https://hemerotecadigital.uanl.mx/files/original/475/21983/Revista_de_Ciencias_Agroalimentarias_y_Biotecnologia_2025_Vol_2_Num_1_Enero-Abril.pdf 08e147b938109977af04de766a300a6b PDF Text Text ISSN: en trámite REVISTA DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS Y BIOTECNOLOGÍA Revista de Divulgación Científica de la Facultad de Agronomía - UANL Volumen 02 Número 01 Enero - Abril 2025 �Una publicación de la Universidad Autónoma de Nuevo León Dr. Santos Guzmán López Rector M.C. Carlos Alberto Hernández Martínez Director de la Facultad de Agronomía M.C. Jesús Andrés Pedroza Flores Subdirector Académico Dra. Juanita Guadalupe Gutiérrez Soto Subdirectora de Posgrado e Ïnvestigación Dr. Sergio Eduardo Bernal García Subdirector Administrativo M.C. Nora Estela García Treviño Subdirectora de Vinculación y Servicio Social M.C. Eduardo Alejandro García Zambrano Subdirector de Planeación y Mejora Continua Directora Editorial: Dra. Juanita Guadalupe Gutiérrez Soto Editores en Jefe: Dr. Iosvany López Sandin / M.C. Miranda Abigail Ortiz Alonso Editora Técnica: M.A. Blanca Idolisa Contreras Cantú Revista de Ciencias Agroalimentarias y Biotecnología, Volumen 2, Número 1 (2025): Enero - Abril 2025, Revista de Divulgación Científica de la Facultad de Agronomía de la UANL es una publicación trimestral, editada por la Universidad Autónoma de Nuevo León, a través de la Facultad de Agronomía. Directora Editorial: Dra. Guadalupe Gutiérrez Soto. Domicilio de la publicación: Francisco Villa s/n, Ex Hacienda “El Canadá”, Cd. General Escobedo, Nuevo León, México, C.P. 66050. Teléfono: +52 (81) 1340 4399. Responsable de esta edición: Dra. Guadalupe Gutiérrez Soto. Reserva de derechos al uso exclusivo: en trámite. eISSN: en trámite. Fecha de ultima modificación: 2025-01-31. Las opiniones y contenidos expresados en los artículos son responsabilidad exclusiva de los autores. Prohibida su reproducción total o parcial, en cualquier forma o medio, del contenido editorial de este número. Publicado en México. Todos los derechos reservados. revista.cab@uanl.mx �PRESENTACIÓN L a Facultad de Agronomía de la Universidad Autónoma de Nuevo León se complace en presentar el primer número del Volumen 2 de la Revista de Ciencias Agroalimentarias y Biotecnología. En esta edición, ponemos a disposición del público una selección de artículos de divulgación científica que abordan temas de relevancia en los sectores agroalimentario y biotecnológico. Entre los temas abordados, se encuentra el uso del control biológico como una herramienta sustentable para el manejo de plagas agrícolas, así como el significado del sello TIF en la garantía de higiene e inocuidad en la industria alimentaria de México. También se presenta un análisis histórico sobre la gestión y preservación del agua, desde las civilizaciones antiguas hasta los sistemas modernos. Otros artículos destacan la revolución biotecnológica con el nacimiento de Dolly, la oveja clonada, y la edición genética en humanos, incluyendo el caso de las gemelas inmunes al VIH y las innovaciones recientes en primates como ANDi. Finalmente, se presentan avances en la lucha contra el dengue y las estrategias actuales para mitigar su impacto. Invitamos al público en general, así como a estudiantes, académicos e investigadores, a consultar esta edición. La divulgación científica es clave para la comprensión de los desafíos y oportunidades en los sectores agroalimentario y biotecnológico. Accede a la revista a través de nuestra plataforma digital y síguenos en nuestras redes sociales para estar al tanto de futuras publicaciones. Dra. Guadalupe Gutiérrez Soto Directora Editorial �CONTENIDO Pág. 1 Entre aromas y sabores: Los secretos del buen café 9 El control biológico una herramienta en el manejo de plagas agrícolas 16 Un breve desarrollo histórico del concepto de entropía 22 Sello TIF: sinónimo de higiene e inocuidad en la Industria Alimentaria en México 27 El Nacimiento de Dolly: Revolución en la Biotecnología 29 Edición Genética en Humanos: El Caso de las Gemelas Inmunes al VIH 33 Edición Genética ANDi: Innovaciones Recientes y Perspectivas Futuras 36 Enfrentando al Dengue: De la Amenaza a la Acción �Entre aromas y sabores: Los secretos del buen café Valentina García-Méndez1 y Victor Manuel Almaraz-Valle2 1 https://orcid.org/0009-0004-5265-4265 Universidad Autónoma de Chiapas, Licenciatura en Caficultura. Carretera Jaltenango a Francisco I. Madero Km. 2.6 s/n, Ángel Albino Corzo, Chiapas, México C.P. 30370. 2 https://orcid.org/0000-0002-3673-8002 Colegio de Postgraduados, Posgrado en Fitosanidad-Entomología y Acarología, Campus Montecillo. Carretera México-Texcoco Km. 36.5, Montecillo, Texcoco 56264, Estado de México. Imagen ilustrativa / Fuente: Internet. �E l amanecer, acompañado por el aroma inconfundible del café recién hecho, es para muchos el inicio de un día perfecto. Ese primer sorbo, a la vez amargo y sutilmente ácido, nos envuelve en una sensación de calma y confort que nos reconecta con algo más profundo. Detrás de este ritual matutino, hay una historia fascinante que nos transporta a las selvas tropicales de Etiopía, África, en las provincias de Kaffa e Illubabor, donde Coffea arabica crecía de manera silvestre mucho antes de que los humanos se enamoraran de sus frutos. Desde allí, este humilde grano viajó a Yemen, y más tarde se distribuyó por Europa en el siglo XVI. Con el tiempo, su comercio floreció y llegó a Indonesia, donde Java se convirtió en un epicentro de la industria cafetera mundial (Meyer, 1965). Historia del café en México: ruta de ingreso y dispersión en el territorio mexicano El aprecio por el café, junto con la capacidad para cultivarlo y distribuirlo, impulsó que desde el siglo XVII la planta del cafeto fuera llevada a las colonias francesas, inglesas, holandesas, portuguesas y españolas en América. La propagación de los cultivos alcanzó su mayor auge durante este mismo siglo, cuando ya se habían desarrollado los conocimientos necesarios sobre el tipo de suelo, clima y prácticas agrícolas para su siembra, cuidado, cosecha, procesamiento, empaquetado y distribución (SAGARPA, 2015). A la Nueva España llegaron las primeras plantas de café a finales del siglo XVIII, provenientes de Cuba, y fueron sembradas en las fincas de Córdoba, Veracruz. Aunque no se conoce con exactitud el año de su llegada, algunos registros la sitúan en 1740, mientras que otras fuentes sugieren que esto sucedió entre 1780, 1790 y 1796, e incluso hay quienes plantean que esto ocurrió entre 1800 y 1804. La mayoría de los relatos coinciden en que fue Juan Antonio Gómez de Guevara, Conde de Oñate, quien introdujo el café en México a través de semillas obtenidas en La Habana, Cuba, para cultivarlas en su Hacienda de Guadalupe, situada cerca de Córdoba, Veracruz (Ruiz, 1896; SAGARPA, 2015). Posteriormente, otra remesa de cafetos llegó desde la isla Mauricio, en África. El general José Mariano Michelena, quien fuera teniente del Regimiento de Infantería de la Corona Española y más tarde plenipotenciario de Guadalupe Victoria, trajo plantas de cafeto desde el puerto de Moka. Estas plantas fueron aclimatadas en su hacienda “La Patrona”, ubicada en Ziracuaretiro, cerca de Uruapan, Mi- choacán. Al igual que en el caso anterior, las fechas varían: algunos indican que ocurrió en 1823, mientras que otros historiadores sugieren que esto se suscitó en 1838. Este acontecimiento marcó el inicio de la difusión del cultivo en los estados de Colima, Jalisco y Nayarit (Ruiz, 1896). La tercera ruta de introducción del café en México provino de Guatemala. En 1846, el italiano Jerónimo Manchinelli instaló una plantación experimental de 1,500 cafetos traídos desde San Pablo de Guatemala a su finca “La Chácara”, ubicada en Tuxtla Chico, Chiapas. Posteriormente, en 1871, Carlos Gris, originario de Zacatecas, destinó su finca “Majahual”, en la zona cacaotera de Cacahoatán, Chiapas, al cultivo de café. En los primeros diez años sembró 100 cafetos, lo que marcó el inicio de la producción cafetalera en la actual región del Soconusco. A este esfuerzo se sumaron misioneros españoles que también promovieron el cultivo del café (Instituto del Café de Chiapas [INCAFECH], 2022; SAGARPA, 2015). Desarrollo y consolidación del cultivo de café en México Con el tiempo, las zonas de cultivo de café en México comenzaron a consolidarse. Los estados donde este cultivo tuvo mayor desarrollo fueron Veracruz, Chiapas y Oaxaca. En otras entidades, como Puebla, Tabasco, Nayarit, Hidalgo, Michoacán, Colima, Jalisco y Guerrero, el desarrollo fue menor (SAGARPA, 2015). Entre 1980 y 2013, el 61% de la producción de café en México se concentró en dos estados: Chiapas, que aportó el 37%, y Veracruz, con el 24% (CEDRSSA, 2014; SAGARPA, 2015). Actualmente, los principales estados cafetaleros son Chiapas, Veracruz y Puebla, que juntos representan el 80% de la producción nacional. Las tierras cafetaleras de estos estados comparten características como altitud (entre 1,000 y 1,300 metros sobre el nivel del mar) y un clima húmedo durante todo el año. Chiapas es el principal productor, contribuyendo con el 41% del total nacional. Le sigue Veracruz, con el 24%, y Puebla, con el 15.3% (INCAFECH, 2022; SAGARPA, 2015). Producción de café en México: sistemas de cultivo y su importancia ecológica y socioeconómica La producción de café en México se concentra en zonas biogeográficas y ecológicas de gran relevancia para el cultivo, donde confluyen componentes tropicales y templados �que favorecen su desarrollo (Villavicencio-Enríquez, 2013). Aproximadamente el 90 % de la superficie destinada a la actividad cafetalera en el país utiliza árboles nativos e introducidos con fines económicos ya sea frutales o maderables, sin embargo, la actividad que cumplen dentro del cafetal es principalmente proporcionar sombra al cafeto (Ruiz-García et al., 2020). De esta superficie, entre el 60 % y 70 % se encuentra bajo sistemas de manejo tradicional y rústico (Villavicencio-Enríquez, 2013). plejidad estructural y vegetacional (Moguel y Toledo, 1999; Escamilla & Díaz, 2002). El sistema rústico tradicional, o “de montaña”, sustituye las plantas del suelo de los bosques tropicales o templados por arbustos de café, eliminando únicamente los estratos inferiores del bosque y conservando la cubierta arbórea original. El policultivo tradicional representa una etapa más avanzada de manipulación del ecosistema forestal, donde el café se cultiva junto a diferentes especies nativas e introducidas, formando un sistema complejo con alta diversidad vegetacional y arquitectónica (Villavicencio-Enríquez, 2013). Por su parte, el policultivo comercial elimiChiapas, Veracruz y Oaxaca destacan como los princi- na la plantación original para introducir árboles de sombra pales estados productores de café bajo sombra. Estos siste- seleccionados, generalmente no nativos, y combina el cultivo mas agroforestales no solo representan ejes clave del desar- de café con otros productos como cítricos y bananos, orienrollo comunitario y regional, sino que también mantienen tando la producción al mercado. El monocultivo sombreado cadenas productivas, generan divisas y empleos, conservan utiliza exclusivamente árboles leguminosos, principalmente la biodiversidad y proporcionan servicios ecosistémicos a la del género Inga, para dar sombra a los cafetos, lo que genera sociedad. Sin embargo, los sistemas de producción deben un cafetal monoespecífico que depende del uso intensivo integrar aspectos sociales, económicos y ambientales para de agroquímicos para su manejo y está orientado exclusivalograr un funcionamiento óptimo (Ruiz-García et al., 2020). mente al mercado. Finalmente, el monocultivo sin sombra es el sistema más intensivo, donde los cafetales se cultivan a pleno sol sin ningún tipo de sombra, lo que requiere altos Sistemas de producción de café en México insumos de fertilizantes, agroquímicos, maquinaria y mano En México existen cinco sistemas principales de produc- de obra, aquí se ofrecen los mayores rendimientos, pero con ción de café, clasificados según el nivel de manejo y la com- un impacto ambiental significativo (Ruiz-García et al., 2020). Imagen ilustrativa / Fuente: Internet. �Las especies de café: más allá de ¿Qué hace que un café sea de calidad? Coffea arabica Hablar del sabor del café es, sin duda, entrar en un terAunque Coffea arabica es la variedad más conocida (fi- reno personal. Cada paladar encuentra en esta bebida gura 1), no es la única que llena nuestras tazas. También algo único. Dicha calidad depende de numerosos factoexiste Coffea canephora, que aporta un perfil de sabor más res, entre los cuales se destacan: la especie, la variedad fuerte y menos ácido. Hoy en día, los caficultores enfren- cultivada, las condiciones ambientales, las prácticas agrotan múltiples desafíos, como las plagas, enfermedades y nómicas del cultivo, el método de secado empleado (fiel cambio climático, que amenazan la producción de café. gura 2), las condiciones de almacenamiento del grano, el Esto ha llevado a que los científicos centren su atención procesamiento industrial y la preparación de la bebida. en especies menos conocidas, como Coffea stenophylla Los factores genéticos que influyen en la calidad del café; y Coffea affinis, que presentan una gran resistencia a los tamaño, forma, color y composición química son caracproblemas fitosanitarios y provienen de regiones más re- terísticas relacionadas con su genotipo (Reis et al., 2021). motas de África (Davis et al., 2020). Figura 2. Secado del grano despulpado de café en camas. Figura 1. Café árabe. Sin embargo, hay ciertos estándares universales que nos ayudan a diferenciar un buen café de uno excepcional. Según la competencia “La Taza de la Excelencia”, el café de alta calidad no solo debe ser consistente, sino que debe sorprender por su aroma y sabor. El aroma, con su compleja mezcla de notas florales, frutales o de nuez, es uno de los primeros aspectos que nos atrapa. Este aroma puede variar dependiendo de la planta, la región de cultivo e incluso el grado de tueste. A medida que lo bebemos, el sabor se despliega, moldeado �en gran medida por el tueste del grano, liberando compuestos que nos permiten saborear su dulzura, acidez o amargor, y llevando nuestro paladar en un viaje sensorial que puede ser tan variado como los granos mismos (Regalado, 2016). La textura del café, esa sensación de peso que sentimos en la boca, es otro elemento crucial que define la experiencia. Puede ser ligera y suave o densa y cremosa, dependiendo no solo de la especie de café, sino también del método de preparación. La composición química de la especie C. arabica tiene las características o atributos que la destacan; aroma fuerte, bastante acidez, cuerpo liviano, poco amargo y poca cafeína. Difiere de C. canephora, que es de baja calidad ya que tiene aroma débil, poca acidez, cuerpo fuerte, muy