome. The most common method to evaluate childhood obesity is body mass index (BMI), but recently studies also
suggest the use of waist circumference (WC) and waist to height ratio (WHR). Objective: Evaluate the efficiency of
anthropometric indicators in VAT prediction and classify overweight-obesity (OW/OB). Material and method: Crosssectional, analytical and comparative study. 59 children (47.5% girls) of 10.6 ± 2.1 years of age in public schools of Hermosillo,
Sonora, Mexico were evaluated; anthropometric variables were examined, estimating BMI and WHR, VAT was determined by
Dual Energy X-ray Absorptiometry (DEXA); multiple linear regression, Bland Altman's concordance and Cohen's Kappa index
were analysed. Results: The most efficient model to predict VAT was the WC (R 2=0.90). The anthropometric indicators
reported good concordance with each other in the diagnosis of OW/OB (Kappa ≥ 0.6), although the Bland Altman analysis only
reported good agreement between WC-TAV and WHR-TAV. Conclusions: WC and WHR were better predictors of VAT. Results
suggest that WC and WHR can be used to assess abdominal obesity and diagnose OW/OB in Mexican children.
Key words: Children abdominal obesity, anthropometric indicators, Dual Energy X-ray Absorciometry.
Correspondencia: Luis Felipe Talavera-Hernandez
luis.talaveradc18@estudiantes.ciad.mx
Recibido: 05 de octubre 2022, aceptado: 12 de diciembre 2022
©Autor2023
Citation: Talavera-Hernandez L.F., Méndez-Estrada R.O., Contreras-Paniagua A.D., Jiménez Pavón D., Caire-Juvera G., OrtegaVelez M.I. (2023) Eficiencia de indicadores antropométricos en el diagnóstico de obesidad abdominal infantil. Revista Salud
Pública y Nutrición, 22 (1), 1-10. https://doi.org/10.29105/respyn22.1-710
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
1
�Artículo Original
Significancia
Este artículo contribuye con evidencia regional sobre
la eficiencia del uso de indicadores antropométricos
de fácil uso, en la clínica y en la comunidad, para el
diagnóstico e interpretación de la obesidad
abdominal en niños y adolescentes
Introducción
La obesidad continúa en aumento alrededor del
mundo (Haththotuwa et al., 2020), afectando a su
paso a niños y adolescentes. Al respecto estudios
indican una relación entre la obesidad y el aumento
del riesgo para desarrollar enfermedades crónicas no
transmisibles,
características
del
síndrome
metabólico en la edad adulta (Faienza et al., 2020;
Noubiap et al., 2022). En este contexto, México
ocupa el primer lugar en obesidad infantil a nivel
mundial (UNICEF, 2022) y en 2020 la encuesta
nacional de salud y nutrición (ENSANUT) reportó
una prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad
de 38.2% en niños en edad escolar de 5 a 11 años y
43.8% en adolescentes de 12 a 19 años; con ello se
observó un incremento de 2.7% y 5.4%
respectivamente con relación a la prevalencia
reportada en 2018, antes de la emergencia
epidemiológica por COVID-19 (ENSANUT, 2019;
Shamah-Levy et al., 2021).
En los esfuerzos por frenar este incremento, es
indispensable una adecuada evaluación y
seguimiento de indicadores que permitan identificar
la efectividad de los programas de prevención y
tratamiento de la obesidad infantil. Durante décadas,
el índice de masa corporal (IMC) se ha reportado
como el indicador más utilizado para medir la
obesidad infantil (Bristol (Reino Unido):
Development Initiatives., 2021). A pesar de ello,
presenta limitaciones para la evaluación de
adiposidad, uno de los principales factores de riesgo
en el desarrollo de diabetes tipo 2 y enfermedades
cardiovasculares en niños y adolescentes
(Aristazábal et al., 2019; Després & Lemieux, 2006;
Ross et al., 2020). En la actualidad, otros indicadores
como la circunferencia de cintura (CC), el índice
cintura-cadera, el índice cintura-estatura (ICE), la
circunferencia de cuello y el pliegue sub mandibular
se utilizan alrededor del mundo para estimar la
obesidad central/abdominal (Kelishadi et al., 2015;
Ruiz De Eguilaz et al., 2010; Valle-Leal et al., 2016).
Destacan por su practicidad, la CC y el ICE, que
según un estudio realizado en niños mexicanos, es el
indicador con mayor sensibilidad en el diagnóstico
del riesgo metabólico (Valle-Leal et al., 2016). Se
reconoce además, el efecto de la etnicidad y otros
indicadores socioeconómicos en la sensibilidad de
los distintos métodos (Ross et al., 2020).
Entre los factores limitantes reportados en el uso de
la CC en la práctica clínica y estudios
epidemiológicos, se encuentra la falta de puntos de
corte para la clasificación de los grados de obesidad
en el estudio del riesgo frente a enfermedades
relativas al síndrome metabólico, no obstante, son
varios los estudios que recientemente sustentan el
uso del percentil 90 para el diagnóstico de sobrepeso
más obesidad (Ross et al., 2020; Xi et al., 2020); otro
problema surge en el sitio de medición, ya que no
existe un consenso internacional y esto dificulta la
comparación entre distintas investigaciones
(Ostchega et al., 2019); algo similar sucede con los
puntos de corte para el diagnóstico de obesidad
infantil con el indicador ICE (Tutunchi et al., 2020);
por otra parte los estudios de CC e ICE acerca del
nivel de confiabilidad y concordancia son limitados
en poblaciones infantiles (Ross et al., 2020; Shaw et
al., 2007).
El objetivo de este estudio fue analizar la capacidad
predictiva y la concordancia de indicadores como el
IMC, CC e ICE para evaluar el tejido adiposo
visceral (TAV), así como en el diagnóstico de
sobrepeso más obesidad.
Material y Método
2.1. Muestra
Se realizó un estudio de corte transversal, analítico y
comparativo en la ciudad de Hermosillo, Sonora
(Noroeste de México), en un grupo de 59 niños y
adolescentes con una edad promedio de 10.6 ± 2.1
años. El reclutamiento y evaluación sucedieron en el
periodo entre noviembre 2018 y febrero 2019. Se
seleccionaron 3 escuelas primarias y 3 escuelas
secundarias de manera no probabilística intencional,
correspondientes a zonas en donde los hogares se
caracterizan por un nivel de marginación medio o
alto; la selección se realizó mediante las bases de
datos del Instituto Nacional de Estadística, Geografía
e Informática (INEGI) y la clasificación de los
niveles de marginación del Consejo Nacional de
Población (CONAPO) (CONAPO, 2018; INEGI,
2013, 2018).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
2
�Artículo Original
Un total de 65 participantes firmaron las cartas de
consentimiento informado de un total de 650
invitaciones distribuidas; se excluyeron 6
participantes debido a que cumplieron con uno o más
de los siguientes criterios de exclusión: recibir
medicación hormonal, sufrir de alguna enfermedad
metabólica, tener movilidad limitada, algún metal
incrustado en el cuerpo o estar embarazada
(adolescentes mujeres que hayan tenido su
menarquia). Como resultado, 29 niños de escuela
primaria (edad promedio de 8.5 ± 0.4 años, 65.5%
niñas) y 30 adolescentes (edad promedio de 12.6 ±
0.4 años, 30% niñas) participaron en el estudio. El
comité de ética del Centro de Investigación en
Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD) aprobó el
protocolo de investigación (Número de referencia
CE/016/2018).
2.2 Antropometría
Las siguientes medidas se realizaron siguiendo el
protocolo de la Sociedad Internacional de Avances
en Cineantropometría (ISAK) (Stewart et al., 2011):
peso (P), estatura (E) y circunferencia de cintura
(CC). Todas las medidas se tomaron por duplicado y
sin zapatos ni ropa extra como suéter. El error de la
medición entre ambas medidas fue < 2%. Los
instrumentos incluyeron una balanza con 10 g de
sensibilidad, un estadiómetro portátil Seca 213 y una
cinta metálica flexible Lukfin. La CC se midió
considerando el punto medio entre la cresta iliaca del
individuo y su última costilla (Stewart et al., 2011).
Para estimar el Índice de Masa Corporal para la edad
(IMC) se utilizó el programa de la Organización
Mundial de la Salud (OMS) AntrhoPlus en su versión
1.0.4 (Blössner et al., 2009). También se estimó el
Índice de Cintura/Estatura (ICE) dividiendo la CC
entre la E.
Un antropometrista certificado en el nivel 2 del
protocolo ISAK condujo las evaluaciones.
2.3. Absorciometría dual de rayos X (DEXA)
Los participantes se trasladaron en vehículos
oficiales desde la escuela a las instalaciones del
laboratorio de densitometría del Centro de
Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.,
acompañados de padres y maestros tutores. Los niños
y adolescentes asistieron con al menos doce horas de
ayuno y con la vejiga vacía; se solicitó a los
participantes que el día previo a la evaluación no
realizaran ejercicio físico intenso y que consumieran
entre 6 y 8 vasos de agua. A las niñas que reportaron
haber iniciado su ciclo menstrual se les realizó una
prueba de embarazo en orina previo a la evaluación,
con el respectivo consentimiento de la niña y del
padre o tutor; miembros del equipo de investigación
del sexo femenino explicaron a las niñas el
procedimiento para colectar la muestra de orina, y su
posterior análisis, para lo que se utilizaron tiras
reactivas Spinreact modelo FHC-201 por duplicado
para prevenir falsos positivos. Se designó un espacio
privado para que los participantes se despojaran de
todos los elementos metálicos, de la ropa y calzado y
se les proporcionó una bata de uso en recintos
clínicos.
Una vez calibrado el equipo se procedió a colocar a
los participantes sobre el DEXA según las
especificaciones del fabricante y se realizó la
evaluación. En un análisis post evaluación se definió
la región para el tejido adiposo visceral (TAV) en el
programa Hologic Discovery DEXA usando la
metodología descrita por Bredella et al. (2013). El
software del DEXA localiza automáticamente los
límites internos y externos de ambos lados de la
pared abdominal; esta región comprende una línea de
5 cm a través del abdomen a la altura de las vértebras
L4/L5, con una línea inferior situada sobre 1 cm del
borde de la cresta iliaca. Para que el programa pueda
estimar el TAV, se mide toda la masa de esta región
y se resta el área definida como tejido subcutáneo
(Bredella et al., 2013; Goldberg & Fung, 2020). Para
algunos casos fue necesario que un analista corrigiera
las líneas de marcación generadas automáticamente
para tener mayor precisión y certeza en la evaluación.
2.4. Análisis estadístico
Los datos se expresan como media ± desviación
estándar (DE). Se evaluó la diferencia entre las
variables continuas mediante la prueba t de Student
y se usó la prueba de χ2 para el análisis de
proporciones. La estratificación de la muestra en
normo peso (NP) y sobrepeso + obesidad (SO/OB)
siguió los puntos de corte establecidos para cada
indicador: para IMC se consideró SO/OB cuando el
valor z ≥ +1 (Onis et al., 2007); para CC se asumió
SO/OB cuando la medición superaba el percentil 90,
de acuerdo a los puntos de corte internacionales (Xi
et al., 2020); y finalmente se definió SO/OB cuando
el ICE ≥ 0.5 (Valle-Leal et al., 2016).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
3
�Artículo Original
Para analizar la capacidad predictiva en la evaluación
del tejido adiposo visceral (TAV) mediante los
indicadores IMC, CC e ICE, se utilizaron los
coeficientes de la regresión lineal múltiple por pasos
hacia atrás. Para lo anterior se crearon modelos
independientes
en
dónde
cada
indicador
antropométrico se ajustó por posibles variables
confusoras; la variable respuesta usada para este
análisis fue el TAV medido mediante DEXA. Se
consideraron posibles variables confusoras aquellas
con plausibilidad biológica y significancia
estadística para posteriormente incluirse en los
modelos, tales como edad, sexo, masa muscular y
densidad mineral ósea.
Para evaluar la eficiencia de los indicadores
antropométricos en la estimación de obesidad
abdominal, se analizó la concordancia entre IMC, CC
e ICE, y el TAV usando el método Bland y Altman.
Para ello se reportó el promedio de las diferencias de
las medidas estandarizadas, así como su desviación
estándar. La diferencia entre las medias representa la
concordancia entre los métodos, mientras que la
desviación estándar representa la variación entre los
mismos (Shaw et al., 2007).
Finalmente, se utilizó el índice Kappa del test de
Cohen para analizar la concordancia en el
diagnóstico de obesidad abdominal de los diferentes
métodos antropométricos, usando como referencia el
método tradicional para el diagnóstico de obesidad
en general (IMC) en comparación con indicadores
más localizados (CC e ICE). Para el análisis se
considera que el valor máximo para el índice Kappa
es igual a 1, indicando concordancia total, mientras
que el valor mínimo puede ser negativo; se considera
un valor excelente cuando es superior a 0.8, bueno
por encima de 0.6, aceptable si es mayor a 0.4 e
inadecuado si el índice Kappa es reportado por
debajo de éste punto (Martınez-González et al.,
2006).
Se utilizó el programa estadístico SPSS versión 18
para todos los análisis estadísticos, considerando
como diferencias estadísticamente significativas
valores de p ≤ 0.05.
Resultados
La Tabla 1 presenta las características generales de la
población. Se evaluaron 59 niños y adolescentes con
una edad promedio de 10.6 ± 2.1 años, 47.5% de los
cuales fueron mujeres. Los hombres presentaron
mayor edad y consecuentemente mayor estatura que
las mujeres (p ≤ 0.05), sin embargo, no se observaron
diferencias significativas por sexo en cuanto a la
media del peso y circunferencia de cintura (p ˃ 0.05).
Tabla 1. Características generales de la población de estudio
y las diferencias según el sexo
Edad*
Peso
Talla*
CC
Total N=59 Mujeres n=28 Hombres n=31
Media DE Media DE
Media
DE
10.6 2.1
9.8
2
11.3
1.9
41.7
16
37.8 14.4
45.2
16.8
141.5 14.3 137.5 14.4
145.1
13.4
69.3 13.1
66
11
72.3
14.3
Fuente: Elaboración propia
CC= Circunferencia de cintura
* = Diferencia significativa en la prueba de t para muestras independientes
p ≤ 0.05
La muestra total de niños y adolescentes se clasificó
de acuerdo con sus características físicas en normo
peso (NP) y sobrepeso más obesidad (SO/OB)
aplicando diferentes métodos; los resultados se
muestran en la Tabla 2. La prevalencia de SO/OB fue
mayor cuando se usó el IMC y menor cuando se
usaron los puntos de corte internacionales de la CC
al percentil 90 (42.4 y 27.1% respectivamente). La
prueba de χ2 indicó diferencias entre todas las
proporciones. El mismo patrón se observó en
hombres y mujeres.
Tabla 2. Prevalencia de normo peso y sobrepeso + obesidad de acuerdo con diferentes
indicadores.
IMC
(%)
NP
SO/OB
Total N=59
CC ICE
(%) (%)
57.6a, b 72.9a, c 62.7b, c
42.4a, b 27.1a, c 37.3b, c
Mujeres n=28
IMC
CC
ICE
(%)
(%)
(%)
64.3
75
71.4
Hombres n=31
IMC
CC
ICE
(%)
(%)
(%)
51.6
71
54.8
35.7
48.4
25
28.6
29
45.2
IMC= Índice de masa corporal para la edad, punto de corte cuando el valor z ≥ +1.
CC= Circunferencia de cintura, punto de corte en el percentil 90 de acuerdo a Xi et al. (2020).
ICE= Índice de cintura-estatura, punto de corte ≥ 0.5.
NP= Normo peso
SO/OB= Sobrepeso + obesidad
2
a= Diferencias significativas en la prueba χ entre IMC y CC, p ≤ 0.05.
2
b= Diferencias significativas en la prueba χ entre IMC e ICE, p ≤ 0.05.
c= Diferencias significativas en la prueba χ 2 entre CC e ICE, p ≤ 0.05.
Para identificar que método era más eficiente en la
predicción del TAV, en la Tabla 3 se reporta el
coeficiente de determinación para cada método
cuando el análisis se ajustó por sexo, edad, masa
muscular y contenido mineral óseo; el método con
menor sensibilidad en ésta población para la
predicción del TAV fue el IMC con un R2 = 0.77,
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
4
�Artículo Original
mientras que la CC fue la de mayor sensibilidad, con
un R2 = 0.90.
Tabla 3. Coeficiente de determinación (R2) de
indicadores antropométricos para estimar el
tejido adiposo visceral.
βa
IMC (puntaje z)
70.0 *
CC (cm)
10.5 *
ICE (cm)
1540.8 *
Figura 1. Gráficos de concordancia de Bland y
Altman entre el tejido adiposo visceral evaluado
mediante DEXA (TAV) y el índice de masa corporal
(IMC) [a], circunferencia de cintura (CC) [b] e índice
de cintura estatura (ICE) [c].
IC 95%
R2 b
57.26 82.7 0.77
9.31 11.8
0.9
1316.6 1765 0.86
Fuente: Elaboración propia
a = Tejido adiposo visceral (TAV) en gramos evaluado
CC= Circunferencia de cintura.
ICE= Índice de cintura-estatura.
Adicionalmente, el análisis de concordancia usando
el método de Bland y Altman (Tabla 4 y Figura 1),
reportó, a través de la diferencia de las medias de los
diferentes indicadores antropómetros respecto al
TAV estimado mediante el DEXA, que el método
IMC presenta en esta población un mayor sesgo, que
tiende a la subestimación respecto al TAV (TAVIMC = -0.895), a diferencia de los métodos CC e
ICE, que además de reportar un mayor nivel de
concordancia respecto al TAV (TAV-CC ≤ 0.001;
TAV-ICE ≤ 0.001), mostraron un rango de variación
menor respecto al método de referencia (DE = 0.38 y
0.60 respectivamente), con mejores resultados para
la CC.
Tabla 4. Concordancia entre
indicadores antropométricos
y el TAV mediante el análisis
Bland y Altman
Mediaa
TAV-IMC -0.895
TAV-CC
≤ 0.001
TAV-ICE ≤ 0.001
DEb
0.94
0.38
0.6
Fuente: Elaboración propia
TAV = Tejido adiposo visceral en
gramos evaluado mediante
Absorciometría Dual de Rayos-X
(DEXA)
IMC= Índice de masa corporal para
la edad.
CC= Circunferencia de cintura.
ICE= Índice de cintura-estatura
a= Media de la diferencia de las
variables estandarizadas.
b= Desviación estándar de la
diferencia de las variables
Finalmente, se realizó un análisis de concordancia
para el diagnóstico de obesidad abdominal usando el
índice Kappa de la prueba de Cohen, el cual se
observa en la Tabla 5. El nivel de concordancia
observado entre el método tradicional para el
diagnóstico de obesidad general en niños y
adolescentes (IMC), y los métodos localizados (CC e
ICE), se categorizó como bueno, de acuerdo con el
nivel de clasificación de concordancia de la prueba
(Kappa ≥ 0.6). Un resultado similar (Kappa ≥ 0.6) se
observa en la comparación entre los métodos CC e
ICE.
Tabla 5. Concordancia en el diagnóstico de normo peso y
CC
ICE
NP
(%)
SO/OB
Kappa NP (%) SO/OB (%) Kappa
(%)
IMC
NP
SO/OB
57.6
15.3
0.67
27.1
ICE
NP
SO/OB
59.3
13.6
3.4
0.62
23.7
52.5
10.2
5.1
32.2
0.683
IMC= Índice de masa corporal para la edad, punto de corte cuando el
valor z ≥ +1.
CC= Circunferencia de cintura, punto de corte en el percentil 90.
ICE= Índice de cintura-estatura, punto de corte ≥ 0.5.
NP= Normo peso
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
5
�Artículo Original
Discusión
La CC fue el indicador antropométrico con mejor
capacidad para predecir el TAV en este estudio, con
un coeficiente de determinación mayor en
comparación a los otros métodos, así como una
mayor concordancia de acuerdo al método Bland y
Altman; además se reportó un buen nivel de
concordancia en el diagnóstico de obesidad según el
índice de Kappa de Cohen cuando se comparó con el
método tradicional (IMC) y otro método localizado
(ICE). Por su parte el IMC fue el método con menor
capacidad predictiva en relación al TAV en los niños
y adolescentes sonorenses.
La prevalencia de SO/OB observada en este estudio
es en general elevada (˃29%) respecto a lo observado
en otros contextos (Garrido-Miguel et al., 2019); lo
anterior, independientemente del método empleado
para definir SO/OB. En relación al IMC, la encuesta
nacional de salud y nutrición (ENSANUT) en
México reportó en 2020 niveles similares de SO/OB
(43%) a los observados en éste estudio (IMC SO/OB
= 42%), aunque en 2019, cuando se evaluó a la
población de este estudio, los valores eran casi 6%
menores (ENSANUT, 2019; Shamah-Levy et al.,
2021). Un patrón similar se observó en cuanto a la
CC, en el estudio de identificación y prevención de
los efectos sobre la salud inducidos por la dieta y el
estilo de vida en niños (Identification and prevention
of Dietary- and lifestyle- induced health EFfects In
Children and infantS – IDEFICS) en 2014; en donde
a niñas de la región europea con una media de 10.5
años que fueron evaluadas en CC en el punto medio
entre la cresta iliaca y la última costilla presentaron
una CC de 60.6 cm en su percentil 50 y 59.9 cm en
niños, es decir, 9 cm inferiores a la media reportada
en los participantes del presente estudio (Nagy et al.,
2014).
Lo anterior no necesariamente coincide con otros
estudios de la región norte de México, que en un
rango de edad similar y usando la misma
metodología que el presente estudio, reportan valores
de CC promedio que van de los 60 a los 68 cm (Hall
López et al., 2013; López-Alonzo et al., 2021;
Serrano et al., 2021). La población de este estudio no
es representativa de la población mexicana, ni de la
región norte del país, y es probable que la alta
variabilidad observada esté asociada a factores
locales y regionales, enmarcando así la necesidad de
generar referencias de CC regionales en nuestro país
para el monitoreo de la obesidad abdominal infantil
y no solo mediante el IMC, ya que actualmente las
referencias de la región como la Encuesta Nacional
de Salud y Nutrición (ENSANUT) no reporta la CC
como ya lo hacen otras encuestas nacionales
(NHANES) (Fryar et al., 2021; Shamah-Levy et al.,
2021). En éstos mismos estudios regionales se
observa una inconsistencia en el uso de los puntos de
corte para el diagnóstico de obesidad abdominal
mediante CC; algunos usan el percentil 75 mientras
que otros el percentil 90 (Hall López et al., 2013;
Serrano et al., 2021). Esto dificulta la validación
externa del diagnóstico de obesidad abdominal en
población pediátrica, por lo que probablemente los
puntos de corte internacionales no incluyen la región
latinoamericana (Xi et al., 2020).
A pesar de los resultados en este estudio y otras
investigaciones (Ross et al., 2020) que sugieren que
la CC es una medida con un gran poder de predicción
del TAV, la medición de la CC depende de factores
técnicos que podrían limitar su uso por el riesgo de
sesgo a diferencia del IMC, que solo requiere datos
como peso corporal, estatura y edad. La técnica de
medición de la CC requiere del manejo de la cinta
antropométrica, una postura del sujeto determinada,
así como la localización estandarizada del punto de
medición (marca umbilical, cintura mínima, en el
borde de la cresta y en el punto medio entre cresta y
última costilla, entre otras variantes del método)
(Higgins & Comuzzie, 2012; Stewart et al., 2011).
Por otro lado, la mayor parte de los factores de
variación se pueden controlar mediante un
adiestramiento adecuado del evaluador. En una
revisión realizada por Kelishadi et al. (2015), que
analizaron 61 estudios, los indicadores más
utilizados para la evaluación del riesgo metabólico
fueron la CC, ICE y el índice cintura cadera,
concluyendo que siempre que se use la misma
metodología en la población de estudio, cualquier
método puede usarse eficientemente para monitorear
los factores de riesgo cardio metabólico (Kelishadi et
al., 2015). De manera particular, respecto al método
de la CC, el centro nacional para la estadística en
salud (NCHS) en Estados Unidos reportó en 2019
que distintos métodos, incluido el aprobado por la
OMS y usado en este estudio, tienen una sensibilidad
y especificidad superior al 90% respecto al método
de la NHNES para diagnosticar obesidad abdominal
en población adulta, con excepción de la medición en
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
6
�Artículo Original
mujeres que reportaron un 85% de sensibilidad. Así
mismo, la mayoría de los métodos se mantuvieron
dentro del rango de ± 1.5 cm de variación a lo largo
de los diferentes grupos étnicos y de edad evaluados,
con algunas excepciones, entre ellas las mujeres
medidas con el método de la OMS que superaron en
promedio 3.21 cm los resultados obtenidos por la
NHNES (p ≤ 0.0125), los autores concluyen que el
nivel de variabilidad entre ambos métodos en el
grupo de mujeres corresponde a las diferencias
anatómicas de la cadera, un punto de referencia
determinante en la medición de la CC. (Ostchega et
al., 2019).
Por su parte, el ICE es menos utilizado para
monitorear la efectividad de una intervención en
obesidad infantil respecto a otros métodos como IMC
y CC (Brown et al., 2019). No obstante, el índice de
ICE ≥ a 0.5 ha demostrado ser un método con mayor
nivel de sensibilidad respecto al IMC y CC cuando
se asocia al riesgo del desarrollo del síndrome
metabólico en niños mexicanos, particularmente
diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares
(López-González et al., 2016; Valle-Leal et al.,
2016). Si bien ya existen puntos de corte
internacionales para CC en el diagnóstico de SO/OB,
favoreciendo su uso como método de seguimiento en
estudios contra la obesidad infantil (Xi et al., 2020),
el ICE podría resultar más práctico y fiable para el
diagnóstico de obesidad infantil respecto al IMC y
CC en contextos clínicos, así como en el desarrollo
de estudios epidemiológicos. Los resultados de este
estudio sustentan lo anterior, indicando un nivel de
concordancia bueno (Kappa > 0.6) respecto al
método tradicional (IMC) en el diagnóstico de
obesidad infantil, además de no requerir de una tabla
de referencia para estimar los puntos de corte,
haciendo su interpretación más sencilla, rápida y con
un buen nivel de fiabilidad.
Por otro lado, Shaw y colaboradores (2007)
reportaron en adultos y adultos mayores un nivel de
concordancia relativamente aceptable entre el IMC y
el porcentaje de grasa corporal del tronco cuando se
estimó mediante el DEXA. Es decir, el método de
IMC en adultos y adultos mayores se encuentra al
nivel de la CC para evaluar indirectamente el TAV
(desviación estándar del IMC con valores entre 0.66
y 0.73 vs CC con valores entre 0.65 y 0.71), cuando
la CC se midió en el punto medio entre la cresta iliaca
y la última costilla (Shaw et al., 2007). Según lo
observado en los niños y adolescentes de este
estudio, el rango de sesgo entre ambos métodos
respecto al TAV fue más evidente (desviación
estándar del IMC = 0.94 vs CC = 0.38). En otros
términos, la variabilidad entre el IMC y el TAV en
esta población de estudio es relevante, lo que limita
la fiabilidad del IMC como un método sensible en la
evaluación del TAV. Esto se esperaba, al tratarse de
un método diseñado para el diagnóstico de obesidad
en general y no como una medida de composición
corporal localizada. Por lo mismo, otros autores
reportan una baja sensibilidad del IMC en la
evaluación del seguimiento en programas de
prevención y tratamiento de la obesidad (Vanderwall
et al., 2018).
Conclusiones
A pesar de que el IMC, la CC y el ICE, mantienen un
buen nivel de concordancia entre sí para el
diagnóstico del SO/OB, debido a su practicidad,
facilidad de uso, interpretación y mayor fiabilidad en
la evaluación del TAV, se recomienda el uso
prioritario de la CC en estudios poblacionales
dirigidos a niños y adolescentes. Según los resultados
del presente estudio, la CC mostró ser el mejor
indicador antropométrico con un menor nivel de
variabilidad respecto al TAV, coincidiendo también
con otros estudios en poblaciones de mayor edad que
han mostrado resultados similares. Además, la
naturaleza de la unidad de medida de este método
(cm) facilita la interpretación de los resultados, sobre
todo en estudios longitudinales. Aunque existen
diversas metodologías, se recomienda el uso de la
misma técnica de evaluación intra e inter sujeto,
principalmente en mujeres, que debido a su anatomía
pueden presentar un mayor sesgo entre los diferentes
métodos. Con el fin de extender el uso de este método
en los programas de intervención, es pertinente
incorporar estas medidas en las encuestas nacionales
o generar referencias regionales a fin de homogenizar
su uso en la población y tener un seguimiento más
puntual de la obesidad infantil.
Adicionalmente, este estudio suma evidencia al ICE
como un método de uso práctico y fiable en el
diagnóstico de SO/OB, debido principalmente a su
buena concordancia respecto al TAV, así como en el
diagnóstico de SO/OB evaluado mediante el IMC,
pero con la diferencia de no requerir tablas
percentilares para su diagnóstico, una característica
útil en el trabajo de campo. Sin embrago, al igual que
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
7
�Artículo Original
con la CC, las referencias regionales siguen siendo
necesarias para extender su uso.
Agradecimiento y financiamiento
Agradecemos especialmente a Gloria Elena Portillo,
María Paredes, Dayra Zarate y Kennia Chaparro por
su apoyo durante el trabajo de campo.
Financiamiento por el Centro de Investigación en
Alimentación y Desarrollo (CIAD A.C.)
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
9
�Artículo Original
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
10
�Artículo Original
RELACIÓN ÍNDICE DE MASA CORPORAL, COMPLEXIÓN Y RIESGO METABÓLICO EN
FAMILIARES DE ESTUDIANTES DE NUTRIOLOGÍA.
RELATIONSHIP OF BODY MASS INDEX, COMPLEXION AND METABOLIC RISK IN RELATIVES OF
NUTRIOLOGY STUDENTS.
León González Juan Marcos*, Bezares Sarmiento Vidalma del Rosario*, Cruz Serrano Nely Isabel*, Toledo
Meza María Dolores*.
*Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, México.
RESUMEN
Introducción: La valoración antropométrica método confiable en la detección temprana de enfermedades crónicas no
transmisibles, con prevalencia en aumento ante una población cada vez más envejecida, sedentaria y estilo de vida no
saludable. Objetivo: Identificar en la familia de estudiantes de la licenciatura en Nutriología, de Universidad de Ciencias y
Artes de Chiapas, el índice de masa corporal, cintura cadera y complexión, relacionándolos con el riesgo metabólico. Material
y Método: Estudio descriptivo, transversal, muestra de 48 familiares de estudiantes de licenciatura en Nutriología, edad de
19 a 59 años, variables peso, estatura, circunferencias de cintura, cadera y muñeca, determinación de índices de masa
corporal, cintura-cadera y complexión. Con análisis estadísticos descriptivos. Resultados: El índice de masa corporal
predominante fue normal, 63.8% presentó complexión grande de acuerdo a circunferencia de muñeca. 46.8% con presencia
de obesidad androide, índice cintura cadera en mujeres 27.6%, hombres 19.1%; relación índice de masa corporal e índice
talla/muñeca con diferencia significancia p≤0.05* en todas las variables antropométricas. Conclusiones: la población de
estudio dio muestra de complexión grande, estatura baja, obesidad androide, evidenciado por la mayor acumulación de grasa
en el segmento superior, representando mayor riesgo a las enfermedades cardiovasculares y metabólicas, lo que implica
mayor cuidado en el estilo de vida.
Palabras Clave: Evaluación antropométrica, Familiares de estudiantes universitarios, riesgo metabólico
ABSTRACT
Introduction: Anthropometric assessment is a reliable method in the early detection of chronic non-communicable diseases,
with an increasing prevalence in the face of an increasingly older, sedentary population with an unhealthy lifestyle. Objective:
To identify in the family of students of the degree in Nutrition, from the University of Sciences and Arts of Chiapas, the body
mass index, waist hip and complexion, relating them to metabolic risk. Material and method: Descriptive, cross-sectional
study, sample of 48 relatives of undergraduate students in Nutrition, aged 19 to 59 years, variables weight, height, waist, hip
and wrist circumferences, determination of body mass index, waist-hip and complexion. With descriptive statistical analysis.
Results: The predominant body mass index was normal, 63.8% had a large complexion according to wrist circumference.
46.8% with presence of android obesity, waist-hip ratio in women 27.6%, men 19.1%; relationship between body mass index
and height/wrist index with a significant difference p≤0.05* in all anthropometric variables. Conclusions: The study
population showed a large complexion, short stature, and android obesity, evidenced by the greater accumulation of fat in
the upper segment, representing a greater risk of cardiovascular and metabolic diseases, which implies greater care in lifestyle.
Key words: Anthropometric evaluation, Relatives of university students, metabolic risk.
Correspondencia: Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento
vidalma.bezares@unicach.mx
Recibido: 13 de noviembre 2022, aceptado: 20 de diciembre 2022
©Autor2023
Citation: León González J.M., Bezares Sarmiento V.R., Cruz Serrano N.I., Toledo Meza M.D. (2023)
Relación índice de masa corporal, complexión y riesgo metabólico en familiares de estudiantes de
Nutriología. Revista Salud Pública y Nutrición, 22 (1), 11-18. https://doi.org/10.29105/respyn22.1-714
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
11
�Artículo Original
Significancia
Las mediciones antropométricas son consideradas
como indicadores de rutina a aplicarse en la
valoración del estado nutricional, sin embargo, pocos
efectúan relaciones entre los índices de masa
corporal, cintura cadera, muñeca; lo cual es
importante de considerar para un análisis más
completo, porque si bien incluir solo un índice como
lo es la masa corporal, da un perfil del paciente, pero
no es indicador que refleje la realidad física de la
persona. Las correlaciones entre variables,
evidencian la importancia de integralidad en el
momento de evaluar a pacientes, con técnicas de fácil
aplicación, que permiten dar mejor panorama del
individuo.
Introducción
En las últimas dos décadas se ha producido un
importante aumento en los estudios de valoración
antropométrica debido a la presencia de
enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT),
enfermedades de larga duración cuya evolución es
generalmente lenta. Estos padecimientos representan
una verdadera epidemia que va en aumento por el
avance de la edad de la población y las formas de
vida presente que acentúan el sedentarismo y la mala
alimentación. Entre los factores de riesgo se
encuentran la hipertensión, dislipidemias, sobrepeso,
obesidad, falta de actividad física y mala
alimentación (Urdánigo, Orellana, Pérez y Castro,
2022).
En adultos mexicanos la mayor prevalencia de
obesidad es de 40 a 49 años (40.5%), sin embargo,
en los grados más altos de obesidad (grado II y III)
se observó una mayor prevalencia en los adultos de
50 a 59 años (Barquera, Campos, Hernández,
Pedroza, y Rivera, 2013; Kaufer y Pérez, 2022).
De acuerdo a la Encuesta Nacional de Salud y
Nutrición (ENSANUT) del año 2020, el sobrepeso y
la obesidad en México, es uno de los desafíos de
salud pública más grandes, problema que va en
aumento y que se ha generalizado en todas las
edades, por ejemplo, en adolescentes el 44% de los
jóvenes entre 12 y 19 años muestran sobrepeso u
obesidad, lo que representa, aproximadamente, un
aumento significativo del 14% comparados con los
resultados del 2018-2019. Con cifras más altas en
localidades urbanas (45%) que en rurales (39%). En
la población adulta, el 74% (7/10 adultos) padece
sobrepeso u obesidad, con una diferencia de cuatro
puntos porcentuales entre mujeres (76%) y hombres
(72%); esta disparidad entre géneros es todavía más
marcada si se considera únicamente la obesidad, 40
y 31% en mujeres y hombres, respectivamente
(Campos, Hernández, Oviedo, y Barquera, 2021).
Al comparar sólo la prevalencia de obesidad, ésta fue
27.6% más alta en mujeres (40.2%) que en hombres
(31.5%), mientras que el sobrepeso fue 13.4% mayor
en hombres (40.6%) que en mujeres (35.8%). Datos
comparativos de sobrepeso y obesidad en el periodo
de 2012 a 2020, muestran que la prevalencia
combinada de sobrepeso más obesidad, en este
periodo aumentó 3.9% en los hombres y 4% en las
mujeres. Al comparar sólo obesidad, se observa que
en los hombres hubo un incremento de 17.5% entre
los años 2012 (26.8%) y 2020 (31.5%); mientras que
en las mujeres el incremento fue de 7.2% en el
periodo de 2012 (37.5%) a 2020 (40.2%). Estas
prevalencias de obesidad se mostraron con mayor
incremento en población urbana 42.1% en relación a
la rural 33.9% (Shamah et al., 2020).
En Chiapas, en hombres, la tendencia en la
prevalencia de sobrepeso y obesidad en seis años
(2006 a 2012) se observó un incremento de 12.0%,
en este periodo el sobrepeso en los hombres no
presentó cambios significativos. Sin embargo, en
conjunto (IMC ≥25 kg/m2) la prevalencia de
sobrepeso y obesidad si incrementó dos puntos
porcentuales en el caso de los hombres, no así en las
mujeres (Gutiérrez et al., 2012).
A partir de los 40 y 60 años, se observa una
redistribución de la grasa corporal con un aumento
de la grasa visceral, intramuscular, el aumento del
peso y la masa grasa se deben a una progresiva
disminución del gasto energético por una
disminución de la masa magra y de la tasa metabólica
basal (Goodpaster y Brown, 2005).
México, se caracteriza por haber tenido uno de los
incrementos más rápidos a nivel mundial en
prevalencia de sobrepeso y obesidad, así como de las
enfermedades asociadas como son la diabetes
mellitus tipo 2, hipertensión arterial, problemas
cardiovasculares, dislipidemias, entre otras.
La valoración del estado nutricional es un aspecto
fundamental para la identificación de grupos de
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
12
�Artículo Original
riesgo por deficiencias y excesos dietéticos que
pueden desencadenar muchas de estas enfermedades
(Aguilera et al., 2019).
De acuerdo a la American Medical Association
House of Delegates (AMAHD), la evaluación
antropométrica se define como el conjunto de
mediciones corporales con el que se determinan los
diferentes niveles y grados de nutrición de un
individuo mediante parámetros antropométricos e
índices derivados de la relación entre los mismos
(AMAHD, 2013). Estudios epidemiológicos y
clínicos ponen de manifiesto que los cambios
cualitativos y cuantitativos en la alimentación actual
junto con otros cambios en el estilo de vida, como lo
es un descenso en la actividad física, han provocado
un incremento preocupante en el número de personas
con sobrepeso y obesidad, así como cifras
importantes de colesterol y triglicéridos (AMAHD,
2013; Barquera et al., 2013). De acuerdo a
profesionales en la nutrición la mejora en los hábitos
alimentarios junto con la realización diaria de
actividad física y el mantenimiento de un peso
corporal adecuado, podría reducir la incidencia de
algunas enfermedades catalogadas como (ECNT).
Con los avances de la edad se pueden observar
cambios en la composición corporal y en la actividad
física que pueden afectar al estado nutricional,
principalmente un incremento en el peso (Lago,
Rodríguez, y Lamas, 2011). Pueden producir un
aumento de la grasa corporal que se relaciona con un
mayor riesgo para presentar diabetes, hipertensión,
dislipidemias o aterosclerosis (Lohman, Roche y
Martorell, 1991). Con el aumento en la edad las
mujeres durante los primeros años de la menopausia,
producen una pérdida importante de masa ósea que
aumenta el riesgo de osteoporosis.
Valorar el estado nutricional a través del uso de la
antropometría, permite diagnosticar algunos
problemas nutricionales que pueden estar afectando
el estado de salud de las personas.
Los problemas nutricionales, se ha evidenciado con
el cambio de la dieta tradicional basada en granos,
cereales y leguminosas, por una dieta basado en
alimentos ultra procesados, principalmente los ricos
en grasas, azúcares y sal, altamente palatales e
incluso para algunos adictivos, ligado con la
inactividad física, favorecida por la tecnificación,
son los dos principales agentes ambientales
responsables de la alta prevalencia de obesidad,
agentes ambientales como el estrés, depresión, vida
agitada y privación del sueño, provocan un
desbalance energético crónico a favor de los ingresos
calóricos con respecto al gasto, expresándose por
una acumulación de grasa anormal e incremento
progresivo del peso corporal (Malo, Castillo y Pajita,
2017; Organización Mundial de la Salud, 2018;
Torres y Rojas, 2018).
Es así que el estudio identificó en la familia de
estudiantes de la licenciatura en Nutriología, de
Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, el índice
de masa corporal, cintura cadera y complexión,
relacionándolos con el riesgo metabólico.
Material y Método
La investigación se realizó durante el segundo
semestre del año 2020, durante la pandemia por
COVID-19, en una sola fase de estudio, fue de
carácter descriptivo, de corte transversal, con
universo de estudio de 187 adultos, tomando una
muestra de 48 (36 mujeres y 12 hombres) familiares
de alumnos que cursaban la licenciatura en
nutriología, en la Universidad de Ciencias y Artes de
Chiapas, teniendo como criterios de elegibilidad que
fueran personas adultas en edades comprendidas de
19 a 59 años, en ambos sexos, que eligieran a una
persona que reunieran lo solicitado, deseara
participar después de conocer el objetivo del estudio,
la confidencialidad del mismo, así como una amplia
explicación de lo que se efectuaría en su persona,
además que viviera en la misma casa del estudiante;
el método de selección fue a conveniencia del
investigador, no hubo pérdida de participantes. Se
consideraron variables antropométricas peso,
estatura, circunferencia de cintura y cadera (CC-Ca),
circunferencia de muñeca (CM), se determinaron los
índices de masa corporal (IMC) e índice de cintura y
cadera (ICC).
Como
procedimiento
para
la
valoración
antropométrica, los estudiantes recibieron una
capacitación presencial previa de parte del
investigador titular, siguiendo las medidas sanitarias
necesarias, en donde se les explicó la técnica
específica para cada una de las mediciones, los
posibles sesgos a desarrollarse, solicitándoles que al
momento de efectuarlas acondicionaran un espacio
privado dentro de sus hogares, y de igual manera se
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
13
�Artículo Original
explicó la interpretación de la información a obtener,
para lo cual se empleó la Norma Oficial Mexicana
NOM-008-SSA3-2017, Para el tratamiento integral
del sobrepeso y obesidad (Secretaría de Salud, 2018),
los instrumentos usados fueron báscula mecánica de
piso SECA 750, capacidad de 1 a 150 kg, estadímetro
portátil SECA 213, medición de 1 mm a 205 m y
cinta métrica de bolsillo Lufkin W606PM, con
medida máxima de 2 m.
Para la valoración de circunferencia de cintura, fue
considerado de acuerdo a sexo, hombres: Normal (95
cm); Riesgo elevado (95 a ≤102 cm) y Riesgo muy
elevado (≥ 102 cm); Mujeres: Normal (82 cm);
Riesgo elevado (82 a ≤ 88 cm) y Riesgo elevado [ ≥
88 cm] (Secretaría de Salud, 2012).
El ICC, evalúa la distribución del tejido adiposo, e
identifica el riesgo cardiovascular, para lo cual se
tomó en cuenta la clasificación de Secretaría de
Salud (2012): hombres<0.78 ginecoide, 0.78-0.93
distribución normal y > 0.93 androide; mujeres <0.71
ginecoide, 0.71-0.84 distribución normal y >0.84
androide.
En la complexión, se utilizó Circunferencia de
muñeca, mediante la clasificación de Nowak y
Schulz (1987): hombres >10.4 chica, 9.6-10.4
mediana y <9.6 grande; mujeres >11 chica, 10.1-11
mediana y <10.1 grande.
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud
(OMS, 2010), el IMC se clasifica en: Bajo peso (18,5
kg/m2); Normopeso (18,5 kg/m2 - 24,9 kg/m2);
Exceso de peso (≥ 25 kg/m2); Sobrepeso o Preobeso
(25,0 kg/m2 - 29,9 kg/m2); Obesidad Grado I o
Moderada (30,0 kg/m2 - 34,9 kg/m2); Obesidad
Grado II o Severa (35,0 kg/m2 - 39,9 kg/m2) y
Obesidad Grado III o Mórbida (≥ 40,0 kg/m2).
La información fue concentrada en base de datos
Statistical Package for Science Social (SPSS, versión
21), se analizó mediante frecuencia (f), porcentaje
(%), intervalo de confianza para muestras de
variables dependiente e independiente (t-student),
correlación de Pearson para la asociación entre datos.
Resultados
De acuerdo al análisis de frecuencias se encontró al
relacionar el índice de masa corporal (IMC) con la
circunferencia de muñeca, que el mayor porcentaje
se ubicó en rango normal, y complexión grande. Una
cuarta parte presentó un índice > 25 kg/m2, e índice
de complexión <10.1 (Tabla 1).
Tabla 1. Relación entre índice de masa corporal con circunferencia de muñeca.
Índice de masa corporal*
Bajo peso
Normal
Pre-obesidad
Sobrepeso
Obesidad I
Obesidad II
Obesidad III
Total
Fuente: Elaboración propia
* (kg/m2)
Circunferencia de muñeca
Total
Complexión
Pequeña Mediana Grande
Núm. % Núm. % Núm. % Núm. %
0 0.0
0 0.0
2 4.2
2 4.2
1 2.0
0 0.0 30 62.5
31 64.5
0 0.0
0 0.0
2 4.2
2 4.2
0 0.0
0 0.0 11 23.0
11 23.0
0 0.0
0 0.0
1 2.0
1 2.0
0 0.0
0 0.0
0 0.0
0 0.0
0 0.0
0 0.0
1 2.0
1 2.0
1 2.0
0 0.0 47 97.9
48 99.9
Por otra parte, el análisis de los resultados de los 48
individuos mostró a través de correlación de Pearson,
una relación negativa débil (r= -.495; p= 0.000***)
entre el índice de masa corporal e índice talla.
De 48 personas estudiadas, 23 presentaron mayor
acumulación de grasa en el segmento superior, en la
zona cervical y abdominal, ubicándoles en obesidad
tipo androide (Tabla 2).
Tabla 2. Índice cintura cadera.
Índice de cintura cadera*
Segmento inferior
Segmento central
Segmento superior
Total
Hombres
Mujeres
Total
Núm. % Núm. % Núm.
%
0
0.0
8 16.6
8 16.6
3
6.2
14 29.0
17 35.2
9 18.7
14 29.0
23 47.7
12 25.0
36 75.0
48 100.0
Fuente: Elaboración propia
* centimetros
El análisis comparativo entre índice de cintura cadera
y de masa corporal, refleja que existe distribución de
grasa en el segmento superior y central con mayor
predominancia (Tabla 3).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
14
�Artículo Original
Tabla 3. Comparación entre el Índice cintura cadera e índice de masa corporal.
Índice de masa corporal
Índice de cintura Bajo peso Normal Pre obesidad Sobrepeso Obesidad I
Núm. % Núm. %
Núm. %
Núm. %
Núm. %
cadera*
Segmento inferior
1 2.1
5 10.4
0 0.0
2 4.0
0 0.0
Segmento central
0 0.0
13 27.0
1 2.1
2 4.0
1 2.1
Segmento superior
1 2.1
13 27.0
1 2.0
7 14.6
0 0.0
Total
2 4.2
31 64.4
2 4.2
11 22.6
1 2.1
Obesidad II Obesidad III
Núm. %
Núm. %
0 0.0
0
0.0
0 0.0
0
0.0
0 0.0
1
2.1
0 0.0
1
2.1
presente investigación. Por otra parte, la ENSANUT
2019, muestra el aumento porcentual en seis años,
mayor en hombres que en mujeres, siendo de 7%
contra 3% respectivamente (Shamah et al., 2019).
Fuente: Elaboración propia
*centimetros
Las correlaciones entre las variables antropométricas
estudiadas, dan muestra de relación débil entre
circunferencia de muñeca con circunferencia de
cadera (r=.496; p= 0.000***), mientras que las
correlaciones positivas altas se observaron entre
índice de masa corporal con circunferencia de cintura
(r=.866; p=0.000***) y circunferencia de cadera
(r=.892; p=0.000***), así como entre circunferencias
de cintura, con cadera: r=.812; p=0.000*** (Tabla
4).
Tabla 4. Correlaciones de las variables antropométricas.
Índice de
masa Circunferencia Circunferencia Circunferencia
corporal de muñeca
de cintura
de cadera
Índice de masa corporal
1
.530*
.866*
.892*
Circunferencia de muñeca
1
.526*
.496*
Circunferencia de cintura
1
.812*
Circunferencia de cadera
1
*p= 0.000
n=48
Discusión
Los resultados del índice masa corporal con la
circunferencia de muñeca, dio a conocer complexión
grande tanto en quienes fueron evaluados dentro de
la categoría normal como en sobrepeso; ambos
índices
dieron
muestra
de
correlación
estadísticamente
significativa.
Chumlea,
Wisemandle, Guo y Siervogel (2002), reportaron que
el tamaño de la estructura se asocia más con las
medidas de grasa corporal total, masa libre de grasa
y contenido mineral óseo.
La mayor acumulación de grasa encontrada en esta
población fue tipo androide en un porcentaje cercano
a la mitad de la muestra participante, lo que significa
mayor riesgo a las enfermedades cardiovasculares y
metabólicas, a este respecto, estudios como el de
Hernández, Moncada y Domínguez (2018), indican
que la relación entre ICC con el diagnóstico
nutricional, refleja la existencia de distribución de
grasa en el segmento superior, obesidad tipo
androide, siendo más frecuente en hombres que en
mujeres, con mayor riesgo para enfermedades
cardiovasculares; por otra parte Bautista,
Guadarrama y Veytia (2020), señalan una
prevalencia de obesidad del cien por ciento entre la
población que estudiaron, con más del 50% de IMC
y circunferencia de cintura, similar a lo hallado en la
En este sentido, Bautista et al. (2020), señala que la
circunferencia de cintura, además de indicar la
tendencia o predisposición a la acumulación de grasa
en el segmento superior, incide en la probabilidad de
padecer enfermedades cardíacas, infarto cerebral o
problemas de tensión arterial, entre otros.
Cabe señalar, que esto significa, si no existe una
intervención oportuna, el riesgo no solo será
cardiovascular sino también metabólico como la
diabetes mellitus tipo 2 que representa en su conjunto
el síndrome metabólico.
Es importante mencionar, que el IMC diagnosticado
en esta población estudiada, indica el nivel de
relación fuerte con las circunferencias de cintura y
cadera, a este respecto González, Tejeda y Quintín
(2020) en la investigación realizada revela que, en la
medida que aumenta el tejido adiposo abdominal,
también existe un incremento de los niveles del
índice aterogénico. Gómez, Agudelo, García y
Franco (2020), observaron en adultos jóvenes de
Colombia, que por cada unidad que aumentaran las
circunferencias corporales, el IMC incrementaba
proporcionalmente, esta relación directa entre estas
variables puede deberse a que ambos están
asociados, sin determinar este comportamiento si el
aumento es de tejido graso o magro, pero con
influencia significativa según el sexo.
Según la OMS (2021), muestra que las
consecuencias más comunes a desarrollarse en las
personas que padecen obesidad son las enfermedades
cardiovasculares, la diabetes, trastornos locomotores
(osteoartritis), algunos cánceres (endometrial, mama,
ovarios, próstata, hígado, vesícula biliar, riñones y
colon); el riesgo de contraer estas enfermedades no
transmisibles crece al aumentar el IMC.
Así pues, para estimar la obesidad, desde un punto de
vista epidemiológico, el índice de masa corporal y la
circunferencia de cintura son dos mediciones que
pueden ser útiles en la detección del riesgo potencial
de enfermedad metabólicas (Cedeño et al., 2015;
Suárez, y Sánchez, 2018).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
15
�Artículo Original
Dentro de las posibles limitaciones del estudio es que
el investigador titular no estuvo presente físicamente
en cada hogar, pero sí de manera virtual, que no todos
los integrantes adultos de la familia desearon
participar para poder contar con una muestra mayor
de la obtenida, que fue del 25 por ciento del universo
de estudio, lo cual hubiese podido ser más
enriquecedor, al contar con más información; dentro
de las posibles fuentes de sesgo o de imprecisión es
que el equipo no se calibrase de manera apropiada o
que el instrumentista no aplicará la técnica correcta.
La magnitud de cualquier posible sesgo, queda sujeto
a la exactitud y precisión de las mediciones
realizadas por el alumno, lo cual podría variar la
confiabilidad de los resultados.
Bibliografía
Conclusiones
La población de estudio de acuerdo a los resultados
hallados manifiesta un alto riesgo hacia las
enfermedades cardiovasculares y metabólicas. Las
mediciones antropométricas es un indicador de
validez, de fácil aplicación para detectar a tiempo el
aumento de masa corporal y sus consecuentes
problemas, si bien la evaluación del IMC indicó un
número mayor dentro de valores normales, la CC
demostró que existe la presencia de obesidad central,
siendo las mujeres quienes presentaron mayor
vulnerabilidad hacia enfermedades metabólicas.
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Es importante señalar, que este aumento de peso
corporal, deja entrever que puede existir un
inadecuado régimen de alimentación y/o estilo de
vida, lo cual hace que haya desequilibrio entre lo que
se consume con el gasto energético.
Por ello, es recomendable profundizar en esta
población, considerando otras variables como la
alimentación, la actividad física y educación
nutricional; por ser la obesidad detonante de
enfermedades metabólicas, de origen multifactorial
para el individuo y fomentadas por una cultura de
consumo, con una determinante socioeconómica.
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17
�Artículo Original
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
18
�Artículo Original
HÁBITOS Y PERCEPCIONES SOBRE ALIMENTACIÓN Y CONSUMO DE ENDULZANTES EN
POBLACIÓN UNIVERSITARIA.
HABITS AND PERCEPTIONS ABOUT FOOD AND CONSUMPTION OF SWEETENERS IN THE UNIVERSITY
POPULATION.
Wallinger Marina Laura *, Díaz Francisco Manuel *, Cabello Emilio*, Yedvab Mónica*, Colombo María Elena*,
Guerrero Guillermina*, Pisarra Florencia*, Moreno Ana Verónica*, Pelatelli Lucía*.
* Universidad Nacional de Lanús, Provincia de Buenos Aires, Argentina.
RESUMEN
Introducción: El estilo, perfil y actitud sobre alimentación se encuentran en relación con dimensiones socio-culturales que
condicionan el consumo de alimentos. Objetivo: Describir estilo, perfil, actitudes alimentarias y consumo de endulzantes en
la Universidad Nacional de Lanús, y su relación con condiciones sociodemográficas. Material y Método: Se realizó un estudio
descriptivo-transversal sobre una muestra no probabilística (n=236) de estudiantes, docentes-investigadores y no-docentes
durante 2021, mediante un cuestionario autoadministrado, sobre estilo (omnívoro/vegetariano), perfil (innovador/noinnovador), actitudes (hedonista/restrictivo/consciente) alimentarias, hábitos de consumo y valoración por atributos de
endulzantes. Se relacionaron dichas variables con condiciones sociodemográficas. Análisis descriptivo. Resultados: 46%
fueron innovadores, con tendencia en mujeres, >25 años, y nivel socioeconómico medio-alto. El 45% fueron hedonistas,
predominando <40 años y el nivel socioeconómico bajo, entre restrictivos (30%) mujeres y >40 años, y entre conscientes el
nivel socioeconómico medio-alto. El consumo de azúcar (54%) predomina en nivel socioeconómico bajo y <25 años, y se
identifica con atributos negativos. La Stevia presenta atributos vinculados con la salud, aunque su consumo es bajo (24%).
Conclusiones: Se observa relación entre características sociodemográficas y perfil, actitud y estilo alimentario y de
endulzantes. Las valoraciones sobre los mismos no se corresponden con los consumos, condicionados por hábitos, costos,
entre otros.
Palabras Clave: Consumo-alimentario; endulzantes; condiciones-sociodemográficas.
ABSTRACT
Introduction: The style, profile and attitude about food are related to socio-cultural dimensions that condition food
consumption. Objective: To describe eating style, profile and attitudes and consumption of sweeteners at the Universidad
Nacional de Lanús, and its relationship with sociodemographic conditions. Material and method: A descriptive-crosssectional study was carried out on a non-probabilistic sample (n=236) of students, teacher-researchers and non-teachers
during 2021, through a self-administered questionnaire, on style (omnivorous/vegetarian), profile (innovative /noninnovative), food attitudes (hedonistic/restrictive/conscious), consumption habits and evaluation by attributes of sweeteners.
These variables were related to sociodemographic conditions. Descriptive analysis. Results: 46% were innovative, with a
tendency towards women, >25 years old, and medium-high SES. 45% were hedonists, predominantly <40 years old and low
SES, among restrictive (30%) women and >40 years old, and medium-high SES among conscientious. Sugar consumption (54%)
predominates in low SES and <25 years, and is identified with negative attributes. Stevia has attributes linked to health,
although its consumption is low (24%). Conclusions: A relationship is observed between sociodemographic characteristics
and profile, attitude and eating style and sweeteners. The valuations on them do not correspond to the consumption,
conditioned by habits, costs, others.
Key words: Food-consumption; sweeteners; sociodemographic-conditions.
Correspondencia: Marina Laura Wallinger
mlwallinger@gmail.com
Recibido: 01 de julio 2022, aceptado: 10 de noviembre 2022
©Autor2023
Citation: Wallinger M.L., Díaz F.M., Cabello E., Yedvab M., Colombo M.E., Guerrero G., Pisarra F.,
Moreno A.V., Pelatelli L. (2023) Hábitos y percepciones sobre alimentación y consumo de endulzantes
en población universitaria. Revista Salud Pública y Nutrición, 22 (1), 19-28.
https://doi.org/10.29105/respyn22.1-697
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
19
�Artículo Original
Significancia
Las modificaciones en los estilos de vida, los
sistemas productivos, el exceso de alimentos de
pobre calidad nutricional y la transición
epidemiológica-nutricional constituyen un escenario
complejo, donde las prácticas y hábitos alimentarios
quedan influenciados por diversos factores. Conocer
estos factores y la interacción de los mismos es de
interés para comprender la complejidad del acto
alimentario. Por otro lado, muchos consumidores
presentan interés sobre el impacto de sus consumos
alimentarios en su salud y la del medio ambiente. El
reemplazo del azúcar por un endulzante natural y
ancestral resulta una opción interesante en este
sentido.
afectado. Conviven entonces, la escasez y la
opulencia, el déficit y el exceso, con diferentes
matices a nivel poblacional, familiar e incluso
individual. Este complejo panorama denominado,
por algunos autores, "mosaico epidemiológico" pone
de manifiesto la coexistencia de diferentes estadios
de la transición epidemiológica y nutricional dentro
del mismo territorio (Durán, 2005; Pasca, 2011;
Spinelli, 2010). Asimismo, esta situación
epidemiológica se encuentra atravesada por
determinantes sociales que la condicionan, por lo
tanto, no se trata de enfermedades que puedan ser
abordadas únicamente desde el sector salud o como
problema de salud sino con la complejidad que
presentan los problemas sociales (Spinelli, 2010).
Introducción
En Argentina los problemas epidemiológicos
actuales más frecuentes relacionados con la
alimentación son el exceso de peso, sobrepeso,
obesidad y enfermedades crónicas no transmisibles
(ECNT), y presentan fuerte relevancia en
relevamientos poblacionales oficiales. Según la 4ta.
Encuesta Nacional de Factores de Riesgo (ENFR) del
Instituto Nacional de Estadísticas y Censos
(INDEC), y la Secretaría de Salud de la Nación, el
66.1% de la población mayor a 18 años presenta
exceso de peso, un 34% presenta hipertensión arterial
y un 39% hipercolesterolemia (INDEC, 2019). En
niños, niñas y adolescentes la prevalencia nacional
de exceso de peso es del 41.1% entre los 5 y los 17
años según la 2da. Encuesta Nacional de Nutrición y
Salud (ENNyS). Si bien estas son las formas más
prevalentes de malnutrición en nuestro país, las
mismas conviven con otros problemas como la baja
talla (7.9% en menores de 5 años) relacionada con el
déficit (Ministerio de Salud, 2019). Esta situación
encuentra su paralelismo con la dicotomía
enfermedades agudas/enfermedades crónicas, donde
la idea de transición epidemiológica intenta
interpretar el comportamiento de las sociedades
industrializadas. Esta concepción, presenta un sesgo
reduccionista en tanto las realidades se muestran más
complejas y en los países no se encuentran modelos
puros. En Argentina, coexisten enfermedades
crónicas, como baja talla y deficiencias de
micronutrientes con la problemática en aumento del
sobrepeso y obesidad. En esta situación de
complejidad multivariada, denominada “Carga
Sanitaria Dual del Siglo XXI”, el sector de menor
nivel socioeconómico (NSE) y educacional es el más
En este sentido, los problemas de salud más
prevalentes en Argentina no se pueden analizar sin
pensar el contexto social en el cual se desarrollan.
Tanto el exceso de peso como la baja talla se da en
un contexto en el que el porcentaje de hogares por
debajo de la línea de pobreza alcanza el 27,9%
(hogares donde reside el 37.3% de las personas del
país) siendo la tasa de desocupación del 7% de la
población económicamente activa, lo que determina
a los problemas en el acceso a los alimentos, debido
a que, en una sociedad capitalista el mismo está
mediado por la capacidad de compra. Los niveles de
inflación actuales complejizan esta cuestión
fundamentalmente para quienes destinan más del
40% de los ingresos a la compra de alimentos
(INDEC, 2021). La prevalencia de exceso de peso en
la población adulta relevado en la ENNyS 2018
(67,9%) mostró diferencias significativas según el
nivel de instrucción y NSE (Ministerio de Salud,
2019).
La complejidad del acto alimentario y su relación con
la situación epidemiológica descrita puede
interpretarse, como indican diferentes autores, por la
crisis en el sistema de normas que regulan las
prácticas alimentarias en la modernidad, la
modificación de las relaciones sociales, la teoría del
gen ahorrador y el incremento en la disponibilidad de
alimentos y bebidas azucaradas, entre otras (Fischler,
1988; Fischler, 2010; Aguirre, 2011; Barthes, 2006;
Pasca 2011; Le Bretón, 2007). Esta crisis del sistema
alimentario ha tensionado los modos de producción
y de comercialización, emergiendo lentamente, otras
maneras de consumo que responden a modos de
producción más sanos, seguros y justos, tanto para
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
20
�Artículo Original
los productores como para los consumidores. Los
mismos cuestionan tanto a la producción
agroindustrial como a la comercialización de
alimentos en las grandes cadenas. Algunos grupos
poblacionales muestran interés por sus consumos
alimentarios, centrados en la conceptualización de la
alimentación saludable, las ideas sobre los
“alimentos-medicamentos”, los riesgos de la ingesta
de algunos de ellos (productos ultra procesados, uso
de agroquímicos), el impacto ambiental según el
origen y/o formas de producción, la comercialización
de los mismos, entre otros. Se crea de esta manera
un terreno fértil para discutir y problematizar hacia
dentro del campo alimentario, analizando según los
actores e intereses en juego y según su posición en la
estructura social. Se puede pensar, que se está
produciendo un cambio en los consumidores, en sus
prácticas de consumo que poco a poco podrán ir
modificando las normas, con una lógica más
saludable, más local y menos injusta, y esto permita
de alguna manera, acumular poder para lograr
modificar las reglas del juego dentro del campo.
(Freidin, 2016; Aparici et al., 2016). En este
contexto, los alimentos agroecológicos, de
producción local y circuitos cortos de
comercialización (que acercan productores y
consumidores) son valorados por muchas personas.
Diferentes estudios encuentran una tendencia hacia
estos consumos en poblaciones urbanas, en mujeres,
adultos jóvenes y en aquellos que poseen mayor nivel
educativo (Gutiérrez-Pérez et al., 2013; PontesOlivera et al., 2020; Muzlera, 2020; Higuchi, 2015;
Chaparro-Africano y Franco-Chocue, 2020; entre
otros).
Desde el año 2014, en la Universidad Nacional de
Lanús (UNLa) se desarrollan diferentes actividades
académicas, de investigación y de extensión
universitaria, en el espacio de Huerta Demostrativa
Agroecológica, con la comunidad universitaria.
Dentro de la misma se ha indagado y evaluado la
posibilidad de cultivo, procesamiento y elaboración
de productos alimenticios en base a Stevia
Rebaudiana Bertoni (Stevia), variedad criolla y
producida de modo agroecológico, así como los
facilitadores y obstáculos para el consumo de la
misma (Wallinger et al., 2019; Pisarra et al., 2021).
En este sentido, los hábitos y percepciones -que
construyen actitudes, prácticas y perfiles sobre
alimentación y cuidado de la salud-, se presentan
como variables de interés en la búsqueda de
comprender el acto alimentario en su complejidad, a
partir de indagar cómo las mismas se relacionan con
el consumo de un endulzante natural, de cultivo
ancestral, no nutritivo.
La comunidad UNLa, compuesta por estudiantes,
docentes-investigadores y trabajadores no-docentes
conforman en este estudio la población de interés, en
el marco del cual se plantearon como objetivos,
describir el estilo, perfil y actitudes relativas a la
alimentación en la comunidad UNLa, y analizarlas
en relación a sus condiciones sociodemográficas. Por
otro lado, se pretendió indagar cómo las actitudes,
perfil y estilo de alimentación se relacionan con el
conocimiento, uso, hábitos y preferencias relativos al
consumo de endulzantes, con particular interés en el
consumo de Stevia en sus distintas presentaciones.
Material y Método
Se realizó un estudio descriptivo y transversal sobre
una muestra no probabilística de la comunidad de la
UNLA (n=236), durante 2021. Se incluyó a todos los
estudiantes, docentes-investigadores y trabajadores
no docentes de la universidad que quisieran
participar de la encuesta, a quienes se aplicó un
cuestionario auto administrado online (CAWI) (2025 minutos de duración). El proyecto del cual forma
parte este estudio cuenta con la aprobación de la
Comisión de Ética de la Investigación, dependiente
del Rectorado de la UNLa.
El cuestionario fue diseñado en el marco de las
actividades del equipo multidisciplinario de
investigación, incluyendo módulos sobre variables
sociodemográficas, estilo, perfil y actitudes
alimentarias, así como conocimientos, valoración,
prácticas, y hábitos de consumo de endulzantes. Se
realizó una prueba piloto en una población de
características similares a la estudiada, para evaluar
la comprensión del instrumento, tiempo de duración
para completarla, y dificultades encontradas en el
mismo.
Se indagaron diferentes variables de caracterización
de la población en estudio, como sexo, edad, vínculo
con la UNLa y nivel socioeconómico (NSE). Para
este último se clasificó a la población en estudio en
NSE medio alto, NSE medio y NSE bajo (Azcárate y
Zambelli, 2015).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
21
�Artículo Original
En cuanto a la categorización de la población bajo
estudio en relación a su estilo de alimentación, se
consideró “omnívoro'' a todo aquel respondente que
indicara que consume todo tipo de alimentos tanto de
origen animal como vegetal. Aquellos que
manifestaron algún tipo de exclusión de alimentos de
origen animal, fueron considerados como
“vegetarianos-veganos''.
En cuanto a la disposición (perfil) hacia la
incorporación de nuevos alimentos, se presentaron
cinco frases ordenadas de acuerdo a la misma (desde
“constantemente pruebo alimentos y comidas
nuevas” a “no confío en alimentos y comidas
nuevas”), donde cada encuestado debía indicar con
cuál de ellas se sentía más identificado. De este
modo, se categorizó a la población como
“innovador” (respondieron “constantemente pruebo
alimentos y comidas nuevas”) y “no innovador” a
quienes optaron por alguna de las otras opciones.
En lo referente a la segmentación según su actitud
ante la alimentación se presentaron a los
entrevistados distintas frases vinculadas a actitudes
de cuidados de la salud, consumos alternativos y
barreras a la hora de la elección de sus estilos de
consumo de alimentos, indagando acerca de su grado
de acuerdo con cada una de ellas (escala de 10
puntos, desde “muy identificado” a “nada
identificado”). Se incluyeron sets de atributos para
trabajar con técnicas de conglomerados y análisis de
correspondencias, que permitieran identificar las
categorías emergentes.
de atributos con los cuales se pedía asociar a cada uno
de ellos. Los atributos planteados fueron tomados de
grupos focales realizados en investigaciones previas
(Wallinger et al., 2020; Pisarra et al., 2021), y fueron
agrupados en las siguientes categorías: agradodesagrado; saludable-no saludable; industrialnatural; altas calorías-bajas calorías; cuidado del
medio ambiente. Para el caso de la Stevia en
particular se evaluó con una escala de 5 puntos los
atributos “dulzor” (muy dulce-nada dulce), “sabor”
(mucho sabor metálico-nada de sabor metálico),
“natural” (muy artificial-muy natural), “calorías”
(engorda mucho-no engorda), y “aroma” (muy poco
aromático-nada aromático).
Se utilizó el software Survey Monkey para la
recolección, y el paquete estadístico SPSS para el
procesamiento de los datos. Las variables se
presentaron como frecuencias porcentuales. Se
determinó el error de estimación para totales
considerando: el nivel de confianza (1-α
=0,95=>z=1,96), el supuesto de máxima dispersión
para proporciones (p=0,50*q=0,50) y el tamaño
muestral (236).
Para el nivel de agrado de endulzantes se estimaron
las medias de cada categoría, con base en el consumo
de los mismos. Para el análisis de atributos de la
Stevia se realizó un análisis de correlación lineal
múltiple de Pearson, para comprender los atributos
que mayor incidencia registran con el agrado,
considerándose bajo el análisis los que registraron
una significancia menor a 0,05 (α).
Con relación a otras prácticas relativas a la
alimentación se indagó sobre la importancia que le
asignan al consumo de alimentos libres de
agroquímicos (escala de 10 puntos, desde “muy
importante” a “nada importante”) y su consumo
efectivo (escala de 5 puntos, desde “siempre” hasta
“nunca”).
Resultados
La muestra quedó conformada por 236 participantes,
entre docentes-investigadores, trabajadores no
docentes y estudiantes. En la Tabla 1, se observa la
conformación de la misma. Se resalta la alta
proporción de mujeres, estudiantes y de NSE medio.
Por último, se incluyeron preguntas sobre el
conocimiento, consumo ocasional y consumo
frecuente de endulzantes nutritivos y no nutritivos,
naturales o artificiales, disponibles en el mercado
argentino, así como características de los mismos.
Para esto último, por un lado, se exploró el nivel de
agrado (escala de 10 puntos, desde “no me agrada
nada” hasta “me agrada mucho”) para cada uno de
los endulzantes, y por el otro se presentaron una serie
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
22
�Artículo Original
Tabla 1: Caracterización de la
1
población en estudio:
comunidad UNLa 2021.
%
Sexo
Varones
Mujeres
16.0
84.0
Grupo etareo
18- 24 años
25-40 años
> 40 años
30.0
35.0
35.0
Categoria
Estudiante
Docente
No-docente
67.0
20.0
12.0
Nivel
socioeconómico
Medio Alto
Medio
Medio Bajo
27.0
55.0
18.0
Fuente: Elaboración propia
1: n=236
en mujeres, en mayores de 25 años, y en el NSE
medio alto. Los no innovadores declaran diversas
restricciones a la prueba de nuevos alimentos, ya sea
vinculado con falta de confianza o relegando esta
posibilidad a ocasiones especiales. Desde el punto de
vista de la actitud, se observó que, entre los
hedonistas, predominan los menores de 40 años y el
NSE bajo, entre los restrictivos es mayor la
proporción en mujeres y mayores de 40 años, y se
incrementa el NSE entre los conscientes, siendo el
grupo etario más representado el de 25-40 años.
Tabla 2: Porcentaje de la población1 UNLa, 2021 por estilo, perfil y actitud con
relación a la alimentación según variables socioeconómicas .
Sexo
Grupo etario
NSE
Medio
H M 18-24 25-40 >40
Medio Bajo
alto
Omnívoro
Vegetariano - vegano
85 67
15 33
67
33
72
28
72
28
74
26
67
33
74
26
Innovador
No innovador
44 47
56 53
41
59
47
53
49
51
53
47
45
55
37
63
Restricitivos
24 32
Hedonistas
48 44
Conscientes
28 25
Fuente: Elaboración propia.
1: n= 236
12
64
24
24
52
24
51
21
27
33
37
29
31
44
25
26
54
20
Estilo, perfil y actitudes alimentarias
El 69% de la población en estudio presenta un estilo
de alimentación omnívoro, optando el resto de la
misma por opciones veganas/vegetarianas. Por otra
parte, se encontró que el 46% de la población
presenta un perfil innovador en relación a su
alimentación.
A la hora de comprar alimentos, 72% de los
entrevistados asignan una significación relevante y
positiva a que los mismos provengan de huertas
agroecológicas, aunque respecto de su consumo
efectivo el 22% los consume con frecuencia,
mientras que un 50% declara consumirlos en forma
espaciada u ocasional.
Del análisis de correspondencia del set de atributos
quedaron configurados tres grupos que fueron
ponderados por su peso relativo y caracterizados por
sus actitudes destacadas: “Hedonistas” (45%)
resumidos alrededor de la idea de que “deberían
cuidarse más”; “Restrictivos” (30%), resumidos
alrededor de la idea del cuidado general y
particularmente de “no engordar”, y “Conscientes”
(25%), apalancados en su autopercepción de
consumidores informados, y de consumos variados
en cuanto a alimentos y bebidas, selectivos en cuanto
a las formas de producción de los mismos.
El error de estimación para totales fue de 0,06 puntos
porcentuales.
Las diferencias en cuanto a las condiciones
socioeconómicas de cada una de estas variables se
presentan en la Tabla 2. Se resalta que en mayor
medida los varones y los mayores de 25 años son
omnívoros. En relación con la posibilidad de probar
nuevos alimentos, este perfil se ve más representado
Conocimientos, prácticas y hábitos de consumo de
endulzante.
Los edulcorantes artificiales y el azúcar blanco
industrial se encuentran entre los endulzantes más
conocidos por los encuestados (91.1 y 90.3 %
respectivamente), seguidos por la miel (86%) y la
Stevia (80.9%).
El consumo ocasional de azúcar blanca (89%)
predomina levemente sobre el de edulcorantes
artificiales y la miel (83.5% cada uno de ellos),
seguidos por Stevia (68.2%). En el consumo
habitual, el azúcar blanco vuelve a liderar con 54%
mientras que Stevia alcanza un 24% de los
encuestados.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
23
�Artículo Original
Específicamente, la variedad de Stevia que
predomina en el conocimiento (83.8%) y uso
(60.7%) es en polvo, seguido por la versión líquida
(conocimiento 66.5%, uso 42.9%). El producto en
hojas es conocido por el 46.1% de quienes conocen
Stevia, y utilizado por un 25% de sus consumidores
habituales. Entre quienes usan habitualmente Stevia,
el 94.6% la utilizan en bebidas –básicamente en
infusiones, y en menor medida en jugos, licuados
naturales-, mientras que el 35% utiliza en comidas –
mayoritariamente distintos postres y pastelería-. Por
otro lado, el consumo de Stevia se incrementa con la
edad, y en hedonistas. La segmentación en cuanto a
variables
sociodemográficas
y
perfil
de
alimentación, según el consumo de Stevia, y la
valoración de la misma se muestran en la Tabla 3.
Tabla 3: Porcentaje de la población1 UNLa 2021 por uso, consumo y
valoración de la Stevia según variables sociodemográficas
Consumidor
Habitual No habitual
Sexo
Hombres
Mujeres
Grupo etareo
18- 24 años
25-40 años
> 40 años
Valoración
Negativa Regular Positiva
26
24
74
76
41
30
23
24
36
46
16
23
33
84
77
67
25
44
25
35
16
23
40
40
52
Nivel socioeconómico
Medio Alto
Medio
Bajo
29
26
13
71
74
87
27
34
32
27
23
21
46
43
47
Estilo
Omnívoro
Vegetariano - vegano
23
25
77
75
37
32
17
36
48
32
Perfil
Innovador
No innovador
22
25
78
75
33
35
31
17
36
48
Actitud
Restricitivos
Hedonistas
Conscientes
38
20
17
62
80
87
20
32
50
25
26
16
55
42
34
Fuente: Elaboración propia
1: n=236
Por otro lado, cuando se analiza la valoración de la
Stevia en aquellos que son consumidores habituales
se observa que el 71% de los mismos presenta una
apreciación positiva del edulcorante, y un 23%
regular, siendo muy bajo el porcentaje que la valora
de manera negativa (6%).
7.4 la miel). Sin embargo, su proyección hacia el
consumo habitual no es lineal, ya que en esta última
dimensión las tres presentan un consumo inferior al
azúcar blanco y los edulcorantes. Para el caso de la
Stevia, la misma obtiene una preferencia positiva,
con una media de 6.6 puntos.
El análisis de regresión por atributos revela a las
dimensiones del sabor (p=0.000) y dulzor (0.008)
como las variables que inciden en las valoraciones
positivas de Stevia en términos de agrado general,
mientras que calorías y aroma no registran
asociaciones significativas. El coeficiente de
correlación de Pearson registra un valor de 0.475
para el modelo global.
En el posicionamiento por atributos ningún producto
de la categoría se destaca por su capacidad
diferencial para capturar ninguno de ellos. La Stevia
se apropia de atributos vinculados con la salud en
código urbano; saludable en general, no engorda, no
es adictivo, es eficaz contra la diabetes. Su
presentación en hojas agrega y valora el cuidado del
medio ambiente asociado probablemente con la
ausencia de procesos industriales.
Para el caso del azúcar orgánico y/o mascabo y la
miel, si bien comparten atributos inespecíficos de
producto saludable y cuidado del medio ambiente, se
desplazan hacia otros atributos positivos: “son para
toda la familia y en especial para los niños”, y se
asocian con el placer. Pero también se reconocen
como aportantes de gran cantidad de calorías para la
miel y con barreras de precio significativas para el
azúcar orgánico y/o mascabo.
Esa barrera de precio se reconvierte para el azúcar
blanco (es barata), constituyendo en el resto de los
atributos la contraparte de las valoraciones positivas
señaladas anteriormente: “no es saludable”, “genera
rechazo”, “aporta calorías”. Comparte ese espacio
con los edulcorantes, los cuales suman otros atributos
negativos asociados a que tiene sabor fuerte y
metálico.
En la Figura 1 se presentan los atributos y sus
categorías emergentes.
La miel y las modalidades orgánicas y/o mascabo de
azúcar encabezan las preferencias de los
consumidores en la categoría a la hora de
evaluaciones con medias superiores a los 7 puntos
(7.7 el azúcar de mascabo, 7.5 el azúcar orgánico y
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
24
�Artículo Original
Figura 1: Endulzantes evaluados: atributos y sus
categorías emergentes.
Fuente: Elaboración propia
azúcar blanco
miel
edulcorantes artificiales
azúcar mascabo
Stevia
Stevia en hojas
Discusión
Al contemplar el acto alimentario en su complejidad
las dimensiones socio-políticas y socio-culturales
(que es y que no es comida, las representaciones
sobre cómo debe ser el consumo alimentario según
sector -género- o grupo -edad-) condicionan el
consumo a de alimentos según clase, sector o grupo,
a través de las relaciones sociales que se dan al
interior del entramado de estas dimensiones
(Aguirre, 2004). Los hallazgos de este estudio dan
cuenta de este enunciado. En este sentido, el perfil
innovador y la actitud consciente en la alimentación
se ve representado en mayor medida en aquellos con
NSE medio alto en comparación al NSE bajo
(tienden a la no-innovación y al hedonismo). En
concordancia con otros autores (Fischler, 1988;
Aguirre, 2004), las posibilidades de elección variada
de alimentos están vinculadas con el acceso a los
mismos, condicionado por el poder adquisitivo y la
educación, entre otros factores. Un ejemplo claro se
observa en el hecho de que el origen productivo de
los alimentos (agroecológico) es valorado, pero no se
corresponde con el consumo efectivo de los mismos
en los encuestados de este estudio.
Con relación a la actitud restrictiva en la
alimentación es relevante señalar que, si bien
presenta mayor representación en mujeres y a medida
que se incrementa la edad, no se encuentran
diferencias según el NSE. La medicalización del acto
alimentario (Gracia-Arnaiz, 2007) y el significado de
la “alimentación correcta o saludable” (SuárezSolana, 2016; Friedin, 2016), ha tensionado las
decisiones alimentarias hacia los consumos
restrictivos, considerados más “saludables”. La
tradición médica occidental ha puesto el centro en la
prevención de las enfermedades, la reducción del
peso corporal y otros consejos sobre lo considerado
“saludable” para consumir, resaltando los aspectos
restrictivos de la alimentación (Gracia-Arnaiz,
2007), en detrimento de los aspectos sociales de la
misma. Por otro lado, las redes sociales y los medios
masivos de comunicación generan tendencias sobre
lo que “debe ser adecuado” e influyen en los
consumidores, sobre todo en mujeres y adultos
mayores. Cómo encontró Freidin (2016) en adultos
residentes en el Área Metropolitana de Buenos Aires,
el discurso sobre lo que es una alimentación
saludable se centra en la información construida
desde los expertos y difundida por los medios de
comunicación, relativos al contenido nutricional de
los alimentos. Esta actitud, también puede
relacionarse con el mayor consumo de Stevia
(edulcorante no-nutritivo) dado en mujeres (Dourado
Arrais, 2019; Zanini, Araujo y Martinez-Mesa, 2011)
y a medida que se incrementa la edad.
En el presente estudio, si bien la miel y los azúcares
orgánicos y mascabo presentaron mayor preferencia,
el azúcar blanco presentó la mayor frecuencia de
consumo habitual y ocasional, destacándose entre
sus atributos, el bajo costo. Es relevante señalar en
este punto que los atributos que destacan los
encuestados en todos los endulzantes se contraponen
al consumo habitual referido de los mismos. Se pone
aquí en tensión lo que se conoce y cree con relación
a la alimentación y lo que se pone en práctica en la
realidad, donde el acceso (Fischler, 1988; Aguirre,
2004), el nivel educativo, la sectorialidad y grupo,
condicionan los consumos concretos de las personas.
Da cuenta de ello que el azúcar es más consumido
entre los NSE más bajos y en edades más jóvenes,
coincidente con los resultados de la última ENNyS
(Ministerio de Salud, 2019). En contraposición, los
edulcorantes artificiales y la Stevia presentan un
mayor consumo entre las personas de mayor edad y
NSE, en concordancia con Guerrero et al. (2019) y
Durán Agüero (2015).
Por otra parte, coincidentemente con Zanini (2011),
la utilización de edulcorantes artificiales es mayor en
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
25
�Artículo Original
relación con el uso de la Stevia y sus esteviósidos.
Esto se observa a pesar de las diferencias encontradas
en cuanto a los atributos que utilizaron para
caracterizar a los mismos, incluso los
cuestionamientos con relación al sabor metálico que
presentan. Como señala Fischler (1995), en el
“comensal moderno'', el gusto convive con el
disgusto, dialogan y se encuentran, conformando así
la preferencia o aceptabilidad de un producto. Lo que
determinará y/o condicionará la aceptación o rechazo
de un alimento, se encuentra estrechamente
vinculado a la percepción subjetiva y simbólica del
comensal. Es decir, con aspectos ligados a sus
preferencias de color, sabor, naturaleza, origen,
textura, consistencia, presentación, motivación.
La Stevia generó posicionamientos relacionados con
la salud, posiblemente porque se considera su origen
natural más allá que las presentaciones de consumo
habitual referidas son las versiones industrializadas
de la misma. Por otro lado, la presentación en hojas
adquirió el atributo “cuidado del medio ambiente”,
como aspecto valorado. Retomando las ideas
planteadas en esta discusión resulta relevante
destacar que, si bien la Stevia atrae estos atributos
positivos, su consumo en la población estudiada es
bajo, e incluso entre aquellos que son consumidores
habituales de la misma la valoración positiva no es
plena, ya que casi las dos terceras partes de los
encuestados la valora de modo “negativo” o
“regular”. En estudios previos (Pisarra et al., 2021;
Wallinger et al., 2020) se han observado ciertas ideas
preconcebidas o prejuiciosas de las características
sensoriales de la Stevia, que podrían estar operando
también en las respuestas obtenidas en el presente
estudio. Esto pone de manifiesto la complejidad y
multidimensionalidad de la construcción del gusto
por los alimentos.
Conclusiones
En base a los resultados obtenidos se puede concluir
que las actitudes y prácticas relacionadas con la
alimentación
están
influenciadas
por
las
características sociodemográficas de la población en
estudio, donde el NSE, el grupo y sector constituyen
factores relevantes en las mismas. Las valoraciones
sobre los endulzantes no se corresponden con los
consumos efectivos de los mismos, los que quedan
condicionados por hábitos, costumbres, costos, entre
otras variables.
Agradecimientos.
El presente trabajo fue realizado en el marco del
Proyecto 80020180200010LA, Convocatoria UNLa
AH 2018.
Los autores y autoras declaran no presentar conflicto
de interés.
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�Artículo Original
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
28
�Artículo Original
ALIMENTACIÓN Y ESTILOS DE VIDA DURANTE EL CONFINAMIENTO POR PANDEMIA EN
UNIVERSITARIOS DE CHIAPAS, MÉXICO.
FOOD AND LIFESTYLES DURING PANDEMIC CONFINEMENT IN UNIVERSITY STUDENTS FROM CHIAPAS,
MEXICO.
Nájera-Ortiz Juan Carlos1, Cartas-Fuentevilla Guadalupe2.
1 Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, Facultad de Ciencias Odontológicas y Salud Pública. 2 Universidad de
Ciencias y Artes de Chiapas, Facultad de Ciencias Humanas y Sociales. México.
RESUMEN
Introducción: Durante el periodo del confinamiento por covid-19 la población modificó actividades laborales y sociales,
alterando patrones alimentarios, prácticas de actividad física y sueño, causando un impacto directo sobre la salud física y
emocional. Objetivo: Describir los cambios generados en la conducta alimentaria y estilos de vida durante la pandemia
COVID-19 en población universitaria habitante del estado de Chiapas, México. Material y Método: Estudio transversal, donde
participaron estudiantes universitarios del estado de Chiapas, México. La recolección de datos fue realizada a través de una
encuesta digital por medio de Google Forms. Resultados: Participaron 306 estudiantes con promedio de edad de 20.75 años
(DE= 2.062), se encontró aumento estadísticamente significativo en el número de comidas hechas al día, el promedio a la
semana en consumo de carne procesada, huevos, galletas (bollería) y bebidas azucaradas. Disminución estadísticamente
significativa en consumo de pescados y mariscos, lácteos, comida rápida. También aumento significativo, tiempo de sueño,
ver televisión y uso de dispositivos electrónicos. Conclusiones: La población presentó tendencia a los cambios en
alimentación y estilos de vida poco saludables, aumentando los factores de riesgo de padecer otros tipos de enfermedades.
Palabras Clave: Indicadores de Salud Comunitaria, conducta alimentaria, estilo de vida
ABSTRACT
Introduction: During the period of confinement due to covid-19, the population modified work and social activities, altering
eating patterns, physical activity practices and sleep, causing a direct impact on physical and emotional health. Objective: To
describe the changes generated in eating behavior and lifestyles during the COVID-19 pandemic in a university population
living in the state of Chiapas, Mexico. Material and method: Cross-sectional study, where university students from the state
of Chiapas, Mexico participated. Data collection was carried out through a digital survey using Google Forms. Results: 306
students participated with an average age of 20.75 years (SD= 2.062), a statistically significant increase was found in the
number of meals eaten per day, the average per week in consumption of processed meat, eggs, cookies (pastries) and sugary
drinks. Statistically significant decrease in consumption of fish and shellfish, dairy, fast food. Also, significant increase, sleep
time, watching television and use of electronic devices. Conclusions: The population presented a tendency to changes in
diet and unhealthy lifestyles, increasing the risk factors of suffering from other types of diseases.
Key words: Community Health Status Indicators; Feeding Behavior; Life Style
Correspondencia: Juan Carlos Nájera-Ortiz
juan.najera@unicach.mx
Recibido: 19 de agosto 2022, aceptado: 10 de noviembre 2022
©Autor2023
Citation: Nájera-Ortiz J.C., Cartas-Fuentevilla G. (2023) Alimentación y estilos de vida durante el confinamiento por pandemia
en universitarios de Chiapas, México. Revista Salud Pública y Nutrición, 22 (1), 29-37. https://doi.org/10.29105/respyn22.1-709
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
29
�Artículo Original
Significancia
Los estudios y evidencias sobre el efecto del
distanciamiento social en la vida de la población
joven en estados como Chiapas, son aún escasos. El
aislamiento de seres queridos, amigos y profesores,
la pérdida de libertad, la incertidumbre sobre la
enfermedad, los cambios en las actividades de rutina,
la falta de espacio físico en el hogar, aspectos
relacionados con el empeoramiento económico de las
familias y la interrupción de clases pueden provocar
cambios en comportamientos y estilos de vida, y
pueden dañar la salud de población en este grupo de
edad.
Introducción
La pandemia provocada por SARS-Cov-2
desencadenó varios problemas en los diferentes
sectores de la sociedad; desde sus inicios en
diciembre 2019 y hasta la fecha, no solo ha
provocado que existan millones de personas
infectadas, sino también, un gran número de
fallecimientos a nivel mundial. México reportó sus
primeros casos importados a finales de febrero de
2020, comenzando en ese momento con la fase I de
COVID-19 (Suárez et al., 2020), posterior a estos
hechos, el Gobierno Federal decretó el 24 de marzo
el inicio de la fase 2 de la pandemia COVID-19 en el
país, tras registrar las primeras infecciones locales
(Suárez et al., 2020). En esta fase se adoptaron
diversas medidas de salud pública, tales como la
suspensión principalmente de ciertas actividades
económicas, restricción de congregaciones masivas
y se recomendó permanecer en el domicilio a la
población en general, especialmente a los mayores de
60 años y a las personas con diagnóstico de
hipertensión arterial, diabetes, enfermedad cardíaca
o pulmonar, inmunosupresión inducida o adquirida,
a las mujeres que se encuentren en estado de
embarazo o puerperio inmediato.
El confinamiento en los hogares, buscó provocar
distanciamiento social, con el fin de reducir el
contacto físico entre personas y el riesgo de
transmisión del virus, además de ayudar a reducir los
casos, siendo esta considerada en ese momento la
medida más efectiva para prevenir la transmisión del
nuevo virus (Sedano-Chiroque et al., 2020). Sin
embargo, esta medida se puede considerar una
experiencia difícil de afrontar y puede tener impactos
significativos en la vida de todos (Malta et al., 2020).
Influyendo en el estilo de vida, especialmente en la
dieta y actividad física; estudios también demuestran
además que durante esta etapa pueden verse afectado
los niveles de estrés y ansiedad (Clemente-Suárez et
al., 2020; Khademian et al., 2021; Antunes et al.,
2020; Di Renzo et al., 2020) aumentando los factores
de riesgo de padecer otros tipos de enfermedades.
Durante el periodo del confinamiento la población
modificó sus actividades laborales y sociales, alteró
patrones alimentarios, prácticas de actividad física y
sueño, causando un impacto directo sobre la salud
física y emocional (García-Tascón et al., 2021). Por
lo tanto, bien puede sospecharse de un incremento en
la prevalencia del sobrepeso y obesidad a nivel
mundial, debido a que muy probablemente, la
población aumentó la ingesta calórica (grasas y
carbohidratos) y sedentarismo. Otro de los aspectos
que, pudo haberse afectado fue la salud mental de los
individuos a causa de trastornos emocionales como
ansiedad, estrés, depresión y preocupación, factores
que condicionaron en la alteración del
comportamiento alimentario (Villaseñor-Lopez et
al., 2021).
En este sentido, lo evidenciado en otras partes del
mundo, nos hace plantear la hipótesis que la realidad
de la población del estado de Chiapas, en cuanto a los
efectos del confinamiento por pandemia, podrían
presentar similitudes, a pesar de la existencia de
contextos poco visibilizados y caracterizados por la
desigualdad, así́ como por la diversidad demográfica,
socioeconómica y cultural de las diferentes regiones
que conforman el estado. Por ello, la presente
investigación tiene como objetivo general describir
los cambios generados en la conducta alimentaria y
estilos de vida durante la pandemia COVID-19 en
población universitaria habitante del estado de
Chiapas, México.
Material y Método
Se llevó a cabo un estudio epidemiológico de corte
transversal,
donde
participaron
estudiantes
matriculados en la Licenciatura de Cirujano Dentista
de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas
(UNICACH), México, durante el periodo escolar
febrero-julio de 2021. La recolección de datos fue
realizada a través de una encuesta digital por medio
de Google Forms (Laguna et al., 2020), cuya
invitación fue enviada, junto con el enlace de acceso
al formulario, a cada representante de grupo de todos
los semestres, para que previas indicaciones
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
30
�Artículo Original
puntuales del llenado del formulario, procedieran a
responder de manera voluntaria quienes estuvieran
dispuestos a participar. De esta manera, fueron
incluidos cuestionarios de estudiantes con matrícula
vigente del ciclo escolar y programa educativo
correspondiente de la UNICACH y cuyo formulario
estuviera llenado de manera completa.
El cuestionario incluyó preguntas relacionadas a la
caracterización de cada participante (sexo, edad,
lugar de origen), de la alimentación antes y durante
el confinamiento, tales como el número de comidas
diarias realizadas, frecuencia semanal de consumo
de alimentos por grupo (carne roja/blanca, carne
procesada, pescados o mariscos, huevos, lácteos,
cereales refinados, cereales integrales, verduras,
frutas, leguminosas, galletas o bollería, bebidas
azucaradas y comida rápida), así como de algunos
hábitos relacionados al estilo de vida (consumo de
tabaco y alcohol, práctica de actividad física,
modificaciones del sueño, tiempo de ver televisión y
uso de dispositivos electrónicos) antes y durante del
confinamiento. Vale la pena señalar que, se
excluyeron formularios incompletos en su llenado y
de estudiantes de otros programas educativos y/o de
otras Universidades.
Es importante mencionar que, la participación de los
universitarios fue autorizada a través un
consentimiento informado vía online, además de que
se informó sobre la finalidad y objetivos de la
investigación, que la participación era voluntaria y
que podían abandonar el cuestionario en cualquier
momento. También se informó de que los datos
aportados serían anónimos y se facilitaba el nombre,
centro y correo electrónico de contacto de una
persona del grupo investigador para cualquier
información adicional o consulta. Todos los
procedimientos
fueron
adecuados
a
las
recomendaciones para la investigación biomédica de
Helsinki de la Asociación Médica Mundial y a la Ley
General de Salud de México, este estudio es de riesgo
mínimo, como lo estipula la mencionada ley.
hicieron las comparaciones pertinentes con las
pruebas de normalidad y se consideró un valor de
p<0,05 como estadísticamente significativo
aplicando la prueba t de Student para la comparación
de medias para muestras relacionadas.
Resultados
Descripción de la población en estudio.
El estudio incluyó a un total de 306 participantes
(27.9%) de un total de 1096 estudiantes matriculados
para el ciclo escolar correspondiente al periodo de
aplicación del instrumento, quienes decidieron
participar de manera voluntaria, correspondieron al
sexo femenino 222 (72.5%), provenientes de 33
municipios del estado de Chiapas, predominando los
de la ciudad de Tuxtla Gutiérrez (54.2%), ciudad
sede de la Facultad. La localidad de origen fue en su
mayoría considerada de tipo urbana (88.2%). El
96.1% vive en una Familia nuclear (papá, mamá,
hermanos).
Comportamiento de la alimentación entre los
participantes.
En relación a lo declarado por el grupo de estudiantes
participantes del estudio, se presentaron aumentos
significativos en primer lugar, en el número de
comidas que llevaban a cabo diariamente, así como
en el consumo semanal de carne procesada, de
huevos, galletas o bollería y de bebidas azucaradas.
Y de cambios significativos que tendieron a la
disminución en el consumo de pescados o mariscos,
lácteos y de comida rápida (Tabla 1).
Para el análisis estadístico se empleó el paquete
estadístico SPSS 23.0 que, de acuerdo a la naturaleza
de cada variable, se hizo un análisis descriptivo en
las que se calculó las medidas de tendencia central
como la media y medidas de dispersión como la
desviación estándar y rangos y se realizó un análisis
de frecuencia para las variables categóricas. Se
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
31
�Artículo Original
Tabla 1. Consumo promedio de alimentos antes y durante el confinamiento
por pandemia.
Número de comidas
1*
hechas al día
Consumo de carne
roja/blanca
Consumo de carne
*
procesada
Consumo de pescados o
mariscos
*
Consumo de huevos
*
Consumo de Lácteos
*
Consumo de cereales
refinados
Consumo de cereales
integrales
Consumo de Verduras
Consumo de frutas
Consumo de
leguminosas
Consumo de galletas o
*
bollería
Consumo de bebidas
*
azucaradas
Consumo de comida
*
rápida
Consumo promedio
semanal antes del
confinamiento
(DE)
2.92
(0.576)
Consumo promedio
semanal durante el
confinamiento
(DE)
3.67
(0.840)
3.36
(1.356)
1.30
(0.043)
3.28
(1.497)
2.48
(0.080)
1.66
(0.928)
3.40
(1.605)
4.05
(2.029)
4.08
(1.985)
3.02
(1.925)
4.48
(1.680)
4.23
(1.780)
3.27
(1.648)
2.91
(1.805)
1.18
(0.576)
4.45
(1.513)
3.61
(1.956)
3.90
(2.039)
2.92
(1.744)
4.50
(1.756)
4.26
(1.905)
3.22
(1.592)
3.2
(1.791)
2.08
(1.388)
2.60
(1.609)
2.14
(0.941)
2.0
(1.336)
Fuente: Cuestionarios.
1 Se refiere al número de comidas al día y no al consumo semanal como el resto
de variables.
* p ≤0.05
Es importante señalar también que, en porcentajes
considerables los participantes en el presente estudio,
manifestaron que el consumo habitual de cereales
refinados, cereales integrales, verduras, frutas y
leguminosas, no presentó cambió durante el
confinamiento, es decir, se mantuvo en cuanto a la
frecuencia. (Tabla 2)
Tabla 2. Porcentaje de universitarios según cambios en el consumo de alimentos
antes y durante el confinamiento por pandemia*
Consumo durante el confinamiento
Se mantuvo (%) Disminución (%) Aumento (%)
Número de comidas hechas al día
Consumo de carne roja/blanca
Consumo de carne procesada
Consumo de pescados o mariscos
Consumo de huevos
Consumo de Lácteos
Consumo de cereales refinados
Consumo de cereales integrales
Consumo de Verduras
Consumo de frutas
Consumo de leguminosas
Consumo de galletas o bollería
Consumo de bebidas azucaradas
Consumo de comida rápida
117 (38.2)
162 (52.9)
78 (25.5)
139 (45.4)
87 (28.4)
136 (44.4)
126 (41.2)
116 (37.9)
170 (55.6)
152 (49.7)
126 (41.2)
43 (14.1)
60 (19.6)
127 (41.5)
13 (4.2)
76 (24.8)
34 (11.1)
131 (42.8)
41 (13.4)
110 (35.9)
112 (36.6)
108 (35.3)
66 (21.6)
82 (26.8)
80 (26.1)
122 (39.9)
100 (32.7)
105 (34.3)
176 (57.2)
68 (22.2)
194 (63.4)
36 (11.8)
178 (58.2)
60 (19.6)
68 (22.2)
82 (26.8)
70 (22.9)
72 (23.5)
100 (32.7)
141 (46.1)
146 (47.7)
74 (24.2)
Fuente: Cuestionarios.
* n=306
Hábitos relacionados al estilo de vida de los
participantes.
En cuanto a los hábitos que presentaron quienes
participaron en el estudio, se resalta lo concerniente
al consumo de tabaco y alcohol. Para el caso del
primero, se encontró que 92 (32.1%) del total
(n=306) declaró ser consumidor de tabaco, y al
analizar los promedios diarios reportados antes y
durante el confinamiento, no se encontraron
diferencias estadísticamente significativas, de hecho,
casi la mitad mantuvo el consumo de éstos (Tabla 3).
Para el caso de consumo de alcohol, 109 (35.6%)
declaró hacerlo de manera habitual, quienes, en casi
tres cuartas partes, declaró bebió menos de lo que
solía tomar durante el confinamiento (Tabla 3).
Tabla 3. Consumo de tabaco y alcohol antes y
durante el confinamiento.
Consumo de tabaco
Consumo de cigarrillos al día
antes de confinamiento
Consumo de cigarrillos al día
durante el confinamiento
Durante el confinamiento
Se mantuvo
Disminuyó
Aumentó
Media
DE
2.58
1.43
2.41
1.26
Núm
44
29
20
%
47.3
31.2
21.5
Consumo de alcohol durante el confinamiento
Núm
%
Misma frecuencia
5
4.6
Aumento en la frecuencia
10
9.2
Disminución de la frecuencia
81 74.3
Dejó de beber
13 11.9
Fuente: Cuestionarios.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
32
�Artículo Original
En cuanto a otros hábitos, es de resaltar que, el
tiempo dedicado al sueño, ver televisión y el uso de
dispositivos electrónicos con fines recreativos,
presentó aumentos significativos en el promedio de
horas diarias dedicadas a cada uno de ellos (Tabla 4).
Tabla 4. Desarrollo de actividades diarias antes y durante el
+
confinamiento por pandemia .
Antes del
confinamiento
Media DE
Ejercicio físico (minutos)
33.20 14.12
6.51
1.31
Dormir1*
2.06
1.15
Ver televisión1 *
2.22
Uso dispositivos electrónicos1* 3.66
Después del
confinamiento
Media DE
30.53 12.12
8.36 1.78
3.98 2.17
6.65 3.76
Fuente: cuestionarios
1= En horas
* p<0.001
+ n=306
Lo que puede verse claramente evidenciado con los
porcentajes reportados en cuanto al aumento en el
tiempo de dedicación durante el confinamiento
(Tabla 5).
Tabla 5. Desarrollo de actividades diarias antes y durante el confinamiento por
+
pandemia .
Ejercicio físico (minutos)
Dormir1
Ver televisión1
Uso dispositivos electrónicos 1
Se mantuvo
Núm
%
160.00 52.3
80 26.1
106 34.6
60 19.6
Disminuyó
Núm
%
68 22.2
44 14.4
26
8.5
10
3.3
Aumentó
Núm
%
78 25.5
182 59.5
174 56.9
236 77.1
Fuente: cuestionarios
1= En horas
+ n=306
Discusión
El confinamiento domiciliario como acción directa
en respuesta a la pandemia de COVID-19, produjo
efectos positivos desde el punto de vista
epidemiológico para frenar la propagación del virus
entre la población, sin embargo, también tuvo
repercusiones importantes asociadas a la
modificación de los estilos de vida cotidiana en gran
sector de la población (Ammar et al., 2020; Naia y
Hamadeh, 2020); Es bien sabido que, el hecho de
permanecer la mayor parte del tiempo en casa pudo
provocar cambios relacionados a la salud mental
(ansiedad o estrés), lo que a su vez, también en
muchos casos, pudo traer como consecuencia, el
aumento en hábitos de tipo sedentario y menor
motivación de llevar una alimentación saludable
(Narici et al., 2020).
Nuestra población estuvo conformada por jóvenes
universitarios originarios de diferentes municipios
del estado de Chiapas, con edades entre los 18 y 23
años, con relación a esto, los estudiantes
universitarios pudieron haber sido uno de los grupos
poblacionales más afectados en la esfera de la calidad
de vida durante el confinamiento, ya que de acuerdo
a Pacheco et al (2014), la percepción sobre la salud
y calidad de vida que ellos tienen, se encuentra
relacionada directamente con aspectos emocionales,
cognitivos y de comportamientos, que a la vez,
pueden constituirse como indicadores de riesgo de
enfermedades y otros daños a la salud.
En relación a los hábitos alimenticios, el promedio de
comidas hechas al día encontrado previo al periodo
de confinamiento fue muy cercano a 3, presentado
similitud con lo reportado por Villaseñor et al.,
(2021) y Rodríguez-Pérez et al., (2020), donde se
reporta que la mayor parte de la población refirió
realizar 3 comidas al día. En contraparte a esto,
nuestros hallazgos muestran un porcentaje
considerable, declaró que aumentó ese número de
comidas diarias durante el confinamiento, lo cual
influyó en el hecho de que se presentaran diferencias
estadísticamente significativas, al comparar los
promedios antes y durante el confinamiento.
Lo cual, visto desde el punto que al estar en casa,
muy probablemente fue posible que llevaran a cabo
un mayor número de comidas al día, sin esto
significar que fueran de la mejor calidad nutricia, ya
que tal vez, se optaba por consumir productos
almacenados, favoreciendo el consumo de alimentos
accesibles y asequibles, que en la mayoría de los
casos poseen alta densidad energética y bajo poder
nutricional, los cuales no proporcionan los
nutrimientos inorgánicos, vitaminas y proteínas
necesarias para una alimentación saludable, situación
que ha propiciado que sectores importantes de la
población mexicana se encuentre en inseguridad
alimentaria. Los resultados de nuestro estudio
presentan este patrón, el cual se vio reflejado en un
aumento en el consumo de carne procesada, galletas
o bollería y de bebidas azucaradas.
De acuerdo con un estudio internacional desarrollado
por Ammar et al (2020), donde se analizan los
efectos del confinamiento en los hábitos alimentarios
y la actividad física, quienes participaron declararon
haber aumentado su consumo de alimentos
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
33
�Artículo Original
considerados poco saludables, aunado a esto,
tuvieron una mayor frecuencia de episodios de comer
sin control, además de recurrir a los refrigerios
durante la noche.
Adicionalmente a este punto, un estudio desarrollado
en Italia por Pellegrini y cols (2020), mencionan que,
durante el confinamiento en aquel país, personas
obesas que se encontraban en un programa de
pérdida de peso, el confinamiento en casa propicio
un ambiente de mayor ingesta calórica y el consumo
de mayor cantidad de grasa y carbohidratos, lo que
ocasionó que el confinamiento les provocara una
ganancia de peso. De esta manera, el impacto
negativo que esto conlleva se podría corroborar con
los indicadores antropométricos, incremento en peso
y grasa corporal, y si se cuenta con estudios de
laboratorios podremos agregar que también pueden
presentarse incrementos en los niveles de los
parámetros del perfil de lípidos, todo ello implica que
la población se encuentre vulnerable a presentar
complicaciones a corto y largo plazo, como lo es la
obesidad, diabetes, hipertensión.
En cuanto al consumo de frutas, verduras,
leguminosas y cereales integrales, aunque
presentaron un porcentaje importante con tendencia
a la disminución en su consumo durante el
confinamiento, la diferencia entre los promedios de
consumo no presentó significancia estadística.
Respecto a los tres primeros, su consumo tanto
previo, como el declarado durante el confinamiento,
de acuerdo a lo recomendado por la Organización
Mundial de la Salud (OMS), se encuentran por
debajo de lo que se sugiere en sus lineamientos.
Estudios realizados en otras partes del mundo nos
muestran resultados diversos. Por ejemplo, los
resultados de un estudio argentino presentaron una
reducción en el consumo de frutas y verduras durante
la cuarentena (Sudriá et al., 2020), de igual forma,
Sidor y Rzymski (2020) en un estudio desarrollado
con población polaca, reportaron que un tercio de los
participantes no cumplían con las recomendaciones
diarias de frutas y verduras. Por otro lado, estudios
realizados en Brasil (Steele et al 2020) y China
(Wang et al., 2020), describieron un aumento en el
consumo de frutas, verduras y legumbres durante el
periodo de confinamiento en su población
participante.
De esta manera, la situación presentada por nuestra
población en estudio resulta preocupante, pues revela
una importante frecuencia elevada de consumo
inadecuado de frutas y verduras en comparación con
lo propuesto por la OMS (2021). Más aún, que en el
presente estudio se consideró́ un criterio menos
estricto de consumo adecuado (consumo días a la
semana) a diferencia de la forma habitual, cuya
escala es determinada por el número de porciones por
día. Por lo tanto, la promoción de un hábito
recomendable al respecto, es una prioridad a trabajar
en estos jóvenes, pues este grupo de alimentos se
considera fuente de importantes micronutrimentos
para lograr un desarrollo adecuado en el individuo.
Otro aspecto a resaltar, está relacionado al acceso a
frutas y verduras durante la cuarentena, el cual pudo
verse limitado por la suspensión o limitación del
funcionamiento de mercados, tianguis o centros de
abasto de estos productos, un mayor costo de estos
productos en supermercados y un mayor temor de la
población a exponerse al contagio en estos lugares de
abastecimiento (Sidor y Rzymski, 2020), prefiriendo
alimentos no perecederos. Rodríguez-Pérez et al
(2020) reportan en su investigación desarrollada en
España que, su población en estudio presentó
dificultades para acceder a alimentos frescos como
carne, vegetales y mariscos durante confinamiento.
Respecto a este último grupo de alimentos, nuestros
resultados mostraron disminución significativa en su
consumo promedio, muy probablemente también
asociado a la dificultad en su acceso.
El hecho de que se haya presentado aumento
significativo en el consumo de huevos durante la
cuarentena, está muy probablemente asociado a
factores como la facilidad para almacenarse y
cocinarse, así como de acceso. Para el caso de los
productos lácteos, la disminución en su consumo
puede deberse, según la Federación Panamericana de
Lechería (FEPALE) (2022) a factores relacionados a
la economía general y los efectos de segundo orden
en el poder adquisitivo de los hogares y el tipo de
cambio.
Además de los cambios presentados en la
alimentación durante el período de distanciamiento
social, es bien sabido que también se presentaron
cambios en los estilos de vida y la adopción de
hábitos que pueden considerarse no saludables. Al
analizar el consumo de tabaco y alcohol antes y
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
34
�Artículo Original
durante el confinamiento, los resultados nos
mostraron en relación al primero, que entre quienes
manifestaron ser fumadores, casi la mitad expresó
que su consumo en cuanto a número de cigarrillos
por día se mantuvo. No así en lo relativo con el
consumo de bebidas alcohólicas, donde encontramos
que, el porcentaje de personas que declaró la
disminución en su ingesta fue casi del 75%, respecto
a este punto, es importante señalar que el estado de
Chiapas, al igual que otros estados de la República
Mexicana, implementaron Ley Seca durante este
periodo, comercializándose exclusivamente de
manera clandestina.
que varias de estas situaciones, se hayan replicado en
una gran proporción de este grupo poblacional.
Un aspecto que llama la atención es el notorio y
significativo aumento en el tiempo dedicado a
dormir, ver televisión y el uso de dispositivos
electrónicos para fines de entretenimiento. Respecto
a las horas de sueño, nuestros resultados difieren a lo
que diferentes estudios publican (Mónico et al.,
2020; Killgore et al., 2020; Kokou et al., 2020;
Voitsidis et al., 2020) en relación que, en las
poblaciones en estudio, predominaron episodios de
insomnio. Lo cual, visto desde la perspectiva que en
nuestro estudio trata de estudiantes universitarios, los
horarios escolares y laborales fueron más relajados
junto con el aumento del tiempo en el hogar, permitió
a las personas dormir más, independientemente de la
carga emocional que el aislamiento social les pudo
provocar.
Bibliografía
Debido a que el encierro resultó una situación
excepcional que causó nuevos modelos de vida,
nuevos hábitos de consumo y en particular, nuevos
consumos de los medios de comunicación, así como
del entretenimiento y de ocio, la ciudadanía
confinada disponía de mucho tiempo para informarse
y entretenerse. Por ello, resulta lógico que nuestros
resultados muestren que el consumo de televisión y
medios digitales se hayan disparado durante el
confinamiento.
Conclusiones
Las evidencias sugieren que cuando la población
joven no va a la escuela (por ejemplo, durante los
fines de semana y feriados), suelen ser menos activos
físicamente, pasan más tiempo frente a la pantalla y
a dispositivos electrónicos, tienen problemas para
dormir y empeoran su dieta. Por lo tanto, durante el
período de distanciamiento social, es comprensible
Ante esta realidad, podemos visualizar dos
escenarios: uno donde las personas tomaron esto
como una oportunidad para mudar hacia hábitos más
saludables. Y tenemos a quienes no lo hicieron, por
diferentes circunstancias que no siempre fueron
voluntarias, sino que a lo mejor fue como
encontraron la solución a sus problemas de ansiedad
e incertidumbre, no estaban organizados o en la
disposición de cambiar.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 22 No.1 enero- marzo, 2023.
37
�
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Title
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Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
Description
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La Revista Salud Pública y Nutrición, inicia en el 2000 y es una publicación universitaria con periodicidad trimestral, producida por la Subdirección de Investigación, Innovación y Posgrado de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la valiosa colaboración de la Dirección de Tecnologías de Información de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Tiene como finalidad publicar y divulgar la productividad científica al ofrecer un espacio con visibilidad global para difundir toda aquella información sobre salud pública y nutrición que se genera en los ámbitos académico y científico tanto en el entorno local, regional, nacional e internacional.
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Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Salud Pública y Nutrición
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2000
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Título Uniforme
Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
Año de publicación
El año cuando se publico
2023
Volumen
Volumen de la revista
22
Número
Número de la revista
1
Mes de publicación
Mes cuando se publicó
Enero-Marzo
Día
Día del mes de la publicación
1
Periodicidad
La periodicidad de la publicación (diaria, semanal, mensual, anual)
Trimestral
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Title
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Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición, 2023, Vol 22, No 1, Enero-Marzo
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Cantú Cantú, Pedro, Fundador
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Nutrición
Salud
Salud Pública
Ciencias de la salud
Alimentos
Transtornos alimenticios
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La Revista Salud Pública y Nutrición, inicia en el 2000 y es una publicación universitaria con periodicidad trimestral, producida por la Subdirección de Investigación, Innovación y Posgrado de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la valiosa colaboración de la Dirección de Tecnologías de Información de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Tiene como finalidad publicar y divulgar la productividad científica al ofrecer un espacio con visibilidad global para difundir toda aquella información sobre salud pública y nutrición que se genera en los ámbitos académico y científico tanto en el entorno local, regional, nacional e internacional.
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Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Salud Pública y Nutrición
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Ramos Peña, Esteban Gilberto, Editor Responsable
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2023-01-01
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2021092
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�Equipo editorial
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Editores de Sección
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Comité Científico
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RESPYN, Revista Salud Pública y Nutrición, es una revista electrónica, con periodicidad trimestral,
editada y publicada por la Universidad Autónoma de Nuevo León a través de la Facultad de Salud
Pública y Nutrición. Domicilio de la Publicación: Aguirre Pequeño y Yuriria, Col. Mitras Centro,
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Gilberto Ramos Peña. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 04-2014-102111594800-203, de
fecha 21 de octubre de 2014. ISSN 1870-0160 (https://portal.issn.org/resource/ISSN/1870-0160).
Ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Registro de marca ante el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial: No. 1,183,059. Responsable de la última actualización de este
número Dr. Esteban Gilberto Ramos Peña, Cd. Universitaria, San Nicolás de los Garza, N.L., México.
�TABLA DE CONTENIDOS
ARTÍCULO ORIGINAL
Prevalencia, factores de riesgo y tratamiento de la infección de vías urinarias en mujeres
embarazadas.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.4-684
Omar Daniel Cortés Enríquez, Juan Hector Torres González
Análisis de programa de autocuidado que utiliza WhatsApp como herramienta de apoyo
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.4-685
Anna Karen Velasco Guadarrama
Efecto del marketing de alimentos poco saludables sobre las preferencias gustativas en
escolares
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.4-687
María Celeste Nessier, María Victoria Cruz, Adriana Autelli, José Altamirano, Juliana
Grimaldi, Agustina Marconi
ARTÍCULO DE REVISIÓN
Promoción de la salud sexual en adolescentes y jóvenes latinoamericanos y del caribe: una
revisión panorámica
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.4-694
Oscar Alejandro Palacios Rodríguez
ARTÍCULO BREVE
Determinación del estado nutricional y su relación con la albúmina en adultos mayores de
Tlaxcala.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.4-688
Erika Fabiola Reyes Maldonado, Elia Carmen Zayas Serrano, Terpsícore Sanchez Flores
�Artículo Original
PREVALENCIA, FACTORES DE RIESGO Y TRATAMIENTO DE LA INFECCIÓN DE VÍAS
URINARIAS EN MUJERES EMBARAZADAS.
PREVALENCE, RISK FACTORS AND TREATMENT OF URINARY TRACT INFECTIONS IN PREGNANT WOMEN.
Cortés Enríquez Omar Daniel*, Torres González Juan Héctor*.
*Servicios de Salud de Nuevo León O.P.D. Jurisdicción Sanitaria #4, México.
RESUMEN
Introducción: Las Infecciones de Vías Urinarias (IVU) durante el embarazo son causa de complicaciones obstétricas, además,
el tratamiento supone un riesgo para el binomio materno- fetal. Objetivo: Estimar la prevalencia de IVU en el embarazo en
un centro de salud del primer nivel de atención y evaluar si existen factores de riesgo que incrementen esta prevalencia dentro
de la misma población. Material y Método: Estudio retrospectivo y transversal, revisión de 75 expedientes de la consulta
prenatal, pacientes con mínimo 25 semanas de gestación, muestra calculada para prueba de hipótesis de una proporción,
muestreo probabilístico simple, se realizó análisis demográfico, se evaluó la distribución de pacientes con IVU con relación a
variables socio demográficas y diagnóstico de vaginosis durante el embarazo. Se calculó la razón de prevalencias (RP).
Resultados: Prevalencia de IVU en el embarazo (45.33%), diagnóstico de IVU se realizó predominantemente combinando
criterios clínicos con resultados del Examen General de Orina o con este estudio de manera aislada. Tratamiento más utilizado
fue la nitrofurantoina (44.12%). Prevalencia de IVU mayor en el grupo de edad de 30-35 años (RP 1.68 [IC 95% 1.02-2.77]),
escolaridad de preparatoria (RP 1.76 [1.11-2.79]), con diagnóstico de vaginosis en el mismo embarazo (RP 1.6 [1.001-2.58]).
Conclusiones: Prevalencia elevada de IVU en el embarazo, asociación entre el desarrollo de IVU y pertenecer al grupo de
edad de 30-35 años, escolaridad preparatoria, padecer una vaginosis durante el mismo embarazo.
Palabras Clave: Cistitis; Bacteriuria; Enfermedades Urogenitales Femeninas.
ABSTRACT
Introduction: Urinary Tract Infections (UTIs) can increase the risk of obstetric complications during pregnancy. Moreover, the
treatment itself represents a risk for both the mother and the fetus. Objective: To estimate the prevalence of UTI in
pregnancy in a primary care health center and to assess whether there are risk factors that increase this prevalence within
the same population. Material and method: Retrospective and cross-sectional study, review of 75 records of the prenatal
consultation, patients with a minimum of 25 weeks of gestation, sample calculated to test the hypothesis of a proportion,
simple probabilistic sampling, demographic analysis was carried out, the distribution of patients with UTI with relation to
sociodemographic variables and diagnosis of vaginosis during pregnancy. The prevalence ratio (PR) was calculated. Results:
Prevalence of UTI in pregnancy (45.33%), diagnosis of UTI was made predominantly by combining clinical criteria with results
of the General Urine Examination or with this study in isolation. The most used treatment was nitrofurantoin (44.12%). Higher
prevalence of UTI in the age group 30-35 years (PR 1.68 [95% CI 1.02-2.77]), high school education (PR 1.76 [1.11-2.79]), with
diagnosis of vaginosis in the same pregnancy (PR 1.6 [1.001-2.58]). Conclusions: High prevalence of UTI in pregnancy,
association between the development of UTI and belonging to the age group of 30-35 years, high school education, suffering
from vaginosis during the same pregnancy.
Key words: Bacteriuria; Pregnancy; Cystitis.
Correspondencia: Omar Daniel Cortés Enríquez
omardcortes@outlook.com
Recibido: 10 de abril 2022, aceptado: 15 de agosto 2022
©Autor2022
Citation: Cortés Enríquez O.D., Torres González J.H. (2022) Prevalencia, factores de riesgo y tratamiento
de la infección de vías urinarias en mujeres embarazadas. Revista Salud Pública y Nutrición, 21 (4), 1-11.
https://doi.org/10.29105/respyn21.4-684
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
1
�Artículo Original
Significancia
Debido a su elevada prevalencia en el embarazo, y su
potencial dañino durante el mismo, el diagnóstico y
tratamiento de la Infección de Vías Urinarias en esta
población es esencial. Este artículo busca conocer la
prevalencia de la enfermedad en una unidad médica
de primer nivel de atención, así como las
características de quienes la padecen. También
conocer si los factores de riesgo que se han descrito
previamente para el desarrollo de IVU son
coincidentes con esta población. Por último, conocer
si el diagnóstico y el tratamiento de IVU en el
embarazo se realiza en apego a las directrices de las
instituciones nacionales e internacionales.
Introducción
La infección de vías Urinarias (IVU) se define como
la existencia de microorganismos patógenos en el
tracto urinario con o sin presencia de síntomas. Se
clasifica de diferentes maneras: en alta o baja, aguda
o crónica, no complicada o complicada, sintomática
o asintomática, nueva o recurrente y comunitaria o
nosocomial (IMSS, 2009; CENETEC,2021). Las
IVU son prevalentes en el embarazo y pueden causar
estrés y ansiedad considerable en la mujer (Ghouri et
al., 2019). Además, las IVU y sus complicaciones
asociadas causan cerca de 150 millones de muertes
cada año a nivel mundial (Taghavi et al., 2020).
La prevalencia de Bacteriuria Asintomática es más
común en países en vías de desarrollo, pudiendo
alcanzar una cifra de hasta 21.2 % en países de África
y Asia Central (Bizuwork et al., 2021; Azami et
al.,2019). Se ha descrito que la prevalencia de
Bacteriuria Asintomática es más alta durante el
primer trimestre del embarazo (Azami et al., 2019).
Las mujeres embarazadas poseen un riesgo
incrementado de padecer una IVU debido a los
cambios anatómicos y funcionales que conlleva este
proceso como: el peso del feto sobre la vejiga, la
dilatación de los uréteres y la pelvis renal causado
por la relajación del músculo ureteral por las
fluctuaciones hormonales, el incremento en la tasa de
filtración glomerular por el aumento de volumen
sanguíneo, entre otras (Lee et al., 2019; Ghouri et al.,
2018; Jido, 2014; Rizvi et al., 2011).
En México, las IVU representan un problema de
salud pública, pues constituyen la tercera causa de
morbilidad general y la segunda causa de morbilidad
en mujeres. Con más de 4.3 millones de casos en
2019, de los cuales el 76.9% ocurrió en mujeres, solo
fueron superadas como causa de enfermedad por las
infecciones respiratorias. El estado de Nuevo León
presento cerca de 180 000 casos de esta enfermedad,
representando el 4% de los casos nacionales en 2019
(DGE SSA, 2019). En nuestro país se ha descrito
previamente que de 5-10% de las mujeres mexicanas
embarazadas presentaron por lo menos un evento de
IVU. Así mismo, el 10% del ingreso hospitalario en
gestantes se debe a esta patología (Zúñiga- Martínez
et al, 2019). Se ha descrito que hasta un 23% de las
pacientes con IVU tienen una recurrencia en el
mismo embarazo o poco después del nacimiento
(IMSS, 2009; CENETEC,2021).
Sobre los patógenos más comunes causantes de las
IVU, E. coli es el principal patógeno del tracto
urinario, aislado en entre el 75-90% de las IVU no
complicadas (Rizvi, 2011).
La incidencia de Bacteriuria Asintomática se
incrementa con la edad avanzada, la diabetes, la
actividad sexual, la historia previa de IVU y las
anormalidades anatómicas o funcionales del tracto
urinario. La pielonefritis es más frecuente en las
pacientes con episodios previos de Bacteriuria
Asintomática, edad joven, nulíparas, con
pielonefritis previa, en quienes padecen talasemia,
diabetes y otros estados de inmunosupresión (Glaser
et al., 2015; Schneeberger et al.,2018).
Las complicaciones de las IVU en el embarazo no
necesariamente ocurren por una infección activa
durante el periodo gestacional. Se ha propuesto que
las IVU altas durante la infancia en niñas pueden
producir cicatrices renales, que, en momentos
posteriores de la vida, con los cambios anatómicos y
fisiológicos del embarazo, pueden ser causa de
preeclampsia, incrementando la morbimortalidad
materno-fetal (Ozlü et al.,2012; Ghouri et al.,2020;
Ghouri et al.,2019; Jido, 2014). Investigaciones
recientes han demostrado el riesgo incrementado de
preeclampsia de hasta 2 veces en las pacientes con
IVU no tratadas (Taghavi et al., 2020; Ghafari et
al.,2016).
Sobre el tratamiento, la guía de práctica clínica
mexicana, elaborada por el Instituto Mexicano del
Seguro Social (IMSS) y el Centro Nacional de
Excelencia Tecnológica en Salud (CENETEC),
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
2
�Artículo Original
recomienda el uso de amoxicilina a dosis de 500 mg
cada 6 horas durante 4-7 días en monoterapia o en
combinación con nitrofurantoina. Se considera que el
uso de monoterapia de la nitrofurantoina a dosis de
100 mg cada 6 horas por 4 a 7 días es un esquema
recomendable en nuestro medio, lo anterior es
también recomendado por otras instituciones como el
National Institute for Health and Care Excellence
(NICE) y el American College of Obstetricians and
Gynecologists
(ACOG).
(IMSS,
2009;
CENETEC,2021; Ghouri & Hollywood,2020; Glaser
& Schaeffer, 2015).
Este estudio fue realizado en una unidad médica de
primer nivel de atención localizada en el municipio
de Benito Juárez, perteneciente a la zona
metropolitana de Monterrey, en el noreste de
México. Con una población de 333, 481 habitantes,
este municipio es el sexto más poblado del estado, y
cuenta con una población joven, pues la media de
edad es de 24 años. Más del 63% de la población del
municipio estudio solo hasta el nivel básico, un factor
de riesgo para padecer IVU (SET NL, 2015; INEGI,
2015). Durante el 2020, la jurisdicción sanitaria
número 4 del estado de Nuevo León, a la que
pertenece el municipio de Juárez, fue la jurisdicción
con mayor número de consultas prenatales de
primera vez, con cerca del 23% de las consultas de
este tipo en el estado. En el mismo año, el municipio
de Juárez fue el quinto municipio con más consultas
prenatales de primera vez en el estado (DGIS SSA,
2020). Así pues, el conocer el estado actual de esta
patología, frecuente en nuestro medio, tiene gran
importancia para identificar áreas de oportunidad en
las que se pueda intervenir a través de actividades de
promoción de la salud.
Esta investigación tuvo como objetivo determinar la
prevalencia de la lVU en el embarazo en un centro de
salud del primer nivel de atención y evaluar si existen
factores de riesgo que incrementen esta prevalencia
dentro de la misma población.
Material y Método
En este estudio retrospectivo y transversal, la
información se recolectó del expediente clínico de las
pacientes embarazadas que acudieron a control
prenatal al Centro de Salud Urbano “Monte Kristal”
en el municipio de Juárez, Nuevo León, México. Se
revisaron los expedientes de 75 pacientes que
cumplieron los criterios de inclusión señalados más
adelante. Se realizó el cálculo de tamaño de la
muestra utilizando una fórmula de prueba de
hipótesis para una proporción, tomando en cuenta
una confianza del 95%, una potencia del 97.5%, una
proporción de sujetos con el padecimiento de 80%
según lo reportado en la literatura previa en nuestro
país y una proporción de sujetos sin el padecimiento
de 20% calculando una muestra óptima de mínimo
61 participantes. (Zúñiga- Martínez et al, 2019).
Las pacientes que cumplieran con los siguientes
criterios de inclusión fueron aleatorizadas para
realizar un muestreo simple: Pacientes con embarazo
confirmado por Ultrasonido Obstétrico o Prueba
Inmunológica de Embarazo, que acudieron a cita de
control prenatal en el Centro de Salud mencionado al
menos una vez por trimestre y que al momento de la
revisión del expediente tuviera al menos 25 semanas
de gestación por Fecha de Última Menstruación, esto
con la finalidad de tener información retrospectiva de
los 3 trimestres gestacionales de cada paciente.
Para las pacientes con diagnóstico de IVU, se realizó
de 3 maneras: clínico, definido como la presencia de
1 o más de los siguientes síntomas: disuria, poliuria,
polaquiuria, nicturia, prurito o ardor al orinar, dolor
suprapúbico o tenesmo vesical; por Examen General
de Orina (EGO) cuando alguno de estos parámetros
estaban presentes: nitritos y/o esterasa leucocitaria
positivos, así como leucocitos, levaduras y/o
bacterias moderados o abundantes; la última forma
de diagnóstico fue una combinación de ambas
modalidades. Por su costo y accesibilidad, el
urocultivo no fue ordenado de manera rutinaria a las
pacientes.
Los resultados fueron procesados utilizando el
software estadístico IBM SPSS versión 25. Se utilizó
la prueba de Kolmogórov- Smirnov para comprobar
la normalidad de los datos de las variables
cuantitativas.
Las variables cualitativas fueron expresadas como la
frecuencia absoluta y proporción. Dichas variables
correspondieron a: Grupo de edad, escolaridad,
religión, ocupación, estado civil, Antecedentes
Personales Patológicos y No Patológicos, así como
diagnóstico de IVU y/o vaginosis durante el
embarazo.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
3
�Artículo Original
Las variables cuantitativas se expresaron como la
media y desviación estándar, estas variables fueron:
Menarca, Inicio de Vida Sexual Activa y
Antecedentes Gineco-Obstétricos.
Tabla 1. Características demográficas de las pacientes.
Menor de 19 años
27
37.0
25.23 - 47.91
Para la comparación de las variables cuantitativas en
los dos grupos (Pacientes embarazadas con IVU/
Pacientes embarazadas sanas) se utilizó una prueba
de t de student, así mismo, para la evaluación de la
distribución de las frecuencias de las variables
cualitativas se utilizó una prueba de Chi cuadrado,
con la finalidad si de evaluar si entre las categorías
de estas variables existían diferencias significativas.
Las variables cuantitativas de más de 2 categorías
fueron analizadas usando una prueba de ANOVA. Se
tomaron como significativos los valores de p ≤ 0.05.
19 a 30 años
36
48.0
36.31 - 59.85
30 a 35 años
10
13.3
6.58 -23.16
35 a 40 años
2
2.7
0.32 - 9.30
Esta investigación fue aprobada por el comité de
ética en investigación del Hospital Regional Materno
Infantil de Alta Especialidad de la Secretaría de
Salud de Nuevo León y fue realizado dentro del
Registro Estatal de Investigación con el número de
aprobación DEISC- 190122012.
Resultados
Se estudió a un total de 75 pacientes embarazadas
que cumplieron con los criterios de inclusión. Como
se muestra en la tabla 1, 37% de la población
estudiada fueron pacientes embarazadas de 19 años o
menos. La mayor parte de las pacientes (72%)
contaban con un nivel de escolaridad de secundaria o
menor y solo el 6% contaba con estudios de
licenciatura. Poco más de la mitad de los
participantes (50.67 %) refirió no practicar ninguna
religión. Más del 90% de las pacientes refirió ser ama
de casa. Así mismo, el 64% de las pacientes refirió
estar en un estado civil de unión libre. La prevalencia
de Antecedentes Obstétricos como Diabetes mellitus
gestacional y los estados hipertensivos del embarazo
fue bajo (2.67 % y 1.33 % respectivamente). En
cuanto a los Antecedentes Personales no patológicos,
se evaluó la presencia de tatuajes y perforaciones en
las pacientes, los cuales fueron poco frecuentes (5.33
% y 2.67 %). Además, se evaluó la presencia de
toxicomanías en las pacientes, de las cuales el 6.67%
describió utilizar alguna sustancia. Como se describe
más adelante, la prevalencia general de IVU fue
elevada (45.33 %), al igual que la prevalencia de
vaginosis durante el embarazo (25.33%).
Núm.
%
IC 95
Edad de las pacientes:
Escolaridad:
Primaria
9
12.0
5.64 - 21.56
Secundaria
45
60.0
48.04 - 71.15
Preparatoria
16
21.3
12.71 - 32.32
Licenciatura
5
6.7
2.20 - 14.88
29
38.7
27.64 - 50.62
Cristiana
8
10.7
4.72 - 19.94
Ninguna
38
50.7
38.86 - 62.42
Religión:
Católica
Ocupación:
Ama de casa
68
90.7
81.71 - 96.16
Estudiante
3
4.0
0.83 - 11.25
Otra
4
5.3
1.47 - 13.10
Soltera
14
18.7
10.60 - 29.33
Casada
13
17.3
9.57 - 27.81
Unión libre
48
64.0
52.09 - 74.77
Estado civil:
Antecedentes de Diabetes Mellitus Gestacional,
Preeclampsia o Eclampsia:
Negado
72
96.0
88.75 - 99.17
DM Gestacional
2
2.7
0.32 - 9.30
Preeclampsia
1
1.3
0.03 - 7.21
Antecedentes Personales No Patológicos:
Tatuajes
4
5.3
Perforaciones
2
2.7
0.32 - 9.30
69
92.0
83.40 - 97.01
Ninguno
1.47 - 13.10
Toxicomanías:
Positivas
5
6.7
2.20 - 14.88
Negativas
70
93.3
85.12 - 97.80
Infección de Vías Urinarias en el embarazo:
Positivo
34
45.3
33.79 - 57.25
Negativo
41
54.7
42.75 - 66.21
Vaginosis durante el embarazo:
Positivo
19
25.3
15.99 - 36.70
Negativo
56
74.7
63.30 - 84.01
Fuente: Revisión de expedientes
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
4
�Artículo Original
Los antecedentes Gineco-obstétricos de las pacientes
se resumen en la tabla 2. La edad promedio de la
menarca en las pacientes estudiadas fue de 12.69
años (DE 0.83). La edad de Inicio de Vida Sexual
Activa fue en promedio a los 16.72 años (DE 2.25).
Así mismo, la mayor parte de las pacientes se
encontraba cursando su primera gesta (41.3%) y
entre las que habían tenido un hijo previo el parto fue
más frecuente que la cesárea (34.7 % y 13.3%
respectivamente).
Tabla 2 Antecedentes GinecoObstétricos de las pacientes.
Menarca (Edad)
Edad inicio de Vida Sexual
Activa (IVSA)
Tabla 3 Comparación del promedio de edad de
menarca e Inicio de Vida Sexual Activa (IVSA)
entre pacientes con IVU y vaginosis y pacientes sin
estas complicaciones.
Variable
IC95
Media (DE)
Menarca:
IVU positivo
12.76 (0.78)
11.98-13.54
IVU negativo
12.63 (0.88)
11.74-13.52
Vaginosis positivo
12.78 (0.53)
12.25-13.32
Vaginosis negativo
12.66 (0.92)
11.74-13.58
Inicio de Vida Sexual Activa:
IVU positivo
17.08 (2.49)
14.59-19.57
Media (DS)
IVU negativo
16.41 (2.01)
14.40-18.42
12.69 (0.83)
Vaginosis positivo
16.63 (1.86)
14.76-18.49
16.72 (2.25)
Vaginosis negativo
16.75 (2.38)
14.36-19.13
Fuente: Revisión de expedientes
Núm. (%)
Número de Gestas
1 gesta
31 (41.3)
2 gestas
23 (30.7)
3 o más gestas
21 (28)
Número de Partos
1 parto
26 (34.7)*
2 partos
7 (9.3)*
3 partos
3 (4.0)*
Número de Cesáreas
1 cesárea
10 (13.3)*
2 cesáreas
2 (2.7)*
Número de Abortos
1 aborto
6 (8)*
2 abortos
2 (2.7)*
3 abortos
1 (1.3)*
Fuente: Revisión de expedientes
*p<0.05
En la tabla 4 se muestra la prevalencia de variables
que se conoce aumentan la presencia de
complicaciones obstétricas en las pacientes. En la
población estudiada, la IVU fue más prevalente
durante el segundo trimestre del embarazo, seguido
por el tercer trimestre gestacional. La prevalencia de
infecciones vaginales durante el embarazo fue de
igual manera elevada en la población, mostrando una
prevalencia de 25.33 %, encontrándose una
prevalencia de vaginosis bacteriana de 9.33 % y de
vaginosis micótica de 16 %.
Tabla 4 Prevalencia de variables que aumentan las
complicaciones obstétricas.
Variable
Prevalencia
Embarazo en adolescente*
36.0% 25.2- 47.9
Infección de vías urinarias
45.3% 42.7- 66.2
Primer Trimestre
* Porcentaje calculado en relación con el total de
las pacientes, el porcentaje faltante representa a
las pacientes que cursaban su primer embarazo.
Segundo Trimestre
Tercer Trimestre
Vaginosis
La edad de menarca y la edad de IVSA no fue
significativamente diferente entre las pacientes que
presentaron IVU y las que no, ni entre las pacientes
con diagnóstico de vaginosis en el embarazo, como
se muestra en la tabla 3.
IC95
8.0%
2.9 -16.6
22.7% 13.7- 33.7
14.7%
7.5- 24.7
25.3%
15.9-36.7
Vaginosis Bacteriana
9.3%
3.8-18.2
Vaginosis Micótica
16.0%
8.5-26.2
Fuente: Revisión de expedientes
*19 años o menos
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
5
�Artículo Original
La tabla 5 resume las características de las pacientes
que mostraron IVU durante el embarazo. Por tipo de
IVU, la más prevalente fue la cistitis aguda, presente
en el 61.76% de las pacientes, seguido de la
Bacteriuria Asintomática, presente en el 32.3% de las
pacientes con IVU. La mayor parte de los
diagnósticos fueron realizados con base en
parámetros clínicos junto con resultados anormales
en el EGO (38.24% de las pacientes). En cuanto al
tratamiento utilizado, el 100% de las pacientes
recibió tratamiento farmacológico para la IVU. El
medicamento más utilizado fue la nitrofurantoina,
usado en el 44.12 % de las pacientes, seguido por la
cefalexina, usada en el 35.29% y la amoxicilina
usada en el 14.71%.
Como se observa en la tabla 6, ninguna de las
variables comparadas mostró una diferencia
estadísticamente significativa en la frecuencia de
IVU entre sus diferentes categorías.
Tabla 6 Diferencia en la prevalencia de Infección de Vías
Urinarias (IVU) de acuerdo con diferentes características
de las pacientes.
Edad
Escolaridad
Tabla 5 Características de las pacientes con
Infección de Vías Urinaria (IVU) durante el embarazo.
Núm. %*
IC95
Religión
Trimestre Gestacional afectado
Primer trimestre
6
18
17
50 32.43 - 67.57
Tercer trimestre
11
32 17.39 - 50.53
Tipo de Infección de Vías Urinarias:
Estado Civil
Bacteriuria Asintomática
11
32 17.39 - 50.53
Cistitis Aguda
21
62 43.56 - 77.83
Bacteriuria Asintomática
+ Cistitis Aguda
2
5.9
0.72 - 19.68
7 (9.33)
3 (4)
35 a 40 años
1 (1.33)
1 (1.33)
Primaria
4 (5.33)
5 (6.66)
Secundaria
17 (22.66)
28 (37.3)
Preparatoria
11 (14.66)
5 (6.66)
Licenciatura
2 (2.66)
3 (4)
Ninguna
17 (22.66)
21 (28)
Católica
13 (17.33) 16 (21.33)
Ama de casa
4 (5.33)
36 (48)
Estudiante
1 (1.33)
2 (2.66)
Otra
1 (1.33)
3 (4)
Soltera
5 (6.66)
9 (12)
Unión libre
Vaginosis
4 (5.33)
32 (42.66)
23 (30.66)
25 (33.3)
Casada
6 (8)
7 (9.33)
Positivo
12 (16)
7 (9.33)
Negativo
Tipo de diagnóstico:
Clínico
Ocupación
13 (17.3) 23 (30.66)
30 a 35 años
Cristiana
6.76 - 34.53
Segundo trimestre
Menor de 19
años
19 a 30 años
Con IVU Sin IVU (%)
(%)
13 (17.3) 14 (18.66)
22 (29.3) 34 (45.33)
Fuente: Revisión de expedientes
9
26 12.88 - 44.36
Clínico + EGO
13
38 22.17 - 56.44
EGO
12
35 19.75 - 53.51
Nitrofurantoina
15
44 27.19 - 62.11
Cefalexina
12
35 19.75 - 53.51
Amoxicilina
5
15
4.95 - 31.06
Otro
2 5.88
0.72 - 19.68
Tratamiento brindado:
Fuente: Revisión de expedientes
*Se consideran significativos los porcentajes mayores al
5%, según la prevalencia descrita en pacientes
embarazadas de nuestro medio (Zúñiga- Martínez et al,
2019). EGO Examen General de Orina.EGO: Examen
General de Orina.
*p<0.05
Por otra parte, se calculó la razón de prevalencia de
las diferentes categorías de las variables estudiadas.
Los valores de este índice y sus intervalos de
confianza se muestran en la Figura 1. Tres categorías
mostraron un incremento en la probabilidad de
desarrollar una IVU en el embarazo. Estas fueron:
pertenecer al grupo de edad de 30-35 años (RP 1.68
[1.02-2.77]), pertenecer al grado de escolaridad
máxima de preparatoria (RP 1.76 [1.11-2.79]) y el
diagnóstico de vaginosis durante la gestación (RP 1.6
[1.001-2.58]). Sobre el diagnóstico de esta última, es
importante destacar que el no padecer vaginosis
durante el embarazo mostro una razón de prevalencia
de 0.62 (0.38-0.99).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
6
�Artículo Original
Discusión
Entre los hallazgos más importantes, encontramos
una prevalencia de IVU elevada en la población
estudiada, predominantemente en el segundo
trimestre de gestación. El aumento en la prevalencia
estuvo relacionado con diferentes características,
como pertenecer al grupo de edad de 30-35 años, un
grado de escolaridad de preparatoria y el diagnóstico
simultaneo de vaginosis durante el embarazo. El
diagnóstico de IVU tuvo diferencia con lo
recomendado, sin embargo, el tratamiento en todos
los casos fue adecuado.
La prevalencia general de IVU en pacientes
embarazadas fue de 45.33 %. De acuerdo con el
trimestre gestacional afectado, 8% de las pacientes
presentaron la patología durante el primer trimestre
de gestación, 22.66% durante el segundo trimestre y
14.66% durante el tercer trimestre. Esta prevalencia
fue considerablemente superior a lo reportado en
países en desarrollo, pero similar a lo reportado
previamente en México (Lee et al., 2019; Ghouri et
al., 2018; Jido, 2014; Rizvi et al., 2011; ZúñigaMartínez et al., 2019). Más aún, a diferencia de otros
autores que reportaron una prevalencia mayor
durante el primer trimestre gestacional, en la
población estudiada se observó que esta era mayor
durante el segundo trimestre (Azami et al., 2019).
Esto puede estar relacionado con el incremento de
peso y los importantes cambios hormonales que se
acentúan durante esta etapa del embarazo, los cuales
incrementan la retención urinaria, tanto por el efecto
mecánico del incremento de peso como por el
relajamiento del músculo ureteral por las
fluctuaciones hormonales, incrementando el riesgo
de IVU a partir del segundo trimestre (Ghouri et al.,
2018).
Otra diferencia importante con lo reportado por otros
autores fue el tipo de IVU más frecuente.
Previamente, se ha reportado en países desarrollados
una prevalencia de Bacteriuria Asintomática de
74.8% de las pacientes con IVU y de IVU
sintomática de 25.2%, mientras que en nuestra
población se encontró una presencia de Bacteriuria
asintomática de 32.35% y de IVU sintomática de 67
% (Rizvi et al., 2011). No se observaron casos de
pielonefritis aguda en la población estudiada.
En esta investigación se estudió si la prevalencia de
IVU se encontraba incrementada por pertenecer a
determinada categoría de las siguientes variables:
Edad, escolaridad, religión, ocupación, estado civil y
el diagnóstico de vaginosis durante el mismo
embarazo. Si bien no se encontró significancia
estadística en la distribución de IVU en las diferentes
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
7
�Artículo Original
categorías, el cálculo de la razón de prevalencia
mostró que tres categorías estuvieron relacionadas
con el incremento en la prevalencia de IVU:
pertenecer al grupo de edad de 30-35 años (RP 1.68
[1.02-2.77]), pertenecer al grado de escolaridad
máxima de preparatoria (RP 1.76 [1.11-2.79]) y el
diagnóstico de vaginosis durante la gestación (RP 1.6
[1.001-2.58]).
El incremento en el desarrollo de IVU con la edad ha
sido descrito previamente y se ha sugerido que esté
relacionado con un mayor número de uro patógenos
adheridos a las células epiteliales que en pacientes
jóvenes (Valdevenito, 2008; Pavanello et al., 2009).
Así mismo, la relación entre la Vaginosis y el
incremento en el desarrollo de IVU se ha descrito
previamente y está relacionado con el incremento del
pH vaginal debido a la disminución de la producción
de lactato y peróxido de hidrógeno por los
lactobacilos vaginales normales que son desplazados
por microorganismos patógenos, lo que genera un
ambiente propicio para el desarrollo de IVU (Sumati
et al., 2008; Glaser et al., 2015; Schneeberger et
al.,2018). No se encontró evidencia de que el grado
máximo de estudios incremente el riesgo de
desarrollar IVU.
Sobre el diagnóstico de IVU, en la población
estudiada este fue realizado con una combinación de
parámetros clínicos más el resultado anormal en el
Examen General de Orina, o con este último estudio
aislado en la mayoría de los casos (38.24% y 35.29%
respectivamente). Si bien es un punto de buena
práctica clínica reconocido por diferentes
instituciones como el ACOG, el IMSS y el
CENETEC, el solicitar al menos un urocultivo
durante el embarazo, idealmente entre las semanas
12 y 14 de gestación, realizar dicha prueba de manera
generalizada representa un reto por la elevada
cantidad de pacientes embarazadas, su distribución
en zonas del estado con difícil acceso a unidades con
laboratorio clínico y la complejidad en el
procesamiento de la prueba. Por lo anterior y
tomando en cuenta que de acuerdo con la literatura
actual, un diagnóstico por EGO tomando en cuenta
la presencia de esterasa leucocitaria positiva puede
tener una sensibilidad de hasta 85 %, y la presencia
de síntomas urinarios puede tener una sensibilidad de
entre 50 y 80%, el diagnóstico de IVU por estas
modalidades es adecuado, ya que se ponderan los
eventuales riesgos de dar un tratamiento a una
paciente sana con los de no dar un tratamiento a una
paciente y que eventualmente pudiera desarrollar una
complicación obstétrica (Glaser & Schaeffer, 2015;
Abdel-Azis
et
al.,2017;
IMSS,
2009;
CENETEC,2021; Jido, 2014).
En cuanto al tratamiento, tres fármacos fueron los
más utilizados por su disponibilidad en los servicios
de salud: la nitrofurantoina, usada en el 44.12% de
las pacientes con IVU, la cefalexina, usada en el
35.29% y la amoxicilina, usada en el 14.71%. La
nitrofurantoina es así misma el más recomendado en
las guías de práctica clínica del NICE, el ACOG, el
IMSS y el CENETEC, a menos que exista una
contraindicación, siendo la principal de ellas el que
la paciente se encuentre cursando el tercer trimestre
gestacional, lo cual se siguió en el abordaje de las
pacientes estudiadas (Ghouri & Hollywood,2020;
IMSS, 2009; CENETEC,2021). Es importante
destacar que a pesar de ser el medicamento más
recomendado y usado, la nitrofurantoina no es inocua
para el binomio materno-fetal y se ha reportado un
riesgo incrementado de presentar defectos
congénitos como hendiduras faciales, anomalías del
esófago y anorrectales, malformaciones cardiacas, y
oculares, así como discapacidad funcional en los
niños en etapas tardías del desarrollo, también, si se
utiliza durante el tercer trimestre del embarazo
incrementa el riesgo de hemolisis y deficiencia de la
enzima G6PD en neonatos (Ghouri et al., 2018; Rizvi
et al., 2011; Crider et al., 2009). La cefalexina y la
amoxicilina son reconocidas también como
alternativas seguras y eficaces para el tratamiento de
IVU en el embarazo y metaanálisis recientes no han
encontrado un incremento en la toxicidad en
pacientes expuestos (Glaser & Schaeffer, 2015).
De manera adicional, diferentes problemáticas
fueron identificadas en la comunidad estudiada. Una
de las más llamativas es la elevada prevalencia de
embarazo adolescente (36%), este porcentaje es casi
el doble del porcentaje nacional reportado por la
Secretaría de Salud en el 2018 (18.5%) lo que
representa riesgos para la salud tanto de la madre
como del producto en gestación, así como una
importante carga para los servicios de salud que
atienden estas complicaciones (UNFPA, 2018).
Así mismo, se observó que la mayor parte de las
pacientes tiene una escolaridad limitada, con un nivel
máximo de estudios de secundaria en la mayoría de
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
8
�Artículo Original
los casos. Una escolaridad limitada ha sido
relacionada con un incremento en embarazos no
deseados y una prevalencia incrementada de
infecciones de transmisión sexual, sin embargo, en
nuestro estudio la prevalencia de IVU mostró ser
superior en las pacientes con escolaridad máxima de
preparatoria (RP 1.76) (Lee et al., 2019).
Dentro de los antecedentes Gineco-obstétricos,
destaca la elevada prevalencia de Inicio de Vida
Sexual Activa temprano, el cual en promedio fue a
los 16.72 años (DE=2.25 años). Si bien un IVSA
temprano debe ser definido con base en las
características demográficas y culturales de cada
región, una de las definiciones más aceptadas es un
primer contacto sexual antes de los 16 años (Burke et
al., 2018; Young et al., 2018; Madkour et al., 2010).
Teniendo esto en cuenta, la población estudiada tuvo
una prevalencia de IVSA temprano de 54.66%. De
acuerdo con el Consejo Nacional de Población
(CONAPO) la edad media de IVSA en México, así
como en Nuevo León, fue de 17.7 años, por lo que la
edad de IVSA en la población estudiada fue
significativamente menor que lo reportado
previamente, incluso inferior que la entidad con el
promedio más bajo en el mismo reporte, representada
por Chihuahua con un IVSA a los 17.2 años
(CONAPO, 2014). En esta población, se observó una
edad promedio de la menarca a los 12.69 (DE=0.83)
años, lo cual coincide con lo reportado por otros
autores para la población del norte de México y es
significativamente menor a la edad reportada en el
sur del país (12.06 [DE 0.44] y 14.8 [DE 1.2]),
respectivamente (Méndez-Estrada et al., 2006;
Malina et al., 2004).
Las observaciones realizadas indican que existen
diferentes problemáticas en la población, tanto
relacionadas con el desarrollo de IVU como a otras
patologías, como enfermedades de transmisión
sexual.
Conclusiones
La importante prevalencia de IVU en el embarazo en
la población estudiada, particularmente en el
segundo trimestre de gestación, debe orientar a
incrementar las acciones preventivas en la mujer
embarazada para evitar este tipo de patologías, como
fomentar una higiene adecuada y evitar el contacto
con múltiples parejas sexuales, especialmente en las
pacientes que demostraron un riesgo incrementado,
como aquellas mayores de 30 años y las pacientes
con diagnóstico de vaginosis bacteriana. Sobre esto
último, las pacientes con diagnóstico de vaginosis de
manera aislada deberían ser evaluadas para IVU,
pues se conoce la relación entre ambas patologías. el
reforzamiento de la atención preconcepcional,
especialmente en comunidades en las que la mayor
parte de la población es joven, como la estudiada,
incrementar la promoción de la aplicación de
métodos anticonceptivos en las unidades de salud, así
como el reforzamiento de los programas de
prevención y promoción a la salud en la
adolescencia. En cuanto al diagnóstico y tratamiento
de la IVU en el embarazo en la unidad de salud, se
identificó que se realizó un abordaje adaptado a la
capacidad y recursos de los servicios de salud del
estado que, si bien en términos generales es
adecuada, deben incrementarse los esfuerzos para
promover un embarazo saludable e integrar el
urocultivo como medio de diagnóstico para
disminuir el riesgo de falsos positivos de IVU
durante el embarazo.
Agradecimientos.
Agradecemos a la Dra. Ana María Villarreal Herrera
y a la Lic. Manuela García Adame, Jefa y Jefa de
Enseñanza de la Jurisdicción Sanitaria #4 de los
Servicios de Salud de Nuevo León por su apoyo para
realizar esta investigación.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
11
�Artículo Original
ANÁLISIS DE PROGRAMA DE AUTOCUIDADO QUE UTILIZA WHATSAPP COMO
HERRAMIENTA DE APOYO.
ANALYSIS OF A SELF-CARE PROGRAM USING WHATSAPP AS A SUPPORT TOOL.
Velasco Guadarrama Anna Karen*.
*COMECYT, México.
RESUMEN
Introducción: Se propone WhatsApp como una herramienta de apoyo efectiva para aumenta la accesibilidad, la adaptación y
crea un entorno comunitario a los programas de autocuidado. Objetivo: Evaluar el impacto de un programa de autocuidado
presencial y remoto a través de WhatsApp, adaptando el temario a la comunidad de pacientes. Material y Método: Durante
la intervención de 7 meses, los participantes en el grupo Intervención recibieron un programa de autocuidado presencial y
remoto a través de WhatsApp. El impacto del programa fue medido a través de los resultados fisiológicos, los cambios
conductuales y la percepción del paciente. Resultados: Del total de participantes registrados al programa (N=83), 43
completaron el programa de autocuidado. La presión arterial muestra cambios estadísticamente significativos comparando el
grupo Control y el grupo Intervención. Conclusiones: El programa de autocuidado presencial y remoto en WhatsApp ha
mostrado una reducción estadísticamente significativa en la presión arterial. Las iniciativas para el manejo de enfermedades
crónicas a través de redes sociales pueden potencialmente traer mejoras en los pacientes crónicos.
Palabras Clave: Autocuidado; enfermedades crónicas; WhatsApp.
ABSTRACT
Introduction: WhatsApp is proposed as an effective support tool to increase access and adaptability as well as create a sense
of community in self-management programs. Objective: Evaluate the impact of a face-to-face and remote self-management
program using WhatsApp, adapting the program to the patient community. Material and method: During the 7-month
intervention, participants received a face-to-face and remote self-management through WhatsApp. The impact of the
program was measured through physiological outcomes, behavioral changes, and patients’ perception. Results: From total
number of participants registered in the program (N=83), 43 completed the self-management program. Blood pressure shows
statistically significant changes while comparing the control group vs intervention. In the self-assessment, more than 85% of
patients reported positive dietary changes and increased self-efficacy. Conclusions: The face-to-face and remote selfmanagement program though WhatsApp showed a statistically significant change in blood pressure. Initiatives to manage
chronic diseases through social networks can potentially bring improvements in patient outcomes.