amargo y mucha cafeína. La acidez también juega un papel importante: un café con una acidez brillante y equilibrada da una sensación de frescura que lo distingue de otros. Por otro lado, el amargor, aunque presente, no debe ser dominante, sino un elemento que complemente el resto de los sabores (Reis et al., 2021). El impacto del origen y el tueste El proceso de tostado es casi un arte en sí mismo, ya que tiene un impacto crucial en el sabor y el aroma final del café. Un tueste ligero puede preservar las notas frutales y florales, mientras que un tueste más oscuro resalta sabores intensos como el chocolate, el caramelo y las especias (Ruosi et al., 2012). Cada vez que un grano es tostado, los sabores ocultos en su interior se liberan, transformando una simple semilla en una experiencia inolvidable. El lugar donde se cultiva el café también añade una capa de complejidad. Etiopía, el país donde nació esta bebida, sigue siendo uno de los mayores productores de café de alta calidad. Las regiones como Yirgacheffe son famosas por producir granos con un perfil floral, especiado y afrutado. Por otro lado, Colombia, con su clima ideal en los Andes, es reconocida por sus cafés suaves, con una acidez brillante y un cuerpo medio que resulta equilibrado para quienes buscan un sabor refinado. Jamaica, específicamente las Montañas Azules, nos ofrece un café con baja acidez y un sabor afrutado, mientras que Brasil, el mayor productor mundial, destaca por sus notas a nuez y chocolate, ideales para aquellos que prefieren un sabor más suave y menos ácido. Indonesia, con su clima único y técnicas de procesamiento, produce cafés con cuerpo pesado, baja acidez y sabores ahumados, lo que los hace inconfundibles en el mercado global (Teles y Behrens, 2020). Imagen ilustrativa / Fuente: Internet. �Métodos de preparación y su influencia en el sabor Las variables tales como método de preparación, equipo, relación del café y agua, temperatura, tiempo de preparación y calidad de agua; siempre juegan un papel importante en la producción con la mejor calidad de sabor. Pero el sabor del café no se define solo por el lugar donde crece, sino también por cómo se prepara. Desde el fuerte y cremoso espresso italiano (figura 3) hasta el suave y refrescante cold brew japonés, cada método de preparación resalta diferentes aspectos del grano. El espresso, con su intensa concentración y su característica capa de crema, ofrece un sabor robusto y una dosis de cafeína que despierta hasta al más dormido. El cold brew, en cambio, con su larga infusión en agua fría, produce un café suave y dulce, perfecto para los días calurosos (Puerta-Quintero, 2022). Condiciones de preparación La calidad de la bebida del café depende también de las condiciones de preparación, cada uno de los compuestos químicos del café tostado aporta de diversa manera al aroma, dulzor, amargor, acidez y astringencia de la bebida y se extraen en diferentes porciones, según el método y las condiciones de preparación. Por otro lado, el sabor del café variara según la cantidad de agua utilizada. Sin embargo, esta relación depende de la calidad del café, de la cafetera y del gusto del consumidor. Si le preguntaras a un barista la relación estándar de preparación para un café por goteo, ellos dirían 1:16. Esto significa que, por cada gramo de café molido, ellos agregan 16 gramos de agua. La mayoría de las relaciones de preparación de café están entre 1:15 y 1:18. Sin embargo, debido a que el espresso se extrae más rápido y eficientemente, por lo general la relación es cerca de 1:2 (Puerta-Quintero, 2022). Consumo de café y beneficios para la salud Las personas toman café porque les gusta, en lugar de una consiente apreciación del efecto en el desempeño, el hábito de tomar café sobrevive y prospera, impulsado sin duda por el beneficio a la salud, temperamento y estimulación mental que brinda al consumidor. El café ejerce efectos benéficos si se consume dentro del ciclo de vigilancia del cerebro humano; la primera taza debe tomarse en la primer ahora después de despertarse, la segunda a media mañana (10: 00 horas), la tercera después de la comida (12:30-13:30 horas) y la cuarta puede ser útil hacia las 15:00 horas. La dosis máxima diaria de café para un apersona adulta y sana es de medio litro o sea 4 tazas de 125 mililitros dividido en intervalos de por lo menos dos horas (Regalado, 2016). Figura 3. Preparación de un espresso italiano. Créditos: Oscar Esaú Quezada. Más allá del placer sensorial que nos proporciona, el café también ofrece numerosos beneficios para la salud. Tomar café en cantidades moderadas no solo mejora nuestra concentración y estado de alerta, sino que también puede reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Esto se debe a que los ácidos clorogénicos presentes en el café mejoran la sensibilidad a la insulina y ayudan a regular los niveles de glucosa en la sangre (Bidel y Tuomilehto, 2013). El café posee en mayor cantidad los ácidos clorogénicos (7-9%) seguido de la cafeína (1,25%) (Regalado, 2016). Además, el café es una rica fuente de antioxidantes, que combaten el estrés oxidativo y ayudan a proteger nuestras células (Gökcen y Sanlier, 2019). �El corazón también se beneficia del consumo moderado tiers in Plant Science, 11. https://doi.org/10.3389/ de café. Diferentes estudios han mostrado que esta bebifpls.2020.00616. da está asociada a una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares, reduciendo el riesgo de insuficiencia Escamilla, P. E., y Díaz, C. (2002). Sistemas de cultivo de café en México. México: CRUO-CENIDERCAFE, Universidad cardíaca y accidentes cerebrovasculares (O’Keefe et al., Autónoma Chapingo. 2013). Además, el café tiene efectos protectores sobre el hígado, ayudando a prevenir enfermedades como la cirro- Gökcen, B. B., & Sanlier, N. (2019). Coffee consumption and sis y el cáncer de hígado. Y en el comportamiento, el café disease correlations. Critical Reviews in Food Science es un estimulante debido a su contenido de cafeína. Así and Nutrition, 59(2), 336-348. https://doi.org/10.108 mismo se destaca la importancia del consumo diario de 0/10408398.2017.1369391 este aromático: hasta 10 años 200 mililitros; 10 a 15 años 350 mililitros; 15 a 20 años 450 mililitros; 20 a 60 años 600 Hu, G., Jousilahti, P., Nissinen, A., Bidel, S., Antikainen, R., & Tuomilehto, J. (2007). Coffee consumption and the mililitros y más de 60 años 300 mililitros (Regalado, 2016). incidence of antihypertensive drug treatment in Finnish men and women. The American journal of cliEfectos negativos del consumo excesivo nical nutrition, 86 2, 457-64. https://doi.org/10.1093/ AJCN/86.2.457. Sin embargo, como todo en la vida, el café también tiene sus Instituto del Café de Chiapas. (2022). Programa Institucional: desventajas si se consume en exceso. Beber más de cuatro tazas participación organizada de los integrantes en la cadena al día puede aumentar la presión arterial en personas sensibles, productiva del café, bajo los criterios de eficiencia admilo que puede conducir a hipertensión. Además, el consumo exnistrativa. Disponible en https://incafech.gob.mx/assets/ cesivo de café no filtrado o hervido puede incrementar los nimedia/documentos/planeacion/Programa%20Instituveles de homocisteína, un compuesto relacionado con el riesgo cional%20INCAFECH%202019-2024_actualizado_%20 de enfermedades cardiovasculares (Hu et al., 2007). El abuso Publicaci%C3%B3n%20Oficial.pdf de esta bebida también puede alterar los patrones de sueño, causar ansiedad, temblores e incluso malestar gastrointestinal. Meyer, F. (1965). Notes on wild coffea arabica from southwestern ethiopia, with some historical considerations. Economic Botany, 19, 136-151. https://doi.org/10.1007/ BF02862825. Conclusión Moguel, P., y Toledo, V. (1999). Biodiversity conservation A pesar de estos posibles efectos negativos, el café, cuanin traditional coffee systems of México. Conservation do se consume con moderación, ofrece más beneficios que Biology, 13(1), 11–21. riesgos. Ya sea que lo prefieras fuerte y concentrado o suave y dulce, cada taza de café es una oportunidad para disfrutar de O’Keefe, J., Bhatti, S., Patil, H., DiNicolantonio, J., Lucan, S., & Lavie, C. (2013). Effects of habitual coffee consumption su riqueza de sabores, mientras disfrutas de sus múltiples beon cardiometabolic disease, cardiovascular health, and neficios para la salud. Al final, lo más importante es recordar all-cause mortality. Journal of the American College of que la clave está en el equilibrio: disfrutarlo, pero sin excederCardiology, 62 12, 1043-1051. https://doi.org/10.1016/j. se y recordar que el consumo moderado es perfectamente sejacc.2013.06.035. guro y de ninguna manera representa un riesgo para la salud. Puerta-Quintero, 2022. La calidad de la bebida del café depende tambiende las condiciones de preparación. Café Referencias ensoñasión. 1-9. https://cafegourmetensonación.com Regalado, O. (2016). Efectos fisiologicos en el consume de Bidel, S., & Tuomilehto, J. (2013). The Emerging Health Becafé. ¿Que es la Calidad en el café?. PP. 9-309. Universidad nefits of Coffee with an Emphasis on Type 2 Diabetes Autonoma de Chapingo and Cardiovascular Disease. European endocrinology, 9 2, 99-106. https://doi.org/10.17925/EE.2013.09.02.99. Reis, N. D., Valadares, G., Costa, E. A., & Júnior, L. G. C. (2021). Percepção dos consumidores da Cafeteria Escola CafeDavis, A., Gargiulo, R., Fay, M., Sarmu, D., & Haggar, J. (2020). sal-UFLA: uma análise sensorial de diferentes tipos de Lost and Found: Coffea stenophylla and C. affinis, the torra de café especial. Revista Expectativa. https://doi. Forgotten Coffee Crop Species of West Africa. Fronorg/10.48075/revex.v20i1.23830 �Ruiz, E. (1896). Historia de la guerra de intervención en Michoacán. Ofic. Tip. de la Secretaría de Fomento. Recuperado de https://mexicana.cultura.gob.mx/es/ repositorio/detalleid=_suri:DGB:TransObject:5bce59c77a8a0222ef15f0e6 Ruiz-García, P., Gómez-Díaz, J. D., Valdés-Velarde, E., y Monterroso-Rivas, A. I. (2020). Sistemas agroforestales de café como alternativa de producción sustentable para pequeños productores de México. Revista de Ciencias Sociales y Humanidades de la Universidad Autónoma Indígena de México, 16(4), 127–158. https://doi. org/10.35197/rx.16.04.2020.07.pr Ruosi, M., Cordero, C., Cagliero, C., Rubiolo, P., Bicchi, C., Sgorbini, B., & Liberto, E. (2012). A further tool to monitor the coffee roasting process: aroma composition and chemical indices. Journal of agricultural and food chemistry, 60 45, 11283-91. https://doi.org/10.1021/ jf3031716. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación. (2015). El café de México: origen y destino (1ª ed.). Render Farm Studios. Disponible en www.sagarpa.gob.mx Villavicencio-Enríquez, L. (2013). Caracterización agroforestal en sistemas de café tradicional y rústico en San Miguel, Veracruz, México. Revista Chapingo. Serie Ciencias Forestales y del Ambiente, 19(1), 67–80. http://www.redalyc. org/articulo.oa?id=62926254005 Imagen ilustrativa / Fuente: Internet. �EL CONTROL BIOLÓGICO UNA HERRAMIENTA EN EL MANEJO DE PLAGAS AGRÍCOLAS Víctor Manuel Almaraz-Valle1 y Daniel Ramírez Cerón1 1 Colegio de Postgraduados, Posgrado en Fitosanidad, Entomología y Acarología, Montecillo, 56264 Texcoco, Estado de México, México. Daniel Ramírez Cerón: https://orcid.org/0000-0001-9754-1126 Víctor Manuel Almaraz Valle: https://orcid.org/0000-0002-3673-8002 Imagen ilustrativa / Fuente: Internet. �D esde la aparición de la agricultura el ser humano se ha enfrentado a uno de sus mayores desafíos “la lucha constante contra organismos plaga”. Estas han causado pérdidas devastadoras en los cultivos, y durante siglos, los métodos de control se han basado en prácticas rudimentarias, aplicación de azufres e insecticidas minerales (Doutt y Smith, 1971). Con la aparición de los insecticidas organosintéticos, el control de plagas se volvió más eficiente, no obstante, si no se manejan con cuidado estos productos pueden tener una repercusión negativa al ser humano, al medio ambiente, pero sobre todo a la fauna benéfica. Como alternativas dentro de un Manejo Integrado de Plagas (MIP) el combate biológico es una táctica importante a tomar en cuenta. sentes en el sistema agrícola sin ninguna intervención humana y que están regulando los insectos plaga es control biológico, pero no es así. El control natural estrictamente hablando, es la suma de factores bióticos y abióticos, que mantienen las plagas en un punto general de equilibrio sin realizar una acción, excluyendo al hombre. Las plagas cuentan con enemigos de mayor o menor importancia, que aportan un porcentaje de supresión y que las mantienen reguladas. No obstante, la agricultura rompe las relaciones naturales y desequilibra el ambiente, por lo que las plagas se salen de control (Rodríguez-del-Bosque, 2007). Un ejemplo de control natural sucedió en 2013 cuando llega a México el pulgón amarillo del sorgo Melanaphis En las últimas décadas, el control biológico se ha sacchari (Hemiptera: Aphididae) una plaga exótica, consolidado como una herramienta fundamental en la originaria de África, este insecto se dispersó en todo el agricultura protegida, destacando su efectividad y com- país, causando pérdidas que variaron entre el 30 y 100% patibilidad con la preservación del medio ambiente, dis- en cultivos de sorgo. Aunque se pensó en un principio minuyendo considerablemente el uso de plaguicidas. Au- que el control biológico clásico podría ser una opción, nque el término control biológico es muy antiguo pocos el control natural fue el mejor aliado, ya que la acción de conocen el concepto y su aplicación, actualmente existe insectos parasitoides, depredadores y entomopatógenos una confusión sobre el control natural y el control biológi- mantuvieron las poblaciones por debajo del umbral ecoco, muchas personas creen que los insectos que están pre- nómico en cultivos de sorgo. (Peña-Martínez et al., 2023). Figura 1. Coccinélidos alimentándose de pulgón amarillo del sorgo Melanaphis sacchari �Se ha dado énfasis a las catarinas, crisopas y sírfidos como agentes que causan la mayor mortalidad de las poblaciones de pulgón. Actualmente esta plaga se mantiene bajo vigilancia, pero ya no es un problema grave, de acuerdo a diversos estudios se han documentado más de 47 enemigos naturales regulando las poblaciones de esta plaga de manera natural (Figura 1). Otro ejemplo característico del control natural se presenta en cultivos de brócoli, existen enemigos naturales asociados a diferentes plagas, una de las plagas importantes de este cultivo es el pulgón verde Myzus persicae el cual en altas poblaciones puede causar daños importantes, este pulgón al alimentarse de la savia de la planta secreta mielecilla la cual al acumularse puede atraer hongos oportunistas como la “fumagina”. Sin embargo, existen parasitoides y depredadores