Key words: Self-management; chronic disease; WhatsApp.
Correspondencia: Anna Karen Velasco Guadarrama
anna.kvg92@gmail.com
Recibido: 11 de abril 2022, aceptado: 30 de agosto 2022
©Autor2022
Citation: Velasco Guadarrama A.K. (2022) Análisis de programa de autocuidado que utiliza WhatsApp
como herramienta de apoyo. Revista Salud Pública y Nutrición, 21 (4), 12-22.
https://doi.org/10.29105/respyn21.4-685
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
12
�Artículo Original
Significancia
Se evaluó la utilidad de un programa presencial con
WhatsApp como herramienta de apoyo en el
autocuidado de enfermedades crónicas. Este estudio
cobra importancia a medida que aumenta la
accesibilidad, la adaptación y el uso de las redes
sociales en intervenciones de salud (Gabarron et al.,
2018). Las redes sociales pueden eliminar barreras y
crear un entorno comunitario. Por lo tanto, el estudio
reveló el potencial de invertir en WhatsApp como
apoyo efectivo para mejorar los resultados clínicos y
la satisfacción del paciente.
Introducción
Las enfermedades crónicas matan a 41 millones de
personas al año. De estas, 17.0 millones son
provocadas por enfermedades cardiovasculares y 1.5
millones por diabetes (Organization, 2021). En la
actualidad, las enfermedades cardiovasculares y la
diabetes amenazan a la población mundial como unas
de las principales causas de muerte en el mundo
(Organization, 2020). Sin embargo, el impacto de
enfermedades crónicas seguirá creciendo con el
envejecimiento de la población (Organization,
2021). Tan solo se espera que la prevalencia de
diabetes se duplique de 171 millones en el año 2000
a 366 millones en el año 2030 (Wild, Roglic, Green,
Sicree, 2004).
Alrededor del 77% de las muertes por enfermedades
crónicas ocurren en países donde predominan las
clases medias y bajas (Organization, 2021). Por
tanto, la prevalencia y la mortalidad de enfermedad
crónicas están estrechamente relacionadas con las
desventajas sociales y económicas (Organization,
2020). Algunas desventajas podrían ser: 1) acceso
limitado a servicios, 2) falta de medicamentos e
insumos 3) educación deficiente de las enfermedades
y 4) estilos de vida poco saludables (Epping-Jordan
et al., 2004; Homer & Hirsch, 2006).
Actualmente, los cambios demográficos y
epidemiológicos en México se han traducido en un
aumento de la prevalencia de enfermedades crónicas
y un mayor riesgo de complicaciones (Gucciardi et
al., 2013). Por lo tanto, se requieren estrategias costoefectivas, así como soluciones integradas para el
manejo de las enfermedades crónicas (Coulter et al.,
2013; Epping-Jordan et al., 2004). Los modelos
integrales y centrados en el paciente se enfocan en:
1) atención continua de calidad, 2) toma de decisión
basadas en evidencia y 3) apoyo del autocuidado. Los
nuevos modelos de servicio otorgan a los pacientes
una mayor responsabilidad y una participación activa
en su salud a través de un proceso de toma de
decisiones compartidas con sus médicos (Coulter et
al., 2013).
El modelo de atención integral sugiere el uso del
autocuidado para enfermedades crónicas y la
literatura destaca su importancia (Coulter et al.,
2013; De Bruin et al., 2011; Epping-Jordan et al.,
2004; World Health Organization, 2020). A través de
un programa de educación y apoyo clínico, los
pacientes
comprometidos
pueden
adquirir
habilidades y confianza para controlar su enfermedad
y mejorar sus indicadores clínicos (Greene &
Hibbard, 2012). Sin embargo, atributos importantes
del paciente como la clase socioeconómica, el nivel
educativo, la accesibilidad a la clínica, la gravedad
de la enfermedad, la edad y la cultura pueden afectar
el desempeño en el autocuidado (Gucciardi et al.,
2013; McEwen et al., 2010; Song & Lipman, 2008).
Por lo tanto, es fundamental adaptar el autocuidado a
las características del paciente ya que pueden afectar
el éxito del programa.
Si bien hay evidencia de que se pueden mejorar los
resultados clínicos con el uso de esta herramienta, el
autocuidado de enfermedades crónicas está
subdesarrollado y no se implementa ampliamente
(Greene & Hibbard, 2012; Gucciardi et al., 2013;
McBain et al., 2015; Panagioti et al., 2014). En
México se han promovido el autocuidado y se han
estudiado temas relacionados con el autocuidado.
López-Escobar et al. (2021) caracterizan la cultura
del autocuidado por medio de entrevistas
semiestructuradas que permitieron analizar los
cuidados significativos para el paciente a partir del
análisis de tradiciones, valores y experiencias. El
artículo señala como principales actividades de
autocuidado: el apego al tratamiento farmacológico
y el control de los niveles de glucemia. De igual
forma, Villalobos et al. (2019) caracterizan la
atención médica y las acciones de autocuidado en
diabéticos. Concluyen que es de gran importancia
establecer un programa de control de diabetes que
incluya educación a pacientes y cursos para el
personal clínico. Cruz-Bello et al. (2014) destacan
que las mujeres presentaron mayor número de
factores no clínicos para aceptar acciones de
autocuidado y prevenir complicaciones en diabetes
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
13
�Artículo Original
mellitus tipo 2. Por otro lado, Baquedano et al.
(2010) utilizaron estadística descriptiva y de
correlación para evaluar la capacidad de autocuidado
de personas con diabetes mellitus tipo 2, donde los
resultados mostraron que el 33.5% de los sujetos
presentaron buena capacidad de autocuidado y el
66.5% una capacidad regular. Sin embargo, los
estudios descritos previamente no han utilizado redes
sociales. Es posible que se deba incrementar la
difusión y la accesibilidad del autocuidado para
generar un impacto más grande en la salud de los
mexicanos (De Bruin et al., 2011).
Ha habido esfuerzos crecientes en utilizar nuevas
tecnologías en el autocuidado para mejorar la
accesibilidad, por ejemplo, por medio de teléfonos
inteligentes e internet (Aminuddin et al., 2021;
Tourkiah et al., 2019). Asimismo, las redes sociales
han eliminado barreras físicas asociadas con las
modalidades presenciales. Las redes sociales, como
WhatsApp, pueden ofrecer intervenciones remotas
de salud, permitiendo a las personas comunicarse y
compartir información en tiempo real (Gabarron et
al., 2018). Por consiguiente, las redes sociales
pueden convertirse en un recurso valioso como
apoyo a un programa de autocuidado. WhatsApp
brinda un entorno adecuado para crear un sentido de
comunidad donde se comparten experiencias y donde
se muestra empatía y compañerismo con personas
con padecimientos similares. Sin embargo, hay poca
evidencia que respalde el uso de WhatsApp como
una herramienta de apoyo en un programa de
autocuidado (Al Omar et al., 2020).
Se estima que, en México, existen 81 millones de los
usuarios de celular inteligente y 78.1% lo utiliza para
para acceder a redes sociales (INEGI, 2020). El
autocuidado con el uso de redes sociales puede ser
exitoso y mejorar los resultados de los pacientes
crónicos. Al revisar la literatura, no se mostraron
estudios previos que exploraran el autocuidado
digital en México. Por lo tanto, el objetivo de este
estudio fue evaluar el impacto de un programa de
autocuidado presencial y remoto utilizando
WhatsApp como canal de comunicación y
seguimiento, adaptado a la comunidad de pacientes.
El impacto será medido a través de a través de los
resultados fisiológicos, los cambios conductuales y
la percepción del paciente. La hipótesis se establece
de la siguiente manera: los participantes que
recibieron el programa de autocuidado presencial y
remoto vía WhatsApp tendrán mejores resultados
fisiológicos comparado con los participantes que no
recibieron el programa de autocuidado. La
intervención se llevó a cabo en los Centros de Salud
y Asistencia Social Municipal con participantes con
enfermedades crónicas del Sistema Municipal
Toluca para el Desarrollo Integral de la Familia
(DIF). Se analizaron los resultados de los
participantes para evaluar el impacto del autocuidado
de enfermedades crónicas. En consecuencia, el
estudio proporcionará puntos críticos para el
desarrollo de estrategias en el manejo de
enfermedades crónicas en el cuidado de la salud.
Material y Método
El estudio consta de un cuasi experimento
cuantitativo con grupo de control y grupo
intervención. El estudio tiene la intención de analizar
la implementación de un programa culturalmente
adaptado, presencial y remoto en los Centros de
Salud y Asistencia Social Municipal del Sistema
Municipal Toluca para el Desarrollo Integral de la
Familia (DIF).
Pacientes diabéticos e hipertensos de los Centros de
Salud y Asistencia Social Municipal de Toluca, una
edad entre 40 y 85 años, fueron reclutados. Se
comenzó por reclutar telefónicamente a los pacientes
crónicos registrados con ayuda del personal de salud
de cada centro. Adicionalmente, se reclutaron
pacientes crónicos durante las consultas mensuales
con el médico de cada centro de salud.
El personal de salud encargado del programa fue
designado por los directores de cada centro, con base
en su experiencia en el manejo de enfermos crónicos,
habilidades de comunicación efectivas y
disponibilidad de tiempo en la clínica.
El programa de autocuidado tuvo una duración de 7
meses, tiempo en el cual se impartieron sesiones
presenciales junto con actividades remotas en
WhatsApp. Las sesiones presenciales se realizaron
cada 15 días en diferentes horarios con una duración
aproximada de una hora y media. Dichas sesiones
tuvieron el siguiente formato: 1) platica informativa,
2) actividad interactiva y práctica sobre la plática, 3)
sesión de dudas y preguntas, 4) dinámica
socioemocional, 5) resumen del día y 6) cierre.
Asimismo, se crearon grupos de WhatsApp por
centro de salud para el seguimiento remoto. Las
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
14
�Artículo Original
actividades en los grupos de WhatsApp se enviaron
diario de lunes a viernes entre 9:00 y 11.00 am,
teniendo una duración de 5 a 20 minutos. Aunque no
había una revisión de cumplimiento de las
actividades en WhatsApp, la interacción de los
participantes en los grupos se fomentó, por ejemplo,
compartiendo recetas sanas y fotos al terminar la
actividad física.
Para fomentar la asistencia, se ejecutaron diferentes
acciones a lo largo del programa. Se realizaron
llamadas telefónicas para invitar a los participantes
antes de cada sesión, se enviaban recordatorios por
WhatsApp y se colocaron anuncios en los centros de
salud. Pero, sobre todo, se insistió a los participantes
sobre la necesidad de responsabilizarse de su
enfermedad y de llevar un programa de autocuidado
para un mejor control durante las sesiones.
Adicionalmente, se hicieron encuestas bimestrales
para evaluar la satisfacción de los participantes con
programa de autocuidado. Para asegurar el
compromiso, el temario se fue adaptando mes con
mes a las necesidades y gustos de los participantes.
La intervención consistió en un programa de
autocuidado integral donde los participantes
pudieran adquirir conocimientos, habilidades y
confianza para controlar su enfermedad y mejorar sus
resultados clínicos. Por lo tanto, se definieron tres
pilares clave para el funcionamiento del programa:
(1) control médico, (2) educación sobre el manejo de
enfermedades crónicas, y (3) comunidad de apoyo.
Primero, para el cuidado de cualquier enfermedad
crónica, el participante debe acudir a sus consultas y
estudios médicos de forma rutinaria. Por lo tanto, el
participante mantuvo un monitoreo mensual con su
médico. La capacitación inicial al personal de salud
enfatizó la importancia de buscar relaciones
significativas con el participante en un ambiente de
empatía y confianza. Segundo, el programa ofreció
sesiones presenciales y actividades remotas en
WhatsApp para educar al participante en el cuidado
de su enfermedad. Asimismo, la educación buscaba
otorgar una mayor responsabilidad a los participantes
y una participación más activa en su salud (Coulter
et al., 2013). Finalmente, se buscó crear un sentido
de pertenencia en los participantes a través de una
comunidad de apoyo. La comunidad aseguro una
mayor asistencia al programa y una mayor
adherencia al tratamiento (Campos, 2007; McEwen
et al., 2010).
El temario para el programa estuvo referido de la
evidencia clínica y abarcó lo siguiente: 1)
conocimientos básicos de las enfermedades, 2)
manejo clínico y medicamentos, 3) nutrición, 4)
ejercicio físico, 5) terapia física, y 6) apoyo y manejo
emocional (Brady et al., 2013; Coulter et al., 2013;
Gucciardi et al., 2013; McEwen et al., 2010;
Panagioti et al., 2014). Si bien se estandarizó el
temario y las actividades, se adaptaron ciertos
aspectos del programa a cada centro de salud. Se
realizó una encuesta inicial para conocer las
características clínicas y socioeconómicas, así como
el nivel de alfabetización de los participantes de cada
centro. A partir de esta información, se concretaron
estrategias para reducir ciertas barreras culturales y
optimizar los resultados del autocuidado (Campos,
2007; Kent et al., 2013; McEwen et al., 2010).
Primero, se buscó reducir el lenguaje clínico, realizar
actividades interactivas, y usar materiales pictóricos
y audiovisuales durante el programa. Asimismo, el
temario fue ajustado a las características
socioeconómicas y preferencias dietéticas, de
actividad física y emocionales de los participantes
por centro de salud. Por último, el programa tuvo un
enfoque cálido, amigable y congruente con los
valores culturales mexicanos, procurando mantener
un ambiente libre de vergüenza y culpa. Se
recomendó involucrar a seres queridos en el
tratamiento del participante, con la posibilidad de
incorporarse al programa (McEwen et al., 2010;
Salcedo-Rocha et al., 2008).
Por razones éticas, se acordó con los Centros de
Salud y Asistencia Social Municipal de Toluca no
realizar una asignación aleatoria a los grupos Control
e Intervención. Por lo tanto, los participantes se auto
asignaron a los grupos dependiendo de su
participación en un programa (Handley et al., 2018).
Es decir, el grupo Intervención asistió
constantemente al programa de autocuidado además
de acudir a su control mensual en el centro de salud.
El grupo Control llevo un manejo usual, acudiendo a
su control mensual en el Centro de Salud y sin acudir
al programa de autocuidado. En la Tabla 1, se
describen los criterios de inclusión y exclusión.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
15
�Artículo Original
Tabla 1. Criterios de inclusión y exclusión
Inclusión
Exclusion
Paciente entre 40 y 85 años con
diabetes y/o hipertensión
Pacientes que no cumplan con alguno
de los criterios de inclusión
Consentimiento informado
Pacientes con una dificultades o
incapacidad visual y/o auditiva grave
Cuestionario preintervención
Pacientes sin teléfono de contacto
Pacientes con voluntad de participar
en todo el estudio
Pacientes que pueden acudir a sus
consultas mensuales
Fuente: Elaboración propia
El estudio busca analizar el impacto de un programa
de autocuidado, midiendo los resultados fisiológicos
y conductuales de los participantes. Los datos
fisiológicos de los participantes fueron recolectados
antes y después la intervención. Durante las
consultas mensuales, el personal de salud registró los
indicadores fisiológicos, así como síntomas y
complicaciones de la enfermedad para evaluar
cambios fisiológicos en los participantes. Las
variables fisiológicas a considerar en este estudio
fueron el peso (kg), la glucosa (mg/dl) y la presión
arterial (mmHg). Para el análisis de este estudio, se
utilizaron los indicadores fisiológicos del mes
anterior al comienzo del programa (preintervención)
y del último mes del programa (postintervención).
Asimismo, las autoevaluaciones examinaban los
cambios conductuales y la percepción del
participante al concluir el programa. A través de
preguntas estructuradas con opción múltiple, el
participante comparó su conducta pre y
postintervención. Específicamente, los participantes
evaluaron y reportaron: 1) cambios de hábitos, 2)
manejo de emociones, 3) confianza al manejar su
enfermedad, 4) autoeficacia y 5) síntomas y
complicaciones de la enfermedad. Los participantes
respondieron la encuesta por medio de Google Forms
o de forma escrita en las sesiones presenciales, según
la preferencia de los participantes. Las preguntas de
la encuesta fueron leídas a participantes que tienen
dificultades para leer y/o escribir. Los siguientes
instrumentos fueron adaptados del Chronic Disease
Self-Management Program, de la Universidad de
Stanford (Brady et al., 2013) para medir los
resultados de los cuestionarios: 1) Autovaloración de
enfermedades crónicas (K. Lorig et al., 2020), 2)
Autoeficacia para el manejo de enfermedades
crónicas (K. R. Lorig et al., 2001) y 3) Limitaciones
de las actividades sociales/de roles (K. Lorig et al.,
1996).
Excel fue utilizado para el análisis de datos.
Estadística descriptiva, incluyendo la media y la
desviación estándar, fueron utilizados para describir
el grupo control y grupo intervención. La prueba t
para muestras independientes fue utilizada para
comparar los datos del grupo control contra el grupo
intervención. El tamaño del efecto fue calculado para
medir el efecto de la intervención. El nivel de
significancia fue estipulado en p≤ 0.01.
Resultados
De los 190 posibles participantes, se negaron a
participar el 40% (N=76) de ellos, siendo los
principales argumentos: 1) horarios de trabajo, 2)
asuntos familiares, 3) falta de accesibilidad, o 4) por
miedo o inseguridad debido a la pandemia de Covid19. De una muestra de 114, los participantes se auto
asignaron al grupo Control o grupo intervención.
Algunos participantes abandonaron el estudio por
alguna o varias de las siguientes situaciones: 1)
asuntos familiares, 2) problemas de salud, 3) falta de
interés, 4) falta de tiempo por trabajo, 5) miedo o
preocupación a contagios por SARS covid-19 y/o 6)
falta de accesibilidad, ya sea para acudir de forma
presencial o vía WhatsApp. Los participantes que
tenían los datos clínicos incompletos fueron
excluidos del estudio. Del total de participantes
registrados al programa (N=83), solo el 51% (N=43)
completaron en su totalidad el programa de
autocuidado, asistiendo a las consultas mensuales, a
las sesiones presenciales, e interactuando de manera
regular en el grupo de WhatsApp. El resto de los
participantes (N=40) no siguió el programa de
autocuidado y solo asistieron a las consultas
mensuales.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
16
�Artículo Original
Figura 1. Diagrama de flujo de cuasi experimento
Tabla 2. Características basales de los participantes
Control (n=40)
No.
%
Fuente: Elaboración propia
Las características basales demográficas de la
muestra se reportan en la Tabla 2. Se puede observar
que el grupo control incluye a 15 participantes
diabéticos, mientras que en el grupo intervención
existen 12. Así mismo, el grupo control incluye a 14
participantes hipertensos, mientras que en el grupo
intervención incluyen 12.
Control
Media
Peso (kg)
DE
Media
Enfermedad crónica
Diabetes
Hipertensión
Diabetes, Hipertensión
Prediabetes
15
12
9
4
38%
30%
23%
10%
12
14
13
4
28%
33%
30%
9%
27
26
22
8
33%
31%
27%
10%
Años con la enfermedad
<1 año
1-5 años
5- 10 años
>10 años
No especificado
5
4
5
16
10
13%
10%
13%
40%
25%
2
4
11
20
6
5%
9%
26%
47%
14%
7
8
16
36
16
8%
10%
19%
43%
19%
Género
Mujer
Hombre
30
10
75%
25%
37
6
86%
14%
67
16
81%
19%
Rango de edad
40-49
50-59
60-69
70 y más
5
20
8
7
13%
50%
20%
18%
7
13
13
10
16%
30%
30%
23%
12
33
21
17
14%
40%
25%
20%
Escolaridad
Primaria
No tengo
Secundaria
Licenciatura o carrera técnica
Preparatorio
21
2
10
4
3
53%
5%
25%
10%
8%
16
6
10
5
6
37%
14%
23%
12%
14%
37
8
20
9
9
45%
10%
24%
11%
11%
Estado civil
Casado/a
Viudo/a
Soltero/a
Divorciado/a
No especificado
25
4
7
4
0
63%
10%
18%
10%
0%
26
7
7
2
1
60%
16%
16%
5%
2%
51
11
14
6
1
61%
13%
17%
7%
1%
Ocupación/Profesión
Casa
Campo/ albañilería
Comerciante
Otro
26
2
3
9
65%
5%
8%
23%
35
0
3
5
81%
0%
7%
12%
61
2
6
14
73%
2%
7%
17%
Trabaja actualmente
Sí
No
No especificado
15
21
4
38%
53%
10%
11
32
0
26%
74%
0%
26
53
4
31%
64%
5%
Sin
embargo,
no
muestran
resultados
estadísticamente significativos. Al realizar una
prueba t para muestras independientes, la presión
arterial tiene cambios estadísticamente significativos
comparando el grupo Control y el grupo
Intervención.
Tabla 3. Resultados clínicos
Post-intervención
Intervención
DE
Control
Media
DE
Intervención
Media
DE
Diferencia
Control
Media
0.53
Diferencia
Intervención
t (gl)
a
Control vs. Intervención
Tamaño
del
p
IC 95%
efecto b
bajo alto
DE
Media
DE
3.30
-0.69
2.58
1.41 (60) 0.08
0.42
-8.57 30.35
0.84 (30) 0.20
0.31
-14.34 10.54
2.94 (59)0.002*
2.90 (47)0.003*
1.01**
0.91**
5.45 11.41
2.41 9.46
67.95
10.50
65.38
9.42
67.75 18.45
64.60 9.17
124.20
58.71
119.16
37.47
136.50 76.15
122.40 36.81
-0.67 18.64
Presión arterial
Sistólica (mmHg) 117.82
Diastólica (mmHg) 72.80
15.48
8.43
118.18
75.90
12.56
9.26
124.89 27.46
81.64 12.08
116.53 10.31
74.15 9.09
11.45 15.26
9.16 12.11
-2.44 12.30
-1.08 10.48
Glucosa (mg/dl)
Total (n=83)
No.
%
Fuente: Elaboración propia
Los resultados clínicos, mostrados en la Tabla 3,
señalan que en el grupo Intervención existe una
disminución en la media de las variables estudiadas,
mientras que el grupo Control solo se observa dicho
efecto en la glucosa.
Pre-intervención
Intervención (n=43)
No.
%
-0.56
2.50
Fuente: Elaboración propia
a
Prueba t para muestras independiente
b
Prueba Ds de Cohen
* p≤ 0.01
** efecto≥ 0.8
DE= desviación estándar; t= índice t; gl= grados de libertad; IC= intervalo de confianza
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
17
�Artículo Original
Se realizaron cuestionarios de autoevaluación para
medir cambios conductuales del participante. La
Tabla 4 muestra los resultados de la encuesta en el
grupo Intervención. Más del 85% de los participantes
reportaron cambios positivos en la alimentación,
comiendo más alimentos sanos y disminuyendo el
consumo de azúcar, grasas y alimentos procesados.
De igual forma, más del 85% reportan una mayor
autoeficacia sintiéndose más seguros en el manejo de
la enfermedad crónica. Sin embargo, no se realizó
una comparación preintervención y postintervención
entre el grupo Control y el grupo Intervención.
participantes
reporta
complicaciones
como
neuropatías y problemas de vista con un 31% y 33%,
respectivamente. El 18% reporta haber buscado a un
especialista o visitado un hospital para el tratamiento
de dichas complicaciones. Sin embargo, no se realizó
una comparación preintervención y postintervención
entre el grupo Control y el grupo Intervención
Tabla 5. Resultados de autoreporte de síntomas y
complicaciones
¿Has sentido una mejoría en síntomas y/o
complicaciones de tu enfermedad?
Si
No
Tal vez
Tabla 4. Resultados de autoevaluación de cambios conductuales
Mucho más Más que Igual que
que antes
antes
antes
Menos
que antes
Mucho menos
que antes
Alimentación
¿Come alimentos variados y sanos?
28%
69%
3%
0%
0%
¿Es consciente de cuánto y qué tipo
de comida que comiste?
44%
46%
3%
0%
8%
¿Come y bebe alimentos
endulzados y azucaradas (refrescos,
té helado dulce, jugos, etc.)?
0%
0%
0%
56%
44%
¿Come grasas o alimentos grasosos
que no son saludables?
0%
0%
3%
59%
38%
¿Come alimentos procesados (como
comidas hechas en microondas,
papas y botanas, tocino y
embutidos, y comida rápida)?
0%
0%
15%
31%
54%
13%
15%
59%
5%
8%
26%
38%
28%
3%
5%
0%
10%
44%
23%
23%
3%
3%
49%
26%
21%
0%
5%
31%
41%
23%
¿Ha sentido o tenido algunos de los siguientes
padecimientos en los últimos seis meses?
Neuropatía
Problemas de vista
Caída o golpe
Problemas cardio vasculares
Infección de vías urinarias
Infección en la piel
¿Realiza ejercicios físicos
moderados?
Interacciones en actividades sociales o de rol
¿Su salud ha afectado actividades
sociales cotidianas con la familia,
amigos, vecinos?
¿Su salud ha afectado sus
pasatiempos o actividades
recreativas?
¿Su salud ha afectado con
quehaceres del hogar o del trabajo?
Emociones relacionadas con la enfermedad crónica
¿Se siente desmotivado/a por su
0%
condición de salud?
¿Se siente preocupado/a por salud?
8%
¿Se siente frustrado/a por tus
0%
problemas de salud?
Autoeficacia en el manejo de la enfermedad crónica
¿Se siente seguro/a de conocer su
enfermedad, los síntomas y las
36%
posibles complicaciones?
¿Se siente seguro/a de conocer los
hábitos de alimentación y ejercicio
64%
que debe llevar para controlar su
enfermedad?
¿Se siente seguro/a de conocer
como puede evitar complicaciones
51%
de su enfermedad?
¿Se siente seguro/a de realizar
diferentes tareas y actividades para
49%
controlar su enfermedad?
¿Se siente seguro/a de poder
controlar la angustia emocional
(enojo, tristeza, enojo, ansiedad,...)?
36%
0%
15%
54%
31%
13%
18%
44%
18%
5%
21%
49%
26%
49%
10%
3%
0%
36%
0%
0%
0%
49%
0%
0%
0%
46%
5%
0%
0%
56%
8%
0%
0%
Fuente: Elaboración propia
Asimismo, los participantes del grupo Intervención
reportaron síntomas y complicaciones percibidos
(Tabla 5). El 95% describen sentir una mejoría en los
síntomas. Sin embargo, un porcentaje de
31%
33%
8%
8%
5%
5%
¿Ha visitado a un médico especialista o un
hospital para tratar complicaciones de tu
enfermedad?
Si
No
18%
82%
Neuropatía
Problemas de vista
Caída
Problemas cardio vasculares
Apéndice
Próstata
8%
3%
3%
3%
3%
3%
Ejercicio físico
¿Realiza ejercicios físicos vigorosos?
95%
0%
5%
Si su respuesta es sí, ¿por qué?
Fuente: Elaboración propia
Discusión
El estudio fue diseñado para analizar el impacto de
un programa de autocuidado presencial y remoto en
WhatsApp, que tenía como objetivo mejorar las
variables fisiológicas y conductuales en participantes
crónicos de los Centros de Salud y Asistencia Social
Municipal del Sistema Municipal Toluca para el
Desarrollo Integral de la Familia (DIF).
La literatura destaca la importancia del autocuidado
para el control de enfermedades crónicas (Coulter et
al., 2013; De Bruin et al., 2011; Epping-Jordan et al.,
2004; World Health Organization, 2020). En este
estudio, se evaluó la utilidad de un programa
presencial con WhatsApp como herramienta remota
de apoyo en el autocuidado para lograr un mejor
control. Este estudio cobra importancia a medida que
aumenta la accesibilidad, la adaptación y el uso de
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
18
�Artículo Original
las redes sociales en intervenciones de salud
(Gabarron et al., 2018). Es inevitable para explorar
el uso de nuevas tecnologías y las redes sociales
como una herramienta potencial para impulsar el
autocuidado. Las redes sociales pueden eliminar
barreras asociadas a la accesibilidad y difusión (Al
Omar et al., 2020; Gabarron et al., 2018). Además, el
uso de redes sociales puede impulsar relaciones
socioemocionales significativas entre los pacientes
que forman parte del programa. La creación de
dichas relaciones puede beneficiar a los pacientes en
su tratamiento y control (Gucciardi et al., 2013;
McEwen et al., 2010; Panagioti et al., 2014). Por lo
tanto, el experimento contribuye con el diseño de un
programa presencial y remoto en WhatsApp que
puede ser utilizado para el desarrollo de estudios y/o
programas de autocuidado en México.
Los resultados clínicos de este programa mostraron
una disminución significativa en la presión arterial de
participantes con diabetes y/o hipertensión. Además,
la literatura muestra resultados clínicos positivos en
intervenciones de autocuidado en comunidades
mexicanas (Martínez et al., 2016; McEwen et al.,
2010). Sin embargo, aún no se han evaluado
programas de autocuidado que utilicen WhatsApp en
México. Omar et al. (2020) muestran una reducción
estadísticamente significativa del 0.6% (p=0.032) en
HbA1c a los 6 meses en una intervención de
autocuidado de WhatsApp en pacientes diabéticos en
Emiratos Árabes. En un metaanálisis de 43 estudios
clínicos, Tao & Or (2013) describe una reducción del
0.30% (95% CI 20.39- 20.21, p=0.001) en HbA1c en
pacientes que utilizan tecnologías de la información
en su control comparado con un el tratamiento usual.
De igual forma, se habla sobre la necesidad de
desarrollar tecnologías para teléfonos inteligentes
con mayor efectividad, ya que las que están
disponibles no muestran resultados clínicos
significativos (Aminuddin et al., 2021; Tourkiah et
al., 2019). Por lo tanto, los hallazgos de este estudio
revelan el potencial que tiene el uso de redes sociales
en los programas de autocuidado para mejorar los
resultados clínicos de los pacientes.
Los programas de autocuidado son intervenciones
complejas que divergen en contenidos y
componentes de entrega pero que buscan ofrecer
educación y desarrollo de habilidades para el control
de enfermedades crónicas. Sin embargo, se han
realizado esfuerzos limitados para estudiar las
características del programa que están asociadas con
un resultado positivo (Gucciardi et al., 2013). Este
estudio, por lo tanto, analizó la adaptabilidad del
programa del autocuidado asociada a mejorar los
resultados fisiológicos. A partir de la encuesta inicial,
se concretaron estrategias para reducir ciertas
barreras de adaptabilidad y optimizar los resultados
del autocuidado. Algunas estrategias fueron: reducir
el lenguaje clínico, usar materiales pictóricos y
audiovisuales, ajustar a preferencias dietéticas de
pacientes (Campos, 2007; Kent et al., 2013; McEwen
et al., 2010). En este sentido, nuestros hallazgos
concuerdan con los de estudios previos que estipulan
que es necesario adaptar el programa de autocuidado
a la comunidad de pacientes para asegurar asistencia
y, posiblemente, mejorar los resultados clínicos
(Campos, 2007; Cruz-Bello et al., 2014; Flores-Pérez
et al., 2015; McEwen et al., 2010; Salcedo-Rocha et
al., 2008). Cabe destacar, que no se evaluaron las
características de los pacientes para determinar si
hubo factores externos, es decir, factores de
confusión que impactaran los resultados.
Los hallazgos de este estudio tienen algunas
implicaciones. La literatura muestra estudios de
autocuidado específicos a una enfermedad crónica
(Baquedano et al., 2010; Cruz-Bello et al., 2014;
López-Escobar et al., 2021; Salcedo-Rocha et al.,
2008). Sin embargo, debido a cuestiones éticas, se
acordó incluir a cualquier paciente prediabético,
diabéticos e hipertensos que deseaba ser parte del
programa de autocuidado. Incluso, al incorporar a
pacientes de distintas enfermedades crónicas, se
logró un mayor número de participantes en el
estudio. Asimismo, los resultados clínicos de este
estudio se muestran con el peso, la glucosa y la
presión arterial. Estos indicadores clínicos fueron
limitados a los recursos materiales con los que
contaban los centros de salud.
Por último, es importante recalcar que el manejo de
enfermedades crónicas y el control de indicadores
clínicos depende de la adherencia al tratamiento
farmacológico (Campos, 2007; Martínez et al.,
2016). Aunque durante el programa se enfatizó en el
uso correcto de medicamentos como parte del
tratamiento, no hubo un seguimiento estricto en la
adquisición y toma de medicamentos. Esta
responsabilidad cayó en manos del paciente. El
estudio asume que los participantes tuvieron una
adherencia correcta a los medicamentos, sin
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
19
�Artículo Original
embargo, los resultados clínicos pudieron verse
afectados.
En cuanto a los cambios conductuales, el sesgo de
deseabilidad social pudo haber afectado a los
participantes. Es posible que los participantes
reportaron cambios de comportamientos que en
realidad no ocurrieron por sentirse socialmente
aceptados por la comunidad de pacientes (Martínez
et al., 2016). Asimismo, los resultados pudieron
verse afectados por un sesgo de autoselección ya que
los participantes eligieron participar o no en el
programa de autocuidado. Los participantes en el
grupo Intervención pueden diferir en resultados
clínicos relevantes de aquellos en el grupo Control.
Existen limitaciones en el estudio. El reclutamiento
de participantes fue un desafío. El uso de registros de
asistencia de los CAMIDIF no fue eficiente, y que
los contactos registrados tenían números telefónicos
erróneos o inválidos. Cerca del 40% de los pacientes
negaron a participar debido a 1) horarios de trabajo,
2) asuntos familiares, 3) falta de accesibilidad o 4)
por miedo o inseguridad debido a la pandemia de
Covid-19.
Solo el 36% de los participantes terminó el programa
y fueron estudiados. Es decir, solo el 36% de
participantes que acudió a las consultas, participo en
las sesiones presenciales e interactuaba en el grupo
de WhatsApp fueron incluidos en el análisis. Es
posible que los pacientes no participantes hayan
tenido resultados positivos. Debido a la falta de
seguimiento, no fue posible incluirlos en el estudio.
Mismo caso para participantes que terminaron el
programa, pero había omisiones en el registro de
datos clínicos o contaban con errores.
En la aplicación WhatsApp, no se pudo confirmar
que cada mensaje enviado fuera realmente abierto y
leído por los participantes por temas de
confidencialidad. Por consiguiente, el estudio
considero interacciones en el grupo como un
equivalente a las asistencias presenciales al
programa. Las interacciones en el grupo que se
consideraron fueron respuestas con mensajes, emojis
o stickers.
El programa tuvo un tiempo de seguimiento de 7
meses. Es posible que se observe un cambio más
significativo con un programa de mayor duración,
donde se pueda evaluar la constancia y consistencia
de los resultados. De igual forma, un estudio clínico
aleatorio puede evaluar con mayor certeza la
efectividad de los programas de autocuidado
remotos.
Conclusiones
El programa de autocuidado presencial y remoto en
WhatsApp ha tenido un impacto positivo en los
participantes de los Centros de Salud y Asistencia
Social Municipal del Sistema Municipal Toluca para
el Desarrollo Integral de la Familia (DIF), mostrando
una reducción estadísticamente significativa en la
presión arterial.
El autocuidado puede potencialmente transformar el
manejo de enfermedades crónicas en México
(Baquedano et al., 2010; Epping-Jordan et al., 2004).
Las iniciativas para manejo de enfermedades
crónicas a través de redes sociales pueden traer
mejoras significativas para los pacientes. Sin
embargo, es necesario estudiar más a fondo el diseño
y la implementación de programas de autocuidado
con uso de redes sociales para comprender su
impacto. Es necesario estudiar las barreras que
pueden influir en la efectividad, tales como la edad o
el acceso a WhatsApp, así como la costo-efectividad
de los programas de autocuidado en México (Al
Omar et al., 2020; Cruz-Bello et al., 2014; Tao & Or,
2013).
Agradecimiento
Gracias a todo el personal en los Centros de Salud y
Asistencia Social Municipal de Toluca; al Desarrollo
Integral de la Familia (DIF) Municipal de Toluca; y
a todos los participantes del programa.
Financiamiento
Esta investigación fue financiada por el Consejo
Mexiquense de Ciencia y Tecnología (COMECYT).
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
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�Artículo Original
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
22
�Artículo Original
EFECTO DEL MARKETING DE ALIMENTOS POCO SALUDABLES SOBRE LAS PREFERENCIAS
GUSTATIVAS EN ESCOLARES.
EFFECT OF UNHEALTHY FOOD MARKETING ON TASTE PREFERENCES IN SCHOOLCHILDREN.
Nessier María Celeste1,2, Cruz María Victoria1, Autelli Adriana2, Altamirano José1, Grimaldi Juliana 3, Marconi
Agustina4.
1 Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Católica de Santa Fe, Argentina. 2 Instituto de Investigaciones de la
Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad Católica de Santa Fe, Argentina. 3 Facultad de Filosofía y HumanidadesUniversidad Católica de Santa Fe. 4 Universidad de Wisconsin- Madison, Estados Unidos.
RESUMEN
Introducción: La elección de un alimento tiene relación con preferencias de sabor y los hábitos alimentarios aprendidos en la
infancia. Objetivo: Evaluar el efecto de las estrategias de marketing de los envases de alimentos poco saludables sobre las
preferencias gustativas de escolares de primer grado de escuelas primarias de la Ciudad de Santa Fe, en 2019. Material y
Método: Estudio de intervención. Mediante un muestreo no probabilístico por conveniencia se seleccionaron dos escuelas
primarias de diferente nivel sociodemográfico de la ciudad de Santa Fe. Participaron 45 escolares de ambos sexos que fueron
evaluados antropométricamente y degustaron tres pares de alimentos, cada uno presentado con su envase original y otro
idéntico, pero de color blanco o gris. Se evaluó si el sabor de cada par de alimentos era igual o diferente; y si se registraba la
diferencia se solicitaba que señalen el producto del sabor preferido. Mediante un cuestionario autoadministrado se indagó
sobre hábitos de consumo y el ambiente familiar. Resultados: El 86% de los escolares evaluados antropométricamente
presentaba exceso de peso. La mayoría de los participantes no hallaron diferencias en el sabor. Entre quienes respondieron
que el sabor resultó diferente, el 68% pertenece a un estrato social más vulnerable. Además, más del 90% de niños y niñas
que percibieron una diferencia de sabor del producto prefirieron el envase original. Conclusiones: Los resultados del presente
trabajo, realizado por primera vez en Argentina, refuerzan el debate por la relevancia de un marco normativo que regule la
publicidad de alimentos dirigida al público infantil.
Palabras Clave: Obesidad pediátrica, Mercadeo, Alimentos Industrializados, Publicidad de Alimentos, Etiquetado Nutricional.
ABSTRACT
Introduction: The food choice is related to taste preferences and eating habits learned in childhood. Objective: To evaluate
the effect of marketing strategies for unhealthy food packaging on the taste preferences of first grade students from
elementary schools in the City of Santa Fe, in 2019. Material and method: Intervention study. Through a non-probabilistic
convenience sampling, two elementary schools from different socio demographic levels in the city of Santa Fe were selected.
Forty-five children of both sexes participated. They were evaluated anthropometrically and participated in the tasting of three
pairs of food products, each one presented with its original container and another identical, but white or gray. It was assessed
if the taste of each food pair was the same or different. If there was a reported difference, they were asked to indicate the
product with the preferred flavor. A self-administered questionnaire inquired about consumption habits and the family
environment. Results: 86% of the students evaluated anthropometrically presented excess of weight. Most participants
found no difference in taste. Among those who answered that the taste was different, 68% belonged to a more vulnerable
social stratum. In addition, more than 90% of boys and girls that perceived a difference in the taste of the product preferred
the original packaging. Conclusions: The results of this study, carried out for the first time in Argentina, reinforce the debate
on the relevance of a policy that regulates food advertising aimed at children.
Key words: Pediatric Obesity, Marketing, Industrialized Foods, Food Publicity, Nutritional Labeling.
Correspondencia: María Celeste Nessier
cnessier@ucsf.edu.ar
Recibido: 19 de abril 2022, aceptado: 26 de julio 2022
©Autor2022
Citation: Nessier M.C., Cruz M.V., Autelli A., Altamirano J., Grimaldi J., Marconi A. (2022) Efecto del
marketing de alimentos poco saludables sobre las preferencias gustativas en escolares. Revista Salud
Pública y Nutrición, 21 (4), 23-31. https://doi.org/10.29105/respyn21.4-687
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
23
�Artículo Original
Significancia
Existe la necesidad de diseñar, implementar y
fomentar políticas públicas que permitan al
consumidor discernir sobre la calidad nutricional de
un producto, evitando que las estrategias de
marketing usadas por las empresas manipulen o
escondan información real y trascendente del
producto en cuestión. Este estudio pretende remarcar
la situación de vulnerabilidad de los niños y niñas a
las estrategias de marketing desplegadas por la
industria alimentaria, y que ésta se encuentra
condicionada por la pertenencia sociodemográfica de
sus hogares. Se espera que la presente investigación
constituya un aporte a los debates ya abiertos en
nuestro país sobre regulación alimentaria.
Introducción
A nivel mundial, el exceso de peso en los niños y
niñas (NyN) se ha transformado en una verdadera
epidemia. En América Latina y el Caribe, el
sobrepeso infantil en NyN de 5 a 9 años, pasó de
17.5% a 33.7% entre 1990 y 2016, con casi 18
millones de menores afectados/as en la Región
(Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura, Organización
Panamericana de la Salud y Programa Mundial de
Alimentos de las Naciones Unidas para la Infancia,
2019), siendo Argentina el país con la mayor
prevalencia (36.4%) entre niños de 5 a 19 años
(Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia,
2021). La Encuesta Nacional de Nutrición y Salud
Ennys II (Ministerio de Salud y Desarrollo Social de
Argentina y Secretaría de Gobierno de la Salud,
2019) realizada en el año 2019, reportó una
prevalencia de exceso de peso en NyN mayores de 5
años del 41.1%.
Cada vez contamos con mayor evidencia que da
cuenta que los productos alimenticios destinados al
público infantil son altamente calóricos y contienen
cantidades excesivas de azúcar y grasas añadidas
(Elliot, 2019; Elliott y Truman, 2020; Chemas-Velez
et.al 2020). Hacia estos productos se orienta el marco
de las medidas regulatorias impulsadas por los
Organismos
Internacionales
de
la
Salud
(Organización Panamericana de la Salud, 2015),
dado que integran las categorías de alimentos de
mayor exposición en la publicidad televisiva (World
Health Organization, 2010). Un estudio realizado en
Argentina reportó que los postres, los lácteos, las
bebidas azucaradas, las cadenas de comida rápida y
los snacks salados son las categorías de productos de
mayor publicidad (Fundación Interamericana de la
Salud Argentina, 2015). Resultados similares aportó
un trabajo que identificó a los lácteos, los dulces y
golosinas, los productos de las cadenas de comidas
rápidas y las bebidas, como los más anunciados
(Rovirosa et al., 2017). Recientemente, se publicaron
resultados de otro trabajo que encontró como
productos más publicitados a las golosinas, las
galletitas dulces y las sopas deshidratadas (Gatica
Miles y Gomez, 2022). Este escenario, también se ve
reflejado en las tendencias de venta de productos
ultraprocesados, donde en América Latina mostró un
incremento entre 2000 y 2013, principalmente en
México, Chile y Argentina (Organización
Panamericana de la Salud y Organización Mundial
de la Salud, 2015). Asimismo, estudios realizados en
base a la Encuesta Nacional de los Gastos de Hogares
en Argentina indican que el consumo de alimentos
procesados y ultraprocesados creció del 42% al 50%
entre 1996-1997 y 2012-2013, respectivamente
(Zapata et al., 2016).
El packaging es un método significativo de
marketing porque es el primer medio de
comunicación al consumidor en el punto de venta
sobre las propiedades del producto, y los NyN los
más influenciables (Berry y Mc Mullen, 2008). Para
la Organización Mundial de la Salud la evidencia en
esta línea es “inequívoca” (World Health
Organization, 2018). Asimismo, el diseño de los
envases modela la percepción e intención de compra
de alimentos de los NyN y de sus padres (Ares et al.,
2022).
En la actualidad, se reconoce que el precio, la
ubicación, las promociones y el diseño del envase
condicionan las preferencias y conductas
alimentarias, como así también las decisiones de
compra (Fondo de las Naciones Unidas para la
Infancia, 2019). Dichas técnicas son empleadas por
la industria alimentaria para crear legitimidad,
preferencia, conciencia de marca y lealtad por parte
del público infantil (Gootman, 2006; Organización
Panamericana de la Salud, 2015). Estos
condicionantes han cobrado relevancia dado el
incremento en la disponibilidad de alimentos
ultraprocesados, donde Argentina ocupa el segundo
lugar en ventas con 30 Kg. por persona por año
(Organización Panamericana de la Salud, 2019).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
24
�Artículo Original
El presente trabajo tuvo por objetivo evaluar el efecto
de las estrategias de marketing de los envases de
alimentos poco saludables sobre las preferencias
gustativas de NyN de primer grado de dos escuelas
primarias de la Ciudad de Santa Fe, en 2019.
Material y Método
Se realizó un estudio de intervención. Un muestreo
no probabilístico de conveniencia se utilizó para
seleccionar dos escuelas primarias de gestión privada
ubicadas en barrios sociodemográficamente
diferentes de la ciudad de Santa Fe, como marcador
del nivel socioeconómico del hogar, escogiéndose
una ubicada en la zona céntrica de la Ciudad y otra
en un barrio periférico. La población de estudio
estuvo integrada por escolares de ambos sexos. Se
consideraron los siguientes criterios de inclusión:
NyN que cursen el primer grado; y de exclusión:
escuelas
que
estuvieran
participando
de
intervenciones educativas en alimentación saludable,
como así también escolares con enfermedades
metabólicas, que no estén presentes el día de la
experiencia, que presentaran sintomatología que les
impida participar de la experiencia o que se
encuentren bajo tratamiento dietoterápico.
En primer lugar, se remitió un cuestionario
autoadministrado dirigido a los cuidadores junto con
el consentimiento informado, a los fines de indagar
sobre las características sociodemográficas del
hogar, frecuencia de consumo de los alimentos de la
experiencia por parte de los NyN, y presencia y uso
de pantallas en el hogar. Luego, previo asentimiento
de los NyN, se los invitó a participar de una
experiencia degustativa. Los tres alimentos que se
emplearon en la experiencia fueron seleccionados
mediante criterios de categorías de productos más
publicitados en la televisión argentina dirigidos a
NyN. Se incluyeron: un yogur entero bebible sabor
vainilla (envase de 185 gr. que tenía un personaje con
licencia), un postre lácteo sabor vainilla (envase de
120 gr. que tenía un diseño colorido y personaje
propio de la marca) y una bebida cola regular sin
dibujos más que el logo y nombre de la marca (lata
de 354 ml.). Cada uno de estos alimentos fue
presentado en su envase original, y en otro idéntico,
pero con un envoltorio de color blanco (o gris en el
caso de la lata), sin identificación de marca ni
estrategia de marketing.
Para la ejecución de las experiencias se siguió la
metodología propuesta por Roberto et al (2010). Los
NyN participaron de modo individual. Los pares de
alimentos se presentaron de a uno por vez a cada
participante en un orden aleatorio, ubicados sobre
una mesa y cubiertos cada par por una caja que se
destapaba al momento de degustar. El asistente a
cargo de la conducción de la experiencia comenzaba
la misma diciendo: “Voy a invitarte a probar 3 pares
de alimentos”. Para asegurar que la manipulación
experimental fuese evidente, se le preguntó al
participante si reconocía la marca del producto. Al
terminar de probar cada par de alimentos, el asistente
preguntaba: “¿El gusto de estos alimentos te pareció
igual o diferente?” y, en el caso de responder que los
encontraba diferentes, se le pedía que señale con el
dedo el que le gustó más.
Finalmente, los escolares fueron evaluados
antropométricamente. El peso se determinó
empleando una balanza electrónica portátil marca
TANITA® UM-061. La talla se midió con un
altímetro portátil de hojas milimetradas con una
capacidad máxima de 2 m. y precisión de 1 mm., y
se calculó el Índice de Masa Corporal.
El Comité de Ética de Investigación del Hospital J.
M. Cullen de la Ciudad de Santa Fe aprobó este
estudio.
Con los datos recolectados se construyó una base en
Microsoft Office Excel 2016 y se utilizó el programa
SPSS (v.20) para el análisis estadístico. La
preferencia gustativa se tabuló de la siguiente forma:
1 si se detectaron diferencias gustativas y 0 si no se
detectaron diferencias. Se aplicó el Test Q de
Cochran para evaluar la igualdad de proporciones
entre los 3 alimentos de la experiencia, con una p <
0.05. La hipótesis nula era que los NyN no
identificarían diferencias en el sabor entre los pares
de productos alimenticios de la experiencia. Se
empleó la misma prueba para evaluar las diferencias
entre las dos escuelas participantes. También se
probó la hipótesis nula para cada uno de los
alimentos de la experiencia por separado utilizando
la Prueba de proporciones binomial (con una p=0.5).
Análisis exploratorios se llevaron a cabo para
determinar la relación entre las variables categóricas
estudiadas a través de la Prueba de Fisher, con una
significancia de 0,05.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
25
�Artículo Original
Resultados
De los 45 NyN invitados a participar del estudio, 43
completaron la experiencia de degustación y fueron
evaluados antropométricamente. La edad abarcó
entre 5 y 7 años (Media: 6 años; DE: 0.5 años). La
totalidad de los cuidadores (n=45) respondieron la
encuesta. El 86% (n= 37) presenta exceso de peso
(58,1% sobrepeso y 27,9% obesidad) (Tabla 1). La
mediana del IMC es de 18.3 kg/m2 con una varianza
de 7.75 kg/m2 y una moda de 17,6 kg/m2.
Tabla 1 Características de los Niños y Niñas y sus Cuidadores
Características de los niños y niñas
Edad
Sexo
Varones
Mujeres
Estado Nutricional (n=43)*
Normal (>-1y<+1DE)
Sobrepeso (>+1y<+2DE)
Obesidad (>21y<+3DE)
Características de los Cuidadores
Edad
Educación
Primario Incompleto
Primario Completo
Secundario Incompleto
Secundario Completo
Terciario Incompleto
Terciario Completo
Universitario Incomopleto
Universitario Completo
Trabajo Formal en el Hogar
Si
No
Escuela 1
Media
6.8
Núm.
14
9
Núm.
4
12
7
Escuela 2
DS Media DS
0.4
6.9 0.4
%
Núm. %
53.8
12 46.3
47.5
10 52.7
%
Núm. %
17.4
2
11
52.2
13
66
30.4
5
26
Escuela 1
Escuela 1
Media DS Media DS
38.7
4.7 34.7 8.9
Núm.
%
Núm. %
0
0
2 9.6
0
0
4
20
0
0
2 9.6
2
8.8
9
44
3
14
2 9.5
5 21.8
2 9.5
3
14
0
0
10 43.7
0
0
Núm.
%
Núm. %
21 91.4
15 68.3
2
8.8
7 31.9
Fuente: Elaboración propia
Referencia: * WHO Multicentre Growth Reference Study Group. WHO Motor
Development Study:
Windows of achievement for six gross motor development milestones. Acta
Paediatrica
Supplement 2006;450:86-95
asociación con el tipo de escuela (p=0.12). El hábito
de dormir de los NyN mirando una pantalla se
encuentra presente en el 50% de los escolares. En
cuanto a las horas que pasan frente a las pantallas, el
55% mira 2 horas al día, con una media de 2 hs/día
con una varianza de 1.95 hs/día.
El promedio de edad de los cuidadores es de 36.97
±7 años. En cuanto a su nivel educativo, de los 44
cuidadores que respondieron la pregunta, el 75%
cuenta con estudios secundarios o superiores. Se
halló asociación entre el nivel educativo del cuidador
y la escuela (p=0.00). Al indagar sobre la presencia
de trabajo formal en el hogar, el 80% manifestó
contar con al menos un miembro de su hogar con
trabajo formal, para lo cual se halló relación con la
escuela (p=0.058).
En relación a la frecuencia de consumo de los
alimentos empleados en la experiencia gustativa, el
44.4% de los cuidadores manifiestan que los NyN
consumen postres algunas veces por semana; el
44.5% semanalmente yogur y el 33.3%
semanalmente gaseosas. La frecuencia de consumo
de estos alimentos según el tipo de escuela demuestra
que éstos se encuentran más habitualmente presentes
en la dieta de los NyN que concurren a la escuela
periférica, principalmente para el caso del consumo
de gaseosa (Figura 1).
Figura 1 Frecuencia de consumo de los alimentos según escuela (n=43)
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Postre
Yogur Gaseosa
ESCUELA CENTRICA
Nunca
Pocas veces al año
Algunas veces por mes
Algunas veces por semana
Todos los días
0.0667
0.1333
0.1333
0.1556
0.0222
0.0222
0.0222
0.1556
0.1778
0.1333
0.1111
0.1111
0.1333
0.0898
0.0667
Postre Yogur Gaseosa
ESCUELA
0
PERIFERICA
0.0222
0
0.0222
0.0222
0
0.0222
0.0889 0.0444 0.1111
0.2889 0.2667 0.2444
0.0667 0.1778 0.0889
Fuente: Elaboración propia
No se halló relación entre el estado nutricional y el
sexo (p=0.75), ni con la escuela (p=0.75), como así
tampoco entre la distribución por sexo entre las
escuelas (p=0.45). En cuanto a la presencia de
pantallas en el hogar, 6 de cada 10 hogares cuentan
con 2 ó 3 pantallas, sin encontrarse asociación con el
tipo de escuela (0=0.085). El 81.8% reportó contar
con un televisor en la habitación donde duermen los
NyN, sin encontrarse evidencia estadística de
En cuanto a las preferencias gustativas, la prueba Q
de Cochran no indica diferencias entre las tres
proporciones, χ 2 (2) = 2.71, p = 0.26. Se observa que
para el caso del postre lácteo existe mayor acuerdo
de no diferencia gustativa (76.6% respondió que el
sabor era igual), a diferencia de la gaseosa donde el
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
26
�Artículo Original
34.9% de los participantes reportó un sabor diferente
(Figura 2).
Figura 3 Preferencia gustativa por alimento y por escuela (n=43).
¿Te parecen iguales o diferentes?
50%
Figura 2 Preferencia gustativa manifestadas en la
experiencia (n=43).
30%
10%
¿Te parecen iguales o diferentes?
80%
-10%
Gaseos
a
Escuela Céntrica
Son iguales 0.4884 0.4186 0.3256
Diferentes 0.0465 0.1163 0.1163
ns/nr
0.093
Postre Yogur
60%
40%
20%
0%
Son iguales
Diferentes
ns/nr
Gaseos
a
Escuela Periférica
0.2791 0.2791 0.2326
0.186 0.186 0.2326
Postre Yogur
Fuente: Elaboración propia
Postre
0.767
0.233
Yogur
0.698
0.302
Gaseosa
0.558
0.349
0.093
Fuente: Elaboración propia
El análisis descriptivo del comportamiento de
preferencia gustativa muestra que, con el postre
lácteo, casi las ¾ partes considera que los sabores
eran iguales; y de los 10 chicos que respondieron que
los sabores eran diferentes, el 90% manifiesta una
preferencia de gusto por el envase original del
producto.
Asimismo, el 100% de los NyN de la Escuela
Periférica que identificaron un sabor diferente,
manifestaron una preferencia por el sabor del envase
original (Figura 4).
Figura 4 Preferencia de sabor por percepción diferente, según
alimento y escuela (n=43).
¿Cuál te gustó más?
80%
70%
60%
50%
40%
30%
En el caso de la gaseosa, de los 39 NyN que
participaron, poco más de la mitad considera que el
gusto es igual, y de los 15 que respondieron hallar un
sabor diferente, el 93% manifiesta preferencia por el
envase original. En el caso del yogur, casi el 70%
considera que el gusto es igual y de los 13 que
respondieron encontrar un sabor diferente, el 92%
prefiere el gusto del envase original. Se realizó para
cada una de las experiencias la Prueba de
proporciones binomiales, con el fin de evaluar la
preferencia gustativa, resultando significativos para
yogur (p=0.14) y postre (p=0.001).
Al momento de analizar la hipótesis de igualdad de
proporciones con la prueba Q de Cochran entre
ambas escuelas, se halló nuevamente que no existen
diferencias significativas (p=0.61 para la Escuela
Periférica, y p=0.22 para Escuela Céntrica).
Un análisis comparativo entre las escuelas refleja que
la identificación de preferencia diferente es mayor,
en todos los casos, en los NyN de la Escuela
Periférica (Figura 3).
20%
10%
0%
Blanco
Marca
Postre
0.1
0.1
Yogur Gaseosa
Escuela Céntrica
0.0769 0.0666
0.307 0.2666
Postre Yogur Gaseosa
Escuela Periférica
0.8
0.6166
0.666
Fuente: Elaboración propia
Discusión
En relación al estado nutricional, el 86% (n=37)
presentaron sobrepeso y obesidad (58.1% y 27.9%
respectivamente). Estos resultados son superiores a
los reportados por un trabajo realizado en 734
escolares de 1° y 4° grado de 9 escuelas de la Ciudad
de Santa Fe en el año 2017, donde se halló una
prevalencia de 30.11% de sobrepeso y 23.43% de
obesidad (Kruger et al., 2017). También, a nivel
provincial, el valor reportado por el Informe del
Programa SUMAR evidenció cifras inferiores (38%
de exceso de peso en niños y niñas de entre 6 y 9 años
de edad) (Secretaría de Gobierno de la Salud, 2018).
A pesar de que la mayoría de los participantes no
identificaron diferencias en el sabor, en la actualidad
son consistentes los resultados de investigaciones
que muestran la influencia de diferentes estrategias
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
27
�Artículo Original
de marketing del envase de los alimentos, como el
uso de personajes y la fuerza de la marca sobre las
preferencias gustativas en la población infantil
(Lavriša y Pravst, 2019). Robinson et al. (2007)
hallaron que, en 4 de las 5 comparaciones
presentadas, los participantes prefirieron el sabor de
los alimentos y bebidas cuyos envoltorios eran de
McDonald's. Elliott et al. (2013) en NyN de 3 a 5
años, demostraron su preferencia por alimentos en
algún envase decorado. Roberto et al. (2010)
reportaron una preferencia significativamente mayor
por el sabor de los alimentos con personajes. Una
reciente revisión sistemática concluyó que, en
condiciones experimentales, se encontró que el uso
de personajes en el envase de productos con alto
contenido de grasa, sal y azúcar significó una
preferencia de sabor significativamente mayor
(p<0.001) (Packer et al., 2022). Un experimento de
compra de colaciones realizado por Hartmann et al.
(2017) halló que las decisiones de compra están
determinadas principalmente por el tipo de producto
(56.6%), mientras que la marca (22.8%) y el precio
(20.6%) resultan de menor relevancia. Los resultados
de una revisión sistemática realizada por Kraak y
Story (2015) evidenciaron que, tanto los personajes
famosos y reconocidos por los NyN como los
desconocidos, pueden convertirse en una
herramienta para aumentar la preferencia, la solicitud
de compra y la elección.
Si bien los hallazgos no confirman los resultados
hallados por las investigaciones previas, que podría
deberse al pequeño tamaño de la muestra, sí
demuestran los efectos de las estrategias de
marketing del envase de alimentos en poblaciones
más vulnerables, donde los NyN de la escuela
periférica
—ubicada
en
un
contexto
sociodemográfico desventajado— podrían tener una
menor alfabetización mediática, y por lo tanto, contar
con menos recursos y habilidades para analizar
críticamente los mensajes de los medios de
comunicación (Cairns et al., 2006; Hampson et al.,
2009).
Nuestro trabajo tuvo varias fortalezas. En primer
lugar, la inclusión de escuelas ubicadas en diferentes
barrios sociodemográficos de la ciudad como
marcador de nivel socioeconómico del hogar. La
muestra resultó ser comparable entre las escuelas, en
cuanto al estado nutricional y sexo de los NyN, y a
su vez, los cuidadores mostraron diferente nivel
educativo y características de empleo, lo que
demuestra que las escuelas se emplearon como
marcador del nivel sociodemográfico de la población
bajo estudio. En segundo lugar, las experiencias se
llevaron a cabo solo manipulando el envase. Se
demostró la manipulación verificando el
reconocimiento de la marca por parte del participante
de cada par de alimentos presentados. Por último, a
los fines de controlar los sesgos, los NyN
participantes no recibieron comentarios sobre sus
preferencias gustativas; el orden de presentación de
los pares de alimentos y de su degustación se
aleatorizó, y los participantes tuvieron la posibilidad
de responder que las muestras tenían el mismo sabor
permitiendo falsear la hipótesis de preferencia de
sabor.
En relación a las limitaciones, las escuelas fueron
elegidas por conveniencia y la muestra de estudio
resultó pequeña, lo que impidió medir la influencia
entre las diferentes poblaciones. Además, el
investigador que condujo las experiencias no estaba
cegado a las hipótesis y es posible que haya dado
señales no intencionales que influyeron en las
respuestas de los NyN. Aunque fueron entrenados
para mantener expresiones corporales y faciales
neutrales, y aplicar uniformemente cada experiencia
y preguntar siempre del mismo modo, es posible que
los investigadores hayan podido involuntariamente
influir en las respuestas. Otra posible limitación fue
el hecho de que las escuelas seleccionadas son
instituciones privadas, lo que dificulta replicar los
resultados en escuelas públicas. Finalmente, otra
limitación podría relacionarse con el hecho de que las
escuelas seleccionadas son de características urbanas
o suburbanas. Estudios internacionales muestran
diferencias en los gustos y preferencias alimentarias
en los estudiantes de nivel primario según si el lugar
de residencia fuese urbano o rural (Park et al., 2015).
Este estudio es el primero en Argentina que evalúa la
influencia de las estrategias de marketing del envase
de alimentos dirigidos a NyN. Los resultados
muestran que, si bien la mayoría de los participantes
reportaron no hallar un sabor diferente en las
experiencias realizadas, se encontraron diferencias
significativas en la preferencia gustativa al momento
de degustar el postre lácteo (23% manifestó que el
sabor era diferente en contraposición al 77% que
respondió ser igual) y el yogur (30% manifestó que
el sabor era diferente contraposición al 70% que
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
28
�Artículo Original
respondió ser igual). Además, en la experiencia con
el postre lácteo se encontraron diferencias
significativas entre las preferencias gustativas según
la escuela, ya que los NyN pertenecientes a la escuela
ubicada en una zona periférica de la ciudad (con
características sociodemográficas vulnerables)
muestran una mayor tendencia a preferir el sabor del
producto en su envase original en relación a quienes
asisten a la escuela céntrica. Del total de participantes
que respondieron que el sabor resultó diferente, el
68% —26 niños y niñas— eran alumnos de la escuela
ubicada en el barrio periférico. En un contexto
internacional de transición hacia una dieta global a
base de alimentos más procesados, donde América
Latina es una de las regiones que registra mayor
crecimiento en venta de productos ultraprocesados,
especialmente en los países de ingresos medios
altamente poblados (Baker et al., 2020), estas
asimetrías sociales deben ser atendidas por oportunas
políticas de regulación alimentaria.
Conclusiones
Estos resultados llaman a la reflexión sobre la
influencia de la publicidad de alimentos dirigida
directamente a los NyN, especialmente de aquellos
pertenecientes a sectores sociodemográficos más
desventajados, donde se emplean dibujos y
personajes que empatizan con sus intereses,
influyendo también sobre la forma en que perciben el
sabor de un producto, quizás debido a su menor
alfabetización mediática.
Los resultados del presente trabajo, que se realiza por
primera vez en Argentina, refuerzan el debate sobre
la pertinencia de un marco normativo que regule la
publicidad de alimentos dirigida al público infantil.
Es por este motivo que se precisa fortalecer la
regulación existente en el país y la implementación
de mecanismos eficaces dirigidos a restringir las
prácticas de marketing engañosas en los envases de
alimentos y que aseguren el derecho de los
consumidores a información clara y veraz.
Cuando hay una marca reconocible y/o personajes
infantiles, los NyN se ven potencialmente
persuadidos y sus preferencias alimentarias se ven
socavadas más allá de sus sentidos.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
31
�Artículo de Revisión
PROMOCIÓN DE LA SALUD SEXUAL EN ADOLESCENTES Y JÓVENES DE LATINOAMÉRICA Y
DEL CARIBE: UNA REVISIÓN PANORÁMICA.
PROMOTING SEXUAL HEALTH AMONG ADOLESCENTS AND YOUNG PEOPLE IN LATIN AMERICA AND THE
CARIBBEAN: AN OVERVIEW REVIEW.
Palacios Rodríguez Oscar Alejandro*.
*Facultad de Psicología, Universidad Autónoma de San Luis Potosí, México.
RESUMEN
Introducción: La población adolescente y joven es un grupo prioritario en materia de promoción de la salud sexual, dado que
sus principales problemas obedecen a comportamientos de riesgo, lo que ha sido establecido como una prioridad por los
estados en la región de América Latina y el Caribe. Objetivo: Explorar que se ha investigado sobre las intervenciones basadas
en la promoción de la salud sexual en adolescentes y jóvenes de América Latina y el Caribe. Material y Método: Se llevó a
cabo una revisión de literatura basada en el diseño de Scoping Review de Arksey y O'Malley. La búsqueda se realizó en los
índices y las bases de datos de PubMed, Scopus, Scien Direct, EBSCO, Scielo y Redalyc. Resultados: Se encontró que la
mayoría de los estudios seleccionados fueron realizados en Colombia y Cuba y el enfoque metodológico más utilizado fue el
cualitativo. Los hallazgos más relevantes fueron agrupados en tres áreas: evaluación inicial, intervención y evaluación final.
Conclusiones: El panorama de las intervenciones para la promoción de la salud sexual en adolescentes y jóvenes muestra
escasa producción en América Latina y el Caribe. Es necesario aumentar la misma y definir las estrategias pertinentes para
mejorar las condiciones de la salud sexual en esta población en particular.
Palabras Clave: Promoción de la salud, Salud sexual, Adolescente, Joven.
ABSTRACT
Introduction: The adolescent and youth population are a priority group in terms of sexual health promotion, given that their
main problems are due to risk behaviors, which has been established as a priority by states in the Latin American and
Caribbean region. Objective: To explore what research has been done on interventions based on the promotion of sexual
health in adolescents and young people in Latin America and the Caribbean. Material and method: A literature review was
conducted based on Arksey and O'Malley's Scoping Review design. The search was carried out in PubMed, Scopus, Scien
Direct, EBSCO, Scielo and Redalyc indexes and databases. Results: It was found that most of the selected studies were carried
out in Colombia and Cuba and the methodological approach most used was qualitative. The most relevant findings were
grouped into three areas: initial evaluation, intervention and final evaluation. Conclusions: The panorama of interventions
for the promotion of sexual health in adolescents and young people shows little production in Latin America and the
Caribbean. It is necessary to increase it and define relevant strategies to improve sexual health conditions in this particular
population.
Key words: Health Promotion, Sexual Health, Adolescent, Youth.
Correspondencia: Oscar Alejandro Palacios Rodríguez o.palacios.rdz@gmail.com
Recibido: 11 de junio 2022, aceptado: 15 de agosto 2022
©Autor2022
Citation: Palacios Rodríguez O.A. (2022) Promoción de la salud sexual en adolescentes y jóvenes de
Latinoamérica y del Caribe: una revisión panorámica. Revista Salud Pública y Nutrición, 21 (4), 32-42.
https://doi.org/10.29105/respyn21.4-694
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
32
�Artículo de Revisión
Significancia
La promoción de la salud es una de las funciones
esenciales de la salud pública; particularmente, en
materia de salud sexual es de suma importancia para
el mantenimiento de una salud integral. La población
adolescente y joven está expuesta a riesgos sexuales
como lo son embarazos no planeados e Infecciones
de Transmisión Sexual (ITS), por lo que las
intervenciones basadas en la promoción de la salud
sexual se han mostrado como una alternativa para el
ejercicio de conductas sexuales más informadas y
responsables. De esta forma, el presente permite
sintetizar la evidencia sobre este tipo de
intervenciones a través de una revisión de literatura
que posibilita analizar sus alcances y sus
limitaciones.
Introducción
En el año 2000, en la ciudad de Antigua, Guatemala;
la Organización Panamericana de Salud (OPS), la
Organización Mundial de la Salud (OMS) y la
Asociación Mundial para la Salud Sexual (WAS)
convocaron a una consulta respecto a las estrategias
en materia de salud sexual; hecho que sentó las bases
para presentar el documento Promoción de la salud
sexual. Recomendaciones para la acción (OPS,
OMS, WAS, 2000). En éste, se argumenta la
importancia de la salud sexual en los grupos para
mantener una salud integral, por lo que se establecen
estrategias y metas puntuales para el mejoramiento y
la promoción de la salud sexual en las poblaciones.
Asimismo, el documento evidencia la relevancia de
atender a grupos particulares como lo son
adolescentes y jóvenes (OPS, OMS & WAS, 2000).
La población adolescente y joven se caracteriza por
ser un grupo saludable, dado que la probabilidad de
que enfermen es baja; sin embargo, sus problemas de
salud obedecen a conductas de riesgo asociadas al
consumo de drogas, la exposición a la violencia, las
relaciones sexuales desprotegidas, los malos hábitos
alimentarios y la falta de ejercicio, lo que conlleva
problemáticas que afectan la integridad física y
emocional de este grupo poblacional (Organización
de Estados Americanos [OEA], 2019a, 2019b).
El Fondo de Población de las Naciones Unidas
(UNFPA, 2019), afirma que en 2018 en América
Latina y el Caribe había un total de 163 484 154
millones de jóvenes de 10 a 24 años, lo que
representaba el 25% de la población total. Dada la
transición demográfica, la globalización y los
cambios tecnológicos y ambientales, proteger la
salud de adolescentes y jóvenes se ha mostrado como
una prioridad; particularmente, el mejoramiento de la
salud sexual se ha establecido como meta para las
políticas en salud (OEA, 2019b).
Los adolescentes figuran como un grupo que se
encuentra marginado ante la detección y el
tratamiento de las Infecciones de Transmisión Sexual
(ITS) (OMA, 2019). La OMS estima que, en 2016,
2.1 millones de adolescentes vivían con VIH a nivel
mundial, además de representar una de las
principales causas de mortalidad en este grupo
(OMS, 2018a). Según el Programa Conjunto de las
Naciones Unidas sobre el VIH/SIDA (ONUSIDA,
2018), en América Latina se ha avanzado poco
respecto a la prevención del VIH en lo establecido
como meta para el 2020, además de aumentar la
incidencia en jóvenes dentro de grupos clave.
Igualmente, el embarazo a temprana edad figura
como un problema de salud sexual; en el caso de
América Latina y el Caribe, se estima 66.5
nacimientos por cada 1000 adolescentes, lo que
posiciona la región como la segunda tasa más alta a
nivel mundial de embarazo adolescente (OPS, OMS
& UNFPA, 2018). Aunado a esto, el uso de
anticonceptivos en la región ha permanecido en
66.7%, a pesar de haber aumentado en otras partes
del mundo (OMS, 2018b).
Cabe mencionar que, las normas sociales y culturales
siguen influyendo en el acceso a la atención y los
espacios para gozar de una adecuada salud sexual.
Las mujeres siguen teniendo un papel poco
equitativo en la toma de decisiones respecto a su
salud sexual y reproductiva; mientras que los
hombres con frecuencia ejercen conductas de riesgo
basadas en una preconcepción de su masculinidad
(OEA, 2019b).
Ante las problemáticas presentadas en adolescentes
y jóvenes, estudios han realizado intervenciones
basadas en la promoción de la salud sexual que han
sido resumidas en revisiones de literatura. Mientras
que hay autores que cuestionan la efectividad de este
tipo de intervenciones, debido a la poca significancia
estadística que presentan y no mostrar cambios de
consideración en la población (Tolli, 2012), hay otros
que aseguran que las acciones desde la promoción de
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
33
�Artículo de Revisión
la salud sexual son una opción efectiva que aumenta
el conocimiento y generan cambios en las actitudes y
el comportamiento de adolescentes y jóvenes
respecto a su salud sexual (Bowring et al., 2018;
Hammarström et al., 2018; Shackleton et al., 2016).
Asimismo, el uso de medios digitales como el
internet, los mensajes de texto y las redes sociales en
la promoción de la salud sexual, ha sido considerado
como un recurso para la creación de redes de apoyo
que posibilitan el uso responsable de los servicios de
atención en salud; no obstante, se considera que esto
debe de ser mejor controlado para asegurar su
efectividad (Condran et al., 2017; Guse et al., 2012).
También se ha encontrado que los proyectos en salud
sexual que son insertados en instituciones como la
universidad, son bien percibidos por la población
estudiantil; sin embargo, su uso puede llegar a ser
limitado si se les percibe como servicios poco
accesibles y poco amigables (Preinfalk, 2016).
Ahora bien, los datos presentados en el contexto de
América Latina y el Caribe muestran el nivel de
desigualdad de la región a comparación de otras del
mundo en materia de salud sexual. La población
adolescente y joven es clave para la implementación
de proyectos dirigidos a la promoción de la salud
sexual, dada su vulnerabilidad y exposición a riesgos
sexuales. Dentro de este contexto, se encuentra la
falta de revisiones de literatura que muestren el
alcance de los estudios en el tema, por lo que el
presente tiene como objetivo responder a la pregunta
¿Qué se ha investigado sobre las intervenciones
basadas en la promoción de la salud sexual en
adolescentes y jóvenes de América Latina y el
Caribe?
Material y Método
La presente revisión de literatura se basó en el diseño
de Scoping Review de Arksey y O’Malley (2005), el
cual permite explorar el alcance de los estudios
actuales respecto a un tema en particular para resumir
sus resultados e identificar áreas de oportunidad para
investigaciones posteriores. El Scoping Review se
desarrolla en cinco etapas: (a) identificación de una
pregunta de investigación, (b) identificación de los
estudios importantes, (c) selección de los estudios,
(d) extracción de los datos y (e) recopilación, síntesis
y comunicación de los resultados. Igualmente, para
la presentación de este trabajo se consultó la lista de
verificación Preferred Reporting Items for
Systematic reviews and Meta-Analyses extension for
Scoping Reviews (PRISMA-ScR) (Tricco et al.,
2018).
Se realizó una búsqueda de literatura del mes de
noviembre de 2021 a abril de 2022, en los índices y
las bases de datos de PubMed, Scopus, Scien Direct,
EBSCO, Scielo y Redalyc. Las palabras clave fueron
adaptadas al estilo de búsqueda de los sitios. En
PubMed se apoyó la búsqueda en el tesauro Medical
Subject Headings (MeSH); mientras que en los
demás sitios se utilizaron términos booleanos y
opciones de búsqueda avanzada para afinar la
exploración.
La recuperación de artículos fue en su mayoría
mediante acceso libre, aunque en ocasiones se utilizó
el portal de la biblioteca digital de la Universidad
Autónoma de San Luis Potosí. En la tabla 1 se
muestran las palabras clave que permitieron obtener
un mayor éxito en la búsqueda.
Tabla 1. Palabras claves utilizadas en la busqueda de la literatura
Índice/Base de
datos
PubMed
Palabras clave
utilizadas
sexual health
promotion,
adolescent
health
promotion/sexual
health/young
adult/adolescent
Combinación utilizada
Resultados
(sexual health promotion[Title/Abstract]) AND
adolescent[Title/Abstract]
63
((("Health Promotion"[Mesh]) AND "Sexual
Health"[Mesh]) AND "Young Adult"[Mesh])
AND "Adolescent"[Mesh]
30
EBSCO
sexual health
promotion
TI sexual health promotion AND AB sexual
health promotion AND TI adolescent ADN AB
adolescent
39
Scopus
sexual health
promotion,
adolescents
( TITLE (sexual AND health
AND promotion) AND ABS (sexual AND health
AND promotion) AND TITLE (adolescents) AND
ABS (adolescents))
19
sexual health promotion AND adolescents
15
sexual health promotion AND young adults
19
promoción salud sexual AND adolescentes
93
promoción salud sexual AND jóvenes
78
ScienceDirect
Scielo
sexual health
promotion,
adolescents
sexual health
promotion, young
adults
promoción salud
sexual, adolescentes
promoción salud
sexual AND
adolescentes
Fuenta: Construcción propia
Se incluyeron solamente artículos empíricos y la
selección se centró en intervenciones realizadas
desde la promoción de la salud sexual en la población
adolescente y joven. A pesar de elegir solamente
artículos publicados en países latinoamericanos y del
caribe, se revisaron trabajos escritos en inglés,
español y portugués.
La selección y la depuración de artículos se realizó
mediante la lectura y el análisis del título, resumen y
texto completo de acuerdo con los criterios
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
34
�Artículo de Revisión
mencionados anteriormente. Se tuvo acceso a un
total de 161 artículos, de los cuales se recuperaron
157 en texto completo. De éstos, 36 fueron
descartados por título ya que hacían referencia a
estudios realizados en países que no pertenecían a la
región de América Latina y el Caribe; 57 más fueron
excluidos por resumen y 41 fueron descartados al
leer el texto completo debido a ser estudios ajenos a
la región, ser trabajos teóricos y/o no realizar alguna
intervención desde la promoción de la salud sexual,
lo que dejó en total 22 artículos para revisión y
análisis (Ver Figura 1).
Los artículos fueron leídos y sistematizados en una
tabla matriz que incluía los siguientes datos: autor,
año, enfoque, diseño, lugar, muestra, instrumentos o
técnicas, variables o dimensiones, análisis y
resultados principales. Posteriormente, los resultados
de los artículos fueron analizados y agrupados en
áreas temáticas con el apoyo de tablas para
identificar temas recurrentes (Arksey & O’Malley,
2005; Popay et al., 2006).
Tabla 2 Características generales de los estudios
Característica Núm. Característica
Idioma
Español
Inglés
Portugués
País
Colombia
Cuba
Brasil
Costa Rica
México
Bolivia,
Ecuador y
Nicaragua
Puerto Rico
Enfoque
Cualitativo
Cuantitativo
Mixto
Participantes
16 Adolescentes
5 Jóvenes
1 Adolescentes y jóvenes
Diseño
5 Concurrente
5 Descriptivo
4 Investigación participativa
3 Cuasi experimental
3 Exploratorio
Núm.
13
5
4
3
3
3
2
2
Investigación acción
participativa
2
Investigación acción
Transversal
10 Experimental
8 Estudio de caso
4 Secuencial
2
2
1
1
1
1
1
Fuenta: Construcción propia
Los hallazgos más relevantes son agrupados en los
temas más frecuentes reportados por los estudios en
sus resultados (Ver tabla 3), los cuales son
presentados de manera narrativa en tres áreas
temáticas: evaluación inicial, intervención y
evaluación final.
Tabla 3 Temas repostados con mayor frecuencia en los estudios seleccionado
Resultados
De los 22 artículos seleccionados y sistematizados, el
trabajo más antiguo fue del año 1999 y el más
reciente de 2021. La mayoría fueron realizados en
Colombia y Cuba, además de estar escritos en
español. El enfoque metodológico más utilizado fue
el cualitativo, mientras que la gran parte de los
estudios se enfocaron en la población adolescente
(Ver tabla 2).
ÁREAS
Evaluación inicial Intervención Evaluación final
ESTUDIOS
1 2 3 4
5
6
7
8
Rodríguez et al. (1999)
- ✓ ✓
Gallegos et al. (2008)
- ✓ ✓
Leyva et al. (2011)
- ✓ ✓
Mantilla et al. (2012)
- ✓ - ✓
✓
✓
Pérez (2012)
✓ ✓ ✓ ✓
✓
✓
Umaña y Chaves et al. (2012) - ✓
✓
Martínez et al. (2013)
✓
Rodríguez et al. (2013)
✓ - ✓
Vélez et al. (2015)
✓
✓
Benavides y Alfaro (2016)
- ✓
✓
✓
✓
Ivanova et al. (2016)
✓ - ✓
✓
✓
✓
Meza (2016)
✓ ✓ ✓
✓
Palacios et al. (2016)
✓ ✓ - ✓
✓
✓
✓
Sánchez et al. (2016)
- ✓ ✓
✓
✓
✓
Souza et al. (2016)
✓
✓
✓
✓
Tavares et al. (2016)
✓ - ✓
✓
✓
Bravo et al. (2017)
✓
✓
Zanatta (2017)
✓
Ferreira et al. (2018)
✓ - ✓ ✓
Palma y Orcasita (2018)
- ✓ ✓ ✓
Morales et al. (2019)
- ✓ ✓
✓
✓
Mederos (2021)
- ✓
✓
✓
Total
7 7 6 8
5
8
18
9
Fuenta: Construcción propia
1- Percepción
2- Desinformación
3- Riesgos sexuales
4- Intereses
5- Adaptación
6- Estrategias
7- Alcances
8- Limitaciones
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
35
�Artículo de Revisión
Evaluación inicial
En primer lugar, se describen los hallazgos que
encontraron aquellos estudios que realizaron un
diagnóstico o una evaluación inicial en la población
adolescente y joven.
Percepción de la sexualidad
Los estudios reportan que adolescentes y jóvenes
conciben la sexualidad y la salud sexual
frecuentemente enmarcada dentro de un contexto
netamente biológico y focalizado en la genitalidad,
lo que restringe considerar otros aspectos
relacionados a lo psicológico, lo social y lo cultural
(Meza Arguedas, 2016; Palacios Rodríguez et al.,
2016; Rodríguez Cabrera et al., 2013). Así pues, en
algunos casos se observó que la salud sexual sigue
mostrándose como tabú y su información es difícil de
abordar (Ferreira do Nascimento et al., 2018; Tavares
Gontijo et al., 2016), particularmente en proyectos
que involucraban la participación de los padres de
familia (Ivanova et al., 2016; Pérez Berrocal, 2012).
Desinformación
Estudios encontraron que adolescentes y jóvenes
contaban en general con un nivel de desinformación
considerable en salud sexual; en específico, se
encontró desconocimiento en temas como las ITS, el
uso de anticonceptivos, el embrazo a temprana edad,
los derechos sexuales, entre otros (Mantilla Uribe et
al., 2012; Meza Arguedas, 2016; Palacios Rodríguez
et al., 2016; Palma & Orcasita, 2018; Pérez Berrocal,
2012; Rodríguez Cabrera et al., 2013; Sánchez
Medina et al., 2016). En caso de contar con
información, rara vez se cuestionaba la validez y el
origen de ésta (Pérez Berrocal, 2012; Rodríguez
Cabrera et al., 2013).
Riesgos sexuales
Algunos de los artículos encontraron que
adolescentes y jóvenes se exponían a riesgos
sexuales como la falta de uso del condón o barreras
de látex durante las relaciones sexuales (Ferreira do
Nascimento et al., 2018; Gallegos et al., 2008; Leyva
Ramírez et al., 2011; Palma & Orcasita, 2018; Pérez
Berrocal, 2012), la práctica de relaciones sexuales
bajo el influjo de drogas y el intercambio de juguetes
sexuales (Palma & Orcasita, 2018). En el caso de la
falta de uso del condón, adolescentes y jóvenes
justificaban su decisión debido a tener una relación
monógama (Palma & Orcasita, 2018) o porque su
pareja se rehusaba a usarlo (Gallegos et al., 2008;
Morales et al., 2019), mientras que otros afirmaron
considerarlo incomodo o que reducía el placer
durante las relaciones sexuales (Morales et al., 2019).
Intereses
Los temas que adolescentes y jóvenes reportaron de
mayor interés fueron las ITS (Benavides Leal &
Alfaro Salas, 2016; Mantilla Uribe et al., 2012;
Palacios Rodríguez et al., 2016; Rodríguez Cabrera
et al., 2013; Tavares Gontijo et al., 2016; Umaña
Chacón & Chaves Mayorga, 2012), el placer sexual
y el erotismo (Benavides Leal & Alfaro Salas, 2016;
Palacios Rodríguez et al., 2016; Rodríguez Cabrera
et al., 2013; Tavares Gontijo et al., 2016), el
embarazo a temprana edad (Benavides Leal & Alfaro
Salas, 2016; Mantilla Uribe et al., 2012; Rodríguez
Cabrera et al., 2013), el aborto (Benavides Leal &
Alfaro Salas, 2016; Umaña Chacón & Chaves
Mayorga, 2012), los derechos sexuales (Mantilla
Uribe et al., 2012; Palacios Rodríguez et al., 2016),
el noviazgo (Mantilla Uribe et al., 2012; Rodríguez
Cabrera et al., 2013), el uso adecuado del condón
(Mantilla Uribe et al., 2012; Tavares Gontijo et al.,
2016), los roles de género (Ivanova et al., 2016), la
violencia sexual y los delitos sexuales (Palacios
Rodríguez et al., 2016).
A su vez, refirieron que el abordaje de la salud sexual
debía ser de forma natural, dinámica y lúdica con la
ayuda de actividades como talleres, dramatizaciones,
escritura de poemas, utilización de redes sociales,
recursos audiovisuales, participación de los pares,
entre otras (Mantilla Uribe et al., 2012; Mederos
Villalón, 2021; Morales et al., 2019; Palacios
Rodríguez et al., 2016; Rodríguez Cabrera et al.,
2013; Tavares Gontijo et al., 2016). Esto obedece,
según adolescentes y jóvenes, a que la forma en
cómo se ha abordado la salud sexual, frecuentemente
cae en la monotonía de actividades y la exposición de
temas repetitivos (Mantilla Uribe et al., 2012;
Palacios Rodríguez et al., 2016; Tavares Gontijo et
al., 2016).
Intervención
En la siguiente área se muestran las implicaciones
que conllevó el diseño de los estudios revisados, así
como las estrategias que se implementaron para la
promoción de la salud sexual.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
36
�Artículo de Revisión
Adaptación
Para obtener los resultados esperados y las metas
planteadas, algunos proyectos tomaron en cuenta las
normas sociales y culturales de los grupos con los
que se realizaría la intervención moral (Morales et
al., 2019; Souza et al., 2007). Esto fue considerado
debido a que creencias y prácticas de género
relacionadas al machismo y el rol tradicional de la
mujer, influían de manera importante respecto a la
atención y el autocuidado de la salud sexual (Ferreira
do Nascimento et al., 2018; Morales et al., 2019;
Pérez Berrocal, 2012; Sánchez Medina et al., 2016).
Estrategias
Se observó que los estudios hicieron uso de distintas
estrategias para promocionar la salud sexual con la
población adolescente y joven. Dentro de éstas, se
reportaron actividades como talleres dirigidos por
especialistas (Ivanova et al., 2016; Pérez Berrocal,
2012; Souza et al., 2007), capacitación a
profesionales y profesores (Rodríguez Jústiz et al.,
1999; Zanatta, 2017), conversatorios y platicas
informativas (Mantilla Uribe et al., 2012; Palacios
Rodríguez et al., 2016), dramatizaciones (Pérez
Berrocal, 2012; Souza et al., 2007), uso de las redes
sociales como Facebook, WhatsApp y Twitter
(Ivanova et al., 2016; Palacios Rodríguez et al.,
2016), análisis grupales (Mantilla Uribe et al., 2012),
construcción de material pedagógico (Zanatta,
2017), creación de una sección especializada en la
biblioteca escolar (Rodríguez Jústiz et al., 1999),
elaboración de un diario educativo (Mederos
Villalón, 2021) y difusión de una revista basada en
las vivencias de los mismos adolescentes y jóvenes
(Pérez Berrocal, 2012).
Evaluación final
Por último, en esta área se muestra el impacto
logrado por las acciones de los estudios analizados,
con relación a los alcances y las limitaciones
reportadas.
Alcances
Gran parte de los estudios reportan un aumento
respecto al conocimiento inicial que adolescentes y
jóvenes tenían sobre la salud sexual, el cual es
adjudicado a los proyectos de intervención (Meza
Arguedas, 2016; Palacios Rodríguez et al., 2016;
Palma & Orcasita, 2018; Tavares Gontijo et al.,
2016; Umaña Chacón & Chaves Mayorga, 2012;
Vélez et al., 2015). El aprendizaje se refiere a temas
como las ITS (Leyva Ramírez et al., 2011; Martínez
de León et al., 2013; Meza Arguedas, 2016; Palma &
Orcasita, 2018), los métodos anticonceptivos y de
protección (Leyva Ramírez et al., 2011; Meza
Arguedas, 2016; Palma & Orcasita, 2018; Sánchez
Medina et al., 2016), los derechos sexuales (Mantilla
Uribe et al., 2012; Meza Arguedas, 2016), el aborto,
el embarazo (Leyva Ramírez et al., 2011) y el uso de
los servicios de salud locales (Morales et al., 2019).
Particularmente en el tema relacionado a la
promoción del uso del condón, se reportó que las
acciones generaron mayor intención de uso en las
relaciones sexuales, no solamente del condón
masculino, sino también del femenino (Gallegos et
al., 2008; Morales et al., 2019).
Asimismo, se expone que el aprendizaje de
adolescentes y jóvenes posibilitó la reflexión
(Palacios Rodríguez et al., 2016; Palma & Orcasita,
2018; Sánchez Medina et al., 2016); además de
generar un cambio en la precepción de la salud
sexual, la cual ahora se narraba como un fenómeno
que involucra aspectos no solamente reproductivos y
biológicos, sino también psicológicos, sociales y
culturales (Ivanova et al., 2016; Mantilla Uribe et al.,
2012; Martínez de León et al., 2013; Palma &
Orcasita, 2018; Souza et al., 2007).
Solo un estudio reportó un gran interés en las
acciones por parte de todos los involucrados
(Benavides Leal & Alfaro Salas, 2016); no obstante,
un número considerable describió una participación
aceptable por parte de adolescentes y jóvenes
(Benavides Leal & Alfaro Salas, 2016; Gallegos et
al., 2008; Mederos Villalón, 2021; Palacios
Rodríguez et al., 2016; Rodríguez Jústiz et al., 1999;
Souza et al., 2007; Tavares Gontijo et al., 2016). A
su vez, artículos describieron una satisfacción en
participantes con respecto a las metas alcanzadas,
mientras que otros reportaron haber sido
considerados como de utilidad y valor para la
población (Morales et al., 2019; Palacios Rodríguez
et al., 2016; Palma & Orcasita, 2018; Tavares
Gontijo et al., 2016). También en algunos casos, las
personas involucradas afirmaron haber obtenido una
sensación de empoderamiento (Palma & Orcasita,
2018; Souza et al., 2007), así como haber creado
vínculos y redes de apoyo (Palma & Orcasita, 2018).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
37
�Artículo de Revisión
Algunos estudios facilitaron el trabajo de distintos
sectores y profesionales, pues se destacó el apoyo de
instituciones educativas (Palacios Rodríguez et al.,
2016; Rodríguez Jústiz et al., 1999) y
gubernamentales (Ivanova et al., 2016; Palacios
Rodríguez et al., 2016), así como del personal de
salud que fue descrito como una gran ventaja para el
desarrollo de los proyectos (Ivanova et al., 2016;
Mederos Villalón, 2021; Palacios Rodríguez et al.,
2016; Tavares Gontijo et al., 2016).
En donde se contó con la participación de docentes
se observaron cambios importantes en la enseñanza
de los temas de sexualidad, se mostró una actitud más
abierta y natural ante la temática y se implementaron
estrategias creativas gracias al cambio de concepción
sobre la sexualidad que tenían docentes (Mantilla
Uribe et al., 2012). Igualmente, donde participaron
padres de familia, se describió que su colaboración
permitió mejorar la comunicación entre estos y
adolescentes en cuestiones de salud sexual (Bravo
González et al., 2017; Morales et al., 2019;
Rodríguez Jústiz et al., 1999).
Asimismo, se resalta la participación de amigos y/o
pares, dado que representaban un recurso importante
en adolescentes y jóvenes para informarse y tomar
decisiones en materia de salud sexual (Palma &
Orcasita, 2018; Pérez Berrocal, 2012; Sánchez
Medina et al., 2016). Así pues, adolescentes y
jóvenes percibían mejor los proyectos donde
participaban los pares, ya que se mostraban más
abiertos a trabajar y obtener información con gente
joven o similar a su edad, pues consideraban tener
mismos intereses y experiencias similares (Ivanova
et al., 2016; Morales et al., 2019; Palacios Rodríguez
et al., 2016; Souza et al., 2007).
Limitaciones
A pesar de que estudios reportaron una buena
participación de adolescentes y jóvenes, otros
describieron una colaboración poco intencionada o
escasa, caracterizada por poca interacción y bajo
interés en las actividades realizadas (Benavides Leal
& Alfaro Salas, 2016; Palacios Rodríguez et al.,
2016; Souza et al., 2007; Tavares Gontijo et al.,
2016; Vélez et al., 2015). De igual manera, un
estudio mencionó limitaciones respecto al desarrollo
de la evaluación final con todos los involucrados, lo
que condicionó no obtener los resultados esperados
(Ivanova et al., 2016).
Con la participación de profesores, un artículo
menciona que la colaboración fue difícil y representó
una limitante puesto que los mismos tenían un
significado importante para los adolescentes
(Palacios Rodríguez et al., 2016). A su vez, la
participación de padres de familia fue limitada, dado
que adolescentes y jóvenes no quisieron su
involucramiento en las actividades (Palacios
Rodríguez et al., 2016); mientras que donde
participaron, hubo falta de interés para acceder y
revisar los recursos propuestos para los mismos
(Bravo González et al., 2017).
Finalmente, se presentaron estudios donde se
encontró que no hubo diferencias significativas
respecto a algunos conocimientos finales o el
aprendizaje después de la intervención, en
comparación a los obtenidos en la evaluación inicial
(Meza Arguedas, 2016; Sánchez Medina et al., 2016)
Discusión
Los artículos presentados muestran información de
los alcances y las limitaciones de realizar
intervenciones basadas en la promoción de la salud
sexual. Respecto al aspecto metodológico, se
encontró una diversidad de diseños que hace difícil
establecer el más pertinente, así como las directrices
específicas para llevar a cabo proyectos de este tipo.
A su vez, se evidencia la necesidad de estudios que
resalten la evaluación de las estrategias utilizadas,
más aún si se considera que gran parte de las acciones
reportadas fueron meramente informativas, por lo
que quedaría pendiente demostrar si la difusión de
información para el desarrollo de nuevos
conocimientos genera un cambio genuino en el
comportamiento sexual de adolescentes y jóvenes.
En este sentido, cabe mencionar que el éxito de las
intervenciones en salud depende de múltiples
factores y particularmente, aquellas dirigidas a
promover cambios en la salud, puesto que no
muestran resultados de manera inmediata, sino que
los beneficios tienden a tardar en presentarse y son
difíciles de observar (Nebot et al., 2011).
Los estudios muestran una concepción de la salud
sexual enmarcada aún dentro de una definición
netamente biológica y genital, además de seguir
percibiéndose a la misma como tema tabú (Meza
Arguedas, 2016; Palacios Rodríguez et al., 2016;
Pérez Berrocal, 2012; Rodríguez Cabrera et al.,
2013). No obstante, resaltan aspectos sociales y
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
38
�Artículo de Revisión
culturales permeados por creencias de género
arraigadas que representan una limitante para la
atención de la salud sexual y reproductiva (Ferreira
do Nascimento et al., 2018; Morales et al., 2019;
Pérez Berrocal, 2012; Sánchez Medina et al., 2016),
debido a que ésta llega a percibirse como un asunto
exclusivo de mujeres, pues los hombres la consideren
ajena y solo hacen uso de los servicios en situaciones
de emergencia (Obach et al., 2018). En consecuencia,
plantear estrategias desde una perspectiva restringida
y parcial representa un obstáculo para las acciones
que busquen la atención integral de la salud sexual
(Preinfalk, 2016). Los proyectos deben considerar las
creencias, las prácticas y las normas grupales para
mayor relevancia y mejor aproximación a la realidad
de las personas (Bowring et al., 2018).
A pesar del fácil acceso a información a través del
internet y las diversas redes sociales, adolescentes y
jóvenes aún muestran una carencia considerable de
información en salud sexual (Mantilla Uribe et al.,
2012; Meza Arguedas, 2016; Palacios Rodríguez et
al., 2016; Palma & Orcasita, 2018; Pérez Berrocal,
2012; Rodríguez Cabrera et al., 2013; Sánchez
Medina et al., 2016). Cabría realizar estudios sobre
la forma en como hacen uso de esta información,
además de evaluar la calidad y la objetividad de la
misma. La poca información con la que cuentan,
sumado a la exposición de otros riesgos como el
consumo de drogas y la práctica de conductas
sexuales desprotegidas que es reportado (Ferreira do
Nascimento et al., 2018; Gallegos et al., 2008; Leyva
Ramírez et al., 2011; Palma & Orcasita, 2018; Pérez
Berrocal, 2012), potencializan consecuencias
negativas que comprometen la integridad de la salud
sexual y se ve reflejado en el aumento de la infección
por VIH (ONUSIDA, 2018) y la alta tasa de
embarazo adolescente en la región (Organización
Panamericana de la Salud et al., 2018).
El éxito de la promoción de la salud sexual, implica
la colaboración de distintos sectores de la población
que van desde la familia hasta el Estado (OMS, OPS
& WAS, 2000); así pues, la participación de los
mismos beneficiaros es esencial para el
mejoramiento de sus condiciones en salud sexual; sin
embargo, los estudios mostraron ambigüedad
respecto al interés en participar de adolescentes y
jóvenes; pues mientras algunos estudios reportaron
una colaboración aceptable (Benavides Leal &
Alfaro Salas, 2016; Gallegos et al., 2008; Palacios
Rodríguez et al., 2016; Rodríguez Jústiz et al., 1999;
Souza et al., 2007; Tavares Gontijo et al., 2016),
otros encontraron poca participación (Benavides
Leal & Alfaro Salas, 2016; Palacios Rodríguez et al.,
2016; Souza et al., 2007; Tavares Gontijo et al.,
2016; Vélez et al., 2015). Esto es relevante, pues en
la medida que adolescentes y jóvenes se muestren
renuentes a ejercer una participación interesada y
genuina, será difícil que adquieran los conocimientos
y las habilidades necesarias para mejorar su salud
sexual (Palacios Rodríguez et al., 2016).
El desinterés presentado por ciertos grupos de
adolescentes y jóvenes puede atribuirse a lo que
refieren como temas repetitivos y la monotonía de
estrategias para abordar dichos temas (Mantilla
Uribe et al., 2012; Palacios Rodríguez et al., 2016;
Tavares Gontijo et al., 2016). Así pues, es importante
acordar temas de interés común que consideren los
actuales fenómenos sociales y políticos de la región
como lo son los movimientos feministas, las nuevas
masculinidades, las diversidades sexuales, los
derechos sexuales, la violencia sexual, la
legalización del aborto, entre otros. A su vez, el
abordaje de la salud sexual requiere de estrategias
innovadoras que atraigan el interés y rompan con la
monotonía referida.
Cabe puntualizar que debido al alcance del scoping
review, no se evalúa la metodología y la calidad de
los resultados de los artículos analizados, lo que
representa una limitante para la toma de decisiones
metodológicas. No obstante, la presente revisión
muestra un panorama sobre las estrategias y las
acciones que han sido implementadas para mejorar
las condiciones de salud sexual en grupos clave de la
región de América Latina y el Caribe como lo son
adolescentes y jóvenes.
Conclusiones
A más de 20 años de la presentación del documento
Promoción de la salud sexual. Recomendaciones
para la acción, el panorama de las intervenciones
para la promoción de la salud sexual en adolescentes
y jóvenes se muestra con escasa producción, dado los
pocos estudios formulados a partir de esta
perspectiva. Son pocos los países de la región de
América Latina y el Caribe que reportan estudios, por
lo que es necesario aumentar su producción para
comprender la realidad de la región y definir
estrategias pertinentes para mejorar las condiciones
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
39
�Artículo de Revisión
de atención y cuidado de la salud sexual en
adolescentes y jóvenes. Esto es importante pues
en el contexto mundial de la investigación, América
Latina y el Caribe se sitúan como una región limitada
y desigual a comparación de otras debido a su
historia política, social, institucional, de enseñanza y
económica (Suárez Amaya & Diaz Barrios, 2013). El
panorama mostrado por esta revisión permite
identificar abordajes potenciales, además de motivar
esfuerzos para el desarrollo de más estudios que
permitan definir las directrices más pertinentes para
la promoción y el mejoramiento de la salud sexual en
adolescentes y jóvenes.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
42
�Artículo Breve
DETERMINACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL Y SU RELACIÓN CON LA ALBÚMINA EN
ADULTOS MAYORES DE TLAXCALA.
DETERMINATION OF THE NUTRITIONAL STATUS AND ITS RELATIONSHIP WITH ALBUMIN IN THE OLDER
ADULTS OF TLAXCALA.
Reyes Maldonado Erika Fabiola*, Zayas Serrano Elia Carmen*, Sánchez Flores Terpsícore*.
*Centro de Estudios Superiores de Tepeaca (CEST), Puebla. México.
RESUMEN
Introducción: El estado de nutrición está relacionado con el envejecimiento. Objetivo: Determinar la relación de los niveles
de albúmina y el estado nutricional en adultos mayores de Tlaxcala. Material y Método: Estudio transversal, en 31 personas
de 60 a 65 años; 22.5% hombres y 77.5% mujeres, se determinó albúmina e IMC, se utilizó instrumento Mini Nutritional
Assessment (MNA). Resultados: 74.20% niveles bajos de albúmina, 58.1% con sobrepeso/obesidad, 9.7% con desnutrición
y 67.7% con riesgo de desnutrición por MNA. Conclusiones: A nivel general predominó la desnutrición, los valores de
albumina correlacionan con los diferentes métodos de medición antropométrica del estado nutricio.
Palabras Clave: Adulto mayor, estado nutricio, albúmina.
ABSTRACT
Introduction: Nutritional status is related to aging. Objective: To determine the relationship between albumin levels and
nutritional status in older adults from Tlaxcala. Material and method: Cross-sectional study, in 31 people aged 60 to 65
years; 22.5% men and 77.5% women, albumin and BMI were determined, using the Mini Nutritional Assessment (MNA)
instrument. Results: 74.20% had low albumin levels, 58.1% were overweight/obese, 9.7% were malnourished, and 67.7%
were at risk of malnutrition due to MNA. Conclusions: At a general level, malnutrition prevailed, albumin values correlate
with the different methods of anthropometric measurement of nutritional status.
Key words: Elderly, nutrition, albumin.
Correspondencia: Erika Fabiola Reyes Maldonado
reynadrakon@ces-tepeaca.edu.mx
Recibido: 20 de abril 2022, aceptado: 12 de septiembre 2022
©Autor2022
Citation: Reyes Maldonado E.F., Zayas Serrano E.C., Sánchez Flores T. (2022) Determinación del estado
nutricional y su relación con la albúmina en adultos mayores de Tlaxcala. Revista Salud Pública y
Nutrición, 21 (4), 43-47. https://doi.org/10.29105/respyn21.4-688
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
43
�Artículo Breve
Significancia
En la casa del abuelo del municipio de San Juan
Totolac, Tlaxcala, no existe hasta el momento
evidencia de este tipo de estudio en el adulto mayor,
esto permite que la información beneficie tanto a los
pacientes como al personal que labora en dicho lugar,
de esta manera se logrará mejorar los padecimientos
de las personas geriátricas, que se ven perjudicadas
principalmente por llevar una mala alimentación.
adultos mayores. Se incluyeron 52,911 participantes
de ambos géneros, se obtuvieron los resultados de
índice de masa corporal (IMC), y las concentraciones
de albúmina, entre los sujetos con alto riesgo de
desnutrición por el cuestionario Mini Nutritional
Assement (MNA), encontrando significativamente
más bajos que aquellos sin riesgo. Por lo que se
concluye que estos biomarcadores son útiles para
conocer la desnutrición en adultos mayores.
Introducción
El envejecimiento es la última etapa de desarrollo en
el ciclo de la vida. En México, de acuerdo con la
Encuesta Intercensal del Instituto Nacional de
Estadística y Geografía (INEGI), en 2018, reporta
que el grupo etario de 50 a 64 años representa un
13.90 % de la población total, y el grupo de 65 años
y más conforman un 7.90%.
El objetivo del presente estudio es determinar el
estado nutricional y su relación con la albúmina en
los adultos mayores adscritos a la casa del abuelo en
el municipio de San Juan Totolac, Tlaxcala, México
de octubre a diciembre del 2020.
En un estudio reciente realizado por Osuna y
colaboradores en 2015, se ha observado que la
desnutrición en ancianos está relacionada con
múltiples consecuencias, que incluyen: alteración en
la función muscular, disminución de la masa ósea,
disfunción inmunitaria, anemia, repercusión en el
estado cognitivo, retardo en la cicatrización, pobre
recuperación posterior a una cirugía, incremento del
riesgo de estancia hospitalaria, fragilidad, mortalidad
y reducción en la calidad de vida.
Actualmente se ha propuesto el uso de El Mini
Nutritional Assessment (MNA), que es una prueba
para determinar el riesgo de malnutrición y es un
cuestionario de 18 preguntas; éste valora tanto
parámetro dietético, antropométricos y de salud; con
valores inferiores a 17 refiere un estado con
desnutrición, mayor a este hasta 23.50 revelan riesgo
de desnutrición y superiores a 24 indican un
adecuado estado nutricional.
Respecto a la albúmina sérica humana, ésta
constituye aproximadamente un 60% del total de
proteínas en sangre. Es una proteína visceral cuyo
resultado se manifiesta por el consumo y absorción
alimentaria de las 3 semanas anteriores.
En la actualidad, son pocos los estudios que se
enfocan en determinar el estado nutricio de los
adultos mayores en México, Zhiying Zhang y
colaboradores, en el año 2017, realizaron un estudio
con el objetivo de evaluar desnutrición entre los
Material y Método
Para el análisis de los adscritos a la Casa del Abuelo
se tomaron en cuenta los siguientes criterios: a).
Inclusión: Adultos mayores de 60 años de ambos
géneros adscritos en la casa del abuelo, que desearon
participar en el estudio; b). No inclusión: Adultos
mayores que no quisieran participar, que presentaron
alguna alteración en el estado de conciencia que
impidiera la aplicación del instrumento, pacientes
con antecedente de diagnóstico de enfermedad renal
crónica u otra enfermedad; c). Eliminación: adultos
mayores que decidieran retirarse durante el estudio o
que su entrevista quedase incompleta.
A cada uno de los participantes se les explicó el
estudio y una vez firmado el formato de
consentimiento informado, se aplicó el instrumento
de medición Mini Nutricional de Assement (MNA) y
se realizaron las mediciones antropométricas. Cada
cuestionario tuvo un folio, que garantizó la
confidencialidad de los datos.
Para obtener las medidas antropométricas se
utilizaron los criterios de Yepez 2017 y Pugliesi P
(2021). Los adultos mayores que presentaron ciertas
limitaciones físicas se utilizaron el índice de altura
rodilla- talón, para realizar fórmulas de estimación
con las ecuaciones siguientes:
Talla (varones)
Centímetros = 64.19 - [0.04 x edad (años)] + (2.02 x
(AR) Altura de rodilla).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
44
�Artículo Breve
Talla (mujeres)
Centímetros = 84.88 - [0.24 x edad (años)] + (1.83 x
(AR) Altura de rodilla).
Posteriormente se calculó el índice de masa corporal
(IMC), dividiendo la masa en kilogramos (el peso)
dividido por el cuadrado de la estatura expresada en
metros (altura).
Para la circunferencia de pantorrilla, se solicitó estar
descubierta, se ubicó el punto máximo en su eje
longitudinal de la misma, sin realizar presión sobre
la piel, se colocó la cinta métrica alrededor de la
pantorrilla y se midió en centímetros.
En cuanto a la circunferencia braquial, con el brazo
relajado, se colocó alrededor en el punto medio entre
la clavícula (acromion) y el codo (olécranon) sin
presión a la piel, y se midió en centímetros.
Para la circunferencia abdominal, se solicitó a
persona estar de pie, con área libre, sin ropa
accesorios, y se midió en el punto medio entre
última costilla, la cresta iliaca y el ombligo, en
momento que se realizó una respiración lenta y
expulsó el aire.
la
ni
la
el
se
Para la prueba de albúmina, se utilizaron 2
microlitros de muestra diluida con 150 microlitros de
reactivo R1 de suero, se incubó por 5 minutos a 37
grados. Se añadió a la mezcla 40 microlitros de
reactivo R2 spinreact y se incubó a la misma
temperatura por 5 minutos. Se leyó en un
espectrofotómetro marca Jenway 6300 a 630
nanómetros.
La captura de los datos se realizó en el programa de
Microsoft Excel 2010 y para el análisis estadístico se
utilizó el programa IBM SPSS Statistics versión 21.
Albumina
La media de albumina fue de 3.1 ± 0.4 (DS). El
74.2% presentó rangos bajos de albumina (<2.5 g/dl),
el 25.8% rangos normales (2.5 – 3.4 g/dl).
Índice de Masa Corporal (IMC).
Del total de la muestra, el 16.1% presentó bajo peso,
25.8% normal, 58% sobrepeso/obesidad, (ver tabla
1). La media de IMC de 27.2 ± 3.9(DS).
Cuestionario de Mini Nutritional Assessment
(MNA).
Los resultados del MNA, reportan que el mayor
porcentaje (67.7%) de adscritos al centro tienen
diagnóstico de riesgo de desnutrición, (ver tabla 1).
Circunferencia de brazo, pantorrilla y abdominal
En la circunferencia de brazo, 54.8% tuvieron
valores normales. En la circunferencia de pantorrilla
71% tuvieron valores de desnutrición. En relación
con la distribución de la circunferencia abdominal, el
45.1% y el 22.6% presentaron, respectivamente,
valores compatibles con riesgo muy alto y alto de
mala nutrición, (ver tabla 1).
Para conocer la relación entre el estado nutricio de
los adultos mayores y el nivel de albúmina, se utilizó
la Prueba de correlación de Spearman con un valor
crítico de rho 0.207; Se obtuvo un coeficiente de
correlación de 0.363 (correlación positiva
moderada). La dispersión del estado nutricional y la
albúmina tiene una correlación directa positiva de
36.30% de predicción (0.363), por tanto, el estado
nutricio que se encuentra en las personas mayores
puede tener alteración anormal en dicha proteína.
Las mediciones del estado por diferentes métodos
correlacionan estadísticamente con los niveles de
albumina con una “p” en un rango de 0.000 al 0.01
con los diagnósticos. (ver tabla 1)
El protocolo del proyecto fue aprobado por el comité
de Bioética e Investigación de la institución (Centro
de Estudios Superiores de Tepeaca, CEST).
Resultados
En la investigación, participaron 31 adultos mayores
y se encontró con mayor frecuencia el género
femenino (80.6%). La media de edad fue de 70.3 ±
7.2(DS) años.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
45
�Artículo Breve
Tabla 1 Estado nutricio por diferentes mediciones y media de albumina por
diagnóstico. Se muestran los resultados de los diagnósticos del estado nutricio
de acuerdo a las medidas antropométricas, IMC, los resultados del MNA y las
medias de albúmina.
Indicador de estado nutricio
Número
%
Albumina
IC95
Media
Correlación
rho
IC95
Índice de Masa corporal*
Bajo peso
Normal
Sobrepeso
Obesidad
5
8
10
8
16
26
32
26
Circunferencia de brazo **
Normal
Riesgo desnutrición
17
14
55 3.5 (± 0.3)
45 2.9 (± 0.2)
0.14 0.54
0.1
Circunferencia de Pantorrilla*
Normal
Riesgo desnutrición
9
22
29 3.5 (± 0.3)
71 2.9 (± 0.2)
0.19 0.922 0.762-1.03
0.08
Circunferencia abdominal*
Riesgo bajo
Riesgo alto
Riesgo muy alto
10
7
14
32 2.9 (± 0.3)
23 2.7 (± 0.3)
45 2.7 (± 0.5)
0.18
0.745 0.585-0.855
0.22
0.26
Mini Nutritional Assessmentt**
Desnutrición
Normal
Riesgo desnutrición
3
7
21
9.7 2.7 (± 0.3)
23 3.6 (± 0.3)
68 2.9 (± 0.2)
0.711-0.981
0.33
0.871
0.22
0.08
2.7 (± 0.5)
3.5 (± 0.3)
2.8 (± 0.3)
3.2 (± 0.3)
0.43
0.2 0.723 0.56-0.83
0.18
0.2
Conclusiones
La combinación de la determinación del estado
nutricional y de la albúmina ayuda en la valoración
de la malnutrición de los adultos mayores. Los altos
porcentajes de adultos mayores con desnutrición o en
riesgo de desnutrición en esta muestra y debido a que
son un grupo vulnerable es posible considerar la
periodicidad en una atención médica periódica.
Bibliografía
0.38-0.65
Fuente: Datos obtenidos mediante la presente investigación.
* p≤<0.001, ** p<0.05
Discusión
Los resultados del presente estudio muestran una
relación alta estadísticamente significativa entre las
variables, excepto en la circunferencia del brazo
donde la relación fue moderada. Estos hallazgos
concuerdan con el trabajo realizado por Vidaña G en
el año 2019; en ambos estudios se observa una
estrecha relación entre las variables, lo que indica
que una malnutrición se verá reflejada en el
desequilibrio de la albúmina de forma negativa. En
cuanto al Mini Nutritional Assement (MNA) en
nuestro estudio, se observa que más de la mitad de
dicha población tiene un alto riesgo de desnutrición
y una albúmina baja; Esto coincide con los resultados
de Muñoz, Zhiying (2017) y Yuvaraj (2018), así
como los estudios de Muñoz B. y colaboradores,
Conroy G. en el 2017 y Fuentes en el 2020 en los
cuales se observa un alto porcentaje en riesgo de
desnutrición.
También se observan resultados similares a los
estudios realizados por Deossa en el 2016, Lopes
Ferreira en el 2018 y Katsas del año 2019, en los que
se muestra un alto porcentaje tanto de sobrepeso
como de obesidad y una mayor frecuencia de riesgo
de desnutrición.
Conroy F., (2017). Mistakes on measurement of body mass
index in elder population. Nutrición Hospitalaria,
34(1), 251. https://dx.doi.org/10.20960/nh.1002
Deossa G, Restrepo L., et al. (2016). Nutritional
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
46
�Artículo Breve
Muñoz B, Muñoz A., et al. (2018). Study of the nutritional
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adultos mayores mexicanos: estudio comparativo entre
grupos con distinta asistencial social. Revista Española
de nutrición humana y dietética, 19 (1), 12 – 20.
DOI: 10.14306/renhyd.19.1.119
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https://doi.org/10.3390/nu9080829.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.4 octubre - diciembre, 2022
47
�
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Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
Description
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La Revista Salud Pública y Nutrición, inicia en el 2000 y es una publicación universitaria con periodicidad trimestral, producida por la Subdirección de Investigación, Innovación y Posgrado de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la valiosa colaboración de la Dirección de Tecnologías de Información de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Tiene como finalidad publicar y divulgar la productividad científica al ofrecer un espacio con visibilidad global para difundir toda aquella información sobre salud pública y nutrición que se genera en los ámbitos académico y científico tanto en el entorno local, regional, nacional e internacional.
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Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Salud Pública y Nutrición
Date
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2000
Text
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Título Uniforme
Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
Año de publicación
El año cuando se publico
2022
Volumen
Volumen de la revista
21
Número
Número de la revista
4
Mes de publicación
Mes cuando se publicó
Octubre-Diciembre
Día
Día del mes de la publicación
1
Periodicidad
La periodicidad de la publicación (diaria, semanal, mensual, anual)
Trimestral
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Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición, 2022, Vol 21, No 4, Octubre-Diciembre
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Cantú Cantú, Pedro, Fundador
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Nutrición
Salud
Salud Pública
Ciencias de la salud
Alimentos
Transtornos alimenticios
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Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Salud Pública y Nutrición
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Rocha Flores, Alejandra Berenice, Editor Técnico
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Revista
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Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
Año de publicación
El año cuando se publico
2022
Volumen
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21
Número
Número de la revista
3
Mes de publicación
Mes cuando se publicó
Julio-Septiembre
Día
Día del mes de la publicación
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Periodicidad
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Trimestral
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Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición, 2022, Vol 21, No 3, Julio-Septiembre
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Salud Pública
Ciencias de la salud
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�Equipo editorial
Editor Responsable
Dr. en CS. Esteban Gilberto Ramos Peña, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
Editor Técnico
MGS. Alejandra Berenice Rocha Flores, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
Editores de Sección
• Dra. Georgina Mayela Núñez Rocha, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
• Dr. Erik Ramirez López, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
• Dra. Aurora de Jesús Garza Juárez, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
• MES. Clemente Carmen Gaitán Vigil, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
Comité Científico
• Dr. Josep Antoni Tur Mari, Universidad de las Islas Baleares, España, Spain
• Dra. Ana María López Sobaler, Universidad Complutense de Madrid, Spain
• Dra. Liliana Guadalupe González Rodríguez, Universidad Complutense de Madrid, Spain
• Dr. Patricio Sebastián Oliva Moresco, Universidad del Bío Bío Chillán - Chile, Chile
• Dr. José Alex Leiva Caro, Universidad del Bío Bío, Chile
• Dr. Jesús Ancer Rodríguez, Universidad Autónoma de Nuevo León, México
• Dr. Edgar C. Jarillo Soto, Universidad Autónoma Metropolitana, México
• Dr. José Alberto Rivera Márquez, Universidad Autónoma Metropolitana Unidad
Xochimilco, México
• Dr. Francisco Domingo Vázquez Martínez, Universidad Veracruzana, México
• Dr. Noe Alfaro Alfaro, Universidad de Guadalajara, México
• Dra. Alicia Álvarez Aguirre, Universidad de Guanajuato, México
• Dr. Heberto Romeo Priego Álvarez, Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, México
• PhD Rosa Margarita Duran García, Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas, México
• Dr. Fernando Guerrero Romero, Instituto Mexicano del Seguro Social, México
RESPYN, Revista Salud Pública y Nutrición, es una revista electrónica, con periodicidad trimestral,
editada y publicada por la Universidad Autónoma de Nuevo León a través de la Facultad de Salud
Pública y Nutrición. Domicilio de la Publicación: Aguirre Pequeño y Yuriria, Col. Mitras Centro,
Monterrey, N.L., México CP 64460. Teléfono: (81) 13 40 48 90 y 8348 60 80 (en fax). E-mail:
respyn.faspyn@uanl.mx, URL: https://respyn.uanl.mx/. Editor Responsable: Dr. en CS. Esteban
Gilberto Ramos Peña. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 04-2014-102111594800-203, de
fecha 21 de octubre de 2014. ISSN 1870-0160 (https://portal.issn.org/resource/ISSN/1870-0160).
Ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Registro de marca ante el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial: No. 1,183,059. Responsable de la última actualización de este
número Dr. Esteban Gilberto Ramos Peña, Cd. Universitaria, San Nicolás de los Garza, N.L., México.
�TABLA DE CONTENIDOS
ARTÍCULO ORIGINAL
Apoyo social percibido en redes sociales por estudiantes universitarios del Sur y Norte de
México
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.2-1
Milton Carlos Guevara Valtier, Pedro González Angulo, Velia Margarita Cárdenas
Villarreal, Martha Pérez Fonseca, Alma Delia Santiago Mijangos
Refrigerios escolares: comparación nutricional y adherencia a lineamientos
gubernamentales bajo dos diferentes reglamentos internos
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.2-2
Linda Selen Valenzuela-Calvillo, Ana Lidia Arellano-Ortiz, Liliana Ivonne CuetoVallecillo, Jocelín Gabriela Hernández Carrillo, Alejandra Rodríguez-Tadeo, Marcela SotoGarcía
Características psicológicas, estilos de vida y hábitos alimentarios en estudiantes
universitarios en Medellín, Colombia.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.2-3
Mely Isabella Serna Ortega, María Paola Obando Naspiran, Daniela Sánchez Acosta,
Sandra Ivonne Pérez Sierra, Melissa Botero Bernal
Caracterización del estilo de vida y su relación con el Índice de Masa Corporal en
estudiantes de la Licenciatura en Nutrición.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.2-4
Valeria Berenice Pech Gómez, María del Rosario Barradas Castillo, Reyna María Cruz
Bojórquez, Irma Isela Aranda González, Ángel Cirilo Lendechy Grajales
ARTÍCULO DE REVISIÓN
Aplicaciones terapéuticas de la bromelina en el sistema gastrointestinal en humanos: una
revisión de alcance.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.2-5
Moisés González Taracena, Keith Irina Valencia Ruiz, Leticia Márquez Zamora, Erik
Ramírez López, Adbel Zaid Martínez Báez
�Artículo Original
APOYO SOCIAL PERCIBIDO EN REDES SOCIALES POR ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS DEL
SUR Y NORTE DE MÉXICO.
SOCIAL SUPPORT PERCEIVED IN SOCIAL NETWORKS BY UNIVERSITY STUDENTS FROM THE SOUTH AND
NORTH OF MEXICO.
Guevara-Valtier Milton Carlos1, González Angulo Pedro2, Cárdenas Villarreal Velia Margarita1, Pérez Fonseca
Martha3, Santiago Mijangos Alma Delia3.
1 Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Enfermería. 2 Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, Facultad
de Enfermería. 3 Universidad Veracruzana, Facultad de Enfermería. México.
RESUMEN
Introducción: El apoyo social en redes sociales son aquellas relaciones online que se mantienen con una base relativa de
sinceridad, soporte y confianza al que se puede recurrir en caso de ser necesario. Objetivo: Determinar la relación y
diferencias entre el apoyo social percibido en redes sociales con variables sociodemográficas en estudiantes universitarios de
dos instituciones públicas pertenecientes al Norte y Sur de México (Monterrey y Minatitlán). Material y Método: Diseño
exploratorio. La muestra estuvo conformada por 304 estudiantes universitarios con muestreo no probabilístico por
conveniencia. Se empleó la prueba de Spearman, Mann-Whitney y Kruskal-Wallis considerando significancia estadística de
p<0.05. Resultados: Se encontraron diferencias significativas, siendo mayor el apoyo social percibido en estudiantes del área
norte y en semestres inferiores. No hubo diferencias significativas con respecto al sexo. Se halló relación negativa entre el
apoyo social percibido con el semestre (rs=-202, p<.05) y la edad (rs=-286, p<.05). Conclusiones: Los estudiantes
universitarios de semestres menos avanzados perciben un mayor apoyo social de redes sociales y conforme avanzan se ve
disminuido, así también a menor edad mayor percepción del apoyo social. Es importante desarrollar estrategias de apoyo en
redes sociales que fortalezcan aspectos emocionales y cognitivos de los estudiantes durante su formación.
Palabras Clave: Apoyo Social, Red Social, Internet, Educación Superior.
ABSTRACT
Introduction: Social support on social networks are those online relationships that are maintained with a relative basis of
sincerity, support and trust that can be resorted to if necessary. Objective: To determine the relationship and differences
between the perceived social support in social networks with sociodemographic variables in university students of two public
institutions belonging to the North and South of Mexico (Monterrey and Minatitlan). Material and method: Exploratory
design. The sample consisted of 304 university students with non-probabilistic sampling for convenience. The Spearman,
Mann-Whitney and Kruskal-Wallis test was used considering the statistical significance of p< 0.05. Results: Significant
differences were found, with greater perceived social support in students from the northern area and in lower semesters.
There were no significant differences with respect to sex. A negative relationship was found between perceived social support
with the semester (rs=-202, p<.05) and age (rs=-286, p<.05). Conclusions: University students in less advanced semesters
receive greater social support from social networks and as they progress it is diminished, so also at a younger age greater
perception of social support. It is important to develop support strategies in social networks that strengthen emotional and
cognitive aspects of students during their training.
Key words: Social support, social networking, internet, education higher.
Correspondencia: Alma Delia Santiago Mijangos alsantiago@uv.mx
Recibido: 28 de diciembre 2021, aceptado: 08 de marzo 2022
©Autor2022
Citation: Guevara-Valtier M.C., González Angulo P., Cárdenas Villarreal V.M., Pérez Fonseca M.,
Santiago Mijangos A.D. (2022) Apoyo social percibido en redes sociales por estudiantes universitarios
del Sur y Norte de México. Revista Salud Pública y Nutrición, 21 (2), 1-8.
https://doi.org/10.29105/respyn21.2-1
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
1
�Artículo Original
Introducción
El apoyo social percibido en redes sociales se define
como las relaciones online que se mantienen con una
base relativa de sinceridad, soporte y confianza; se
trata de una red que mantiene y potencializa las
relaciones sociales a las que se puede recurrir en caso
de ser necesario. Las redes sociales online pueden
significar un acercamiento renovado al mundo social
que incluye una serie de aspectos estructurales y
funcionales derivados del mantenimiento de las
relaciones sociales (Aranda y Pando, 2013; Fuente et
al., 2010).
De acuerdo con Hernández y Camargo (2017) existe
evidencia que indica los múltiples beneficios del
apoyo social, entre estos la autorregulación del
aprendizaje como predictor del rendimiento
académico y obtención de mejores promedios
(Daura, 2015), jóvenes que tienen acceso a internet y
diversos tipos de redes sociales online
frecuentemente tienden a conseguir e incrementar su
apoyo social (Yang y Lee, 2020).
En ambientes académicos, el estrés psicológico suele
ser una reacción negativa experimentada por los
estudiantes, diversos autores como Maturana y
Vargas (2015); Condyque et al. (2016); Pacheco
(2017) y Vallejo et al. (2017) reportaron que entre
mayor sea el nivel educativo, mayor es el estrés
percibido indistintamente de las carreras en las que
se encuentran matriculados; es decir, a medida que
los jóvenes ingresan eventualmente a los niveles
educativos medio y posteriormente el superior
universitario, peor es la percepción del estrés debido
a que tienen que afrontar la presión de los maestros,
los trabajos académicos, el tiempo compartido con
otras actividades como las prácticas profesionales, la
investigación, la proyección y extensión universitaria
y la presión de los padres y amigos, por lo que se ha
convenido denominarlo estrés académico.
En este sentido, Silva (2015) encontró que el apoyo
social puede amortiguar la experiencia estresante y
los estudiantes actúen de la mejor manera
solucionando problemas relacionados con su
formación profesional; el apoyo social es un factor
protector de alta importancia ante las experiencias
perturbadoras o adversas que plantea la
incorporación a la universidad (Almeida et al., 2018;
Martínez, et al., 2014).
Sin embargo, lo anterior hace énfasis en el apoyo
social que se recibe presencialmente; cuando el
apoyo social es mediatizado por las Tecnologías de
la Información y Comunicación (TIC) adecuados
para soportar la conexión a la internet para tener
acceso a redes sociales virtuales como: Facebook,
Twitter e Instagram, las relaciones suelen
expandirse, las TIC aumentan la probabilidad de
establecer más redes sociales; de igual manera a
mayor apoyo social percibido, más beneficios
pueden visualizar quienes se incorporan a alguno de
estos grupos virtuales. Cole et al. (2017) muestran
que el apoyo social cara a cara y el apoyo social en
línea reducen la posibilidad de experimentar los
efectos negativos de la victimización, pensamientos
depresivos y sentimientos adversos en jóvenes
sometidos a eventos estresantes en contextos
educativos como los universitarios.
Por su parte, Gamez y Kramer (2014) reportaron que
el principal motivo de uso de redes sociales es
mantener contacto con los amigos actuales, y que la
utilidad, facilidad de uso, influencia social,
infraestructura de soporte, identidad comunitaria
tuvieron una influencia positiva y significativa, y la
de carácter social fue la más relevante para predecir
su adopción, por otro lado también documentaron
que de los motivos conocidos para usar esta red
social, la interacción entre usuarios pertenecientes a
la institución educativa fue una de las más
importantes. La evidencia muestra que el uso de las
redes sociales tiene aspectos benéficos en apoyo en
logros académicos, en la promoción de la salud y
prevención de la enfermedad (Arab y Díaz, 2015).
Si bien se hicieron estudios correlacionales entre el
apoyo social percibido en redes sociales (ASPRS)
con variables como: el consumo de alcohol en
adolescentes (Ortiz et al., 2019), factores de riesgo de
obesidad y sobrepeso en adolescentes (Guevara et al.,
2021) y redes virtuales en usuarios con discapacidad
(Suriá,
2017),
pero
no
con
variables
sociodemográficas. A pesar de los aspectos positivos
que representa el apoyo social y el potencial que este
puede representar en las redes sociales, en México,
las evidencias al respecto son escasas en esta línea de
investigación para conocer el apoyo social que los
estudiantes universitarios perciben a través de redes
sociales, un solo estudio identificado reporta que un
59.8% y 44.9% de estudiantes encuestados indicaron
sentir algo de apoyo por parte de sus conocidos y
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
2
�Artículo Original
amigos en las redes sociales, respectivamente. Un
47.9% señaló sentir algo de satisfacción con el apoyo
recibido en Facebook a diferencia del apoyo
percibido en la red social twitter, ya que la mayoría
(37.2%) manifestó no sentir nada de apoyo social por
en esta red social (González, Landero y Díaz, 2013).
Por lo anterior el objetivo del estudio fue determinar
la relación y diferencias entre el apoyo social
percibido en redes sociales (ASPRS) con variables
sociodemográficas en estudiantes universitarios de
dos instituciones públicas pertenecientes al Norte y
Sur de México (Monterrey y Minatitlán).
Material y Método
Diseño de estudio
Dado que el apoyo social percibido de las redes
sociales (ASPRS) en el contexto mexicano,
específicamente entre estudiantes del norte
(Monterrey) y sur (Minatitlán) respectivamente se
decidió emplear un diseño exploratorio para
describir, relacionar y verificar diferencias entre
grupos (Hernández y Mendoza, 2018).
Población y muestra
Participaron un total de 304 estudiantes adscritos al
programa académico de Licenciatura en Enfermería
de dos universidades públicas (una de la ciudad de
Monterrey, Nuevo León y otra de la ciudad de
Minatitlán, Veracruz), el muestreo fue no
probabilístico por conveniencia. La muestra se formó
por 69 (22.7%) estudiantes de primer semestre, 50
(16.4%) del segundo, 66 (21.8%) del cuarto, 56
(18.4%) del sexto, 35 (11.5%) del séptimo y 28
(9.2%) del octavo semestre. Se incluyeron
estudiantes que voluntariamente aceptaron participar
y que oficialmente se encontraban inscritos en un
programa de licenciatura en enfermería de ambas
regiones, finalmente el 47.7% de ellos pertenecían al
Sur y 52.3% al Norte del país, de los cuales el 68.8%
fueron mujeres y 31.3% hombres.
Instrumento
Se aplicó una cédula de datos sociodemográficos que
incluyó el sexo, edad, área y semestre; la variable
apoyo social a través de las redes sociales se midió
con el cuestionario Apoyo social percibido a través
de las redes sociales (ASPRS) de González et al.
(2013). El cuestionario auto administrado fue
validado en una población de 494 personas de 15
años en adelante residentes del norte de México.
Psicométricamente es un cuestionario apropiado para
evaluar la variable ya su reporte de confiabilidad
global es considerado aceptable (α = 0 .94) y
evidencia adecuada de una estructura factorial
unidimensional con valores Kaiser Meyer Olkin
adecuados de 0.095; así como valores significativos
en la prueba de esfericidad de Bartlet. El cuestionario
está compuesto por un total de 15 preguntas, en las
que se indaga el apoyo social percibido a través de
redes sociales, cada ítem tiene una escala de
respuestas tipo Likert que va de 5 a 1 (Mucho a
Nada). Una vez que los sujetos del estudio
seleccionan sus respuestas la suma del total de ellas
puede oscilar desde un puntaje mínimo de 15 hasta
75; lo que indica que, a mayor puntaje, mayor apoyo
social percibido a través de redes sociales (González
et al., 2013).
Procedimiento de recogida y análisis de datos
Previo a la recolección de los datos se obtuvo la
autorización de las dos instituciones educativas a la
que pertenecían los estudiantes del norte (Monterrey)
y sur (Minatitlán). La recolección de los datos se
realizó de manera presencial antes de iniciar la
pandemia por COVID-19. Cada estudiante fue citado
en un sitio adecuado para contestar los cuestionarios
y estuvieron acompañados por el investigador y un
representante de la institución educativa como
testigo; se cuidó que quienes aceptaran participar en
el estudio indicaran tener una cuenta activa en alguna
red social, si la respuesta era afirmativa entonces se
entregaba el asentimiento y consentimiento
informado de acuerdo a cada caso, es decir a quienes
eran menores de edad se entregaban ambos
documentos, al presentar autorización por escrito en
ambos documentos se le entregaba el cuestionario
para su llenado; en el caso de los estudiante mayores
de edad solo se hacía entrega del consentimiento
informado; en todo momento se explicó a los
participantes la importancia de la lectura completan
de estos y participar en el estudio solo si la
información era clara, en este sentido se cuidó el
derecho a retirarse si así lo decidía y asegurar la
confidencialidad, privacidad así como un trato digno.
(Guevara et al., 2017; Mazzanti, 2011).
Análisis estadístico
Los datos fueron capturados y se analizaron con el
paquete estadístico SPSS® versión 24 para
Windows. Se obtuvieron medidas de tendencia
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
3
�Artículo Original
central, dispersión, frecuencias y porcentajes. Para
conocer la normalidad de las variables y determinar
los estadísticos a utilizar se empleó la prueba de
Kolmogorov Smirnov con la corrección de Lilliefors.
Las variables continuas demostraron no tener
normalidad por lo que se emplearon estadísticos no
paramétricos para dar respuesta al objetivo del
estudio (Coeficiente de Spearman, U de Mann
Whitney y Kruskal-Wallis) se consideró un nivel de
significancia con un valor de p≤ 0.05.
Resultados
Del total de los estudiantes universitarios, 159
(52.3%) pertenecían a una universidad del Norte de
México y el resto a una Universidad del Sur del
mismo país; la edad osciló entre los 17 y los 24 años
(M=20, DE= 1.74), predominando el sexo femenino
en un 68.8 % (n=304). Asimismo, el 22.7% de los
participantes mencionó cursar el primer semestre,
16.4% el segundo semestre, 21.7% el cuarto
semestre, un 18.4% el sexto semestre, 11.5% el
séptimo y octavo con un 9.2% (tabla 1).
Tabla 1. Características generales de la población*
Área
Variable
Norte
n
Hombre 47
Sexo
Mujer 112
Primero 68
Segundo 10
Semestre
Cuarto
4
Sexto 20
Séptimo 33
Octavo 24
Fuente: Elaboración propia, 2022.
Nota: *n=304
Sur
%
15.5
36.8
22.4
3.3
1.3
6.6
10.9
7.9
n
48
97
1
40
62
36
2
4
%
15.8
31.9
0.3
13.2
20.4
11.8
0.7
1.3
Como se puede observar en la tabla 2 no se
encontraron diferencias significativas (p>0.05) con
respecto al sexo.
Tabla 2. Diferencias del apoyo social percibido de las redes sociales (ASPRS)
de acuerdo con el sexo
Variables
n
Media Mdn
DE
r
U
Valor de
p
Femenino
209
47.2
48
12.7 153.1
9813 0.872
Masculino
95
46.9
48
14.6 151.3
Fuente: Elaboración propia, 2022.
Nota: Mdn = mediana, DE = desviación estándar, r = rango promedio, n = 304, U
= U de Mann Whitney
Sexo
Como se muestra en la tabla 3 respecto a las
diferencias del apoyo social percibido de las redes
sociales (ASPRS) se encontró que los estudiantes
universitarios del norte de México perciben más
apoyo social en las redes sociales (M=49.55,
DE=12.79), en comparación con los estudiantes del
sur (M=44.40, DE=13.30). Al comparar a los
estudiantes del norte con el sur, se encontraron
diferencias significativas con la variable ASPRS a
favor del norte (p<0.05) de acuerdo con el rango
promedio.
Tabla 3. Diferencias del apoyo social percibido de las redes sociales (ASPRS) de
acuerdo con el área
Variables
n
Media
Mdn
DE
r
Valor de
p
U
Norte
159
49.6
51
12.8 169.1
8894.5
0.001
Sur
145
44.4
45
13.3 134.3
Fuente: Elaboración propia, 2022.
Nota: Mdn = mediana, DE = desviación estándar, r = rango promedio, n = 304, U = U
de Mann Whitney
Área
En la tabla 4 se observa una diferencia significativa
al comparar los semestres con la variable ASPRS
(p<0.05), sin embargo, algunas medianas son
similares, por ejemplo, entre los estudiantes de
segundo y séptimo semestre, así como entre los
estudiantes de sexto y octavo.
Tabla 4. Diferencias del apoyo social percibido de las redes sociales (ASPRS) de
acuerdo con el semestre
Variable
n
Media
Mdn
DE
r
H
Valor
de p
Primero
69
52.5
54
12.0
186.4
Segundo
50
50.7
52
12.2
177.8
Cuarto
66
41.7
41
12.4
115.9
Semestre
2918.3 .000
Sexto
56
45.6
45
12.8
140.3
Séptimo
35
47.5
51
14.0
157.4
Octavo
28
42.7
46
14.3
128.3
Fuente: Elaboración propia, 2022.
Nota: Mdn = mediana, DE = desviación estándar, r = rango promedio, n = 304, H =
Kruskall- Wallis
Al existir diferencias significativas del ASPRS de
acuerdo con el semestre se aplicó la prueba KruskalWallis a posteriori para conocer de forma específica
en donde se encontraban las diferencias (tabla 5). Se
encontró que el ASPRS no es el mismo entre los
estudiantes de segundo semestre con rango promedio
de 177.81 y cuarto semestre con rango medio de
115.92 (p= .003 < 0.05), la percepción de apoyo
social de las redes sociales es mayor en los de
segundo; misma situación pasó con los alumnos de
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
4
�Artículo Original
primero y cuarto semestre (r=186.42 vs 115.92) (p=
.000 < 0.05), así mismo este comportamiento se
presentó también con alumnos de primer y octavo
semestre (r=186.42 vs 128.32) (p= .048 < 0.05), lo
que indicó mayor percepción de apoyo social de las
redes sociales en los estudiantes de primer semestre.
Al comparar los demás semestres por pareja no
existieron diferencias significativas. (p> 0.05).
Tabla 5. Comparación entre parejas de las
variables semestre y ASPRS
Variable
Muestra 1 Muestra 2
Primero
Segundo
Primero
Cuarto
Primero
Sexto
Primero
Séptimo
Primero
Octavo
Segundo
Cuarto
Segundo
Sexto
Séptimo
Semestre Segundo
Segundo
Octavo
Cuarto
Sexto
Cuarto
Séptimo
Cuarto
Octavo
Sexto
Séptimo
Sexto
Octavo
Séptimo
Octavo
Fuente: Elaboración propia, 2022.
Estos hallazgos de alguna forma coinciden con
reportes previos, se ha documentado que el ingreso a
carreras relacionadas con las ciencias de la salud
experimentan niveles altos de estrés académico y en
este sentido existe un incremento del riesgo para el
desarrollo de otros trastornos neuro cognitivos y
fisiológicos como el de desarrollar y/o mantener
estilos de vida poco o nada saludables para la salud,
por lo que el apoyo social juega un papel de
supervivencia o protector, es decir, estudiantes de
menor edad y semestres inferiores buscan y son foco
de atención para otorgar información, apoyo
emocional y formar parte de programas dirigidos a la
orientación educativa incluso de aquellos con
enfoque en la tutoría académica (Castillo, et al.,
2020; Fernández, 2005; Marín et al., 2015; Martínez,
et al., 2014; Xu, Li y Yang, 2019).
Valor
de p
1.000
.000
.052
1.000
.048
.003
.422
1.000
0.255
1.000
0.361
0.255
1.000
1.000
1.000
Para dar respuesta al objetivo se encontró una
relación lineal estadísticamente significativa, media
e inversa entre el apoyo social percibido de las redes
sociales y la edad de los estudiantes universitarios
(rs=-.286, p<.05). Así también hubo una relación
lineal estadísticamente significativa, media e inversa
entre el apoyo social percibido de las redes sociales
y el semestre (rs=-.202, p<.05) (tabla 6).
Tabla 6. Relación entre el ASPRS y las variables edad y semestre
Total
Variable
rs
Valor de p
Norte
rs
Edad
-0.286
.000
-0.291
Semestre
-0.202
.000
-0.221
Fuente: Elaboración propia, 2022.
Nota: rs = Rho de Spearman
Discusión
De acuerdo con el propósito del estudio, se encontró
una correlación negativa entre la edad y el semestre
en curso con el ASPRS. Esto puede explicarse debido
a que conforme los estudiantes avanzan en su
formación tienen mayor necesidad de buscar otras
alternativas de información, apoyo de pares, estar
informados, buscar alternativas más accesibles para
la realización de actividades académicas (Falcón,
2013).
Sur
Valor de p
rs
Valor de p
.000
0.005
-0.252
-0.173
0.002
0.038
Estos resultados también pueden deberse a las
características biológicas de la muestra, es decir la
evidencia indica que la transición entre la
adolescencia y la madurez temprana conlleva nuevas
necesidades de diversa tipología como la de
relacionarse con otros para obtener recursos
materiales o intangibles, por lo que ingresar a redes
de apoyo social especialmente mediatizadas por las
tecnologías de la información y la comunicación y
sobre todo las de más populares, pueden ser un
mecanismo que aproxime el deseo de los estudiantes
universitarios por obtener un recurso con el que
pueda contar de forma rápida cuando lo necesita,
segura en cierto nivel y con pares (Fernández, 2005;
Fuente, et al., 2010; Martínez, et al., 2014).
Con respecto a las diferencias significativas
encontradas, al apoyo social percibido en redes
sociales mediatizadas por la internet, de acuerdo a
sexo, área geográfica (Norte o Sur de México) y
semestre, los hallazgos indican equivalencia en el
apoyo social percibido entre hombres y mujeres, los
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
5
�Artículo Original
estudiantes
del
área
norte
perciben
significativamente mayor apoyo hecho que puede
deberse a variables mediadoras que no fueron
exploradas en el presente estudio como la frecuencia
en días por semana y tiempo invertido de
convivencia en una red social, tamaño de la misma y
posiblemente recursos que tal vez sean mayormente
limitados en el área sur. Se pudiera relacionar por
laboratorios acondicionados con equipo de cómputo
y conexión a internet, también estudios
socioeconómicos indican que la región norte cuenta
con mayor nivel de percepción económica, sin
embargo, hoy en día el hecho de tener acceso a
internet es relativamente económico y en tanto
asequible para la mayoría de la población como el
caso del contexto mexicano (Instituto Nacional de
Estadística y Geografía [INEGI], 2016).
De acuerdo al semestre en curso los de menor grado
académico, es decir los de primer ingreso perciben
significativamente mayor apoyo social a través de las
redes sociales, fenómeno que tal vez se deba a que en
el inicio o arranque de periodo académico se tenga
más tiempo para ingresar a estas plataformas,
también podría deberse a la transición en que los
estudiantes se encuentran, la necesidad de
pertenencia a un grupo como Facebook, contar con
un medio para compartir ideas, conocer nuevos
amigos, establecer lazos de amistad o bien sea una
solicitud por parte del profesorado con el fin de
establecer lazos de recreación, socializar tareas
académicas fuera de la plataforma de estudios oficial
de la institución educativa lo que favorece al
intercambio de ideas, participación por equipos para
lograr metas académicas derivadas del plan de
estudios en curso.
En el caso de la propagación del virus que causa la
COVID-19 a nivel internacional una medida
adoptada es el distanciamiento social, por lo que al
momento de iniciar el trabajo de clase en casa o
educación a distancia de forma abrupta quienes se
encontraban en semestre en curso, dejaron de verse y
convivir en los espacios áulicos presenciales y los
estudiantes de nuevo ingreso no han tenido a poco
más de un año, en el caso de México ninguna
interacción cara a cara, por lo que los espacios
virtuales pueden funcionar como lazos que
favorezcan la continuidad de las relaciones entre
quienes ya se conocían y para los estudiantes de
nuevo ingreso ser un medio de preparación online
para tener contactos presenciales.
De forma general ante la situación epidemiológica
experimentada y las reacciones en especial las que
afectaron la socialización presencial entre
estudiantes y otros agentes implicados en el acto
educativo existe la necesidad científica de continuar
realizando estudios en los que se evalúe el apoyo
social percibido por estudiantes universitarios en
redes sociales de tipo virtual como Facebook, Twitter
u otras.
Conclusiones
El apoyo social percibido de las redes sociales en los
estudiantes universitarios depende del área y el
semestre. Además, al existir una relación estadística
significativa media e inversa de la edad y el semestre
con el ASPRS, esto podría indicar que los estudiantes
de menor semestre y de menor edad buscan y utilizan
las redes sociales como un medio para recibir apoyo
social,
sin
embargo,
conforme
avanzan
académicamente las redes sociales se perciben como
un medio para compartir información en formato de
texto, imágenes y vídeos, publicar mensajes,
fotografías, o compartir tareas, etc., más no como un
medio para dar y recibir apoyo social. Aunado a lo
anterior este estudio es de vital importancia para
futuras investigaciones en donde se contemplen
diferentes regiones y comparar en cuanto a los
factores sociodemográficos.
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8
�Artículo Original
REFRIGERIOS ESCOLARES: COMPARACIÓN NUTRICIONAL Y ADHERENCIA A LINEAMIENTOS
GUBERNAMENTALES BAJO DOS DIFERENTES REGLAMENTOS INTERNOS.
HOME-PACKED LUNCHES: NUTRITIONAL COMPARISON AND ADHERENCE TO GOVERNMENT GUIDELINES
UNDER TWO DIFFERENT INTERNAL REGULATIONS.
Valenzuela-Calvillo Linda Selen*, Arellano-Ortiz Ana Lidia*, Cueto-Vallecillo Liliana Ivonne, Hernández-Carrillo
Jocelín Gabriela*, Rodríguez-Tadeo Alejandra*, Soto-García Marcela*.
* Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Ciudad Juárez, México.
RESUMEN
Introducción: Un refrigerio debe contener el 15% del valor calórico total, incluir frutas o verduras, comida preparada y agua,
según los lineamientos en México. Sin embargo, algunas escuelas dictaminan reglamentos internos que no cumplen con los
lineamientos ni con recomendaciones nutricionales. Objetivo: Comparar el contenido de nutrientes y tipo de alimentos en
refrigerios de preescolares de dos diferentes reglamentos internos. Además, determinar si cumplen con los lineamientos
propuestos en 2010 y 2014. Material y Método: Se evaluaron los refrigerios bajo dos reglamentos: Reglamento de alimentos
saludables (RAS) que solo incluye frutas y verduras y reglamento libre elección (RLE). Los refrigerios fueron comparados
respecto a su contenido nutricional y el tipo de alimentos con los lineamientos (SS-SEP/2010 y 2014). Resultados: Los
refrigerios aportaron el 6.5% y 22.9% de la energía en RAS y RLE respectivamente. El contenido de vitamina C sobrepasó la
Ingesta Diaria Recomendada (IDR) (144%) en RAS, pero deficiente en otros micronutrientes. En RLE, el sodio fue elevado
(39.9% de IDR). Solo el 5.1% de todos los refrigerios fueron considerados saludables según lineamientos de SS/SEP-2010, pero
no bajo SS/SEP 2014. Conclusiones: Es necesario involucrar profesionales de la salud en la implementación de reglamentos
saludables.
Palabras Clave: Dieta, escuelas, refrigerios, nutrientes, reglamento escolar.
ABSTRACT
Introduction: A Home-packed lunch must contain 15% of the total caloric value, including fruits or vegetables, prepared food,
and water, according to the guidelines in Mexico. However, some schools issue internal regulations that do not meet the
guidelines or nutritional recommendations. Objective: To compare the nutrient content and type of food in preschool homepacked lunches from two different internal regulations. In addition, determine if they meet the guidelines proposed in 2010
and 2014. Material and method: Snacks were evaluated under two regulations: Healthy Food Regulation (RAS), which only
includes fruits and vegetables, and free choice regulation (RLE). The lunches were compared regarding their nutritional
content and the type of food with the guidelines (SS-SEP/2010 and 2014). Results: Home-packed lunches contributed 6.5%
and 22.9% of the energy in RAS and RLE, respectively. Vitamin C content exceeded the Recommended Daily Intake (RDI) (144%)
in RAS, but was deficient in other micronutrients. In RLE, sodium was high (39.9% RDI). Only 5.1% of all snacks were considered
healthy according to SS/SEP-2010 guidelines, but not under SS/SEP 2014. Conclusions: It is necessary to involve health
professionals in implementing nutritional regulations.
Key words: Diet, schools, lunches, nutrients, scholar regulation.
Correspondencia: Ana Lidia Arellano-Ortiz ana.arellano@uacj.mx
Recibido: 19 de enero 2022, aceptado: 01 de marzo 2022
©Autor2022
Citation: Valenzuela-Calvillo L.S., Arellano-Ortiz A.L., Cueto-Vallecillo L.I., Hernández-Carrillo J.G.,
Rodríguez-Tadeo A., Soto-García M. (2022) Refrigerios escolares: comparación nutricional y adherencia
a lineamientos gubernamentales bajo dos diferentes reglamentos internos. Revista Salud Pública y
Nutrición, 21 (2), 9-19. https://doi.org/10.29105/respyn21.2-2
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
9
�Artículo Original
Introducción
La dieta que se lleva durante la infancia es primordial
para el correcto desarrollo del niño, donde un aporte
suficiente de nutrientes permitirá que haya un
crecimiento apropiado, una madurez psicosocial y
una prevención de enfermedades en la edad adulta
(López Díaz-Ufano, 2017). Sin embargo, el correcto
aporte de nutrientes puede verse afectado por el
comportamiento de los niños, ya que consumen una
variedad o contenido inadecuado de alimentos
(Lafraire et al., 2016), y la elección de los alimentos
puede verse influida por la observación e imitación
de su entorno (Moreno Villares & Galiano Segovia,
2015). Por ello, los padres son los responsables del
aporte adecuado de energía y nutrientes, así como
también esta responsabilidad debe abarcar el ámbito
escolar, elaborando refrigerios adecuados para la
alimentación de sus hijos en las escuelas.
Un refrigerio saludable debe contener por lo menos
el 15% del valor calórico total diario (VCT) y no
debe ser un sustituto del desayuno (Bourges et al.,
2008). Por lo tanto, es una porción de comida más
pequeña que las comidas, y se recomienda incluir al
menos una porción de frutas, verduras y agua potable
a libre demanda. Los alimentos preparados deben
estar compuestos principalmente por cereales,
leguminosas, oleaginosas o alimentos de origen
animal para cumplir con los criterios nutricionales,
según la Secretaría de Educación Pública (SEP)
(Secretaria de Salud/Secretaría de Educación
Pública, 2014). Dado que, en México, del 15 al 19%
de los preescolares no desayuna, el refrigerio
preparado en casa es su única fuente de energía
durante la mañana (Ponce Gómez et al., 2018). Por
lo tanto, se debe prestar más atención a su
composición para garantizar que se suministren los
nutrientes adecuados a los niños.
Desde 2014, se ha establecido en México el
programa "Escuelas libres de chatarra", en el que se
restringe la venta de alimentos industrializados y
densos en energía dentro de las escuelas. Este
programa anima a los estudiantes a traer refrigerios
preparados en casa y ofrecer la opción de comprar
alimentos saludables en la escuela (Dirección
General de Promoción de la Salud, 2014). Sin
embargo, la SEP ha reportado que un niño en edad
preescolar consume aproximadamente en promedio
de 433 kilocalorías diarias de sus refrigerios
preparados en casa (Hernández-Ávila & Martínez-
Montañez, 2011), lo que supera las recomendaciones
para este grupo de edad: 195 kcal (185-205) para
niños de 4 y 5 años (Bourges et al., 2008). Por ello,
se han incorporado en algunas escuelas programas
nutricionales educativos para orientar a los niños
hacia la consecución de una alimentación adecuada y
un estilo de vida saludable (López-Olmedo et al.,
2018). A pesar de esto, los refrigerios preparados en
casa no están equilibrados. Por un lado, pueden ser
deficientes en nutrientes específicos (como
vitaminas y minerales), creando la necesidad de ser
suministrados estos durante las comidas a lo largo del
día (Reyes-Hernández et al., 2010); por otro lado,
pueden superar la recomendación de otros como
sodio, azúcares o grasas saturadas.
Si bien existen políticas públicas en México sobre las
pautas para un refrigerio saludable (Secretaria de
Salud/Secretaría de Educación Pública, 2014), no
obstante, ninguna legislación obliga a los padres a
seguirlas. Como resultado, los directores y
administrativos de las escuelas pueden gestionar los
reglamentos alimentarios internos, que van desde
muy estrictos hasta muy flexibles. Sin embargo, no
se ha evaluado en las escuelas el cumplimiento de los
lineamientos sugeridos por el gobierno mexicano, ni
la adecuación nutrimental de los alimentos
recomendados internamente en los planteles.
Por lo anterior, en este trabajo se evaluó el contenido
de nutrientes y los tipos de alimentos en los
refrigerios de preescolares elaborados desde casa
entre dos tipos de reglamentos alimentarios internos:
uno basado en frutas y verduras, y el otro sin alguna
restricción. Además, se determinó si estos
reglamentos cumplen con los lineamientos
establecidos por el gobierno mexicano (establecidos
en el 2010 y 2014).
Material y Método
Participantes y procedimiento
Este estudio fue transversal y se evaluaron los
refrigerios de tres días no consecutivos en abril del
2019 de dos centros escolares de nivel básicopreescolar. Cada uno tiene un reglamento alimentario
diferente. En el primer centro escolar, a los niños solo
se les permitía traer frutas, verduras y agua natural
desde casa; este reglamento se denominó reglamento
de alimentos saludables (RAS). Si los niños traían
otro tipo de alimento que no fueran frutas o verduras,
los maestros retenían el refrigerio y se lo devolvían a
los padres al final de la clase. Luego, los docentes
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
10
�Artículo Original
reiteraban a los padres la importancia de traer solo
frutas y verduras de acuerdo con la normativa
interna, pero no con los estatutos del gobierno. En el
segundo centro escolar, los niños tenían que traer el
refrigerio elaborado desde casa, sin restricciones en
el tipo de comida, y este tipo de regulación se
denominó reglamento de libre elección (RLE).
Ambos preescolares están ubicados en el sur de
Ciudad Juárez, Chihuahua. Se seleccionaron a todos
los niños inscritos segundo y tercer grado (4 y 5 años)
de cada centro escolar. En total, se evaluaron los
refrigerios para llevar en casa de 79 niños, 40 de RAS
y 39 de RLE. Previamente se entregó una carta
informativa a los administradores que explicaba el
motivo de la visita y las actividades a realizar.
Además, los padres firmaron una carta de
consentimiento informado para autorizar la
participación de su hijo en el estudio, que incluye el
propósito y los beneficios del trabajo. Así mismo, el
proyecto fue aprobado por el Comité de Bioética de
la Universidad Autónoma de la Ciudad de Juárez
(UACJ) (CIEB-2019-1-158).
Los criterios de inclusión fueron los siguientes: niños
de segundo y tercer grado de preescolar que
asistieron al menos tres días durante el período de
evaluación y trajeron su lonchera de casa. Se excluyó
a los niños que compraron almuerzos en la tienda de
la escuela o que no presentaron un refrigerio
preparado de casa, o no completaron los tres días
registrados.
Recopilación de datos
Para recopilar los datos, se visitaron las escuelas tres
días a la semana durante el período en el que se
consumían los refrigerios. A través de la observación
directa, se pidió a los niños que mostraran el
contenido de sus refrigerios y fue registrado cada
alimento. El contenido de los refrigerios se analizó
con modelos estándar de referencia para estimar la
cantidad de cada alimento (porciones, tazas y
cucharas medidoras) (Shamah-Levy et al., 2006). Las
cantidades (g) se determinaron utilizando la base de
datos de alimentos del Departamento de Agricultura
de los Estados Unidos (USDA) (USDA, 2022). Se
utilizaron tablas de referencia para estimar la
cantidad de ingredientes en las recetas de alimentos
regionales (como tortilla de maíz y pan) (Grijalva
Haro et al., 1995). También se registraron las
etiquetas nutricionales de los productos envasados,
embotellados o enlatados dentro de cada lonchera.
Estimación del contenido nutricional
La estimación del contenido energético y nutricional
se realizó a través del registro de cada alimento en
hojas de trabajo del programa Microsoft Excel®.
Dicho registro contenía la información nutrimental
obtenida de la base de datos del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos (USDA, 2022) y
etiquetas nutricionales de los productos comerciales
específicos. Los nutrientes analizados fueron los
siguientes:
1)
macronutrientes:
proteínas,
carbohidratos (total, azúcar y fibra) y lípidos (totales,
saturados, monoinsaturados y poliinsaturados), 2)
micronutrientes: sodio, calcio, zinc, hierro, folato,
vitamina A (equivalentes al retinol) y vitamina C
(ácido ascórbico). Estos micronutrientes fueron
seleccionados por sus características y funciones
representadas en el desarrollo y crecimiento de los
niños (Campos Ponce et al., 2019). La estimación de
adecuación de energía, macro y micronutrientes de
los refrigerios se determinó con base en lo reportado
por el Instituto de Medicina (Trumbo et al., 2002),
estableciendo un requerimiento energético estimado
(REE) promedio de 1386 kcal para este grupo de
edad (4 y 5 años) y con actividad física ligera. La
Ingesta Diaria Recomendada (IDR) de macro y
micronutrientes
se
definió
siguiendo
el
requerimiento para su edad para la población
mexicana (Bourges et al., 2008), con excepción de la
IDR de sodio que fue obtenida de las tablas de
recomendación por el Instituto de Medicina de los
EE.UU. (Institute of Medicine, 2006).
En el caso de los refrigerios obtenidos bajo el RLE,
los alimentos se clasificaron por la naturaleza de su
origen: a) frutas y verduras, b) bebidas saborizadas
(jugos, néctares y aguas saborizadas), c) galletas y
pan dulce (bollería) , d) dulces (gelatina, chocolate),
e) tortilla o papas fritas, f) lácteos saborizados (leche
y yogures saborizados), g) comida rápida (pizza, hot
dogs, hamburguesas y papas fritas), h) desayunos
regionales ( huevos revueltos, burritos, quesadillas
[tortilla de maíz o harina con queso], hot-cakes y
otros, como tacos, sopes o gorditas), y i) sándwiches.
Adherencia a los lineamientos
Finalmente, para determinar la adherencia a los
lineamientos en México, los refrigerios evaluados
fueron clasificados como saludables, parcialmente
saludables y no saludables, de acuerdo con los
Lineamientos Generales para Dispensación o
Distribución de Alimentos y Bebidas en
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
11
�Artículo Original
Establecimientos de Alimentos Escolares que exhibe
la Secretaría de Salud y la Secretaría de Educación
Pública (SS / SEP) en 2010 y en el 2014, siendo esta
la última directriz. La primera directriz (SS/ EP2010) (Secretaria de Salud/Secretaría de Educación
Pública, 2010) considera que un refrigerio saludable
debe contener: una porción de fruta o verdura, una
porción de comida preparada y agua natural a libre
demanda, mientras que la segunda directriz (SS/SEP2014) (Secretaria de Salud/Secretaría de Educación
Pública, 2014) indica: una porción de frutas o
verduras, una porción de cereales integrales, una
porción de leguminosas secas o semillas oleaginosas
y agua a libre demanda. Para considerar que el
refrigerio era “saludable”, este debía contener todo lo
indicado en los lineamientos del 2010 o 2014. El
refrigerio se consideró "parcialmente saludable" si
incluía cualquier combinación de alimentos
recomendados y no recomendados (principalmente
alimentos procesados con alto contenido de azúcar,
sodio y grasa). Cualquier refrigerio no recomendado
por las pautas del gobierno se consideró como "no
saludable".
Análisis estadístico
El contenido nutricional completo de cada
reglamento alimentario se analizó mediante una
prueba T de Student, después de realizar una prueba
de normalidad (Kolmogorov-Smirnov, p ≥ 0.05).
Además, para evaluar el contenido nutricional entre
los grupos de alimentos de RLE, se realizó un
ANOVA con una prueba de Scheffe. Ambos análisis
se realizaron con un nivel de significancia de 0.05
utilizando el programa IBM SPSS statistics® versión
23.0.
Resultados
Alimentos más comunes en los refrigerios
Se registraron un total de 237 refrigerios los cuales
se muestran en la Tabla 1. En RAS, el 100% de los
refrigerios fueron frutas y verduras, mientras que
solo el 30% de los niños tenían este grupo de
alimentos en RLE. En ambos reglamentos, la fruta
que tuvo mayor frecuencia fue la manzana (80% en
RAS y 15% en RLE), y la verdura más frecuente fue
el pepino (40% en RAS y 7.5% en RLE). Por otro
lado, hubo una alta proporción de niños que
consumieron bebidas saborizadas (82.1%) y
sándwiches (74.4%) en el RLE, seguido del
desayuno regional (61.6%), comida rápida (35.9%),
galletas y pan dulce (35.9%), lácteos saborizados
(30.8%), tortilla o papas fritas (23.1%) y dulces
(17.9%).
Tabla 1. Distribución de los alimentos consumidos bajo
los reglamentos RAS y RLE (N=79)
RAS [% (n)]
RLE [ % (n)]
a) Frutas y verduras
100 (40)
30.0 (11)
Frutas
Manzana
80.0 (32)
15.0 (6)
Sandía
60.0 (24)
0
Plátano
57.5 (23)
2.5 (1)
Naranja
47.5 (19)
0
Mango
40.0 (16)
0
Melón
17.5 (7)
0
Papaya
7.5 (3)
0
Fresa
5.0 (2)
0
Guayaba
2.5 (1)
0
Pera
2.5 (1)
0
Piña
2.5 (1)
0
Uva
2.5 (1)
12.5 (5)
Ciruela
0
2.5 (1)
Verduras
Pepino
40.0 (16)
7.5 (3)
Jicama
25.0 (10)
0
Apio
2.5 (1)
0
Zanahoria
2.5 (1)
0
b) Bebidas saborizadas
82.1 (32)
Jugos
41.0 (16)
Aguas de sabor
30.8 (12)
Néctares
25.6 (10)
c)Galletas y panes
35.9 (14)
dulces
Galletas
28.2 (11)
Pan dulce
7.7 (3)
d)Dulces
17.9 (7)
Gelatinas
12.8 (5)
Chocolates
5.1 (2)
e)Frituras
23.1 (9)
f)Lácteos saborizados
30.8 (12)
Yogurt de sabores
17.9 (7)
Leche con chocolate
15.4 (6)
g)Comida rápida
35.9 (14)
Pizza
25.6 (10)
Otros (hot dog,
hamburguesa, papas
7.8 (4)
fritas)
h)Desayunos
61.6 (22)
regionales o estándar
Burritos (tortilla de
25.6 (10)
harina con guisado)
Variado (tacos, sopes,
13.0 (3)
guisados)
Quesadillas
12.8 (5)
Huevo revuelto
5.1 (2)
Hot cake
5.1 (2)
i) Sándwiches
74.4 (29)
Fuente: Encuesta
RAS: Reglamento de Alimentos Saludables, RLE:
Reglamento de Libre Elección.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
12
�Artículo Original
Contenido nutricional de los refrigerios
Al comparar el contenido promedio de macro y
micronutrientes presentes en los refrigerios de ambos
reglamentos (Tabla 2), se observó que el aporte de
energía, carbohidratos, proteínas y grasas, así como
los micronutrientes folato, calcio, hierro, sodio y
zinc, fueron significativamente más altos en RLE (p
<0.001). Sin embargo, la fibra y la vitamina C fueron
más altas en RAS (p <0.001). Si bien no se
observaron diferencias entre ambos reglamentos con
respecto al contenido de vitamina A y azúcar, no
obstante, fue de interés conocer la diversidad de las
fuentes de alimentos que pudiera cambiar la calidad
nutricional. Para ello, se determinó el contenido
nutricional promedio dado para los distintos grupos
de alimentos de RLE (Tabla 3).
Tabla 2. Contenido nutricional de los alimentos presentes
en los refrigerios según reglamentos (N=237)
Nutrientes
RAS (n=120)
RLE (n=117)
Media (±E.E.) Media (±E.E.)
Valor p
Energía (kcal)
Carbohidratos (g)
Azúcares (g)
Fibra (g)
Proteínas (g)
Grasas (g)
Grasa saturada (g)
83.6 (4.5)
19.9 (1.0)
13.6 (4.3)
3.1 (0.2)
1.2 (0.4)
0.5 (0.1)
0.1 (0.2)
325.6 (13.1)
38.6 (1.5)
13.3 (1.4)
2.0 (0.2)
10.1 (0.6)
13.3 (0.8)
4.1 (1.9)
<0.001
<0.001
0.813
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
Grasa
monoinsaturada (g)
0.1 (0.01)
4.6 (2.5)
<0.001
Grasa
polinsaturada (g)
0.1(0.03)
3.5 (1.4)
<0.001
Vitamina A (ER, µg)
54.6 (12.3)
70.1 (7.5)
0.288
Vitamina C (mg)
Folato (µg)
Calcio (mg)
Hierro (mg)
Sodio (mg)
Zinc (mg)
36.1 (5.5)
21.9 (3.3)
22.4 (1.9)
0.5 (0.1)
4.7 (0.9)
0.2 (0.1)
5.2 (1.9)
71.4 (6.1)
136.9 (11.9)
2.5 (0.3)
478.7 (32.3)
1.6 (0.1)
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
<0.001
Tabla 3. Contenido de nutrientes [media (± E.E.)] en los refrigerios bajo el Reglamento Libre Elección (RLE) según el grupo de alimentos (n=117)
FV
BA
GP
Energía (kcal)
75.08 (10.9) cd
55.78(7.0) d
204.45(26.7) b 73.69(7.1) cd
181.28(24.0) bcd 184.57(18.3) bc
286.42(19.3) ab 395.20(32.0) a 264.91(8.3) b
Carbohidratos(g)
18.35 (2.7) bc
12.15(1.6) c
28.67(3.6) ab
13.6(1.9) c
21.78(2.8) bc
20.44(2.3) bc
30.17(2.5) ab
38.30(2.7) a
26.50(0.2) abc
Azúcares (g)
12.94(2.1) ab
11.60(1.7) abc 14.53(1.8) a
13.12(1.9) a
0.86(0.3) d
18.72(2.3) a
2.94(0.4) cd
3.44(0.4) bcd
1.48(0.2) d
Fibra (g)
2.59 (0.5) a
0.21(0.2) d
0.77(0.2) abcd
0.31(0.01) cd
2.28(0.6) abc
0.05(0.0) d
2.33(0.2) ab
2.50(0.5) ab
0.58(0.1) bcd
Proteínas (g)
0.74 (0.1) c
0.37(0.2) c
2.37(0.5) c
1.49(0.1) c
3.07(0.4) c
3.98(0.8) c
10.22(1.1) b
16.49(1.7) a
9.98(0.5) b
d
d
Grasa (g)
Grasa saturada (g)
0.26 (0.0)
0.03(0.0)
c
0.01(0.001)
Grasa monoinsaturada (g) 0.03(0.5) d
Grasa polinsaturada (g)
0.03(0.0) d
Vitamina C (mg)
11.09 (2.9) a
Folato (ug)
5.81 (1.9) b
Vitamina A, ER (ug)
6.35 (1.4)
0.19(0.1)
b
bc
c
DUL
7.59(1.3)
bcd
4.07(0.7)
ab
FRI
1.95(3.3)
cd
1.14(0.2)
bc
LAC SAB
9.11(1.6)
bc
2.94(0.9)
abc
3.38(0.7)
COM RAP
cd
1.51(0.93)
13.63(1.4)
bc
4.90(0.5)
DES REG
ab
SAN
19.14(2.3)
a
5.90(0.9)
a
2.89(0.3) abc
0.02(0.001) d 1.65(0.4) bcd
0.64(0.05) cd
4.25(0.7) b
0.06(0.1) d
4.96(0.6) ab
8.46(1.1) a
0.04(0.0) d
0.60(0.2) d
2.78(0.4) bc
3.56(0.4) b
0.64(0.6) a
1.65(0.3) cd
-
0.002(0.001) d
6.84(4.5) a
-
0.05(0.002) d
-
0.08(0.1) a
1.38(0.3) a
2.53(1.5) a
0.17(0.04) b
-
0.22(0.2) b
0.17(0.2) b
100.56(15.7) a
97.87(10.4) a
0.44(0.4)
b
b
c
1.04(0.7)
c
-
8.16 (4.7) b
16.04(16.0)
c
Calcio (mg)
14.87(2.9)
Hierro (mg)
0.29 (0.0) ab
0.06(0.1)
-
Sodio (mg)
53.05 (51.5) c
35.98(6.8) c
3.24(2.7)
c
1.94(1.8) ab
b
1.37(0.02)
0.16(0.05) ab
120.05(30.4) c 54.05(6.4) c
0.21(0.2) ab
0.48(0.5)
87.62(26.9)
52.32(8.8)
abc
0.03(0.0) b
222.56(45.5) bc 109.20(22.5) c
b
124.81(16.4)
55.55(7.7)
ab
13.26(0.8) ab
a
3.83(0.3) bc
5.97(0.2) a
0.08(0.1) a
94.74(4.6) a
b
186.23(31.9)
135.55(10.6) a
a
181.52(14.9) a
2.17(0.2) ab
3.34(0.3) a
627.98(70.2) a
652.42(70.0) a 488.81(27.9) ab
3.12(0.1) ab
Zinc (mg)
0.10(0.01) c
0.01(0.01) c
0.30(0.2) c
0.09(0.001) c 0.08(0.1) c
0.05(0.03) c
1.29(0.1) b
1.96(0.3) ab
2.50(0.1) a
Fuente: Encuesta
E.E. Error estándar. FV: Frutas y Verduras, BS: Bebidas saborizadas, GP: Galletas y pan dulce, DUL: Dulces, FRI: Frituras, LAC SAB: Lácteos saborizados, COM RAP:
Comida Rápida, DES REG: Desayunos Regionales o estándar, SAN: Sándwiches. Letras diferentes en superíndice indican diferencias significativas (valor p ≤0.05)
Hubo diferencias significativas en el contenido
nutricional de los grupos de alimentos: los desayunos
regionales o estándar y la comida rápida aportaron el
mayor contenido energético y la mayor cantidad de
nutrientes (p ≤ 0.05). En RLE, la fuente de mayor
contenido de vitamina A fueron los sándwiches,
mientras que los lácteos saborizados, los dulces
(gelatina y chocolate), las galletas y el pan dulce
(pasteles) fueron las principales fuentes de azúcar.
Porcentaje de energía de macronutrientes y
adecuación nutricional.
Se estimó la distribución calórica de macronutrientes
y su porcentaje de adecuación para cada reglamento
(Tabla 4). En RLE, los valores de distribución
calórica y el porcentaje de adecuación fueron
mayores en la mayoría de los nutrientes que en RAS.
En RLE, los refrigerios supusieron el 22.9% de la
energía recomendada para este grupo de edad. Sin
embargo, el contenido de sodio se elevó y representó
más de un tercio de la recomendación diaria (39.9%).
En RAS, el contenido de vitamina C superó la IDR
(144.4%), pero con una marcada diferencia para el
resto de micronutrientes: hierro, calcio, zinc y sodio,
con menos del 5% de la IDR.
Fuente: Encuesta
E.E. Error estándar; ER: Equivalentes de Retinol; RAS: Reglamento de
Alimentos Saludables, RLE: Reglamento de Libre Elección
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
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�Artículo Original
Tabla 4. Ingestas recomendadas para preescolares y la
contribución del refrigerio de energía, macro y micronutrientes
Figura 1. Proporción de refrigerios reportados bajo el
reglamento libre elección (RLE) clasificados de acuerdo a los
lineamientos de la SS/SEP.
Porcentaje de adecuación
Nutrientes
Energía del refrigerio *
Porcentaje de energía de
macronutrientes**
Carbohidratos
Azúcares
Proteínas
Grasas
Grasa saturada
Grasa monoinsaturada
Grasa polinsaturada
15% del REE
RAS
Media %
(±E.E.)
6.5 (0.3)
RLE
Media %
(±E.E.)
22.9 (1.0)
55- 60 %
<10 %
10-15 %
25-30 %
<10 %
NA
10%
5.8 (0.3)
4.0 (0.2)
0.3 (0.01)
0.3 (0.04)
0.05 (0.02)
0.03 (0.00)
0.04 (0.00)
11.3 (0.4)
3.9 (0.4)
3.0 (0.2)
8.7 (0.5)
2.7 (0.2)
3.0 (0.3)
2.3 (0.2)
25 mg
230 µg
400 µg
800 mg
15 mg
1200 mg
6.6 mg
25 g (16)
144.4 (21.9)
9.5 (1.4)
13.6 (3.1)
2.8 (0.2)
3.2 (0.4)
0.4 (0.1)
2.7 (0.1)
19.6 (1.2)
20.8 (7.5)
31.1 (2.7)
17.5 (1.9)
17.1 (1.5)
16.5 (2.3)
39.9 (2.7)
23.6 (2.0)
12.2 (1.4)
Recomendación
Adecuación nutrimental
Vitamina C §
Folato§
Vitamina A (ER) §
Calcio§
Hierro§
Sodio¥
Zinc§
Fibra§
Fuente:
* Determinado con base al requerimiento energético estimado (REE) para su grupo
de edad (1386 kcal, 4-5 años)
** Calculado con el REE y las calorías obtenidas de cada macronutriente.
§ Basado de las recomendaciones para la población mexicana según edad de 4 a 8
años (Bourges et al., 2008)
* Basado los lineamientos de la secretaria de Salud y Secretaria de
Educación Pública (SS/SEP) en el 2010. Saludable: Fruta/verdura, alimento
preparado (sándwich o desayuno regional) y agua ** Basado en las
recomendaciones de un refrigerio saludable SS/SEP en el 2014. Saludable:
Fruta/verdura, cereal integral, leguminosas secas u oleoginosas y agua.
Parcialmente saludab le : Presentar alimentos no recomendados y/o presentar
uno o dos de los alimentos recomendados. No saludab le : Presentar solo
alimentos no recomendados, en el caso del 2010: bebidas saborizadas,
galletas y pan dulce, dulces y gelatinas, frituras, lácteos saborizados o comida
rápida; y en el caso del año 2014 todos los alimentos anteriores y
considerando además alimentos preparados].
¥ Basado en la IDR de Instituto Nacional de Medicina según la edad de 4 a 8 años
(Institute of Medicine, 2006)
E.E. Error estándar; NA: No aplica; RAS: Reglamento de Alimentos Saludables,
RLE: Reglamento de Libre Elección
Refrigerios saludables
La totalidad de los refrigerios en RAS (n = 120) fue
parcialmente saludable para SS/SEP-2010 y SS/SEP2014 debido a que no se incluyeron alimentos que
eran frutas, verduras y agua, mientras que las
proporciones de RLE fueron diferentes entre esos
dos. En RLE (n = 127) (Figura 1), según las
directrices de SS/SEP-2010, el 5.1% de los
refrigerios se consideraron saludables, pero no se
reportó ni un solo refrigerio en esta categoría en el
SS/SEP-2014. Los refrigerios considerados
parcialmente saludables constituyeron la proporción
más significativa bajo ambos reglamentos, con más
del 60%. Además, al menos una cuarta parte de los
refrigerios se clasificaron como no saludables
(24.8% y 37.6% según las directrices S /SEP-2010 y
SS/SEP-2014, respectivamente).
Discusión
Un refrigerio para niños en edad preescolar debe
ofrecer suficiente energía y nutrientes para satisfacer
las demandas del período escolar. Está demostrado
que su actividad cerebral requiere un suministro
continuo de energía (Adolphus et al., 2016).
Desafortunadamente, este estudio mostró que ni el
RAS ni el RLE logran los criterios necesarios para
ser suficientes y saludables. En primer lugar, RAS
cumple con las recomendaciones de la SEP en cuanto
a la incorporación de frutas y verduras. Sin embargo,
el refrigerio no es variado ya que la mayoría de los
niños traen solo un tipo de fruta y verdura (manzana
y pepino). Como tal, deberían promover una
diversidad de frutas y verduras de temporada y ser
variado entre semana para aumentar la cantidad de
fitoquímicos, vitaminas y minerales (Macdiarmid,
2014). A pesar de las mejores intenciones con
respecto a esta norma alimentaria, el refrigerio no
cumple con las recomendaciones nutricionales para
este grupo de edad, dado que es deficiente en energía
(promedio 6.5% vs. 15% de VCT recomendado) y
otros nutrientes por no agregar cereales, alimentos de
origen animal o legumbres que aumentan el aporte de
proteínas, hierro, calcio y zinc (Campos Ponce et al.,
2019). Bajo este reglamento interno, se debe
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
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�Artículo Original
promover el consumo de cereales bajos en grasa y
alimentos de origen animal que ofrezcan un aporte
calórico lo suficientemente grande como para aportar
el 15% de su energía diaria, correspondiente a los
aspectos necesarios (Dirección General de
Promoción de la Salud, 2014). En los niños que no
desayunan, la RAS tiene un bajo aporte energético y
nutricional, lo que podría resultar insuficiente para
cubrir sus requerimientos, saciar el hambre y podría
afectar su rendimiento escolar (Mohiuddin, 2019).
Además, podría favorecer el desarrollo de conductas
alimentarias inadecuadas, llevando al niño a
consumir un mayor contenido de densidad energética
al regresar a casa, y, por tanto, podría favorecer el
desarrollo de sobrepeso u obesidad (Ardeshirlarijani
et al., 2019). En consecuencia, se sugiere evitar este
tipo de reglamento, donde solo hay un alto aporte de
vitamina C y fibra, pero no así de los demás
nutrientes.
En el caso de RLE, los alimentos se eligieron bajo el
criterio de los padres. En este reglamento interno se
observó un bajo consumo de refrescos azucarados, el
cual podría explicarse por la difusión de la estrategia
del Gobierno federal, en conjunto con la Secretaría
de Educación Pública, donde se establecieron
recomendaciones para un refrigerio saludable
(Secretaria de Salud/Secretaría de Educación
Pública, 2014). Sin embargo, en este estudio, la
ingesta de bebidas saborizadas fue muy alta, y el
consumo de lácteos saborizados fue frecuente y
representaba el mayor contenido de azúcar. Este
resultado podría reflejar la falta de conocimiento de
los padres para interpretar las etiquetas nutricionales,
lo que lleva a elegir lácteos y otras bebidas con alto
contenido de azúcar agregado (Espinosa Huerta et
al., 2015). Además, es posible que sepan sobre
nutrición, pero algunos factores podrían ser una
barrera para hacer el refrigerio, como la economía de
los padres, las alergias, la seguridad alimentaria, las
preferencias de los niños y el tiempo dedicado a
preparar los alimentos (Hawthorne et al., 2018;
O’Rourke et al., 2020).
El RLE superó la energía recomendada para un
refrigerio y tuvo un mayor contenido de macro y
micronutrientes, a excepción de la vitamina C y la
fibra. Además, presentó un contenido de azúcares
similar al RAS; sin embargo, la fuente era diferente.
Los principales alimentos con azúcar fueron las
galletas, las bebidas lácteas saborizadas, los jugos y
los dulces presentes en los refrigerios bajo este
reglamento. Por lo tanto, se debe trabajar para reducir
el consumo de estos alimentos industrializados, con
grandes cantidades de azúcares añadidos, grasas y
sodio, como aditivos alimentarios que pueden afectar
a la salud de los niños. Los otros nutrientes fueron
más altos en RLE debido a los desayunos regionales
o estándar y sándwiches (el segundo alimento más
reportado). El sándwich ofreció un alto contenido de
calcio, zinc, folato y vitamina A, debido
principalmente a la harina de trigo y maíz en ciertos
productos consumidos fortificados con estos
nutrientes (Orjuela et al., 2019).
Aunque en este estudio no se evaluó el consumo
energético total, estudios previos en escuelas
mexicanas han demostrado que del 18.0% al 53.4%
de los estudiantes no desayunan (Quintero-Gutiérrez
et al., 2014). Por ello, la comida preparada en casa
debe tener un perfil nutricional adecuado. Por
ejemplo, un refrigerio basado únicamente en frutas y
verduras puede ser insuficiente para los niños que no
desayunan, mientras bajo el REL podría compensar
la omisión del desayuno.
De acuerdo con la Secretaría de Salud de México, un
refrigerio preparado en casa debe aportar la energía
y los nutrientes necesarios en los tres grupos de
alimentos del “plato del bien comer”, se deben evitar
los periodos de ayuno entre comidas que superen las
cuatro horas. Además, debe mantener la saciedad y
disminuir el apetito (Secretaría de salud, 2013). Los
resultados muestran que cada refrigerio de REL solo
incluye el grupo de frutas/verduras de los tres grupos
de alimentos recomendados, por lo que debe
considerarse un refrigerio "parcialmente saludable".
Este tipo de reglamento interno no es recomendable
en base a esta evidencia, debido a la baja cantidad de
nutrientes que ofrece. Por otro lado, en REL, la
proporción de refrigerios que se consideraron
saludables fue baja, y la mayoría de los refrigerios
presentaron al menos un alimento que no se
recomienda. Esto debido a que en los lineamientos
modificados del 2014 no incluye a los alimentos
preparados como un alimento saludable.
La combinación de alimentos indicada por SS/SEP2014 incluye legumbres secas y oleaginosas; sin
embargo, estos no se consumieron en el estudio. Por
lo tanto, se debe promover la inclusión de estos
alimentos en las meriendas de los preescolares, ya
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
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�Artículo Original
que se ha reportado que los niños no tienen un
consumo elevado de los mismos en la región norte de
México (Gaona-Pineda et al., 2018).
Así mismo, se demostró que a pesar de que los
refrigerios se traen de casa, el contenido energético y
nutricional es inadecuado (Romo-Palafox et al.,
2017). Este resultado puede explicarse por la
desinformación que se encuentra en la mayoría de la
población mexicana sobre la buena alimentación
(Batis et al., 2020) y la lectura correcta de las
etiquetas nutricionales (Espinosa Huerta et al.,
2015). Por lo tanto, la implementación de estrategias
para mejorar la comprensión de la alimentación
saludable no debe limitarse solo a impartir clases
para niños. Sin embargo, es fundamental que estas
estrategias también incluyan a los docentes,
administradores y padres de familia.
En el caso de los docentes, estos podrían tener un
papel fundamental en la promoción de conductas
saludables en los niños cuando tienen una adecuada
comprensión del tema (Ward et al., 2015). Sin
embargo, en la actualidad, los educadores de
preescolares tienen un conocimiento insuficiente
sobre las recomendaciones nutricionales básicas,
especialmente en cuanto al tamaño de las porciones
y la selección de alimentos y bebidas (Rapson et al.,
2020), por lo que no están capacitados para orientar
a los padres en estos temas.
Con respecto a los padres, son ellos quienes toman
las decisiones en cuanto a la alimentación de sus
hijos y, en segundo lugar, los comportamientos de los
padres son un factor importante en el desarrollo de
sus hábitos alimentarios (Romanos-Nanclares et al.,
2018). Aunque los padres se enfrentan a muchas
barreras para mejorar la alimentación familiar
(Ruiter et al., 2019), las intervenciones educativas
podrían centrarse en tres aspectos esenciales: 1)
sensibilización en la aceptación de alimentos y
conductas saludables a través de técnicas de
exposición repetida, 2) fomentar la responsabilidad
familiar sobre la alimentación en lugar de
simplemente dándoles pautas a seguir, y 3) promover
una dieta variada para combatir el mito de que la
alimentación saludable es restrictiva, costosa e
inalcanzable. Además, es fundamental involucrar a
toda la familia, especialmente a ambos padres, dado
que las madres frecuentemente se sienten poco
apoyadas por sus pares masculinos en este tema
(Romanos-Nanclares et al., 2018).
Conclusiones
El reglamento interno de refrigerios basados
exclusivamente en frutas y verduras no refleja el
valor nutrimental de lo que un refrigerio saludable
debería de contener. En cambio, los refrigerios bajo
el reglamento que da una libre elección de alimentos
pueden presentar un consumo de energía que
sobrepase al requerimiento de todo el día. Asimismo,
ninguno de los reglamentos analizados satisface las
propuestas del gobierno mexicano. Por lo tanto, no
se recomienda que los maestros o administradores
escolares implementen regulaciones sobre los
refrigerios hechos en casa para niños en edad
preescolar sin el apoyo de expertos en nutrición.
Además, estos tipos de reglamentos pueden tener
consecuencias para la salud de los preescolares
debido a la energía insuficiente o excesiva que
contienen dichos refrigerios. Por estas razones, es
necesario involucrar a profesores, administradores y
padres de familia en las intervenciones educativas
implementadas por un profesional de nutrición, con
la intención de ampliar el alcance de estas estrategias.
Agradecimientos
Los autores agradecen a las escuelas participantes,
sus directivos y maestros que permitieron la
obtención de los datos.
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�Artículo Original
CARACTERÍSTICAS PSICOLÓGICAS, ESTILOS DE VIDA Y HÁBITOS ALIMENTARIOS EN
ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS EN MEDELLÍN, COLOMBIA.
PSYCHOLOGICAL CHARACTERISTICS, LIFESTYLES AND EATING HABITS IN UNIVERSITY STUDENTS IN
MEDELLÍN, COLOMBIA.
Serna Ortega Mely Isabella1, Obando Naspiran María Paola1, Acosta Guevara Daniela Sánchez1-2, Pérez Sierra
Sandra Ivonne1, Botero Bernal Melissa2.
Universidad CES: 1 Facultad de Ciencias de la Nutrición y los Alimentos. 2 Facultad de Psicología. Medellín,
Colombia.
RESUMEN
Introducción: Existe una relación entre características psicológicas como la ansiedad, el miedo y la tristeza, con los estilos de
vida y los hábitos de alimentación, específicamente en la población universitaria. Objetivo: Describir las características
psicológicas, estilos de vida y hábitos alimentarios de estudiantes de primer semestre de una universidad privada en Medellín,
Colombia durante los años 2015-2018. Material y Método: Estudio observacional, descriptivo, retrospectivo, de fuentes
secundarias y con tendencia analítica. Se tomaron los datos obtenidos a partir de un cuestionario ad hoc aplicado a estudiantes
de primer semestre de una universidad privada que indagó su percepción sobre algunas características psicológicas, estilos
de vida y hábitos alimentarios. Resultados: Se encontró una asociación estadísticamente significativa entre la ideación suicida
y el consumo de carne, así como el consumo de azúcar con la presencia de miedo. Relación proporcionalmente inversa entre
el consumo de frutas y la presencia de ansiedad y tristeza. Conclusiones: Estas estadísticas son de gran relevancia debido a
que evidencian la necesidad de crear de planes y proyectos enfocados en mejorar los hábitos de vida de los estudiantes que
empiezan a incursionar en la vida universitaria, puesto que de esto dependerá el desarrollo de estos durante su carrera
profesional. Se recomiendan dietas bajas en grasa y azúcares, pero ricas en frutas y vegetales, como elementos que pueden
reducir la presencia de problemáticas relacionadas con la salud mental.
Palabras Clave: estudiantes universitarios, depresión, alimentación.
ABSTRACT
Introduction: Social support on social networks are those online relationships that are maintained with a relative basis of
sincerity, support and trust that can be resorted to if necessary. Objective: To determine the relationship and differences
between the perceived social support in social networks with sociodemographic variables in university students of two public
institutions belonging to the North and South of Mexico (Monterrey and Minatitlan). Material and method: Exploratory
design. The sample consisted of 304 university students with non-probabilistic sampling for convenience. The Spearman,
Mann-Whitney and Kruskal-Wallis test was used considering the statistical significance of p< 0.05. Results: Significant
differences were found, with greater perceived social support in students from the northern area and in lower semesters.
There were no significant differences with respect to sex. A negative relationship was found between perceived social support
with the semester (rs=-202, p<.05) and age (rs=-286, p<.05). Conclusions: University students in less advanced semesters
receive greater social support from social networks and as they progress it is diminished, so also at a younger age greater
perception of social support. It is important to develop support strategies in social networks that strengthen emotional and
cognitive aspects of students during their training.
Key words: Social support, social networking, internet, education higher.
Correspondencia: Melissa Botero Bernal alsantiago@uv.mx
Recibido: 01 de octubre 2021, aceptado: 27 de enero 2022
©Autor2022
Citation: Serna Ortega M.I., Obando Naspiran M.P., Acosta Guevara D.S., Pérez Sierra S.I., Botero
Bernal. (2022) Características psicológicas, estilos de vida y hábitos alimentarios en estudiantes
universitarios en Medellín, Colombia. Revista Salud Pública y Nutrición, 21 (2), 20-29.
https://doi.org/10.29105/respyn21.2-3
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
20
�Artículo Original
Introducción
La alimentación es un proceso esencial para el
desarrollo cognitivo y físico de los seres humanos
dado que gracias a esta el cuerpo cumple con las
necesidades nutricionales requeridas para su
funcionamiento correcto (García et al., 2016). La
ingesta de los alimentos dependerá del
comportamiento alimentario, el cual es definido
como un conjunto de acciones motivadas por
aspectos biológicos, psicológicos y socioculturales
que condicionan al sujeto para la elección y posterior
ingesta de un alimento sobre otro (Oda et al., 2018),
por lo que un mal comportamiento alimentario no
solo genera problemas de salud, sino que interfiere
en el funcionamiento del individuo con su entorno.
Por su parte, la salud mental que es definida como un
estado de bienestar que le permite a el sujeto
desenvolverse según sus habilidades, afrontar el
estrés de la vida diaria y trabajar de manera
productiva, cumpliendo además un papel
protagónico en el funcionamiento adecuado del
individuo; por tanto, diferentes factores psicológicos
como el estrés, la ansiedad y la depresión suelen
generar un deterioro significativo en las diferentes
esferas de vida del sujeto (Rodríguez & Organización
Panamericana de la Salud, 2009).
En la vida universitaria, los factores anteriormente
mencionados influyen de manera directa no sólo en
el rendimiento académico de los estudiantes sino en
su salud física y mental (Mayorga et al., 2019; Sprake
et al., 2018). Según investigaciones sobre el tema, el
primer año de vida universitaria se ha identificado
como un período asociado con el aumento de peso
corporal en estudiantes universitarios debido a la
forma de alimentación que comienzan a implementar
(Finlayson et al., 2012; Nikolaou et al., 2015). Dicho
aumento ha llevado a las instituciones de educación
superior a reconocer su papel en el hábito alimentario
de los sujetos (Schnettler et al., 2013), ya que
reconocen que los estudiantes prefieren la ingesta de
alimentos altos en grasas saturadas y un menor
consumo de frutas (Becerra et al., 2016), así como
síntomas de depresión y ansiedad asociados con
patrones de alimentación de baja calidad (El Ansari
et al., 2014).
Ampliando este último aspecto, otros estudios han
encontrado información acerca del impacto de la
alimentación y la salud mental en estudiantes
universitarios, como es el caso del estudio realizado
en la Universidad Autónoma de Yucatán y en la
Universidad Autónoma San Luis Potosí en México,
en el cual se identificó una prevalencia de sobrepesoobesidad en estudiantes de nutrición y enfermería,
con cifras mayores a las reportadas por otras
investigaciones (Salazar et al., 2016). Este estudio,
también indicó que los resultados estuvieron
asociados con diagnósticos sugestivos de ansiedad, y
sugieren la necesidad de implementar programas de
prevención para el sobrepeso y obesidad teniendo en
cuenta los factores psicológicos relacionados,
garantizando una evaluación e intervención
interdisciplinar.
Por otro lado, según el Boletín de Salud Mental del
año 2017 (Ministerio de salud, 2018), en América
Latina y el Caribe, “la prevalencia de trastornos
mentales es del 12.7% al 15% y se han vinculado a
estos los problemas nutricionales”, muchos de los
cuales comienzan a manifestarse durante la
transición de la infancia a la adolescencia. De manera
particular en Colombia, las personas que más asisten
a consulta por trastornos mentales se encuentran
entre los 0 y 19 años; con un aumento anual en el
número de consultas relacionadas con esta índole
(Ministerio de salud, 2018).
Teniendo en cuenta lo anteriormente expuesto, se
busca identificar las características psicológicas y
alimentarias en la población recién ingresada a la
universidad mediante un ejercicio de detección de los
hábitos alimentarios y el estado de salud mental de
los jóvenes con miras a la construcción de programas
de atención institucional centrados en la población
estudiantil, así como la intervención eficaz en
materia de salud pública. En este sentido, esta
investigación tuvo como objetivo describir las
características psicológicas y alimentarias de
estudiantes de primer semestre de una universidad
privada en Medellín, Colombia durante los años
2015-2018.
Material y Método
Población y muestra.
La presente investigación es un estudio
observacional, descriptivo, retrospectivo, de fuente
secundaria y con tendencia analítica. El estudio se
llevó a cabo a partir de los registros obtenidos en una
muestra de estudiantes de primer semestre de la
Universidad CES en Medellín, Colombia, entre
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
21
�Artículo Original
enero de 2015 hasta diciembre de 2018. Durante el
primer semestre, los estudiantes fueron evaluados
mediante la aplicación de un cuestionario ad hoc
previamente diseñado por el equipo de Bienestar
Institucional de dicha universidad. Se incluyeron
registros de estudiantes pertenecientes a los
diferentes programas académicos: Medicina,
Medicina Veterinaria Y Zootecnia, Odontología,
Fisioterapia, Psicología, Tecnología En Atención Pre
hospitalaria, Nutrición Y Dietética, Química
Farmacéutica, Biología, Enfermería, Derecho,
Administración De Empresas y Ecología. Se
excluyeron los registros de aquellos estudiantes con
ausencia de información de más del 10% de los
datos. Se obtuvo una muestra total de 2.995 registros.
De manera inicial, se realizó una solicitud al área de
Bienestar Institucional de la Universidad CES
respecto al acceso a la base de datos de aquellos
estudiantes que ingresaron a la universidad durante
los años 2015-2018. En dicha solicitud se informó
acerca del aval del Comité Institucional de Ética en
Investigación de la Universidad CES, el objetivo del
estudio y las consideraciones éticas para la
salvaguardar la información de los encuestados y
mantener su anonimato.
Resultados
Del total de registros de estudiantes que ingresaron a
los diferentes programas ofrecidos en la Universidad
CES (n=2,995), más del 90% tenían una edad
comprendida entre 15 y 21 años, y el 70.3% eran
mujeres. La mayoría de los estudiantes residen en
zonas urbanas de la ciudad (55.9%). El estado civil
de mayor prevalencia fue soltero en 97.8%. En
cuanto al estrato socioeconómico, el 86.5%
pertenecen a los estratos medio y alto (Tabla 1).
Tabla 1. Distribución por frecuencia de las
variables sociodemográficas
Edad
15-17 años
18-21 años
22-25 años
>25
Sexo
Mujer
Hombre
Estrato socioeconómico
Bajo (1-2)
Medio (3-4)
Alto (5-6)
Tipo residencia
Rural
Urbana
No responde
Fuente: Encuesta
n
1,297
1,498
141
59
%
43.3
50.0
4.7
1.9
2,108
887
70.3
29.6
403
1,267
1,325
13.4
42.3
44.2
122
1,676
1,197
4
55.9
39.9
Las facultades con mayor proporción de estudiantes
fueron medicina (27.7%), seguido por medicina
veterinaria y zootecnia (16.4). La forma de pago de
la matrícula con mayor proporción fueron los
recursos propios (62.7%); y el motivo de elección de
carrera fue por gusto o afinidad personal (92.1%)
(Tabla 2).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
22
�Artículo Original
Tabla 2. Distribución por frecuencia
de las variables académicas
Facultad
Medicina
Medicina veterinaria y
zootecnia
Odontología
Fisioterapia
Psicología
Ciencias y
biotecnología
Ciencias de la nutrición
y los alimentos
Enfermería
Derecho
Ciencias
administrativas y
económicas
Forma de pago
matrícula
Recursos propios
Becas
Préstamos
Otros
No responde
Motivo elección de la
carrera
Gusto o afinidad
personal
Sugerencia de
orientación profesional
Facilidad de ingreso o
ubicación laboral
Presión familiar o
social
Otro motivo
n
831
%
27.7
493
16.4
341
320
254
11.3
10.6
8.4
246
8.2
224
7.4
103
100
3.4
3.3
83
2.7
1,878
552
444
120
1
62.7
18.4
14.8
4
0.1
2,760
92.1
117
3.9
35
1.1
10
0.3
73
2.4
Fuente: Encuesta
Estilos de vida
El 66.3% de los estudiantes reportó consumir bebidas
alcohólicas, y el 7.4% consumo de cigarrillo, pipa o
tabaco. El 94.7% de los estudiantes refieren nunca
haber consumido marihuana y el 40% refieren
consumir bebidas energizantes (Tabla 3). Respecto a
las razones mencionadas sobre el consumo de
bebidas alcohólicas y energizantes, tabaco, y
marihuana, el 31.8% menciona hacerlo de forma
voluntaria. El 96.2% conocen los efectos nocivos que
producen el consumo de sustancias.
Tabla 3. Distribución por frecuencia de
consumo de alcohol y tabaco
Consumo de bebidas
alcohólicas
Nunca
Esporádicamente (hasta 3
veces al mes)
Entre 4 y 6 veces al mes
Entre 7 y 10 veces al mes
Más de 10 veces al mes
Diariamente
Consumo de cigarrillos,
pipa o tabaco
Nunca
Esporádicamente (hasta 3
veces al mes)
Entre 4 y 6 veces al mes
Entre 7 y 10 veces al mes
Más de 10 veces al mes
Diariamente
Consumo de marihuana
Nunca
Esporádicamente (hasta 3
veces al mes)
Entre 4 y 6 veces al mes
Entre 7 y 10 veces al mes
Más de 10 veces al mes
Diariamente
Consumo de bebidas
energizantes
Nunca
Esporádicamente (hasta 3
veces al mes)
Entre 4 y 6 veces al mes
Entre 7 y 10 veces al mes
Más de 10 veces al mes
Diariamente
n
%
180
33.7
293
54.8
45
13
2
1
8.4
2.4
0.3
0.1
494
92.5
23
4.3
3
4
4
6
0.5
0.7
0.7
1.1
506
94.7
21
3.9
2
2
1
2
0.3
0.3
0.1
0.3
320
59.9
150
28
41
9
9
5
7.6
1.6
1.6
0.9
Fuente: Encuesta
Hábitos alimentarios
La mitad de los estudiantes encuestados comen 5 o
más comidas al día, sin contar con un horario fijo
para las comidas principales. El 81.9% de la
población desayuna diariamente. Un porcentaje
mayor al 50% de los estudiantes refieren consumir de
forma diaria todos los grupos de alimentos, a
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
23
�Artículo Original
excepción de azúcares, gaseosas y chocolates los
cuales presentan un porcentaje menor (42.3%)
(Gráfico 1).
Gráfico 1. Porcentaje de consumo por grupo de alimentos
dentro de lo esperado para su peso y talla, mientras
que el 20.9% se percibió en sobrepeso u obesidad. El
89% de estudiantes que reportaron presencia de
ansiedad (leve, moderada o grave) y un poco menos
de la mitad de los estudiantes que manifiestan
síntomas de tristeza leves, moderados o graves
(46.7%), se auto percibieron con sobrepeso u
obesidad (Tabla 4).
Tabla 4. Distribución por frecuencia de los síntomas
emocionales y psicológicos según la autopercepción del
IMC
Síntomas
psicológicos emocionales
N=2,079
Características psicológicas
Se encuentra presencia de percepción de síntomas
ansiosos (78.2%), percepción de síntomas depresivos
relacionados con presencia de tristeza por más de 4
semanas consecutivas (33.3%) y temor sin motivo
aparente (56.5%). Respecto a la intensidad de la
ansiedad, el 29.5% percibe ansiedad moderada
(Gráfico 2). En términos de la funcionalidad familiar,
según los resultados arrojados por el APGAR
familiar el 23.2% de los estudiantes refieren algún
tipo de disfunción familiar: leve (15.8%), moderada
(3.9%) y severa (3.4%).
Gráfico 2. Porcentaje de presencia de síntomas psicológicos
* Estos datos fueron diligenciados por 2,613 estudiantes, que
corresponden al 87.2% del total de registros.
Relación
entre
aspectos
psicológicos
y
comportamiento alimentario
En relación con la autopercepción sobre el IMC, el
65.6% de la muestra percibió que se encontraba
Usted Ahora se Siente
IMC dentro de
IMC en
IMC en
lo esperado sobrepeso u bajo peso
n
%
n
%
n
%
Ansiedad
No ha sentido
437
Leve
667
Moderado
473
Grave
139
Tristeza
No ha sentido
1,230
Leve
277
Moderado
146
Grave
63
Ideación suicida
No ha sentido
1,567
Leve
109
Moderado
30
Grave
10
25.4
38.8
27.5
8.1
55
176
201
116
10.0 77 22.1
32.1 133 38.1
36.6 98 28.1
21.1 41 11.7
7.6
16.1
8.5
3.6
292
122
88
46
53.2 221 63.3
22.2 63
18
16 48 13.7
8.3 17 4.8
91.3
6.3
1.7
0.5
446
67
25
10
81.3 292 83.6
12.2 39 11.1
4.5 15 4.3
1.8
3 0.8
Fuente: Encuesta
*Estos datos fueron diligenciados por 1,716 estudiantes, que
corresponde 57.2% del total de los registros.
En relación con la presencia de otros síntomas
psicológicos, se encontró que del total de personas
que refirieron presencia de dolor actual (n=119), el
47.9% se sienten con un IMC adecuado. Respecto a
la sensación de cansancio referida por 329 personas,
el 50.7% se sienten con un IMC adecuado. Los
cambios en relación con el apetito por pérdida o
incremento fueron reportados por 252 personas, de
las cuales el 40% se auto perciben con sobrepeso u
obesidad. En relación con los cambios en el sueño o
presencia de dificultades con este, se encuentra que
del total de personas que lo refirieron (n=293), el
46.4% se auto perciben con sobrepeso u obesidad. La
presencia de trastornos digestivos se encontró en 132
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
24
�Artículo Original
personas, de las cuales el 40.9% se auto perciben con
sobrepeso u obesidad.
Finalmente, al analizar el consumo de grupos
alimentos con la presencia de síntomas psicológicosemocionales de percepción de miedo, ideación
suicida, ansiedad y tristeza, se encuentra que el
26.1% de los estudiantes que no consume carne
presenta ideaciones suicidas, y el 57.2% de los
estudiantes que consume azúcar siente miedo o temor
sin motivo aparente. Se encontró asociación
estadísticamente significativa entre la ideación
suicida y el consumo de carne (p=0.022). A su vez,
el consumo de azúcar y la presencia de miedo o temor
sin motivo aparente también presentaron una
asociación estadísticamente significativa (p=0.048).
Adicionalmente, se encuentra que el 79.4% de las
personas que no consumen frutas presentaron
síntomas de ansiedad y el 67.3% de las personas que
consumen frutas presentaron ausencia de síntomas de
tristeza. En este grupo de alimentos, se encontraron
los valores p más alejados, mostrando una asociación
inversamente proporcional entre el consumo de este
grupo de alimentos con la presencia de síntomas
psicológicos, principalmente ansiedad (p=0.967) y
tristeza (p=0.933). (Tabla 5).
Tabla 5. Asociación entre grupo de alimentos y variables psicológicas
Grupo de alimento
Miedo
Presencia
Ausencia
n
%
n
%
Ideación suicida
Presencia
Ausencia
n
%
n
%
Ansiedad
Presencia
Ausencia
n
%
n
%
Tristeza
Presencia
Ausencia
n
%
n
%
Total*
2
Carne
Consumo
1165
56.6
891
43.3
No consumo
15
65.2
8
34.7
Azúcar1
Consumo
1126
57.2
840
42.7
No consumo
54
47.7
59
52.2
Leche
Consumo
1123
56.6
858
43.3
No consumo
57
58.1
41
41.8
Frutas
Consumo
1163
57
877
42.9
No consumo
17
43.5
22
56.4
Hortalizas
Consumo
1110
56.5
854
43.4
No consumo
70
60.8
45
39.1
Harinas
Consumo
1165
56.7
888
43.2
No consumo
15
57.6
11
42.3
Fuente: Elaboración propia
1. p<0.05 en Miedo; 2. p<0.05 en Ideación suicida
226
6
10.9
26.1
1830
17
89
73.9
1628
19
79.1
82.6
428
4
20.8
17.3
671
9
32.6
39.1
1385
14
67.3
60.8
2056
23
217
15
11
13.2
1749
98
88.9
86.7
1561
85
79.4
75.2
405
27
20.6
23.8
636
44
32.3
38.9
1330
69
67.6
61.1
1966
113
222
10
11.2
10.2
1759
88
88.7
89.8
1574
73
79.4
74.4
407
25
20.5
25.5
643
37
32.4
37.7
1338
61
67.5
62.2
1981
98
225
7
11
17.9
1815
32
88.9
82.1
1616
31
79.2
79.4
424
8
20.7
20.5
667
13
32.7
33.3
1373
26
67.3
66.6
2040
39
215
17
10.9
14.7
1749
98
89.1
85.2
1561
86
79.4
74.7
403
29
20.5
25.2
633
47
32.2
40.8
1331
68
67.7
59.1
1964
115
227
5
11.1
19.2
1826
21
88.9
80.7
1630
17
79.4
65.3
423
9
20.6
34.6
670
10
32.6
38.4
1383
16
67.3
61.5
2053
26
*Total en cada grupo de consumo por variable psicológica
Discusión
En relación con los estilos de vida de los estudiantes
universitarios, un estudio realizado en Venezuela con
el objetivo de determinar la influencia del estilo de
vida, el sexo, la edad y el índice de masa corporal
sobre la salud física y psicológica de jóvenes
universitarios, halló que el 73% consume dulces, el
25% de los estudiantes refiere consumir alcohol y el
13% reporta fumar (Angelucci et al., 2017). En
contraste con lo encontrado en el estudio actual y
teniendo en cuenta la cantidad de sujetos
encuestados, el consumo de azúcares representó un
porcentaje menor (42.3%) siendo el grupo de
alimentos de menor consumo, un porcentaje mayor
refiere consumo de alcohol (54.8%) y un número
menor (4.3%) manifestó consumo de cigarrillo, pipa
o tabaco. Es importante aclarar respecto al consumo
de alcohol y tabaco, que el consumo referido cuenta
con frecuencia esporádica de hasta 3 veces al mes,
con un porcentaje de respuesta del 17.82% de la
muestra total.
Estos resultados, demuestran estilos de vida en los
estudiantes universitarios que deben ser intervenidos,
llevando a reflexionar sobre la necesidad de
implementar programas de prevención y promoción
de estilos de vida saludable que mejoren la calidad de
vida de los estudiantes universitarios (Bejarano,
2016). Sin embargo, es importante aclarar que, si
bien el estudio realizado en Venezuela se presenta
con la totalidad de la población encuestada, el
presente estudio reporta un porcentaje de la
población total, lo que puede representar un sobre
registro en los resultados obtenidos.
Estudios que buscan relacionar los hábitos
alimentarios con la presencia de sintomatología
depresiva han encontrado que diferentes grupos de
alimentos y nutrientes están relacionados con la
mejoría de síntomas depresivos, como el caso del
omega 3, así como otros que influyen en la aparición
y evolución de los síntomas depresivos como los
azúcares refinados y las grasas saturadas (Márquez
MO, 2016). En el presente estudio, no se encontró
una relación entre el consumo de los diferentes
grupos de alimentos con la sintomatología depresiva.
No obstante, a la hora de analizar la relación entre
grupos de alimentos con la ideación suicida,
conducta presente en algunas personas con
sintomatología depresiva, se encontró una asociación
estadísticamente significativa (p=0.022) entre el
consumo de carne con la ideación suicida. En
relación con este hallazgo, un estudio que buscó la
relación entre el consumo de aminoácidos esenciales
y la función cognitiva encontró que el consumo de
proteínas (especialmente en el desayuno) evita
problemas relacionados con la socialización y el
estado anímico. Además, el déficit de triptófano,
aminoácido esencial precursor de la dopamina, puede
producir síntomas depresivos; a la vez que el exceso
en la síntesis de la dopamina a partir de su
aminoácido precursor produce irritabilidad y
cambios de humor (Fernández & Vicente, s. f.).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
25
�Artículo Original
En este estudio uno de los principales hallazgos fue
la asociación estadística significativa entre el
consumo de azúcar con la presencia de miedo o
temor sin motivo aparente (p=0.048), dichos
resultados coinciden con lo encontrado en un estudio
en China el cual encontró una asociación estadística
entre el consumo de azúcar y refrescos con síntomas
de ansiedad y depresión en estudiantes universitarios
(Zhang et al., 2019). Esta relación se puede deber a
diferentes mecanismos metabólicos y de
funcionamiento biológico, entre los que se
encuentran el estrés oxidativo (Maes et al., 2011), la
disfunción endotelial o un mayor nivel de
inflamación (Zhang et al., 2019) y el mecanismo de
la 5-hidroxitriptamina (5-HT o serotonina)
(Fakhoury, 2016), encontrándose que la disminución
de la serotonina en las personas aumenta la
vulnerabilidad de presentar ansiedad y depresión
(Lindseth et al., 2015).
Otro de los principales resultados fue la asociación
estadísticamente significativa entre la presencia de
ideación suicida y el consumo de carne (p=0.022).
Contrastando esto con otros estudios, se encuentra la
ideación suicida se ha asociado con algunos hábitos
de consumo como la ingesta de azúcares, hábito que
aumenta el riesgo de conductas suicidas (Jacob et al.,
2020; Pan et al., 2011). Sin embargo, según el
conocimiento de las investigadoras, este es el primer
estudio en encontrar una asociación entre la ideación
suicida y el consumo de carne, aunque se debe tener
en cuenta que este estudio trabajó con las
percepciones de los estudiantes y no con diagnósticos
clínicos arrojados por un profesional, por lo que se
deben hacer investigaciones sobre el tema para
estudiar dicha asociación.
Por su parte, la relación inversamente proporcional
entre el consumo de frutas y los síntomas de ansiedad
y tristeza, los cuales reportaron los valores p más
alejados, p=0.967 y p=0.933 respectivamente,
podrían explicarse a partir de estudios como el
realizado por Akbaraly et al. (2009), quienes afirman
que una dieta basada en el consumo de frutas y
verduras disminuyen el riesgo de padecer depresión.
Por tanto, y teniendo en cuenta que las intervenciones
para reducir los síntomas depresivos y la ansiedad
entre los estudiantes también podrían resultar en el
consumo de alimentos más saludables y viceversa (El
Ansari et al., 2014), los estudios sobre los hábitos y
estilos de vida de los jóvenes universitarios recién
ingresados a las instituciones superiores resulta de
vital importancia
no solo para fomentar las
intervenciones en la salud física y mental en este
grupo poblacional, sino para focalizar estos
programas de intervención, asunto fundamental
debido a que de esto dependerán los procesos de
ajuste, adaptación, bienestar y calidad de vida de los
estudiantes (Morales, 2018). Este elemento, cobra
importancia al destacar que específicamente para el
caso del presente estudio, la formación de
profesionales de la salud debe incluir el fomento de
hábitos alimentarios que promuevan su salud,
brindando a los futuros pacientes un ejemplo de las
conductas sanas, y ayudando en la construcción de
ambientes cada vez menos obesogénicos en nuestras
comunidades, incluyendo el espacio universitario. Es
así como de forma indiscutible, la población
universitaria es un grupo de importancia social que
representa el capital humano en formación para el
progreso de cualquier nación, lo cual hace que velar
por su bienestar sea de vital importancia en una
sociedad.
Esta investigación posee diferentes limitaciones, por
ejemplo, al tratarse de una investigación de fuente
secundaria, se encontraron algunas limitaciones
relacionadas con el poco control de las variables,
aspecto que puede representar un sesgo para los
investigadores a la hora de indagar por alguna
variable específica limitando así la información que
se puede obtener.
Por su parte, debido a que el instrumento utilizado
para la recolección de la información contenía
originalmente información personal, el considerar
preguntas sensibles relacionadas con el consumo de
sustancias, puede representar un error en el análisis e
interpretación de los datos. Además, el diseño del
instrumento no contó con la obligatoriedad en las
respuestas, elemento que implicó que sólo una parte
de los encuestados respondiera a la totalidad de
preguntas, llevando a los investigadores a realizar la
aclaración del porcentaje de estudiantes que
respondían ante cada variable.
Por otro lado, dado que en este estudio solo
participaron estudiantes de primer semestre de una
universidad privada de la ciudad, no se puede
conocer a profundidad si este fenómeno también se
presenta en los demás semestres académicos y demás
universidades, por lo que los estudios futuros deben
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
26
�Artículo Original
enfocarse en la totalidad de la población
universitaria, así como contrastar la población de
universidad pública y privada, así mismo, los futuros
estudios deben enfocarse en muestras más grandes en
donde se apliquen pruebas psicológicas más
extensas, esto con el fin de extrapolar los resultados
encontrados en este estudio.
A pesar de lo anterior, cabe destacar lo económico y
ágil de la obtención de los datos al tomar la
información a partir de una fuente secundaria y la
gran cantidad de muestra obtenida; sin embargo, se
recomienda realizar un estudio más exhaustivo, de
fuente primaria, que incluya un trabajo
interdisciplinario mediante la relación nutricionistapsicólogo para disminuir al máximo los sesgos y
obtener datos precisos que se acerquen más a la
realidad.
Conclusiones
Este estudio evidenció la asociación significativa
entre el consumo de carne y la ideación suicida, así
como el consumo de azúcar con la presencia de
miedo. Se encontró una relación proporcionalmente
inversa entre el consumo de frutas y presentar
síntomas de ansiedad y tristeza. A su vez, se reporta
alta presencia de mujeres en el ambiente
universitario, un alto consumo en bebidas
alcohólicas, elevada percepción de presencia de
temor sin motivo aparente y prominente percepción
de estudiante que se perciben con sobrepeso y
ansiedad. Los comportamientos evidenciados
demuestran los hábitos alimentarios que los
estudiantes empiezan a emplear durante su vida
universitaria y que conllevan a que estos tengan
mayores factores de riesgo que ponen en peligro su
salud física y mental, de igual manera, dichas
estadísticas son de gran relevancia debido a que estas
apoyan la creación de planes y proyectos enfocados
en mejorar los hábitos de vida y el bienestar de los
estudiantes que empiezan a incursionar en la vida
universitaria, puesto que de esto dependerá el
desarrollo de estos durante su carrera profesional. Se
recomiendan dietas bajas en grasa y azúcares, pero
ricas en frutas y vegetales, como elementos que
pueden reducir la presencia de problemáticas
relacionadas con la salud mental. Finalmente, este
estudio insta a hacer mayores investigaciones en el
tema para contar con datos claros y concisos,
buscando con ello impactar la salud pública de las
regiones.
Agradecimientos
Al equipo de Bienestar Institucional y Desarrollo
Humano de la Universidad CES por suministrar la
base de datos para la obtención y análisis de la
información.
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29
�Artículo Original
CARACTERIZACIÓN DEL ESTILO DE VIDA Y SU RELACIÓN CON EL ÍNDICE DE MASA
CORPORAL EN ESTUDIANTES DE LA LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
CHARACTERIZATION OF THE LIFESTYLE AND ITS RELATIONSHIP WITH THE BODY MASS INDEX IN
STUDENTS OF THE BACHELOR OF NUTRITION
Pech Gómez Valeria Berenice1, Barradas Castillo María del Rosario1, Cruz Bojórquez Reyna María1, Aranda
González Irma Isela1, Lendechy Grajales Ángel Cirilo2.
1 Universidad Autónoma de Yucatán. México. 2 Centro de Investigaciones Regionales Dr. Hideyo Noguchi. México.
RESUMEN
Introducción: Durante la etapa universitaria como resultado del incremento en las actividades académicas los estudiantes
experimentan cambios pocos saludables en sus hábitos de vida. Objetivo: Caracterizar el estilo de vida y su posible relación
con el Índice de Masa Corporal (IMC) en estudiantes de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad Autónoma de Yucatán.
Material y Método: Estudio comparativo relacional de tipo transversal, con una muestra a conveniencia de 110 estudiantes
de ambos sexos, los datos fueron obtenidos a través de la encuesta PEPS-I de Nola Pender. La información fue recabada
mediante Microsoft Forms y se realizó la prueba de independencia Chi-cuadrado con el paquete estadístico SPSS v.22.
Resultados: De los participantes 78 fueron mujeres (71.0%) y 32 hombres (29.0%), del total, en 51 estudiantes (46.4%)
predominó el estilo de vida medio y 77 estudiantes (70.0%) se encontraron en normopeso según el ÍMC. Como resultado de
la prueba estadística se confirmó la independencia entre las variables analizadas (valor p=0.598). Conclusiones: No existe
relación estadísticamente significativa entre los niveles del estilo de vida y los rangos de IMC de los estudiantes.
Palabras Clave: Estilo de vida, Índice de Masa Corporal, Estudiantes.
ABSTRACT
Introduction: During the university stage, as a result of the increase in academic activities, students experience unhealthy
changes in their lifestyle habits. Objective: To characterize the lifestyle and its possible relationship with the Body Mass
Index (BMI) in students of the Bachelor's Degree in Nutrition at the Autonomous University of Yucatan. Material and method:
Cross-sectional relational comparative study, with a convenience sample of 110 students of both sexes, the data were
obtained through Nola Pender's PEPS-I survey. The information was collected through Microsoft Forms and the Chi-square
test of independence was performed with the SPSS v.22 statistical package. Results: Of the participants, 78 were female
(71.0%) and 32 were male (29.0%). Of the total, 51 students (46.4%) had a medium lifestyle and 77 students (70.0%) were
normal weight according to the BMI. As a result of the statistical test, the independence between the variables analyzed was
confirmed (p-value=0.598). Conclusions: There is no statistically significant relationship between lifestyle levels and BMI
ranges of the students.
Key words: Life Style, Body Mass Index, Students.
Correspondencia: Pech Gómez Valeria Berenice a13004057@alumnos.uady.mx
Recibido: 08 de diciembre 2022, aceptado: 01 de abril 2022
©Autor2022
Citation: Pech Gómez V.B., Barradas Castillo M.R., Cruz Bojórquez R.M., Aranda González I.I. (2022)
Caracterización del estilo de vida y su relación con el índice de masa corporal en estudiantes de la
licenciatura en nutrición. Revista Salud Pública y Nutrición, 21 (2), 30-38.
https://doi.org/10.29105/respyn21.2-4
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
30
�Artículo Original
Introducción
El estilo de vida se define, de acuerdo con la
Organización Mundial de la Salud (OMS) como “una
forma de vida que se basa en patrones de
comportamiento identificables, determinados por la
interacción entre las características personales
individuales, las interacciones sociales y las
condiciones
de
vida
socioeconómicas
y
ambientales”. Aunque practicar hábitos saludables
no es sinónimo ni garantía de una vida más larga o
sin enfermedades, el mejorar el estilo de vida de las
personas a través de pequeños cambios es
favorecedor para su salud.
Algunos estudios plantean que asistir a la universidad
puede aumentar la prevalencia del sobrepeso u
obesidad y confirman que el aumento de peso y un
estilo de vida poco saludable, se asocian con un
mayor riesgo de Enfermedades No Transmisibles
(ENT) (Bernardo et al., 2017; Gómez et al., 2016;
López et al., 2020).
En la etapa universitaria se adquieren o consolidan
hábitos que van a permanecer en la vida adulta, por
lo que es importante que se adopten hábitos
saludables que favorezcan la salud (Martínez, 2017),
con la finalidad de evitar o disminuir el riesgo de
contraer una ENT en el futuro.
El estilo de vida de los estudiantes universitarios
sufre modificaciones, debido a que las actividades
académicas ocasionan que pasen mayor tiempo fuera
de su casa. En este mismo sentido, es común que se
generen cambios en la rutina en donde la falta de
organización y planeación de la alimentación, dan
paso al consumo de alimentos de rápida preparación
y con alto aporte calórico (Angelucci et al., 2017;
Ejeda et al., 2019; Mallqui et al., 2020; Moreira et al.,
2018, Yaguachi et al., 2018).
Entre las prácticas reportadas por estudiantes de la
Facultad de Contaduría y Administración de la
Universidad Autónoma de Yucatán (UADY), están
la ausencia del cuidado de su salud y el poco interés
en los cambios en su cuerpo, además existe la
práctica de comer comida chatarra y, por falta de
tiempo, una alta prevalencia de sedentarismo
(Jiménez et al., 2017).
Lo anterior es de gran relevancia, debido a que, a
nivel nacional, los resultados de la Encuesta
Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT, 2018)
demuestran el consumo deficiente de alimentos
recomendables como verduras (24.9%), huevo
(28.9%), frutas (35.2%), leguminosas (37.0%),
lácteos (37.0%) y carnes (50.0%) en las personas
entre 12 y 19 años, así como consumo excesivo de
bebidas no lácteas endulzadas (85.7%), botanas,
dulces y postres (53.7%) cereales dulces (35.2%),
comida rápida y antojitos mexicanos (22.9%).
Diferentes estudios han confirmado que el tener un
estilo de vida no saludable es un factor de riesgo para
desarrollar ENT, siendo comportamientos que son
más comunes en el periodo de transición de la
adolescencia hacia adulto joven, además se ha
concluido que la obesidad está llegando a niveles en
los cuales se le considera una epidemia a escala
mundial, la cual afecta a niños, adolescentes y
adultos (Endo et al., 2021; Rangel et al., 2017; Solera
et al., 2019); así mismo esto se puede observar en los
resultados de las ENSANUT realizada en México, en
población a partir de 20 años. De 2012 a 2018 se ha
incrementado la prevalencia de exceso de peso (de
71.3% a 75.2%), dislipidemias (de 13.0% a 19.5%),
hipertensión arterial (de 16.6% a 18.4%) y diabetes
(de 9.2% a 10.3%), todas con mayor frecuencia en
las mujeres que en los hombres (ENSANUT, 2018).
El estilo de vida de las personas no depende sólo de
los conocimientos sobre la salud y los componentes
del estilo de vida saludable como la alimentación
correcta, el descanso, el manejo del estrés y el
ejercicio físico, sino que implica la influencia de una
serie de factores como el nivel socioeconómico, la
cultura, la religión, la influencia de los amigos y la
familia, entre otros (Dorantes et al., 2020).
Por otra parte, algunos estudios han permitido
identificar el riesgo que los estudiantes universitarios
tienen al estar expuestos ante situaciones que se
relacionan con un estilo de vida poco saludable,
como el consumo de alcohol, tabaco, uso de drogas,
prácticas sexuales de riesgo, sedentarismo, tiempo de
sueño, trastornos psicológicos, tiempo de sueño y
alimentación no saludable, hablando de excesos o de
deficiencia en la parte nutricional (Dorantes et al.,
2020; Endo et al., 2021).
El actual estudio ha permitido caracterizar el estilo
de vida de los estudiantes de la Licenciatura en
Nutrición de la Universidad Autónoma de Yucatán
(UADY), lo cual es muy importante para proponer
acciones y programas de intervención enfocados a
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
31
�Artículo Original
sensibilizar a los estudiantes para tomar acciones que
favorezcan su salud. Por lo anterior, el objetivo del
presente trabajo fue caracterizar el estilo de vida y su
posible relación con el Índice de Masa Corporal
(IMC) en estudiantes de la Licenciatura en Nutrición
de la Universidad Autónoma de Yucatán, siendo la
hipótesis de investigación la existencia de dicha
relación.
Material y Método
Estudio comparativo relacional, de corte transversal
(Hernández et al., 2014); se utilizó una muestra de
conveniencia de 110 estudiantes.
Los criterios de inclusión para los participantes del
estudio fueron los siguientes: a) que estuvieran
inscritos en algún semestre de la Licenciatura en
Nutrición de la UADY y b) que pertenecieran al ciclo
escolar septiembre 2020 - febrero 2021. Por su parte,
los criterios de exclusión fueron; a) que los
estudiantes estuvieran cursando servicio social y
prácticas profesionales, b) en el caso de las alumnas,
que estuvieran embarazadas.
A los estudiantes que cumplían con los criterios de
inclusión se les envió la invitación explicándoles el
objetivo del estudio y se les anexó el consentimiento
informado, los que aceparon participar, firmaron el
consentimiento y lo enviaron a la responsable de la
investigación, quien a su vez les envío el link para
que registraran su peso, estatura y respondieran la
encuesta PEPS-I diseñada en Microsoft Forms. Para
mantener la confidencialidad de la información y el
anonimato se consideraron las recomendaciones
establecidas en la Ley General de Salud en materia
de Investigación en seres humanos para
investigación con riesgo mínimo (Artículo 41 Bis) y
en la Norma Oficial Mexicana NOM-012-SSA32012.
Para evaluar el estilo de vida se utilizó la encuesta de
PEPS-I de Nola Pender (1996), con 48 reactivos tipo
Likert con un solo patrón de respuesta con cuatro
opciones y su puntaje correspondiente; nunca (1
punto), a veces (2 puntos), frecuentemente (3
puntos), rutinariamente (4 puntos).
La encuesta se encuentra dividida en seis subescalas:
Nutrición, Ejercicio, Responsabilidad en Salud,
Manejo del Estrés, Soporte Interpersonal y
Autoactualización (Vijil et al., 2018).
La menor puntuación es de 48 y la mayor es de 192,
donde a mayor puntuación se considera que tiene un
mejor estilo de vida, estableciéndose la siguiente
escala:
Estilo de vida bajo (EVB) 48-107 puntos:
Condición de vida poco saludable.
Estilo de vida medio (EVM) 108-131
puntos: Condición de vida saludable.
Estilo de vida alto (EVA) 132-192:
Condición de vida muy saludable.
Para la toma de las mediciones antropométricas, no
fue posible realizarlas de manera personal debido a
la contingencia por COVID-19; por lo que se les
proporcionó a los estudiantes un documento con el
procedimiento y las técnicas para la toma de las
medidas de peso y estatura, a fin de que ellos
pudieran realizar dichas mediciones. El criterio de
clasificación del IMC corresponde la establecido por
la OMS, utilizando la siguiente fórmula IMC= (Peso
(kg)) / (Talla(m^2)) y con los siguientes puntos de
corte:
Tabla 1. Clasificación para determinar el IMC
según la OMS.
Bajo Peso (<18.5)
<16 Delgadez severa
16 – 16.9 Delgadez
moderada
17 – 18.9 Delgadez
aceptable
Normal (18.5 – 24.9)
Sobrepeso (≥25)
18.5 – 24.9 Normal
25 – 29.9 Preobeso
Obeso (≥30)
30 – 34.9 Obeso tipo I
35 – 39.9 Obeso tipo II
≥40 Obeso tipo III
Fuente: Adaptada de Palafox, M. y Ledesma,
J. (2012).
Concluida la encuesta se recuperó la base de datos.
Posteriormente el procesamiento y análisis de la
información se realizó mediante el programa
estadístico IBM SPSS Statistics versión 22, con el fin
de obtener los estadísticos descriptivos y la prueba
Chi-cuadrada de independencia para establecer la
relación entre las variables que permitieron
comprobar o descartar la siguiente hipótesis: el estilo
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
32
�Artículo Original
de vida tiene relación con el IMC de los estudiantes
universitarios de la licenciatura en nutrición de la
UADY.
Resultados
La población estuvo conformada por 110
universitarios, con un rango de edad de 17 a 26 años;
el promedio fue de 21 años con una desviación
estándar de 2.049. La frecuencia de estudiantes por
semestre mostró que hubo más participantes en
séptimo, con un 34% y segundo con un 19.1%, tal
como se muestra en la Tabla 2.
Tabla 2. Edad, sexo y semestres de los
estudiantes
n
Edad
17-18 años
19-22 años
23-26 años
8
82
20
%
7.3
74.5
18.1
Sexo
Mujeres
Hombres
78
32
70.9
29.1
Primer semestre
Segundo semestre
Tercer semestre
Semestre
Cuarto semestre
Quinto semestre
Séptimo semestre
18
21
14
11
8
38
16.4
19.1
12.7
10
7.3
34.5
Tabla 3. Clasificación del estilo de vida de los
estudiantes de nutrición de acuerdo con el
PEPS-I por sexo
Sexo
Nivel de estilo
Mujer
Hombre
Total
de vida
n (%)
n (%)
n (%)
Bajo (EVB)
8 (7.3)
3 (2.7)
11 (10)
Medio (EVM)
41 (37.3) 10 (9.1) 51 (46.4)
Alto (EVA)
29 (26.4) 19 (17.2) 48 (43.6)
Total
78 (71.0) 32 (29.0) 110 (100)
Fuente: Elaboración propia a partir de los
resultados del cuestionario.
En la figura 1, se observa la distribución de los
estudiantes de cada semestre según el nivel de estilo
de vida, en general, se destaca que predomina el
estilo de vida medio y alto; los del séptimo semestre
representan la mayor proporción en el estilo de vida
bajo (6.4%) y medio (18.2%). En contraste, los
estudiantes que tuvieron mayor frecuencia de estilo
de vida alto fueron los de segundo semestre (13.6%),
cabe mencionar que los menores porcentajes de
estudiantes clasificaron en un estilo de vida bajo.
Fuente: Elaboración propia a partir de los resultados
del cuestionario.
En la tabla 3, se puede observar el estilo de vida de
los estudiantes de nutrición de acuerdo con el
cuestionario PEPS-I, donde el 46.4% tuvieron un
estilo de vida medio (EVM), 43.6% tuvieron un
estilo de vida alto (EVA) y sólo 10.0% presentó
estilo de vida bajo (EVB). En los tres niveles la
frecuencia fue mayor en las mujeres que en los
hombres.
En la tabla 4, se muestra el estado de nutrición de los
estudiantes indicando que el 70.0% se encuentran en
condición normal, el 23.6% en sobrepeso y
preobesidad y 2.7% en condiciones de bajo peso. En
todos los casos la prevalencia fue mayor en las
mujeres.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
33
�Artículo Original
Tabla 4. Clasificación de los estudiantes de
nutrición de acuerdo con el estado de
nutrición por sexo.
Estado de
Nutrición
Delgadez
Moderada
Delgadez
Aceptable
Normal
SobrepesoPreobeso
Obeso tipo I
Mujer
n (%)
Sexo
Hombre
n (%)
Total
n (%)
1(0.9)
0
1(0.9)
2(1.8)
0
2(1.8)
58(52.7)
19(17.3)
77(70)
14(12.7)
12(10.9) 26(26.3)
3(2.7)
1 (0.9)
4 (3.6)
Total
78 (70.9) 32 (29.1) 110 (100)
Fuente: Elaboración propia a partir de los
resultados del cuestionario.
El estado de nutrición normal fue del 22.7% en los
estudiantes de séptimo semestre, el 11.8% en el
primero y segundo tercero, el 9.1% cuarto y el 5.5%
en el quinto. Por su parte, la mayor distribución del
sobrepeso-preobeso se presentó en el siguiente
orden; 9.1% en los estudiantes de séptimo, 6.4% en
los de segundo, 3.6% en los de primero y 2.7% en los
de tercero, la prevalencia más baja fue en cuarto y
quinto (0.9%) (Tabla 5).
Tabla 5. Estado de nutrición por semestre
Índice de Masa Corporal
Sobrepeso- Delgadez Obeso Delgadez
Semestre Normal
Total
Preobeso Moderada tipo 1 Aceptable
n (%)
n (%)
n (%)
n (%)
n (%)
n (%)
Primero
13(11.8)
4(3.6)
1(0.9)
0
0 18(16.4)
Segundo
13(11.8)
7(6.4)
0
1(0.9)
0 21(19.1)
Tercero
10(9.1)
3(2.7)
0
0
1(0.9) 14(12.7)
Cuarto
10(9.1)
1(0.9)
0
0
0 11(10.0)
Quinto
6(5.5)
1(0.9)
0
1
0
8(7.3)
Séptimo
25(22.7)
10(9.1)
0
2(1.8)
1(0.9) 38(34.5)
Total
77(70.0)
26(23.6)
1(0.9)
4(3.6)
2(2.8) 110(100)
Fuente: Elaboración propia a partir de los resultados del cuestionario.
embargo, en la tabla 6 se puede ver que la mayor
proporción de estudiantes con IMC en normalidad, el
32.7% tienen un estilo de vida medio. En contraste,
por arriba del IMC normal como es el caso del
sobrepeso-preobesidad,12.7% presentaron estilo de
vida alto, mientras que los que presentaron obesidad
tipo I, la mayoría tiene un estilo de vida medio
(2.8%). Por su parte, en los estudiantes con delgadez
aceptable (1.8%) predomina los que tienen un estilo
de vida medio y los que presentan delgadez
moderada (0.9%) estilo de vida alto. Al analizar la
relación del IMC con el estilo de vida, se puede
observar que son independientes.
Tabla 6. Frecuencia y porcentaje de estudiantes según nivel de estilo de vida e IMC.
Índice de Masa Corporal
Nivel de estilo Delgadez Delgadez
Sobrepeso- Obesidad
Normal
Total
de vida
Moderada Aceptable
Preobeso
Tipo I
n (%)
n (%)
n (%)
n (%)
n (%)
n (%)
Bajo (EVB)
0
0
9(8.2)
2(1.8)
0
11(10.0)
Medio ((EVM)
0
2(1.8)
36(32.7)
10(9.1)
3(2.8)
51(46.4)
Alto (EVA)
1(0.9)
0
32(29.1)
14(12.7)
1(0.9)
48(43.6)
Total
1(0.9)
2(1.8)
77(77.0)
26(23.6)
4(3.7) 110(100)
Fuente: Elaboración propia a partir de los resultados del cuestionario.
Chi2 p>0.05
En la tabla siguiente se presentan los promedios y
desviaciones estándar de IMC y resultados del PEPSI por semestre de los alumnos objeto de estudio.
Como puede observarse, los promedios de IMC
presentan valores entre 22.58 y 24.78. El promedio
más alto se registra en el séptimo semestre (23.78) y
el más bajo en el tercer semestre (22.58), con
desviaciones
estándar
de
3.36
y
3.19
respectivamente. Estos últimos valores representan
lo que en promedio difieren los valores del IMC en
el semestre correspondiente. Por su parte, los
promedios de los resultados del PEPS-I presentan
valores entre 122.76 y 141.38 puntos. El promedio
más alto se registra en el segundo semestre (141.38)
y el más bajo en el séptimo semestre (122.76), con
desviaciones estándar de 18.73 y 17.21 puntos,
respectivamente. Estos últimos valores reflejan lo
que en promedio difieren los puntajes asociados con
los Resultados del PEPS-I, en el semestre respectivo.
Con respecto al IMC en la tabla 5 se observa que el
70% de los estudiantes se encontraron en una
condición normal, se esperaría que el mayor
porcentaje de ellos tuviera un estilo de vida alto. Sin
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
34
�Artículo Original
Tabla 7. Estadística de IMC y PEPS-I por semestre.
universidad sean poco saludables, considerando que
con frecuencia los estudiantes están sometidos a
exigencias que les genera importantes niveles de
estrés, alteraciones en la presión arterial, en el patrón
de sueño y del descanso e incluso un deterioro del
estado nutricional. , además de otros factores de
riesgo como son la inactividad física (Angelucci et
al., 2017; Báez et al., 2019; Suescún et al., 2017).
Índice de
Resultados
Masa
Semestre
de PEPS-I
Corporal
23.02
133.89
Media
1
3.23
20.62
Desv. estándar
23.47
141.38
Media
2
Al analizar los resultados del estado de nutrición, se
3.67
18.73
Desv. estándar
encontró que el 70% de la población estudiada tuvo
22.58
125.57
Media
una condición normal, lo que sugiere que el mayor
3
3.19
16.98
Desv. estándar
porcentaje de los estudiantes de la licenciatura en
22.59
128.36
Media
nutrición, corporizan el conocimiento adquirido
4
2.24
21.73
Desv. estándar
durante sus estudios, destacando que la mayor
24.71
131.63
prevalencia fue la de séptimo semestre. Si estos
Media
5
resultados se comparan con los de la ENSANUT
3.92
15.43
Desv. estándar
2020 (Shamah, et al., 2021), en donde el grupo etario
23.78
122.76
Media
7
de 20 a 29 años tuvo una prevalencia de normalidad
3.36
17.21
Desv. estándar
de 36.96%. Estos resultados son similares a los
23.39
129.7
Media
reportados por Mallqui et al. (2020) donde señala que
Total
3.31
19.31
Desv. estándar
en los estudiantes que no son del área de la salud, el
Fuente: Elaboración propia a partir de los resultados del cuestionario.
29.1% los estudiantes universitarios se encuentran
dentro de los parámetros normales.
Discusión
Los resultados muestran que el 90% de los
estudiantes universitarios de la Licenciatura en
Nutrición se ubicaron en un estilo de vida aceptable,
de los cuales el 46.4% se ubicó en un nivel medio y
el 43.6% en un nivel alto. Estos datos difieren a lo
encontrado por Báez et al., (2019), donde el 7.1%
cuenta con un estilo de vida saludable y el 92.9%
presenta estilo de vida no saludable, por otro lado,
Jiménez et al., (2017) sugiere que estas incidencias
se encuentran condicionadas por factores como son
el consumo de bebidas alcohólicas, tabaquismo y
dietas poco equilibradas que incluyen comidas
rápidas y/o chatarra entre otros.
Es evidente que en esta etapa universitaria se inician
procesos de adaptación acorde a las necesidades
particulares, como se demuestra en el estudio de
Vilugrón, et al. (2021), donde señala que una vez que
los estudiantes se incorporan a este nivel de estudios,
su estilo de vida puede tener variaciones negativas;
por la ausencia prolongada en el hogar y la
diversificación de las actividades académicas.
Esa situación es propicia para que los hábitos que se
suelen ir construyendo durante su estancia en la
Dicha situación permite visualizar que en los
estudiantes de la licenciatura en nutrición el
porcentaje de normalidad es mayor a razón 33.05
puntos porcentuales, respecto al reportado a nivel
nacional en la ENSANUT 2020. Asimismo, se
destaca que 30% de los estudiantes se encontró fuera
de los parámetros de normalidad, posiblemente no
están aplicando dichos conocimientos debido a
situaciones adversas, por lo que sería importante
profundizar en las causas con el fin de contribuir a
que esta porción de estudiantes mejore su estado de
nutrición.
Estos resultados, concuerdan con los estudios
realizados por Ejeda et al. (2019) en estudiantes de la
asignatura de Alimentación-Nutrición y Báez et al.,
(2019) en estudiantes de Enfermería, donde se
observó que estos no aplican los conocimientos que
están adquiriendo en la carrera, ya que el 23.8% y el
42.2%, respectivamente se encuentran fuera de los
criterios normales del estado de nutrición.
Al analizar los resultados del IMC y el estilo de vida
de los participantes del presente estudio, se pudo
observar que no existe relación entre las variables
(p=0.598), situación que también ha sido constatada
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
35
�Artículo Original
por varios autores como (López et al., 2017; Moreira
et al., 2018 y Suescún et al., 2017) aunque se
esperaría que al cursar la licenciatura en nutrición y
desarrollar competencias relacionadas con la
promoción de la salud y una buena alimentación
podría ser suficiente para concientizar y realizar
actividades de mejoramiento del estilo de vida
(Cervantes, et al., 2020).
Desde la perspectiva de la ciencia de la salud, se
esperaría que las variables estudiadas tuvieran
relación, nos lleva a la necesidad de profundizar tanto
en la metodología utilizada como en los posibles
factores que están influyendo para que esas variables
no tengan una relación estadística significativa.
Conclusiones
La caracterización del estilo de vida de los
estudiantes permitió identificar que los mayores
porcentajes se ubican en los estilos de vida medio y
alto. Asimismo, a través del IMC el más alto
porcentaje se ubica en un estado de nutrición normal.
Respecto la distribución de los estudiantes por
semestre se observa que en todos los casos tanto en
el nivel de estilo de vida como el estado de nutrición
la frecuencia siempre fue mayor en las mujeres.
De acuerdo a los resultados de la prueba de
independencia Chi-Cuadrado no existe relación
estadísticamente significativa entre el estilo de vida
y el IMC de los estudiantes de la Licenciatura en
Nutrición.
Agradecimiento
Agradecemos a las autoridades de la Facultad de
Medicina y a los estudiantes de la Licenciatura de
Nutrición por haber contestado de manera oportuna
el cuestionario enviado.
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38
�Artículo de Revisión
APLICACIONES TERAPÉUTICAS DE LA BROMELINA EN EL SISTEMA GASTROINTESTINAL EN
HUMANOS: UNA REVISIÓN DE ALCANCE.
BROMELAIN AND ITS THERAPEUTIC APPLICATIONS IN THE HUMAN GASTROINTESTINAL SYSTEM: A
SCOPING REVIEW.
González Taracena Moisés*, Valencia Ruiz Keith Irina*, Márquez Zamora Leticia*, Ramírez López Erik*,
Martínez Báez Adbel Zaid*.
* Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Salud Pública y Nutrición. México
RESUMEN
Introducción: La bromelina se ha utilizado con fines terapéuticos desde el siglo XIX. Se han reportado distintos estudios tanto
de experimentación in vitro como en animales e incluso en humanos que mostraron resultados favorables para el sistema
gastrointestinal. Objetivo: Desarrollar una revisión de las investigaciones realizadas en las dos últimas décadas que refieren
al uso terapéutico gastrointestinal de la bromelina en humanos, animales y experimentación in vitro. Material y Método: Se
realizó una revisión exploratoria (scoping review) con base en los requerimientos de PRISMA para este tipo de revisiones. La
búsqueda documental se llevó a cabo en los estudios publicados en las bases de datos PubMed, ScienceDirect, Scopus, Google
Académico, Springer Link y Wiley. Resultados: Se encontraron trece artículos, cinco ensayos clínicos, cuatro en animales y
cuatro in vitro. Los resultados de los efectos terapéuticos de la bromelina fueron significativos por sus propiedades como
analgésico, antiácido, anticancerígeno, antiinflamatorio, inmunomodulador, prebiótico, probiótico, en la disminución del
estreñimiento y en el vaciamiento gástrico. Conclusiones: La bromelina tiene efectos benéficos a nivel gastrointestinal en
humanos, solo se requiere profundizar en las evidencias para dar continuidad a las investigaciones de los últimos dos decenios.
Palabras Clave: Bromelina; Enfermedades Gastrointestinales; Nutracéutico.
ABSTRACT
Introduction: Bromelain has been used for therapeutic purposes since the 19th century. Different studies have been reported
both in vitro experimentation and in animals and even in humans that showed favorable results for the gastrointestinal
system. Objective: To develop a review of the investigations carried out in the last two decades that refer to the
gastrointestinal therapeutic use of bromelain in humans, animals and in vitro experimentation. Material and method: An
exploratory review (scoping review) was carried out based on the PRISMA requirements for this type of review. The
documentary search was carried out in the studies published in the PubMed, ScienceDirect, Scopus, Google Scholar, Springer
Link and Wiley databases. Results: Thirteen articles were found, five clinical trials, four in animals and four in vitro. The
results of the therapeutic effects of bromelain were significant due to its properties as an analgesic, antacid, anticancer, antiinflammatory, immunomodulatory, prebiotic, probiotic, in reducing constipation and gastric emptying. Conclusions:
Bromelain has beneficial effects at the gastrointestinal level in humans, it is only necessary to deepen the evidence to continue
the research of the last two decades.
Key words: Bromelain; Gastrointestinal diseases; Nutraceutical.
Correspondencia: Adbel Zaid Martínez Báez abdel.martinezbz@uanl.edu.mx
Recibido: 07 de marzo 2022, aceptado: 07 de abril 2022
©Autor2022
Citation: González Taracena M., Valencia Ruiz K.I., Martínez Báez A.Z., Márquez Zamora L., Ramírez
López E. (2022) Aplicaciones terapéuticas de la bromelina en el sistema gastrointestinal en humanos:
una revisión de alcance. Revista Salud Pública y Nutrición, 21 (2), 39-49.
https://doi.org/10.29105/respyn21.2-5
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
39
�Artículo de Revisión
Significancia o impacto del artículo
Actualmente la información en cuanto a las
aplicaciones terapéuticas de la bromelina en el
sistema gastrointestinal es limitada, por lo que la
presente revisión pretende recopilar toda la
información disponible tanto en humanos como en
animales y experimentación in vitro, que ayude a
dilucidar los beneficios del nutraceútico en el sistema
previamente
mencionado
propiciando
más
investigación al respecto, para que en un futuro
pueda utilizarse ampliamente, lo que podría
disminuir los costos y efectos secundarios asociados
al tratamiento tradicional.
Introducción
La piña (Ananas comosus L.) es cultivada
principalmente en América del Sur, esta fruta se ha
utilizado como medicina tradicional en distintas
culturas desde el siglo XIX (Abbas et al., 2020;
Mohd Ali et al., 2020). Desde el año 1876 se conoce
como bromelina a un complejo enzimático que se
encuentra en la Ananas comosus L. al cual se le
atribuyen sus propiedades terapéuticas (Abbas et al.,
2020; Mohd Ali et al., 2020).
Debido a su composición, la Ananas comosus ha
demostrado actividades funcionales de beneficio
para el sistema gastrointestinal, así como para el
mantenimiento del peso ideal y un buen balance
nutricional (Chaudhary et al., 2019; Zdrojewicz et
al., 2018). La bromelina está compuesta por un
complejo de diferentes tiol-endopeptidasas y sus
propiedades se deben principalmente a su
composición que incluyen enzimas proteolíticas
(Abbas et al., 2020; Arefin et al., 2020;
Bhattacharyya, 2008).
Distintos trastornos gastrointestinales comprometen
el estado nutricional de los pacientes, en cuanto a los
trastornos esofágicos el cáncer de esófago que tiene
como pilar de tratamiento la esofagectomía que
propicia síntomas postoperatorios como la pérdida
del apetito, la saciedad precoz, la disfagia, la
aspiración y el reflujo lo que puede afectar el estado
nutricional de las personas (Watanabe et al., 2020).
La esofagitis eosinofílica se reconoce como una
forma particular de respuesta inmunoalérgica no
mediada por IgE del esófago, desencadenada en la
mayoría de los casos por alimentos (Pérez-Martínez
et al., 2018). La enfermedad por reflujo
gastroesofágico (ERGE) que muchas veces está
relacionada con la alimentación y desencadena
síntomas y/o complicaciones que pueden provocar
afectaciones al estado nutricional de las personas.
(Fass et al., 2021; Huerta-Iga et al., 2016).
Por otro lado, están los trastornos gastroduodenales
como la gastroparesia que se caracteriza por
trastornos gastrointestinales superiores, incluidos
nauseas o vómito y retraso en el vaciamiento gástrico
(Tack et al., 2018).
También están los trastornos intestinales como el
síndrome de intestino irritable (SII) es un desorden
funcional gastrointestinal que tiene un impacto
importante en el estado nutricional y funcionamiento
social de los pacientes (Ford et al., 2020). El
estreñimiento también provoca afectaciones en el
estado nutricional ya que tiene como principal
característica la dificultad o poca frecuencia de los
movimientos intestinales. (Serra et al., 2017).
En cuanto a los desórdenes de la vesícula biliar y
esfínter de Oddi una de las afecciones más peligrosas
está la colangitis ascendente aguda que es una
afección potencialmente mortal que involucra
inflamación aguda e infección del conducto biliar
común causada por bacterias que ascienden desde el
esfínter de Oddi causando la tríada de Charcot de
fiebre, ictericia y dolor abdominal (Wilkins et al.,
2017).
De los desórdenes anorrectales la gastroenteritis
aguda se define por la frecuencia de 3 o más
evacuaciones con heces líquidas o acuosas en un solo
día, pero una duración de no más de 14 días, la
duración es lo que se usa para diferenciarla de una
diarrea crónica, que comúnmente es infecciosa, ya
que se origina por un microorganismo patógeno
(Polanco Allué, 2015).
Por último, cualquier enfermedad bucal, de origen
congénito, infeccioso, traumático, inflamatorio o
neoplásico e incluso después de las cirugías
correctivas, puede afectar las funciones rutinarias de
la cavidad bucal e impactar negativamente la ingesta
de alimentos y líquidos lo que impacta
negativamente al estado nutricional (Giridhar, 2016).
Para el tratamiento de afecciones gastrointestinales
existen tres clases principales de fármacos: laxantes,
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
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�Artículo de Revisión
reductores de ácido y antieméticos (Khan, 2020). Sin
embargo, durante el tratamiento de patologías
comunes como la ERGE o el SII; estos
medicamentos pueden generar efectos adversos que
podrían minimizarse o eliminarse al utilizar un
compuesto natural como la bromelina (Fox &
Muniraj, 2016).
Entre las aplicaciones clínicas de la bromelina que se
han reportado están la fibrinólisis, antiagregante
plaquetario,
anticancerígeno,
así
como
gastrointestinales, mucolítica e incluso el
mejoramiento de la absorción de antibióticos (Hale,
2004; Maurer, 2001; Murthy, 2006; Pavan et al.,
2012; Ramli et al., 2017; Stepek et al., 2005, 2006;
Tochi et al., 2008; Zhou, Wang, Xu, et al., 2017). En
cuanto a las aplicaciones de la bromelina en el tracto
gastrointestinal se tiene información limitada en
general y en especial en humanos, por lo que una
revisión de los ensayos disponibles en cuanto a dicha
actividad tanto en humanos, animales e in vitro puede
ayudar a propiciar más ensayos clínicos que
establezcan el efecto benéfico de la bromelina en el
sistema gastrointestinal, tener mayor conocimiento
sobre dosis adecuadas en humanos y usos específicos
en diferentes patologías.
La recopilación documental del uso de la bromelina
a nivel gastrointestinal puede ayudar a disminuir los
costos de tratamientos de enfermedades por la
disminución del uso de los fármacos específicos. La
mayor proporción de la bromelina se encuentra en las
partes no comestibles de la piña. La recopilación de
la información existente en un documento único
actualizado podría servir de base para la población la
cual se beneficiaría por el acceso al conocimiento de
los beneficios terapéuticos de la bromelina. De esta
manera, quizás se expandiría su comercialización y
accesibilidad. Esta revisión de alcance tiene como
objetivo recopilar la información existente de los
últimos dos decenios que refiere a investigaciones
referentes a la descripción del uso terapéutico
gastrointestinal de la bromelina en humanos,
animales y experimentación in vitro.
en animales e in vitro, las búsquedas bibliográficas
se realizaron en seis bases de datos electrónicas
Mendeley, Web of Science, Wiley, Science Direct,
Springer Link y Pub Med. Las palabras claves para
la búsqueda en la base de datos “Scopus” fueron las
siguientes: bromelain OR pineapple AND gastric OR
bowel. Para ser incluidos en esta revisión, los
estudios tenían que haber implementado ensayos
clínicos, estudios in vitro y en animales. Los
documentos considerados para la inclusión
bibliográfica fueron los que analizaron los efectos
terapéuticos de la piña y/o la bromelina en los
últimos dos decenios hasta el presente y que fueron
escritos en lengua inglesa y española.
Se realizó el análisis de los artículos completos
basándose en los criterios de selección previamente
definidos, fue realizado por dos de los autores, para
determinar cuáles serían excluidos y cuales incluidos
en el artículo y un tercer autor que arbitraba en caso
de discordancia.
Resultados
Se identificaron 69 estudios, una vez eliminados los
duplicados quedaron 65 para ser analizados, durante
el análisis se descartaron 32 artículos por ser estudios
de revisión, evaluándose los 33 artículos restantes
descartando 20 de ellos por no ser de índole
terapéutica, estudiar una actividad diferente a la
gastrointestinal, utilizar un agente terapéutico
distinto al que se buscaba, idioma distinto al inglés o
español y ensayos no terapéuticos.
La calidad de los artículos se verificó que no
estuvieran incluidos en la Lista de Journals
depredadores de Beall y que estuvieran incluidos en
el Journal Citation Reports (JCR), SCImago Journal
Rank (SJR), Directory of Open Access Journals
(DOAJ).
Finalmente se incluyeron 13 artículos en la revisión
que cumplieron con los criterios de inclusión, fue
elaborado un diagrama de flujo en el que se describió
este proceso con los estudios identificados para esta
revisión (ver figura 1).
Material y Método
Fue realizada una revisión de alcance tomando como
base la declaración PRISMA para revisiones de
alcance (Page et al., 2021; Tricco et al., 2018). Para
analizar el efecto gastrointestinal en ensayos clínicos,
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�Artículo de Revisión
En la tabla 1 se presenta la revisión de alcance en la
que se realizó un análisis bibliométrico de los 13
artículos seleccionados se presentan, población de
estudio, países, tipo de estudio y resultados
significativo. Del total, el 38.4% son ensayos clínicos
de diferente tipo publicados entre el 2013 y el 2021;
el 30.8% fueron ensayos experimentales en animales,
publicados entre 2014 y 2017 y el 30.8% fueron
ensayos experimentales in vitro, publicados entre
2013 y 202. El 53.8% de los artículos incluidos
fueron reportados en Turquía, Australia y España. El
93.3% de los estudios refieren resultados
significativos.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
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�Artículo de Revisión
En cuanto a los estudios experimentales, 4 realizados
en animales y 4 in vitro con resultados significativos
en las siguientes propiedades: antiestreñimiento,
antiinflamatorio, inmunomodulador y en la
disminución del estreñimiento, pero con las
limitantes que implica el realizar estudios
experimentales en animales e in vitro, por lo que se
requiere de la realización de ensayos clínicos que
puedan fortalecer la evidencia y llegar a establecer
dosis seguras y funcionales (Amini et al., 2013;
Begum et al., 2015; Campos et al., 2020; Islam et al.,
2021; Raeisi et al., 2020; Sahbaz et al., 2015; Zhou,
Wang, Feng, et al., 2017; Zhou, Wang, Xu, et al.,
2017).
Uso de la bromelina en ensayos clínicos con
aplicación en el sistema gastrointestinal
Respecto a los ensayos clínicos, la tabla 2 refiere las
dosis, fuente, uso aplicación gastrointestinal,
actividad y resultados significativos. De los cinco
ensayos, cuatro de ellos reportaron resultados
significativos, entre los que se destaca el ensayo
clínico controlado aleatorizado de Altinbas et al.,
(2013) en la que utilizaron una población grande de
126 pacientes, se utilizó 1 litro de jugo de piña en
combinación con polietilenglicol, que mejoró la
limpieza intestinal previo a la colonoscopía.
Con respecto a los ensayos clínicos, de los cinco
estudios descritos, tres de ellos utilizaron bromelina
combinada con otros compuestos y los restantes
utilizaron bromelina de forma exclusiva (Altinbas et
al., 2013; de la Barrera-Núñez et al., 2014; Pellicano
et al., 2009; Şimşek et al., 2013; Valle et al., 2021).
Cuatro de los cinco artículos tuvieron resultados
significativos en las siguientes actividades y
propiedades de la bromelina: vaciamiento gástrico,
analgésica, antiácido y anticancerígena (Altinbas et
al., 2013; Pellicano et al., 2009; Şimşek et al., 2013;
Valle et al., 2021).
ingredientes llamado TUBES gastro ® (alginato de
sodio, bicarbonato de sodio, bromelina y una mezcla
de aceites esenciales) como antiácido para pacientes
con dispepsia funcional; la eficacia del tratamiento se
midió mediante una escala visual analógica (EVA),
68% de los pacientes mostraron una mejora en dicha
puntuación.
En el estudio elaborado por Valle et al., (2021)
analizaron la acción anticancerígena de la bromelina
mediante un compuesto de bromelina y acetilcisteína
(BromAc®) administrado a 33 pacientes con
tumores mucinosos peritoneales inoperables. La
dosis suministrada de BromAc® fue la siguiente
Bromelina 20-60 mg y Acetilcisteína 1.5-2 g
administrado por guía radiológica en una solución
glucosada al 5%. Los autores evaluaron a todos los
pacientes que recibieron al menos una dosis de
BromAc® donde observaron un perfil de seguridad
manejable con el uso de este compuesto. Además,
encontraron que el compuesto afectó el marco
protector (oncoproteínas) y la estructura biológica
clave del tumor.
El ensayo clínico donde no se encontraron resultados
significativos fue el realizado por De la BarreraNúñez et al. (2014). En esa investigación estudiaron
el efecto de la bromelina en la inflamación, dolor y
apertura bucal en el postoperatorio de pacientes con
extracción de tercer molar. Los autores usaron una
dosis de 150 mg/día de bromelina en los tres
primeros días y 100 mg en los días 4 a 7 de los
postoperados. Aunque no hubo diferencias
estadísticamente significativas entre los grupos de
tratamiento, se observó una tendencia hacia menos
inflamación y mayor apertura oral en el grupo que
recibió bromelina, en comparación con el grupo que
recibió placebo.
En un estudio sobre el efecto de la bromelina en el
vaciamiento gástrico realizado por Şimşek et al.,
(2013), se utilizó un 1 litro de jugo de piña tres días
antes de la extracción de balón endoscópico se logró
disolver efectivamente los restos de comida en el
estómago. En el estudio de Altinbas et al., (2013) se
utilizó un litro de jugo de piña en combinación con
polietilenglicol, lográndose la limpieza intestinal
previo a la colonoscopía. En el estudio de Pellicano
et al., (2009) se evaluó el beneficio de utilizar un
suplemento que contenía bromelina entre sus
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
43
�Artículo de Revisión
En el estudio de Zhou, Wang, Xu, et al., (2017)
utilizaron una dosis de 5 y 20 mg/kg la cual
incrementó significativamente el tránsito intestinal y
el vaciamiento gástrico en las ratas constipadas;
mientras que la bromelina en dosis de 5, 10 y 20
mg/kg obtuvo el mismo efecto previamente descrito
en ratas no constipadas.
Uso de la bromelina en ensayos en animales e in vitro
con aplicación en el sistema gastrointestinal
La tabla 3 muestra las dosis utilizadas, fuente,
aplicación gastrointestinal, actividad y resultados
significativos de los ensayos en animales e in vitro.
De los ocho ensayos, cuatro fueron realizados en
animales, todos ellos utilizaron la bromelina
exclusivamente con resultados significativos en las
siguientes
propiedades:
disminución
del
estreñimiento, antiinflamatorio e inmunomodulador;
(Begum et al., 2015; Sahbaz et al., 2015; Zhou,
Wang, Feng, et al., 2017; Zhou, Wang, Xu, et al.,
2017). Se destaca su efecto antiinflamatorio en dos
de los estudios con dosis similares, en el estudio de
Sahbaz et al., (2015) utilizaron bromelina disuelta en
1 ml de solución salina con una dosis de 10 mg/kg de
peso corporal, mientras en el estudio de Zhou, Wang,
Feng, et al., (2017) utilizaron bromelina de fruta
purificada en dosis de 10 mg/kg y 80 mg/kg de peso
corporal intragástrico disuelto en solución salina.
Ambos tuvieron resultados significativos con dosis
similares.
En otro de los estudios, realizado por Begum et al.,
(2015) se buscó comprobar la actividad
inmunomoduladora de la bromelina, fue realizado en
lechones donde se utilizó una dosificación de 2 g/kg
de bromelina. Se encontró que los lechones lactantes
alimentados con la dosis de 2 g/kg de bromelina
presentaron un aumento en la ganancia de peso
diaria, una IgG sérica más alta y menor nitrógeno
ureico en sangre, además de un aumento en los
recuentos de linfocitos en sangre y proteína de la
leche de las cerdas.
De los cuatro ensayos realizados in vitro, tres de ellos
utilizaron la bromelina combinada con otros
compuestos y en el ensayo restante la utilizaron de
forma exclusiva. Los cuatro obtuvieron resultados
significativos en las siguientes actividades:
prebiótica, probiótica y anticancerígena; entre las que
se destacan la actividad anticancerígena (Amini et
al., 2013; Campos et al., 2020; Islam et al., 2021;
Raeisi et al., 2020). Dos estudios, el de Amini et al.,
(2013) y el de Raeisi et al., (2020), se enfocaron en
la actividad anticancerígena, utilizaron la bromelina
en conjunto con agentes quimioterapéuticos como el
cisplatino y el 5-fluorouracilo. En ambos casos se
obtuvieron resultados significativos, ya que se redujo
la proliferación de cáncer gástrico. En el estudio de
Amini et al., (2013) la combinación de bromelina con
cisplatino inhibió células cancerígenas tanto
gástricas como del colon.
Otra de las actividades estudiadas con el uso de
bromelina es la prebiótica que puede derivarse de la
planta Ananas Comosus L. en el estudio de Campos
et al., (2020) informaron sobre la biodisponibilidad y
bioaccesibilidad de las fracciones de subproductos de
la piña en todo el tracto gastrointestinal (TGI)
simulado. Al evaluar su potencial prebiótico in vitro.
Hallazgos destacables dentro de la simulación del
TGI fueron que las harinas de piña digeridas fueron
utilizadas por bacterias intestinales humanas en
particular Lactobacillus y Bifidobacterium que
aseguraron el mantenimiento o la mejora del
crecimiento de microorganismos específicos y
modularon su metabolismo.
Se realizó experimentación in vitro en el estudio de
Islam et al. (2021), que desarrollaron una bebida
probiótica fermentada con Lactobacillus acidophilus,
derivado de cuajada de leche y jugo de piña. La
supervivencia del cultivo probiótico en la bebida
durante la digestión gastrointestinal in vitro fue
superior al 80% durante el periodo de conservación
de 56 días. Los autores sugieren que esta bebida
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�Artículo de Revisión
puede tener buenas cualidades funcionales y
nutricionales para el consumo humano.
Los medicamentos más comúnmente utilizados en
patologías que afectan al sistema gastrointestinal
como los antiácidos pueden ocasionar efectos
adversos cómo impactación fecal, nausea, vómito y
dolor abdominal; además no se recomienda su uso
prolongado en ciertas poblaciones como la pediátrica
y los adultos mayores (Salisbury & Terrell, 2022). En
este respecto la bromelina tiene la ventaja de que
puede ser asimilada por el cuerpo humano en dosis
de hasta 12 gramos al día sin provocar efectos
secundarios, incluso después del uso prolongado
(Arefin et al., 2020; Pavan et al., 2012). Debido a que
la bromelina es estable a bajos niveles de pH no se
ve afectada por este factor para poder ejercer
actividades benéficas en el sistema gastrointestinal
(Tochi et al., 2008).
Las concentraciones de bromelina son más elevadas
en los tallos de la piña que en la fruta, se producen
0.6 kg de tallos de piña y generalmente se desechan
después de pelarlos, por lo que además podría ser
más económica la producción de la bromelina a partir
de los tallos a comparación de la fruta que es
comestible, siendo esta una gran oportunidad buscar
el aprovechamiento de estos desechos y a la vez
generar beneficios en la salud de la población
(Kringel et al., 2020; Ramli et al., 2017).
Discusión
Todos los estudios muestran fortalezas y debilidades.
Entre las limitaciones mostradas de los estudios de
ensayos clínicos, el de Vallet et al (2021) muestra
que es un ensayo en fase I por lo cual aún no se puede
establecer la eficacia del tratamiento hasta fortalecer
la evidencia, mientras que en el De la Barrera Nuñez
et al (2014) se necesitan más estudios para investigar
la hipótesis de que se pueden aplicar diferentes
regímenes de dosificación de bromelina asociado con
un mayor efecto antiinflamatorio en el manejo
postoperatorio de terceros molares impactados,
asimismo, en el estudio de Pellicano et al (2009) al
ser un estudio piloto se realiza a pequeña escala, es
corto en viabilidad. En el de Anltibas (2013) se
compararon los resultados con el antiguo estándar de
oro en cuanto a régimen de preparación intestinal, es
decir, 4 litros de solución PEG-ES (solución
electrolítica de polietilenglicol), en lugar de una
dosis dividida de PEG-ES. Esa fue la principal
limitación del estudio, porque un régimen de dosis
dividida de PEG-ES se ha convertido en el estándar
de oro para la limpieza intestinal antes de un
procedimiento colonoscópico. En el estudio de
Simsek et al (2013) es un estudio unicéntrico con un
número reducido de pacientes.
En cuanto a los ensayos experimentales en animales,
se requiere la realización de ensayos clínicos que
evalúen sus efectos y seguridad. En cuanto a los
ensayos experimentales in vitro, se requiere
fortalecer la evidencia por medio ensayos in vivo y
comprobar los beneficios se requiere probar la bebida
y su efecto probiótico en ensayos clínicos.
Los cuatro ensayos clínicos restantes se realizaron
con una menor población y calidad en la
metodología, en donde sólo uno de ellos no obtuvo
resultados significativos que fue el realizado por de
la Barrera-Núñez et al., (2014).
Al considerar la información recopilada, el realizar
más ensayos clínicos con mayor población y mejor
metodología podría fortalecer la evidencia y
posteriormente ayudar a establecer las dosis a utilizar
para obtener un beneficio clínicamente significativo
(Altinbas et al., 2013; de la Barrera-Núñez et al.,
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
45
�Artículo de Revisión
2014; Pellicano et al., 2009; Şimşek et al., 2013;
Valle et al., 2021)
Conclusiones
Con base en la descripción realizada en la presente
revisión donde se recopiló información de los
últimos 21 años de investigación, se encontró que el
uso terapéutico gastrointestinal de la bromelina en
humanos, animales y experimentación in vitro
muestra beneficios en distintas patologías del sistema
gastrointestinal.
En cuanto a los ensayos clínicos se obtuvieron
resultados significativos en las siguientes
actividades: vaciamiento gástrico, analgésica,
antiácido y anticancerígena. En cuanto los ensayos
realizados en animales mostraron resultados
significativos en las siguientes actividades:
antiestreñimiento,
antiinflamatoria
e
inmunomoduladora; mientras que los ensayos
experimentales in vitro significativos en las
siguientes actividades: prebiótica, probiótica y
anticancerígena.
La bromelina proporciona beneficios en el sistema
gastrointestinal en humanos, solo se requiere
incrementar la cantidad y calidad de la evidencia, con
la realización de más ensayos con metodología
apropiada para estudios clínicos.
Agradecimiento
Agradecemos a la Facultad de Salud Pública y
Nutrición que forma parte de la Universidad
Autónoma de Nuevo León, por brindarnos las
herramientas necesarias para la realización del
artículo y al Consejo Nacional de Ciencia y
Tecnología (CONACyT-México), le expresamos
nuestro agradecimiento por las becas otorgadas con
números de apoyo 759459 y 790240.
Financiamiento
El estudio fue financiado por ninguna institución, se
realizó por medio de recursos propios de los
investigadores.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.2 abril -junio, 2022
49
�
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Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
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La Revista Salud Pública y Nutrición, inicia en el 2000 y es una publicación universitaria con periodicidad trimestral, producida por la Subdirección de Investigación, Innovación y Posgrado de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la valiosa colaboración de la Dirección de Tecnologías de Información de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Tiene como finalidad publicar y divulgar la productividad científica al ofrecer un espacio con visibilidad global para difundir toda aquella información sobre salud pública y nutrición que se genera en los ámbitos académico y científico tanto en el entorno local, regional, nacional e internacional.
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Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Salud Pública y Nutrición
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2000
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Título Uniforme
Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
Año de publicación
El año cuando se publico
2022
Volumen
Volumen de la revista
21
Número
Número de la revista
2
Mes de publicación
Mes cuando se publicó
Abril-Junio
Día
Día del mes de la publicación
1
Periodicidad
La periodicidad de la publicación (diaria, semanal, mensual, anual)
Trimestral
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Title
A name given to the resource
Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición, 2022, Vol 21, No 2, Abril-Junio
Creator
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Cantú Cantú, Pedro, Fundador
Subject
The topic of the resource
Nutrición
Salud
Salud Pública
Ciencias de la salud
Alimentos
Transtornos alimenticios
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La Revista Salud Pública y Nutrición, inicia en el 2000 y es una publicación universitaria con periodicidad trimestral, producida por la Subdirección de Investigación, Innovación y Posgrado de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la valiosa colaboración de la Dirección de Tecnologías de Información de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Tiene como finalidad publicar y divulgar la productividad científica al ofrecer un espacio con visibilidad global para difundir toda aquella información sobre salud pública y nutrición que se genera en los ámbitos académico y científico tanto en el entorno local, regional, nacional e internacional.
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Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Salud Pública y Nutrición
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Ramos Peña, Esteban Gilberto, Editor Responsable
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2021089
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• Dr. José Alex Leiva Caro, Universidad del Bío Bío, Chile
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• Dr. Edgar C. Jarillo Soto, Universidad Autónoma Metropolitana, México
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RESPYN, Revista Salud Pública y Nutrición, es una revista electrónica, con periodicidad trimestral,
editada y publicada por la Universidad Autónoma de Nuevo León a través de la Facultad de Salud
Pública y Nutrición. Domicilio de la Publicación: Aguirre Pequeño y Yuriria, Col. Mitras Centro,
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respyn.faspyn@uanl.mx, URL: https://respyn.uanl.mx/. Editor Responsable: Dr. en CS. Esteban
Gilberto Ramos Peña. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 04-2014-102111594800-203, de
fecha 21 de octubre de 2014. ISSN 1870-0160 (https://portal.issn.org/resource/ISSN/1870-0160).
Ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Registro de marca ante el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial: No. 1,183,059. Responsable de la última actualización de este
número Dr. Esteban Gilberto Ramos Peña, Cd. Universitaria, San Nicolás de los Garza, N.L., México.
�TABLA DE CONTENIDOS
ARTÍCULO ORIGINAL
La consejería como intervención de salud mental en trabajadores industriales
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.1-1
Omar Sánchez-Armáss Cappello, Bella Dulce Purata Juárez, Gicela de Jesús Galván
Almazán, Celia Aradillas-García
Asociación entre cronotipo y la ingesta nocturna de alimentos con el índice de masa corporal
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.1-2
Ana María González Ponce, Adriana Alejandra Márquez Ibarra
Validación de materiales didácticos sobre alimentación saludable en el sur de Yucatán
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.1-3
Neysi Maria Canul Tamay, María del Rosario Barradas Castillo, Ángel Cirilo Lendechy
Grajales, Emilio Felipe Pavía Carrillo
ARTÍCULO DE REVISIÓN
Efecto de los ácidos grasos omega-3 en individuos con obesidad: revisión sistemática
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.1-4
Edna Judith Nava González, Miguel Eduardo Longoria-Oyervidez, Karina Lizbeth TreviñoCasanova, María Alejandra Sánchez-Peña, Sofía Cuellar- Robles
ENSAYO
Enfermedad pulmonar obstructiva crónica y cocción de alimentos con biomasa: Un problema
transdisciplinar
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.1-5
Sebastian Ramirez Roldan
�Artículo Original
LA CONSEJERÍA COMO INTERVENCIÓN DE SALUD MENTAL EN TRABAJADORES
INDUSTRIALES.
COUNSELING LIKE MENTAL HEALTH INTERVENTION ON INDUSTRIAL WORKERS.
Sánchez-Armass Cappello Omar1, Purata Juárez Bella Dulce3, Galván Almazán Gicela de Jesús2, Aradillas
García Celia2.
Universidad Autónoma de San Luis Potosí: 1 Facultad de Psicología, 2 Facultad de Medicina/CIACYT. 3 Instituto de
Estudios Superiores para el Desarrollo Integral, Campus SLP. México.
RESUMEN
Introducción: La Organización Mundial de la Salud estima que los trastornos mentales son la primera causa de discapacidad y
la segunda de enfermedad en el mundo para personas entre 15-44 años. Objetivo: Fue observar los valores de autoestima,
depresión, y ansiedad antes, y después de una intervención con consejería. Material y Método: Estudio longitudinal,
descriptivo y observacional. Completaron el estudio 12 trabajadores de una empresa de la ciudad de San Luis Potosí, se les
aplicaron las pruebas psicológicas, Rosemberg, CESD, y STAI antes y después de la intervención de consejería con de un mínimo
de 8 sesiones durante un periodo de 10 meses. Resultados: Después de la intervención de consejería, se observaron un
aumento significativo en la autoestima, y una disminución moderada de los síntomas de depresión y ansiedad, aunque sin
significancia estadística. Conclusiones: Es posible que el buen resultado con autoestima este coadyuvado por la percepción
de los trabajadores de ser gratificados al participar en el estudio. La no significancia en depresión y ansiedad, pueden ser
debidas al pequeño tamaño de la muestra ya que se puede observar disminución en los síntomas para estas variables.
Palabras Clave: Trabajador, Consejería, Autoestima, Depresión, Ansiedad.
ABSTRACT
Introduction: The World Heat Organization states that mental disorders are the principal cause of disability and the second
illness worldwide for persons between 15 to 44 years old. Objective: To observe self-esteem, depression, and anxiety values
before personal counseling and after it. At least 8 sessions. Material and method: Longitudinal, descriptive, and
observational study. 12 workers of an enterprise in San Luis Potosi finished the study. Psychological tests such as Rosemberg,
CESD, and STAI were applied before and after the intervention. Results: A rise in self-esteem was observed, with statistical
significance, but not at depression. Anxiety did not show changes. Conclusions: The results could be influenced by the
workers' perception of being gratified for participating in the study. Our results may be affected by the small size of workers
who finished the study.
Key words: Worker, Counselling, self-esteem, depression, anxiety.
Correspondencia: Celia Aradillas García celia@uaslp.mx
Recibido: 08 de julio 2021, aceptado: 19 de noviembre 2021
©Autor2022
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.1-1
Citation: Sánchez-Armass Cappello O., Purata Juárez B.D., Galván Almazán G.J., Aradillas García C.
(2022) La consejería como intervención de salud mental en trabajadores industriales. Revista Salud
Pública y Nutrición, 21 (1), 1-9.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
1
�Artículo Original
Introducción
La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima
que los trastornos mentales son la primera causa de
discapacidad y la segunda de enfermedad en el
mundo para personas entre 15 a 44 años de edad
(Asensio-Cuesta, Bresó, Saez, & García-Gómez,
2019). Lo cual corresponden a la etapa de la vida en
que se espera la mayor productividad en todas las
esferas que conforman la vida de los seres humanos.
Durante los últimos años múltiples estudios han
confirmado que el tratamiento de la depresión y la
ansiedad son convenientes tanto para la salud, el
bienestar como para los aspectos económicos
relativos a la productividad; ya que es más rentable
para la sociedad y el gobierno dar diagnóstico y
tratamiento en tiempo y forma a estos padecimientos
incapacitantes (Sporinova et al., 2019). Se estima que
para el año 2030 el tratamiento de estos trastornos
que conllevan enfermedad y pérdidas económicas,
necesitarían una inversión de US$147 billones lo que
se traduciría en 43 millones de años de vida saludable
y productiva con un valor de US$310 billones, esto
solo considerando los beneficios económicos, lo que
hace una razón costo beneficio de 3:1(Chisholm et
al., 2016). En un estudio realizado en nuestro país se
mostró que las estrategias que dan un mejor costoefectividad son las que combinan manejo proactivo
con psicoterapia breve y fármacos, esto calculado a
partir de los años de vida ajustados por discapacidad
(AVISA) que corresponde a la suma de los años
perdidos por mortalidad prematura y los años vividos
con discapacidad (Creswell et al., 2017; Lara-Muñoz
et al., 2010).
Debido al alto costo de las intervenciones
terapéuticas para tratar estos padecimientos surge
importantemente el trabajo de consejería. La
consejería es un tipo de coaching de vida enfocado
en problemas interpersonales. Ésta incluye
intervenciones tanto individuales como grupales,
ayudando en la búsqueda de alternativas o soluciones
a las personas que consultan, pero con la
particularidad de ofrecer un servicio más a corto
plazo que la psicoterapia (Bower, Knowles,
Coventry, Rowland, & Group, 2011).
Por otro lado, una de las principales metas del
Programa Mundial de Acción en Salud Mental de la
OMS es disminuir la carga de los trastornos mentales
y promover acciones que permitan que la atención a
estos desórdenes mentales esté al alcance de todos
los seres humanos en todas las regiones del mundo,
por lo que se hacen esfuerzos en el sentido de
visibilizar estos problemas. Sin embargo, a pesar de
todos los planes de salud mental, programas y leyes,
las metas propuestas entre 2014 y 2020; no fueron
alcanzadas. Habrá que mencionar y sumar, el
impacto en los temas de salud mental que causo la
epidemia por SARS-CoV-2, con la COVID-19
(Santomauro et al., 2021).
El trastorno depresivo (TD) es un problema de salud
mental pública que se observa significativamente
distribuido en todas las regiones del mundo, desde
2011 se encontró como la cuarta causa de
discapacidad y la segunda en el 2020 (Evans-Lacko
et al., 2018). El TD se encuentra asociado a factores
de riesgo no modificables como condiciones
individuales de edad y sexo, factores hereditarios,
raza y etnia (Labaka, Goñi-Balentziaga, Lebeña, &
Pérez-Tejada, 2018; Ware et al., 2015). Así mismo
ha mostrado correlación con factores de riesgo
modificables
que
incluyen
los
aspectos
socioculturales, el estilo de vida (alimentación,
sedentarismo, vivienda, uso del tiempo libre, etc.),
los entornos familiar y laboral, así como las variables
macro y micro económicas de las diferentes regiones
geográficas (Porras-Segovia et al., 2019; Sgroi,
2010). Por otro lado, la ansiedad es el trastorno
psicológico más común, presente en casi todos los
grupos culturales y puede ser experimentado alguna
vez en la vida por el 32 % de los seres humanos
(Chisholm et al., 2016), que pese a ser una condición
subjetiva y relativa es contemplada en la definición
de salud mental de la OMS. Se ha reportado que
cierto nivel de ansiedad interfiere con el desarrollo
de las actividades diarias como los estudios, el
trabajo, la interacción con otras personas; lo cual
repercute el desarrollo personal, y la productividad.
De este modo tenemos que una variable macro nivel
como el crecimiento económico puede ser afectada
por una variable micro nivel como la productividad a
su vez relacionada con estados afectivos como la
felicidad (Bower et al., 2011; Sgroi, 2010).
La autoestima es un componente psicológico que nos
indica los sentimientos de valoración y respeto hacia
la propia persona. Esta se va formando y
desarrollando al tiempo en que el individuo
interactúa con su ambiente e internaliza las
experiencias físicas, psicológicas y sociales
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
2
�Artículo Original
(Wilhelm, Martin, & Miranda, 2012). Es conocido
que una baja autoestima está relacionada con
depresión y que esta última también puede incidir en
la autoestima, estas relaciones parecen también
observarse con ansiedad. En 2012 se llevó a cabo un
meta análisis para dilucidarlas, se encontró que el
efecto de autoestima sobre depresión fue mayor que
el de depresión sobre autoestima; con ansiedad los
resultados fueron similares, y no se encontraron
diferencias significativas por sexo y edad (Sowislo &
Orth, 2013). Lo que sugiere que las intervenciones
para aumentar la autoestima llevarían a una
disminución en el riesgo de depresión. Por lo que
resulta relevante estudiar este tema en especial en
trabajadores industriales ya que en el ánimo de
incrementar la productividad se está dando
importancia al bienestar del trabajador (Hoffmeister,
Gibbons, Schwatka, & Rosecrance, 2015). También
se ha encontrado que la autoestima muestra una
relación positiva con el bienestar (Moreno &
Marrero, 2015).
Se ha reportado que una disminución del 5% en
riesgos al bienestar del trabajador está
significativamente asociada con una disminución en
ausentismo del 0.74%, una disminución de
presentismo del 2.38%, y el 0.24% de aumento del
rendimiento en la actividad laboral (Shi, Sears,
Coberley, & Pope, 2013). Según reportó Hemp
(2004) para el Harvard Business Review, el
presentismo les costó a las empresas norteamericanas
alrededor de $150 billones de dólares al año y se
entiende como el hecho de asistir a trabajar
sintiéndose mal, sin ánimo y con un bajo desempeño,
lo que causa un impacto mayor que el ausentismo
(Adrián Lazo Páez, 2015). Entre las condiciones de
salud más frecuentes se encuentran los trastornos del
ánimo, y afecciones físicas crónicas (Bielecky et al.,
2015).
Cabe mencionar que en nuestro país la Ley Federal
del Trabajo, artículo 132, fracción XVI, obliga al
patrón a instalar fábricas, talleres, oficinas, locales y
demás lugares donde deban desempeñarse los
trabajadores, de acuerdo al reglamento y las normas
oficiales mexicanas en materia de seguridad, salud y
medio ambiente de trabajo, para prevenir accidentes
y enfermedades laborales. Esta misma ley dispone en
su artículo 512 “que en los reglamentos e instructivos
que las autoridades laborales expidan, se fijen las
medidas necesarias para prevenir los riesgos de
trabajo y lograr que el trabajo se realice en
condiciones que aseguren la vida y la salud de los
trabajadores” (Secretaría del Trabajo y Previsión
Social, 2014).
Por otro lado, se muestra que el concepto salud solo
se encuentra mencionado de manera general.
Recientemente, El Diario Oficial de la Federación,
publico el 23 de octubre de 2018 que el Comité
Consultivo Nacional de Normalización de Seguridad
y Salud en el Trabajo, en su Primera Sesión Ordinaria
de 2017, otorgó la aprobación respectiva a la NOM
35, Norma Oficial Mexicana que garantiza por ley la
identificación y análisis de riesgo psicosocial en el
trabajo. Se da visibilidad a la necesidad de realizar
más estudios de este tipo a pesar de ser difíciles y
costosos de llevar a cabo.
El estado de San Luis Potosí cuenta con una planta
de trabajadores afiliados al Instituto Mexicano del
Seguro Social hasta antes de la pandemia, en febrero
del año 2020, de 455 mil 287 empleos formales de
acuerdo con la Secretaría del Trabajo y Previsión
Social, Subsecretaría de Empleo y Productividad
Laboral. Estas estadísticas solo consideran como
riesgos de trabajo los accidentes de trabajo
propiamente dichos, solamente 2016 fueron (7,388),
los accidentes en trayecto al centro laboral (4,078), y
las enfermedades laborales (270). No se ha
localizado más información local lo que sugiere que
no existen estudios debido a que no se le ha dado la
importancia seguramente por desconocimiento de la
conveniencia de cuidar la salud y bienestar del
trabajador (Secretaría del Trabajo y Previsión Social,
2014).
Los factores de riesgo para la salud física y mental y
en general el bienestar de los trabajadores se derivan
de modo en que la organización estructura sus tareas
y responsabilidades, por lo que es necesario
intervenir directamente en el nivel organizacional
para prevenir y afrontar estos problemas.
El objetivo de este estudio fue observar el
comportamiento de las mediciones de autoestima,
depresión y ansiedad antes y después de la
intervención de consejería y la relación que guardan
entre sí.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
3
�Artículo Original
Material y Método
Es un estudio piloto, longitudinal descriptivo y
observacional. El presente trabajo se apega a lo
señalado por la declaración de Helsinki (“World
Medical Association Declaration of Helsinki: ethical
principles for medical research involving human
subjects”, 2013) y lo dispuesto en la Ley general de
Salud en materia de investigación para la salud.
Posterior a detallar la información acerca de la
naturaleza, propósito y condiciones de la
investigación, así como las características, duración,
anonimato de los datos recabados y el carácter
voluntario de su participación, todos los participantes
firmaron el consentimiento informado.
Se invitaron a participar en el estudio a 40
trabajadores que laboraban en una empresa de
instalaciones eléctricas localizada en la zona
industrial de la ciudad de San Luis Potosí. La
participación fue, voluntaria, sin costo para los
participantes, confidencial, y se les aclaró que
podrían abandonar el estudio cuando así lo desearan.
Los trabajadores tenían entre 23 y 46 años, y en su
mayoría un nivel de educación media (secundaria
técnica). Se aplicaron las pruebas psicológicas para
medir autoestima, depresión, ansiedad; Rosemberg,
CESD, y STAI respectivamente antes de la
intervención de consejería y una vez más al terminó
de la intervención. El estudio se realizó durante un
periodo de 10 meses y solamente se tomaron en
cuenta para el estudio, aquellos trabajadores que
completaron entre 8 y 10 sesiones de consejería y que
completaron las pruebas psicológicas antes, y
después de la intervención, en total el universo de
trabajo fue de 12 trabajadores. Habida cuenta de que
se suspendieron actividades en días feriados,
periodos vacacionales, y compromisos laborales de
los trabajadores. También hubo trabajadores que se
dieron de baja en el centro laboral. Los criterios de
inclusión fueron: Estar dados de alta laboral en la
empresa seleccionada y firmar una carta de
consentimiento informado. Los criterios de
eliminación fueron: no completar por lo menos 8
sesiones de consejería y las pruebas psicológicas.
Se eligió la prueba de Rosemberg que muestra los
sentimientos de autovaloración y respeto de sí
mismo, consta de 10 reactivos, 5 formulados en
sentido negativo y 5 en positivo. Se interpreta como
sigue: de 30 a 40 puntos autoestima elevada, deseable
considerada normal. De 26 a 29 puntos media, no
presenta problemas, aunque se aconseja mejorarla. Y
menor de 25 puntos baja con problemas
significativos, se recomienda atención especializada.
La escala Rosemberg ha sido traducida y validada en
español. Los valores para la consistencia interna de
las escalas son 0.76 y 0.87. La fiabilidad de
0.80(Rosenberg, 2016).
Para medir de depresión se usó la escala del Centro
de Estudios Epidemiológicos de la Depresión
(CESD-10), que es una versión corta muy usada en
hombres y mujeres de diferentes edades en varios
países. Consta de 10 reactivos que detectan síntomas
afectivos como tristeza y bajo estado de ánimo y
síntomas físicos como poca energía y problemas de
sueño. De 0 a 14 puntos los síntomas no son
consistentes con riesgo de depresión, la presencia de
este trastorno es improbable. De 15 a 24 puntos
existen síntomas consistentes con riesgo de
depresión, la presencia de este trastorno es probable,
se recomienda una evaluación diagnóstica formal. De
25 a 40 puntos los síntomas son muy consistentes con
los criterios para riesgo de depresión, la presencia de
este trastorno es muy probable, es necesaria una
atención profesional especializada (ST, AC, & HH,
2006).
Para evaluar los niveles de ansiedad se usó una
versión corta de State Trait Anxiety Inventory
(STAI) que consta de 10 reactivos, esta prueba está
estandarizada para un nivel de lectura de sexto grado
de educación básica en 48 idiomas e investiga
síntomas como sentirse nervioso, preocupado,
aumento de la frecuencia cardiaca, sudoración,
dificultad para respirar asociados al trastorno de
ansiedad. Se interpreta así: de 0 a 14 puntos el riesgo
de un trastorno de ansiedad es improbable, no se
recomienda una evaluación diagnóstica. De 15 a 24
puntos es probable el riesgo de un trastorno de
ansiedad, se recomienda una evaluación diagnóstica
formal. De 25 a 40 puntos es necesaria una
evaluación profesional especializada (A, JB, & RL,
2009).
Las pruebas psicológicas y las sesiones de consejería
fueron aplicadas por 6 maestros en consejería. Los
consejeros recibieron un pago en efectivo, de
acuerdo con el número de sesiones de consejería que
se llevaron a cabo, este pago corrió a cargo de la
empresa donde laboraban los trabajadores. Las
sesiones de consejería fueron semanales, con
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
4
�Artículo Original
duración de 45 minutos, y el número de estas
dependió de cada caso particular. También se realizó
una sesión grupal de cierre que incluía un
cuestionario de satisfacción auto administrado.
Se realizó la prueba estadística de análisis de
fiabilidad en el programa estadístico SPSS para
evaluar la confiabilidad de los instrumentos
utilizados, a través del índice Alpha de Cronbach.
Para la prueba del Centro de Estudios
Epidemiológicos de la Depresión (CESD-10) se
obtuvo un Alpha de .871, mientras que para la prueba
State Trait Anxiety Inventory (STAI) versión corta el
valor de Alpha fue de .876. Por lo tanto, fue adecuado
utilizar la totalidad de ítems para cada una de las
pruebas.
Se realizó una base de datos con las puntuaciones de
cada uno de los instrumentos aplicados a los
participantes, utilizando los programas de análisis
estadístico SPSS versión 20.0 y GraphPad Prism
versión 5. Se evaluó la normalidad de los datos
mediante la prueba de normalidad Shapiro-Wilk y
posteriormente se compararon medias con la prueba
paramétrica T para muestras relacionadas. Por
último, para evaluar la correlación entre la
puntuación de los síntomas de autoestima, depresión
y ansiedad se realizó una correlación de Pearson.
Todos los valores se representan como media ± la
desviación estándar Valores de P<0.05 se
consideraron como estadísticamente significativos.
Resultados
Se incluyeron para el análisis los datos de
participantes que concluyeron un ciclo de 8 a 10
sesiones de consejería. Por lo anterior, se obtuvo una
muestra de 12 trabajadores; 2 mujeres de 25 y 32
años respectivamente y 10 hombres de entre 23 y 44
años. En la Tabla 1 se muestra la puntuación para
depresión, ansiedad y autoestima; antes y después del
estudio.
de acuerdo con los puntos de corte de la prueba de
Rossemberg, se considera una autoestima alta
deseable una puntuación de 30 a 40. En relación con
depresión y ansiedad no se encontraron diferencias
significativas para los puntajes de los participantes
del estudio, podemos observar en la Figura 2. Una
tendencia en disminución del puntaje de la prueba
consistente con una mejora del estado depresivo. Sin
embargo, no alcanzó significancia estadística, de la
misma manera no se encontraron diferencias
significativas para el puntaje de ansiedad (Tabla 2).
Tabla 1 Datos de los trabajadores participantes y sus puntuaciones
Folio
2
12
14
22
23
24
25
30
31
34
35
37
Edad
Sexo
34
23
46
32
25
44
44
33
43
33
19
26
Depresión Depresión Ansiedad Ansiedad
antes
después
antes
después
M
M
M
F
F
M
M
M
M
M
M
M
13
1
11
13
17
19
10
13
1
8
12
4
11
3
8
6
7
17
2
13
1
11
11
5
21
1
8
7
17
23
10
16
4
6
12
7
Autoestima Autoestim
antes
a después
11
2
6
7
14
19
8
16
3
16
14
6
26
22
26
20
24
30
20
30
20
22
32
20
28
33
34
32
36
28
32
32
29
34
23
31
Fuente: Encuesta
M: Masculino; F: Femenino
Tabla 2 Comparación de medias antes y
después de la intervención para
sintomatología general de autoestima,
depresión y ansiedad
Antes de
intervención
Media
DE
Después de
intervención
Media
DE
Autoestima*
24.3
4.4
31.0
3.5
Depresión
Ansiedad
10.2
11.0
5.7
6.9
7.9
10.2
4.8
5.6
Fuente: Encuesta
* <p.005
En la Figura 1 podemos observar en las barras de
color naranja un aumento en el puntaje de autoestima
después de la consejería, cabe destacar que el único
sujeto en el que no se observó una mejoría fue el folio
35. Además, la media del puntaje de autoestima de
los participantes posterior a la consejería aumento de
24 a 31 puntos donde encontramos una diferencia
significativa con una t = -3.350, y significancia
bilateral = 0.006 (Tabla 2). Esto es relevante ya que,
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
5
�Artículo Original
Figura 1. Prueba Rosemberg de autoestima antes y
después de la intervención de Consejería
Figura 2. Prueba CESD-10 de depresión antes y después
de la intervención de Consejería
Observamos un aumento de los sentimientos de
autovaloración y respeto de sí evaluado como la
puntuación de autoestima, antes y después de una
intervención en consejería. Con la finalidad de
analizar la relación que guardan entre si la
autoestima, depresión y ansiedad evaluados como la
puntuación obtenida en los diferentes instrumentos
utilizados (, se realizó un análisis de correlación para
determinar si el aumento en los puntajes de
autoestima, se relacionaban con la disminución de
los puntajes de depresión y ansiedad (Figura 3). De
acuerdo con el análisis de correlación se determinó
que el aumento de la puntuación de autoestima se
relaciona de forma negativa con los puntajes de
depresión y ansiedad (r -0.294 y r -0.171,
respectivamente), pero no es estadísticamente
significativo.
Figura 3. Puntuación de sintomatología de
autoestima y su relación con la puntuación para
depresión y ansiedad.
Discusión
El entorno globalizado y cambiante en el que nos
desarrollamos demanda grandes esfuerzos para
cumplir con las exigencias de las áreas, personal,
familiar, laboral y organizacional, donde la parte
emocional psicológica se encuentra comprometida,
lo que puede dar como resultado un aumento en el
riesgo de trastornos del ánimo como depresión,
ansiedad, y como ya mencionamos su interacción
con autoestima (Sowislo & Orth, 2013), así como la
conveniencia en términos de productividad de
atender a las estrategias de prevención y
afrontamiento (Chisholm et al., 2016). La presión
organizacional impacta directamente a los
trabajadores, si vemos a la salud como un proceso a
lo largo de la vida que depende por un lado de la
persona y por otro de las condiciones y
circunstancias que encuentre en su medio, lo que se
traduce en bienestar o enfermedad que inciden en la
productividad (Durán, 2010).
En este estudio observamos que, aunque los 40
trabajadores iniciales se mostraron entusiasmados
por su participación en el estudio solamente lo
terminaron a satisfacción 12 personas, por causas
muchas veces no atribuibles a ellos mismos sino a
eventos laborales. Podemos también incluir la
dificultad para dedicar tiempo a estos temas para los
que se tiene la percepción de que “no hay tiempo”.
Se debe competir contra los rápidos cambios
tecnológicos, económicos y culturales que nos han
llevado a la separación entre los aspectos personal,
familiar y laboral.
Al concluir la intervención en consejería los
participantes aumentaron la puntuación de
autoestima ya que a excepción del trabajador folio
35, 8 participantes obtuvieron puntuaciones que los
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
6
�Artículo Original
clasificaron como autoestima deseable, según
Rosemberg. Desconocemos si existen otros factores
que ayudaron además de la consejería como por
ejemplo la percepción de ser tomados en
consideración por su órgano de trabajo. También
sería de interés investigar otros aspectos como la
resiliencia en cada sujeto. Los participantes también
reportaron a sus consejeros sentirse mejor y haber
solucionado conflictos en su trabajo y en sus hogares.
Lo anterior es consistente con lo reportado por
Garay-Sánchez y colaboradores donde el desarrollo
de la intervención de consejería demostró cambios
significativos en la autoestima evidenciados por las
expresiones compartidas con sus consejeros (Gladys,
Angel, María, & Rafael, 2009).
Uno de los resultados esperados consistía en que al
concluir la intervención en consejería los
participantes aumentaran la puntuación de
autoestima y que esto repercutiera en los síntomas de
depresión y ansiedad. Sin embargo, no se encontró
diferencias significativas para las puntuaciones de
depresión y ansiedad, aunque se observa una
tendencia en los valores de las pruebas psicológicas.
Una posible explicación a esto debido podría ser que,
por ejemplo, un participante (folio 34) en lugar de
disminuir síntomas, los aumento. Esto pudo deberse
a alguna situación que no se contempló en el estudio
y de la cual el participante no recibió tratamiento,
constituyéndose como una de las limitantes de este
trabajo. Por lo cual es necesario más estudios que
demuestren el efecto de la consejería en el ámbito
laboral y sus resultados a corto, mediano y largo
plazo en los síntomas de depresión y ansiedad. Se ha
determinado que el estrés laboral puede constituir un
desencadenante de la depresión, donde el apoyo de
supervisores y una mayor satisfacción en el trabajo
pueden disminuir la ocurrencia de estrés laboral y
depresión (Gong et al., 2014). Sin embargo, evaluar
los niveles de estrés entre los participantes del
estudio no fue contemplado, lo cual constituye junto
con el tamaño de muestra una de las limitaciones del
presente trabajo. Se sugiere que en futuras
investigaciones debe realizarse un seguimiento de los
participantes que pudieran obtener puntuaciones que
los clasifiquen como en riesgo y referirlos al
profesional de salud más apropiado, además de
evaluar factores como el estrés laboral, que pudieran
repercutir en diferentes síntomas relacionados a la
salud mental.
Conclusiones
Se observó un aumento en la puntuación para los
sentimientos de autovaloración y respeto de sí
mismo, posterior la intervención en consejería. Por lo
que se sugiere que las intervenciones de consejería
podrían constituir herramientas potenciales para el
aumento de la autoestima de trabajadores
industriales.
Agradecimientos
Agradecemos al Ing. Ricardo Jiménez Cataño su
contribución invaluable para la realización de este
trabajo y su soporte económico para su realización.
Agradecemos a todos los participantes que hicieron
posible llevar a cabo este estudio
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
9
�Artículo Original
ASOCIACIÓN ENTRE CRONOTIPO Y LA INGESTA NOCTURNA DE ALIMENTOS CON EL ÍNDICE
DE MASA CORPORAL.
ASSOCIATION BETWEEN CHRONOTYPE AND NOCTURNAL FOOD INTAKE WITH BODY MASS INDEX.
González Ponce Ana María1, Márquez Adriana Ibarra Alejandra 2.
1 Universidad del Papaloapan campus Tuxtepec. 2 Universidad de Sonora campus Cajeme. México.
RESUMEN
Introducción: El cronotipo, es un patrón regular de oscilación en procesos fisiológicos en relación con el ciclo de sueño-vigilia.
La evidencia muestra que el cronotipo vespertino aunado a la ingestión de cena, tiene mayor riesgo de desarrollar obesidad.
Objetivo: Determinar la asociación entre el cronotipo y la ingesta nocturna de alimentos, con el índice de masa corporal (IMC)
y circunferencia de cintura. Material y Método: Estudio analítico transversal en universitarios (n= 264), las medidas
antropométricas se obtuvieron por personal estandarizado, el cronotipo se obtuvo mediante el cuestionario MEQ- SA validado
y adaptado al español, de Horne- Östberg y para la ingesta nocturna de alimentos, el cuestionario validado de MárquezSalazar. El análisis de datos se realizó con el paquete Stata versión 14, para todas las pruebas se consideró un valor p< 0.05
como significancia estadística. Resultados: No se observó relación entre el IMC y los cronotipos (p= 0.1136), tampoco se
encontró asociación entre la circunferencia de cintura y el cronotipo (p= 0.1325), además no existió asociación (p=0.709) entre
las categorías de cronotipo y el hábito de alimentación nocturna. Conclusiones: No se encontró asociación entre las variables
analizadas.
Palabras Clave: Ingesta de alimentos, Índice de Masa Corporal, Cronotipo.
ABSTRACT
Introduction: The chronotype is a regular pattern of oscillation in physiological processes in relation to the sleep-wake cycle.
The evidence shows that the chronotype in the evening, together with the ingestion of dinner, has a higher risk of developing
obesity. Objective: To determine of association between the chronotype and the nightly intake of food, with the body mass
index (BMI) and waist circumference. Material and method: Transversal analytical study in university students (n= 264),
anthropometric measurements were obtained by standardized personnel, the chronotype was obtained by means of the
MEQ- SA questionnaire validated and adapted to Spanish, by Horne- Östberg and for nighttime food intake, the validated
questionnaire by Márquez-Salazar. The data analysis was performed with the Stata package version 14, for all tests a value p<
0.05 was considered as statistical significance. Results: No relationship was observed between BMI and chronotypes (p=
0.1136), nor was there any association between waist circumference and chronotype (p= 0.1325), and there was no
association (p=0.709) between chronotype categories and nighttime eating habits. Conclusions: No association was found
between the variables analyzed.
Key words: Food intake, body mass index, Chronotype.
Correspondencia: Ana María González Ponce anamariagp25@hotmail.com
Recibido: 10 de mayo 2021, aceptado: 06 de octubre 2021
©Autor2022
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.1-2
Citation: González Ponce A.M., Márquez A.I. (2022) Asociación entre cronotipo y la ingesta nocturna
de alimentos con el índice de masa corporal. Revista Salud Pública y Nutrición, 21 (1), 10-18.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
10
�Artículo Original
Introducción
La obesidad es uno de los problemas de salud pública
más importantes de México, reconocida como factor
de riesgo en el desarrollo de las dos principales
causas de mortalidad en adultos mexicanos. De
acuerdo con la Encuesta Nacional de Nutrición y
Salud (ENSANUT 2018), la prevalencia de obesidad
en adultos fue de 36.1% (Barquera et al., 2020).
Aunque se considera una enfermedad de origen
multifactorial, entre sus principales causas se
encuentran el consumo de alimentos ricos en hidratos
de carbono y/o grasas, el sedentarismo, la herencia y
otros factores relacionados con el estilo de vida,
como escasas horas de sueño (Guo X et al., 2013), y
la ingesta nocturna de alimentos se han ligado con
diversos indicadores de adiposidad (Bandín, 2014;
Garaulet, 2014; Garaulet, 2013; Jakubowicz, 2013).
Otro elemento que se ha asociado con la obesidad es
el cronotipo o preferencia circadiana, que refleja el
momento del día predilecto por un individuo para un
ciclo de actividad/descanso. Cada individuo tiene
características propias respecto a los ritmos
circadianos, aunados a la hora de dormir, hora de
levantarse y actividades diarias, lo que genera un
rasgo estable en el tiempo (Lucassen et al., 2013) el
cual depende de factores genéticos, edad, género y
ambiente (Roenneberg et al., 2007; Miller et al.,
2015). De esta manera se pueden distinguir
individuos que se acuestan y levantan temprano
(diurnos) en contraste a los que lo hacen más tarde
(vespertinos/ nocturnos) (Roenneberg et al., 2007).
Existe un tercer cronotipo (intermedio o neutro) al
cual pertenece el 60% de la población adulta, en este
caso los individuos se adaptan sin dificultad a
cualquier horario (Kivelä L et al., 2018).
El cronotipo se ha relacionado con la ingesta de
alimentos, particularmente en aquellos sujetos de
tipo vespertino/nocturno, quienes mantienen una
mayor ingesta de calorías durante la cena y por lo
tanto un mayor riesgo de desarrollar alteraciones
metabólicas como la obesidad (Miller et al., 2015;
Escobar et al., 2016).
Así mismo se ha observado que en los estudiantes
universitarios las preferencias vespertinas en
conjunto con una restricción de sueño han sido
asociadas a una dieta no saludable y ganancia de peso
(Miller et al., 2015). Por lo anterior, el objetivo de
este estudio fue determinar la asociación entre el
cronotipo y la ingesta nocturna de alimentos con el
índice de masa corporal (IMC) y circunferencia de
cintura en universitarios de ambos sexos.
Material y Método
Diseño del estudio: Estudio analítico transversal.
Población de estudio: estudiantes universitarios de
una institución pública de Oaxaca, México en marzo
2018 (n= 264) con una mediana de edad de 21 años,
76.05 % mujeres y 23.95 % hombres, elegidos al azar
que aceptaron participar en el estudio, mediante
previa firma de consentimiento informado, aprobado
por un comité de ética.
Criterios de inclusión: Estudiantes universitarios en
activo durante el ciclo escolar 2018-2019- A de la
Universidad del Papaloapan campus Tuxtepec,
Oaxaca y que al momento de la medición de las
variables a estudiar no consumieran fármacos para
dormir y/o en tratamiento para la obesidad.
Criterios de eliminación: Contar con datos
insuficientes de las variables de interés derivados a
no querer responder los cuestionamientos o errores
de captura.
Que al momento de la medición de las variables
incumpliera con alguno de los criterios de inclusión.
Selección de la muestra: Para la determinación del
tamaño de la muestra se usó la fórmula para muestra
de fracción grande con un nivel de confianza del 95
%.
Donde:
• N = Total de la población (840 estudiantes)
• Zα= 1.96 al cuadrado
• p = proporción esperada (en este caso 5% = 0.05)
• q = 1 – p (en este caso 1-0.05 = 0.95)
• d = precisión (5%)
La muestra resultante fue n= 264
Recolección de los datos:
Se realizó la recolección de los datos de interés en
marzo de 2018 en el hospital robotizado de la
Universidad del Papaloapan campus Tuxtepec,
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
11
�Artículo Original
Oaxaca, como parte de la recopilación de datos sobre
salud en la población estudiantil vigente (840
alumnos). De ahí se seleccionó una muestra al azar
de 264 estudiantes que cumplieran con los criterios
de inclusión antes mencionados.
Antropometría:
Las medidas antropométricas se obtuvieron por
personal entrenado y estandarizado a través de
protocolos convencionales, usando técnicas y
procedimientos
internacionalmente
aceptados
(Shamah et al., 2006).
La circunferencia de cintura se midió con una cinta
antropométrica marca SECA® con capacidad de 150
cm para clasificar a los sujetos, utilizando los puntos
de corte propuestos por la OMS (Organización
Mundial de la Salud) de >88 cm en mujeres y >102
cm en hombres, con alto riesgo cardiovascular
(NOM-174-SSA1-1998).
La talla se midió con el uso de un estadímetro marca
Seca® con capacidad de 220 cm y con una precisión
de 1 mm, y el peso corporal se obtuvo utilizando una
balanza electrónica marca Tanita® (Modelo 1583,
Tokio, Japón), con una precisión de 100 g. El IMC
(kg/m2) se calculó para los sujetos con datos
completos de talla y peso y se usaron como puntos de
corte los propuestos por la OMS y señalados en la
NOM-174-SSA1-1998.
Cronotipo:
El cronotipo se midió a través del cuestionario auto
aplicado MEQ- SA, previamente validado y
adaptado al español, el cual permite establecer el
tiempo de sueño preferido del individuo
clasificándolo como diurno, intermedio o
vespertino/nocturno (Horne y Östberg, 1976). El
cuestionario consta de 19 preguntas en las que se
debe elegir una sola opción. Posteriormente se
sumaron todos los puntos para determinar el
cronotipo de acuerdo con los siguientes rangos: 5986 puntos diurno, 42-58 puntos intermedio y 16-41
puntos vespertino o nocturno.
Se han diseñado varios cuestionarios para medir el
cronotipo, sin embargo, el cuestionario MEQ es uno
de los instrumentos más utilizados y aceptados para
medir el cronotipo avalado por la Academia
Americana de Medicina del Sueño. El MEQ está
considerado como el estándar de oro para medir el
cronotipo y se ha traducido a varios idiomas.
En estudios realizados en sujetos sanos han
informado que el MEQ tiene una adecuada fiabilidad
y validez (Di Milia et al., 2013; Lee et al., 2014;
Roveda et al., 2017). El MEQ contiene 19 ítems
relativos a los tiempos de sueño-vigilia y los tiempos
preferidos para las actividades físicas y mentales, así
como el estado de alerta subjetivo, mismos que se
puntúan utilizando un formato de respuesta tipo
Likert. Se ha sugerido que los puntos de corte
consideren la edad, el sexo, las variaciones
culturales, la estación de nacimiento y la pubertad
(Adan y Natale, 2002; Caci et al, 2009; Kim et al,
2002). Una traducción al sueco del MEQ realizada
por Ståleby y colaboradores informaron de una alta
fiabilidad de la escala en una población adulta sana
(Ståleby et al, 2016).
Historia dietética:
Para evaluar el comportamiento alimentario, solo en
cuanto a la ingesta nocturna de alimentos, se utilizó
el ítem correspondiente a dicho rubro, del
cuestionario validado de Márquez- Salazar y
coautores (Márquez et al., 2014). Dicho cuestionario
ha sido validado en población universitaria mexicana
con índices de reproducibilidad (ICC 0.76) y validez
(alfa de Cronbach 0.98) satisfactorios de acuerdo a la
Teoría de Respuesta al Ítem (TRI) para medir el
comportamiento
alimentario
en
estudiantes
universitarios.
Análisis estadístico:
El análisis de los datos se realizó con el paquete
estadístico Stata versión 14. Las variables continuas
se muestran en medianas y percentiles 25 y 75,
derivado a su distribución no paramétrica. Las
variables categóricas se muestran en frecuencias.
Para todas las pruebas se consideró un valor p< 0.05
como significancia estadística. Se realizaron pruebas
X2 para las variables categóricas de interés y pruebas
de correlación de Spearman para las variables
continuas.
Resultados
Las características generales de los 263 alumnos
objeto de estudio (se eliminó un dato por no contar
con mediciones completas) se muestran en la tabla 1
y 2. De las variables de interés se encontró una mayor
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
12
�Artículo Original
proporción de mujeres en comparación a los hombres
(76.05 % vs 23.95 %), la mediana de edad fue de 21
años, de IMC 24.6 y el 49.81% de la muestra se
encontraron en la categoría de normalidad para esta
variable, ver tablas 1 y 2.
Tabla 1. Características generales de la
población*
Variable
P25 Mediana
P75
Edad (años)
20
21
22
Cintura (cm)
75.0
80.0
87.0
Estatura (m)
1.5
1.6
1.63
IMC (kg/m2)
22.4
24.6
27.8
Peso (kg)
54.0
61.4
69.0
Fuente:Encuesta
*n=263
IMC= Índice de masa corporal, Kg= kilogramos,
cm= centímetros, , m=metro.