que mantienen estas poblaciones en un punto general de equilibrio, unos de los parasitoides más importantes es Aphidius sp. (Webb, Niño, y Smith, 2019). El cual a pesar de diversas aplicaciones químicas que se realizan al cultivo, este se mantiene activo teniendo una alta capacidad de búsqueda y parasitismo (Figura 2 y 3). Figura 2. Adulto de Aphidius sp. parasitando pulgón verde del brócoli. Estos ejemplos nos ayudan a entender que a veces no es necesario hacer control biológico porque el control natural mantiene las poblaciones de insectos en un punto general de equilibrio, como consecuencia de la acción combinada de factores (bióticos y abióticos) del medio ambiente. Los factores de mortalidad bióticos son reguladores naturales (parasitoides y depredadores) que actúan de forma denso-dependiente esta es un de las bases del control biológico. En cambio, los factores abióticos son aquellos no vivientes o físicos (luz temperatura, humedad etc.) los cuales tienen la forma de densidad-independiente que influyen directa o indirectamente en la vitalidad, actividad o reproducción de un organismo (Summy y French,1988). Para mantener este equilibrio es necesario tratar de disminuir las aplicaciones de plaguicidas, tomando en cuenta productos que no sean tan agresivos con los enemigos naturales y que, además, estén autorizados por autoridades fitosanitarias, tratando de causar el menor impacto posible. Los plaguicidas químicos, tienen un papel importante en el manejo de plagas, pero su aplicación constante ha generado problemas, por ejemplo: el desarrollo de resistencia, resurgimiento de plagas secundarias, contaminación al ambiente, riesgos a la salud humana, costos de producción y disminución de la fauna benéfica (Simranjeet et al., 2020). Los plaguicidas son una herramienta que se utiliza frecuentemente para mejorar la productividad y la seguridad agroalimentaria, son una parte integral de la agricultura moderna, sin embargo, son un arma de doble filo si son mal utilizados. Desde la publicación en 1962 del libro “La Primavera Silenciosa” de Rachel Carson se descubrieron diversos efectos que causan los plaguicidas a muchos organismos incluyendo a los mamíferos, uno de los plaguicidas que fue prohibido en muchos países fue el DDT. A partir de este evento algunos países como la unión europea han implementado medidas estrictas para controlar el uso de plaguicidas debido a las prácticas agrícolas intensivas, en Brasil existe preocupación por el uso excesivo de estos productos que genera una alta contaminación ambiental y riesgos a la salud (Zhou, Li, y Achal, 2024). Frente a esta problemática el control biológico es una táctica importante a tomar en cuenta ya que ofrece diferentes ventajas mas amigables con el medio ambiente. Casos Exitosos de Control Biológico: Ejemplos Inspiradores Figura 3. Momias de pulgón parasitadas por Aphidius sp. Uno de los ejemplos históricos y relevantes es el caso del control de la cochinilla acanalada de los cítricos (Icerya �purchasi) en California a finales del siglo XIX. Esta plaga amenazaba con destruir la industria citrícola de la región por la alta infestación de este insecto. La introducción de la catarina “vedalia” Rodolia cardinalis desde Australia fue un hito en la historia del control biológico. Este coccinélido depredador logró reducir las poblaciones de la cochinilla acanalada de manera tan efectiva que salvó a la industria citrícola, convirtiéndose en uno de los ejemplos más emblemáticos del éxito del control biológico clásico exitoso, marcando un momento histórico del control biológico de plagas (Caltagirone, 1981).. El control biológico ha demostrado ser eficaz en diferentes casos alrededor del mundo. Uno de los ejemplos importantes en México fue el control de la mosca prieta de los cítricos Aleurocanthus woglumi (Hemiptera: Aleyrodidae) la cual en altas infestaciones causa clorosis, defoliación y marchitamiento, además, la excreción de las sustancias azucaradas promueve el desarrollo de “fumagina” la cual reduce la fotosíntesis e impide la respiración de la planta. Para su combate se introdujeron a cuatro parasitoides de la India y Pakistán (Amitus hesperidium, Encarsi clypealis, Encarsia perplexa y Encarsia smithi) de los cuales E. perplexa=opulenta (Hymenoptera. Aphelinidae) y Amitus hesperidum (Hymenoptera: Platygastridae) fueron los parasitoides que funcionaron mejor ya que se adaptaron a las condiciones de las huertas citrícolas de México. El resultado fue: Liberación, Establecimiento e Impacto L+/E+/I+. positivos (Arredondo-Bernal et al., 2020). Los Tipos de Control Biológico: Entre lo Clásico y lo Moderno El término control biológico hace muchos años se ha venido estudiando, no obstante, existen muchas definiciones que se han venido modificando. Una de las definiciones más aceptadas es “el uso de (parasitoides, depredadores y entomopatógenos) los cuales reducen los daños producidos por insectos plaga minimizando los efectos por de bajo de lo que ocurriría en su ausencia, manteniendo un punto de equilibrio, no afectando económicamente al productor” (Garza-Sánchez et al., 2023). El control biológico es una táctica que se divide en tres métodos principales: Control biológico por aumento, por conservación y clásico o por introducción. Estos se fundamentan en tres principios básicos esenciales: Autorregulable, autosostenible y denso-dependiente. El desconocimiento de esta táctica muchas veces se confunde con la ineficiencia del método, no obstante, una vez establecidos los insectos mediante el control biológico por conservación, estos permanecerán sin necesidad de hacer diversas liberaciones. El control biológico clásico se refiere a la introducción de enemigos naturales desde la región de origen de la plaga en una nueva área geográfica. Este enfoque se basa en la idea de que, si una plaga exótica se ha establecido en un nuevo Otro caso notable es el control de la cochinilla rosada territorio sin sus depredadores o parasitoides naturales, la del hibisco Maconellicoccus hirsutus este insecto tiene un introducción controlada de los enemigos naturales puede amplio rango de hospederos, causando deformaciones en restaurar el equilibrio ecológico y mantener las poblaciones hojas, ramas y frutos, además, de secretar mielecilla en las de plagas a niveles bajos, tal como sucedería en la naturaleza hojas lo que favorece el crecimiento de hongos oportunis- (Caltagirone, 1981). tas como la “fumagina”. Esta cochinilla amenazaba cultivos ornamentales (Obelisco, Yaca, Parota, Teca entre otros) Por otro lado, el control biológico por aumento implica además, se esperaban pérdidas millonarias en cultivos de la liberación periódica de agentes de control biológico para Guanábana, Guayaba, Jamaica, Lima, Limón, Mango etc. disminuir temporalmente las poblaciones de los insectos plaSu primera detección fue en Mexicali, Baja California Mé- ga. Este método es común en invernaderos, donde puedes xico en diciembre, 1999, la segunda detección fue Bahía de tener condiciones controladas y tener una mayor eficiencia Banderas, Nayarit en enero de 2004. A partir de ahí se im- del material biológico liberado. Por ejemplo, cuando tienes plementaron acciones de manejo, se capacitaron a técnicos problemas de pulgones en cultivos de pimiento o en plantas y productores, también, se realizó divulgación a técnicos, ornamentales cultivadas bajo este sistema, puedes liberar criproductores y público en general y de acuerdo con experien- sopas cada cierto periodo de tiempo permitiendo un control cias previas en otros países se realizó control biológico clá- preciso y específico sin afectar a otros organismos no objetisico se introdujo el depredador Cryptolaemus montrouzieri vo (Grønvold et al., 1996). (Coccinellidae) de laboratorios comerciales de Columbia, Canadá y California, USA. y un parasitoide Anagyrus kamaFinalmente, el control biológico por conservación es una li= callidus y Gyranusoidea indica (Hymenoptera: Encyrtidae) de Puerto Rico y Belice. Siendo un caso más de con- táctica que se enfoca en preservar y fomentar las poblaciones trol biológico clásico exitoso en México (SENASICA, 2009). de enemigos naturales que ya existen en el ambiente. A me- �nudo, esto implica ajustar las prácticas agrícolas para crear condiciones favorables para estos organismos, como reducir el uso de agroquímicos que podrían matarlos, o plantar cultivos con flores para mantener refugios para los depredadores y parasitoides. Esta táctica puede ofrecer un control a largo plazo, ya que los enemigos naturales se mantienen activos y saludables dentro del ecosistema agrícola sin necesidad de hacer liberaciones de nuevos agentes de control biológico (Landis et al., 2000). ejemplo, son organismos que cazan y consumen activamente a sus presas, a menudo de manera voraz. Las catarinas o mariquitas como son conocidas son famosas por su apetito por los pulgones, pueden consumir cientos de estos insectos a lo largo de su vida, esto ayuda a proteger cultivos como los cítricos, algodón y algunas hortalizas (Rhodes, 1993). Por otro lado, los parasitoides tienen un enfoque más especializado. Estos insectos depositan sus huevos dentro o sobre sus huéspedes, que generalmente son plagas como Depredadores, Parasitoides y Ento- larvas (gusanos), huevos de insectos incluso adultos. A medida las larvas del parasitoide se desarrollan, se alimentan del mopatógenos: Los Protagonistas en que huésped, matándolo en el proceso. Las avispas parasitoides el Control Biológico como Chelunus insularis (Figura 4) son especialmente efectivas en el control de huevos de plagas de lepidópteros como Cada tipo de enemigo natural tiene características y me- gusano cogollero Spodoptera frugiperda, ya que atacan los canismos únicos que los hacen adecuados para diferentes huevos de estos insectos y aunque las larvas se desarrollan situaciones de control de plagas. Los depredadores, por emergen avispas y no las palomillas (Lenteren et al., 2018). Figura 4. Hembra adulta de Chelonus insularis parasitando huevos de gusano cogollero. �Los patógenos, por otra parte, son microorganismos como bacterias, hongos y virus que infectan a los insectos plaga y causan enfermedades que eventualmente los matan. El hongo Beauveria bassiana es uno de los patógenos más utilizados en todo el mundo. Este hongo infecta a los insectos plaga al adherirse a su cutícula y penetrar en su cuerpo, esto provoca una infección letal que los debilita y termina por matarlos (Figura 5). Puede encontrarse de manera natural si las condiciones ambientales lo permiten, cuando las temperaturas son altas y existe una alta humedad relativa podemos encontrar insectos micosados de manera natural (Figura 6). Este método es altamente efectivo contra una amplia variedad de insectos plaga, como los pulgones, larvas de lepidópteros y escarabajos, y es seguro para otros organismos como los mamíferos (Lacey et al., 2001). Lepidopteros. No obstante, la diversidad de virus es amplia y cada familia posee características particulares específicas de cada plaga lo que hace que sean más efectivos (Del Rincón-Castro et al., 2020) Los nemátodos entomopatógenos son organismos que han tenido un auge importante en la industria del control biológico, las familias más estudiadas son Steinermatidae y Heterorhabditidae, estos organismos se desarrollan a expensas de su huésped hasta causarles la muerte. Tienen una asociación mutualista compleja nematodo-bacteria, estos organismos presentan atributos tanto parásito como patógeno de insectos, tienen la capacidad de buscar a su huésped y como patógenos llevan la bacteria en su intestino y la liberan dentro del huésped lo que los hace más virulentos y una de las ventajas que tienen estos organismos es que son seguros para vertebrados. Lo que los hace unos excelentes agentes de control biológico para el manejo de plagas (Alatorre-Rosas, 2020). Ventajas del Control Biológico: Un Enfoque Natural Figura 5. Larva de gusano cogollero micosada de manera natural por Beauveria spp. Figura 6. Larva de gusano cogollero micosada de manera natural por Metarhizium spp. Los virus entomopatógenos son uno de los grupos principales de microrganismos patógenos, estos infectan a los insectos una vez que estos ingieren el alimento contaminado ya que como sabemos los virus son patógenos obligados y no actúan por contacto como lo hacen otros microorganismos entomopatógenos, uno de los virus más usados en la industria moderna son los que pertenecen a la familia Baculoviridae, estos son uno de los más diversos y son aislados casi exclusivamente de Hymenopteros, Coleopteros y Las ventajas del control biológico son significativas. En primer lugar, es una táctica que no genera residuos tóxicos. Además, el control biológico es menos propenso a generar resistencia en las plagas. Los enemigos naturales están en constante evolución junto con sus presas, lo que dificulta que las plagas desarrollen resistencia a sus ataques (Wright, 2014). Otra ventaja importante es la preservación de la biodiversidad. Algunos agentes de control biológico son altamente específicos, por lo que suelen atacar a las plagas objetivo. A pesar de ello, se requiere de investigación y evaluación para la liberación en nuevos ambientes (Mantzoukas & Eliopoulos, 2020). Desafíos del Control Biológico: Limitaciones y Consideraciones A pesar de los beneficios, el control biológico no está exento de desafíos. Uno de los principales inconvenientes es que su impacto inicial puede ser lento. A diferencia de los plaguicidas, que actúan rápidamente para eliminar las plagas, los enemigos naturales pueden tardar un tiempo en �establecerse en un nuevo entorno y en reducir las poblaciones de plagas de manera efectiva. Este es un desafío particular en situaciones donde se necesita un control inmediato para evitar pérdidas a corto plazo en los cultivos, también existe una alta susceptibilidad de los enemigos naturales a plaguicidas sintéticos. Además, aunque los agentes biológicos son generalmente específicos para sus presas, existe el riesgo de que algunos depredadores o parasitoides desplacen a enemigos naturales nativos afectando el control natural. Este fenómeno, puede suceder, y tener consecuencias imprevistas para la biodiversidad local. Por lo tanto, es esencial realizar estudios cuidadosos antes de introducir cualquier organismo en un nuevo ecosistema (Stiling y Cornelissen, 2005). Conclusión El Control Biológico representa una alternativa muy importante dentro de un Manejo Integrado de Plagas (MIP). Esta táctica ofrece un enfoque duradero y respetuoso con el medio ambiente para el manejo de plagas en la agricultura, además, reduce la resistencia a las plagas lo cual la convierte en una opción para la agricultura del futuro. No obstante, como ya se ha descrito anteriormente representa ciertos desafíos, como el tiempo que requiere para establecerse y el riesgo de no tener la capacitación adecuada para realizar las acciones. Literatura Citada Arredondo-Bernal HC, Tamayo-Mejía F, Rodríguez-Del Bosque LA. 2020. Fundamento y practica del control biológico de plagas y enfermedades. Colegio de Postgraduados. Azcapotzalco, México. Caltagirone, L. E. (1981). Landmark examples in classical biological control. Annual Review of Entomology, 26(1), 213-232. Del Rincón-Castro, J. C. Rangel Nuñez e I. Zenella-Sainz (2020). Fundamento y practica del control biológico de plagas y enfermedades. División de Ciencias de la Vida, Campus Irapuato-Salamanca. Guanajuato, México. Pp 251 Doutt, R. 