P25= percentil 25, P75= percentil 75
Tabla 2. Distribución de IMC y
Sexo
Variable
N
%
Sexo
Mujer
200
76.1
Hombre
63
24.0
Categoría de IMC
Bajo peso
7
2.7
Normal
131
49.8
Sobrepeso
88
33.5
Obesidad I
30
11.4
Obesidad II
6
2.3
Obesidad III
1
0.4
Fuente: Encuesta
n=263
IMC= Índice de masa corporal.
Derivado de la encuesta para determinar el cronotipo,
se observó que el 66.54% se encontraba en la
categoría intermedia; respecto a las personas que
respondieron tener el hábito de cenar, se determinó
que el 76.43 % de la población estudiada, respondió
de manera afirmativa, ver tabla 3.
Tabla 3. Cronotipo y hábitos de
alimentación nocturna
Variable
Tipo de Cronotipo
Diurno
Intermedio
Nocturno
N
%
74
175
14
28.1
66.5
5.3
Hábitos de alimentación nocturna
Cena
Sí (diario)
201
No (diario)
24
Entre semana
20
Fin de semana
18
Fuente: Encuesta
n=263
76.4
9.1
7.0
6.8
Respecto a la relación entre el IMC como variable
categórica y los diferentes tipos de cronotipo, no se
observó una tendencia o relación entre estas dos
variables, ver tabla 4; además al realizar la
correlación de Spearman con las variables de forma
continua, tampoco se encontró relación alguna, con
un valor p= 0.1136; en este mismo sentido, al realizar
la correlación de Spearman entre la circunferencia de
cintura y el cronotipo, no se encontró una asociación
con un valor p= 0.1325.
Tabla 4. Relación entre IMC y cronotipo
Categorías IMC
Bajo peso
Normal
Sobrepeso
Obesidad I
Obesidad II
Obesidad III
Fuente:Encuesta
n=263
Chi2 p>.05
IMC= Índice de masa
Tipo de cronotipo
Diurno
Intermedio Nocturno
n
%
n
%
n
%
0.0 0.0
7 2.7
0 0.0
34 12.9
88 33.5
9 3.4
24 9.1
60 22.8
4 1.5
12 4.6
17 6.5
1 0.4
4 1.5
2 0.8
0 0.0
0.0 0.0
1 0.4
0 0.0
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
13
�Artículo Original
La relación entre las categorías de cronotipo y los
hábitos de alimentación nocturna, tampoco mostró
una asociación entre las mismas, con un valor
p=0.709, ver tabla 5.
Tabla 5. Relación entre IMC y hábitos de alimentación
nocturna.
Hábitos de alimentación nocturna (cena)
Categoría
IMC
Entre
semana
Solo fines de
No cenan
semana
n
%
Bajo peso
0 0.0
Normal
10 3.8
Sobrepeso
9 3.4
Obesidad I
1 0.4
Obesidad II
0 0.0
Obesidad III
0 0.0
Fuente: Encuesta
n=263
2
Chi P>.05
IMC= Índice de masa corporal
n
1
5
10
1
1
0
%
0.4
1.9
3.8
0.4
0.4
0.0
n
1
14
6
2
1
0
Si, todos
los días
%
n
%
0.4
5 1.9
5.3 102 38.8
2.3 63 24.0
0.8 26 9.9
0.4
4 1.5
0.0
1 0.4
Discusión
A pesar de que una dieta poco saludable se ha
asociado con la obesidad y que los sujetos con un
cronotipo vespertino/nocturno se han relacionado
con una ingesta nocturna elevada de alimentos,
misma que podría predecir un mayor riesgo de
obesidad entre dichos individuos en comparación
con los del cronotipo matutino. En el presente estudio
no se pudo demostrar la asociación entre el
cronotipo, la ingesta nocturna de alimentos, con el
IMC y la circunferencia de cintura, estos resultados
comparten evidencia según lo encontrado por
Hernández (Hernández et al., 2020), donde no se
encontró asociación entre la calidad del sueño e
indicadores antropométricos y de consumo
alimentario del personal de la salud de la muestra
estudiada.
En 2019, González y colaboradores en una muestra
conformada por 50 enfermeras, revelaron que los
valores de IMC no mostraron diferencias
significativas (p<0.5) según el cronotipo de la
población estudiada (González et al., 2019). En
concordancia con lo anterior, De Amicis y
colaboradores no encontraron asociación entre el
cronotipo y la obesidad abdominal y la grasa
visceral; pero no se investigó la interacción de la
dieta en dicha asociación, lo mismo que ocurrió con
la presente investigación (De Amicis et al., 2020).
Este último aspecto fue examinado por
investigadores finlandeses, quienes evidenciaron que
el cronotipo no cambiaba la asociación entre una
dieta equilibrada y la obesidad, concluyendo que la
ingesta energética nocturna puede desempeñar un
papel en la obesidad independientemente del
cronotipo. (Maukonen et al., 2019).
En el presente estudio, no se evaluó la calidad de la
dieta ni el aporte energético de la ingesta nocturna, lo
cual explicaría la no asociación entre las variables
evaluadas.
Zerón-Rugerio y colaboradores examinaron la
asociación del cronotipo con una dieta saludable y la
obesidad en adultos jóvenes entre 18-25 años,
mostrando que los sujetos con cronotipo
vespertino/nocturno, tienen menor adherencia a una
dieta saludable, así como un mayor IMC, aunque no
investigaron la obesidad abdominal a través de la
medición de la circunferencia de cintura, como se
realizó en la presente investigación (Zerón et al.,
2019).
Por otra parte, es importante mencionar que respecto
al cronotipo intermedio, Machado-Rojas y coautores
concluyen que existe un claro predominio de este
cronotipo, seguido en frecuencia por el matutino y el
vespertino/nocturno. Lo que concuerda con los
resultados obtenidos en esta investigación (Machado
et al., 2019).
Dentro de las implicaciones de los hallazgos
encontrados en este estudio cabe señalar que el
porcentaje del cronotipo diurno fue mayor en
comparación al nocturno, aunque la mediana de edad
fue de 21 años; lo que indica que su cronotipo ya ha
cambiado gradualmente o está en esa transición, del
nocturno al intermedio para instalarse al final en el
cronotipo diurno (Paine et al., 2006; Yu et al., 2015),
esto probablemente también se deba a que al ser
estudiantes de la salud, su cronotipo se ve afectado
por las actividades que diariamente se llevan a cabo
dentro de su programa académico. Además, se ha
identificado la transición entre la adolescencia y la
edad adulta como un período de mayor riesgo de
aumento de peso excesivo, disminución de la calidad
de la dieta y de la actividad física,
independientemente del cronotipo (Nelson, 2018).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
14
�Artículo Original
En relación a la ingesta nocturna de alimentos, los
datos hallados en el presente estudio muestran que no
hay diferencias entre las categorías de cronotipo,
contrario a lo reportado por Roßbach y colaboradores
en el 2018, al señalar que el cronotipo vespertino
entre los adolescentes se asocia con un cambio en el
consumo de alimentos hacia la cena y que por lo
tanto, los patrones de alimentación de los
adolescentes parecen seguir su reloj interno en lugar
de horarios socialmente determinados (Roßbach et
al., 2018). Sin embargo, cabe destacar que se trata de
etapas de la vida en las que la preferencia diurna se
retrasa, alcanzando su máximo alrededor de los 20
años (Roenneberg et al., 2007) y que los cambios en
los patrones de consumo de alimentos, la exposición
a la luz artificial durante la noche y el uso de
dispositivos electrónicos las 24 horas del día, los 7
días de la semana, puede retrasar el inicio del sueño
y, por tanto, alterar los ritmos circadianos,
emergiendo como un factor de riesgo potencial para
la obesidad en este grupo de edad (Potter et al.,
2016).
Por otra parte, en 2019, McMahon y colaboradores
encontraron que los sujetos con cronotipo matutino,
cuando se consideraba el número de horas de sueño
(< 6 horas), eran más propensos a tener un mayor
porcentaje de grasa corporal, relación cintura-cadera
y relación cintura-altura en comparación con
aquellos individuos con un cronotipo intermedio,
además no se observaron relaciones entre la falta de
sueño y la obesidad entre los sujetos con cronotipo
vespertino/nocturno. En este estudio no se determinó
el tiempo de sueño, variable que pudiera intervenir
en la no asociación de las variables estudiadas, de ahí
que las alteraciones metabólicas relacionadas con el
sueño entre diferentes cronotipos merecen una mayor
investigación (McMahon et al., 2019).
Xiao y colaboradores en el 2019, al investigar la
relación entre el horario de comidas y el IMC
dependiente del cronotipo, encontraron una
asociación entre un mayor porcentaje de la ingesta
diaria total de energía consumida durante la noche
con mayor probabilidad de tener sobrepeso u
obesidad, particularmente en personas con un
cronotipo vespertino. Estas asociaciones fueron más
fuertes para la ingesta de hidratos de carbono y
proteínas que para la ingesta de grasas (Xiao et al.,
2019).
En este estudio no se evaluó el contenido nutrimental
y energético de la ingesta diaria y de la ingesta
nocturna, sin embargo Lucassen y coautores, quienes
sí evaluaron los contenidos nutrimentales y calóricos
de la dieta, tampoco encontraron diferencias
significativas en el número total de comidas diarias y
en el tamaño de las porciones entre los cronotipos
matutinos y vespertino/nocturno, además, el patrón
vespertino se asoció con una mayor pérdida de grasa
en comparación con la masa libre de grasa (Lucassen
et al., 2013). Aunado a lo anterior, un estudio de
ingesta dietética informó que la ingesta de alimentos
a altas horas de la noche era menos saciante y
provocaba una mayor ingesta total de energía (De
Castro, 2004). En este sentido, los resultados de la
evaluación de la sensación de hambre entre dos tipos
de cronotipo, no pudieron identificar ninguna
diferencia significativa entre los tipos matutino y
vespertino/nocturno (Meule et al., 2012). No
obstante, Muñoz y colaboradores revelaron una
interacción significativa entre el cronotipo y el índice
de masa corporal con respecto a la energía y los
nutrimentos consumidos en la cena (Muñoz et al,
2017).
Este estudio presenta ciertas limitaciones ya que
contempló el análisis de una muestra de
universitarios, a los cuales no se les hicieron
determinaciones de conducta alimentaria, de ingesta
de nutrimentos, ni composición corporal completa,
debido a que la recolección original de los datos
implicaba aspectos y variables generales sobre la
salud de los estudiantes.
Además, no se evaluó el contenido nutrimental y
energético en específico de la ingesta nocturna de
alimentos, tampoco se determinó el número de horas
dedicadas al sueño, variables que pudieron influir en
los resultados encontrados.
Conclusiones
Dadas las características de la población estudiada,
existen más allá del cronotipo, otros aspectos como
la alteración del sistema circadiano que repercuten en
el sueño, la ingestión de alimentos y el gasto
energético en dicha población. La ingestión de
alimentos durante la noche y el recorte de las horas
de sueño se han señalado como principales
cronodisruptores, componentes que requieren de
mayor investigación, además de la determinación del
cronotipo como un criterio para la prevención y
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
15
�Artículo Original
modificación de hábitos inadecuados que pueden
incrementar el riesgo a desarrollar enfermedades
metabólicas.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
18
�Artículo Original
VALIDACIÓN DE MATERIALES DIDÁCTICOS SOBRE ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN EL SUR
DE YUCATÁN.
VALIDATION OF EDUCATIONAL MATERIALS ON HEALTHY EATING IN SOUTHERN YUCATÁN.
Canul Tamay Neysi María, Barradas Castillo María del Rosario, Lendechy Grajales Ángel Cirilo, Pavía Carrillo
Emilio Felipe.
Universidad Autónoma de Yucatán: 1 Facultad de Medicina, 2 Centro de Investigaciones Regionales "Dr. Hideyo
Noguchi". México.
RESUMEN
Introducción: El cambio en la selección de alimentos, preferentemente de tipo industrializados y/o hipercalóricos, contribuye
en los problemas de salud. De aquí la importancia de implementar materiales didácticos validados como una estrategia para
la promoción de la salud. Objetivo: Validar dos materiales didácticos en la población sur de Yucatán para la mejora en la
promoción de la alimentación saludable. Material y Método: Estudio transversal mixto, con muestra a conveniencia de 112
personas de 18-60 años. La investigación se llevó en las siguientes etapas: Preproducción, Elaboración y Validación, esta última
se dividió en tres fases: 1. Validación técnica, con la participación de nutriólogos; 2. Prueba piloto, realizada con personas con
características similares a la población objetivo y 3. Validación con la población. Las variables estudiadas fueron: atractividad,
comprensión, identificación, aceptación e inducción a la acción. Se aplicó el coeficiente de alfa de Cronbach para evaluar la
confiabilidad y validez del instrumento. Resultados: El rotafolio reflejó una confiabilidad aceptable (α=0.761) y el franelógrafo
una confiabilidad buena (α=0.832). las variables con mayor necesidad de mejoras fueron: comprensión, aceptación e
identificación en ambos materiales didácticos. Conclusiones: Los materiales son estadísticamente confiables, aunque son
susceptibles de mejorarlos atendiendo las variables, comprensión, aceptación e identificación.
Palabras Clave: Validación, Materiales didácticos, Alimentación saludable.
ABSTRACT
Introduction: The change in the selection of foods, preferably industrialized and / or hypercaloric, contributes to health
problems. Hence the importance of implementing validated teaching materials as a strategy for health promotion. Objective:
"To validate two teaching materials in the southern population of Yucatán to improve the promotion of healthy eating."
Material and method: Mixed cross-sectional study, with a convenience sample of 112 people aged 18-60 years. The research
was carried out in the following stages: Preproduction, Elaboration and Validation, the latter was divided into three phases:
1. Technical validation, with the participation of nutritionists; 2. Pilot test, carried out with people with characteristics similar
to the target population and 3. Validation with the target population. The variables studied were: attractiveness,
understanding, identification, acceptance and induction to action. Cronbach's alpha coefficient was applied to assess the
reliability and validity of the instrument. Results: The flip chart showed acceptable reliability (α = 0.761) and the flannel board
a good reliability (α = 0.832). the variables with the greatest need for improvement were: understanding, acceptance and
identification in both teaching materials. Conclusions: The materials are statistically reliable, although they can be improved
by taking into account the variables, understanding, acceptance and identification.
Key words: Validation, Didactic materials, Healthy eating.
Correspondencia: Neysi María Canul Tamay A17016971@alumnos.uady.mx
Recibido: 05 de octubre 2021, aceptado: 18 de noviembre 2021
©Autor2022
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.1-3
Citation: Canul Tamay N.M., Barradas Castillo M.R., Lendechy Grajales A.C., Pavía Carrillo E.F. (2022)
Validación de materiales didácticos sobre alimentación saludable en el sur de Yucatán. Revista Salud
Pública y Nutrición, 21 (1), 19-27.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
19
�Artículo Original
Introducción
En las últimas décadas la modernización, favorecida
por la urbanización y las nuevas tecnologías, ha
traído comodidad y en ciertos aspectos una mejora en
la calidad de vida de nuestra sociedad; sin embargo,
estos cambios han afectado y modificado
drásticamente el estilo de vida y la alimentación de
la poblacional mexicana (Ayuso, y Castillo,
2017).En la actualidad es muy notorio y preocupante
cómo estos cambios han provocado que la dieta
tradicional de las comunidades rurales, basadas
principalmente en alimentos frescos y naturales,
cultivados por ello mismos, como es el maíz, frijol y
chile, se vea sustituidos por la dieta occidental,
dominado principalmente por los productos
industrializados,
alimentos
hipercalóricos,
abundantemente en azúcares simples y grasas
saturadas (Marín, Sánchez y Maza, 2014). Esta
transición alimentaria ha favorecido problemas de
salud de la población, reflejándose en el aumento de
la prevalencia e incidencia de sobrepeso y obesidad,
así como de las enfermedades crónico-degenerativas.
Este panorama de salud emergente a nivel mundial
hace un llamado para involucrarse en la Promoción
de la Salud, la cual abarca un conjunto de
intervenciones y acciones que van dirigidas a
beneficiar y proteger el estado de salud, así como la
calidad de vida, mediante la prevención y solución de
causas primordiales de los problemas (OMS,2017),
siendo por lo tanto una vía indispensable para
persuadir a la sociedad hacia hábitos y prácticas
alimentarias saludables. Por lo anterior, en la
educación para la salud, considerado el instrumento
de la promoción, es sumamente necesario el empleo
de materiales didácticos para facilitar la transmisión
del mensaje a la población y ayudar a construir
conocimiento, así como favorecer el proceso de
enseñanza aprendizaje (Díaz, Pérez, Báez y Conde,
2012) y (Vásquez, 2014). Sin embargo, el impacto
que tendrán los materiales didácticos depende en
gran medida de su diseño y contenido, así como de
su correcta adaptación a las características y
necesidades de los destinatarios (Salazar, Shamah,
Escalante, Jiménez, 2012). Consciente de esto, la
Organización Panamericana de la Salud (OPS, 1984)
recalca la necesidad del uso de materiales didácticos
sencillos, de calidad y acorde a las características de
la población para promover el autocuidado y las
medidas preventivas en salud.
Se han establecido dos tipos de validación, la
primera, es la técnica; su finalidad es asegurar que
los contenidos sean claros y apropiados, mediante
una revisión efectuada por un grupo de expertos en
el tema que se aborda. La segunda es la validación
con la población, la cual requiere de dos grupos; el
piloto y el objetivo (UNICEF,2003). El grupo piloto,
debe tener características similares a la población de
interés, con el fin de identificar la mejora en el
contenido, el lenguaje, así como, conocer si la
estructura y diseño del material funciona y es apto
para ser utilizado, para que, finalmente la validación
se realice con la población objetivo.
Existen autores que ratifican la importancia de la
validación de materiales didácticos, “El proceso de
validación es necesario antes de usar los materiales
como ayuda educativa, con el fin de valorar su
pertinencia, validez y potencialidad para motivar la
adopción voluntaria de conductas saludables”
(Arismendi, Carmona, Rodríguez y Alzate, 2015,
p.67). De igual manera Franco, Alzate, Granda,
Hincapié y Muñoz (2018), exponen la gran
importancia de evaluar los materiales en el área de la
salud, para lograr su adaptación y adecuación a las
características y necesidades de la población y con
esto poder garantizar la calidad y efectividad,
evitando de esta manera el uso de material didáctico
sin impacto educativo.
Por lo mencionado anteriormente se recalca la
importancia de validar materiales, tomando en cuenta
los criterios de Ziemendorff y Krause (2003):
atractividad, comprensión, identificación, aceptación
e inducción a la acción. La atractividad hace
referencia a que el material contiene elementos
suficientemente buenos para captar y llamar la
atención; la evaluación se da mediante aspectos
como los colores, las imágenes, el tipo de letra o
diseño que se está utilizando (UNICEF,2003). El
segundo (comprensión), evalúa si la población
entiende y tienen claro el mensaje o si hay existencia
de confusión respecto al contenido del material. El
tercero (identificación), tiene en cuenta lo
sociocultural, por lo que explora si la población se
siente identificada con las ideas y el contenido
plasmado, evidenciando si perciben que el material
fue elaborado y dirigido específicamente para ellos
(Franco, et al.,2018). El cuarto (aceptación), su
evaluación da como resultado conocer si hay
indignación con el mensaje, el lenguaje, las
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
20
�Artículo Original
imágenes, el enfoque dado y el contenido; en caso
contrario a esto, evidencia la aceptación de la
población respecto a las características del material,
las ideas, así como las propuestas o acciones que se
quieren alcanzar. El último (inducción a la acción),
explora si se percibe que el contenido del material va
a favorecer cambio en el comportamiento, es decir,
identificar si se favorece la motivación y adopción de
los comportamientos dirigidos al mejoramiento de
salud (Barradas, Lendechy, Coop y Pavía, 2021).
De aquí la relevancia de la validación de los
materiales didácticos, porque permite identificar los
aspectos de mejora y lograr focalizar los materiales
al grupo de interés, para favorecer la adecuada
transmisión del mensaje. Por lo contrario el omitir
este proceso de validación solo propicia caer en el
error de contemplar solo el punto de vista, las
exigencias de las personas involucradas en la
elaboración, así como el no considerar las diferencias
que existen, en el aspecto socioeconómico,
sociocultural, el nivel educativo y las perspectivas de
la población objetivo, dando como resultado que se
siga invirtiendo en la elaboración de materiales
didácticos inadecuados, carentes en características
necesarias para alcanzar su efectividad y calidad
(Ziemendorff y Krause, 2003).
Por todo lo anterior, se tiene como objetivo “Validar
dos materiales didácticos en la población sur de
Yucatán para la mejora en la promoción de la
alimentación saludable”. Este estudio traerá
beneficios tanto para la región sur como para la
sociedad en general, ya que al contar con material
didáctico validado de calidad y focalizado a la
población, permitirá que haya una mejor
comprensión y sobre todo eficacia en la transmisión
de la información, lo que a su vez motive a la
población a realizar acciones que beneficien su salud.
Material y Método
Se realizó un estudio transversal mixto, donde el
universo fue la población adulta de las localidades
de Tixméhuac, Tahdziú y Chacsinkín, con una
muestra a conveniencia de hombres y mujeres
adultos de 18 a 60 años, conformada por 112
personas; 12 participaron en la prueba piloto (cinco
para el rotafolio y siete para el franelógrafo) y 100 en
la validación de ambos materiales (50 para el
rotafolio y 50 en el franelógrafo). Todos los
participantes firmaron el consentimiento informado.
Se excluyeron aquellas que no tenían disponibilidad
para participar en las reuniones programadas y
quienes no cumplieron con los protocolos sanitarios.
Previo a la validación de los materiales se llevó a
cabo la validación técnica conformada por cuatro
profesionales del área de Nutrición de la Universidad
Autónoma de Yucatán (UADY).
Para el desarrollo de los instrumentos de validación
se siguieron las recomendaciones de Ziemendorff y
Krause (2003) y la OPS (1984), incluyéndose los
siguientes criterios: atractividad, aceptación,
comprensión, identificación e inducción a la acción.
El instrumento se estructuró en 8 o 9 ítems para
valorar cada una de las variables, haciendo un total
de 40 ítems, con una escala de Likert del 1 al 5, donde
1 representa un menor complimiento y 5 un mayor
cumplimiento (9). La escala para evaluar los
resultados del instrumento fue: 40-45 puntos no
necesita reformas, 21-39 necesita reformas y ≤ 20
puntos el material debe ser rechazado (OPS, 1984).
Para la captura de los resultados obtenidos, se
elaboró la base de datos, donde se ingresó la
información de cada etapa de validación; el análisis
y tabulación se realizó mediante estadística
descriptiva, con software SPSS®, versión 25 en
español.
La evaluación de la confiabilidad del instrumento se
realizó con el coeficiente alfa de Cronbach, la cual
refleja la consistencia entre los diferentes ítems y si
existe correlación entre sí (Chaves y Rodríguez,
2017). Los criterios de interpretación se muestran en
la tabla 1.
Tabla 1. Valoración de confiabilidad según el
coeficiente alfa de Cronbach.
Intervalo de coeficiencia de
Alfa de Cronbach
Interpretación
0-0.5
0.5-0.6
Inaceptable
Pobre
0.6-0.7
Cuestionable
0.7-0.8
Aceptable
0.8-0.9
0.9-0.95
Bueno
Excelente
Fuente: Chaves y Rodríguez (2017).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
21
�Artículo Original
El proceso de elaboración de los materiales y su
respectiva validación consistió en las siguientes
etapas: La primera (preproducción) consistió en la
búsqueda de información bibliográfica sobre
alimentación saludable en la etapa adulta) y se
estructuró la ficha técnica de la información. La
segunda fue la elaboración de los materiales
didácticos, la cual consistió en definir primero la
secuencia didáctica y posteriormente la organización
de la información en el material. La tercera fue la
validación y consistió en tres fases; la técnica, la
prueba piloto y la poblacional.
En la validación técnica, participaron cuatro
profesionales del área de la nutrición de la UADY, a
quienes se les presentó los materiales elaborados y se
solicitó su evaluación mediante el instrumento de
validación. Derivado de los puntajes y observaciones
de los expertos se hicieron cambios en la primera
versión de los materiales didácticos.
En la prueba piloto participaron 12 mujeres, de las
cuales cinco valoraron el rotafolio y siete el
franelógrafo, quienes cumplían con características
similares a las personas que colaboraron en la
validación poblacional. El proceso de validación dio
inicio con la exposición del tema utilizando los
materiales didácticos. Se realizaron dos sesiones de
45 min para cada material, al término de la
presentación del tema se proporcionó a cada
participante el instrumento de validación para que lo
contestaran. Derivado de los puntajes y
observaciones se hicieron cambios en los materiales.
Cabe destacar que en ambas pruebas piloto la
explicación del tema de ambos materiales se realizó
en lengua maya, debido a que la mayor parte de los
participantes refirió hablar y entenderla al ser su
lengua materna.
La Validación poblacional, se llevó a cabo con la
participación de un total de 50 personas por cada
material didáctico, dando inicio con la exposición del
tema, con una duración de 45 min para cada material
(franelógrafo y rotafolio). Finalizando la exposición
del tema se proporcionó el instrumento de validación
para que los participantes evaluarán el material
didáctico. Debido a la contingencia por Covid-19,
fue necesario convocar a la población por grupos de
10 personas para guardar la sana distancia y aplicar
las medidas sanitarias establecidas por el gobierno.
A continuación, en la figura 1, se esquematiza el
proceso de validación de los materiales didácticos.
Resultados
En la investigación participaron 112 adultos, de los
cuales el 70.5 % eran mujeres y el 29.5 % hombres.
Del total de la muestra el 11 % corresponde a las 12
personas que integraron las pruebas piloto; y el 89%
corresponde a los 100 participantes de la validación
poblacional. A continuación, se presentan los
resultados de la investigación en el orden en que se
realizó la validación:
Los resultados de la validación técnica del
franelógrafo (Tabla 2) muestran que la atractividad e
inducción a la acción no requieren reformas,
mientras que las tres variables restantes sí muestran
necesidad de reformas. Los cambios sugeridos por
los expertos fueron: eliminar algunas imágenes
utilizadas en el apartado de características de la
alimentación saludable y la de las recomendaciones.
Por su parte, en la validación técnica del rotafolio
(Tabla 2), se observó que la atractividad e inducción
a la acción reflejó no necesitar reformas, mientras
que la comprensión, aceptación e identificación
requieren reformas. Los cambios sugeridos por los
expertos fueron: necesidad de eliminar palabras
técnicas, mejorar la redacción, así como cambiar
algunas imágenes que causan confusión en el
apartado de las recomendaciones.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
22
�Artículo Original
Tabla 2. Resultado de validación técnica de los materiales didacticos
Clasificación
Comprensión Atractividad Aceptación Identificación
n (%)
Validación
Técnica
(Franelógrafo)
Técnica
(Rotafolio)
No necesita
reformas
Necesita
reformas
No necesita
reformas
Necesita
reformas
n (%)
n (%)
n (%)
Tabla 4. Resultado por variable de validación del rotafolio
Inducción a
la acción
n (%)
2 (50)
4 (100)
2 (50)
3 (75)
4 (100)
2 (50)
0 (N/A)
2 (50)
1 (25)
0 (N/A)
3 (75)
4 (100)
2 (50)
3 (75)
4 (100)
1 (25)
0 (N/A)
2 (50)
1 (25)
0 (N/A)
Fuente: Elaboración propia aprtir de los resultados del instrumnento de validación.
N/A: No aplica, referente a 0 participantes.
Comprensión Atractividad Aceptación Identificación
Validación Clasificación
No necesita
Prueba
reformas
piloto
Necesita
reformas
Poblacional
n (%)
n (%)
n (%)
n (%)
Inducción
a la acción
n (%)
4 (80)
5 (100)
4 (80)
5(100)
5(100)
1 (20)
0 (N/A)
1 (20)
0 (N/A)
0 (N/A)
No necesita
reformas
36 (72)
47(94)
38 (76)
33 (66)
40 (80)
Necesita
reformas
14 (28)
3 (6)
12 (24)
17 (34)
10 (20)
Fuente: Elaboración propia aprtir de los resultados del instrumnento de validación.
N/A: No aplica, referente a 0 participantes.
Como se puede observar en la tabla 3, en la prueba
piloto las variables de atractividad, aceptación,
identificación e inducción a la acción no necesitan
reformas y solo la comprensión reflejó necesidad de
reformas, con un porcentaje de 14%, que
corresponde a un participante. Las sugerencias de
mejora fueron que se modificaran algunas palabras
para la explicación del tema, ya que el lenguaje fue
muy técnico.
Por otro lado, en la tabla 4, se observa, que en la
prueba piloto las variables de atractividad,
identificación e inducción a la acción no reflejaron
necesidad de reformas, siendo solo variables de
comprensión y aceptación, los que presentaron
necesidad de reformas, con porcentaje un 20%, que
equivalen a un participante en cada uno. Se identificó
que los participantes consideran que el material
contiene una amplia información, por lo cual refieren
no comprender en concreto todo lo que se explicó, de
igual manera, se identificó que algunos elementos del
material no son considerados por los participantes
como parte de su cultura, por lo tanto, no se sentían
identificados.
Tabla 3. Resultado por variables de validación del franelógrafo
Comprensión Atractividad Aceptación Identificación
Validación Clasificación
No necesita
Prueba
reformas
piloto
Necesita
reformas
No necesita
reformas
Poblacional
Necesita
reformas
n (%)
Tabla 5. Resultados de validación poblacional del franelógrafo
Variables de
Comentarios
validación
Que el lenguaje utilizado para la explicación del tema
sea acorde al grupo. “En la explicación se dijo algunas
Comprensión palabras técnicas que posiblemente no todos
comprendan, por ejemplo: Lípidos”. (P1). Es bastante
información y es difícil explicarlo a otras personas.
Atractividad El tipo de letras de los títulos no son muy llamativos.
“Hay que contextualizar los alimentos al contexto
rural, la piña, no hay por el pueblo.” (P2) “No todos
Aceptación entienden bien español, algunos entienden más la
maya.” (P3) y “Debe ser más contextualizado a la
alimentación comunitaria.” (P4)
La piña no hay aquí en el pueblo, el aceite de canola y
Identificación
de girasol no son de por aquí.
Inducción a la No siempre se puede comprar los alimentos y se come
acción
lo que hay.
Fuente: Elaboración propia aprtir de los resultados del instrumnento de validación.
Inducción
a la acción
n (%)
n (%)
n (%)
6 (86)
7 (100)
7 (100)
7(100)
7 (100)
n (%)
En la validación poblacional del franelógrafo, como
se observa en la tabla 3, el 32% requiere
modificaciones en la comprensión, 10% en
atractividad, 36% en aceptación, 26% identificación
y solo el 4% en inducción a la acción. En la tabla 5,
se muestra el consenso de los comentarios recibidos
en las variables para la mejora del material didáctico.
1 (14)
0 (N/A)
0 (N/A)
0 (N/A)
0 (N/A)
34 (68)
45 (90)
32 (64)
37 (74)
48 (96)
16 (32)
5 (10)
18 (36)
13 (26)
2 (4)
Con respecto a la Validación poblacional del
rotafolio, los resultados reflejaron que el 28%
necesita mejoras en comprensión, 6% en
atractividad, 24% en identificación, 34% en
aceptación y 20% en inducción a la acción (Tabla 4).
Fuente: Elaboración propia aprtir de los resultados del instrumnento de validación.
N/A: No aplica, referente a 0 participantes.
En la tabla 6, se muestra los comentarios de los
participantes en cada variable de validación para la
mejora del material didáctico.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
23
�Artículo Original
Tabla 6. Resultados de validación poblacional del rotafolio
variables de
validación
Comprensión
Comentarios
Hay mucha información y no todo se logra captar bien.
Se entendió más o menos. Poder explicarlo a otras
personas está difícil, porque son varias cosas y se
olvida. “Las letras están un poco pequeñas y desde mi
lugar no se ve muy bien” . (P5)
No se usa lenguaje que toda la población entiende.
Hay elementos innecesarios en el material, algunos
alimentos. El tipo y tamaño de letra no resultan muy
Atractividad llamativos y los colores de algunas imágenes no se
aprecian muy bien y por lo tanto no resaltan la
información.
“Hay que contextualizar los alimentos al contexto
Aceptación
rural.” (P6)
Hay expresiones que no resultan familiar. Algunas
Identificación imágenes no se relacionan con la vida cotidiana. “El
aceite de coco, de girasol no hay aquí”. (P7)
Está bien lo que se dice, pero a veces no podemos
Inducción a la
hacerlo, comemos lo que nos alcanza y tenemos en la
acción
casa.
Fuente: Elaboración propia aprtir de los resultados del instrumnento de
validación.
Finalmente, cuando se realizó el estadístico alfa de
Cronbach, como se observa en la tabla 7, los
resultados del coeficiente muestran que el
instrumento de validación del rotafolio tiene una
confiabilidad aceptable, mientras que el del
franelógrafo reflejó una confiabilidad buena lo que
significa que los instrumentos y la información
plasmada en los materiales didácticos tienen un
grado de confiabilidad y validez (Chaves y
Rodríguez, 2017).
Tabla 7. Resultado del coeficiente alfa de Cronbach de la
validación poblacional
Material didáctico
Franelógrafo
Rotafolio
Coeficiente de Alfa de
Cronbach
0.836
0.761
Fuente: Prueba de Coefi ci ente a l fa de Cronba ch.
Discusión
Los resultados obtenidos en el coeficiente de alfa de
Cronbach evidencian que los instrumentos de este
estudio son estadísticamente confiables, lo que
brinda certeza que la información contenida en los
materiales permite medir la comprensión, la
atractividad aceptación, identificación e inducción a
la acción sobre el tema de la alimentación saludable.
Estos resultados son semejantes a los de Barradas, et
al. (2020), en la cual demostraron que cinco de sus
instrumentos validación eran confiables y por lo
tanto sus correspondientes materiales didácticos
estaban listos para poder utilizarse como están, de
todos estos materiales resaltamos los resultados
obtenidos en el rotafolio (α= 0.81) y franelógrafo (α
= 0.99) de dicho estudio. Por otro lado, autores como
Gómez, Cerrado y Rangel (2018), manejando las
mismas variables de validación y misma escala de
evaluación al del presente estudio, evidenciaron
puntajes ≥ 0.9, demostrando que el instrumento tiene
confiabilidad excelente y por lo tanto resultados
favorables hacia las variables de validación y hacia
el material mismo. En esta misma línea Chávez y
Rodríguez (2017), en la validación de un
cuestionario, evidenciaron que los ítems empleados
tenían un alto grado de confiabilidad.
Con base a lo anterior, se puede decir que la
aplicación de la prueba de alfa de Cronbach es igual
de eficiente independientemente del tipo de material
e ítems formulados, de aquí la relevancia que tiene su
aplicación para evaluar la confiabilidad a fin de tener
una mayor objetividad, precisión y consistencia de
los resultados de cada una de las variables de los
instrumentos de validación.
En esta investigación, la validación técnica se realizó
con la participación de profesionales de la nutrición,
representando un aspecto bastante favorable, ya que
permitió identificar pautas concisas de mejora, en el
diseño, así como una mejor adecuación de la
información, lo cual es consistente con lo que plantea
Salazar, et al. (2012) , al ratificar que los materiales
sobre nutrición deben ser revisados por expertos en
el tema, para lograr unificar criterios de forma como
de contenido, para que el mensaje sea más claros y
comprensibles, de igual manera las contribuciones de
jueces o expertos conllevan a enriquecer, así como
mejorar la aplicabilidad del material didáctico,
porque permite identificar si se requiere reformular
la información, sustituir términos o las imágenes
empleadas, para garantizar que el material que llegue
a la población sea de calidad (Moura I, et al.,2017).
Por lo que las modificaciones realizadas tras la
validación técnica se vieron reflejadas positivamente
en los resultados de las pruebas piloto, en los cuales
tres de las variables evaluadas no necesitaron
reformas, siendo solo la comprensión y aceptación
los que presentan porcentajes mínimos de reforma.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
24
�Artículo Original
En la validación poblacional se pudo observar que las
características de atractividad e inducción a la acción
fueron mejor calificadas, ya que un mínimo
porcentaje refirió que se necesitan reformas en
cuanto al tamaño y colores de letras e imágenes,
mientras que la inducción a la acción los resultados
evidenciaron que la población identifica que debe
realizar cambios en su alimentación y estilos de vida,
para prevenir enfermedades, así mismo mencionaron
que su consumo de alimentos lo hacen de acuerdo a
lo que tienen acceso y disponible en su comunidad.
Siendo esto similar a lo obtenido por Franco, et
al.(2018), en su la validación de materiales, en la cual
la atractividad reflejó respuestas favorables a
comparación de las otras variables, siendo necesario
realizar solo mínimas modificaciones, respecto al
tamaño de la letra, mientras que en la segunda
variable se evidenció que a pesar de que se refuercen
conductas presentes en los participantes, no todos
tenían la costumbre, la disponibilidad y accesibilidad
de adquirir los alimentos que se proponían en el
material. De aquí que se recalca la importancia de
que los materiales trasmitan información que
motiven y refuercen las intenciones de cambio de
conducta en alimentación y nutrición, porque la
recepción del mensaje permite que los participantes
puedan confrontar sus hábitos y percepciones con la
información que van adquiriendo (Arismendi, et
al.,2015).
Por otra parte, el rotafolio y el franelógrafo reflejaron
mayor necesidad de mejoras en la comprensión,
aceptación e identificación. Este resultado es
parecido a lo encontrado por Barradas, et al. (2020),
al demostrar que dos de sus materiales didácticos
(rotafolio y memorama) reflejaron necesidad de
mejoras en las variables de entendimiento e
identificación, siendo estas relacionadas en cuanto a
la redacción y la adecuación de las imágenes con el
contexto cultural de su población de estudio, siendo
similar a lo encontrado en el presente estudio, en la
cual la población indicó que la explicación de los
materiales no se adecuó a un lenguaje cotidiano y
más comprensible, lo que se puede atribuir al hecho
de que en los grupos convocados para la validación,
había personas maya hablantes, por lo que al realizar
la explicación en español dificultó que se
comprendiera la información, lo cual difiere a lo
observado en ambas pruebas piloto, en las cuales la
explicación de los materiales se realizó en lengua
maya, reflejándose un porcentaje muy bajo de
necesidad de reformas en la comprensión, las cuales
fueron referentes a la extensión de la información y
palabras técnicas. Lo anterior evidencia la necesidad
de emplear un lenguaje adecuado a las características
de los destinatarios, así como el emplear imágenes
adecuadas que resalten la información que se desea
transmitir, para facilitar la comprensión del mensaje,
independientemente si los participantes saben leer o
no (Fernandes, Pereira, Paiva y De Souza, 2020).
De igual manera en la presente investigación se
evidenció la necesidad de contextualizar los
alimentos a la región, ya que la población refirió que
algunos alimentos utilizados no eran propios de su
comunidad. Estos resultados sin duda alguna
evidencian modificaciones íntimamente relacionadas
con aspectos socioculturales de la población de
estudio, lo cual se correlaciona con lo que señalan
Franco, et al. (2017), que los aspectos culturales y
simbólicos su población de estudio, favorecía el
arraigo a ciertos alimentos, así como formas de
preparación artesanales y de arraigo ancestral.
Resultado similar fue lo obtenido por Solano, Casas
y Guarín (2019), en su investigación, en el cual la
población refleja no sentirse identificada con ciertas
imágenes utilizadas en el material, debido a que estas
no se consideraban propias del contexto de la
comunidad.
Por todo lo anterior esta investigación demuestra la
importancia de someter los materiales didácticos que
se pretenden utilizar en la promoción de la salud a un
proceso de validación, para poder identificar las
mejoras,
realizar
las
modificaciones
correspondientes y con esto poder garantizar que
sean acorde a las necesidades y características de la
población, para transmitir mensajes claros y de
calidad, tal como lo postulan Ziemendorff y Krause
(2003) y la OPS (1984).
Conclusiones
El diseño del rotafolio y el franelógrafo son
estadísticamente confiables para la población adulta
de la región sur de Yucatán, lo cual significa que
pueden ser utilizados como recursos didácticos en la
promoción de la alimentación saludable,
sin
embargo, para poder alcanzar niveles de
confiabilidad más altos es deseable realizar las
mejoras que surgieron en el proceso de validación y
someter a una segunda fase de evaluación con la
población para tener la versión final y así verificar
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
25
�Artículo Original
que estén adecuados concretamente
características,
tanto
culturales
socioeconómicas de la población.
a
las
como
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
27
�Artículo de Revisión
EFECTO DE LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 EN INDIVIDUOS CON OBESIDAD: REVISIÓN
SISTEMÁTICA.
EFFECT OF OMEGA-3 FATTY ACIDS IN INDIVIDUALS WITH OBESITY: A SYSTEMATIC REVIEW.
Longoria-Oyervidez Miguel Eduardo*, Treviño-Casanova Karina Lizbeth*, Sánchez-Peña María Alejandra*,
Cuellar- Robles Sofía*, González-Nava Edna Judith*.
*Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Salud Pública y Nutrición. México.
RESUMEN
Introducción: La obesidad hoy en día es un grave problema de salud pública a nivel mundial, nacional y local, por lo que se
ha estudiado el papel de los ácidos grasos omega-3 en la regulación del peso corporal. Objetivo: Conocer el efecto benéfico
de la suplementación con omega-3 en seres humanos con obesidad. Material y Método: Se realizó una búsqueda en cuatro
bases de datos en línea donde el tamaño de muestra fue de 34 a 154 participantes, todos los participantes comprendían con
un IMC >30y <40 kg/m2 y una edad adulta promedio de 18 a 70 años. La duración de la intervención con suplementación de
omega-3 fue de 10 a 30 semanas, utilizando una dosis de 300 mg a 4 gramos. Resultados: La suplementación con los ácidos
grasos omega-3, durante 10 a 30 semanas con una dosis de 1 a 3 gramos, podrían ayudar a mejorar el índice de masa corporal
(IMC) y el índice cintura-cadera (ICC), al igual que la modulación inflamatoria en las adipocinas IL8 y la proteína C reactiva.
Conclusiones: La evidencia de la eficacia de la suplementación con los ácidos grasos omega-3 para la pérdida de peso no es
sólida, por lo que es importante continuar investigando y revisando sus efectos. Las limitaciones del estudio: número limitado
de estudios, además las investigaciones se realizaron en modelos animales.
Palabras Clave: obesidad, ácidos grasos omega 3, suplementos dietéticos.
ABSTRACT
Introduction: Obesity today is a serious public health problem at the global, national and local level, for which the role of
omega-3 fatty acids in the regulation of body weight has been studied. Objective: To know the beneficial effect of omega-3
supplementation in obese humans. Material and method: A search was carried out in four online databases where the
sample size was 34 to 154 participants, all participants had a BMI> 30 and <40 kg / m2 and an average adult age of 18 to 70
years. The duration of the intervention with omega-3 supplementation was 10 to 30 weeks, using a dose of 300 mg to 4 grams.
Results: Supplementation with omega-3 fatty acids, for 10 to 30 weeks with a dose of 1 to 3 grams, could help improve body
mass index (BMI) and waist-hip index (ICC), as well as than inflammatory modulation in IL8 adipokines and C-reactive protein.
Conclusions: The evidence for the efficacy of omega-3 fatty acid supplementation for weight loss is not strong, so it is
important to continue researching and reviewing its effects. Study limitations: limited number of studies, in addition to
research conducted in animal models.
Key words: obesity, omega 3 fatty acids, dietary supplements.
Correspondencia: Edna Judith González-Nava edna.navag@uanl.mx
Recibido: 21 de septiembre 2021, aceptado: 06 de diciembre 2021
©Autor2022
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.1-4
Citation: Longoria-Oyervidez M.E., Treviño-Casanova K.L., Sánchez-Peña M.A., Cuellar-Robles S.,
González-Nava E.J. (2022) Efecto de los ácidos grasos Omega-3 en individuos con obesidad: Revisión
Sistemática. Revista Salud Pública y Nutrición, 21 (1), 28-35.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
28
�Artículo de Revisión
Introducción
La prevalencia de obesidad a nivel mundial trae
consigo un enorme riesgo de enfermedades
metabólicas y cardiovasculares, predisponiendo a un
estado pro-inflamatorio (Castellanos T & Rodríguez
D, 2015; Ellulu et al., 2017).
Según datos presentados por el Instituto Nacional de
Salud Pública (INSP) en la Encuesta de Salud y
Nutrición (ENSANUT) en el año 2018, reportó que,
a nivel nacional, el porcentaje de adultos de 20 años
y más, con sobrepeso y obesidad fue de 75.2%,
porcentaje que en el 2012 fue de 71.3 por ciento
(INSP, 2018).
La Asociación Estadounidense de Endocrinólogos
Clínicos (AACE) y el Colegio Estadounidense de
Endocrinología (ACE) han definido la obesidad
como “enfermedad crónica basada en la adiposidad
por sus siglas en ingles ABCD”, este término
identifica explícitamente una enfermedad crónica,
aludiendo a una base fisiopatológica precisa
(Mechanick et al., 2017).
La clasificación actual de Obesidad propuesta por la
OMS está basada en el Índice de Masa Corporal
(IMC) (Moreno M, 2012). De esta manera, se aplica
el término “obesidad” a cualquier persona con una
relación peso-talla o IMC de ≥ 30 kg / m2. Esta
definición ha llegado a confundir por las
implicaciones relacionadas con la salud, ya que el
diagnóstico se basa únicamente en una medición
antropométrica, por lo que el biomarcador de peso y
talla no determina la adiposidad por si sola
(Mechanick et al., 2017).
Etiología y Fisiopatología de la obesidad: expansión
del tejido adiposo.
La obesidad está modulada por factores genéticos,
epigenéticos, fisiológicos y de estilo de vida, donde
hay elevada ingesta calórica, con bajo gasto
energético.
El tejido adiposo contiene
aproximadamente
600
factores
bioactivos
considerados adipoquinas, las más estudiadas son la
leptina y la adiponectina. Durante la obesidad se
observa alteración en la secreción de estas sustancias
debido a la inflamación, lo cual conlleva a anomalías
metabólicas. En la obesidad como enfermedad
crónica, se puede observar mayor infiltración de
monocitos (atraídos por sustancias químicas) que a
su vez madurarán a macrófagos lo cuales secretarán
una gran cantidad de sustancias inflamatorias
(Suárez Carmona et al., 2017; Izaola, 2015).
Aspectos de los ácidos grasos omega-3 en la
intervención nutricional
Los ácidos grasos omega-3 son ácidos grasos
polinsaturados que se encuentran en tres principales
formas en los alimentos: ácido eicosapentaenoico
(20:5 omega-3, EPA), ácido docosahexaenoico (22:6
omega-3, DHA) y alfa linolénico (18:3 omega-3, aALA) (Castellanos T & Rodríguez D, 2015).
Hoy en día se conoce del requerimiento de mayores
concentraciones de ácidos grasos omega-3,
recomendadas para la prevención de enfermedades
cardiovasculares y neurodegenerativas, con efecto,
antiinflamatorio, aunque aún falta evidencia, se ha
motivado al desarrollo de procesos que permiten
obtener altas concentraciones de ácidos grasos
omega-3 ya sea de EPA, DHA o de ambos. Este
proceso se puede realizar de forma química o
mediante enzimas; el cual consiste en separar los
ácidos grasos de estructura triglicerídica de los
aceites marinos, transformándolos en esteres del
etanol (Valenzuela B, 2014).
Mecanismo de los omega-3 en la pérdida de peso.
Los posibles mecanismos relacionados con el efecto
de los omega-3 sobre el peso corporal o la masa de
grasa corporal parecen estar asociados con cambios
metabólicos relacionados con la obesidad, incluida la
modulación del metabolismo de los lípidos, la
regulación de las adipocinas (como la adiponectina y
la leptina) y la disminución de la inflamación del
tejido adiposo (Delpino et al., 2021).
Los ácidos grasos omega-3 son eficaces para
proteger contra la obesidad al activar el tejido
adiposo pardo (BAT) que ayuda al gasto energético
a través de su función termogénica especializada. El
EPA aumenta la termogénesis mediante el
desacoplamiento de la proteína 1 (UCP-1), esta
proteína estimula el consumo de energía y permite la
generación de calor (Saini & Keum, 2018).
Según Faurot et.al (2016) cada vez es más complejo
consumir ácidos grasos omega-3 de origen marino,
por lo que el uso de suplementos dietéticos es común,
su evaluación es desafiante, especialmente entre las
poblaciones de minorías étnicas, como los hispanos /
latinos. Aún es controversial mediante la evidencia,
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
29
�Artículo de Revisión
si el consumo de ácidos grasos omega-3 puede influir
en el efecto antiinflamatorio en la obesidad.
Se ha estimado el papel de los ácidos grasos omega3 de cadena larga, docosahexaenoico (DHA) y
eicosapentaenoico (EPA) en la regulación del peso
corporal y efecto antiinflamatorio, por lo que, según
la evidencia científica encontrada, el objetivo del
presente estudio es revisar la literatura sobre
investigaciones que evaluaron el efecto benéfico de
la suplementación con omega-3 en seres humanos
con obesidad.
Metodología
Para resolver el problema o tema de revisión se
elaboró la pregunta PICO
considerando los
siguientes elementos: P; (paciente o problema):
estudios con personas mayores o igual a 18 años y un
índice de masa corporal mayor o igual a 30 kg/m2. I;
(intervención): suplementación con los ácidos grasos
omega-3. C; (Comparación): con grupo placebo. O;
(outcome o resultado): donde se muestren resultados
en los parámetros antropométricos (peso, masa grasa,
masa libre de grasa, circunferencia de cintura e ICC),
perfil bioquímico y antinflamatorio en adultos con
obesidad. Por lo tanto, la pregunta PICO fue la
siguiente: ¿El omega 3 tiene un efecto benéfico en la
obesidad? Para contestar esta pregunta, el presente
estudio se ajustó a la declaración PRISMA para
revisiones sistemáticas y metanálisis.
Estrategia de búsqueda
Se realizó la búsqueda de ensayos clínicos en
buscadores como Pubmed ®, Science Direct ®,
Google académico ® y Cochranelibrary ®. La
información que se utilizó para esta revisión se
identificó en artículos acerca de los ácidos grasos
omega-3 y su efecto en la obesidad. Las palabras
claves que se utilizaron fueron: “obesidad”, “omega3”, “suplementación”, “PUFAS”, “Perfil de lípidos”,
“Inflamación”, “Adulto”, y las combinaciones entre
estas en idioma inglés y español.
Selección de estudios
En esta revisión basada en la metodología de las
revisiones Cochrane, se creó una base de datos con
todos los artículos identificados en el software
Excel® versión 2013. Se consideraron los estudios
realizados en humanos (mayores o igual a 18 años y
un índice de masa corporal mayor o igual a 30
kg/m2), y solo cuando se administró los ácidos
grasos omega-3 como suplemento. De ellos se
incluyeron todos los que cumplían los siguientes
criterios: 1) Los que se reportaron como
prospectivos, aleatorios (paralelos o transversales),
ciegos (dobles o únicos) y de control, con tamaño de
la muestra mayor a 30. 2) suplementación con los
ácidos grasos omega-3 (proporción de EPA y DHA)
o ser grupo control en un periodo mayor de 3
semanas; 3) los que reportaron al menos uno de los
siguientes parámetros de composición corporal
incluyendo peso corporal, IMC, circunferencia de
cintura e índice de cintura-cadera (ICC); 4) Perfil
bioquímico enfocado en perfil de lípidos e
inflamatorio. Fueron excluidos todos los que no
cumplieron los parámetros de selección y los
estudios con enfoque a pacientes con obesidad en la
unidad de cuidados intensivos.
El proceso de cribado fue realizado individualmente
según los criterios de inclusión y exclusión
previamente definidos. En caso de desacuerdo, los
autores discutieron para establecer un consenso.
Primero, cada autor seleccionó los títulos de los
artículos de interés de forma independiente. La
segunda etapa consistió en la lectura de los
resúmenes seleccionados; posteriormente, los
artículos se leyeron en su totalidad. Finalmente,
también se revisaron las referencias de todos los
artículos leídos en su totalidad.
Evaluación de la calidad
La evaluación de la calidad de los artículos se realizó
utilizando la herramienta de evaluación de riesgos
Cochrane (Higgins JPT, et al). Esta escala evalúa
siete ítems, y cada ítem debe clasificarse como de
bajo riesgo, alto riesgo o riesgo de sesgo poco claro.
Los siete ítems son: 1- generación de secuencia
aleatoria; 2- ocultación de la asignación; 3cegamiento de pacientes y personal; 4- cegamiento
de la evaluación de resultados; 5- datos de resultado
incompletos; 6- notificación selectiva; 7- otro sesgo.
Los meta análisis fueron revisados individualmente
y analizados para obtener los datos puntuales
de cambio en los parámetros antropométricos, perfil
bioquímico y antinflamatorio
El trabajo fue registrado y revisado por el comité de
ética, cumpliendo con la declaración de Helsinki.
Resultados
De acuerdo a la búsqueda realizada se encontraron 37
artículos en total, que contenían las palabras clave
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
30
�Artículo de Revisión
(mencionadas en metodología) en el título o abstract
de los artículos. En el primer filtro se excluyeron
aquellos que en el título o resumen especificaran que
eran de revisión sistemática, reporte, critical reviews
y que fueran realizados en animales, enfocados en
otros grupos de edad (población pediátrica <18 años
y/o adultos mayores >70 años), por el año
comprendido (<2010) y por el tamaño de muestra
(<30 participantes). Posterior a este filtro se
seleccionaron 14 artículos los cuales fueron
analizados y de estos se eliminaron 6 por evaluar
ingesta a través de alimentos ricos en omega-3,
enfoque en población con sobrepeso e ingesta de
cápsulas de omega-3 modificadas con otra sustancia
bioactiva. De acuerdo con los criterios de selección 8
artículos cumplieron con la metodología de inclusión
(ver figura 1).
Figura 1. Estudios obtenidos en bases de datos
evaluados para la inclusión.
Fuente: Elaboración propia.
En el Consort se incluyen las características de la
evaluación y tratamiento de los estudios, los cuales
sus años comprendidos fueron del 2010 al 2020, de
los artículos que se encontraron 97% cumplieron con
esta característica, encontrándose mayor cantidad de
publicaciones del año 2013. El tiempo de publicación
abarcó del 2011 al 2018, y los del 2013 con tres
artículos. El tamaño de muestra fue de 34 a 154
participantes, todos los participantes comprendían
con un IMC >30y <40 kg/m2 y una edad adulta
promedio de 18 a 70 años.
La duración de la intervención con suplementación
de omega-3 fue de 10 a 30 semanas. Usando una
dosis de omega-3 de 300 mg a 4 gramos como dosis
mínima y máxima respectivamente, además con
administración de placebos al grupo control en 3
estudios, mientras que en 3 se ofrecieron solo
cápsulas de omega-3 y en uno combinado. Todos los
artículos evaluaron datos antropométricos, con al
menos un parámetro, pruebas de laboratorio como
perfil de lípidos, y perfil inflamatorio, otras pruebas
más específicas como prueba de tolerancia a la
glucosa e índice de calidad del sueño. Para evaluar
ingesta se utilizaron frecuencia de alimentos (ver
tabla 1).
Efectos de omega-3 en fenotipos antropométricos y
de composición corporal
Los artículos que reportaron el efecto de los ácidos
grasos omega-3 en los cambios de peso corporal
fueron 4, Keshavarz, A y cols., reportaron una
pérdida del peso corporal de 3,37% (−3,17 kg) y un
4,35% (−4,19 kg) para placebo y omega-3,
respectivamente. Mientras que en el estudio de
DeFina, F. y cols., no se observaron diferencias
significativas. Los resultados calculados indicaron
que el omega-3 no se asoció con una reducción
significativa del peso corporal en comparación con
los controles. En el IMC se observaron diferencias
significativas en todos los artículos, con una
disminución con respecto al valor basal en todos los
grupos, en los grupos placebo y a los que se les dio
omega-3, siendo más significativo la disminución en
la dosis de 1 y 2 gramos.
En total, la investigación en los efectos de omega-3
sobre los cambios en la circunferencia de la cintura
no se observó heterogeneidad significativa entre los
participantes, mientras que, en el ICC, el tratamiento
no se encontró asociado en ninguna forma con las
modificaciones en el índice cintura-cadera, dado la
reducción proporcional de la cadera.
Keshavarz, A. et al reportó el efecto de omega-3 en
la composición corporal encontrándose una
reducción de la masa grasa del 8.95% (−3,43 kg) y
un aumento de la masa libre de grasa del 0,67% (0,29
kg) para el placebo. Para el grupo de omega-3 hubo
una reducción tanto en masa grasa de 9,76% (−3,8
kg) como en masa libre de grasa 0,51% (−0,36 kg).
Solo González, O. et al. reportó que no se encontró
influencia del tratamiento sobre los cambios en la
masa libre de grasa observados, los cuales fueron
inferiores al 1 % en todos los grupos, y en la masa
grasa se observaron diferencias significativas.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
31
�Artículo de Revisión
Tabla 1. Características de la evaluación y tratamiento.
Dosis de
omega 3
Autor
Duración
Parámetros evaluados
Resultados
La suplementación redujo el peso
Diario de alimentos (3 días).
1 g de Omegacorporal y de la C.C. Además, hubo
Peso, IMC, CC e ICC, MG, MLG y
Munro A. et al.
3 (DHA) + 12 semanas
reducción en los triglicéridos,
MM. Ácidos grasos plasmáticos.
(EPA)
mientras que no hubo cambios en el
Niveles de TNFa y IL-6.
resto de lípidos en sangre.
Talla, PA, IMC, CC, y Prueba
psiquiátrica.
3.0 g de
DeFina, F. et al
Omega- 3 24 semanas PCR y hormona tiroidea
(EPA) + (DHA).
estimulante y ácidos grasos.
Prueba de ejercicio en bicicleta.
Cuestionario de alimentarios.
4 g de OmegaSpencer, M. et
3 (EPA) +
12 semanas Prueba de tolerancia a la
al
glucosa oral, lípidos séricos,
(DHA).
función tiroidea y laboratorios
de rutina.
0.5 g de
Omega- 3, de
Kiecolt, K. et al 347,5 mg de 16 semanas
ácido (EPA) y
58 mg (DHA).
No hubo diferencia en la pérdida de
peso en ambos grupos con y sin
suplementación. Además, no hubo
cambios en los otros parámetros
evaluados.
Hubo disminución de triglicéridos en
el grupo suplementado, en el perfil de
lípidos, glucosa, IL-10, IL-12, resistina
y leptina no hubo cambios.
Talla y peso. Ácidos grasos
plasmáticos, estado de ánimo y
citocinas IL-6 y TNF-a. Diámetro No hubo diferencias significativas en
abdominal, cuestionario de
ningún parámetro salvo en la IL-6.
Frecuencia alimentaria e índice
de calidad del sueño.
Omega-3
(cada cápsula
Peso, talla, IMC, ICC la MG y MM
Keshavarz, A. et
180 mg de EPA 12 semanas por InBody270 y el inventario de
al
y 120 mg de
depresión de Beck.
DHA)
Hubo reducción de peso y del estado
de depresión. Sin cambios en el
apetito y en el autocontrol de
alimentos. Además, hubo un retorno
de peso en el grupo suplementado.
Hubo reducción de peso en todos los
Peso, IMC, índice cintura cadera
grupos, por lo que se observó en toda
1 g y 2 g por
y distribución grasa. Se midió:
González, O. et
una disminución del IMC. Además, no
día de Omega- 12 semanas masa grasa (%), masa magra (Kg.)
al.
se encontró influencia del
3
y peso (Kg.) en forma basal, al
tratamiento en la masa magra, grasa e
mes, a los dos y tres meses.
ICC.
Vors, C. et al.
Allaire, J. el al.
1 g de omega3 por día que
proporcionab
10 semanas
an: 2,7 g /d
EPA, 2,7 g / d
DHA
3 g / d de
Omega-3
IMC, circunferencia de cintura.
Concentraciones séricas de
colesterol total, triglicéridos,
HDL y glucosa. Extracción de
ARN de sangre total y PCR.
Hubo aumento de las
concentraciones séricas de
adiponectina y disminución de los
niveles séricos de IL-18. Hubo
cambios en las concentraciones
séricas de PCR. Además, se redujo la
PCR plasmática.
Circunferencia de cintura y
cadera. Composición corporal
10 semanas
Hubo cambio en las concentraciones
con absorciometría de rayos X
cada fase
de C reactiva, además del índice de
de energía dual. Cuestionario de
(3)
omega- 3 fue mayor en hombres.
frecuencia de alimentos.
Colesterol total, TG y las HDL.
Fuente: Elaboración propia
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
32
�Artículo de Revisión
Efectos de la omega-3 en el perfil de lípidos y
citocinas proinflamatorias
En total, la investigación en los efectos de omega-3
en el grupo de suplementación y placebo sobre los
cambios en el perfil de lípidos, reportaron una
reducción significativa en los triglicéridos, mientras
que en el resto no hubo no se observaron diferencias
de gran impacto, además los fosfolípidos plasmáticos
aumentaron significativamente gracias al DHA,
encontrándose el efecto contrario del EPA.
se observó una disminución en la masa libre de grasa
en algunos artículos. Sin embargo, no se observaron
cambios significativos en la masa magra.
No se observaron cambios en los niveles de IL-10,
IL-12, resistina, PAI-1 o leptina. Mientras que hubo
efectos de significativos sobre las citocinas TNF-a,
IL- 6 y IL-18. En la PCR hubo un cambio importante
con la suplementación de omega-3, siendo uno de sus
principales efectos en el organismo.
En artículos previamente mencionados señalaban
que la suplementación con altas dosis de EPA y DHA
tiene efectos similares sobre la expresión de varios
genes implicados en la regulación de procesos
antiinflamatorios y pro inflamatorios en células
sanguíneas completas. Los datos también indicaban
que los efectos de EPA y DHA sobre la expresión de
genes antiinflamatorios pueden ser más consistentes
que sus efectos sobre la expresión de genes
proinflamatorios.
Otros parámetros estudiados de la suplementación
con omega-3
No se observaron cambios en la glucosa en ayunas o
en 2 h, la sensibilidad a la insulina (SI) o la secreción
de insulina. El sueño y el ejercicio no mostraron
cambios diferenciales en grupos placebo o de omega3 (Spencer, M. et al; Keshavarz, A. et al).
Discusión
Aunque los estudios con animales han demostrado
que la ingesta dietética de los ácidos grasos omega-3
puede reducir el peso corporal en roedores con
obesidad y puede reducir la acumulación de grasa
corporal, particularmente la grasa visceral con un
consumo de dieta alta en grasas, la eficacia de la
suplementación con omega-3 como complemento de
la pérdida de peso en humanos no es sólida.
En este artículo de revisión sistemática, se investigó
el efecto benéfico de la suplementación con omega3 en seres humanos con obesidad, en 8 artículos
originales donde se usó placebo y suplementación en
adultos con obesidad.
En el artículo de Spencer, M. y cols., mencionan que
el tratamiento con omega-3 tiene efectos
beneficiosos directos sobre el fenotipo adiposo y que
un tratamiento más prolongado puede conducir a una
mejor función metabólica. En esta revisión
sistemática, se encontró resultados significativos en
los cambios de masa grasa, en donde se observó una
disminución de ésta a comparación de los grupos
control con administración de placebos. Asimismo,
En cuestión del perfil de lípidos, se reportó reducción
significativa en triglicéridos, no obstante, no se
observó ningún cambio significativo. Hubo un
aumento de los fosfolípidos plasmáticos debido al
consumo de DHA, sin embargo, tuvo el efecto
contrario al consumir EPA.
En esta revisión sistemática no se observaron
cambios significativos en las proteínas proinflamatorias, con excepción de la PCR donde hubo
una diferencia significativa con la suplementación de
omega-3, teniendo un impacto en el estado de
inflamación. Aunque los ácidos grasos omega-3 no
pueden reemplazar las buenas conductas de salud
como el ejercicio, las personas que están en riesgo
debido a enfermedades o afecciones inflamatorias
establecidas pueden beneficiarse de su uso. Estos
datos proporcionan una ventana a las formas en que
los ácidos grasos omega-3 pueden afectar el inicio, la
progresión y la resolución de la enfermedad.
Du, S. y cols., explicaron que, en total, 21
comparaciones con 1329 sujetos investigaron el
efecto del aceite de pescado en los cambios de peso
corporal. No se encontró heterogeneidad
significativa, lo que quiere decir que no se asoció con
una reducción del peso corporal. Además, los
resultados calculados indicaron que el aceite de
pescado no se asoció con una reducción significativa
en el IMC, y además sugirieron que el aceite de
pescado podría reducir significativamente la ICC y
esto se asoció más cuando se combinó con un
programa de pérdida de peso.
Por lo que, a partir de los resultados de este estudio,
la mayor limitación fue el reducido número de
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
33
�Artículo de Revisión
artículos que se logró analizar debido a que los demás
estudios que se encontraron fueron excluidos debido
a que no cumplían con los requerimientos de
inclusión para realizar esta revisión sistemática.
Además, la mayoría de las investigaciones se
realizaron en modelos animales. Debido a esto se
considera que se necesitan más investigaciones a
gran escala durante mucho tiempo para determinar
conclusiones definitivas o estandarizar la
metodología con diseños adecuados.
Conclusiones y recomendaciones
La evidencia de la eficacia de la suplementación con
los ácidos grasos omega-3 como complemento de la
pérdida de peso no es sólida, por lo que es importante
continuar investigando y revisando sus efectos en
conjunto con un régimen de ejercicio y dietético
estructurado; puede sugerirse en el tratamiento de la
obesidad para mejorar el estado general de salud y
modular los procesos inflamatorios y complicaciones
asociadas a futuro, siempre y cuando el paciente
requiera su uso.
Por lo que es importante continuar con
investigaciones en adultos con obesidad que nos
ayuden a comprobar el efecto benéfico de este
suplemento, además de que la información en
humanos
es
escasa,
encontrándose
más
investigaciones en modelos animales.
Agradecimientos:
Agradecemos al programa educativo de la
Especialidad en Nutriología Clínica de la Facultad de
Salud Pública y Nutrición, UANL que pertenece al
Programa Nacional de Posgrado de Calidad (PNPC)
del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología
(CONACYT) por su apoyo en la realización de esta
revisión científica en memoria del Dr. José Juan
Longoria Garza.
Financiamiento: El presente estudio no tuvo
financiación.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
35
�Ensayo
ENFERMEDAD PULMONAR OBSTRUCTIVA CRÓNICA Y COCCIÓN DE ALIMENTOS CON
BIOMASA: UN PROBLEMA TRANSDISCIPLINAR.
CHRONIC OBSTRUCTIVE PULMONARY DISEASE AND BIOMASS FOOD COOKING: A TRANSDISCIPLINARY
PROBLEM.
Ramírez Roldán Sebastián*.
*Fundación Universitaria Juan de Castellanos. Tunja - Boyacá | Colombia.
RESUMEN
Introducción: La enfermedad pulmonar obstructiva crónica es una de las principales causas de mortalidad a nivel mundial,
clásicamente asociada al tabaquismo, los datos indican su importante relación con la inhalación de productos de la combustión
de material de biomasa, en el contexto de poblaciones rurales con limitación en el acceso a energías limpias la preparación
de alimentos se convierte en factor de riesgo para el padecimiento de esta patología. Objetivo: Proponer la enfermedad
pulmonar obstructiva crónica asociada a humo de biomasa en contexto rural como un problema de alta complejidad que
requiere de un abordaje transdisciplinar que permita la generación de soluciones ajustadas a las necesidades de esta
población. Conclusiones: El enfoque transdisciplinar ofrece una alternativa válida e inexplorada para el estudio de la
enfermedad pulmonar obstructiva crónica asociada al humo de biomasa.
Palabras Clave: EPOC, Cocción de alimentos, Transdisciplinar.
ABSTRACT
Introduction: Chronic obstructive pulmonary disease is one of the main causes of mortality worldwide, classically associated
with smoking, the data indicate its important relationship with the inhalation of biomass combustion products, in the context
of rural populations with limited access to clean energy, cooking becomes a risk factor for non-communicable diseases such
as chronic obstructive pulmonary disease. Objective: To propose chronic obstructive pulmonary disease due to biomass
smoke in the rural context as a highly complex problem which requires a transdisciplinary approach that allows generating
solutions tailored to the needs of this population. Conclusions: The transdisciplinary approach offers a valid and unexplored
alternative to chronic obstructive pulmonary disease research.
Key words: COPD, Food cooking, Transdisciplinary.
Correspondencia: Sebastián Ramírez Roldán sramirezr@jdc.edu.co,
Recibido: 03 de septiembre 2021, aceptado: 22 de noviembre 2021
©Autor2022
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn21.1-5
Citation: Ramírez Roldán S. (2022) Enfermedad Pulmonar Obstructiva crónica y cocción de alimentos
con biomasa: Un problema transdisciplinar. Revista Salud Pública y Nutrición, 21 (1), 36-42.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
36
�Ensayo
Introducción
Desde el principio de la vida, comer y nutrirse han
sido fundamentales para el desarrollo integral de la
especie humana, siendo absolutamente necesarias
para su subsistencia. Sin embargo, en lo que respecta
a la alimentación humana engloba aspectos más allá
de lo biológico, se debe entender la alimentación
como un proceso que no se limita a la mera ingesta
de alimentos sino que articula una cadena de
procesos que involucran la siembra, la cosecha, la
distribución, la cocción y la ingesta (Figura 1.); y por
tanto, a través de ella el ser humano estimula sus
sentidos, se identifica, se expresa, se comunica y
socializa con sus pares, o definida por Casanueva
como el: “conjunto de procesos biológicos,
psicológicos y sociológicos relacionados con la
ingestión de alimentos, mediante el cual el
organismo obtiene del medio los nutrientes que
necesita, así como satisfacciones intelectuales,
emocionales, estéticas y socioculturales que son
indispensables para la vida humana plena”
(Casanueva et al, 2008)
Figura 1. Procesos involucrados en la alimentación.
Fuente: Elaboración propia
Comprender la enfermedad pulmonar asociada al
humo de biomasa como un problema ligado
directamente a la alimentación entorno a la
preparación de los alimentos, permite una visión más
amplia del problema y a su vez ofrece la oportunidad
de ser abordado desde un enfoque transdisciplinar
que favorezca el entendimiento de este fenómeno de
manera integral, sin limitarla a la definición simplista
de salud como “ausencia de enfermedad”, aportando
a la generación de nuevo conocimiento.
De manera tradicional, la EPOC se ha asociado
principalmente al tabaquismo, lo cual, en ocasiones
minimiza el impacto de esta patología en personas
expuestas de manera crónica a humo producto de
combustión de biomasa, en especial mujeres y niñas
que desde temprana edad se encuentran
desempeñando tareas domésticas como la cocina
durante varias horas al día enmarcado en un contexto
cultural propio de las comunidades rurales.
De allí la necesidad e insistencia sobre un abordaje
transdisciplinar de la problemática, de modo que se
permita, desde la ciencia, aportar soluciones que
vayan más allá del tratamiento de una enfermedad o
posiciones prohibicionistas que trasgredan la cultura
material e inmaterial de las comunidades rurales, y a
su vez, conlleven al empoderamiento y dignidad de
la mujer campesina.
La enfermedad pulmonar obstructiva crónica
(EPOC) es la tercera causa de muerte a nivel mundial
con más de 3 millones de decesos por año, la cual
afecta aproximadamente al 10% de la población
mundial (Celli y Wedzicha, 2019) encontrando una
prevalencia mayor en adultos mayores de 40 años. Se
caracteriza por alteración de la dinámica de flujo de
aire pulmonar, difícilmente reversible, secundario a
procesos de inflamación crónica debida a alteración
de la arquitectura broncoalveolar producida por
exposición a gases o material particulado.
El tabaquismo está catalogado como la principal
causa de esta patología, con una prevalencia en
adultos para el año 2018 según datos del Banco
Mundial del 23.82% (Banco Mundial, 2018), de los
cuales, según datos de la Organización Mundial de la
Salud (OMS) el 80% reside en países de ingresos
medios o bajos (OMS, 2021), sin embargo,
aproximadamente un tercio de los pacientes
diagnosticados con EPOC no han tenido exposición
a humo de tabaco, por tanto, se reconocen otras
causas como lo es la exposición crónica a biomasa
tipo leña, carbón o estiércol, que son usados como
biocombustibles en países pobres para la cocción de
alimentos o calefacción (Agustí y Hogg, 2019).
El humo producto de la combustión de biomasa está
compuesto principalmente por monóxido de carbono
(CO), óxido nítrico y sulfúrico, benceno,
benzopireno, radicales libres, aldehídos y de
partículas de materia respirables (PM), estas últimas
son clasificadas según su diámetro aerodinámico,
encontrando las denominadas PM10 que
corresponden a partículas “gruesas” al tener diámetro
de 10µm y las PM2.5 o partículas “finas” de 2.5µm
de diámetro, siendo las PM2.5 de particular
importancia dada su capacidad de daño a nivel distal
de las vías aéreas incluidos los alveolos pulmonares
(Bălă, 2021) (Rosário Filho et al, 2021).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
37
�Ensayo
Por ello, la Organización Mundial de la Salud
reconociendo el potencial lesivo de éstas partículas
emitió en 2006 el documento titulado “WHO Air
quality guidelines for particulate matter, ozone,
nitrogen dioxide and sulfur dioxide “(WHO, 2006)
en el cual se establecen los valores estándar límite de
exposición a material particulado sobre los cuales
existe el menor riesgo de mortalidad por cáncer
pulmonar o enfermedad cardiopulmonar (Tabla 1.).
Sin embargo, existen estudios donde se ha calculado
la presencia de material particulado en hogares que
usan combustión de biomasa para cocinar se han
encontrado niveles de material particulado que
francamente exceden los valores guía de la OMS
representando un riesgo importante para la salud
(Zambrano, 2017).
Tabla 1. Valores guía para PM10 y PM2.5
según OMS.
PM10 (μg/m3) –
Anual
20
3
PM10 (μg/m ) – 24h
50
3
PM2.5 (μg/m ) – Anual
10
3
PM2.5 (μg/m ) – 24h
25
Fuente: (2006). Ai r qua l i ty gui del i nes : gl oba l upda te
2005: pa rti cul a te ma tter, ozone, ni trogen di oxi de, a nd
s ul fur di oxi de. WHO.
Se calcula que aproximadamente el 50% de las
muertes por esta patología en países en vías de
desarrollo son atribuibles a la exposición a biomasa,
dentro de las cuales el 75% corresponde a mujeres
debido a rasgos culturales en donde ellas tienen un
rol principalmente doméstico lo que supone una
mayor exposición a éstos contaminantes (Simkovich
et al, 2019) (Capistrano et al, 2017). Adicionalmente,
surge una preocupación debida a la exposición a
biomasa, la cual también afecta a población
pediátrica que al estar bajo el cuidado de la madre se
expone, si bien no en la misma medida, a gases y
partículas nocivas producto de la combustión de
biomasa traducidos en una mayor proporción de
infecciones respiratorias agudas y asma comparados
con población pediátrica no expuesta (Ramírez et al,
2019).
La relación entre la exposición a humo de biomasa y
EPOC, entre otras enfermedades respiratorias, ha
sido ampliamente descrita en la literatura médica a
nivel mundial, donde se reportan RR de 3.2 (IC95%
2.3-4.8) o 2.14 (IC95% 1.78-2.58), según el estudio
revisado, para mujeres mayores de 30 años que
realizan tareas domésticas en áreas rurales
(Capistrano et al, 2017), en revisión sistemática y
meta análisis realizado se encontró un riesgo
aumentado de EPOC asociado a combustión de
biomasa en mujeres de 2.65 (IC95% 2.13-3.31), así
como se encontró mayor afectación en personas de
área rural en comparación con las de área urbana
dada la mayor disponibilidad de energía limpia en los
últimos (Pathak et al, 2019).
Por otro lado, estudios sobre el fenotipo de la EPOC
reportan un fenotipo específico inducido por humo
de biomasa en el cual existe una obstrucción de flujo
aéreo menos severa, mayor antracosis y mayores
niveles sanguíneos de IgE reportados (Olloquequi et
al, 2018) (Junemann y Legarreta, 2007), así como
fenotipo específico para las mujeres, quienes, por
características anatómicas propias del sexo presentan
mayor engrosamiento bronquial traducido en mayor
disnea y una disminución de FEV1 más vertiginosa
(C. Gut-Gobert et al, 2019), este último de gran
importancia dada la mayor exposición de las mismas
a contaminantes derivados de la combustión de
biomasa.
Sin embargo, esta relación no ha sido sólo de interés
en el campo de la medicina pues su misma
complejidad involucra otras disciplinas del
conocimiento que desde su experticia han aportado
para la comprensión, aunque aún incompleta,
integral de esta problemática. Trabajos realizados
han demostrado la presencia de Hidrocarburos
Aromáticos Policíclicos (HAP) y material
particulado como producto de combustión
incompleta de material de biomasa, estos a su vez se
reconocen
como
elementos
potencialmente
deletéreos para la salud respiratoria (Låg et al, 2020)
(Gordon et al, 2014), a su vez, se investigan
soluciones para disminuir la exposición de mujeres a
estos contaminantes mediante el rediseño de estufas
tradicionales de modo que estas sean más eficientes
en cuanto a combustión del material de biomasa y
eliminación de gases nocivos (Thomas et al., 2015)
(Pope et al., 2021).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
38
�Ensayo
Por parte de las ciencias sociales, particularmente de
la antropología médica, se realizó un estudio sobre la
población uruguaya, en el cual, se abordó la
experiencia sensorial de la respiración especialmente
en personas con EPOC quienes reportaban “falta de
aire”, encontrando de manera paradójica que el humo
producto de la combustión de biomasa no es
percibido como una amenaza que pueda empeorar los
síntomas respiratorios dada su ubicuidad, de igual
manera, se concluye que la EPOC “transforma el
cuerpo y hace que sea hiperperceptivo e
hipersensible a los cambios en el aire” (Wainwright,
2017).
La transdisciplinariedad es quizás un término
complejo, sin embargo, puede ser definida de manera
sucinta como “Un enfoque de investigación que tiene
como objetivo fomentar la coproducción de
conocimiento significativo a través de procesos
integradores y participativos que reúnen a diversos
actores, disciplinas y conocimientos bases, más allá
de
la
cooperación
de
disciplinas
(multidisciplinariedad) y la integración de
disciplinas (interdisciplinariedad)” (Thompson et al,
2017) (ver tabla 2.), a su vez, el enfoque
transdisciplinar introduce el concepto de “niveles de
realidad”, objeto de su estudio, que corresponde a las
distintas percepciones de un sujeto, cada una de ellas
invariable e incompleta en sí misma para la
comprensión de la realidad, ello supone la
transposición de estos niveles, rompiendo las reglas
implícitas de cada uno para lograr una panorámica
más amplia y veraz acerca de un tema en particular
(Nicolescu, 2014).
Tal enfoque, durante los últimos años ha sido objeto
de uso para diversos estudios, de los cuales la
medicina no ha sido ajena, en donde fuera de generar
nuevo conocimiento también se busca la resolución
de problemas de la sociedad reconociendo su
complejidad; de modo que exista un trabajo
mancomunado que cierre la brecha entre científicos
y actores sociales y se promueva el progreso de todas
las partes involucradas (Ahedo García et al, 2020)
(Paoli Bolio, 2020). Sin embargo, se reconoce que,
por el carácter complejo de los temas que aborda, la
transdisciplinariedad como enfoque es a su vez
compleja en el sentido de unificación de conceptos y
lenguaje que son propios de cada disciplina o actor
participante, a su vez, las diferencias epistemológicas
suponen dificultades en la comunicación entre
disciplinas y por tanto este enfoque es demandante
tanto en tiempo como en compromiso (Habermann et
al, 2013).
Figura 2. Enfoques de investigación.
Fuente: Elaboración propia
Tabla 2. Diferencias entre multi-inter-transdisciplinariedad
Multidisciplinariedad
Interdisciplinariedad
No hay intercambio
de resultados
Intercambio y
comparación de
resultados
Distintas ópticas para
un mismo problema
Transferencia de
métodos y
conocimiento
Sale de los límites de las
disciplinas
Cada disciplina saca
sus propias
conclusiones
Las disciplinas
permanecen
distinguibles
Niveles de realidad
Transdisciplinariedad
Involucra a todos los
implicados en un
problema de
investigación
Fuente: Elaboración propia
Un trabajo realizado que buscaba analizar la realidad
socioeconómica y productiva de comunidades
rurales del municipio de San Dionisio (Nicaragua)
logró
demostrar
la
necesidad
de
la
transdisciplinariedad como metodología integradora
que permitiera superar las dificultades de abordaje de
la complejidad en el contexto rural representados por
el “reduccionismo positivista de las ciencias
naturales como hermenéutico de las ciencias
sociales”, y a su vez, generar estrategias de desarrollo
para la región, destacando la participación ciudadana
en su construcción (Alfaro-Mardones et al, 2015).
En el manual de métodos de investigación para la
transformación rural del proyecto TRANSACT se
nos presentan de manera pragmática, y basado en
experiencias de trabajo realizadas en Etiopía,
diferencias entre el trabajo inter y transdisciplinar
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 21 No.1 enero -marzo, 2022
39
�Ensayo
enfocado hacia el desarrollo rural, donde si bien se
resaltan
las
múltiples
ventajas
de
la
transdisciplinariedad, se deja evidencia de las
diversas limitantes de esta metodología, las cuales,
podrían considerarse dispendiosas al tratarse de un
consenso entre las diferentes disciplinas y los actores
sociales, de quienes han de tenerse en cuenta sus
intereses particulares, miedos, reservas y formas de
comunicación, aspectos que requieren de tiempo,
dedicación y repetición de actividades (Habermann,
2013).
Ahora bien, la EPOC, dado su carácter multifactorial,
sus relaciones pulmonares y extra pulmonares no
lineares y su heterogeneidad entre quienes la
padecen, aspectos representados en el impacto sobre
la morbilidad y mortalidad de la población a nivel
mundial, se posiciona como un problema social
ampliamente complejo que requiere de estrategias
multidimensionales para el perfilamiento de
pacientes que permita, a su vez, el desarrollo de
planes de manejo transdisciplinar que permitan un
abordaje holístico e integral (Houben-Wilke, 2018),
pese a ello, los estudios bajo el enfoque
transdisciplinar de esta patología son escasos.
Programas como el Life Rainbow Programme (LRP)
realizan intervenciones de este tipo en pacientes con
enfermedades crónicas no neoplásicas, como la
EPOC, reportando resultados positivos como mejora
significativa de la calidad de vida y disminución la
estancia hospitalaria (Law et al, 2020); por otra lado,
el desarrollo de un programa de baile como medida
de intervención a través de un enfoque
transdisciplinar sugiere beneficios físicos y
psicosociales en personas con sensación crónica de
falta de aire que han de ser corroborados mediante un
ensayo clínico aleatorizado (Harrison et al, 2020).
Sin embargo, en la actualidad no se tiene referencia
de trabajos bajo esta modalidad que involucren tanto
la EPOC secundaria a humo de biomasa como la
ruralidad, lo cual, sin duda alguna, deja la puerta
abierta para el desarrollo de investigaciones bajo esta
metodología que permitan una visión más amplia de
un problema que nos concierne a todos como
sociedad.
Conclusiones
Los datos previamente expuestos dejan en evidencia
la gran importancia que tiene la EPOC asociada a la
cocción de alimentos mediante combustión de
material de biomasa, en especial en mujeres de zonas
rurales a nivel mundial. Está clara la relación entre
ambos elementos, sin embargo, existen vacíos de
orden multifactorial sobre cómo solucionar esta
problemática. El enfoque de investigación
transdisciplinar, pese al tiempo que requiere y la
dificultad metodológica que representa, ofrece una
alternativa válida y pertinente de abordaje de esta
patología. La enfermedad cuenta con estudios
realizados bajo esta metodología, sin embargo,
resultan insuficientes para el contexto de una
enfermedad con alta heterogeneidad, en la cual, los
entornos rurales, donde hay mayor asociación al
humo de biomasa, representan en sí mismos
complejidad adicional que debe ser tenida en
consideración.
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Nutrición
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2022-01-01
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�Equipo editorial
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RESPYN, Revista Salud Pública y Nutrición, es una revista electrónica, con periodicidad trimestral,
editada y publicada por la Universidad Autónoma de Nuevo León a través de la Facultad de Salud
Pública y Nutrición. Domicilio de la Publicación: Aguirre Pequeño y Yuriria, Col. Mitras Centro,
Monterrey, N.L., México CP 64460. Teléfono: (81) 13 40 48 90 y 8348 60 80 (en fax). E-mail:
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Gilberto Ramos Peña. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 04-2014-102111594800-203, de
fecha 21 de octubre de 2014. ISSN 1870-0160 (https://portal.issn.org/resource/ISSN/1870-0160).
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número Dr. Esteban Gilberto Ramos Peña, Cd. Universitaria, San Nicolás de los Garza, N.L., México.
�TABLA DE CONTENIDOS
ARTÍCULO ORIGINAL
Seguridad alimentaria familiar y hogares sustentables de alumnos practicantes de nutrición
durante la pandemia de COVID 19
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.4-1
Renè Cristòbal Crocker Sagastume, Nohemí Rahel Esparza Alvarado, Lourdes Concepción
Huerta García, Ariadna Lizbeth Pérez Boarín
Indicadores de enfermedades no comunicables en adolescentes mexicanos en relación con
nivel socioeconómico e índice de marginación
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.4-2
Marisol Vidal-Batres, Gicela de Jesús Galván-Almazán, Juan Manuel Vargas-Morlaes,
Patricia Elizabeth Cossio-Torres, Celia Aradillas-García
Índice de alimentación saludable, ingesta de agua y calidad del sueño en atletas de alto
rendimiento de una universidad pública
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.4-3
Georgina Mayela Núñez Rocha, Rocío Martínez - Hernández, Mayra Cañamar-Ramírez,
María Natividad Ávila-Ortiz, José Alberto Pérez García, Milton Carlos Guevara-Valtier,
Karina Janett Hernández Ruiz
Los factores de riesgo cardiovascular en población indígena y mestiza en Chiapas
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.4-4
Nely Isabel Cruz-Serrano, Alfredo Briones-Aranda, Vidalma del Rosario Bezares Sarmiento,
María Dolores Toledo- Meza, Juan Marcos León-González
Diagnosis de alimentos con origen transgénico en la frontera Uruguay-Brasil: legislación,
conocimiento y rotulado
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.4-5
Ignacio Pablo Traversa Tejero
�
Vegetarianismo: Una caracterización antropométrica, dietética y motivacional en adultos
venezolanos
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.4-6
Jesús Enrique Ekmeiro Salvador, Cruz Rafael Arévalo-Vera
ARTÍCULO DE REVISIÓN
Componentes alimenticios, estado de ánimo y su relación con el sistema inmune en COVID19
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.4-7
Leticia Interián-Gómez, Sara Elena Aguila-Gutiérrez, Katia Marisol Esquivias-López,
Victoria Alejandra Pulido-De la Cruz, Nestor Joshue Silva-Arzola, Karina Gonzalez-Becerra
�Artículo Original
SEGURIDAD ALIMENTARIA FAMILIAR Y HOGARES SUSTENTABLES DE ALUMNOS
PRACTICANTES DE NUTRICIÓN DURANTE LA PANDEMIA DE COVID 19.
FAMILY FOOD SECURITY AND SUSTAINABLE HOUSEHOLDS OF STUDENT NUTRITION PRACTITIONERS
DURING THE COVID 19 PANDEMIC.
Crocker-Sagastume René Cristóbal*, Esparza Alvarado Nohemí Rahel*, Huerta García Lourdes Concepción*,
Pérez Boarín Ariadna Lizbeth*.
* Universidad de Guadalajara, México.
RESUMEN
Introducción. Se analiza la situación de seguridad y vulnerabilidad alimentaria familiar de alumnos practicantes de Nutrición.
Objetivo: Mejorar las formas de respuesta educativas vinculadas a hogares sustentables en un Centro de la Universidad de
Guadalajara, en el contexto de la pandemia de COVID 19. Material y Método: Se seleccionan a 67 familias de un universo
de 122 familias de alumnos practicantes. Se aplica un diseño metodológico de investigación acción participativa; se recolectan
datos con encuesta, que incluye elementos de la cadena epidemiológica de seguridad alimentaria y el análisis del discurso
escrito para evaluar las respuestas de alumnos a la problemática familiar. Resultados: El 70% obtiene alimentos del mercado
y supermercado, 10.4% de producción en casa; la mitad de la población consume diariamente lácteos, cárnicos y azúcares. La
prevalencia de sobrepeso/obesidad es de 46.25%; el 6% ha padecido Covid-19 y 10.5% presenta alguna enfermedad previa.
El 91.84% de los alumnos realiza intervención en aprovechamiento y producción de alimentos para mejorar su situación de
vulnerabilidad alimentaria. Conclusiones: Las familias de los alumnos tienen inseguridad y vulnerabilidad alimentaria de
acuerdo con indicadores de producción sustentable y consumo de alimentos, esto impacta en el estado nutricio y prevalencia
de enfermedad crónico-degenerativas asociadas a COVID-19.
Palabras Clave: Seguridad alimentaria, hogares sustentables, COVID 19.
ABSTRACT
Introduction: The family food security and vulnerability situation of students practicing Nutrition is analyzed. Objective: To
improve the forms of educational response linked to sustainable homes in a Center of the University of Guadalajara, in the
context of the COVID 19 pandemic. Material and method: 67 families are selected from a universe of 122 families of
practicing students. A participatory action research methodological design is applied; Data are collected with a survey, which
includes elements of the epidemiological chain of food safety and the analysis of written discourse to evaluate the responses
of students to family problems. Results: 70% obtain food from the market and supermarket, 10.4% from home production;
half of the population consumes dairy, meat, and sugars daily. The prevalence of overweight / obesity is 46.25%; 6% have
suffered from Covid-19 and 10.5% have a previous illness. 91.84% of the students perform intervention in the use and
production of food to improve their situation of food vulnerability. Conclusions: The families of the students have food
insecurity and vulnerability according to indicators of sustainable production and food consumption, this impacts on the
nutritional status and prevalence of chronic-degenerative diseases associated with COVID-19.
Key words: Food security, sustainable households, COVID 19.
Correspondencia: René Cristóbal Crocker Sagastume rene.crocker@academicos.udg.mx
Recibido: 31 de marzo 2021, aceptado: 09 de agosto 2021
©Autor2021
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.4-1
Citation: Crocker-Sagastume R.C., Esparza Alvarado N.R., Huerta García L.C., Pérez Boarín A.L. (2021)
Seguridad alimentaria familiar y hogares sustentables de alumnos practicantes de nutrición durante la
pandemia de COVID 19. Revista Salud Pública y Nutrición, 20 (4), 1-10.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
1
�Artículo Original
Introducción
En la presente investigación se analiza la situación de
seguridad y vulnerabilidad alimentaria de las
familias de los alumnos practicantes de la Carrera de
Nutrición del Centro Universitario de Ciencias de la
Salud de la Universidad de Guadalajara con el
objetivo de mejorar las formas de respuesta socioeducativas vinculadas a hogares sustentables en el
contexto de la pandemia de COVID 19 y la crisis
socio-ambiental que se vive en el planeta.
A partir de la pandemia de COVID 19 generada por
cambios socio ambientales que afectan el equilibrio
de la naturaleza, entre otras causas, se ha
profundizado la necesidad de que las escuelas y
facultades que forman profesionales de la Nutrición,
analicen la situación de seguridad alimentaria de las
familias de sus alumnos, para generar acciones que
incidan en el desarrollo de hogares sustentables que
permitan una nueva cultura de cuidado del planeta, a
partir de aportar soluciones desde sus propios
entornos ambientales socio-familiares.
Para abordar el problema de la seguridad y
vulnerabilidad alimentaria familiar de los alumnos
practicantes y las formas de respuesta de la
institución educativa a sus espacios de confinamiento
durante la pandemia de COVID 19, se formulan dos
preguntas de investigación: la primera, ¿Cuál es la
situación de salud alimentaria de las familias de los
alumnos practicantes de nutrición durante la
pandemia por COVID 19, valorada a través del
análisis de su situación de seguridad y vulnerabilidad
alimentaria durante el otoño de 2020? La segunda,
¿Cuáles son las acciones prioritarias para establecer
un programa participativo de hogares sustentables
para prevenir la problemática de salud alimentaria
familiar en el contexto de la pandemia de COVID 19
y la problemática socio-ambiental?
La pandemia por COVID-19 representa un
importante riesgo de adquirir o bien incrementar el
grado de inseguridad alimentaria en los hogares. Las
medidas empleadas para controlar y evitar la
propagación del virus han representado un
importante impacto en la economía, lo cual, ha
repercutido negativamente en muchos hogares. El
aumento en los precios de los alimentos, el gasto en
alimentos de los hogares y las restricciones
económicas han sido reconocidos como factores
causales de hasta el 50% de la inseguridad
alimentaria en hogares de estudiantes universitarios
(Eche, et al, 2018).
Al analizar los antecedentes de estudios que vinculan
la seguridad alimentaria y los factores asociados con
COVID 19 relacionados con hogares sustentables, se
encuentra que en países como Jordania, las medidas
de aislamiento representaron un incremento en la
inseguridad alimentaria del 23,1%, donde aspectos
como el ingreso mensual per cápita y el número de
miembros de la familia se asocia principalmente con
la inseguridad alimentaria moderada y severa,
mientras que el rango de edad entre los 18 y 30 años,
así como vivir en propiedades alquiladas también
incrementa la inseguridad alimentaria severa
(Elsahoryi, et al, 2020).
En México se reconoce un porcentaje promedio de
inseguridad alimentaria de 69.5%, cuando se
analizan las categorías de disponibilidad y consumo
de alimentos. Las personas de escasos recursos son
la población con mayor riesgo de encontrarse en una
situación de inseguridad alimentaria, representando
un porcentaje de 85.8%, seguido de aquellas
personas que viven en zonas rurales con un
porcentaje de inseguridad alimentaria del 78 %
(Mundo-Rosas, et al, 2018).
Al revisar antecedentes de la asociación entre
comorbilidades vinculadas a la nutrición y COVID
19, los estudios muestran significancia estadística.
De acuerdo a Posso y colaboradores (2020) en
España se encontró que la prevalencia de al menos
una comorbilidad en pacientes positivos a COVID19 fue de un 81.9%, donde la hipertensión fue la más
frecuente con un porcentaje de 64.6%, seguida por
enfermedad renal crónica, diabetes y enfermedad
respiratoria crónica.
En México, entre los factores de letalidad en
pacientes con COVID-19 se encuentran algunas
comorbilidades como diabetes de aparición
temprana,
obesidad,
enfermedad
pulmonar
obstructiva crónica, edad avanzada, hipertensión,
inmunosupresión y enfermedad renal crónica. El
efecto de la diabetes sobre la letalidad por COVID19 está relacionada en un 49.5% por la presencia de
obesidad (Bello-Chavolla, et al, 2020).
También se reconoce que la presencia de tres o más
comorbilidades en pacientes positivos a COVID-19
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
2
�Artículo Original
presenta mayor tasa de letalidad, riesgo de
hospitalización, neumonía e ingreso a unidad de
cuidados intensivos (Kammar-García, et al, 2020).
La importancia del estudio está relacionada con el
análisis de las características que conforman un
hogar sustentable dentro de las familias de los
alumnos, lo que permite acercarse a la situación de
seguridad alimentaria durante la contingencia por
COVID-19. Es una herramienta para llevar a cabo el
diagnóstico y realizar propuestas de intervención que
permitan fomentar la implementación de hogares
sustentables en las familias de los alumnos, a través
del cambio de modos de vida, aprovechando la
situación de aislamiento durante la cual permanecen
en sus hogares.
La implementación de estrategias de acción
participativa, promovidas por alumnos practicantes
de nutrición en sus propios hogares, tiene la finalidad
de mejorar la seguridad alimentaria y busca
transformar con ayuda de la colaboración familiar
hogares sustentables que permitan alcanzar objetivos
nutricionales y la sostenibilidad socio-ambiental
urbana. Los objetivos de las estrategias de acción
participativa abordadas en el presente estudio, tienen
la finalidad de reducir el impacto socio-ambiental
urbano, mediante mejoras del uso de agua y tierra, el
aprovechamiento del suelo y el espacio; dietas
sostenibles para la seguridad alimentaria y nutrición,
las cuales, se caracterizan por ser dietas basadas en
plantas, la reducción en el consumo de carne y
aumento en el consumo de pescado. También
involucran disminuir la cantidad de productos
lácteos, como bocadillos, pan blanco y bebidas
azucaradas (Wilson, et al, 2019).
Como fundamento teórico-conceptual del estudio se
recuperan y construyen las siguientes definiciones:
seguridad alimentaria, inseguridad alimentaria,
dietas sostenibles, modos de vida sustentables,
hogares sustentables, pandemia de COVID 19 y
procesos educativos participativos, los cuales se
conceptualizan a continuación:
La Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) define la
Seguridad Alimentaria (SA) como la situación que
existe cuando todas las personas tienen, en todo
momento, acceso físico, social y económico a
alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que
satisfacen sus necesidades nutrimentales diarias y
preferencias alimentarias para llevar una vida activa
y sana. Los cuatro dominios que comprenden la SA
son: disponibilidad física, acceso económico y físico
a los alimentos, la utilización y la estabilidad en el
tiempo de las tres dimensiones anteriores, y están
descritas en la enciclopedia de SA y sostenibilidad
(FAO, 1996.)
La Inseguridad Alimentaria (IA) se define como la
disponibilidad limitada o incierta de acceso a
alimentos adecuados y culturalmente apropiados por
falta de dinero u otros recursos (FAO, FIDA y PMA.
2012.)
Con base en los conceptos de Dietas Sostenibles
(Mason, Lang, 2017) y Modos de Vida Sustentables
(Pat Fernández, 2012) Crocker y cols. (2019)
desarrollan el concepto de hogares sustentables como
una propuesta teórico-metodológica para analizar la
vulnerabilidad alimentaria de las familias,
incluyendo aspectos económicos, sociales, culturales
y ambientales, al vincular el concepto de Nutrición
Ecológica con el consumo alimentario de las
poblaciones y la transformación del modo de
producción de alimentos con el objetivo de detener el
cambio climático del planeta.
La pandemia de COVID-19 es una crisis sanitaria
mundial causada por un coronavirus SARS-CoV 2,
recién descubierto. (Di Gennaro, 2020) COVID-19,
es mucho más que una enfermedad infecciosa; está
afectando la seguridad socioeconómica y alimentaria
en todo el mundo. El impacto del virus en SA no está
claro, el Marco de las Naciones Unidas para la
respuesta socioeconómica inmediata informó que el
virus probablemente aumentaría la pobreza, la
inseguridad alimentaria y las desigualdades a escala
mundial (Pérez-Escamilla, 2017; United Nations,
2020).
La educación participativa es una propuesta
fundamentada en la Pedagogía Crítica de Frontera de
Henry Giroux (González, 2007.) en la cual los
alumnos cogestionan su proceso de aprendizaje con
las comunidades y los profesores para generar
propuestas de transformación social. “En ese sentido,
el conocimiento, las destrezas y los valores se
convierten en contenidos educativos necesarios para
que el alumno pueda negociar de manera crítica los
límites culturales que le ofrece la sociedad y, en
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
3
�Artículo Original
consecuencia, para proceder a transformar el mundo
en que vive…”
Carrera de Nutrición y que aceptaran participar en el
estudio.
La presente investigación pretende innovar el
conocimiento en la relación seguridad alimentaria
familiar y el desarrollo de hogares sustentables de
alumnos en instituciones educativas que forman
profesionales de la Nutrición, que permitan construir
una nueva cultura de alimentación sostenible en las
escuelas y facultades de Nutrición y se avance en el
desarrollo de universidades sustentables desde la
construcción socio-familiar.
Se aplica un diseño metodológico de Investigación
Acción Participativa (IAP) (Colmenares, 2012.) que
incluye tres fases, educación y capacitación inicial,
investigación de campo y acciones de
transformación.
Durante el proceso se aplican
técnicas cuantitativas, a través de aplicación de una
encuesta estandarizada y la construcción de bases de
datos en Excel y Epi Info, así como, técnicas de
análisis del discurso escrito para interpretar las
estrategias, acciones y recursos utilizados por los
alumnos y sus familias para formular un plan
operativo de hogar sustentable.
Material y Método
El estudio se fundamenta en una propuesta
epistemológica y epidemiológica Crítica, en donde
se retoman los aportes de la Teoría Crítica
relacionados con el espacio y la geografía urbana
valorados desde la sustentabilidad territorial en una
perspectiva de la determinación social de la salud
(Breihl, 2010). Un aspecto distintivo de esta
perspectiva, es que el investigador y los alumnos
investigados, establecen una relación de igualdad
para interpretar los datos y construir conjuntamente
propuestas y acciones de transformación al problema
investigado en sus núcleos familiares. En la
investigación, el investigador y los investigadores
internos, alumnos practicantes que rotan en el
Subprograma de Talentos Jóvenes del Programa de
Educación, Salud, Alimentación y Ambiente en
Comunidades (PROESANC) del Instituto Regional
de Investigación en Salud Pública (IRISP) de la
Universidad de Guadalajara, conducen un proceso
educativo co-gestivo, establecido a través de medios
virtuales de aprendizaje, dada la situación de
confinamiento de los alumnos practicantes y sus
familias, para realizar un diagnóstico situacional de
la seguridad alimentaria de los alumnos practicantes
y con base en el análisis de datos, establecen un
programa operativo durante el semestre para generar
acciones de transformación en dirección de propiciar
hogares sustentables.
El universo del estudio está constituido por 122
familias de alumnos practicantes de 6º y 8º Semestres
de la Carrera de Nutrición que realizan sus prácticas
profesionales en el otoño del 2020, en donde
seleccionan a 67 familias que corresponden a 55 %
del total. Las familias participantes corresponden al
100 % de los alumnos del turno matutino; el principal
criterio de inclusión es que fueran practicantes de la
La investigación se realiza en tres fases en donde se
implementan los siguientes procedimientos de
investigación: En la primera, los alumnos que
realizan prácticas profesionales iniciales y terminales
en la Orientación Especializante Selectiva de
Alimentación y Nutrición en Poblaciones, son
capacitados en el uso de una encuesta estandarizada
semi-abierta, construida en PROESANC con base en
elementos de la cadena epidemiológica de la
seguridad alimentaria formulados por el Instituto de
Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP,
1998) que contiene indicadores de producción,
disponibilidad, consumo, aprovechamiento de
alimentos y evaluación del estado nutricio
individual, familiar, su relación con comorbilidades
crónico-degenerativas y la prevalencia de COVID 19
en las familias; asimismo, los alumnos practicantes
adquieren competencias para realizar gestión social
familiar para desarrollar propuestas cualitativas de
hogares sustentables. Esta actividad se realiza en
grupos pequeños en el Laboratorio de Agroecología
para la Salud, que es un espacio abierto, en donde
participan 16 alumnos de 8º. Ciclo, que capacitan en
línea a 37 alumnos de 6º ciclo.
En la segunda fase, de recolección de datos
cuantitativos, los 67 alumnos practicantes recolectan
datos a través de aplicar la encuesta semiestructurada
a los miembros de sus familias mediante entrevista
oral directa y llenan los datos en la encuesta. Las
encuestas de los alumnos de 6º ciclo y las propias de
los alumnos de 8º ciclo, son enviadas en línea al
equipo de investigadores, quienes realizan el vaciado
en una base de datos de Excel. Las encuestas son
colectadas por los alumnos investigadores y el
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
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�Artículo Original
investigador principal, quienes realizan el análisis de
los datos utilizando porcentajes para los datos
descriptivos y X2 y P para los datos inferenciales con
base en los patrones de referencia de OMS. Para la
evaluación del estado nutricio se aplica la
metodología de la Encuesta Nacional de Salud y
Nutrición (ENSANUT), se utilizaron los puntos de
corte de IMC para adultos e IMC/edad, establecidos
por la Organización Mundial de la Salud (OMS);
además, se ingresaron los datos de niños <5 años en
el programa WHO ANTHRO, para obtener la
puntuación Z de talla/edad, peso/edad y peso/talla
para poder clasificar a aquellos con retraso de
crecimiento, insuficiencia ponderal o con
emaciación, sobrepeso u obesidad, respectivamente
(WHO, 1995; Cuevas, Shamah, Hernández,
González, Gómez, Ávital, et al., 2018) y los
indicadores propuestos por el Instituto de Nutrición
de Centro América y Panamá (INCAP, 2000.)
Los datos de morbilidades asociadas de los miembros
de la familia, se documentaron por los alumnos
practicantes, a través de interrogatorio de los
miembros por medio de recordatorio de los últimos
tres meses con base en los informes médicos de las
familias.
En la tercera fase, de acciones de transformación, los
alumnos de 8º y 6º Semestre con asesoría de sus
profesores tutores, elaboran un plan operativo
semestral, a partir del diagnóstico de la situación de
seguridad alimentaria familiar, las comorbilidades
detectadas y del grado de sustentabilidad alimentaria
familiar. En esta fase, el equipo de investigación
aplica la técnica de análisis de discurso documental
para evaluar las estrategias, acciones y recursos
utilizados en cada familia de los alumnos para
construir la propuesta de hogares sustentables.
La presente investigación se lleva a cabo con los
códigos de investigación estipulados por la
Declaración de Helsinki y Los Principios Éticos y el
Código de Conducta de la American Phychological
Association, donde se establece que todos los
participantes: deben estar informados del propósito
de la investigación y el uso que se hará con los
resultados de la misma; se realiza con respeto por la
dignidad humana, la igualdad, la autonomía
individual y la libertad de expresión, así como la
justicia y el acceso a la información.
Resultados
Se evalúa a 67 familias de alumnos practicantes
(54.91 %) de un universo de 122 familias de
alumnos. Las familias de los alumnos están
constituidas por 151 mujeres (56.55%) y 116
hombres (43.44%). El 26.59% (n=71) de los
individuos tiene entre 1 y 20 años, 34.08% (n= 91)
entre 21 y 35 años y el 39.32 % (n=105) es > 36 años.
El ingreso familiar mensual promedio corresponde a
161.48 salarios mínimos ($19,897.02 moneda
nacional), del cual destinan en promedio a alimentos
lo equivalente a 49.31 salarios mínimos ($6,076
moneda nacional) que equivale al 30.5 % de sus
ingresos mensuales.
En el estudio se analizan las categorías de la cadena
epidemiológica de la SA formulados por INCAP
(2000) Al realizar la valoración de la categoría
producción de alimentos, el 55% de las familias
cuentan con espacio para producir alimentos, sin
embargo, sólo el 19.40% (n=13) de las familias
producen alimentos y/o plantas medicinales en el
hogar. En cuanto al tipo de producción predominan
el cultivo de frutas (61.54%), plantas medicinales
(53.85%) y verduras (46.15%). En ningún hogar se
producen legumbres.
Esto coincide con un problema que plantean los
alumnos practicantes relacionado con la falta de
conocimiento en producción de alimentos para el
autoconsumo. En el plan operativo, elaborado por los
practicantes para resolver esta problemática, se
incluye como acción prioritaria realizar sesiones
educativas y prácticas para la promoción de
agroecología y huertos familiares en casa, para la
creación de una cultura de hogar sustentable, como
se menciona en el relato siguiente:
“No solamente asegura (sic) nuestra seguridad
alimentaria teniendo acceso y disponibilidad
alimentos sanos para nuestra alimentación, sino que
también mejora nuestra salud al consumir alimentos
frescos y sin pesticidas o algún otro químico con el
que normalmente son rociados los cultivos …”
En lo que refiere a la categoría disponibilidad de
alimentos, el 98.51% de las familias mencionan que
adquieren sus alimentos frescos, el 67.16%
enlatados, el 40.30% congelados y el 31.34%
adquiere sus alimentos preparados. Así mismo, las
familias participantes mencionan que utilizan más de
un método de almacenaje para sus alimentos, todas
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�Artículo Original
almacenan sus alimentos por medio de refrigeración,
mientras que el 41% también almacena a la
intemperie, el 8.96 % en conservas y el 2.99% por
secado. En la figura 1, se muestran las fuentes de
obtención de alimentos, entre las que se destacan la
tienda, el mercado y el supermercado con una
frecuencia mayor al 70% y solamente el 10.4 % los
obtienen de producción en casa.
Fuente: Entrevistas a alumnos practicantes
desperdicio de comida, principalmente en los
residuos, uno de ellos señala lo siguiente:
“Aproximadamente se genera de 2 a 3 kilos de
basura al día por familia, de igual manera y
generalmente se puede decir que estos hogares no
realizan acciones como el separar la basura, ni
reutilizar o reciclar, tampoco tienen un buen ahorro
de agua, ni de luz…”
En la categoría estado nutricio y morbilidad asociada
se encuentra lo siguiente: la prevalencia combinada
de sobrepeso y obesidad de todos los grupos de edad,
de acuerdo con el Índice de Masa Corporal (IMC), es
de 46.25%, mientras que el 48.87% se encuentra en
normopeso y el 4.89% en bajo peso. El 37% de los
niños <5 años (n=8), tiene retraso de crecimiento,
valorado por el indicador talla/edad, 25% tiene
insuficiencia ponderal (indicador peso/edad) y
también un 25% tiene emaciación leve (indicador
peso/talla); mientras que el 37.5% se encuentra por
arriba del estándar de normalidad de peso para la
talla. Se observa una diferencia significativa en la
relación de IMC y sexo (p= 0.03), así como para IMC
y edad (p=0) (tablas 1 y 2).
Respecto a la categoría consumo de alimentos, al
analizarla con el indicador Frecuencia de Consumo
de Alimentos se reporta que todos los miembros de
las familias consumen cereales a diario, aceites y
grasas en el 94% de los participantes. Entre los
alimentos más consumidos se encuentran las frutas y
verduras, consumidas a diario por el 74% de los
miembros de las familias. También se reporta un
consumo frecuente de lácteos, alimentos cárnicos y
azúcares, consumidos a diario por el 53.73%, 52.23%
y 49.25% respectivamente.
En la categoría aprovechamiento de alimentos, el
100% de las familias cuentan con los servicios
básicos de agua, luz y drenaje; 98.51% con gas y
97% con recolección de basura. Únicamente 34
(50.75%) de las familias realizan separación de
residuos, y de estas sólo el 38% da un adecuado
manejo a los residuos, al reciclarlos o elaborar
composta.
El 91.84% de los alumnos practicantes considera
importante en el plan operativo el aprovechamiento
de los alimentos como propuesta de intervención, en
donde señalan que se impartieron talleres de
lombricomposta y composta, separación de basura y
su correcta manipulación, y se buscó disminuir el
Tabla 1. Relación Índice de Masa Corporal y Covid-19
Clasificación
IMC
Bajo peso
Normopeso
Sobrepeso
Obesidad
Total
Femenino
Masculino
Total
n
%
n
%
n
5
85
40
22
152
38.5
65.4
52.6
45.8
56.9
8
45
36
27
116
61.5
34.6
47.4
56.3
43.4
13
130
76
48
267
%
4.9
48.7
28.5
18.0
100.0
x2 8.73; p 0.03
Fuente: Entrevistas a practicantes
Tabla 2. Relación IMC y edad*
Clasificación
IMC
Bajo peso
Normopeso
Sobrepeso
Obesidad
Total
1-2
n %
1 7.7
1 0.8
0 0.0
1 2.1
3 1.1
3-6
n
%
2 15.4
6 4.6
1 1.3
1 2.1
10 3.7
7-12
n
%
0 0.0
10 7.7
0 0.0
8 16.7
18 6.7
13-20
n
%
5 38.5
26 20.0
3 3.9
6 12.5
40 15.0
21-35
n
%
3 23.1
58 44.6
19 25.0
11 22.9
91 34.1
36-60
n
%
2 15.4
25 19.2
51 67.1
18 37.5
95 35.6
>60
n %
0 0.0
4 3.1
2 2.6
3 6.3
9 3.4
Total
n
%
13
4.9
130 48.7
76 28.5
48 18.0
267 100.0
Fuente: Entrevistas a practicantes
*años
x2 80.449; p= 0.00
En los datos de morbilidad general, el 6 % de la
muestra ha estado enferma por Covid-19. El 10.5 %
presenta alguna enfermedad previa, de las cuales el
28.57% son enfermedades gastrointestinales (GI), el
21.43% enfermedades cardiovasculares y 17.86%
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
6
�Artículo Original
enfermedades endócrinas. Al realizar un análisis por
grupos de edad, predominan en un 28.57% las
enfermedades GI en niños y adultos jóvenes (11-35
años),
mientras
que
las
enfermedades
cardiovasculares, endocrinas y renales, en adultos de
36-60 años (42.85%). La relación entre comorbilidad
previa y presencia de Covid-19 (tablas 3 y 4)
muestran una asociación positiva entre las variables,
sin embargo, el sobrepeso/obesidad relacionado a la
presencia de Covid-19 (tabla 5) no muestra
resultados significativos, probablemente por ser
adultos con menor edad.
Tabla 3. Cormobilidad y Covid-19
Presencia COVID-19
SI
No
n
%
n
%
Comorbilidad previa*
Si
No
Tipo de comorbilidad**
Cardiovascular
Endocrina
Gastrointestinal
Respiratoria
Autoinmune
De la piel
De la sangre
Renal
4
12
14.3
5.0
24
227
85.7
95.0
1
0
3
0
0
0
0
0
16.7
0.0
42.9
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
5
5
4
3
2
23
1
2
83.3
100.0
57.1
100.0
100.0
1150.0
100.0
100.0
Total
n %
28 10.5
239 89.5
6
5
7
3
2
2
1
2
21.4
17.9
25.0
10.7
7.1
7.1
3.6
7.1
Fuente: Entrevistas a practicantes
*x 2 4.59; p .03; n=267
**x 2 3.80; p .05; n=28
Tabla 4. Relación sobrepeso/obesidad y Covid-19
Clasificación IMC
Sobrepeso/Obesidad
Normopeso/Bajo peso
Total
Presencia de Covid-19
Si
No
n %
n %
8 6.5 116 93.5
8 5.6 135 94.4
16 6.0 251 94.0
Total
n
%
124 46.4
143 53.6
267 100.0
x2 0.09; p 0.75
Fuente: Entrevistas a practicantes
Las comorbilidades relacionadas a la edad no
presentan diferencias significativas (p=0.17) al igual
que la relación de comorbilidad para edad y sexo
femenino (p=0.27) sin embargo, sí presentó una
asociación positiva en el sexo masculino (p=0.03).
El sobrepeso y obesidad relacionada a enfermedades
crónico degenerativas no presenta resultados
significativos (p=0.57), al igual que el estado nutricio
relacionado a la producción de alimentos (p=0.47).
En la categoría estilo de vida: los niños y
adolescentes de 1-20 años, realizan actividad física
(AF) en promedio 2.4 días/semana ±2.1 DE y
consumen agua (CA) 1.3 Lt/día de agua natural ± 0.8
DE; la población joven adulta entre 21 y 35 años
realiza AF en promedio 3.2 días/semana ±2.2 DE y
consumen 2 Lt/día de agua ±0.8 DE, mientras que los
adultos >36 años realizan 1.8 días/semana de AF
±2.2 DE y consumen 1.5 Lt/día de agua ±0.6 DE en
promedio.
En las propuestas de plan operativo de los alumnos
para un estilo de vida saludable y sustentable, se
promueve la promoción de la importancia de pausas
activas, AF de acuerdo con las capacidades del adulto
mayor, recomendaciones de AF de la Organización
Mundial de la salud (OMS) y actividades recreativas
en casa para toda la familia, esto en palabras de los
practicantes:
“Para que los niños puedan crear el hábito de
realizar actividad física con el paso del tiempo [se
debe] concientizar sobre las ventajas de realizarla
para prevenir complicaciones de sobrepeso y
obesidad en este grupo etario…”
Discusión
Con base en los datos sociodemográficos y de
saneamiento básico, las familias de los alumnos
practicantes estudiadas están constituidas por
población de capas medias, con capacidad de compra
de alimentos y con buenos servicios básicos, en
donde predomina la población joven y adulta.
De acuerdo a la categoría de producción de
alimentos, los hogares de las familias de los alumnos
practicantes no tienen una práctica de
sustentabilidad, a pesar de que más de la mitad de las
familias tienen espacios para cultivo, agua intubada
para producirlos y desechos orgánicos para elaborar
compostas u otros abonos orgánicos, sin embargo,
los alumnos tienen conciencia del problema y lo
incluyen como una prioridad en sus planes
operativos.
Con respecto a los datos de las categorías de
disponibilidad y consumo de alumnos, la mitad de las
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
7
�Artículo Original
familias tienen dietas de baja calidad biológica y
nutricional debido al consumo distorsionado de
alimentos, lo que repercute en que la mitad de los
miembros de las familias de los alumnos practicantes
tengan sobrepeso y obesidad, con impacto en la
prevalencia de enfermedades crónico-degenerativas,
principalmente enfermedades cardiovasculares,
como comorbilidades para padecer COVID 19, a
pesar de que no se encontró asociación estadística
con sobrepeso y obesidad.
En el análisis de los datos estilos de vida saludables
valorados por actividad física y consumo de agua, la
primera (AF) es baja y la segunda (CA) es normal,
de acuerdo a las recomendaciones internacionales de
OMS.
La forma en que se valora la seguridad alimentaria en
México se relaciona únicamente con indicadores de
disponibilidad y consumo de alimentos, por lo que no
es posible contrastar los resultados del estudio con
las estadísticas que se formulan en el país. En el
presente estudio la seguridad alimentaria se valora
con las categorías formuladas por el INCAP (2000)
que incluyen: producción, disponibilidad, consumo y
aprovechamiento de alimentos y su relación con el
estado nutricio individual y familiar. Con los
resultados
empíricos
recolectados
en
la
investigación, las familias se encuentran en
inseguridad alimentaria en las categorías analizadas.
En lo que se refiere a los conceptos de hogares
sustentables y modos de vida sostenibles (Mason y
Lang, 2017) (Fernández, 2012) (Crocker, 2019) la
mayoría de
las familias tienen vulnerabilidad
alimentaria, principalmente en los aspectos sociales,
culturales y ambientales, por lo que se puede inferir
que no contribuyen al objetivo de detener el cambio
climático en los espacios urbanos donde viven.
De acuerdo a los planes operativos formulados por
los alumnos practicantes y sus profesores tutores, que
son analizados de forma cualitativa, existe
conciencia de la importancia de transitar hacia
hogares y modos de vida sustentables, para aportar
en la dirección del concepto de Nutrición Ecológica
(Lang, 2017) y mejorar los indicadores de seguridad
alimentaria, a través de promover dietas sustentables,
principalmente en disminuir el consumo de carnes
rojas y alimentos ricos en azúcares simples.
enfermedades crónico-degenerativas, principalmente
cardiovasculares y renales, y se encuentran asociadas
a la prevalencia de COVID-19, como se expresan en
los estudios realizados en España y México.
De acuerdo a la experiencia educativa vivida con los
alumnos practicantes y sus familias, durante el
confinamiento por COVID-19, es importante
desarrollar metodologías participativas para la
investigación y el aprendizaje en línea con la
perspectiva Crítica (Breihl, 2010) en los programas
de alimentación poblacional de las licenciaturas en
Nutrición del país, que permita realizar programas de
incidencia en la promoción de hogares sustentables y
dietas sostenibles en el hogar y los espacios
geográficos donde viven los alumnos para impactar
el cambio climático urbano.
Conclusiones
Las familias de los alumnos practicantes en Nutrición
tienen inseguridad alimentaria de acuerdo a los
indicadores de producción y consumo de alimentos,
lo que impacta en los indicadores de estado nutricio,
valorados por IMC y las comorbilidades relacionadas
con la prevalencia de enfermedad crónico
degenerativa asociada a COVID-19.
Las familias de los alumnos practicantes de
Carrera de Nutrición del Centro Universitario
Ciencias de la Salud de la Universidad
Guadalajara viven en hogares no sustentables y
consumen dietas sostenibles, lo que impacta en
vulnerabilidad alimentaria.
la
de
de
no
su
Se recomienda desarrollar proyectos que impacten
los espacios geográficos urbanos y rurales en las
carreras de nutrición, principalmente en los
programas de salud pública y alimentación
poblacional que permitan desarrollar modos de vida
sustentables a escala familiar y poblacional, así
como, en los espacios universitarios, en dirección de
tomar conciencia del cambio climático planetario.
Las comorbilidades relacionadas con sobrepeso y
obesidad están asociadas con la alta prevalencia de
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
8
�Artículo Original
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10
�Artículo Original
INDICADORES DE ENFERMEDADES NO COMUNICABLES EN ADOLESCENTES MEXICANOS EN
RELACIÓN CON NIVEL SOCIOECONÓMICO E ÍNDICE DE MARGINACIÓN
NON-COMMUNICABLE DISEASES INDICATORS IN MEXICAN ADOLESCENTS RELATED TO SOCIOECONOMIC
LEVEL AND MARGINALIZATION INDEX
Vidal-Batres Marisol 1, Galván Almazán Gicela de Jesús2, Vargas-Morales Juan Manuel3, Cossío-Torres Patricia
Elizabeth2, Aradillas-García Celia2.
Universidad Autónoma de San Luis Potosí: 1 Coordinación para la Innovación y Aplicación de la Ciencia y Tecnología, 2
Facultad de Medicina, 3 Facultad de Ciencias Químicas. México.
RESUMEN
Introducción. El nivel socioeconómico es un determinante en la exposición de riesgos para la salud. Su relación con
enfermedades no comunicables en países de ingreso mediano-bajo es poco conocida. Junto con el índice de marginación, se
relacionan con la letalidad de la COVID-19. Objetivo: Conocer si el índice de marginación y nivel socioeconómico están
asociados con factores de riesgo de enfermedades no comunicables. Material y Método: Estudio analítico transversal, 409
participantes de 10 a 20 años de edad de municipios con alta y muy baja marginación. Se midió peso, talla, presión arterial,
glucosa y perfil lipídico. También, se aplicó el cuestionario AMAI. Resultados: Resistencia a insulina, presión arterial sistólica
elevada y sobrepeso, y obesidad fueron las variables con mayor prevalencia. Se encontraron diferencias entre nivel
socioeconómico e índice de marginación. A mayor nivel socioeconómico cifras mayores de glucosa, y a mayor marginación
mejor perfil lipídico y cifras menores de glucosa. Conclusiones: Hay una elevada prevalencia de estos factores de riesgo
resaltando la necesidad de intervenciones para su monitoreo y manejo. Poblaciones más vulnerables tienen mejores
condiciones de salud comparadas con poblaciones de nivel socioeconómico alto. Estos resultados consistentes con diferentes
estudios en países de ingreso mediano y bajo.
Palabras Clave: Enfermedades no comunicables, nivel socioeconómico, índice de marginación, adolescentes.
ABSTRACT
Introduction: Socioeconomic level is a determinant factor of exposure to health risks. Little is known about the relationship
between non-communicable diseases in low-middle-income countries. Marginalization index and socioeconomic level are
associated with COVID-19 lethality. Objective: Know if marginalization index and socioeconomic level are associated with
risk factors for non-communicable diseases. Material and method: A cross-sectional study with 409 participants between
10 to 20 years’ old who live in municipalities with high and very low marginalization index. Weight, height, blood pressure,
fasting glucose, and lipidic profile were measured. In addition, the AMAI questionnaire was applied. Results: Insulin
resistance, elevated systolic blood pressure, and overweight, and obesity were the variables more prevalent. Differences
between comorbidities, socioeconomic level, and marginalization index were found. At a higher socioeconomic level, higher
values of fasting glucose. At a greater marginalization index, better levels of lipidic profile and lower fasting glucose levels
were found. Conclusion: There is an elevated incidence of these risk factors, highlighting the need for interventions to monitor
and manage these diseases. The population in more vulnerable situations had better health conditions than those with higher
socioeconomic level; these findings were consistent with middle- and low-income countries.
Key words: Non-communicable diseases, socioeconomic level, marginalization index.
Correspondencia: Celia Aradillas-García celia@uaslp.mx
Recibido: 11 de mayo 2021, aceptado: 12 de agosto 2021
©Autor2021
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.4-2
Citation: Vidal-Batres M., Galván Almazán G.J., Vargas-Morales J.M., Cossío-Torres P.E., Aradillas-García
C. (2021) Indicadores de enfermedades no comunicables en adolescentes mexicanos en relación con
nivel socioeconómico e índice de marginación. Revista Salud Pública y Nutrición, 20 (4), 11-21.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
11
�Artículo Original
Introducción
Las enfermedades no comunicables (ENC) son el
resultado de una combinación de factores genéticos,
psicológicos, ambientales, y de comportamiento
según la World Health Organization (WHO,2018).
Llevar un estilo de vida con una dieta poco saludable,
sedentarismo, alto consumo de alcohol etc. está
estrechamente vinculado con el sobrepeso y
obesidad; existe una asociación directa con estos
factores de riesgo para el desarrollo ENC (Kimokoti
y Millen, 2016). Entre estas están: la enfermedad
cardiovascular (ECV), hipertensión (HTA), cáncer,
asma, y diabetes mellitus tipo 2 (DM2). Estas son las
principales causas de muerte a nivel global (71%)
afectando principalmente a los países de ingreso
mediano y bajo (PIMB) (Allen et al., 2017; WHO,
2018). Además, como es bien conocido, los hábitos
como el consumo de tabaco, ingesta elevada de
sodio, alcohol e inactividad física son factores de
riesgo para desarrollarlas (WHO, 2018).
Según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición
2018 (ENSANUT), 38.4% de los adolescentes
presentan sobrepeso u obesidad, prevalencia que
continúa aumentando (Shamah-Levy et al., 2020).
México se encuentra en los primeros lugares a nivel
mundial de sobrepeso y obesidad infantil; a pesar de
esto la ENSANUT no evalúa la prevalencia de
indicadores bioquímicos y clínicos en esta población
(Dávila-Torres, González-Izquierdo, y Barrera-Cruz,
2015). Se ha estimado que la prevalencia nacional de
HTA en adolescentes es del 5.5% y 6.4% en hombres
y mujeres respectivamente (Rosas-Peralta et al.,
2015). Estudios en Latinoamérica reportan valores
que van del 4.3 al 14.9% en esta población (Ruilope,
Nunes Filho, Nadruz, Rodríguez Rosales y VerdejoParis, 2018). En cuanto al perfil lipídico, Bibiloni et
al. (2016) reportan la prevalencia de alguna
dislipidemia en el 48.8% de los adolescentes
mexicanos principalmente bajos niveles de colesterol
de alta densidad (C-HDL), y triglicéridos (TAG)
elevados.
México es un país de mediano-alto ingreso según la
clasificación del Banco Mundial, este clasifica las
economías del mundo en 4 grupos: alto, medianoalto, mediano-bajo y bajo. Esta clasificación se basa
en el ingreso nacional bruto per cápita (World Bank,
2018). La relación entre nivel socioeconómico (NSE)
y las ENC es bien conocida en países de alto ingreso,
pero no en PIMB (Allen et al., 2017). Es de
importancia
internacional
conocer
el
comportamiento de las ENC en estos países, ya que
la prevalencia de las ENC como ECV, HTA y DM2
ha aumentado en los PIMB de acuerdo a la
Organización mundial de la salud (OMS, 2019,
2020). En México, también se ha identificado que los
factores sociales como en el NSE, y el nivel de
marginación se relacionan con la gravedad y
mortalidad de la COVID-19 (Ortiz-Hernández y
Pérez-Sastré, 2020).
La marginación se ha definido como un fenómeno
multidimensional que se asocia a la carencia de
oportunidades sociales, la ausencia de capacidades
para adquirirlas o generarlas, y también a privaciones
e inaccesibilidad a bienes y servicios fundamentales
para el bienestar, según el Consejo Nacional de
Población (CONAPO) (CONAPO, 2013).
El CONAPO desarrolló el índice de marginación que
permite diferenciar las localidades de acuerdo con las
carencias que padecen. En México 31.1% de las
entidades federativas se encuentran en un grado de
marginación alto o muy alto. Por ende, diversos
grupos sociales son excluidos a nivel bienestar,
recursos, capacidades y desarrollo. Diferenciar las
entidades federativas y municipios según su grado de
marginación es de gran utilidad dado que permiten
identificar las áreas que se enfrentan a una elevada
vulnerabilidad social y las desventajas que esta
representa, por ejemplo, a nivel salud (CONAPO,
2015).
Por otro lado, El NSE es una determinante de la
probabilidad de que los individuos se expongan a
factores de riesgo ambientales y otros factores de
riesgo para la salud (Kollia et al., 2016). Se han
asociado conductas de riesgo como el consumo de
tabaco, alcohol, y mala dieta; así como un acceso
limitado a servicios de salud y poco control de las
ENC en un bajo NSE. También se ha asociado
positiva y negativamente con el riesgo
cardiovascular, morbilidad y mortalidad (Kollia et al.
2016).
Poco se conoce sobre la influencia que tiene el NSE
en la salud cardiovascular (Riva, Larsen, y
Bjerregaard, 2016). Un estudio en Grecia, país de
alto ingreso detectó que un bajo NSE se asociaba con
DM2 y con hipercolesterolemia, pero no con
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
12
�Artículo Original
obesidad e HTA. Sin embargo, se asoció un bajo
NSE como factor de riesgo a 10 años para ECV
(Kollia et al. 2016). Otro estudio en Groenlandia,
encontró que un NSE alto está asociado con mejor
presión arterial (PA) tanto sistólica (PAS) como
diastólica (PAD) (Riva et al., 2016).
Rarau et al. (2019) en Papúa Nueva Guinea, país de
ingreso mediano bajo, encontraron factores de riesgo
como un bajo consumo de frutas y verduras, alto
consumo de azucares, sal, comida frita y alcohol, así
como obesidad, HTA y bajos niveles de C-HDL en
el grupo con más años de educación. Además, al
comparar en grupos de mayor bienestar con menor
bienestar, se encontró mayor consumo de azúcar,
obesidad, HTA y niveles elevados de hemoglobina
glucosilada (HbA1c) en el grupo con mayor
bienestar. Asimismo, un metaanálisis evaluó la
relación de DM2 con el NSE y encontró una relación
positiva con la prevalencia de diabetes en países en
desarrollo. Sin embargo, ocurrió lo contrario en los
países desarrollados donde hubo una asociación
negativa (Xu, Yu, Yin, Zheng, Li, 2017).
La actual pandemia por el coronavirus SARS-CoV-2
ha resaltado los riesgos de padecer algunas ENC.
Como se ha descrito ampliamente, la obesidad, DM2
e HTA han contribuido a aumentar la letalidad
durante el padecimiento por la COVID-19. Ya se han
publicado las primeras implicaciones para nuestro
país, sobre la elevada prevalencia de ENC frente a la
COVID-19 (Denova‐Gutiérrez et al., 2020).
Muestra
Fue estratificada a partir de los datos oficiales del
Instituto Nacional de Estadística y Geografía
(INEGI), se eligieron los municipios con más alto
(San Luis Potosí y Matehuala) y bajo (Ahualulco,
Villa de Guadalupe y Moctezuma) índice de
marginación de la zona centro y altiplano del estado.
Posteriormente, se eligieron las escuelas de acuerdo
con los siguientes criterios de inclusión: escuelas
públicas del turno matutino y nivel educativo de
primaria, secundaria y bachillerato.
Los criterios de inclusión fueron, ser mexicano,
asistir a una de las escuelas muestreadas, carta de
consentimiento informado firmada por padres o
tutores y el asentimiento del participante en el
momento de realizar la toma de muestras. Los
criterios de exclusión fueron, presentar una
enfermedad diagnosticada, como DM2, HTA o
alguna dislipidemia, el consumo de un medicamento
que alterare los valores bioquímicos, embarazo.
Figura 1. Mapa de municipios de muy bajo y alto
índice de marginación muestreados en el estado de
San Luis Potosí, México
El objetivo del estudio fue conocer si el índice de
marginación y el nivel socioeconómico están
asociados con el sobrepeso, obesidad, resistencia a la
insulina (RI), presión arterial alterada, prediabetes, y
dislipidemia; ya que son comorbilidades que
aumentan el riesgo de desarrollar ENC (HTA, DM2,
ECV), en esta población de estudio compuesta de
adolescentes que pertenecen a un país de ingreso
mediano alto.
Material y Método
Se realizó un estudio transversal analítico en 409
adolescentes entre los 10 y 20 años de edad que
asistían a escuelas públicas de nivel básico, medio, y
medio superior, en municipios de muy baja y alta
marginación, en el estado de San Luis Potosí, México
(figura 1).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
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�Artículo Original
Variables
Se realizó un examen clínico por aparatos y sistemas
a cada participante el cual constaba de a) mediciones
antropométricas (peso y talla), b) mediciones clínicas
(PA), c) toma de muestra sanguínea con ayuno previo
de 12 horas para determinar parámetros bioquímicos,
(glucosa y perfil lipídico) y d) cuestionario AMAI
10x 6 del año 2011 para medir el NSE.
a)
Mediciones antropométricas
Para evaluar el peso se utilizaron básculas
electrónicas calibradas TANITA UM-081. Se pidió a
los participantes que subieran a la báscula con la
menor cantidad de ropa posible y sin zapatos
tomándolo al 0.1 kg más cercano según la Norma
Oficial Mexicana-047-SSA2-2015 (NOM-047SSA2, 2015). Para la talla se utilizaron estadímetros
móviles marca Seca 213, 205 cm. Se colocaron
formando un ángulo de 90°. Se cuidó que la posición
fuera firme de pie, apoyando los talones, pantorrillas,
glúteos, espalda y cabeza en la pared esta se colocó
de acuerdo al plano de Frankfort (Fernández,
Redden, Pietrobelli y Allison, 2004). Posteriormente
se calculó el índice de masa corporal (IMC) con la
fórmula de Quetelet (kg/m2), mediante las
puntuaciones Z de IMC para la edad de acuerdo con
la edad y sexo, mediante el programa WHO Anthro
Plus. Se utilizaron los criterios utilizados por OMS,
Desnutrición (<-2 puntuaciones Z), Normopeso (<-1
a 0.99 puntuaciones Z) y sobrepeso/obesidad (>1
puntuaciones Z) (WHO, 2007).
b)
Mediciones clínicas
La PA fue medida por profesionales de la salud
capacitados de acuerdo con un protocolo común
adaptado de los procedimientos recomendados por la
American Heart Association (Whelton et al. 2018).
Se utilizó un medidor portátil marca OMRON
modelo HBP-1300. Se emplearon tres tamaños de
brazaletes de acuerdo con la circunferencia braquial
de cada participante, la medición fue tomada en el
brazo derecho, los participantes permanecían
sentados y relajados durante 5 minutos antes de la
medición.
La interpretación de las medidas de PA se basó en las
tablas de PA del National High Blood Pressure
Education Program Working Group on High Blood
Pressure; las cuales consideraban el sexo, edad y talla
para su análisis, el diagnóstico de PA elevada se
realizó con un percentil >90 tanto para la PAS como
PAD (Deparment of Health and Human Services,
2005).
c)
Parámetros bioquímicos
Los parámetros bioquímicos incluyeron: glucosa en
ayuno y perfil lipídico. Las muestras de sangre (6
mL) se extrajeron con un sistema BD Vacutainer con
previo ayuno de 12 horas. La glucosa en sangre fue
determinada por el método de glucosa oxidasa
peroxidasa GOD-PAP. Se separó el suero para las
determinaciones del perfil lipídico.
Se definió prediabetes, a valores mayores a 100
mg/dL según la American Diabetes Association
(ADA, 2017). Los puntos establecidos para
dislipidemia fueron colesterol total (CT) >170
mg/dL, colesterol de baja densidad (C-LDL)
>110mg/dL, C-HDL <45 mg/dl, TAG > 130 mg/dl
(Expert Panel on Integrated Guidelines for
Cardiovascular Health and Risk Reduction in
children and adolescents, 2011).
El índice de triglicéridos y glucosa en ayuno (TyG)
se determinó de acuerdo con la siguiente formula Ln
[TAG(mg/dL) X Glucosa (mg/dL)] / 2, GuerreroRomero et al. (2016) evaluaron este índice en
población mexicana para identificar la RI. La RI se
presenta antes del desarrollo de DM2 siendo esta
también un factor de riesgo para el desarrollo de
ENC. Se definió RI cuando se presentaban valores
≥4.44 (Locateli et al., 2019).
d)
Nivel socioeconómico
En México, la Asociación Mexicana de Agencias de
Inteligencia de Mercado y Opinión (AMAI)
desarrollo un modelo de estimación, clasificando a
los hogares en diferentes NSE. Se aplicó el
cuestionario del año 2011 con la Regla 10x6 que era
el más actual en ese momento.
Este considera variables como número de
habitaciones, tipo de piso, baños, regaderas, focos,
autos, tipo de estufa en la casa, así como la educación
del principal proveedor del hogar (AMAI, 2018). Se
tomó como alto NSE los grupos A/B y C+, mediano
NSE: C, C- y D+ y bajo NSE a los grupos D, y E.
El nivel A/B en su mayoría son viviendas propias,
con sistema óptimo de sanidad, dos automóviles, por
lo general el jefe de familia tiene estudios
universitarios de posgrado. En el nivel C+, 2/3 partes
de las viviendas son propias, con un sistema óptimo
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
14
�Artículo Original
de sanidad, en promedio cuentan con 1 o 2
automóviles y el jefe de familia tiene estudios
universitarios. El nivel C, 2/3 partes tienen vivienda
propia, casi todas cuentan con agua y sanidad, la
educación del jefe de familia en promedio es
preparatoria. El nivel D+ son casas pequeñas y la
mitad propias, solo ¼ tiene automóvil, la escolaridad
en promedio es secundaria, y la mayor parte de su
gasto lo invierten en alimentos, transporte, y pago de
servicios. El nivel D son casas pequeñas y la mitad
propias, 1 de cada tres no tienen agua y 1 de cada 4
no tienen baño y la escolaridad en promedio es
primaria. Finalmente, el grupo E son casas pequeñas
donde 2/3 partes tienen baño, la mayoría tiene que
salir para conseguir agua, 2/3 cuentan con estufa, la
escolaridad en promedio es primaria incompleta y la
mayor parte de su gasto se invierte en alimentos y
pago de servicios.
Consideraciones éticas
Los padres o tutores estuvieron presentes durante la
recolección de todas las variables. Los datos se
manejaron de manera confidencial. El estudio fue
avalado por el Comité de Ética de Secretaría de Salud
de San Luis Potosí.
Análisis estadístico
Los datos se analizaron mediante estadística
descriptiva, las variables discretas se reportaron
como porcentajes o frecuencias, y las continuas
como medias y desviación estándar. La variable del
NSE se dividió en tres categorías NSE alto (A/B Y
C), mediano (C, C-, D+), bajo (D y E) y se tomó
como variable categórica. En las variables continuas
se utilizó la prueba de Kolmogórov-Smirnov (K-S)
para evaluar la normalidad de los datos; de acuerdo
con esto se compararon las medias de 3 grupos con
la prueba de Kruskal-Wallis y de dos grupos con la
prueba U de Mann-Whitney. Se consideró
estadísticamente significativo una p<0.05. Se utilizó
el programa IBM SPSS Statistics versión 23.
Resultados
Se evaluaron 409 participantes de los cuales el 43.5%
eran hombres y el 56.5% mujeres. La edad media era
de 13.67 ± 2.68. Con relación al indicador
antropométrico la media de la puntuación Z del IMC
se encontraba en rangos de normopeso en ambos
sexos. Para el perfil lipídico la media de todas las
variables se encontraba en rangos adecuados, salvo
el índice TyG que se encontraba por arriba del punto
de corte establecido. Al realizar el análisis de acuerdo
con el sexo, los hombres presentaban valores más
altos de PAS y glucosa que las mujeres, por otro lado,
las mujeres tenían una media más alta en las cifras de
TAG. (ver tabla No. 1).
Tabla 1. Características generales, antropométricas, clínicas y
bioquímicas de la población
Edad*
Talla*
Peso
Z IMC
PAS*
PAD
CT
C-HDL
C-LDL
TAG*
Glucosa*
RI
Niños (n=178)
M
DS
13.2
2.6
1.6
0.1
51.9
17.6
0.3
1.6
120.5
13.7
66.2
9.3
153.8
27.8
53.8
10.6
80.5
22.5
97.3
53.2
91.4
7.8
4.5
0.3
Niñas (n=231)
M
DS
14.1
2.7
1.5
0.1
50.6
13.1
0.3
1.3
116.2
10.1
66.6
8.8
155.6
29.6
54.1
11.5
80.1
25.2
107.5
52.9
89.4
14.7
4.5
0.2
Total (409)
M
DS
13.7
2.7
1.6
0.1
51.2
15.2
0.4
1.4
118.1
12.0
66.4
9.0
154.8
28.8
54.0
11.1
80.2
24.0
103.1
53.2
90.3
12.2
4.5
0.3
Fuente: Encues ta
M: medi a ; DS: des vi a ci ón es tá nda r; IMC: índi ce de ma s a corpora l ; PAS:
pres i ón a rteri a l s i s tól i ca ; PAD: pres i ón a rteri a l di a s tól i ca ; CT: col es terol
tota l ; C-HDL: col es terol de a l ta dens i da d; C-LDL: col es terol de ba ja dens i da d;
TAG: tri gl i céri dos ; RI: res i s tenci a a l a i ns ul i na . Se util i zó l a prueba U de
Ma nn-Wi thney pa ra compra r l a s medi a s .
* p < .05
Nuestros resultados muestran que los factores de
riesgo que tienen mayor prevalencia en esta
población son la RI, PAS elevada y sobrepeso u
obesidad. 58.4% de la población presentaba RI,
determinada de acuerdo con el índice TyG propuesto
por Guerrero-Romero et al, 2016 Por otro lado, 4 de
cada 10 mostraban PAS elevada; la prevalencia de
sobrepeso, y obesidad fue del 33.3%. En cuanto al
perfil lipídico se observaron prevalencias del 29.3%
de
hipercolesterolemia,
del
24.2%
en
hipertrigliceridemia
y
del
21.8%
en
hipoalfalipoproteinemia. En total el 52.3% de la
población presentaba algún indicador del perfil de
lípidos alterado. Finalmente, la prevalencia de
prediabetes en la población total fue del 8.8%.
Además, se observó una relación entre los factores de
riesgo con el nivel de marginación. A mayor NSE y
menor marginación mayores cifras de PA, CT, CLDL y glucosa. Sin embargo, solo se obtuvieron
diferencias significativas con las variables de CHDL, C-LDL y glucosa al compararlos con el índice
de marginación (ver tabla No. 2)
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
15
�Artículo Original
Tabla 2. Asociación entre NSE y de marginación con variables antropométricas, bioquímicas y
clínicas
Z IMC
PAS
PAD
CT
C-HDL*
C-LDL*
TAG
Glucosa*
RI
Bajo
M
0.2
117.3
66.1
151.0
52.4
78.6
99.9
90.0
4.5
Nivel socioeconómico
Medio
Alto
M
DS
M
0.3
1.5
0.7
118.0
12.1 119.3
66.3
8.6 67.0
155.4
28.1 156.2
54.1
11.2 55.2
80.0
24.0 82.8
106.5
55.9 91.4
90.1
13.8 91.7
4.5
0.3
4.5
DS
1.3
10.6
11.6
29.7
9.7
22.0
46.3
7.9
0.2
DS
1.3
12.9
7.6
30.8
12.0
26.2
46.2
7.8
0.2
Nivel de marginación
Muy bajo
Alto
M
DS
M
0.2
1.5
0.5
118.8
11.3 117.0
66.9
8.4
65.5
156.8
28.9 151.7
53.0
10.9
55.5
83.4
25.7
75.3
102.2
50.7 104.4
91.0
7.9
89.2
4.5
0.2
4.5
DS
1.3
12.9
9.8
28.4
11.4
20.1
57.0
16.9
0.3
Fuente: Encuesta
IMC: índice de masa corporal; PAS: presión arterial sistólica; PAD: presión arterial diastólica; CT:
colesterol total; C-HDL: colesterol de alta densidad; C-LDL: colesterol de baja densidad; TAG:
*Nivel de marginación p < .05
Discusión
El objetivo del estudio fue conocer si el índice de
marginación y el nivel socioeconómico están
asociados con el sobrepeso, obesidad, RI, presión
arterial alterada, prediabetes y dislipidemia; las
cuales son comorbilidades que aumentan el riesgo de
desarrollar ENC, y contribuyen a las complicaciones
graves de la COVID-19. Tomando en cuenta que la
población de estudio son adolescentes que
pertenecen a un país de ingreso mediano-alto. Se
relacionaron las variables de glucosa C-HDL y CLDL con el nivel de marginación donde a mayor
marginación cifras de glucosa disminuidas y mejores
valores del perfil lipídico.
La elevada prevalencia de estas comorbilidades
puede favorecer el desarrollo de ENC, y las elevadas
prevalencias de sobrepeso, y obesidad que presentó
la población de estudio (33.3%). De acuerdo con los
resultados de Kit y cols., en 2013 evaluaron la
prevalencia de HTA en niños y adolescentes de 8 a
17 años, el grupo hispano obtuvo una prevalencia del
11.5%, una cifra muy por debajo de la obtenida en
este estudio (Kit et al., 2015). Existen pocos estudios
que evalúen la prevalencia de HTA en adolescentes
mexicanos, pero se estima que 5.5% de ellos
presenten pre-hipertensión e HTA. De acuerdo con el
proyecto de la Norma Oficial Mexicana PROYNOM-31-SSA2-2014, Para la atención a la salud en
la infancia en cada visita médica se deben medir la
PA de los niños (PROY-NOM-31-SSA2, 2014). A
pesar de esta normativa se observó una elevada
prevalencia de esta variable, por lo tanto, una
evaluación continua de la evolución de ésta es
importante. La guía americana de HTA en niños
sugiere monitorear este signo mínimo 1 vez al año a
partir de los 3 años y los niños y adolescentes que
presenten HTA además de una intervención en el
estilo de vida, deben tener un seguimiento cada 6
meses (Flynn et al., 2017). Otros estudios como el de
Simental-Mendía et al. (2019), han relacionado un
elevado índice TyG con pre-hipertensión e HTA en
adolescentes, dos de las variables que presentaron
mayor alteración en nuestra población fueron la RI
por el índice TyG y la PAS elevada.
En el presente estudio, en cuanto al perfil lipídico, se
observó que 5 de cada 10 adolescentes presentaba
alguna dislipidemia. En 2016 un estudio en
adolescentes mexicanos reportó resultados similares
con una prevalencia de dislipidemias del 48.8%, las
más comunes fueron hipertrigliceridemia e
hipoalfalipoproteinemia (Bibiloni et al., 2016). Las
de mayor prevalencia en nuestro estudio fueron
hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia. Estudios
en otros países como Brasil muestran prevalencias en
adolescentes que van del 20% al 35% en
hipercolesterolemia, del 7.8% al 18.4% en
hipertrigliceridemia,
del
46-50%
en
hipoalfalipoproteinemia y del 3.5 al 10.9% en altos
niveles de C-LDL (Bloch et al., 2016; Vizentin et al.,
2018). Estas cifras son similares a las nuestras con
excepción de la hipertrigliceridemia donde
obtuvimos cifras más elevadas. En cuanto al C-HDL
obtuvimos
prevalencias
menores
de
hipoalfalipoproteinemia que en los estudios de Bloch
et al,2016 y Vizentin et al,2018.
La Norma Oficial Mexicana NOM-037-SSA2-2012,
Para la prevención, tratamiento y control de las
dislipidemias recomienda que el monitoreo de
lípidos en sangre inicie a los 20 años, sin embargo,
según la ENSANUT 2018 el 47.7% de la población
mayor a 20 años no cuenta con una medición del
perfil lipídico (NOM-037-SSA2,2012). Además, de
acuerdo con nuestros resultados es necesario iniciar
con este monitoreo desde edades más tempranas. La
guía americana para la salud cardiovascular en niños
y adolescentes recomienda iniciar este monitoreo
entre los 9 y 11 años cuando los niños no presentan
ningún factor de riesgo (Expert Panel on Integrated
Guidelines for Cardiovascular Health and Risk
Reduction in children and adolescents, 2011).
En cuanto al NSE un estudio en Brasil, país de
ingreso mediano alto al igual que México, reportó
que, en los hombres, a mayor NSE los niveles de CHDL estaban por debajo de los valores adecuados, lo
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
16
�Artículo Original
cual resulta similar en nuestro estudio (Espírito Santo
et al., 2019). Igualmente, otro estudio en Israel
reportó que a menor NSE mejores niveles en el CHDL (Interator et al., 2019). La relación entre el NSE
y el perfil lipídico en países desarrollados es clara, a
mayor NSE un perfil lipídico más saludable, sin
embargo, en los países en desarrollo se muestra un
patrón diferente donde un bajo NSE se asocia a mejor
perfil lipídico (Interator et al., 2019; Kollia et al.,
2016; Riva et al., 2016). Nuestro estudio concuerda
con este patrón en cuanto a las variables de C-HDL
y C-LDL, pero no se encontraron diferencias
significativas con las demás variables del perfil
lipídico.
Además, un estudio realizado en 2018 con cinco
PIMB encontró que los hombres de NSE alto tenían
mayor riesgo de tener sobrepeso y obesidad, así
como DM2 e HTA en comparación con los hombres
de bajo NSE (Ogunsina, Dibaba, y Akinyemiju,
2018). Estos resultados coinciden con los nuestros
donde se encontró una diferencia de medias entre los
grupos de NSE con la variable de glucosa y el grupo
de NSE alto tenía cifras más elevadas; además
también se encontraron diferencias estadísticamente
significativas en las medias del C-HDL, C-LDL, y
glucosa entre los grupos de muy baja y alta
marginación donde el grupo con alta marginación
tenía un perfil lípido más saludable.
Estos resultados además de ser consistentes con más
estudios que muestran que en los PIMB, poblaciones
con NSE más alto tienen mayor riesgo de ENC, al
contrario de lo que sucede con los países de ingresos
altos (Kollia et al., 2016; Ogunsina et al., 2018; Riva
et al., 2016). Esté revela que la relación de NSE con
ENC se da desde edades tempranas puesto que
nuestra población de estudio fue de un grupo de edad
de los 10 a 20 años en comparación con otras
investigaciones donde la población eran adultos
mayores de 18 años de edad.
Actualmente los PIMB experimentan una rápida
transición nutricional que incluye, cambios en los
comportamientos alimenticios, inactividad física, y
composición corporal (Popkin, 2015). En los PIMB
los grupos con bajo NSE son principalmente
afectados por la desnutrición, por tanto, tienen menor
riesgo de presentar obesidad debido al bajo acceso a
alimentos. Durante el proceso de desarrollo de estos
países, se empiezan a notar cambios por ejemplo al
adoptar estilos de vida occidentales, las condiciones
de vida mejoran, ampliando el acceso a comestibles
y cambiando a una dieta occidental con alimentos de
alto aporte energético y azucares. Con relación a las
políticas públicas para combatir el problema de
obesidad, México fue el primer país de mediano
ingreso que aprobó el impuesto a bebidas azucaradas
y comida chatarra, teniendo efectos importantes en la
disminución del consumo de estos productos en la
población de bajo nivel socioeconómico (Popkin,
2017).
La obesidad y sus comorbilidades se han asociado
con mayor riesgo de enfermedades infecciosas y
virales. La epidemia del COVID-19 ha causado un
alto número de muertes a nivel mundial. Reportes en
población mexicana han asociado mayor riesgo de
desarrollar COVID-19 severo al presentar obesidad,
DM2 e HTA en comparación con los que no
presentaban estas comorbilidades (Denova‐Gutiérrez
et al., 2020). Aunque las ENC son menos comunes
en adolescentes que en adultos, ambas poblaciones
tienen mayores probabilidades y condiciones de
desarrollar COVID-19 severo en comparación de los
que no presentan estas comorbilidades (Nogueira-deAlmeida et al., 2020). Nuestros resultados muestran
una elevada prevalencia de factores de riesgo para
desarrollar ENC en población adolescente. Además,
los índices de pobreza y de marginación también
están asociados a la letalidad y gravedad de la
COVID-19. Estudios en México indican que el
riesgo de hospitalización y muerte aumenta en las
zonas que tiene mayores índices de pobreza o mayor
marginación (Gutierrez y Bertozzi, 2020; OrtizHernández y Pérez-Sastré, 2020).
Asimismo, la obesidad y sus comorbilidades
conllevan otro tipo de complicaciones metabólicas
que aumentan la morbimortalidad de los
adolescentes que la padecen. Las complicaciones de
la DM2 en adolescentes y jóvenes se desarrollan de
una forma más acelerada y agresiva que cuando está
se presenta en adultos de edad media. También,
presentar un perfil lipídico alterado en niños y
adolescentes es un indicador temprano de riesgo
cardiovascular y síndrome metabólico. Además, los
niños con obesidad tienen un mayor riesgo de
también presentar obesidad en la vida adulta.
(Zamora-Kapoor, Fyfe-Johonson, Omidpanah,
Buchwald y Sinclair, 2018).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
17
�Artículo Original
Es necesario comprender y conocer más sobre estas
comorbilidades para realizar planes de intervención
y estrategias más eficaces para proteger a la
población mexicana (Rosas-Peralta et al., 2015).
Además, estudios exponen que, en población infantil
y adolescente, la obesidad tiene una alta prevalencia
en casos severos de COVID-19, por ejemplo, en
Canadá la obesidad fue el tercer factor de riesgo más
prevalente en niños y adolescentes admitidos en
cuidados intensivos después de enfermedades
severas asociadas a la inmunosupresión y cáncer
(Nogueira-de-Almeida et al., 2020).
Financiamiento
CONACYT con número de registro de FMSLP2014-02-251723
Limitaciones del estudio.
Una de las limitaciones de este trabajo fue que la
población de estudio incluyo solo adolescentes
escolarizados. Por lo que estos resultados no
representan a la población adolescente que no asiste
a la escuela y que probablemente ya está inserta en el
mundo laboral.
American
Diabetes
Association.
(2017).
Classification and diagnosis of diabetes. Diabetes
Care, 40 (Supplement 1),S11-24. doi:
10.2337/dc17-S005.
Conclusiones
Los participantes de este estudio mostraron una
elevada incidencia de diferentes comorbilidades para
desarrollar ENC, independientemente del NSE
donde se encuentren. Esto resalta la necesidad de una
intervención donde se promueva el monitoreo de la
presión arterial y perfil lipídico de los adolescentes,
junto con una evaluación que ayude a determinar
acciones específicas para cambiar aspectos del estilo
de vida que puedan estar causando estas cifras tan
elevadas. Se encontraron cifras menores de glucosa
y perfil lipídico más saludable a un alto nivel de
marginación, mostrando que un bajo nivel de
marginación es un factor de riesgo en los PIMB,
resultados consistentes con diferentes estudios que
evalúan en NSE y nivel de marginación en diferentes
PIMB.
Agradecimientos
Este trabajo fue apoyado por los FONDOS-MIXTOS
CONACYT-Gobierno del Estado de San Luis Potosí,
a través del proyecto: Identificación de perfiles
genéticos, proteómicos y factores de riesgo asociados
a enfermedades no transmisibles y sus
comorbilidades e implementación de intervenciones
educativas para su prevención (FMSLP- 2014-C02251723). Se agradece a la Secretaría de Educación
Pública y a todas las escuelas que participaron en este
trabajo.
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�Artículo Original
ÍNDICE DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE, INGESTA DE AGUA Y CALIDAD DEL SUEÑO EN
ATLETAS DE ALTO RENDIMIENTO DE UNA UNIVERSIDAD PÚBLICA
HEALTHY EATING INDEX, WATER INTAKE AND SLEEP QUALITY IN HIGH PERFORMANCE ATHLETES FROM
A PUBLIC UNIVERSITY.
Núñez-Rocha Georgina Mayela1, Martínez-Hernández Rocío1, Cañamar-Ramírez Mayra2, Ávila-Ortiz María
Natividad1, Pérez García José Alberto2, Guevara-Valtier Milton Carlos3, Hernández Ruiz Karina Janett1.
Universidad Autónoma de Nuevo León: 1 Facultad de Salud Pública y Nutrición, 2 Dirección de Deportes, 3 Facultad de
Enfermería. México.
RESUMEN
Introducción. Los atletas de alto rendimiento (AAR) deben tener una alimentación saludable, ingesta adecuada de agua y
buena calidad del sueño para mejorar su rendimiento físico. Objetivo: Determinar el índice de alimentación saludable, la
ingesta de agua en 24 horas y la calidad del sueño, en AAR de una universidad pública. Material y Método: Diseño transversal
descriptivo, participaron N= 769 AAR. Se aplicó una encuesta digital previa autorización y firma de consentimiento informado.
Contenía variables sociodemográficas y tipo de deporte. Se estableció el Índice de Alimentación Saludable mediante
frecuencia de consumo alimentario, se midió ingesta de agua en 24 horas y calidad del sueño. Se aplicaron promedios,
desviación estándar, frecuencias y porcentajes. Resultados: El 57.7% eran mujeres, edad de 19.8±2,6 años. Predominaron
los deportes de pelota. El 25% mostró una alimentación saludable; el consumo de agua fue de 1.825 ± .828 litros en 24 horas;
el 48% de las mujeres y 36.8% de los hombres tuvieron ingesta adecuada de agua. El 24,4% presentó buena calidad de sueño.
Conclusiones: La prevalencia de alimentación saludable, ingesta adecuada de agua y una buena calidad del sueño es baja.
Palabras Clave: Atletas de alto rendimiento, alimentación saludable, ingesta de agua, calidad del sueño.
ABSTRACT
Introduction: Athletes should have a healthy diet, adequate water intake and good sleep quality to improve their physical
performance. Objective: To determine the index of healthy eating, water intake and sleep quality in high performance
athletes. Material and method: Cross-sectional descriptive design, N= 769 high performance athletes participated. After
authorization and signature of informed consent, an online survey was applied. It contained sociodemographic variables and
type of sport. The Healthy Eating Index was established through frequency of food consumption, water intake in 24 hours and
sleep quality. Averages, standard deviation, frequencies and percentages were applied. Results: 57.7% were women, age
19.8±2.6 years. Ball sports were predominant. 25% showed a healthy diet; water consumption of 1.825 ± .828 liters in 24
hours; 48% of women and 36.8% of men had adequate water intake. A good quality of sleep was observed in 24.4%.
Conclusion: The prevalence of healthy eating, adequate water intake and good sleep quality is low. It is important to design
strategies to improve these habits and optimize physical performance, quality of life and health.
Key words: High performance athletes, healthy eating, water intake, sleep quality.
Correspondencia: Georgina Mayela Núñez Rocha. georgina.nunezr@uanl.mx
Recibido: 07 de julio 2021, aceptado: 08 de septiembre 2021
©Autor2021
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.4-3
Citation: Núñez-Rocha G.M., Martínez - Hernández R., Cañamar-Ramírez M., Ávila-Ortiz M.N., Pérez
García J.A., Guevara-Valtier M.C., Hernández Ruiz K.J. (2021) Índice de alimentación saludable, ingesta
de agua y calidad del sueño en atletas de alto rendimiento de una universidad pública. Revista Salud
Pública y Nutrición, 20 (4), 22-30.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
22
�Artículo Original
Introducción
De acuerdo a la Ley General de Cultura Física y el
Deporte en México (2013): El atleta de alto
rendimiento (AAR) se define como “aquel que
practica la disciplina deportiva con altas exigencias
técnicas y científicas de preparación y
entrenamiento, que le permiten participar en
preselecciones y selecciones nacionales que
representan al país en competencias y pruebas
oficiales de carácter internacional” (Ley General de
Cultura Física, México, 2013).
En AAR, la alimentación saludable, la adecuada
ingesta de agua y calidad de sueño son necesarias
para preservar la salud y tener una buena calidad de
vida, además, mejoran el rendimiento físico antes,
durante y después de los entrenamientos de rutina.
Publicaciones señalan que estas acciones están
directamente relacionadas con mejores resultados en
sus competencias deportivas (Kotarska, Nowak,
Szark & Nowak, 2019; Parrón, Nestares & De
Teresa, 2015; Duarte & Anderson, 2013). En este
grupo poblacional, una alimentación saludable hace
referencia a la incorporación de diferentes grupos de
alimentos como: cereales, frutas, verduras, lácteos,
carnes, y legumbres en las porciones y frecuencias de
consumo recomendadas por organismos e
instituciones de salud. (American Dietetic
Association, 2019; Pelly & Thurecht, 2019; BertiZanella, Maciel-August, Donner-Alves, Matte,
Guerini de Souza, 2018). Por otro lado, una
alimentación poco saludable tiene impacto directo en
la pérdida de masa muscular, pérdida o fracaso para
ganar densidad ósea, elevado riesgo de sufrir
lesiones, desórdenes alimentarios, osteoporosis y
amenorrea en el caso de mujeres y niveles
prolongados de cansancio (American Dietetic
Association, 2029; Pelly et al., 2019; Berti-Zanella et
al., 2018; Belval, Hosokawa, Casa, Adams,
Armstrong, Baker et al., 2019; Taylor, Chrismas,
Dascombe, Chamari, Fowler, 2016). La alimentación
de los AAR se puede ver afectada por factores
externos como la comercialización de alimentos ultra
procesados, viajes recurrentes que cambian su estilo
de alimentación, y limitación en la misma por el
grupo de alimentos existentes en los comedores.
Aunado a lo anterior, se conoce que este grupo de
población suele consumir grandes cantidades de
alimentos cuya calidad nutritiva es deficiente,
ingieren bebidas azucaradas en forma excesiva y la
ingesta de agua y vegetales es baja lo que conlleva al
consumo insuficiente de micronutrientes y fibra
(Massarani, Citelli, Canella & Koury,2019;
Trakman, Forsyth, Hoye, Belski, 2019; Mancine,
Kennedy, Stephan, Ley, 2021).
En relación a la ingesta de agua, diferentes
instituciones como la Federación Española de
Medicina Deportiva (Belval et al., 2019) señala la
importancia de la ingesta de agua en AAR cuya
cantidad mínima es de 3 litros de agua natural por
día. Este requerimiento radica en la demanda física
que realiza este grupo de personas para cumplir con
las expectativas de los entrenamientos con respecto
al deporte que practican; en este sentido, las
demandas físicas y fisiológicas son representadas por
la composición muscular, el proceso de
termorregulación, la tasa de sudoración, rutinas de
ejercicio y otros factores que los hacen vulnerables a
un desequilibrio hídrico por una ingesta insuficiente
de líquido particularmente de agua (Belval et al.,
2019; Olzinski, Beaumont, Toledo, Yudell, Johnston
& Wardenaar, 2019;Iglesias,Villarino, Martínez,
Cabrerizo, Gallardo, Lorenzo, et al. 2011).Una
deshidratación repercute directamente en los
músculos y estructuras tendinoligamentosas, ya que
produce rigidez y reduce los procesos fisiológicos del
organismo, provocando una disminución en su
rendimiento físico y aumenta el riesgo de sufrir
desmayos, agotamiento por calor y en casos
extremos la muerte (Olzinski et al, 2019; Barbero,
Castagna & Granda, 2006). Al respecto, estudios de
investigación señalan que una pérdida de peso del
2% por deshidratación, provoca una disminución del
5 al 10% del rendimiento físico (Urdampilleta,
Martínez, Julia & Álvarez, 2013; Observatorio de
Hidratación y Salud, 2007) finalmente y no menos
importante la deshidratación, incluso en niveles muy
bajos puede afectar también la calidad del sueño
(Belval, et al, 2019; Taylor, 2016)
La buena calidad del sueño en AAR, es
imprescindible no solo por los beneficios que ya se
conocen, sino porque es el medio más efectivo y
natural para favorecer y acelerar los procesos de
recuperación muscular. Una mala calidad del sueño
puede propiciar altos niveles de cansancio diurnos,
afectando directamente la calidad y la adherencia al
entrenamiento y aumenta el riesgo de sufrir lesiones;
además, reduce el funcionamiento físico y cognitivo.
Existe evidencia científica de la relación directa entre
mala calidad del sueño y perder durante una
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
23
�Artículo Original
competencia deportiva; asimismo, entre la duración
del sueño y el rendimiento en dicha competencia
(Gupta, Morgan & Gilchrist, 2017; Kölling,
Duffield, Erlacher, Venter & Halson, 2019) .Entre
los factores relacionados con la degradación en la
calidad de sueño de los AAR se encuentran las
demandas de entrenamiento (frecuencia, intensidad y
volumen),mayor
excitación
antes
de
las
competencias, uso de dispositivos electrónicos antes
de acostarse y la demanda de viajes debido a las
competencias deportivas (Gupta et al 2017; Kölling
et
al,
2019;
Mata-Ordoñez,
CarreraBastos,Domínguez,Sánchez,Oliver,2018;Poussel,La
ure,GenestFronzaroli,Renaud,Favre.etal.2014).
La necesidad de continuar con el estudio de estas
variables es porque se podrían asumir
comportamientos saludables en este grupo y no es
correcto considerar de antemano que los AAR tienen
estilos de vida saludables. Publicaciones refieren que
12 a 32% de AAR no lleva una alimentación
saludable, que 43 a 80.2% no incluye en su dieta
alimentos de consumo diario como son las frutas o
verduras y 17% tiene una mala o muy mala
alimentación. Por otro lado, se ha encontrado que 40
a 48.6% de los atletas ingiere menos de 1.500 litros
diarios de agua, incluso hay evidencia de que un alto
porcentaje (67%) no tiene una hidratación adecuada
posterior al ejercicio (Belval et al, 2019; Taylor et al,
2016; Parrón et al, 2015). En relación a la calidad del
sueño se ha reportado que 30 a 65.8%, tiene una mala
calidad de sueño (Belval et al., 2019; Taylor et al,
2016; Mancine et al., 2021; Leduc, Tee, Weakley,
Ramírez, Jones, 2019). Desde esta perspectiva, el
presente estudio tiene por objetivo determinar el
índice de alimentación saludable, la ingesta de agua
en 24 horas y la calidad del sueño en AAR de una
universidad pública.
Material y Método
Se llevó a cabo un estudio transversal descriptivo, en
una población de AAR de diferentes tipos de deporte
de una Universidad pública. Se incluyó el total
(censo) de atletas que aceptaron participar en el
estudio (N=769) y que firmaron la carta de
consentimiento informado. Se excluyeron aquellos
con lesiones en los últimos tres meses y los
participantes con encuestas incompletas (N=8). Se
determinó un tamaño mínimo de muestra bajo la
hipótesis que menos de 20% de los AAR tenía una
alimentación saludable con el 95% de nivel
confianza y un nivel de significancia de 5 % dio un
total de n= 219 participantes. El muestreo fue no
probabilístico por conveniencia considerando al total
de AAR.
Debido a la emergencia sanitaria actual , se diseñó
una encuesta digital la cual incluía variables sobre
tipo de deporte: resistencia y fuerza rápida
(atletismo, escalada y triatlón y levantamiento de
pesas); coordinación y arte competitivo (animación,
gimnasia aeróbica, natación, wáter polo, tiro con arco
y ajedrez); combate (box, esgrima, judo, karate y tae
kwon do); juegos de pelota (football americano,
basketball, football rápido, football soccer, tenis,
tenis de mesa, voleibol, voleibol de playa, handball,
hockey de pasto, softball y tochito). Variables
sociodemográficas como edad en años cumplidos;
sexo, facultad a la que pertenecían y semestre que
cursaban; lugar de origen: Nuevo León /otro estado
de la república/otro país; ocupación: trabaja/no
trabaja; estado civil: con pareja/sin pareja; con quien
vive: con sus padres/compañero de cuarto/ con
pareja/alojamiento de la Universidad y si utilizaban
el Servicio de Alimentación y Nutrición Deportiva de
la Universidad antes de la emergencia sanitaria.
Para establecer el Índice de Alimentación Saludable
(IAS) se aplicó la encuesta de Frecuencia de
Consumo Alimentario (FCA) compuesta por 9
grupos de alimentos (cereales, frutas, verduras,
lácteos, proteínas, legumbres, embutidos, repostería
y aceites o grasas) de acuerdo a la recomendación de
la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria los
primeros cuatro grupos (cereales , verduras y
hortalizas, frutas y leche y derivados) son de
consumo diario; si se consumían diariamente se daba
puntuación de 10, si se consumían 3 o más veces,
pero no a diario 7.5, si se consumían 1 o 2 veces a la
semana 5, menos de una vez a la semana 2.5 y nunca
o casi nunca la puntuación era de 0. Los dos
siguientes grupos (carnes y legumbres) son de
consumo semanal; si se consumían 1 o 2 veces a la
semana se daba puntuación de 10, si se consumía 3 o
más veces a la semana, pero no diario 7.5, si se
consumía menos de una vez a la semana 5, consumo
diario 2.5, nunca o casi nunca la puntuación sería 0.
Finalmente, los tres últimos grupos (embutidos,
dulces y refrescos con azúcar, aceites o grasas) son
de consumo ocasional; si nunca o casi nunca se
consumían, la puntuación era de 10, menos de una
vez a la semana7.5, 1 o 2 veces a la semana 5, 3 o
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
24
�Artículo Original
más veces a la semana 2.5 y si se consumían
diariamente la puntuación era 0. En cuanto a la
variedad, se otorgaron 2 puntos si cumplía cada una
de las recomendaciones diarias para cada grupo de
alimentos y 1 punto si cumplía cada una de las
recomendaciones semanales. La sumatoria de las 10
variables da un puntaje máximo de 100 y los puntos
de corte son de acuerdo con el puntaje total: >80
puntos=alimentación
saludable,
50
a
80
puntos=necesita cambios
y <50 puntos=
alimentación poco saludable. (Berti-Zanella et al.,
2018; Norte & Ortiz, 2011; Krebs, Pannucci, Subar,
Kirkpatrick, Lerman, Tooze et al.,2018).
El estudio fue aprobado por el Comité de Ética e
Investigación de la Facultad de Salud Pública y
Nutrición con número de registro 20-FaSPyN-SA17.TP. Se guardó anonimato y confidencialidad de
los datos
Resultados
Características generales y sociodemográficas.
Participaron N= 769 AAR de diferentes tipos de
deporte. Predominaron los atletas que practicaban
juegos de pelota (figura 1).
En relación a la ingesta de agua, ésta se estableció
mediante auto reporte de la cantidad en promedio de
ingesta de agua en litros cada 24 horas y se categorizó
de acuerdo al sexo en adecuada, moderada y
deficiente, siguiendo la norma establecida por la
Federación Española de Medicina Deportiva (Belval
et al., 2019) que recomienda para mujeres una
ingesta diaria de aproximadamente de 2 a 2.5 litros
de agua y hombres de 2. 5 a 3 litros. (Urdampilleta et
al., 2013; Iglesias et al., 2011; Observatorio de
Hidratación y Salud, 2007).
La calidad del sueño se evaluó mediante el
instrumento de Pittsburgh Sleep Quality Index
(PSQI) (Buysse, Reynolds, Monk, Berman, Kupfer,
1989; Leduc et al., 2019). El cual está compuesto por
7 dimensiones cuya sumatoria es igual a 21, los
puntos de corte son: >5 que indica una mala calidad
del sueño y <5 que sugiere una buena calidad del
sueño.
Previa gestión en reunión con entrenadores de las
diferentes disciplinas deportivas, se les envió a los
atletas en el mes de enero 2021 un enlace electrónico
de la encuesta diseñada en Google Drive junto con el
consentimiento informado para que lo firmaran
aquellos que desearan participar; posteriormente,
respondieron la encuesta y enviaron sus respuestas.
Dicha encuesta tiene una duración de 15 a 20 minutos
aproximadamente. Se excluyeron N= 8 encuestas
incompletas. El plan de análisis incluyó estadística
descriptiva: promedio y desviación estándar de las
variables numéricas y frecuencias y porcentajes de
las variables categóricas. Se utilizó el programa IBM
Statistical Package for the Social Sciences (SPSS)
versión 21.
El 57.7% eran mujeres, el promedio de edad fue de
19.8±2.6 años, 64.6% era de Nuevo León, 33.2 %
trabajaba, 98.8% no tenía pareja, 84.3% vivía con sus
padres, 22.1% del total de participantes pertenecía a
la Facultad de Ingeniería Mecánica y Eléctrica y 21.7
% cursaba tercer semestre de la licenciatura. El
35.4% de los atletas utilizaba el servicio de
alimentación deportiva antes de la emergencia
sanitaria (tabla 1)
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
25
�Artículo Original
Tabla 1 . Carácterísticas generales y demográficas de los atletas
Variables
n
%
Sexo
Mujer
Hombre
444
325
57.7
42.3
169
141
22.1
18.3
Facultad
Ingeniería mecánica y eléctrica
Organización deportiva
Contaduría pública y
administración
Derecho y criminología
Otras Facultades
137
17.8
86
236
11.2
30.6
Semestres
Primer semestre
Tercer semestre
Quinto semestre
Otros semestres
142
167
131
329
18.3
21.7
17
43
Lugar origen
Monterrey
Otro estado o país
497
272
64.6
35.4
Trabajo
Si
No
255
514
33.2
66.8
Estado civil
Soltero
Unión libre
756
13
98.3
1.7
Con padres
Otras personas
Solo
648
82
39
84.3
10.6
5.1
272
35.4
497
64.6
Con quien vive
Utilizaban el Servicio
de Alimentación
Deportiva de la
Si
universidad antes de la
No
emergencia sanitaria.
Calidad del sueño. El 73.0% de los atletas presentó
mala calidad del sueño como se observa en la tabla
2.
Tabla 2. Calidad del sueño en atletas
Fuente: encuesta directa
Índice de alimentación saludable: Se observó que
70% de los atletas necesita cambios en su
alimentación (figura 2).
Calidad del sueño
n
Buena
208
Mala
561
Total
769
Fuente: encuesta directa
n = 769
%
27
73
100
Mientras que, en la evaluación de la calidad del
sueño por sexo, las mujeres presentaron mayor
prevalencia de mala calidad del sueño frente a los
hombres (figura 4).
Ingesta de agua. El promedio de consumo de agua de
los atletas fue de 1.825 ± .828 litros al día y la ingesta
insuficiente de agua al día por sexo resultó ser mayor
en los hombres (figura 3).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
26
�Artículo Original
Discusión
La alimentación, la ingesta de agua y la calidad del
sueño son el primer paso para contar con un
panorama general del estado de salud de los AAR, es
imprescindible identificar estas prácticas de manera
cotidiana ya que son la brújula para el diseño de
estrategias individualizadas y efectivas que
optimicen su rendimiento deportivo.
Como se observó en el presente estudio, la mayoría
de los atletas necesita cambios en su alimentación de
acuerdo al índice de alimentación saludable que se
estableció y a lo recomendado por las diferentes
sociedades de nutrición clínica (Norte A & Ortiz R.
2011), y deportiva (Berti-Zanella et al, 2019;
American Dietetic Association, 2009); estos
hallazgos concuerdan con lo encontrado por BertiZanella y colaboradores (2019) donde se estableció
que 72,7% de los atletas presentaba una alimentación
poco saludable.
Otro estudio estableció el consumo de alimentos en
atletas y se observó que solo el 12% de ellos cumplía
con las recomendaciones de la pirámide de
alimentación
saludable
propuesto
por
la
Organización de la Naciones Unidas para la
Alimentación y Agricultura (FAO) (Parrón-Sevilla.,
et al, 2015), lo mismo que en el presente estudio, los
niveles bajos de alimentación saludable en los AAR
puede explicarse por diversos factores como la falta
de asesoría nutricional, falta de conocimientos con
respecto a una alimentación saludable e incluso el
confinamiento debido a la actual pandemia y la falta
de competencias próximas, que involucra el máximo
apego del AAR a una alimentación saludable.
En lo que respecta a la ingesta de agua, los hallazgos
encontrados están por debajo de la ingesta media de
las recomendaciones de la Federación Española de
Medicina del Deporte (Belval, et al, 2019; Olzinski,
et al, 2019; Iglesias, et al, 2011; Serra, et al. 2007),
estos hallazgos coinciden con lo referido por ParrónSevilla y colaboradores (2015), donde miden la
ingesta de agua diaria mediante el auto reporte en
jugadores de pádel y se encontró que 48.6% de los
atletas no ingería la cantidad mínima de 1500
mililitros de agua diarios recomendados. Por otro
lado, en corredores de montaña, se comparó el
consumo de carbohidratos, agua y sodio con la
recomendación actual y se encontró que la ingesta
media de agua era de 1591. 67 ± 630 mililitros; los
resultados de estos hallazgos se atribuyeron a la falta
de conocimientos sobre la importancia de la
hidratación y el impacto en el rendimiento físico
cuando se mantiene hidratado durante todo el día
(Jiménez-Alfageme, Aguirre, Mielgo-Ayuso, &
Martínez, 2021).
En relación a la calidad del sueño, los hallazgos
muestran que la mayoría de los AAR presentan mala
calidad del sueño lo cual concuerda con los
resultados encontrados en otros estudios como el
realizado por Leduc C., et al. (2019) donde determina
la calidad, cantidad y variabilidad intra-individual
del sueño en estudiantes y estudiantes-atletas de
universidades del Reino Unido. Se midió mediante el
instrumento de PSQI y se encontró que el 65% de los
participantes presentaba mala calidad del sueño.
Asimismo, un estudio realizado en Irlanda y el Reino
Unido en atletas de sub élite y élite, estableció la
calidad, cantidad y tiempo de sueño mediante el
instrumento PSQI reportó que 64% de los atletas
presentaba mala calidad del sueño (Doherty,
Madigan, Nevill, Warrington, & Ellis, 2021). Los
participantes expresaron que esta situación podría
deberse a la situación de confinamiento, altas cargas
de tarea, ansiedad y hambre nocturna entre otras.
Es conveniente mencionar que el presente estudio se
realizó en el total de AAR de una universidad pública
y de ambos sexos y aunque se han realizado estudios
de estas variables en atletas, la mayoría las mide de
manera aislada, no se ha publicado alguno que
incluya estas tres de variables del llamado
“entrenamiento invisible” (Rosero, 2018; Parrón,
2015). Por otro lado, es un estudio transversal que no
permite por el momento hacer inferencias sino solo
mostrar la situación actual.
Conclusiones
La mayoría de los atletas necesita cambios en su
alimentación de acuerdo al índice de alimentación
saludable, el promedio de ingesta de agua está por
debajo de las recomendaciones y los hombres
presentaron mayor prevalencia de inadecuada
ingesta de agua en comparación con las mujeres y la
mayoría de los atletas presenta mala calidad del
sueño. Desde esta perspectiva, el presente estudio
ilustra un panorama general de la situación que viven
los AAR en relación a los hábitos saludables que son
imprescindibles para conservar su salud y se
relacionan estrechamente con el rendimiento físico
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
27
�Artículo Original
antes, durante y después de sus entrenamientos y
competencias deportivas. Por tanto, con estos
resultados se tienen elementos sensibles para diseñar
una intervención dirigida a este grupo de atletas con
el fin de mantener y mejorar su salud en esta
situación de emergencia sanitaria que los ha
mantenido en confinamiento. Lo anterior es de gran
trascendencia para mantener una supervisión y
evaluación constante, estrecha e individualizada en
donde se considere incluir la recopilación de datos de
actividad física, datos antropométricos, bioquímicos,
clínicos, ambientales y la ingesta de alimentos con
porciones para el cálculo de la ingesta de
macronutrientes de acuerdo a las necesidades
individualizadas de cada atleta. Además, es
importante diseñar y aplicar estrategias efectivas
para incrementar la ingesta de agua y calidad del
sueño para preservar la salud y optimizar su
rendimiento físico.
Agradecimientos
A la Dirección de Deportes de la Universidad y a los
entrenadores de los atletas de alto rendimiento
participantes por su invaluable apoyo en la
realización del presente estudio.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
30
�Artículo Original
FACTORES DE RIESGO CARDIOVASCULAR EN POBLACIÓN INDÍGENA Y MESTIZA, EN
CHIAPAS
CARDIOVASCULAR RISK FACTORS IN THE INDIGENOUS AND MIXED-RACE POPULATIONS IN CHIAPAS.
Cruz-Serrano Nely Isabel1, Briones-Aranda Alfredo2, Bezares-Sarmiento Vidalma del Rosario1, Toledo- Meza
María Dolores1, León-González Juan Marcos1.
1 Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas. 2 Universidad Autónoma de Chiapas. México.
RESUMEN
Introducción: Las enfermedades cardiovasculares y la incidencia de sus factores de riesgo es alta, con tendencia a incrementar.
Objetivo: Describir la prevalencia de riesgo cardiovascular en dos poblaciones: indígena y mestiza en los altos de Chiapas,
México. Material y Método: Estudio descriptivo, transversal, muestra obtenida por conveniencia del Hospital de las Culturas
en población sin enfermedades cardiovasculares conocida y con diferentes factores de riesgo, se aplicó encuesta prediseñada
para evaluar la prevalencia de factores de riesgo modificables. Se realizaron pruebas bioquímicas, evaluación del índice de
masa corporal. El análisis estadístico se realizó con nivel de significancia estadística p< 0.05. Resultados: Participaron 123
adultos (66% de origen indígena, 34% mestizos). Edad promedio 44 años, analfabetismo 50%, mayor prevalencia de
sedentarismo y tabaquismo en mestizos, 73% de los indígenas y el 50% de los mestizos se clasificaron con riesgo cardiovascular
bajo, el moderado (21%) y el alto (29%) fue mayor en los mestizos. La obesidad está se relacionada con el grupo étnico.
Conclusiones: El riesgo cardiovascular es dependiente del grupo étnico; la aculturación, analfabetismo y dialecto representan
factores socioculturales que incrementan en población indígena. Las estrategias, la alfabetización en salud y la creación de
programas multi e interdisciplinarios en salud, podrían impactar positivamente sobre la disminución del riesgo cardiovascular
en estas poblaciones.
Palabras Clave: Prevalencia, factores de riesgo, enfermedad cardiovascular, indígenas, mestizos.
ABSTRACT
Introduction: Cardiovascular diseases and the incidence of their risk factors is high, with a tendency to increase. Objective:
To describe the prevalence of cardiovascular risk in two populations: indigenous and mestizo in Los Altos of Chiapas, Mexico.
Material and method: Descriptive, cross-sectional study, sample obtained by convenience of the Hospital de las Culturas in
a population without known cardiovascular diseases and with different risk factors, a pre-designed survey was applied to
evaluate the prevalence of modifiable risk factors. Biochemical tests, evaluation of the body mass index were carried out.
Statistical analysis was performed with a statistical significance level p <0.05. Results: 123 adults participated (66% of
indigenous origin, 34% mestizo). Average age 44 years, illiteracy 50%, higher prevalence of sedentary lifestyle and smoking in
mestizos, 73% of indigenous people and 50% of mestizos were classified with low, moderate (21%) and high (29%)
cardiovascular risk it was greater in the mestizos. Obesity is related to ethnicity. Conclusion: Cardiovascular risk is dependent
on ethnic group; acculturation, illiteracy and dialect represent sociocultural factors that increase the indigenous population.
The strategies, health literacy and the creation of multi and interdisciplinary health programs could have a positive impact on
the reduction of cardiovascular risk in these populations.
Key words: Prevalence, risk factors, cardiovascular disease, indigenous, mixed race.
Correspondencia: Vidalma del Rosario Bezares-Sarmiento. vidalma.bezares@unicach.mx
Recibido: 25 de julio 2021, aceptado: 20 de septiembre 2021
©Autor2021
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.4-4
Citation: Cruz-Serrano N.I., Briones-Aranda A., Bezares-Sarmiento V.R., Toledo- Meza M.D., LeónGonzález J.M. (2021) Factores de riesgo cardiovascular en población indígena y mestiza, en Chiapas.
Revista Salud Pública y Nutrición, 20 (4), 31-46.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
31
�Artículo Original
Introducción
Entre los principales problemas que enfrenta
actualmente la humanidad, se encuentran las
enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT),
que presentan tasas altas tasas de morbilidad, sobre
todo problemas cardiovasculares, los cuales están
asociados a factores de riesgo modificables y no
modificables.
Los
factores
de
riesgo
cardiovasculares (FRCV), pueden ser estimados por
métodos cualitativos y se clasifican en leve,
moderado y alto, mientras que los cuantitativos
indica la probabilidad de sufrir enfermedades
cardiovasculares (ECV) en un tiempo determinado,
esto se calcula mediante tablas de riesgo
cardiovascular (Ortega, 2021). Estas enfermedades
han incrementado ante el cambio de las costumbres
y estilos de vida, es bien sabido que la práctica de
actividad física (AF), tiene un rol importante en la
prevención de enfermedades crónicas como la
diabetes mellitus, además de retardar la aparición de
otros factores de riesgo cardio metabólicos, que
mejoran la calidad de vida y el bienestar psicológico
de las personas que padecen estas enfermedades
(Paing, Kirk, Collier, Kubiak, y Chastin, 2018). Sin
embargo, con los siglos, las ocupaciones manuales y
la AF han disminuido, a favor de profesiones y
oficios de mayor acción intelectual y por ende mayor
sedentarismo. Actualmente el uso de vehículos de
transporte favorece la inactividad física, sumado a la
falta de tiempo y la carencia de hábitos por realizar
ejercicio (Rivera, Cedillo, Pérez, Flores y Aguilar,
2018). Medina, Jáuregui, Campos y Barquera (2018)
reportaron en la ENSANUT-MC, que más del 80%
de los niños y 35% de los adolescentes en México no
cumple con las recomendaciones de actividad física,
y que la tendencia no mejoró de 2012 a 2016; por otra
parte la ENSANUT, 2018-19, puntualizó que las
mujeres adultas a nivel nacional permanecen
sentadas 3 horas 30 minutos al día, distinguiéndose
que las mujeres de 20 a 29 años de edad es el grupo
de personas con mayor tiempo de descanso (4 horas
25 minutos), comparado con los otros grupos de
edad; mientras que en el nivel rural las horas que
permanecen sentadas es de 3 horas 10 minutos
(Medina, Jáuregui, Ríos y Barquera, 2020).
Rivera et al. (2018), señalan que además de otros
determinantes como los hábitos de alimentación
inadecuados, la premura para conseguir y preparar
los alimentos, han tendido a favorecer el apego al
consumo de alimentos procesados con elevada
densidad calórica e inciden en conjunto en la
distribución, frecuencia y magnitud de estas
enfermedades.
Los cambios en la cultura alimentaria en México,
junto al avance tecnológico han traído como
consecuencia, mayor riesgo para desarrollar
enfermedades crónicas, entre ellas las ECV,
incrementando las prevalencias de morbimortalidad
a nivel global (Gómez y Velázquez, 2019).
En Chiapas, de forma similar al resto del país, los
padecimientos crónicos constituyen el principal reto
en salud, lo que llama a fortalecer la capacidad de
respuesta del sector salud ante estas condiciones. Al
mismo tiempo, la presencia de estilos de vida no
saludables, denotados por la importante prevalencia
de consumo de alcohol (Chiapas: 10.8% población
mayor de 20 años) y tabaco (Chiapas: 6.6%
población mayor de 20 años), exacerba el reto de los
padecimientos crónicos y llama a fortalecer el
abordaje preventivo (INEGI, 2014; INEGI-INSPSSA, 2019).
Por otra parte, la prevalencia mundial de las
enfermedades crónicas no trasmisibles (ECNT),
como la HTA, DM, la Obesidad y las Dislipidemias,
va en ascenso, ya que de acuerdo con datos de la
ENSANUT, 2018-19, la prevalencia de DM en
México fue de 10.3%, siendo mayor en las mujeres
(11.4%) que en los hombres (9.1%), para
hipertensión arterial de 18.4%, mayor en las mujeres
(20.9%) que en los varones (15.3%), e
hipercolesterolemia estuvieron en 30.4%, con más
prevalencia en población de 40 a 59 años (Rojas,
Mendoza y Laguna, 2020). Además, los cambios en
el estilo de vida sedentario o con muy baja AF están
favoreciendo el incremento en la prevalencia de estos
FRCV, en donde, participan e interaccionan factores
genéticos y la influencia innegable del medio
ambiente. En esta misma línea, el tabaquismo, el
alcoholismo, también son otros factores que
favorecen la prevalencia de dichas enfermedades y
sus complicaciones y todo esto se consideraban
exclusivas de los pobladores de grandes urbes en los
países
desarrollados.
Actualmente,
estas
enfermedades también están presentes entre la
población indígena o rural. Ciertas etnias tienen
mayor susceptibilidad para desarrollar ECV que
otras, especialmente aquellas que emigran a lugares
donde su forma de vida, accediendo, entre otras
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
32
�Artículo Original
cosas, a los alimentos industrializados y a espacios
laborales que no demandan extenuante actividad
física y como consecuencia propician el incremento
exponencial de estas patologías (Page, 2014).
Brocklebank et al. (2015), en revisión sistemática,
identificaron la coincidencia en 28 estudios la
asociación entre sedentarismo y FRCV, con
marcadores de resistencia a la insulina, por otra parte,
Leiva et al. (2017), a este respecto hallaron que el
incremento se asocia significativamente con la
adiposidad y deterioro de la salud cardiovascular,
independientemente de factores socio-demográficos,
alimenticios, IMC y AF.
La población de México se ha distinguido a lo largo
de la historia por su diversidad étnica, quienes viven
en condiciones precarias en materia de ingresos,
educación, vivienda y servicios; factores que
determinan desigualdad social basada en su
ubicación dentro de la jerarquía de poder, prestigio y
acceso a los recursos, y que influyen de manera
determinante en la salud, y se manifiesta al analizar
el proceso de transición epidemiológica en México;
en donde la prevalencia de enfermedades crónico
degenerativas, aunado a los de déficit nutricios han
aumentado en los últimos años. Hecho ocurrido por
muchos factores y que varía según las características
genéticas de la población, los cambios en los hábitos
alimentarios y las costumbres o hábitos relacionados
con la AF de los individuos. (Daviglus et al., 2012).
Con base al estudio internacional de Framingham,
ideal para realizar el estudio epidemiológico, se ha
tomado en cuenta los criterios de este, en donde se
puede identificar los principales FRCV, relacionados
con el medio ambiente y las características propias
del
paciente
como:
tabaquismo,
HTA,
hipercolesterolemia, antecedentes familiares de
ECV,
obesidad,
DM,
sedentarismo,
hipertrigliceridemia, cHDL, edad, género y
condiciones psicosociales (Rodríguez et al., 2011).
Kershaw, Greenlund, Stamler, Shay, y Daviglus
(2012) determinaron las características individuales
que contribuyen durante el seguimiento a la aparición
posterior de la ECV. Por otra parte, Hurley et al.
(2012), demostró la existencia que en otros grupos
raciales/étnicos puede verse afectada por diferencias
en la prevalencia y la importancia relativa de estos
factores de riesgo, por no ser identificados y que
siguen estando mal definidos en los grupos raciales.
de igual manera, Dinwiddie, Zambrana, y Garza
(2014), en sus resultados de los FRCV, señalaron las
diferencias en la prevalencia por la influencia de
factores como la educación, lugar de nacimiento y el
género; observando que a mayor grado de estudio se
asoció con mayores probabilidades de HTA en
hombres y en mujeres mayor probabilidad de padecer
DM. Guzmán y Roselló (2011), indicaron en su
estudio que las variables sociodemográficas (sexo,
edad, ocupación y educación), antropométricas
(peso, talla e IMC), factores de riesgo como
tabaquismo, DM, HTA, obesidad y datos
bioquímicos (CT, cHDL, cLDL y glicemia) tienen
una relación importante.
La prevalencia de DM se ha modificado en los
últimos años, según el reporte de la ENSANUT,
2018-19, hace el análisis de los informes de los años
2012 y 2018 (9.2% vs 10.3% respectivamente) La
prevalencia entre los hombres y mujeres de 60 a 69
años, presenta una ligera variación entre ambos
reportes, hombres (8.6% vs 9.1%), mujeres (9.7% vs
11.4%), observándose que fue ligeramente mayor en
mujeres (Rojas et al., 2020).
Con respecto a la hipertensión arterial se observaron
cambios del reporte de 2012 y 2018, en donde hubo
un incremento en la prevalencia a partir de los 40
años con un incremento relativo de 208.7% en
mujeres (22.9% vs 47.8%) y de 208.3% en hombres
(16.9% vs 35.2%), en general después de los 20 años,
esta prevalencia de hipertensión es reportada como
de 16.6% (2012), y 18.4% para 2018. A nivel
nacional, la prevalencia de HTA por diagnóstico
médico previo en el estado de Chiapas se ubicó
debajo de la media nacional que es de 46.8%,
disminuyendo ésta para población rural (21.9%),
(Campos et al., 2020).
El reporte de los resultados de CT elevado fue mayor
en la población de 40 a 59 años (34.7%) y en la de 60
años o más (30.4%). Se observaron resultados
diferentes de CT elevado por sexo en el grupo de 40
a 59 años (34% en hombres y 42.1% en mujeres) y
en el de 60 años o más (33.4% en hombres y 42.1%
en mujeres) (Rojas et al., 2020).
La prevalencia de sobrepeso y obesidad (IMC ≥25
kg/m²) en hombres fue de 73.0%, y en mujeres, de
76.8%. Al comparar la prevalencia de obesidad fue
en hombres (30.5%) que en mujeres (40.2%), siendo
9.7% más alta en mujeres que en varones (Medina,
Jáuregui, Ríos, Barquera, 2020).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
33
�Artículo Original
Alcocer, Lozada, Fanghänel, Sánchez, y Campos
(2011), muestran la estimación del RCV, que se ha
convertido en piedra angular de las guías clínicas de
prevención primaria para el tratamiento de la
dislipidemia. Las tablas de Framingham y de
Evaluación Sistemática de Riesgo Coronario
(SCORE), han sido útiles para determinar la
probabilidad de sufrir un evento cardiovascular; en
México se han utilizado las tablas de bajo riesgo
SCORE, ya que, de acuerdo con la OMS,
epidemiológicamente le corresponde la del grupo B
(baja mortalidad infantil y en adultos), más parecida
a la de países europeos con bajo riesgo.
Tablas de riesgo de Framingham. Utiliza un método
de puntuación con base a las siguientes variables:
edad (35 – 74 años), sexo, cHDL, colesterol total,
presión arterial sistólica, tabaquismo (si/no), diabetes
(si/no), e hipertrofia ventricular izquierda (HVI)
(si/no), con ello se puede calcular el riesgo coronario
a los 10 años que incluye: angina de pecho estable,
infarto al miocardio y muerte coronaria (Sans,
Fitzgerald, Royo, Conroy, Graham, 2007).
Modelo SCORE. En Europa, múltiples Sociedades
Cardiovasculares; propusieron un nuevo algoritmo
denominado Systematic Coronary Risk Evaluation
(SCORE), que fue presentado en 2003. El proyecto
reunió un pool de bases de datos de estudios de
cohortes de 12 países europeos (Finlandia, Rusia,
Noruega, Gran Bretaña, Escocia, Dinamarca, Suecia,
Bélgica, Alemania, Italia, Francia y España),
principalmente poblacionales, con 88.080 mujeres y
117.098 hombres, 2,7 millones de personas-año de
seguimiento, y 7.934 muertes cardiovasculares, de
las que 5.652 fueron muertes coronarias (Yusuf et al.,
2004). A partir de este pool de datos, se derivó una
regla de predicción del riesgo de ECV mortal en 10
años, en el que la edad es usada como una medida del
tiempo de exposición. Los FR incluidos para cada
sexo en función de la edad son: consumo de tabaco,
PAS y CT o cociente CT/HDLc. SCORE permite
estimar la probabilidad de muerte cardiovascular,
tanto por enfermedad coronaria como por
enfermedad cerebrovascular para individuos de entre
40 y 65 años, en los pacientes menores de 40 años, se
calculó el riesgo proyectando su edad a 40 años. Para
los pacientes mayores de 65 años, se estimó el riesgo
como si su edad fuera 65 años (Sans et al., 2007; Saab
et al., 2015).
Dada la variabilidad geográfica del RCV en Europa,
se desarrollaron dos modelos SCORE, para países de
alto o bajo riesgo. De los dos modelos desarrollados,
uno basado en el CT y otro en la razón CT / C - HDL,
en el estudio se utilizó el basado en el CT. La
novedad más importante de la función de riesgo
SCORE comparada con la de Framingham es que
estima el riesgo mortal de todas las manifestaciones
aterotrombóticas cardiovasculares. La lógica de este
cambio es que los mismos FR están asociados con
diversas enfermedades y que las personas con alto
riesgo de muerte CV también lo están de episodios
no mortales (Sans et al., 2007). El estudio realizado
en población adulta de Huancayo-Perú, asoció los
factores sociales, fisiológicos y el RCV, según el
Framingham Risk Score, el riesgo de padecer un
evento CV a 10 años fue bajo en el 88% de los casos
(Mejía et al., 2016).
En el proceso de adaptación de las guías de
prevención, se aconsejó calibrar los modelos SCORE
al nivel de riesgo de cada país SCORE, ha sido
desarrollado para definir el estilo de vida, FR y
terapéuticas para la prevención de las ECV. (Banegas
et al., 2011).
La importancia de la realización de este estudio fue
mostrar la información disponible de las
desigualdades existentes en la salud de la población
indígena y no indígena de Chiapas y evaluar el papel
que tiene el grupo étnico en la explicación de tales
desigualdades. Asimismo, se analizó la relación entre
las condiciones de vida de la población indígena y su
estado de salud, lo cual posibilitará indagar más a los
FR tradicionales y justificará la realización de
investigaciones con el propósito de estimar el RCV y
cualquier actitud, recomendación o intervención que
haya demostrado la capacidad para mejorar la calidad
de vida de las personas o de disminuir su morbimortalidad. Es así como el objetivo de este trabajo
fue describir la prevalencia de los FRCV en dos
poblaciones, una indígena y otra mestiza que residen
en la zona de los altos de Chiapas en espera del
cambio en la tendencia actual para contribuir a
implementar programas de salud pública tendientes a
reducirlos.
Material y Método
Estudio descriptivo, transversal, para determinar la
prevalencia de FRCV en dos poblaciones sin ECV
conocida, con diferentes componentes étnicos y
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
34
�Artículo Original
sociodemográficos para estimar el riesgo
cardiovascular, realizado en el hospital de las
culturas, ubicado en la ciudad de San Cristóbal de la
Casas, en el estado de Chiapas, México, nosocomio
en donde se utiliza medicina tradicional, de
concentración de pacientes indígenas (Instituto de
Salud del Estado de Chiapas, 2013). Se integró una
muestra no probabilística a conveniencia del
investigador. La población de estudio estuvo
conformada por 123 pacientes atendidos en la
consulta externa del hospital, distribuidos en 81 de
origen indígena y 42 mestizos. Se incluyeron
pacientes adultos de ambos sexos, entre 18 a 60 años,
indígenas y mestizos, obesos o no obesos, que
cursaran o no con dislipidemias, DM, presión arterial
(HTA), quienes autorizaron su participación
mediante carta de consentimiento informado
personal o a través de un traductor o familiar en los
casos de no hablar el idioma español. Excluyendo
pacientes que presentaran complicaciones y/o
gravedad de su padecimiento en el momento del
estudio.
Para la recolección de datos, se llevó a cabo una
anamnesis realizada en la primera visita, por medio
de la aplicación de cuestionario, diseñada en cinco
apartados: datos de identificación, antecedentes
socio-familiares, antecedentes sobre estilo de vida
(actividad física, consumo de alcohol, tabaco),
además de realizarse exámenes bioquímicos, para
ello, a cada paciente se le extrajeron muestras de
sangre venosa tras ayuno de 8 horas, por la mañana,
en tubo de vacío sin anticoagulante, para la
determinación de: Glucosa, Urea, Creatinina, Ácido
úrico, Colesterol total, Colesterol ligado a
lipoproteínas de alta densidad. (HDL), lipoproteínas
de baja densidad (LDL) y lipoproteínas de muy baja
densidad (VLDL), Triglicéridos. Las muestras de
sangre se centrifugaron a 3500 × g durante 3 minutos
en una centrífuga SOLBAT a 4o C, y el plasma se
eliminó y analizó inmediatamente después de la
recolección. Para la determinación cuantitativa de
glucosa, colesterol total y triglicéridos en suero, Se
utilizó el método enzimático colorimétrico
(GLUCOSA PAP SL, ELITECH, Francia). Para
determinar el colesterol HDL se utilizó el método de
precipitación combinado con un método enzimático
colorimétrico (CHOD-PAP, RANDOX LAB LTD);
la medición de triglicéridos se llevó a cabo mediante
método enzimático, hidrólisis con lipasas (GPOPPAP, RANDOX, Reino Unido). El colesterol LDL se
calculó mediante el método de Friedewald. fórmula:
LDL (mmol / L) = colesterol total - (TG / 5) -HDL,
precisa para muestras con valores inferiores a 400 mg
/ dl. Todas las mediciones fueron realizadas por un
espectrofotómetro. RA-50 (Sistema de química
clínica, Bayer, Alemania). El principio del método
para determinación de urea es la hidrolisis de esta,
catalizada por medio de la ureasa presente en la
muestra en amoniaco (NH³) y anhídrido carbónico
(CO²), el amoniaco se incorpora al α-cetoglutarato
por acción del glutamato deshidrogenasa (GLDH)
con oxidación paralela de NADH a NAD+, la
disminución de la concentración del NAD+ es
proporcional a la concentración de urea en la
muestra. El ácido úrico es oxidado por la uricasa a
alantoína y peróxido de hidrógeno (2H²O²), que en
presencia enzimática se convierte en un compuesto
rosáceo la quinonaimina y la intensidad roja es
proporcional a la concentración de ácido úrico. Para
todas estas determinaciones se utilizó un
espectrofotómetro Spinlab o analizador para lecturas
a 510, 340 y 520 nm respectivamente. La medición
de la creatinina estuvo basada en la reacción con el
picrato de sodio descrita por Jaffe formando un
complejo rojizo que de acuerdo con la intensidad es
proporcional a la concentración de creatinina, todas
se expresan en mg/dL. El peso corporal obtenido en
Kg fue medido en una balanza con precisión de 0.1
kg, la talla en cm con una precisión de 1 cm. Se
calculó el índice de Quetelet o índice de masa
corporal (IMC) mediante la fórmula: IMC= peso
corporal (Kg) / Talla (m)². Para determinar obesidad
se utilizó el indicador de IMC (Suverza y Haua,
2010; Luna, Coello, León, Pascacio, y Bezares,
2014), se siguió las técnicas en apego a los criterios
de la Norma Oficial Mexicana NOM-008-SSA32017 (SSA, 2018), para el tratamiento integral del
sobrepeso y la obesidad, indicado en el apartado 15.
Apéndice a informativo. A.1 Puntos de corte de los
indicadores antropométricos. Para la medida de la
presión arterial clínica (PAC) se siguieron las
recomendaciones de la Sociedad de Hipertensión
Británica: El paciente sentado, con el brazo izquierdo
descubierto en ligera flexión y el antebrazo apoyado
sobre una superficie lisa a la altura del corazón,
recomendándole no hubiera ingerido cafeína ni haber
fumado en los 30 minutos previos a la medición.
Durante 5 minutos previos a la medida de la PA,
permaneció en reposo en un ambiente tranquilo y de
temperatura confortable. Se realizaron 3 medidas a
intervalos de 3 minutos de reposo. Se obtuvo la
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
35
�Artículo Original
media de la segunda y tercera medida. La presión se
expresa en milímetros de mercurio (mmHg), se
siguieron las recomendaciones y clasificación de la
hipertensión arterial según la Norma Oficial
Mexicana NOM-030-SSA2-2009 para la prevención,
tratamiento y control de la hipertensión arterial
(SSA, 2010a). Para la presencia de dislipidemia se
utilizaron los valores recomendados por la NOM 037-SSA2-2002 para la prevención, tratamiento y
control de las dislipidemias (SSA, 2012). El
diagnóstico de DM se establece según los criterios de
la NOM-015-SSA2-2010 para la prevención,
tratamiento y control de la DM (SSA, 2010b).
La estratificación del RCV de forma clínica, se tomó
como base los 4 niveles o categorías del riesgo
propuestas por el NCEP-ATP III y revisadas en el
2004 (riesgo bajo, moderado y riesgo alto). Para la
estimación del RCV se utilizaron las tablas de
predicción del riesgo de la Organización Mundial de
la Salud (OMS, 2008), que indican el riesgo de
padecer un episodio cardiovascular grave, mortal o
no, en un periodo de 10 años según la edad, el sexo,
la presión arterial, el consumo de tabaco, el colesterol
total en sangre, con presencia o ausencia de DM; los
niveles de riego estimado están interpretados como:
Riesgo de episodio cardiovascular a 10 años:<10%
bajo, 10 a <20% moderado, >20 a <30% alto
(Álvarez, 2001).
En el análisis estadístico de la información se
utilizaron las variables que eran las que se
relacionaban con los objetivos del estudio, tres
dependientes (glucemia, presión arterial y niveles de
colesterol), viendo la significancia mediante la Chi
cuadrado (x²), con intervalo de confianza del 95%, y
significancia de p<0.05*. El análisis descriptivo
consistió en el cálculo de media ± y desviación
estándar en las variables cuantitativas continúas. Las
variables cualitativas categóricas se calcularon
mediante el porcentaje de hombres y mujeres, se
utilizaron medidas descriptivas de resumen para la
edad y el IMC general y por sexo. En cuanto a las
medidas antropométricas se dividió a la población de
estudio tomando en consideración el IMC: sobrepeso
(de 25 a 29.9) y obesidad (de 30 o mayor). Se
procedió a dicotomizar las variables independientes
numéricas con la finalidad de poder realizar el
análisis en las tablas 2 x 2 mediante, el programa
estadístico empleado fue el EPI INFO, para
Windows versión 6.
Resultados
De las 123 personas participantes, procedentes de los
Altos de Chiapas, 58 fueron hombres (47.3%) y 65
mujeres (52.7%), con promedio de edad 44 ± 16.8
años, indígena 42.6 ± 18 años vs mestizo 45.23 ±
15.7 años (Tabla 1).
Tabla 1. Media de la edad por grupo
étnico y sexo
Mestiz
o
n=42
DS Media DS
17.9
50.0 15.8
16.2
41.0 13.9
18.0
45.2 15.7
Indígena
n=81
Sexo
Hombres
Mujeres
Total
Media
47.0
38.0
42.6
Fuente: encuesta
La distribución de la población total por grupo étnico
fue, 81 personas indígenas (66% de la población
total), y 42 personas mestizas (34% de la población
total). En la población indígena (40%) eran
analfabeta, característico del grupo étnico
(X2=12.01; p <0.05*), 60% cursaba con primaria, en
comparación con la población mestiza (10%), en
donde la mayoría eran profesionistas, mostrando
diferencia estadística importante (X2=13,25; p
<0.05*). En lo laboral, el grupo étnico al que
pertenecen los participantes está asociado con el tipo
de ocupación que realizan (X2=38.89; p <0.05*), en
el grupo indígena predominó las labores del hogar
(51%), y del campo (32%). Finalmente, se observa
que tanto la actividad física (X2=11.38; p <0.05*)
como el hábito tabáquico (X2=5.21; p <0.05*) están
asociados de manera significativa con el grupo
étnico, mostrando que los mestizos presentan mayor
sedentarismo y tabaquismo. En lo que se refiere al
consumo de alcohol, se observó que la población
mestiza aparentemente presenta mayor frecuencia de
consumo de alcohol (40%), sin embargo, no refirió
diferencia significativa (Tabla 2).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
36
�Artículo Original
Tabla 2. Distribución de la población según variables sociodemográficas
Variable sociodemográfica
Sexo
Hombres
Mujeres
Alfabetismo*
Analfabeta
Alfabeta
Escolaridad*
Primaria
Secundaria
Preparatoria
Licenciatura
Ocupación*
Oficios del hogar
Campesino
Comerciante
Albañil
Profesionistas
Ejercicio*
Activo
Sedentario
Tabaquismo**
Fumador
No fumador
Alcoholismo
Bebedor
No bebedor
Indígena
n= 81
n
%
Mestizo
n=42
n
%
TOTAL
n
%
37
44
46.0
54.0
21
21
50.0
50.0
58
65
47.2
52.8
32
49
40.0
60.0
4
38
10.0
90.0
36
87
29.3
70.7
33
9
6
1
41.0
11.0
7.0
1.0
13
9
8
8
31.0
21.0
19.0
19.0
46
18
14
9
52.9
20.7
16.1
10.3
41
26
4
4
6
51.0
32.0
5.0
5.0
7
14
1
4
1
22
33.0
2.0
10.0
2.0
52.0
55
27
8
5
28
44.7
22.0
6.5
4.1
22.8
70
11
86
14
25
17
60.0
40.0
95
28
77.2
22.8
14
67
17
83
15
27
36.0
64.0
29
94
23.6
76.4
25
56
31
69
17
25
40
60
42
81
34.1
65.9
Fuente: encuesta
*p<.01
**p< .05
De La e manera general la mayor proporción fue
representada por tener un riesgo bajo (65%), seguido
de un riesgo alto (18%) y finalmente en su menor
proporción un riesgo moderado (17%) (Figura 1).
Tanto el RCV bajo como alto, muestran una
dependencia significativa con el grupo étnico. En
ambos casos también se observa una mayor
prevalencia de RCV bajo en indígenas y RCV alto en
los mestizos (Tabla 3).
Tabla 3. Estimación de riesgo cardiovascular en indígenas y
mestizos
Riesgo
cardiovascular
Indígenas
n
Bajo*
SI
NO
Moderado
SI
NO
Alto *
SI
NO
Mestizos
n= 81
n =42
%
n
%
n
TOTAL
%
59
22
73.0
27.0
21
21
50.0
50.0
80
43
65.0
35.0
12
69
15.0
85.0
9
33
21.0
79.0
21
102
17.1
82.9
10
71
12.0
88.0
12
30
29.0
71.0
22
101
17.9
82.1
Fuente: encuesta
*p=.01
**p< .05
Finalmente, cuando se analiza las posibles
asociaciones entre la presencia de los diversos FRCV
en relación con el grupo étnico al que pertenecen los
participantes, se observa que la presencia de
obesidad está relacionada significativamente con el
grupo étnico, con mayor prevalencia en el grupo de
los mestizos en un 31% (Tabla 4).
Figura 1. Prevalencia de riesgo cardiovascular en la población.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
37
�Artículo Original
Tabla 4. Distribución del factor de riesgo cardiovacular
presente en la población total
Factores
de riesgo
cardiovascular
Indígenas
n= 81
n
%
Sobrepeso
SI
34
NO
47
Obesidad
SI
9
NO
72
Hipertensión Arterial
SI
21
NO
60
Diabetes Mellitus
SI
32
NO
49
Dislipidemias agrupadas
SI
73
NO
8
Hipertrigliceridemia
SI
48
NO
33
Hipercolesterolemia
SI
9
NO
72
Hipoalfalipoproteinemia
SI
59
NO
22
Colesterol LDL
SI
6
NO
75
Colesterol VLDL
SI
37
NO
44
Mestizos
n =42
n
%
TOTAL
n
%
42.0
58.0
14
28
33.0
67.0
48
75
39.0
61.0
11.0
89.0
13
29
31.0
69.0
22
101
17.9
82.1
26.0
74.0
13
29
31.0
69.0
34
89
27.6
72.4
40.0
60.0
22
20
52.0
48.0
54
69
43.9
56.1
90.0
10.0
34
8
81.0
19.0
107
16
87.0
13.0
59.0
41.0
22
20
52.0
48.0
70
53
56.9
43.1
11.0
89.0
4
38
10.0
90.0
13
110
10.6
89.4
73.0
27.0
29
13
69.0
31.0
88
35
71.5
28.5
7.0
93.0
3
39
7.0
93.0
9
114
7.3
92.7
46.0
54.0
17
25
40.0
60.0
54
69
43.9
56.1
Fuente: encuesta
Discusión
Los cambios económicos, sociales, políticos y
culturales han modificado las tendencias
nutricionales y epidemiológicas en México. La
adopción de un estilo de vida occidental, han
modificado la composición de la dieta y de la
actividad física, dado lugar al aumento en la
prevalencia de los FRCV y metabólicos como las
dislipidemias, HTA, tabaquismo, DM, obesidad
(Ferreira et al., 2017).
Otro problema que incide en la salud de la población
es la escolaridad, en general, la población indígena
se caracteriza por ser analfabeta (518 361), en
estados como Chiapas y Oaxaca, es mayor que las del
resto del país (Rojas et al., 2015); por otra parte,
aunado al alto índice de marginación y pobreza que
presenta la población indígena. La población
indígena de los Altos de Chiapas presenta cambios
culturales, al adoptar el modo de vida, partiendo que
ya empiezan a hablar el idioma español, lo que
denota la proximidad de la convivencia en las zonas
urbanas y con población no indígenas, lo cual ha
generado su trasformación de esta población,
cambiando su forma de vida tradicional, como lo es
el caso de atención de la salud-enfermedad, haciendo
uso de la medicina tradicional, lo cual se mantiene
pero ha manifestado cambios importantes, por su
acercamiento a área urbana, que los ha llevado en
consecuencia a la exposición a factores de riesgo,
característicos del proceso de urbanización, que ha
ido modificando las de costumbres tradicionales, con
la consecuente adopción de estilo de vida occidental
(Adam et al., 2014; Ferreira et al., 2017; López y
Teodoro, 2006; OPS/OMS 2012), como pudo
observarse en esta investigación.
Aun cuando en los resultados se halló predominio de
riesgo bajo a presentar un evento cardiovascular, si
es destacable mencionar, que la presencia de
enfermedades crónicas no transmisibles, es
coincidente con el estudio de Cruz, Tuñón,
Villaseñor, Álvarez y Nigh (2013), en donde se
encontró que dentro de los FRCV identificados se
obtuvo a 70 pacientes (57%) con alteraciones de
peso, con IMC alto; 48 (39%) con sobrepeso y 22
(18%) con obesidad, siendo más prevalente en
mujeres. La alta prevalencia de sobrepeso encontrado
en la población indígena coincide con el incremento
en el sobrepeso y obesidad reportado previamente en
las comunidades indígenas de los altos de Chiapas;
lo que podría estar relacionado con el incremento en
el consumo de bebidas azucaradas y gasificadas en
estos habitantes (Cruz et al., 2013). Por otra parte, el
estudio realizado por Paramio, Letrán, Requesen y
Hernández (2021), calcularon el RCV en 376
personas, encontrándose que el 63.30% tuvieron
RCV-global bajo, y que a medida que aumenta la
edad el RCV global también tiende a aumentar, con
mayor prevalencia en hombres; también observaron
que el 24.74% presentaron cifras de hipertensión
arterial sistólica mayor o igual a 140 mmHg, y el
29.26% registraron cifras de colesterol por encima de
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�Artículo Original
6 mmol/L, siendo estos factores de riesgo posibles de
modificar.
De igual manera, es interesante observar el
incremento en la prevalencia del tabaquismo,
alcoholismo, situación coincidente en otras
poblaciones indígenas latinoamericanas (Cardona et
al., 2012; Oliveira et al., 2014). La prevalencia de
tabaquismo en este estudio fue menor a la reportada
en el estudio del Carmen de 26,9 % y mayor que el
estudio ENFREC II de 22,7 %. Lo mismo sucede con
el alcohol, 42 hombres (34%) consume alcohol. La
prevalencia del consumo de alcohol en este estudio
fue superior al reportado en Chile (13,2 %) y a la
reportada en el estudio del Carmen que reportó 18,7
% de la población, siendo inferior al informado (37,4
%) en Colombia (Catano et al., 2015).
Los factores de riesgo identificados en el estudio,
detectada como problemática grave, por el hecho de
que la mayoría de las personas que los presentan, no
están conscientes de su presencia. Otra de las
condiciones encontradas en este estudio, fue que la
mayoría de los participantes indígenas se dedicaba
predominantemente a labores del hogar y el campo,
semejante que en otras regiones como en Colombia,
el hombre le compete la caza y pesca y la recolección
de frutas, la construcción de la vivienda, las labores
referentes a la preparación de la siembra, la
construcción de los medios de transporte. En Brasil
existen varios grupos, los tikuna se dedican a la
pesca, los maku a la colecta de miel (Rubio, 2014) lo
que sugiere mayor actividad física, en contraste con
la población mestiza que se dedican a labores más
sedentarias; encontrándose entre los mestizos mayor
grado de RCV; por otra parte, el incremento
progresivo del RCV observado en el grupo indígena,
posiblemente está influenciado por el proceso de
aculturación, por la transición de las poblaciones
indígenas al sedentarismo y a la adopción de hábitos
alimentarios urbanos, así como la incorporación de
alcohol y tabaco (Aluli et al., 2009; Ferreira et al.,
2017). Por otra parte, un caso similar estudiado en
indígenas de la Amazonia Brasileña, indican que
cambios socioculturales, económicos y ambientales
son factores de riesgo cardiovascular importantes en
los cambios encontrados en esa población (Sombra
et al., 2021).
De acuerdo a los resultados de este estudio, la
población indígena se observó ser mayormente
activos que la mestiza, ya que esta muestra mayor
prevalencia de sedentarismo, lo cual puede atribuirse
a la ocupación que desempeñan, por ser en su
mayoría profesionistas o amas de casa, comparado
con las investigaciones realizadas (Araque, Ceballos,
Fernández, y Montalvo, 2017; Cardona, 2012),
refieren posibles factores sobre la escasa actividad
física, entre los que se destacan: la falta de tiempo,
de voluntad y de energía, con la consecuente
adopción de conductas poco saludables, como el ver
más tiempo televisión o consultar el internet. Según
la OPS, en algunos países ha disminuido la actividad
física de la población, lo que se ha asociado con
procesos de urbanización y cambios en los estilos de
vida. En la población indígena de la presente
investigación, se observó una proporción importante
que se dedica al hogar o al comercio, lo cual les limita
la realización de ejercicio físico; estudios como los
de Catano (2015), señala que, las principales barreras
para la actividad física, es la falta de tiempo, de
voluntad y de energía, lo que muestra similitud con
los Emberá-Chamí, e implica la adopción de
conductas poco saludables y la pérdida del arraigo
cultural en esta comunidad indígena.
Con respecto a la HTA, es el FR con mayor impacto
en el aumento de morbilidad y la mortalidad por
ECV, independientemente del efecto de otros
factores. Este FR se encontró en 34 (28%) pacientes,
21 eran indígenas (26%) y 13 mestizos (31%), estas
cifras fueron similares a las estimaciones realizadas
para América Latina, donde se reporta un 35%, en
Chile un 36.7%, en la Encuesta Nacional de Salud y
Nutrición de México se halló un 43.2%. Sin
embargo, algunos estudios en Colombia y España
han reportado prevalencias del 74.5%, en Argentina
del 76% (INEGI, 2015).
De acuerdo a los resultados del presente estudio, el
consumo de alcohol y tabaco en población indígena
fue importante, aunque fue menor que en la
población mestiza, no obstante es mayor el
porcentaje, si se compara con el estudio realizado por
López et al. (2020) en población indígena con DM
sobre la prevalencia de tabaquismo y alcoholismo de
manera general fue de 7.4% y de tabaco de 3.1%,
siendo mayor en hombres que en mujeres, en donde
posiblemente haya la influencia del entorno
sociocultural; entre los indígenas comunidades
tzotziles y tzeltales de los altos de Chiapas, el
aguardiente consumido es el pox o posh, considerada
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
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�Artículo Original
como una bebida ritual y tradicional, símbolo de
fraternidad entre las comunidades (Reyes, 2009).
En las alteraciones en las concentraciones de lípidos
encontrados en este estudio, se observó la
prevalencia mayor entre la población indígena
(87%), principalmente de hipoalfalipoproteinemia,
estudios han dado a conocer el efecto de la omega 3
en la disminución del proceso de hígado graso y de
regular receptores nucleares que controla el
metabolismo del colesterol, además de otras vías
glucolíticas. La segunda dislipidemia más frecuente
son los TG altos, combinada con HDL bajos y con
VLDL alto, y la tercera dislipidemia más frecuente
es la VLDL alta combinada con TG altos y/o con
HDL baja. Las cifras de glucosa altas se presentaron
en 54 (44%), 28 (23%) hombres y 26 (21%) mujeres
(Castellanos y Rodríguez, 2015).
El estudio costarricense de Hernández (2016),
muestra que un 77,6 % de la población tienen dos o
más factores de riesgo para ECV, datos muy
semejantes a los de este trabajo y a los descritos por
otros investigadores colombianos. De igual manera,
los resultados del presente estudio son similares a los
reportados en la literatura científica internacional en
el estudio de MONICA; sin embargo, se sabe que los
factores modificables como el sedentarismo, los
hábitos de alimentación, el consumo de alcohol y
tabaco, pueden atenderse antes de los 40 años, ya que
después de esa etapa de vida el desarrollo de la DM
es inminente (Vázquez et al., 2019).
Conclusiones
La OMS ubica la ECV dentro de las primeras cinco
causas de mortalidad en adultos de ambos sexos;
proyecta que para el 2030 dicha enfermedad
representará la causa de más de 8 millones de
muertes a partir de los 30 años. En la actualidad las
sociedades de cardiología de todo el mundo se han
interesado en los FRC y su repercusión en la
expectativa de vida. Eso motivó nuestra inquietud y
la realización del presente estudio.
El nivel de RVC está asociado significativamente
con el tipo de grupo étnico, en donde los mestizos
presentaron mayor prevalencia de RCV alto. Dentro
de los principales factores asociados, la obesidad fue
el único factor asociado significativamente al grupo
étnico. Aunque la población indígena fue la que
ocupó el segundo lugar en la prevalencia de RCV, es
preocupante la tendencia del incremento de peso
presente en esta población, posiblemente por
diversos factores socioculturales entre los que se
destacan el proceso de aculturación, la barrera del
idioma, el analfabetismo.
El nivel educativo cumple un rol importante en el
desarrollo de ECV e influye en el RCV. Por un lado,
la población con mejor nivel educativo tiende a tener
mayor riesgo coronario, además de estar relacionado
con el nivel socioeconómico, considerándose que, a
más recursos económicos, mayor RCV.
Se ha observado que los indígenas de los altos de
Chiapas por la cercanía que tienen con la capital del
estado viajan frecuentemente a ella por múltiples
motivos principalmente por dedicarse al comercio de
su mercancía y por lo tanto algunos permanecen
mucho tiempo allí e incluso algunos ya viven en la
capital y la transición del estilo de vida al
sedentarismo y a hábitos alimenticios urbanos, así
como la incorporación de alcohol y tabaco,
determina un aumento en el promedio de la presión
arterial, e incremento a más edad, característica de
las sociedades occidentales. El estilo de vida
sedentario o la baja AF- junto con el hábito de fumar
y el consumo de alcohol- potencian el desarrollo de
factores de riesgo hacia el sobrepeso y obesidad que
se consideran buenos predictores de FRCV, hábitos
que tienden a persistir toda la vida, y están asociados
con dislipidemias, HTA, aterosclerosis; dando lugar
a mayor riesgo de desarrollar cardiopatías coronarias.
El cálculo del riesgo CV total sigue siendo
herramienta fundamental en la prevención de
enfermedad cardiovascular, dando lugar a que las
personas con mayor riesgo de un episodio de ECV
sean las más beneficiadas de las medidas
preventivas. El 35% de la población total de estudio
presento un riesgo cardiovascular moderado y alto,
con predomino en la población mestiza en
comparación con el grupo de los indígenas.
En Chiapas, de forma similar al resto del país, los
padecimientos crónicos constituyen el principal reto
en el sector salud, lo que llama a fortalecer la
capacidad de respuesta de este sector ante estas
condiciones. Al mismo tiempo, la presencia de
estilos de vida no saludables exacerba el reto de los
padecimientos crónicos, y llama a fortalecer el
abordaje preventivo. Así pues, se concluye que la
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
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�Artículo Original
estimación del riesgo cardiovascular es la forma más
razonable y costo-efectivo para determinar las
prioridades de prevención cardiovascular en
personas asintomáticas.
Fortalezas.
Este estudio aporta información de un grupo
poblacional, correspondiente a la mayor prevalencia
de los FRC en la zona de los altos de Chiapas, en
estrecha relación con la obesidad, sedentarismo, y
marcadores de desventaja socioeconómica, por
consiguiente, los estudios de prevalencia de los FRC
siguen estando justificados para generar hipótesis y
orientar políticas sanitarias costo-efectiva de
determinar las prioridades en prevención
cardiovascular en personas asintomáticas, plantear
mejores campañas educativas y fortalecer los
programas de control en la comunidad,
particularmente la de fortalecer la etno-educación, la
interculturalidad en salud y la recuperación de la
identidad cultural y que, además, permita asignar los
recursos en función de las necesidades, entendiendo
como tal es el riesgo de presentar una ECV. Poder
determinar el RCV de un individuo se ha convertido
en una herramienta esencial en la prevención de la
ECV.
Los estudios sobre FRC en indígenas resultan
necesarios, puesto que la mayoría de las
investigaciones sobre la enfermedad y otros factores
se han desarrollado en poblaciones diferentes. Los
resultados del estudio pueden extrapolarse a grupos
con características similares a las descritas en este
manuscrito; por lo cual es de gran relevancia para
investigaciones posteriores.
Limitaciones.
La principal limitación de nuestro estudio es que se
trata de un estudio transversal en un sector de la
población específico, que es incapaz de establecer
relaciones causales. Los resultados, por lo tanto, son
representativos de un colectivo concreto en Chiapas,
por lo que, se debe tener el cuidado que cuando se
realicen estudios similares al referido, cubran las
mismas características en cuanto a la población
estudiada, para evitar sesgos en la obtención de
resultados y estos sean diferentes.
Por otro lado, es difícil comparar las prevalencias de
los FRC con otros estudios epidemiológicos, debido
a las diferencias en la metodología empleada, los
grupos de edad estudiados, la estandarización de la
población, ocupaciones (en el caso de los que
analizan población laboral), los factores estudiados y
la escala de riesgo considerados. Algunos
determinantes históricos culturales del grupo
retrasaron la recolección de la información en
algunas comunidades.
Recomendaciones.
A la luz del análisis del comportamiento
epidemiológico de la patología cardiovascular se
hace evidente una génesis multifactorial, con ello se
fundamenta la importancia de la detección y estudio
de los FRC, ya que al sospechar o diagnosticar dichas
enfermedades, es posible ofertar oportunamente el
manejo y con ello un control clínico-metabólico,
además de evitar o retrasar las complicaciones
inherentes a dichas enfermedades. De ahí que la
propuesta del presente trabajo sea además de la
identificación por el profesional médico de los FRC
en el sujeto aparentemente sano, conocer
precisamente cuánto sabe y por ende reconoce dicho
sujeto respecto a los denominados FRC.
La importancia de fomentar la interculturalidad en
salud constituye una estrategia para mejorar el acceso
y la calidad de la atención, para proporcionar a los
pueblos los medios necesarios para promoverla y
tener mayor control de sus vidas. La meta es prevenir
futuros eventos cardiovasculares.
Teniendo en cuenta que las ECV constituyen una de
las principales causas de mortalidad y morbilidad en
el país, es necesario que sea de gran interés el
desarrollo de modelos de predicción del riesgo de
padecer este tipo de enfermedades. Recomendar el
uso de los diagramas de predicción del riesgo
basados en el estudio SCORE (del inglés "Systematic
Coronary Risk Evaluation", ‘evaluación sistemática
del riesgo coronario’) es un adelanto muy importante
para identificar a las personas con un elevado RCV
y, en especial, para motivar a los pacientes a
modificar la intensidad de las conductas de reducción
de riesgo en forma individualizada, para mejorar la
adherencia en terapias de reducción de riesgo.
Además, la educación en salud, es una de las medidas
a emplear en el fomento de una alimentación sana,
un peso deseable y un estilo de vida activo que
incluya un programa mediante campañas
preventivas, asesoramiento alimentario, sugerencias
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
41
�Artículo Original
respecto a la AF o en su momento con tratamientos
terapéuticos.
En resumen, la gran ventaja del abordaje de la
calificación del riesgo es que proporciona medios
racionales para tomar decisiones acerca de la
intervención de manera orientada, lo que permite un
mejor uso de los recursos para reducir el RCV. Es
preciso realizar más investigaciones que validen los
diagramas actuales de predicción del riesgo
subregionales para poblaciones concretas en los
niveles nacional y local, y para confirmar que el uso
de métodos de estratificación del riesgo en países de
ingresos bajos y medianos da lugar a beneficios tanto
para los pacientes como para el sistema de atención
de salud.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
46
�Artículo Original
DIAGNOSIS DE ALIMENTOS CON ORIGEN TRANSGÉNICO EN LA FRONTERA URUGUAYBRASIL: LEGISLACIÓN, CONOCIMIENTO Y ROTULADO
DIAGNOSIS OF FOODS WITH TRANSGENIC ORIGIN ON THE URUGUAY-BRAZIL BORDER: LEGISLATION,
KNOWLEDGE AND LABELING.
Traversa Tejero Ignacio Pablo*.
Centro Regional de Profesores, Uruguay.
RESUMEN
Introducción. Los alimentos con ingredientes de origen transgénico están globalizados y el cultivo de semillas transgénicas
modifica las matrices productivas de los países del Mercosur. Objetivo: Comparar la legislación de los alimentos con
ingredientes transgénicos de Uruguay y Brasil, analizar el rotulado, y evaluar el conocimiento de la población fronteriza de
ambos países. Material y Método: Se analizó la evolución del marco jurídico, el relevamiento de alimentos comercializados
en supermercados y la aplicación de cuestionarios a los habitantes de dos municipios. Resultados: Muestran similitud de los
marcos jurídicos. En Uruguay están autorizados maíz y soja, en Brasil, están, además, frijol, caña de azúcar, algodón y eucalipto.
El rotulado es exigido cuando un alimento supera el 1% de componentes de origen transgénico. Los alimentos transgénicos
vendidos en supermercados totalizan 38. Los ingredientes mayoritarios son harina de maíz y aceite de soja transgénicos. El
25% de la población comprende el proceso biológico para la obtención de un alimento transgénico y el 20% sabe identificar
el rotulado de alimento transgénico. Conclusiones: La autonomía alimentaria se logra con mejor información, discusión de
modelos productivos y reflexión sobre sostenibilidad de paradigmas socioeconómicos.
Palabras Clave: Modelo productivo, legislación, rotulado, autonomía alimentaria.
ABSTRACT
Introduction: Foods with ingredients of transgenic origin are globalized and the cultivation of transgenic seeds modifies the
productive matrices of the Mercosur countries. Objective: To compare the legislation of foods with transgenic ingredients
in Uruguay and Brazil, analyze the labeling, and evaluate the knowledge of the border population of both countries. Material
and method: Consisted of the analysis of the evolution of the legal framework, the survey of foods sold in supermarkets and
the application of questionnaires to the inhabitants of two municipalities. Results: Similarity of legal frameworks was. In
Uruguay, corn and soybeans are authorized, in Brazil, there are also beans, sugar cane, cotton and eucalyptus. Labeling is
required when a food exceeds 1% of components of transgenic origin. Transgenic foods sold in supermarkets total 38. The
main ingredients are transgenic corn flour and soybean oil. 25% of the population understand the biological process to obtain
a transgenic food and 20% know how to identify the labeling of transgenic food. Conclusion: Food autonomy is achieved
with better information, discussion of production models and reflection on the sustainability of socioeconomic paradigms.
Key words: Production model, legislation, labeling, food autonomy.
Correspondencia: Ignacio Pablo Traversa Tejero. igtraversa@gmail.com
Recibido: 13 de abril 2021, aceptado: 29 de julio 2021
©Autor2021
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.4-5
Citation: Traversa Tejero I.P. (2021) Diagnosis de alimentos con origen transgénico en la frontera
Uruguay-Brasil: Legislación, conocimiento y rotulado. Revista Salud Pública y Nutrición, 20 (4), 47-56.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
47
�Artículo Original
Introducción
Los cultivos transgénicos aumentan en superficie año
tras año desde el inicio de su comercialización en
1996; incluyen importantes fuentes alimentarias,
como el maíz, el arroz, el trigo y la soja, esa lista se
complementa con algodón, canola y varias
hortalizas. En el MERCOSUR (Mercado Común del
Sur) Brasil cultiva 25,5 millones de hectáreas (ha) y
Argentina 23 millones ha. Por su parte, Paraguay
implanta unos tres millones de ha transgénicas, y
recientemente Uruguay ha superado el millón de
hectáreas con cultivos biotecnológicos (FAO, 2021).
Fue a fines de la década de 1990, cuando en el
MERCOSUR se introdujeron los primeros cultivos
genéticamente modificados (CGM) junto a nuevas
tecnologías, insumos y recursos financieros
(Terradas, 2017). Las semillas transgénicas darían
mayores cosechas y serían una solución al hambre en
el mundo, sin embargo, el hambre hallaría su razón
en la desigual distribución de la riqueza (RAPAL,
2019). En Uruguay, luego de veinte años, el nuevo
modelo productivo introducido no ha cumplido su
promesa de disminución de hambre y de uso de
agroquímicos (Martínez Debat, 2018). Se espera que
la producción de soja en Brasil crezca a razón de
2,6% anual, al tiempo que en Argentina a una tasa de
2,1% anual y en Estados Unidos con un incremento
de 1,0%. La proyección prevé que las exportaciones
de la oleaginosa en 2026 estarán dominadas por
Brasil y Estados Unidos, que juntos representan casi
el 80% de las exportaciones mundiales (Gutiérrez,
2011).
Las actuales políticas económicas articulan y
reproducen un contexto de dependencia mundial e
inserción de los recursos naturales a los flujos del
comercio mundial (Segrelles Serrano, 2005), al
punto que en Uruguay, la ganadería extensiva y los
rubros cerealeros de: maíz, girasol, trigo, cebada,
avena y sorgo, comenzaron a ser desplazados por
cultivos forestales y cultivos transgénicos de soja y
maíz (Achkar et al., 2006) que cambiaron la matriz
productiva del país (Arbeletche y Carballo, 2006) y
promovieron la investigación de cultivares de uso
comercial para la exportación de semillas de soja
(Terradas, 2017).
Los países del MERCUSOR han incorporado
organismos específicos para la evaluación de los
OGM (organismos genéticamente modificados). Las
regulaciones pretenden garantizar que los OGM que
son liberados al medio sean seguros para el
ecosistema. En Brasil, la normativa que rige está
presente en la ley de Bioseguridad; en Paraguay y
Uruguay, en función de decretos del poder ejecutivo
y en la Argentina, por medio de resoluciones y
normativas específicas (CAS/IICA, 2010).
De acuerdo con Galeano (2017), en 2017 se
encontraban autorizados en Uruguay, los cultivos
transgénicos de maíz y de soja, para el primero se
autorizaron diez eventos y para el segundo fueron
cinco; las empresas autorizadas fueron: Monsanto,
Syngenta, Pioneer-Dow, Bayer y BASF.
La inocuidad en los alimentos transgénicos se
encuentra cuestionada por la comunidad científica
quien identifica efectos adversos a nivel toxicológico
y alergénico (Domingo y Bordonaba, 2011). Dentro
del periodo 2002–2015, el herbicida más utilizado
fue el glifosato, el cual acompañó el crecimiento del
área sembrada con soja (Terradas, 2017). La soja
genéticamente modificada cultivada es resistente al
glifosato, gracias al gen RR (Round-up Ready)
introducido en su ADN (Blum et al., 2008).
La liberación de un nuevo evento transgénico está
sujeta a un procedimiento de evaluación de riesgo
ambiental (Terradas, 2017) y la discusión sobre
cultivos transgénicos y alimentos derivados se
mantiene en debate en Uruguay; los cultivadores de
arroz están en contra de las variedades OMG (García
et al., 2010). Para algunos, la introducción de estos
cultivos provoca pérdidas de los servicios
ecosistémicos, erosión de suelos y transformaciones
socioeconómicas (Terradas, 2017) y de acuerdo con
Jurkiewicz et al., (2014), la preocupación por los
alimentos transgénicos entre los consumidores se
mantiene debido a la falta de estudios acerca de los
efectos.
La Ingeniería Genética opera por medio de enzimas
de restricción; toma un fragmento de ADN y con el
auxilio de una enzima ADN ligasa se une a un vector
o plasmidio generando una molécula recombinante.
El transgénico se obtiene con el ADN recombinante
que se introduce en un microorganismo cultivado. Al
desarrollarse expresa el gen de interés en el vegetal
(cultivo). De acuerdo con Hilbeck y Schmidt (2006),
una gran variedad de estudios comprueba que las
toxinas Bt (Bacillus thurigiensis) presentes en los
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
48
�Artículo Original
cultivos transgénicos son nocivas para veinte
especies de organismos benéficos en los ecosistemas.
Pese a que Brasil y Argentina ocupan el segundo y
tercer puesto dentro de los países productores de
cultivos genéticamente modificados en el mundo, en
Latinoamérica hay un bajo nivel de conciencia y
conocimientos acerca de la biotecnología (Evans y
Ballen, 2013). Por lo expuesto, el presente trabajo
plantea la hipótesis de la existencia de
comercialización de alimentos con ingredientes de
origen transgénico en la región fronteriza entre
Uruguay y Brasil y por ello, se hace necesario
conocer las perspectivas de los consumidores en
relación a los alimentos de origen transgénicos
(Bianco et al., 2010). El objetivo de esta
investigación fue comparar la legislación de los
alimentos con ingredientes transgénicos en Uruguay
y Brasil, analizar la presencia del rotulado, y evaluar
el conocimiento de la población fronteriza de ambos
países.
Material y Método
Área de estudio
La frontera uruguayo brasileña incluye cinco
municipios uruguayos y once brasileños. La región
presenta una alta concentración urbana centrada en
las ciudades capitales (Mazzei y De Souza, 2012).
Por razones de representatividad, fueron
seleccionados dos municipios, uno uruguayo
(Rivera) y otro brasilero (Livramento), ambos
localizados en la mitad de la línea fronteriza entre
Uruguay y Brasil.
Colecta de datos
Para el relevamiento de la bibliografía, se realizó un
muestreo con el fin de conocer las leyes, decretos y
normas que regulan los cultivos y alimentos
transgénicos en Uruguay y Brasil, ese relevamiento
incluyó portales oficiales de los ministerios de
agricultura y medio ambiente de ambos países y otras
entidades gubernamentales. Para la selección de los
supermercados se aplicó un muestreo aleatorio
simple; se escogieron al azar tres mercados de la
frontera uruguaya (Rivera) y tres mercados de la
frontera brasilera (Livramento). Para determinar los
alimentos con ingredientes de origen transgénico, se
realizó un censo de cada supermercado, rastreando
completamente las góndolas de los mercados y para
conocer el origen del ingrediente transgénico se
tomaron registros fotográficos de las etiquetas de los
alimentos transgénicos (frente y verso). Como
complemento y a los efectos de evaluar el
conocimiento de los consumidores, fue aplicado un
cuestionario aleatorio in situ, a personas que
realizaron compras en los supermercados
seleccionados (en total 390 observaciones). El
universo de los entrevistados fue definido por los
habitantes de las ciudades de Rivera (64.465) y
Livramento (76.321), como criterios de inclusión,
exclusión y eliminación fueron consideradas
solamente personas con mayoría de edad (18 años).
Procesamiento de los datos
La información colectada referente a normas
reguladoras de transgénicos fue analizada organizada
cronológicamente y comparada entre ambos países.
Los datos de campo provenientes de los
supermercados
(alimentos
transgénicos
y
entrevistas) fue ingresada por variable de estudio en
una planilla de cálculo de Microsoft Excel, en donde
fueron aplicadas técnicas de estadística descriptiva
numéricas de tendencia central y dispersión, técnicas
de tabulación y graficación (Infante y Zárate de Lara,
2015). A los efectos de rechazar o no la hipótesis de
trabajo, se tomó como criterio la presencia o ausencia
de alimentos con presencia de ingredientes
transgénicos en alguno de los seis supermercados
analizados.
Resultados y discusión
Evolución de la legislación uruguaya
El Ministerio de Vivienda, Ordenamiento Territorial
y Medio Ambiente, aplica medidas para prevenir y
controlar los riesgos ambientales derivados de la
biotecnología de creación, manipulación, utilización
o liberación de organismos genéticamente
modificados en cuanto afecten la conservación y
sostenibilidad de la diversidad biológica y el
ambiente. Además, coordina medidas a adoptar
frente a riesgos con la salud humana, la seguridad
industrial y laboral y de buenas prácticas de
laboratorio, farmacéutico y alimenticio (Uruguay,
2000).
La introducción, uso y manipulación de vegetales
genéticamente modificados, pueden efectuarse
previa autorización. Dicha autorización se otorga
caso a caso, a partir de los resultados obtenidos en las
etapas de la evaluación y gestión del riesgo de una
aplicación sobre el ambiente, la diversidad biológica,
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
49
�Artículo Original
la salud humana, la sanidad animal y vegetal y los
aspectos socioeconómicos (Uruguay, 2008).
El Gabinete Nacional de Bioseguridad (GNBio)
autoriza nuevas solicitudes vinculadas a los vegetales
y sus partes genéticamente modificadas que ingresan
al país y modela los lineamientos de políticas
nacionales de bioseguridad (Uruguay, 2008), además
promovía acciones para la implementación del
etiquetado inicialmente voluntario aplicable a
aquellos alimentos en los que se comprobaba
mediante análisis del producto final la presencia de
ADN o proteínas genéticamente modificados
(Uruguay, 2008). Ya en 2013, en la ciudad de
Montevideo se estableció que los alimentos que eran
manipulados genéticamente en más de 1% del total
de
componentes,
debían
ser
etiquetados
(Montevideo, 2013). En 2018, se dispuso que
aquellos alimentos que contenían ingredientes
modificados genéticamente, debían llevar en la cara
principal del envase el símbolo de transgénicos. Se
trata de un símbolo formado por dos círculos
concéntricos con una letra T en el círculo central y
con un espacio entre ambos círculos conteniendo la
expresión: “contiene organismo modificado
genéticamente” (Montevideo, 2018).
Las instituciones públicas y privadas que desarrollan
y/o manipulen organismos vegetales genéticamente
modificados (OVGM) debe conformar una Comisión
Interna de Bioseguridad (CIB) y registrarse ante el
GNBio (Uruguay, 2014). La difusión de la
información pública correspondiente a la
presentación de las solicitudes de estudio de nuevos
eventos se realiza mediante la publicación de en la
página electrónica del Ministerio de Ganadería
Agricultura y Pesca y en diarios de circulación
nacional. El GNBio realiza una instancia de
instrucción pública con el objetivo de consultar,
informar a la ciudadanía y recibir sus pareceres
(Uruguay, 2021). Están autorizados los cultivos de
soja y de maíz de ciertos eventos (Tabla 1).
Evolución de la legislación brasileña
En Brasil se establecen las normas para el uso de las
técnicas de ingeniería genética y la liberación al
medio ambiente de los organismos genéticamente
modificados (OGM); la Comisión Técnica Nacional
de Bioseguridad (CTNbio) ha elaborado las
instrucciones normativas analizando proyectos de
experimentación (Brasil, 1995). El rótulo del
embalaje o del recipiente en el que está contenidos el
alimento debe poseer el nombre del producto
transgénico o producto producido a partir de
producto transgénico (Brasil, 2003). Esta regulación
es reforzada por Brasil (2005) debido a que todos los
alimentos e ingredientes alimenticios destinados al
consumo humano o animal que contengan o sean
producidos a partir de OGM o derivados deben
contener información en sus rótulos, conforme
reglamento (Brasil, 2005).
Tabla 1. Cultivos genéticamente modificados autorizados en Uruguay.
Especie/Evento
Uso solicitado
Autorizados
Soja 40-3-2
Soja A2704-12 (LL)
Soja A5547-127 (LL)
Soja M0N89788XM0N87701 (RR2YBt)
Soja BPS-CV127-9
Soja DAS44406-6
Soja MON89788XMON87708
Soja FG72
Soja FG72XA5547-127
Comercial
Comercial
Comercial
Comercial
Comercial
Comercial
Comercial
Comercial
Comercial
Maíz MON810
Comercial
02/10/1996 (Decreto 249/000)
19/09/2012
19/09/2012
19/09/2012
29/10/2014
En evaluación
En evaluación
En evaluación
En evaluación
20/06/03 (Decreto 249/000),
21/06/11 (Decreto 353/008)
Maíz BT11
Comercial
Maíz GA21
Maíz GA21XBT11
Maíz TC1507
Maíz NK603
Maíz M0N810XNK603
Maíz TC1507XNK603
Maíz BT11XMIR162XGA21
Maíz M0N89034XTC1507XNK603
Maíz dulce
Maíz M0N89034XM0N88017
Maíz BT11XMIR162XMIR604XGA21
Maíz MON89034XNK603XTC1507XDAS40278-9
Maíz TC1507XMON810XNK603
Maíz T25
Comercial
Comercial
Comercial
Comercial
Comercial
Comercial
Comercial
Comercial
Comercial
Comercial
Comercial
Comercial
Comercial
Comercial
Soja M0N89788 (RR2Y)
Semilla/Export.
Soja A2704-12 (LL)
Soja M0N89788XM0N87701 (RR2YBt)
Soja A5547-127
Soja M0N89788X87708
Soja DAS44406-6
Fuente: Adaptado de
[25]
05/05/04 (Decreto 249/000),
21/06/11 (Decreto 353/008)
21/06/2011
21/06/2011
21/06/11, 20/10/11
21/06/2011
21/06/2011
19/09/2011
19/09/2012
19/09/2012
19/09/2012
En evaluación
En evaluación
En evaluación
En evaluación
En evaluación
03/11/09, (17/11/10,
20/10/11, 03/10/12,
Semilla/Export. 03/11/09,(17/11/10,
Semilla/Export. 17/11/10,(20/10/11)
Semilla/Export. 20/10/2011
21/09/2012
16/10/2013,
Semilla/Export.
13/08/14)
Semilla/Export. 01/09/2014
(URUGUAY, 2019). MGAP (Uruguay).
La creación de la CTNBio se vincula al
establecimiento del Sistema de Información de
Bioseguridad, el cual corresponde al ámbito del
Ministerio de Ciencia y Tecnología y se encarga del
registro de información relacionado con las
actividades de análisis, autorización, registro,
monitoreo y acompañamiento de los distintos
procesos de los OMG y derivados [28] (Brasil,
2005).
Además, la CTNBio brinda apoyo y
asesoramiento al Gobierno Federal en la
formulación, actualización e implementación de
OGM y en la evaluación de los riesgos que estos
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
50
�Artículo Original
alimentos provocan a la salud humana y al medio
ambiente (Brasil, 2005).
Desde el año 2015, los alimentos que contienen
menos de 1% de transgénicos, pasaron a expresarse
como alimento libre de transgénicos, manteniendo el
rótulo solo aquellos que contienen más de este
porcentaje (Ottajano, 2015). Esta norma confrontó
con la Ley de Bioseguridad (11.105-2005), donde se
especificaba en el artículo 40 que cualquier alimento
poseedor de transgénicos debía estar rotulado (Brasil,
2005). El artículo 10 de la ley 11.460 del año 2007,
establece que están impedidas las investigaciones y
el cultivo de organismos genéticamente modificados
en tierras indígenas y áreas de unidades de
conservación, excepto en Áreas de Protección
Ambiental (Brasil, 2007).
Por otro lado, las evaluaciones del riesgo a la salud
humana y animal precisan del análisis comparativo
de la composición química y nutricional entre el
alimento oriundo del OGM y el no modificado, in
natura, o después del procesamiento y la existencia
de equivalencia sustancial entre el OGM y su
organismo parental, incluyendo el análisis de antinutrientes, si hubiere (Brasil, 2020).
Están autorizados los cultivos de: soja, maíz, poroto,
caña de azúcar, algodón, eucalipto (Brasil, 2003)
(Ver tabla 2).
Rotulado de alimentos.
El rotulado tiene tres propósitos principales, en
primer lugar, suministrar información sobre salud y
seguridad, en segundo
término,
proteger
consumidores de industrias de embalaje fraudulentas
e ilusorias y por último promover competencia leal y
marketing de productos (Pozetti, 2014). Los
derechos de los consumidores están consagrados en
los marcos jurídicos que garantizan la calidad
nutricional y la inocuidad sanitaria y la información
sobre los atributos intrínsecos de los productos a
adquirir para su consumo (Pessanha, 1998). En los
supermercados fronterizos de ambos países se
alcanzó un total de 38 productos (alimentos) con
ingredientes de origen transgénico en su
composición, por lo que no se rechaza la hipótesis de
la investigación planteada en la introducción
referente a la existencia de alimentos “transgénicos
en el mercado”.
Tabla 2. Cultivos genéticamente modificados autorizados en Brasil
OGM (especie/evento)
Soja (Glycine max )
Soja (Glycine max )
Soja (Glycine max )
Soja (Glycine max )
Soja (Glycine max )
Soja (Glycine max )
Soja (Glycine max )
Soja (Glycine max )
Soja (Glycine max )
Soja (Glycine max )
Uso solicitado
Tolerante Herbicida
Tolerante Herbicida
Tolerante Herbicida
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Tolerante Herbicida
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Tolerante Herbicida
Tolerante Herbicida
Resistencia insectos
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Autorizado*
1998/1
2009/1
2010/2
2010/1
2015/4
2016/1
2016/1
2017/1
2017/1
2018/1
Maíz (Zea mays)
Maíz (Zea mays)
Maíz (Zea mays)
Maíz (Zea mays)
Maíz (Zea mays)
Maíz (Zea mays)
Maíz (Zea mays)
Maíz (Zea mays)
Maíz (Zea mays)
Maíz (Zea mays)
Maíz (Zea mays)
Maíz (Zea mays)
Maíz (Zea mays)
Maíz (Zea mays)
Maíz (Zea mays)
Maíz (Zea mays)
Maíz (Zea mays)
Maíz (Zea mays)
Tolerante Herbicida
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Resistencia insectos
Tolerante Herbicida
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Tolerante Herbicida
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Resistencia insectos
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Resistencia insectos
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Resistente a insectos
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Tolerante a herbicida
2007/1
2007/1
2007/1
2008/2
2008/1
2009/1
2009/3
2009/1
2010/3
2010/1
2011/3
2013/1
2014/2
2015/13
2016/6
2017/2
2017/2
2018/2
Algodón (Gossypium sp.)
Algodón (Gossypium sp.)
Algodón (Gossypium sp.)
Algodón (Gossypium sp.)
Algodón (Gossypium sp.)
Algodón (Gossypium sp.)
Algodón (Gossypium sp.)
Algodón (Gossypium sp.)
2005/1
2008/2
2009/2
2009/1
2010/1
2011/1
2011/1
2012/2
Algodón (Gossypium sp.)
Algodón (Gossypium sp.)
Algodón (Gossypium sp.)
Algodón (Gossypium sp.)
Algodón (Gossypium sp.)
Algodón (Gossypium sp.)
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Resistencia a insectos
Tolerancia a herbicidas
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Resistencia a insectos
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Restauración de fertilidad (producción de
semillas)
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Tolerancia a herbicidas
Aumento de termoestabilidad de amilasa
Disminución del estrés hídrico en la sequía
Tolerante Herbicida/Resistencia insectos
Frijol (Phaseolus vulgaris)
Resistente al Virus del mosaico dorado del frijol
2011/1
Eucalipto (Eucalyptus sp.)
Caña azúcar (Saccharum
officinarum)
Caña azúcar (Saccharum
officinarum)
Aumento volumétrico de madera
2015/1
Resistencia insectos
2017/1
Resistencia insectos
2018/1
Algodón (Gossypium sp.)
2012/1
2016/1
2017/1
2017/1
2018/1
2018/1
2018/3
Fuente: Adaptado por el autor de (Brasil, 2019).
*año/veces
Es posible observar que, dentro de los diez primeros
en orden de compra por frecuencias absolutas y
relativas, se encuentran los alimentos derivados del
maíz transgénico, un cultivo cuya data de
autorización como transgénica data desde 2003 en
Uruguay y de 2007 en Brasil (tablas 1 y 2
respectivamente). También los derivados de la soja
la cual estaba autorizada desde 2003 en Uruguay y
2008 en Brasil. En el presente los alimentos
comercializados en supermercados derivados de
aquellas autorizaciones son: maíz en grano, harina de
maíz, almidón de maíz, aceite de maíz (Ver tabla 3).
En supermercados de Belo Horizonte Mansur et al.
(2017) analizan 35 rótulos de veinte marcas de
aceites derivados de maíz, canola, girasol y soja;
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
51
�Artículo Original
encontrando que se respeta el rotulado obligatorio,
no obstante, con información complementaria
incompleta, por lo que los órganos responsables
deberían estandarizar las etiquetas de los alimentos.
Tabla 3. Alimentos transgénicos comercializados en la frontera uruguayo
brasilera por frecuencias absolutas y relativas.
No de alimento
NombreFrecuencia absolutaFrecuencia relativa (%)
1
Mayonesa
421
6,4
2
Aceite de soja
355
5,4
3
Maíz en grano
308
4,7
4
Mostaza
288
4,4
5
Harina de maíz
281
4,3
6
Margarina
245
3,7
7
Saladitos (Snack)
234
3,6
8
Almidón de maíz
217
3,3
9
Aceite de maíz
204
3,1
10
Mortadela
203
3,1
11
Gelatina
199
3,0
12
Galletitas dulces
198
3,0
13
Galletas integrales
197
3,0
14
Papas fritas
195
3,0
15
Salsa de tomate
188
2,9
16
Chocolate en polvo
183
2,8
17
Galletitas saladas
182
2,8
18
Pimentón
182
2,8
19
Salchichas
167
2,5
20
Cereales de chocolate
153
2,3
21
Galletas cereales
145
2,2
22
Polvo de hornear
142
2,2
23
Sopa crema
136
2,1
24
Mazamorra maíz
135
2,1
25
Budín
128
1,9
26
Avena (cereales)
123
1,9
27
Polvo para torta
123
1,9
28
Sardinas
118
1,8
29
Aceite de oliva
115
1,7
30
Pan rallado
115
1,7
31
Paté de atún
106
1,6
32
Caldo sopa
100
1,5
33
Tostadas
92
1,4
34
Aceite de canola
89
1,4
35
Tostadas integrales
81
1,2
36
Azúcar impalpable
79
1,2
37
Cereales en barra
78
1,2
38
Pan prepronto
68
1,0
Total
6573
100,0
Fuente: el autor.
En una investigación practicada en Trujillo (Perú), se
llegó a la conclusión que la población tuvo un bajo
nivel de conocimiento sobre los alimentos
transgénicos y un alto nivel de consumo de alimentos
contemplados como transgénicos, no obstante, un
bajo nivel de aceptación de alimentos transgénicos
(Rodríguez Soto et al., 2017). En este estudio, casi
las tres cuartas partes de la población desconoce la
simbología de los alimentos transgénicos, uno de
cada cinco los reconoce por la presencia de la letra T.
Esta letra está bajo triángulo equilátero de fondo
blanco o amarillo es el símbolo definido por la
ordenanza 2658 (Brasil, 2003), apenas el cuatro por
ciento reconoce el rotulado en toda la dimensión
legal, y el dos por ciento restante identifica el
triángulo amarillo de este tipo de alimentos (figura
1).
Figura 1. Conocimiento sobre el rotulado de los alimentos transgénicos
por frecuencia relativa en porcentaje.
Fuente: el autor.
Tomando en consideración el conocimiento que la
población tiene sobre la definición de alimento
transgénico es posible observar que apenas la cuarta
parte registra una idea aproximada, dado que su
respuesta fue: “genéticamente modificado, variación
de genes o semillas modificadas”. El 75% restante no
tiene idea clara sobre lo que consume al comprar un
alimento rotulado como de origen transgénico (Ver
tabla 4). De acuerdo a Pereira Cavalcante (2020),
serían necesarias políticas de estímulo a la educación
nutricional de las poblaciones a través de los medios
de comunicación. De esta forma se entiende que el
rotulado es un paliativo para el consumidor en el
mercado de alimentos, porque de acuerdo a HoltGimenez (2009) la importancia radicaría en la
soberanía alimentaria entendida esta como
antagónica a la promovida por la dominante
agricultura de revolución verde (capitalista), la cual
está regida por la mercantilización global de los
agronegocios.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
52
�Artículo Original
Tabla 4. Conocimiento poblacional en la frontera uruguayo brasilera
sobre la definición de alimentos transgénicos por frecuencias absolutas
y relativas.
Conocimiento Frecuencia absoluta
no sabe
139
genéticamente modificado
83
modificado
66
artificial
36
creado en laboratorio
15
contiene químicos
11
variación de genes
15
mejor calidad
7
con agrotóxicos
4
perjudicial
4
más sabroso
3
no contiene agrotóxicos
3
hibridación de plantas
2
mezcla de alimentos
2
mutación genética
2
semillas modificadas
2
Total
394
Fuente: el autor.
Frecuencia relativa (%)
35,3
21,1
16,8
9,1
3,8
2,8
3,8
1,8
1,0
1,0
0,8
0,8
0,5
0,5
0,5
0,5
100,0
Apenas el 1% de los respondientes entiende que estos
alimentos son diferentes; las respuestas no son
coincidentes con un estudio practicado en el estado
de Ceará (Brasil), donde el 69% de la población
sostiene que los alimentos con ingredientes
transgénicos son como mínimo no saludables o
incluso perjudiciales para la salud (Pereira
Cavalcante, 2020). Según Ramón Vidal (2018),
recién estamos empezando a entender el papel de los
transgénicos en la salud y en la enfermedad. Con ello
se abren posibilidades de intervención nutricional
con probióticos y prebióticos que marcarán en buena
medida el futuro de la alimentación y la salud.
Conclusiones
i) Las leyes que regulan los cultivos y alimentos
transgénicos en Brasil se remontan a 1995 y en
Uruguay a normas del año 2000. Las legislaciones se
enmarcan en la protección del ambiente y el cuidado
de la salud y la calidad de los alimentos
comercializados. Las autorizaciones de cultivos
transgénicos se otorgan caso a caso por órganos
competentes; el Gabinete Nacional de Bioseguridad
en Brasil, y la Comisión Técnica Nacional de
Bioseguridad en Uruguay. Una diferencia entre
ambos países consiste en la imposibilidad de la
experimentación con cultivos transgénicos, en
unidades de conservación y en las tierras indígenas
del territorio brasilero.
ii) El marco jurídico es muy dinámico y está en
consonancia con el surgimiento permanente de las
nuevas tecnologías transgénicas del campo
agronómico, las cuales obligan a una continua
revisión y actualización de las normas ambientales y
alimentarias. En Uruguay están autorizados
solamente los cultivos transgénicos de maíz y soja,
en tanto en Brasil; dada la amplitud geográfica y la
diversidad de climas están autorizados, además,
frijol, caña de azúcar, algodón y eucalipto.
iii) Es exigido el rotulado cuando un alimento supera
el 1% de componentes de origen transgénico. Los
alimentos transgénicos vendidos totalizan 38. El
ingrediente mayoritario es derivado de la harina de
maíz transgénico y del aceite de soja transgénica.
Esos componentes formulan alimentos ampliamente
consumidos como: galletitas, papas fritas, cereales de
chocolate y polvo de hornear entre otros. Apenas uno
de cada cuatro habitantes comprende de forma
correcta el proceso biológico necesario para la
obtención de un alimento transgénico y uno de cada
cinco sabe identificar por la simbología legal
(rotulado) el alimento transgénico comercializado en
los supermercados.
iv) A los efectos de generar políticas para la
protección de la ciudadanía y el fomento de la
educación alimentar y nutricional, se hace necesario
debatir la temática de la inserción internacional en
los modelos productivos de los países y reflexionar
sobre la sostenibilidad global de los paradigmas
socioeconómicos que los promueven. De esta
manera, los habitantes serán portadores de un
conocimiento profundo y estarán en la libertad de
escoger aquellos alimentos que entiendan saludables
dentro de un marco de autonomía alimentaria.
Agradecimientos
A los pobladores de la faja fronteriza UruguayBrasil, que se prestaron como respondientes de este
estudio.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
53
�Artículo Original
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
56
�Artículo Original
VEGETARIANISMO: UNA CARACTERIZACIÓN ANTROPOMÉTRICA, DIETÉTICA Y
MOTIVACIONAL EN ADULTOS VENEZOLANOS
VEGETARIANISM: AN ANTHROPOMETRIC, DIETARY AND MOTIVATIONAL CHARACTERIZATION IN
VENEZUELAN ADULTS.
Ekmeiro-Salvador Jesús Enrique*, Arévalo-Vera Cruz Rafael*.
*Universidad de Oriente. Puerto La Cruz - Venezuela.
RESUMEN
Introducción: El vegetarianismo es un modelo alimentario en plena expansión, por lo que su estudio reviste interés. Objetivo:
caracterizar una muestra de personas que se autodefinen como vegetarianas, de acuerdo a parámetros antropométricos y
dietéticos, así como evaluar las razones que motivan su conducta alimentaria. Material y Método: El estado antropométriconutricional se evaluó a través del índice de masa corporal y el diagnóstico de riesgo cardiometabólico. La evaluación dietética
se basó en recordatorios de 24 horas y a través de una entrevista personal fueron evaluadas las motivaciones prácticas.
Resultados: el 73,21% de la muestra obtuvo un diagnostico antropométrico normal, y el 18,30% presenta riesgo
cardiometabólico. Según su esquema alimentario se diferenciaron tres grupos: veganos, vegetarianos y flexitarianos; el grupo
de vegetarianos fue el único en mostrar un perfil calórico proporcionalmente ajustado a los valores de referencia de energía
y nutrientes establecidos para la población venezolana. La deficiencia de vitamina B12 se describe como el principal problema
para todos los grupos. Los beneficios sobre la salud, la ecología y el maltrato animal aparecen como razones principales de su
orientación alimentaria. Conclusiones: Se evidenció una amplia adecuación de parámetros antropométricos y dietéticos
para la población estudiada, pero particularmente el grupo de vegetarianos logró un perfil calórico proporcionado dentro de
los valores de referencia establecidos para la población venezolana.
Palabras Clave: Vegano, vegetariano, flexitariano, dieta, nutrición.
ABSTRACT
Introduction: Vegetarianism is an expanding food model, which is why its study is of interest. Objective: To characterize
a sample of people who define themselves as vegetarians, according to anthropometric and dietary parameters, as well as to
evaluate the reasons that motivate their eating behavior. Material and method: the anthropometric-nutritional status was
evaluated through the body mass index and the diagnosis of cardio metabolic risk. The dietary evaluation was based on 24hour reminders and the practical motivations were evaluated through a personal interview. Results: 73.21% of the sample
obtained a normal anthropometric diagnosis, and 18.30% presented cardio metabolic risk. According to their diet, three
groups were differentiated: vegans, vegetarians and flexitarians; the group of vegetarians was the only one to show a caloric
profile proportionally adjusted to the energy and nutrient reference values established for the Venezuelan population. Vitamin
B12 deficiency is described as the main problem for all groups. The benefits on health, ecology and animal abuse appear as
the main reasons for its food orientation. Conclusion: a wide adaptation of anthropometric and dietary parameters was
evidenced for the population studied, but particularly the group of vegetarians achieved a caloric profile provided within the
reference values established for the Venezuelan population.
Key words: Vegan, vegetarian, flexitarian, diet, nutrition.
Correspondencia: Jesús Enrique Ekmeiro-Salvador. nutridietsalvador@gmail.com
Recibido: 06 de marzo 2021, aceptado: 28 de julio 2021
©Autor2021
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.4-6
Citation: Ekmeiro-Salvador J.E., Arévalo-Vera C.R. (2021) Vegetarianismo: una caracterización
antropométrica, dietética y motivacional en adultos venezolanos. Revista Salud Pública y Nutrición, 20
(4), 57-72.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
57
�Artículo Original
Introducción
El crecimiento del vegetarianismo, como modelo
alimentario y como estilo de vida, forma parte de una
tendencia global ampliamente descrita a través de
una vasta literatura académica disponible. Sus
prácticas constituyen parte del patrimonio culinariocultural en muchos países del Sur Global, mientras
que en los del Norte Global representan una
alternativa de cambio generalmente ligada a la
filosofía de la vida, preocupación por la degradación
del medio ambiente, compasión por los animales,
cuidados de la salud o motivos religiosos (Miranda,
Gomes, Morais, Tonetti y Vassimon, 2013).
El vegetarianismo cubre amplias prácticas
alimentarias y de vida. Se caracteriza por su apego a
criterios espirituales, filosóficos, morales y
emocionales (Orellana, Sepúlveda y Denegri, 2013;
González Saura, 2018) que proponen otras formas de
ver el mundo y organizar la manera de alimentarse.
En gran medida puede ser considerado parte de un
estilo de vida o de identidad (Brignardello, Heredia,
Ocharán y Durán, 2013; Parker y Vadiveloo, 2019) e
incluso, en el caso del veganismo, se asume como
postura política traducida en un activismo que ha
comenzado a influir sobre el derecho y las leyes
ciudadanas; así como ha generado un nuevo tipo de
gastronomía en auge (Labbé Yáñez, 2016) asociada
a una visión más ecológica de los sistemas
económicos y el consumo. Los activistas veganos
han sido objeto de estigma, estereotipos y actitudes
negativas, al manifestar y defender creencias éticas
importantes (Povey, Wellens y Conner, 2001; Cole y
Morgan, 2011; Bresnahan, Zhuang y Zhu, 2016) pero
que con el tiempo han sido finalmente respaldadas y
ampliamente reconocidas por la ciencia.
Brignardello, et al., 2013; Bravo, Ibarra y Paredes,
2014; Parker y Vadiveloo,2019), poblaciones
urbanas y con fuerte capital cultural, como ejecutivos
o de alto nivel educativo (Centre de recherche pour
l'étude et l'observation des conditions de vie
[CRÉDOC], 2019); debido particularmente a la
divulgación cada vez más frecuente, en medios y
redes de comunicación social, de estudios que
evalúan el impacto sobre el medio ambiente y sobre
los recursos hídricos de la producción intensiva de
alimentos de origen animal (Pilis, Stec, Zych y Pilis,
2014), la ineficiencia de la producción de carne y su
vínculo con el calentamiento global (Bravo, et al.,
2014; Sánchez Mendoza, Flores Villalba, Rodríguez
Hernández, Anaya Escalera y Contreras 2020).
Las dietas a base de plantas son más sostenibles
desde el punto de vista medioambiental que las dietas
ricas en productos animales porque utilizan menos
recursos naturales y generan mucho menos daño
(Melina, Craig y Levin, 2016); por tanto son una
forma de reducir la huella ecológica, dado que estas
dietas producen emisiones en cantidad bastante
menor de gases de efecto invernadero en
comparación a las dietas omnívoras (Rosi, et al.,
2017; Chai, Van der Voort, Grofelnik, Eliasdottir,
Klöss y Pérez-Cueto, 2019).
Frecuentemente estos estilos de vida también tienen
relación con motivos religiosos; históricamente
hinduistas y hebreos proponen a sus fieles prácticas
vegetarianas para alcanzar o mantener la
purificación, así como los Adventistas del Séptimo
Día fundamentan su propuesta de vida equilibrada,
activa y longeva haciendo especial mención a la
alimentación como una columna base para obtener la
salud integral que ellos sugieren y practican
(Guzmán Cáceres, 2017)
Las modalidades del vegetarianismo son en su
mayoría producto de creencias éticas sólidas sobre el
bienestar animal, referidas a la matanza y el uso
excesivo o innecesario de los animales para
alimentarnos y vestirnos. Igualmente se ha
incrementado la conciencia pública sobre el manejo
industrial de los animales, donde frecuentemente
están bajo condiciones de suciedad, aglomerados en
lugares donde no pueden moverse o llevar a cabo sus
comportamientos naturales, sufriendo problemas de
salud o llegando a morir debido a que son criados
para producir leche o huevos a un rango mayor al que
sus cuerpos pueden responder naturalmente. Elegir
una dieta vegana es una demostración diaria de
compasión por los animales de todo el planeta
(Calderón Aravena 2017; Hölker, Von Meyer-Höfer
y Spiller, 2019); se estima que actualmente alrededor
del 46% de los vegetarianos en Estados Unidos son
veganos (Clifford y Kozil, 2017).
La popularidad del vegetarianismo está creciendo
especialmente entre mujeres, adolescentes y adultos
jóvenes (Le Roy y Díaz San Martín, 2010;
La epidemiología nutricional viene trabajando con
todos estos conceptos, demostrando la significativa
conexión entre los estilos de vida que promueven
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
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�Artículo Original
dietas vegetarianas y su impacto positivo sobre la
salud (Le, Sabaté, Singh y Jaceldo-Siegl, 2018). Las
dietas bajas en carnes y derivados, pero
especialmente las dietas vegetarianas que los
excluyen por completo, están asociadas al aumento
de la esperanza de vida y pueden influir en los niveles
circulantes de biomarcadores inflamatorios,
reduciendo así el riesgo de enfermedades crónicas no
transmisibles al alcanzar mejores niveles de tensión
arterial, perfil lipídico y glucosa en sangre; por lo
tanto, menor predisposición a padecer diabetes
mellitus tipo 2, enfermedades cardiovasculares,
obesidad, hipertensión, hiperlipidemia y cáncer.
Además, existen beneficios sobre enfermedades
autoinmunes como la artritis reumatoide. Mientras
que en el caso contrario y con reducida ingesta de
alimentos
de
origen
vegetal,
aumentan
considerablemente todos estos riesgos (Kahleova,
Levin y Barnard, 2017; Rojas Allende, Figueras
Díaz, y Durán Agüero, 2017; Dinu, Abbate, Gensini,
Casini, y Sofi, 2017; Menzel, et al., 2020). De igual
modo, como en cualquier otra dieta o patrón
alimentario propuesto, si no se dispone una adecuada
formulación técnica sus seguidores podrían
exponerse a riesgos importantes en cuanto a la
biodisponibilidad adecuada de algunos nutrientes, en
este caso de aminoácidos esenciales, ácidos grasos
poliinsaturados (AGP) omega 3 (n-3) y determinados
micronutrientes tales como hierro, zinc y selenio, o
déficit de vitaminas B12 y D. Esto se asocia a riesgo
de déficit nutricional, por lo que se hace necesaria
una adecuada supervisión profesional y educación
nutricional continua (Pilis, et al., 2014; Dinu, et al.,
2017; Sebastiani, et al., 2019; Martínez Biarge,
2019).
En todo el mundo la prevalencia de vegetarianos
varía considerablemente, y aunque generalmente
representan un porcentaje discreto de la población de
cada país, es un sector consolidado en franca
expansión. En Europa, donde el movimiento es muy
activo, llegan a representar hasta el 5,6% del
promedio ponderado en cuatro de los países más
poblados, en Reino Unido 8,0%, Alemania 5,6%,
Francia 5,2% y en España 2,8%. Adicionalmente,
una proporción aún mayor de personas muestra
interés en integrarse al vegetarianismo al definirse
como flexitarianos; en Alemania alcanzan el 26,0%,
Francia 20%, España 23% y en Reino Unido hasta un
19% de la población estudiada (CRÉDOC, 2019). En
India, el país más representativo, hasta el 40% de las
personas son vegetarianas, el 3,3 % en Estados
Unidos y hasta el 14% de la población brasileña está
calificada como tal (Oregon State University, 2011;
Ruby, 2012; Hrynowski, 2019; Hargreaves, Araújo,
Nakano y Zandonadi, 2020).
Aunque en Latinoamérica existen pocos estudios
recientes que estimen el porcentaje de vegetarianos,
algunos datos de consultoras de mercadeo sugieren
que podría tratarse de hasta un 8% de la población
general, siendo México el país con más vegetarianos
de Latinoamérica con 19%, de los cuales un 9% se
consideran veganos (The Nielsen Company, 2016).
En Venezuela, la falta de profesionales
especializados en el área, además de la escasez de
estudios sobre el vegetarianismo, nos lleva a
considerar muy importante la producción de
información sobre el tema. Así, el presente estudio
tuvo como objetivo identificar en participantes del
área metropolitana de Puerto La Cruz los diferentes
tipos de prácticas vegetarianas, analizando la calidad
nutritiva de sus dietas, el impacto sobre el estado
nutricional, así como las motivaciones que les
animan a seguir este tipo de esquema alimentario.
Material y Método
Se trata de un estudio descriptivo, transversal y con
abordaje cuantitativo; que cuenta con la aprobación
del Comité de Bioética e Investigación y donde todos
los participantes firmaron el término de libre
consentimiento. La selección de los sujetos se derivó
de conferencias y clases magistrales sobre
vegetarianismo dictadas en universidades y oficinas
gubernamentales, así como en un restaurante
vegetariano y en una escuela de gastronomía del
Área Metropolitana de Puerto La Cruz, en
Venezuela, entre Julio de 2018 y febrero de 2020; en
ellas se informaba sobre la naturaleza de nuestro
estudio y la necesidad de contar con un voluntariado
participante. Los criterios de inclusión de la
investigación fueron individuos mayores de 18 años,
sanos, de ambos sexos y que se consideraran
vegetarianos; mientras que los de exclusión se
enfocaron en que esta práctica alimentaria fuese de
carácter continuo y que dispusieran de tiempo
suficiente para asistir a las entrevistas para
cumplimentar la información requerida.
Las personas participantes fueron convocadas
individualmente para una evaluación presencial, que
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
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�Artículo Original
incluyó una entrevista que permitía conocer las
principales razones por las cuales se sentía motivadas
por las prácticas alimentarias vegetarianas, cómo las
desarrollaban y el tiempo que llevaban de manera
ininterrumpida dentro de la misma. Para realizar la
antropometría, se tomaron medidas de masa corporal
(kg) empleando la Báscula portátil Tanita®,
capacidad 200 kg, así como la altura (m) obtenida
con estadiómetro portátil digital prototipo de la
Universidad de Córdoba- España. Con estos datos se
calculó el índice de masa corporal (IMC) en kg / m2,
para la clasificación del estado nutricional según la
Organización Mundial de la Salud. Igualmente se
midió el perímetro de cintura, para el diagnóstico de
riesgo cardiometabólico en adultos, tomando como
patrón la clasificación de la Federación Internacional
de Diabetes.
Para la evaluación de la ingesta de nutrientes se
recabaron dos recordatorios de 24 horas en días no
consecutivos de una misma semana a cada
participante; en ellos quedaron reportados todos los
alimentos que fueron consumidos durante el día
anterior, describiendo si habían sido alimentos
individuales y crudos o preparados y bebidas,
naturales o con algún nivel de proceso industrial, si
los habían consumido dentro o fuera del hogar,
detalles sobre su preparación o receta, así como la
cantidad consumida. Se solicitó además información
específica sobre el consumo de suplementos
multivitamínicos.
Toda la información fue recogida en un cuestionario
abierto o predeterminado (en formato de papel o
digital) a través de una entrevista presencial
manejada por nutricionistas dietistas previamente
capacitadas y siguiendo la metodología de pasos
múltiples (United States Department of Agriculture,
2014). Para precisar las cantidades consumidas, se
apoyaron en alimentos modelados y figuras
geométricas que cuentan con el peso estandarizado
del alimento que representan; además, se emplearon
un álbum de fotografías de utensilios caseros en
tamaño real y algunas unidades de ayuda como tazas,
vasos y cucharas. Las nutricionistas transformaron
estas medidas caseras a gramos y mililitros utilizando
tablas de medidas y raciones venezolanas (Escuela de
Nutrición y Dietética UCV, 2002), para luego hacer
una revisión final cruzada de estas conversiones con
otro colega.
Estadísticamente el consumo de cada participante fue
analizado individualmente realizando un estudio de
frecuencia para cada uno de los alimentos reportados
en ambas visitas, determinando la moda estadística,
que arrojó el valor de gramaje más representativo
para cada alimento consumido. La posterior
información nutricional de estos datos de consumo
de alimentos se obtuvo a través del programa Food
Processor® utilizando la Tabla de Composición de
Alimentos venezolana (Instituto Nacional de
Nutrición [INN], 2015) para la cantidad neta de
macronutrientes
(energía,
proteínas,
grasa,
carbohidratos) y micronutrientes (calcio, hierro,
magnesio, zinc, vitamina A) de cada uno de los
participantes del estudio, y a través de la Tabla de
Composición de Alimentos de Centroamérica
(Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá
[INCAP], 2012) para obtener específicamente las
cantidades netas de AGP, que incluyen omega 3 y
omega 6, y vitamina B12 consumidas.
En esta investigación el análisis del consumo de
calorías y nutrientes seleccionados se basó en los
valores de referencia del Instituto Nacional de
Nutrición de Venezuela (INN, 2012), determinando
para cada tipo de dieta estudiada tanto el perfil
calórico, que engloba los macronutrientes (energía,
proteínas, grasas y carbohidratos), como las fuentes
de las proteínas consumidas, animal o vegetal,
desagregando la participación de las mismas según
los diferentes tipos de dietas estudiadas.
Para evaluar la contribución calórica porcentual de
los
macronutrientes
se
consideraron
las
recomendaciones para la población venezolana:
entre 11-14% para las proteínas, 20-30% para las
grasas y 56-69% para los carbohidratos; y la
adecuación de su consumo a través de tres categorías:
adecuado (95-105%), inadecuado por déficit (<95%)
e inadecuado por exceso (>105%). En el caso de los
micronutrientes se establecieron como criterios los
de adecuado (85-115%), inadecuado por déficit
(<85%) e inadecuado por exceso (>115%) (Rojas,
2009).
Se utilizó estadística inferencial para determinar
diferencias en las variables, considerando como un p
significativo aquel <0,05 haciendo uso del Chi
cuadrado; así como el paquete estadístico SPSS
versión 20 para analizar toda la información derivada
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
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�Artículo Original
de las encuestas; así como tabular y graficar los
resultados obtenidos.
Resultados
Del total de personas evaluadas 84 sujetos fueron del
sexo masculino ( 37,5%) y 140 del sexo femenino
(62,5%); de ese total (n=224) de muestra validada el
12,94% (n=29) correspondieron a personas veganas,
que no consumen ningún tipo de carne ni productos
de origen animal, el 33,03% (n=74) fueron definidos
como vegetarianos propiamente dichos, cuyas dietas
excluyen carnes pero no aquellos productos de origen
animal (huevos, leche, miel) que no impliquen el
sacrificio animal, y finalmente un 54,01% (n=121)
correspondieron a población flexitariana, que basan
su dieta mayoritariamente en productos de origen
vegetal pero que pueden incluir algunos productos de
origen animal y eventualmente pequeñas cantidades
de carnes, especialmente de animales marinos.
El diagnóstico del estado nutricional (ver Tabla 1)
arrojo que el 73,21% de la muestra presenta un
diagnóstico normal (n=164), el 16,07% presenta
sobrepeso (n=36) principalmente a expensas del
grupo de flexitarianos, al igual que el 8,02% de la
muestra cursa con algún tipo de obesidad (n=18). El
2,67% de las personas evaluadas fueron
diagnosticadas con déficit (n=6) principalmente a
expensas de los grupos de vegetarianos y veganos. El
18,30% de los participantes presentaron riesgo
cardiometabólico (n=41), concentrando el grupo de
flexitarianos el 55,28% (n=29) de los diagnosticados;
los vegetarianos reúnen 33,69% (n=11) de los casos
mientras que los veganos resultaron el 8,33% (n=1).
El aporte promedio de energía suministrada por los
macronutrientes fue de 1877 kcal/persona/día en el
grupo de veganos, 2094 kcal/persona/día para los
vegetarianos y 2197 kcal/persona/día entre los
flexitarianos. La fórmula calórica promedio para
cada uno de los grupos de participantes según su tipo
de dieta se esquematiza en la Figura 1, donde se
observa que el grupo de vegetarianos es el único
ajustado a las recomendaciones venezolanas de
contribución
calórica
porcentual
por
macronutrientes. Frente a esta referencia, el grupo de
veganos estudiados mostró una dieta deficiente en
proteínas y grasas, pero excesiva en hidratos de
carbono. Por el contrario, el grupo de flexitarianos
reportó una fórmula excesiva en proteínas y grasas,
pero deficitaria en carbohidratos.
Al respecto de los macronutrientes la mayoría de
muestra estudiada (80,35%) presentó un consumo
adecuado de energía, con un 17,85% de la misma
descrita en exceso para su requerimiento. En el caso
de las proteínas el 70,48% se ubicó dentro del
margen adecuado; la prueba chi2 reportó además
diferencia significativa según el tipo de dieta (p<
0,05) ya que los flexitarianos presentaron una mayor
inadecuación por exceso para este nutriente.
También se reportó adecuación para los consumos de
grasas (83,03%) y carbohidratos (80,80%) en todos
los grupos estudiados. Aunque el 84,37% de los
participantes demostraron ingestas adecuadas de
AGP, se encontraron diferencias significativas entre
los diferentes tipos de dietas (p< 0,05) reportándose
déficits marcados para los grupos de vegetarianos y
veganos (ver Tabla 2).
Tabla 1: Estado nutricional según tipo de dieta. Puerto La Cruz, 2021
Diagnóstico Antropométrico
Tipo Dieta
Défi ci t
Veganos
M=12
F=17
Vegetarianos
M=28
F=46
Flexitarianos
M=44
F=77
Total
224
Fuente: encuesta
Norma l
Sobrepes o Obes i da d I Obes i da d II
Riesgo Cardio
metabólico
1
(8,33%)
10
(83,33%)
1
(8,33%)
0
(0,00%)
0
(0,00%)
1
(8,33%)
2
(11,76%)
1
(3,57%)
2
(4,34%)
14
(82,35%)
20
(71,42%)
37
(78,26%)
1
(5,88%)
5
(17,85%)
4
(8,69%)
0
(0,00%)
1
(3,57%)
2
(4,34%)
0
(0,00%)
1
(3,57%)
1
(2,17%)
0
(0,00%)
7
(25,00%)
4
(8,69%)
0
(0,00%)
26
(59,09%)
11
(25,00%)
5
(11,36%)
2
(4,54%)
18
(40,90%)
0
(0,00%)
6
(2,67%)
57
(74,02%)
164
(73,21%)
14
(18,18%)
36
(16,07%)
4
(5,19%)
12
(5,35%)
2
(2,59%)
6
(2,67%)
11
(14,28%)
41
(18,30%)
En el grupo de minerales estudiados se observó una
amplia adecuación para el calcio (90,17%) y el zinc
(89,73%), y un poco más discreta para magnesio
(74,10%) y hierro (72,32%) en la totalidad de
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
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�Artículo Original
personas participantes. Se encontraron diferencias
significativas entre los tipos de dietas (p< 0,05) para
el déficit de calcio y zinc en veganos; de igual modo
significativa para los excesos de hierro y magnesio
en los grupos de vegetarianos y veganos (ver Tabla
2).
De las vitaminas consideradas para esta
investigación presentaron altos porcentajes de
adecuación general tanto la A (81,69%) como la C
(88,39%); mientras que la vitamina B12, aunque
alcanza adecuación entre el 69,64% de la muestra,
reporta importantes deficiencias de consumo para
todos los tipos de dietas, que se hacen significativas
(p< 0,05) en el caso de vegetarianos y veganos,
quienes resultaron con los mayores déficits (ver
Tabla 2).
Cuando los encuestados fueron preguntados sobre la
suplementación imprescindible para este tipo de
dietas encontramos diferencias importantes entre los
tres grupos: el 100% de los veganos (n=29)
respondieron acertadamente, un 32,4% de
vegetarianos (n=24) afirmaron conocer el carácter de
la suplementación, y solo un 23,1% de flexitarianos
(n=28) manifestó estar informado sobre los
requisitos adecuados de suplementación. Aunque el
36,1% (n=81) de la muestra estudiada conocen la
importancia de la suplementación, de igual modo un
46,9% de la misma (n=38) afirmaron no cumplir de
manera regular con la misma.
Tabla 2: Porcentaje de la población según niveles de adecuación de energía y
nutrientes por tipo de dieta. Puerto La Cruz, 2021
Adecuación de Nutrientes
Déficit
Adecuado
Exceso
Déficit
Proteína
Adecuado
Exceso
Déficit
Grasas
Adecuado
Exceso
Déficit
AGP
Adecuado
Exceso
Déficit
Carbohidratos Adecuado
Exceso
Déficit
Ca
Adecuado
Exceso
Déficit
Fe
Adecuado
Exceso
Déficit
Mg
Adecuado
Exceso
Déficit
Zn
Adecuado
Exceso
Déficit
A
Adecuado
Exceso
Déficit
C
Adecuado
Exceso
Déficit
B12
Adecuado
Exceso
Energía
Dietas
Veganos*
Total
Vegetarianos** Flexitarianos***
3,44%
93,10%
3,44%
6,89%
93,10%
0,00%
0,00%
100,00%
0,00%
10,34%
89,65%
0,00%
0,00%
100,00%
0,00%
13,79%
86,20%
0,00%
3,44%
58,62%
37,93%
0,00%
62,06%
37,93%
13,79%
86,20%
0,00%
6,89%
93,10%
0,00%
0,00%
89,65%
10,34%
75,86%
24,13%
0,00%
2,70%
82,43%
14,86%
2,70%
74,32%
22,97%
1,35%
89,18%
9,45%
16,21%
78,37%
5,40%
4,05%
83,78%
12,16%
0,00%
93,24%
6,75%
1,35%
68,91%
29,72%
0,00%
71,62%
28,37%
14,86%
85,13%
0,00%
9,45%
78,37%
12,16%
1,35%
93,24%
5,40%
33,78%
66,21%
0,00%
0,82%
76,03%
23,14%
0,00%
63,63%
36,36%
0,82%
75,20%
23,96%
4,95%
85,12%
9,91%
1,65%
74,38%
23,96%
0,82%
89,25%
9,91%
0,82%
77,68%
21,48%
0,00%
78,51%
21,48%
5,78%
93,38%
0,82%
9,91%
80,99%
9,09%
2,47%
85,12%
12,39%
17,35%
82,64%
0,00%
General
1,78%
80,35%
17,85%
1,78%
70,98%
27,23%
0,89%
83,03%
16,07%
9,37%
84,37%
6,25%
2,23%
80,80%
16,96%
2,23%
90,17%
7,58%
1,33%
72,32%
26,33%
0,00%
74,10%
25,89%
9,82%
89,73%
0,45%
9,37%
81,69%
8,92%
1,78%
88,39%
9,82%
30,35%
69,64%
0,00%
Fuente: encuesta
*n=29
**n=74
***n=121
El consumo habitual de proteína según su origen
resultó bastante diferenciado según el tipo de dieta,
así en el grupo de veganos fue de 100 % proteína
vegetal, los vegetarianos reportaron un 32,1% de
proteína animal y 67,9% vegetal, mientras que en los
flexitarianos fue significativamente menor la
diferencia entre 49,6% de proteína animal y 50,4%
de origen vegetal; la totalidad de la muestra promedia
un consumo de 68,9 g/proteína/día y solamente en el
grupo de hombres flexitarianos se observa un
consumo mayor de proteína de origen animal sobre
la de origen vegetal (ver Tabla 3).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
62
�Artículo Original
Tabla 3: Consumos promedios de proteínas según tipo de dieta.
Puerto La Cruz, 2021.
Proteína Animal
(g)
Dietas
Hombres
Mujeres
Hombres
Vegetariana**
Mujeres
Hombres
Flexitariana***
Mujeres
Total General
Vegana*
0
0
19,2 ± 8,2
17,9 ± 6,9
43,4 ± 12,6
32,2 ± 9,4
28,7 ± 9,2
Proteína Vegetal
(g)
46.3 ± 12.7
40,8 ± 10,9
42,4 ± 13,3
36,3 ± 11,0
40,5 ± 12,6
34,5 ± 11,9
40,2 ± 10,7
Fuente: encuesta
*n=29
**n=74
***n=121
La adhesión a alguno de los tipos de dieta vegetariana
varía de manera significativa según el grupo
estudiado. Para el 33,47% (n=81) de los flexitarianos
la principal razón es la salud, seguida en un 26,85%
(n=65) por la necesidad de adelgazar y en el 26,44%
(n=64)
de los participantes por razones de
economía. Para los vegetarianos también la salud con
el 33,1% (n=49) y la economía con 24,32% (n=36)
son las principales razones para seguir este esquema
alimentario, más desmarcadas de la necesidad de
adelgazar que fue señalada por el 16,21% (n=24) de
los encuestados. La totalidad de la muestra de
veganos coincidió al señalar dos razones principales
que fundamentan su esquema de alimentación y
estilo de vida, y fueron tanto el respeto a los animales
como las implicaciones de la alimentación sobre la
ecología, alcanzando un 50% (n=29) cada criterio
(ver Figura 2).
Cabe destacar que ningún participante, de ningún
grupo, señaló razones religiosas como motivación
base para su conducta alimentaria. Sin embargo, el
43,75% (n=98) del total de las personas estudiadas
reportaron pertenecer a grupos religiosos que
promueven dentro de sus prácticas y fundamentos
enfoques alimentarios de tipo vegetariano: judíos
(n=7), hinduismo krishna (n=11), taoístas (n=19) y
adventistas del 7mo día (n=61).
Discusión
Esta investigación muestra una panorámica
alimentaria de un grupo de personas vegetarianas,
como línea base para reconocer sus características y
profundizar en el estudio de esta importante
población. Este comportamiento alimentario logra
ser adecuado para muchos de ellos, sin embargo, una
buena parte requiere hacer cambios importantes y
más o menos profundos en sus dietas para alcanzar
criterios saludables.
No existen dudas relacionadas con los beneficios de
las dietas vegetarianas y veganas (Rocha, Laster,
Parag y Shah, 2019), la postura de la Asociación
Americana de Dietética ha sido categórica al
calificarlas como saludables y nutricionalmente
adecuadas, capaces de proporcionar beneficios para
la salud en la prevención y en el tratamiento de
ciertas enfermedades. Destaca además que las dietas
vegetarianas bien planificadas son apropiadas para
todas las etapas del ciclo vital, incluidos el embarazo,
la lactancia, la infancia, la niñez y la adolescencia,
así como para deportistas; y que en algunos casos
podrían resultar útiles los suplementos o los
alimentos enriquecidos dadas sus grandes cantidades
de nutrientes esenciales que logran proporcionar
(Craig y Mangels, 2010). Sin embargo, a pesar de
todo esto, parece existir un gran desconocimiento al
respecto de estas opciones dietéticas tan importantes
(Martínez, Ros y Nieto, 2019).
La evaluación antropométrica permitió evidenciar si
bien la mayor parte de la muestra cursa con un
diagnóstico normal (73,21%), un 24,03% de
personas evidencian sobrepeso u obesidad,
básicamente entre los grupos de vegetarianos y sobre
todo de flexitarianos. De igual modo se evidenció la
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
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�Artículo Original
presencia de 2,67% de déficit asociado
exclusivamente a dietas vegetarianas y veganas.
Parece existir una tendencia hacia un estado
antropométrico-nutricional más saludable en la
misma medida en que la dieta se configura sin carnes
y con menos productos derivados de animales, lo
cual incide de manera directa y evidente sobre la
cantidad de energía que aporta la dieta.
La fórmula calórica de cada grupo corrobora la
tendencia a disminuir la cantidad de grasas y
proteínas consumidas, según se va haciendo más
restrictiva la dieta con el consumo de alimentos de
origen animal en general. En promedio los veganos
consumen menos calorías que los restantes grupos
estudiados, y dicha ingesta se sustenta más
ampliamente en los carbohidratos de la dieta.
Mientras que los grupos de vegetarianos y
flexitarianos, al consumir productos de origen
animal, estructuran una fórmula calórica con cuotas
de participación de grasas más amplias,
principalmente a expensas de los carbohidratos, y
consecuentemente con una mayor carga calórica
aportada. Esto corresponde con las referencias que
observan, al igual que en nuestro estudio, variaciones
en la prevalencia de obesidad entre vegetarianos y no
vegetarianos; los primeros tienden a ser más
delgados y presentar un peso inferior que los
segundos. Algunos datos sugieren que la
alimentación puede ser menos calórica mientras más
estrictamente vegetariana se defina, que en cualquier
caso es de menor densidad calórica (mucha fibra y
menos grasa) y que define un metabolismo basal más
elevado en los vegetarianos (Puiggròs Llop, 2008).
La fórmula calórica para cada grupo mostró esos
cambios, definiéndose como adecuada únicamente la
presentada por los vegetarianos ya que se ajustaba en
todos sus macronutrientes a los valores de referencia
establecidos para la población venezolana; la
fórmula calórica vegana según este indicador se
queda corta en la proporción de proteína
suministrada (8,9%), aunque otras referencias
internacionales podrían avalar como adecuado este
rango porcentual (Puiggròs Llop, 2008), mientras
que la fórmula calórica evidenciada en los
flexitarianos resultó desproporcionada para todos los
macronutrientes.
Tanto la cantidad total de proteína consumida como
la combinación de proteína vegetal para cubrir con
los requerimientos necesarios de los aminoácidos
esenciales, resulta un tema polémico para la
población vegetariana; y a la fecha no existen
consensos de organizaciones internacionales del área
de la nutrición que emitan valores de referencia sobre
la ingesta de proteínas de bajo valor biológico,
corregidos justamente en función de la calidad
proteica. Esto es particularmente crítico para el grupo
de veganos, con los consumos porcentuales más
bajos de proteínas y todas de origen vegetal, quienes
en otros estudios venezolanos similares han
demostrado desempeños controvertidos: población
adulta con antropometría y bioquímica adecuada en
unos, pero en otros se reportan niños y adolescentes
con indicadores de composición corporal
disminuidos (Guzmán Cáceres, 2016; Guzmán
Cáceres, 2017).
Las cantidades de lípidos requeridas por los humanos
perfectamente pueden ser cubiertas a través de
cualquiera de las dietas vegetarianas propuestas, sin
embargo, la discusión al respecto de la grasa gira
alrededor de la calidad de las mismas. Las fuentes
vegetales de algunos ácidos grasos poliinsaturados
son limitadas, y solo una también limitada síntesis
endógena podría suplir parte de su aporte dietético
(Kaur, Chugh y Gupta, 2014; Tocher, Betancor,
Sprague, Olsen y Napier, 2019). Este aporte se hace
aún más crítico si la cantidad total de grasa ingerida
tampoco es suficiente, como lo han demostrado
particularmente parte del grupo de veganos estudiado
en esta investigación.
Se están estudiando los beneficiosos efectos
protectores cardiovasculares, neurológicos y
cognitivos de los AGP (Sanders, 2014; Zarate, El
Jaber-Vazdekis, Tejera, Pérez, y Rodríguez, 2017),
particularmente
de
los
ácidos
grasos
eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico
(DHA), que son los más especialmente
comprometidos en dietas sin alimentos de origen
animal. Los vegetarianos no muestran signos clínicos
de deficiencia de AGP, pero se requiere más
investigación para determinar si los niveles
observados en los vegetarianos son suficientes para
mantener una salud óptima. Se sugiere a los
vegetarianos tomar medidas dietéticas prácticas para
optimizar la calidad de las grasas consumidas, como
mejorar la ingesta de ácidos grasos omega-3,
especialmente de ácido α-linolénico (ALA) que es
precursor de los EPA y DHA; así como procurar que
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
64
�Artículo Original
la grasa principal de la dieta proceda de alimentos y
aceites ricos en oleico, como las aceitunas y el aceite
de oliva, pero también otras grasas locales como
anacardos, maní, y aguacates. Por otro lado, debería
evitarse un exceso de alimentos ricos en ácido
linoleico. Asimismo, la dieta no debería contener un
exceso de ácidos grasos trans, procedentes de la
hidrogenación de las grasas, que también interferiría
en la deseada síntesis endógena de AGPI-CL n-3.
(González Corbella, 2005; Saunders, Davis y Garg,
2013). La ingesta de ALA en vegetarianos también
puede aumentarse mediante el consumo de semillas
de linaza, semillas de chía o de micro algas (GarcíaMaldonado, Gallego-Narbón y Vaquero, 2019).
Los diferentes tipos de dieta vegetarianas estudiados,
también evidencian una amplia capacidad de
adecuación para el consumo de los micronutrientes
analizados en esta investigación. En promedio todos
los grupos demostraron ingestas mayoritariamente
suficientes en cuanto a minerales (Ca, Fe, Mg y Zn)
y vitaminas (A, C y B12), sin embargo sobre los que
se discute actualmente a nivel internacional ya no
solo se refiere a su cantidad adecuada sino también a
su biodisponibilidad o calidad biológica (Pilis, et al.,
2014; Rizzo, et al., 2016; Gluba-Brzózka, Franczyk
y Rysz, 2017; Rojas Allende, et al., 2017; Torres
Flores, Mata Ordoñez, Pavia Rubio,Rios Quirce y
Sánchez Oliver, 2017; García Maldonado, et al.,
2019)
En el caso del calcio la adecuación de consumo fue
ampliamente alcanzada por vegetarianos y
flexitarianos, también por la mayoría de veganos,
aunque en un 13,79% de este último grupo se
evidenció déficit del mineral. Esta adecuación baja
potencia para este grupo el efecto negativo de otros
factores propios de la naturaleza del calcio de origen
vegetal en alimentos que limitan su absorción, como
la habitual presencia concomitante de oxalatos,
taninos y fitatos, así como la ausencia de lactosa, que
no está presente en la dieta vegana y es un factor que
favorece la absorción de calcio (Guzmán Cáceres,
2016). Considerando que los vegetales contienen
cantidades apreciables de calcio, medidas de
educación nutricional podrían ayudar a este grupo de
la población estudiada a tomar decisiones dietéticas
más asertivas, adicionalmente la adecuación del
consumo de magnesio ha resultado excesiva para
todos los grupos y esto podría ser una buena garantía
pues el magnesio juega un papel importante en la
absorción intestinal del calcio.
Muchas investigaciones (Rogerson,2017; Rose y
Strombom, 2019; Bakaloudi, et al., 2020) destacan la
necesidad de llevar a cabo una vigilancia en el
consumo de zinc y hierro, especialmente de este
último, puesto que el de origen vegetal se absorbe
peor que el de origen animal y puede provocar
problemas de anemia. El hierro proveniente de la
dieta vegetariana es de naturaleza férrico (no-hem) el
cual se une a los fitatos, taninos, fosfatos, oxalatos,
fosfoproteínas, fibra, minerales (calcio, zinc,
magnesio, manganeso y cobre) en los alimentos
vegetales y éstos tienen un efecto inhibitorio en su
absorción (Rojas Allende, et al., 2017) La población
estudiada ha reportado una amplia adecuación en
cuanto al hierro, pero en el caso del zinc ha
evidenciado un déficit importante para el grupo de
veganos.
Esta situación podría verse compensada ya que estas
dietas vegetarianas han demostrado una amplia
oferta de cantidades de vitaminas A y C, que son
conocidos factores que favorecen la absorción y
movilización de hierro no hemínico, además de
disminuir el efecto inhibitorio que provocan los
fitatos y polifenoles presentes en la dieta (Boccio, et
al., 2003; Portillo, Fajardo, Solano y Barón, 2009;
Butler y Ghugre, 2020). Sin embargo,
contextualizando la adecuación del consumo de
hierro en la población venezolana, resulta oportuno
acotar que este mineral se encuentra en la lista de las
deficiencias de micronutrientes y que la misma no es
solo un riesgo para los vegetarianos, sino un
problema de salud pública para Venezuela (Ekmeiro
Salvador, Moreno Rojas, García Lorenzo y Cámara
Martos, 2015; Guzmán Cáceres, 2016).
De igual modo y al respecto de la ingesta de zinc en
la dieta de los vegetarianos, algunos autores han
cuestionado su biodisponibilidad y señalado que,
debido a su ineficiente absorción, incluso las ingestas
excesivas, terminan siendo deficitarias (Foster y
Samman, 2015). La Asociación Americana de
Dietética sugiere que las necesidades de zinc para
vegetarianos cuyas dietas son ricas en fitatos
pudieran exceder las recomendaciones dietéticas
(García Maldonado, et al., 2019); sin embargo, los
efectos inhibidores del fitato sobre la absorción de
zinc pueden minimizarse mediante métodos
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
65
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modernos de procesamiento de alimentos como
remojo, calentamiento, brotación, fermentación y
uso de levaduras. Así la absorción de zinc puede
mejorarse mediante el uso de panes a base de
levadura y panes de masa madre, brotes y legumbres
remojadas (Saunders, Craig y Baines, 2013).
El principal problema de las dietas vegetarianas es
que son pobres en vitamina B12, como lo corroboran
nuestros datos obtenidos donde se apreciaron
deficiencias críticas para todos los grupos de
participantes. La vitamina B12 se encuentra casi
exclusivamente en alimentos de origen animal y, por
lo tanto, es un nutriente de posible preocupación para
quienes siguen una dieta vegetariana o vegana
(Zeuschner, et al., 2012); incluso algunos
investigadores explican que a pesar de la creencia de
que el consumo de lácteos y huevos puede completar
las necesidades de vitamina B12, es necesario
siempre suplementar, tanto en vegetarianos como en
veganos (Torres Flores, et al., 2017; Rudloff, et al.,
2019).
Por tanto, la única suplementación que debería ser
implementada por defecto en veganos, y cualquier
persona que limite significativamente la ingesta de
alimentos de origen animal, es la de vitamina B12
(Martínez, et al., 2019); sin embargo, evidenciamos
en nuestro estudio que casi dos tercios de los
encuestados lo ignoraban, y que la mitad de los
participantes que si conocían la necesidad de la
suplementación no podían, por diversas razones,
cumplirla de forma regular.
Así, aunque tradicionalmente las investigaciones
sobre vegetarianismo se han centrado en las posibles
deficiencias nutricionales, en los últimos años el
enfoque ha cambiado radicalmente y muchos más
estudios se han orientado a confirmar los beneficios
y ventajas para la salud de comer sin carne. Las
personas se vuelven vegetarianas por muchas
razones, que incluyen salud, convicciones religiosas,
preocupaciones sobre el bienestar animal o el uso de
antibióticos y hormonas en el ganado, o el deseo de
comer de una manera que evite el uso excesivo de los
recursos ambientales. Razones que está permitiendo
al vegetarianismo transitar en la actualidad por uno
de sus momentos evolutivos de mayor crecimiento y
consolidación; determinando nuevos estilos de vida
que poco a poco van transformando los sistemas
culinarios (Contreras Hernández y García Arnaiz,
2005; Harvard Medical School, 2010; Rizzolo,
2018), e incidiendo progresivamente en las
estructuras políticas y agroalimentarias tradicionales.
Sin embargo, los niveles de compromiso y
comensalidad no son iguales ni uniformes para todas
las personas vegetarianas, que antes de ser definidas
desde una esperada homogeneidad podríamos más
bien englobarlas dentro de un “proceso” en que va
alcanzando individualmente diferentes grados de
pericia. Esta población es muy heterogénea, tanto
como los son las razones por las cuales deciden
modificar su conducta alimentaria, y por lo cual
obliga a observarlos y estudiarlos como una
población difusa alrededor de un creciente núcleo
duro que sistematiza los fundamentos del grupo.
Esta diversidad evolutiva entre las personas
participantes en esta investigación, ha quedado en
evidencia al consultar las razones por las cuales se
han incorporado a la cultura vegetariana.
Flexitarianos y vegetarianos demostraron ser
llevados por los mismos criterios, aunque en
diferente grado de compromiso. Para los
flexitarianos la motivación por la salud, pero
particularmente por adelgazar, capitalizaba a la
mayoría de los entrevistados; vinculada fuertemente
por los referentes de la moda, muchos de ellos habían
sido estimulados por los mediatizados ejemplos de
artistas consagrados, modelos profesionales o
deportistas exitosos que han hecho tendencia el
vegetarianismo. En grupo de vegetarianos la
motivación por la salud sigue siendo la más
importante, pero incluyendo en una menor frecuencia
el objetivo de adelgazar, lo que unifica el buen estado
de salud como la más importante entre la totalidad de
la muestra estudiada. Reconocen con esto la enorme
incidencia de la dieta sobre el bienestar general, y
sobre la eventual recuperación de estados
patológicos, pero también los beneficios de las dietas
vegetarianas sobre la salud los debemos analizar
dentro de una perspectiva más amplia pues otras
investigaciones han demostrado que los vegetarianos
llevan estilos de vida más conscientes sobre la
influencia de la actividad física, se abstienen de
fumar y consumir alcohol con más frecuencia que lo
no vegetarianos, además que han demostrado perfiles
culturales más altos y frecuentemente pertenecen a
niveles socioeconómicos más elevados (Rudloff, et
al., 2019).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
66
�Artículo Original
Otro elemento vinculante a propósito de la
motivación entre flexitarianos y vegetarianos resulto
el factor económico. Un porcentaje importante en
ambos grupos de entrevistados destacaron que la
adquisición mucho más limitada en cantidad y
frecuencia de carnes y productos de origen animal,
que tradicionalmente han sido de los alimentos más
costosos en el mercado, incide positivamente en su
presupuesto; lo cual propone seguir investigando
sobre la vinculación del poder adquisitivo, el nivel
socioeconómico, y el acceso real a los alimentos de
esta población. El factor económico, junto al acceso
a información nutricional realmente técnica, podrían
eventualmente estar vinculado a la imposibilidad de
incorporar regularmente alimentos que ayudarían a
brindarle una mejor adecuación a sus dietas en
algunos de los nutrientes estudiados; es el caso de
semillas y frutos secos (anacardos, maní, ajonjolí,
linaza, etc.) así como el aguacate, algas y algunos
tipos de aceites (oliva, canola, semilla de uva) cuyos
precios en el mercado podrían ser actualmente de
difícil acceso para el consumidor promedio y por ello
ver limitado el consumo de los mismos. Del mismo
modo, el tema económico podría estar incidiendo en
la imposibilidad de la suplementación regular con
vitamina B12 que estas personas requieren
regularmente.
Por otro lado, los veganos tienen una visión muy
distinta y depurada de razones que justifican sus
prácticas alimentarias. Señalan, a través de nuestro
estudio, que contrarrestar los deterioros ecológicos
en el planeta debido en gran medida a nuestros
actuales patrones de consumo (incluyendo el
alimentario) y el maltrato propiciado a los animales
en la cadena agroalimentaria, son los criterios
fundamentales de su veganismo. En menor grado en
el grupo de vegetarianos algunos entrevistados ya
proponían estas premisas, pero son los veganos
quienes las hacen fundamentales; demostrando un
probable trayecto evolutivo en la profundización y
consolidación de hábitos alimentarios basados en
productos vegetales más exclusivos, y con un
carácter contestatario y alternativo hacia un modelo
alimentario cuestionado en múltiples ámbitos por sus
impactos negativos e indeseables tanto en lo personal
como en lo colectivo.
Estas reflexiones podrían tener implicaciones para
educar nutricionalmente; a los consumidores en
general para a comer de manera más saludable
basándose en productos naturales y de origen
vegetal, así como en aquellos que ya han asumido
patrones dietéticos vegetarianos para adaptar los
contenidos de formación al momento evolutivo que
transitan, haciendo de la educación nutricional una
herramienta más útil y pragmática. De igual modo
esta caracterización descrita, heterogénea pero
inclusiva a la vez en las formas de “ser” vegetariano,
posee implicaciones para productores y vendedores
de alimentos, quienes tienen un enorme desafío para
adaptar sus estrategias a las nuevas tendencias en
alimentación y consumo (Ion 2007).
Conclusiones
En general la muestra evaluada y categorizada en
veganos, vegetarianos y flexitarianos, evidenció una
mayoritaria y amplia adecuación a través de los
parámetros antropométricos y dietéticos estudiados.
Sin embargo, más particularmente, solamente el
grupo de vegetarianos logró un perfil calórico
proporcionado dentro de los valores de referencia
establecidos para la población venezolana.
Aunque los participantes demostraron ingestas
adecuadas de grasas poliinsaturadas, se encontraron
déficits marcados para los grupos de vegetarianos y
veganos. Sobre el grupo de minerales estudiados se
observó una amplia adecuación para el calcio, zinc,
magnesio y hierro para el grupo general; pero se
encontraron diferencias significativas de déficit de
calcio y zinc en veganos, así como excesos de hierro
y magnesio en los grupos de vegetarianos y veganos.
Todas las categorías muestrales demostraron una
amplia oferta de vitaminas A y C en sus dietas, así
como también un notable déficit general de B12.
Aunque los criterios motivacionales por los cuales
las personas entrevistadas se definían como
vegetarianas fueron muy heterogéneos, se apreció
una tendencia común entre flexitarianos y veganos
por la salud y el adelgazamiento como razón
principal; así como la economía que les puede
representar una dieta libre o disminuida en productos
de origen animal. Mientras que el grupo de veganos
manifestó a la ecología y el maltrato animal como
razones principales de su orientación alimentaria.