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Ex-Hacienda “El Canada”, General Mariano Escobedo, Nuevo León, México, C.P. 66054. Imagen ilustrativa / Fuente: Internet. Entropía de Clausius un motivo de debate e incomprensión es el de entropía. Para atestiguar el nacimiento del concepto de entropía, La termodinámica es la parte de la física que se dedica nos tenemos que remontar hasta el año 1865; en este año al estudio de las transformaciones de energía, en las cuales Rudolf Clausius en la escritura de sus Memorias, introdujo intervienen el calor, el trabajo mecánico y otros aspec- y definió el concepto de entropía como la magnitud que tos de la energía; así como la relación que existe entre las mide la parte no utilizable de la energía para realizar un trabajo. Clausius describe en sus Memorias los estudios transformaciones y propiedades de la materia. sobre la máquina de Carnot, e intentó explicar las transformaciones entre calor y trabajo, que posteriormente se Inicialmente la termodinámica surgió del estudio de la denominaría el principio de equivalencia de Clausius. producción de trabajo mecánico a partir de fuentes de calor, y su interés se centró en las aplicaciones técnicas de A las transformaciones entre calor y trabajo, Clausius las las maquinas térmicas. Desde el punto de vista histórico, la termodinámica se desarrolló durante los siglos XVIII denominó entropía, palabra que etimológicamente viene y XIX cuando las nociones de calor y temperatura no se del griego “tropos” que significa transformación, además, comprendían completamente, hasta llegar a su formula- denotó la entropía con el símbolo S, el cual prevalece hasta ción actual. Uno de los conceptos que no se comprendían nuestros días. Clausius considera como transformaciones en el inicio de la termodinámica, y que aun sigue siendo equivalentes a aquellas que pueden reemplazarse mutua- �mente, y para las cuales se cumple la relación matemática Q/T, donde Q denota al calor y T a la temperatura. También intentó dar respuesta a la pregunta, ¿cómo el calor contenido en un cuerpo puede producir trabajo? En respuesta a esta pregunta, introduce una visión microscópica al establecer que el trabajo lo realiza un cuerpo, en virtud de una modificación de su arreglo de partículas. Entropía de Boltzmann Basado en este último razonamiento, Ludwig Boltzmann alrededor del año 1872 se propuso construir una descripción más precisa del movimiento de partículas microscópicas y su relación con el concepto de calor; de tal manera, que formuló el enfoque microscópico de la entropía. En este enfoque el movimiento de las partículas esta descrito por la distribución de velocidades de Maxwell, y a partir de ahí, Boltzmann establece que: desde el punto de vista de la mecánica, cualquier arreglo de partículas en un contenedor es posible. Sin embargo, es posible distinguir dos distribuciones, una molarmente ordenada, la cual se relaciona con la velocidad de las partículas y una molecularmente ordenada que tiene que ver con el arreglo de las partículas en el espacio. Boltzmann afirmó que un gas confinado en un recipiente, a través de su expansión natural, pasará de una distribución molarmente ordenada y molecularmente ordenada hasta una distribución molarmente desordenada y molecularmente desordenada, respectivamente. Por lo tanto, en la formulación de Boltzmann es posible se distinguir dos tipos desorden: molar y molecular; además, concluye que la distribución de velocidades de las moléculas de un gas se acerca cada vez más a la distribución más probable, la cual es un estado molecularmente desordenado. A partir de estas consideraciones estadísticas, Boltzmann encontró que la entropía quedaba expresada por un logaritmo natural del número de estados posibles en los que puede encontrarse un gas. Actualmente, se considera a la entropía como la medida del desorden, no obstante, Boltzmann, no observó a la entropía como un desorden, sino que la consideró como una medida de la probabilidad de los estados. El desorden molecular solo quedo expresado como una suposición necesaria a su formulación matemática, la cual se otorgó en el año 1900, cuando Max Planck dio la forma conocida de la ecuación de la entropía de Boltzmann. Figura 1. Tumba de Ludwing Boltzmann, con su ecuación de la entropía. Tomado de De Daderot de Wikipedia en inglés. Entropía de Schrödinger La mecánica cuántica introduce un cambio en los conceptos fundamentales de la mecánica clásica, pues además de aceptar la teoría corpuscular de la materia, modifica los conceptos de movimiento de una partícula. En la mecánica clásica se da por hecho que todas las coordenadas y velocidades, se pueden medir con exactitud dentro de los limites experimentales, no así en la mecánica cuántica, en donde además del límite experimental, existe un límite teórico, por debajo del cual no se puede despreciar la influencia del proceso de medición sobre el sistema a medir. Por consiguiente, la medida de la condenada de una partícula cambia necesariamente su impulso en mayor cantidad, cuanto más precisa se realiza la medición de la coordenada. Este principio de incerteza, trae como consecuencia en la termodinámica, que los procesos de transferencia de energía cambian de una forma continua a nivel macroscópico, a una transferencia en forma discreta a nivel microscópico, en otras palabras, a través de niveles de energía. �En la mecánica estadística, un sistema siempre se encuentra en el estado de más alta energía; en la mecánica cuántica, el estado de más alta energía es solo uno de los niveles cuánticos de energía, en los cuales el sistema puede encontrarse. Lo que nos lleva a la cuestión: ¿cuál sería entonces la distribución de niveles cuánticos de energía, en la que el sistema tendrá la mayor probabilidad de encontrarse? Schrödinger en 1944 tomó como punto de partida la mecánica estadística, al establecer el concepto de peso estadístico o la probabilidad de que una partícula se encuentre en un nivel de energía determinado. En base a esto, definió la distribución más probable de que un sistema de partículas se encuentre en un determinado nivel de energía, donde designó un término logarítmico indicando la cuantización de la energía y un término Q/T similar al de Clausius para introducir el efecto cuántico en la termodinámica. Llegando así a su formulación de entropía, combinando un término clásico Q/T con un término logarítmico similar al de Boltzmann. babilidades en los que el electrón puede alcanzar la energía cero: espín hacia arriba y espín hacia abajo, por lo tanto, la entropía de Gibbs establece también una conexión de la termodinámica con la mecánica cuántica. Entropía de Shannon La publicación de la Teoría de la información de Claude Shannon crea un modelo matemático para poder descifrar los sistemas de comunicación por medio de entidades de probabilidad. El concepto de información es definido estrictamente en términos estadísticos, bajo el supuesto que puede ser tratado de forma semejante a como son tratadas las cantidades físicas como la masa y la energía. De hecho, el tratar a la información como una cantidad física es una premisa fundamental de la teoría de la información. Esta teoría es la base sobre la cual se ha creado toda la teoría actual de la codificación y la comunicación. Su objetivo es establecer los límites de cuanto se puede llegar a comprimir la información y definir la mayor velocidad a Entropía de Gibbs la cual se puede trasmitir tal información. La teoría se basa principalmente en el uso de una función logarítmica como En 1873, Josiah Willard Gibbs resaltó el papel de la en- una medida de la información, y se respalda el uso de esta tropía en la termodinámica, siguiendo los desarrollos de función porque los parámetros utilizados en ingeniería la entropía de Clausius, llegó a formular la versión clásica tales como el tiempo, el ancho de banda y el número de de la primera ley de la termodinámica en forma diferencial réplicas, tienden a variar linealmente con el logaritmo. (la cual aparece muy común en los libros de texto actuales de termodinámica), en una expresión en donde solo aparecen variables de estado y la entropía es una de esas Shannon en 1949, estableció su formulación de entrovariables. Más adelante en 1902, realizó una formulación pía basado en el uso de la teoría de la probabilidad, la mas general de la mecánica estadística, en particular, de inspiración de Shannon de adoptar la palabra entropía las ideas de Boltzmann al considerar solo los argumentos en su teoría de la información, surgió de la estrecha simiprobabilísticos a entidades de particular o moléculas. En litud matemática entre su formulación y el de Boltzmann palabras de Gibbs: nosotros imaginamos a un gran número y Gibbs. No obstante, en el nivel práctico cotidiano, los de sistemas de la misma naturaleza, pero que difieren en vínculos entre la entropía de la información y la entropía su configuración y velocidades que tienen en un instante termodinámica no son evidentes. En los procesos físicos dado, además estos sistemas pueden tener cualquier com- y químicos, las cantidades de entropía son extremadabinación posible de configuraciones y velocidades. A este mente grandes en comparación con cualquier proceso gran número de sistemas Gibbs lo denominó ensemble, en la compresión de datos o procesamiento de señales. e introdujo diferentes tipos de ensembles, dentro de los Otro aspecto a considerar, es que, en la termodinámica cuales destaca el ensemble canónico, es decir, sistemas clásica, la entropía se define en términos de cantidades con la misma energía. Utilizando su concepto de energía macroscópicas, y no hace ninguna referencia a ninguna libre, y el concepto de ensemble, realiza su formulación distribución de probabilidad, punto central en la definide entropía como una generalización aplicable a todos los ción de la teoría de la información. Sin embargo, existen sistemas termodinámicos y sus aplicaciones a cualquier investigadores que especifican que la entropía termodinátemperatura terrestre. De igual forma que Boltzmann y mica, tal como se explica mediante la mecánica estadística, Schrödinger introduce un término logarítmico, solo que debe verse como una aplicación de la teoría de Shannon: a diferencia de ellos es un logaritmo natural del número la entropía termodinámica se interpreta como una proentero dos. Donde el numero dos representa las dos pro- porción a la cantidad de información adicional necesaria �para definir el estado microscópico detallado del sistema, concierne, nos centraremos en los sistemas dinámicos no que permanece sin comunicar mediante una descripción lineales, los cuales poseen las siguientes características: únicamente en términos de las variables macroscópicas 1. No existe una relación causa-efecto. de la termodinámica clásica donde la proporción viene dada por la constante de Boltzmann. 2. El resultado final es mayor a la suma de cada término (emergencia). 3. Tienen alta sensibilidad a las condiciones iniciales, no siempre la misma causa produce el mismo efecto. 4. Son inestables. De la cuarta característica, la inestabilidad se produce un tipo de movimiento denominado caos. El término caos aparece desde tiempos remotos en las grandes civilizaciones de la antigüedad, con la finalidad de explicar el fin del mundo, y, por ende, del ser humano, tal es así que, en las cosmogonías de propias de cada cultura, se le asocio al caos un significado mítico relacionado con el desorden. Hasta hoy en día sigue prevaleciendo este significado mítico, sobre todo en el lenguaje coloquial caos es sinónimo de desorden o falta de estructura. Sin embargo, cuando nos referimos a la ciencia, existe otro tipo de caos, denominado caos determinista, es decir, una conducta compleja e impredecible que se deriva de las ecuaciones del movimiento del sistema no lineal. Existen indicadores que nos permiten identificar el comportamiento caótico, además de detectar el paso de un comportamiento regular al caos. A grandes rasgos, podemos dividir los indicadores de caos en dos grandes grupos: Figura 2. Claude Elwood Shannon (1916-2001). Tomado de Konrad Jacobs, Erlangen. Dinámica, caos y entropía La noción de dinámica ha evolucionado con el paso del tiempo, ahora cuando se habla de dinámica, no solo entendemos el movimiento de los cuerpos celestes y los sistemas mecánicos sólidos, sino cualquier cambio con respecto al tiempo de una o más variables. La dinámica se define como la parte de la física que describe la evolución temporal de un sistema físico, en relación con las causas que provocaron los cambios de estado de movimiento. En la actualidad se suele dividir a la dinámica en dos partes, lineal y no lineal, en donde estos términos son utilizados en base a la estructura matemática de las ecuaciones de movimiento de los objetos bajo estudio. En lo que nos 1. Aquellos que miden de algún modo como se pierde la información a lo largo de una evolución temporal, como el exponente de Lyapunov o la entropía de Kolmogorov. 