Estos resultados pueden tener implicaciones
inmediatas e importantes en materia de educación
nutricional; recomendando enfocar sus contenidos en
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
67
�Artículo Original
función a las diferencias propias de cada categoría de
la población vegetariana. De igual modo pueden ser
la base para promocionar las ventajas nutricionales
de un mayor y mejor consumo de alimentos de origen
vegetal dirigidos a la población general, e
importantes para productores y vendedores de
alimentos ante la constante necesidad de adaptar sus
estrategias a las nuevas tendencias en alimentación y
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
72
�Artículo de Revisión
COMPONENTES ALIMENTICIOS, ESTADO DE ÁNIMO Y SU RELACIÓN CON EL SISTEMA
INMUNE EN COVID-19
FOOD COMPONENTS, MOOD AND THEIR RELATIONSHIP WITH THE IMMUNE SYSTEM IN COVID-19.
Interián-Gómez Leticia*, Aguila-Gutiérrez Sara Elena*, Esquivias-López Katia Marisol*, Pulido-De la Cruz
Victoria Alejandra*, Silva-Arzola Nestor Joshue* González-Becerra Karina*.
*Universidad de Guadalajara, Guadalajara, México.
RESUMEN
Introducción: El SARS-CoV-2 causante del Covid-19 no solo afecta al sistema inmunológico, sino también el confinamiento
tiene un gran impacto sobre la salud mental y fisiológica de la población. Objetivo: Describir los componentes alimenticios
que mejoran el estado de ánimo y su influencia en el fortalecimiento del sistema inmune de la población, durante la pandemia
por Covid-19. Material y Método: Se consultaron las bases de datos como Google Scholar y PubMed (MEDLINE), y se
incluyeron artículos originales y de revisión. Resultados: Los componentes bioactivos presentes en los alimentos como
probióticos, triptófano, L-teanina y antioxidantes, mejoran el estado de ánimo (tristeza, ira, angustia), incluso ayudan a reducir
niveles de estrés, ansiedad y depresión; a su vez los probióticos, L-teanina, vitamina C y vitaminas liposolubles (A, D y E)
muestran un impacto positivo en el sistema inmunológico. Conclusiones: De acuerdo con la presente revisión, los principales
compuestos que se destacan por promover un estado de calma y relajación son el triptófano, la L-teanina y polifenoles
encontrados en arándanos y uva morada clase Concord, entre otros alimentos. Probióticos de los géneros Lactobacillus y
Bifidobacterium mejoran los estados de ansiedad y depresión. Por su parte, ha sido estudiado el efecto en la respuesta inmune
de las vitaminas A, D, E y C, así como de probióticos del género Lactobacillus. Por último, los probióticos y L-teanina destacan
por mejorar el estado de ánimo, así como la respuesta inmune.
Palabras Clave: Covid-19, compuestos bioactivos, estado de ánimo, sistema inmune.
ABSTRACT
Introduction: The SARS-CoV-2 that causes Covid-19 not only affects the immune system, but also confinement has a great
impact on the mental and physiological health of the population. Objective: To describe bioactive compounds of food that
improves mood and their influence on strengthening the immune system of the population, during the Covid-19 pandemic.
Material and method: Databases such as Google Scholar and PubMed (MEDLINE) were consulted, and original and review
articles were included. Results: The bioactive components present in food such as probiotics, tryptophan, L-Theanine
improve mood (sadness, anger, anguish), even can reduce levels of stress, anxiety and depression. Probiotics, L-Theanine,
antioxidants such as vitamin C, tryptophan and fat-soluble vitamins (A, D and E) showed a positive impact on the immune
system. Conclusion: According to our review, the main compounds in promoting a calm and relax mood are tryptophan, LTheanine and polyphenols found in Blueberries and Concord class purple grapes among others. Lactobacillus probiotics and
Bifidobacterium probiotics improve anxiety and depression. Also, it has been studied the effect in the immune response of
vitamins A, D, E and C, such as Lactobacillus probiotics. Lastly, probiotics and L-Theanine stand out in improving mood and
immune response.
Key words: Covid-19; bioactive compounds, mood, immune system.
Correspondencia: Karina González-Becerra kariglezb@gmail.com
Recibido: 22 de abril 2021, aceptado: 10 de septiembre 2021
©Autor2021
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.4-7
Citation: Interián-Gómez L., Aguila-Gutiérrez S.E., Esquivias-López K.M., Pulido-De la Cruz V.A., SilvaArzola N.J. González-Becerra K. (2021) Componentes alimenticios, estado de ánimo y su relación con el
sistema inmune en covid-19. Revista Salud Pública y Nutrición, 20 (4), 73-86.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
73
�Artículo de Revisión
Introducción
El COVID-19 es la enfermedad transmitida por un
nuevo tipo de coronavirus SARS-CoV-2
caracterizada por presentar síntomas leves del
resfriado común (fiebre, tos seca, dolor de cabeza,
dolor muscular, etc.) y resfriado severo (dificultad al
respirar) que desencadenan la muerte (Butlera y
Barrientos, 2020; Shakoor et al., 2021). La forma de
actuar del virus SARS-CoV-2 es infectar las células
humanas por la unión de sus proteínas de pico (S) a
la enzima angiotensina-2 (ACE2). La ACE2 se
expresa en las células pulmonares AT2, células
epiteliales del esófago y en los enterocitos del íleon
y el colon (Infusino et al., 2020). La investigación de
esta enfermedad ha permitido crear una vacuna con
un alto grado de efectividad, pero aún hay retos que
alcanzar (Wibawa, T. 2020).
En todo el mundo, el confinamiento por la pandemia
de COVID-19 ha tenido un gran impacto en la salud
mental de la población, generando tensión emocional
que contribuye a presentar ansiedad, estrés y
depresión (Speth et al., 2020; Van-Rheenen et al.,
2020; Dubey et al., 2020). Tal parece que el estado
de ánimo tiene una influencia negativa sobre el
sistema
inmunológico,
confiriendo
mayor
vulnerabilidad
a
desarrollar
enfermedades
infecciosas; desencadenando cambios fisiológicos en
el sistema nervioso central, órganos y tejidos
periféricos. Por lo que se propone que las emociones
negativas pueden tener un impacto nocivo para la
salud, una propuesta es a través del debilitamiento
del sistema inmunológico y el sistema endocrino
(Camacho Arroyo, I. 2020). En este sentido se ha
demostrado que existen compuestos bioactivos
presentes en los alimentos que pueden alterar las
emociones y/o tener influencia sobre el sistema
inmunológico. Entre ellos se encuentran los
probióticos, el triptófano, la L-teanina y los
antioxidantes que mejoran el estado de ánimo. A su
vez algunos de éstos muestran también efecto
positivo en el sistema inmunológico como los
probióticos, el triptófano y la L-teanina; así mismo se
ha demostrado la efectividad de las vitaminas A, D,
C y E en el reforzamiento del sistema inmune. Por lo
anterior en una dieta saludable debe incluir alimentos
ricos en los componentes antes mencionados para
tener efectos antiinflamatorios e inmunoreguladores,
los cuales modifican el sistema adaptativo que
elimina las amenazas de patógenos (Butlera y
Barrientos, 2020; Goncalves-Mendes et al., 2019;
Szodoray, et al., 2010) mejorando el bienestar físico
y mental.
Por lo tanto, el objetivo de la presente investigación
fue describir los componentes alimenticios que
mejoran el estado de ánimo y su influencia en el
fortalecimiento del sistema inmune de la población,
durante la pandemia por Covid-19.
Material y Método
Se realizó la búsqueda de artículos científicos en el
periodo de septiembre del 2020 al mes de abril del
2021 en buscadores como Google Scholar, PubMed,
SciELO y Dialnet, utilizando las palabras clave:
COVID-19, SARS-CoV-2, nutrition and COVID-19,
immune system in COVID-19, anxiety and COVID19, mood and immune system, components and
mood, nutrients and immune system, vitamins and
mood, tryptophan and mood, probiotics on mood and
immune system. Las editoriales consultadas fueron
Elsevier, Springer, Wiley, Cambridge University
Press, MDPI entre otras.
La selección de artículos se realizó con base en los
siguientes criterios: a) artículos publicados del 2010
al 2020, b) artículos originales y de revisión escritos
en inglés, c) estudios directamente relacionados con
el objetivo de búsqueda y d) estudios realizados en
personas adultas. Dentro de las limitaciones del
estudio se obtuvo que la información de los artículos
se actualiza constantemente con respecto al covid-19,
se detectó un déficit de estudios sobre covid-19 y su
relación con componentes alimenticios, sistema
inmunológico y estado de ánimo durante la búsqueda
y revisión de los estudios científicos.
De acuerdo con la Real Academia española las
definiciones de términos de importancia en el
presente artículo se describen a continuación:
Ansiedad: estado de inquietud o zozobra del estado
de ánimo. Estrés: tensión provocada por situaciones
agobiantes que originan reacciones psicosomáticas o
trastornos psicológicos que van de leves a severos.
Depresión: síndrome caracterizado por una tristeza
profunda y por la inhibición de las funciones
psíquicas, a veces con trastornos neurovegetativos.
Pandemia: enfermedad epidémica que se extiende a
muchos países o que ataca a casi todos los individuos
de una localidad o región. Los compuestos bioactivos
se definen como los componentes de los alimentos
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
74
�Artículo de Revisión
que influyen en las actividades celulares y
fisiológicas obteniendo, tras su ingesta, un efecto
beneficioso para la salud. Sistema inmune: respuesta
o reacción que ocurre dentro de un organismo con el
propósito de defenderse de invasores extraños.
Resultados
Se partió de 1,442 artículos que contenían las
palabras clave (mencionadas en el apartado de
metodología) en el título o abstract de los artículos.
En el primer filtro se excluyeron aquellos que en el
título o resumen especificaran que fueron realizados
en animales, estudios en otros grupos de edad (niños,
adolescentes o ancianos) y componentes dirigidos a
mejorar otras condiciones fisiológicas como la
memoria y/o sueño, así como alimentos asociados
con la sensación de bienestar por su alto contenido
en azúcares. Posterior a este filtro se seleccionaron
91 artículos los cuales fueron analizados
completamente y de estos se eliminaron 53 por no
tener resultados que aportaran a cumplir con el
objetivo de la presente revisión es decir que no se
demostraba el efecto del componente bioactivo sobre
el estado de ánimo y/o el fortalecimiento del sistema
inmunológico.
Finalmente, se incluyeron 38 artículos a la sección de
desarrollo y discusión de los cuáles 11 artículos
fueron sobre antecedentes de covid-19 estado de
ánimo y sistema inmunológico, 27 sobre compuestos
bioactivos de los cuales 15 mostraron información
estadísticamente significativa acerca del efecto de
algún compuesto bioactivo sobre las emociones y
sistema inmune; con los que se construyeron la Tabla
1 que describe los efectos de componentes
alimenticios sobre el estado de ánimo y la tabla 2 que
describe los efectos de compuestos alimenticios
sobre el sistema inmune. Las tablas se realizaron
considerando los siguientes aspectos: alimento,
componente alimentario, efecto observado en algún
estado de ánimo y/o el sistema inmune y dosis
propuesta a la que se obtiene el beneficio descrito.
Como limitaciones de los resultados fue que no se
evaluó el riesgo de sesgo de los artículos incluidos en
la presente revisión sin embargo todos fueron
artículos publicados en revistas indexadas en el
Journal Citation Reports de Clarivate Analytics con
factor de impacto mayor a 1 lo que sugiere una
calidad adecuada de los artículos incluidos en la
presente revisión.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
75
�Artículo de Revisión
Tabla 1. Efectos de componentes alimenticios en estado de ánimo.
Fuente
Compuesto
Tipo de ensayo
Dosis
Efecto observado
3 g liofilizado,
probióticos
(OmniBiotic)
Los pacientes que recibieron
suplementos probióticos
disminuyeron
significativamente las
puntuaciones totales del
Inventario de Depresión de
Beck.
2g de polvo
liofilizado,
probióticos
Ecologic Barrier
(probióticos de
Winclove)
Se mostró una reducción en
la depresión, así como la
reducción de la rumia y los
pensamientos agresivos.
Probióticos
(Akkasheh et al.,
2016)
(Steenbergen et
al., 2015
Lactobacillus
acidophilus,
Lactobacillus casei,
Bifidobacterium
bifidum
Probióticos de múlti
especie de
Bifidobacterium
(Khalid et al.,
2017)
Flavonoides
(Haskell-Ramsay,
Stuart, Okello y
Watson, 2017)
Antioxidantes
(Yoto, Motoki,
Murao y
Yokogoshi, 2012)
L-teanina
(Lindseth, Helland
y Caspers, 2015)
Triptófano
Ensayo clínico
aleatorizado, doble
ciego, 20 participantes
control recibieron un
placebo y 20
participantes
suplemento probiótico
en adultos sanos.
Alimentos en los que
encuentran
Bebidas lácteas con
probióticos, yogur,
chucrut, kombucha,
suplementos
Arándanos, moras,
Dosis de una
Menor riesgo de desarrollar
fresas, zarzamoras,
Ensayo experimental
bebida de
depresión; menor deterioro
frutas cítricas,
aleatorizado, placebo
arándanos que de procesos cognitivos que
chocolate, nueces,
doble ciego en 21
contiene 253 mg mantienen la depresión y el bebidas derivadas de la
adultos jóvenes sanos.
de antocianina
estado de ánimo estable.
uva como el vino tinto,
té verde y negro.
200 mL de jugo
El jugo de uva mejora el
Ensayo experimental
de uva morada estado de ánimo en adultos
aleatorizado, doble
Welch's + 30 mL jóvenes sanos, sintiéndose
Fresas, Moras, Uvas
ciego, en 20 adultos de cordial sabor a más tranquilos después de la
jóvenes sanos.
grosella negra uva morada en comparación
Schweppes
con el placebo.
Ensayo experimental
cruzado, aleatorizado, y 200 mg con 250
Efecto antiestrés
Hojas de Té verde
controlado en 14
mL de agua
personas sanas.
Ensayo cruzado
Disminución de ansiedad y
10 mg/kg de peso
aleatorizado, en 25
mejoría en el estado de
corporal/día
personas jóvenes sanas.
ánimo.
Suplementación y
proteína dietética.
Tabla 2. Efectos de compuestos alimenticios en el sistema inmune.
Fuente
Compuesto
Tipo de ensayo
Dosis
Efecto observado
(Berggren, Probióticos
Reducen el riesgo de contraer
Estudio aleatorizado,
LazouSuplementación
L. Plantarum
infecciones virales de personas
doble ciego y
Ahrén,
9
HEAL0 y L.
sanas, así como también reduce los
diaria con 10
placebo en 272
Larsson,
paracasei
episodios y número de días con
UFC*
adultos sanos.
Önning,
8700
síntomas.
2011)
Ensayo aleatorizado,
Promueve un nivel plasmático más
(Goncalvesdoble ciego,
600.000 UI
alto de TGFβ en respuesta a la
Mendes et Vitamina D
controlado con
diarias*
vacunación contra la influenza sin
al., 2019
placebo en adultos
mejorar la producción de anticuerpos.
de más de 65 años.
Estudio con el
La exposición a la vitamina D durante
objetivo de
4400 UI/d en 26
el desarrollo fetal influye en el
investigar si la
cordones
sistema inmunológico del recién
(Hornsby et
vitamina C ayuda a
umbilicales y
nacido, que puede contribuir a la
Vitamina D
al., 2018)
la inmunidad
400 UI/d en 25
protección contra los resultados
neonatal en la
cordones
relacionados con el asma, incluidos
suplementación
umbilicales.
los infecciosos, en los primeros años
materna.
de vida.
Ensayo controlado
La vitamina E en complemento con el
(Hemila,
aleatorio en hombres
Vitamina E
50 mg/dl
ejercicio redujo la incidencia de
2016)
fumadores de 50 a
neumonía en un 69%.
69 años
Ensayo aleatorizado
doble ciego y
Pacientes con
Correlación positiva de células NK,
placebo en 25
(Szodoray
Ssj con 2 μmol/, Th17, lo que confirma que la vitamina
Vitamina A
pacientes con
et al. 2020)
2.5 μmol/,
A es un regulador de procesos
Síndrome Sjören
pacientes sanos
inmunitarios.
primario (Ssj) y 15
personas sanas.
(WaqasEstudio con el
Khan,
objetivo de
11g por 24 hrs
Hemodinámicamente comenzó a
Parikh,
investigar si la
por punción
mejorar, la radiografía de tórax
Vitamina C
Megala y
vitamina C ayuda a
intravenosa
mostró una mejoría en la neumonía,
Predeteanu
la recuperación de
continua
saturación de oxígeno 92%
, 2020)
COVID-19
Ensayo comparativo
(Kurihara
aleatorizado, doble
Suprimió significativamente la
et al.,
L-teanina
ciego y de grupos
700 mg/día
incidencia del resfriado común en
2010)
paralelos en 176
comparación con el grupo placebo.
adultos.
* UFC: unidades formadoras de colonias; *UI: Unidad internacional; * µl: Microlitro.
Alimentos en los
que encuentran
Bebidas lácteas con
probióticos, yogur,
chucrut, kombucha,
suplementos
Salmón, Trucha,
Sardina
Suplementación
Aceites y
almendras.
Zanahoria, Hígado y
espinacas.
Frutas cítricas:
Limón, Naranja,
Kiwi.
Suplementación
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
76
�Artículo de Revisión
Discusión
COVID-19 y su impacto en la salud emocional
El COVID-19 es la enfermedad transmitida por el
coronavirus SARS‐CoV‐2, la estructura es esférica y
su genoma está constituido por RNA de cadena
sencilla. Tiene una envoltura lipídica con tres
proteínas ancladas en ellas: E (envoltura), M
(membrana) y S (spike), que le da la apariencia de
corona, además su tiempo de incubación promedio es
de 5 a 14 días (Díaz-Castrillón y Toro-Montoya,
2020). A su vez, la infección ocasionada por el
SARS‐CoV‐2 se asocia con problemas en vías
respiratorias que van desde síntomas leves a severos
que pueden desencadenar en la muerte (Butlera y
Barrientos, 2020; Shakoor et al., 2021).
Por otro lado, se ha demostrado que durante la
cuarentena los síntomas psicológicos como el estrés,
ansiedad y depresión han aumentado y se asocian con
el tiempo extendido de confinamiento, así también
con las afectaciones directas que ocasiona el SARS‐
CoV‐2 al sistema nervioso central por su potencial
capacidad neuro-invasiva que pudieran ocasionar
alteraciones en la salud emocional de personas que
padecen o han padecido esta enfermedad (Speth et
al., 2020; Van-Rheenen et al., 2020; Dubey et al.,
2020). El estrés desencadena varios cambios
fisiológicos en el sistema nervioso central, órganos y
tejidos periféricos entre ellos el incremento de
hormonas como el cortisol que produce efectos
negativos sobre el organismo (Jaatinen et al., 2014),
además el estrés disminuye las defensas del cuerpo
dependiendo de la diversidad de factores como la
duración, la reacción o la percepción del individuo a
la condición estresante afectando además la
conducta, capacidad de concentración y de
memorización (Naranjo-Pereira, 2009).
Referente a los datos de estrés y ansiedad, China es
uno de los países con cifras más altas, el 25% de la
población general ha presentado niveles moderados
y severos de ansiedad o síntomas relacionados al
estrés en respuesta a la pandemia; asimismo, se ha
estudiado el impacto en población estadounidense
que previo a la pandemia ya presentaba problemas
mentales; en dicha población de estudio se vieron
acentuados éstos y otros desórdenes emocionales
como xenofobia, miedo a la contaminación, entre
otros (Asmundson et al., Ingram, Maciejewski y
Hand, 2020). En este sentido, otro estudio realizado
en China, evaluó el impacto psicológico de 1,210
personas, y se encontró que el 28.8% presentó
síntomas de ansiedad de moderados a graves, el
16.5% síntomas depresivos igualmente de
moderados a graves y el 8.1% niveles de estrés
elevados (Wang et al., 2020).
Por su parte, en un estudio de España realizado por
Pérez y cols., se analizó el estado de ánimo de 1,014
adultos mostrando una correlación directa entre el
COVID-19 y los estados de tristeza-depresión,
ansiedad y enojo representando el 51% de la
población estudiada (Pérez-Fuentes, Molero-Jurado,
Martos-Martínez y Gázquez-Linares, 2020),
mientras que otro estudio realizado en Croacia en
3,027 adultos (70% mujeres) donde se investigó el
efecto del confinamiento por COVID-19 en los
cambios de humor, se demostró que tanto hombres
como mujeres se sintieron asustados (P <0,001),
desanimados (P <0,001) y tristes (P <0,001) con la
situación actual (Đogaš et al., 2020).
Es indiscutible que el confinamiento por COVID-19
representa una situación estresante para las personas
volviéndolas más vulnerables a experimentar
sensación de miedo, tristeza, enojo, así como
ansiedad o depresión que, de acuerdo con NaranjoPereira son las manifestaciones psicológicas más
peligrosas que pueden disminuir significativamente
la calidad de vida de quienes lo padecen.
Si bien son más los estudios que refieren y evalúan
el impacto psicológico de estrés por el
confinamiento, es importante resaltar que la ansiedad
y depresión pueden presentarse en personas positivas
a COVID-19 por el efecto neuro-invasivo observado
como manifestaciones de agitación, confusión,
convulsión y posible daño neuronal en el tracto
corticoespinal; no obstante, ningún estudio refiere si
esta condición emocional persiste después de haber
cesado la infección.
Por lo tanto, es de suma importancia proponer un
cambio de hábitos en la sociedad que ayude a atenuar
los efectos psicológicos de estrés, ansiedad y
depresión; uno de ellos es a través del consumo de
alimentos mínimamente procesados que contengan
componentes bioactivos que muestran beneficios en
el estado de ánimo y por ende en el sistema nervioso
para modular esta situación de tensión emocional
(Yoto, Motoki, Murao y Yokogoshi, 2012).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
77
�Artículo de Revisión
Componentes bioactivos, su relación con emociones
y sistema inmune
Como medidas de prevención para frenar los
contagios de COVID-19, se estableció un
confinamiento domiciliario, trayendo como
consecuencias cambios en los hábitos alimenticios y
comportamientos cotidianos (distanciamiento físico
y autoaislamiento) sin olvidar que los contagios
incrementaron, por lo que el estrés aumentó de
manera significativa. El estrés se asocia con hábitos
de consumo poco saludables como comer en exceso
y con un mayor riesgo de desarrollar enfermedades
que se ha reportado que aumenta el riesgo de
complicaciones severas por COVID-19 (Dubey et
al., 2020; Speth et al., 2020; Van-Rheenen et al.,
2020; Đogaš et al., 2020). Por su parte, diversos
autores han descrito que componentes bioactivos
presentes en los alimentos como el triptófano, Lteanina, antioxidantes y los probióticos benefician el
estado de ánimo cuando se incluyen de manera
regular en la dieta diaria.
A continuación, se describen los principales
componentes bioactivos reportados que tienen un
efecto positivo sobre el estado de ánimo y/o sobre el
sistema inmunológico.
Triptófano
El triptófano (TRP) es un aminoácido esencial
mayormente empleado en la síntesis de proteínas;
también es precursor de la síntesis de serotonina a
nivel intestinal, cerebral y sistema nervioso central.
A nivel intestinal, la serotonina modula el
peristaltismo y produce una respuesta inflamatoria.
Por otro lado, la disminución aguda de TRP en la
dieta provoca niveles bajos de serotonina a nivel
cerebral produciendo clara dificultad en el control del
estado de ánimo en personas sanas, pero con
predisposición genética a presentar depresión, no
obstante, en pacientes con depresión esta
disminución puede derivar en un cuadro depresivo
agudo severo (Jenkins, Nguyen, Polglaze y Bertrand,
2016). Asimismo, aproximadamente un 4% del
triptófano ingerido es empleado por el microbiota
intestinal que lo transforma en diversos metabolitos
con
efectos
antiinflamatorios.
Está
bien
documentado que altos niveles de estrés emocional o
fisiológico pueden alterar la composición de la
microbiota intestinal y con ello el metabolismo del
TRP que puede inducir un incremento de cortisol y
permeabilidad intestinal que finalmente conlleva a
una respuesta inmune disminuida (Gao et al., 2018).
Un estudio realizado en 2015 evaluó los efectos del
TRP dietético en 25 sujetos jóvenes sobre el estado
de ánimo positivo (alegría, entusiasmo, etc.) y estado
de ánimo negativo (tristeza, ira, miedo, etc.); así
como en trastornos de ansiedad y depresión. Se
administró una dieta baja en TRP (<5 mg/kg de peso
corporal/día) y una dieta alta en TRP (>10 mg/kg de
peso corporal/día) durante 4 días, ofreciendo
alimentos con TRP (queso mozzarella, productos de
soya, semillas de calabaza y claras de huevo). Se
utilizó la escala de ansiedad de autoevaluación de
Zung para evaluar y cuantificar la ansiedad de los
participantes en las últimas 24 horas, el estado de
ánimo se midió utilizando el PANAS (Programa de
Afecto Positivo y Afecto Negativo) y se evaluó la
tendencia hacia un estado depresivo empleando la
escala de depresión SDS de Zung. Como resultado,
se encontró una mejoría en el estado de ansiedad y
menor tendencia a la depresión en los participantes
que tuvieron una dieta alta en TRP, asimismo, los
resultados del test PANAS sobre el estado de
irritabilidad demostraron puntuaciones positivas más
altas cuando se consumía una dieta alta en TRP
(Lindseth, Helland y Caspers, 2015). A su vez, Bravo
y cols. concuerdan con lo anterior, en cuyo estudio se
muestra una respuesta positiva en el estado de ánimo
tras la ingesta de cereales enriquecidos con TRP en
35 adultos de mediana edad y ancianos voluntarios
durante 3 semanas; en la primer semana consumieron
cereales (22.5 mg de TRP en 30 g de cereales por
dosis) en el desayuno y la cena, en la segunda semana
consumieron cereales con dosis más alta de TRP (60
mg de TRP en 30 g de cereales por dosis) en el
desayuno y cena y en la tercer semana dieta habitual.
Se monitorearon por tres semanas y analizaron
muestras de orina para medir la serotonina total.
Como resultado encontraron que los cereales con
dosis más altas de TRP aumentaron los niveles de
serotonina en orina y mejoraron los síntomas de
depresión de acuerdo con el test de Beck (Bravo et
al., 2013). A través de una adecuada ingesta de TRP
es posible mantener el equilibrio entre la tolerancia
inmunológica intestinal y el mantenimiento de la
microbiota (Gao et al., 2018) como vía reguladora de
las respuestas inflamatorias (Marsland, 2016).
Estos estudios, aunque concuerdan con el rol
predominante del triptófano y sus metabolitos en la
homeostasis de la microbiota y el sistema inmune, así
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
78
�Artículo de Revisión
como su papel en el estado de ánimo, no todos
resaltan el rol que juega la vitamina B6 en el
transporte del triptófano desde el torrente sanguíneo
al cerebro para posteriormente ser convertido en
serotonina. Por otro lado, las muestras de sujetos de
estudio son pequeñas y no se incluyen personas con
un diagnóstico definido de ansiedad o depresión, ni
tampoco con antecedentes familiares identificados;
es importante resaltar que, aunque las dosis y tiempos
de tratamientos fueron diferentes en cada estudio,
son claros los efectos positivos del TRP en el estado
de ánimo tanto en personas jóvenes como adultos
mayores consumiendo alimentos enriquecidos en
este aminoácido.
L-Teanina
La L-Teanina es otro aminoácido que se encuentra de
forma natural en el té verde y otras plantas
(Sakamoto, Pereira, Bueno y Santos, 2019), su
función es bloquear la unión del ácido L-glutámico a
los receptores de glutamato en el cerebro e inhibir la
excitación de las neuronas corticales mostrando
efectos antiestrés. En un estudio en 2012, se
investigó los efectos de la L-teanina sobre el estrés
psicológico en 14 personas sanas durante 7 días,
sometiendo a cada uno a tres sesiones por separado
administrando por vía oral 200 mg de L-teanina más
placebo (Dextrina), 100 mg de cafeína más placebo
o solo placebo en conjunto con 250 mL de agua. Se
les midió la presión arterial y se expusieron a 3
sesiones de carga de estrés, realizando en cada una
de ellas tareas mentales y tareas de estrés físico
después de cada tratamiento. La evaluación fue con
el Profile of Mood States (POMS) para medir el
estado de ánimo de tensión y ansiedad; los resultados
de las puntuaciones de POMS indicaron que la Lteanina muestra efecto anti estrés ya que disminuyó
significativamente la presión arterial a través de
inhibir la excitación de las neuronas corticales y la
respuesta de activación nerviosa simpática en
presencia de estrés, además, la ingesta de L-teanina
mejoró el estado de ánimo de los participantes al
reducir la tensión y la ansiedad causadas por el estrés
psicológico en comparación con el placebo (Yoto,
Motoki,
Murao
y
Yokogoshi,
2012).En
comparación, otro estudio evaluó el efecto de una
bebida nutritiva a base L-teanina sobre el estado de
ánimo y un factor de estrés cognitivo. La
investigación se realizó en 34 adultos sanos de entre
18 y 40 años. Se evaluó el rendimiento cognitivo y la
actividad oscilatoria alfa del estado de reposo
(potencial neurofisiológico) con la magneto
encefalografía (MEG). El estado de estrés, como el
estado de ánimo y fatiga fueron evaluados antes y
después de esta herramienta empleando test de Índice
de ansiedad STAI-S (State-Trait Anxiety Index). El
resultado apoya los efectos antiestrés de L-teanina,
ya que el consumo de 200 mg de la bebida nutritiva,
con dosis pequeñas de 1 mg de fosfatidilserina, 25
mg de alfa glicerilfosforilcolina y 10 mg de
manzanilla como vehículos, redujo la respuesta
subjetiva al estrés significativamente después de una
hora de ingerir la dosis y redujo el cortisol tres horas
después de ingerir la dosis (White et al., 2016). Por
otro lado, algunos autores sugieren que la L-teanina
tiene efecto en la respuesta inmune humoral
asociada con la producción de anticuerpos; en un
ensayo aleatorizado doble ciego de 5 semanas
participaron 176 hombres sanos, a los que se les
administró 2 tabletas de cistina y teanina por vía oral
después del desayuno y la cena, cada tableta con 175
mg de L- cistina más 70 mg de L -teanina para tratar
los síntomas de la resfriado común, obteniendo una
reducción significativa de incidencia de resfriado y
síntoma de fiebre (Kurihara et al., 2010). A pesar de
estos hallazgos, es importante realizar más estudios
para concretar que L-teanina tiene un efecto en el
estado inmune, ya que en esta revisión no se
encontraron más estudios para determinar que su uso
de forma individual es efectivo para reforzar la
respuesta inmune.
Antioxidantes
Los antioxidantes son un grupo de compuestos que
se encuentran en los alimentos, dentro de sus
principales beneficios se encuentra prevenir los
efectos de radicales libres en funciones fisiológicas
en humanos.
Un ensayo clínico aleatorizado a doble ciego en 20
adultos sanos midió el efecto de los polifenoles en
estado de ánimo subjetivo (calma, alerta, relajado,
tenso); los compuestos fenólicos que se encuentran
en las bayas de uvas se han relacionado con aumento
de la función cerebral y estado cognitivo. En la
evaluación del estado de ánimo subjetivo se
utilizaron las Escalas de Bond-Lader; a su vez, el
contenido fenólico se determinó mediante el método
Folin-Ciocalteu. Los resultados sugieren que el
consumo de 200 mL de jugo de uva morada del cual
65% de contenido es de uva Concord, puede mejorar
el estado de ánimo en adultos jóvenes. Los
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
79
�Artículo de Revisión
participantes estaban más tranquilos después de
consumir el jugo de uva en comparación al grupo
placebo, además se tuvo resultados significativos en
el tiempo de atención compuesta (p = 0,047) y
aumento en las calificaciones de calma (p = 0,047)
(Haskell-Ramsay, Stuart, Okello y Watson, 2017).
Un estudio realizado por Khalid en 2017 evaluó el
cambio del estado de ánimo en 21 adultos sanos a los
que se les entregó una bebida con un total de 253 mg
de antocianinas y una bebida placebo de vitamina C
con fructosa. Los participantes asistieron al
laboratorio durante un mínimo de tres a siete días. El
resultado mostró un efecto agudo tras el consumo de
flavonoides de arándanos sobre el afecto positivo y
ningún efecto sobre el afecto negativo en adultos
jóvenes sanos, esto se debe a que los flavonoides se
han asociado con la función ejecutiva (FE), una FE
deteriorada mantiene un estado de depresión y estado
de ánimo bajo y una FE mejorada reduce los procesos
cognitivos depresivos (Khalid et al., 2017).
Consistente con este resultado Haskell en el 2017
evaluó la mejoría del estado de ánimo en adultos
jóvenes sanos tras la suplementación con jugo de uva
morada. Se realizó con 20 participantes, se
administró el tratamiento (200 mL de jugo de uva
morada y 30 mL de cordial sabor grosella negra) y el
placebo (200 mL de jugo de uva blanca, 10 mL de
cordial sabor grosella negra y 20 mL de agua fría).
Como resultado obtuvieron que el jugo de uva
morada aumentó las calificaciones de calma en los
pacientes, mejorando su estado mental ante cualquier
alteración causado por ansiedad o depresión (Haskell
et al., 2017).
En la tabla 1 se muestran los compuestos bioactivos
en los que se observaron efectos positivos sobre el
estado de ánimo.
Vitamina C
La vitamina C es un antioxidante que protege del
daño oxidativo generado durante el metabolismo
celular o por exposición a toxinas y contaminantes
externos, a la vez tiene un efecto en el sistema
inmune innato ya que estimula la migración de
neutrófilos al sitio de la infección; su acumulación en
las células de neutrófilos puede mejorar la
quimiotaxis, la fagocitosis y la eliminación
microbiana (Carr y Maggini, 2017).
Waqas-Khan y cols., realizaron un estudio en
pacientes de 74 años con el diagnóstico de COVID-
19 con síntomas de fiebre baja, tos seca y disnea.
Durante la exploración presentaron los siguientes
signos vitales: temperatura de 37.7°, presión arterial
de 121/82, pulso de 87 latidos por minuto (lpm),
frecuencia respiratoria de 16 y saturación de oxígeno
del 87%. El séptimo día intrahospitalario se inició
con una dosis alta de Vitamina C; 11g por 24 hrs por
punción intravenosa continua hasta el día 16
intrahospitalario. Como resultado, el estado clínico
mejoró lentamente. El soporte de noradrenalina se
suspendió al día noveno, la radiografía de tórax
mostró una mejoría en la neumonía, su estado
respiratorio continuó mejorando con una saturación
de oxígeno de 92% y sin necesidad de ventilación
mecánica, por lo que se le atribuye la mejora a la
administración de Vitamina C en conjunto con los
medicamentos utilizados (Waqas-Khan, Parikh,
Megala y Predeteanu, 2020).
En nuestra revisión no se encontraron estudios sobre
su efectividad de la vitamina C en el estado de ánimo
y en la tabla 2 se muestran los componentes que
mostraron efectos positivos sobre el sistema inmune.
Probióticos
Los probióticos son microorganismos vivos que
mejoran el balance de la microbiota intestinal; sus
efectos benéficos sobre la salud humana los ejercen
a través del eje cerebro-intestino cuya comunicación
se genera a través del nervio vago, vía
neuroendocrina y rutas de respuesta inmune (RI); de
esta forma la inflamación intestinal puede reflejar
una subsecuente neuroinflamación. Recientemente,
se están estudiando múltiples cepas probióticas
considerándolas como tratamiento adyuvante en
cuadros depresivos. El estudio de Steenbergen L y
cols. en el 2015, realizado en 40 pacientes durante 4
semanas, empleó una suplementación con
probióticos de múltiples especies descritos en la tabla
1, como estrategia adyuvante para mejorar la
depresión. Esto se evaluó antes y después con el
Índice de Sensibilidad a la Depresión de Leiden
(LEIDS-r). Se mostró una reducción en la depresión
y los pensamientos agresivos asociados con el estado
de ánimo triste como angustia, pérdida de motivación
y expectativas sobre el futuro, etc. (Steenbergen et
al., 2015).
Estos resultados son consistentes con lo reportado
por Akkasheh y cols. en 2016, en 40 pacientes
durante 8 semanas tratados con probióticos de las
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
80
�Artículo de Revisión
cepas descritas en la tabla 1. Los resultados fueron
una disminución significativa de los síntomas de
depresión según las puntuaciones totales del
Inventario de Depresión de Beck en comparación con
el placebo (almidón) (Steenbergen et al., 2015;
Akkasheh et al, 2016); no obstante, se debe
investigar sobre los fundamentos neurobiológicos de
los efectos observados en los estudios anteriores.
Además de presentar efectos positivos sobre el
estado de ánimo, otros estudios muestran que los
probióticos tienen efectos inmunorreguladores
mediante las células inmunitarias sistémicas y
mucosas, así como las células epiteliales intestinales
activando la inmunidad innata para preparar las
respuestas inmunitarias adaptativas, teniendo un
potencial
terapéutico
para
enfermedades
relacionadas con la RI, como alergia, infección viral
y potenciación de las respuestas de vacunación (Yan
y Polk, 2011). En este sentido, Berggren, A y cols.,
en el 2011 realizaron un estudio en donde se
suplementó diariamente con 109 UFC (Unidades
Formadoras de Colonias) a 272 personas sanas con
cepas probióticas L. Plantarum HEAL0 y L.
paracasei 8700: 2, durante 12 semanas. El resultado
fue que la incidencia de adquirir uno o más episodios
de infecciones virales se redujo de 67% en el grupo
control a 55% en el grupo de probióticos (p <0.05),
el número de días con síntomas se redujo
significativamente (p <0.05) de 8.6 días en el grupo
de control a 6.2 días en el grupo de probióticos,
durante el período de 12 semanas (Berggren, LazouAhrén, Larsson, Önning, 2011), pudiendo concluir
que las cepas probióticas de Lactobacillus,
Bifidobacterium son eficaces como tratamiento
adyuvante para mejorar o prevenir la depresión y
mejorar el sistema inmune.
Vitamina D
La Vitamina D (VD) es un precedente de la hormona
esteroidea que es esencial para el organismo humano.
Uno de sus orígenes es endógeno, cuando se expone
a la radiación ultravioleta B (UVB) en la epidermis
de la piel en donde se transforma en colecalciferol, el
cual se hidroxila en el hígado para formar 25hidroxivitamina D, que se transforma en la hormona
1,25-hidroxivitamina la cual termina en el riñón
como Calcitriol (Shakoor et al., 2021); o exógeno por
medio de la ingestión de verduras (vitamina D2,
ergocalciferol) o de origen animal (colecalciferol)
(Bizzaro, Antico y Fortunato, 2017). En 2019 se
realizó un ensayo aleatorizado con placebo en donde
se investigó si la suplementación en personas
mayores de 65 años mejoraría la RI para evitar el
riesgo de contagio por influenza; se dividieron los
voluntarios en dos grupos: el primero con un nivel
sérico de VD ≥30 ng/mL y el segundo con un nivel
<30 ng/mL. Fueron asignadas al azar a uno de dos
grupos en donde uno se suplementó durante 3 meses
con una dosis de 100,000 UI durante 15 días, seguido
de una vacuna de la influenza; el otro grupo recibió
un placebo en un lapso de 3 meses, seguido de una
vacuna contra la influenza. Se concluyó que la
suplementación con VD en respuesta a la vacunación
dirige la polarización de los linfocitos hacia una RI
tolerogénica, así como impulsa un mayor nivel
plasmático de TGFβ (Factor de crecimiento
transformador-beta), sin embargo, no mejora la
reproducción de anticuerpos (Goncalves-Mendez,
2019).
Así mismo, en 2018 se realizó un ensayo clínico
aleatorizado doble ciego y controlado con placebo en
51 mujeres embarazadas con el objetivo de investigar
el efecto sobre la inmunidad neonatal de la
suplementación materna mediante el subconjunto de
muestras de sangre del cordón umbilical, las
pacientes estaban entre la 10-18 semanas de
embarazo para recibir suplementos de VD que se
dividieron en dos grupos: dosis altas 4400 UI/d de
VD (n=25) y dosis bajas de 440 UI/d de VD (n=26).
Como resultado del estudio el grupo de dosis altas
tuvo una respuesta mejorada de citocinas
proinflamatorias, brindando un beneficio en el
desarrollo en el sistema inmunológico del recién
nacido, así mismo se concluyó que la suplementación
de la VD durante el desarrollo fetal tiene un impacto
en el sistema inmunológico, ya que puede contribuir
a la protección contra el asma, e infecciones de vías
respiratorias (Hornsby, et al., 2018).
Por otro lado, se ha observado que la VD también
tiene un efecto en las emociones, al ser una hormona
neuroesteroidea única. Por medio de la regulación de
la síntesis de neurotransmisores, mejora el factor de
crecimiento nervioso, así como el estado de ánimo.
Esta vitamina está involucrada en diversos procesos
cerebrales, tales como neuroinmunomodulación,
regulación
de
factores
neurotróficos,
neuroprotección, neuroplasticidad y desarrollo
cerebral (Anglin, Samaan, Walter y McDonald,
2013). En el año 2017 se realizó un ensayo doble
ciego controlado con placebo, se trataron 33
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
81
�Artículo de Revisión
pacientes de 18-70 años con depresión bipolar y
deficiencia de VD. Los sujetos fueron divididos en
dos grupos: uno con suplementación de 5000 UI de
VD y otro placebo. Para medir la depresión bipolar
se midió con puntuación MADRS (Montgomery
Asberg Depression Rating Scale), YMRS (Young
Mania Rating Scale) y HAM-A (Hamilton
Depression Rating Scale). Los principales resultados
fueron que la puntuación MADRS disminuyó
significativamente en el grupo placebo de igual
forma en el grupo con VD lo que significa que ambos
tuvieron una disminución significativa de los
síntomas de depresión (Marsh, Penny y Rothschild,
2017). Por lo que se requieren más estudios para
esclarecer el papel de la vitamina D sobre la
depresión y ansiedad.
Vitamina E
La Vitamina E es un antioxidante compuesto por
cuatro tocoferoles y cuatro tocotrienoles (Khadangi
y Azzi, 2018). En 2016 se realizó un ensayo
controlado aleatorio, donde su principal objetivo era
suplementar vitamina E para analizar la disminución
de incidencia de neumonía en hombres fumadores de
50 a 69 años con la característica de que fumaran más
de 5 cigarrillos al día, se les suplementó con 50
mg/dL de vitamina E durante 5-8 años, 2216
pacientes fueron asignados al azar a cuatro grupos:
placebo, Alfa-tocoferol, Betacaroteno + Alfatocoferol, Betacaroteno. Los resultados comprobaron
que el grupo Alfa-tocoferol (Vitamina E), en
complemento con el ejercicio en tiempo libre redujo
la incidencia de neumonía en un 69% (Hemila,
2016). Al encontrar solo un artículo sobre el efecto
de Vitamina E sobre el sistema inmunológico por lo
tanto se requieren más estudios que ayuden a
esclarecer la participación de la vitamina E sobre el
sistema inmune.
Vitamina A
La Vitamina A es un micronutriente que tiene un
papel significativo en procesos fisiológicos, como lo
es la visión, la respuesta inmunitaria, la
diferenciación y proliferación celular (Debelo,
Novotny y Ferruzzi, 2017). Se han hecho diversos
estudios relacionando el sistema inmunológico y la
ingesta de vitamina A. En 2010, se realizó un estudio
para investigar el papel inmunomodulador de la
vitamina A en 25 pacientes con Síndrome Sjören
primario (Ssj) y 15 personas sanas. Se encontró que
las concentraciones de vitamina A en el plasma
disminuyeron significativamente en personas con
Ssj, ya que los pacientes sanos conservaban 2.5 μ
mol/L, comparado con los pacientes con Ssj con 2 μ
mol/L, demostrando la correlación positiva que
existe entre los porcentajes de células NK, Th17 y los
niveles de vitamina A, ya que la producción de
citocinas, células N, Th17 están asociadas
comúnmente con respuestas inmunitarias. Esto
confirma que la vitamina A es un regulador de
procesos inmunitarios, por lo que su disminución
favorece al desarrollo de infecciones virales o bien la
presencia de manifestaciones más graves (Szodoray
et al., 2010).
En la presente revisión no se encontraron estudios
sobre su efectividad de la vitamina A en el estado de
ánimo.
A nuestro conocimiento, esta revisión es la primera
que se enfoca en identificar componentes bioactivos
que influyen positivamente tanto en la respuesta
inmune como en el estado de ánimo, principales
aspectos de salud que se han visto afectados durante
la actual emergencia sanitaria por COVID-19; no
obstante, este trabajo presenta ciertas limitaciones ya
que los estudios seleccionados miden la respuesta en
diversos estados de ánimo como tristeza, ira, miedo,
tensión, estrés incluyendo ansiedad y depresión; la
diversidad de estados de ánimo dificulta la
interpretación de los resultados por el empleo de
mayor variedad de herramientas metodológicas en
las poblaciones estudiadas. Además, en los estudios
incluidos se emplearon preparaciones nutracéuticas
con dosis establecidas en las poblaciones estudiadas,
por lo que no es posible hacer recomendaciones
dietéticas precisas a nuestra población, sólo nos
limitamos a promover el consumo de alimentos que
contengan este tipo de componentes benéficos,
haciendo énfasis en los que muestran doble efecto.
Aun así, tales limitantes nos muestran la necesidad
de realizar estudios que se enfoquen en evaluar
componentes bioactivos que presenten más de un
efecto positivo en la salud.
Conclusiones
El confinamiento por la pandemia de COVID-19 ha
generado tensión emocional en la población,
incrementando los estados de ansiedad, estrés y/o
depresión que pueden tener una influencia negativa
sobre el sistema inmunológico, confiriendo mayor
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.4 octubre - diciembre, 2021
82
�Artículo de Revisión
vulnerabilidad a contraer infecciones. La presente
revisión tuvo como propósito mostrar diferentes
compuestos alimenticios que influyen tanto en la
mejora del estado de ánimo como en la RI. Los
principales compuestos que se destacan por tener un
efecto antiestrés que promueve un estado de calma y
relajación y disminuyen los síntomas de ansiedad son
el triptófano, la L-teanina y polifenoles encontrados
en arándanos y uva morada clase Concord. Con base
en los diferentes estudios analizados, los probióticos
de los géneros Lactobacillus acidophilus, casei,
brevis,
salvarius;
Lactocuccus
lactis,
Bifidobacterium bifidum y lactis mejoran los estados
de ansiedad y depresión. Por su parte, las vitaminas
A, D, E y C, así como los probióticos Lactobacillus
plantarum y paracasei y la L-teanina muestran un
efecto positivo en la respuesta del sistema
inmunológico reduciendo el riesgo de infecciones.
Asimismo, se observó que los probióticos y la Lteanina son los que destacan por presentar ambos
efectos.
Es importante resaltar que, aunque las dosis
empleadas de estos componentes, sujetos y tiempos
de tratamientos fueron diferentes en cada estudio,
son claros los efectos positivos que éstos muestran en
el estado de ánimo y respuesta inmune.
Esta revisión pretende servir de motivación en el
mejoramiento y adecuación de programas de
alimentación y nutrición dirigidos a grupos
vulnerables, además de proporcionar información
útil que ayude al diseño de nuevas estrategias en
nutrición para mejorar la salud mental y nutricional
teniendo un mejor pronóstico durante el
confinamiento o infección por Covid-19.
Asimismo, se destaca la importancia de investigar los
posibles efectos sinérgicos tras el consumo de una
combinación de varios de este tipo de compuestos.
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86
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Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
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La Revista Salud Pública y Nutrición, inicia en el 2000 y es una publicación universitaria con periodicidad trimestral, producida por la Subdirección de Investigación, Innovación y Posgrado de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la valiosa colaboración de la Dirección de Tecnologías de Información de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Tiene como finalidad publicar y divulgar la productividad científica al ofrecer un espacio con visibilidad global para difundir toda aquella información sobre salud pública y nutrición que se genera en los ámbitos académico y científico tanto en el entorno local, regional, nacional e internacional.
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Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Salud Pública y Nutrición
Date
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2000
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A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text.
Título Uniforme
Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
Año de publicación
El año cuando se publico
2021
Volumen
Volumen de la revista
20
Número
Número de la revista
4
Mes de publicación
Mes cuando se publicó
Octubre-Diciembre
Día
Día del mes de la publicación
1
Periodicidad
La periodicidad de la publicación (diaria, semanal, mensual, anual)
Trimestral
Dublin Core
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Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición, 2021, Vol 20, No 4, Octubre-Diciembre
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Cantú Cantú, Pedro, Fundador
Subject
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Nutrición
Salud
Salud Pública
Ciencias de la salud
Alimentos
Transtornos alimenticios
Description
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An entity responsible for making the resource available
Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Salud Pública y Nutrición
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Ramos Peña, Esteban Gilberto, Editor Responsable
Rocha Flores, Alejandra Berenice, Editor Técnico
Date
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2021-10-01
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The nature or genre of the resource
Revista
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Adolescentes
Cardiovascular
COVID 19
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Nutrición
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Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
Año de publicación
El año cuando se publico
2021
Volumen
Volumen de la revista
20
Número
Número de la revista
3
Mes de publicación
Mes cuando se publicó
Julio-Septiembre
Día
Día del mes de la publicación
1
Periodicidad
La periodicidad de la publicación (diaria, semanal, mensual, anual)
Trimestral
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Salud
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Ciencias de la salud
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�Equipo editorial
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Dr. en CS. Esteban Gilberto Ramos Peña, Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
Editor Técnico
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RESPYN, Revista Salud Pública y Nutrición, es una revista electrónica, con periodicidad trimestral,
editada y publicada por la Universidad Autónoma de Nuevo León a través de la Facultad de Salud
Pública y Nutrición. Domicilio de la Publicación: Aguirre Pequeño y Yuriria, Col. Mitras Centro,
Monterrey, N.L., México CP 64460. Teléfono: (81) 13 40 48 90 y 8348 60 80 (en fax). E-mail:
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Gilberto Ramos Peña. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 04-2014-102111594800-203, de
fecha 21 de octubre de 2014. ISSN 1870-0160 (https://portal.issn.org/resource/ISSN/1870-0160).
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número Dr. Esteban Gilberto Ramos Peña, Cd. Universitaria, San Nicolás de los Garza, N.L., México.
�TABLA DE CONTENIDOS
ARTÍCULO ORIGINAL
Consumo de sustancias adictivas en estudiantes de primer ingreso a un Centro Universitario
en Jalisco, México.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.2-1
Patricia Landeros Ramírez, Zoila Gómez Cruz, Alfonsina Núñez-Hernández, Miriam Susana
Medina Lerena, Cecilia Jiménez Plascencia
Prevalencia de la práctica de actividad física y estado nutricional en adolescentes de la
subregión los Santanderes Colombia: resultados de la Ensin 2015.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.2-2
Carlos Augusto Poveda Acelas, Dana Carolina Poveda Acelas
Adherencia a la Dieta Mediterránea en estudiantes universitarios del norte de México
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.2-3
Monserrat Delgado Flores, César Augusto Martínez Martínez, Max Eduardo Klassen
Merancio, Julio César Guedea Delgado, Maria de Jesús Muñoz-Daw
Estado nutricional, consumo de alimentos ultra procesados y trastorno por déficit de la
atención, hiperactividad e impulsividad en alumnos de secundaria de la Ciudad de México
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.2-4
Laura Moreno Altamirano, Angélica Estefanía Flores Ocampo, Marena Ceballos Rasgado,
Juan José Garcia García
ENSAYO
Políticas públicas para el control de enfermedades transmitidas por vectores en México
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.2-5
Alan Esteban Juache Villagrana, Adriana E Flores Suárez
�R
E
S
P
Y
N
Revista Salud Pública y Nutrición
CONSUMO DE SUSTANCIAS ADICTIVAS EN ESTUDIANTES DE PRIMER INGRESO
A UN CENTRO UNIVERSITARIO EN JALISCO, MÉXICO.
CONSUMPTION OF ADDICTIVE SUBSTANCES IN FIRST-INCOME STUDENTS TO A UNIVERSITY CENTER IN
JALISCO, MEXICO.
Landeros Ramírez Patricia*, Gómez Cruz Zoila*, Núñez-Hernández Alfonsina*, Medina Lerena Miriam
Susana*, Jiménez Plascencia Cecilia*.
* Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Universidad de Guadalajara. México.
Citation: Landeros Ramírez P., Gómez Cruz Z., Núñez-Hernández A., Medina
Lerena M.S., Jiménez Plascencia C. (2021) Consumo de sustancias adictivas en
estudiantes de primer ingreso a un Centro Universitario en Jalisco, México.
Revista Salud Pública y Nutrición, 20 (2), 1-12.
Editor: Esteban G. Ramos Peña, Dr. CS., Universidad Autónoma de Nuevo
León, Facultad de Salud Pública y Nutrición, Monterrey Nuevo León, México.
Copyright: ©2021 Landeros Ramírez P., et al. This is an open-access article
distributed under the terms of Creative Commons Attribution License [CC BY
4.0], which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any
medium, provided the original author and source are credited.
Competing interests: The authors have declared that no competing interests
exist.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.2-1
Recibido: 10 de octubre 2020;
Aceptado: 18 de enero 2021
Email: patricia.landeros@academicos.udg.mx
�Tabaco, alcohol, drogas ilícitas, estudiantes
universitarios
Artículo Original
CONSUMO DE SUSTANCIAS ADICTIVAS EN ESTUDIANTES DE PRIMER INGRESO A UN
CENTRO UNIVERSITARIO EN JALISCO, MÉXICO.
Landeros Ramírez Patricia*, Gómez Cruz Zoila*, Núñez-Hernández Alfonsina*, Medina Lerena Miriam
Susana*, Jiménez Plascencia Cecilia*.
* Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Universidad de Guadalajara. México.
RESUMEN
Introducción. el consumo de sustancias adictivas por jóvenes se considera un grave problema de salud pública. Objetivo:
conocer la prevalencia del consumo de alcohol, tabaco y otras drogas en estudiantes de primer ingreso a un Centro
Universitario en Jalisco, México. Material y Método: se aplicó un cuestionario a los alumnos de nuevo ingreso al Centro
Universitario, se obtuvo información sociodemográfica (edad, sexo, promedio de bachillerato, escolaridad de los padres,
relación familiar) y consumo de sustancias adictivas (alcohol, tabaco y otras drogas) y se obtuvo su consentimiento informado.
Resultados: participaron 608 alumnos, 53.8% mujeres y 46.2% hombres, edad promedio 19.1 ± 1.3 años, las mujeres tuvieron
mejor promedio de bachillerato (89.45 ± 5.76) respecto a los hombres (86.12 ± 6.27) (p<0.001), 49.8% tuvieron una relación
familiar excelente, 59.2% fumó tabaco alguna vez y 19.8% fuman en fiestas y reuniones; 92.9% consumió alcohol en alguna
ocasión y 43% los fines de semana; la droga ilícita más consumida fue marihuana, 24% ha fumado alguna vez y 1.5% fines de
semana. Conclusiones: En esta investigación, se encontró que un alto porcentaje de jóvenes ha ingerido bebidas alcohólicas,
que el fumar está asociado al consumo de alcohol y tener una relación familiar excelente reduce la incidencia del consumo de
drogas.
Palabras Clave: Tabaco, alcohol, drogas ilícitas, estudiantes universitarios
ABSTRACT
Introduction: the consumption of addictive substances by young people is considered a serious public health problem.
Objective: to be aware of the consumption of alcohol, tobacco and other drug use in first-time students of the University
Center in Jalisco, Mexico. Material and method: a questionnaire was applied to new students at the University Center, and
sociodemographic information was obtained (age, sex, high school average, parents' education, family relationship) and
consumption of addictive substances (alcohol, tobacco and other drugs) and their informed consent was obtained. Results:
608 students participated, 53.8% women and 46.2% men, average age 19.1 ± 1.3 years, women had a better high school
average (89.45 ± 5.76) compared to men (86.12 ± 6.27) (p <0.001), 49.8%. They had an excellent family relationship, 59.2%
smoked tobacco at some time and 19.8% smoke at parties and get together; 92.9% consumed alcohol at some point and 43%
drank on the weekends; the most widely used illicit drug was marijuana, 24% had ever smoked and 1.5% smoked on weekends.
Conclusions: In this research, it was found that a high percentage of young people have ingested alcoholic beverages, that
smoking tobacco is associated with alcohol consumption and having an excellent family relationship reduces the incidence of
drug use.
Key words: Tobacco, alcohol, illicit drugs, college students.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
1
�Tabaco, alcohol, drogas ilícitas, estudiantes
universitarios
Introducción
En el ámbito mundial y nacional existe la
preocupación por el incremento constante del
consumo de drogas entre jóvenes. La adolescencia en
una etapa crítica particularmente vulnerable y los
jóvenes pueden desarrollar conductas de riesgo como
el consumo de sustancias adictivas (Jiménez,
Menéndez e Hidalgo, 2012).
En México, al igual que en muchos otros países, el
consumo de sustancias adictivas tanto legales:
alcohol y tabaco, como ilegales: marihuana, cocaína,
entre otras, constituyen un grave problema de salud
pública y es considerado uno de los problemas
emergentes que debe ser atendido de manera integral
por todos los niveles, en especial por el sector salud
y el sector educativo (Zamora-Mendoza, HernándezCastañón, Álvarez-Aguirre, Garza-González y
Gallegos-Torres, 2013). La Encuesta Nacional de
Consumo de Drogas, Alcohol y Tabaco
(ENCODAT) (2017), reporta que el consumo de
drogas en la población de 18 a 34 años presentó un
incremento significativo durante 2016: cualquier
droga pasó de 2.8% al 5%, drogas ilegales se duplicó
(2.3% a 4.6%) y marihuana de 1.9% a 3.5%; respecto
al alcohol, la prevalencia de consumo de alguna vez
en la vida en la población adulta es de 77.3% y en el
último año es de 53.3%; en cuanto al tabaquismo, la
prevalencia en adultos mexicanos es de 20.1%,
encontrándose un mayor consumo de tabaco en
hombres (31.3% ) que en mujeres (9.8%).
El uso nocivo del alcohol es uno de los principales
factores de riesgo para la salud de la población y en
particular en jóvenes ya que disminuye el autocontrol
y aumenta los comportamientos de riesgo, su
consumo está relacionado con más de 200
enfermedades y trastornos. Se encuentra asociado
con la posibilidad de desarrollar problemas de salud
como alcoholismo, cirrosis hepática, algunos tipos de
cáncer y enfermedades cardiovasculares, así como
traumatismos derivados de la violencia y los
accidentes de tránsito. Cada año se producen 3
millones de muertes en el mundo debido al consumo
nocivo de alcohol, lo que representa un 5,3% de las
defunciones (OMS, 2018).
El tabaquismo es uno de los principales factores de
riesgo para el desarrollo de algunas enfermedades
crónico-degenerativas,
como
el
cáncer,
enfermedades cardiovasculares, pulmonares y
Artículo Original
efectos perinatales, entre otras. El riesgo de contraer
enfermedades causadas por tabaquismo está
directamente relacionado con la edad de inicio de su
consumo (Plá, Elizarde, Cárdenas, Solares y Nieves,
2016). En México, la edad promedio de inicio de
consumo de tabaco es a los 14.3 años (ENCODAT,
2017).
En la mayoría de los países latinoamericanos el
consumo de tabaco y bebidas alcohólicas forma parte
de las costumbres sociales y culturales. Entre los
factores que influyen en el inicio de su consumo se
encuentran
aspectos
de
tipo
familiar,
socioeconómico, cognitivo y emocional. Se ha
señalado que el fumar entre jóvenes les da mayor
seguridad y confianza para relacionarse e interactuar
en grupo, respecto al alcohol, su uso se ve
incrementado con la edad, y hay una mayor
posibilidad para adquirirlo o consumirlo, ya que
entre los jóvenes la percepción del riesgo es muy
baja, además de existir una tolerancia para el
consumo de alcohol riesgoso, sobre todo cuando el
abuso está ligado a la diversión (Telumbre y
Sánchez,
2015;
Jiménez-Muro,
Beamonte,
Marqueta, Gargallo y Nerín, 2009).
El ambiente familiar es de suma importancia para el
desarrollo de los adolescentes, ya que en esta etapa
se presentan los mayores cambios a nivel físico,
psicológico y social, que conllevan hacia la vida
adulta, se espera que este ambiente sirva para que
surjan adultos responsables para interactuar en la
sociedad, sin embargo en la familia pueden existir
factores que desencadenan diferentes problemas
como las adicciones y el consumo de drogas
(Herrera-Chávez, Linares-Rubio y Díaz-Barajas,
2018).
El consumo de sustancias psicoactivas constituye
una carga sanitaria y social muy significativa, aunque
en gran medida prevenible. De acuerdo a la
Organización Mundial de la Salud (OMS) más de
450.000 muertes al año se pueden atribuir al
consumo de drogas, por lo que señalan, es necesario
adoptar medidas para evitar que la mortalidad,
morbilidad y discapacidad relacionadas con el uso de
drogas y su impacto en el bienestar sigan siendo un
problema (OMS, 2016). Los adolescentes se
encuentran en una etapa de crecimiento y desarrollo,
que los convierte en personas vulnerables para
desarrollar patrones de comportamiento que afectan
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
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�Tabaco, alcohol, drogas ilícitas, estudiantes
universitarios
su salud y su calidad de vida, incluyendo el consumo
y abuso de sustancias adictivas.
Por otra parte, el ingreso a la universidad es una etapa
de la vida, marcada por un aumento del estrés, y es
frecuente que no se establezcan conductas saludables
(Maturana, 2011; Rodríguez et al., 2016), en estudios
previos en este Centro Universitario se ha
evidenciado el consumo de sustancias lícitas e ilícitas
en estudiantes (Gómez, Landeros, Noa y Patricio y
2017) en este sentido, este trabajo pretende contribuir
al conocimiento del riesgo que presenta esta
población estudiantil al momento de ingresar a la
educación superior y que sirva como herramienta de
análisis para generar acciones preventivas, de
monitoreo y de promoción a la salud como parte de
una educación integral,
Por lo que el presente estudio tuvo como objetivo
conocer la prevalencia del consumo de alcohol,
tabaco y otras drogas, y analizar la influencia de la
relación familiar en dicho consumo, así como
conocer el promedio de bachillerato de los
estudiantes de primer ingreso a un Centro
Universitario en Jalisco, México.
Material y Método
El presente es un estudio descriptivo y transversal, se
aplicaron encuestas a los alumnos de primer ingreso
a la universidad, de las licenciaturas de Agronomía,
Agronegocios, Biología, Ciencia de los Alimentos y
Medicina Veterinaria y Zootecnia del Centro
Universitario
de
Ciencias
Biológicas
y
Agropecuarias (CUCBA) de la Universidad de
Guadalajara.
Previa autorización de los respectivos Coordinadores
de las Licenciaturas antes mencionadas, se aplicó un
cuestionario de manera anónima a todos los alumnos
de primer ingreso al Centro Universitario, donde se
obtuvo información sociodemográfica (edad, sexo,
estado civil, promedio de bachillerato, escolaridad de
los padres, responsable del sostenimiento
económico), relación familiar (esta se clasificó como
excelente, buena, regular y mala, donde cada alumno
eligió la respuesta de acuerdo al tipo de relación que
tiene con su familia) y consumo de sustancias
adictivas (alcohol, tabaco y otras drogas).
Artículo Original
Se excluyeron del estudio: estudiantes que no
otorgaron su consentimiento o proporcionaron datos
incompletos y menores de 18 años. El protocolo de
esta investigación fue autorizado por el Colegio
Departamental del Departamento de Salud Pública
mediante el Acta núm. SP/159/2019 y la
Coordinación de Investigación del Centro
Universitario.
Análisis estadístico:
Se elaboraron tablas de
frecuencia y de contingencia para analizar la
distribución de las variables y se evaluó la
significancia estadística de las diferencias
observadas mediante las pruebas t de Student y Jicuadrada.
Resultados
El total de la población estudiantil que participó en
este estudio fueron 608 alumnos, de los cuales 327
(53.8%) fueron mujeres y 281 (46.2%) hombres. Se
encontró que los alumnos tenían una edad promedio
de 19.1 ± 1.3, con mediana de 18 años.
Las licenciaturas con mayor número de alumnos a su
ingreso fueron Medicina Veterinaria y Zootecnia
(n=228), Biología (n=174) y Agronomía (n=142)
seguidas de Ciencia de los Alimentos (n=36) y
Agronegocios (n=28).
La mayoría de los estudiantes refirió ser soltero, vivir
y depender económicamente de ambos padres,
además de tener una relación familiar excelente.
También, la mayoría de los alumnos mencionó que
sus padres cuentan con educación básica (9 años de
estudio), encontrándose además que 27.0% de los
papás y 22.4% de las mamás habían concluido una
carrera universitaria (ver tabla 1).
Se les explicó el propósito del estudio y se obtuvo su
consentimiento informado.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
3
�Tabaco, alcohol, drogas ilícitas, estudiantes
universitarios
Artículo Original
Tabla 1. Características sociodemográficas de los estudiantes de primer ingreso al CUCBA
Mujeres
(n=327)
n
%
Edad
18 a 20 años
21 a 23 años
>23 años
Estado civil
Soltero
Casado
Otro
Vive con:
Solo o con amigos
Ambos padres
Papá o mamá
Hermanos
Otros
Responsable del sostenimiento económico
Tú mismo
Ambos padres
Papá o mamá
Otros
Relación familiar
Excelente
Buena
Regular
Mala
No contestó
Escolaridad materna
Educación básica (9 años)
Media superior (3 años)
Licenciatura (4 años)
Posgrado
No contestó
Escolaridad paterna
Educación básica (9 años)
Media superior (3 años)
Licenciatura (4 años)
Posgrado
No contestó
Fuente directa
p>0.05
Hombres
(n=281)
n
%
Total
(n=608)
n
%
289
23
15
88.4
7.0
4.6
238
27
16
84.7
9.6
5.7
527
50
31
86.7
8.2
5.1
318
5
4
97.2
1.5
1.2
274
3
4
97.5
1.1
1.4
592
8
8
97.3
1.3
1.3
23
192
87
10
15
7.1
58.7
26.6
3.1
4.6
20
194
50
9
8
7.1
69.1
17.8
3.2
2.8
43
386
137
19
22
7.1
63.7
22.5
3.1
3.6
29
142
152
4
8.9
43.6
46.6
0.9
41
136
100
4
14.6
48.4
35.6
0.8
70
278
252
8
11.5
45.7
41.5
1.3
167
132
24
2
2
51.0
40.4
7.3
0.6
0.6
134
123
21
1
2
47.7
43.7
7.5
0.4
0.7
301
255
45
3
4
49.5
41.9
7.4
0.5
0.7
127
93
83
21
3
38.8
28.4
25.6
6.4
0.9
132
82
53
13
1
47.0
29.2
18.8
4.6
0.4
259
175
136
34
4
42.6
28.8
22.4
5.6
0.6
108
76
94
30
19
33.0
23.2
28.7
9.2
5.8
115
68
70
19
9
40.9
24.2
24.9
6.8
3.2
223
144
164
49
28
36.7
23.7
27.0
8.0
4.6
Consumo de tabaco
En la figura 1 se muestran las características sobre el
consumo de tabaco, donde se destaca que los
hombres reportaron un consumo significativamente
mayor (p<0.05) que las mujeres respecto al consumo
diario y en los últimos 12 meses. En cuanto a la edad
de inicio de consumo de tabaco, se observó que las
mujeres fumaron por primera vez en promedio a los
16.6 años ± 1.79 (DE) y los hombres a los 16.4 ± 2.04
(DE) años, sin diferencia estadística.
Tabla 2. Comparación del promedio de bachillerato de
jóvenes consumidores y no consumidores de sustancias
adictivas
Acerca de la opinión que tienen los jóvenes sobre el
consumo de tabaco, éstos mencionaron que fumar es
dañino (82%), es agradable (46%), está mal visto
(23.6%), reduce el estrés (18.2%), sirve para
socializar (5.0%), es apetecible (3.8%), hace sentir
bien (3.3%), mejora el estado de ánimo (2.3%), da
seguridad (1.2) y ayuda a estar delgado (1.2%). Por
otro lado, en este estudio 34.3% de la población
estudiantil manifestó que algún miembro de su
familia fumaba: papá (15.1%), mamá (4.8%), ambos
padres (3.4%), hermanos (7.5%) y otros (3.5%).
No consumidores
n
DE
250 89.4 ± 6.08
53 90.4 ± 5.63
428 88.5 ± 6.25
528 88.1 ± 6.12
531 88.0 ± 6.11
Además, al analizar las variables: vivir con sus
padres y el consumo de tabaco mediante la prueba Jicuadrada, se observó que el vivir con ambos padres
reduce el riesgo de fumar, y el vivir únicamente con
el padre se asoció con este riesgo con diferencia
estadística (p=0.021).
El promedio de calificaciones obtenido en el
bachillerato fue mayor en el grupo de estudiantes que
no consumían algún tipo de sustancia adictiva
respecto a los consumidores (ver tabla 2).
Sustancia adictiva
Tabaco*
Alcohol*
Marihuana*
Cocaína*
Otras drogas
Consumidores
n
DE
302 86.7 ± 6.12
502 87.6 ± 6.22
131 86.2 ± 5.80
9 82.2 ± 5.93
13 85.1 ± 7.60
Fuente directa
: Promedio
DE: Desviación estándar
*T de Student <0.005
Consumo de alcohol
Del total de la muestra estudiada, 90.6% de los
alumnos refirió haber consumido alcohol alguna vez
en su vida, y 62.9% ingirió bebidas alcohólicas en los
últimos 30 días. Se observó que los fines de semana
los
hombres
presentaron
un
consumo
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
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�Tabaco, alcohol, drogas ilícitas, estudiantes
universitarios
Artículo Original
significativamente mayor (p<0.001) que las mujeres
(figura 2). La edad promedio de inicio en el consumo
de alcohol en mujeres fue de 16.5 ± 1.65 (DE) y en
hombres 16.1 ± 1.87 (DE). Al preguntarles acerca del
número de bebidas alcohólicas que ingieren por
ocasión, se encontró que 47.3% toma 1 a 2 copas,
27.3% de 3 a 4, 13.6% de 5 a 6, 8.4% de 7 a 9 y 3.5%
ingiere 10 o más copas, siendo el tequila (41.3%) y
la cerveza (37.9%) las de mayor preferencia.
Al analizar mediante la prueba Ji-cuadrada, la
relación familiar de los encuestados con el consumo
de sustancias adictivas, se observó en todos los casos,
que un mayor porcentaje de los jóvenes que no
consumen tabaco (54.9%), alcohol (56.4%),
marihuana (52.3%), cocaína (50.3%) y otras drogas
(50.3%) tienen una relación familiar excelente, sin
embargo, los que consumen algún tipo de droga
mencionó en su mayoría consideran su relación
familiar ya sea buena o regular y una pequeña
proporción de estos la consideran mala, con
diferencia estadística (p<0.05).
En este estudio, mediante la prueba Ji-cuadrada, se
encontró que fumar está asociado al consumo de
bebidas alcohólicas (p<0.001) ya que los jóvenes que
fuman tienen mayor probabilidad de consumir
alcohol.
Consumo de drogas
La frecuencia de consumo de drogas ilegales
(marihuana, cocaína y otras drogas) por los
estudiantes, se muestra en la figura 3, siendo la
marihuana la que el mayor porcentaje de estudiantes
la consume, observándose en todos los casos una
importante disminución cuando se compara la
frecuencia de consumo de alguna vez en la vida, año,
mes, fines de semana y diariamente.
Entre los principales motivos que llevaron a los
jóvenes a consumir algún tipo de droga ilícita se
encuentran la diversión (14%), la curiosidad y la
experimentación (7.5%) y en menor proporción:
aburrimiento (1.7%), rebeldía (1.2%), aceptación
(0.7%), problemas (0.7%) o porque los demás lo
hacen (0.5%).
Discusión
El ingreso a la universidad es una etapa considerada
de vulnerabilidad para los jóvenes, debido entre otras
cosas a que tienen nuevas experiencias, nuevos lazos
de amistad y en algunos casos por la separación de la
familia, existen factores socioambientales que
pueden influir en el consumo de drogas y en
comportamientos de riesgo (Antoniassi y Gaya,
2015). Los adolescentes al estar inmersos en un
proceso de maduración y desarrollo son
especialmente vulnerables a los efectos de estas
sustancias tóxicas (Simón et al., 2019).
En este estudio el consumo de tabaco alguna vez en
la vida, es similar al reportado por Telumbre-Terrero,
Esparza-Almanza, Alonso-Castillo y AlonsoCastillo (2016) y por González et al. (2019) quienes
identificaron una prevalencia de 58.1%. Al analizar
el consumo diario de tabaco, se encontró que la
prevalencia es menor en mujeres en comparación con
los hombres, situación similar a lo reportado por
otros estudios (ENCODAT 2017; Chinwong,
Mookmanee, Chongpornchai, y Chinwong,
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
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�Tabaco, alcohol, drogas ilícitas, estudiantes
universitarios
2018; Reyes-Ríos, Camacho-Rodríguez, FerrelBallestas, Ferrel-Ortega y Bautista-Pérez, 2018) y
difiere de Barra et al., (2015), Alvear-Galindo et al.,
(2015) y Ordás et al., (2017) quienes no encontraron
diferencia estadística significativa en el consumo de
tabaco según el género. Valdez-Rodríguez,
Rodríguez-Olivas, Hernández-Bernadett y TerrazasAltamirano (2019) en un estudio realizado en el
Instituto Tecnológico de Chihuahua en México,
encontraron que casi la mitad de los estudiantes
encuestados son fumadores sociales (48.48%), con
hábitos de consumo en fiestas y grupos de amigos, en
nuestro estudio los datos indican un porcentaje
menor (19.0%). La edad en la que iniciaron a fumar
los hombres (16.4 años) y mujeres (16.6 años)
concuerda con la edad que reportan (15 a 16 años)
Strunin et al., (2017) y Reyes-Ríos et al., (2018), y es
superior a la que indican Villatoro et al., (2016),
quienes encontraron que los hombres empiezan a
fumar a los 12.6 años y las mujeres a los 13.1 años.
Existen varios factores que influyen en la edad de
inicio en el consumo de tabaco, alcohol y otras
drogas, entre ellos factores culturales y contextuales
como son la educación de los padres, la
externalización de problemas de conducta,
disponibilidad del tabaco, el uso de otras sustancias
adictivas, situación económica, cuestiones de
identidad, etc. (Strunin et al., 2017; Sánchez-Hoil et
al., 2017).
Este estudio mostró que la prevalencia en el consumo
de tabaco en los últimos 12 meses (32.1%) coincide
con otras investigaciones (Caravaca et al., 2015 y
Rodríguez et al., 2016) y difiere de lo encontrado por
Aguilar (2015) y Telumbre-Terrero et al. (2016)
quienes encontraron una prevalencia de 21.0% y
41.6% respectivamente.
En relación a la opinión sobre el consumo de tabaco,
la mayoría de los estudiantes tiene conocimientos
acerca de los daños a la salud que causa el fumar,
nuestros resultados coinciden con diversos estudios,
donde más del 80% de los jóvenes reconoce que
fumar causa problemas de salud (Ortega-Ceballos,
Terrazas-Meraz, Arizmendi-Jaime y TapiaDomínguez, 2018; Fernández-Castillo, Molerio,
López, Cruz y Grau, 2016; García-García, VázquezGalindo, Hayashida y Dos Santos, 2014), lo cual
pudiera ser un factor protector en el consumo de
cigarrillos, sin embargo también mencionaron que
fumar es agradable, reduce el estrés, sirve para
Artículo Original
socializar, mejora el estado de ánimo, les
proporciona seguridad, y ayuda a estar delgados,
estas opiniones coinciden con lo encontrado por Peña
y Ávila (2016), Reyes-Ríos et al., (2018), Duarte,
Varela, Salazar, Lema y Tamayo (2012) y Valdéz et
al. (2019).
Los resultados de este estudio mostraron que el vivir
con ambos padres disminuye las probabilidades de
fumar de los encuestados, datos semejantes a lo
reportado por Maturana, (2011) quien señala que los
adolescentes que conviven en familias en las que no
hay ningún fumador, tienen más probabilidades de
no consumir que aquellos donde uno o varios
integrantes si fuman, la relación se intensifica en las
familias donde los fumadores son (padre, madre y
hermano). Otten, Engels, van de Ven y Bricker,
(2007) indican que la estructura familiar influye
sobre el consumo de tabaco de los jóvenes, esto
puede explicarse debido a que existe una mayor
supervisión y responsabilidad, a diferencia de
familias con un solo padre.
Respecto al consumo de alcohol alguna vez en la vida
y en el último año, nuestros resultados indican una
mayor
prevalencia
(90.8%
y
83.4%
respectivamente), a lo encontrado en la población
mexicana de 18 a 65 años (ENCODAT, 2017), y a lo
reportado por Caravaca et al., 2015 (78.4%) y por
Telumbre y Sánchez (2015) (68.9%), datos similares
a los nuestros fueron reportados por Armendáriz et
al., (2014) en un estudio realizado en Nuevo León,
México, en donde un alto porcentaje de alumnos
(92.2%) mencionó haber ingerido bebidas
alcohólicas en alguna ocasión.
Maturana (2011) y Armendariz et al. (2014) señalan
que las reuniones que realizan los jóvenes los fines
de semana surgen como una necesidad en el sentido
que necesitan reafirmar su identidad y buscan
relacionarse consumiendo alcohol y otras drogas
para generar vínculos sociales. En nuestra encuesta,
la prevalencia de estudiantes que declararon ingerir
bebidas alcohólicas los fines de semana fue mayor en
hombres (43.3%) que en mujeres (29.9%)
mostrándose este mismo patrón en otras
investigaciones (Poscia et al., 2015; García,
Gimenez, Castro, Nebot y Ballester, 2018), por otra
parte, existen pocos estudios donde se muestre que
las mujeres presentan un mayor consumo (Villareal,
Sánchez y Musito, 2013).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
6
�Tabaco, alcohol, drogas ilícitas, estudiantes
universitarios
Las evidencias sugieren que el inicio temprano de
consumo de bebidas alcohólicas aumenta en gran
medida el riesgo de desarrollar trastornos
relacionados con el alcohol (Giustino et al., 2018),
aunque algunas investigaciones reportan el inicio de
consumo a edades tempranas (Villatoro et al., 2016;
Navalón y Ruiz, 2017; Castaño-Pérez y CalderónVallejo, 2014), en este estudio la edad de consumo
por primera vez fue mayor (16.3 años), lo que es
congruente con lo afirmado por González et al, 2019;
Telumbre-Terrero et al. 2016). En México, la edad
legal para consumir alcohol es a los 18 años, sin
embargo, el consumo de esta sustancia está
ampliamente disponible y es muy accesible para los
jóvenes y existe poca verificación de la edad en
establecimientos (Strunin et al., 2017), por otro lado,
la ingesta de alcohol es parte de la vida social dado
que está presente como vehículo de socialización
incluyendo fiestas familiares como son las
celebraciones de bautizos, cumpleaños, bodas y
festividades con arraigo cultural (Medina-Mora,
2007; Armendariz et al., 2014).
En relación al número de bebidas alcohólicas que
ingieren los jóvenes por ocasión, este estudio mostró
un consumo menor que lo reportado por TelumbreTerrero et al., (2016) quienes señalan que los
alumnos ingieren en promedio hasta 5 copas por
ocasión, y coincide con Betancourth-Zambrano,
Tacán-Bastidas y Córdoba-Paz (2017), quienes
realizaron un estudio en jóvenes universitarios
colombianos y encontraron que en promedio
ingieren 2 o 3 bebidas embriagantes en un día de
consumo de alcohol.
Se encontró que los hombres consumen más cantidad
de alcohol que las mujeres lo que concuerda con lo
reportado por Ferretti et al., (2018) y por Yadav,
Khanuja y Velaga (2020); Caro, García, Acosta,
Ibáñez y Delgado, 2015; Barrera et al., 2020) quienes
indican que los hombres beben con mayor frecuencia
y consumen mayor cantidad de alcohol que las
mujeres, esto puede deberse a las diferencias en las
características físicas, las mujeres necesitan una
cantidad menor de alcohol para alcanzar el mismo
nivel de embriaguez que los hombres debido a su
menor índice de masa corporal y al metabolismo de
alcohol más lento, de acuerdo con Erol y Karpyak,
(2015) las mujeres suelen tener menos
probabilidades de tener problemas con la bebida.
Artículo Original
Los tipos de bebidas alcohólicas más consumidas
fueron el tequila y la cerveza, resultado que
corresponde con lo descrito en otras investigaciones
(Puig-Nolasco, Cortaza-Ramirez y Pillon, 2011;
Telumbre y Sánchez, 2014) mientras que otros
autores señalan que la cerveza es la preferida por los
universitarios (Salcedo, Palacios y Espinosa, 2011;
Caro, et al., 2015; Barrera et al., 2020).
En relación al consumo de drogas ilícitas, el tipo de
droga más utilizada por los jóvenes encuestados fue
la marihuana seguida de la cocaína, resultados que
coinciden con Tiburcio et al., (2016), Caravaca, et
al., (2015) y Figueredo (2014), al investigar sobre los
motivos de su consumo, la mayoría de los alumnos
en este estudio indicaron: diversión, curiosidad y
experimentación, similar a lo reportado en otras
investigaciones (Gámez-Medina, Ahumada-Cortez y
Valdez-Montero, 2017; Tirado et al., 2012).
Diversas investigaciones señalan que los entornos
familiares desestructurados, con padres que
consumen sustancias adictivas son más permisivos, y
propician que los hijos adolescentes sean más
proclives al consumo de drogas. Simón, et al., (2019)
encontraron como factor protector el tener una buena
relación con los padres ya que estos se consideran
proveedores de afecto y puede contribuir a disminuir
el malestar emocional de los jóvenes. En este trabajo
se observó que un mayor porcentaje de los
estudiantes que no consumen drogas consideran que
tienen una relación familiar excelente, lo que
concuerda con lo reportado por Caravaca et al.,
(2015) quienes señalan que jóvenes de familias con
estructuras fuertes, con mayor confianza y lazos de
comunicación más estrechos, tienen menores
probabilidades de consumir drogas que aquellos que
viven con falta de comunicación, violencia y
desapego. Ruiz-Risueño Ruiz-Juan, y Zamarripa
(2012), señalan la importancia de la influencia de los
familiares (padres y hermanos concretamente), no
solo para el consumo de alcohol sino también el de
otras sustancias.
Conclusiones
En el presente estudio se encontró que un alto
porcentaje de jóvenes de primer ingreso al Centro
Universitario ha ingerido bebidas alcohólicas, los
jóvenes que fuman tienen mayor probabilidad de
consumir alcohol, además los estudiantes que
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
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�Tabaco, alcohol, drogas ilícitas, estudiantes
universitarios
tuvieron una relación familiar excelente presentaron
una menor incidencia en el consumo de sustancias
adictivas, siendo esta una etapa importante en la vida
de los estudiantes para su futuro personal y
profesional, es necesario reflexionar sobre el papel
de la Universidad con acciones que permitan
prevenir el consumo de drogas, así como la
identificación temprana de estudiantes que puedan
presentar problemas de adicciones.
Agradecimientos
Para el desarrollo de este estudio se contó con el
apoyo del Programa de Fortalecimiento de Cuerpos
Académicos, Convocatoria 2019 de PRODEP,
Universidad de Guadalajara.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
11
�Tabaco, alcohol, drogas ilícitas, estudiantes
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Artículo Original
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
12
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S
P
Y
N
Revista Salud Pública y Nutrición
PREVALENCIA DE LA PRÁCTICA DE ACTIVIDAD FÍSICA Y ESTADO NUTRICIONAL
EN ADOLESCENTES DE LA SUBREGIÓN SANTANDER Y NORTE DE SANTANDER
COLOMBIA: RESULTADOS ENSIN 2015.
PREVALENCE OF THE PRACTICE OF PHYSICAL ACTIVITY AND NUTRITIONAL STATUS IN ADOLESCENTS
OF THE SANTANDER SUBREGION AND NORTHERN SANTANDER COLOMBIA: ENSIN 2015 RESULTS.
Poveda Acelas Carlos Augusto1, Poveda Acelas Dana Carolina2.
1 Universidad CES, Medellín Colombia. 2 Universidad Jaume I Castellón de la Plana España.
Citation: Poveda Acelas C.A., Poveda Acelas D.C. (2021) Prevalencia de
la práctica de actividad física y estado nutricional en adolescentes de la
Subregión Santander y Norte de Santander Colombia: resultados ENSIN 2015.
Revista Salud Pública y Nutrición, 20 (2), 13-21.
Editor: Esteban G. Ramos Peña, Dr. CS., Universidad Autónoma de Nuevo
León, Facultad de Salud Pública y Nutrición, Monterrey Nuevo León, México.
Copyright: ©2021 Poveda Acelas C.A., et al. This is an open-access article
distributed under the terms of Creative Commons Attribution License [CC BY
4.0], which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any
medium, provided the original author and source are credited.
Competing interests: The authors have declared that no competing interests
exist.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.2-2
Recibido: 04 de septiembre 2020; Aceptado: 20 de enero 2021
Email: carlos226_@hotmail.com
�Adolescente, actividad física, estado nutricional.
Artículo Original
PREVALENCIA DE LA PRÁCTICA DE ACTIVIDAD FÍSICA Y ESTADO NUTRICIONAL EN
ADOLESCENTES DE LA SUBREGIÓN SANTANDER Y NORTE DE SANTANDER COLOMBIA:
RESULTADOS ENSIN 2015.
Poveda Acelas Carlos Augusto1, Poveda Acelas Dana Carolina2.
1 Universidad CES, Medellín Colombia. 2 Universidad Jaume I Castellón de la Plana España.
RESUMEN
Introducción. La inactividad física en adolescentes es un problema de salud pública a nivel mundial, pues contribuye al
desarrollo de sobrepeso, obesidad y enfermedades crónicas. Objetivo: Describir la prevalencia de la práctica de actividad
física y el estado nutricional de los adolescentes (13 a 17 años) residentes en la Subregión: Santander y Norte de Santander
de Colombia que participaron en la última Encuesta Nacional de la Situación Nutricional de Colombia (ENSIN 2015). Métodos:
Estudio descriptivo de corte transversal, de fuente secundaria, proveniente de 847 registros de la Encuesta Nacional de la
Situación Nutricional. El análisis descriptivo consistió en el cálculo de frecuencias absolutas y relativas debido a que las
variables del estudio se consideraron de naturaleza cualitativa. Resultados: El 14.8% de los adolescentes cumplían los 60
minutos diarios de actividad física recomendados por la Organización Mundial de la Salud (OMS). En cuanto a la actividad
física según el estado nutricional se encontró que los adolescentes menos activos físicamente fueron aquellos con sobrepeso
(13.0%) y obesidad (2.9%). Conclusiones: Se requiere fomentar la actividad física diaria en los adolescentes para evitar las
consecuencias físicas, psicológicas y sociales que genera no realizarla.
Palabras Clave: Adolescente, actividad física, estado nutricional.
ABSTRACT
Introduction: Physical inactivity in adolescents is a public health problem worldwide, as it contributes to the development of
overweight, obesity and chronic diseases. Objective: Describe the prevalence of physical activity practice, and nutritional
status in adolescents (13 to 17 years old) from the Subregion: Santander and Norte de Santander of Colombia who participated
in the last National Survey of the Nutritional Situation of Colombia (ENSIN 2015). Material and methods: Descriptive crosssectional study, secondary source, from 847 records of the National Survey of the Nutritional Situation. The descriptive
analysis consisted of the calculation of absolute and relative frequencies because the study variables were considered
qualitative in nature. Results: 14.8% of adolescents fulfilled the 60 minutes of physical activity per day recommended by
the World Health Organization (WHO). Regarding physical activity according to nutritional status, it was found that the least
physically active adolescents were those with overweight (13.0%) and obesity (2.9%). Conclusions: It is necessary to promote
daily physical activity in adolescents, given the physical, psychological and social consequences of not doing it.
Key words: adolescent, exercise, nutritional status.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
13
�Adolescente, actividad física, estado nutricional.
Artículo Original
Introducción
La actividad física es definida por la Organización
Mundial de la Salud (OMS) como toda acción que
involucra un trabajo muscular y aumento del gasto
energético (OMS, 2020). Diferentes estudios han
mostrado que la realización constante de actividad
física durante la infancia y adolescencia tiene un
impacto positivo en el crecimiento y desarrollo
físico, social y psicológico de los menores de edad;
además que la práctica regular de actividad física
desde estas etapas de la vida fomenta estilos de vida
saludables en la edad adulta, convirtiéndose en
factores claves para un buen estado nutricional y de
salud (Slowik et al., 2019).
En Latinoamérica y el Caribe, un estudio realizado
con datos que contenían información sobre la
actividad física de los adolescentes de 26 países
durante 2007-2013, reportó que solo el 15 % de los
adolescentes cumplían con las recomendaciones de
actividad física; en países como San Vicente y
Granadinas ( 12.8% de los menores de edad son
activos físicamente), en
Antigua y Barbados
(22.8%), Argentina (16.7%), Bolivia (13.9%), Chile
(13.6%), Costa Rica (18.5%), Perú (15.4%), Ecuador
(14.5%) y Guatemala (15.6%); Además existe
evidencia que en cuanto a la actividad física por sexo;
los hombres son más activos físicamente que las
mujeres (Farias et al., 2018).
Expertos en el mundo han señalado cómo la práctica
regular de actividad física tiene múltiples beneficios
para la salud de los adolescentes; dentro de ellos
destacan: incrementa la capacidad aeróbica, la
composición corporal, la aptitud muscular, estimula
el crecimiento de la autoestima, la socialización,
mejora el rendimiento intelectual; además previene
diversas enfermedades crónicas como son: diabetes,
obesidad,
enfermedades
cardiovasculares
(Mikaelsson, Rutberg, Lindqvist y Michaelson,
2019; Sánchez et al.,2019).
En México la Encuesta Nacional de Salud y
Nutrición 2018-2019 (ENSANUT) reportó que el
53.7% de los adolescentes cumplen con la
recomendación de actividad física diaria. Los
resultados por sexo de la ENSANUT 2018-2019
muestran que el 46.5% de las mujeres y 60.9% de los
hombres, cumple con la indicación dada por la OMS
(Shamah et al., 2020).
No obstante, pese a estos beneficios, realizar
actividad física no es un hábito común en la
población adolescente (Del Ciampo, Louro, Del
Ciampo y Ferraz, 2019); lo cual ha desencadenado
que las cifras de sobrepeso y obesidad en este grupo
poblacional estén aumentando cada vez más (Chen et
al., 2020).
A nivel mundial se ha encontrado que la inactividad
física es un problema de salud pública, dado que
contribuye al desarrollo de obesidad, enfermedades
cardiovasculares y metabólicas (Whooten, Kerem y
Stanley, 2019). Según la Organización Mundial de la
Salud (OMS) los adolescentes deben realizar al
menos 60 minutos diarios de actividad física
moderada a intensa para que se le consideren como
físicamente activos y gocen de los beneficios para la
salud que dicha práctica genera (Organización
Mundial de la Salud [OMS], 2020). Sin embargo,
actualmente se estima que en el mundo el 80 % de
los adolescentes son inactivos físicamente (García,
2019).
Naciones como Antigua y Barbados describieron que
solo el 28.5% de los hombres y 16.7% de las mujeres
cumplían con las recomendaciones de actividad
física propuestas por la OMS; en Argentina el 21.7
% de los hombres y 12.1% de las mujeres; en Chile
18.3% de los hombres y 9.3 % de las mujeres y en
Ecuador 18.0 % de los hombres y 10.8% de las
mujeres (Farias et al., 2018).
En el contexto colombiano, la Encuesta Nacional de
la Situación Nutricional (ENSIN) encuesta que es
realizada en el país cada 5 años y cuya última versión
fue en el año 2015, permitió referenciar la situación
nutricional de la población colombiana, describiendo
para el 2015 que el 13.4 % de los adolescentes de
Colombia cumplían con las recomendaciones de
actividad física (Encuesta Nacional de la Situación
Nutricional en Colombia [ENSIN], 2015a).
No obstante, en la Subregión de Santander y Norte
de Santander de Colombia no existen estudios que
reporten la prevalencia de las prácticas de actividad
física y estado nutricional en adolescentes.
Debido a lo anterior, este estudio tuvo como objetivo:
describir la prevalencia de la práctica de actividad
física y el estado nutricional de los adolescentes (13
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
14
�Adolescente, actividad física, estado nutricional.
Artículo Original
a 17 años) residentes en la Subregión: Santander y
Norte de Santander de Colombia, que participaron en
la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional de
Colombia 2015.
En el primer componente la ENSIN indagó aspectos
como el área de residencia de los adolescentes, nivel
de escolaridad, edad, sexo, etnia, afiliación al sistema
de seguridad social, entre otros.
Materiales y Métodos
Se presenta un estudio cuantitativo, descriptivo de
corte transversal, de fuente de información
secundaria, en el que se hizo uso de la estadística
univariada (descriptiva) para el análisis de la
información.
En el de antropometría la ENSIN realizó en cada
menor de edad la medición de talla y peso por
personal previamente capacitado y entrenado,
posterior a la toma de las medidas antropométricas se
pudo establecer el Índice de Masa Corporal para la
edad (IMC/ Edad).
La información de este estudio se obtuvo de la
ENSIN 2015, la cual fue suministrada por el
Ministerio de Salud y Protección Social de
Colombia. La ENSIN 2015 es una encuesta nacional
en torno a la situación nutricional de la población
colombiana. El desarrollo de la encuesta fue liderado
por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar en
coordinación del Ministerio de Salud y Protección
Social, el Instituto Nacional de Salud y el
Departamento Administrativo para la Prosperidad
Social y tuvo como objetivo analizar la situación
alimentaria y nutricional de la población colombiana
de acuerdo a los determinantes sociales definidos por
la ENSIN (Encuesta Nacional de la Situación
Nutricional en Colombia [ENSIN], 2015, p.2).
Finalmente, para el componente de actividad física la
ENSIN 2015 aplicó el cuestionario del Louth
Behavior Surveillance System (YRBSS) con el fin de
estimar las recomendaciones de actividad física de la
población adolescente (Encuesta Nacional de la
Situación Nutricional en Colombia[ENSIN], 2015, p.
41) Este es un cuestionario internacional de
aproximadamente 86 preguntas, el cual indaga sobre
comportamientos alimentarios poco saludables de
los adolescentes y actividad física inadecuada
(Centers for Disease Control and Prevention [CDC],
2019).
Población estudiada y muestra
Teniendo en cuenta que la ENSIN 2015 se encuentra
segmentada en grupos de edad, para efectos de esta
investigación la unidad de observación fueron los
registros que se encontraban en la base de datos de la
ENSIN 2015 correspondientes a adolescentes entre
los 13 17 años que residían en la Subregión:
Santander y Norte de Santander.
De acuerdo con lo anterior, se tuvo una población de
889 datos de adolescentes de la subregión, los cuales
fueron depurados eliminando aquellos que estaban
incompletos o que tenían variables con datos
inconsistentes (aquellas donde no concordaba la
información), quedando finalmente 847 registros
para el análisis.
De otro lado, en esta investigación se estudiaron 3
componentes que hicieron parte de la ENSIN 2015:
condiciones socioeconómicas, antropométrico y de
actividad física.
Dentro de las preguntas de actividad física que se
midieron en la ENSIN y que se tuvieron en cuenta en
esta investigación se encuentran:1. De los siete días
a la semana ¿cuántos días realizó actividad física?, 2.
De los siete días a la semana, ¿cuántos días llevó a
cabo ejercicios de levantamiento de pesas?, 3. ¿En
dónde usted vive hay presencia de parques o centros
deportivos para realizar actividad física? pregunta
que se realizó para determinar la disponibilidad y
acceso a lugares para realizar física en los lugares de
residencia, 4. ¿Va a ciclovías los fines de semana
para realizar actividad física? y 5. ¿Asiste a escuelas
deportivas?
Variables del estudio:
Este estudio tiene 10 variables, las cuales están
distribuidas en tres grupos: sociodemográficas,
estado nutricional y de actividad física. Las variables
sociodemográficas del estudio fueron: lugar de
residencia, edad del adolescente, sexo y nivel de
escolaridad. La variable estado nutricional fue
medida a través del Índice de Masa Corporal para la
edad. El grupo de variables de actividad física estuvo
conformado por cinco: 1. Activo físicamente durante
60 minutos diarios, 2. Ejercicios de levantamiento de
pesas en la semana, 3. Presencia de parques o centros
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
15
�Adolescente, actividad física, estado nutricional.
deportivos en el lugar de residencia para realizar
actividad física. 4. Acude a ciclovías los fines de
semana a realizar actividad física, 5. Asistencia a
escuelas deportivas para realizar actividad física en
la semana.
La práctica de actividad física fue determinada a
partir de las variables: Ejercicios de levantamiento de
pesas en la semana, presencia de parques o centros
deportivos en el lugar de residencia para realizar
actividad física, acude a ciclovías los fines de semana
a realizar actividad física y asistencia a escuelas
deportivas para realizar actividad física en la semana.
Para determinar la prevalencia de actividad física se
tuvo en cuenta los datos de la variable activo
físicamente durante 60 minutos diarios, ya que el
parámetro de la OMS para identificar a un
adolescente físicamente activo es: realizar actividad
física moderada a intensa por 60 minutos los 7 días
de la semana. De esta manera, solo los adolescentes
que realizaban 60 minutos de actividad física diaria
fueron considerados como físicamente activos.
El estado nutricional de los adolescentes se
estableció de acuerdo a la directriz dada por la
Resolución 2465 de 2016 del Ministerio de Salud y
Protección Social de Colombia, donde se enuncia
que el índice de Masa Corporal/edad es el indicador
idóneo para establecer el estado nutricional de los
adolescentes. Se tomaron las desviaciones estándar
(DE) del IMC que estaban en la base de datos y se
procedió a clasificar el estado nutricional de los
adolescentes en las siguientes categorías: sobrepeso
a aquellos menores de edad cuyo IMC /edad (>+ 1 a
+≤ 2 DE), obesidad aquellos adolescentes en (> +2
DE), IMC adecuado para la edad DE entre (≥ -1 a ≤
+1 DE), riesgo de delgadez (≥ -2 a ≤ -1 DE) y
delgadez (< -2 DE).
Para el procesamiento y análisis de la información se
usó el programa SPSS versión 21 licencia
Universidad CES. El análisis descriptivo requirió el
cálculo de frecuencias absolutas y relativas, ya que
para fines de esta investigación todas las variables de
este estudio fueron categorizadas como de naturaleza
cualitativa.
Artículo Original
Colombia para el uso de la base de datos, también
tuvo en cuenta lo expresado por la declaración de
Helsinki y las pautas de investigación en humanos,
además obtuvo el aval de comité de ética de la
Universidad CES Medellín Colombia (acta 151 del
comité de ética en investigación en humanos
Universidad CES).
Resultados
La tabla 1 presenta
las características
sociodemográficas de los 847 registros de
adolescentes estudiados según sexo, en donde se
puede observar que más del 70% de los y las
adolescentes vivían en la cabecera municipal. En lo
que respecta al nivel de escolaridad se puede aseverar
que más del 85% de los participantes del estudio
tenían entre primaria completa y secundaria
incompleta.
Tabla 1. Características sociodemográficas de los adolescentes de la subregión: Santander y
Norte de Santander según sexo. ENSIN, 2015.
Características sociodemográficas
Cabecera municipal
1. Lugar de residencia Centro poblado
Rural disperso
2. Edad
Entre 13 a 15 años
Entre 16 a 17 años
Menos de primaria completa
Entre primaria completa y
3. Nivel de escolaridad
secundaria incompleta
del adolescente
Entre secundaria completa y
superior incompleta
Sexo del adolescente
Masculino
Femenino
No.
%
No.
%
330
72.8
304
77.2
12
2.6
10
2.5
111
24.5
80
20.3
272
181
60.0
40.0
220
174
55.8
44.2
20
4.4
11
2.8
391
86.3
339
86.0
42
9.3
44
11.2
Fuente: Elaboración propia en base a datos de la ENSIN 2015 proporcionados por el Ministerio de Salud y
Protección Social de Colombia.
La tabla 2 indica la prevalencia de actividad física de
los adolescentes, donde se puede aseverar que el 14.8
% de los menores de edad eran activos físicamente,
lo cual indica que el 85.2 % de los menores de edad
eran inactivos físicamente, es decir no realizaban
mínimo 60 minutos de actividad física los 7 de días
de la semana.
Consideraciones éticas
La investigación contó con la autorización del
Ministerio de Salud y Protección de salud de
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
16
�Adolescente, actividad física, estado nutricional.
Tabla 2. Prevalencia de actividad física de los
adolescentes de la subregión: Santander y Norte
de Santander. ENSIN, 2015
Actividad física
0 días
1 día
Activo
2 días
físicamente
3 días
durante 60
4 días
minutos
5 días
diarios
6 días
7 días
No.
216
177
123
89
51
44
22
125
%
25.5
20.9
14.5
10.5
6.0
5.2
2.6
14.8
Fuente: Elaboración propia en base a datos de la
ENSIN 2015 proporcionados por el Ministerio de Salud
y Protección Social de Colombia.
Artículo Original
Tabla 3. Actividad física de los adolescentes de la subregión: Santander y Norte de
Santander según sexo. ENSIN, 2015.
1. Activo físicamente durante 60
minutos diarios
0 días
1 día
2 días
3 días
4 días
5 días
6 días
7 días
Masculino
No.
%
78
17.2
81
17.9
73
16.1
47
10.4
36
7.9
33
7.3
12
2.6
93
20.5
Femenino
No.
%
138
35.0
96
24.4
50
12.7
42
10.7
15
3.8
11
2.8
10
2.5
32
8.1
2. Ejercicios con pesas
0 días
1 día
2 días
3 días
4 días
5 días
6 días
7 días
203
72
69
30
15
12
6
46
44.8
15.9
15.2
6.6
3.3
2.6
1.3
10.2
225
74
41
20
5
6
4
19
57.1
18.8
10.4
5.1
1.3
1.5
1.0
4.8
3. Presencia de parques o centros
deportivos en lugar de residencia
Si
No
349
104
77
23
281
113
71.3
28.7
4. Va a ciclovías los fines de semana a
realizar actividad física
Si
232
51.2
208
52.8
No
221
48.8
186
47.2
Si
No
288
165
63.6
36.4
225
169
57.1
42.9
5. Asistencia a escuelas deportivas
La tabla 3 señala la actividad física de los sujetos del
estudio según sexo, en ella se observa que los
hombres fueron más activos físicamente (20.5%) que
las mujeres (8.1%). También muestra que los
hombres realizan en mayor porcentaje ejercicios que
involucran el levantamiento de pesas. Para la
variable asistencia a escuelas deportivas, la tabla
presenta que el 63.6% de los hombres van a este tipo
de centros deportivos, mientras que las mujeres van
en un 57.1%.
Además, la tabla indica que más del 70% de los y las
adolescentes tenía en los lugares de residencia
parques o centros deportivos.
Sexo del adolescente
Actividad física
Fuente: Elaboración propia en base a datos de la ENSIN 2015 proporcionados por el Ministerio de
Salud y Protección Social de Colombia.
En la tabla 4 se presenta el estado nutricional de los
sujetos del estudio de acuerdo con el sexo En ella se
puede apreciar que más del 60% de los y las
adolescentes presentaban un IMC/Edad adecuado, en
lo concerniente a la malnutrición por exceso se puede
ver que la obesidad fue más prevalente en los
hombres que en las mujeres (4.9% y 3.3%
respectivamente); mientras que el sobrepeso fue
mayor en las mujeres que en los hombres (18.5% y
14.3% respectivamente).
En relación a la
malnutrición por déficit, la tabla describe que el
porcentaje de riesgo de delgadez y delgadez fue
mayor en el sexo masculino.
Tabla 4. Estado nutricional de los adolescentes de la subregión:
Santander y Norte de Santander según sexo. ENSIN, 2015.
Estado nutricional
Obesidad
Sobrepeso
IMC Adecuado para la edad
Riesgo de delgadez
Delgadez
Sexo del adolescente
Masculino
Femenino
No.
%
No.
%
22
4.9
13
3.3
65
14.3
73
18.5
276
60.9
273
69.3
77
17
31
7.9
13
2.9
4
1.0
Fuente: Elaboración propia en base a datos de la ENSIN 2015 proporcionados
por el Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
17
�Adolescente, actividad física, estado nutricional.
La tabla 5 describe la actividad física de los
adolescentes según el estado nutricional. Se puede
ver que los adolescentes que eran físicamente activos
tenían mayor porcentaje de riesgo de delgadez
(21.3%) y delgadez (17.6 %), seguido de aquellos
con un IMC adecuado (14.6%). Para los adolescentes
con sobrepeso la prevalencia de menores de edad
físicamente activos fue de 13.0% y para los que se
encontraban en obesidad de 2.9%.
Para la variable: ejercicios con pesas, se muestra que
los adolescentes con sobrepeso e IMC adecuado para
la edad fueron los que en mayor porcentaje
realizaban ejercicios de fuerza durante los días de la
semana. En lo concerniente a la asistencia a escuelas
deportivas, la tabla describe que los adolescentes con
obesidad son los que en menor porcentaje asistían a
centros deportivos (45.7%).
Tabla 5. Actividad física de los adolescentes de la subregión: Santander y Norte de Santander según
estado nutricional. ENSIN, 2015
Estado nutricional según IMC/Edad
1. Activo físicamente durante 60
minutos diarios
0 días
1 día
2 días
3 días
4 días
5 días
6 días
7 días
No. % No. %
13 37,1 40 29,0
7 20,0 32 23,2
6 17,1 17 12,3
2
5,7 16 11,6
2
5,7
6
4,3
3
8,6
5
3,6
1
2,9
4
2,9
1
2,9 18 13,0
IMC
Riesgo de
Adecuado
delgadez
No.
%
No.
%
137 25,0 22 20,4
104 18,9 28 25,9
85 15,5 15 13,9
60 10,9 8
7,4
38
6,9
4
3,7
32
5,8
4
3,7
13
2,4
4
3,7
80 14,6 23 21,3
No.
4
6
0
3
1
0
0
3
%
23,5
35,3
0,0
17,6
5,9
0,0
0,0
17,6
2. Ejercicios con pesas
0 días
1 día
2 días
3 días
4 días
5 días
6 días
7 días
22
4
6
3
0
0
0
0
62,9
11,4
17,1
8,6
0,0
0,0
0,0
0,0
50,7
15,9
14,5
5,1
0,7
3,6
2,9
6,5
269
96
71
36
12
13
5
47
49,0
17,5
12,9
6,6
2,2
2,4
0,9
8,6
57
24
9
2
6
0
1
9
52,8
22,2
8,3
1,9
5,6
0,0
0,9
8,3
10
0
4
2
1
0
0
0
58,8
0,0
23,5
11,8
5,9
0,0
0,0
0,0
3. Presencia de parques o centros
deportivos en lugar de residencia
Si
No
28
7
80,0 107 77,5
20,0 31 22,5
403
146
73,4
26,6
80
28
74,1
25,9
12
5
70,6
29,4
4.Va a ciclovías los fines de semana
Si
No
19
16
54,3
45,7
66
72
47,8
52,2
279
270
50,8
49,2
65
43
60,2
39,8
11
6
64,7
35,3
Si
No
16
19
45,7
54,3
85
53
61,6
38,4
329
220
59,9
40,1
71
37
65,7
34,3
12
5
70,6
29,4
Obesidad Sobrepeso
Actividad física
5. Asistencia a escuelas deportivas
70
22
20
7
1
5
4
9
Delgadez
Fuente: Elaboración propia en base a datos de la ENSIN 2015 proporcionados por el Ministerio de Salud y Protección Social de
Colombia.
Discusión
Esta investigación permitió describir la prevalencia
de la práctica de actividad física y estado nutricional
de los adolescentes de la subregión de Santander y
Norte de Santander Colombia. Los resultados
mostraron que solo el 14.8% de los menores de este
estudio cumplían con las recomendaciones diarias de
actividad física establecida por la OMS (60 minutos
de actividad física todos los días para ser considerado
activo físicamente), lo cual indicó que el 85.2% de la
población era inactiva físicamente; coincidiendo con
lo reportado por un estudio mexicano, donde más del
80 % de los adolescentes no realizaban actividad
Artículo Original
física (Medina, Jáuregui, Campos y Barquera, 2018).
Así mismo, otros estudios realizados en
Latinoamérica y a nivel mundial concluyeron que
más del 70% de adolescentes eran inactivos
físicamente (Rodríguez y Santos, 2017; Sharma,
Cosme y Woo, 2018; Thani et al., 2018; Guthold,
Stevens, Riley y Bull, 2020).
Referente a la actividad física según sexo, este
estudio encontró que los hombres eran más activos
físicamente que las mujeres, encontrando resultados
afines a los descritos por investigaciones realizados
a nivel mundial, en los que las mujeres eran quienes
realizaban menor actividad física en comparación
que los hombres (Mera et al., 2017; Guthold et al.,
2020; Darling et al., 2020; Colley et al., 2017;
Rosselli et al., 2020).
En lo que respecta a las prácticas de actividad física,
se halló que los hombres realizan más actividades de
fuerza como levantamiento de pesas, además asisten
con más frecuencia a escuelas deportivas en
comparación que las mujeres, encontrando
resultados paralelos con lo descrito por un estudio
español en el cual los hombres eran quienes más
actividades de musculación (5,9% los hombres y
0,5% las mujeres) y actividades deportivas
realizaban (89% los hombres frente a 62,8% las
mujeres) (Oliveira y Parra, 2018).
En lo concerniente al estado nutricional de los
adolescentes según sexo, los resultados mostraron
que más del 60% de los menores de edad tenían un
IMC adecuado para la edad, de igual forma, la
obesidad fue más prevalente en los hombres frente a
las mujeres, encontrando similitudes con lo expuesto
por un estudio realizado en jóvenes, donde más del
50 % de los adolescentes tenían un estado nutricional
adecuado, además que los hombres eran quienes
mayor obesidad tenían (3.25% hombres con
obesidad; 1.60 % mujeres con obesidad)
(Glinkowska y Glinkowski, 2018).
En relación a la actividad física y el estado
nutricional, los resultados de este estudio arrojaron
que los adolescentes con riesgo de delgadez (21.3%)
y delgadez (17.6%) eran los más físicamente activos,
mientras que los menos activos fueron los menores
con sobrepeso (13.0%) y obesidad (2.9%);
encontrando semejanzas con lo reportado por un
estudio de Paraguay, donde hallaron que las personas
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
18
�Adolescente, actividad física, estado nutricional.
Artículo Original
con obesidad (26.3 %) y sobrepeso (46.3%) eran los
menos activos físicamente (Ruiz y Sánchez, 2017).
adolescentes frente a pantallas de televisores,
computadores y videojuegos).
Los anteriores datos reflejan la necesidad de crear
diferentes estrategias e intervenciones encaminadas a
fortalecer la práctica diaria de actividad física en los
adolescentes, haciendo énfasis en los menores de
edad con exceso de peso y sexo femenino, dado que
son quienes menos actividad física realizaban en la
subregión, lo cual los hace más vulnerables al
desarrollo de enfermedades crónicas (Di Cesare et
al., 2019).
Conclusiones
En la subregión de Santander y Norte de Santander
Colombia, se encontró que el 14,8% de los
adolescentes eran activos físicamente, siendo los
hombres los que en mayor proporción cumplían con
la recomendación diaria de actividad física de la
OMS (20,5%) con relación a las mujeres (8,1%).
Además, los hombres son los que en mayor
porcentaje realizaban prácticas de actividad física
como levantamiento de pesas y asistencia a escuelas
deportivas.
Dentro de las fortalezas de este estudio destacan que
es la primera investigación realizada en la subregión
de Santander y Norte de Santander sobre prevalencia
de la práctica de actividad física y estado nutricional,
lo cual lo convierte en una base para futuras
investigaciones en la subregión en las que se creen
estrategias de intervención orientadas a fomentar la
actividad física y mejorar el estado nutricional de los
y las adolescentes.
Este estudio presenta ciertas limitaciones, una de
ellas es que para medir la actividad física de los
adolescentes se utilizó el cuestionario Youth
Behavior Surveillance System (YRBSS), el cual no
había sido validado en Colombia, sin embargo, fue
adaptado para poder ser aplicado en la población
adolescente de Colombia. Otra limitación del
estudio es que los autores de esta investigación no
pueden precisar la calidad de la valoración
antropométrica realizada a los menores de edad
debido a que no estuvieron presentes en dicha
evaluación; sin embargo, se aclara que la ENSIN
dentro de su proceso metodológico capacitó al
personal que hizo las mediciones. También faltaron
otras variables que pudieran aportar información
sobre las prácticas de actividad física de los
adolescentes como tipos de deportes practicados, así
como también variables relacionadas con la
alimentación de los adolescentes.
Debido a lo anterior, se recomienda realizar otros
estudios que indaguen aspectos de la actividad física
como: preferencias de actividad física, razones por
las cuales no realizan actividad física (a pesar de
contar con espacios deportivos para la práctica
deportiva), así mismo sería importante investigar
sobre hábitos alimentarios en adolescentes y
comportamientos sedentarios (tiempo que pasan los
Por otro lado, los registros estudiados de los menores
de edad con sobrepeso y obesidad que participaron
en este estudio, son los que en menor proporción
realizaban actividad física todos los días.
En consecuencia, es necesario que en la subregión de
Santander y Norte de Santander se implementen
programas de actividad física orientados a la
población adolescente femenina y masculina, pues
aunque el sexo masculino fue el que en mayor
porcentaje se consideró físicamente activo, las cifras
de inactividad física para ambos sexos son altas, de
manera que se deben realizar planes de ejercicio
físico, así como también es importante promover los
beneficios a nivel físico, psicológico y social que
genera la práctica de actividad física regular.
Igualmente, es fundamental la creación de planes de
intervención que mejoren el estado nutricional de los
adolescentes.
Agradecimientos
Al Ministerio de Salud y Protección Social por
facilitar la fuente de información.
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21
�R
E
S
P
Y
N
Revista Salud Pública y Nutrición
ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRÁNEA EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS
DEL NORTE DE MÉXICO.
ADHERENCE TO THE MEDITERRANEAN DIET IN UNIVERSITY STUDENTS OF SCIENCES OF PHYSICAL
CULTURE.
Delgado Flores Monserrat*, Martínez Martínez Cesar Augusto*, Klassen Merancio Max Eduardo*,
Guedea Delgado Julio Cesar*, Muñoz-Daw María de Jesús*.
*Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Ciencias de la Cultura Física. México.
Citation: Delgado Flores M., Martínez Martínez C.A., Klassen Merancio M.E.,
Guedea Delgado J.C., Muñoz-Daw M.J. (2021) Adherencia a la dieta
mediterránea en estudiantes universitarios del norte de México. Revista
Salud Pública y Nutrición, 20 (2), 22-31.
Editor: Esteban G. Ramos Peña, Dr. CS., Universidad Autónoma de Nuevo
León, Facultad de Salud Pública y Nutrición, Monterrey Nuevo León, México.
Copyright: ©2021 Delgado Flores M., et al. This is an open-access article
distributed under the terms of Creative Commons Attribution License [CC BY
4.0], which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any
medium, provided the original author and source are credited.
Competing interests: The authors have declared that no competing interests
exist.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.2-3
Recibido: 02 de septiembre 2020; Aceptado: 08 de marzo 2021
Email: cesar_mtz15@hotmail.com
�Alimentación, nutrición, dieta mediterránea,
universitarios.
Artículo Original
ADHERENCIA A LA DIETA MEDITERRÁNEA EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS DEL NORTE
DE MÉXICO.
Delgado Flores Monserrat*, Martínez Martínez Cesar Augusto*, Klassen Merancio Max Eduardo*, Guedea
Delgado Julio Cesar*, Muñoz-Daw María de Jesús*.
* Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Ciencias de la Cultura Física. México.
RESUMEN
Introducción. La dieta mediterránea es un patrón alimentario altamente reconocido como beneficioso para la salud. Objetivo:
Evaluar y comparar por sexo la adherencia a la dieta mediterránea de los estudiantes universitarios de la Facultad de Ciencias
de la Cultura Física de la Universidad Autónoma de Chihuahua. Material y Método: Estudio comparativo, descriptivo y
transversal en el que participaron 165 estudiantes, 88 mujeres y 77 hombres, entre 22 y 34 años. Se analizó el peso, estatura,
índice de masa corporal y la adherencia a la dieta mediterránea utilizando el cuestionario KIDMED según el sexo. Se utilizaron
las pruebas estadísticas de t de Student, U-Mann Whitney y Chi cuadrado. Resultados: Se clasificaron con sobrepeso el 30.7%
de las mujeres y el 46.8% de los hombres con diferencia estadística (p<0.04) y con obesidad 9.1% en ambos sexos. En la
adherencia a la dieta mediterránea el 33.9% clasificó con muy baja, 48.5% con necesidad de ajustes a los patrones
mediterráneos y 17.6% como óptima, no se reflejó diferencias por sexo (p<0.788). Conclusiones: La adherencia a la dieta
mediterránea requiere de ajustes, requiriendo hacer mayor promoción de los beneficios a corto y largo plazo que ofrece la
dieta mediterránea respecto a la dieta occidental.
Palabras Clave: Alimentación, nutrición, dieta mediterránea, universitarios.
ABSTRACT
Introduction: The Mediterranean diet is a feeding pattern highly recognized as beneficial for health. Objective: To evaluate
and compare by gender the adherence to the Mediterranean diet of university students at the Faculty of Science of the
Physical Culture of Universidad Autónoma de Chihuahua. Material and method: It was a comparative, descriptive and crosssectional study. 165 students participated, 88 women and 77 men, between 22 and 34 years old. The variables of weight,
height, body mass index and the adherence to the Mediterranean diet by gender were analyzed. The statistical tests of
Student's t-test, Mann-Whitney-U and Chi-squared were used. Results: 30.7% of the women and 46.8% of the men were
classified as overweight with statistical difference (p <0.04) and 9.1% obesity in both sexes. In adherence to the Mediterranean
diet, the 33.9% classified as very low, 48.5% as needing adjustments to the Mediterranean patterns and 17.6% as optimal, no
differences by gender were reflected (p<0.788). Conclusions: Adherence to the Mediterranean diet requires adjustments,
requiring greater promotion of the short and long-term benefits offered by the Mediterranean diet compared to the Western
diet.
Key words: Feeding, nutrition, mediterranean diet, university students.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
22
�Alimentación, nutrición, dieta mediterránea,
universitarios.
Introducción
La dieta mediterránea fue declarada Patrimonio
Inmaterial de la Humanidad por la Organización de
las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y
la Cultura (UNESCO) en 2013, reconocida como una
filosofía de vida, fruto de las relaciones
interculturales que comparte conocimientos,
prácticas, tradiciones de los cultivos y cosechas
agrícolas, la pesca y la cría de animales, la forma de
conservar, cocinar, compartir y consumir los
alimentos, implicando un intercambio social. La
dieta mediterránea nutricionalmente es reconocida y
recomendada por ser alta en antioxidantes, en fibra,
en aceites omega 3, compuestos fitoactivos como el
licopeno, lupeol, quercetina, genisteína, carnosol y
resveratrol, aportes adecuados de minerales,
vitaminas, proteínas y energía (Escaffi et al., 2016).
La dieta mediterránea se caracteriza por el consumo
de platillos con alto contenido de verduras y frutas,
consumo frecuente de frutos secos, cereales
integrales y bajo consumo de alimentos de origen
animal, en los que se prefiere el pescado, las aves de
corral y lácteos bajos en grasa (Díaz et al., 2007). Es
por este motivo que la dieta mediterránea es
reconocida a nivel internacional por ser una dieta
saludable, se considera como un tratamiento
preventivo y primario para enfermedades
relacionadas con la inflamación crónica de acuerdo
con Dussaillant et al. (2016) y que puede ser utilizada
para disminuir o controlar enfermedades como el
síndrome metabólico, cardiovasculares, diabetes,
hipertensión y mejorar la calidad de vida (Babio et
al., 2009; Serra & Ortiz, 2018).
En contraste, la dieta occidental conformada por dos
acontecimientos históricos, la revolución agrícola y
la Industrial, se caracteriza por comidas rápidas, altas
en carnes rojas, harinas refinadas, lácteos y azúcares
refinados, lo que ha traído un aumento en los
problemas de salud relacionados con la dislipidemia
que ocasionan enfermedades cardiovasculares,
diabetes e hipertensión. Según Peñalvo et al. (2015),
ésta alimentación también se encuentra asociada con
el 35% de las muertes por cáncer y específicamente
con el 10 y 12% del cáncer de próstata (Ferrís et al.,
2012).
En el estudio de Arriaga & Cruz (2019) compararon
3 dietas: baja en grasa, dieta mediterránea y baja en
carbohidratos, la dieta mediterránea y la dieta baja en
Artículo Original
carbohidratos demostraron ser una alternativa
efectiva para la reducción del peso corporal en
comparación con la dieta baja en grasa.
Durante el periodo universitario los jóvenes se
encuentran en un momento crítico, ya que el
desarrollo de sus estilos de vida impactará en su
desempeño y salud a futuro (Gómez et al., 2016).
Convirtiéndose en un grupo vulnerable desde el
punto de vista nutricional (Landeros et al., 2018), ya
que en la etapa universitaria existen muchos cambios
como la exigencia de los estudios, cambios
psicosociales y aumento de estancia universitaria.
Esta etapa se caracteriza además por la transición de
la adolescencia a la edad adulta, lo que conlleva
aumento de la independencia, autonomía y
responsabilidad de los universitarios, los cuales
toman decisiones sobre el “¿cómo?, ¿qué?, ¿dónde?
y ¿cuándo comer?”, como lo comentan Van Kim et
al. (2012), todo esto a veces sin tener conocimiento
de su salud y necesidades alimentarias, este
desconocimiento los lleva a malos hábitos nutricios
como ayunos, saltearse comidas, comer a horas
inadecuadas, preferencia por las comidas rápidas,
elevado consumo de alcohol (Arroyo et al., 2006) y
alimentos de origen animal, por lo que el perfil
calórico de los mismos se aleja de lo recomendado
(Ponce et al., 2011).
La alimentación es uno de los factores asociados a la
actividad física y el deporte para mantener la salud y
el rendimiento físico adecuado, proporcionando los
micronutrientes requeridos para que el atleta en un
estado saludable potencialice sus funciones
metabólicas, así maximizará sus resultados en el
entrenamiento. Una baja disponibilidad de la
cantidad de energía en la dieta puede resultar en una
perdida no deseada de masa muscular, disfunción
hormonal, baja densidad ósea, aumento de fatiga,
lesiones con una recuperación prolongada y otras
enfermedades (Thomas et al., 2016).
El cuestionario KIDMED es una herramienta para
evaluar la adherencia a la dieta mediterránea en niños
y jóvenes, que fue desarrollado y validado por Serra
et al. (2004). La prueba se basa en los principios del
patrón dietético mediterráneo, a través de la
evaluación del consumo de 16 componentes,
ayudando a identificar personas con cantidades
adecuadas de la ingesta de nutrientes (índice más
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
23
�Alimentación, nutrición, dieta mediterránea,
universitarios.
alto) y con hábitos poco saludables (índice más bajo)
(García et al., 2015).
El objetivo de esta investigación fue evaluar la
adherencia de la dieta mediterránea en los estudiantes
de séptimo y octavo semestre de la Facultad de
Ciencias de la Cultura Física de la Universidad
Autónoma de Chihuahua a través del cuestionario
KIDMED para poder efectuar la comparación entre
hombres y mujeres participantes.
Material y Método
El diseño utilizado fue cuantitativo, descriptivo y
transversal. La muestra fue no aleatoria, se realizó un
muestro por conveniencia y estuvo conformada por
165 estudiantes universitarios de 7° y 8° semestre de
la Facultad de Ciencias de la Cultura Física de los
cuales 88 (53%) son mujeres y 77 (47%) hombres, se
excluyeron únicamente los estudiantes que no
asistieron el día de la evaluación; por lo que la
muestra corresponde al 87% de los estudiantes de 7°
y 8° la facultad. Para la realización de este estudio se
solicitó permiso a las autoridades universitarias. A
los estudiantes se les dio una amplia explicación
sobre la investigación y a los que aceptaron participar
voluntariamente se les repartió el cuestionario
KIDMED.
La edad y el sexo se recogió en el mismo cuestionario
KIDMED. La muestra se caracterizó con
antropometría básica de masa corporal y estatura, las
cuales se realizaron en el laboratorio de
antropometría y con la técnica de la Sociedad
Internacional
para
el
Avance
de
la
Cineantropometría (ISAK), se midió la masa
corporal con el mínimo de ropa, en la báscula digital
Tanita modelo BF-680W (TANITA Corporation
Inc., Airlington Heights, Illinois, Estados Unidos) la
estatura máxima en posición de bipedestación sin
calzado y con el peso distribuido equitativamente y
la cabeza en posición Frankfort, se midió con el
estadímetro marca Seca 206 (SECA Ltd., Hamburgo,
Alemania) fijo en una pared lisa.
El índice de masa corporal (IMC) se calculó
dividiendo la masa corporal en kilogramos entre la
estatura en metros al cuadrado (kg/m2), el cual
permitió clasificar a los sujetos de estudio en bajo
peso cuando el IMC es menor a 18.5, normopeso
cuando se encuentra entre 18.5 y 24.9, sobrepeso de
25 a 29.9 y obesidad de 30 o mayor WHO (1995).
Artículo Original
Para evaluar la adherencia a la dieta mediterránea se
utilizó el cuestionario de KIDMED de Serra et al.,
(2004), que consta de 16 preguntas, a las cuales se les
asigna una puntuación, las preguntas que presentan
adherencia a la DIETA MEDITERRÁNEA suman
un punto, las preguntas con connotación negativa al
patrón de la misma restan un punto y el resultado se
clasifica en tres niveles: calidad de dieta óptima, con
una puntuación mayor o igual a ocho, necesidad de
ajustar la ingesta a los patrones mediterráneos, de
cuatro a siete puntos y muy baja calidad en la dieta,
menor o igual a tres puntos, el cual fue auto-aplicado
en un tiempo aproximado de 10 minutos.
Las variables de estudio fueron la adherencia a la
dieta mediterránea, peso, talla, índice de masa
corporal y la variable categórica fue el sexo.
Para el análisis estadístico se utilizó el paquete
estadístico del SPSS v21, para las variables
cuantitativas de antropometría se determinó la
normalidad con la prueba de Kolmogorov-Smirnov,
para la estadística descriptiva y para comparar
medias y medianas se utilizó la prueba de t de
Student para los datos normales y U-Mann Whitney
para los datos no normales, así mismo, se
determinaron frecuencias y porcentajes, para evaluar
diferencias de datos no paramétricos, en la
clasificación del IMC y en la adherencia a la dieta
mediterránea por sexo se utilizó la prueba de Chi
cuadrado al 95 % de confianza al igual que las
diferencias
estadísticas
de
preguntas
del
cuestionario. Este estudio se realizó bajo los
principios éticos de la declaración de Helsinki.
Resultados
De los estudiantes universitarios que participaron el
53.3% fueron mujeres y el 46.7% hombres, con
edades comprendidas entre 22 y 34 años, con una
mediana de 23 años. Los valores obtenidos para las
medidas antropométricas como la masa corporal y la
estatura tuvieron diferencias estadísticas propias del
sexo, mayores en los hombres (p<0.001), en el IMC
el promedio de las mujeres corresponde a normopeso
y en los hombres a sobrepeso (tabla 1).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
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�Alimentación, nutrición, dieta mediterránea,
universitarios.
Artículo Original
Tabla 1. Datos antropométricos de los estudiantes universitarios
según el sexo
IMC (kg/m2)*
Estatura (m)*
Masa Corporal (kg)*
Mujeres (n=88)
media
DE
24
4.6
1.63
1.5
diferencias estadísticamente significativas
ninguna de las respuestas por sexo.
en
Hombres (n=77)
Media
DE
25.6
3.6
1.74
1.5
Mediana
RIQ
Mediana
RIQ
64.6
13.8
77.8
13.1
Fuente: Encues ta.
*Es tadís tica des cri ptiva de l os es tudi a ntes uni vers i tari os y contra s te por s exo de l a s
va ri a bl es a ntropométri ca s , prueba t de Student pa ra l a s va ri a bl es di s tri buci ón
norma l y U de Ma nn-Whi tney pa ra l a va ri a bl e di s tri buci ón no norma l , s i gni fi ca nci a
de p<0.005
DE= des vi a ci ón es tánda r, RIQ=ra ngo i ntercua rtíl i co Fuente: El a bora ci ón propi a
En la figura 1 se muestra la clasificación del IMC por
sexo, encontrando diferencias únicamente en la
categoría de sobrepeso donde se observa que es
mayor en los hombres (p=0.04).
En la tabla 2 se observa que la adherencia a la dieta
mediterránea de los estudiantes universitarios,
“adherencia muy baja” el 33.9%, con “necesidad de
ajustes a los patrones mediterráneos” 48.5% y
“óptima” el 17.6%, no se reflejaron diferencias
estadísticamente significativas en la adherencia por
sexo (p<.788).
Tabla 2. Adherencia de la dieta mediterránea por sexo de los
estudiantes universitarios
Sexo
Adherencia
Muy bajo
Necesidad de ajuste
Optima
Total
En la figura 2 se muestran los resultados por sexo de
las preguntas del cuestionario KIDMED, en la que
consumen 2 frutas diarias el 33.8% de los hombres y
el 31.8% de las mujeres, y come verduras más de una
vez al día el 39% y el 39,8%, las respuestas a las que
mayor porcentaje de estudiantes respondieron
afirmativamente fueron el consumo de leguminosas
más de una vez a la semana con un registro del 80.5%
los hombres y 87.5% las mujeres, desayuna lácteos
el 70.1% y el 71% respectivamente; de las preguntas
con puntuación negativa, la pregunta si acude más de
una vez a la semana a un restaurante de comida
rápida la respuesta fue 45.5% y 45.6%, no desayunan
el 44.2% y el 33%, desayuna bollería industrial 39%
y 45% y consume varias veces al día dulces y bollería
27.3% y 40.9% respectivamente. No se observaron
Mujer
No.
%
29 33.0
46 52.3
13
15
88
100
Hombre
No.
%
27
35.1
34
44.2
16
20.8
77
100
Total
No.
%
56
33.9
80
48.5
29
17.6
165 100
Fuente: Elaboración propia
Contraste por sexo a la adherencia con la prueba Chi cuadrado (p=0.014)
Discusión
En la dieta mediterránea se recomienda el consumo
cotidiano de agua, lácteos, verduras, frutas,
leguminosas y carnes, por lo que sería conveniente
que se incluya como parte de la enseñanza en la
elección de alimentos.
La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2018
menciona en el estado nutricional referido por el
IMC, que el 36% de las mujeres de 20 años y
mayores tienen sobrepeso y el 40% obesidad,
mientras que los hombres el 42.4% y el 30.5%
respectivamente (SSA/INSP, 2018), en este estudio
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
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�Alimentación, nutrición, dieta mediterránea,
universitarios.
el sobrepeso que se observa en los estudiantes
evaluados es muy cercano al reportado a nivel
nacional en adultos de 20 años o mayores, sin
embargo, la obesidad es mucho menor en los
estudiantes de esta investigación, pudiera ser por el
rango de edad, que es menor. Landeros et al. (2018)
reportaron en estudiantes universitarios de
Guadalajara, Jalisco en México, una obesidad de 9%
que coincide con nuestro estudio.
En la búsqueda que realizamos conseguimos una
publicación sobre la evaluación a la adherencia a la
dieta mediterránea mediante el cuestionario
KIDMED en estudiantes universitarios realizado en
la Ciudad de México y aplicado por Gerardo et al.
(2019), en el que reportan que los estudiantes
evaluados no tienen adherencia a la dieta
mediterránea y los estudiantes que realizan ejercicio
físico consumen generalmente más verduras y tienen
el hábito de desayunar.
En las frutas y verduras, la vitamina A o retinol
proviene de los carotenos, principalmente del βcaroteno, ya que una sexta parte de este último se
transforma en retinol, y frutas como la papaya,
mango, durazno, melón y de verduras como las
acelgas, las espinacas, la zanahoria y el brócoli,
tienen un alto contenido de β-caroteno, por lo que es
relativamente fácil completar los requerimientos de
esta vitamina (Beltrán et al., 2012), también un
consumo variado de frutas y verduras asegura una
ingesta adecuada de nutrientes indispensables como
la vitamina C, la fibra y los compuestos fitoactivos
(Pérez y Marivan, 2014), además, por su baja
densidad calórica, ayudan a prevenir un aumento de
peso corporal y disminuyen el riesgo de
enfermedades no transmisibles (Calañas, 2005), es
importante reconocer que una baja diversidad en las
frutas y verduras consumidas, puede dificultar el
mantenimiento de hábitos saludables a largo plazo
(Mendonca et al., 2019); de las respuestas al
cuestionario KIDMED por parte de los estudiantes
universitarios estudiados, en las preguntas de “come
2 frutas todos los días” y “come verduras más de 1
vez al día”, un poco más de la tercera parte respondió
que sí, lo que dificulta completar los requerimientos
de estos nutrimentos en la mayoría de los estudiantes.
Entre las preguntas de connotación negativa, está “si
acude más de una vez por semana a restaurant de
comida rápida”, el 45.5% de los hombres y el 45.6%
Artículo Original
de la mujeres refirió que sí, de acuerdo con Sánchez
& Aguilar (2015) este es un problema de salud ya que
normalmente en estos lugares los alimentos de mayor
disponibilidad son bollería elaborada con harina
blanca, carne con alto contenido de grasa y azúcares,
alimentos que consumiéndolos con cierta frecuencia
pueden ser una de las causas de la obesidad,
dislipidemias, hipertensión, diabetes y problemas
cardiovasculares (Cruz et al., 2017). Los estudiantes
universitarios tienen un ritmo de vida acelerado y no
tienen el hábito para la elaboración de alimentos, es
poco común que coman adecuadamente en casa, ya
que pueden conseguir comida abundante y rápida a
domicilio. Resultados similares obtuvo Bravo et al.
(2019) donde el 35% consumía comida rápida,
principalmente papas fritas, debido a la
disponibilidad y el sabor.
Las leguminosas, específicamente el frijol
(Phaseolus vulgaris), que es de consumo popular en
todo el país y además es el segundo cultivo que más
se produce y se consume después del maíz (Zea mays
L.), con una ingesta promedio anual per cápita de 10
kg (Ramírez et al., 2020), es rico en proteína, fibra,
hierro y ácido fólico (Ulloa et al., 2011; Gómez &
Velázquez, 2019). Con relación a lo anterior, en este
cuestionario los estudiantes respondieron que sí a la
pregunta de “consume leguminosas más de una vez
por semana”, con el porcentaje más alto en todas las
respuestas, un 80.5% los hombres y un 87.5% las
mujeres.
En este estudio más de la mitad de los estudiantes
contestaron que sí a la pregunta “consume frutos
secos al menos dos veces por semana”, según Arias
et al. (2019) estos alimentos son una fuente
importante de antioxidantes como la vitamina E y el
selenio, ricos en fitoquímicos y ácidos
poliinsaturados que tienen un impacto importante y
positivo en la neurogénesis, por eso existe una
asociación entre el consumo de frutos secos y la
función cognitiva, velocidad visual y memoria
inmediata. El consumo de 30 gramos de frutos secos
y aceite de oliva incluidos en una dieta saludable
mejoran la función cognitiva (Martínez et al., 2013).
Menos de la mitad de los estudiantes respondieron
que sí a la pregunta “utiliza aceite de oliva”, aun
cuando se ha descubierto que tiene grandes
beneficios su consumo, por ejemplo, Giacosa et al.
(2016) sugieren que existe evidencia favorable sobre
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
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�Alimentación, nutrición, dieta mediterránea,
universitarios.
el riesgo de padecer cáncer en tracto aéreo y
digestivo.
El desayuno es una comida importante ya que rompe
un estado de ayuno del cuerpo, que se ha mantenido
un tiempo considerable durante el periodo de sueño,
en donde se reorganizan procesos metabólicos. Para
considerarse que un desayuno es adecuado debe
aportar por lo menos el 20% de los requerimientos
energéticos diarios. De acuerdo con Uzhova et al.
(2017), se ha visto que las personas que no
desayunan tienen una dieta alejada al patrón de la
dieta mediterránea, en el cuestionario KIDMED a la
pregunta “no desayuna” el 38% de los estudiantes
que participaron en este estudio declararon no
hacerlo. Saltarse el desayuno se ha visto relacionado
con un riesgo mayor de padecer adiposidad,
resistencia a la insulina y obesidad (López et al.,
2018). No basta con desayunar todos los días, sino
buscar un desayuno de calidad, que incluya que
incluya los diferentes tipos de alimentos, y así
aumente su calidad (Navarro et al., 2016).
Otra de las preguntas con mayor porcentaje de
respuesta por los estudiantes es “desayuna un
lácteo”, el 70% de los hombres y el 71% de las
mujeres respondieron afirmativamente, la región está
entre las de mayor producción de lácteos en el país,
participando con un 9.2% (DIyEEyS, 2019), esta es
una de las razones por la cual los lácteos forman parte
de nuestra cultura alimentaria, aunque en la pregunta
“consume 2 yogures y/o 400 g queso al día” solo el
23.4% de los hombres y el 30.7% de las mujeres
respondió que sí, quizá por la cantidad específica de
la pregunta. De acuerdo con Navarro et al. (2016) es
conveniente ingerir lácteos desnatados o reducidos
en azúcar a pesar de ser un alimento alto en proteína,
calcio y vitaminas, ya que hay una inclinación a
padecer obesidad si se ingieren lácteos con grandes
cantidades de azúcar.
A la pregunta “consume varias veces al día dulces y
golosinas” aproximadamente la tercera parte de los
estudiantes reportaron que sí, estos resultados se
asemejan al estudio de Navarro (2017), donde
describe que estos alimentos proporcionan una
sensación de placer y satisfacción, aportan azúcares
simples y aditivos con grandes cantidades de
sacarosa o jarabe de fructosa, también Castañeda et
al. (2016) refieren que se consideran alimentos
Artículo Original
industrializados desbalanceados con alto contenido
de carbohidratos, grasas, sales y pobres en vitaminas.
La dieta mediterránea es uno de los modelos que más
ha demostrado sus beneficios en la salud del ser
humano, se considera como un tratamiento
preventivo y primario en diversas enfermedades,
como las cardiovasculares, alérgicas y psiquiátricas,
además mejorar la calidad de vida (Serra & Ortiz,
2018), también se ha relacionado con menor riesgo
de deterioro cognitivo, de enfermedad de Alzheimer
y otras formas de demencia, mejorando la función
cognitiva en adultos mayores (Pooja & Dahl, 2018).
En este estudio solo el 17.6% de los jóvenes
universitarios tuvieron una adherencia óptima a la
dieta mediterránea, obteniendo resultados similares a
los de García et al. (2015), donde se mostró una baja
adherencia a la dieta mediterránea en niños y jóvenes
del mediterráneo, con tendencia al abandono,
previendo que esta situación puede traer eventos
adversos a la salud dada la efectividad del patrón
dietético de la dieta mediterránea.
Para estudios posteriores sería conveniente ampliar
la muestra a los estudiantes universitarios de todos
los semestres, para que la muestra sea representativa
estadísticamente, a su vez se recomienda usar
herramientas antropométricas de evaluación de la
composición corporal que diferencien entre masa
libre de grasa y masa grasa, ya que al tratarse de
estudiantes de la cultura física, estos pudieran tener
una musculatura más desarrollada, causada por
hábitos de cuidado y mantenimiento de la salud como
la práctica de ejercicio o deporte.
Conclusiones
La mayoría de los estudiantes universitarios
necesitan de ajustes en su dieta a los patrones
mediterráneos, por lo que se debe hacer mayor
promoción a los beneficios de corto y largo plazo que
ofrece la dieta mediterránea respecto a la dieta
occidental, parte de estos trabajos es la motivación
por constituir un programa de formación integral
hacia los estudiantes que profesionalmente se
dedicarán a la actividad física, para que lleven un
control de su alimentación, lo cual les brindará
beneficios personales y familiares.
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31
�R
E
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P
Y
N
Revista Salud Pública y Nutrición
ESTADO NUTRICIONAL, CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRA PROCESADOS Y
TRASTORNO POR DÉFICIT DE LA ATENCIÓN, HIPERACTIVIDAD E IMPULSIVIDAD
EN ALUMNOS DE SECUNDARIA DE LA CIUDAD DE MÉXICO
NUTRITIONAL STATUS, CONSUMPTION OF ULTRA-PROCESSED FOODS AND ATTENTION DEFICIT
DISORDER, HYPERACTIVITY AND IMPULSIVITY IN SECONDARY SCHOOL STUDENTS IN MEXICO CITY.
Moreno-Altamirano Laura*, Flores-Ocampo Angélica Estefanía*, Ceballos-Rasgado Marena*, GarcíaGarcía Juan José *.
*Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Medicina. México.
Citation: Moreno-Altamirano L., Flores-Ocampo A.E., Ceballos-Rasgado M.,
García-García J.J. (2021) Estado nutricional, consumo de alimentos ultra
procesados y trastorno por déficit de la atención, hiperactividad e
impulsividad en alumnos de secundaria de la Ciudad de México. Revista Salud
Pública y Nutrición, 20 (2), 32-41.
Editor: Esteban G. Ramos Peña, Dr. CS., Universidad Autónoma de Nuevo
León, Facultad de Salud Pública y Nutrición, Monterrey Nuevo León, México.
Copyright: ©2021 Moreno-Altamirano L., et al. This is an open-access article
distributed under the terms of Creative Commons Attribution License [CC BY
4.0], which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any
medium, provided the original author and source are credited.
Competing interests: The authors have declared that no competing interests
exist.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.2-4
Recibido: 8 de septiembre 2020;
Aceptado: 13 de enero 2021
Email: garciagjj@gmail.com
�Obesidad y sobrepeso en adolescentes, productos ultra
procesados, alimentación, trastornos por déficit de la
atención e hiperactividad.
Artículo Original
ESTADO NUTRICIONAL, CONSUMO DE ALIMENTOS ULTRA PROCESADOS Y TRASTORNO POR
DÉFICIT DE LA ATENCIÓN, HIPERACTIVIDAD E IMPULSIVIDAD EN ALUMNOS DE
SECUNDARIA DE LA CIUDAD DE MÉXICO
Moreno-Altamirano Laura*, Flores-Ocampo Angélica Estefanía*, Ceballos-Rasgado Marena*, García-García
Juan José *.
* Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Medicina. México.
RESUMEN
Introducción. El aumento de obesidad y síntomas del trastorno por déficit de atención con hiperactividad, motivó este estudio.
Objetivo: Identificar estado nutricional, consumo de alimentos, trastorno por déficit de atención con hiperactividad y explorar
su relación con la alimentación en alumnos de una secundaria. Material y Método: Estudio transversal realizado en todos los
alumnos que contaron con aceptación para participar. Se calcularon frecuencias simples de índice de masa corporal,
coeficiente de correlación de Spearman y prueba U de Mann-Whitney para explorar la relación entre alimentación y trastorno
por déficit de atención con hiperactividad. El nivel de significancia fue de 5% (α = 0.05). Resultados: El 45.5% de alumnos
tenían sobrepeso y obesidad. Entre el 18.9% y 40.5% consumían más de 3 productos ultra procesados por semana. La
prevalencia de casos sospechosos del trastorno por déficit de atención con hiperactividad fue de 2.5%. El consumo de
golosinas (dulces) se correlacionó con el trastorno y el consumo de frituras (botanas saladas) se asoció sólo con hiperactividad.
El consumo de frutas se correlacionó inversamente con hiperactividad. Conclusiones: Es necesario continuar estudiando
esta asociación y enfatizar en la promoción de una alimentación saludable para prevenir el aumento de obesidad en
adolescentes.
Palabras Clave: Obesidad y sobrepeso en adolescentes, productos ultra procesados, alimentación, trastornos por déficit de la
atención e hiperactividad.
ABSTRACT
Introduction: Increased obesity and symptoms of attention deficit hyperactivity disorder prompted this study. Objective:
Identify nutritional status, food consumption, attention deficit hyperactivity disorder, and explore their relationship to eating
in secondary students. Material and method: Cross-sectional study carried out on all students who were accepted to
participate. Simple body mass index frequencies, Spearman correlation coefficient, and Mann-Whitney U-test were calculated
to explore the relationship between eating and attention deficit hyperactivity disorder. The significance level was 5% (α x
0.05). Results: 45.5% of students were overweight and obese. Between 18.9% and 40.5% consumed more than 3 ultraprocessed products per week. The prevalence of suspected cases of attention deficit hyperactivity disorder was 2.5%.
Consumption of sweets was correlated with the disorder and the consumption of frying (salted snacks) was associated only
with hyperactivity. Fruit consumption was inversely correlate with hyperactivity. Conclusions: It is necessary to continue to
study this association and emphasize the promotion of healthy eating to prevent the increase in obesity in adolescents.
Key words: Obesity and overweight in adolescents, Food-Processing Industry, ultra-processed food, eating, attention deficit
disorders and hyperactivity.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
32
�Obesidad y sobrepeso en adolescentes, productos ultra
procesados, alimentación, trastornos por déficit de la
atención e hiperactividad.
Introducción
El cambio de alimentación, en adolescentes y todos
los grupos de edad, ha favorecido el aumento de la
prevalencia de sobrepeso y obesidad (SP+O) en
México. Entre 1988 y 2012 en los adolescentes de 12
a 19 años, el SP+O pasó de 11.1% a 34.9%. En 2018,
en este grupo de edad, fue de 38.4%, en mujeres
41.4% y en hombres 35.8% (Instituto Nacional de
Salud Pública INSP, 2012; 2018).
De acuerdo con informe de la OPS entre 2000 y el
2103152013 las ventas de los productos ultra
procesados (UP) crecieron en México, las cuales se
asocian con el sobrepeso y la obesidad. Pan
American Health Organization (PAHO, 2015).
La evidencia, de múltiples autores,
resultados consistentes de que los UP
principales generadores de la obesidad
publicaciones referidas por la PAHO.
2019).
muestra
son los
mundial,
(PAHO,
Acorde a la clasificación NOVA (El nombre que se
le dio a la clasificación NOVA, se origina del
destello que los astrónomos antiguos veían ante la
aparición de una nueva estrella en el cielo nocturno,
que en latín significa «nueva»), agrupa los alimentos
por su grado de procesamiento y aporte nutricional.
Los alimentos UP son “formulaciones industriales
con gran cantidad de ingredientes. Se componen de
sustancias que no tienen uso culinario, que son
sintetizadas a partir de constituyentes de alimentos.
Asimismo, contienen varios aditivos para modificar
su color, sabor o textura final (PAHO, 2015).
Algunos de estos aditivos son inocuos, de otros se
conocen diversos efectos en la salud, sobre todo
cuando se consumen grandes porciones y algunos
más, están en discusión (Aditivos alimentarios;
Matthiesen, Fagt, Biltoft-Jensen, Beck, Ovesen,
2003).
Por ejemplo, los azúcares, el glutamato monosódico
(GMS) y el ácido guanílico pueden desviar
mecanismos en el sistema digestivo y el cerebro
asociados a la señal para saciar el apetito y, por lo
tanto, causar sobreconsumo, obesidad y afectar
negativamente los hábitos alimentarios (Aditivos
alimentarios). La mayoría de los alimentos y bebidas
UP, incluso, muchos productos “light” están
endulzados con jarabe de maíz de alta fructosa que
tiene un índice glucémico muy alto por lo que se
Artículo Original
eleva en forma inmediata el nivel de azúcar en sangre
(Johnson, et al., 2007).
Existen evidencias de que el GMS y todos los
glutamatos, el mono-potásico, el cálcico, amónico, y
magnésico, puede contribuir a la fisiopatología del
trastorno por déficit de la atención (TDAH). A este
compuesto, se le llama también proteína vegetal,
fermentos autolizados, proteína de soya, proteína o
vegetales hidrolizados, soya texturizada, caseinatos,
saborizantes naturales, etc (Maltezos et al., 2014).
Se ha documentado que el GMS genera
genotoxicidad en linfocitos humanos debido a que
aumenta el daño oxidativo celular y conlleva
alteraciones en el DNA (Lau, McLean, Williams y
Howard, 2006). El GMS está contraindicado en
personas con TDAH, trastorno bipolar, Alzheimer,
Parkinson, epilepsia y esquizofrenia (Nigg y Holton,
2014). Se ha recomendado que los pacientes con
TDAH eliminen de su dieta colorantes, saborizantes
y endulzantes artificiales, GMS y monopotásico,
benzoato de sodio, carragenos (Nigg y Holton, 2014;
Kaplan, McNicol, Conte y Moghadam 1989). El
GMS se utiliza para acentuar el sabor de los UP que
se consumen sobre todo por niños y adolescentes. En
los hogares es utilizado ampliamente en pastillas de
consomé, salsas, sopas, condimentos industriales, etc
(Aditivos alimentarios).
A casi todos los UP se les adicionan, entre otros
aditivos, colorantes artificiales como rojo 40,
amarillo 5 (tartrazina o tartracina), amarillo 6, rojo
cochinilla, carmoisina y ponceau 4R, los cuales están
asociados a incremento de los síntomas de TDAH.
Otros aditivos que se utilizan en la mayoría de los UP
son el ácido fosfórico y almidón modificado también
asociados con TDAH (Aditivos alimentarios).
El TDAH es uno de los principales trastornos
neuropsiquiátricos en la infancia. Se caracteriza por
capacidad de atención disminuida, hiperactividad e
impulsividad, que generan deterioro en el
funcionamiento escolar y general (American
Psychiatric Association. DSM-IV: DSM-IV, 1994).
El objetivo de este estudio fue Identificar el estado
nutricional medido a través del Índice de masa
corporal (IMC), el consumo de alimentos y el
trastorno por déficit de atención con hiperactividad
(TDAH) y sus componentes y explorar su relación
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
33
�Obesidad y sobrepeso en adolescentes, productos ultra
procesados, alimentación, trastornos por déficit de la
atención e hiperactividad.
con la alimentación en alumnos de una secundaria de
la Ciudad de México.
Material y Método
Diseño y población.
Se realizó en el año 2018, un estudio transversal en,
prácticamente, la totalidad del alumnado (6 grupos
de cada uno de los 3 grados), del turno matutino de
una escuela secundaria pública de la Ciudad de
México que aceptó participar, con el conocimiento y
autorización de sus padres. La población estuvo
conformada por 473 estudiantes, 241 mujeres y 232
hombres, de quienes se obtuvieron medidas
antropométricas. El cuestionario de alimentos fue
contestado por 460 alumnos, en tanto que el de
TDAH, lo fue por 472 alumnos, de los cuales 237
(50.1%) fueron mujeres y 235 (49.9%) hombres.
Variables y proceso de obtención de datos. Consumo
de alimentos.
Se aplicó un cuestionario de “Frecuencia de
Consumo de Alimentos” elaborado y validado por el
profesorado participante en este estudio. El grupo
académico, conformado por epidemiólogos y
nutriólogos, contempló la validez de apariencia, de
contenido y de expresión del instrumento,
conformado por 25 preguntas sobre ingesta de
alimentos procesados o caseros y mínimamente
procesados y productos ultra procesados (NOVA).
Se calculó la media del consumo de alimentos y
bebidas, agrupados acorde con la clasificación
NOVA (PAHO, 2015).
TDAH.
Se utilizó el “Cuestionario para Escolares y
Adolescentes Latinoamericanos con Trastorno por
Déficit de Atención con Hiperactividad” (CEALTDAH, 2009), con 28 reactivos (15 evalúan
inatención, 7 hiperactividad y 6 impulsividad). Se
califica en una escala tipo Likert del 0 al 3 con una
puntuación máxima de 84 puntos. Se consideraron
como casos sospechosos a los alumnos que
obtuvieron 51 puntos o más, con base en 17 criterios.
El punto de corte correspondió al percentil 97.5 de la
distribución de valores. Para los componentes de
TDAH, dicho percentil se ubicó en 30 puntos para
inatención, 14 puntos para hiperactividad, y 12
puntos para impulsividad.
Artículo Original
Índice de masa corporal (IMC).
Se midió la estatura y el peso de los alumnos de
secundaria (con una báscula Tanita, y estadímetro), y
se calculó el IMC (kg/m2). Se utilizaron las Tablas
de IMC y tablas de IMC para la edad, de niños(as) y
adolescentes de 5 a 18 años de edad. Se consideró la
existencia de sobrepeso cuando el IMC para la edad
se encontraba más de una desviación estándar por
encima de la mediana establecida en los patrones de
crecimiento infantil de la OMS, y obesidad cuando
era mayor que dos desviaciones estándar por encima
de la mediana establecida en los patrones de
crecimiento infantil de la OMS. (OMS, 2020 c).
(Tabla I)
Tabla 1. Puntos internacionales de corte de IMC
para sobrepeso y obesidad en niños, por sexo, de
11 a 16 años, correspondientes a un IMC de 25 y de
30 a los 18 años
2
Edad
11.0
11.5
12.0
12.5
13.0
13.5
14.0
14.5
15.0
15.5
16.0
2
IMC 25 kg/m
IMC 30 kg/m
Hombres Mujeres Hombres Mujeres
20.6
20.7
25.1
25.4
20.9
21.2
25.6
26.1
21.2
21.7
26.0
26.7
21.6
22.1
26.4
27.2
21.9
22.6
26.8
27.8
22.3
23.0
27.3
28.2
22.6
23.3
27.6
28.6
23.0
23.7
28.0
28.9
23.3
23.9
28.3
29.1
23.6
24.2
28.6
29.3
23.9
24.4
28.9
29.4
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obesidad en pediatría. Boletín Médico del Hospital Infantil de
México. (65), 502-518
Un grupo de estudiantes de Medicina fue capacitado
para la aplicación de los instrumentos, para realizar
la somatometría y para calcular el IMC (este se
verificó calculándolo de manera automatizada en
Excel).
Análisis estadístico
Se obtuvo la prevalencia de sobrepeso y obesidad y
se calculó la media del consumo de alimentos y
bebidas. Debido a que las variables antropométricas
no siguieron una distribución semejante a la normal,
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
34
�Obesidad y sobrepeso en adolescentes, productos ultra
procesados, alimentación, trastornos por déficit de la
atención e hiperactividad.
se utilizó la mediana y otros percentiles para
describirlas, se realizó la prueba U de Mann-Whitney
para comparar dichas distribuciones, así como las
puntuaciones de TDAH, según sexo, y se obtuvo el
coeficiente de correlación de Spearman entre la
puntuación del cuestionario de TDAH (51 puntos y
más) y edad, IMC, y la frecuencia de consumo de
alimentos. Se utilizó un nivel de significancia de 5%
(α = 0.05). Se utilizó el programa SPSS (versión 25).
Consideraciones éticas
El proyecto fue revisado por las Comisiones de Ética
e Investigación y registrado en la División de
Investigación de la Facultad de Medicina UNAM
como parte del protocolo FM/DI/117/2017. 20172020.
Todos los participantes tuvieron conocimiento de la
finalidad de la investigación, su participación fue
voluntaria y se contó con la autorización de sus
padres para que ellos participaran y para que sus
datos pudieran ser utilizados para su publicación,
reproducción y divulgación en soporte de papel e
Internet.
Resultados
Datos generales. La edad promedio fue de 13.10 años
± 0.94 (DS) para las mujeres y de 13.19 ± 0.98 (DS)
para los hombres, en tanto que la mediana fue de 13
para ambos.
Medidas antropométricas.
La media de la talla fue de 1.54 m ± 0.06 (DS) para
mujeres y 1.60 m ± 0.09 (DS) para hombres, mientras
que la mediana fue de 1.54 m y 1.61 m,
respectivamente; el peso promedio de las mujeres fue
de 53.7 kg ± 13 (DS) y el de los hombres de 56.2 kg
± 14.4 (DS). La mediana, en cambio, fue de 51 y 54
kg, respectivamente.
La media del IMC fue de 22.1 kg/m2 ± 4.7 (DS), y de
21.3 kg/m2 ± 4.5 (DS), para mujeres y hombres,
respectivamente. Por otro lado, la mediana fue de
21.1 y de 20.1.
Artículo Original
El 2.5% del alumnado presentó bajo peso. Por otro
lado, se observó SP en el 23.3% y O en el 22.2% de
los. El SP fue más frecuente en mujeres mientras la
obesidad fue mayor en hombres. (Tabla 2).
Tabla 2. Estado nutricional por sexo en alumnos de
secundaria
Estado
Mujeres
nutricional (IMC) No. %
Bajo peso severo 1
0.4
Bajo peso
3
1.2
Normal
128 53.1
Sobrepeso
61 25.3
Obesidad
48 19.9
Total
271 100
Hombres
No. %
1
0.4
7
3
118 50.9
49 21.1
57 24.6
232 100
Total
No. %
2
0.4
10 2.1
246 52
110 23.3
105 22.2
473 100
Fuente: Encuesta
Productos ultra procesados (UP).
Consumo diario.
El 68.9% de los alumnos consumió uno o dos
golosinas (dulces), el 29.6% tres o más. El 81.8%
refirió consumir de 1 a 2 frituras (botanas saladas),
mientras que el 16.4 % ingirió tres o más bolsas. El
74.4% de los alumnos beben entre 1 y 2 lácteos de
sabor, el 22.8% consumen 3 o más.
Consumo semanal.
El 79.5% de los alumnos consumen comida rápida de
1 a 2 veces, casi el 19% los hace tres o más. El 62.7%
refirió consumir una sopa instantánea y el 16.4%
consume más de tres. El 58.0 % de los alumnos
comen carne procesada entre 1 y 2 días. El 40.5% lo
hace 3 o más. El 57.3 % consume cereales dulces de
una a dos veces, el 39.6% tres o más días. El 73% de
los alumnos consumen pan de caja de una a dos
veces, el 27.4% tres o más días. El 71.6% usan
aderezos una o dos veces, el 23.7%, en 3 o más
ocasiones. El 35.5% de los alumnos beben 3 o más
refrescos y consumen la misma cantidad de jugos
envasados (Tabla 3).
Se encontraron diferencias estadísticamente
significativas en la distribución del peso y la talla,
según sexo (Prueba U de Mann-Whitney, p < 0.05 y
p < 0.01, respectivamente), pero no en la edad y el
IMC.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
35
�Obesidad y sobrepeso en adolescentes, productos ultra
procesados, alimentación, trastornos por déficit de la
atención e hiperactividad.
Tabla 3. Consumo de alimentos y bebidas ultra procesados en
alumnos de secundaria
Alimentos y bebidas ultra procesadas *3 o más
porciones
Carne procesada a la semana
Cereales dulces a la semana
Golosinas (dulces, chocolates, helados, pastelillos) al día
Pan de caja a la semana
Aderezos a la semana
Comida rápida a la semana
Frituras al día
Sopas instantáneas a la semana
40.5
39.6
29.6
27.4
23.7
18.9
16.4
16.4
Bebida no láctea azucarada a la semana:
Refrescos
Jugos
Bebidas lácteas azucaradas al día
35.5
35
22.8
%
Artículo Original
Trastornos por déficit de atención e hiperactividad
(TDAH).
La prevalencia global de casos sospechosos de TDA
fue de 2.5%. Al desagregar los componentes de
TDA, se calificaron 13 personas con inatención, 17
con hiperactividad y 18 con impulsividad. Al
analizar la distribución de cada uno de dichos
componentes según sexo con la prueba U de MannWhitney, se observaron diferencias estadísticamente
significativas en las puntuaciones de hiperactividad
entre hombres y mujeres, (p < 0.001), pero no en las
de inatención e impulsividad (Tabla 5).
Fuente: Encuesta
*Todos los alumnos consumen por lo menos un día a la semana todos los UP
Tabla 5. Puntuación de los componentes del TDAH por sexo y percentil
Inatención
Alimentos mínimamente procesados y procesados.
Consumo diario.
El 52.2% de los adolescentes consumen entre 1 y 2
frutas, el resto 3 o más. El 51.4% de los estudiantes
ingieren 4 o más verduras. El 47% de los alumnos
beben más de cinco vasos de agua natural, el resto 4
o menos. El 56% de ellos beben 3 o más vasos de
agua de fruta natural con azúcar.
Consumo semanal.
El 42.7% de los alumnos comen 2 o menos porciones
de leguminosas. El 69.3% de ellos consumen 3 o más
porciones de cereales, en particular maíz (tortillas).
El 55.3% corresponde a arroz, el 26.9% a pasta
(trigo) y el 26.9% a antojitos. El consumo de 3 o más
porciones de cárnicos fue: 40% pollo, 35% res y 13%
pescado (Tabla 4).
Percentil
H
M
2.5
3
2
25
8
8
50
12
11
75
16 16.5
97.5
28.2 31
Mínimo
0
0
Máximo 43
42
Global
2
8
12
16
30
0
43
Hiperactividad
H
M
1
0
3 2.5
5
4
8
6
15 14.1
0
0
21 20
Impulsividad
Global
H
M Global
0
3
5
7
14
0
21
0
2
4
7
13
0
18
0
2
4
12
12
0
14
0
2
4
7
12
0
18
TDAH
H
M
4.9 4
15 13
21 20
30 28.5
53 52.1
1
2
82 74
Global
4
14
20
29.3
52.2
1
82
Fuente: Encuesta
H: Hombres. M: Mujeres. TDAH: Trastorno por déficit de atención e hiperactividad.
Alimentación y TDAH.
El consumo diario de golosinas se correlacionó con
cada uno de los componentes de TDA, así como con
la evaluación global. La cantidad de frituras
consumidas al día se asoció estadísticamente
significativa sólo con hiperactividad. Aunque débil,
el consumo de frutas se correlacionó inversamente
con hiperactividad. (Tabla 6).
Tabla 6. Componentes del TDAH y alimentos ultra procesados
Tabla 4. Consumo de alimentos y bebidas procesados o mínimamente procesados en
alumnos de secundaria
Alimentos y bebidas procesadas o mínimamente procesadas: porciones/vasos al día
%
Agua de frutas con azúcar (3 o más)
Verduras (4 o más)
Agua (5 o más)
Frutas (3 o más)
56
51.4
47
46.8
Alimentos procesados o mínimamente procesados* 3 o más porciones/semana
Tortillas de maíz
Leguminosas
Cereales (Arroz o pasta)
Huevo
Antojitos
%
69.3
55.8
55.3
44
26.9
Carnes no procesadas:
Pollo
Res
Pescado
Trastorno de déficit de
atención
Inatención
Hiperactividad
Impulsividad
Evaluación global
Consumo diario de
alimentos
Golosinas
Fruta
Golosinas
Frituras
Golosinas
Golosinas
Correlación de
Spearman
0.178
-0.82
0.164
0.114
0.159
0.195
Valor de p
< 0.05
< 0.05
< 0.01
< 0.05
< 0.05
< 0.01
Fuente: Encuesta
TDAH: Trastorno por déficit de atención e hiperactividad.
%
40
35
13
Fuente: Encuesta
*Todos los alumnos consumen por lo menos una porción de estos alimentos al día
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
36
�Obesidad y sobrepeso en adolescentes, productos ultra
procesados, alimentación, trastornos por déficit de la
atención e hiperactividad.
Discusión
En este estudio fue posible corroborar que el SP+O
es un problema que se debe atender urgentemente.
Las cifras encontradas en este estudio (45.5%) fueron
superiores a las reportadas por ENSANUT 2018 en
adolescentes de 12 a 19 años (38.4%) (INSP, 2018).
Asimismo, se infiere que la alimentación de los
adolescentes estudiados es de alta densidad
energética ya que gran parte de ellos señalaron
consumir entre 1 y 2 presentaciones de UP, lo cual
supera por mucho las recomendaciones de consumo
de azúcares añadidos, grasas y sal por día. En
porciones de 15 gramos es posible encontrar hasta 2
cucharadas de azúcar, 25% del consumo máximo por
día recomendado por la OMS (OMS, 2015 a).
Además, contienen diversos aditivos como GMS,
colorantes, benzoato de sodio, ácido fosfórico, ácido
guanílico, y almidón modificado, entre otros (PAHO,
2019).
Algunas golosinas contienen plomo, el que se ha
relacionado con hiperactividad y conducta antisocial
(Azcona, Ramírez y Vicente, 2015; Liu, Liu et al.,
2014). La mayoría de los alumnos ingieren 2
paquetes de frituras por día, en los que el contenido
de azúcar oscila entre el 47% y el 62% (PROFECO,
2018). Asimismo, una porción de 30 g de cereal
empaquetado contiene un tercio de la cantidad
máxima de azúcar que puede ingerir un adolescente
en un día, más de la mitad de los alumnos los
consumen dos veces a la semana (PROFECO, 2011).
El pan de caja, los aderezos y las sopas instantáneas,
también contienen grandes cantidades de azúcares, el
80% de los estudiantes los comen por lo menos una
vez a la semana. Los refrescos, los jugos y las leches
saborizadas contienen además jarabe de maíz de alta
fructosa y otros tipos de azúcares añadidos, el 88%
de los alumnos beben entre 1 a 4 refrescos y jugos
envasados por semana y más del 90% de ellos
consumen de 1 a 4 productos lácteos saborizados por
día (Armenteros, 2018; Pérez-Herrera y Cruz-López,
2019).
La mayoría de los jugos contienen azúcares añadidos
como fructosa o sacarosa, y se asocian, por tanto, a
un mayor riesgo de desarrollar sobrepeso y obesidad
y enfermedades metabólicas (Cabada, 2016). Los
refrescos, además, contienen aditivos químicos,
como ácido fosfórico, cuyos efectos están
relacionados con hiperactividad y otros problemas de
salud (Magaña, 2019; Aditivos alimentarios). Los
Artículo Original
embutidos y carnes frías, que casi la mitad de los
alumnos estudiados (40.5%) refirieron consumir más
de tres veces a la semana, contienen almidón
modificado, asociado con TDAH (PROFECO, 2010)
y tienen gran cantidad de aditivos; en el 2015 la OMS
los clasificó dentro del Grupo 1, cancerígeno para los
seres humanos (cáncer de colon, recto, páncreas y
próstata) (OMS, 2015 b). El alto consumo de comida
rápida y de sopas instantáneas orienta a suponer que
varias de las comidas de los alumnos son
reemplazadas por UP, ya que el 79.5% de los
alumnos consumen comida rápida de 1 a 2 veces a la
semana. Asimismo, el 62.7% refirió consumir una
sopa instantánea al día y el 16.4% dijo consumir más
de tres. Las sopas instantáneas están compuestas
hasta por 36 ingredientes de los cuales tres son
diferentes tipos de azúcares, siete son diferentes tipos
de sales, GMS y ácido guanílico (Cabada, 2013),
aditivos asociados con obesidad y TDAH. Los
aderezos, consumidos por el 71.6% de los alumnos,
contienen, entre otros aditivos, tartrazina que
también se ha asociado a TDAH; en Europa, a partir
de 2009 los alimentos que contengan este colorante
deben contar con la siguiente leyenda “Puede tener
efectos negativos sobre la actividad y la atención”
(Aditivos alimentarios; PROFECO, 2014).
En la ENSANUT 2018 se reportó que más del 80%
de la población de todas las edades consume bebidas
azucaradas y más de la mitad de los niños y
adolescentes consumen botanas, dulces y postres
frecuentemente (INSP, 2018).
Por otro lado, fue posible observar que los
adolescentes tienen una alimentación deficiente en
nutrimentos esenciales. A partir del consumo de
diversos alimentos reportado por los alumnos, se
infiere que no logran cubrir las necesidades de
diversos nutrimentos. Por ejemplo, el consumo de
frutas y verduras recomendado es de 3 frutas y 4
verduras al día (Bonvecchio et al., 2015), es menor al
referido por más de la mitad de los alumnos lo cual,
no logra cubrir las necesidades de vitaminas y
minerales (C, D, calcio, hierro, potasio, magnesio,
etc.) (Tabla III). Asimismo, la recomendación para el
consumo de alimentos de origen animal (AOA) es de
3.5 porciones al día, el reportado por los alumnos es
muy bajo para cubrir los requerimientos de hierro
(17mg al día) y de folatos (270µg al día)
(Bonvecchio, 2015) (Tabla III).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
37
�Obesidad y sobrepeso en adolescentes, productos ultra
procesados, alimentación, trastornos por déficit de la
atención e hiperactividad.
Artículo Original
En este estudio se identificaron 13 alumnos (2.5%)
como posibles casos con TDAH. Mientras que en el
mundo se ha reportado que la prevalencia es de
5.29% (Polanczyk et al., 2007; Willcutt, 2012). Vale
la pena señalar que los niños con TDAH que no son
tratados tienen mayor riesgo de presentar accidentes
y heridas (Ulloa, Sauceda, Ortiz y Sánchez, 2006;
Leibson y Long, 2003), Además manifiestan un
pobre desarrollo académico y alto abandono de la
escuela. Este trastorno puede persistir durante la vida
adulta por lo que las relaciones familiares y maritales
se ven afectadas (Sauceda, Albores, Capece,
Landeros y Martínez, 2007), de ahí la importancia
de identificarlos y tratarlos oportunamente.
No obstante, la asociación de los aditivos
alimentarios y sus posibles efectos en la salud aún es
controversial. Es claro que los componentes de la
alimentación no son los únicos factores involucrados
en la causalidad de TDAH, y la naturaleza de un
estudio transversal como este sólo permite establecer
asociaciones estadísticas que son susceptibles de ser
abordadas con en otro tipo de diseños. Finalmente, se
recomienda realizar acciones de detección temprana
de este trastorno. En el presente trabajo no se
pretendió realizar el diagnóstico como tal de TDAH,
no obstante, se recomendó la atención especializada
en los jóvenes que tuvieron datos sugestivos del
mismo.
Debido a lo señalado líneas arriba fue que en este
estudio transversal se decidió estudiar la asociación
entre UP que contienen aditivos como los colorantes,
el GMS, etc. Si bien se puede observar una posible
asociación entre golosinas y TDAH y entre la
cantidad de frituras con hiperactividad, debido a que
no se realizó un estudio longitudinal no es posible
inferir causalidad (Tabla VI).
Conclusiones
Es fundamental asumir cabalmente el compromiso
con el “Plan de Acción quinquenal para la
prevención de la obesidad en la niñez y la
adolescencia 2014-2020” (OPS 2014). El cual
propone las medidas que se deben adoptar al respecto
(OPS-OMS, 2014). El logro de sus objetivos
requiere un enfoque multisectorial que se centre en
transformar el ambiente obesogénico actual en
oportunidades para promover un consumo mayor de
alimentos nutritivos. Ya que sustituir estos por
productos UP de alta densidad energética y ricos en
aditivos, en varios estudios, se ha asociado con el
incremento de la obesidad, de los síntomas del
TDAH y de otros problemas de salud. En ese sentido,
es necesario organizar actividades dirigidas a los
padres de familia, profesores y a los alumnos de
todos los niveles, para promover una alimentación
saludable.
En contraparte, se observó una leve correlación
inversa entre el consumo de frutas y la
hiperactividad. Al respecto, vale la pena destacar que
menos de la mitad de los alumnos (46.8%) mostró un
consumo adecuado de frutas (Tabla IV). Por ejemplo,
en este estudio se observó que solamente alrededor
de la mitad de los alumnos consumen cantidades
adecuadas de verduras y leguminosas (se recomienda
consumir de 1 a 2 porciones al día). Se ha
documentado que en México cada vez se consume
menor cantidad de leguminosas, misma que es sabido
que cuentan con alto contenido de proteínas,
carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales como
hierro, calcio y vitamina B, que contribuyen a cubrir
las necesidades de folatos y de cereales, los cuales
contienen vitaminas B, hierro, etc (MorenoAltamirano et al, 2014; Moreno-Altamirano et al,
2015).
Sin embargo, el consumo de cereales en este estudio
fue adecuado en la mayoría de los alumnos (se
recomienda entre 7 y 8 porciones al día), así como la
ingesta de agua natural (3 a 8 vasos al día). Por otro
lado, la cantidad de agua de frutas con azúcar
añadido que los adolescentes señalaron beber fue
muy alta (Bonvecchio, 2015).
Agradecimientos
Los
investigadores
extendemos
nuestro
agradecimiento por el trabajo a los estudiantes del
Grupo 2208 generación 2018-2019 de la Facultad de
Medicina de la UNAM: Aguilar Saucedo Nancy
Guadalupe, Alcántara Téllez Edwin Raúl, Alducin
Arellano Ángel, Álvarez López Adrián, Arias Vega
Gabriela Itzel, Castellanos Santiago Luis Guillermo,
Castillo Reséndiz David Noé, Cornelio Cayetano
Leticia, De la Cruz Vélez Arlet, Elizarrarás Herrera
Lady Diana, García López Abril Itzel, García Vargas
Irma Berenice, Gómez De La Peña Leticia Lore,
Gutiérrez Cruz Anahí, Gutiérrez Fernández Josué
Noel, Granados García Ana Laura, Jiménez Ramírez
Ana Lilia, Mata Aguilera Xcaret, Medina Aguilar
Fernando Miguel, Medina Galindo Nahomi, Moreno
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
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�Obesidad y sobrepeso en adolescentes, productos ultra
procesados, alimentación, trastornos por déficit de la
atención e hiperactividad.
Ávalos Luis Enrique, Ramírez Luis Edwin, Reyna
Gutiérrez Ana Mitzi, Rodríguez Zaragoza Ariel
Ricardo, Sánchez Zuccolotto Anel Cecilia,
Santamaría Acevedo Daniela, Tenorio Robles
Michelle, Torres Santamaría Andrea, Villantes
Gómez Abraham.
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Meta-Analytic Review. Neurotherapeutics, (9),
490-499. DOI: 10.1007/s13311-012-0135-8
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Revista Salud Pública y Nutrición
POLÍTICAS PÚBLICAS PARA EL CONTROL DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR VECTORES EN MÉXICO.
Juache Villagrana Alan Esteban*, Flores Suárez Adriana E.*
* Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Ciencias Biológicas. México.
Citation: Juache Villagrana A.E., Flores Suárez A.E. (2021) Políticas
públicas para el control de enfermedades transmitidas por vectores en
México. Revista Salud Pública y Nutrición, 20 (2), 42-51.
Editor: Esteban G. Ramos Peña, Dr. CS., Universidad Autónoma de Nuevo
León, Facultad de Salud Pública y Nutrición, Monterrey Nuevo León, México.
Copyright: ©2021 Juache Villagrana A.E., et al. This is an open-access article
distributed under the terms of Creative Commons Attribution License [CC BY
4.0], which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any
medium, provided the original author and source are credited.
Competing interests: The authors have declared that no competing interests
exist.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.2-5
Recibido: 04 de diciembre 2020;
Aceptado: 19 de febrero 2021
Email: adriana.floressr@uanl.edu.mx
�Control de vectores, manejo de vectores, legislación
mexicana.
Ensayo
POLÍTICAS PÚBLICAS PARA EL CONTROL DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR
VECTORES EN MÉXICO.
Juache Villagrana Alan Esteban *, Flores Suárez Adriana E. *
*Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Ciencias Biológicas. México.
RESUMEN
Introducción. Las enfermedades transmitidas por vectores (ETV) persisten como un problema nacional de salud pública. A fin
de disminuir su impacto, existen políticas públicas dirigidas al manejo de estas infecciones. Las soluciones propuestas, así
como su implementación, se estipulan dentro de documentos como la ley general de salud (LGS) y normas oficiales mexicanas
(NOM). Pese a que la ejecución de las políticas públicas ha conducido a resultados favorables en contra de las ETV, existen
nuevas pautas internacionales establecidas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) que incrementarían la eficacia de
las políticas actuales. Objetivo: Contrastar las acciones estipuladas en las políticas públicas mexicanas del 2000 a 2020 para
el combate a las ETV contra las directrices internacionales actuales. Conclusiones: La mayoría de las actividades en contra
de las ETV recaen dentro del control de vectores, mismo que al ser comparado con las directrices de la OMS exhibe áreas de
oportunidad en la escala de aplicación, uso de insecticidas, participación comunitaria, investigación, entre otras. Bajo este
escenario, las políticas públicas deben actualizarse para incluir nueva información propuesta por organismos internacionales.
Palabras Clave: Control de vectores, manejo de vectores, legislación mexicana.
ABSTRACT
Introduction: Vector-borne diseases (VBD) persist as a national public health problem in many countries including Mexico. To
avoid their impact in public health there is a series of public policies oriented directly or indirectly towards their control. All
proposed solutions and their implementation are written in official documents such as the Mexican general law of health and
official norms. Even though enforcement of public policies has brought positive results versus VBD, there are new guidelines
elaborated by the World Health Organization (WHO) that can boost actual efforts. Objective: To contrast actions provided
by Mexican public policies of 2000-2020 regarding combat of VBD with those guidelines supplied by the WHO. Conclusions:
Most actions taken against VBD are vector control methods using integrated vector management as a guide methodology.
However, a comparison of actual integrated vector management implemented in Mexico to global alignments proposed by
the WHO exhibit improvements that must be applied to enhance control of VBD. Some of these advancements include the
scale of application of public policies, insecticide use and management, community participation, VBD research, and others.
In this framework, public policies should be updated to include new information suggested by international entities.
Key words: Vector control, vector management, Mexican legislation.
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�Control de vectores, manejo de vectores, legislación
mexicana.
Introducción
En diversas partes del mundo, incluyendo México,
las enfermedades transmitidas por vectores persisten
como un problema de salud pública. Su impacto es
evidente tanto por la cantidad de personas afectadas,
así como por las consecuencias económicas que
generan. Por ejemplo, en 2018 se registraron 228
millones de casos (206-258 millones, IC 95 %) de
paludismo, de los cuales ocurrieron un total de 405
000 consecuencias fatales a nivel mundial (OMS,
2019). Siguiendo con este ejemplo, el impacto
económico se evidencia en los países con mayor
prevalencia quienes tienen un crecimiento
económico menor en comparación a países libres de
paludismo (Gallup y Sachs, 2001). Debido a las
consecuencias negativas de las ETV existen
organismos gubernamentales y no gubernamentales
encargados de aminorar y prevenir tales
consecuencias por medio del desarrollo de políticas
públicas. Desde esta perspectiva, las políticas
públicas, tal y como lo define Velásquez (2009), son
procesos que incluyen las decisiones, acciones,
inacciones, acuerdos e instrumentos, que buscan
solucionar o prevenir una situación identificada
como problemática. En México, todas las estrategias
propuestas para el combate a las ETV están
establecidas dentro de documentos normativos
oficiales tales como la ley general de salud y diversas
normas oficiales. En este mismo contexto, las
acciones planteadas para el manejo de ETV datan de
siglos pasados, no obstante, pese a que la ejecución
de las políticas públicas ha conducido a resultados
favorables en contra de las ETV, existen nuevas
pautas internacionales establecidas por la
Organización Mundial de la Salud (OMS) que
incrementarían la eficacia de las políticas actuales.
En este ensayo se describe el panorama en el que se
encuentran las ETV en territorio nacional dentro del
periodo de 2000 al 2020, además, se enuncia el
fundamento legal oficial para el manejo de estas
infecciones dictado en la constitución política, la ley
general de salud, y normas oficiales mexicanas
establecidas dentro del mismo periodo de tiempo.
Por último, ya que los esfuerzos mayoritarios para el
control de las ETV se dan en el control de vectores,
se contrastan las acciones específicas de las políticas
públicas con los lineamientos internacionales del
manejo integrado de vectores.
Ensayo
Panorama de las ETV en México
Previo a la descripción de las ETV como problema
de salud pública en México, es importante describir
rasgos básicos de este grupo de enfermedades. La
característica distintiva de las ETV es la transmisión
de patógenos mediada por dípteros (mosquitos y
moscas), ftirapteros (piojos), hemipteros (chinches),
e ixodidos (garrapatas) (Organización Mundial de la
Salud [OMS], 2020). Estos artrópodos, conocidos
como vectores, actúan como vehículos de agentes
infecciosos que transmiten a huéspedes vertebrados
durante interacciones como la alimentación
hematófaga (Mullen y Durden 2009). Los virus de la
fiebre amarilla y dengue, diseminados por dipteros
del género Aedes (Patterson et al., 2016), o bien, el
parásito Trypanosoma cruzi agente causal de la
enfermedad de Chagas transmitido por chinches de
los géneros Triatoma y Rhodnius, son ejemplos de
estos patógenos (González y Hernández, 2017; Pita
et al., 2018). Establecida la relación tripartita entre
patógeno-vector-huésped, para reducir el impacto de
las ETV existen técnicas de control, como vacunas
implementadas en contra del dengue (Sridhar et al.,
2018), o métodos quimioprofilácticos en el caso del
paludismo (Schwartz, 2012). No obstante, el control
de poblaciones de vectores permanece como el
método de primera elección para el manejo de las
ETV. Cada país está encargado de aplicar las
estrategias de control que considere pertinentes de
acuerdo con sus políticas públicas, en función de las
situaciones epidemiológicas y entomológicas de
cada región. Ahora bien, en México diversas ETV
han sido reconocidas como problema de salud
pública a través del tiempo. Los casos nuevos de
estas enfermedades son registrados dentro del boletín
epidemiológico (BE) del Sistema Nacional de
Vigilancia Epidemiológica (SINAVE). En el periodo
2000-2002 se reportaba la morbilidad del paludismo
(provocado por Plasmodium falciparum y P. vivax),
el dengue y dengue hemorrágico. A partir de 2003 y
hasta 2013 se reportaba la morbilidad de estas
infecciones en conjunto con los casos confirmados de
fiebre del Oeste del Nilo. En 2014 se incluyeron los
casos confirmados de tifo epidémico, tifo murino,
otras rickettsiosis, e infecciones de fiebre manchada.
En 2015 y hasta 2016 fue incorporada la enfermedad
por virus del Zika. A partir del 2017 a la fecha, los
boletines epidemiológicos contienen las ETV
mencionadas anteriormente y los casos de
enfermedad por virus chikungunya. A la par, otras
ETV son clasificadas como de interés local, regional
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�Control de vectores, manejo de vectores, legislación
mexicana.
o institucional que no son reportadas dentro del BE.
Es relevante mencionar que la vigilancia de la
mayoría de estas ETV ocurre de manera obligatoria
de acuerdo con normativas oficiales mexicanas tales
como la NOM-017-SSA2-2012 (Diario Oficial de la
Federación [DOF], 2013). Los reportes oficiales de
cifras de nuevos casos emitidos en el boletín
epidemiológico nacional muestran que existe una
variación considerable en cuanto a la persistencia de
las ETV dentro del territorio mexicano; en
https://alanjuache.wixsite.com/etvmexico se puede
visualizar en número de casos confirmados de las
ETV vigiladas en México y su variación temporal.
Sustento oficial para la vigilancia y control de las
ETV en México
En México existe una legislación orientada al
problema que representan las ETV, primordialmente
el artículo 4° de la Constitución Política de los
Estados Unidos Mexicanos (DOF, 2020) establece la
protección de la salud como derecho personal. Este
artículo da paso al surgimiento de la Ley General de
Salud (LGS, 2020), en donde se detalla el acceso a
los servicios de salud y las condiciones de salubridad
general. Esta ley contiene artículos relacionados
directamente a las ETV. De inicio, el artículo 2°
instituye el derecho a la protección de la salud y en
su fracción VIII, dicta la prevención de las
enfermedades para todas las personas. En materia de
Salubridad General, la fracción XV del artículo 3°
señala la prevención y el control de las enfermedades
transmisibles donde se incluye a las ETV. En el
artículo 28° se menciona el Compendio Nacional de
Insumos para la Salud, mismo que es aprobado por la
Secretaría de Salud (SS), el cual contiene la lista de
insumos esenciales para la protección de los
mexicanos. En este compendio se incluyen los
plaguicidas aplicados para el control de vectores;
aprobados por un órgano de la SS, el Centro Nacional
de Programas Preventivos y Control de
Enfermedades (CENAPRECE). De manera similar,
dentro de la La Ley General de Salud (LGS) se
establece que la SS es encargada de establecer y
operar el Sistema Nacional de Vigilancia
Epidemiológica (artículo 133, fracción II).
El artículo 134 acuerda que tanto la SS, así como los
gobiernos estatales, deben realizar actividades de
vigilancia epidemiológica, prevención y control de
las siguientes ETV: fiebre amarilla, dengue y otras
arbovirosis (fracción VI), paludismo, tifo, fiebre
Ensayo
recurrente transmitida por piojo, otras rickettsiosis,
leishmaniasis, tripanosomiasis y oncocercosis
(fracción VII). Algunas de estas infecciones tienen
requisitos especiales sujetos al Reglamento Sanitario
Internacional (OMS, 2008) y a un reglamento interno
de la LGS en materia de Sanidad Internacional (DOF,
1985), de manera que, infecciones individuales de
fiebre amarilla deben reportarse a la SS o la autoridad
sanitaria más cercana de manera inmediata (artículo
136, fracción I), al igual que cualquier brote o
epidemia de cualquier enfermedad (fracción II).
Siguiendo estos reglamentos, otras enfermedades
deben notificarse en un plazo no mayor a 24 h,
incluyendo los casos individuales de tifo epidémico,
fiebre recurrente transmitida por piojo, paludismo, y
casos humanos de encefalitis equina venezolana
(fracción III). Por último, cualquier infección debe
ser notificada en un plazo no mayor a 24 h ubicando
los primeros casos individuales de otras
enfermedades transmisibles en un área no infectada
(fracción IV). La LGS obliga a la confirmación por
cualquier medio clínico disponible cualquier
enfermedad diagnosticada (artículo 139, fracción I).
La primera acción concreta para el control de ETV se
da en la LGS, que establece como medida preventiva,
la destrucción o control de vectores, reservorios y
fuentes de infección naturales o artificiales que
representen un riesgo para la salud (artículo 139,
fracción VI). Este control de vectores ocurre por
diferentes técnicas, como la aplicación de
insecticidas. En México, la LGS ejerce una
regulación sobre los plaguicidas, sustancias o
mezclas de sustancias que permiten controlar
organismos perjudiciales que comprenden, desde
plagas agrícolas hasta vectores de enfermedades
humanas o animales (artículo 278, fracción I). En
cuanto a los plaguicidas útiles, la LGS refiere en su
artículo 279 que la SS es la encargada de autorizar
los productos que pueden contener plaguicidas, sus
disolventes,
procesos
de
persistencia
y
bioacumulación (fracción II-IV) y finalmente, las
NOM que contemplen lo referente a la fabricación,
manejo, almacenamiento, comercialización, y
aplicación (fracción V). Para concluir, el artículo 404
se decreta la destrucción o el control de insectos u
otra fauna transmisora y nociva (fracción VI).
Normas Oficiales Mexicanas enfocadas a las ETV
La primera norma enfocada a las enfermedades
transmisibles es la NOM-017-SSA2-2012 “Para la
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�Control de vectores, manejo de vectores, legislación
mexicana.
Vigilancia Epidemiológica” (DOF, 2013). En esta
norma se especifican los criterios, designaciones y
directrices operacionales del Sistema Nacional de
Vigilancia Epidemiológica. Aquí se establece que es
obligatorio vigilar la morbilidad de: la encefalitis
equina venezolana, fiebre amarilla, fiebre
hemorrágica por dengue, fiebre por dengue, fiebre
manchada, fiebre del oeste del Nilo, peste, el
paludismo por P. falciparum y P. vivax, tifo
epidémico y murino, y otras rickettsiosis. Todas estas
ETV se notifican de manera semanal, sin embargo, la
encefalitis equina venezolana, fiebre amarilla, fiebre
hemorrágica por dengue, fiebre manchada, fiebre por
oeste del Nilo, peste, el paludismo por P. falciparum,
y los tifos, presentan además notificación inmediata.
Todas las ETV mencionadas tienen vigilancia de
mortalidad, mientras que solo algunas como la fiebre
hemorrágica y no hemorrágica por dengue y el
paludismo presentan vigilancia especial. En este
documento se estipulan las metodologías de
vigilancia como la forma convencional, la basada en
laboratorio, centinela, entre otras. Otras ETV
clasificadas como de interés local, regional o
institucional son la leishmaniasis visceral y cutánea,
oncocercosis y la enfermedad por virus del
chikungunya.
La NOM-032-SSA2 (DOF, 2015) es el documento
normativo que dicta las acciones definitivas para el
control de ETV. Desde su primera expedición en
2002 ha tenido dos modificaciones, una en 2010 y
otra en 2014, siendo esta ultima la vigente. Su
objetivo principal es delimitar criterios y
procedimientos para disminuir riesgo de infecciones
y las complicaciones de las ETV. En la primera parte
de esta norma se promueve la concientización
poblacional sobre las características sociales de las
ETV y cómo estas influyen en la transmisión y
prevención de enfermedades. De igual forma,
presenta una descripción del manejo integrado de
vectores (MIV), estrategia que definen como el uso
de dos o más metodologías de control de vectores
priorizando el uso de aquellas con menor impacto
ambiental negativo y dejando como último recurso
los agentes químicos sintéticos. Dichas metodologías
engloban el control físico, químico, biológico,
botánico, misceláneo y regulatorio. El control
químico por medio de compuestos sintéticos utiliza
como base la lista de productos recomendados
autorizada por el CENAPRECE. Esta lista es
actualizada con base en la eficacia de los productos
Ensayo
analizada a través de monitoreos de susceptibilidad y
pruebas de efectividad biológica. Los monitoreos de
efectividad corresponden al esquema de evaluación
de plaguicidas (WHOPES, por sus siglas en ingles)
de la OMS y generalmente solo se utilizan mosquitos
Ae. aegypti como organismos de referencia.
Adicionalmente, esta NOM ordena la vigilancia
entomológica a fin de estimar la densidad o
abundancia de vectores.
Esta norma presenta apartados especiales para las
ETV de mayor importancia en el país. Para el MIV
de dengue, se recomienda el uso de medios físicos,
químicos y biológicos para reducir las poblaciones de
vectores. Particularmente, el control físico se
implementa con barreras físicas para evitar el ingreso
de mosquitos a casas, la limpieza, y que el agua
almacenada esté libre de etapas inmaduras de
mosquitos. En cuanto al uso de insecticidas se
recomienda la combinación de larvicidas y
adulticidas de cualquier tipo. En el caso del
paludismo
se
recomiendan
los
mismos
procedimientos de vivienda segura. La aplicación de
insecticidas se efectúa solo en caso de brotes o
después de desastres naturales utilizando larvicidas y
adulticidas. La aplicación se realiza principalmente
focalizada a casas continuamente positivas a
paludismo (casas palúdicas). La enfermedad de
Chagas tiene un MIV encaminado al control de la
vivienda mediante su mejoramiento, medidas de
manipulación, o modificación permanente. El
control químico se realiza por cualquier insecticida
que demuestre efectividad biológica de aplicación
residual en muros internos y externos, así como
estructuras peridomiciliares justo antes de la época
de lluvias según el nivel de infestación. La
oncocercosis tiene un control por medio de la
administración de ivermectina en dosis semestrales;
a partir de 2015 es catalogada como ETV eliminada
en el territorio nacional. Para sitios donde se han
detectado casos de leishmaniasis cutánea localizada,
mucocutánea y difusa se recomienda el uso de ropa
para evitar la exposición de la piel, medida
complementada con el uso de repelentes. Solo para
casos reportados de leishmaniasis visceral se
recomienda el uso de insecticidas residuales
aplicados en las viviendas, al igual que el uso de
pabellones en la población en riesgo. Los mosquitos
vectores de virus del oeste del Nilo son controlados
por medio de insecticidas de acción efímera,
larvicidas y medidas de control físico sobre los
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�Control de vectores, manejo de vectores, legislación
mexicana.
criaderos. Por último, el manejo integrado de
vectores de Rickettsia incluye una combinación de
estrategias de vivienda segura, ectodesparasitantes
en fauna nociva como perros callejeros o propios,
además del control químico por medio de rociado
espacial con plaguicidas efímeros en sitios con casos
probables.
Lineamientos mundiales sobre MIV y su contraste
con México
El MIV es un concepto utilizado desde hace tiempo,
sus principios fundamentales tienen origen en
diferentes partes del mundo a partir del control de
mosquitos. Beier et al. (2008) señalan los siete
elementos principales del MIV: la reducción de
vectores y transmisión de patógenos, actividades de
control seguras a nivel ecológico, ambiental, social,
económico y político, búsqueda de tácticas de control
sin efectos negativos, desarrollo de resistencia, y la
afectación a solo organismos objetivo, conocimiento
del ciclo de transmisión de las ETV y biología de
vectores, programas efectivos con métodos
predictivos para la dinámica poblacional y de
transmisión, control dinámico aplicando diversas
estrategias, y por último, el dinamismo de las
estrategias debe darse acorde a un programa de
vigilancia de vectores y patógenos activo. A fin de
facilitar la adopción del MIV para el control de ETV
en distintas regiones del mundo, la OMS ofrece un
manual-guía de esta metodología (OMS, 2012),
mismo que será utilizado como base para comparar
la legislación en México y su adecuación posterior
para cumplir los retos de la respuesta mundial 20172030. Además de estas directrices mundiales, la
Organización Panamericana de la Salud (OPS)
presenta una guía operativa sobre la aplicación del
MIV para las Américas (OPS, 2019) la cual servirá
de punto de referencia a nivel regional.
A continuación, presentamos una breve reseña de
este manual resaltando aquellos conceptos clave de
planeación, implementación y vigilancia aplicados
para un correcto MIV. Consideramos que varios de
estos conceptos no han sido atendidos a cabalidad
por las autoridades sanitarias mexicanas, condiciones
que discutimos más adelante. Los principales puntos
a tomar en cuenta para la adopción del MIV como
estrategia en contra de las ETV incluyen: la toma de
decisiones basada en evidencias, la atención de las
ETV de manera integral y no individualista, el ajuste
de las medidas hacia el cambio climático y la
Ensayo
urbanización, la concientización de los agricultores y
la comunidad en general sobre su impacto en las ETV
y la existencia de una limitada cantidad de
insecticidas para control de vectores que puede
desencadenar la subsecuente aparición de resistencia.
Utilizando estos parámetros el MIV es una
aproximación que tiende a resolver problemas
empleando información obtenida de campo y de la
cual la resolución espacial es importante; entre más
local sea el área de recolección de datos, las
intervenciones
serán
más
efectivas.
La
implementación de un MIV efectivo, por
consiguiente, debe cumplirse en un eje que incluya la
participación social y legislativa, la cooperación intra
e intersectorial, una orientación integral para
eficientizar los recursos. Su aplicación debe ocurrir
en una escala local con coordinación flexible a
niveles municipales, estatales y federal que asegure
la mejor toma de decisiones basadas en las
condiciones entomológicas y epidemiológicas
focalizadas.
Partiendo desde la planeación del MIV una de las
principales bases a considerar son las políticas
públicas en contra de las ETV. Las políticas públicas
permiten un accionar correcto y deben contemplar la
política de salud nacional, integración de los sistemas
de salud, guías de control de vectores, y el uso de
plaguicidas. Las políticas públicas mexicanas
incluyen la LGS, las normas y otros documentos
como los lineamientos operativos de vigilancia de
ETV. Dentro de esta normatividad debe existir una
flexibilidad legislativa para que se considere a nivel
federal como la parte administrativa que establece las
políticas y guías de acción, pero que la elección e
implementación de las medidas sea dictada por el
nivel municipal o su escalón más próximo. Si bien en
la LGS se estipula que como autoridades sanitarias
se encuentran el presidente de la Republica, el
consejo de salubridad general, la secretaria de salud
y los gobiernos de las entidades federativas (artículo
4, todas las fracciones), no se describen a mayor
detalle el límite de las atribuciones de cada uno de
ellos. Lo anterior supone un problema de flexibilidad
ya que todo es controlado a nivel estatal o federal
desestimando el límite de autoridad del nivel local.
Esto puede verse reflejado en otros aspectos del MIV
como el uso de insecticidas. Las pautas para el uso y
la aplicación de plaguicidas dependen del nivel
federal vía el CENAPRECE y abarca desde su
autorización por medio de la lista de insumos
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�Control de vectores, manejo de vectores, legislación
mexicana.
recomendados hasta los monitoreos de resistencia.
Históricamente no se realizan estudios activos sobre
monitoreo de resistencia en otras especies distintas a
Ae. aegypti. Asimismo, todas las pruebas de
efectividad biológica se realizan en esta especie
dejando un vacío de información en la funcionalidad
de los plaguicidas sobre otros vectores como las
chinches transmisoras del mal de Chagas. En
conjunto, los problemas de inflexibilidad de políticas
públicas en una escala local y el ineficiente manejo
de plaguicidas ocasionan un mayor problema.
Siguiendo con el ejemplo de la enfermedad de
Chagas, se estima que esta ETV afecta a 1.1 millones
de personas en México en donde la transmisión no
ocurre de manera homogénea en toda la república
siendo los estados con mayor incidencia Yucatán,
Oaxaca e Hidalgo (Rojo, et al. 2018). Con este
ejemplo podemos destacar lo siguiente: ¿Cómo se
realiza un monitoreo de efectividad biológica de
insecticidas en chinches si no existe una directriz en
ninguno de los instrumentos legislativos?, sabiendo
que la prevalencia de esta enfermedad es variable en
todos los estados ¿Qué plaguicidas se deben aplicar
en los estados más afectados? En lugares afectados
por más de una ETV con diferentes grupos de
vectores ¿Cuáles son las acciones establecidas en un
instrumento normativo oficial para discriminar entre
productos efectivos y no efectivos atendiendo a
vectores de grupos taxonómicos diferentes (chinches
y mosquitos, por ejemplo)? Es evidente que existen
áreas de oportunidad para implementar un MIV
transparente, preciso y eficaz.
Otro de los problemas relacionados al control
químico por medio de plaguicidas es que su
aplicación no es exclusiva del área de la salud, la
aplicación de insecticidas también ocurre en la
industria agrícola. Los insectos vectores pueden estar
expuestos a los compuestos químicos de uso agrario
y, a su vez, durante una exposición prolongada,
desembocar en una presión de selección que
culminará en el desarrollo de resistencia. En la
implementación del MIV la OMS sugiere un control
sobre el uso de insecticidas agrícolas para evitar el
fenómeno descrito anteriormente. En México no
existe una base de datos, registro, o algún método
efectivo que permita evaluar cuales insecticidas se
utilizan en campos agrícolas, su frecuencia de uso, y
por lo tanto se ignora si estos representan una
amenaza para un manejo de vectores efectivo. Por lo
tanto, es necesario la creación de un sistema de
Ensayo
información que permita conocer por zonas,
ciudades, o municipios, los plaguicidas utilizados en
todos los ámbitos. Otra de las insuficiencias que hace
falta solucionar dentro del territorio nacional es la
aplicación de nuevos procedimientos para el estudio
de resistencia a insecticidas. En México se llevan a
cabo bioensayos de efectividad biológica (KuriMorales, et al. 2017), no obstante, estos pueden
carecer de sensibilidad teniendo como consecuencia
que la detección de resistencia ocurre cuando los
mecanismos involucrados sean irreversibles. Para
ello es ineludible establecer dentro de la normativa
oficial mexicana estudios de monitoreo de resistencia
que no solo involucren la aparición fenotípica, sino
que permitan identificar los principales mecanismos
metabólicos o genómicos que intervienen en la
aparición de este fenómeno (Dusfour, et al. 2019). De
manera similar, la recomendación de plaguicidas por
parte del CENAPRECE requiere de un
procedimiento
estandarizado,
documentado,
transparente, normado y basado en evidencia
científica que evite la aparición de contrariedades
tales como las que se registran en la lista de
productos recomendados para el combate de insectos
vectores del 2020 (CENAPRECE, 2020). Para
demostrar estas contrariedades es preciso relacionar
esta lista a los resultados finales de adulticidas del
año 2018 (CENAPRECE, 2018) donde se evaluó la
susceptibilidad de Aedes aegypti a diferentes
insecticidas utilizando el bioensayo en botella
establecido por la CDC. De los 12 compuestos
adulticidas
probados,
ocho
de
ellos
(alfacipermetrina, clorpirifos, clotianidina, fenotrina,
imidacloprid,
propoxur,
transcifenotrina
y
transflutrina) no tienen dosis diagnosticas
establecidas en el manual del CDC lo que sugiere que
las dosis usadas para estos químicos podrían no ser
las óptimas. En cuanto a los resultados obtenidos, la
fenotrina y el imidacloprid presentan un promedio de
mortalidad de apenas 6 % y 12 %, respectivamente.
Mas a detalle, los resultados de mortalidad por estado
muestran que solo para Yucatán en el caso de la
fenotrina y Chihuahua para la Imidacloprid presentan
una mortalidad superior al 98 %. A pesar de estos
resultados ambos compuestos aparecen como
insumos recomendados para su uso en 2020 y solo en
el caso de la fenotrina se presenta una advertencia de
uso condicionado. Tal advertencia carece de
especificidad ya que no expresa explícitamente las
acciones a tomar. Para esto la OPS (OPS, 2019)
sugiere que la principal recomendación sea evaluar
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�Control de vectores, manejo de vectores, legislación
mexicana.
el uso de otro insecticida con diferente mecanismo de
acción. Este tipo de ambigüedades podrían evitarse
estableciendo en una norma oficial sobre la
evaluación, elección y aplicación de insecticidas para
el control de organismos vectores y con ello se
fortalecen las políticas públicas de intervención de
México.
La participación de centros de investigación o
instituciones de educación superior es un elemento
de apoyo que podría emplearse para la resolución de
problemas en la aplicabilidad del MIV, mismo que es
mencionado en el manual de MIV de la OMS. La
NOM 032 indica que se debe promover los
programas de vigilancia, prevención y control de las
ETV en centros de investigación, instituciones de
educación superior para un manejo adecuado de estas
enfermedades. Al igual que el punto anterior, no
existe un documento escrito que sirva como base
para intensificar esta participación y como única
línea de colaboración, los plaguicidas son evaluados
por instituciones de educación superior para conocer
su efectividad biológica.
Otras de las grandes disparidades entre el MIV
recomendado por la OMS y la aplicación en México
es la eficiencia en el uso de recursos y el ajuste de las
medidas debido al cambio climático y la
urbanización. La norma 032 muestra que cada una de
las ETV sujetas a vigilancia en México cuenta con un
MIV especifico y no se aprovecha el enfoque integral
que promueve la OMS. Esto supone que se destinen
recursos para distintas ETV en lugar de agrupar
ciertas enfermedades con características similares.
Por ejemplo, uno de los principales enfoques para el
control de enfermedades transmitidas por mosquitos
es el manejo de sitios de desarrollo larvario. Para
evitar confusiones o extensiones innecesarias,
convendría organizar un grupo de enfermedades
como transmitidas por moquitos y establecer que uno
de los principales medios de control sea el uso de
vivienda y agua segura indicando todos los sitios de
desarrollo identificados para todas las especies de
mosquitos. Otra aproximación a la eficiencia en el
uso de recursos y al mismo tiempo diversificar el uso
de insecticidas para evitar el surgimiento de
resistencia a un grupo químico en particular, se
recomendaría la aplicación de insecticidas de
diferentes grupos químicos a más de dos órdenes de
insectos transmisores de enfermedades, claramente
con la previa demostración de efectividad biológica.
Ensayo
Aunado a estas recomendaciones, se desconoce la
manera en que los laboratorios nacionales investigan
la biología de vectores, componente también
mencionado en el MIV de la OMS. Ninguno de los
instrumentos legislativos evidencia si existe
investigación continua para determinar otras
maneras de control aparte de las mencionadas en la
NOM 032, mismas que solo incluyen manejo físico
del hábitat, control químico, y control educativo a
pesar de que se mencionan otro tipo de medidas.
Por último, vale la pena señalar que uno de los pilares
del MIV en México incluye la comunicación social.
Esto constituye un acierto en el MIV aplicado en la
república ya que aquí se da la transmisión de la
información a través de diferentes medios como la
televisión, internet, folletos, o mensajes plasmados
en la vía pública. No obstante, no existe un
instrumento que permita determinar si la información
dada a la población es tomada en cuenta por los
habitantes de las zonas de riesgo. Realizar
evaluaciones sobre la información que posee la
población en general podría ayudar a intensificar los
esfuerzos actuales o a corregir el rumbo de la
transmisión de conocimiento.
Proyecto de respuesta mundial para el control de
vectores 2017-2030
Para finalizar el análisis de los esfuerzos para el
control de ETV en México se discute la respuesta
mundial para el control de vectores 2017-2030
(OMS, 2020). Este proyecto se da para la mejora de
ciertos componentes que permitirán un control de
vectores eficaz, sostenible y adaptado que reduzca la
amenaza de las ETV. La mayor parte de este
documento incluye lo anteriormente propuesto por el
manual de aplicación del MIV de la OMS. Además,
se da en el marco de las principales ETV: el
paludismo, dengue, filariasis linfática, enfermedad
de Chagas, oncocercosis, leishmaniasis, fiebre del
chikungunya, enfermedad por virus del Zika, fiebre
amarilla, encefalitis japonesa y la esquistosomiasis.
De estas, solo tres de ellas no poseen una vigilancia
establecida en la NOM 017. Los objetivos de esta
propuesta incluyen la reducción de la mortalidad en
al menos en un 75 %, la reducción de la incidencia
en al menos un 60 % y la prevención de epidemias
en países endémicos y no endémicos. Parte de su
justificación destaca la falta de programas nacionales
de
investigación,
participación
efectiva
multisectorial y comunitaria, además de débiles
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
48
�Control de vectores, manejo de vectores, legislación
mexicana.
sistemas de monitoreo e implementación de nuevas
intervenciones del control de vectores. Nuevamente,
esta aproximación señala el constante cambio social,
demográfico y ambiental que modifica las
condiciones de transmisión propiciando la expansión
geográfica de las ETV o la ampliación de periodos
epidémicos.
La pieza fundamental de este nuevo enfoque
envuelve la investigación básica y aplicada para el
control de vectores en conjunto con un personal
operativo altamente capacitado y metodologías
innovadoras que remplacen o se apliquen
simultáneamente a las todavía utilizadas. La
investigación se propone al igual que hace tiempo,
involucrar a las comunidades científicas nacionales e
internacionales para la resolución del problema de las
ETV. En cuanto a las nuevas propuestas se encuentra
la capacitación del personal. Esta capacitación está
orientada a la Entomología Médica para asegurar que
las personas que operan a nivel local tengan los
conocimientos suficientes sobre biología de vectores,
epidemiología, métodos de control y monitoreo de
resistencia. Reiteradamente, se anuncia la
colaboración intersectorial para la mejor toma de
decisiones y evitar la centralización de la
información.
A escala regional la OPS (OPS, 2019) en su
documento operativo del MIV para las Américas
demarca brechas estructurales encontradas para la
aplicación del manejo de vectores. Parte de estas
brechas coinciden con lo descrito anteriormente en
este texto y pone en evidencia la necesidad de nuevos
enfoques. Por ejemplo, la OPS señala la falta de
cobertura y calidad en las intervenciones en contra de
la malaria, además de carencia de datos
entomológicos, deficiencia en la estratificación del
territorio para conocer áreas de riesgo prioritarias,
capacitación de recursos humanos inadecuada,
complicaciones con el proceso de compra de
insecticidas y una ausencia de participación
intersectorial que aplica tanto para la malaria como
otras ETV. Aparte de estas deficiencias la OPS
reconoce que existe una ineficacia en el control de las
enfermedades ya que existe un tratamiento separado
para cada enfermedad contrario a un enfoque
integral. En cuanto a la normatividad, la OPS admite
la importancia de los marcos normativos que deben
implementarse en el nivel operativo más bajo.
Ensayo
Conclusiones
En México existe un esfuerzo para controlar el
impacto de las ETV, la mayor parte de estos
esfuerzos están establecidos en una serie de
documentos oficiales como la LGS y las distintas
normas oficiales mexicanas.
En comparación con la metodología propuesta por la
OMS para el MIV y el proyecto más reciente para el
control de vectores, la legislación nacional presenta
discrepancias que, al adecuarse, podría incrementar
la efectividad de las acciones en contra de los
organismos vectores de manera sostenible, ecológica
y socialmente aceptables.
Las políticas deben ser explícitas y claras para evitar
ambigüedades y malas interpretaciones y deben
planearse, ejecutarse y evaluarse con una
colaboración interdisciplinaria, interinstitucional e
interprofesional, de esta manera se lograrán
establecer mejores condiciones para el manejo y
eliminación de las ETV en nuestro país. Además, las
políticas deberán fortalecer las iniciativas mundiales
en materia de control de ETV.
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e/546678/Productos_Recomendados_por_el_CE
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963 3165006
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.2 abril - junio, 2021
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La Revista Salud Pública y Nutrición, inicia en el 2000 y es una publicación universitaria con periodicidad trimestral, producida por la Subdirección de Investigación, Innovación y Posgrado de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la valiosa colaboración de la Dirección de Tecnologías de Información de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Tiene como finalidad publicar y divulgar la productividad científica al ofrecer un espacio con visibilidad global para difundir toda aquella información sobre salud pública y nutrición que se genera en los ámbitos académico y científico tanto en el entorno local, regional, nacional e internacional.
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Nutrición
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RESPYN, Revista Salud Pública y Nutrición, es una revista electrónica, con periodicidad trimestral,
editada y publicada por la Universidad Autónoma de Nuevo León a través de la Facultad de Salud
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Gilberto Ramos Peña. Reserva de derechos al uso exclusivo No. 04-2014-102111594800-203, de
fecha 21 de octubre de 2014. ISSN 1870-0160 (https://portal.issn.org/resource/ISSN/1870-0160).
Ambos otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de Autor. Registro de marca ante el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial: No. 1,183,059. Responsable de la última actualización de este
número Dr. Esteban Gilberto Ramos Peña, Cd. Universitaria, San Nicolás de los Garza, N.L., México.
�TABLA DE CONTENIDOS
ARTÍCULO ORIGINAL
Tendencias del Comportamiento Espaciotemporal de Diabetes Mellitus y Enfermedades
Isquémicas en San Luis Potosí, México
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.1-1
Gabriela Domínguez Cortinas, Asaneth Careli Macías Perez, Gregoria Patricia Muñiz
Carreón, Ana Cristina Cubillas Tejeda, Leonardo Ernesto Márquez Mireles
Factores asociados a la distorsión de la imagen corporal en mujeres adolescentes.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.1-2
Beatriz Merino Zeferino, Elsy Aidé García Villegas, Liliana Juárez Martínez, Reyna
Sámano, Horacio Márquez González, Diana Laura Martínez Torres Pico, Violeta Josahandi
Lamar Rea
Eficacia de la incorporación dietética de alimentos bajos en carbohidratos simples y altos en
antioxidantes sobre parámetros antropométricos en mujeres con sobrepeso
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.1-3
Dulce Margarita Arteaga-Murguia, Edith Efrén Alarcón-Domínguez, Quetzali Gutiérrez
Sánchez, Hugo David Rodríguez-Jiménez, Victor Manuel Zamora Gasga
ARTÍCULO DE REVISIÓN
Efecto de siete dietas populares en el peso y la composición corporal en adultos: una revisión
sistemática.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.1-4
Bertha Winterman Hemilson, Erik Ramírez López, Alpha Berenice Medellín Guerrero
�R
E
S
P
Y
N
Revista Salud Pública y Nutrición
TENDENCIAS DEL COMPORTAMIENTO ESPACIO-TEMPORAL DE DIABETES
MELLITUS Y ENFERMEDADES ISQUÉMICAS EN SAN LUIS POTOSÍ, MÉXICO.
TENDENCIES OF THE SPATIAL AND TEMPORAL BEHAVIOR OF DIABETES MELLITUS AND ISCHEMIC
DISEASE IN SAN LUIS POTOSÍ, MÉXICO.
Macías Pérez Asaneth Careli*, Domínguez Cortinas Gabriela*, Muñiz Carreón Gregoria Patricia*,
Cubillas Tejeda Ana Cristina*, Márquez Mireles Leonardo Ernesto*.
* Universidad Autónoma de San Luis Potosí, México.
Citation: Macías Pérez A.C., Domínguez Cortinas G., Muñiz Carreón G.P.,
Cubillas Tejeda A.C., Márquez Mireles L.E. (2021) Tendencias del
comportamiento espaciotemporal de diabetes mellitus y enfermedades
isquémicas en San Luis Potosí, México. Revista Salud Pública y Nutrición, 20
(1), 1-11.
Editor: Esteban G. Ramos Peña, Dr. CS., Universidad Autónoma de Nuevo
León, Facultad de Salud Pública y Nutrición, Monterrey Nuevo León, México.
Copyright: ©2021 Macías Pérez A.C., et al. This is an open-access article
distributed under the terms of Creative Commons Attribution License [CC BY
4.0], which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any
medium, provided the original author and source are credited.
Competing interests: The authors have declared that no competing interests
exist.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.1-1
Recibido: 20 de septiembre 2020; Aceptado: 30 de noviembre 2020
Email: gabriela.dominguez@uaslp.mx
�Diabetes mellitus; enfermedad isquémica;
comportamiento espaciotemporal.
Artículo Original
TENDENCIAS DEL COMPORTAMIENTO ESPACIO-TEMPORAL DE DIABETES MELLITUS Y
ENFERMEDADES ISQUÉMICAS EN SAN LUIS POTOSÍ, MÉXICO.
Macías Pérez Asaneth Careli*, Domínguez Cortinas Gabriela*, Muñiz Carreón Gregoria Patricia*, Cubillas
Tejeda Ana Cristina*, Márquez Mireles Leonardo Ernesto*.
* Universidad Autónoma de San Luis Potosí, México.
RESUMEN
Introducción. Existen factores sociales adversos que aumentan la vulnerabilidad de las poblaciones en la presencia de las
enfermedades crónicas no transmisibles, provocando procesos de transición epidemiológica que influyen en el
comportamiento epidemiológico de las afecciones. Objetivo: Analizar las tendencias espaciotemporales de diabetes mellitus
y enfermedades isquémicas en San Luis Potosí, México, mediante un análisis retrospectivo (1996-2011) de morbilidad,
estableciendo sus principales determinantes sociales. Material y Método: Se calcularon tasas de incidencia por 100 000
habitantes de diabetes y enfermedades isquémicas durante el periodo 1996-2011, identificando su comportamiento
espaciotemporal a nivel estatal y municipal. Fueron evaluadas relaciones multivariadas entre determinantes sociales y
morbilidad. Resultados: La diabetes mostró tendencia al aumento en número de casos (m=9.49, R2=0.2966) en 26 de los 58
municipios del estado, mientras que las enfermedades isquémicas presentaron tendencias positivas en 4 municipios. El
comportamiento de ambas enfermedades se asoció significativamente a factores de vulnerabilidad como la condición
indígena (R2=0.778) y la pobreza alimentaria (R2=0.753). Conclusiones: La región Huasteca concentró la mayor incidencia
de diabetes y enfermedades isquémicas y tendencia al aumento. Condiciones como el ser indígena, no derechohabiente de
servicios de salud y presentar pobreza alimentaria determinan el comportamiento de estas enfermedades.
Palabras Clave: Diabetes mellitus; enfermedad isquémica; comportamiento espaciotemporal.
ABSTRACT
Introduction: There are adverse social factors that increase the vulnerability of populations in the presence of chronic noncommunicable diseases, causing processes of epidemiological transition that influence the epidemiological behavior of the
diseases. Objective: Analyze patterns and trends of the spatial and temporal behavior of diabetes mellitus and ischemic
diseases in San Luis Potosí, Mexico, through a retrospective analysis (1996-2011) of morbidity and its main social
determinants. Material and method: Incidence rates per 100 000 inhabitants of diabetes and ischemic diseases during the
period 1996-2011 were calculated, identifying spatial and temporal behavior patterns and trends at the state and municipal
level. Multivariate relationships between social determinants and morbidity rates were assessed. Results: Diabetes showed
a significant trend in the increase in new cases (m=9.49, R2=0.2966) in 26 of the 58 municipalities of the State, while ischemic
diseases showed only significant trends to the increase in 4 Municipalities. Trends and spatial and temporal behavior of both
diseases was strongly associated with vulnerability factors such as indigenous status (R=0.882; R2=0,778) and food poverty
(R=0.868, R2=0.753). Conclusions: Huasteca showed greatest morbidity of diabetes and ischemic diseases, with a tendency
to increase. Being indigenous and poor significantly determines the behavior of these diseases.
Key words: Diabetes mellitus; ischemic disease; spatial and temporal behavior.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
1
�Diabetes mellitus; enfermedad isquémica;
comportamiento espaciotemporal.
Introducción
En los últimos 25 años procesos de transición
epidemiológica ocurridos fundamentalmente en
países en desarrollo han llevado al aumento de
enfermedades crónicas no transmisibles (ENT) que
han influido de manera decisiva en el
comportamiento epidemiológico de las afecciones
que padece la sociedad. Analizando su impacto de
manera cronológica, en el 2008, las ENT fueron
responsables del 63% de las muertes en el mundo,
para el 2014 el porcentaje aumentó a 70%, en 2016 a
72%, y en el 2017 alcanzando el 74% fueron
causantes de la defunción de 38 millones de personas
(Organización Mundial de la Salud [OMS], 2017).
Padecer alguna patología de esta índole no solamente
afecta la calidad y esperanza de vida del enfermo,
sino que además impacta fuertemente la economía de
las familias y de los sistemas sanitarios. Tan solo en
América, según el Plan de Acción y Control de
Enfermedades, se prevé una derrama económica de
más de 46 billones de dólares durante el periodo
2011-2030 para mitigar los daños en la medida
posible (Organización Panamericana de la Salud
[OPS], 2014).
En México, las ENT explican el 80% de muertes
(Instituto Nacional de Estadística y Geografía
[INEGI], 2016), destacando la diabetes mellitus tipo
2 (DMT2) y las enfermedades isquémicas del
corazón (EIC) en los primeros lugares de las causas
de morbilidad, de muerte prematura y de
discapacidad. La Organización Panamericana de la
Salud (OPS) recomienda para un adecuado acceso y
cobertura en atención sanitaria un producto interno
bruto (PIB) de al menos 6%, no obstante, para la
población mexicana este valor apenas alcanza el
2.5% (Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia
[UNICEF], 2017). En el estado de San Luis Potosí,
los registros de mortalidad por ENT en los últimos
diez años muestran incrementos en los decesos por
DMT2 de 29.7% y por EIC de 30.6%, lo que ha
colocado a ambas enfermedades dentro de las tres
primeras causas de muerte en la Entidad (Sistema
Único de Información de Vigilancia Epidemiológica
[SUIVE], 2011).
Adicionalmente, los factores sociales adversos
aumentan la vulnerabilidad de las poblaciones ante
las ENT, luego entonces, las condiciones de pobreza
y exclusión social, el bajo nivel de desarrollo humano
y la falta de acceso a servicios de salud gratuitos de
Artículo Original
calidad, entre otros, toman gran relevancia dado que
los impactos de las ENT sobre las poblaciones
humanas, no sólo dependerán de la naturaleza de la
enfermedad per se, sino de la condición de
vulnerabilidad social, ambiental, política, cultural y
sanitaria, que podría mermar su capacidad de
afrontar los riesgos y mitigar los impactos sobre su
estado de salud y bienestar (Armas, et al., 2009)
(Bener, et al., 2009).
Dicho lo anterior, la presente investigación tiene
como objetivo, identificar y analizar patrones y
tendencias del comportamiento espaciotemporal de
la DMT2 y las EIC mediante un análisis
retrospectivo de un periodo de estudio de 16 años
(1996-2011), incorporando un conjunto de
determinantes sociales relacionados con ambas
enfermedades para la cuantificación multivariada de
sus pesos de atribución sobre la condición de
morbilidad detectada en el estado de San Luis Potosí.
Material y Método
Descripción del sitio de estudio. El estado de San
Luis Potosí se encuentra localizado en la altiplanicie
centro de la República Mexicana; cuenta con una
superficie de 60 546.79 km² y representa el 3% del
área total del país. Sus límites geográficos son 24°
29' 21° 10' latitud norte y 98° 20' 102° 18' longitud
oeste, colindando al norte con el estado de Coahuila,
noreste con Nuevo León y Tamaulipas, al este con
Veracruz, al sur con Hidalgo, Querétaro y
Guanajuato, al suroeste con Jalisco y al oeste con
Zacatecas (Instituto Nacional de Estadística
Geografía e Informática [INEGI], 2015). Está
dividido en 58 municipios distribuidos en cuatro
regiones geográficas: Altiplano (15 municipios25.86%), Centro (11 municipios-18.96%), Media (12
municipios-20.68%) y Huasteca (20 municipios34.48%) (Servicios de Salud del estado de San Luis
Potosí, 2018). Según el Censo de Población y
Vivienda 2015, el Estado cuenta con un total de 2 585
518 habitantes, de los cuales 392 999 (15.2%) son
indígenas, cuya mayor concentración geográfica se
da en la región Huasteca (83%); cabe señalar que la
población indígena que habita en el estado de San
Luis Potosí representa el 10.7% del total en el país
(Instituto Nacional de Estadística Geografía e
Informática [INEGI], 2015). Según fuentes oficiales,
el 50.5% de la población total del Estado se
encuentra en condición de pobreza ya sea moderada
(37.7%) o extrema (12.8%) (Consejo Nacional de
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
2
�Diabetes mellitus; enfermedad isquémica;
comportamiento espaciotemporal.
Población [CONAPO], Secretaria de Salud [SSA],
Secretaría de Gobernación [SEGOB], 2014).
Tratamiento y análisis de los datos. A partir de los
Servicios de Salud del Estado, fueron obtenidos los
reportes del número de casos nuevos de DMT2 y EIC
por semana epidemiológica, considerando un
periodo de 16 años comprendidos entre 1996 a 2011
y con un nivel de desagregación municipal. Los datos
fueron analizados mediante el software SPSS versión
25.0. Con fines de comparabilidad estadística
interanual e intermunicipal para cada enfermedad
según año y municipio de estudio, se calcularon las
tasas de incidencia acumulada por 100 000 habitantes
utilizando los datos de población de censos, conteos
y proyecciones del estado de San Luis Potosí,
proporcionados por el Instituto Nacional de
Estadística y Geografía (INEGI). Para la
identificación de patrones de comportamiento
espacial y temporal de DMT2 y EIC, así como de sus
principales tendencias durante el periodo de estudio,
todos los datos de incidencia acumulada fueron
analizados a través de un modelo de tendencia lineal
aplicando el método de mínimos cuadrados. La
construcción cuantitativa de las relaciones
multivariadas entre los determinantes sociales y las
tasas de morbilidad de DMT2 y EIC, se realizó a
través de un análisis exploratorio de factores
aplicando el método de extracción de Componentes
Principales (CP) mediante el programa estadístico
PASW Statistics versión 18. Se aplicaron pruebas de
viabilidad y pertinencia estadística del CP tales
como: la determinante de la matriz, la prueba de
esfericidad de Bartlett y la prueba de Káiser-MeyerOlkin (KMO) (Meyers, Gams, Guarino, 2006) (Hair,
Anderson, Tatham, Black, 2007). Se generó la tabla
de la varianza total explicada para identificar el
número de componentes con eigenvalores mayores
que 1 y se trabajó con una matriz de componentes
rotada por el método varimax para facilitar la
interpretación de las cargas que los indicadores
tienen en los componentes extraídos. (Meyers,
Gams, Guarino, 2006) (Hair, Anderson, Tatham,
Black, 2007). Los determinantes sociales
seleccionados para este análisis fueron: 1) Habitantes
por unidades de consulta externa (HAUCE), 2)
Unidades de hospitalización (UNHOSP), 3)
Habitantes por personal médico (HAPEME), 4) %
Población sin derechohabiencia a servicios de salud
(PSINDH), 5) % Población con pobreza alimentaria
(PPOBRA), 6) % Población con pobreza de
Artículo Original
capacidades (PPOBRC), 7) % Población con pobreza
patrimonial (PPOBRP), 8) % Población analfabeta
de 15 años y más (PPOBAN), 9) % Población con
hacinamiento (PHACIN), 10) % Población indígena
(PPOBIN), 11) % Población ocupada con hasta 2
salarios mínimos (PPO2SM), 12) Región Estatal
(REGN). Todos los datos de los determinantes
sociales seleccionados para los años 2000, 2005 y
2010 con desagregación municipal fueron obtenidos
de INEGI, Consejo Nacional de Población
(CONAPO) y Consejo Nacional de Evaluación de la
Política de Desarrollo Social (CONEVAL).
Resultados
Tasas de incidencia acumulada y análisis de
tendencia en el Estado.
La tasa de incidencia acumulada de DMT2 de 19962011 sumó 6 036.8 nuevos casos, con una media
anual de 377.3; ocho años superaron la media (2000,
2004-2010). La tasa más alta fue vista en el año 2000
con 527.6 y la más baja en 1996 con 211.4. El
comportamiento de la incidencia tuvo variaciones,
observándose aumentos sostenidos de 1996-1998 y
2004-2006; y un decremento del 2007-2009. La
DMT2 durante el periodo evaluado mostró una
tendencia al aumento de la enfermedad
estadísticamente significativa (m=9.49, R2=0.2966),
a una razón estimada de 9 casos nuevos por 100 000
habitantes/año y de 152 casos nuevos en 16 años
(Figura 1A). En cuanto a EIC, la tasa de incidencia
acumulada fue de 806.0 con una media de 50.4; ocho
años la superaron: 2001, 2003 y 2005-2010. La tasa
más elevada ocurrió en 2007 con 93.0 y la más baja
en 1996 con 38.1. Aumentos sostenidos de tres años
tuvieron lugar de 1999-2001 y del 2005-2007. Un
decremento constante fue observado del 2008-2011.
La tendencia mostró un aumento no significativo de
la patología (m=0.7873, R2=0.1986) con un nuevo
caso por 100 000 habitantes/año (Figura 1B). De
manera general, la Huasteca fue la zona más
afectada, representando el 40.17% de la tasa de
incidencia acumulada de diabetes y el 34.68% de las
cardiopatías isquémicas.
Tasa de incidencia acumulada por municipio.
DMT2. Ciudad Valles (9 998.6), Cárdenas (7 191.9),
San Luis Potosí (7 007.8) y El Naranjo (6 748.8)
registraron las mayores tasas de incidencia, mientras
que Cerro de San Pedro (737.4), Villa de Ramos (1
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
3
�Diabetes mellitus; enfermedad isquémica;
comportamiento espaciotemporal.
086.2) y Villa de Arista (1 249.5) presentaron las más
bajas. La media fue de 3 447.3 nuevos casos por 100
000 habitantes, superando esta cifra 23 de los 58
municipios (40.0%) del Estado, de los cuales el 57%
pertenecen a la Huasteca, 26% a la región Media,
13% a la Centro y 4% al Altiplano. Al comparar las
tasas de incidencia de DMT2 del municipio más
afectado con el menos afectado, la diferencia resulta
7.5 veces mayor. EIC. Ciudad Valles (1 573.4),
Cerritos (1 459.6) y San Luis Potosí (1 259.0)
registraron las tasas de incidencia más altas, mientras
que cerro de San Pedro (0.0), Mexquitic (8.5) y
Ciudad Fernández (9.8) mostraron las más bajas. La
media fue de 256.6 siendo superada por 15 de 58
municipios (26%), de los cuales el 47%
corresponden a la Huasteca, 26% al Altiplano, 20%
a la región Media y 7% a la región Centro (Tabla 1).
Análisis de Tendencia Municipal.
DMT2. Partiendo de la estimación lineal de 19962011 a nivel municipal, se detectaron tendencias
significativas al aumento en 26 municipios del
Estado (45%) de los cuales el 38% (10/26) se
concentra en la región Huasteca, 23% (6/26) en la
región Altiplano, 23% (6/26) en la Media y 15%
(4/26) en la Centro. Los municipios con las mayores
tasas de incremento de la enfermedad fueron Tamuín
(m=33.8, R2=0.4704), El Naranjo (m=29.8,
R2=0.3950) y Lagunillas (m=29.1, R2=0.7272)
(Tabla 1, Figura 2A).
EIC. A partir de la estimación lineal, 9 municipios
(16%) se identificaron con tendencias significativas:
5 a la disminución y 4 al incremento; de los 4 con
tendencia al aumento de nuevos casos, 3 se localizan
en la Huasteca: Tamuín (m=3.9, R2=0.6935), San
Martín Chalchicuautla (m=0.87, R2=0.571) y Ciudad
Valles (m=8.5, R2=0.3145) y uno en región Media:
Rioverde (m=3.2, R2=0.6907) (Tabla 1, Figura 2B).
Análisis multivariado de la morbilidad y los
determinantes sociales de la salud.
Los resultados de viabilidad y pertinencia estadística
del análisis de CP fueron los siguientes: a) La
determinante de la matriz de correlación mostró un
alto grado de colinealidad entre las variables
analizadas
(determinante=2.72E-010)
siendo
significativamente diferente de la matriz identidad;
b) La prueba de esfericidad de Bartlett fue
significativa (Chi2=1141.62; gl=78; p<0.0001)
indicando alta correlación entre variables; y c) La
Artículo Original
prueba KMO de adecuación de muestreo fue de
0.789, sugiriendo que la naturaleza de los datos es
adecuada para el tipo de análisis factorial sugerido
(Meyers, Gams, Guarino, 2006).
Los resultados del análisis de CP mostraron un
porcentaje de varianza total explicada de 80.9%
extraída en los primeros tres componentes, de los
cuales el primero explica el 53.0% de la varianza, el
segundo 18.7% y el tercero 9.25% (Tabla 1). La
matriz de componentes rotada mostró las variables
que presentaron los mayores coeficientes de
correlación (R) en cada uno de los componentes
extraídos reflejando la intensidad y peso de
atribución de cada uno de ellos (Tabla 1). A partir de
dichos coeficientes se obtuvieron los valores de R2
que representan la fuerza de la asociación de cada
determinante social (variables independientes) con la
condición de morbilidad de DMT2 y EIC (variable
dependiente-componentes 1 y 2) identificada en el
Estado (Figura 3).
La integración de los resultados del análisis
multivariado permitió determinar que en el estado de
San Luis Potosí el comportamiento espaciotemporal
de
ambas
enfermedades
se
encuentra
significativamente asociado a factores de
vulnerabilidad como: pertenecer a una población
indígena (R=0.882; R2=0.778), padecer pobreza
alimentaria (R=0.868, R2=0.753), pobreza de
capacidades (R=0.858, R2=0.736) y pobreza
patrimonial (R=0.815, R2=0.664), habitar en la
región Huasteca (R=0.797, R2=0.635), presentar
condición de hacinamiento (R=0.695, R2=0.483) y
carecer de acceso a los sistemas de salud gratuita
(R=0.665, R2=0.442) (Tabla 2 y Figura 3). Dichos
factores sociales en su conjunto estarían explicando
poco más del 50% del comportamiento
espaciotemporal de la carga de morbilidad por
DMT2 y EIC en esta Entidad. Aunque con menor
peso explicativo (19%) el conjunto de factores
referentes a la prestación de servicios del sistema de
salud del Estado tales como el número de unidades
de consulta externa y de hospitalización, también
estarían jugando un papel importante en el
comportamiento espacial y temporal de ambas
enfermedades (HAUCE, R=-0.912, R2=0.831;
UNHOSP, R=-0.659, R2=0.434) (Tabla 2 y Figura
3).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
4
�Diabetes mellitus; enfermedad isquémica;
comportamiento espaciotemporal.
Artículo Original
Tabla 1. Tasas de incidencia acumulada y tendencias de DMT2 y EIC a nivel de desagregación municipal durante periodo de 1996 a 2011
Diabetes mellitus (DMT2)
Clave
Municipio
001
002
003
004
005
006
007
008
009
010
011
012
013
014
015
016
017
018
019
020
021
022
023
024
025
026
027
028
029
030
031
032
033
034
035
036
037
038
039
040
041
042
043
044
045
046
047
048
049
050
051
052
053
054
055
056
057
058
Región
estatal
Nombre Municipio
Centro
Ahualulco
Media
Alaquines
Huasteca
Aquismón
Centro
Armadillo de los Infantes
Media
Cárdenas
Altiplano
Catorce
Altiplano
Cedral
Media
Cerritos
Centro
Cerro de San Pedro
Media
Ciudad del Maíz
Media
Ciudad Fernández
Huasteca
Tancanhuitz
Huasteca
Ciudad Valles
Huasteca
Coxcatlán
Altiplano
Charcas
Huasteca
Ébano
Altiplano
Guadalcázar
Huasteca
Huehuetlán
Media
Lagunillas
Altiplano
Matehuala
Centro
Mexquitic de Carmona
Altiplano
Moctezuma
Media
Rayón
Media
Rioverde
Altiplano
Salinas
Huasteca
San Antonio
Media
San Ciro de Acosta
Centro
San Luis Potosí
Huasteca San Martín Chalchicuautla
Media
San Nicolás Tolentino
Media
Santa Catarina
Centro
Santa María del Río
Altiplano
Santo Domingo
Huasteca San Vicente Tancuayalab
Centro Soledad Graciano Sánchez
Huasteca
Tamasopo
Huasteca
Tamazunchale
Huasteca
Tampacán
Huasteca
Tampamolón Corona
Huasteca
Tamuín
Huasteca
Tanlajás
Huasteca Tanquián de Escobedo
Centro
Tierra Nueva
Altiplano
Vanegas
Altiplano
Venado
Centro
Villa de Arriaga
Altiplano
Villa de Guadalupe
Altiplano
Villa de la Paz
Altiplano
Villa de Ramos
Centro
Villa de Reyes
Altiplano
Villa Hidalgo
Media
Villa Juárez
Huasteca
Axtla de Terrazas
Huasteca
Xilitla
Centro
Zaragoza
Altiplano
Villa de Arista
Huasteca
Matlapa
Huasteca
El Naranjo
Promedio
Valor mínimo
Valor máximo
Población
a
Total
b
Total
casos
22,383
9,202
54,280
4,269
22,358
11,384
23,508
24,184
7,594
35,571
50,932
22,511
201,028
16,958
23,920
52,104
29,096
16,826
6,114
121,604
70,199
22,209
19,110
110,296
41,552
9,691
10,951
895,954
20,792
5,272
14,807
49,984
14,181
20,647
441,507
34,853
105,098
16,018
15,710
45,697
19,962
17,475
9,090
10,707
16,020
20,781
11,389
6,553
49,347
64,106
17,636
11,301
34,619
55,403
31,819
20,408
32,325
27,562
497
231
989
146
1,608
259
608
1,164
56
1,012
1,469
976
20,100
532
591
3,179
776
469
253
5,523
1,048
445
555
7,356
1,042
305
420
62,787
854
309
333
2,176
279
510
5,847
1,987
3,912
556
580
3,079
847
617
290
305
537
413
314
108
536
1,758
376
325
1,293
1,105
1,109
255
528
1,859
2,541
56
62,787
Tasa
Tendencia
incidencia
d
(m)
acumuladac
2,220.5
13.6
2,510.4
1.1
1,822.0
2.9
3,420.0
4.3
7,191.9
24.7
2,275.1
9.2
2,586.3
9.8
4,813.1
-10.3
737.4
2.5
2,845.0
13.5
2,884.2
12.3
4,335.6
16.0
9,998.6
0.3
3,137.2
5.0
2,470.8
6.3
6,101.3
13.4
2,667.0
9.8
2,787.4
14.2
4,138.3
29.1
4,541.8
22.5
1,492.9
9.0
2,003.7
4.3
2,904.3
4.7
6,669.3
5.6
2,507.7
2.9
3,147.2
10.9
3,835.4
16.6
7,007.8
11.7
4,107.3
27.9
5,860.9
7.2
2,249.0
10.8
4,353.4
29.0
1,967.4
7.1
2,470.1
8.7
1,324.3
-0.4
5,701.0
4.9
3,722.2
14.8
3,471.1
-19.0
3,691.8
11.8
6,737.9
33.8
4,243.1
13.6
3,530.8
21.2
3,190.5
17.1
2,848.5
21.6
3,352.1
5.1
1,987.4
9.8
2,757.2
9.6
1,648.1
6.7
1,086.2
8.1
2,742.3
10.5
2,132.0
-1.5
2,876.0
4.8
3,734.9
14.6
1,994.5
6.3
3,485.4
0.3
1,249.5
2.2
1,633.4
11.3
6,744.8
29.8
3,447.3
737.4
9,998.6
Enfermedades Isquémicas (EIC)
2e
R
0.492*
0.007
0.022
0.044
0.329*
0.336*
0.173
0.192
0.036
0.763**
0.403*
0.385*
0.000
0.065
0.220
0.252*
0.544**
0.341*
0.727**
0.443*
0.457*
0.115
0.037
0.027
0.033
0.245
0.677**
0.211
0.715**
0.066
0.257*
0.225
0.220
0.163
0.000
0.016
0.298*
0.128
0.224
0.470*
0.145
0.426*
0.536**
0.507**
0.060
0.195
0.252*
0.206
0.626**
0.353*
0.009
0.059
0.412*
0.162
0.000
0.041
0.530**
0.394*
Total
casos
b
3
9
44
8
224
16
39
353
0
48
5
79
3,163
3
72
276
36
11
10
1,359
6
30
11
581
64
2
8
11,280
13
9
2
126
6
8
223
178
292
11
22
255
42
28
13
32
59
16
12
5
16
131
5
10
64
35
45
13
13
176
338
0
11,280
Tasa
Tendencia
incidencia
d
(m)
acumuladac
13.4
-0.18
97.8
-0.48
81.1
-0.20
187.4
-1.56
1,001.9
-4.32
140.5
-1.33
165.9
0.31
1,459.6
-7.44
0.0
0.00
134.9
0.15
9.8
-0.11
350.9
-0.73
1,573.4
8.52
17.7
0.04
301.0
1.92
529.7
2.58
123.7
-0.04
65.4
0.38
163.6
0.25
1,117.6
-12.29
8.5
0.06
135.1
-0.38
57.6
-0.34
526.8
3.23
154.0
-1.31
20.6
-0.09
73.1
-0.08
1,259.0
1.76
62.5
0.87
170.7
1.30
13.5
0.25
252.1
1.30
42.3
-0.27
38.7
0.26
50.5
-0.09
510.7
0.68
277.8
0.64
68.7
0.53
140.0
0.40
558.0
3.88
210.4
-0.44
160.2
-1.16
143.0
-1.51
298.9
-0.77
368.3
0.90
77.0
-0.09
105.4
-0.44
76.3
0.18
32.4
-0.10
204.3
-0.95
28.4
0.23
88.5
-0.90
184.9
0.26
63.2
0.03
141.4
-0.70
63.7
0.31
40.2
0.28
638.6
0.62
256.6
0.0
1,573.4
2e
R
0.088
0.050
0.020
0.206
0.410*
0.291*
0.031
0.274*
0.000
0.007
0.123
0.048
0.314*
0.007
0.241
0.226
0.000
0.072
0.003
0.419*
0.050
0.088
0.038
0.690**
0.321*
0.015
0.004
0.240
0.571**
0.140
0.168
0.047
0.069
0.064
0.038
0.030
0.066
0.111
0.015
0.693**
0.039
0.121
0.142
0.016
0.088
0.001
0.025
0.003
0.026
0.234
0.052
0.247
0.016
0.000
0.100
0.070
0.073
0.010
a. Proyecciones de población 1996-2011. Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI)
b. Casos nuevos de enfermedad por semana epidemiológica. Servicios de Salud del Estado
c. Tasa estandarizada por 100 000 habitantes
d. Valor de la pendiente según ecuación de mínimos cuadrados. Valores de m>0.0 = incremento de casos, valores de m<0.0 disminución de casos
e. Coeficiente Determinación R 2 de ajuste de datos al modelo lineal. R 2 >0.250, ajuste estadísticamente significativo*, >0.500 altamente significativo**
Fuente: Elaboración propia
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
5
�Diabetes mellitus; enfermedad isquémica;
comportamiento espaciotemporal.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
Artículo Original
6
�Diabetes mellitus; enfermedad isquémica;
comportamiento espaciotemporal.
Artículo Original
Tabla 2. Autovalores y varianza acumulada por componente (A), y matriz
rotada con saturación (correlación) por componente extraído y variable
observada (determinantes sociales) (B).
A) Componente
1
2
3
Total
7.422
2.619
1.296
Autovalores iniciales
% varianza explicada % varianza acumulada
53.016
53.02
18.708
71.72
9.258
80.98
B) Matriz de Componentes rotada
Componentes extraídos
Variables observadas (determinantes sociales)
1
2
3
% Población indígena
0.882
0.135
% Población con pobreza alimentaria
0.868 0.411 -0.186
% Población con pobreza de capacidades
0.858 0.415 -0.206
% Población con pobreza patrimonial
0.815 0.418 -0.234
Región estatal
0.797 -0.166 0.305
% Población con hacinamiento
0.695 0.345 -0.255
% Población sin derechohabiencia
0.665 0.395 -0.301
Habitantes por unidades de consulta externa
-0.160 -0.912
% población ocupada con hasta 2 salarios mínimos
0.504 0.789 -0.185
Unidades de hospitalización
-0.145 -0.659 0.549
% Población analfabeta
0.558 0.579
Habitantes por personal médico
-0.289 -0.852
Método de extracción: Análisis de componentes principales
Método de rotación: Normalización Varimax con Kaiser
Fuente: Elaboración propia
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
7
�Diabetes mellitus; enfermedad isquémica;
comportamiento espaciotemporal.
Discusión
En San Luis Potosí las enfermedades crónicas han
estado presentes en los primeros lugares de
morbilidad desde 1985 (Secretaría de Salud [SSA],
2017). En la actualidad el problema se acentúa ya que
las EIC y DMT2 representan la primera y segunda
causa de mortalidad en el Estado siendo responsables
del 43% de las defunciones (Instituto Nacional de
Estadística y Geografía [INEGI], 2017) (Instituto
Nacional de Estadística y Geografía [INEGI], 2018).
La menor incidencia de DMT2 y EIC fue registrada
en 1996 y aunque en los 15 años subsecuentes se
observaron fluctuaciones, las tasas de incidencia en
la mayoría de los años fueron significativamente
mayores a las de 1996. Este comportamiento pudiera
estar ligado a la política de descentralización de los
servicios de salud durante el sexenio de Ernesto
Zedillo (1994-2000) iniciando en 1995 y
consolidando a cada Estado como organismo público
descentralizado
en
1997
(López,
2012)
(Organización Panamericana de la Salud [OPS],
2018). La adaptación a esta nueva condición de los
servicios de salud, así como la afiliación masiva de
población al Seguro Popular entre 2000 y 2006
pudieron contribuir a una mayor capacidad de
registro de casos de enfermedad en los años
analizados (Flamand, Moreno, 2015) (Instituto
Nacional de Salud Pública [INSP], 2013) (Secretaría
de Salud [SSA], 2019). No obstante, las tendencias
emanadas del análisis histórico de ambas
enfermedades muestran un comportamiento
ascendente en el Estado con énfasis en las regiones
Media y Huasteca, que además de presentar la mayor
carga de enfermedad en el periodo estudiado,
también concentran el 87% de la población indígena
y más del 52% de población que vive en condiciones
de pobreza, hacinamiento, bajos ingresos, bajo nivel
educativo y sin derechohabiencia (Instituto Nacional
de Estadística Geografía e Informática [INEGI],
2015) (Consejo Nacional de Población [CONAPO],
Secretaria de Salud [SSA], Secretaría de
Gobernación [SEGOB], 2014).
Este panorama es preocupante si consideramos que
no sólo la DMT2 y las EIC van en aumento, sino que
algunos de sus principales determinantes sociales
tendrán muy poca o nula mejoría en el Estado según
ha estimado CONAPO en sus proyecciones de
marginación y pobreza a 2030 (Consejo Nacional de
Población [CONAPO], Secretaria de Salud [SSA],
Secretaría de Gobernación [SEGOB], 2014). Las
Artículo Original
tendencias estimadas en nuestro estudio mostraron
coherencia con datos publicados en la ENSANUT
(Instituto Nacional de Salud Pública [INSP], 2013)
que ha reportado para el Estado un incremento de
DMT2 y EIC del 3.8% y 2.2% respectivamente en el
periodo 2006-2012. Asociaciones multivariadas
detectadas en nuestro modelo de CP han sido
también reportadas por otros autores que refieren
mayores prevalencias de DMT2 y EIC en
poblaciones con bajo nivel educativo, bajo nivel de
ingresos y sin acceso a servicios de salud gratuitos
(Armas, et al., 2009) (Bener, et al., 2009).
Es importante expresar que, si bien, los
determinantes evaluados mostraron un alto peso
explicativo de las incidencias de ambas ENT en la
entidad, estos no son los únicos que pudieran estar
regulando dichos comportamientos, tal como
reportan otros autores que han identificado
determinantes de suma importancia para DMT2 y
EIC como edad, sexo, sedentarismo, sobrepeso,
obesidad y dieta (Escolar, 2009) (Hu, et al., 2003)
(Périssé, De Andrade, Caminha, 2010) (Ramos, et
al., 2012) (Bacallao, Díaz-Perera, Alemañy, 2012).
La carencia de información oficial de dichos
determinantes, así como la agregación de la
información disponible a nivel de población general,
impidió la incorporación de estos indicadores al
análisis estadístico, lo que representa una limitante
en nuestro estudio. Sin embargo, los determinantes
sociales con mayor atribución en el comportamiento
de estas ENT referidas en el primer componente del
análisis multivariado da pauta para dirigir
intervenciones con enfoque territorial, social y
epidemiológico.
Conclusiones
El análisis espacial y temporal del comportamiento
mostrado por las ENT a nivel no solo estatal, sino
también, regional y local, permiten la identificación
de áreas prioritarias a intervenir. Es necesario
entonces, no sólo diagnosticar tempranamente y
atender los daños causados por ambas enfermedades,
sino que, a través de la contextualización y
concientización de la sociedad respecto a la
problemática, se promuevan cambios en los estilos
de vida actuales que tanto contribuyen con este grave
y creciente problema de salud pública.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
8
�Diabetes mellitus; enfermedad isquémica;
comportamiento espaciotemporal.
Agradecimientos
El presente estudio fue financiado por el Fondo
Sectorial de Investigación Ambiental de la Secretaría
del Medio Ambiente y Recursos Naturales
(SEMARNAT)_Consejo Nacional de Ciencia y
Tecnología (CONACYT) 2014-2017 en México, a
quien agradecemos el apoyo brindado, que hizo
posible su realización.
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=es.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
11
�R
E
S
P
Y
N
Revista Salud Pública y Nutrición
FACTORES ASOCIADOS A LA DISTORSIÓN DE LA IMAGEN CORPORAL EN
MUJERES ADOLESCENTES.
FACTORS ASSOCIATED WITH BODY IMAGE DISTORTION IN ADOLESCENT WOMEN.
García Villegas Elsy Aidé1, Juárez Martínez Liliana1, Sámano Reyna2, Márquez González Horacio3,
Martínez Torres Pico Diana Laura4, Lamar Rea Violeta Josahandi4, Merino Zeferino Beatriz1.
1 Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. 2 Instituto Nacional de
Perinatología Isidro Espinosa de los Reyes l. 3 Hospital Infantil de México Federico Gómez. 4
Universidad del Valle de México, Campus Lomas Verdes. México.
Citation: García Villegas E.A., Juárez Martínez L., Sámano R., Márquez
González H., Martínez Torres Pico D.L., Lamar Rea V.J., Merino Zeferino B.
(2021) Factores asociados a la distorsión de la imagen corporal en mujeres
adolescentes. Revista Salud Pública y Nutrición, 20 (1), 12-19.
Editor: Esteban G. Ramos Peña, Dr. CS., Universidad Autónoma de Nuevo
León, Facultad de Salud Pública y Nutrición, Monterrey Nuevo León, México.
Copyright: ©2021 García Villegas E.A., et al. This is an open-access article
distributed under the terms of Creative Commons Attribution License [CC BY
4.0], which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any
medium, provided the original author and source are credited.
Competing interests: The authors have declared that no competing interests
exist.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.1-2
Recibido: 09 de octubre 2020;
Aceptado: 30 de noviembre 2020
Email: meze_us@yahoo.com.mx
�Distorsión de la Imagen Corporal, Adolescentes, Estado
de Nutrición.
Artículo Original
FACTORES ASOCIADOS A LA DISTORSIÓN DE LA IMAGEN CORPORAL EN MUJERES
ADOLESCENTES.
García Villegas Elsy Aidé1, Juárez Martínez Liliana1, Sámano Reyna2, Márquez González Horacio3, Martínez
Torres Pico Diana Laura4, Lamar Rea Violeta Josahandi4, Merino Zeferino Beatriz1.
1 Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán. 2 Instituto Nacional de Perinatología Isidro
Espinosa de los Reyes l. 3 Hospital Infantil de México Federico Gómez. 4 Universidad del Valle de México, Campus
Lomas Verdes. México.
RESUMEN
Introducción. En la adolescencia aumentan las necesidades nutricionales y se adquieren nuevos hábitos alimentarios, debido
a influencias psicológicas y sociales que condicionan la aparición de distorsión de la imagen corporal. Objetivo: Identificar la
relación de la distorsión de la imagen corporal en mujeres adolescentes con su estado de nutrición, síntomas depresivos,
hábitos alimentarios, actividad física y sedentarismo. Material y Método: Estudio transversal en 174 adolescentes en 2018.
Se evaluó el estado de nutrición por índice de masa corporal, se auto aplicó un cuestionario para conocer la percepción de
imagen corporal, síntomas depresivos, hábitos alimentarios, actividad física y sedentarismo. Se realizó un análisis de regresión
logística. La razón de momios se presenta con intervalos de confianza al 95 %. Se consideró estadísticamente significativo p
<0.05. Resultados: La prevalencia de distorsión de imagen corporal fue 63.2 %, 52.3 % subestimaron su percepción, 50.6 %
tenían sobrepeso y obesidad y 43.7 % presentaron síntomas depresivos. Las mujeres con distorsión realizan menos número
de comidas, son más jóvenes y presentan mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad. Conclusiones: Las adolescentes con
distorsión de imagen corporal tienen mayor frecuencia de sobrepeso y obesidad, esto condiciona a mayor riesgo en la salud.
Palabras Clave: Distorsión de la imagen corporal, adolescentes, estado de nutrición.
ABSTRACT
Introduction: In adolescence, nutritional needs increase and new eating habits are acquired, due to psychological and social
influences that condition the appearance of distortion of the body image. Objective: identify the relationship of the distortion
of body image in adolescent women with their nutritional status, depressive symptoms, eating habits, physical activity, and
sedentary lifestyle. Material and method: Cross-sectional study in 174 adolescents in 2018. The nutritional status was
evaluated by body mass index, a questionnaire was self-applied to know the perception of body image, depressive symptoms,
eating habits, physical activity, and sedentary lifestyle. A logistic regression analysis was performed. The odds ratio is
presented with 95% confidence intervals. P <0.05 was considered statistically significant. Results: The prevalence of body
image distortion was 63.2%, 52.3% underestimated their perception, 50.6% were overweight and obese, and 43.7% presented
depressive symptoms. Women with distortion eat fewer meals, are younger, and have a higher prevalence of overweight and
obesity. Conclusions: Adolescents with distorted body image are more often overweight and obese, this conditions a higher
health risk.
Key words: Distortion of body image, adolescents, nutrition status.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
12
�Distorsión de la Imagen Corporal, Adolescentes, Estado
de Nutrición.
Introducción
En la adolescencia aumentan las necesidades
nutricionales y se adquieren nuevos hábitos
alimentarios debido a influencias psicológicas y
sociales que pueden condicionar a una distorsión de
la imagen corporal, frecuentemente relacionada con
la aparición de trastornos alimentarios (Bobadilla,
2014; Albarello, 2018; Kazarez, 2018), siendo las
mujeres las más afectadas por diferentes aspectos
socioculturales (Ceja, Vizcaíno, Tapia, Cadenas,
Baltazar y Montero, 2010) y además en esta etapa
aumenta la preocupación por la imagen corporal
(Soto et al; 2015).
La autopercepción de la imagen corporal es la
representación simbólica que cada individuo
construye sobre su propio cuerpo y esta puede ser
correcta, subestimada o sobrestimada. Cuando existe
una alteración en la percepción de la imagen y el
tamaño corporal no coincide con el real, se habla de
que existe una distorsión (Bobadilla 2014; Jiménez,
P., Jiménez, A. y Bacardi, 2017). Una mala
percepción de la imagen corporal se asocia con una
mayor angustia psicológica, más trastornos
alimentarios, atracones y menos conductas que
promueven la salud, como la actividad física y el
consumo de frutas y verduras (Roberts y Duong,
2013).
Se han realizado diferentes estudios para conocer la
frecuencia de distorsión en adolescentes, en Túnez
fue de 44.8 % (Ben et al; 2019) y en Corea de 51.8 %
(Hyun et al; 2014). Heshmat et al. (2015)
identificaron el 40 % de distorsión en mujeres
adolescentes.
Las causas de la distorsión de la imagen corporal
pueden deberse a factores sociales y psicológicos.
Entre los sociales se encuentran los medios de
comunicación, la cultura, las amistades y la familia
(Jiménez, 2017) y dentro de los psicológicos, los
síntomas depresivos y la baja autoestima que
aumentan la vulnerabilidad a las presiones sobre el
cuerpo, influyendo en la distorsión e insatisfacción
de la imagen corporal (Hyun, 2014; Quek, 2017;
Murray, 2018).
En México, el 35.8% de las mujeres de 12 a 19 años
presentaban sobrepeso u obesidad en 2012
(ENSANUT 2012), incrementando 5.3 puntos
porcentuales para la encuesta realizada en el 2018
Artículo Original
(41.1 %) (ENSANUT, 2018), lo que puede
representar un riesgo para el desarrollo de distorsión
de la imagen corporal. Un estudio realizado en
adolescentes mexicanas con sobrepeso y obesidad
encontró que el 43.7 % tenían distorsión (Merino,
García, Márquez, Guarneros, Sámano y Madrigal,
2018) y (Sámano et al. 2015) señalan que los jóvenes
con sobrepeso y obesidad subestiman su peso ya que
se ven más delgados de lo que son. Estos autores
describen una asociación entre la distorsión de la
imagen corporal con el sobrepeso y la obesidad,
siendo éstas, un problema relevante en adolescentes,
no sólo por sus implicaciones en la salud debido a su
relación con las enfermedades crónicas no
transmisibles (Durán, 2013), sino también porque
afecta el estado mental y la forma en que se
relacionan con su entorno.
El objetivo del estudio fue identificar la relación de
la distorsión de la imagen corporal en mujeres
adolescentes con su estado de nutrición, síntomas
depresivos, hábitos alimentarios, actividad física y
sedentarismo.
Material y Método
Estudio transversal realizado en 197 adolescentes de
12 a 18 años de una escuela privada del Estado de
México en el 2018. Los criterios de inclusión fueron
la participación voluntaria de las alumnas que
acudieron a clases el día de la evaluación y que
llevaron la autorización firmada por sus padres o
tutores. Se obtuvo el consentimiento informado de
los responsables de las estudiantes y el asentimiento
informado de las alumnas. Se eliminaron del estudio
a las alumnas que tenían incompletos los
cuestionarios. La investigación fue aprobada por las
autoridades escolares.
El procedimiento
antropométrica de
cuestionario auto
autopercepción de
depresivos, hábitos
sedentarismo.
consistió en la evaluación
peso y talla y se realizó un
aplicado para evaluar la
la imagen corporal, síntomas
alimentarios, actividad física y
Personal estandarizado por el método de Habitch
(1974) efectuó las mediciones antropométricas. Para
obtener el peso se utilizó una báscula electrónica de
piso marca TANITA UM-061 con una precisión de
100 g, se pesaron con un mínimo de ropa y sin
zapatos. La estatura se midió con un estadímetro
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
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�Distorsión de la Imagen Corporal, Adolescentes, Estado
de Nutrición.
marca SECA 206 con una precisión de 1 mm, de pie,
en posición erguida y sin zapatos. Las medidas
antropométricas se realizaron bajo las técnicas
descritas por Lohman (1991). Con el peso y la
estatura se calculó el índice de masa corporal (IMC)
dividiendo el peso entre la estatura al cuadrado, el
IMC se clasificó acorde con los percentiles de los
patrones de referencia de la OMS (2007) para niñas
de 5 a 18 años según la edad y sexo para clasificar el
estado de nutrición en bajo peso, normal, sobrepeso
y obesidad.
La depresión se midió con el Cuestionario de
Depresión Infantil (CDI) (Kovacs, 1981) validado en
niños y adolescentes para detectar síntomas
depresivos (SD). El cuestionario consta de 27
reactivos enunciados en tres frases que rescatan la
distinta intensidad o frecuencia de la presencia de
síntomas depresivos en adolescentes. La valoración
de cada reactivo se hizo utilizando una escala de 0 a
2 puntos, donde 0=normalidad (intensidad o
frecuencia baja), 1=cierta intensidad (intensidad o
frecuencia media) y 2=presencia de algún síntoma
depresivo (intensidad o frecuencia alta). La
puntuación se obtuvo sumando los valores de cada
uno de los reactivos. La clasificación fue: ≥ 19
puntos (presencia de SD claros), 12-18 puntos
(problemas psicológicos) y < 12 puntos
(normalidad).
Para evaluar la autopercepción de la imagen
corporal, se utilizaron las siluetas de Rand (2000). Se
pidió a las participantes elegir una de las 9 siluetas en
la que mejor se percibieran y se clasificaron como: 12, bajo peso; 3-5, normal; 6-7, sobrepeso y 8-9
obesidad.
La distorsión de la imagen corporal se obtuvo
comparando la silueta seleccionada por cada una de
las estudiantes con el estado de nutrición real
obtenido mediante el IMC. Los resultados se
clasificaron en subestimación, cuando se perciben
con un menor estado de nutrición al real, estimación
correcta, se perciben igual al estado de nutrición que
presentan y sobreestimación, se perciben con un
estado nutricio mayor al que tienen (Rizo, Cortés,
Brauer, Kuzmar, García, 2014).
Los hábitos alimentarios evaluados fueron si
desayuna, tiempos de comida al día, consumo de
refresco y agua. Se preguntó si realizaban actividad
Artículo Original
física y para conocer el sedentarismo se preguntó el
tiempo frente a la pantalla de televisión, de aparatos
electrónicos o video juegos.
Análisis estadístico: Las variables continúas se
presentaron como mediana y rango intercuartílico
(RIQ) y fueron comparadas mediante la prueba U de
Mann-Whitney. Las variables cualitativas se
describieron mediante frecuencias y fueron
comparadas entre grupos utilizando la prueba de X2
de Pearson Se realizó análisis de regresión logística
siendo la variable dependiente la distorsión de la
imagen corporal. El coeficiente de regresión (beta) o
razón de momios (OR) se presenta con sus intervalos
de confianza al 95 % (IC 95 %). Los diagnósticos de
regresión se realizaron mediante la prueba de
Hosmer-Lemeshow para el modelo logístico. Se
consideró estadísticamente significativo p <0.05. El
análisis se realizó con el paquete estadístico SPSS
versión 21.0 para Windows (IBM Corp, 12).
Resultados
De un total de 197 adolescentes, se tuvo una tasa de
respuesta de 88.3 %, obteniendo información de 174
participantes de 12 a 18 años. La prevalencia de
distorsión de la imagen corporal fue del 63.2 %, el
52.3 % subestimaron su percepción, el 50.6 % tenían
sobrepeso y obesidad y el 43.7 % presentaron
síntomas depresivos claros (tabla 1).
Tabla 1. Características antropométricas, percepción de
la imagen corporal y síntomas depresivos de las
adolescentes
Variables
Edad (años)
Peso (kg)
Estatura (cm)
IMC (kg/m2)
Síntomas depresivos (puntaje)
Estado de nutrición (IMC)
Bajo peso
Normal
Sobrepeso
Obesidad
Síntomas depresivos claros
Distorsión de la imagen corporal
Subestimación
Sobreestimación
Población
(n=174)
Mediana (RIQ*)
14.0 (13.1-15.0)
56.5 (50.2-62.4)
157 (153.3-161.2)
22.6 (20.4-25.3)
11 (7.0-16.2)
n (%)
28 (16.1)
58 (33.3)
60 (34.5)
28 (16.1)
76 (43.7)
110 (63.2)
91 (52.3)
19 (10.9)
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos en el
programa IBM SPSS V.21
IMC: Índice de masa corporal, *RIQ= rango intercuartílico
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
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�Distorsión de la Imagen Corporal, Adolescentes, Estado
de Nutrición.
En la tabla 2 se observa que el comportamiento de
los síntomas depresivos fue similar en las que
presentaron y no distorsión. Con respecto a los
hábitos alimentarios, 4 de cada 10 alumnas no
desayunaban, realizaban una o dos comidas y bebían
menos de un litro de agua al día. La mitad de las
adolescentes no practicaba actividad física y 36.2 %
pasaba más de 7 horas al día frente a una pantalla,
además se observó una asociación entre el consumo
de 1 a 2 comidas al día y la distorsión de la imagen
corporal.
Artículo Original
Tabla 3. Distribución de las características de acuerdo con el estado de nutrición según la distorsión
de la imagen corporal
Variables
1
Síntomas depresivos
Bajo peso y normal
n=86
Distorsión
Si
No
n=30
n=56
n (%)
11 (36.7) 23 (41.1)
Sobrepeso y obesidad
n=88
Distorsión
Si
No
n=30
n=56
n (%)
37 (46.3)
5 (62.5)
Hábitos alimentarios 1
No desayunar
1-2 comidas al día
Consumo de agua/día < 1 litro
Consumo de refresco más de 2 veces/día
10 (33.3)
12 (40)
17 (56.7)
11 (36.7)
21 (37.5)
16 (28.6)
22 (39.3)
19 (33.9)
36 (45.0)
42 (52.5)
31 (38.8)
27 (33.8)
2 (25.0)
2 (25)
2 (25)
3 (37.5)
14 (46.7)
29 (51.8)
39 (48.8)
2 (25)
8 (26.7)
22 (39.3)
29 (36.3)
4 (50.0)
Actividad física
No realizan
1
Sedentarismo1
Tiempo frente a pantalla más de 7 horas/día
Tabla 2. Distribución de las características según la distorsión de la imagen
corporal
Síntomas depresivos
Población
Sin
Distorsión
total
distorsión
(n=110)
( n=174)
(n=64)
76 (43.7) 48 (43.6) 28 (43.8)
Hábitos alimentarios
No desayunar
1-2 comidas al día*
Consumo de agua/día < 1 litro
Consumo de refresco más de 2 veces/día
69 (39.7)
72 (41.4)
72 (41.4)
60 (34.5)
46 (41.8)
54 (49.1)
48 (43.6)
38 (34.5)
23 (35.9)
18 (28.1)
24 (37.5)
22 (34.4)
84 (48.3)
53 (48.2)
31 (48.4)
63 (36.2)
37 (33.6)
26 (40.6)
Variables
Actividad física
No realizan
Sedentarismo
Tiempo frente a pantalla más de 7 horas/día
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos en el programa IBM SPSS V.21
*p<0.05
Edad (años)2
*
Puntaje depresión2
Tiempo frente a la pantalla (horas) 2
Media (DE)
Media (DE)
13 (12-14) 14 (13-15)
13 (13-14.8) 13.5 (12.2-16.2)
9 (5.8-14) 11 (7-15.8)
4 (3-7)
6 (4-7)
11 (8-17)
20 (8.7-34.2)
5 (3.2-8)
6.5 (3.8-9.2)
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos en el programa IBM SPSS V.21
1
Prueba exacta de Fisher
2
Prueba T de Student para muestras independientes
* p<0.05
En la tabla 4 se muestra que la presencia de distorsión
de la imagen corporal fue mayor en las adolescentes
con sobrepeso y obesidad, y además se observa que
la mayor proporción de ellas subestiman su estado de
nutrición.
Tabla 4. Asociación del estado de nutrición con la distorsión de la imagen
corporal
En relación con el estado de nutrición y tener
distorsión de la imagen corporal, se encontró una
diferencia significativa en la edad de las adolescentes
con bajo peso o estado de nutrición normal, en donde
las que no presentaron distorsión tenían mayor edad,
además aquellas con sobrepeso y obesidad sin
distorsión muestran mayor frecuencia de síntomas
depresivos (tabla 3).
Distorsión de la imagen
corporal
Estado de nutrición
Bajo peso y
normal (n=86)
Sobrepeso
(n=69)
Obesidad
(n=28)
Presencia de distorción*
No
Si
56 (65.1)
30 (34.9)
5 (8.3)
55 (91.7)
3 (10.7)
25 (89.3)
Estimación de Distorción*
Subestimación
Sobreestimación
15 (17.4)
15 (17.4)
51 (85.0)
4 (6.7)
25 (89.3)
0 (0.0)
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos en el programa IBM SPSS V.21
* Chi-cuadrada p<0.05
En la tabla 5 se observa que las adolescentes con
sobrepeso y obesidad tienen 20.4 veces el riesgo de
presentar distorsión de la imagen corporal, y la edad
es un efecto adverso, ya que las adolescentes más
jóvenes tienen mayor probabilidad de tener
distorsión. El 45 % de la variabilidad en la distorsión
corporal se explica por el estado de nutrición y la
edad de las adolescentes. Al obtener una prueba de
Hosmer y Lemeshow se puede concluir que los datos
se ajustan al modelo que estamos postulando con
respecto a la variable dependiente.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
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�Distorsión de la Imagen Corporal, Adolescentes, Estado
de Nutrición.
Tabla 5. Análisis de regresión logística para variables asociadas a distorsión corporal de las
adolescentes
Beta
OR
Variable
Estado de nutrición (bajo peso
y normal/sobrepeso y
3.02
Edad (años)
-0.364
IC 95%
p
20.4
8.4-49.5
< 0.001
0.695
0.514-0.939
0.018
Prueba de
2
R de
Hosmer y
Ngelkerke
Lemeshow
0.216
0.452
Fuente: Elaboración propia con datos obtenidos en el programa IBM SPSS V.21
OR: Odds ratio;IC 95%: intervalo de confianza del 95%
Discusión
En este estudio se evidencia una alta proporción de
adolescentes con distorsión de la imagen corporal,
más que en otras investigaciones, además tienen
mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad. En
adolescentes coreanas (Hyun et al, 2014) reportan
que la distorsión de la imagen corporal se asoció con
sobrepeso u obesidad. Mendonça et al. (2014)
encontraron que las adolescentes con distorsión de la
imagen corporal se perciben con sobrepeso o con
peso normal cuando en realidad eran obesas.
Las adolescentes con sobrepeso y obesidad que no
tenían distorsión mostraron más síntomas
depresivos, a este respecto Roberts y Duong (2013)
mencionan que un grupo de jóvenes con sobrepeso u
obesidad tienen mayor probabilidad de sufrir
depresión y ésta se relaciona con su percepción,
estrés y estilos de vida poco saludables que con el
tiempo los lleva a desarrollar obesidad.
Se debe destacar que las jóvenes estudiadas con
sobrepeso y obesidad subestimaron su condición,
situación que se hace particularmente relevante
cuando esta prevalencia es mayor incluso que a nivel
nacional; lo que concuerda con otros autores (Oliva,
Ordóñez, Santana, Marín, Andueza, Gómez, 2016)
quienes describen que las adolescentes que
subestimaron su peso corporal presentaron obesidad.
En este sentido, es importante identificar cómo se
perciben dado que éste puede ser el primer
impedimento para atenderse o iniciar una estrategia
de prevención. Sámano et al (2015) mencionan que
las mujeres que tienden a sobreestimar el peso
corporal están más comprometidas para buscar ayuda
y seguir las recomendaciones de un especialista,
contrario a lo que podría pasar con las que
subestiman su condición.
Otro estudio encontró que niños escolares con
sobrepeso y obesidad, con una prevalencia de 38 %
subestiman su peso y seleccionan imágenes ideales
Artículo Original
más delgadas de las que les corresponden (Uribe et
al, 2018). Aun cuando no es el mismo grupo de
población que en el presente estudio, da cuenta de
que el problema de sobrepeso y obesidad suele no ser
percibido por quien lo presenta. Lee J. y Lee, Y.
(2016) informaron que aproximadamente uno de
cada dos adolescentes de 12 a 18 años percibió
incorrectamente su estado de peso corporal, ya sea
subestimando (23.7 %) o sobreestimando (25.6 %) y
que debido a los efectos negativos en la salud física
y mental es importante evaluar la prevalencia de
distorsión de la imagen corporal.
En nuestro estudio, las adolescentes de menor edad
tuvieron una mayor probabilidad de presentar
distorsión de la imagen corporal, lo que se puede
explicar por lo publicado por Gómez, Sánchez y
Mahedero (2013) quienes reportaron que, entre
adolescentes de 12 a 17 años de ambos sexos, a
medida que aumenta la edad tienen una mejor
percepción de su imagen corporal.
La distorsión de la imagen corporal en las
adolescentes es preocupante debido a que está
influenciado por los modelos estéticos corporales
que las lleva a restringir su alimentación o modificar
sus hábitos alimentarios (Vaquero, Alacid, Muyor y
López, 2013). En este estudio encontramos una
diferencia entre la restricción en el número de
comidas al día, siendo mayor la frecuencia en las que
presentan distorsión. Oliva et al. (2016) refieren que
la modificación de los hábitos alimentarios, el
realizar dietas y actividad física en busca de
conseguir una imagen adecuada a la estética
dominante, es un problema de salud emergente en
este grupo de edad. Lo anterior puede estar
relacionado con casos de trastornos de la conducta
alimentaria, como contraparte del sobrepeso y la
obesidad. En adolescentes japonesas la percepción de
su imagen corporal impacta en sus hábitos
alimentarios y en ocasiones buscan suprimir su
aporte calórico para lograr modificaciones en su
composición corporal (Shirasawa et al, 2015).
La fortaleza de nuestro estudio radica que en este
grupo de población se encontró alta prevalencia de
distorsión de la imagen corporal, principalmente que
subestiman su condición y además presentaron una
alta frecuencia de sobrepeso y obesidad, lo que las
coloca como un grupo de riesgo y de priorización, en
donde se hace necesario la detección de la distorsión
y un abordaje de atención integral que considere no
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
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�Distorsión de la Imagen Corporal, Adolescentes, Estado
de Nutrición.
sólo el elemento nutricional sino también el
psicológico. Dentro de las debilidades es que al ser
un estudio transversal no es posible establecer una
relación causal de la distorsión. Una segunda es que
el tamaño de la población estudiada fue pequeño.
Conclusiones
Los factores asociados a la distorsión de la imagen
corporal en el estudio son consumir menos de 2
comidas al día, tener menos edad y presentar
sobrepeso y obesidad.
Las mujeres adolescentes con distorsión de la imagen
corporal son las que tienen una mayor prevalencia de
sobrepeso y obesidad, además subestiman su
condición y son las de menor edad. La
autopercepción errónea del estado de nutrición ya sea
bajo peso, sobrepeso u obesidad, especialmente en
este grupo de edad, ha sido una preocupación
nutricional para los profesionales de la salud por las
consecuencias que conlleva con respecto a su control
de peso y hábitos poco saludables. Por lo que se debe
considerar cómo se perciben y cómo desean estar, e
incorporar en la terapia de apoyo no sólo la parte
nutricional sino la detección de eventos como la
distorsión, la depresión y el estado psicológico y
emocional, ya que estos pueden influir en el manejo
efectivo del sobrepeso y la obesidad.
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6.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
19
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E
S
P
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N
Revista Salud Pública y Nutrición
EFICACIA DE LA INCORPORACIÓN DIETÉTICA DE ALIMENTOS BAJOS EN
CARBOHIDRATOS SIMPLES Y ALTOS EN ANTIOXIDANTES SOBRE PARÁMETROS
ANTROPOMÉTRICOS EN MUJERES CON SOBREPESO.
EFFICACY OF DIETARY INCORPORATION OF LOW SIMPLE CARBOHYDRATE AND HIGH ANTIOXIDANT
FOODS ON ANTHROPOMETRIC PARAMETERS IN OVERWEIGHT WOMEN.
Arteaga-Murguia Dulce Margarita1, Alarcón-Domínguez Edith Efrén2, Gutiérrez-Sánchez Quetzali1,
Rodríguez-Jiménez Hugo David1, Zamora-Gasga Victor Manuel3.
1 Universidad Vizcaya de las Américas. 2 Unidad de Medicina Familiar 18. Instituto Mexicano del
Seguro Social. 3 Tecnológico Nacional de México, Tepic, Nayarit. México.
Citation: Arteaga-Murguia D.M., Alarcón-Domínguez E.E., Gutiérrez-Sánchez
Q., Rodríguez-Jiménez H.D., Zamora-Gasga V.M. (2021) Eficacia de la
incorporación dietética de alimentos bajos en carbohidratos simples y altos
en antioxidantes sobre parámetros antropométricos en mujeres con
sobrepeso. Revista Salud Pública y Nutrición, 20 (1), 20-29.
Editor: Esteban G. Ramos Peña, Dr. CS., Universidad Autónoma de Nuevo
León, Facultad de Salud Pública y Nutrición, Monterrey Nuevo León, México.
Copyright: ©2021 Arteaga-Murguia D.M., et al. This is an open-access article
distributed under the terms of Creative Commons Attribution License [CC BY
4.0], which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any
medium, provided the original author and source are credited.
Competing interests: The authors have declared that no competing interests
exist.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.1-3
Recibido: 12 de mayo 2020;
Aceptado: 30 de noviembre 2020
Email: vzamora@ittepic.edu.mx
�Estrés oxidativo, sobrepeso, alimentos antioxidantes,
fibra dietética, control del peso corporal.
Artículo Original
EFICACIA DE LA INCORPORACIÓN DIETÉTICA DE ALIMENTOS BAJOS EN CARBOHIDRATOS
SIMPLES Y ALTOS EN ANTIOXIDANTES SOBRE PARÁMETROS ANTROPOMÉTRICOS EN
MUJERES CON SOBREPESO.
Arteaga-Murguia Dulce Margarita1, Alarcón-Domínguez Edith Efrén2, Gutiérrez-Sánchez Quetzali1, RodríguezJiménez Hugo David1, Zamora-Gasga Victor Manuel3.
1 Universidad Vizcaya de las Américas. 2 Unidad de Medicina Familiar 18. Instituto Mexicano del Seguro Social. 3
Tecnológico Nacional de México, Tepic, Nayarit. México.
RESUMEN
Introducción. La dieta saludable es un factor determinante en la disminución de la incidencia de obesidad en la población
mexicana, y la incorporación de vegetales y frutas a la dieta puede ser una alternativa para contrarrestar los efectos adversos
de esta patología. Objetivo: Evaluar la eficacia de la incorporación dietética de alimentos bajos en carbohidratos simples y
altos en antioxidantes sobre parámetros antropométricos en mujeres con sobrepeso del gimnasio municipal de Jalcocotán
Nayarit. Material y Método: Se realizó un ensayo clínico cruzado aleatorizado. Nueve participantes fueron clasificadas en:
Grupo experimental, consumió frutos, vegetales, vino tinto y fruto secos; Grupo control, siguió una dieta normocalórica. Al
finalizar un mes, las dietas fueron cruzadas con un periodo previo de lavado de una semana. Se compararon las diferencias
entre los parámetros antropométricos antes y después de la intervención (Prueba t student, α =0.05). Resultados: La dieta
experimental disminuyó significativamente el peso, índice de masa corporal, la circunferencia de cintura, cadera y brazo
comparado con el control (p<0.05). Discusión: Las frutas y los vegetales contiene menos carbohidratos simples y mayor
contenido de fibra dietética que ha demostrado reducir la grasa abdominal, mientras tanto, antioxidantes como los polifenoles
mitigan las complicaciones provocadas por la obesidad. Conclusiones: La sustitución de alimentos antioxidantes bajos en
carbohidratos simples fue igualmente eficaz en la disminución del peso que una recomendación normocalórica.
Palabras Clave: Estrés oxidativo, sobrepeso, alimentos antioxidantes, fibra dietética, control del peso corporal.
ABSTRACT
Introduction: A healthy diet is a determining factor in the decrease in the incidence of obesity in the Mexican population, and
the incorporation of vegetables and fruits into the diet may be an alternative to counteract the adverse effects of this
pathology. Objective: The objective was to evaluate the effectiveness of dietary incorporation of foods low in simple
carbohydrates and high in antioxidants on anthropometric parameters in overweight women from the Jalcocotán Nayarit
municipal gym. Material and method: A randomized crossover clinical trial was performed. Nine participants were classified
into: Experimental group, consumed fruits, vegetables, red wine and nuts; Control group followed a normal calorie diet. At
the end of one month, the diets were crossed with a previous washing period of one week. The differences between the
anthropometric parameters before and after the intervention were compared (Student's t test, ɑ = 0.05). Results: The
experimental diet significantly decreased weight, body mass index, waist, hip and arm circumference compared to the control
(p <0.05). Discussion: Fruits and vegetables contain fewer simple carbohydrates and higher dietary fiber content that has been
shown to reduce belly fat, while antioxidants such as polyphenols mitigate obesity complications. Conclusions: The
substitution of antioxidant foods low in simple carbohydrates was just as effective in weight loss as a normocaloric
recommendation.
Key words: Oxidative stress, overweight, antioxidant foods, dietary fiber, body weight control.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
20
�Estrés oxidativo, sobrepeso, alimentos antioxidantes,
fibra dietética, control del peso corporal.
Introducción
En la actualidad, los patrones de consumo de la
población adulta mexicana han indicado dietas de
mala calidad con una progresiva inclusión de
alimentos nocivos en las diferentes regiones del país
(Pérez-Tepayo et al., 2020). En este sentido,
Dosamantes-Carrasco et al. (2017)se ha establecido
que una mayor adherencia a la ingesta de alimentos
poco saludables aumenta el riesgo de desarrollar
indicadores antropométricos no saludables y en
consecuencia la incidencia de obesidad. En México,
la prevalencia del sobrepeso y la obesidad y sus
trastornos metabólicos asociados se consideran una
gran amenaza para la salud pública que afecta
principalmente a las mujeres. En 2018, se encontró
que 36.6 % de las mujeres de 20 años o más
presentaron sobrepeso y 40.2% obesidad (INSP,
2018). En Nayarit, los resultados en mujeres de 20
años o más son similares a nivel nacional. La
prevalencia de sobrepeso y obesidad fue de 35.6 y
36.5%, respectivamente (INSP, 2012). La obesidad
se caracteriza por una inflamación crónica de bajo
grado con un estrés oxidativo permanentemente
aumentado, esta sobreexpresión del estrés oxidativo
daña las estructuras celulares junto con la producción
insuficiente de mecanismos antioxidantes, lo que
lleva al desarrollo de complicaciones relacionadas
con la obesidad (Marseglia et al., 2015). En este
sentido Amirkhizi et al. (2010) menciona que, la
susceptibilidad al daño oxidativo es aún mayor en
sujetos obesos debido a la disminución de las fuentes
de antioxidantes, incluida la superóxido dismutasa,
glutatión peroxidasa y catalasa, vitamina A, vitamina
E, vitamina C y β-caroteno. La dieta y el ejercicio son
claves en el tratamiento de estas patologías.
Particularmente, los polifenoles de la dieta son una
clase de fitoquímicos naturales, de los cuales algunos
tales como catequinas, antocianinas, resveratrol y
curcumina han demostrado modular las vías
fisiológicas y moleculares que están involucradas en
el metabolismo energético, la adiposidad y la
obesidad (Tucakovic et al., 2015). Las dietas que
incluyen una variedad de alimentos y componentes
alimentarios como la fibra dietética y compuestos
antioxidantes tienen efectos beneficiosos sobre los
marcadores de enfermedad y los resultados de salud,
incluida la regulación del peso corporal, importante
en la prevención de enfermedades crónicas (Slavin y
Green, 2007). El efecto del cambio en el perfil de
alimentos consumidos sobre la pérdida de peso ha
sido documentado en mujeres adultas por diversos
Artículo Original
autores, particularmente el incremento en la ingesta
de verduras y frutas (Dreher y Ford, 2020). Svendsen
et al. (2007) encontraron que el incremento en el
consumo de verduras (hasta al menos 400 g / día) y
frutas (hasta al menos 300 g / día) incrementa la
pérdida de peso hasta 3% y aumenta las
concentraciones plasmáticas de α- y β-caroteno. En
un estudio retrospectivo de 6 meses, 66 mujeres
obesas encontraron que el incremento en el consumo
de verduras y frutas y la reducción del consumo de
dulces y frituras fue relacionado con una disminución
en el peso corporal medio en un 3.2%, el IMC en 2.5
kg/m2, la masa grasa corporal en un 1.7% y la
circunferencia de cintura en 4.8 cm en comparación
a los niveles de referencia (Aguiar-Bloemer et al.,
2019). Sin embargo, aún no son claros los efectos de
estas dietas en la reducción de los parámetros
antropométricos. Los supuestos beneficios de estas
dietas pueden atribuirse a mecanismos que
involucran la regulación de la saciedad y el apetito,
el control glucémico e insulinémico, la regulación de
los lípidos y la reducción del estrés oxidativo y los
procesos inflamatorios. Por lo tanto, el objetivo del
presente trabajo fue evaluar la eficacia de la
incorporación dietética de alimentos bajos en
carbohidratos simples y altos en antioxidantes sobre
los parámetros antropométricos en mujeres con
sobrepeso que asisten al gimnasio municipal de
Jalcocotán Nayarit, México.
Material y Método
Selección de los participantes
La presente investigación se trató de un estudio
analítico, longitudinal, prospectiva y experimental.
La selección de la muestra se obtuvo por muestreo no
probabilístico discrecional. La selección de los
participantes se estableció utilizando los siguientes
criterios de inclusión: Femeninas con sobrepeso (25
kg/m2 ˂IMC˂ 29.9 kg/m2) de 25 a 40 años, sin alguna
patología agregada, que realizaban una hora de
ejercicio en bicicleta estática a la semana, con un
periodo de frecuencia entre 5 y 12 meses adscritas al
Gimnasio municipal de Jalcocotán, Nayarit. Un total
de nueve mujeres fueron elegidas previa autorización
y firma de consentimiento informado. Se determinó
la potencia de la prueba con el programa para análisis
epidemiológicos de datos Epidat versión 4.1
mediante la fórmula de comparación de medias en
dos grupos emparejados, considerando como
variable de desenlace el peso. La potencia de la
prueba fue de 33.8% considerando una diferencia de
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
21
�Estrés oxidativo, sobrepeso, alimentos antioxidantes,
fibra dietética, control del peso corporal.
medias a detectar de 0.58, una desviación estándar de
las diferencias de 1 y un nivel de confianza del 95%.
El trabajo experimental fue realizado durante el
periodo comprendido entre julio y septiembre del
2019.
Artículo Original
convencionales de tipo normocalórica (AC). Los
menús fueron ajustados utilizando la tasa metabólica
basal (TMB) calculada con la fórmula de Harris
Benedict (Roza y Shizgal, 1984), considerando un
efecto termogénico de los alimentos del 10% y una
actividad física moderada de 20%. El rango de
ingesta energética total de las pacientes fue entre
1742 y 1977 kcal. Ambas recomendaciones
dietéticas se ajustaron al consumo de 20% de
proteínas, 50% de carbohidratos y 30% de lípidos de
Diseño de la investigación
El estudio fue un ensayo clínico aleatorio, simple
ciego, cruzado de dos periodos (Ver Figura 1).
Población Diana
Asistentes al Gimnasio
público de Jalcocotán,
Nayarit (N=20)
Criterios de inclusión:
1) Edad entre 25 y 40 años; 2) Género
Femenino; 3) 25 kg/m2 < IMC < 29.9
kg/m2
Once personas no cumplieron con los
criterios de selección
Población experimental
(N=9)
Consentimiento
informado
Muestra (n=9)
Asignación aleatoria
1er Periodo de un mes
Periodo de lavado de una
semana
2do Periodo de un mes
Grupo A (Experimental, n=5)
Secuencia AB
Grupo B (Control n=4)
Secuencia BA
Grupo Experimental
Dieta BC-AOX
BCS-AOX
Dieta
Grupo Control
Dieta Normocalórica
Peso, talla, IMC, circunferencia de
cadera, cintura y brazo, presión arterial,
% masa grasa y pliegues cutáneos
Peso, talla, IMC, circunferencia de
cadera, cintura y brazo, presión arterial,
% masa grasa y pliegues cutáneos
Grupo Control
Dieta
Dieta BCS-AOX
BC-AOX
Grupo Experimental
Dieta Normocalórica
Peso, talla, IMC, circunferencia de
cadera, cintura y brazo, presión arterial,
% masa grasa y pliegues cutáneos
Peso, talla, IMC, circunferencia de
cadera, cintura y brazo, presión arterial,
% masa grasa y pliegues cutáneos
Comparación
Interpretación
Conclusión
Durante cada periodo, los sujetos recibieron
instrucciones para consumir menús de dos tipos de
recomendaciones nutricionales, una con alimentos
bajos en carbohidratos simples y altos en
antioxidantes (BCS-AOX) y otra con alimentos
la ingesta energética total. Sin embargo, en los menús
de las recomendaciones nutricionales BCS-AOX,
25% de la ingesta total fue sustituida por la
incorporación de alimentos considerados fuentes de
antioxidantes (Polifenoles identificados ≥ 14 según
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
22
�Estrés oxidativo, sobrepeso, alimentos antioxidantes,
fibra dietética, control del peso corporal.
la Base de Datos Phenol Explorer versión 3.6,
http://phenol-explorer.eu/)
y/o bajos en
carbohidratos simples (Carga glucémica < 10 y/o
índice glucémico < 50, según el Sistema Mexicano
de Alimentos Equivalentes, SMAE) como verduras
(calabaza, apio, tomate, coles, zanahoria, pimiento,
espinaca y brócoli), frutas (cítricos, fresas, kiwi,
melón, guayaba, uva roja, arándanos, frambuesas y
moras), vino tinto y frutos secos. Las porciones
fueron establecidas utilizando el SMAE (PérezLizaur et al., 2014) y la ingesta energética total fue
distribuida durante el día en cinco tiempos de ingesta
(Desayuno, primera colación, comida, segunda
colación y cena). Ambos grupos recibieron
orientación nutricional inicial referente al plato del
bien comer y algunas patologías y consecuencias que
se desarrollan cuando existe problemas de sobrepeso
como la diabetes e hipertensión. Los sujetos
desconocían las recomendaciones nutricionales a las
que fueron asignados hasta que finalizó el estudio y
se analizaron los datos. En el periodo inicial, cada
participante fue asignado aleatoriamente para recibir
las recomendaciones BCS-AOX o las de AC, que
debían consumirse durante cuatro semanas. Este
periodo inicial fue seguido por una fase de lavado de
una semana, durante la cual los sujetos recibieron
instrucciones de consumir los alimentos de acuerdo
a su elección. Diferentes autores sugieren que un
período de lavado de una semana fue suficiente para
eliminar el efecto del tratamiento anterior cuando se
trata de la suplementación de alimentos con alto
contenido de compuestos antioxidantes (BarreraReyes et al., 2019; Roengrit et al., 2015). Finalmente,
los sujetos fueron asignados para recibir el otro
tratamiento por un período adicional de 4 semanas.
Cuatro sujetos recibieron inicialmente las
recomendaciones AC y cinco sujetos las
recomendaciones de BCS-AOX. Las participantes
mantuvieron sus rutinas de ejercicio durante la
intervención. El cumplimiento del consumo de los
alimentos en cada recomendación se calculó a partir
recordatorios de alimentos en dos días no
consecutivos cada 2 semanas.
Variables de estudio
A cada paciente se le aplicó una historia clínica que
incluía la edad, ocupación, actividad física,
escolaridad, estado civil y antecedentes patológicos
heredofamiliares. Las evaluaciones antropométricas
fueron realizadas por personal capacitado y se
siguieron los protocolos establecidos por Suverza y
Artículo Original
Haua (2010). Las variables evaluadas fueron peso
(kg), talla (m) índice de masa corporal (Kg/m2),
circunferencia de cintura, cadera y brazo (cm), masa
grasa (%) pliegues corporales (mm, bicipital,
tricipital, subescapular, suprailiaco) y presión arterial
(mmHg, sistólica y diastólica). En cada periodo se
evaluó el peso utilizando una báscula digital
(FOSET, modelo BASC-180B, China), la talla con
un estadímetro de pared (Zaude 204, China), el
índice de masa corporal (IMC= Peso, kg / Talla, m2),
la circunferencia de cadera, cintura y brazo con una
cinta metálica (Lufkin ExecutiveThinlen, W606ME,
USA). Además, se determinó el cambio en la presión
arterial sistólica y diastólica con un monitor de
presión arterial de muñeca (OMRO, HEM-6221,
China), la masa grasa se determinó a partir de los
pliegues cutáneos tricipital, bicipital, subescapular y
suprailíaco utilizando un plicómetro Slim Guide. Se
realizaron comparaciones antes y después de cada
periodo de evaluación en cada grupo de
recomendación nutricional. En el estudio se cumplió
con los principios éticos de las investigaciones en
humanos establecidos en la Declaración de Helsinki
y de acuerdo al Reglamento de la Ley General de
Salud en Materia de Investigación para la Salud.
Análisis estadístico de los datos
Los datos de las variables continuas se representaron
como la media ± desviación estándar y en las
variables categóricas se utilizó la frecuencia absoluta
y el porcentaje (n=9). La prueba Chi-cuadrada (χ2) se
utilizó para ver la asociación entre variables
categóricas. Para comparar los cambios en las
variables de estudio en respuesta a los periodos de las
dietas, se utilizaron pruebas t student para una
muestra emparejada. Además, se probaron los
cambios entre las dietas en cada periodo utilizando
una prueba t student para muestras independientes.
Finalmente, se realizó una prueba t student para
comparar las diferencias entre los dos grupos
pareados. Para el análisis de los datos se utilizó el
programa STATISTICA versión 12 (Statsoft, Inc
1984-2014, Tulsa, USA) y Epidat 4.1, con un nivel
de confianza del 95%.
Resultados
Características de los participantes
El presente estudio evaluó los efectos de la
incorporación de alimentos bajos en carbohidratos
simples y antioxidantes sobre la antropometría en
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
23
�Estrés oxidativo, sobrepeso, alimentos antioxidantes,
fibra dietética, control del peso corporal.
mujeres con sobrepeso. Previo a la implementación
del cambio en la dieta, a las participantes se les
preguntaron características sociales y antecedentes
patológicos heredofamiliares. De las nueve
participantes, 8 eran trabajadoras fuera del hogar,
solo una mostró escolaridad máxima de nivel
licenciatura. Cuatro participantes eran casadas y
cuatro solteras. Además, dos de ellas mencionaron la
presencia de diabetes mellitus e hipertensión y solo
una mencionó la obesidad como antecedentes
patológicos familiares.
Cambios en las variables evaluadas
Los valores de peso, índice de masa corporal (IMC),
circunferencia de cintura y cadera de las participantes
antes y después de la aplicación de la dieta baja en
carbohidratos simples-antioxidante (BCS-AOX) y la
dieta normocalórica se presentan en la Figura 2.
Después de un mes de iniciación de ambas dietas, los
participantes alcanzaron una reducción significativa
del peso y del IMC (p<0.05). Para la dieta BCS-AOX
se encontró una diferencia de 1.56 kg y en la dieta
normocalórica se encontró una diferencia de 0.97 kg
entre el periodo basal y el periodo después de
iniciarse las dietas. Con respecto al IMC las dietas
presentaron diferencias (Δ basal- final) de 0.59 y 0.37
Kg/m2 para BCS-AOX
y normocalórica,
respectivamente. Esto sugiere que BCS-AOX obtuvo
mayor reducción del peso corporal y del IMC
respecto a la dieta normal. En la dieta normocalórica
los valores obtenidos presentaron una diferencia de
0.72 y 1.33 cm de cadera y cintura, sin cambio
significativo (p>0.05). Sin embargo, los valores de
las diferencias para la dieta BCS-AOX fueron de
0.94 cm para circunferencia de cadera y 1.83 cm para
la de cintura, mostrando diferencia estadística entre
los periodos basal y final (p<0.05). Cabe señalar que
no se encontraron diferencias significativas en
ninguna de las variables entre la dieta experimental
contra la normal al final de cada periodo (p>0.05).
Artículo Original
Figura 2. Cambios en el peso, índice de masa corporal,
circunferencia de cintura y de cadera durante un mes de
seguimiento de la dieta baja en carbohidratos simples y alta
en antioxidantes (BCS-AOX) y la dieta normal (normocalórica) en mujeres con sobrepeso de Jalcocotán, Nayarit.
*Indica diferencia estadística para la comparación entre los
periodos basal y final para las dietas experimentales
utilizando la prueba t pareada (p<0.05).
En la tabla 1 se muestran los cambios en los
parámetros antropométricos y presión arterial de los
pacientes antes y después del programa dietético
basado en una dieta baja en carbohidratos y
antioxidantes (BCS-AOX). La circunferencia de
brazo antes de la dieta BCS-AOX fue de 36.05 cm y
se redujo a 35.11 cm. Esta reducción fue
estadísticamente significativa (p<0.05). Por otro
lado, los valores de la masa grasa, pliegue bicipital,
tricipital, subescapular y suprailiaco no mostraron
diferencias significativas entre el periodo basal y el
final. Sin embargo, la presión diastólica mostró un
incremento al final del periodo de evaluación con una
diferencia de 6.22 mmHg (p<0.05). Es importante
señalar que a pesar del incremento los valores se
encontraron en el rango normal. Por otro lado,
tampoco se encontraron diferencias significativas en
ninguna de las variables entre las dietas por cada
periodo de evaluación (p>0.05).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
24
�Estrés oxidativo, sobrepeso, alimentos antioxidantes,
fibra dietética, control del peso corporal.
Tabla 1 Evaluación de la circunferencia de brazo, masa grasa,
pliegues corporales y presión arterial durante un mes de
nutricional utilizando una dieta baja en carbohidratos simples y
alta en antioxidantes (BC-AOX) en mujeres con sobrepeso de
Jalcocotán, Nayarit. 1
Dieta BC-AOX
Circunferencia de brazo (cm)*
Masa grasa (%)
Pliegues corporales(mm)
Bicipital
Tricipital
Subescapular
Suprailiaco
Presión arterial (mmHg)
Sistólica
Diastólica*
Basal
36.06 ± 2.83
26.03 ± 3.16
Final
35.11 ± 3.44
25.46 ± 3.5
12.89 ± 2.57
21.78 ± 4.52
23.89 ± 4.62
23.44 ± 5.08
12.44 ± 3.13
22.33 ± 2.92
24.11 ± 6.17
22.56 ± 5.2
116.44 ± 8.31
74.67 ± 4.27
123.56 ± 7.62
80.89 ± 5.56
1
Los valores representan la media ± desviación estándar (n=9). 2 El
valor p fue calculado para la comparación entre los periodos basal
y final en las dietas experimentales utilizando la prueba t pareada.
* p<0.05
En la Tabla 2 se muestran los efectos de la dieta
normocalórica sobre los parámetros antropométricos
y la presión arterial. No se encontraron cambios
significativos en las variables estudiadas (p>0.05).
La circunferencia de brazo promedio fue de 37.78
cm, la masa grasa fue de 25.9 % y los pliegues,
bicipital, tricipital, subescapular y suprailiaco
presentaron valores de 12.89, 21.22, 24.56 y 23.11
mm, respectivamente. La presión arterial sistólica y
diastólica se mantuvo constante con valores finales
de 121.67 y 78.56 mmHg, respectivamente.
Artículo Original
Tabla 2. Evaluación de la circunferencia de brazo, masa grasa,
pliegues corporales y presión arterial durante un mes de control
nutricional utilizando una dieta normal (normocalórica) en
1
mujeres con sobrepeso de Jalcocotán, Nayarit.
Dieta Normal
Basal
Circunferencia de brazo (cm) 35.78 ± 3.16
Masa grasa (%)
26.86 ± 2.52
Final
35.78 ± 2.91
25.9 ± 3.31
Pliegues corporales(mm)
Bicipital
Tricipital
Subescapular
Suprailiaco
12.94 ± 2.65
23.22 ± 2.77
24.89 ± 4.34
26.22 ± 5.36
12.89 ± 3.26
21.22 ± 2.39
24.56 ± 4.67
23.11 ± 4.62
Presión arterial (mmHg)
Sistólica
Diastólica
119.56 ± 9.7
77.11 ± 7.87
121.67 ± 12.61
78.56 ± 6.06
1
Los valores representan la media ± desviación estándar (n=9).
2
El valor p fue calculado para la comparación entre los periodos basal
y final en las dietas experimentales utilizando la prueba t pareada.
Para determinar los efectos de las dietas sobre los
parámetros antropométricos se realizó un análisis
comparando las diferencias entre de los periodos por
grupos (Tabla 3). Se observó que la diferencia entre
los grupos fue significativa en la circunferencia de
brazo y el pliegue tricipital (p<0.05), encontrando
que le grupo antioxidante disminuye la
circunferencia de brazo, pero el grupo control tiene
un mayor efecto en la disminución del pliegue
tricipital. También se destacó que la diferencia es
mayor en el peso, y el IMC y la presión arterial para
BCS-AOX comparado con la dieta normocalorica,
sin embargo, estos cambios no fueron
estadísticamente significativos (p>0.05)
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
25
�Estrés oxidativo, sobrepeso, alimentos antioxidantes,
fibra dietética, control del peso corporal.
Tabla 3. Análisis de las diferencias por grupo en los parámetros
1
antropométricos en mujeres con sobrepeso.
Parámetros
Peso (kg)
IMC (km2)
Circunferencia de cintura (cm)
Circunferencia de cadera (cm)
Circunferencia de brazo (cm)*
Presión sistólica (mmHg)
Presión diastólica (mmHg)
Masa grasa (%)
Pliegue bicipita(mm)
Pliegue tricipital (mm)*
Pliegue Subescapular (mm)
Pliegue Suprailíaco (mm)
1
Δ periodos
(antes-después )
BCS-AOX Normocalórico
1.57
0.98
0.59
0.38
1.83
1.33
0.94
0.72
0.94
0
-7.11
-2.11
-6.22
-1.44
0.56
0.96
0.44
0.06
-0.56
2
-0.22
0.33
0.89
3.11
Δ grupos
(Δ BCS-AOX-Normocalórico )
0.59
0.21
0.50
0.22
0.94
-5.00
-4.78
-0.39
0.39
-2.56
-0.56
-2.22
Los valores representan la media de las diferencias por periodos y por grupo.
2
El valor p fue calculado para la comparación entre las diferencias obtenidas del
periodo inicial y final entre los grupos utilizando la prueba t para la diferencia de
dos grupos pareados.
* p<0.05
Discusión
En el presente trabajo se evaluó el efecto de la
sustitución de alimentos antioxidantes bajos en
carbohidratos simples sobre las características
corporales de mujeres con sobrespeso. En este
sentido, se observaron disminuciones significativas
del peso, e IMC en la dieta normocalórica y en la
dieta con alimentos bajos en carbohidratos y altos en
antioxidantes (BCS-AOX), pero solo se observó una
disminución en los valores de circunferencia de
cintura y cadera para esta última dieta. En este
sentido, Annuzzi et al. (2014) no encontraron
cambios significativos en el peso y la circunferencia
de cintura después de ocho semanas de
administración de una dieta naturalmente
enriquecida con polifenoles (-0.57 kg y -0.6 cm) con
respecto a una dieta isocalórica (-0.11 kg y -0.8 cm)
en adultos con riesgo cardiovascular. Recientemente
se ha informado que la diferencia media en la pérdida
peso oscila entre −0.98 y −7.05 kg para las dietas
bajas en carbohidratos y entre −1.75 y −2.24 kg para
la dieta mediterránea (Dinu et al., 2020). Cabe
señalar que la diferencia en el peso obtenido para la
dieta BCS-AOX (1.56 kg) se encuentra entre los
valores reportados para las dietas bajas en
carbohidratos. Los ligeros cambios en los parámetros
antropométricos podrían atribuirse a la ingesta de
fibra dietética y antioxidantes de las verduras y frutas
presentes en mayor cantidad en la dieta BCS-AOX.
En este sentido, Vega et al. (2019), quienes
realizaron una intervención basada en el incremento
en el consumo de verduras y fruta, observaron una
Artículo Original
disminución de la prevalencia de sobrepeso y
obesidad en adolescentes mexicanos de 13.8% a
6.1%. No obstante, la evidencia no es contundente,
ya que autores como Ruiz-Montero (2016)
mencionan que es la combinación de diferentes
factores alimentarios como una dieta rica en
verduras, fruta y el control en la ingesta de carne roja
lo que podría a ayudar en la disminución del IMC.
En este trabajo no se encontraron cambios
significativos en los parámetros antropométricos, sin
embargo, la modificación en los alimentos
consumidos podría mejorar el perfil antioxidante en
los individuos, sin embargo, es necesario incluir
análisis bioquímicos en la investigación. En este
sentido, Crujeiras et al. (2006) administraron una
dieta con restricción de calorías (600 kcal) y
sustituyeron 5% (control) y 15% de la energía total
por frutas. Los autores no encontraron cambios entre
el grupo de intervención y el grupo control con
respecto a la pérdida de peso pero encontraron una
disminución (-30%) de la concentración de
malondialdehído atribuyendo un efecto antioxidante
asociado a la fibra dietética (Crujeiras et al., 2006).
Es bien conocido el beneficio del consumo de fibra
dietética sobre todo de las fibras solubles. Las fibras
solubles (como los β-glucanos) influyen en el apetito
a través de propiedades químicas y físicas y los
posibles mecanismos para el efecto saciante incluyen
la naturaleza viscosa en el tracto gastrointestinal o
mediante la prolongación de la elevación de la
colecistoquinina (supresores del apetito) que resulta
en una saciedad prolongada (Fuller et al., 2016). Por
otro lado, los polifenoles son bien conocidos por
brindar beneficios para la salud, incluidas acciones
antihipertensivas
a
través
de
acciones
antiinflamatorias y antioxidantes. Un estudio en
humanos con síndrome metabólico ha informado que
la ingesta de quercetina de 150 mg / día durante cinco
semanas disminuye la presión arterial sistólica (Egert
et al., 2009). Estos resultados no coinciden con lo
reportado en este trabajo donde se observó un
incremento en la presión sistólicas con la dieta BCSAOX, sin embargo, estas diferencias pueden deberse
al estado patológico de los pacientes. En el presente
trabajo las participantes solo presentaron problemas
de sobrepeso y ninguna otra patología agregada. En
este sentido, Edwards et al. (2007) indicaron que la
ingesta de quercetina de 730 mg / día durante cuatro
semanas disminuye la presión arterial sistólica y
diastólica en pacientes hipertensos en etapa 1, pero
no tiene efectos sobre la presión arterial sistólica o
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
26
�Estrés oxidativo, sobrepeso, alimentos antioxidantes,
fibra dietética, control del peso corporal.
diastólica con pre hipertensión. En la tabla 3 se
observan una mayor reducción del peso y el índice de
masa corporal para BCS-AOX, aunque no fue
estadísticamente significativa. Sin embargo, los
resultados sugieren que la incorporación a la dieta de
alimentos bajos en carbohidratos y con propiedades
antioxidantes
modifican
los
parámetros
antropométricos. La uva es un alimento reconocido
por su poder antioxidante. Según Chuang y McIntosh
(2011) los mecanismos potenciales por los cuales las
uvas ricas en polifenoles previenen la inflamación
mediada por la obesidad son la expresión de genes o
proteínas antioxidantes, la atenuación de la
señalización del estrés del retículo endoplásmico, el
bloqueo de las citocinas proinflamatorias, la
supresión de la expresión de genes inflamatorios y
la inducción del metabolismo mediante el aumento
de la actividad de la histona desacetilasa. Sin duda,
el efecto de los fitoquímicos de las plantas es tan
relevante que incluso se han realizados estudios
como el de Tripp et al. (2019) donde se confirmó que
la adición de suplementos nutracéuticos específicos
a una dieta mediterránea restringida en calorías con
modificaciones en el estilo de vida mejora múltiples
factores de riesgo de longevidad de manera más
efectiva que la modificación de la dieta y el estilo de
vida solo. Por último, es importante considerar que el
tamaño de la muestra, la falta de análisis bioquímicos
y el corto periodo de la intervención podrían ser
limitantes en los hallazgos de este estudio y deben ser
consideradas para determinar los efectos que el
cambio en el perfil de alimentos proporciona a la
salud de los individuos.
Conclusiones
En este trabajo se estableció que la sustitución en un
25% de la ingesta calórica total de alimentos bajos en
carbohidratos y altos en antioxidantes a la dieta
modificó
favorablemente
los
parámetros
antropométricos de la misma forma que lo hace una
dieta normocalórica en mujeres con sobrepeso que
asisten al gimnasio municipal de Jalcocotán Nayarit
durante un mes de intervención. Los alimentos
incorporados pueden proporcionar mayor cantidad
de fibra dietética y polifenoles, los cuales podrían
representar un papel clave en el tratamiento dietético
y control del sobrepeso y obesidad. Sin embargo, son
necesario estudios controlados donde se evalúen
marcadores bioquímicos en comunidades específicas
del estado de Nayarit para fortalecer las evidencias
encontradas en este esta investigación.
Artículo Original
Agradecimientos
Arteaga-Murguia, DM, agradece al Sr. Jesús
Arteaga, Sra. Emilia Murguia, Carlos Arvizu, Aliz
Arvizu, a la Sra. Amparo Escobedo, así como a cada
participante por su amable colaboración en la
realización de este proyecto.
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S
P
Y
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Revista Salud Pública y Nutrición
EFECTO DE SIETE DIETAS POPULARES EN EL PESO Y LA COMPOSICIÓN
CORPORAL EN ADULTOS: UNA REVISIÓN SISTEMÁTICA.
EFFECT OF SEVEN POPULAR DIETS ON WEIGHT AND BODY COMPOSITION IN ADULTS: A SYSTEMATIC
REVIEW.
Winterman Hemilson Bertha*, Ramírez López Erik*, Medellín Guerrero Alpha Berenice*.
* Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
Citation: Winterman Hemilson B., Ramírez López E., Medellín Guerrero A.B.
(2021) Efecto de siete dietas populares en el peso y la composición corporal
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Editor: Esteban G. Ramos Peña, Dr. CS., Universidad Autónoma de Nuevo
León, Facultad de Salud Pública y Nutrición, Monterrey Nuevo León, México.
Copyright: ©2021 Winterman Hemilson B., et al. This is an open-access article
distributed under the terms of Creative Commons Attribution License [CC BY
4.0], which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any
medium, provided the original author and source are credited.
Competing interests: The authors have declared that no competing interests
exist.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn20.1-4
Recibido: 18 de octubre 2020;
Aceptado: 11 de diciembre 2020
Email: berthita3@gmail.com
�Dieta popular, composición corporal, peso corporal .
Artículo de Revisión
EFECTO DE SIETE DIETAS POPULARES EN EL PESO Y LA COMPOSICIÓN CORPORAL EN
ADULTOS: UNA REVISIÓN SISTEMÁTICA.
Winterman Hemilson Bertha*, Ramírez López Erik*, Medellín Guerrero Alpha Berenice*.
* Universidad Autónoma de Nuevo León, México.
RESUMEN
Introducción. Si una dieta ofrece reducir de peso en un periodo corto, se le define como dieta de moda o milagro. No es claro
su efecto en el peso y la composición corporal (CC). Objetivo: resumir los antecedentes y sintetizar los efectos de siete dietas
populares en el peso y la CC en adultos. Métodos: Se usaron cinco bases de datos entre las cuales están PubMed y Cochcrane.
Los términos usados en la búsqueda fueron dieta de moda, dieta milagro, dieta popular, CC, masa grasa, músculo, entre otros.
Se combinaron con operadores lógicos y términos como dieta Atkins, dieta Dukan, dieta de la Zona, Ayuno Intermitente, dieta
Paleolítica, dieta Vegetariana, Vegana, adultos entre otros. Resultados: Se identificaron ocho metanálisis que contenían
ensayos clínicos aleatorizados y se consideraron para la revisión seis. Otros 43 ensayos fueron consultados para obtener
detalles. Los metaanálisis excluidos no cumplieron con criterios de los niveles de evidencia y de la guía PRISMA. Conclusiones:
Las dietas populares analizadas podrían ocasionar perdidas de peso en el corto y largo plazo de entre 4.3 y 10 kg. Los cambios
en la composición corporal no han sido satisfactoriamente reportados. Aun es limitada la información para generalizar los
cambios en el peso y la CC por efecto de las dietas populares.
Palabras Clave: Dieta popular, composición corporal, peso corporal.