2. Los que se refieren al carácter fractal de la señal del atractor en el espacio de las fases. La entropía de Kolmogorov, se formuló en la década de 1970 y se definió como el principio que mide la perdida de información a lo largo de la evolución de un sistema dinámico. De acuerdo con las ideas de Shannon, la entropía proporciona un valor sobre la cantidad de información que se necesita para localizar el sistema en un determinado estado. En los sistemas dinámicos no lineales que presentan caos, el movimiento comienza a partir de las condiciones iniciales predeterminadas y seguirá una trayectoria a través del tiempo. Conforme el sistema va avanzando en la trayectoria, va perdiendo progresivamente la información �que poseía inicialmente, hasta que llega a un momento en que la ha perdido toda, y a partir de ese momento es imposible hacer alguna predicción sobre el sistema. Andrei Kolmogorov, al igual que Boltzmann, Gibbs y Shannon, también introduce el termino logarítmico en su formulación de entropía, con la salvedad de que introduce un logaritmo adicional para la evolución temporal. la temperatura es inversamente proporcional a su masa, así que, a medida que el agujero pierde masa, se calienta y como conclusión debe tener una temperatura distinta de cero y, por ende, una entropía. Hawking demostró, que la entropía de un agujero negro debía ser proporcional al área de su horizonte de eventos, debido que, durante la pérdida de masa por evaporación, se haría cada vez más pequeño. Finalmente, Hawking se basó en la teoría de información de Shannon para interpretar la información perdida en un agujero negro, además de considera los procesos de flucSe considera a la termodinámica de los agujeros negros tuaciones cuánticas en el vacío, a escalas de tiempo muy como una rama de la astrofísica que se desarrolló a partir pequeñas llego a su formulación de entropía para un agujero del descubrimiento de la analogía entre los principios de la negro, en la cual prevalece el término del logaritmo natural, termodinámica y algunas propiedades de los agujeros negros. además de las constantes fundamentales de la naturaleza, La termodinámica de los agujeros negros tuvo su origen con como la constante de gravitación universal, la velocidad Stephen Hawking en 1975, al plantear el fenómeno de la de la luz y la constante de Planck. De hecho, matemáticaevaporación de los agujeros negros, el cual establece que un mente la combinación de las constantes mencionadas y agujero negro no es un cuerpo absolutamente oscuro, sino el logaritmo natural, da como resultado una constante de que podría emitir una cantidad débil de radiación térmica. proporción de un cuarto, y por consiguiente la entropía de un agujero negro es proporcional a la cuarta parte del área del horizonte de eventos. La teoría de la relatividad general establece que un agujero negro es un ente matemático del cual ni la luz visible, ni cualquier tipo de radiación puede escapar de él. La termodinámica establece que cualquier sistema debe alcanzar el equilibrio térmico entre sus subsistemas, esta condición de equilibrio exige que un agujero negro emita radiación, sin embargo, desde el punto de vista de las teorías clásicas, esto es imposible. Agujeros negros y entropía En base a principios de la mecánica cuántica, Hawking indicó un mecanismo por el cual los agujeros negros pueden emitir radiación y cumplir con las leyes de la termodinámica. Este mecanismo es el de una fluctuación cuántica, es decir, un proceso en donde la creación de pares partícula-antipartícula durante instantes de tiempo muy breves a partir del vacío. Los pares partícula-antipartícula son virtuales, pero la intensa gravedad del agujero negro los transforma en reales. Todos los pares se desintegran rápidamente entre sí, devolviendo la energía prestada para su formación. Lo que Hawking demostró fue qué en las cercanías de un agujero negro, las fluctuaciones cuánticas del vacío muestran un comportamiento peculiar: la antipartícula es capturada por el agujero negro y la partícula escapa al exterior, dicho de otra manera, al capturar preferentemente antipartículas, el agujero negro se muestra a un observador externo como un sistema que emite partículas o radiación. La pérdida de radiación implica que el agujero negro deba de perder masa (de ahí el termino evaporación), pero en un agujero negro, Figura 3. Primera imagen de la esfera de fotones de un agujero negro supermasivo ubicado en el centro de la galaxia M87, presentado el 10 de abril de 2019 por el consorcio internacional Telescopio del horizonte de sucesos. Tomada de Event Horizon Telescope. (A) Hembra C. sativa; (B) Porción de las flores femeninas; (C) Flor femenina pistilada (estigmas, estilo, bráctea perigonal y estípula); (D) Porción de las flores masculinas que muestran anteras; (E) Semillas maduras. Traducido de (Farag and Kayser, 2017). �Conclusiones A lo largo de este breve articulo hemos podido constatar que casi todas las formulaciones de entropía, matemáticamente poseen un término logarítmico. Este término normalmente se asocia con la perdida de “algo”, ya sea información en la teoría de Shannon, Kolmogorov o de Hawking en los agujeros negros. También, puede estar ligado a la perdida de una cantidad física como el calor en los modelos clásicos de Clausius y Gibbs. Más aun, Schrödinger y Boltzmann nos interpretan el logaritmo como una distribución de probabilidad. No obstante, aun en nuestros días es muy compleja la interpretación cualitativa del concepto de entropía, en ocasiones aun muchos profesores y estudiantes no llegan a comprender a profundidad este enigmático concepto. Por lo que se recomienda al lector revisar la bibliografía si tiene interés en profundizar no solo en las distintas formulaciones matemáticas, sino también en sus correspondientes interpretaciones. Finalmente hemos presentado algunos de los desarrollos de entropía históricamente más relevantes, empero, no es indicativo de que sean los únicos desarrollos de entropía, como lo acabamos de mencionar existen más formulaciones que merecen ser divulgadas, sin embargo, por el objetivo de este articulo nos extenderíamos mucho en el contenido, por lo que se deja al lector una invitación a investigar más sobre el intrigante concepto de entropía. Bibliografía Benson, U. (2014). Enseñanza de los fenómenos térmicos y la termodinámica: el aporte de la historia y la filosofía de la ciencia. Calzetta, E. (2011). Entropía. Colección las ciencias y la matemática. Ministerio de Educación. Buenos Aires, Argentina. Falk, G. (1985). Entropy, a resurrection of caloric-a look at the history of thermodynamics. Eur. J. Phys. 6. Hacyan, S. (2003). Los hoyos negros y la curvatura del espacio tiempo. Colección la ciencia para todos. Fondo de Cultura Económica. México D.F. Jaynes, E. T. (1964). Gibb vs Boltzmann entropies. American Journal of Physiscs. Vol. 33. Muller, I. (2007). A History of Thermodynamics. The Doctrine of Energy and Entropy. Springer Berlin. Pancoatl,P. & Enriquez, R. (2024). Entropía de Kolmogorov-Sinaí. Un caso de aplicación. Reporte Técnico No. 87. INAOE. Pinochet, J. (2019). Stephen Hawking y los agujeros negros cuánticos. Revista Mexicana de Física E. Vol. No.2. Sametband, M. (1999). Entre el orden y el caos: la complejidad. Colección la ciencia para todos. Fondo de Cultura Económica. México D.F. Shannon, C. E. (1948). A Mathematical Theory of Communication. The Bell System Technical Journal, Vol. 27. Ulloa Lugo, N. (2006). Origen y evolución del concepto de entropía. Representaciones e implicaciones para la enseñanza. Tesis de doctorado. UPN. México D.F. �Sello TIF: sinónimo de higiene e inocuidad en la Industria Alimentaria en México Imagen ilustrativa . 1 Cynthia Torres-Alvarez * 1 Facultad de Agronomía, Universidad Autónoma de Nuevo León, Francisco Villa s/n, Ex−Hacienda “El Canadá”, General Escobedo, Nuevo León, C.P. 66050, México. * Correspondencia: cynthia.torresalvr@uanl.edu.mx. ORCID: https://orcid.org/0000-0001-6664-2063 �C ada día, la demanda de productos alimenticios de calidad e inocuos requieren de una mayor regulación en su proceso. Es fundamental el cumplimiento estricto de las normas sanitarias en toda la cadena de suministro para garantizar la inocuidad de los alimentos, es decir, desde el campo hasta la mesa del consumidor. En México, los establecimientos Tipo Inspección Federal (TIF) desempeñan un papel fundamental, en la aplicación de normas sanitarias y en la mejora continua de los procesos con reconocimiento nacional e internacional. Actualmente, a nivel nacional más de 400 establecimientos cuentan con esta certificación TIF con diferentes actividades y especies en la Industria Alimentaria. La certificación TIF es un sello de higiene y calidad que contribuye a los consumidores a proteger su salud y la de sus familias. Introducción En las últimas décadas, la seguridad alimentaria ha adquirido una relevancia innegable; es indispensable que cada etapa de la cadena de suministro garantice que los alimentos no representen un riesgo de contaminación, es decir que proveen alimentos inocuos, evitando las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), y así facilitar la expansión de los mercados nacional e internacional. En México, para garantiza alimentos que satisfaga las necesidades, el gobierno cuenta con la certificación Tipo Inspección Federal por sus siglas TIF, es un reconocimiento que otorga la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), a las empresas dedicadas a distintas actividades en el manejo principalmente cárnico; esta certificación se concede a los establecimientos que cuentan con adecuadas instalaciones, la maquinaria, la indumentaria, el proceso en su totalidad y el cumplimiento de normas de higiénico-sanitaria que establece el gobierno mexicano (Profeco, 2019; Carrasco, 2024). La Figura 1, muestra la marca corporativa del sello TIF identifica a la organización o institución de elemento diferenciador de empresas; está formada por símbolo (las siglas TIF) y el logotipo en forma circular con las leyendas respectivas; se incorpora el número oficial del establecimiento que le fue establecido por la autoridad al momento de la certificación, y se cuenta con el Manual de uso y aplicaciones del sello TIF para mayor detalle de este sello en documentos, material de empaque, publicidad entre otras superficies (SENASICA, 2020). En el 2018, el Gobierno Federal realizo el cambio de nombre en la Secretaria, el anterior nombre era SAGARPA (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación) y actualmente su nombramiento es SADER; sin embargo, en el sello TIF este cambio no se realizó. Figura 1. Sello TIF (Tipo Inspección Federal) Inicio de la Certificación TIF Esta certificación es de carácter voluntaria, única en México y es reconocida internacionalmente; el inicio fue causada por la aparición de la fiebre aftosa a finales de 1946 cerrando las fronteras norte y sur del país y la prohibición de exportar ganado en pie a Estados Unidos; con esta situación se inició la construcción de los establecimientos TIF para garantizar en los productos cárnicos, la calidad higiénico-sanitaria y pueda concurrir al comercio internacional, siendo entre 1949 y 1950, que se decretó la Ley de industrialización sanitaria de la carne y su reglamento; el establecimiento TIF Número 1 fue otorgado el 8 de mayo de 1947 a la Industria Empacadora de Tampico. S. A. (Escutia, 2021; SENASICA 2016). El sistema se aplica mediante dos procesos: certificación y vigilancia basándose en la Ley Federal de Sanidad Animal y su Reglamento, el Reglamento de la Industrialización Sanitaria de la Carne y de la Norma Oficial Mexicana NOM-008-ZOO-1994, NOM-009-ZOO-1994 entre otras normativas. Actualmente, la certificación TIF tiene como objetivo incrementar los estándares de calidad para todos los tipos de carne promoviendo la reducción de riesgos de contaminación de los productos principalmente la industria cárnica permitiendo la movilización dentro del país de manera más sencilla, ampliando la posibilidad de mercado internacional, debido a que los establecimientos TIF son únicos elegibles �para exportar a través de la aplicación de Sistema de inspección por parte de Médicos Veterinarios responsables autorizados (MVRATIF) para la inspección de la carne y su procesamiento y Médicos Veterinarios Oficiales (MVO) que firman documentación oficial requeridos para exportaciones, como profesionales altamente capacitados con conocimientos especializados (SADER, 2015; Escutia, 2021; SENASICA, 2023). relos, Nayarit y Oaxaca no cuentan con ninguna empresa certificada. La certificación TIF incluye empresas que realizan actividades de sacrificio, corte y deshuese, proceso o transformación que incluyen elaboración de topping congelados, alimentos listos para consumir, alimentos preparados crudos, elaboración de embutidos, marinados, inyectados, preformados entre otros y almacenamiento frigorífico (refrigeración o congelación). Establecimientos con Certificación TIF en México Actividades y Especies en los Establecimientos con Certificación TIF Hoy en día, los establecimientos TIF están divididos en cuatro tipos de actividad: 1) sacrificio, 2) corte y deshuese, 3) transformación o proceso y 4) almacén de frigorífico. En la última actualización del Directorio de establecimientos TIF (diciembre, 2024), las empresas certificadas TIF son 441 distribuidas en la República Mexicana. En la Figura 2, se indican el número de empresas con certificación TIF, siendo Nuevo León el estado con el mayor número de empresas certificadas con 73, seguido del Estado de México, Cuidad de México y Jalisco con 55, 43, 40 empresas respectivamente; Baja California Sur y Quintana Roo solo tienen registrado un establecimiento TIF. En los estados de Guerrero, Mo- Las principales especies que se incluyen para laborar son porcina, bovina, aviar (pollo, pato, pavo), caprina, ovina, equina, cunícola y cérvido (Figura 3). Esta certificación se centra principalmente en la Industria cárnica, sin embargo, debido al renombre y ampliar el ofrecimiento de alimentos sanos e inocuos a los consumidores, se crearon especificaciones para certificar establecimientos que procesan otros productos de origen animal como leche, miel y huevo; en este último se incluyen productos derivados (ovoproductos) como huevo, yema y clara liquido pasteurizada o deshidratada (en polvo). En el 2016, SENASICA otorgo la certificación TIF al primer establecimiento procesador de leche Figura 2. Número de empresas certificadas TIF a nivel nacional. �pasteurizada y deshidratada con el número 669, ubicada en Jalisco; y en el 2018, certifico el primer establecimiento TIF procesador de miel de abeja con el número 689, ubicada en Aguascalientes; sin embargo, en la actualidad ambos establecimientos no están registrados en el Directorio de establecimientos TIF (SENASICA, 2018). Figura 3. Principales especies de animales involucradas en la certificación TIF.. Los establecimientos TIF se registran según la actividad que realizan y las especies que manejan; de los 441 establecimientos certificados, solo el 20 % (89) de los establecimientos tienen actividades de solo 1 especie y el 80 % (352) de los estableci- mientos tienen actividades de 2 o más especies. En la Figura 4, se establece los cuatro tipos de actividades, entre paréntesis se indica el número de establecimientos que realizan dicha actividad y en base a que especies, los establecimientos se pueden certificar varias actividades que involucren varias especies. En la actividad de sacrificio son 117 establecimiento, siendo las especies de bovino y porcino con más presencia. Corte y deshuese es la actividad con 204 establecimientos certificados principalmente en especies de porcino y bovino. La actividad con establecimientos certificados superior es de transformación o proceso con 287, resaltando porcino y bovino. Finalmente, la actividad de almacenamiento en frigorífico con 197 establecimientos certificados con especies porcino, avícola y bovino con presencia relevante. La especie que tienen menor presencia en las actividades en los establecimientos TIF es la cunícola solo está en sacrificio y almacenamiento en frigorífico. En general, la actividad de transformación o proceso impera entre las demás actividades, y las especies con mayor manejo es porcino, bovino y avícola (SENASICA, 2024b). La mayoría de las empresas cuentan con varias actividades registradas y especies principalmente para mantener un nivel operativo activo, ejemplo un establecimiento está registrado con la siguiente actividad: “corte, deshuese, marinado, molido, inyección y rebanado de las especies bovina y porcina; comidas preparadas cocidas de las especies aviar, bovina y porcina; ensamble de emparedados de la especie aviar, porcina y ovoproductos; Almacén frigorí- Figura 4. Principales actividades en las empresas certificadas TIF. En paréntesis se detalla cuántas empresas existen en cada actividad. �fico para bienes de origen animal para consumo humano de SADER (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural). 2015. las especies aviar, bovina, caprina, cunícola, ovina y porcina, Certificación TIF, sello de calidad que brinda seguridad. así como ovoproductos”, es decir, manejan 3 de los 4 tipo de Blog. Recuperado: 2-enero-2025. URL: https://www.gob. actividades y 6 especies. Otro ejemplo: “sacrificio de la especie mx/agricultura/es/articulos/certificacion-tif-sello-de-caaviar”, solo un tipo de actividad y una especie; la información lidad-que-brinda-seguridad#:~:text=La%20certificaci%del directorio de establecimientos TIF es pública y en constante C3%B3n%20TIF%20tiene%20como,personal%20capaciactualización (SENASICA, 2024a). tado%20oficial%20o%20autorizado. SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad En 1982, se estableció la Asociación Nacional de EmpaAgroalimentaria). 2023. Establecimientos Tipo Inspección cadoras Tipo Inspección Federal (ANETIF), el cual es un Federal. Recuperado: 2-enero-2025. URL: https://www. consorcio empresarial comprometido en la modernización gob.mx/senasica/acciones-y-programas/establecimieny optimización de los sistemas de producción en la industria tos-tipo-inspeccion-federal-tif cárnica, dirigido al mejoramiento en los estándares de calidad beneficiando la salud de los consumidores nacionales SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria). 2020. Sello TIF: Manual de uso y aplie internacionales (Escutia I, 2021). En el 2004, fue creada la caciones. Recuperado: 2-enero-2025. URL: https://www. FUNDACIÓN ANETIF con el objetivo de transferir conocigob.mx/senasica/documentos/manual-de-uso-y-aplicamientos especializados mediante cursos y/o asesoría para ciones-del-sello-tif contribuir en la creación de innovadoras soluciones que modernicen la inocuidad, la sanidad y calidad de los productos SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad agroalimentarios. Agroalimentaria). 2016. Cuando consumas carne, recuerda que tiene que ser TIF. Recuperado: 2-enero-2025. URL: https://www.gob.mx/senasica/articulos/cuando-consuLa certificación TIF tiene una vigencia de 5 años, sin embarmas-carne-recuerda-que-tiene-que-ser-tif go, constantemente está en revisión mediante los MVRATIF y/o MVO, asegurando que continuamente durante la cadena SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad de suministro los productos cuenten con los estándares de Agroalimentaria). 2018. Otorga SENASICA primera certificalidad, higiene e inocuidad como signo de seguridad alicación TIF a Establecimiento procesador de miel. Recupementicia en los productos comercializados en el territorio rado: 2-enero-2025. URL: https://www.gob.mx/senasica/ mexicano y a nivel internacional. Otro desafío multifactorial prensa/otorga-senasica-primera-certificacion-tif-a-estabes la garantía de la sanidad en el sector pecuario que implica lecimiento-procesador-de-miel-146041?state=published asegurar el bienestar animal, evitar enfermedades zoonóticas, asegurándose la inocuidad alimentaria, protegiendo a la salud SENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calipública con el acceso a alimentos seguros y nutritivos. dad Agroalimentaria). 2016. Por primera vez entrega SENASICA certificación TIF a una planta pasteurizadora y deshidratadora de leche. Recuperado: 2-enero-2025. URL: Referencias https://www.gob.mx/senasica/articulos/entrega-senasica-la-primera-certificacion-tif-a-una-planta-procesadora-de lacteos?idiom=es#:~:text=Inform%C3%B3%20que%20 Carrasco P. 2024. ¿Armarás la carne asada? Verifica que la carne derivado%20del%20an%C3%A1lisis,de%20leche%20 que compres tenga la certificación TIF. La Prensa. Recupepasteurizada%20y%20deshidratada. rado: 2-Eneo-2025. URL: https://oem.com.mx/la-prensa/ metropoli/carnes-en-mexico-con-certificacion-tif-que-sigSENASICA (Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad nifica-y-como-cuida-la-salud-13073903 Agroalimentaria). 2024a. Directorio de Establecimientos Escutia I. 2021. El desarrollo de la industria de la carne Tipo InsTIF. Recuperado: 2-enero-2025. URL: https://www.gob.mx/ pección Federal (TIF) en México. 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Barragán, San Nicolás de los Garza, 66455, México. * Correspondencia: Dr. Iram Pablo Rodríguez-Sánchez, iramrodriguez@gmail.com (ORCID: 0000-0002-5988-4168) Laboratorio de Fisiología Molecular y Estructural, Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Autónoma de Nuevo León Ave. Pedro de Alba s/n cruz con Ave. Manuel L. Barragán. San Nicolás de los Garza, Nuevo León, 66455 México. Conmutador 01 (81) 8329-4110 / Fax 01 (81) 8376-2813 Imagen ilustrativa / Creada con Inteligencia Artificial. Copilot, Microsoft, 2024. �E n 1996, el mundo fue testigo de un avance científico sin precedentes: el nacimiento de Dolly, la primera oveja clonada a partir de una célula somática adulta. Este logro, llevado a cabo por un equipo de científicos del Instituto Roslin en Escocia, marcó un antes y un después en el campo de la biotecnología y abrió un debate global sobre las implicaciones éticas y científicas de la clonación (Wilmut et al., 1997). clonados, ya que Dolly desarrolló artritis y envejeció prematuramente, lo que planteó interrogantes sobre la viabilidad y la salud a largo plazo de los clones (Shiels et al., 1999). A pesar de las controversias, el legado de Dolly perdura en la ciencia moderna, su existencia ha impulsado investigaciones en biología celular, genética y medicina regenerativa, y ha sentado las bases para el desarrollo de tecnologías Dolly fue creada mediante un proceso conocido como como las células madre pluripotentes inducidas (iPSCs). Estransferencia nuclear de células somáticas (SCNT, por sus si- tas células, que pueden ser reprogramadas para convertirse glas en inglés). Este método consiste en extraer el núcleo de en cualquier tipo de célula del cuerpo, ofrecen un potencial una célula somática adulta e insertarlo en un oocito al que terapéutico inmenso sin los dilemas éticos asociados a la clopreviamente se le ha removido su núcleo. Posteriormente, nación (Takahashi & Yamanaka, 2006). el oocito es estimulado para que comience a dividirse y desarrollarse como un embrión, que luego es implantado en En conclusión, la clonación de Dolly la oveja no solo fue una madre sustituta. En el caso de Dolly, el núcleo utilizado un logro técnico extraordinario, sino también un catalizaprovenía de una célula mamaria de una oveja adulta, lo que demostró que era posible reprogramar una célula diferen- dor para el avance científico y el debate ético. A medida ciada para que volviera a un estado totipotente (Campbell que la ciencia continúa explorando las fronteras de la biotecnología, el legado de Dolly nos recuerda la importancia et al., 1996). de equilibrar la innovación con la responsabilidad ética. Es fundamental que los avances científicos se desarrollen con El nacimiento de Dolly fue un hito no solo por el éxito un marco ético sólido que proteja tanto la dignidad humana técnico que representó, sino también porque desafió la no- como el bienestar animal, garantizando que el progreso no ción de que la diferenciación celular era un proceso irrever- se realice a expensas de los valores fundamentales de nuessible. Antes de Dolly, se creía que una vez que una célula se tra sociedad (Holland, 2003). especializaba, no podía volver a su estado pluripotente. Sin embargo, la clonación de Dolly demostró que el ADN de una célula adulta aún contiene toda la información necesa- Referencias ria para desarrollar un organismo completo (Wilmut et al., 1997). Campbell, K. H. S., McWhir, J., Ritchie, W. A., & Wilmut, I. (1996). Sheep cloned by nuclear transfer from a cultured cell line. Nature, 380(6569), 64-66. Las implicaciones de este descubrimiento fueron vastas y variadas. En el ámbito de la medicina, la clonación abrió la Holland, S. (2003). Bioethics: A Philosophical Introduction. puerta a la posibilidad de crear órganos y tejidos compatibles Polity. para trasplantes, lo que podría revolucionar el tratamiento de enfermedades degenerativas y reducir la dependencia Lanza, R. P., Cibelli, J. B., & West, M. D. (2000). Human therapeutic cloning. Nature Medicine, 6(1), 31-32. de donantes humanos. Además, la clonación de animales podría tener aplicaciones en la conservación de especies en Shiels, P. G., Kind, A. J., Campbell, K. H., Waddington, D., Staipeligro de extinción, permitiendo la reproducción de indivines, M. E., Wilmut, I., ... & Colman, A. (1999). Analysis of duos a partir de material genético preservado (Lanza et al., telomere lengths in cloned sheep. Nature, 399(6734), 2000). 316-317. Takahashi, K., & Yamanaka, S. (2006). Induction of pluripoNo obstante, el nacimiento de Dolly también suscitó tent stem cells from mouse embryonic and adult fipreocupaciones éticas significativas. La posibilidad de clonar broblast cultures by defined factors. Cell, 126(4), 663seres humanos generó un intenso debate sobre los límites 676. de la intervención científica en la naturaleza. Las cuestiones sobre la identidad, la individualidad y los derechos de los clo- Wilmut, I., Schnieke, A. E., McWhir, J., Kind, A. J., & Campbell, K. H. S. (1997). Viable offspring derived from fetal and nes se convirtieron en temas centrales de discusión. Además, adult mammalian cells. Nature, 385(6619), 810-813. surgieron preocupaciones sobre el bienestar de los animales �Edición Genética en Humanos: EL CASO DE LAS GEMELAS INMUNES AL VIH Iram P. Rodríguez Sánchez1* 1 Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Ciencias Biológicas, Laboratorio de Fisiología Molecular y Estructural, Ave. Pedro de Alba s/n cruz con Ave. Manuel L. Barragán, San Nicolás de los Garza, 66455, México. * Correspondencia: Dr. Iram Pablo Rodríguez-Sánchez, iramrodriguez@gmail.com (ORCID: 0000-0002-5988-4168) Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Ciencias Biológicas, Laboratorio de Fisiología Molecular y Estructural, Ave. Pedro de Alba s/n cruz con Ave. Manuel L. Barragán, San Nicolás de los Garza, 66455, México. Conmutador 01 (81) 8329-4110 / Fax 01 (81) 8376-2813 Imagen ilustrativa / Fuente: Creada por Inteligencia Artifial. Chat GPT, OpenAI, 2025. �Resumen E n 2018, He Jiankui, un científico chino, anunció el nacimiento de dos gemelas cuyos genomas habían sido modificados mediante la técnica CRISPR-Cas9 (Doudna & Sternberg, 2017), esto con el fin de hacerlas inmunes al VIH. Al replicar la mutación CCR5-Δ32 en los embriones buscaba protegerlas del virus transmitido por su padre (Nekadi, 2024). Este avance científico desató intensos debates éticos, científicos y legales, resaltando tanto el potencial de la edición genética como los riesgos asociados a su uso en humanos. Este trabajo analiza los fundamentos científicos, el proceso experimental, las implicaciones éticas y el impacto futuro de esta intervención controvertida. Introducción La edición genética se erige como uno de los desarrollos más significativos en la biotecnología moderna, proporcionando herramientas para modificar secuencias específicas del ADN con una precisión sin precedentes. Sin embargo, su aplicación en humanos, especialmente en etapas embrionarias, plantea dilemas éticos complejos. El nacimiento de las gemelas Lulu y Nana, cuyos genomas fueron modificados por He Jiankui utilizando CRISPR-Cas9 para realizar una mutación protectora contra el VIH, marcó un hito en la historia de la ciencia. Aunque prometedor, este experimento generó una oleada de críticas debido a la falta de consenso ético y regulatorio, así como a sus potenciales implicaciones científicas y sociales (Santillán-Doherty et al., 2020). Fundamentos científicos Imagen ilustrativa / Fuente: Creada por IA. Chat GPT, OpenAI, 2025. El proceso de edición genética El experimento de He Jiankui comenzó con la fertilización in vitro de embriones que posteriormente fueron editados utilizando CRISPR-Cas9. Este sistema incluye una molécula guía de ARN que identifica la secuencia genética a modificar y una proteína Cas9 que corta el ADN en esa ubicación específica. En este caso, la herramienta fue dirigida al gen CCR5 para modificarlo, imitando la mutación CCR5-Δ32. Los embriones modificados se implantaron en el útero de la madre, culminando en el nacimiento de las gemelas. Según Jiankui, este procedimiento fue realizado para proteger a las niñas de una posible transmisión del VIH, aunque los detalles completos de su metodología y resultados permanecen en disputa. El gen CCR5 codifica una proteína presente en la superficie de ciertas células del sistema inmunológico, como los linfocitos T. Esta proteína actúa como un receptor que el VIH utiliza para ingresar a las células y propagarse. En ciertas Controversias éticas y legales poblaciones, principalmente europeas, se ha identificado una mutación conocida como CCR5-Δ32. Esta alteración El experimento de He Jiankui desató una ola de crítigenética elimina 32 pares de bases en el gen CCR5, resultando en una proteína no funcional. Las personas con dos cas en la comunidad científica y la sociedad en genecopias de esta mutación son resistentes al VIH, ya que el vi- ral. En 2019, el científico fue condenado por practicar rus no puede utilizar esta “puerta de entrada” para infectar medicina ilegal y sentenciado a tres años de prisión. las células. Inspirado por este fenómeno, He Jiankui decidió Las principales preocupaciones éticas incluyeron: replicar esta mutación en embriones humanos mediante CRISPR-Cas9, una herramienta molecular que permite cor• Falta de consenso regulatorio: La edición genétar y editar secuencias específicas del ADN. Su intención era conferir a las gemelas una resistencia similar, protetica en humanos, especialmente en embriones, giéndolas de la transmisión del VIH por parte de su padre. carece de un marco ético y legal universal. �• Riesgos científicos: La edición genética pue- Entre los posibles beneficios de esta tecnología se ende causar efectos fuera del objetivo, conocidos cuentran: como “off-target effects”, que podrían resultar en mutaciones no