ABSTRACT
Introduction: If a diet offers to reduce weight in a short period, it is defined as a fad or miracle diet. The effect of popular
diets in the short or long term on weight and body composition is not exact. Objective: To summarize the background and
synthesize the effects of seven popular diets on weight and body composition in adults. Methods: Five databases were
used, including PubMed and Cochrane. The terms used in the search were fad diet, miracle diet, popular diet, CC, fat mass,
and muscle mass, among other terms. They were combined with logical operators and terms such as Atkins diet, Dukan diet,
Zone diet, Intermittent Fasting, Paleolithic diet, Vegetarian diet, Vegan, and adults. Results: Eight meta-analyses containing
randomized clinical trials were identified, and six were considered for review. Another 43 trials were consulted for details. The
excluded meta-analyses did not meet the criteria for levels of evidence and the PRISMA guideline. Conclusions: the popular
diets analyzed could cause weight loss in the short and long term between 4.3 and 10 kg. Changes in body composition have
not been satisfactorily reported. Information is still limited to generalize changes in weight and WC due to popular diets.
Key words: Popular diet, corporal composition, body weight.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
30
�Dieta popular, composición corporal, peso corporal .
Introducción
Las personas suelen elegir ciertas dietas para
disminuir de peso o bien para modificar sus hábitos
o estilo de vida. Si una dieta ofrece reducir de peso
en un periodo corto, menor de 6 meses, se le define
como dieta de moda o milagro. Estos términos no
aplicarían a dietas como la vegetariana o paleolítica,
que buscan modificar el estilo de vida más que
reducir el peso de forma acelerada. Para fines
prácticos, nos referiremos a las dietas milagro o de
moda y a las de cambio en el estilo de vida como
dietas populares. En la práctica nutricional, se suele
asumir que una dieta popular podría ocasionar
cambios rápidos o desfavorables en el peso y la
composición corporal de un paciente. Sin embargo,
no es claro el efecto de estas dietas en el corto o largo
plazo en el peso, la grasa corporal, masa muscular y
otros componentes. El objetivo de esta revisión es
resumir los antecedentes y sintetizar los efectos de
siete dietas populares en el peso y la composición
corporal en adultos.
Metodología
Esta es una revisión sistemática cualitativa
descriptiva (sin análisis estadístico). Se incluyeron
estudios en centros clínicos, laboratorios de
investigación y población abierta. El intervalo de
edad seleccionado fue de 18 a 75 años. Se incluyeron
estudios con pacientes con diabetes, hipertensión u
otras enfermedades crónicas además de sujetos sanos
con sobrepeso u obesidad. Se incluyeron los ensayos
que informaron la aplicación de las dietas
modificándolas o agregando actividad física cuando
ningún otro estudio pudo reemplazarlos. Para
resolver el problema o tema de revisión se elaboró la
pregunta PICO considerando los siguientes
elementos: P; paciente o problema: estudios con
pacientes que emplean dietas para bajar de peso o
modificar su estilo de vida. I; intervención: dietas
milagro o de moda modificadas en la proporción de
macronutrientes y/o reducidas en calorías. C;
Comparación dieta normal, habitual u otra dieta de
moda. O; outcome o resultado: donde se muestren
resultados en el peso, masa grasa, masa magra,
músculo, grasa regional o visceral, agua corporal,
masa o densidad ósea y peso. Por lo tanto, la pregunta
PICO fue la siguiente: en las personas que usan dietas
para bajar de peso o modificar su estilo de vida
¿cuáles son los efectos de la implementación de las
dietas populares sobre el peso y la composición
corporal? Para contestar esta pregunta, el presente
Artículo de Revisión
estudio se ajustó a la declaración PRISMA para
revisiones sistemáticas y metanálisis. Se realizó una
búsqueda en idioma inglés y español en las bases de
datos Pubmed, Google Scholar, Cochrane, Latindex,
LILACS y Scielo. Se comprobó que los artículos no
estuvieran en la lista de journals depredadores (List
of Predatory Journals). Si los artículos eran de acceso
libre, se confirmó su inclusión en la base Directory
of Open Access Journals (DJOA). Se emplearon
términos generales en castellano y en inglés como
dieta de moda, dieta milagro, dieta popular,
composición corporal, masa magra, masa libre de
grasa, músculo, grasa visceral, agua corporal, grasa
regional, porcentaje de grasa, masa ósea, densidad
ósea, dieta Atkins, dieta Dukan, dieta de la zona,
ayuno intermitente, dieta paleolítica, dieta
vegetariana y dieta vegana. Otros términos
empleados y combinados con los operadores
booleanos (NOT, OR y AND) fueron sobrepeso,
obesidad, diabetes y adulto. La búsqueda se concretó
en los últimos diez años y se seleccionaron
metaanálisis de estudios aleatorios controlados que
tuvieran el análisis de GRADE u otra fuente de
evaluación de nivel de calidad basada en evidencia.
Los metaanálisis fueron revisados individualmente y
analizados para obtener los datos puntuales de
cambio en el peso y la composición corporal por
grupo o fase de intervención.
Desarrollo y discusión
Dieta normal y pérdida de peso de acuerdo con las
normas. Una dieta normal puede definirse como el
conjunto de alimentos y platillos que se consumen
cada día y constituye la unidad de la alimentación
(NOM-043, 2012 “Promoción y educación para la
salud en materia alimentaria. Criterios para brindar
orientación”). Existen dietas normales y terapéuticas;
dentro de estas últimas están las dietas para el control
de peso y tratamiento de la obesidad (Pérez- Lizaur y
García-Campos, 2012). Por otro lado, están las dietas
populares, donde algunas tienen como objetivo
promover la pérdida de peso y otras como las
vegetarianas, fomentar un estilo de vida en particular
(Centurión-Bernal, González-Acosta, Rojas-Pavón,
Burgos-Larroza & Meza-Miranda, 2018). El Centro
de Investigación para la diabetes Joslin de EUA
(Hamdy, 2011) sugiere que perder entre 5 a 10% del
peso inicial mejora de forma significativa el control
de la glucosa en sangre en pacientes con diabetes y
ayuda en la prevención de la prediabetes. En México,
se sugiere que los pacientes con obesidad (IMC >30
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
31
�Dieta popular, composición corporal, peso corporal .
kg/m2) podrán tener una restricción energética de 20
a 25 kcal/día con base en el “peso ideal”. (NOM-015SSA2-2010 “Para la prevención, tratamiento y
control de la diabetes mellitus”). De inicio, se sugiere
reducir del consumo habitual 250 a 500 kcal/día,
hasta alcanzar mínimo 1200 kcal/día. Esto podría
lograr una reducción de peso de 0.5 a 1.0 kg/semana
o 5% de sobrepeso con mejorías metabólicas. Como
es de notar, las guías normas no establecen metas en
la modificación de la composición corporal como la
grasa o músculo. Esto se debe en parte al acceso de
métodos confiables de medición de la composición
corporal.
Definición de dieta de moda o milagro. La
Federación Mexicana de Diabetes señala que una
dieta milagro promete resultados de manera rápida,
sin esfuerzo y ocasiona confusión y dudas (FMD,
2014). La Asociación Española de Dietistas
Nutricionistas propone identificar a las dietas
fraudulentas si prometen resultados rápidos y
mágicos; prohíben el consumo de un alimento o
grupo, contiene listas de alimentos ‘’buenos’’ o
‘’malos’’;
se
le
atribuyen
propiedades
extraordinarias a algún alimento, y si en su mayoría
incluyen testimonios o relatos de aquellos
voluntarios que las hicieron (GREP-AEDN, 2009).
La tabla 1 resume las características mencionadas
que propone el Grupo de Revisión, Estudio y
Posicionamiento de la Asociación Española de
Dietistas-Nutricionistas, 2012. Se añaden las
sugerencias de la Academia de Nutrición y Dietética
para ayudar a los consumidores a detectar alguna
dieta de moda (Wolfran, 2019). Para fines prácticos,
es este documento nos referiremos a las dietas
milagro o de moda y aquellas de cambio en el estilo
de vida como dietas populares. Finalmente, una dieta
de corto plazo se considera a los 6 meses y una de
largo plazo a los 12 meses o más (Antón et al., 2017).
Tipos de dietas restringidas en energía o modificadas
en la distribución de macronutrientes. Existe un
conocimiento general de cómo podría clasificarse
una dieta, pero no un consenso universal con
características puntuales. Las tablas 2 y 3 sugieren
como podrían clasificarse las distintas dietas
populares de acuerdo con su aporte energético,
contenido de macronutrientes y elección de ciertos
grupos de alimentos.
Artículo de Revisión
Efecto de siete dietas populares en la composición
corporal. La presente revisión muestra que las dietas
populares pueden ser divididas entre dietas de moda
(milagro) y aquellas de cambio en el estilo de vida.
La etiqueta de dieta milagro depende del uso que se
le dé a una dieta en particular. Por ejemplo, está
documentado el papel terapéutico de la dieta Atkins
en enfermedades como la epilepsia refractaria en
niños (Kverneland et al., 2018). Del otro lado, la
dieta vegetariana, vegana y paleolítica son
consideradas de cambio en el estilo de vida o hábitos.
Aunque estas dietas eliminan ciertos alimentos, los
principios por los que no aceptan el consumo de estos
son diferentes a los que promueven las dietas de
moda. A pesar de que se asume que las dietas
populares pueden tener efectos adversos o positivos
en la composición corporal, la evidencia muestra que
estos efectos no han sido reportados de forma
suficiente y sistemática. Esto significa que la
composición corporal no ha sido el objetivo principal
cuando se analiza el efecto de una dieta popular. Por
ello, los metaanálisis se centran en el cambio de peso
y marcan como limitante de los estudios
seleccionados la ausencia de datos de composición
corporal. Los cambios en la composición corporal
por efecto de una dieta popular deben ser evaluados
mediante la pletismografía por desplazamiento de
aire (BOD-POD) o la absorciometría dual de rayos X
(DXA) que, no obstante, son costosas y no siempre
disponibles en los lugares de investigación. Cuando
se usan analizadores de grasa corporal, estos pueden
revelar cambios en la composición corporal por
efecto de una dieta, pero los resultados entre estudios
es difícil compararlos por la variabilidad de las
mediciones entre marcas y modelos de dispositivos.
Tabla 1. Propuestas para identificar una dieta de moda (milagro)
Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de
la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas, Academia de Nutrición y Dietética, 2019.
2012.
1. Prometen resultados rápidos.
1. Pérdida de peso muy rápida
2. Cantidades y limitaciones: limita ciertos grupos de
2. Prometen resultados “Mágicos”.
alimentos y da cantidades ilimitadas de otros.
3. Prohíben un grupo/ grupos de alimentos.
3. Combinaciones específicas de alimentos
4. Incluyen relatos, historias o testimonios, sin
4. Menús muy rígidos.
documentar para aportar credibilidad.
5. Afirmaciones que sugieren que el producto es
seguro, ya que es "natural"
6. Exageran o distorsionan la realidad científica de
un nutriente o alimento.
5. No se necesita hacer actividad física.
7. Incluyen o se basan en el consumo de preparados
que vende quien promueve el tratamiento dietético.
Dieta Atkins y de la Zona (Johnston, et al; 2014). El
metaanálisis incluyó estudios con participantes de 46
años (± 9 años), 94.1 kg (±14.6 kg) e IMC de 33.7
kg/m2 (tabla 4). Con la dieta Atkins se obtuvo una
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
32
�Dieta popular, composición corporal, peso corporal .
pérdida de peso a los 6 meses de 10.1 kg; a los 12
meses de seguimiento, el cambio del peso inicial fue
solo de 6.3 kg. Es decir, los pacientes recuperaron 3.8
kg de peso. Con la dieta de la Zona la pérdida de peso
a los 6 meses fue de 8.4 kg, mientras que, a los 12
meses, esta solo fue de 5.9 kg. En este caso la
recuperación del peso perdido fue de 2.5 kg. La
pérdida de peso a los 6 meses entre ambas dietas solo
difirió 1.7 kg (IC del 95%, 0,35-3,09 kg). A los 12
meses, la diferencia en la disminución del peso entre
las dos dietas solo fue de 0.4 kg. Una limitante
importante del estudio de Johnston y colaboradores
es que no excluyeron estudios que modificaban la
energía de la dieta de acuerdo con las necesidades del
paciente o adicionaban actividad física. Estas
variables añadidas son un factor de confusión,
porque no se está evaluando el efecto único de una
dieta sobre el peso y la composición corporal. Por
otra parte, la recuperación del peso puede ser debida
a la limitada adherencia de los participantes. El
porcentaje de abandono de los sujetos en estas dietas
fue reportado en promedio en un 40%. Debido a lo
anterior, a menudo se cuestiona cual es la mejor
dieta, la respuesta podría ser que es aquella a la que
el paciente se puede adherir mejor y permanecer
tanto tiempo como sea posible.
Artículo de Revisión
Tabla 2. Tipos de dietas restringidas en energía o modificadas en la distribución de macronutrientes.
BAJAS EN CALORÍAS
Promueven un déficit calórico de 500 a 1,000 Kcal/día
(SEDO,2007). Aportan 450 a 800 kcal/día, es decir,
menos del 50% del gasto energético total, o de 6 a 10
kcal/kg en un adulto de 70 kg. El aporte de proteínas es
entre 70-100 g/día (0.8-1.5 g/kg/día). Esto cubriría 25%
a 50% del valor calórico total (ADA, 2009; Breton,
2016).
DIETA ATKINS
Fue creada por el medico Robert C. Atkins quien público el libro “La
revolución dietética del Dr. Atkins” a principios de los 70´s (La nueva dieta
Atkins,2020). Mas tarde, en 1992, debido a las críticas que afirmaban que
dicha dieta podría conducir a déficits dietéticos como un pobre aporte de
fibra ("A critique of low-carbohydrate ketogenic weight reduction regimens",
1973) reedito este libro, titulándolo “La nueva revolución dietética del Dr.
Atkins” (La nueva dieta Atkins, 2020). Es una dieta hiperproteica y consta de
4 fases (inducción, pérdida de peso continua, mantenimiento previo y
mantenimiento). Las primeras dos fases tienen como objetivo perder el peso
deseado, limitando el consumo de carbohidratos a 20 g/día, mientras que la
proteína proviene de cualquier alimento de origen animal y aporta de 115-175
g/día en mujeres y hasta 225 g/día en hombres. En la fase 2 se incrementa
de forma paulatina los carbohidratos entre 25-40 g/día (La nueva dieta
Atkins,2020). Las siguientes fases tienen como objetivo evitar el “rebote” y
mantener el peso perdido. Se aumenta el consumo de carbohidratos a 10
g/semana y en la última fase se inicia la actividad física (La nueva dieta
Atkins,2020).
Ejemplo:
· Dieta Dukan Fase 1 y Fase 2 (Antón., et al., 2017).
DIETA DUKAN
Fue creada por el médico francés Pierre Dukan quien encuentra la base de su
método tratando a un paciente con obesidad que deseaba perder peso sin
sacrificar la ingesta de carne. Alrededor de 1980 se da la publicación de la
primera edición de su libro conocido como “La dieta Dukan” (Dieta Dukan,
2020). Esta dieta consta de 4 fases, dos de pérdida de peso hasta llegar al
peso ideal (ataque y crucero) y dos de mantenimiento (consolidación y
estabilización). Durante las 2 primeras fases permite 100 alimentos (28
verduras). La primera fase dura de 3 a 10 días y se permiten 72 alimentos
altos en proteína y bajos en grasa (Dieta Dukan, 2020). En la segunda fase
hay días alternos entre el consumo de las verduras de bajo índice glucémico
más proteínas y el siguiente día solo con proteínas. La fase 3 (de
consolidación) tiene como objetivo evitar el rebote y se inicia la introducción
de carbohidratos complejos y leguminosas en ciertas raciones. En la fase 4
(estabilización) el sujeto regresa a una dieta libre, pero se introducen 3
reglas básicas: un día a la semana de proteínas, ejercicio de mínimo 20
min/día y consumo de 3 cucharadas de salvado de avena/día (Dukan, 2010).
BAJAS EN CARBOHIDRATOS
Se define de manera muy heterogénea (Hernández,
2015). Una de las descripciones más aceptadas es la
de Feinman et al., (2015), que la definen con un aporte
menor a 130 g/día de carbohidratos ó menos de 26%
de la energía total.
AYUNO INTERMITENTE
A lo largo del tiempo, el ayuno ha tenido modificaciones debido a contextos
religiosos, espirituales o terapéuticos (Wilhelmi de Toledo et al., 2013). Dos
los primeros médicos interesados en las ventajas de este tipo de restricción
calórica fueron el Dr. Edward Hooker Dewey, quien, a finales del siglo XIX, en
los Estados Unidos, realizaba un ayuno diario hasta el medio día; por otro
lado, a principios del siglo XX, el Dr. Guillaume Guelpa (francés), practicó
ciclos continuos de ayuno durante 2-5 días. (Trepanowski, Canale, Marshall,
Kabir, & Bloomer, 2011). No fue hasta el 2002 cuando surgieron las primeras
pautas sobre el ayuno intermitente como tratamiento terapéutico en un
consenso de expertos (Wilhelmi de Toledo et al., 2013). Existen diversos
métodos o regímenes para realizar el ayuno intermitente, incluido el ayuno en
días alternos (ADF) donde se alternan 2 días no consecutivos. Es decir, no se
ingieren alimentos durante todo el día y se come sin restricciones el resto de
la semana; por ello se le conoce como ADF 5:2. Un método similar es el
ayuno modificado en días alternos (ADMF). Aquí, los individuos alternan días
entre ingerir pocas calorías (<25% de las necesidades energéticas) y comer
sin restricciones al día siguiente, utilizando la misma metodología que el ADF
5:2. El ayuno con restricción de tiempo (IFR) implica restringir la ingesta de
alimentos a períodos específicos del día; generalmente entre las 16 y 18
horas. A diferencia del ADF y ADMF, el IFR es realizado todos los días de la
semana (Anton, et al; 2018).
Ejemplo:
· Dieta Atkins Fase 3 y 4 (Antón., et al., 2017).
MUY BAJAS EN CARBOHIDRATOS
Se disminuye el aporte de carbohidratos por debajo de
20 g/día o entre 20 a 60 g/día (menos del 20% del
aporte calórico total) y lleva un incremento
proporcional en el aporte de grasas o proteínas
(SEEDO, 2007). Una restricción de 20 g por tres meses
es considerada una dieta muy baja en carbohidratos o
cetogénica pura (Foster, 2010).
Ejemplo:
· Dieta Dukan Fase 1(Antón et al., 2017).
BAJAS EN GRASA
Son dietas con energía limitada proveniente de las
grasas a menos del 30% del valor calórico total. La
OMS recomienda limitar la ingesta de ácidos grasos
saturados (AGS) a <10% de la ingesta total de energía,
y otros organismos competentes como la American
Heart Association recomiendan restringir la ingesta de
AGS a <7%. (Mansoor, Vinknes, Veierod & Retterstol,
2015).
Ejemplo: Dieta Dukan Fase 1 y Fase 2 (Antón et al.,
2017).
MUY BAJAS EN GRASA
Reducen la ingesta de grasa total entre 15% al 20% del
valor calórico total, con menos del 7% de AGS y menos
de 200 mg de colesterol total (Martin, Plasencia &
González, 2001; Seid, & Rosenbaum.,2019). Se utiliza
en pacientes con hiperlipidemia y en quienes después
de 3 meses de tratamiento con una dieta hipocalórica y
baja en grasa no obtienen mejorías;
Ejemplos:
· Dieta Ornish (Gardner, et al., 2007)
Ayuno intermitente (Cho et al; 2019 y Harris, et al;
2018). Los metanálisis incluyeron participantes que
presentaban sobrepeso u obesidad (IMC > 25kg/m2)
y edades de 18-65 años (tabla 4). Los estudios
incluyeron ensayos que comparan el ayuno
intermitente contra una dieta de restricción calórica o
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
33
�Dieta popular, composición corporal, peso corporal .
grupo sin intervención. Entre los diferentes
regímenes o métodos de ayuno intermitente el de
mayor frecuencia reportado es el ayuno intermitente
modificado en días alternos (ver tabla 2). En los días
de ayuno se ingiere <25% del requerimiento
energético total, y el resto de los días se ingiere el
100% del requerimiento energético. El segundo tipo
utilizado fue el ayuno con restricción de tiempo,
donde hay una ventana de consumo de energía y otra
donde no se ingieren alimentos. Es decir, la ventana
de ingesta de energía puede ser diurna o nocturna. Se
observó mayor pérdida de peso y mejores parámetros
en la resistencia a la insulina en un grupo que
consumía más calorías por la mañana y menos por la
noche en condiciones de restricción calórica similar.
Esto podría repercutir en diferentes cambios de
composición corporal. Al analizar los datos, se
encontró que a una semana la pérdida de peso es de
1.7 kg (sin especificar si la perdida proviene del
componente magro o graso). A un mes la pérdida de
peso puede ser hasta de 1.8 kg del peso basal (30%
masa grasa y 40% masa magra); el resto podría
deberse a una pérdida de agua por depleción del
glucógeno muscular. No obstante, el compartimento
de composición corporal más complejo de medir de
forma exacta es el agua corporal, por lo que
prácticamente no aparece en los ensayos clínicos.
Una pérdida de las reservas de glucógeno muscular
de 500 g significaría una disminución de 1100 a 1300
g de agua, por lo que el peso corporal atribuido a esta
pérdida seria de 1.8 kg (Rodoreda, 2013). Esta
pérdida de agua no es clínicamente relevante porque
solo está en relación con el glucógeno depletado y se
recuperaría a medida que el glucógeno se recupera.
La pérdida de peso debido al agua puede ser
clínicamente relevante cuando a la dieta se añaden
diuréticos. A seis meses de intervención el peso total
perdido es reportado entre 5.7 kg, de los que 3.6 kg
proviene de la masa grasa (63%) y 1.2 kg de la masa
magra (21%). Estos hallazgos se alinean con la
sugerencia de que la pérdida de masa magra deseable
se mantenga entre 1/4 a 1/3 de la pérdida de peso total
en un régimen de restricción calórica continua (Cho
et al; 2019).
Dieta paleolítica (Ghaedi et al; 2019 y de Menezes et
al., 2019). Se incluyeron sujetos con sobrepeso u
obesidad y, además, algunos estudios evaluaron a
mujeres post menopaúsicas o personas con diabetes
tipo 2 (tabla 4). La pérdida de peso a 1 mes puede ser
de hasta 3.4 kg, con una disminución del porcentaje
Artículo de Revisión
de grasa corporal total de 1.34%. La disminución de
peso a los 3 meses puede alcanzar hasta 4.1 kg del
peso inicial. A pesar de no ser una dieta restrictiva en
cantidad de alimentos o calorías, el peso perdido a
los 6 meses puede ser de hasta 8.1 kg y 4.3% de grasa
del peso corporal total. Es posible estos cambios se
deban en parte a efecto sacietogénico de la dieta,
verificado por Bloch et al., 2015, quienes probaron el
efecto agudo de las comidas basadas en la dieta
paleolítica sobre marcadores bioquímicos de
saciedad comparados con otra dieta estándar.
Dieta vegana y vegetariana (Huang, 2015). Se
incluyeron sujetos dentro de un rango de edad de 1882 años e IMC inicial entre 25 y 53 kg/m2 (tabla 4).
La pérdida de peso a un mes en el estilo de vida
vegetariano fue de 4.6 kg; a los 3 meses puede ser de
6.5 kg. Es interesante que a los 6 meses la pérdida de
peso no se incrementó. La explicación más plausible
es que al ser una dieta de cambio en el estilo de vida
y no un plan para perder peso, el organismo se adapta
a los hábitos modificados y la pérdida de peso se
estabiliza. Además, es necesario remarcar que los
sujetos generalmente incluidos tienen sobrepeso. En
cuánto la dieta vegana, los cambios en la pérdida de
peso son similares a los de la dieta vegetariana; a 3
meses de seguimiento, la disminución de peso puede
ser de 4.3 kg. A los 6 y 12 meses, la perdida es apenas
de 600 gramos (4.8 kg de peso perdido). El
metaanálisis analizado incluye estudios que evalúan
el impacto de la dieta junto con una modificación en
la dieta o ejercicio. Se descartaron aquellos artículos
que incluyeron intervenciones adicionales a la dieta
per se, ya que el verdadero efecto de una dieta se
mide sin modificación en el aporte de energía y/o
actividad física.
Esta revisión solo analizó metaanálisis de los diez
últimos años que cumplieran con los criterios
PRISMA. Los metanálisis a su vez solo incluyen
estudios que cumplen con criterios de calidad del
CONSORT y GRADE. Una limitante de los
resultados es que el estudio de Johnston, et al; 2014
(Dieta Atkins y de la Zona) no se excluyeron los
ensayos que modificaron las dietas de acuerdo con
las necesidades de los pacientes o adicionaron
actividad física. Por lo tanto, los efectos de las dietas
no pueden ser atribuidos a su exclusiva
implementación.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
34
�Dieta popular, composición corporal, peso corporal .
Conclusiones
Las dietas muestran efectos notables en la reducción
de peso corporal, pero los cambios en la composición
corporal no han sido satisfactoriamente reportados.
Los ensayos clínicos no han tenido como objetivo
principal la medición de variables de composición
corporal. Entre las dos categorías de dietas populares
aquí reportadas (de moda y de cambio en el estilo de
vida) hay algunas diferencias en la pérdida de peso.
La dieta Atkins y de la Zona podrían inducir una
pérdida de peso rápida a los 6 meses hasta de 10 kg.
Sin embargo, la recuperación del peso perdido a los
12 meses es más probable, pudiendo ser atribuida en
gran parte a la baja adherencia. Dietas como el ayuno
intermitente que es más flexible promoverían una
pérdida de peso a los 6 meses de 5.7 kg con un tercio
de la perdida atribuida a la grasa corporal. En cuanto
a la dieta paleolítica, la pérdida de peso que se podría
esperar es hasta 8 kg en seis meses; ocasionada por
su poder sacietogénico, similar al que se presenta en
las primeras semanas en las dietas cetogénicas. Las
dietas Vegetariana y Vegana muestran que la pérdida
de peso a los 3 meses es entre 4.3 y 6.5 kg y se
estabiliza a los 6 meses. Los resultados de esta
revisión muestran un panorama del efecto de las
dietas en la pérdida de peso, pero se sugiere
precaución al tomarlos como concluyentes o
generalizables. Es difícil la interpretación del efecto
de una dieta cuando los estudios incluyen
modificaciones en las mismas dietas o adicionan
actividad física. En otros casos, como en el ayuno
intermitente, la variabilidad de los regímenes no
permite extrapolar los mismos resultados a
cualquiera de sus variantes.
Artículo de Revisión
reportan los cambios en el porcentaje de pérdida de
peso inicial. Esto permitiría comparar los resultados
con las recomendaciones que sugieren un meta
inicial de pérdida de peso de 5% a 10%. Otros índices
útiles como el porcentaje de pérdida del exceso de
peso son omitidos. Un metanálisis reporto el cambio
en el porcentaje de grasa cuando esta métrica es la
menos fiable para interpretar cambios en la masa
grasa y magra. Finalmente, es necesario remarcar que
sigue siendo un pendiente el estudio de los efectos de
las dietas después de 12 meses. Aunque no fue el
objetivo de esta revisión demostrar cual es la mejor
dieta o las más adecuada para perder peso, es
necesario señalar lo siguiente: después de evaluar los
posibles riesgos a la salud de cualquier dieta, lo
siguiente es reconocer que debido a que las distintas
dietas son toleradas de manera variable por los
individuos, la dieta ideal sería aquella a la que mejor
se adhiere una persona y le permite permanecer el
mayor tiempo posible con el sostenimiento de los
cambios adquiridos.
Así mismo, la falta de datos acerca de la dieta Dukan
es un reflejo de las complicaciones y oportunidades
para estudiar los efectos en la composición corporal
en las dietas populares. Los mismos metanálisis
señalan limitaciones para poder explicar los cambios
en la grasa subcutánea abdominal o visceral cuando
se observa una reducción en el perímetro de cintura.
No obstante, comparar los efectos en la composición
corporal por efecto de las dietas no es tan confiable
como lo es comparar el peso corporal. Es deseable
emplear técnicas como la DXA porque la
bioimpedancia eléctrica tiene como inconveniente la
variación de resultados entre modelos y fabricantes,
aunque pueda detectar cambios en el tiempo. Otros
detalles que impiden utilizar de mejor manera la
información de los ensayos y metanálisis es que no
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
35
�Dieta popular, composición corporal, peso corporal .
Tabla 3. Tipos de dietas basadas en la selección de alimentos por modificación en el estilo de vida o
distribución de macronutrientes.
Artículo de Revisión
Tabla 4. Estudios seleccionados de siete dietas de moda y sus efectos en el peso y
composición corporal
DIETA PALEOLÍTICA
El concepto de la dieta paleolítica se originó en década de 1970. Su popularidad se disparó después de la
publicación del libro The Paleo Diet: Perder peso y mantenerse saludable al comer los alimentos que fueron
diseñados para comer de Loren Cordain en 2002 (Challa, Bandlamudi & Uppaluri,2020). El principio de la dieta
es que el cuerpo humano es genéticamente incompatible con la alimentación moderna que surgió a partir de
la aparición de la agricultura. Se reconoce como patrón nutricional la dieta basada de plantas y animales
silvestres que nuestros ancestros consumían hace más de 10,000 años. La dieta entonces consistía en 5565% (proteína y grasa de origen animal) y 35-45% (frutas y vegetales). Desatacaban el consumo de pescado,
carnes alimentadas de libre pastoreo, verduras, frutas, raíces, especias y nueces. Por esta razón, se rechaza
la dieta moderna evitando alimentos refinados y ultraprocesados. A pesar de ser una dieta sin restricción
calórica o en cantidad de alimentos, resulta saciante por el tipo de alimentos que la conforman (Opie,2014).
Al eliminar varios alimentos modernos como granos enteros, legumbres y productos lácteos se considera que
no se aprovechan fuentes adicionales de calcio y fibra (The Paleo Diet, 2020).
DIETA VEGANA
El término “vegano” fue acuñado por Donald Watson en el primer número de Vegan News, en 1944. Hasta
entonces se hizo una diferenciación con el vegetarianismo, cuya mayoría de practicantes se dice la utiliza
como un tipo de dieta más, mientras que el veganismo se asume como un estilo de vida basado en la ética
(McDonald, 2000). Vegano o vegetariano total, hacen referencia a la exclusión de todos los productos de
origen animal como carne, mariscos, aves, huevos y productos lácteos; también elimina derivados de
animales como gelatina, miel, albúmina, suero de leche, caseína y algunas formas de vitamina D 3 (Thompson,
2008). El EPIC-Oxford mostró que los veganos tenían la ingesta media más baja de vitamina D (0,88 μ g/d). Es
decir, un cuarto de la ingesta media de los omnívoros. Los veganos tienen que consumir alimentos
enriquecidos con vitamina B 12 o suplementos que la contengan o podrían presentar signos carenciales. Otros
nutrimentos que pueden ser de baja ingesta entre los veganos son los ácidos grasos omega 3,
eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) (Nieto, Martínez & Ros, 2019).
VEGETARIANA
La Asociación Vegetariana Británica fue la primera en emplear la palabra “vegetariano” en el año de 1842,
relacionando el consumo de alimentos de origen vegetal con el mantenimiento de la salud. En 1960, Felipe
Torres y Besóla, plantearon los primeros escritos acerca de nutrición vegetariana y el grupo de alimentos que
la componen (Cayllante, 2014). La Sociedad Argentina de Nutrición (SAN), clasifica las variantes más
conocidas del vegetarianismo como: veganos, ovo-vegetariano, lacto-vegetariano, ovolacto-vegetariano y
semi-vegetariano. En E.U 3.3% de los adultos estadounidenses son vegetarianos o veganos, y de ellos 46%
son veganos (Melina, Craig & levin, 2016).
La dieta vegetariana es considerada un estilo de vida, adoptada bajo principios de filosofía y moral, como la
compasión hacia los animales y el cuidado del miedo ambiente, que involucran al individuo a consumir
alimentos vegetales. Los vegetarianos se abstienen de consumir carne como aves, pescado y puerco; los
ovolacto-vegetarianos, el grupo más popular, si incluyen huevo y productos de derivados lácteos. Esta dieta
puede llevar a una deficiencia de vitamina B12, hierro, zinc, calcio, vitamina D y ácidos grasos omega 3. No
obstante, si se planifica bien y se incluye verduras, frutas, granos integrales, legumbres, nueces y semillas
podría proporcionar una nutrición adecuada (Melina, Craig & levin, 2016; Cayllante, 2014). Se recomienda que
en la dieta vegetariana se incluyan ingestas diarias de vitamina D de 1,000 a 2,000 UI o incluso más. También
se sugiere se suplementen con vitamina B12 o se consuman alimentos fortificados ya que 1 pieza de huevo y
1 taza de leche al día aportarían dos terceras parte de las recomendaciones diarias (RDA). En cuanto al
Omega-3, la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) sugiere el
consumo de 1-1.5 g/día de ácido alfa-linolénico (ALA) para cubrir la ingesta entre 53% y 80% de las RDA. El
calcio en los vegetarianos se ha observado alrededor de 270 mg/día (27% de la RDA). En cuanto al hierro, se
cubriría 86.1% de las recomendaciones si tuviesen la ingestión de 18% hem (animal) en comparación con el
hierro no hem (vegetal) (Nieto, Martínez & Ros, 2019).
DIETA DE LA ZONA
Esta dieta fue creada por el Dr. Barry Sears en el año 1995. Se basa en equilibrar una comida para optimizar la
respuesta hormonal durante las siguientes cinco horas y por tanto controlar los niveles de inflamación de tu
cuerpo. Cada tiempo de comida está formado por tres bloques, en proporción 40%, 30% y 30%, carbohidratos,
proteínas y lípidos, respectivamente (Dario D, 2020). En este tipo de dieta se destaca el consumo de los
ácidos grasos omega 3, la importancia de la síntesis de la insulina y el control de la glucemia. Consta de 5
tiempos de comida espaciados entre 4 y 5 horas. Para determinar cuánto debe comerse, se toma en cuenta el
grado de actividad física, porcentaje de grasa y masa magra. Suele ser una dieta hipocalórica e hiperproteica
(Dario D, 2020). La postura del Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la Asociación Española de
Dietistas-Nutricionistas (GREP-AEDN, 2009) es desaconsejar el método de la dieta de la Zona debido a que, a
pesar de contener consejos potencialmente beneficiosos, presenta conceptos que pueden clasificarse como
inexactos y erróneos.
Autor/año
Johnston et al; 2014
Dieta
Tiempo
Dieta Atkins y
Dieta de la
Zona
6 meses
Pérdida de peso 6 meses
12meses
Cho et al;2019
Harris et al; 2018
Ayuno
intermitente
1 semana
1 mes
2 meses
3 meses
6 meses
Ghaedi et al;2019
de Menezes et al;
2019
Dieta
Paleolítica
14 días a 1 mes
Atkins: −10.14 kg
Zona: −8.4 kg
Diferencia entre Atkins y Zona:
−1.7 kg
Pérdida de peso 12 meses
Atkins: −6.35 kg
Zona: −5.93 kg
Diferencia entre Atkins y Zona:
−0.42 kg
Diferencias en una semana
Peso: −1.7 kg
IMC: −0.5 kg/m2
Grasa: 0 kg
Diferencias en un mes
Peso: −1.8 kg
IMC: −0.55 kg/m2
Masa magra: −0.55 kg
Grasa: −0.73 kg
Diferencia a 2 meses
Peso: −3.2kg
IMC: −3.2 kg/m2
Masa magra: −1.3 a −1.7 kg
Grasa: −2 kg
Diferencias a 3 meses
Peso: −3.4 kg a −5.2 kg
IMC: −0.97 kg/m2
Masa magra: -0.72 kg
Grasa: −2.1kg a −3.3 kg
Diferencias a 6 meses
Peso: −5.7kg
Masa magra: −1.2 kg
Grasa: −3.6 kg
Diferencias a 14 días- 1 mes
Peso: −1 kg a −3.4kg
% de grasa corporal: −1.34%
3 meses
6 meses
Huang, 2015
Efectos en el peso y la
composición corporal
Dietas
veganas y
Dieta
vegetariana
1 mes
3 meses
6 meses
3 meses
6 meses
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 20 No.1 enero - marzo, 2021
IMC: −0.8 kg/m2 a −0.9 kg/m2
Diferencias a 3 meses
Peso: −2.1 kg a −4.1kg
IMC: −1 kg/m2
Diferencias a 6 meses
Peso: −4.9 kg a −8.1kg
% de grasa corporal: −1.90% a − 4.3
%
Vegetariana 1 mes
Peso: −4.6 kg
Vegetariana 3 meses
Peso: −6.5 kg
Vegetariana 6 meses
Peso: −6.5 kg
2
IMC: −2.2 kg/m
Vegana 3 meses
Peso: −4.3 kg
Vegana a 6 y 12 meses
Peso: −4.8 kg
36
�Dieta popular, composición corporal, peso corporal .
Artículo de Revisión
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�
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Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
Description
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La Revista Salud Pública y Nutrición, inicia en el 2000 y es una publicación universitaria con periodicidad trimestral, producida por la Subdirección de Investigación, Innovación y Posgrado de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la valiosa colaboración de la Dirección de Tecnologías de Información de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Tiene como finalidad publicar y divulgar la productividad científica al ofrecer un espacio con visibilidad global para difundir toda aquella información sobre salud pública y nutrición que se genera en los ámbitos académico y científico tanto en el entorno local, regional, nacional e internacional.
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Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Salud Pública y Nutrición
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Título Uniforme
Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
Año de publicación
El año cuando se publico
2021
Volumen
Volumen de la revista
20
Número
Número de la revista
1
Mes de publicación
Mes cuando se publicó
Enero-Marzo
Día
Día del mes de la publicación
1
Periodicidad
La periodicidad de la publicación (diaria, semanal, mensual, anual)
Trimestral
Dublin Core
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Title
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Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición, 2021, Vol 20, No 1, Enero-Marzo
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Cantú Cantú, Pedro, Fundador
Subject
The topic of the resource
Nutrición
Salud
Salud Pública
Ciencias de la salud
Alimentos
Transtornos alimenticios
Description
An account of the resource
La Revista Salud Pública y Nutrición, inicia en el 2000 y es una publicación universitaria con periodicidad trimestral, producida por la Subdirección de Investigación, Innovación y Posgrado de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la valiosa colaboración de la Dirección de Tecnologías de Información de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Tiene como finalidad publicar y divulgar la productividad científica al ofrecer un espacio con visibilidad global para difundir toda aquella información sobre salud pública y nutrición que se genera en los ámbitos académico y científico tanto en el entorno local, regional, nacional e internacional.
Publisher
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Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Salud Pública y Nutrición
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Ramos Peña, Esteban Gilberto, Editor Responsable
Rocha Flores, Alejandra Berenice, Editor Técnico
Date
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2021-01-01
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The nature or genre of the resource
Revista
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2021084
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PDF Text
Text
�R
E
S
P
Y
N
Revista Salud Pública y Nutrición
INTERVENCIÓN EDUCATIVA EN NIÑOS DE ESCUELAS DE TIEMPO COMPLETO
EN CIUDAD MANTE, TAMAULIPAS.
EDUCATIONAL INTERVENTION IN FULL-TIME SCHOOLS CHILDEN IN CIUDAD MANTE, TAMAULIPAS.
Sanromán-Martínez María Victoria 1, Peña-Avelino Luz Yosahandy1, Navarro-Álvarez Guadalupe
Lorena1,2, Rivera-Mellado Milton Carlos3, Ceballos-Olvera Ivonne1.
1 Universidad Autónoma de Tamaulipas. 2 Hospital General de la Zona No. 3. Ciudad de El Mante.
3 Jurisdicción Sanitaria No. VI Ciudad de El Mante, México.
Citation: Sanromán-Martínez M.V., Peña-Avelino L.Y., Navarro-Álvarez G.L.,
Rivera-Mellado M.C., Ceballos-Olvera I. (2020) Intervención educativa en
niños de escuelas de tiempo completo en Ciudad Mante, Tamaulipas. Revista
Salud Pública y Nutrición, 19 (4), 1-9.
Editor: Esteban G. Ramos Peña, Dr. CS., Universidad Autónoma de Nuevo
León, Facultad de Salud Pública y Nutrición, Monterrey Nuevo León, México.
Copyright: ©2020 Sanromán-Martínez M.V., et al. This is an open-access
article distributed under the terms of Creative Commons Attribution License
[CC BY 4.0], which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in
any medium, provided the original author and source are credited.
Competing interests: The authors have declared that no competing interests
exist.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn19.4-1
Recibido: 09 de julio 2020;
Aceptado: 05 de octubre 2020
Email: iceballos@docentes.uat.edu.mx
�Alimentación, actividad física, sobrepeso y obesidad.
Artículo Original
INTERVENCIÓN EDUCATIVA EN NIÑOS DE ESCUELAS DE TIEMPO COMPLETO EN CIUDAD
MANTE, TAMAULIPAS.
Sanromán-Martínez María Victoria1, Peña-Avelino Luz Yosahandy1, Navarro-Álvarez Guadalupe Lorena1,2,
Rivera-Mellado Milton Carlos3, Ceballos-Olvera Ivonne1.
1 Universidad Autónoma de Tamaulipas. 2 Hospital General de la Zona No. 3. Ciudad de El Mante.
3 Jurisdicción Sanitaria No. VI Ciudad de El Mante, México.
RESUMEN
Introducción. Para prevenir enfermedades relacionadas con desórdenes alimenticios, se deben implementar intervenciones
que aborden educación, nutrición y actividad física en escuelas primarias de tiempo completo (EPTC) en México. Objetivo:
Evaluar la efectividad de una intervención educativa sobre el estado nutricional, nivel de conocimientos, hábitos de
alimentación, actividad física e implementación de menús saludables en escolares de entre 6 y 12 años. Material y Método:
Estudio cuasi experimental, descriptivo longitudinal, con una muestra de 262 alumnos de 2 EPTC, (grupo intervenido y grupo
control) de Ciudad Mante, Tamaulipas, México. Se realizó una encuesta de conocimiento, frecuencia alimenticia y actividad
física, además de la evaluación antropométrica al inicio y al final de la intervención. En el grupo intervenido se cambiaron los
menús escolares, se impartieron pláticas sobre los hábitos de alimentación y se implementó actividad física durante cuatro
meses. Resultados: El sobrepeso y obesidad general al inicio y final de la intervención fue del 46% y 28% respectivamente.
La intervención educativa logró disminuir el bajo peso, la obesidad y el sobrepeso. Se incrementó el tiempo de actividad física
en los participantes. Conclusiones: La intervención educativa sí es funcional en EPTC con alimentación correcta, hábitos
saludables y actividad física puede mejorar el estado nutricional en los escolares.
Palabras Clave: Alimentación, actividad física, sobrepeso y obesidad.
ABSTRACT
Introduction: To prevent eating disorders related to diseases, interventions that address education, nutrition, and physical
activity should be implemented in full-time primary schools in Mexico. Objective: To evaluate the effectiveness of an
educational intervention on nutritional status, level of knowledge, eating habits, physical activity and healthy menu
implementation in schoolchildren between 6 and 12 years old. Material and method: A descriptive, longitudinal, quasiexperimental study with a sample of 262 students from 2 different schools (intervened group and control group) from Ciudad
Mante, Tamaulipas, Mexico. Knowledge, frequency of food consumption, and physical activity survey were carried out, in
addition to the anthropometric evaluation before and after the intervention. In the intervened group, school menus were
changed, talks were given on eating habits, and physical activity was implemented in four months. Results: Overweight and
general obesity before and after the intervention were 46% and 28%, respectively. The educational intervention managed to
reduce low weight, obesity, and overweight. Participants' physical activity time was increased. Conclusions: The educational
intervention itself is functional in full-time schools with correct nutrition, healthy habits, and physical activity that can improve
nutritional status in schoolchildren.
Key words: Nutrition, physical activity, overweight and obesity.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
1
�Alimentación, actividad física, sobrepeso y obesidad.
Introducción
Se estima que a nivel mundial la obesidad se ha
triplicado desde 1975 y para el 2016, había más de
340 millones de niños y adolescentes (entre 5 y 19
años) con sobrepeso u obesidad (NCD-RisC, 2017;
OMS, 2020). En América Latina dicha condición se
presenta en aproximadamente 42.5 millones. En el
caso de México, la ENSANUT (Romero et al., 2013)
reportó una prevalencia de sobrepeso y obesidad del
16% y 15% respectivamente en niños de 5 a 12 años.
Mientras que, en el caso de los adolescentes, esta
prevalencia de sobrepeso y obesidad fue de 23% y
14% respectivamente (Shamah et al., 2011). Para el
2018 la obesidad en escolares y adolescentes sin
ayuda alimentaria aumentó en un 97% y 60%
respectivamente. El reporte general mostró un
aumento de 2.2 veces en la obesidad con respecto a
lo reportado en el 2012 (Shamah et al., 2019). En el
2012, Tamaulipas reportó una prevalencia de
sobrepeso y obesidad de 18.7 y 23.7% en escolares
(Rivera et al., 2013). La Organización de las
Naciones Unidas (OMS) para la Alimentación y la
Agricultura (FAO, 2018) indicó que la tendencia a
incrementar la obesidad y el sobrepeso es
consecuencia de diferentes factores entre los que
destacan: crisis económicas, conflictos sociales,
cambio climático y principalmente cambios en los
hábitos alimentarios. El estado nutricional de las
personas está asociado a la condición física y es el
balance entre consumo y gasto energético (Martínez,
2014). Un desequilibrio en el estado nutricional,
pueden originar desórdenes alimenticios como: la
desnutrición, la obesidad, las enfermedades crónicas
degenerativas y las deficiencias vitamínicas
(Casanueva et al., 2001). La educación nutricional y
el incremento en la actividad física repercute en la
nutrición, pues al mejorar el comportamiento
dietético y el estado de nutrición en los niños, se
evitará a largo plazo enfermedades aún en presencia
de antecedentes genéticos (FAO, 2018). Algunas
estrategias que se han implementado para la
disminución del sobrepeso y la obesidad en escolares
son las intervenciones integrales (desde educativas
hasta la implementación de actividad física) que han
mostrado reducción en el índice de masa corporal
(IMC), menor consumo de alimentos no saludables y
aumento de conocimientos sobre salud nutricional
(Kain et al., 2012; Ratner et al., 2013; Vio et al.,
2014). En México se han implementado una serie de
intervenciones, en las cuales se han observado
cambios en los estilos de vida promoviendo la
Artículo Original
disminución del IMC (Alvirde et al., 2013),
incremento en la selección y consumo de alimentos
saludables (Safdie et al., 2013; Vargas, 2019), y
aumento en la actividad física (Gatica et al., 2019).
No obstante, en México se ha demostrado la
presencia incrementada del sobrepeso y obesidad
(Romero et al., 2013; Shamah et al., 2019). La
evidencia disponible sobre intervenciones integrales
que evalúen estrategias combinadas para prevenir el
sobrepeso y la obesidad en escolares aún es
insuficiente. Una intervención educativa que
promueva hábitos saludables ayudara a disminuir el
sobrepeso y la obesidad en escolares.
En el 2007, en México, el Programa de Escuelas de
Tiempo Completo comenzó con 500 escuelas
ubicadas en 15 estados mexicanos y para el año
escolar 2012-2013, ya había 6,715 escuelas en los 32
estados federales mexicanos (Zermeño et al., 2014).
En el año 2018, en Tamaulipas, ya existían 860
escuelas de tiempo completo. En el caso de El Mante,
Tamaulipas, se tenían registradas 95 escuelas (10
privadas y 85 públicas) con una población total
11,006 alumnos inscritos en el nivel primaria, de las
cuales 14 escuelas eran de tiempo completo (SEP,
2020). El Programa, propuso dar atención a la
problemática de alimentación ya que, en estos
planteles, se cuenta con un espacio para el refrigerio
y se ha establecido así la enseñanza de hábitos y
valores en el fomento de la convivencia armónica y
la conservación de la salud. Una de las
recomendaciones fue planificar el menú diario con
productos de temporada y los de consumo tradicional
en la comunidad, incluyendo los tres grupos de
alimentos: frutas y verduras, cereales y tubérculos, y
leguminosas y alimentos de origen animal. Sin
embargo, en dichos planteles no se cuenta con
especialistas en nutrición, por lo tanto, el objetivo del
presente trabajo es evaluar la efectividad de una
intervención educativa sobre el estado nutricional,
nivel de conocimientos, la importancia de los buenos
hábitos de alimentación y actividad física en escuelas
primarias de tiempo completo mediante la
participación de un especialista en nutrición, chef y
activador físico.
Material y Método
Se realizó un estudio cuasi experimental, descriptivo,
analítico y longitudinal, llevado a cabo de enero a
mayo del 2018, cuya población objetivo fue de 262
niños de dos escuelas primarias de tiempo completo
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
2
�Alimentación, actividad física, sobrepeso y obesidad.
(en horario de 8 a 16 horas) de edades comprendidas
entre 6 y 12 años, que acudían a clases en la primaria
“Ricardo J. Zevada” grupo intervenido (131) y como
grupo control (131) alumnos de la escuela “Club de
Leones”.
Ambas
instituciones
contaron
aproximadamente con una población total de 211
alumnos. Estas escuelas se localizan en Ciudad
Mante Tamaulipas, México. Los padres de familia o
tutores y alumnos fueron informados sobre el
estudio. Los responsables del cuidado de los menores
firmaron un consentimiento informado autorizando
la participación de sus hijos en el estudio en ambas
instituciones (control e intervenida). Los criterios de
inclusión considerados fueron: alumnos inscritos en
el plantel educativo, madres de familia y docentes
que presentaron consentimiento informado firmado,
y que participaron en los talleres, mientras que los
criterios de exclusión fueron niños, madres de
familia y docentes que no quisieran participar en el
proyecto y los alumnos inscritos que no se
encontraron al momento de la evaluación inicial.
criterios de eliminación: alumnos que no acudieron a
todas las sesiones educativas y que no realizaron las
evaluaciones finales, madres de familia o docentes
que no asistieron a las sesiones educativas.
Una vez obtenido el consentimiento informado, se
aplicó una encuesta sobre los hábitos de alimentación
y ejercicio a los alumnos de ambas instituciones
educativas. La encuesta aplicada se basó en el
instrumento previamente validado en Chile con
algunas adaptaciones (Lera et al., 2015). para
determinar el estado nutricional de los alumnos
participantes antes y después de la intervención se
realizó un tamizaje de peso, talla e IMC de acuerdo
con lo propuesto por OMS, 2020 y la NOM-008
SSA-1993, comparando con las tablas de percentiles
de 5 a 19 años. En la escuela intervenida se realizaron
9 sesiones educativas para los niños, con una
duración de 20 minutos cada una [hábitos de
alimentación (porciones correctas de acuerdo a la
edad los niños, Plato de bien comer, importancia de
agua natural, importancia de las frutas y verduras en
cada tiempo de comida, la importancia de la
actividad física y disminución del uso de aparatos
electrónico como entretenimiento)] y tres talleres dos
para padres el primero con el tema de alimentos
saludables, porciones, preparación y cocción; el
segundo taller a los padres sobre los efectos
negativos de malos hábitos de alimentación en los
niños, la actividad física) uno curso taller para
Artículo Original
docentes (actividad física diaria en los niños), lo
anterior con el fin de que los padres estuvieran
informados sobre estos temas. El taller realizado con
los profesores, fue organizado para la
implementación de la actividad física con los niños
la cual se realizó de lunes a viernes durante 15
minutos antes de entrar a clases, incluyendo
ejercicios de estiramiento y coordinación con
música. Se realizó la revisión del menú de desayunos
escolares; este análisis reveló un contenido alto de
energía (1545 kcal/d, entre el desayuno y la comida),
37.7 g de proteínas, lípidos 74.1 g e hidratos de
carbono 185.3 g y se implementaron nuevos menús
en la escuela intervenida con variedad de alimentos,
porciones correctas, mejor aporte nutritivo y balance
energético por edad, basada en una dieta
estandarizada de 1500 kcal por día, proteína 56 g,
lípidos 50 g, hidratos de carbono 206.2. En ambos
grupos control e intervenido la encuesta y tamizaje
de medidas antropométricas se realizó antes y
después de la intervención.
Los resultados de la encuesta, el peso, estatura, IMC
y diagnóstico nutricional fueron capturados en el
programa de Excel 2010, Microsoft Office. Para la
obtención de porcentajes, se construyeron tablas de
contingencia por género y estado nutricional; además
de los cambios de hábitos de actividad física. Se
realizó una prueba t de Student para muestras
dependientes del IMC y para las dimensiones
asociadas a los hábitos, consumo de alimentos y
actividad física Los datos fueron analizados en el
programa IBM Statistical Package for the Social
Sciences (SPSS) Statistics Software v25.
Resultados
El presente estudio se llevó a cabo con la
participación de 262 alumnos de los cuales fueron 74
hombres y 57 mujeres entre 6 y 12 años de edad
(muestra=131) pertenecientes a la escuela primaria
“Ricardo J. Zevada” como grupo intervenido. Los
alumnos de la escuela primaria “Club de Leones”
como grupo control fueron 73 hombres y 58 mujeres
de 6 a 12 años de edad Ambas escuelas son de tiempo
completo donde los niños realizan dos comidas
durante el horario escolar.
En la tabla 1, se muestran los resultados del estado
nutricional (bajo, normal, sobrepeso y obesidad) al
inicio y final de la intervención en función del género
y del grupo evaluado (intervenido n=131 y control
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
3
�Alimentación, actividad física, sobrepeso y obesidad.
n=131). En el grupo de niños intervenidos se observó
3.8% de bajo peso, 49.5% peso normal, 21.3%
sobrepeso y 25.1% obesidad antes de la intervención.
Después de la intervención, no se observaron niños
con bajo peso, en peso normal fue de 71.7%, en
sobrepeso 9.2% y obesidad 19%. Estos resultados
indican que el estado nutricional normal mejoró en
un 22% en niños que participaron en la intervención.
El estado nutricional del grupo control fue el
siguiente: bajo peso de 9.9%, peso normal de 28.9%,
sobrepeso en10.6% y obesidad 50.3%; después de la
intervención se mostró los siguientes resultados: el
peso bajo fue de 0.7%, el peso normal de 44.2%, el
sobrepeso 18.2% y la obesidad 36.5%. En el grupo
control hubo un incremento del 15.3% en estado
nutricional normal. Es importante resaltar que el
sobrepeso y obesidad se presentó con mayor
frecuencia en los niños comparado con las niñas que
participaron en este estudio. Estas condiciones en el
grupo de estudio disminuyeron un 18.2%,
comparado con el grupo control el cual solo
disminuyó un 6.2%. Sin embargo, en los valores
promedio de IMC no se encontró diferencia
significativa (p>0.05*) entre los grupos estudio y
control (tabla 2).
Artículo Original
dimensiones: frecuencia de consumo de alimentos,
hábitos y actividad física. Los resultados reflejan una
diferencia significativa (p<0.0001**) en la
frecuencia de consumo y hábitos en los niños del
grupo intervenido. No se presentaron diferencias en
ninguna dimensión en el grupo control. Lo anterior,
sugiere que los niños en el grupo intervención
consumieron en menor frecuencia alimentos de alto
aporte calórico. Los niños no dejaron de comer solo
modificaron lo que comieron aumentando la
frecuencia de consumo de verduras, frutas, agua y
colaciones sanas en la semana. El conocimiento
adquirido se ve reflejando en la elección de alimentos
saludables, así como la frecuencia de consumo figura
1. No se observaron cambios respecto a la actividad
física.
Tabla 3. Dimensiones asociadas a los hábitos, consumo de
a
alimentos y actividad física de los niños correspondiente a la
frecuencia en las respuestas de los niños
Dimensión
Frecuencia de consumo
de alimentos
Hábitos
Tabla 1. Estado nutricional en escolares* con relación al género al inicio y final de la
intervención
Género
Estado
nutricional
Fase de la
intervención
Bajo
Inicial
Final
2 (1.5)
0 (0)
7 (5.3)
1 (0.7)
3 (2.3)
0 (0)
6 (4.6)
0 (0)
Inicial
Final
Inicial
Final
Inicial
Final
40 (30.5)
52 (39.7)
15 (11.4)
9 (6.9)
17 (12.9)
13 (9.9)
23 (17.5)
32 (24.4)
7 (5.3)
9 (6.8)
36 (27.4)
31 (23.6)
25 (19.0)
42 (32)
13 (9.9)
3 (2.3)
16 (12.2)
12 (9.1)
15 (11.4)
26 (19.8)
7 (5.3)
15 (11.4)
30 (22.9)
17 (12.9)
Sobrepeso
Obesidad
Posintervención
Ⴟ DE
2.36
0.52
2.44
0.64
2.64
0.52
2.48
0.64
2.47
0.6
2.51
0.57
Fuente: Elaboración propia
Masculino
Intervenido
n (%)
Normal
Actividad física
Grupo
Estudio*
Control
Estudio *
Control
Estudio
Control
Preintervención
Ⴟ
DE
2.63 0.5
2.55 2.4
2.37 0.5
2.58 0.5
2.46 0.6
2.51 0.6
Control n
(%)
Femenino
Intervenido
n (%)
Control n
(%)
a: n=131
*p<0.0001
Fuente: Elaboración propia
*n=262
Tabla 2. Prueba t de Student para muestras dependientes del IMC con
relación al género, durante la pre y post-intervención.
Grupo
Género
Masculino
Femenino
Masculino
Femenino
Estudio
Control
Pre-intervención
Ⴟ
DE
18.51
4.52
19.1
5.52
19.23
4.96
18.87
3.78
Pos-intervención
Ⴟ
DE
17.94 4.14
17.8
3.45
19.61 4.82
19.12 3.85
Fuente: Elaboración propia
En la tabla 3, de acuerdo a la cantidad de respuestas
por niño se analizaron las siguientes tres
Sin embargo, En la tabla 4 se observa que las
frecuencias de respuestas de los alumnos muestran
un número mayor para el grupo control en cuanto a
la actividad deportiva fuera de la escuela y la
disminución del tiempo de uso de algún aparato
electrónico (televisión, computadora y consolas de
video).
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�Alimentación, actividad física, sobrepeso y obesidad.
Tabla 4. Frecuencia de hábitos de actividad física
Frecuencia
Intervención
Inicial
Final
n
%
n
%
Frecuencia participas en actividades deportivas*
Nunca
27 20.6 18 13.7
Una vez por semana
65 49.6 61 46.6
2-3 veces por semana 39 29.8 30 22.9
Casi todos los días
0
0.0
22 16.8
Control
Inicial
Final
n
%
n
%
30
40
34
27
22.9
30.5
26.0
20.6
32 24.4
69 52.7
23 17.6
7 5.3
Frecuencia participas en actividades recreativas al aire libre*
Nunca
21 16.0 19 14.5
28 21.4
1 vez por semana
38 29.0 48 36.6
39 29.8
2-3 veces por semana 35 26.7 26 19.8
34 26.0
casi todos los días
37 28.2 38 29.0
30 22.9
33
36
36
26
25.2
27.5
27.5
19.8
Tiempo que realiza actividad física
20 minutos
39 29.8
1 hora
55 42.0
2 horas
23 17.6
No hago
14 10.7
18
33
35
45
13.7
25.2
26.7
34.4
41
50
28
12
31.3
38.2
21.4
9.2
37
44
31
19
28.2
33.6
23.7
14.5
Horas diarias frente a televisión, computadora, consolas de video juegos
1 hora
54 41.2 69 52.7
28 21.4 28 21.4
2 horas
35 26.7 28 21.4
31 23.7 22 16.8
3 horas
23 17.6 17 13.0
21 16.0 24 18.3
4 horas o más
19 14.5 17 13.0
51 38.9 57 43.5
Fuente: Elaboración propia
n = 131
* Fuera de horario escolar
La tabla 5 muestra el análisis nutrimental del menú
(desayuno y comida) que preparaban las madres de
familia antes de la intervención. Este análisis reveló
un contenido alto de energía (1545 kcal/d, entre el
desayuno y la comida), 37.7 g de proteínas, lípidos
74.1 g e hidratos de carbono 185.3 g. Durante la
intervención se cambiaron los menús con un menor
aporte de energía (1,195.9 kcal/d) y macronutrientes
(37.7 g de proteínas, lípidos 50.5 g e hidratos de
carbono 147.4 g). La diferencia en las kilocalorías
que no consumieron diariamente en el desayuno y la
comida fue de 349.1. Asimismo, el consumo de
lípidos fue menor en 23.6 g y 37.9 g de hidratos de
carbono.
Discusión
Este estudio mostró una reducción de sobrepeso y
obesidad de los niños en la intervención del 18.25%
Artículo Original
comparado con los niños del grupo control 6.2%. de
acuerdo con estos resultados Pérez et al. (2008)
implementaron un programa educativo en 121
alumnos, con una duración 16 semanas, en el cual se
observó disminución del sobrepeso y obesidad, pero
no observaron disminución en el IMC. Harris et al.
(2009) Aguilar et al. (2011) y Lobos et al. (2013)
revelan que la implementación de programas de
educación nutricional acoplados a actividad física
ayuda a mantener los IMC o reducirlos
paulatinamente en periodos de 4 a 12 meses.
Tomando en cuenta lo anterior, los programas de
educación con mayor duración tendrán mejores
resultados en la disminución de IMC, sobrepeso y
obesidad en los niños. Estudios realizados por la
ENSANUT (Romero et al. 2013) indican que el
sobrepeso y la obesidad se presenta en niños (36.9%)
y niñas (32%), estos datos coinciden con lo reportado
en este estudio y con lo reportado por Ratner et al.
(2013) en Santiago de Chile, junto Benítez et al.
(2016) en Tepic, Nayarit y Aparco et al. (2017) en
Lima.
El grupo de niños intervenido obtuvo un mejor
estado nutricional porcentual en comparación con el
grupo sin intervención. La diferencia fue de 6% de
incremento en estado condición normal siendo esto
posible debido a la modificación de los menús
durante la intervención incluyendo las sesiones de
activación física. La modificación en un menor
consumo de energía y macro nutrimentos de alta
densidad calórica, lograron la mejoría en el estatus
nutricional. Quizán et al. (2014) emplearon un
programa educativo que promueve la alimentación
saludable, en este estudio se describen resultados
positivos debido a que los participantes en su
programa disminuyeron la ingesta de energía (grasas
totales y carbohidratos). Los resultados de la presente
intervención también guardan relación con lo
reportado por Lobos et al. (2013) y Scruzzi et al.
(2014) quienes observaron una relación entre la
mejora del estado nutricional, la práctica nutricional,
y de la actividad física en los niños de primaria.
Además, se debe considerar que el tiempo de
implementación, y el seguimiento en un programa de
intervención es un factor relevante en el éxito de este
tipo de programas (López et al., 2010).
El grupo de alumnos intervenidos mostró un cambio
de hábitos positivo al consumir alimentos nutritivos
(frutas y verduras) en comparación con el grupo
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
5
�Alimentación, actividad física, sobrepeso y obesidad.
control. Esto concuerda con el estudio realizado por
Santos et al. (2015) en alumnos de diferentes
escuelas del estado de Quintana Roo, en el que se
demostró un aumento en el consumo de alimentos
saludables; así mismo Vio et al. (2014), reportaron la
disminución del consumo de alimentos no nutritivos
y aumentando el consumo de alimentos nutritivos
dentro de la escuela. Romero et al. (2013) reportó que
los niños mexicanos consumen preferentemente
productos lácteos, antojitos (preparados con grasa
proteínas y cereales), bebidas azucaradas pastelillos
y galletas. Lo anterior demuestra que la intervención
influenció a los niños a consumir alimentos
saludables.
Con respecto a la actividad física, este estudio
observó una disminución en el sedentarismo en los
niños que participaron en la intervención,
aumentando la actividad física dentro y fuera de la
escuela. Llargués et al. (2012), concluye que el
aumento en frecuencias de la actividad física en la
escuela, mejora el estado nutricional de los alumnos.
El hábito de uso de aparatos electrónicos, como
televisión, computadora y video juegos fue menor en
el grupo estudio que el grupo control, siendo similar
al obtenido por Quizán et al. (2014) quienes
mostraron que los niños intervenidos reducen el
número de horas dedicadas a actividades sedentarias
en comparación con los no intervenidos. Por ello las
pláticas de concientización que promueva una mayor
activación física también tendrán efecto en el estado
nutricio.
En el estudio, se analizó el contenido nutricional del
menú preparado en la escuela por las madres de
familia, antes de la intervención, donde dicho menú
fue sustituido cada semana por uno saludable,
logrando así una disminución del aporte energético,
lo que ayudó a la mejora del estado nutricional.
Actualmente, hay estudios del refrigerio que venden
en la escuela y los cambios a lo largo del tiempo
(Santos et al., 2015), sin embargo, no hay
investigaciones donde se modifiquen los menús en
las escuelas de tiempo completo con la intervención
de un nutriólogo, sin embargo, la ENSANUT
(Romero et al., 2013), reportó un cambio importante
en el consumo de colaciones nutritivas y en la
frecuencia de los alimentos.
Con respecto a los conocimientos de los hábitos de
alimentación correcta, se incrementaron al término
Artículo Original
de la intervención, sin embargo, los resultados
alcanzado no corresponde con los obtenido por
Llargués et al. (2012). Lo anterior puede deberse a el
tiempo de duración de cada estudio. Esto sugiere que
los conocimientos y los hábitos de alimentación
correctos requieren de programas de intervención
constantes o de mayor duración para logra el impacto
deseado.
Conclusiones
Al implementar una intervención educativa integral
que incluya pláticas y talleres sobre alimentación y
los efectos nocivos del uso de aparatos electrónicos
como entretenimiento y la incorporación de la
actividad física. Se logra disminuir la frecuencia de
consumo de alimentos con bajo contenido
nutricional, se mejoran los hábitos tanto alimenticios
como de actividad física en escolares. Además, la
implementación de menús en las escuelas realizados
por un especialista en nutrición promueve el
consumo de alimentos adecuados con los
requerimientos energéticos que favorecen el estado
nutricional de los niños al disminuir el bajo peso, la
obesidad y el sobrepeso. Se sugiere que la
intervención se realice durante un tiempo mayor a
cuatro meses y se hagan visitas de seguimiento.
Agradecimientos
La realización del presente trabajo fue gracias a los
alumnos participantes de las escuelas “Ricardo J.
Zevada” como grupo intervenido y la escuela “Club
de Leones” como grupo control. De la misma forma,
queremos agradecer a los padres de familia por su
valiosa colaboración, y autorización para la
participación de sus hijos y, no menos importante
damos las gracias, a las direcciones de los centros
educativos participantes, por la entusiasta
participación durante el tiempo de ejecución de la
intervención.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
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�Alimentación, actividad física, sobrepeso y obesidad.
Artículo Original
región de Valparaíso, Chile. Nutrición
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
9
�R
E
S
P
Y
N
Revista Salud Pública y Nutrición
EVALUACIÓN NUTRICIONAL EN ESTUDIANTES DE UNA UNIVERSIDAD PÚBLICA.
NUTRITIONAL ASSESSMENT IN STUDENTS OF A PUBLIC UNIVERSITY.
Mallqui More Juan Edwin1, Leon Toledo Liz Emyli1, Reyes Narváez Silvia Elizabet,2.
1 Universidad Nacional de Barranca, Perú. 2 Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Perú.
Citation: Mallqui More J.E., Leon Toledo L.E., Reyes Narváez S.E. (2020).
Evaluación nutricional en estudiantes de una universidad pública. Revista
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Editor: Esteban G. Ramos Peña, Dr. CS., Universidad Autónoma de Nuevo
León, Facultad de Salud Pública y Nutrición, Monterrey Nuevo León, México.
Copyright: ©2020 Mallqui More J.E., et al. This is an open-access article
distributed under the terms of Creative Commons Attribution License [CC BY
4.0], which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any
medium, provided the original author and source are credited.
Competing interests: The authors have declared that no competing interests
exist.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn19.4-2
Recibido: 03 de julio 2020;
Aceptado: 05 de octubre 2020
Email: reynaelizabet26@hotmail.com
�Evaluación nutricional, conducta alimentaria, índice de
masa corporal (IMC).
Artículo Original
EVALUACIÓN NUTRICIONAL EN ESTUDIANTES DE UNA UNIVERSIDAD PÚBLICA.
Mallqui More Juan Edwin1, Leon Toledo Liz Emyli1, Reyes Narváez Silvia Elizabet2.
1 Universidad Nacional de Barranca, Perú. 2 Universidad Nacional Santiago Antúnez de Mayolo, Perú.
RESUMEN
Introducción. Los hábitos alimentarios de los estudiantes universitarios varían por diversos factores que afectan su estado
nutricional ocasionando la prevalencia de obesidad y sobrepeso, siendo estas, las que aumentan el riesgo de padecer
enfermedades no trasmisibles (ENT). Objetivo: Determinar la relación entre los hábitos alimenticios y el estado nutricional
de los estudiantes de una universidad pública en Barranca. Material y Método: Investigación descriptiva correlacional de
diseño no experimental, en una muestra de 261 estudiantes de 7 escuelas profesionales seleccionados a través un muestreo
aleatorio estratificado. La recolección de datos se realizó con una encuesta de hábitos alimenticios, clasificándolo en categoría
Adecuado (15-20 puntos) e Inadecuado (0-14 puntos). La evaluación nutricional se obtuvo a través del índice de masa corporal
(IMC), clasificando en delgadez, normal, sobrepeso y obesidad. Resultados: 80.4% de estudiantes universitarios presenta
hábitos alimenticios inadecuados y 52.9% sobrepeso. Por escuelas profesionales se observa 42.9% con obesidad tipo II en
Ingeniería agrónoma, 24.2% con obesidad tipo I en Enfermería y 20.3% con sobrepeso en Contabilidad y finanzas.
Conclusiones: La prueba de hipótesis evidencia que existe relación significativa entre los hábitos alimenticios y el estado
nutricional (p= 0.00), y el estado nutricional no guarda relación con la escuela profesional (p= 0.11).
Palabras Clave: Evaluación nutricional, conducta alimentaria, índice de masa corporal (IMC).
ABSTRACT
Introduction: The eating habits of university students vary due to various factors that affect their nutritional status, causing
the prevalence of obesity and overweight, these being the ones that increase the risk of suffering from non-communicable
diseases (ENT). Objective: To determine the relationship between eating habits and nutritional status of students at a public
university in Barranca. Material and method: Descriptive correlational research of non-experimental design, in a sample of
261 students from 7 professional schools selected through stratified random sampling. Data collection was carried out with a
survey of eating habits, classifying it in the Adequate (15-20 points) and Inadequate (0-14 points) categories. The nutritional
evaluation was obtained through the body mass index (BMI), classifying as thin, normal, overweight and obesity. Results:
80.4% of university students present inadequate eating habits and 52.9% overweight. By professional schools, 42.9% were
observed with type II obesity in Agronomic Engineering, 24.2% with type I obesity in Nursing and 20.3% with overweight in
Accounting and finance. Conclusions: The hypothesis test shows that there is a significant relationship between eating habits
and nutritional status (p = 0.00), and nutritional status is not related to professional school (p = 0.11).
Key words: Nutritional evaluation, eating behavior, body mass index (BMI).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
10
�Evaluación nutricional, conducta alimentaria, índice de
masa corporal (IMC).
Introducción
La etapa universitaria suele coincidir con el paso de
la adolescencia a la adultez y es en ese momento que
los estudiantes se responsabilizan por primera vez de
su alimentación. Este grupo etario se deben
considerar como un grupo de intervención para
mejorar sus hábitos alimentarios el cual ha
empeorado en los últimos años colocándolo en alto
riesgo de padecer enfermedades crónicas no
trasmisibles (ENT) a corto, mediano y largo plazo
(Concha, Gonzales, Puñuñuri y Valenzuela, 2019).
Esta etapa importante de su vida es especial para la
toma de decisiones respecto a su salud, asimismo,
para la promoción de estilos de vida saludable
(Riveros y Apolaya, 2020). Los jóvenes
universitarios se enfrentan a cambios en su estilo de
vida compatibilizando los estudios con la actividad
física, social y hábitos alimentarios. Además, los
cánones de belleza que fomentan la delgadez en las
mujeres y la musculatura en los varones influyen en
su autoimagen corporal que pueden derivar en
conductas alimentarias nocivas para su salud (Zulet
y col, 2018).
A nivel mundial se estima que 1900 millones de
adultos mayores de 18 años tiene sobrepeso y 650
millones obesidad (OMS, 2020). En este contexto el
Perú evidencia 42.4% de jóvenes y 23.9% de
adolescentes con sobrepeso y obesidad; asimismo,
una vez a la semana el 29% de personas consumen
comida chatarra y 87,1% frituras; mientras que
20.2% consume un exceso de sal (INS, 2019).
El sobrepeso y obesidad es un problema social y
sanitario de gran magnitud (Zulet y col, 2018), que
se observa en diversas regiones del país relacionado
con la ingesta alimentaria y situaciones del núcleo
familiar (Alvines y col. 2019). La obesidad se asocia
a carencias nutricionales en los primeros años de
vida, a los hábitos alimentarios, las condiciones
socioculturales, la actividad física y al consumo de
bebidas azucaradas (Cárdenas y col. 2019). De igual
modo la elevada prevalencia posiblemente este
asociado al sedentarismo y al consumo de alimentos
hipercalóricos y ultraprocesados, Calderón y col.
(2018), encontró que los jóvenes tienen preferencias
alimentarias por las pastas el 79,58%, 65.65% por los
snacks y el 63.68% la carne procesada; además no
gustan de las verduras y el 22.48% no le gusta ningún
tipo de verdura.
Artículo Original
Los universitarios son conscientes que una
alimentación saludable es beneficiosa para su salud
física y mental, sin embargo, es más costosa y les
toma tiempo la compra y preparación, además de los
horarios y restricciones económicas propias de su
etapa (Sánchez y col. 2019).
La alimentación de los universitarios mexicanos es
poco saludable. Un estudio en la Universidad de
Guadalajara a estudiantes del área de salud y otras
áreas los jóvenes reconocieron que una alimentación
saludable les da bienestar físico y mental. En lo físico
refieren que les da más energía, mejor
funcionamiento de los órganos y les previene de
ENT. En relación a lo mental se sienten realizados,
con mayor autoestima y mejor rendimiento
académico. No obstante, ellos atribuyen el rol
esencial de la madre en las decisiones de elección e
ingesta de alimentos (Sánchez y col. 2019).
La familia constituye un pilar fundamental en la
alimentación de sus integrantes, así lo demostró
Alvines y col. (2019), en un estudio realizado en
estudiantes universitarios del interior del país y de la
zona norte de Lima cuyo estilo de vida se vio
reflejado en la prevalencia de sobrepeso y obesidad
(21.6% y 8.9%) y el 21% presento alto riesgo de
ENT. De igual modo se encontró 50% de sobrepeso
y obesidad y riesgo de enfermedad cardiovascular
relacionada a la malnutrición en estudiantes de
medicina humana en Lima-Perú (Riveros y Apolaya,
2020).
Supuestamente a mayor conocimiento en temas de
salud mejor serán los hábitos alimentarios, sin
embargo, no se encontró diferencias significativas
entre el comportamiento alimentarios de los
estudiantes de Ciencias de la Salud en relación a las
otras carreras profesionales, lo que indica que los
conocimientos que tienen sobre nutrición no lo ponen
en práctica. Pues los jóvenes deciden que alimentos
consumen influenciados por los diversos factores
como la presión social, la disponibilidad de dinero, la
mayor independencia o la oferta de comidas rápidas.
De allí que se debe promover los buenos hábitos
alimentarios para alcanzar un adecuado estado
nutricional y la manera más conveniente, es
incorporando una gran variedad de alimentos en la
dieta diaria (Muñoz y col. 2017).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
11
�Evaluación nutricional, conducta alimentaria, índice de
masa corporal (IMC).
Por consiguiente, el objetivo de este estudio es
conocer el estado nutricional de los estudiantes de
una universidad pública, lo que nos permitirá
elaborar propuestas de intervención para fortalecer
los estilos de vida saludable relacionado a la
alimentación y con ello contribuir a mejorar los
índices de prevalencia de obesidad y sobrepeso en
este grupo poblacional.
Material y Método
El presente estudio es una investigación básica de
diseño no experimental realizada en el año 2019. La
muestra fue de 261 estudiantes universitarios de las
escuelas profesionales de Ingeniería civil, Ingeniera
agrónoma, Ingeniería de industrias alimentarias,
Enfermería, Obstetricia, Contabilidad y Derecho,
seleccionados a través un muestreo aleatorio
estratificado. Los criterios de inclusión se consideró
que estén matriculados en el semestre 2019-II, que
cursen estudios del I al VIII ciclo, de ambos sexos y
que acepten participar voluntariamente.
El diagnóstico nutricional se realizó a través de la
medición antropométrica para obtener el IMC,
clasificando según los criterios de la Organización
Mundial de la Salud (OMS) en: Delgadez tipo III (<
16), Delgadez tipo II (16 a < 17), Delgadez tipo I (17
a < 18.5), Normal (18.5 a < 25), sobrepeso (25 a <
30), Obesidad I (30 a < 35), Obesidad II (35 a < 40)
y Obesidad III (≥ a 40) (OMS, 1995). Para la toma
de datos se consideró la Guía técnica para la
valoración nutricional antropométrica de la persona
adulta del Misterio de Salud (Minsa), el peso se
midió con una balanza de plataforma y la talla se
utilizó el tallímetro (MINSA, 2012).
Para medir la segunda variable se utilizó el
cuestionario Conociendo tus hábitos alimentarios,
elaborado por los autores basada en la Norma técnica
de alimentación para la Población Peruana (2018),
constó de 20 preguntas cerradas, con una valoración
de 1 punto para la respuesta correcta, clasificando en
hábitos alimenticios adecuados (15-20 puntos) e
inadecuados (0-14 puntos). Este instrumento tuvo un
coeficiente de validez de contenido (CVC) de 0,94 y
de confiabilidad 0,86 según la prueba estadística de
Kuder - Richardson (KR -20). El análisis de los datos
se realizó con el SPSS versión 20 y se presentó los
resultados en tablas de contingencia. Se consideró el
nivel de confianza de 95% y se aplicó la prueba de
Chi cuadrado para la relación de variables. Se aplicó
Artículo Original
los principios éticos y bioéticos de la investigación
aplicables en cualquier tipo de investigación y se
consideró el anonimato y privacidad, de igual modo
los jóvenes que aceptaron participar firmaron el
consentimiento informado. Previamente este
consentimiento fue aprobado por el Comité de Ética
de la Universidad.
Resultados
El estudio estuvo conformado por 261 estudiantes
universitarios, de este grupo 94.3%(246) de ellos
comprende el grupo de edad de 18 a 29 años,
52.9%(138) son varones y 47.1% (123) mujeres;
71.6%(187) proceden del área urbana y el 28.4%(74)
del área rural, 93.9%(245) son de estado civil soltero;
60.9%(159) no trabajan y el 26.4%(69) tiene un
trabajo independiente (ver tabla 1).
Tabla 1. Características sociodemográficas de los estudiantes
universitarios
< 18
Grupo edad (años) 18 - 29
> 30
Hombre
Sexo
Mujer
Urbano
Procedencia
Rural
Soltero
Estado civil
Casado
Otros
No trabaja
Ocupación
Trabajador independiente
Trabajador dependiente
Fuente: Elaboración Propia
N°
4
246
11
138
123
187
74
245
2
14
175
69
17
%
1,5
94,3
4,2
52,9
47,1
71,6
28,4
93,8
0,8
5,4
67
26,4
6,6
El 80.5% (210) de los estudiantes tienen hábitos
alimenticios inadecuados y el 19.5% (51) hábitos
alimenticios adecuados. Por consiguiente, se
evidencia que existen hábitos alimenticos
inadecuados en los estudiantes universitarios (ver
tabla 2).
Tabla 2. Hábitos alimenticios de los estudiantes
universitarios
Hábitos
alimenticios
N°
%
Adecuado
51
19.5
Inadecuado
210
80.5
Total
261
100
Fuente: Elaboración Propia
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
12
�Evaluación nutricional, conducta alimentaria, índice de
masa corporal (IMC).
En relación al diagnóstico nutricional se puede
aprecia que el 52.9% (138) alcanzó un diagnóstico
nutricional de sobrepeso. Por consiguiente, se afirma
que el índice de masa corporal es anormal en la
mayoría de los estudiantes (ver tabla 3).
Tabla 3. Diagnóstico nutricional de estudiantes
universitarios
Diagnóstico
nutricional
N°
%
Delgadez tipo I
Normal
Sobrepeso
7
76
138
2.7
29.1
52.9
Obesidad tipo I
33
12.6
Obesidad tipo II
Total
7
261
2.7
100
Total
7
2.7
76
29.1
Diagnóstico nutricional
Sobrepeso Obesidad I Obesidad II
Total
N°(%)
N°(%)
N°(%)
N°
(%)
137 52.5 33 12.6 7
2.7 210 80.4
1
0.4
0
0
0
0
51 19.6
138
52.9
33
12.6
7
2.7
261
Ing. Civil
Contabilidad y
Finanzas
Derecho y
Ciencia Política
Sobrepeso
N°(%)
23 16.7
Diagnóstico nutricional
Normal
Obesidad I Obesidad II Delgadez I
N°(%)
N°(%)
N°(%)
N°(%)
18
23.7
7
21.2
1 14.3 1
14.3
28
20.3
11
14.5
2
6.1
0
0
1
14.3
13
9.4
14
18.4
6
18.2
1
14.3
2
28.5
20
19
19
14.5
13.8
13.8
5
5
9
6.6
6.6
11.8
8
7
1
24.2
21.2
3
1
0
3
14.3
0
42.8
0
0
2
0
0
28.5
16
11.5
14
18.4
2
6.1
1
14.3
1
14.3
138
100
76
100
33
100
7
100
7
100
(p-valor=0.11)
Tabla 4. Diagnóstico nutricional según hábitos alimenticios en estudiantes universitarios
Normal
N°(%)
26
9.9
50
19.2
Escuela
Profesional
Fuente: Elaboración Propia
En relación al diagnóstico nutricional según hábitos
alimenticios se puede observar que los estudiantes
universitarios con hábitos alimenticios inadecuados
evidencian malnutrición por exceso y carencia, como
el sobrepeso, obesidad y delgadez; y los que tienen
hábitos alimenticios adecuados reportan un IMC
normal, por lo tanto, existe relación significativa
entre los hábitos alimenticios y el estado nutricional
(p= 0.00) (ver tabla 4).
Delgadez I
N°(%)
7
2.7
0
0
Tabla 5. Diagnóstico nutricional según escuelas profesionales.
Enfermería
Obstetricia
Ing. Agrónoma
Ing. Industrias
Alimentarias
Total
Fuente: Elaboración Propia
Hábitos
Alimenticios
Inadecuado
Adecuado
Artículo Original
100
Fuente: Elaboración Propia
(p-valor=0.00)
En el diagnóstico nutricional por escuelas
profesionales se observa que 42.9% de los
estudiantes de Ingeniería agrónoma 42.9% presenta
obesidad tipo II, en Enfermería 24.2% tiene obesidad
tipo I y en Contabilidad y finanzas 20.3% tiene
sobrepeso. Según la prueba de Chi cuadrado el estado
nutricional no tiene relación con la escuela
profesional (p= 0.11) (ver tabla 5).
Discusión
Según la revista de psicología (Becerra, 2016), la
vida universitaria es una etapa de crecimiento
individual, donde la persona se desarrolla física y
cognitivamente, además la persona adquiere
conductas relacionadas a la salud sean o no
beneficiosas. Sin embargo, los jóvenes asumen el
autocuidado de su salud para mantener un estilo de
vida saludable.
Teniendo los diagnósticos nutricionales con mayor
incidencia en sobrepeso y obesidad en estudiantes de
una universidad pública, se encontró una relación
significativa entre los hábitos alimenticios y el
diagnóstico nutricional. De un total de 100% el
80.5% presentó hábitos alimenticios inadecuados
repercutiendo en el 52.9% de sobrepeso en
estudiantes universitarios. Esta relación se contrasta
con la realidad nacional, que a pesar de la existencia
de lineamientos de políticas de salud que tienen
como objetivo disminuir enfermedades no
trasmisibles y fomentar estilos de vida saludable, aún
se sigue registrando este problema en el sector de
salud pública. Esta situación no solo afecta a la
población que se encuentra en etapa adolescente sino
también está incluido un grupo etario muy vulnerable
a cambios que alteran su estilo de vida como es la
juventud.
Los resultados obtenidos de sobrepeso y obesidad
fueron de 68.2%, siendo una cifra alarmante para la
salud pública. Según el estudio los estudios esta
población presenta alto riesgo cardiovascular
(Riveros y Apolaya, 2020). Estos resultados
discrepan al estudio sobre hábito y calidad
nutricional del desayuno en estudiantes de nutrición
donde el 69.4% presento resultado normal (Herrera,
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
13
�Evaluación nutricional, conducta alimentaria, índice de
masa corporal (IMC).
Celoira y Asaduroglu, 2017). También al estudio
estilo de vida saludable en estudiantes de enfermería
donde se evidenció que el 95% presento un índice de
masa corporal normal (Morales, Gómez, García,
Chaparro y Carreño, 2018).
La obesidad y sobrepeso es más prevalente en la
etapa vida joven, el cual puede generar un impacto
decisivo en la vida adulta. En este proceso el
profesional de enfermería urge la necesidad de
realizar promoción y prevención a fin de garantizar
un buen estado de salud e identificando los factores
de riesgo en forma oportuna (MINSA, 2018).
En relación al diagnóstico nutricional y hábitos
alimenticios según escuelas profesionales, se
evidencio que el 42.8% de los estudiantes que
pertenecen a la escuela profesional de ingeniería
agrónoma presentan obesidad tipo II. Estos
resultados se asemejan al estudio conocimientos
sobre alimentación saludable, donde se demostró que
el 63.2% de los estudiantes de dicha escuela
profesional presentan un bajo nivel de conocimientos
sobre alimentación saludable. (Reyes y Oyola,
2020).
Si los estudiantes continúan con los hábitos
alimentarios inadecuados, en el futuro pueden tener
ENT generando un costo económico personal,
familiar y al estado. El estudiante universitario debe
tomar conciencia de su cuidado y adoptar buenos
hábitos alimenticios (Botello, Villanueva, Ruiz y
Gallegos, 2018). Callisaya (2016) citado por Aco
(2018), refiere que los horarios de clase muchas
veces impiden que los estudiantes ingieran sus
alimentos en la hora adecuada, y en ocasiones
suspendan los platos esenciales de la alimentación.
Los jóvenes requieren alimentarse para un buen
desempeño académico, caso contrario puede generar
agotamiento y distracción.
De acuerdo a la evidencia científica la etapa
universitaria tiene gran relevancia en la adopción de
hábitos alimentarios en la población joven (Olea,
Celis, Granfeldt, 2019). Además, está demostrado
que los hábitos alimenticios se relacionan con el
IMC, donde la universidad interviene de forma
directa e indirecta en sus hábitos alimenticios. Por tal
razón la universidad dentro de la formación integral
debe promover estilos de vida saludable, dentro de
ellos la buena alimentación.
Artículo Original
Conclusiones
Existe relación significativa entre los hábitos
alimenticios y el estado nutricional de los estudiantes
de una universidad pública los mismos que presentan
riesgo de padecer ENT al tener hábitos alimenticios
inadecuados y sobrepeso. Asimismo, el estado
nutricional no guarda relación con la escuela
profesional. Se sugiere realizar programas de
intervención para este grupo poblacional con el
propósito de fortalecer sus prácticas de alimentación
que eviten la omisión de los principales platos de
comida y el excesivo consumo de grasas saturadas,
carbohidratos y comidas rápidas.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
15
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E
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P
Y
N
Revista Salud Pública y Nutrición
MALNUTRICIÓN POR EXCESO EN LA EDAD ESCOLAR:
ESTUDIO RETROSPECTIVO DE UNA COHORTE DE NIÑOS Y NIÑAS DE CIUDAD
DE BUENOS AIRES (2012-2017)
MALNUTRITION BY EXCESS IN SCHOOLCHILDREN:
RETROSPECTIVE COHORT STUDY IN BUENOS AIRES CITY (2012-2017)
Piaggio Laura*, Schloss Beatriz*, Chiazzari Marisa*, Rolón Marina*, Mehlman Gustavo*, González
Rocío*.
*Ministerio de Salud de la Ciudad de Buenos Aires, Argentina.
Citation: Piaggio L., Schloss B., Chiazzari M., Rolón M., Mehlman G., González
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de una cohorte de niños y niñas de Ciudad de Buenos Aires (2012-2017).
Revista Salud Pública y Nutrición, 19 (4), 16-26.
Editor: Esteban G. Ramos Peña, Dr. CS., Universidad Autónoma de Nuevo
León, Facultad de Salud Pública y Nutrición, Monterrey Nuevo León, México.
Copyright: ©2020 Piaggio L., et al. This is an open-access article distributed
under the terms of Creative Commons Attribution License [CC BY 4.0], which
permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium,
provided the original author and source are credited.
Competing interests: The authors have declared that no competing interests
exist.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn19.4-3
Recibido: 04 de agosto 2020;
Aceptado: 07 de octubre 2020
Email: antropologiaalimentaria@hotmail.com
�Estado nutricional, salud escolar, obesidad.
Artículo Original
MALNUTRICIÓN POR EXCESO EN LA EDAD ESCOLAR
ESTUDIO RETROSPECTIVO DE UNA COHORTE DE NIÑOS Y NIÑAS DE CIUDAD DE BUENOS
AIRES (2012-2017).
Piaggio Laura *, Schloss Beatriz *, Chiazzari Marisa *, Rolón Marina *, Mehlman Gustavo *, González Rocío *.
*Ministerio de Salud de la Ciudad de Buenos Aires, Argentina.
RESUMEN
Introducción. La malnutrición por exceso es uno de los problemas de salud más prevalentes en escolares. Objetivo: describir
el estado nutricional de una cohorte de niños/as que concurrieron a escuelas de gestión estatal de Ciudad de Buenos Aires,
evaluados/as en 1º y 6º grado; analizar la prevalencia e incidencia de sobrepeso/obesidad y su asociación con sexo, zona, tipo
de jornada escolar e intervenciones educativas del Programa Mi Escuela Saludable. Material y Método: estudio observacional,
analítico, de cohorte retrospectivo. Se calculó el score z de IMC/edad y la diferencia de medias para muestras independientes.
Se calcularon y compararon prevalencias mediante χ², p<0,05. Se realizó el cálculo de regresión logística bivariada (OR IC95%)
para el análisis de incidencia. Resultados: Se incluyeron 3530 niños/as. La prevalencia de exceso de peso fue del 39,5% en
2012 y del 48,3% en 2017. La prevalencia de obesidad aumentó significativamente en varones (p=0,00) y en niños/as de
escuelas de jornada simple sin intervención educativa (p=0,01). La incidencia de obesidad tuvo una tasa de 3,1% y fue mayor
en varones y en zona sur. Conclusiones: Durante la escolaridad primaria, se agrava la malnutrición por exceso, por lo que
se requieren urgentes modificaciones del entorno alimentario escolar.
Palabras Clave: estado nutricional, salud escolar, obesidad.
ABSTRACT
Introduction: Malnutrition by excess is one of the most prevalent health issues in schoolchildren. Objective: To describe the
nutritional status of a cohort of children attending public schools in Buenos Aires City, evaluated in 1st and 6th grade; to
analyze the prevalence and incidence of overweight / obesity and their association with sex, geographic area, type of school
day and educational interventions of the Program “My Healthy School”. Material and method: Observational, analytical,
retrospective cohort study. The BMI / age z score and the mean difference for independent samples were calculated.
Prevalences were calculated and compared using χ², p <0.05. The bivariate logistic regression was calculated (OR 95% CI) for
the incidence analysis. Results: 3530 children were included in the study. The prevalence of malnutrition by excess was
39,5% in 2012 and 48,3% in 2017. The prevalence of obesity increased significantly in boys (p = 0,00) and in children from
single-day schools without educational intervention (p = 0.01). The incidence of obesity had a rate of 3.1% and was higher in
boys and in the southern area. Conclusions: During primary schooling, malnutrition by excess worsens, so urgent changes in
the school food environment are needed.
Key words: Nutritional status, school health, obesity.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
16
�Estado nutricional, salud escolar, obesidad.
Introducción
La malnutrición por exceso es uno de los problemas
de salud más prevalentes en niños y niñas en edad
escolar. En esta etapa se observa un marcado
incremento en el sobrepeso y la obesidad. La Ciudad
Autónoma de Buenos Aires (CABA) cuenta con
información epidemiológica-nutricional sobre esta
población procedente de diversas fuentes.
La Encuesta de Alimentación y Nutrición, que se
realizó en la CABA en el año 2011, documentó en la
población de niños y niñas de 5 a 12 años un 23,6%
de sobrepeso y 18,8% de obesidad, siendo un 23,6%
en los niños y un 13,8% en las niñas para esta última
categoría (Vicejefatura de Gobierno de la Ciudad de
Buenos Aires[VJ-GCBA], 2013). Un estudio
epidemiológico en base a datos del Programa de
Salud Escolar de la CABA del 2015 muestra para
sobrepeso una prevalencia de 26,1% y para obesidad,
un 20,6% en estudiantes de nivel primario (niños,
24,8% y niñas, 16,3%) (Concilio, 2019). Asimismo,
los datos del protocolo del Programa de Salud
Escolar del año 2018 muestran entre la población de
estudiantes de 6 a 14 años, un 21,8% de sobrepeso y
se verifica un 24,5% de obesidad (niños 28,9% y
niñas, 18,9%) (Ministerio de Salud Gobierno de la
Ciudad de Buenos Aires[MS-GCBA], 2018a). Por
último, otra fuente de datos de la CABA proviene del
Informe de Población atendida en Centros de Salud
de primer nivel de atención, del año 2018, que
muestra que, para niños y niñas de 6 a 14 años, el
sobrepeso fue del 24,6% y la obesidad del 20,9%
(niños, 24,3% y niñas, 17,7%) (MS-GCBA, 2018b).
A nivel nacional, según la 2a. Encuesta Nacional de
Nutrición y Salud (ENNyS2) del 2019, la proporción
de sobrepeso y obesidad fue del 20,7% y 20,4%
respectivamente entre los 5 y los 17 años. En varones
la obesidad fue de 22,9% y en mujeres 17,6%
(Ministerio de Salud de la Nación[MSAL], 2019a).
Otro estudio nacional de referencia es el del
Programa de Sanidad Escolar (PROSANE) que
publicó en el año 2019 una investigación sobre el
estado nutricional de una cohorte de escolares con
mediciones en los años 2012 y 2017. Sobre un total
de 10961 estudiantes, en primer grado se observó una
prevalencia de sobrepeso del 21,1% y una obesidad
del 14,5%, mientras que, en sexto grado, las
prevalencias aumentaron a 26,6% de sobrepeso y
22,7% de obesidad (Lev, Coradini y González,
2019).
Artículo Original
La obesidad genera gran preocupación sanitaria en la
salud de niños y niñas por las consecuencias que
genera: problemas de autoestima, afecciones
respiratorias, articulares, hipertensión arterial y
diabetes -a edades cada vez más tempranas.
Asimismo, implica una mayor probabilidad de
continuar con obesidad en la adultez, agravando sus
consecuencias y el desarrollo de enfermedades no
transmisibles (MSAL, 2018).
La escuela se destaca como un ámbito privilegiado
para la promoción de prácticas saludables de
alimentación, tanto por la importancia que tienen los
alimentos y bebidas consumidos durante la jornada
escolar, como por los procesos de socialización
alimentaria que se desarrollan en las aulas, patios,
comedores, salidas educativas, actos y festejos
(Piaggio, et al. 2017; Piaggio, et al., 2011; 2013).
Organismos internacionales han desarrollado
múltiples iniciativas para aprovechar este potencial
generador de salud de la institución escolar
(Organización Mundial de la Salud[OMS], 2006;
OMS, 2016).
A nivel local, el Programa de Salud Escolar (PSE)
(Decreto N° 3362, 1989) realiza controles de salud
en las escuelas de gestión estatal, en 1º, 4º y 6º grado
y en 2º año de nivel medio.
La Ciudad cuenta con la Ley de Alimentación
Saludable en Escuelas (Ley N° 3704, 2010) que
plantea estándares nutricionales para los servicios de
alimentación y establece el tipo de productos que se
permite comercializar en los puntos de venta al
interior de los establecimientos.
En el año 2012 se creó el Programa Mi Escuela
Saludable (MES) con el objetivo de desarrollar
acciones de educación alimentaria destinadas a
escolares, docentes y familias. En las escuelas
participantes, durante 2 años, Licenciados/as en
Nutrición realizan talleres y se entrega
bimestralmente un cuadernillo (“Mi Revista
Saludable”) (González et al., 2015).
De las 443 escuelas primarias de gestión estatal, 40%
son de jornada simple (JS) y 60% de jornada
completa (JC) (Ministerio de Educación [MEGCBA], 2017). Todas brindan desayuno o merienda
y, en las escuelas de JC, también se brinda almuerzo.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
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�Estado nutricional, salud escolar, obesidad.
Se distribuyen territorialmente en 21 distritos
escolares (DE).
Retomando los antecedentes a nivel nacional, dado
que el estudio del PROSANE no incluye a escolares
de la CABA, se decidió analizar la base de datos
jurisdiccional, a fin de comparar con los resultados
de dicho estudio e indagar sobre algunos aspectos
particulares de las escuelas de la Ciudad.
Se estableció como objetivo general describir el
estado nutricional de una cohorte de estudiantes que
concurrieron a escuelas de gestión estatal de la
CABA, evaluados/as en 1º y 6º grado en los años
2012 y 2017, analizando la prevalencia e incidencia
del exceso de peso.
Se planteó como hipótesis que durante la etapa
escolar la prevalencia del exceso de peso se
incrementa en la población estudiada, con mayor
incidencia entre quienes concurren a escuelas
ubicadas en la zona de mayor vulnerabilidad socioeconómica de la ciudad (zona sur).
Material y Método
El presente es un estudio observacional, analítico, de
cohorte retrospectivo. Se tomaron las bases de datos
del PSE para seleccionar una cohorte de estudiantes
con mediciones antropométricas registradas en 1° y
en 6° grado. A la base se adicionó información sobre
las escuelas que recibieron intervenciones educativas
del Programa MES.
La población de estudio fue la totalidad de
estudiantes que concurrieron a escuelas primarias de
gestión estatal de la CABA evaluados/as por el PSE.
Según datos oficiales (Ministerio de Educación[MEGCBA], 2019), la matrícula fue de 20630 estudiantes
en 1° grado en el año 2012 y de 20713 en 6° grado
en el 2017.
La cohorte se conformó retrospectivamente con
aquellos escolares que contaban con datos de las
mediciones antropométricas en el protocolo
informatizado.
La base inicial fue de 3588 casos. Como criterio de
inclusión se consideró a estudiantes con registro de
las fechas de nacimiento y de la toma de las medidas
antropométricas en 1° y 6° grado.
Artículo Original
Los criterios de exclusión fueron los casos con datos
faltantes de sexo y con mediciones extremas: ± 5
desvíos estándar (DS) para Índice de Masa Corporal
/Edad (IMC/E) (Organización Mundial de la
Salud[OMS], 2009).
Luego de la revisión, la muestra quedó conformada
por 3530 escolares.
La base incluyó las siguientes variables: fecha de
nacimiento, sexo, fecha de las mediciones, peso y
talla en 2012 y 2017, nombre de la escuela a la que
asistía en cada año, distrito escolar, zona de la
ciudad, tipo de jornada escolar e intervención
educativa del Programa MES.
Se utilizó el programa AnthroPlus de la Organización
Mundial de la Salud (OMS, 2009) para el
procesamiento de las mediciones antropométricas.
Los valores de IMC/E se categorizaron de acuerdo a
los criterios para evaluaciones poblacionales
establecidas por el Ministerio de Salud de la Nación
(Abeyá, et al., 2007):
- Bajo peso = < -2,00 Desvíos Standard (DS)
- Normal = -2,00 a +0,99 DS
- Sobrepeso = +1,00 a + 2,00 DS
- Obesidad = > +2,00 DS
En cuanto a la distribución geográfica, se utilizó el
criterio del Ministerio de Educación (ME-GCBA,
2019), que agrupa a los 21 DE en 3 zonas: norte (DE
9, 10, 14, 15, 16, 17), centro (DE 1, 2, 3, 6, 7, 8, 11,
12,18) y sur (DE 4, 5, 13, 19, 20 y 21).
Respecto a la jornada, las escuelas se clasificaron en
dos tipos: simple y completa.
En relación a las intervenciones educativas, se
consideraron dos categorías: presencia / no presencia
del Programa MES en alguno de los años del período
(2012-2016), considerando el ciclo lectivo completo.
El análisis se organizó en dos fases: en la primera, se
calcularon medidas de tendencia central y dispersión
para variables cuantitativas (score Z de IMC/E) y se
calculó la diferencia de medias para muestras
independientes (2012 y 2017). Para variables
categóricas (diagnósticos nutricionales al inicio y fin
del período) se calcularon porcentajes y se
compararon las prevalencias mediante chi cuadrado
(x2). Se consideraron significativas las diferencias de
p <0,05.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
18
�Estado nutricional, salud escolar, obesidad.
En la segunda fase, se analizó la incidencia del
exceso de peso y, en particular, de la obesidad y su
asociación con las variables dependientes (sexo,
zona, tipo de jornada e intervención educativa). Para
ello, se realizó un análisis multivariado con el cálculo
de regresión logística bivariada, Odds Ratio (OR)
con Intervalo de confianza (IC) 95%.
El procesamiento estadístico se realizó con el
programa IBM Statistical Package for Social
Sciences (IBM SPSS Statistics 15.0).
En cuanto a las consideraciones éticas, para
resguardar la identidad de niños y niñas y el secreto
estadístico (Ley Nº 17622), luego de seleccionar los
casos, el Área de Estadística del Ministerio de Salud
de la CABA anonimizó la base de datos que fue
posteriormente consolidada y procesada.
Artículo Original
El score Z de IMC/E aumentó en promedio 0,15
±1,13 entre 2012 y 2017 y esta diferencia fue
estadísticamente significativa (p<0,001) (Test de t
para datos pareados).
En el Gráfico 1 se observa la distribución de curvas
de la muestra total y según sexo. Tanto al inicio como
al final, la curva de la muestra total se encuentra
desplazada a la derecha, desplazamiento más
acentuado en varones. Esto refleja valores más altos
del score Z de IMC/E, lo cual indica mayor
frecuencia de sobrepeso y obesidad.
Gráfico 1 – Comparación de la población estudiada
con la distribución de referencia. Muestra total y
según sexo. Años 2012 y 2017.
Resultados
Caracterización de la muestra
Se estudiaron 3530 escolares, 50,5% masculino
(n=1782) y 49,5% femenino (n=1748). En un 40%
concurrían a escuelas ubicadas en la zona norte
(n=1402), un 43% en zona centro (n=1509) y un 17%
en zona sur (n=619). Esta distribución no guarda
correlación con la matrícula escolar, que se
distribuye 23%, 43% y 34% en las zonas norte,
centro y sur, respectivamente. Un 54,3% de
escolares (n=1882) concurrieron a escuelas de JC,
fluctuando levemente según zona de la Ciudad:
56,6%, 53,2% y 51,8% en el norte, centro y sur,
respectivamente.
Un 34,3% asistieron a escuelas en donde se
desarrollaron actividades de educación alimentaria
del Programa MES (n=1212), correspondiendo
38,6%, 37,4% y 17,1% a las zonas norte, centro y sur.
A la vez, el 73% del alumnado (n=887) que participó
en estas actividades correspondió a escuelas de JC.
Comparación del estado nutricional en primer y sexto
grado
Respecto a la valoración del estado nutricional, al
inicio del ciclo escolar, la media del score Z de
IMC/E fue de 0,74 con un DS de ±1,36 (IC
95%=0,69-0,78). La mediana de IMC/E fue de 0,66.
Al finalizar el período en estudio, la media de score
Z de IMC/E fue de 0,88 con un DS de ±1,21
(IC95%= 0,85-0,93). La mediana de IMC/E fue de
0,94.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
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�Estado nutricional, salud escolar, obesidad.
Al inicio del ciclo escolar, la prevalencia de
sobrepeso fue 22,6% y de obesidad 16,9%. Hacia el
final del estudio, las prevalencias aumentaron a
29,5% de sobrepeso y 18,8% de obesidad (Tabla 1).
Tabla 1 – Distribución porcentual de los diagnósticos del estado
Diagnóstico
Bajo peso
Normo-peso
Sobrepeso
Obesidad
Total
n
61
2012
% IC95
1.7
(1,33 - 2,22)
58.7
2072
(57,25 - 60,33)
22.6
799
(21,26 - 24,05)
16.9
598
(15,72 - 18,22)
3530
100
n
50
1776
1040
664
3530
2017
% IC95
1.4
(1,05 - 1,86)
50.3
(40,65 - 51,97)
29.5
(27,96 - 30,99)
18.8
(17,53 - 20,14)
100
Fuente: elaboración propia en base a datos del PSE
IC 95%
La prevalencia de exceso de peso (sobrepeso +
obesidad) fue de 39,5% en 2012 y de 48,3% en 2017,
incrementándose a lo largo de 6 años de escolaridad
en un 22%.
Analizando las variables en estudio (Tabla 2), el
sobrepeso se incrementó de manera significativa en
ambos sexos (p<0,000). La obesidad se incrementó
significativamente sólo en varones (p<0,000). Al
final del periodo, la prevalencia de obesidad entre
varones casi duplica a la de mujeres.
En las zonas norte y centro se incrementó
significativamente el sobrepeso (p<0,000) y, la
obesidad sólo en la zona sur (p=0,009). Al observar
las prevalencias de obesidad por zona en el final del
período, la misma fue de 16,6 % en zona norte y
23,9% en el sur, siendo la diferencia entre ambas
zonas de un 44%.
Artículo Original
Tabla 2 – Distribución porcentual del exceso de peso según variables en estudio, en 2012 y
Variable
Categorías
Sexo
F (n=1748)
M (n=1782)
p
Zona Ciudad
Norte (n=1402)
Centro (n=1509)
Sur (n=619)
p
Tipo de Jornada*
Simple (n=1583)
Completa (n=1 882)
p
Intervención MES
Sin (n=2318)
Con (n=1212)
p
Categorías de exceso de peso
Sobrepeso
Obesidad
2012
2017
p
2012
2017
23.30% 29.60% 0.000 14.50%
13.20%
21.90% 29.30% 0.000 19.40%
24.30%
0.000
0.000
21.10% 28.60% 0.000 17.10%
16.60%
23.00% 30.20% 0.000 16.40%
18.80%
25.20% 29.60% 0.09 17.90%
23.90%
0.000
22.60% 27.20%
0 16.70%
20.20%
22.70% 31.40% 0.000 17.20%
17.80%
0.007
22.60% 29.00% 0.000 15.60%
18.70%
22.70% 30.30% 0.000 19.50%
19.10%
0.003
p
0.28
0.000
0.72
0.08
0.01
0.01
0.64
0.01
0.8
Nota: * se excluyen 65 casos que cambiaron de jornada en el período considerado.
Fuente: elaboración propia en base a datos del PSE y del Programa MES
Comparando las prevalencias de sobrepeso y
obesidad en 2012 y 2017 por tipo de jornada
combinada con la presencia del Programa MES
(Tabla 3), el sobrepeso se incrementó en todos los
casos, pero la obesidad aumentó significativamente
sólo entre estudiantes que concurrieron a escuelas de
JS sin intervención del Programa MES (p=0,01).
Tabla 3 – Distribución porcentual del exceso de peso por tipo de
jornada e intervención educativa combinadas, en 2012 y 2017
Tipo de jornada* e
intervención educativa
combinadas
JC con interv MES
(n=887)
Categorías de exceso de peso
Sobrepeso
Obesidad
2012
2017
2012
2017
1
22.40%
30.80%
20.00%
19.20%
23.00%
32.00%
14.80%
16.60%
24.80%
29.00%
17.50%
19.50%
22.00%
26.70%
16.50%
20.40%
1
JC sin interv MES
(n=995)
JS con interv MES
(n=303)
JS sin interv MES
(n=1280)
1,2
Nota: * se excluyen 65 casos que cambiaron de jornada en el período considerado
Fuente: elaboración propia en base a datos del PSE y del Programa MES
1. p<0.01 Sobrepeso
2. p<0.05 Obesidad
En relación al tipo de jornada escolar, el sobrepeso
se incrementó significativamente en JS y JC
(p=0,002 y p<0,000), pero la obesidad aumentó sólo
en JS (p=0,01).
Un comportamiento similar se observó entre
escolares que asistieron a escuelas con presencia del
Programa MES. El sobrepeso se incrementó tanto en
escuelas con y sin intervención (p<0,000), pero la
obesidad aumentó sólo en éstas últimas (p=0,005).
Evolución del estado nutricional
Tomando en consideración las categorías de
diagnóstico nutricional al inicio del ciclo escolar,
transcurridos seis años, las mismas presentaron las
siguientes variaciones:
- De 61 escolares con bajo peso al inicio, el 14,8%
llegó a 6° grado con sobrepeso u obesidad.
- De 2072 escolares con normopeso al inicio, el 69%
continuaba como normal. El 23,8% cambió a
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
20
�Estado nutricional, salud escolar, obesidad.
sobrepeso y el 5,3% a obesidad, finalizando con
exceso de peso el 29,1%.
- De 799 escolares con sobrepeso inicial, el 29%
cambió a normopeso, el 46,1% continuó con
sobrepeso y el 25% cambió a obesidad; finalizando
con exceso de peso el 71,1%.
- De 598 escolares con obesidad al inicio, el 59%
continuaba con obesidad y el 28,6% finalizó con
sobrepeso, sumando 77,6% con exceso de peso. Un
12% cambió a normopeso.
En el conjunto de la muestra, 812 escolares
empeoraron su diagnóstico nutricional (23%),
considerando tanto quienes migraron a “exceso de
peso” (n=612) como quienes de sobrepeso pasaron a
obesidad (n=200). Sin embargo, también podemos
observar que 476 mejoraron su estado nutricional
(13,5%), pasando 171 de obesidad a sobrepeso y 305
de ambas categorías a “sin exceso”.
A continuación, se presentan los datos de acuerdo a
las cuatro categorías utilizadas en el Informe del
PROSANE (Lev, Coradini y González, 2019)
(Gráfico 2).
Gráfico 2 – Distribución de la población según
estado nutrición agrupado (CON / SIN
sobrepeso/obesidad) entre los años 2012 y 2017.
Fuente: elaboración propia en base a datos del
Programa de Salud Escolar (MS-GCBA).
Relacionando estas categorías con las variables en
estudio, sólo se observan diferencias significativas
según zona de la ciudad, siendo mayor el porcentaje
de estudiantes que se mantienen sin exceso de peso
en las escuelas de zona norte (p=0,022), mientras que
Artículo Original
en la zona sur es mayor el porcentaje de quienes
continúan con exceso de peso (p=0,006).
Se realizó un análisis multivariado focalizando entre
quienes migraron desde otras categorías hacia el
exceso de peso y, en particular, hacia la obesidad,
considerando como variables dependientes: sexo,
zona de la ciudad dicotomizada (sur / no-sur), tipo de
jornada e intervención del Programa MES.
Respecto a la incidencia de exceso de peso, cuya tasa
fue de 17,3%, la regresión logística bivariada sólo
evidenció asociación para la variable sexo: los
varones tuvieron un 48% más probabilidad de
cambiar a dicha categoría (p<0,000; OR: 1,488;
IC95%: 1,245-1,778).
La tasa de incidencia de obesidad fue de 3,1%. Se
evidenció asociación para las variables sexo y zona:
los varones duplicaron la probabilidad de cambiar a
dicha categoría (p<0,000; OR:2,331; IC95%:1,8122,999) y quienes concurrieron a escuelas de zona sur
tuvieron un 80% más probabilidad (p=0,005;
OR:1,793; IC95%:1,190-2,702).
Sintetizando destacamos que, en el análisis de
comparación de prevalencias de obesidad, la misma
se incrementó significativamente por sexo (varones),
por zona (sur) y en estudiantes que concurrieron a
escuelas de JS sin intervención del Programa MES.
Al analizar la incidencia de obesidad, resultaron
asociadas sólo las variables sexo y zona.
Discusión
En este estudio se documentó un incremento
significativo del exceso de peso durante los seis años
de escolaridad primaria (2012-2017). Casi la mitad
de estudiantes de escuelas primarias de gestión
estatal de la CABA (48,3%) se encontraron con
exceso de peso al final del período considerado,
similar a lo evaluado a nivel nacional por el
PROSANE (49,3%) (Lev, Coradini y González,
2019).
El sobrepeso afectó casi por igual a ambos sexos,
pero la obesidad resultó mayor en varones. Esta
diferencia por sexo también se documentó en los
estudios locales citados como antecedentes
(Concilio, 2019; GCBA, 2013; GCBA, 2018a,
2018b) y en la Segunda Encuesta Nacional de
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
21
�Estado nutricional, salud escolar, obesidad.
Nutrición y Salud (MSAL, 2019a), que además
identificó diferencias significativas según sexo en
algunos consumos alimentarios: menor consumo de
frutas y mayor consumo de bebidas azucaradas en
varones.
La mayor prevalencia de obesidad en varones, según
el Atlas Global de Obesidad infantil (Lobstein y
Brindsen, 2019), es una tendencia que se observa en
los países de altos y medianos-altos ingresos (entre
los que se encuentra Argentina) tanto en el grupo de
edad de 5 a 9 años como en el de 10 a 19. Sha, et al.
(2020) plantean que ha habido escaso debate acerca
de las posibles razones e implicancias de estas
diferencias. Instan a incorporar una perspectiva de
género en los estudios de obesidad infantil para
contribuir a mejorar las acciones de prevención.
Respecto a la distribución geográfica, en nuestra
muestra se observó que el incremento en la
prevalencia e incidencia de obesidad fue
significativamente mayor entre el alumnado que
concurrió a escuelas de la zona sur de la ciudad. Esta
zona se caracteriza por una alta concentración de
población en situación de vulnerabilidad social
(Abelenda, Canevari y Montes, 2016), indicando que
la obesidad en la infancia se presenta con mayor
intensidad en contextos de pobreza. Esta asociación
se verificó en otros estudios de escolares que
concurren a escuelas de gestión estatal (Concilio,
2019; Ponce, et al., 2016), no así en población
infantil general (VJ-GCBA, 2013; MSAL, 2019a).
Considerando el tipo de jornada escolar, la
prevalencia
de
obesidad
se
incrementó
significativamente en las escuelas de jornada simple.
Diversos documentos de organismos internacionales
y nacionales (Castagnari, 2018; MSAL, 2019b;
Organización Panamericana de la Salud[OPS], 2014;
United Nations International Children's Emergency
Fund[UNICEF]-Fundación InterAmericana del
Corazón[FIC] 2018; OMS, 2016) destacan la
provisión de comidas de adecuada calidad
nutricional en la escuela como una medida
estratégica para abordar la obesidad infantil.
Una investigación desarrollada unos años antes del
período considerado (Piaggio et al, 2011) mostró una
relación inversa entre los consumos informales
durante los recreos y las comidas estructuradas
brindadas por la escuela: el consumo de bebidas
azucaradas, golosinas, alfajores, galletitas, snacks
salados era mayor en escuelas de JS que en las de JC
Artículo Original
(en las que se ofrece desayuno y almuerzo). En este
sentido, el mayor consumo informal de productos de
inadecuado perfil nutricional en escuelas de JS,
podría estar relacionado con el incremento
significativo de la obesidad en este tipo de jornada.
No obstante, ello requeriría futuras investigaciones
ya que el presente estudio no ha contado con
información sobre ingesta alimentaria y, por tanto,
tiene como limitación el no poder establecer
asociaciones directas entre el estado nutricional y la
alimentación escolar.
Las intervenciones de educación alimentaria del
Programa MES se desarrollaron en mayor
proporción en escuelas de JC durante el período
considerado. Podemos postular que dichas
intervenciones junto con este tipo de jornada
ejercieron un efecto sinérgico en la contención del
incremento de la obesidad.
La bibliografía indica que las intervenciones
educativas tienen una efectividad limitada en la
mejora de las prácticas alimentarias en la infancia y
de su estado nutricional, cuando no se dan
acompañadas por modificaciones en el entorno
escolar (Ávila, et al. 2016; Hawkes, 2013; Rossi et
al., 2018; UNICEF-FIC, 2018). En este sentido, se
han documentado cambios favorables en las
preferencias alimentarias y prácticas de consumo de
escolares cuando las intervenciones educativas se
han dado, por ejemplo, en el marco de experiencias
sostenidas de entrega gratuita de frutas o de
incremento de la disponibilidad de agua segura
sumada a la restricción de bebidas azucaradas (World
Cancer Research Fund[WCRF], 2015).
Una evaluación propia del programa MES concluyó
que “para que la educación alimentaria-nutricional
sea traducida en acciones, se requieren decisiones
políticas que vayan en línea con cambios
estructurales en el ambiente para que el entorno
realmente favorezca los hábitos saludables” (Rossi et
al., 2018, p.45).
Se cuenta con evidencia a nivel internacional que
muestra que las modificaciones en los entornos
alimentarios escolares han producido efectos
positivos en la mejora de las prácticas alimentarias
infantiles y en una disminución del IMC (Driessen,
Cameron, Thornton, Lai y Barnett, 2014). Una
herramienta clave la constituyen las regulaciones
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
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�Estado nutricional, salud escolar, obesidad.
mediante leyes estrictas con estándares claros. Un
estudio realizado en EEUU (Taber, Chriqui, Perna,
Powell y Chaloupka, 2012) analizó el efecto de
diferentes leyes dictadas en 40 Estados para regular
la venta de los llamados “alimentos competitivos”
(aquellos que se venden por fuera de las comidas
provistas por la escuela). Observaron un menor
incremento del IMC, luego de 3 años, en estudiantes
expuestos a entornos escolares regulados por leyes
fuertes (que establecían estándares claros y
específicos y tenían consistencia a lo largo de los
niveles escolares), en comparación con estudiantes
de Estados con regulaciones débiles, entre quienes el
incremento de IMC fue similar al de estudiantes de
Estados sin ninguna normativa.
En relación a los puntos de venta de alimentos y
bebidas, la reglamentación de la Ley de
Alimentación Saludable de la CABA (Ley N° 3704,
2010) sólo exige que se agreguen productos
saludables a la oferta convencional, lo cual la sitúa
en la categoría de “regulación débil”. En los
estándares nacionales e internacionales (MSAL,
2019b; UNICEF-FIC, 2018; OMS, 2016) se plantea
que la oferta de alimentos y bebidas en el ámbito
escolar (disponible para la venta, traída por
estudiantes, ofrecida en eventos festivos, deportivos
o salidas educativas) debe ser exclusivamente de
buena calidad nutricional, priorizando alimentos
naturales o mínimamente procesados, evitando la
presencia de productos ultraprocesados (Castagnari,
2018) y asegurando la disponibilidad gratuita de agua
segura. Asimismo, es fundamental incluir la
restricción de toda publicidad de alimentos y
bebidas, marcas y empresas, a fin de ofrecer un
entorno escolar protegido (MSAL, 2019b; OPS,
2014; OMS, 2016).
A la vez, el impacto diferencial de la obesidad en la
población que concurre a escuelas ubicadas en la
zona de mayor vulnerabilidad socio-económica de la
ciudad (zona sur) podría aminorarse incrementando
la oferta de escuelas de jornada completa
(Asociación Civil por la Igualdad y la Justicia[ACIJ],
2012). La desigual distribución geográfica de este
tipo de oferta educativa no se subsana con la
propuesta de jornada extendida (sumar dos horas de
clase y almuerzo a la jornada simple), iniciada en
2017 (Di Pietro, Tófalo, Medela, Pitton, y Zanelli,
2017), ya que la misma no abarca al total de la
matrícula (se implementa sólo en los últimos dos
Artículo Original
años de escolaridad). Incrementar las escuelas de
jornada completa en el sur de la ciudad permitiría
mejorar la seguridad alimentaria de niños y niñas.
Conclusiones
La malnutrición por exceso afecta a la mitad de los y
las estudiantes de escuelas primarias de gestión
estatal de la CABA. Durante el período escolar, un
alto porcentaje de niños y niñas empeora su estado
nutricional, habiéndose documentado una mayor
incidencia de obesidad en varones y en la zona de
más vulnerabilidad socio-económica de la ciudad.
Se considera importante desarrollar líneas de
investigación que analicen la mayor prevalencia de
obesidad en los varones incorporando una
perspectiva de género.
Por otro lado, se plantea necesario ampliar la oferta
educativa de jornada completa, para contribuir -entre
otros aspectos- a mejorar la seguridad alimentaria de
niños y niñas de la zona sur.
Autoridades sanitarias internacionales y nacionales
han destacado la potencialidad del entorno escolar en
la prevención de la obesidad infantil. Transformar en
acto esa potencialidad en la Ciudad de Buenos Aires
requiere implementar con urgencia modificaciones
en el entorno escolar a través de regulaciones
estrictas, basadas en evidencia científica y sin
conflictos de interés.
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26
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Revista Salud Pública y Nutrición
CARACTERIZACIÓN DE PACIENTES CON DISLIPIDEMIA EN UN HOSPITAL
REGIONAL DE COLOMBIA
CHARACTERIZATION OF PATIENTS WITH DYSLIPIDEMIA AT A REGIONAL HOSPITAL OF COLOMBIA.
González Soriano Luz Stella1, Lozano Espinosa Diego Alejandro2, Bornachera Pinto Diego Armando3.
1 Clínica Colsubsidio Ciudad Roma, 2 Fundación Hospital Pediátrico La Misericordia, 3
Hospital Universitario San José Infantil.
Citation: González Soriano L.S., Lozano Espinosa D.A., Bornachera Pinto D.
A. (2020). Caracterización de pacientes con dislipidemia en un Hospital
Regional de Colombia. Revista Salud Pública y Nutrición, 19 (4), 27-36.
Editor: Esteban G. Ramos Peña, Dr. CS., Universidad Autónoma de Nuevo
León, Facultad de Salud Pública y Nutrición, Monterrey Nuevo León, México.
Copyright: ©2020 González Soriano L.S. et al. This is an open-access article
distributed under the terms of Creative Commons Attribution License [CC BY
4.0], which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any
medium, provided the original author and source are credited.
Competing interests: The authors have declared that no competing interests
exist.
DOI: https://doi.org/10.29105/respyn19.4-4
Recibido: 09 de junio 2020;
Aceptado: 19 de octubre 2020
Email: stellags012@gmail.com
�Dislipidemia, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia.
Artículo Original
CARACTERIZACIÓN DE PACIENTES CON DISLIPIDEMIA EN UN HOSPITAL REGIONAL DE
COLOMBIA
González Soriano Luz Stella1, Lozano Espinosa Diego Alejandro2, Bornachera Pinto Diego Armando3.
1 Clínica Colsubsidio Ciudad Roma, 2 Fundación Hospital Pediátrico La Misericordia, 3 Hospital Universitario San José
Infantil.
RESUMEN
Introducción. La dislipidemia constituye un factor de riesgo mayor y modificable en la génesis de las enfermedades
cardiovasculares. Objetivo: Caracterizar los pacientes adultos con dislipidemia que consultan al servicio ambulatorio del
Hospital Regional Valle de Tenza, Guateque Boyacá, Colombia, en el año 2014. Material y Método: Se realizó un estudio
observacional de corte trasversal retrospectivo. Se incluyeron los pacientes de 18 o más años con alteraciones en el perfil
lipídico en seguimiento por consulta ambulatoria del Hospital Regional Valle de Tenza, Guateque Boyacá, Colombia en el 2014,
utilizando información registrada en resultados de laboratorio e historias clínicas, análisis efectuado mediante el programa
EPI INFO versión 7. Resultados: Se analizaron 600 pacientes, el promedio de edad de la población fue de 59 años, el 65.4%
fueron mujeres. La frecuencia de hipercolesterolemia fue 86.28%, hipertrigliceridemia 68.35%, colesterol HDL bajo 32.64% y
dislipidemia mixta 33.33%. Los principales factores de riesgo identificados fueron sobrepeso (44.67%), hipertensión arterial
(39.8%), obesidad (26.67%), y diabetes mellitus tipo 2 (13.17%). Conclusiones: La dislipidemia es un factor de riesgo
cardiovascular de gran impacto en salud pública lo cual incentiva a desarrollar y fortalecer estrategias de prevención y
tratamiento oportuno.
Palabras Clave: Dislipidemia, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia.
ABSTRACT
Introduction: Dyslipidemia constitutes a major and modifiable risk factor in the genesis of cardiovascular diseases. Objective:
Characterize adult patients with dyslipidemia who came to the outpatient service of the Valle de Tenza Regional Hospital,
Guateque Boyaca, Colombia, in 2014. Material and method: A retrospective cross-sectional observational study was
conducted. Patients aged 18 or over with alterations in the lipid profile were included in follow-up by outpatient consultation
at the Valle de Tenza Regional Hospital, Guateque, Boyaca, Colombia in 2014, using information from laboratory results and
medical records. The analysis was carried out using the software ¨ EPI INFO¨, version 7. Results: 600 patients were analyzed,
the average age of the population was 59 years, 65.4% were women. The frequency of hypercholesterolemia was 86.28%,
hypertriglyceridemia 68.35%, elevated LDL cholesterol 73.72%, low HDL cholesterol 32.64% and combined dyslipidemia
33.33%. The main risk factors found were overweight (44.67%), hypertension (39.8%), obesity (26.67%), and type 2 diabetes
mellitus (13.17%). Conclusions: Dyslipidemia is a cardiovascular risk factor with a great impact on public health, which
encourages the development and strengthening of prevention and timely treatment strategies.
Key words: Dyslipidemia, hypercholesterolemia, hypertriglyceridemia.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
27
�Dislipidemia, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia.
Introducción
La dislipidemia es un conjunto de alteraciones en las
concentraciones de los lípidos o componentes de las
lipoproteínas circulantes a nivel sanguíneo. La
dislipidemia constituye un factor de riesgo mayor y
modificable en la génesis de las enfermedades
cardiovasculares ateroscleróticas (Jellinger, y otros,
2017). Los niveles séricos de colesterol LDL
corresponden a la forma dominante de colesterol
aterogénico y representan una causa primaria de
ateroesclerosis, por lo tanto, las reducciones en sus
concentraciones sanguíneas generan gran reducción
en el riesgo de Enfermedad Cardiovascular
Aterosclerótica (Grundy, y otros, 2019). Las
concentraciones séricas de colesterol y triglicéridos
y su metabolismo están determinados tanto por
componentes genéticos de la persona como por
factores adquiridos y modificables del estilo de vida,
la dieta, y el nivel de actividad física (Teresich,
2014). La Organización Mundial de la Salud (OMS)
recomienda un diagnóstico temprano y tratamiento
oportuno para las personas con enfermedad
cardiovascular o consideradas con alto riesgo
cardiovascular, dado por la presencia de uno o más
factores de riesgo como hipertensión arterial,
dislipidemia, diabetes mellitus, o alguna enfermedad
cardiovascular ya establecida (Organización
Mundial de la Salud, 2017).
Las enfermedades cardiovasculares encabezan las
causas de mortalidad a nivel mundial. Se estima que,
en el año 2015, 17.7 millones de personas en el
mundo murieron por esta causa, correspondiendo al
31% de los registros de mortalidad (Organización
Mundial de la Salud, 2017). Según la OMS, la
mayoría de los pacientes que padecen de
hipercolesterolemia en el mundo no reciben
tratamiento para contrarrestar esta enfermedad,
generalmente porque desconocen que necesitan
tratamiento, a pesar de que los medicamentos
hipolipemiantes
se
encuentran
fácilmente
disponibles para su uso, además de su bajo costo y
alta eficacia (Organización Mundial de la Salud,
2011).
Según la Organización Panamericana de la Salud, en
Colombia en el 2008, las enfermedades isquémicas
del corazón fueron la principal causa de mortalidad
en hombres y mujeres mayores de 45 años, y las
enfermedades cerebrovasculares constituyeron el
tercer lugar del total de muertes en los hombres
Artículo Original
mayores de 45 años, y el segundo en las mujeres de
esta misma edad (Organización Panamericana de la
Salud, 2010).
A nivel global, la prevalencia de dislipidemia varía.
En el estudio EURIKA, que incluyó población
europea,
se
encontró
prevalencia
de
hipertrigliceridemia en 20.8% y niveles bajos de
colesterol HDL en 22.1% de los participantes
(Halcox, et al., 2017). En Sudáfrica, el estudio
HAALSI reportó que el 67.3% de los pacientes con
reportes de perfil lipídico cumplieron criterios de
dislipidemia,
y
se
encontró
que
la
hipertrigliceridemia fue el hallazgo más frecuente
(Reiger, y otros, 2017). Por otra parte, en China del
Norte registraron una prevalencia general de
dislipidemia de 31.2%, donde 4.3% tenía niveles
séricos de colesterol total elevado, 2.4% colesterol
LDL elevado, 14.7% hipertrigliceridemia y 17.4%
colesterol HDL bajo (Xi, et al., 2020). Los registros
en Norteamérica muestran que el 45% de los
canadienses entre los 18 a 79 años padecen de
dislipidemia (Joffres, Shields, Tremblay, & ConnorGorber, 2013), mientras que, en Estados Unidos,
durante el 2015 a 2016, el 12.4% y el 18% de los
adultos tenían colesterol total elevado y
concentraciones séricas de colesterol HDL bajo,
respectivamente (Carroll, Fryar, & Nguyen, 2017).
En cuanto a Latinoamérica, en el estudio CESCAS,
una cohorte prospectiva realizada en 4 ciudades (2 en
Argentina, una en Chile y una en Uruguay), se
observó una prevalencia de dislipidemia en el 58.4%
de la población (Rubinstein, et al., 2015). La
Encuesta Nacional de Salud, Chile 2016 – 2017
reporta HDL bajo en 45.8%, LDL elevado en 5.2%,
hipertrigliceridemia en 35.8%, colesterol total
elevado en 27.8% de la población (Margozzini &
Passi, 2018).
En Colombia, en el 2009 se aprobó la Ley 1355 ¨por
medio de la cual se define la obesidad y las
enfermedades crónicas no transmisibles asociadas a
esta como una prioridad de salud pública y se
adoptan medidas para su control, atención y
prevención¨, resaltando la importancia de la
modificación de los estilos de vida hacia una vida
saludable (Instituto Colombiano de Bienestar
Familiar, 2009). En el Plan Decenal de Salud Pública
2012-2021, se encuentra como una de las metas la
reducción relativa del 20% de los niveles de
colesterol elevado en las personas de 18 años y más
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
28
�Dislipidemia, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia.
(Ministerio de Salud y Protección Social (Colombia),
2013), dado que es una de las prioridades para
mejorar la situación de salud del país.
En nuestra población de estudio, a pesar de tratarse
de un departamento en Colombia con alta carga de
enfermedad cardiovascular, se desconocen datos
epidemiológicos sobre dislipidemia. Este es el
primer estudio en la región que describe la frecuencia
de los tipos de dislipidemia y los factores de riesgo
relacionados, siendo de gran importancia dado que
incentiva a que se prioricen intervenciones enfocadas
a la prevención primaria y secundaria, diagnóstico
temprano y tratamiento oportuno de la dislipidemia
en este grupo poblacional y que genere un impacto
en salud pública. El objetivo de este trabajo es
caracterizar los pacientes adultos con dislipidemia
que consultan al servicio ambulatorio del Hospital
Regional Valle de Tenza, Guateque Boyacá,
Colombia, en el año 2014.
Material y Método
Diseño:
Se llevó a cabo un estudio observacional de corte
transversal retrospectivo.
Población de estudio:
Se incluyeron todos los pacientes de 18 o más años
que fueron atendidos en consulta ambulatoria del
Hospital Regional Valle de Tenza del municipio de
Guateque, Boyacá, Colombia, entre el periodo del 1
de enero y el 31 de diciembre del año 2014, que
presentaron alguna alteración de los componentes del
perfil lipídico identificado a partir de la revisión de
resultados de laboratorio clínico.
El municipio de Guateque es la capital de la
Provincia del Oriente, situado en el suroeste del
departamento de Boyacá, a una distancia de 112 km
de Bogotá, la capital del país. Cuenta con 9603
habitantes (DANE, 2015) (Alcaldía Municipal de
Guateque, 2016). La economía de este municipio y
de la región está basada principalmente en la
actividad agrícola. Entre el año 2005 y 2014, las
principales causas de mortalidad identificadas en el
municipio de Guateque, tanto en hombres como en
mujeres, fueron la enfermedad isquémica del corazón
en el primer lugar, seguida por las enfermedades
cerebrovasculares en el segundo lugar (Mendoza
Torres, 2016).
Artículo Original
Criterios de inclusión: adultos con dislipidemia que
acudieron a consulta externa y disponían de
expediente clínico y que incluyera en él, reportes de
pruebas de laboratorio clínico de perfil lipídico, con
seguimientos médicos que permitieran evaluar todas
las variables del presente estudio. Se excluyeron los
pacientes sin control médico durante el año 2014 y
aquellos con historia clínica incompleta, que no
proporcionaran los datos necesarios para estimar las
variables requeridas para este estudio. Se documentó
un total de 1305 pacientes con reportes de laboratorio
clínico de perfil lipídico alterado; de estos, solo se
encontraron expedientes con historias clínicas
completas y con seguimiento de controles médicos
de 600 expedientes.
Variables de estudio:
Se analizaron variables sociodemográficas (sexo,
edad (años), procedencia), antecedentes personales
de estos se consideraron: patológicos (diagnóstico de
hipertensión arterial, diabetes mellitus, enfermedad
renal crónica, obesidad, sobrepeso, síndrome de
ovario poliquístico, hiperuricemia, hipotiroidismo,
colestasis), tóxicos
(consumo de alcohol,
tabaquismo) y farmacológicos (uso de fármacos
como tiazidas o estrógenos), valoración médica
(índice de masa corporal (IMC) y diagnóstico
actual), reportes de laboratorio clínico: perfil lipídico
(resultados de niveles séricos de colesterol total,
colesterol HDL, colesterol LDL, y triglicéridos en
mg/dl) y tratamiento médico implementado para
control de la enfermedad.
Los criterios que se consideraron en este estudio para
categorizar el tipo de dislipidemia siguieron las
recomendaciones de las guías ATP III, 2002. Según
las guías ATP III (National Cholesterol Education
Program (NCEP) Expert Panel on Detection,
Evaluation, and Treatment of High Blood
Cholesterol in Adults (Adult Treatment Panel III),
2002), las alteraciones en el perfil lipídico se
clasificaron de la siguiente manera:
- Colesterol LDL elevado: una concentración de
colesterol ligado a lipoproteínas de baja densidad
(cLDL) igual o mayor a 100 mg/dl, o según factores
de riesgo individuales.
- Hipercolesterolemia: niveles séricos de colesterol
total igual o mayor de 200 mg/dl.
- Dislipidemia mixta: concentraciones de colesterol
LDL y triglicéridos elevados.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
29
�Dislipidemia, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia.
- Hipertrigliceridemia aislada: concentraciones de
triglicéridos igual o mayor de 150 mg/dl.
- Colesterol HDL bajo: concentraciones de colesterol
ligado a lipoproteínas de alta densidad (cHDL)
inferiores a 40 mg/dl.
Recolección de información: El grupo de
investigación estructuró y presentó el protocolo de
investigación en el año 2015, luego de obtener los
avales correspondientes, se llevó a cabo la
recolección de la información requerida para evaluar
las variables del estudio, para lo cual se efectuó una
revisión detallada de los resultados de laboratorio
clínico y de las historias clínicas en físico de los
pacientes con alteraciones en el perfil lipídico en el
año 2014 (1 de enero al 31 de diciembre) del Hospital
Regional de Valle de Tenza de Guateque, Boyacá,
Colombia.
Análisis estadístico:
Se llevó a cabo un análisis estadístico de tipo
descriptivo presentando las variables cualitativas
como frecuencias absolutas y relativas, y las
variables cuantitativas a través de medidas de
tendencia central (media) y de dispersión (desviación
estándar) según comportamiento de distribución
normal. El análisis fue realizado mediante el
programa EPI INFO versión 7 (Centers for Disease
Control and Prevention, 2019).
Consideraciones éticas:
El protocolo de estudio fue aprobado por el comité
técnico directivo del Hospital Regional Valle de
Tenza, para el análisis de la información de manera
retrospectiva siguiendo los lineamientos nacionales e
internacionales de bioética e investigación en seres
humanos y garantizando el manejo confidencial de la
información de los pacientes contenida en los
expedientes clínicos.
Resultados
El promedio de edad de los sujetos de estudio fue de
59 años ± 15.85, en su mayoría de sexo femenino
(65.4%, n= 392) y procedentes de Guateque
(53.67%, n=322).
Artículo Original
Tabla 1. Frecuencia de alteraciones en el perfil
lipídico
Tipo de alteración
Hipercolesterolemia
Colesterol LDL elevado
Hipertrigliceridemia
Dislipidemia mixta
Colesterol HDL bajo
n
%
518
442
410
200
196
86.28
73.72
68.35
33.33
32.64
N: 600
Fuente: Revisión de resultados de laboratorio clínico en físico
También se evaluaron variables consideradas en
literatura como factores de riesgo para dislipidemia,
encontrando en mayor frecuencia factores como
sobrepeso, hipertensión arterial, obesidad y diabetes
mellitus tipo 2 (Tabla 2).
Tabla 2. Frecuencia de factores de riesgo presentes para
dislipidemia en la población de estudio
Factor de riesgo
Consumo de Alcohol
Uso de estrógenos
Uso de hidroclorotiazida
Sobrepeso
Obesidad
Hipertensión arterial
Diabetes Mellitus Tipo 2
Enfermedad renal crónica
Hipotiroidismo
Hiperuricemia
Síndrome de ovario Poliquístico
Colestasis
n
%
4
6
72
268
160
239
79
18
44
4
3
1
0.67
1.00
12.00
44.67
26.67
39.80
13.17
3.00
7.33
0.67
0.50
0.17
N=600
Fuente: Revisión de historias clínicas en físico
En cuanto al tratamiento médico para la dislipidemia
en la población de estudio, el 27.67% (n=166) de la
población recibió tratamiento no farmacológico; y
del manejo farmacológico prescrito, el medicamento
más utilizado fue la atorvastatina (25.8% n=155)
(Figura 1).
En cuanto a los tipos de alteraciones en el perfil
lipídico identificados, la hipercolesterolemia fue el
hallazgo más frecuente en esta población, seguido
por el colesterol LDL elevado (Tabla 1).
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
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�Dislipidemia, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia.
Discusión
Se estudiaron 600 pacientes con alteraciones en el
perfil lipídico, encontrando que la mayoría fueron
mujeres, siendo la hipercolesterolemia el tipo de
alteración de perfil lipídico más prevalente, los
factores de riesgo asociados con mayor frecuencia
fueron el sobrepeso y la hipertensión arterial, y como
manejo farmacológico principal se evidenció la
prescripción de atorvastatina.
La dislipidemia es un problema de salud pública por
su alta participación en el desarrollo y progreso de la
enfermedad cardiovascular; el estudio CARMELA
(Cardiovascular Risk Factor Multiple Evaluation in
Latin America) mostró en sus resultados que la edad
promedio de los pacientes con riesgo metabólico en
Bogotá fue de 45.1 años (Schargrodsky, y otros,
2008), mientras que en nuestro estudio el promedio
de edad en pacientes con dislipidemia fue de 59 años,
cifra que se relaciona con el intervalo de edad de 45
a 65 años en los que las enfermedades isquémicas del
corazón y las enfermedades cerebrovasculares
representan las primeras causas de mortalidad en
Colombia (Organización Panamericana de la Salud,
2010). Se encontró en este estudio que el 65.4% de
los pacientes con dislipidemia fueron mujeres, así
como lo observado en un hospital de la provincia de
Azuay-Ecuador (Palacio Rojas, y otros, 2017) y en
un estudio realizado en cuatro ciudades colombianas
(Pereira, Manizales, Armenia y Cartago) (Machado
Alba J. E., Machado Duque, Yepes, Manrique, &
Tobón, 2016) en los que reportan predominio de
dislipidemia en mujeres, lo que puede estar
relacionado con un mayor porcentaje de grasa
corporal total en las mujeres en comparación con los
hombres (Centers for Disease Control and
Prevention, 2008) y mayor frecuencia de exceso de
peso en las mujeres (Organización Mundial de la
Salud, 2020; Bays, y otros, 2013).
Artículo Original
Según Machado (Machado Alba & Machado Duque,
2013), la dislipidemia mixta, hipercolesterolemia
aislada e hipertrigliceridemia se reportaron en
46.6%, 29.4% y 20.3% respectivamente; Durango G
(Durango Villadiego & Corredor Pereira, 2013)
reportó
una
prevalencia
de
50%
de
hipercolesterolemia
aislada
y
53.3%
de
hipertrigliceridemia, mientras que los resultados en
una IPS en Medellín, Colombia, han registrado una
prevalencia de hipertrigliceridemia del 41.8%,
hipercolesterolemia 46%, dislipidemia 74.7%
(Galvis Pérez, Barona Acevedo, & Cardona Arias,
2016). En cuanto a los hallazgos de alteraciones en el
perfil lipídico en el presente estudio, dislipidemia
mixta se presentó en el 33.33%, hipercolesterolemia
en el 86.28% e hipertrigliceridemia en el 68.35%.
Estos resultados muestran que la población estudiada
presenta mayor frecuencia de hipercolesterolemia,
alteración lipídica que se considera un factor de
riesgo mayor para el desarrollo de enfermedades
cardiovasculares ateroscleróticas (Jellinger, y otros,
2017), lo que pudiera estar contribuyendo a las
principales causas de mortalidad identificadas en el
municipio de Guateque, la enfermedad isquémica del
corazón y las enfermedades cerebrovasculares
(Mendoza Torres, 2016).
Se han reportado una serie de patologías crónicas no
transmisibles como factores de riesgo para el
desarrollo de la dislipidemia. El estudio
HISPALIPID (Vegazo, y otros, 2006) reportó que el
86.4% de los pacientes con dislipidemia presentaron
algún otro factor de riesgo cardiovascular, la
comorbilidad más frecuentemente asociada a este
problema fue la hipertensión arterial (51.1%).
Machado encontró diabetes mellitus en 28.5% e
hipertensión arterial en 93.2% de los pacientes con
dislipidemia (Machado Alba & Machado Duque,
2013). En un estudio realizado en estudiantes
universitarios en Bogotá, Colombia encontraron una
asociación significativa entre la obesidad y la
hipertrigliceridemia (Almonacid Urrego, y otros,
2016). En el estudio realizado por Zuluaga-Quintero
et al, en los pacientes con dislipidemia tratados con
estatinas en una IPS se presentaron comorbilidades
similares a las encontradas en el presente estudio
tales como hipertensión arterial, diabetes mellitus y
enfermedad tiroidea (Zuluaga Quintero, Arcila
Hincapie, Bedoya López, Toro Palacio, & Arboleda
Velásquez, 2015). En el presente estudio el 13.17%
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
31
�Dislipidemia, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia.
presentaban la comorbilidad de diabetes mellitus, el
39.8% hipertensión arterial, y el 26.67% eran obesos.
Lo anterior resalta como la dislipidemia está
altamente relacionada con otras condiciones de
riesgo cardiovascular modificables y de gran impacto
en salud pública, que al ser tratada de manera
oportuna y adecuada pudieran ayudar a una
disminución del riesgo cardiovascular.
Existe una relación fisiopatológica para el desarrollo
de dislipidemia en pacientes que padecen de
obesidad, debido a que los adipocitos cumplen
funciones endocrinas e inmunes, y al presentarse una
acumulación excesiva de tejido adiposo se genera
una elevación anormal de los niveles de lípidos
circulantes (Bays, y otros, 2013). En el 2010, en la
Encuesta Nacional de la Situación Nutricional en
Colombia se reportó un aumento progresivo del
exceso de peso, pasando del 45.9% de la población
en el año 2005 a 51.2% en el 2010; así mismo se
reportó que el exceso de peso era más frecuente en
las mujeres que en los hombres (55.2% frente a
45.6%) (Instituto Colombiano de Bienestar Familiar,
2010), similar a lo observado en otros países de
América Latina (Organización Panamericana de
Salud, 2017), y a lo valorado en 2016 a nivel mundial
en la población adulta, donde un 39% de los hombres
y un 40% de las mujeres tenían sobrepeso, y un 11%
de los hombres y un 15% de las mujeres padecían
algún grado de obesidad (Organización Mundial de
la Salud, 2020). En el presente estudio, el 71% de los
pacientes tuvieron exceso de peso (sobrepeso y
obesidad), cifra que demuestra una alta frecuencia de
presentación concomitante de estas patologías en
esta población, lo que indicaría que los estilos de vida
de esta población son poco saludables y explicaría la
alta prevalencia de hipercolesterolemia e
hipertrigliceridemia reportada.
En el presente estudio el 46% tenían tratamiento
farmacológico, los medicamentos más utilizados
fueron las estatinas y en menor proporción los
fibratos, 27.67% de los pacientes fueron tratados
solamente con medidas no farmacológicas, pero no
se pudo determinar qué tipo de recomendaciones se
le indicaba al paciente y en un 26% no se determinó
ningún tratamiento. El estudio HISPALIPID reporta
un 72.6% de pacientes tratados con algún
medicamento hipolipemiante, siendo las estatinas el
medicamento que recibió la mayoría de los
participantes del estudio (Vegazo, y otros, 2006). Si
Artículo Original
bien el porcentaje de pacientes que recibieron algún
manejo farmacológico fue mayor en el estudio
HISPALIPID en comparación con el nuestro, en
ambos estudios el manejo farmacológico más
frecuente se encuentra acorde con el tratamiento de
primera línea para la hipercolesterolemia. La estatina
más prescrita en nuestro estudio fue la atorvastatina,
siendo esta la intervención más costo-efectiva para
pacientes con dislipidemia con predominio de
hipercolesterolemia y que tengan criterios que
indiquen tratamiento farmacológico con terapia
moderada y alta con estatinas en Colombia, dado la
ganancia en años de vida ajustados por calidad
(AVAC) y su bajo costo (Rosselli, 2015).
Es importante conocer las diferentes opciones y
respuesta terapéutica del manejo farmacológico de la
dislipidemia, entre los que se encuentran las
estatinas, con las que se logra una disminución de la
concentración sérica de colesterol LDL en 18-55%,
aumento del colesterol HDL en 5-15% y disminución
del 7-30% en los niveles séricos de triglicéridos. Los
fibratos generan una disminución de los niveles
séricos de triglicéridos entre 20 a 50% y del
colesterol LDL en 5 a 20% y un aumento del
colesterol HDL en 10 a 35%. Otro hipolipemiante, la
niacina, aumenta las concentraciones de colesterol
HDL en 15 a 25%, disminuye los niveles séricos de
colesterol LDL en 5 a 25%, y reduce los triglicéridos
séricos en 20 a 50%. Ezetimiba disminuye el
colesterol LDL en 18-20% y triglicéridos en 5-14%
y aumenta el colesterol HDL en 1 a 5% (Juan López,
y otros, 2013). Lo anterior resalta que las estatinas
son los medicamentos de elección para lograr mayor
disminución de los niveles séricos de colesterol LDL
y así reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares ateroscleróticas (Grundy, y otros,
2019).
Ya implementado el tratamiento y teniendo en cuenta
las guías del ATP III, las recomendaciones deben
dirigirse a realizar un control de perfil lipídico en seis
semanas posterior al inicio de la terapia
farmacológica y continuar cada seis semanas hasta
alcanzar el objetivo (National Cholesterol Education
Program (NCEP) Expert Panel on Detection,
Evaluation, and Treatment of High Blood
Cholesterol in Adults (Adult Treatment Panel III),
2002). Posteriormente realizar un control cada seis a
doce meses.
Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
32
�Dislipidemia, hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia.
Es de vital importancia implementar medidas tan
trascendentales como las no farmacológicas,
incentivando a la población del Valle de Tenza a
disminuir de peso, adoptando estilos de vida
saludables con modificaciones en la dieta, realizar
ejercicio físico regular, disminuir el consumo de
alcohol y el tabaquismo, y logrando un adecuado
control de las comorbilidades, las cuales además
aumentan el riesgo cardiovascular. Dentro de las
recomendaciones dietarias se encuentran reducir el
consumo de grasas saturadas, ya que estas aumentan
los niveles séricos de colesterol LDL, prefiriendo las
grasa insaturadas y entre estas las monoinsaturadas
que disminuyen las concentraciones séricas de
colesterol LDL y al mismo tiempo generan un factor
protector
aumentado
el
colesterol
HDL,
adicionalmente una dieta baja en calorías, rica en
verduras y frutas, reducir la ingesta de carbohidratos
y aumentar el consumo de fibra soluble (Juan López,
y otros, 2013). Motivar la práctica de actividad física
aeróbica regular (Arizmendi, 2010); en la población
adulta con dislipidemia se sugiere realizar ejercicio
físico de resistencia cardiovascular entre tres a cinco
veces a la semana, cada sesión con una duración de
20 a 60 minutos, con intensidad moderada a
vigorosa, actividad física que debe ser indicada de
manera individual dependiendo las características
particulares de cada paciente (Ministerio de Salud y
Protección Social - Colciencias, 2014). Es
importante destacar que el tratamiento no
farmacológico como disminución de peso, actividad
física y abandono del cigarrillo pueden aumentar el
colesterol HDL de 5 a 20%, 5 a 30% y 5%,
respectivamente (Juan López, y otros, 2013).
Limitaciones del estudio
Se encontró alteraciones en algún componente del
perfil lipídico en los resultados del laboratorio del
Hospital Regional Valle de Tenza del municipio de
Guateque, Boyacá, Colombia, entre el 1 de enero y el
31 de diciembre de 2014 en 1305 pacientes, sin
embargo, se presentó la limitación que solo se
encontraron historias clínicas completas y con
seguimiento de controles médicos a 600 de dichos
pacientes, lo que se explica dado que esta institución
es el hospital de segundo nivel de referencia para la
comunidad de varios municipios que asisten a la
realización de sus paraclínicos y continúan sus
controles médicos en sus centros de atención
primaria y otros por inasistencias a citas médicas de
seguimiento. También como limitante se puede
Artículo Original
señalar que al ser un estudio descriptivo no se pueden
realizar asociaciones estadísticas en causalidad entre
los tipos de dislipidemia descritos y los factores de
riesgos asociados en nuestra población.
Conclusiones
El presente estudio analizó una población de 600
pacientes adultos con dislipidemia atendidos de
forma ambulatoria en un hospital regional de
Colombia; la hipercolesterolemia y los niveles
séricos de colesterol LDL fueron los tipos
predominantes de dislipidemia encontrados, ambos
conocidos por su relación con las enfermedades
cardiovasculares ateroscleróticas. Las condiciones
de riesgo más frecuentes fueron sobrepeso,
hipertensión arterial, obesidad y diabetes mellitus
tipo 2, también se encontró en algunos casos ausencia
de tratamiento farmacológico. Dada la alta
prevalencia de enfermedades cardiovasculares en la
región, es indispensable implementar programas de
búsqueda activa y seguimiento a los pacientes con
dislipidemia acompañado de asesorías nutricionales
y de educación terapéutica, estimulando la
adherencia al tratamiento farmacológico y no
farmacológico de manera que se generen procesos
preventivos con enfoque en factores modificables
que tengan un impacto en salud pública.
Agradecimientos
Los autores agradecen a las directivas del Hospital
Regional Valle de Tenza de Guateque, Boyacá del
año 2015 y al programa de Epidemiologia de la
Fundación Universitaria Juan N. Corpas.
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Revista Salud Pública y Nutrición / Vol. 19 No. 4 octubre - diciembre, 2020
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�
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Title
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Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
Description
An account of the resource
La Revista Salud Pública y Nutrición, inicia en el 2000 y es una publicación universitaria con periodicidad trimestral, producida por la Subdirección de Investigación, Innovación y Posgrado de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la valiosa colaboración de la Dirección de Tecnologías de Información de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Tiene como finalidad publicar y divulgar la productividad científica al ofrecer un espacio con visibilidad global para difundir toda aquella información sobre salud pública y nutrición que se genera en los ámbitos académico y científico tanto en el entorno local, regional, nacional e internacional.
Creator
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Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Salud Pública y Nutrición
Date
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2000
Text
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Título Uniforme
Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición
Año de publicación
El año cuando se publico
2020
Volumen
Volumen de la revista
19
Número
Número de la revista
4
Mes de publicación
Mes cuando se publicó
Octubre-Diciembre
Día
Día del mes de la publicación
1
Periodicidad
La periodicidad de la publicación (diaria, semanal, mensual, anual)
Trimestral
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Respyn Revista de Salud Pública y Nutrición, 2020, Vol 19, No 4, Octubre-Diciembre
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Cantú Cantú, Pedro, Fundador
Subject
The topic of the resource
Nutrición
Salud
Salud Pública
Ciencias de la salud
Alimentos
Transtornos alimenticios
Description
An account of the resource
La Revista Salud Pública y Nutrición, inicia en el 2000 y es una publicación universitaria con periodicidad trimestral, producida por la Subdirección de Investigación, Innovación y Posgrado de la Facultad de Salud Pública y Nutrición y la valiosa colaboración de la Dirección de Tecnologías de Información de la Universidad Autónoma de Nuevo León. Tiene como finalidad publicar y divulgar la productividad científica al ofrecer un espacio con visibilidad global para difundir toda aquella información sobre salud pública y nutrición que se genera en los ámbitos académico y científico tanto en el entorno local, regional, nacional e internacional.
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Salud Pública y Nutrición
Contributor
An entity responsible for making contributions to the resource
Ramos Peña, Esteban Gilberto, Editor Responsable
Rocha Flores, Alejandra Berenice, Editor Técnico
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
2020-10-01
Type
The nature or genre of the resource
Revista
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
text/pdf
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
2021083
Source
A related resource from which the described resource is derived
Fondo Universitario
Language
A language of the resource
spa
Relation
A related resource
https://respyn.uanl.mx/index.php/respyn
Coverage
The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant
Monterrey, N. L.
Access Rights
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Universidad Autónoma de Nuevo León
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