deseadas o consecuencias desco• Prevención de enfermedades hereditarias: nocidas a largo plazo. Laedición genética podría eliminar mutaciones causantes de enfermedades como fibrosis quísti• Implicaciones sociales: Existe el temor de que ca, distrofia muscular o talasemia. estas tecnologías puedan ser utilizadas para crear • Aumento de la resistencia a infecciones: Codesigualdades sociales, como el acceso a “mejomoen el caso del VIH, otras enfermedades infecras” genéticas que solo estarían disponibles para ciosas podrían ser prevenidas mediante modifisectores privilegiados. caciones genéticas. • Impacto en generaciones futuras: Las modifi• Medicina personalizada: La edición genética caciones genéticas realizadas en embriones son tiene el potencial de personalizar tratamientos hereditarias, lo que significa que los cambios inpara adaptarse a las necesidades genéticas únicas troducidos podrían transmitirse a las próximas de cada individuo. generaciones sin conocimiento de sus efectos completos. Sin embargo, para alcanzar estos beneficios, es cruImpacto y potencial futuro cial desarrollar regulaciones claras que garanticen la seguridad y equidad en su uso. Además, se requiere un Aunque el caso de las gemelas se llevó a cabo de diálogo global que involucre a científicos, gobiernos y manera cuestionable, subraya el enorme potencial sociedad civil para definir los límites éticos de estas de la edición genética para transformar la medicina. intervenciones. Imagen ilustrativa / Fuente: Creada por IA. Chat GPT, OpenAI, 2025. �Conclusión El caso de las gemelas inmunes al VIH ilustra tanto las posibilidades como los peligros de la edición genética en humanos. Aunque CRISPR-Cas9 representa una herramienta poderosa con el potencial de transformar la medicina, su uso debe ser cuidadosamente regulado para evitar riesgos innecesarios y garantizar que los avances científicos beneficien a la humanidad de manera ética y equitativa. Este caso es un recordatorio de la responsabilidad que tienen los científicos al utilizar tecnologías disruptivas y de la necesidad de un enfoque global para abordar los desafíos éticos, legales y sociales que estas plantean. Implicaciones adicionales 2. Educación y concienciación: Es fundamental aumentar la educación y la concienciación pública sobre la edición genética, sus beneficios y riesgos, para fomentar un debate informado y ético. 3. Cooperación internacional: La creación de un marco regulatorio global requiere la cooperación entre países y organizaciones internacionales para garantizar que los avances en edición genética se utilicen de manera responsable y beneficiosa para toda la humanidad. Referencias Doudna, J., & Sternberg, S. (2017). A Crack in Creation: Gene Editing and the Unthinkable Power to Control Evolution. 1. Consideraciones económicas: La La aplicación de Nekadi, P. (2024). Can we use CRISPR-Cas9 to shape the humans of tomorrow? The case of genetically edited la edición genética podría tener un impacto signifiHIV-resistant twins. O ČEM TAKÉ, 75. cativo en el sistema de salud y la economía global. La accesibilidad y los costos asociados con estos traSantillán-Doherty, P., et al. (2020). Considerations on genetamientos deben ser considerados para evitar desitic engineering: regarding the birth of twins subjected gualdades. to gene edition. Gac Med Mex, 156(1), 53-59. �Edición Genética en ANDi: INNOVACIONES RECIENTES Y PERSPECTIVAS FUTURAS Iram P. Rodríguez Sánchez1* 1 Laboratorio de Fisiología Molecular y Estructural, Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Autónoma de Nuevo León, Ave. Pedro de Alba s/n cruz con Ave. Manuel L. Barragán, San Nicolás de los Garza, 66455, México. * Correspondencia: Dr. Iram Pablo Rodríguez-Sánchez, iramrodriguez@gmail.com (ORCID: 0000-0002-5988-4168) Laboratorio de Fisiología Molecular y Estructural, Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Autónoma de Nuevo León Ave. Pedro de Alba s/n cruz con Ave. Manuel L. Barragán. San Nicolás de los Garza, Nuevo León, 66455 México. Conmutador 01 (81) 8329-4110 / Fax 01 (81) 8376-2813 Imagen ilustrativa / Creada con Inteligencia Artificial. ChatGPT, OpenAI, 2025. �Introducción L a ingeniería genética ha revolucionado la investigación biomédica, permitiendo la creación de modelos animales que emulan enfermedades humanas con el fin de implementar tratamientos que corrijan estas condiciones patológicas y entender los factores que influyen en el desarrollo de dichas enfermedades. En este sentido los ratones han sido los modelos más implementados en este campo, pero las limitaciones de similitud genética y fisiológica con los humanos han impulsado la utilización de primates no humanos (PNH). Debido a su mayor proximidad evolutiva y biológica con los humanos (hasta un 93% de similitud en el genoma), se han convertido en herramientas cruciales para el estudio de enfermedades complejas y el desarrollo de terapias. El primer gran avance en la edición genética de PNH ocurrió en 2001 con el nacimiento de ANDi (nombre dado por las siglas de “Inserted DNA” al revés), un mono rhesus que expresaba el gen de la proteína fluorescente verde (GFP), siendo este un gen exógeno al genoma del mono ya que proviene de la medusa Aequorea victoria. El desarrollo de ANDi marcó un hito en la biología experimental y para lograrlo el equipo de investigadores liderado por Anthony W.S. Chan utilizó una combinación innovadora de técnicas derivadas de experimentos previos en otros mamíferos. Para esta modificación genética los investigadores inyectaron un vector retroviral que contenía el gen de la proteína fluorescente verde (GFP) en óvulos de macaco rhesus. Este gen estaba bajo el control de promotores como el citomegalovirus (CMV) y el factor de elongación humana EF1α para maximizar la expresión del transgén. Posteriormente los óvulos fueron fertilizados mediante inyección intracitoplasmática de esperma (ICSI), una técnica desarrollada inicialmente en ganado para superar las dificultades asociadas con la inyección pronuclear en primates. De los 224 óvulos manipulados, 166 se fertilizaron con éxito y 40 embriones fueron transferidos a 20 hembras rhesus sustitutas. De estas, cinco resultaron embarazadas, con tres nacimientos vivos, de los cuales solo uno, ANDi, portaba el transgén. Aunque ANDi fue el único portador del gen GFP, no mostró fluorescencia visible en los tejidos al momento de su nacimiento. Sin embargo, pruebas de PCR confirmaron la presencia del transgén en múltiples tejidos como sangre, orina y pelo. Por otra parte, en un feto transgénico no viable también se detectó expresión de GFP en folículos pilosos y uñas. Al final estos resultados sugirieron que el gen era funcional pero su expresión dependía de factores como el sitio de integración en el genoma y la maduración del animal. Perspectiva histórica y relevancia científica En su época, el nacimiento de ANDi provocó un debate mediático y científico significativo. Mientras algunos lo consideraron una prueba de concepto para la posibilidad de modificar genéticamente primates, otros señalaron las limitaciones del estudio como la baja eficiencia de la modificación ya que solo un 0.45% de los óvulos manipulados resultó en un primate transgénico viable. Así como la expresión limitada debido a la falta de fluorescencia visible en ANDi, lo que planteó dudas sobre la estabilidad y funcionalidad del transgén. Por último, se señalaba que el método utilizado no controlaba la integración del gen en el genoma, lo terminaba por afectar la expresión y estabilidad del transgén. A pesar de estas limitaciones, la creación de ANDi demostró que era posible modificar genéticamente primates, lo que abrió la puerta al desarrollo de modelos más avanzados en investigación biomédica. En retrospectiva, ANDi fue un pequeño paso técnico pero un gran salto conceptual hacia la biología traslacional. Desde entonces, la tecnología ha avanzado considerablemente con la incorporación de métodos como CRISPR/Cas9, TALEN y ZFN, que hoy en día ofrecen una mayor precisión y eficiencia. Imagen ilustrativa / Creada por @Freepik Avances recientes Cuando se habla de las principales tecnologías de edición genética se pueden dividir en dos tipos principalmente: Técnicas Clásicas y Modernas. Dentro de las Técnicas Clásicas de edición se encuentra el uso de retrovirus y vectores lentivirales (como el usado en la modificación de ANDi) para integrar genes en el genoma y métodos de interferencia por ARN para silenciar genes específicos. Sin embargo, presentan algunas limitaciones como baja eficiencia, integración aleatoria, expresión inestable y quimerismo significativo. �En contraparte las Técnicas Modernas disponibles actualmente son: Conclusión La edición genética en primates no humanos repre• CRISPR/Cas9: Tecnología basada en ARN guía que permite cortes precisos en el ADN, logrando senta una herramienta poderosa en la biomedicina modificaciones genéticas eficientes y dirigidas. moderna. Aunque los desafíos técnicos, éticos y económicos son significativos, los beneficios potenciales • TALEN: Reconocimiento específico de ADN con para el tratamiento de enfermedades humanas justimenor probabilidad de efectos fuera del objeti- fican la inversión continua en esta área. El futuro provo, pero con un diseño más laborioso y costoso. mete avances aún más impactantes gracias a las innovaciones tecnológicas y un debate ético más robusto, • ZFN: Técnica pionera que combina dedos de por lo que es de esperar que estos modelos genétizinc para la unión al ADN con nucleasas, auncamente editados sigan desempeñando un papel cruque tiene menor precisión y mayores costos que cial en la investigación biomédica, acercándonos cada CRISPR y TALEN. Desde ANDi, los avances en vez más a soluciones efectivas para enfermedades que este campo incluyeron investigaciones como: afectan a millones de personas en todo el mundo. ᫃ Macacos transgénicos con el gen HTT humano para la enfermedad de Huntington. Referencias ᫃ Monos cynomolgus con mutaciones en SHANK3 mediante CRISPR/Cas9, asociados Dunnett S. B. (2001). Reverse transcription of inserted al autismo. DNA in a monkey gives us ANDi. Trends in phar᫃ Modelos de microcefalia generados con macological sciences, 22(5), 211–215. https:// TALEN, imitando el desarrollo cerebral hudoi.org/10.1016/s0165-6147(00)01707-7 mano. Liang, W., He, J., Mao, C., Yu, C., Meng, Q., Xue, J., Wu, ᫃ Estudio de enfermedades metabólicas X., Li, S., Wang, Y., & Yi, H. (2022). Gene editing como la β-talasemia y trastornos circadiamonkeys: Retrospect and outlook. Frontiers in nos gracias a modificaciones con CRISPR/ cell and developmental biology, 10, 913996. htCas9. tps://doi.org/10.3389/fcell.2022.913996 ᫃ Otros estudios que han permitido estudiar enfermedades como el síndrome de Rett, la microcefalia, el cáncer y enfermedades neurodegenerativas. Aplicaciones Sin duda los modelos de PNH editados genéticamente son valiosos para: la medicina traslacional, ya que ayudan a identificar dianas terapéuticas y probar medicamentos para enfermedades humanas complejas; enfermedades neurodegenerativas con estudios en modelos de Parkinson y Alzheimer que han sido esenciales para comprender sus mecanismos y explorar nuevas terapias; cáncer, con modelos genéticos que permiten evaluar la progresión tumoral y probar tratamientos en un entorno biológico más realista. Por último, la combinación de la edición genética con tecnologías como la transferencia nuclear ha abierto nuevas posibilidades para crear modelos de enfermedad más precisos y consistentes. �E nfrentando al Dengue: de la amenza a la acción Mariana Lizbeth Jiménez Martínez1, Gerardo de Jesús Trujillo-Rodríguez1, Adriana E. Flores-Suárez2, Iram P. Rodríguez Sánchez1* 1 Laboratorio de Fisiología Molecular y Estructural, Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Autónoma de Nuevo León, Ave. Pedro de Alba s/n cruz con Ave. Manuel L. Barragán, San Nicolás de los Garza, 66455, México. mariana.jimenez80@gmail.com (ORCID: 0000-0001-6095-8817) entogerry36@gmail.com (ORCID: 0000-0003-1733-7366) 2 Universidad Autónoma de Nuevo León, Facultad de Ciencias Biológicas, Departamento de Zoología de Invertebrados, Laboratorio de Entomología Medica. Av. Universidad, S/N CD. Universitaria, 66455 San Nicolás de los Garza, Nuevo León, México. adriana.floressr@uanl.edu.mx (ORCID: 0000-0001-8554-8865) * Correspondencia: Dr. Iram Pablo Rodríguez-Sánchez, iramrodriguez@gmail.com (ORCID: 0000-0002-5988-4168) Laboratorio de Fisiología Molecular y Estructural, Facultad de Ciencias Biológicas, Universidad Autónoma de Nuevo León Ave. Pedro de Alba s/n cruz con Ave. Manuel L. Barragán. San Nicolás de los Garza, Nuevo León, 66455 México. Conmutador 01 (81) 8329-4110 / Fax 01 (81) 8376-2813 Imagen ilustrativa / Fuente: Internet. �Resumen E Biología del Virus Dengue l dengue, una enfermedad viral transmitida a los humanos por la picadura de mosquitos infectados del género Aedes, ha experimentado un aumento significativo debido a la globalización y la propagación de los vectores. Esta enfermedad es prevalente en unos 100 países tropicales y subtropicales, representando un gran desafío para la salud pública a nivel mundial. Las estrategias de prevención y control del dengue, buscan reducir su transmisión mediante programas de control de vectores, iniciativas de participación comunitaria y enfoques innovadores como el control biológico utilizando depredadores naturales y la modificación genética de los mosquitos. El genoma del virus del dengue (Figura 1) está compuesto por una cadena de ARN de sentido positivo que tiene una longitud aproximada 11 kilobases (kb). Este ARN es responsable de codificar tres proteínas estructurales (C, prM y E) que constituyen los componentes del virión. Además, codifica siete proteínas no estructurales (NS1, NS2A/B, NS3, NS4A/B, NS5) que desempeñan un papel crucial en la replicación del ARN viral (Gebhard, Filomatori & Gamarnik, 2011). Introducción Figura 1. Representación gráfica del genoma del virus Dengue (DENV). La globalización ha intensificado la propagación de enfermedades infecciosas a poblaciones que carecen de inmunidad natural. Este fenómeno contribuye a un aumento en la incidencia de enfermedades transmitidas por vectores, como los mosquitos, que son portadores de numerosos patógenos humanos que causan la muerte o debilitan a millones de personas anualmente (Patterson et al, 2016; Smith et al, 2016). Proteínas Estructurales a) Proteína de la cápside La proteína de la cápside (C) del virus del dengue (DENV) juega un papel esencial en la encapsulación específica de su genoma de ARN. Ma et al. (2004) describieron la estructura en solución de un homodímero de 200 residuos de esta proteína en DENV-2. b) Proteína de membrana Los virus transmitidos por mosquitos, conocidos como arbovirus, han afectado a la humanidad durante miles de años. De todos ellos, cuatro han sido han sido particularmente notorios por la gravedad de las enfermedades que causan y el número de personas afectadas: los virus causantes de la fiebre amarilla (YFV), el dengue (DENV), la fiebre chikungunya (CHIKV) y la fiebre zika (ZIKV) (Powell, 2018). La proteína de membrana del virus del DENV es clave en la disposición y maduración de la partícula viral. Compuesta por 81 residuos, su estructura incluye siete hebras β antiparalelas estabilizadas por tres enlaces disulfuro. Cada virión maduro está revestido por 180 copias de las proteínas de envoltura y de membrana (Perera & Kuhn, 2008). El dengue, causado por virus de la familia Flaviviridae, puede manifestarse en formas graves que resultan mortales y representa una de las principales causas de hospitalización a nivel mundial, generando un significativo impacto socioeconómico (Lam et al, 2012). La proteína de envoltura del DENV se encuentra en la superficie del virión y es esencial para la unión inicial del virus a la célula huésped. La infectividad del DENV depende de su interacción con el heparán sulfato presente en la célula objetivo (Chen, et al., 1997). c) Proteína de envoltura Proteínas No Estructurales En el 2009, la Organización Mundial de la Salud reportó que los casos de dengue habían aumentado treinta veces en los últimos 50 años. Al año siguiente, se estimó que se producían entre 50 y 100 millones de infecciones anualmente, cifra que podría ser aún mayor debido a la subnotificación en los servicios de salud (WHO, 2009; Guzmán et al, 2010; Beatty et al, 2010). a) Proteína No Estructural 1 (NS1) La NS1 es una glicoproteína no estructural de los flavivirus, de aproximadamente 48 kDa, con seis enlaces disulfuro intramoleculares constantes. Se expresa en la superficie celular y se secreta al espacio extracelular, donde participa en mecanismos de evasión inmunológica y �juega un papel crítico en la replicación viral, incluyendo su interacción con la heparina y el heparán sulfato (Smith & Wright, 1985; Fan et al., 2014). b) Proteína No Estructural 2A (NS2A) c) Proteína No Estructural 3 (NS3) El papel del mosquito y la propagación del virus El mosquito Aedes aegypti, originario de África, todavía encuentra en los bosques y ecotonos del continente condiEn los flavivirus, la NS2A es una proteína hidrofóbica de 22 kDa que forma parte del complejo de replicación ciones idóneas para la cría de sus poblaciones ancestrales. viral y juega un papel fundamental en el ensamblaje del La práctica humana de almacenar agua en recipientes virión y en la modulación de la respuesta inmunitaria del durante todo el año en aldeas y ciudades africanas creó huésped. Se ha identificado que NS2A participa tanto en entornos ideales para la producción de larvas de mosquito, la síntesis de ARN como en el ensamblaje del virión (Leu- especialmente durante las estaciones secas prolongadas (Lounibos, 1981; McBride et al, 2014). ng et al., 2008; Xie et al. 2015). NS3 es una enzima multifuncional del DENV que desempeña varias actividades clave en la replicación y procesamiento del ARN viral; incluyendo funciones de helicasa, nucleósido trifosfatasa (NTPasa) y ARN trifosfatasa (RTPasa) (Carocci et al., 2015). d) Proteína No Estructural 4A y 4B (NS4A y NS4B) Los mosquitos del género Aedes son clave en la diseminación del dengue, destacándose Aedes aegypti por su eficiencia como especie invasora y vector de la enfermedad (Brady & Hay, 2020). La expansión de Ae. aegypti está relacionada directamente con los registros epidemiológicos. Desde el XVI, embarcaciones europeas con destino al Nuevo Mundo recalaron en África Occidental para reclutar nativos africanos en el comercio de esclavos, contribuyendo a la dispersión del mosquito (Eltis & Richardson, 2010). NS4A y NS4B son proteínas integrales de la membrana del retículo endoplásmico, cruciales para la replicación del DENV. Estas proteínas facilitan la formación del El DENV se propaga en zonas urbanas a través de un complejo de replicación y regulan las interacciones entre ciclo de trasmisión urbano, el cual ha sido reportado en el virus y el huésped (Teo, et al, 2014; Zou et al, 2015). 128 países, siendo Ae. aegypti y Aedes albopictus los prine) Proteína No Estructural 5 (NS5) cipales vectores. En contraste, en regiones selváticas, el ciclo de trasmisión domina, observado principalmente La NS5, la proteína más grande de los flavivirus con 900 en las junglas del sudeste asiático y África occidental. En residuos de aminoácidos, es esencial para las funciones estas áreas, Aedes luteocephalus, Aedes furcifer y Aedes enzimáticas del DENV. Sus dominios N-terminal MTase y taylori son los vectores predominantes (Figura 2) (Chen C-terminal RdRp la convierten en un objetivo importante & Vasilakis, 2011). para el desarrollo de antivirales (Brooks, et al., 2002). Figura 2.Ciclos de transmisión. �Epidemiología El dengue es transmitido por mosquitos y afecta a aproximadamente 100 países tropicales y subtropicales en Asia, el Pacífico, las Américas, África y el Caribe. Representa la enfermedad viral transmitida por mosquitos más común y de propagación más rápida (CDC, 2014; WHO. 2011). En 2009, la OMS clasificó la fiebre del dengue como una enfermedad febril aguda. Además, el virus del dengue se categoriza en cuatro serotipos según la antigenicidad de su proteína de envoltura viral E (DENV-1, DENV-2, DENV-3 y DENV-4). Cada uno de estos serotipos puede causar fiebre del dengue, fiebre hemorrágica del dengue o síndrome de choque del dengue (Bodinayake, et al., 2018). Estos serotipos mantienen una similitud de aproximadamente el 65% en su secuencia de aminoácidos y se dividen en genotipos basados en una divergencia no mayor al 6% en su secuencia nucleotídica (Wang et al., 2000). Globalmente, el DENV-1 se clasifica en 5 genotipos, mientas que los serotipos DENV-2, DENV-3 y DENV-4 se clasifican cada uno en cuatro genotipos distintos (Figura 3). El período de incubación del dengue varía de 3 a 14 días tras la picadura del mosquito y las infecciones primarias pueden ser asintomáticas. Según la OMS (2009), el dengue se divide en tres categorías: sin signos de advertencia, con signos de advertencia y grave. El dengue sin signos de advertencia se caracteriza por fiebre alta, posible erupción maculopapular, síntomas gastrointestinales (GI), síntomas respiratorios y dolor en los huesos. El dengue con signos de advertencia incluye los síntomas mencionados anteriormente, además de dolor abdominal severo, hipotermia, signos de hemorragia, alteraciones de la función mental y signos tempranos de shock, como hemoconcentración, ascitis o derrame pleural. Los pacientes con dengue grave experimentan shock, dificultad respiratoria y sangrado severo, además de falla orgánica (Khetarpal & Khanna, 2016). Figura 3. Distribución Geográfica de los Genotipos y serotipos de DENV. A) DENV-1 B) DENV-2 C) DENV-3 D) DENV-4 (Harapan et al., 2020) �Estrategias de prevención y control del dengue Los programas de control de vectores han sido pilares en la lucha contra la transmisión del dengue y otras enfermedades transmitidas por mosquitos, aunque enfrentan desafíos por la expansión geográfica del vector y el aumento de casos de dengue (Pang, Mak & Gubler, 2017). Desde la década de 1980, se ha intensificado el enfoque en los programas de control comunitario; sin embargo, las investigaciones sobre su implementación han sido escasas. Un estudio en 2015, mostró resultados prometedores sobre el impacto de la movilización social para prevenir el dengue. En este estudio liderado por la comunidad, se evaluó el efecto de la enfermedad a nivel comunitario, empleando tanto serología como reportes personales de dengue, además de indicadores entomológicos. Realizado a lo largo de tres años, el estudio proporcionó evidencias consistentes en dos países distintos con programas adaptados localmente sobre el impacto de las comunidades en la prevención y manejo de la enfermedad (Andersson et al., 2015). La liberación de mosquitos genéticamente modificados representa otra estrategia innovadora. En este enfoque, los machos portan un gen letal conocido como RIDL (Release of Insects Carrying a Dominant Lethal). Estos machos, al aparearse con hembras silvestres, transmiten el transgén letal a los embriones, provocando la muerte de las larvas antes que puedan desarrollarse a la etapa adulta. Este método busca reemplazar o suprimir las poblaciones silvestres y así reducir la transmisión de enfermedades (Knols et al., 2007). Conclusiones y perspectivas futuras La propagación del dengue representa un desafío significativo para la salud pública mundial, particularmente en las regiones tropicales y subtropicales, donde los mosquitos Aedes encuentran un hábitat ideal. Comprender la biología del virus del dengue y sus mecanismos de transmisión es esencial para desarrollar estrategias efectivas de prevención y control. El manejo del dengue demanda un enfoque integral que combine la vigilancia, el control de vectores, la educación comunitaria, la cooperación internacional y los avances en la investigación científica. Solo a través de un esfuerzo El uso de larvicidas como el organofosfato temefos y biolar- coordinado y multidisciplinario será posible reducir la carga vicidas, particularmente Bacillus thuringiensis israelensis (Bti), de esta enfermedad y proteger la salud de las poblaciones ha sido extenso. Sin embargo, la variabilidad en métodos de vulnerables a nivel global. aplicación y la ausencia de medición de impacto clínico en la transmisión dificultan la validación de su efectividad (Tan Bibliografía et al., 2012, Boyce et al., 2013). Andersson, N., Nava-Aguilera, E., Arosteguí, J., Morales-Perez, Por otro lado, el control biológico se ha centrado en el A., Suazo-Laguna, H., Legorreta-Soberanis, J., ... & Harris, uso de varios predadores naturales como ninfas de libélula y E. (2015). Evidence based community mobilization for otros invertebrados acuáticos autóctonos, además de mosquidengue prevention in Nicaragua and Mexico (Camino tos Toxorhynchites spp., que se alimentan de larvas y pupas Verde, the Green Way): cluster randomized controlled mosquitos. Los peces mosquito, como Gambusia affinis y trial. Bmj, 351. G. holbrooki y ciertas especies de killifishes (Fundulus spp y Rivulus spp), son ampliamente usadas en áreas de pantanos Beatty, M. E., Stone, A., Fitzsimons, D. W., Hanna, J. N., Lam, S. K., y en la gestión de estanques (Courtenay Jr. & Meffe, 1989). Vong, S., ... & Asia-Pacific and Americas Dengue Prevention Boards Surveillance Working Group. (2010). Best practices in dengue surveillance: a report from the Asia-Pacific En la última década, se ha explorados enfoques innovadores, and Americas Dengue Prevention Boards. PLoS neglected incluyendo estrategias biológicas, genéticas y conductuales. Una tropical diseases, 4(11), e890. de las técnicas más prometedoras es la infección de mosquitos Ae. aegypti con cepas de la bacteria Wolbachia, que reduce la Bodinayake, C. K., Tillekeratne, L. G., Nagahawatte, A., Devafecundidad y longevidad de los mosquitos y bloquea la replicasiri, V., Kodikara Arachchi, W., Strouse, J. J., ... & Reller, M. ción del virus del dengue. Mosquitos infectados en laboratorio E. (2018). Evaluation of the WHO 2009 classification for se liberan para transformar y suprimir las poblaciones de Aedes, diagnosis of acute dengue in a large cohort of adults and reducir la transmisión del dengue y potencialmente otras enferchildren in Sri Lanka during a dengue-1 epidemic. PLoS medades transmitidas por estos vectores (Ferguson et al., 2015). neglected tropical diseases, 12(2), e0006258. �Boyce, R., Lenhart, A., Kroeger, A., Velayudhan, R., Roberts, B., Gebhard, L. G., Filomatori, C. V., & Gamarnik, A. V. (2011). & Horstick, O. (2013). 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Creator An entity primarily responsible for making the resource Facultad de Agronomía UANL Rights Information about rights held in and over the resource Universidad Autónoma de Nuevo León Relation A related resource https://revistacab.uanl.mx/index.php/revista/index Subject The topic of the resource Ciencias Agroalimentarias Publisher An entity responsible for making the resource available Gutiérrez Soto, Juanita Guadalupe, Directora Editorial Language A language of the resource spa/eng Contributor An entity responsible for making contributions to the resource López Sandín, Iosvany, Editor en Jefe Source A related resource from which the described resource is derived Fondo Universitario Text A resource consisting primarily of words for reading. Examples include books, letters, dissertations, poems, newspapers, articles, archives of mailing lists. Note that facsimiles or images of texts are still of the genre Text. Título Uniforme Revista de Ciencias Agroalimentarias y Biotecnología Año de publicación El año cuando se publico 2025 Volumen Volumen de la revista 2 Número Número de la revista 1 Mes de publicación Mes cuando se publicó Enero-Abril Día Día del mes de la publicación 1 Periodicidad La periodicidad de la publicación (diaria, semanal, mensual, anual) Trimestral Relación OPAC https://revistacab.uanl.mx/index.php/revista/issue/view/4/13 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Revista de Ciencias Agroalimentarias y Biotecnología, 2025, Vol 2, Num 1, Enero-Abril Creator An entity primarily responsible for making the resource Gutiérrez Soto, Juanita Guadalupe, Directora Editorial Subject The topic of the resource Ciencias Agricolas Ciencias animal Ciencia de los alimentos Biosistemas Description An account of the resource La Revista de Ciencias Agroalimentarias y Biotecnología (RCAB) es una revista multidisciplinaria que se publica por la Facultad de Agronomía UANL, con frecuencia trimestral, enfocada a la divulgación científica, tecnológica y de conocimiento en las áreas de ciencias agrícolas, ciencias pecuarias, biosistemas o ciencias biotecnológicas e industrias alimentarias. Publisher An entity responsible for making the resource available Facultad de Agronomía UANL Contributor An entity responsible for making contributions to the resource López Sandín, Iosvany, Editor en Jefe Contreras Cantú, Blanca Idolisa, Editora Técnica Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 2025-01-01 Type The nature or genre of the resource Revista Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource txt/pdf Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context 2021507 Source A related resource from which the described resource is derived Fondo Universitario Language A language of the resource spa Provenance A statement of any changes in ownership and custody of the resource since its creation that are significant for its authenticity, integrity, and interpretation. The statement may include a description of any changes successive custodians made to the resource. 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